Yiyecekleri hangi yağda kızartmalısınız? Yağda kızartmak neden zararlıdır? Güvenli bir kızartma yağı var mı?

Bireylerin mutfak tercihleri ​​ve zevkleri ne olursa olsun, hemen hemen her mutfakta bir şeyler kızartmaya ihtiyaç vardır. Ve bunu bitkisel yağlar kullanmadan yapmak neredeyse imkansızdır, özellikle de dökme demir kızartma tavaları. Ama şunu anlamak önemli farklı yağlar bu göreve uygun olmayabilir.

Özellikler

Mağaza raflarında en çok var farklı şekiller bitkisel yağ, ancak ülkemizde en popüler olanı ayçiçeği tohumlarının preslenmesiyle elde edilen ayçiçek yağıdır. Bu yüzden ilk etapta bahsetmeye değer. Üretimde böyle bir ürünün bir kısmı saflaştırılır (rafine edilir), bir kısmı da orijinal haliyle satışa sunulur. İkinci tip yağ en lezzetli ve sağlıklı olarak kabul edilir, doğanın kendisinde bulunan bileşenleri korur. Bu nedenle rafine edilmemiş ayçiçek yağı ile kızartmanın mümkün olup olmadığı sorusu düzenli olarak gündeme gelmektedir.

Cevaplamak için önce tam olarak ne olduğuna bakmalısınız. rafine edilmemiş yağ. Teknoloji uzmanları bu ürünü yarı kuruyan olarak sınıflandırıyor; Atmosferdeki oksijene maruz kaldığında yapışkanlığı artan çok ince bir film oluşur. Ürün şunları içerir:

• Çoklu doymamış yağ asitleri;
• stearik asit;
• oleik, palmitik, linoleik ve miristik asitler.

Balmumu ve vitaminlerin konsantrasyonu, nem seviyesi, üretim yöntemi ve sonraki işlemlerle belirlenir. Ancak teknoloji uzmanları hangi yaklaşımı geliştirirse geliştirsin, ham petrol önemli miktarda tokoferol içeriyor. Ve bu değerli vitaminin özellikleri - serbest radikallerin baskılanması - uzun zamandır bilinmektedir.

Tereyağından farklı olarak kolesterol yoktur, bu da kalp kasında artan stres riski olmadığı anlamına gelir. Bu ürün salataların, marinatların ve diğer yemeklerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır.

Dikkate alınması gereken önemli olan nedir?

Kızartma için rafine edilmemiş yağın mı kullanılacağı yoksa rafine yağın mı kullanılması daha iyi - nüanslara bağlıdır mutfak işleme yiyecek. Isı çok yüksekse, uzun süre kızartmanız gerekiyorsa, yiyecek yağdan gelen güçlü bir kokuyu emebilir. Pek çok insan için bu sadece tahrişe neden olur, ancak et, balık veya etin içine emilmişse böyle bir aromadan kurtulmak mümkündür. un ürünleri işe yaramayacak. Ancak rafine edilmemiş yağda kızartmanın kınanmasının ana nedeni bu bile değil. Yüksek sıcaklıklarda kimyasal reaksiyonlar sonucunda bileşimi değişir ve içinde kanserojen maddeler ortaya çıkar.

Değilse bu şu anlama gelmez Rafine yağ yemek yapmayı bırakmalıyız. Bir öğün yemeğin bu şekilde kızartılması durumunda, Olumsuz sonuçlarçünkü vücut neredeyse hariç tutulmuştur. Şunu da belirtmek gerekir ki rafine edilmemiş ürün sınırlı saflaştırmaya tabi tutulur. Ancak onu en tehlikeli bileşenlerden kurtaramaz. Sıvı ısındığında yüksek sıcaklıklarİnsanlara faydalı bileşenler kayboluyor ve trans yağların konsantrasyonu hızla artıyor. Birçok ev hanımı ve sahibi, tavanın duman çıkarmaya başladığını ve yağın köpürdüğünü de fark eder. Sıçramaları öngörülemeyen bir yönde uçuyor.

Bu şekilde işlenen gıdaların düzenli tüketimi aşağıdakilere yol açabilir:

• ateroskleroz oluşumu;
• Parkinson hastalığından etkilenen;
• Alzheimer hastalığının ortaya çıkışı;
• vücut ağırlığında artış.

