Ganajın üzerine krema sürmek mümkün mü? Ganaj tarifi - evde kekleri kaplamak ve kekleri adım adım fotoğraflarla süslemek için dayanıklı bir krem

Ganache hassastır fransız kremasıçikolata ile yapılmıştır. Keklerde sır olarak, pasta dolgusu olarak ve sakız için baz olarak kullanılır. Farklı kıvamda olabilir: kalın veya sıvı. Gelin sizinle nasıl yemek pişireceğimizi öğrenelim çikolata ganache.

Çikolatalı ganaj tarifi

İçindekiler:

• krem %35 – 110 ml;
• - 100 gram;
• tereyağı – 35 gr;
• pudra şekeri – 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Hazırlık

Ganaj kremasını hazırlamak için çikolatayı parçalara ayırıp bir tencereye koyun. Kremayı bir tencereye dökün, pudra şekerini ekleyin ve iyice karıştırın. Karışımı kaynatın, ancak kaynatmayın ve ardından her şeyi çikolatanın içine dökün ve birkaç dakika bekletin. Daha sonra karışımı bir çırpma teli ile karıştırarak kıvam alana kadar çırpın. homojen tutarlılık, tereyağını ekleyip tekrar karıştırın. Sonuç olarak, sakızın altında parlak bir çikolatalı ganaj elde etmelisiniz.

Kek için çikolatalı ganaj

İçindekiler:

• süt – 100 ml;
• tereyağı – 200 gr;
• bitter çikolata – 200 gr.

Hazırlık

İşte bir pasta için çikolatalı ganache için başka bir tarif. Öncelikle hazırlanalım buhar banyosu Küçük tencerenin dibi suya değene kadar. Daha sonra sütü daha küçük bir kaba dökün ve ısınırken çikolatayı parçalara ayırın. Daha sonra bunları sıcak sütün içine dökün, çikolata tamamen eriyene kadar bekleyin ve ocaktan alın. buhar banyosu. Yumuşatılmış olanı koyun tereyağı ve çikolatalı ganajı homojen, parlak bir kütle elde edilinceye kadar iyice karıştırın. Karışımı yaklaşık 15 dakika buzdolabına koyun, ardından pastayı kaplamak için çikolatalı ganaj hazır!

Çikolatalı ganaj kreması tarifi

İçindekiler:

Hazırlık

Yani, bir kalıp bitter çikolata alın ve onu dilimleyin. küçük parçalar. Şimdi yağı tencereye dökün Hindistan cevizi sütü, kısık ateşte koyun ve neredeyse kaynayana kadar ısıtın. Bundan sonra ekliyoruz esmer şeker tatmak için kristaller tamamen eriyene kadar bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Yine sütün yaklaşık 90°C'ye ısınmasını bekleyin ve dikkatlice doğranmış çikolatanın içine dökün. 10 dakika bekletin ve kütleye dokunmayın ve henüz karıştırmayın! Daha sonra karışımı yavaşça ve çok dikkatli bir şekilde karıştırmaya başlıyoruz ancak homojen bir çikolatalı ganaj elde edilene kadar çırpmıyoruz.

Bu tarif şekerleme alanındaki kişisel araştırmalarımın meyvesidir. Pişirdikten çok sayıda kekler, pratik deneyimlerin bir sonucu olarak, kekleri tesviye etmek ve süslemek için ideal ganajın tarifini buldum! Ben umursamıyorum! Bu tarifi size sunmaktan mutluluk duyuyorum.

Kek kaplamada çikolatalı ganajımın faydaları

Öncelikle bu çok lezzetli krema! İkincisi, bu krem ​​pastanızdaki HERHANGİ derinlik ve büyüklükteki düzensizlikleri kapatabilir! Üçüncüsü, acemi bir ev hanımı bile pastayı bu kremayla düzeltebilir! Plastisitesini uzun süre koruduğu ve çikolatayı aşırı ısıttığınızda akmayı hızla durdurduğu için işlenmesi kolaydır. Saf çikolata kadar çabuk sertleşmez. Seviyelendirmek kolaydır. Pastayı üzerini kapladıktan sonra dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz. Veya zaten koyulaşacak ve hamur torbasından mükemmel bir şekilde ayrılacak olan kalan kremayla süslemeye devam edin.

