Basit bir salatalık elçisi. Soya sosunda sarımsak ve otlar ile tuzlanır. Kış menüsünü çeşitlendirmek, uygulanması için ihtiyaç duyacağınız özel bir tarife göre sarılmış bir litrelik kavanozdan turşulara izin verecektir.

Merhaba! Sonunda en sevdiğim gevrek turşularıma ulaştım. Çok yakında bu harika sebzelerin kış hazırlıklarına başlayacağız. Geçen yılın hazırlıklarını bahara kadar bitirdim. Bu yıl daha fazlasını yapmamız gerekiyor.

Ancak, nasıl tahmin edersiniz? Sonuçta, böyle bir meze herhangi bir masada olacak. Dipler olmadan hiçbir tatil tamamlanmaz. Onları masaya koyabilir veya salataya kesebilirsiniz. Çok iyi turşuya gidiyorlar.

Bir çok farklı tarifler Bu hazırlıklar, çünkü her ev hanımının bu çıtır tatlıları tuzlamak için kendi özel sırrı vardır.

Sizin için gerçekten çok lezzetli olduğum favori seçeneklerimi hazırladım. tuzlu atıştırmalık kış için. Bazı tariflere zaten aşina iseniz, önerilen diğer yöntemleri deneyin.

Ana şey salatalık turşusu seçmektir. Örneğin - "Nezhinsky", "Gevrek", "Tuzlama", "Paris Kornişi", "Zozulya".

En popülerlerinden biri ve basit seçenekler kış hazırlıkları. Bazıları için, malzemelerde bir meşe yaprağı görmek bir vahiy olabilir. Özel bir lezzet verir. Dene.

İçindekiler:

salatalık - 20 adet
sarımsak-3 diş
Meşe yaprağı - 5-6 yaprak
Frenk üzümü yaprağı - 5-6 yaprak
Kiraz yaprağı -5-6 yaprak
Horseradish - 4 yaprak yaban turpu
Dereotu - 4 şemsiye
Defne yaprağı - 2 adet
Karabiber - 6 adet
Tuz - 3 yemek kaşığı. 3 litrelik kavanoz için

Pişirme metodu:

1. Temiz ve kuru bir kavanozun dibine dönüşümlü olarak meşe, kuş üzümü, kiraz ve defne yaprağı koyun. Sonra dereotu şemsiyeleri koyun.

2. Sarımsakları soyun ve karanfilleri ikiye bölün, bir kavanoza koyun. Sonra karabiber ve iki yaprak yaban turpu.

3. Ardından, çok sıkı bir şekilde dik konumda yıkanmış salatalıkları yerleştirin. Üstten kalan boşlukta, birbirlerine mümkün olduğunca yoğun olmaları için zaten yatay olarak yerleştirin.

4. Yarım litrelik bir kavanoza tuz dökün ve tamamen değil suyla doldurun. Tuzu karıştırın ve çözeltiyi salatalık kavanozuna dökün. Sonra neredeyse üstüne sıradan temiz soğuk su ekleyin. Fazla boşluk bırakmayın.

5. Kalan iki yaban turpu yaprağını en üste sıkıca yerleştirin ve yapraklarını kaplayacak kadar su ekleyin.

Daha sonra küflenmemesi için üzerine yaban turpu yaprakları kapatılır.

6. Ardından kavanozu bir tabağa koyun, üzerini bir kapakla kapatın ve yaklaşık üç gün bekletin. Bu süre zarfında fermantasyon süreci gerçekleşecek ve suyun bir kısmı dışarı akacaktır.

7. Üç gün sonra tuzlu su ekleyin, kapağını sıkıca kapatın ve serin ve karanlık bir yerde saklayın. Bu şekilde salatalık turşusu çıtır çıtır ve çok lezzetlidir.