Onkolojik hastalıklar, hücre genomuna zarar veren bir dizi maddenin oluşması nedeniyle tetiklenir. Bitkisel yağın kızartma için tekrar kullanılması kesinlikle yasaktır ve rafine edilmiş olup olmaması önemli değildir. Olumsuz etkilerin ortadan kaldırılmasını sağlamak için yiyecekleri daha sık haşlamak ve daha az kızartmak gerekir. Pilav, haşlama ve buharda pişirmeye geçiş sayesinde diyet önemli ölçüde daha sağlıklı hale gelecektir.

Önemli: Rafine edilmemiş yağlarda kızartma yaparsanız, o zaman yalnızca maksimum 150 derece sıcaklıkta maksimum fayda ve minimum zarar elde edilir.

Rafine edilmiş ve rafine edilmemiş yağlar hakkında daha fazlasını okuyun

Doğal olarak başka bir soru ortaya çıkıyor: Rafine edilmemiş ayçiçek yağıyla kızartmak tehlikeliyse, rafine edilmiş bir ürün kullanmanın herhangi bir zararı olur mu? Bunun cevabı (teknolojiye sıkı sıkıya bağlı kalınması durumunda) her zaman olumsuzdur: Tehlike yoktur. Kaldırmak için zararlı maddeler kimyasal ve fiziksel yöntemler kullanılmaktadır. Aynı zamanda kimyasal işlemenin basitliği onu üreticiler için daha karlı hale getiriyor. Rafine edildikten sonra yağ iyice yıkanır, bu da kullanılmış reaktiflerin bileşiminde tutulmasını ortadan kaldırır.

Toksik bileşenlerin temizlenmesi, uzaklaştırılması, ürünün tadını ve aromasını bir miktar zayıflatır. Ancak bu durumu kendi başınıza düzeltebilirsiniz. Baharat kullanmak yeterli Baharatlar. Arındırılmamış yağa gelince, ısıl işlem görmeden bulaşıklarda kullanılması tavsiye edilir. Bu sıvının sistematik tüketiminin aşağıdakiler üzerinde olumlu bir etkisi olacaktır:

• görsel algı;
• hafıza;
• hormonların üretimi ve dolaşımı;
• genel olarak metabolizma;
• kan damarlarının durumu.

Son kullanma tarihi geçmiş yağın kızartma için kullanılması kesinlikle kabul edilemez. Ancak açık kapta saklanan, sıcakta veya direkt güneş ışığına maruz kalan ürünü de kullanamazsınız. Bu tür hatalar sonucunda tüm yararlı malzeme kaybolur, geriye yalnızca zararlı bileşenler kalır. Bir takım damar patolojileri durumunda, safra kesesi ve safra kanallarının işleyişinde bozulma olması durumunda rafine edilmemiş yağın yasak olduğunu unutmamalıyız.

Yiyeceklerin kızartıldığı ortamın türü ne olursa olsun, tava önceden ısıtılmalıdır - o zaman daha az toksin ve duman üretilecektir.

Kızartma için rafine edilmemiş yağ kullanmanın hiç mümkün olmadığını düşünmeyin. Sadece ayçiçeği türü yağını zeytinyağı ile değiştirmeniz yeterli. Rafine edilmemiş versiyon ancak 180 dereceye kadar ısıtıldığında bozulmaya başlar. Lütfen dikkat: 160 dereceye kadar sıcaklıklar neredeyse tüm ürünleri işlemek için yeterlidir. Saf zeytinyağını bir tavaya dökerseniz ısıyı güvenle 240 dereceye yükseltebilirsiniz - hiçbir tehlike yoktur.

Ayçiçek yağının yararları ve zararlarını anlatan aşağıdaki videoyu izleyin.

Sık sık yiyin kızarmış yiyecekler sağlığa zararlı - bunu herkes biliyor. İnsanlar bunu ihmal ediyor çünkü bu tür yiyecekler haşlanmıştan daha lezzetli veya haşlanmış, ancak kızarmış yiyecekler sağlığınıza tam olarak nasıl zarar verir ve neden bu tür yiyeceklerden daha az fayda? Doktorlar ve beslenme uzmanları genellikle bu tür yemeklerin tüketilmesini önermemelerinin nedenini açıklamazlar ve insanlar durumun ciddiyetinin farkına varmaz ve yanlış yemeye devam ederler.

