Et suyu - Et suyunun faydaları ve faydaları. Artan beyin fonksiyonu. Temel elementlerin üretiminin uyarılması

Çocukken kim hastalanmadı? Herkes hastaydı! Ve tabii ki, çocukluğumuzdan beri, anneannelerimizin ve annelerimizin bizi eğlendirdiği kemik suyu kokusunu biliyoruz. Sadece besleyici ve lezzetli değil, aynı zamanda birçok faydalı özelliği de var. Ne? Bugün bunun hakkında, kemik suyunun yararları ve tehlikeleri, bileşimi ve nasıl doğru ve lezzetli pişirileceği hakkında konuşacağız. kemik suyu!

kemik suyu nedir

Kemik suyu herhangi bir hayvanın kemiklerinden yapılabilir:

• tavuk,
• Kuzu,
• sığır eti,
• hindiler

Otlar ve baharatlarla pişirilir, faydalı özelliklerle doludur, hoş kokulu ve besleyicidir. olarak kullanılabilir bağımsız çanak ve ayrıca çorba, et ve sosları pişirmek için kullanılır, lezzetlerini daha baharatlı ve zengin hale getirir.

Kemik suyunun faydaları

Kemik suyu aşağıdaki amino asitleri içerir:

• arginin,
• prolin,
• glisin,
• ve glutamin.

Üretimde yardımcı olurlar. kolajen, üreme sağlığını ve kas dokusunu eski haline getirir, uykusuzluğu giderir ve mukoza zarlarını korur.

Kemik suyu ayrıca kemikleri ve dişleri güçlendirmeye ve kemik kaybını önlemeye yardımcı olan jelatin ve kollajen içerir.

Kemik suyu - 17 sağlık faydası

Araştırmalar, birçok faydası olduğu için kemik suyu yemenin sağlığınızı önemli ölçüde iyileştirebileceğini göstermiştir. faydalı faydalar. Ne? Hadi bulalım!

1. Bağırsak mukozasının duvarlarını geri yükler

   sızdıran bağırsak sendromu- Yetersiz beslenme nedeniyle oluşan bir hastalık. Böyle bir hastalık ile bağırsak duvarları yok edilir ve içlerinde yiyeceklerin kan dolaşımına girebileceği delikler oluşmaya başlar. Kemik suyu, mukozal onarımı destekleyen, böylece bağırsaklardaki "boşlukları" ortadan kaldıran ve ishal, kabızlık ve diğer sindirim sorunları riskini azaltan jelatin içerir.

2. Bir anti-inflamatuar etkiye sahiptir

   Kemik suyu, bileşimindeki amino asitlerin varlığı nedeniyle bir anti-inflamatuar etkiye sahiptir. prolin, glisin ve L-arginin .

3. Eklem ağrısını hafifletir

   Kemik suyu içerir kondroitin sülfat, glukozamin, kollajen, prolin ve glisin . Bu minerallerin varlığı, kemik suyuna eklem ağrısını hafifletme ve ayrıca artrit, romatizma ve osteoporoz semptomlarını hafifletme yeteneği verir.

4. Soğuk algınlığı ve grip tedavisinde yardımcı olur

   Kemik suyunun en bilinen faydası şudur: İçerdiği mineraller ve faydalı elementler sayesinde soğuk algınlığı veya grip sırasında içilmesi bu rahatsızlıklardan kurtulmaya ve daha fazla ortaya çıkmasını önlemeye yardımcı olur.

5. Sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir

   Kemik suyu, toksinlerin ve fazla sıvının atılmasına yardımcı olan ve şişkinlik, gaz, kramplar ve hazımsızlık gibi mide rahatsızlıklarının semptomlarını hafifletmeye yardımcı olan jelatin içerir.

6. Gençleştirici etkiye sahiptir

   Et suyunun bir parçası olan kollajen, cildinizin elastikiyetini artırır, böylece ciltteki kırışıklıkların ve sarkıklıkların oluşmasını önler, selülitten kurtulmanızı sağlar.

7. Uykusuzluğu giderir

   Uykusuzluk çekiyor ve bütün gece bir yandan diğer yana dönüp duruyor musunuz? Kemik suyu içmek bu sorunu çözmenize yardımcı olabilir. O içerir glisin sağlıklı ve dinlendirici bir uykudan sorumludur.

8. Bağışıklık sistemini güçlendirir

   Kemik suyunda arginin, glutamin ve sistein gibi amino asitlerin varlığı, bağışıklığı geliştirmeye ve çeşitli hastalık riskini azaltmaya yardımcı olur.

9. Saç ve tırnak büyümesini uyarır

   Kemik suyu, saç ve tırnakların büyümesini teşvik etmenin yanı sıra yapılarını güçlendiren jelatin ve kollajen açısından zengindir.

10. Toksinleri karaciğerden uzaklaştırır

    Karaciğerimiz sürekli olarak toksinlerin ve toksik maddelerin saldırısı altındadır. Kemik suyu, karaciğer fonksiyonunu iyileştirir ve zararlı maddelerin vücuttan atılmasına yardımcı olur.

11. Sinir sisteminin işleyişini iyileştirir

    Et suyunun bir parçası olan glisin performansı artırır gergin sistem ve ayrıca sinir hücrelerinin çalışmasını başlatarak hafızayı güçlendirir.

12. Kanserle savaşmaya yardımcı olur

    Kemik suyu, bağışıklık sisteminizi güçlendirerek ve kas dokunuzu onararak kemoterapi sırasında ağrınızı hafifletebilir.