İşte benim gurur ve şekerleme buluşum: pastayı kaplayacak mükemmel çikolatalı ganaj! Alın, kullanın ve tadını çıkarın! Sevdiklerinizi ve arkadaşlarınızı şaşırtın!

Oda sıcaklığında tereyağı, yoğunlaştırılmış süt, bir kaşık kakao ve çikolatayı hazırlayalım.

Çikolatayı tartalım. Açgözlü olmayın, bu kremi karşı konulmaz kılacak şey budur!

İşlem sırasında erimesi ve karıştırılması için buhar banyosuna koyalım.

Bu arada tereyağını kabarıncaya kadar çırpın ve yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Her şeyi mikserle çırpmaya devam edelim.

Kakaoyu ekleyip çırpmaya devam edin. Daha sonra eritilmiş çikolatayı dökün ve pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın.

Krema biraz akıcı olacak ama bunun nedeni çikolatanın sıcak olmasıdır. Çikolatalı ganajı kekin üzerini kaplayacak şekilde 5 dakika kadar tezgahta bekletin...

Çikolatayla çalışmak için kendi aletinizi hazırlayın. Ne? Hiçbir şeyin yok mu? Daha sonra bir spatula ve metal bir cetvel kullanabilirsiniz.

Pastamızı buzdolabından çıkarıyoruz.

Ve başlayalım. Krema biraz koyulaştı, ancak bu iş için tam uygun ve birkaç dakika sonra kenarları düzgün olmayan bir tür boşluk değil, neredeyse... neredeyse bitmiş bir pasta elde ediyoruz.

Daha ince tesviye için daha ince bir alet kullanıyoruz - palet bıçağı. Bunu her türlü deliği tamamen kapatmak ve düzensizlikleri düzeltmek için kullanacağız.

Neyse, bir şekilde şöyle oldu. Pastayı sonsuza kadar düzleştirebileceğinizi unutmayın, bu yüzden asıl önemli olan zamanında durmaktır.

Şimdi pastamızı soğuğa gönderelim ve bundan sonra ne yapacağımıza karar verelim. Krem çiçeklerle mi, yoksa fırfırlarla mı süsleyelim? Ya da belki biraz kakao serpip çikolatadan süslemeler yaparız ya da üzerini fondanla kaplarız? Ah, bundan sonra ne yapacağımı bilmiyorum. Sabah akşamdan daha akıllıdır!

Herhangi Milli mutfak bazı çarpıcı özelliklerle övünebilir lezzetli yemek. Ancak Fransa'da sadece bir tane değil, tam bir yemek deposu var. Bu ülkenin şekerleme ürünleri uzun zamandır dünya çapında en zarif ve en hassas ürünler olarak tanınmaktadır. Bunların arasında tatlıya düşkün olanlar için gerçek bir cennet var - çikolatalı ganaj. Bu incelik, sadeliği, tadı ve çok yönlülüğü ile uzun zamandır şekercilerin kalbini kazanmıştır. Çikolatalı ganaj, kekleri kaplamak, kekleri süslemek, tatlılar yapmak, fırınlanmış ürünleri süslemek ve krema olarak kullanılır. Evet, bu lezzeti ekmeğin üzerine de sürebilirsiniz! Tek kelimeyle bu gerçek bir keşif her ev hanımı için.

Klasik tarif "Çikolatalı ganaj"

Konu yemek pişirmeye gelince Fransızlar bilgiçtir. şekerleme. 10 damla yerine 11 damla şurup eklersiniz, işte bu kadar; dünya tersine döndü. Dolayısıyla bu bakımdan ganaj, değişkenliği bakımından şüphesiz diğer tatlılardan daha iyi performans gösterir. Hayır, belki tatlıların anavatanında bir yerlerde katı oranlar kullanılıyor, ama bizim gerçeklerimizde güvenle deney yapabilirsiniz.

Bu hassas krem yoğun krema ve bitter çikolatanın kalın bir karışımıdır. Geleneksel olarak ganaj hazırlamak için her iki malzemeden eşit parçalar alınır, ancak elde edilen sonuç %100 bunların kalitesine bağlıdır. Kötü malzemelerle pişirin iyi krem Büyü bile işe yaramaz. Çünkü:

• ilk önce - sadece çok al yoğun krema(%33'ten fazla) ve tercihen çarşılar;
• ikincisi - yüksek kaliteli pahalı çikolata satın alın.