Formunuza önem veriyor ve sağlıklı beslenmeye çalışıyorsanız kızarmış yiyeceklerin size hiçbir faydası olmayacaktır. Tehlikelerden biri yüksek yağ içeriğidir. Aşırı yağ içeriği ince bir vücuda sahip olmanıza izin vermez ve iç organlarınıza zarar verir. Kızarmış yiyeceklerin kötüye kullanılması ciddi sorunlara yol açar:

• sindirim süreçlerinin bozulması;
• damar hastalıkları;
• ateroskleroz;
• cilt hastalıkları;
• karaciğer hastalıkları.

Kızartılmış gıdalardan kaynaklanan zarar olarak kanserojen konsantrasyonu

Kızartılmış yiyecekleri yemek zararlı mıdır ve neden? Bu büyük ölçüde yiyeceklerin bitkisel yağlarda kızartılmasıyla ortaya çıkan kanserojen içeriğinden kaynaklanmaktadır. Bunlar tehlikeli maddeler aksamalara neden olur ve hatta onkolojik hastalıklar. Kanserojen maddeler vücudumuza sadece kızarmış yiyecekler yediğimiz zaman değil, aynı zamanda kızartma işlemi sırasında, tavadan çıkan dumanı soluduğumuzda da vücudumuza girmektedir.

Kanserojen maddeler aşırı ısınmış yağda, patateslerin veya çöreklerin çıtırlığında ve pek çoğunda mevcuttur. nişastalı gıdalar ayçiçek yağında kızartılmış.

Vitamin eksikliği

Kızarmış yiyeceklerin faydaları hakkında uzun süre konuşmamıza gerek kalmayacak çünkü bu tür yiyeceklerde neredeyse hiç vitamin yok. Yüksek sıcaklıkların etkisi altında basitçe kaybolurlar. Kızartma sonucunda yiyecekler işe yaramaz, hatta zararlı hale gelir. Kızarmış yiyeceklerin düzenli tüketimiyle vücut daha az besin almaya başlayacak ve normal işleyişi bozulacaktır.

Kızartılmış yiyeceklerin mideye zarar vermesi

Kızartılan her şey sindirim süreçlerine zararlıdır ve özellikle mide-bağırsak sisteminin işleyişini olumsuz etkiler. Kızartılmış yiyeceklerin sindirimi, haşlanmış veya haşlanmış yiyeceklere göre daha uzun sürdüğü için, sindirilmiş yiyeceklerin bağırsaklardan uzaklaştırılması kötüleşir. Sindirim bozukluğu olan kişiler için mideye aşırı yüklenmemek için kızarmış yiyecekleri hiç yememek daha iyidir.

Kızarmış yiyeceklerin zararlılığı nasıl azaltılır?

Abur cubur yemeyi bırakmak mümkün değilse vücuda verdiği zararı azaltmaya çalışın. Dumanlanma noktası olan ayçiçek yağını kızartıyoruz ve sonrasında zehirli bir sıvıya dönüşüyor.

Bunun nedeni, serbest bırakan kimyasal süreçlerdedir. serbest radikaller. Kızarmış yiyeceklerin zararını azaltmak için birkaç ipucunu unutmayın:

• Kullanmak tereyağı ayçiçeği yerine
• Daha fazla sebze, meyve ve tam buğday ekmeği lif açısından zengin olanlardır.
• Özellikle kızarmış yiyecekleri aşırı tükettikten sonra düzenli olarak kefir içmeye çalışın. Bu probiyotik ürün, sıcaklığın etkisiyle vücutta oluşan toksik maddeleri bağlar ve vücuttan uzaklaştırır.
• Kızartmak yerine fırında pişirmeyi deneyin. Tadı biraz farklı olacak ama daha az zararlı olacaklar.

Kızartılmış soğan ve patates

Şaşırtıcı bir şekilde soğan, kızarmış faydaları vardır. Sıcaklığın etkisi altındaki soğanlar neredeyse kaybolmaz yararlı nitelikler bu nedenle bağışıklık savunmasını taze haliyle olduğu kadar güçlendirir. Aynı zamanda zarar kızarmış soğançok fazla yağlı yağı emerek karaciğere darbe alması nedeniyle.