13. Hamilelik döneminde bebeğin ve annenin sağlığını destekler.

    Kemik suyu zengindir fosfor, magnezyum ve kalsiyum. Bu mineraller, bebeğin anne karnındaki kemik yapısının gelişimine katkı sağlarken, kollajen ve jelatin, eklemleri destekler ve güçlendirir. bağ dokuları hamilelik sırasında

    Kardiyovasküler sağlığı iyileştirir

    Kemik suyunda kollajenin varlığı, ona kalp sağlığını destekleme yeteneği verir ve kardiyovasküler sistemin.

14. İç salgı bezlerinin sağlığını destekler

    Kemik suyu, adrenal sağlığı desteklemek için gerekli mineralleri, vitaminleri ve amino asitleri içerir.

sağlıklı kemik suyu tarifi

Kemik suyu yapma tarifi çok basit ve uygulaması kolaydır. Bağımsız bir yemek olarak kullanabileceğiniz gibi çorba, sos, garnitür ve et yemekleri hazırlamak için de kullanabilirsiniz.

İhtiyacımız olacak:

• 2 orta boy havuç;
• 1 soğan;
• 2 kereviz sapı;
• 2 yemek kaşığı. elma sirkesi kaşığı;
• tatmak için yeşillikler;
• tuz;
• biber;
• 2 diş sarımsak;
• 2 tavuk budu;
• 1 kg kemik (herhangi biri).

Pişirme metodu:

1. Et suyunu pişirmeden önce kemikler, özellikle tavuk kemikleri 180C sıcaklıkta 30 dakika fırına konulmalıdır. Süre dolduktan sonra kemikleri bir tencereye aktarın, üzerini suyla kapatın, ekleyin. elma sirkesi ve 20-30 dakika bekletin.
2. Sarımsak hariç sebzeleri doğrayın ve tüm baharatlarla birlikte tencereye ekleyin.
3. Karışımı orta ateşte kaynatın. Et suyu kaynadığı anda ısıyı azaltın. Düşük ısıda ilk birkaç saat boyunca, et suyunun yüzeyinde yüzen yabancı maddeleri ve maddeleri bir kaşıkla çıkarın.
4. yarım saat önce Tamamen hazırlanmış Kıyılmış maydanoz ve sarımsağı et suyuna ekleyin ve iyice karıştırın.
5. Et suyu hazır olduğunda soğutun ve sebzeleri ve kemikleri çıkarmak için süzgeçten geçirin. Kemik suyunu kolay kullanım ve saklama için kavanozlara dökün. Bitmiş et suyunun raf ömrü, 18C'nin altındaki bir sıcaklıkta 5 gündür.

Kemik suyu hakkında pek çok yeni ve yararlı şey öğrendiğinizi umuyoruz ve gelecekte kesinlikle diyetinizin bir parçası olacak!

Başka ne yararlıdır?

→

Modern beslenme uzmanları, tüm et ve tavuk sularının zararlı olduğunu oybirliğiyle iddia ediyor. Neden? Et suyunun asıl amacı - ısı tedavisi bir parça et (kemik değil!). Uygarlığın şafağında bile, ilkel insanlar avlanmanın enerji maliyetlerini yalnızca tatmin edici ve yağlı gıdalar et çorbaları gibi. Modern adam yiyecek almak için çok çalışmaya gerek yok. Ancak etin lezzetine alışmak ve zengin et suyu, bir kişi hala kemik üzerindeki kaynaşmaları reddedemez.

Et suyunda ne işe yarar?

Bilim adamlarının uzun süredir kanıtladığı gibi, ortama giren ekstraktif maddeler et suyu pişirme işlemi sırasında gereksiz yere aşırı yükleme sindirim sistemi ve hatta karaciğerin çalışmasına engel olur. Ve domuz eti, kuzu eti, sığır eti, tavuk suyunda bulunan kimyasallar (pürin bazları) özellikle aşağıdaki hastalıklar için tehlikelidir: artrit, gut, kan hastalıkları. Tartılan, işlenen, nakliye ve depolama için konserve edilen, işlenen et parçaları (sözde kimyasal "katkı maddeleri"), etin pişirme işlemi sırasında kolayca bir sıvıya, yani bir et suyuna geçer: işte böyle antibiyotikler, koruyucular, büyüme hormonları çorbanın içine giriyor.

Kemik suyu, insan vücudu için zararlı ve istenmeyen maddelerin içeriğinde mutlak şampiyon olarak kabul edilir. Çok az insan biliyor, ancak ağır metal tuzlarının esas olarak kemiklerde biriktiği, cıva ve arsenik bileşiklerinin bulunduğu yer. Ve bu nedenle, et suyu ne kadar kalın ve konsantre olursa, özellikle sindirim sorunları varsa, kendinize o kadar çok zarar verirsiniz. Ancak et suyunda pişirilen etin kendisi, istenmeyen katkı maddelerinin çoğundan, fazla yağdan kurtulur. Tavsiye edilen haşlanmış ettir. diyet yemeği hem yetişkinler hem de çocuklar.

Yine de vazgeçme. Ebeveynlerimizin bizi çocukluktan beri beslediği et suları, eğer yapılırlarsa o kadar da zararlı değildir. kaliteli et ve tüm mutfak kurallarına göre. Diyet etlerinden pişirilen et suları, ciddi enfeksiyonlardan sonra iyileşme döneminde doktorlar tarafından tavsiye edilir ve hastalıklara çare olur. gastrointestinal sistem. Bu tür hastalarda karmaşık yemekler tamamen sindirilemezler, bu da iyileşen bir kişinin gerekli tüm besinleri almasına ve enerjiyi geri kazanmasına engel olur. iyi et suyu tavuk göğsü, her zaman hasta ve halsiz hastalara lehimlendi. Konsantre et suyu ile kronik gastrit hastalarına gösterilmiştir. düşük asitlik ve kansızlık, hem de fiziksel yorgunluk.