Kremayla az çok berraksa, o zaman ikinci malzemeye ne dersiniz? Hangi kalite kriterlerine odaklanmalıyız?

1. En doğru yol- Belçika veya İsviçre'de yapılmış fayansları alın. Bu ülkelerde ürünün saflığı korunur ve en iyi kalitede olur.
2. Başka üreticilerden çikolata alırken içeriğini okuyun. Kakao ürünleri (en az %40) ve kakao yağı (%20'den itibaren) içermelidir, ancak bunların yerine geçen maddeleri içermemelidir.
3. Deneyimli yol iyi çikolata belirlemek oldukça kolaydır. Kakao yağı zaten 31 ºС sıcaklıkta aktığı için elinizde basitçe "yüzmeye" başlayacaktır ve kiremit kırıldığında donuk bir çatlak duyulur, kırıntılar düşmez. Kötü bir ürünün çiğnenmesi gerekir, ancak bir parçayı kırdığınızda hiçbir şey duymazsınız - Palmiye yağı veya böyle bir "çikolatanın" başka bir tabanı çıtır çıtır olamaz.

Yani elinizde yüz gramlık birinci sınıf bitter veya bitter çikolata ve aynı miktarda krema var.

Ganache yapımına başlamanın zamanı geldi. Basit:

1. Döşemeyi yazdırın ve parçalara ayırın. Fazla abartıp toz haline getirmemelisiniz, çikolatanın her halükarda eriyeceğini unutmayın. Parçaları bir kaseye yerleştirin.
2. Kremayı başka bir kaba dökün ve ateşe verin. Bunları karıştırın ve yanlarda ilk kabarcıklar belirdiğinde ocaktan alın. Onları kaynatmaya gerek yok.
3. Sıcak sıvıyı çikolatanın üzerine dökün. Bazen krema dolu bir kaseye atılması tavsiye edilir ama bunu yapmamak daha iyidir. Aksi takdirde kasenin çok sıcak olan tabanıyla temastan dolayı yanabilir.
4. Neredeyse bitmiş ganajı bir çırpma teli (ancak çırpmayın) veya bir spatula ile çikolata sıcak kremanın içinde tamamen dağılıncaya kadar karıştırın. Ortaya çıkan kütle, topaklar veya ayrılmalar olmadan pürüzsüz, düzgün hale gelmelidir. Bir şeyler ters giderse, hata büyük ihtimalle düşük kaliteli çikolatadan kaynaklanmaktadır.
5. Pastayı dondurmayı planlıyorsanız bunu karışım biraz soğuduktan hemen sonra yapabilirsiniz.
6. Tutman gerekiyorsa muhallebi sonra örtün streç film ve buzdolabına koyun. Bu koşullar altında krema iki ila üç gün saklanabilir. Donmaya da izin verilir.
7. Soğuk ganaj ocakta ısıtılmamalı, ocağa alındıktan sonra kendiliğinden istenilen kıvama gelecektir. oda sıcaklığı. Daire serinse krema kabını ılık suya koyun.

Bitmiş krema kendi kendine yeterlidir ve herhangi bir ilave gerektirmez, ancak şekerlemeciler daha ilginç tatlar yaratmak için sıklıkla çeşitli katkı maddeleri ile denemeler yapar.

Gibi harika bir eklenti Ganaj için rom veya likörler, şuruplar, esanslar (nane, vanilya vb.), meyve püreleri kullanabilirsiniz.

Tarif: Kremalı ve çikolatalı çikolatalı ganaj

Kim ne derse desin herkes siyah ve hatta bitter çikolatayı sevmez. Bitter çikolatalı ganaj en parlak, pürüzsüz ve güzel, ancak en az tatlı ve gözle görülür bir acıya sahip olacaktır. Bitter çikolatayı sevmiyorsanız, krema bazlı kremayı sevmeniz pek mümkün değildir. Ancak sütten yapılabilir, hatta Beyaz çikolata. İyileştirmek için genellikle bu karışıma tereyağı eklenir. tat nitelikleri ve pürüzsüz, düzgün bir doku elde etmek. Yağın mükemmel kalitede olması gerektiğini unutmayın.