Ruslar için popüler ve neredeyse geleneksel bir yemek kızarmış patates. Bu besinin faydalı özellikleri arasında fazla sıvının vücuttan hızla atılması yer alır ancak daha fazla zarara neden olur. Patateslerin kızartıldığı yağ yağlıdır ve karaciğere ve vücuda zararlıdır. Sık kullanılan figürünüz bozulacak ve kardiyovasküler bozuklukların gelişmesi de mümkün.

Balık ve et

Kızarmış balık neredeyse orijinalliğini kaybetmez faydalı özellikler. Haşlanmış veya fırınlanmış balıklarda da bulunan vücuda faydalı asitleri bile korur. Bu yemeğin zararı yüksek kalori içeriği ve kanserojen içeriği ile ilişkilidir, bu nedenle balığı fırında pişirmek yine de daha iyidir.

Ne yazık ki et, kızartma sırasında bir kısmını kaybeder. faydalı bileşenler bunun sonucunda o besin değeri iner. Kızartılmış et daha az değerli protein içerir ancak toksik maddeler, kanserojenler ve diğer zararlı maddeleri içerir. Faydaları kızarmış et zarardan daha azını alırsınız.

Yumurtalar

Yumurta sağlık açısından zengindir insan vücudu kızartma işlemi sırasında kısmen tahrip olan elementler. Omlet veya çırpılmış yumurta şeklindeki kızarmış yumurtaları aşırı kullanmazsanız, kolesterol plakları ve diğer kardiyovasküler bozukluklar. Bu, kilo vermeye çalışan kişiler için geçerli değildir (yemeliler) haşlanmış yumurta). Her durumda, faydaları omletçiğ veya haşlanmış olanlardan daha az.

Baklagiller

Kavrulmuş nohut, fasulye ve diğer baklagiller vücuda fayda sağladığı gibi bazı zararları da vardır. Bu yemekler haşlandığında veya haşlandığında daha faydalıdır ancak periyodik olarak bir tavada yağla pişirirseniz pek bir zararı olmaz. Asıl zarar leblebi Fasulye veya bezelye standarttır ve kalori, kanserojen ve daha az vitamin ile ilişkilendirilir.

Kızarmış yiyeceklerin vücuda zararlı olup olmadığını, nedenini ve nasıl azaltılacağını detaylı olarak çözdük. Negatif etki bu tür yiyecekler sağlığınız için iyidir. Bu bilgiyi unutmayın ve hastalanmayın!

Kilo vermeye nereden başlamanız gerektiğini okurken ihtiyacınız olan popüler bir görüşle karşılaşabilirsiniz. tüm kızarmış yiyecekleri hariç tut. Bu ifade o kadar sık ​​​​kullanılıyor ki, zaten bir aksiyom olarak algılanıyor. Aynı zamanda kızartmaya karşı net argümanlar duyabileceğiniz çok az yer var. Bu yazımda bu konuyu detaylı olarak incelemek istiyorum. Peki doğru şekilde kilo verirken kızarmış yemek yemek mümkün mü?

En basit şeyle başlayalım ve kızartmanın ne olduğunu tanımlayalım. Kızartma- Bu, gıdanın ısıl işlemidir. Başka bir deyişle, Kızartma yaparken ürünü ısıya tabi tutarak hazır hale getiriyoruz . Biz de aynısını yapıyoruz yemek pişirmek, dumanı tüten Ve fırında güveç. Peki kızartma neden diğer tüm pişirme yöntemlerinden daha kötü? Kızartma karşıtları, bu pişirme yöntemine neredeyse her zaman eklenen yağ nedeniyle kızartmanın zararlı olduğunu savunuyorlar. Petrol hakkında şimdi detaylı konuşacağız ama ondan önce konuşacağız. ilk çıktı:

Bir şeyi yağsız kızartmak, kaynatmaktan, fırında pişirmekten veya haşlamaktan daha zararlı değildir. Pek çok iyi kızartma tavası, tamamen yağsız yapmanıza olanak tanır. Yani mutfağınızda böyle mucizevi bir eşya varsa, onu kızartmaktan çekinmeyin ve bunun kesinlikle zararsız olduğunu bilin.

Şimdi en ilginç şeye gelince - petrol hakkında. Kilo verirken neden yağda kızartamayacağınızı duyabilirsiniz 3 görüş. Her birine bakalım. Her zaman olduğu gibi, soruna farklı açılardan bakalım - figür ve sağlık açısından faydalar açısından.