Yine de çorbalardan tamamen vazgeçmemek gerekiyor. Et sularına mükemmel bir alternatif sebze çorbaları. Vitamin ve mineral deposudurlar. Tamamen zararlı hayvansal yağ içermezler. sebze suları — diyet yemekleri, kimseye kontrendike değil.

Doğru, sağlıklı et çorbası nasıl pişirilir?

• Sadece kanıtlanmış yağsız eti kemiksiz seçin. Tavukları, tavşanları, dana etini tercih edin.
• Eti iyice yıkayın, tüm damarları ve yağları kesin. daldırın soğuk su, kaynatın, en az 10-15 dakika pişirin, tüm suyu boşaltın. Etin kaynadığı ilk su ile tüm tehlikeli özütleyici maddeler ayrılacaktır. Eti tekrar tatlı su ile doldurun, pişirmeye devam edin. Daha düşük bir kaynatma konsantrasyonu elde etmek istiyorsanız, prosedürü tekrarlayın. Hazır sebze suyu, eti yeniden pişirmek için idealdir.
• Et suyunu vitaminler, mikro elementler ve tabii ki taze otlar ekleyerek hoş bir aroma ve tat ile doyurabilirsiniz.

Et suyu yapmak için en iyi su hangisidir?

Sadece et için değil, su için de doğru olanı seçerseniz, et suyu gerçekten lezzetli ve sağlıklı olacaktır. Gerçek şu ki musluk suyu her zaman yemek pişirmek ve et suyu yapmak için kullanılamaz. Et suyunun mükemmel olması için, pişirmek için şişelenmiş, kaynak veya kuyu suyu kullanmak daha iyidir. Aşırı durumlarda, musluk suyu yine de kullanılabilir, ancak bundan önce filtrelenmesi gerekir. Filtre yoksa, suyu birkaç saat bekletin.

Lezzetli et suyu yapmanın sırları hakkında

Et suyunu hazırlamak için sadece et dökülmelidir. soğuk su ve pişirme işlemi sadece kapak sıkıca kapalıyken yapılmalıdır. Kapak ancak et suyu kaynadığında yüzeyindeki tüm köpüğü çıkararak çıkarılabilir. Ayrıca, pişirme işlemi kapaksız yapılmalıdır, böylece üzerine nem damlaları düşmez. Aksi takdirde et suyunun tadını ciddi şekilde bozabilirler.

Et suyunun yüzeyinde yağlı bir film göründüğünde çıkarılmalıdır. Aksi takdirde, yağ et suyunda çözülerek tadını bozar. Yağ atmak gerekli değildir. Bu çok değerli bir üründür, bu nedenle bir kapta toplanmalıdır. Daha sonra bu yağ kızartma işleminde kullanılabilir. Ayrıca ikinci yemekleri süslemek ve sos yapmak için kullanılır.

Yemeklere gelince, et suyu yapmak için kalın duvarlı ve dipli bir tencere seçmek daha iyidir. Böyle bir kapta ısı eşit olarak dağılır ve et suyunun kendisi yavaş pişer. Yavaş yavaş tadı daha doygun hale gelecektir. Pişirme bitmeden yarım saat önce tuz ekleyebilirsiniz. Kaynatma işlemi sırasında suyun bir kısmı kaynar. Et suyunu başlangıçta tuzlarsanız tuzlu olabilir. Tuzsuz suda etin faydalı bileşenlerini daha aktif bir şekilde bıraktığını da belirtmekte fayda var.

İtibaren farklı çeşitler et suyu kaynatılabilir farklı zaman. Böylece, et suyu yaklaşık üç saat pişecek. Domuz suyunun pişirilmesi iki saatten fazla sürer. Ancak kuzu bir buçuk saatte pişirilebilir. Dana eti, tavşan ve tavuk suyunu hazırlamak için en az zamana ihtiyaç vardır - bir buçuk saate kadar. Ancak et suyunun hazır olup olmadığı oldukça kolay bir şekilde belirlenir. Eti bir bıçak veya çatalla delmeniz yeterlidir. Delinmişse, tava ocaktan alınabilir. Burada aşırıya kaçmamak önemlidir. Et suyu fazla pişirilirse tadı pek hoş olmaz. Et hazır olduğunda onu almanız, kemiklerinden ayırmanız ve ardından kesip bir tabağa koymanız gerekir. Bu etten çorba pişirebilir veya ikinci yemeğe ekleyebilirsiniz. Et suyunu süzdükten sonra kalan her şey - baharatlar ve kemikler basitçe atılabilir.

Baharatlardan bahsetmişken. Et suyuna özel bir tat vermek için havuç, soğan, kereviz, sarımsak, karabiber, maydanoz, karanfil, Defne yaprağı. Ancak tüm bunlar, et suyu için geçerli değildir. tavuk eti. Bütün bu baharatlar sadece doğal tadını bozabilir. Tavuk suyuna sadece taze maydanoz ve havuç ekleyebilirsiniz. Hazır olmadan otuz dakika önce tüm baharatlar yemeğe eklenir. Aynısı sebzeler için de geçerlidir. Et suyuna altın rengi verir çok sayıda soğan kabuğu. Et suyunu daha baharatlı hale getirmek için üzerine biraz sert peynir ekleyebilirsiniz.