Tatlı çikolatada kakao ürünlerinin içeriği bitter ve bitter çikolataya göre daha düşük olduğundan miktarı yaklaşık bir buçuk kat arttırılmıştır. Yağ içeriğini aynı seviyede tutmak için yağ ekleyin. Zamanla, deneyim yoluyla, seçilen ürünlerin kalitesini dikkate alarak içeriklerin miktarını ayarlayabilirsiniz, ancak başlangıçta aşağıdaki bileşime odaklanabilirsiniz:

• 500 gram sütlü çikolata(beyaz da alabilirsiniz);
• 350 gram krema;
• 50 gram tereyağı, mümkün olduğu kadar yağlı.

Pişirme işleminin kendisi klasik olandan farklı değildir. Çikolata krema içinde eridikten sonra ganajın biraz soğumasını bekleyin ve bu sırada tereyağını çıkarın, parçalara ayırın ve "ısınmaya" bırakın. Daha sonra tereyağını ılık kremaya batırın ve iyice karıştırın.

Tam yağlı sütlü çikolatalı ganaj

Görünüşe göre çikolatanın kremada veya sütte eritilmesinde ne gibi bir fark var? Ancak tariften ağır kremayı çıkarırsanız ortaya çıkan ürüne artık ganaj denemez. Bu bir tür sır olarak kabul edilebilir, ancak aynı zamanda şüphesiz çok lezzetlidir.

Eksik yağ içeriğini telafi etmek için kremaya bol miktarda yağ eklemelisiniz. Genel olarak, bu tür sözde ganajı kalınlaştırmaya çalışmamak ve daha fazla sıvı bırakmamak daha iyidir. Bu formda, örneğin krep veya krep, dondurma, sufle veya meyve için sos olarak kullanmak mükemmeldir.

• 200 gram siyah veya bitter çikolata;
• aynı miktarda tereyağı;
• sütün yarısı.

Tatlı çikolatalı krema yapmaya karar verirseniz miktarı artırın.

Pişirme prensibi aynı kalır, yalnızca çikolata parçaları kremada değil sütte eritin. Tereyağı oda sıcaklığında kalmalı, hatta eritebilirsiniz. Sıcak tereyağını her seferinde bir kaşık dolusu çikolata-süt karışımına ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. İstenirse süt sıcakken pudra şekeri ilave edilerek tatlandırılır.

Kakao tozu ile tarif

Yemek pişirmek için ganaj yapmayı planlıyorsanız yermantarlı tatlılar, o zaman bunu kakao tozuna dayalı olarak yapabilirsiniz. Tamamlanmış ürün o kadar kremsi olmayacak, ancak bazı durumlarda daha uygun hale geliyor. Keklerde katman olarak da kullanılabilir.

Hazırlanmak için şunları alın:

• 2 yemek kaşığı toz;
• aynı miktarda pudra şekeri;
• aynı miktarda rom veya likör;
• 60 gram krema;
• 25-100 gram yumuşak tereyağı.

Bitmiş ganajın kıvamına bağlı olarak yağ miktarı önemli ölçüde değişebilir.

Kremayı önceden belirlenmiş şemaya göre hazırlıyoruz: sıcak kremaya kakao ve şeker ekleyin, topak kalmayacak şekilde demleyin, ılık tereyağı ve en sonunda istenirse alkol.

Yoğunlaştırılmış süt ile tarif

Yoğunlaştırılmış süt ilavesiyle bitter çikolata üzerine tatlı krema yapmak için iyi bir seçenek. Bunun aynı zamanda "yanlış" ganaj olduğunu düşünürsek, ilerledikçe oranları bulmanız gerekecek.

Yaklaşık olarak aşağıdaki miktarlarda ürün alın:

• 250 gram çikolata;
• 200 gram iyi tereyağı;
• 100-150 ml yoğunlaştırılmış süt.

Ayrı kaplarda tereyağını ve çikolatayı bir hamamda eritin. Tereyağı çırpılıp yoğunlaştırılmış süte eklenebilir. Hazır tatlı kitle Zaten eritilmiş çikolataya parçalar ekleyin ve karıştırın. Bu kremayı soğumaya bırakmamak, sertleşmeye başlamadan hemen amacına uygun kullanmak daha iyidir.