Görüş #1: Tereyağı ekstra kalori ve yağ içerir

Görüşlerden biri, kilo verdiğimizde yiyeceklerimizdeki kaloriyi azaltmak için elimizden geleni yaptığımız ve tereyağının oldukça fazla kalori içerdiğinin bilindiği yönünde. Buna göre, fırında pişirmek veya haşlamak yerine kızartmayı seçtiğimiz her seferde, ekstra kalori.
Bunda bazı gerçekler var, ancak yalnızca yüzeysel bir incelemeyle. Doğru yağ - bu kaynaklardan biri sağlıklı yağlar Vücudumuzun her gün belirli bir miktarda ihtiyaç duyduğu besindir. Ve onları öyle ya da böyle tüketmemiz gerektiğinden, kalori açısından bakıldığında, Bu kaşık dolusu yağı nereye eklediğimiz önemli değil - salataya veya tavaya.

Her zaman olduğu gibi, her şey diyetinizi planlamaya bağlı. Bugün fındık, avokado, bir parça somon ve zeytinyağlı salata yediyseniz. Yani, bunun ötesinde yağda kızartılan herhangi bir şey pek akıllıca olmaz; büyük ihtimalle yağ kotanızı zaten doldurmuş ve aşmışsınızdır. Bu gün ağırlıklı olarak protein ve karbonhidrat tükettiyseniz, diyetinize salataya veya tavaya kolayca 1-2 yemek kaşığı yağ ekleyebilirsiniz.

Burada kaçınılmaz olarak ikinci soruya geliyoruz: Yağı ısıtmak zararlı mıdır?

Görüş #2: Kalorifer yakıtı zararlıdır

Bu belki de kızartmaya karşı duyabileceğiniz en önemli argümandır. Gerçekten mi? Cevap: her şey kullandığınız yağa bağlıdır.Şimdi biraz bilim olacak ama sonunda her şeyi insan diline çevireceğim :)

Sen ve ben yağlar hakkında ne biliyoruz? Ne bunlardan 4 çeşit var - zengin , tekli doymamış , çoklu doymamış Ve Trans yağ . İkincisi zehirdir, bu yüzden onları hemen unuturuz. Geriye 3 çeşit yağ kaldı. Her biri farklı tepki veriyor ısı tedavisi.

Doymuş yağlar Ve Tekli doymamış yağlar Isıl işlemi çok daha iyi tolere ederler ve oksidasyona uğramazlar. Yağların oksidasyonu, oksijenle reaksiyona girerek sağlığa zararlı ve kansere ve kalp hastalığına yol açabilen serbest radikaller (parçacıklar) oluşturma sürecidir.

Bu nedenle oksidasyona en kolay şekilde maruz kalırlar çoklu doymamış yağlar . Bu yüzden yemek pişirmek için kullanılamazlar- sağlığa zararlıdır.

Doymuş ve tekli doymamış yağlar kolayca tolere edilir ısı tedavisi ve zararlı maddeler yaymazlar, bu nedenle Kızartma için kullanılabilirler.

Ama burada bir şeyi daha hatırlamakta fayda var önemli nokta. Doymuş yağlar hakkında ne biliyoruz? Ölçülü olarak tüketilmeleri gerektiğini söyledi. DSÖ, diyetinizdeki içeriğinin aşılmamasını önermektedir. Toplam kalorinin %10'u . Bu fazla bir şey değil, bu yüzden onu çantanıza sığdırın. sağlıklı diyet tereyağında kızartmak oldukça zor olacaktır. Tekli doymamış yağ içeren yağları tercih etmek daha iyidir.

Şimdi tüm bunları insan diline çevirelim.
Hangi yağı kızartabilir, hangisini kızartamazsınız?

En iyi seçim:

Zeytin yağı (%75 tekli doymamış yağ, %14 doymuş yağ, %11 çoklu doymamış yağ). Ayrıca düşük içerikÇoklu doymamış yağlar olan zeytinyağı, oksidasyonunu daha da önleyen büyük miktarda antioksidan içerir.

Yapabilirsin ama dikkatli ol:

Tereyağı,

Hindistancevizi yağı.

Isıtıldığında zararlı maddeler yaymazlar ancak neredeyse tamamen doymuş yağlardan oluşurlar.