Bir apartman dairesinde depolamak için 1 litrelik kavanozlarda kış için sıcak bir şekilde tuzlama

Bu yöntem sterilizasyon ile yapılır. Ancak öte yandan, bu şekilde pişirilmiş ev yapımı müstahzarlar, bir apartman dairesinde saklanabilir. oda sıcaklığı. Örneğin, kilerde veya asma katta.

Üç litrelik kavanozlar için malzemeler:

Taze salatalık - 1,5 kg
Dereotu şemsiyeleri - 3 adet
Yaban turpu yaprağı - 3 adet
Frenk üzümü yaprağı - 6 adet
Kiraz yaprağı - 6 adet
Sarımsak - 3 diş
Karabiber - 15-18 adet
Biber tatlı bezelye - 6 adet
Karanfil - 6 adet
Tuz - 3 çay kaşığı
Şeker - 6 çay kaşığı
Sirke %70 - 1.5 çay kaşığı (litre kavanoz başına %9 - 4 çay kaşığı)

Başlamadan önce salatalıkları akan su altında iyice durulayın. Sonra onları doldurun ve 2 saat bekletin. Yakın zamanda toplanmışlarsa, bir saat yeterli olacaktır.

Yemek pişirme:

1. Önce kuş üzümü ve kiraz yaprakları ile dereotu şemsiyelerinin üzerine kaynar su dökün ve 1 dakika sterilize edin. Yaban turpu yapraklarını kaynar suda 30 saniye haşlayın.

2. Sonra her litre kavanozun dibine koyun - bir diş sarımsak, 5-6 tane karabiber, 2 bezelye yenibahar, 2 adet karanfil, 2 adet kuş üzümü ve kiraz yaprağı, 2/3 dereotu şemsiyesi. Yaban turpu yaprağını en son yerleştirin.

Bankalar önce buharda veya fırında sterilize edilmelidir. Kapakların kaynatılması gerekir.

3. Ardından, salatalıkların her iki tarafındaki uçlarını kesin ve kavanozlara dikey olarak sıkıca yerleştirin. Üstte hala yer varsa, kalanları döşeyin. Daha yoğun bir şekilde uzanmaları için parçalara ayırabilir veya küçük domatesleri bile koyabilirsiniz. Üstüne bir parça dereotu şemsiyesi koyun.

4. Her kavanoza 1 çay kaşığı tuz ve 2 çay kaşığı şeker dökün. Üzerine sıcak kaynar su dökün, yaklaşık 0,5 cm doldurun ve kapaklarla kapatın. Geniş bir tencere alın ve altına bir peçete veya havlu koyun, ardından kavanozları oraya koyun ve “askılara” kadar suyla doldurun. İyice sterilize etmek için 10 dakika kaynatın.

Daha fazla tuzlu salatalık istiyorsanız, tuz - 2 çay kaşığı ve şeker - 1 çay kaşığı koyun.

5. Kaynattıktan sonra kavanozları dikkatlice tavadan çıkarın, içine sirke dökün ve kapaklarını yuvarlayın. Ters çevirin, bir havluyla örtün ve tamamen soğumaya bırakın. Soğuyunca boşluklarınızı koyduğunuz yere koyun.

Bir varil gibi çıtır salatalık için en lezzetli tarif

3 litrelik kavanoz için malzemeler:

Salatalık -1.5 kg
Tuz - 3 yemek kaşığı. yığılmış kaşıklar
Yaban turpu yaprağı - 1 adet.
Şemsiye dereotu - 2 adet
Frenk üzümü yaprağı - 2 adet
Kiraz yaprağı - 2 adet
Tarhun - 1 dal
Acı biber - tatmak
Sarımsak - 5 diş

Yemek pişirme:

1. Salatalıkları uygun şekilde yıkayın ve birkaç saat suda bekletin. Sonra tekrar durulayın ve sapları kesin.

2. Tüm yeşillikleri ve yaprakları durulayın. Sarımsakları soyun ve ikiye bölün.

3. Bir bardağa 3 yemek kaşığı tuz dökün ve üzerine dökün. sıcak su. Tamamen eriyene kadar iyice karıştırın ve soğumaya bırakın.