Et suyunun kalori içeriği hakkında

Obezite sorununun ana sorunlardan biri olduğu düşünüldüğünde, tıbbi sorunlar zamanımızda et suyunun kalori içeriği ile uğraşmak mantıklı. Yani, yüz gram tavuk suyunda yaklaşık yirmi kilokalori vardır. aynı miktarda Et suyu kırk beş kilokalori. Domuz eti ve dana et suyu sırasıyla elli dört ve yirmi sekiz kilokalori içerir. Bu veriler, bir kilogram etten hazırlanan üç litre et suyunun ortalama değeri hesaplanarak elde edildi.

Bir çocuk için et suyu nasıl pişirilir?

Bir çocuğa et suyu hazırlamak için, yalnızca tüm damarları çıkarmanız gereken yağsız et almanız ve ardından iyice durulamanız gerekir. Et kaynadığında yaklaşık on dakika kaynatılmalıdır. Bundan sonra sıvı boşaltılmalı, et tatlı su ile dökülmeli ve yumuşayana kadar pişirilmelidir.

Çocuk henüz bir yaşında değilse, onun için etin ayrı olarak pişirilmesi ve sebze suyuna eklenmesi gerekir. doğru miktar. Çocuk bir yaşından büyükse, onun için çorba hemen et suyunda pişirilebilir.

Sığır eti, kuzu eti, domuz eti, kümes hayvanları veya balık kemiklerinden pişirilen et suyu hakkında efsaneler vardır, birçok iyileştirici özelliği, mideyi iyileştirme, eklemleri güçlendirme, vücudun enfeksiyonlarla savaşmasına yardımcı olma ve genel olarak iyileştirme yeteneği ile donatılmıştır. olmak. Bu özelliklerin tümü doktorlar tarafından doğrulanmamıştır, ancak beslenme uzmanları kemik suyunun besleyici olduğu konusunda hemfikirdir ve faydalı ürün. Ancak bu, yalnızca doğru pişirilmiş bir yemekle ilgili olarak geçerlidir.

Pişirme özellikleri

Tecrübesiz ev hanımları, kemik suyu yapmanın kolay olduğunu düşünürler: Kemiklerin üzerine su dökün ve bir süre kaynatın. Bununla birlikte, böyle bir yemek sadece iştah açıcı ve tatsız değil, aynı zamanda sağlıksız ve hatta zararlı olacaktır. Kemik suyu yapmak birkaç şeyi bilmeyi gerektirir.

• Daha fazla faydalı unsurlar kemiklerden kaynatmaya geçerse, o kadar faydalı olacaktır. Hangi hayvan kemiklerinin kullanıldığına bağlı olarak tam sindirimlerinin ancak 24-72 saat sonra gerçekleştiğine inanılmaktadır. İdeal olarak dana ve kuzu kemiklerinden elde edilen et suyunun 3 gün pişirilmesi gerekir. Et suyunu kaynatmak için domuz kemikleri 48 saat sürecek tavuk kemikleri yemek bir günde hazır olur ve kılçığı 8 saat pişirmeniz yeterlidir. Bir hostesin et suyunu pişirmek için bu kadar çok zaman harcamaya hazır olması nadirdir, bu nedenle optimum değil, yeterli pişirme süresine odaklanabilirsiniz. Büyük hayvanların kemiklerinden elde edilen et suyu 5-6 saat, kuş kemiklerinden - 1.5-4 saat, balık - 1 saat pişirmek için yeterlidir.
• Farklı kemik türleri, farklı faydalı maddeler içerir, bu nedenle kemik suyunu pişirmek için kemik tabağı kullanılması tavsiye edilir.
• Sirke bazı kemik suyu tariflerinde bulunabilir. Liç için, yani besinlerin ve besin maddelerinin salınması için gereklidir. Dahil olmak üzere herhangi bir asitle değiştirilebilir. limon suyu.
• Et suyuna iştah açıcı bir kahverengi ton vermek istiyorsanız kemikler fırında 30-45 dakika kavrulabilir.
• Kemikler büyük miktarlarda sadece yararlı maddeler içermez - toksinler, ağır metaller biriktirirler. Birlikte faydalı maddeler Kurşun da dahil olmak üzere kemiklerden sindirilir ve zararlıdır. Küçük bir hile, zararı en aza indirmeye yardımcı olur: Kemiklerin kaynatıldığı suyu kaynatın ve çeyrek saat kaynattıktan sonra suyu boşaltın, kemikleri yeni bir miktar su ile dökün ve pişene kadar pişirmeye devam edin. yemek hazır. Zararlı maddelerönce serbest bırakırsanız, suyun ilk kısmı ile onlardan kurtulacaksınız. Sonuç olarak, pişireceğiniz kemik suyunun yalnızca yararlı özellikleri olacaktır.
• Tadı ve aromayı iyileştirmek için kemik suyuna baharatlar, sebzeler, taze veya kuru otlar eklenir. Bu malzemeler, tavayı ocaktan almadan 5 dakika önce eklenen taze otlar hariç, pişirmeden 30-60 dakika önce et suyuna konur.
• Sebzeleri et suyuna eklemeden önce kavurmak daha da lezzetli hale getirecektir.
• Et suyu için kullanın yeterli su. Kemikleri sürekli kapladığından emin olun.