En kötü seçim:

Mısır, Ayçiçeği, Üzüm, Susam ve fındık, fasulye ve tohumlardan elde edilen diğer yağlar.
Bu yağlar çoğunlukla kızartıldığında zararlı maddeler açığa çıkaran çoklu doymamış yağlardan oluşur.
Bunları asla kızartmak için kullanmayın.

Görüş #3: Isıtıldığında yağdaki tüm faydalı maddeler buharlaşır.

Uzun süreli ısıtma ile bazılarının kısmen doğrulandığını doğrulayan çalışmalar vardır. vitaminler Ve antioksidanlar itibaren zeytin yağı buharlaşmak. Uzun süreli ısıtma ne anlama geliyor? Çalışmada ele alınan 36 saat. Dolayısıyla yağı her pişirmeden önce 36 saat ısıtmayacaksanız endişelenmenize de gerek yok.

Sonuçlar:

Sonuçlar:

Kızartmamak, yiyebileceğiniz şeyleri ciddi şekilde sınırlayan gereksiz, tamamen haksız bir kısıtlamadır. Gördüğünüz gibi bunun hiçbir zorlayıcı nedeni yok. Önemli olan basit kurallara uymaktır.

Uygulama, kilo verirken menünüz ne kadar çeşitli ve lezzetli olursa, böyle bir beslenme planına uymanızın o kadar kolay olacağını, yani hedeflerinize ulaşmanız ve bunu sürdürmeniz anlamına geldiğini gösteriyor. iyi şekil. Kahvaltıda tam tahıllı kreplere ne dersiniz? :)

Kolesterol ve kanserojenler korkutucu kelimeler değil mi? Ve bitkisel yağ nedeniyle vücudumuza girebilirler. Genel olarak pek çok yağlı yiyecek iyi bir şeye yol açmayacaktır. Sadece çeşitli hastalıklar. Kızarmış yiyecekleri korkmadan yiyebileceğiniz birini seçmek mümkün mü? Sağlığınıza zarar vermeden hangi yağla kızartma yapabileceğinizi konuşalım!

Ayçiçek yağı sağlığa zararlı mıdır?

Ayçiçeği tohumlarından elde edilen ancak işlenmeyen bitkisel yağın vücudumuz için faydalı olduğunu anlamalısınız! Bu durumda herhangi bir zararı güvenle unutabilirsiniz.

Zararlı kanserojenler ancak ısıl işlem uygulandığında ortaya çıkar. Bu nedenle kızartmayı sevenlerin mümkün olduğunca az tüketmesi gerekmektedir. Nadir kullanım kabul edilebilir ancak sürekli kullanım kabul edilemez. Ve en önemlisi, sıvı zaten duman çıkarıyorsa ürünü kullanmamalısınız!

Bir diğer tavsiyem ise ayçiçek yağının tekrar kullanılmasının kabul edilemez olduğudur. Sağlığınızdan tasarruf etmeyin.

Kızartmada keten tohumu yağının yararları ve zararları

Ne kadar faydalı olduğuna dair birçok söylenti var. Tariflere dahil ediyorlar, beslenme uzmanlarının olumlu görüşlerinden bahsediyorlar, hatta hamile kadınlara bile tavsiye ediyorlar! Ancak konu gerçekten kızartmayla mı ilgili? ima edilen taze ürün!

Tohumlardan yapılan bir ürünün aşırı ısınması, bu tür yağın en şiddetli düşmanıdır. Güneş ışınları bile ona zarar verebilir, bu yüzden ne tür bir yağda kızartılacağını seçerseniz bunun kesinlikle keten tohumu olmadığı açıktır.

Lezzetli yemek için vücudunuzu zehirlemek istemiyorsanız kızartmalardan kaçının. Ve kendiniz de bundan vazgeçmemelisiniz; salatalara eklemekten çekinmeyin.

Et ve balık tutkunuysanız zeytinyağı satın almaktan çekinmeyin. Aslında böyle bir üründe çok daha az kanserojen madde bulunması hiç de bir efsane değil. Ancak ürünün yüzde 75 oranında doymamış yağ içerdiğini dikkate almakta fayda var. Sigara içmeyecek. Onunla yapılan yemekler çok lezzetlidir. Ancak bu kızartma ürünü tadı ve vücuda minimum zarar vermesiyle dikkat çekiyor. Genel olarak, hangi yağı gerçekten kızartabileceğinizi bilmek istiyorsanız Lezzetli yemek ve vücudunu mahvetme, al onu bu ürün.