4. Kavanozun dibine kiraz yaprağı, kuş üzümü, yaban turpu budu, 1 dereotu şemsiyesi koyun. Sonra ilk salatalık tabakası. Sarımsakları ve dilimleri bir kavanoza yerleştirin acı biber. Ardından, sebzeleri mümkün olduğunca sıkı bir şekilde istifleyin. Tarhun sapı ve dereotu şemsiyesi ile üst.

5. Doldurulmuş kavanozlara yaklaşık üçte iki oranında temiz soğuk su dökün. Daha sonra tuzlu su dökün ve doldurun Temiz su boyuna, sonuna kadar yaklaşık 1 cm boşluk bırakarak.

6. Kavanozları tabaklara koyun ve 3 gün bekletin. Salatalıklar ekşi olmalı ve tuzlu su biraz bulanıklaşacaktır.

7. Bundan sonra salamurayı boşaltın ve 1-2 dakika kaynatın. Daha sonra yine sıcak olarak kavanozlara boyun kenarına kadar dökün ve kapaklarını kapatın. Serin bir yerde saklayın. İki hafta içinde tamamen hazır olacaklar. Çok lezzetli çıkıyorlar ve hiçbir şekilde namlu olanlardan daha düşük değiller.

Hardallı basit bir tarif, sterilizasyon yok

Ben de bu şekilde tuzlamayı çok seviyorum. Salamuradaki hardalın keskin tadını severim. Ve yöntemin kendisi oldukça basittir. Boşluklara çok fazla zaman harcamayacaksınız. Her şey kutu ve malzemelerin sayısına da bağlıdır. Ama yine de pişman olmayacaksın.

3 litre için Malzemeler:

Salatalık - 1.7-1.8 kg
Su - 1,5 l
Tuz - 3 yemek kaşığı
Frenk üzümü yaprağı - 5 adet
Kiraz yaprağı - 8 adet
Meşe yaprağı - 2 adet
Dereotu şemsiyeleri - 4 adet
Yaban turpu yaprağı - 2 adet
Kuru hardal - 2 yemek kaşığı
Karabiber - 10-12 adet

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri durulayın ve her iki taraftaki uçlarını kesin. 4 saat bekletin, sonra tekrar durulayın.

2. Üç litrelik bir kavanozun dibine bir yaprak yaban turpu, ardından tüm yeşilliklerin yarısını ve 5-6 tane karabiber koyun. Daha sonra kalan yeşillikleri ekleyerek salatalıkları sıkıca paketleyin.

3. Suya tuz ekleyin ve kaynatın. Sonra bir kavanoza dökün ve kapron kapağını kapatın. Soğumaya bırakın, ardından kapakları çıkarın ve boyunları gazlı bezle örtün. Köpüğü periyodik olarak çıkararak iki gün bu şekilde bırakın. Sonra salamurayı bir tencereye dökün ve kaynatın.

4. Bir kavanoza dökün hardal tozu. Daha sonra üzerine sıcak tuzlu su dökün ve soğuyana kadar örtün. Ardından kapağı çıkarın ve 6 saat bekletin.

5. 6 saat sonra tuzlu suyu tekrar boşaltın ve yaklaşık 7-10 dakika kaynatın. Sonra bir kavanoza dökün ve kapağı yuvarlayın.

6. Kendi kendini sterilize etmek için boynunuzu aşağı çevirin ve sıcak bir şeyle sarın. Sonra boşlukları saklamak için bir yere koyun. İlk başta, tuzlu su bulanık olacak, sonra hardal çökecek ve şeffaf hale gelecek ve salatalıklar inanılmaz lezzetli.