Pişmiş et suyunun tamamını bir kerede yemediyseniz, buzdolabında 5 gün veya altı ay saklanabilir - içinde dondurucu. Bu üründen bir çorbaya veya ana yemeğe biraz ekleyerek lezzetine asillik katarsınız.

Sığır eti, kuzu eti, domuz kemiklerinden elde edilen kemik suyu

• kemikler (tübüler, beyin, eklem) - 1,5 kg;
• su - 7 l;
• havuç - 100 gr;
• soğan - 100 gr;
• kereviz kökü - 100 gr;
• elma sirkesi (yüzde 6) - 40 ml;
• tuz, defne yaprağı, acı ve yenibahar - tatmak.

Pişirme metodu:

• Kemiklerini yıka. Katlamak büyük tencere, 3 litre su ile doldurun ve orta ateşte koyun.
• Kaynattıktan sonra 15 dakika kaynatın, yüzeyden çıkıntı yapan köpüğü çıkarın.
• Kemikleri çıkarın, suyu dökün.
• Kalan suya sirke ekleyin, karıştırın.
• Kemikleri tavaya geri koyun, sirkeli suyla asitlendirin.
• Giymek yavaş ateş 4-5 dakika pişirin. Yüzeyde köpük oluşursa oluklu kaşıkla alınmalıdır.
• Havuçları soyun, birkaç parçaya bölün büyük parçalar, kemiklerin piştiği bir tavaya alın.
• Kerevizi soyun, bir buçuk santimetrelik küpler halinde kesin, diğer ürünlere gönderin.
• Soğanı yıkayın, bütün çorbaya koyun. Temizlemek gerekli değildir - yemeğe iştah açıcı bir gölge verecektir.
• Baharatları tavaya dökün, defne yapraklarını koyun.
• 30-40 dakika pişirmeye devam edin.
• Tuz, karıştırın, 10 dakika daha pişirin.
• Et suyunu temiz bir tencereye süzün. Kemikleri, sebzeleri ve baharatları atın.

Bitmiş suyu daha da lezzetli ve doyurucu hale getirmek istiyorsanız, kızartılmış kremsi veya sebze yağı sebzeler. Bunu yapmak için havuç, soğan ve kereviz köküne ihtiyacınız var - her biri 1 adet. Temizlenmeleri, bıçak ve spasser ile doğranmaları gerekir. Yağ kullanmak istemiyorsanız, sebze parçalarını kuru bir tavada kızartın veya fırında pişirin. Et suyuna sebzeleri ekledikten sonra kaynatın ve çeyrek saat pişirin.

Tavuk kemik suyu

• tavuk kemikleri - 1 kg;
• havuç - 0,2 kg;
• kereviz sapları - 0,25 kg;
• pırasa - 100 gr;
• soğan - 100 gr;
• su - 5 l;
• defne yaprağı - 2 adet;
• karanfil - 2 adet;
• karabiber - 5 adet;
• yenibahar bezelye - 5 adet;
• tuz, kekik - tatmak.

Pişirme metodu:

• Yıkadıktan sonra kemikleri bir tencereye koyun. 2 litre su ile doldurun ve kaynatın. 5 dakika kaynatın, köpüğü alın, bir kevgir içinde süzün.
• Kemikleri tekrar yıkayın, temiz bir tencereye koyun, kalan suyla örtün.
• Ateşe verin. Su kaynadığında köpüğü tekrar çıkarın, ardından ısıyı düşürün ve bir kapakla hafifçe kapatarak bir saat pişirin.
• Sebzeleri yıkayın ve temizleyin. Pırasayı ve kereviz saplarını 2-3 cm'lik parçalar halinde kesin, kemikleriyle birlikte bir tencereye koyun.
• Havuçları soyun, durulayın, kalın halkalar halinde kesin ve hazırlanan et suyuyla birlikte bir tencereye koyun.
• 2 küçük kafa ekleyin soğan onları soymadan.
• Et suyunu bir saat daha kaynatmaya devam edin. Hazırlıktan yarım saat önce tuzlayın, baharat ekleyin.
• Bitmiş suyu süzün ve servis yapın.

Servis yaparken et suyuna doğranmış otlar serpilebilir. Buğday krutonları veya doldurulmuş turtalar yemeği başarıyla tamamlayarak daha tatmin edici hale getirecek.

Balık kılçığı suyu

• Kılçık, omurga, yüzgeçler, solungaçsız baş dahil - 1 kg;
• su - 2 l;
• limon suyu - 20 mi;
• defne yaprağı - 1 adet;
• maydanoz kökü - 50 gr;
• soğan - 100 gr;
• bezelye siyah ve yenibahar, maydanoz, tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

• Suyu limon suyuyla karıştırın, hazırlanan balık kemiklerini dökün, ateşe verin.
• Suyu kaynattıktan sonra, soyulmuş ve ikiye bölünmüş soğanı, soyulmuş ve kıyılmış maydanoz kökünü tavaya ekleyin. 40 dakika pişirmeye devam edin.
• Tuz, baharat ekleyin, 10 dakika daha pişirin.
• Süzün, kıyılmış maydanozu ekleyin. Kaynatın, 5 dakika pişirin.

aşıklar balık yemekleri Bu et suyu damak tadınıza göre olacak. Balık dolgulu turtalarla tamamlayabilirsiniz.

Düzgün demlenmiş kemik suyu lezzetlidir ve sağlıklı yemek. Diğer yemeklerin hazırlanmasında temel teşkil edebilir.