Eski zamanlarda, birkaç yüzyıl önce, bu tür bir yağ gerçekten bir standarttı - bugün pratikte hiç kullanılmıyor mu? Sebepler neler? Yemeğin kokusu hoş olmayacak ve tadı aynı olacaktır. Elbette bu seçenek sağlığımız için idealdir. Ama kim kendini sadece tatsız yiyeceklere adamak ister?

Palmiye yağı – neden kullanmamalısınız?

Öncelikle ürün gerçekten zararlı. İkincisi, eğer onu mağazalarda bulursanız, onu satın almak için iyi miktarda para yatırmanız gerekecek. Ancak bu ürünün bir avantajı var; ayçiçeğinden daha az zararlı.

Üründeki yağlar doymuştur. Ancak ülkemizde petrole pek fazla talep olmadığı için vücudumuza ne gibi zararlar verdiği henüz tam olarak bilinmiyor. Ancak üretilen ürünün en çok uzak olduğu kesin olarak biliniyor. en iyi kalite.

Kızarmış yiyeceklerden vazgeçmemelisiniz ve neredeyse hiç kimse bunu yapmak istemez, ancak yağınızı dikkatli bir şekilde seçmek sadece önemli değil, aynı zamanda gereklidir! Kızartma için zeytinyağını öneriyoruz - hem lezzet hem de minimum zarar. En önemlisi, ne kadar kızarmış yiyecek tükettiğinize dikkat edin.

Neden ayçiçeği ve mısır yağları Sağlığınıza zarar verir misiniz ve yemek pişirmek için hangi yağ en iyisidir? Zeytin ve hindistancevizi yağında kızartmak mümkün mü?

Ayçiçek yağı neden zararlıdır?

Birçoğu bundan emin ayçiçek yağı- Bu, yemek pişirmek için en iyi seçenektir çünkü mevcut, ucuz, pratik olarak kokusuzdur ve . Ancak rafine ayçiçek yağı insan metabolizmasına en zararlı yağlardan biridir ve çoğu beslenme uzmanı bundan kaçınılmasını önermektedir.

Bu zararın nedeni son derece yüksek içerik Ayçiçek yağındaki Omega-6 yağları. Omega-3 (balık yağı) veya Omega-9'un (zeytinyağı) aksine bu yağlara vücut yalnızca aşırı durumlarda ihtiyaç duyar. Büyük miktarlar. Ayrıca her türlü ayçiçek yağı (rafine edilmemiş dahil) yaklaşık %60-80 oranında Omega-6 yağlarından oluşur.

Omega-6 doymamış yağ asitleri

Sağlığa zararlı olan Omega-6 yağlarının kendisi değil, yalnızca büyük miktarlarda tüketilmesidir. Bilimsel araştırmaİnsan beslenmesindeki ideal Omega-3 ve Omega-6 oranının 1'e 1 olduğunu söylüyorlar ancak ayçiçek yağında pişirilen yemek yemek bu oranı 1'e 10'a, hatta 1'e 20'ye çeviriyor.

Bu dengesizliğin sonucu vücutta çeşitli mikroenflamasyonların oluşması ve hücre yenilenme süreçlerinin bozulmasıdır (1). Diyette Omega-3 eksikliği varsa (başka bir deyişle, kişi düzenli olarak somon, somon veya somon yemiyorsa) - ki bu kendi başına oldukça tipiktir - durum önemli ölçüde daha da kötüleşir.

En popüler bitkisel yağ

Ne yazık ki, rafine ayçiçeği ve mısır yağları yalnızca işlenmiş gıdalarda ve fast food ürünlerinde (hamburger ve patates kızartması kızartmak için kullanılırlar) değil, aynı zamanda çoğu sıradan restoranda da yaygın olarak kullanılmaktadır. Bunun nedeni düşük maliyet, uzun raf ömrü, nötr tat ve yüksek sıcaklıklara (yaklaşık 200-250˚C) yanmadan dayanabilme yeteneğidir.