Tarif: Ballı çikolatalı ganaj

Düzensizlikleri gidermek için sakızın altına çikolatalı ganaj kullanabilir veya üzerine dökebilirsiniz. hazır pişmiş ürünler güzellik için değil, sadece lezzet için. Herhangi bir fırfır veya karmaşık ürün kombinasyonu olmadan basit bir pastayı kaplıyorsanız, tadını bal ve çikolatalı krema ile çeşitlendirebilirsiniz. Bu durumda elbette hazırlamak için sütlü veya beyaz çikolata kullanmamalısınız - çok tatlı olacaktır. Ama siyah için tam olarak doğru.

150 gram çikolata için gerekli malzemeleri yaklaşık olarak aşağıdaki oranlarda alın:

• 100 gram ağır krema;
• Her biri 50 gram bal ve tereyağı.

Kremayı ısıtıyoruz, çikolatayı eritiyoruz - her şey her zamanki gibi. Balı biraz ısıtın, kaynatmayın ve klasik ganajın içine ekleyin. Tüm malzemeler homojen bir kütle halinde karıştırıldığında yumuşatılmış tereyağı ekleyin.

Süt tozu ile

Ganajı süt tozu veya krema kullanarak da hazırlayabilirsiniz. İlk durumda kesinlikle tereyağı eklemeniz gerekecek. İkincisinde belki bu maddeye ihtiyaç duyulmayacaktır. Süt tozuyla hazırlamak için 150 gram bitter çikolataya 100 gram süt ve aynı miktarda tereyağı alın.

Tozu suyla seyreltin veya tam yağlı süt ve... sonra her şeyi zaten anlaşılır şemaya göre yapın. İsterseniz bu kremaya şeker veya şurup da ekleyebilirsiniz.

Portakal kabuğu rendesi ile çikolatalı ganaj

Böyle bir ürünü klasik tarife göre kremalı ve bitter çikolatayla hazırlamak daha iyidir. Tadı çok keskin ve ilginç olacak. Ancak daha tatlı bir krema istiyorsanız kremayı ısıtma aşamasında üzerine pudra şekeri ekleyin.

Pişirme işlemi gelenekseldir, ancak çikolata kremanın içinde eridiğinde onu ılık kütleye ekleyin. portakal kabuğu rendesi. eğer varsa portakal şurubu, o zaman onu bileşime güvenle dahil edebilirsiniz, ancak yalnızca toplam kütlenin% 10'undan fazla olmayacak şekilde. Bu durumda ganajın içine biraz tereyağı ekleyin.

Cupcakeler için çikolatalı ganaj

Günümüzde pastalara nazaran küçük, şık kekler giderek daha fazla tercih ediliyor. Çok güzeller ve partilerde yemeleri daha kolay. Bu küçük kekler kremamızla da süslenebilir ama havadar olması için çikolatalı ganaj nasıl yapılır? Güzel kremalı başlıklar, güller ve tepeler yapmak için klasik tariftekiyle tamamen aynı şekilde yapılır. Ama küçük bir sır var.

Bir yere yaz! Bitmiş ganajı filmle örtün ve kalınlaşana kadar birkaç saat buzdolabına koyun. Daha sonra çıkarın, filmi çıkarın, oda sıcaklığında ısınmasını bekleyin ve bir mikser ile hızlıca çırpın. Aşırıya kaçmayın, birkaç dakika yeterlidir. Hazır kitle Havadar, hafif olacak ve herhangi bir ağızlıktan mükemmel şekilde sıkılacaktır. Krem birkaç ton hafifletecek ve kadifemsi ve kabarık hale gelecektir.

Gördüğünüz gibi evde ganaj yapmak hiç de zor değil. İyi bitter çikolatayla ilgili daha az sorun vardır, bu nedenle şekerleme pratiğinize onunla başlayın. Ne yazık ki bu kremin önemli bir dezavantajı var. Sadece kaşıkla denemeye başlarsanız durmanız imkansızdır! Bunu aklınızda bulundurun ve pastanızın "çıplak" kalmaması için dikkatli olun.

Kek ve diğer tatlıları pişirmeyi seviyorsanız muhtemelen ganajı duymuşsunuzdur. Doğru, çoğu kişi için bu isim gizlilik içinde kalıyor. Bugün ne olduğunu ve nasıl hazırlanacağını bulmaya karar verdik.

Ganaj nedir?

Ahududulu kek tarifi

Kendinizi, ailenizi veya misafirlerinizi şımartmak istiyorsanız lezzetli tatlıİle enfes tat sonra bu yemeği pişirmeye çalışın.