Anneannelerimiz bilmese de beslenme özellikleri hazır gıdalar, sağlık yararlarına güveniyorlardı. Bir hayvanın kemikler, deri, bacaklar, tendonlar, bağlar vb. gibi basitçe yenemeyen herhangi bir kısmı çorba benzeri bir kemik suyu yapmak için kullanılabilir.

Kadın vücudunu beslemek

Hamileler ve emziren anneler, vücutlarının önemli minerallere özel ihtiyacı olduğu için her gün kemik suyu tüketmelidir. Et suyunun da kan üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Glisin vücuttaki hemoglobin, safra tuzları ve diğer çeşitli kimyasalların sentezini destekler.

Sağlıklı Bir Sindirim Sisteminin Korunması

Kemiklerdeki kollajenden elde edilen jelatin, et suyunun hızlı sindirilmesine yardımcı olur. Ve ince bağırsağın sağlığının geri kazanılmasına yardımcı olur. Et suyu, sindirim sıvılarının ve protein metabolizmasının işlevini artırır. Böylece vücut proteini kolayca sindirebilir ve emebilir. Bu nedenle gıda hassasiyetleri, intoleransları ve gastrointestinal rahatsızlıkları olan kişilerin beslenmesinde kemik suyuna her zaman yer verilmelidir. Amino asit glisin ayrıca sindirime ve mide suyunun salgılanmasına yardımcı olur.

Artan beyin fonksiyonu

Bu süper gıdada bulunan vitaminler ve mineraller kan sayımını, kan kalitesini ve genel olarak dolaşımı iyileştirir. Bu sonuçta gelişmiş beyin fonksiyonuna yol açar. Harika amino asit glisin, merkezi sinir sisteminin işleyişinde önemli bir rol oynar. Ruh halini düzenler, hafızayı geliştirir ve ayrıca zihinsel uyanıklığı destekler. Ayrıca beyin üzerinde sakinleştirici bir etkisi vardır, bu da derin uykuyu sağlar. Amino asit prolin, duvarlara yapışık plakları (kolesterol) serbest bırakır. kan damarları. Böylece tüm bunlar kalpte ve kan damarlarında tıkanıklık olasılığını azaltır ve ayrıca kan akışını uyarır.

Yaşlanma sürecini yavaşlatmak

Yaşlanma, saç, cilt ve tırnakların ana bileşeni olan kolajen üretiminde azalmaya yol açar. Et suyundan gelen besinler saçınızın durumunu önemli ölçüde iyileştirmeye yardımcı olacaktır. Prolin selüliti azaltır ve cildi yumuşak ve pürüzsüz hale getirir. Kırışıksız bir cilde ve güçlü saçlara sahip olmak istiyorsanız kemik suyu kullanın.

Bağışıklık sistemini güçlendirmek

Et suyu, gıda intoleransları ve alerjilerle başa çıkmaya yardımcı olacaktır. Et suyundaki jelatin bağırsak astarındaki çatlakları ve delikleri doldurduğu için sızdıran bağırsak sendromuna yardımcı olur. Sonuçta, bu önlemeye yardımcı olur otoimmün hastalıklar. Amino asit arginin, bağışıklık sisteminin işlevini geliştirir ve yara iyileşmesini destekler. Ayrıca bu madde hasarlı karaciğer hücrelerinin onarılmasına yardımcı olur.

Böbreklerin ve adrenal bezlerin işlevini güçlendirmek

Çin tıbbına göre, besinler Kemik suyunda bulunan , böbreklerin ve adrenal bezlerin işlevini iyileştirmeye yardımcı olur. Bu bezlerin ürettiği hormonlar sağlığımızı (fiziksel ve zihinsel) korumamıza yardımcı olur. Bildiğiniz gibi böbrekler vücudumuzda biriken toksinlerin atılmasına yardımcı olur. Amino asit glisin, vücudunuzdaki detoksifikasyon sürecini uyarır.

Dişlerin minerallerle doygunluğu

Kalsiyum açısından zengin olan et suyu dişleri güçlendirir ve boşlukları önler. Hatta dişlerin minerallerle doygunluğuna katkıda bulunur.

kemiklerin güçlendirilmesi

Kalsiyum ve magnezyum gibi mineraller sağlıklı kemiklerin oluşumuna katkıda bulunur. Kırık kemiklerin iyileşmesinde önemli bir rol oynarlar ve kemiklerinizi güçlendirebilirler.

Üretimin uyarılması temel unsurlar

Arginin, sperm ve büyüme hormonu üretimini teşvik eder.

kas güçlendirme

Glutamin metabolizmayı geliştirir ve kas oluşumunu desteklerken, glisin kas liflerinin yırtılmasını önler. Et suyu buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir. Çorba ve risottoları tatlandırmak veya tahıllı yemekleri pişirmek için kullanabilirsiniz. Et suyu ve sos yapmak için de kullanabilirsiniz. Kemik suyu bir süper besindir, lezzet ve faydalı özellikler diğer ürünler tarafından aşılması pek olası değildir.

Nasıl seçilir çorba seti(video)

Nüfusun çoğunluğu için et suyu, yalnızca gelecekteki çorbanın temeli değil, aynı zamanda potansiyel bir ilaçtır. Et suyu ve jöle gibi ulusal lezzetler için sayısız tarif var. Ve hepsi yararlı kabul edilir. İnancın arkasında ne olduğunu öğrendik. şifa gücü et suyu: gelenek mi yoksa kanıtlanmış gerçekler mi?