Bir kişi tam olarak ne olduğunu düşünmüyorsa sebze yağı Yediği yemek hazırlanır, yüksek derecede endüstriyel olarak işlenmiş ayçiçek yağında pişirildiğini güvenle söyleyebiliriz. Daha sağlıklı (ve daha pahalı) zeytin veya hindistancevizi yağı bu genellikle açıkça belirtilir.

Zeytinyağında kızartma yapılabilir mi?

Zeytinyağı çoğu zaman zararlı ayçiçek yağına karşı güvenli bir alternatif haline gelir. Bu yağ ağırlıklı olarak tekli doymamış yağlardan oluşur. yağ asitleri Omega-9, sağlık açısından nötrdür ve Omega-6 ile Omega-3 dengesini etkilemez. Ancak asıl soru zeytinyağında kızartmanın mümkün olup olmadığı ve ısıtıldığında özelliklerini kaybedip kaybetmediğidir.

İyi haber şu ki, zeytinyağı ısıtıldığında antioksidan özelliklerinin bir kısmını kaybedebilse de, hiçbir zararlı element eklenmiyor. Başka bir deyişle zeytinyağı hem yemek pişirmek hem de yemek pişirmek için güvenlidir. düzenli kullanım makul miktarlarda.

Rafine zeytinyağı

Günlük kızartma için pahalı soğuk preslenmiş zeytinyağına ihtiyacınız olmadığını bilmek de önemlidir - salatalara eklemek daha uygundur. Sıradan yemek pişirmek için rafine zeytinyağını rahatlıkla kullanabilirsiniz - maliyeti çok daha azdır ve herhangi bir büyük süpermarkette satılır.

Ancak üreticilerin çoğu zaman zeytinyağı ilavesiyle ayçiçek yağı üreterek tüketiciyle "oynamaya" çalıştıklarını unutmayın. Ne yazık ki, çoğu zaman bu tür karışımlardaki zeytinyağı içeriği% 5-10'dan fazla değildir - başka bir deyişle bu sıradan ayçiçek yağıdır. Satın almadan önce daima ambalajın üzerindeki yağın bileşimini dikkatlice inceleyin.

Kızartmak için hindistan cevizi yağı

Bir tane daha iyi seçenek Hindistan cevizi yağı yemek pişirmek için kullanılır. Yüksek sıcaklıkları iyi tolere eder, hoş tat ve bileşimindeki benzersiz yağ asitleri profili. Hindistan cevizi yağı esasen doymuş hayvansal yağın bitki bazlı bir versiyonudur ancak kolesterol içermez.

FitSeven, insan vücudunun kalorileri enerjiye dönüştürme konusunda ne kadar isteksiz olduğunu ayrıntılı olarak yazdı. deri altı yağ. Hindistan cevizi yağındaki yağ asitleri vücut tarafından öncelikle günlük enerji kaynağı ve çeşitli hormonların (başta testosteron) sentezi için malzeme olarak kullanılır.

sade yağ

Ghee (veya sade yağ) bir tür arıtılmış tereyağıdır ve Hindistan ve Güney Asya ülkelerinde yemek pişirmek için yaygın olarak kullanılır. Yiyecekleri kızartmak için uygun olmayan ve 150˚C'de yanan normal tereyağının aksine, yağ yaklaşık 200-250˚C gibi yüksek sıcaklıklara kadar ısıtılabilir. Başka bir deyişle kızartmak güvenlidir.

Yağda pişirilen yemek hoş bir hal alır karamel aroması ve kehribar rengindedir ve yağın kendisi içerir çok sayıda A vitamini ve E vitamini. İster hazır sade yağ, ister normal tuzsuz tereyağı satın alabilirsiniz. Ayrı olarak, sade yağda neredeyse hiç zararlı Omega-6 bulunmadığını da not ediyoruz.

***

için en kötü seçim günlük yemek pişirme besinler arasında büyük miktarda zararlı Omega-6 yağ asitleri içeren ayçiçeği, kolza tohumu ve mısır yağları yer alır. En iyi yağlar kızartma için zeytin ve hindistancevizi (bu yağların rafine edilmiş versiyonları dahil) ve ayrıca sade yağ kullanılır.

Bilimsel kaynaklar:

1. Ayçiçek Yağı Hakkında Şok Gerçek,
2. Neden sızma ile yemek yapmamak en iyisidir? zeytin yağı,
3. Hurma yağıyla ilgili yaygın mitleri çürütmek,