Hamur için şu malzemelere ihtiyacımız olacak: 100 gram tereyağı (soğuk), 150 gram normal tereyağı ve 50 gram badem unu 20 gram esmer şeker, bir Yumurta ve 4 gram tuz. Ganaj hazırlamak için stoklamanız gerekir aşağıdaki ürünler: 180 ml krema (minimum %33 yağlı), 300 gram beyaz çikolata, 170 ml zeytinyağı, vanilya çekirdeği ve iri taneli deniz tuzu veya tahıl (örn. Maldon). Doldurmak için ayrıca 300-400 gram taze ahududuya ihtiyacımız var. Bu miktardaki malzemeler 20-22 santimetre çapında bir pişirme kabı için tasarlanmıştır.

Hamurun hazırlanması

Öncelikle keselim küçük parçalar halinde soğuk tereyağını eritin ve bir blender kasesine koyun. Oraya elenmiş un ve tuzu ekleyin. İnce kırıntılara öğütün. Şekeri ekleyip tekrar öğütün. Elde edilen kırıntıları bir kaseye dökün, yumurtayı ekleyin ve tereyağı erimeye başlamadan önce hamuru hızla bir top haline getirin. Bundan hemen sonra, önceden hafifçe unlanmış bir fırın kağıdına yuvarlayın. Hamurun kalınlığı yaklaşık 3 mm olmalıdır. Başka bir kağıtla örtün ve bir saat buzdolabına koyun.

Bundan sonra hamuru çıkarın, istenilen kalınlığa kadar açın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Isıya dayanıklı filmle örtün (normal bir pişirme kabı da bu amaç için uygundur), pirinç veya diğer küçük tahıllarla örtün ve tekrar 30-60 dakika buzdolabına koyun. Daha sonra hamuru önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında 10 dakika pirinçli ve 15 dakika pilavsız pişirin. Bitmiş temel iyice soğumasını bekleyin.

Kremayı hazırlamaya geçelim

Bu ganaj tarifi diğerlerinden farklı klasik temalar kullanılanın siyah değil beyaz çikolata olduğunu. Bu, kremaya özel bir tat ve keskinlik kazandırır. Bu yüzden çikolatayı doğrayın ve uzun bir bardağa veya bir daldırma blenderinden alınan kaseye koyun. Kremayı bir kaseye dökün ve tohumları ekleyin ve mümkünse bir gece bekletin, yoksa karışımı kaynatın, 15 dakika soğutun, tekrar kaynatın ve çikolatanın içine dökün.

Bir spatula kullanarak homojen bir kütle oluşana kadar yavaşça karıştırın. Blenderi karışıma indirin ve ince bir akış halinde dökmeye başlayın. zeytin yağı. Sonunda tadına tuz ekleyin. Gördüğünüz gibi bu ganaj tarifi hiç de karmaşık değil ama tadı tüm beklentileri aşıyor.

Pastamızın hazırlanışını tamamlamak için elde edilen kremayı soğumuş tabanın üzerine yayın ve tamamen sertleşene kadar buzdolabına koyun. Daha sonra ahududuları tatlının üzerine yerleştirin. Lezzetli kek servise hazır! Afiyet olsun!

Böylece bugün tarifi kolay hazırlanan ganaj kremasının ne olduğunu öğrendik.

Tüm tatlı sevenler ve bu tatlıyı pişirmeyi sevenler kesinlikle ganajın ne olduğunu ve nasıl hazırlanacağını biliyor. Böyle bir ismi hiç duymamış insanlar da var. Bu nedenle aşağıda yemek pişirmenin bu ilginç unsurundan ve hazırlanmasına yönelik tariflerden bahsedeceğiz.

Yani bir bütün olarak ganaj çikolata kreması kek ve diğer tatlılarda katman veya üst katman olarak kullanılır.

Yemeklere eklenen bu tatlının ilk olarak Fransa'da hazırlandığı ve tarifin yalnızca üç ana malzemeyi içerdiği biliniyor - bu bir klasik bitter çikolata, krema ve tereyağı. Amaca bağlı olarak ganaj daha kalın veya daha ince olabilir.