Bulyon ve hastalık

Bir tonik ve iyileştirici ajan olarak et suyu, insanlık tarafından uzun zamandır bilinmektedir. İbn Sînâ bile yazılarında ondan bahsetmiştir. Ve 12. yüzyılda, Yahudi bir haham ve doktor olan Moses Maimonides, Tavuk bulyonu tavuk suyuna daha sonra "Yahudi penisilin" adı verildi.

Daha önce tavuk suyunun sadece vücudu güçlendirmekle kalmayıp aynı zamanda cüzzam hastalığını iyileştirdiğine inanılıyordu. Bununla birlikte, diğer et suyu çeşitlerinin de iyileştirici özellikleri vardı. Örneğin, süt domuz suyu migren için faydalıydı. Derisiz pişirilen keklik suyu kabızlığa neden oldu ve aksine deride onu iyileştirdi. Tavuk ve horoz eti kaynatma, dışkıyı yumuşatmada daha az etkili değildi. Son olarak tavukların et ve yağlarındaki et suyu değerlendirildi. mükemmel araç hemoroidlerden.

Kemik suları, Paleolitik çağın eski insanları gibi beslenmeye çalışan paleo diyet yapanlar tarafından oldukça değerlidir. Onlara göre kemikli et suları, avcı ve toplayıcıların menüsünün vazgeçilmez bir parçasıydı.

Bouillon hayranları, en fantastik özellikleri en sevdikleri yiyeceklere atfetmeye hazır. Aslında araştırmalar, et suyu ile tedavi edilmekten hoşlananların bazı beklentilerinin haklı çıkmadığını göstermiştir.

kollajen efsanesi

kemiklerini uzun, uzun bir süre, 24 saat veya daha fazla pişirirseniz, jelatin ile doyurulmuş elde edilen et suyunun insan kemik dokusunu, bağlarını güçlendirmek için mükemmel bir araç olacağına inanılıyor. ve hatta beyaz fıtığı tedavi etmek için, göbek çizgileri. Hayvanın kemik dokusundan gelen kolajenin pişirme işlemi sırasında et suyuna girdiği varsayılmaktadır. Böyle bir et suyunun kullanılması, vücudu hastalıktan etkilenen bölgelere koşan kollajen ile doyurmanıza izin verir.

Bununla birlikte, sindirim sırasında herhangi bir protein, ayrı ayrı amino asitlere veya en azından birkaç amino asitten oluşan kısa oligopeptitlere ayrılır. Bu nedenle, kollajen bu haliyle ne hasarlı bağlara ne de inceltilmiş kemiklere ulaşmayacaktır. Dahası, alınan amino asitlerin nereye gönderileceğine vücudun kendisi karar verir: kemik dokusunu onarmak için veya vücudun başka bir yerine. Yani, sarhoş et suyunun belirli bir alan üzerinde terapötik bir etkiye sahip olacağına güvenilemez.

Jelatin (ve bu hidrolize kollajen) ve çeşitli kollajen gıda takviyelerinin etkinliği konusundaki tartışmaların uzun süredir devam ettiğini ekliyoruz. Bununla birlikte, son yıllarda yapılan çalışmalar, bağ dokularının sağlığı için jelatin ve kollajenin iddia edilen etkinliğini kanıtlamamıştır. Ve kendi başlarına, bu maddeler vücudun kendi kendine sentezleyebileceği birkaç amino asit içerir ve başka bir şekilde elde edilemeyecek hiçbir şeye sahip değildir.

Lizozim ve vitaminler efsanesi

Başka bir efsane, et suyu pişirirken, insan sağlığı üzerinde mucizevi bir etkiye sahip olan lizozim enziminin içine girdiğini söylüyor. Gerçekte, işler o kadar pembe değil. Birincisi, kişi bu antibakteriyel maddeyi nasıl üreteceğini kendisi bilir. İkincisi, lizozim, elbette oldukça kararlı bir bileşiktir, ancak uzun süreli pişirme sırasında yine de yok edilir.

Vitaminlerle ilgili olarak da benzer bir durum gözlenmektedir. Bunların büyük çoğunluğu ısıtıldığında yok olur, bu nedenle güçlendirilmiş et suyuna güvenmemelisiniz.

Bilim geliştikçe, bilim adamları test etmek için çeşitli et sularını incelemeye başladılar. iyileştirici özellikler. 2000 yılında Amerikalı göğüs hastalıkları uzmanları, tavuk suyunun soğuk algınlığı çeken hastalara gerçekten yardımcı olduğunu gösterdi. Bilim adamlarına göre, kullanımı, bir kişiyi enfeksiyondan koruyan ve aktive eden beyaz kan hücreleri olan nötrofillerin vücuttaki yayılmasını sınırlar. inflamatuar süreçler içinde farklı parçalar gövde. Et suyu üst enfeksiyon semptomlarını azaltabilir solunum sistemi. Ancak bu etkiye sahip olan et suyunun etken maddesi tespit edilememiştir.

Başka bir çalışmada tavuk suyu içmenin siliyer epitel yardımıyla burundaki mukus hareketini iyileştirdiği ve nefes almayı kolaylaştırdığı gösterilmiştir. Hatta bunu soğuktan daha iyi yaptığı gösterildi veya sıcak su. Bir versiyona göre, bu etkinin yanı sıra eşsiz tat tavuk suyu, kükürt veya hidrojen sülfür ile sağlanır. Öyle ya da böyle, ancak bu durumda etki mekanizması açıklanmadı.