Klasik tarif

Ganaj nasıl yapılır (adım adım):

Klasik krema, hamur işleri, kekler ve ayrıca kruvasan dolgusu olarak mükemmeldir. Ganache, Fransız mutfağındaki diğer şekerleme yemeklerinin yanı sıra çikolatalı yer mantarı yapmak için ideal bir unsurdur.

Ganaj yapmak için diğer seçenekler

Bunun için klasik tarife ek olarak çikolatalı mus Tatlıya düşkün olanların tüm tat tercihlerini karşılayan, çeşitli lezzetler için mükemmel olan daha birçokları var. Ve bu tariflerden biri de rom ilaveli ganajdır.

Tarif No. 1 - Aşağıdakileri gerektiren romlu Ganache:

Rom tarifinin hazırlanması sadece 15-20 dakika sürecek ve ürünün 100 g başına kalori içeriği yaklaşık 357 kcal olacaktır.

Adım adım hazırlık:

1. Her zamanki gibi çikolatayla başlamalısınız: onu küçük parçalara ayırmanız gerekir;
2. Kremayı su banyosunda ısıtılabilecek bir kaba koyun. Krema kaynatılmalı ve hemen ocaktan alınmalıdır;
3. Çikolata dilimlerini sıcak kremaya dökün, ardından her iki malzemeyi de pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın;
4. Son olarak rom (veya konyak) ekleyebilir ve ardından çikolata kütlesini tekrar iyice karıştırabilirsiniz. Ganaj buna göre hazırlandı bu tarif bir pastayı kaplamak için idealdir.

Eşit klasik tarif tatlı pişirebilirsin kremsi kütle, bitter çikolatanın değil beyazın kullanılacağı yer.

Tarif No. 2 - Aşağıdaki ürünleri gerektiren beyaz çikolatadan yapılan Ganache:

Bu incelik oldukça hızlı bir şekilde hazırlanır - en fazla 20 dakika. Ürünün kalori içeriği 100 g başına yaklaşık 280 kcal olacaktır.

Bu tarife göre ganaj nasıl hazırlanır:

1. Kremayı uygun bir kaba dökün, ateşin üzerine koyun veya su banyosu, sonra yavaş yavaş kaynatın;
2. Kaynayan kremayı ocaktan alın, beyaz çikolata dilimlerini ekleyin, homojen bir kütle elde edene kadar her iki malzemeyi bir çırpma teli veya karıştırıcı kullanarak yavaş yavaş karıştırın;
3. Ortaya çıkan kremalı çikolata kütlesini soğuması için buzdolabına yerleştirin;
4. Bitmiş beyaz çikolata kütlesi kekler için kaplama olarak kullanılabilir.

Ganache 150 yıl önce icat edildi ama bunca yıl boyunca temel tarif hiç değişmedi: her zaman sadece krema, çikolata ve tereyağı kullanılıyor. İstenirse tarif diğer malzemelerle desteklenebilir - toz şeker, konyak veya rom, kremaya hindistancevizi sütü ekleyin veya bitter çikolatayı beyaz veya sütlü çikolatayla değiştirin, ancak genel olarak üç ana bileşen asla değişmez.

Klasik pişirme yöntemi (ilk tarifte olduğu gibi) şeker içermediğinden tadı bu lezzetten Kremsi ve aynı zamanda baharatlı olacak çünkü ona acıyı veren bitter çikolata olacak.

Tarifinde rom kullanılan Ganache, sertleşene kadar bir süre buzdolabında bekletildikten sonra çırpma teli ile çırpılıp, pasta şırıngası pastayı süsle. İÇİNDE bu durumda Lezzetli çikolata kütlesi çok havadar ve hafif olacak.

Ganaj yalnızca kekleri kaplamak için hazırlanıyorsa, hazırlandıktan hemen sonra kullanmak en iyisidir. Ve eğer ondan bir dolgu yapmak istiyorsanız, 12 saat buzdolabında bırakılmalıdır.

Ganaj için çikolata küplere veya küçük dilimlere bölünmelidir. Bu, sıcak kremanın daha eşit bir şekilde dağılmasını sağlayacaktır. İstenirse çikolatayı rendeleyebilirsiniz, daha hızlı eriyecek ve daha eşit şekilde dağılacaktır.

Ganajın ancak sıcakken kullanıldığında parlaklığını koruduğu unutulmamalıdır. Kütle soğuduğunda mat bir renk alır.