Son olarak, et suyu sporcular için faydalı olabilir çünkü zorlu antrenmanlar sırasında elektrolit dengesini hızla geri kazandırır ve amino asitler kas onarımı ve inşası için kullanılır.

Kendi başına et suyu fikri kesinlikle iyidir ve ortaya çıkan ürün vücuda fayda sağlamalıdır. Son derece nadir negatifler arasında yan etkiler et suyu tüketimi, sadece hipernatremi ve anafilaksi tespit edildi (hastanın kabına düşen taşlar nedeniyle). Bilim adamları ayrıca böbrek nakli hastalarına et suyu verilmesini önermezler, çünkü bu ürün artan kreatinin konsantrasyonu.

Ama bahsetmişken Potansiyel zarar et suyu, bazı çevresel faktörler de dikkate alınmalıdır.

Kemiklerden kurşun

Böylece bilim adamları, birikme eğiliminde olan kurşunla ilgilenmeye başladılar. kemik dokusuçiftlik hayvanları ve kuşlar. İnsanlar için sağlık açısından tehlikeli bir nörotoksindir. Kurşun yemde, havada bulunabilir, kurşun beyazı genellikle hayvancılık tesislerini vb. boyamak için kullanılır. Araştırmacılar tavuk suyunun 3 versiyonunu karşılaştırdılar: deri ve kemiklerle kaynatılmış, tavuk fileto, yanı sıra derili tavuk kemiklerinden. ortaya çıktı ki en yüksek miktar kurşun tavuk kemik suyunda bulunur. Ayrıca, içlerindeki kurşun konsantrasyonları oldukça yüksekti: 9,5 ve 7,01 µg/l (karşılaştırma için: musluk suyunda aynı rakam 0,89 µg/l'yi geçmez). Fileto üzerinde pişirilen et suyunda kurşun içeriği önemli ölçüde daha düşüktü: 2,3 µg/l. Bir yandan miktarlar küçüktür, diğer yandan kurşundan bahsediyoruz ve yıllar içinde kademeli olarak vücutta birikebilir. Er ya da geç, miktarı sağlık için kritik hale gelebilir.

kas antibiyotikleri

Antibiyotikler, taze demlenmiş et suyunda bulunabilen başka bir madde grubudur. Doğru, bu noktada uzmanların görüşleri farklı. Uzmanlar tarım antibiyotiklerin vücuttan hızla atıldığını savunur. Ve kurallara göre, kesimden bir hafta önce kümes hayvanları işçileri tavuklara ilaç vermeyi bırakır, yani tavuk raflara temiz gider. Bununla birlikte, deneyimli yurttaşlar, kümes hayvanı çiftliğinin bu tür standartlara uyacağına dair hiçbir garanti olmadığına inanıyor, bu da kuşun büyük miktarda antibiyotik içermediğinin garantisi olmadığı anlamına geliyor. Tavukların çiftlik menşeinin de çeşitli ilaçlardan elde edilen etin saflığını garanti etmediğini eklemek gerekir. Kuş hastaysa, özel çiftçi onu büyük bir işletmeyle aynı ilaçlarla tedavi edecektir. Ve aynı başarı ile, kesimden önceki "ilaçsız" haftaya dayanamayabilir.

Bu nedenle, "varsayılan olarak" antibiyotiklerden kurtulmak daha iyidir. Araştırmalar, bu maddelerin sadece %20'sinin kaynatılarak yok edildiğini göstermiştir. Tavukta %5,9'dan (grisin) %11,7'ye (levomisetin) kadar kalır. Ve ilaçların% 70'i et suyuna geçer. Bu nedenle güvenlik nedeniyle pişirme başladıktan 30 dakika sonra ilk et suyunun boşaltılması, su ilave edilmesi ve tekrar kaynatılması önerilir. İçmek ve çorbalar için, tekrar kaynattıktan en fazla 40 dakika sonra elde edilen ikinci suyu kullanın.

bulgular

Et suyunun tedavi için etkinliğini kesin olarak kanıtlayacak veya çürütecek bu tür çalışmalar yapmak mümkün müdür? çeşitli rahatsızlıklar? Bilim adamlarına göre bu, aşağıdaki nedenlerden dolayı imkansızdır:

• Et suyu yapmak için tarifler için çok fazla seçenek var, bu süreci standart hale getirmek neredeyse imkansız.
• çürütmek Tıbbi özellikler et suyu, önce kanıtlanmaları gerekir. Ve şu anda et suyunun bir insanı nasıl etkilediğine dair net bir açıklama yok.
• Son olarak, bilim adamlarının belirttiği gibi, bu tür araştırmalarda kontrol grubu et suyu olmadan bırakılmalı ve bu çok etik dışı olacaktır.

Et suyu buna değer mi? Evet elbette. Bunun birkaç nedeni var:

• Bu beslenme ürünü, su ve elektrolit dengesini geri kazandırır.
• Bu lezzetli ürün, özellikle oraya biraz sebze eklerseniz.
• için hazırlanmış bir üründür. ev yemeği, sıfırdan, yani istenmeyen ve bilinmeyen katkı maddelerinin varlığını dışlar.
• Son olarak, Amerikalı bir tıp doktoru olan Stephen Rennard'ın dediği gibi, tavuk suyu bir TLC faktörü rolünü oynar. Bu terim üç önemli anlamı birleştirir: şefkat (şefkat), aşk (sevgi), özen (ilgi). Yani hasta bir kişi için hazırlanan bir bardak et suyu, kendi içlerinde iyileştirici etkiye sahip olan ilgi ve sevginin bir tezahürüdür.