Sirke olmadan kavanozlarda salatalık turşusu nasıl yapılır videosu

Hala şüpheler varsa ve açıklamalar ve fotoğraflardan her şey net değilse, kış için “yeşil olanlar” yapmak için video tarifini izlemenizi öneririm. Tarif sterilizasyon olmadan çok basittir.

2 adet üç litrelik kavanoz için malzemeler:

Su - 3 l
Tuz - 6 yemek kaşığı veya 200 gr
Orta boy salatalık - 4 kg
Yaban turpu kökü veya yaprakları - 6 adet
Frenk üzümü ve kiraz yaprağı - her biri 10 adet
Bezelye ve kokulu öncesi siyah - her biri 10 adet
Sarımsak - 10 diş
tohumlu dereotu

Pişirme yöntemi için videoyu izleyin.

Şimdi her şey açık ve anlaşılır hale gelmeli. Onları depoya koyun ve iki veya üç hafta sonra lezzetli çıtır salatalık yemeye başlayabilirsiniz.

Arkadaşlar, size gösterdim ve size harika ve basit yöntemler yeşil sebzelerinizin kışı için tuzlama. En sevdiğinizi seçin veya daha iyisi hepsini deneyin. Sonuçta herkesin kendine has bir özelliği var.

Afiyet olsun!

Bugünkü sayımızda kışa hazırlık temasına devam ediyoruz. Daha önce değerlendirmiştik. Çıtır salatalık!

Temaya devam etmeye ve size en çok göstermeye karar verdik. basit tarifler salatalık turşusu. Ve zor bulanlar için hazırladık adım adım fotoğraflar ve açıklama. Yapabileceğinizden eminiz!

1 litrelik kavanoz başına sirkeli kavanozlarda kış için salatalık turşusu nasıl yapılır?

Bu tarife göre salatalık turşusu için yapmanız gerekenler:

salatalık - 600 gr
Karabiber - 5 adet.
Defne yaprağı - 2 adet.
Sarımsak - 2 diş
Sirke% 9 - 3 yemek kaşığı. ben.
Su - 1 l
şeker - 4 yemek kaşığı. ben.
Tuz - 2 yemek kaşığı. ben.
Dereotu, frenk üzümü yaprağı, karanfil

Tüm malzemeleri hazırlayarak başlıyoruz. Salatalıkları ıslatın soğuk su saat için 2.

Şimdi baharatları hazırlayalım. Sarımsakları temizliyoruz, yeşillikleri yıkıyoruz ve ardından hepsini kavanozun dibine koyuyoruz.

Şimdi salatalıkları alıp bir kavanoza sıkıca koyuyoruz. Şimdi suyu kaynatın ve yanına salatalık dökün. 10 dakika kaynar suda bekletip suyunu süzüp tekrar kaynatıp döküp 10 dakika aynı şekilde tutuyoruz.

Bundan sonra, suyu tencereye dökün, tuz, şeker ekleyin ve kaynatın. Salamura kaynar kaynamaz kavanozlara dökün. Sirke ekleyin ve kapaklı kavanozları yuvarlayın. Bundan sonra, onları ters çevirin, bir havluyla örtün ve soğumaya bırakın.

Kavanozlar soğuyunca saklamak için çıkarıyoruz.

Salatalıkları soğuk bir şekilde tuzlayın

Soğuk bir şekilde salatalık turşusu, her şeyden önce böyle bir şeyi ilk kez alacak olanlar için iyidir. Burada kavanozları yuvarlayamazsınız, ancak plastik kapaklarla kapatabilirsiniz.

salatalık - 2 kg
sarımsak - 6 diş
soğuk su - 1,5 litre
tuz - 3 yemek kaşığı. ben.
toz şeker - 1 yemek kaşığı. ben.
yaban turpu yaprağı - 2 adet.
Dereotu

Salatalıkları iki saat soğuk suda bekleterek başlıyoruz. Bu sırada salamurayı hazırlayın. Suya tuz ve şekeri koyup kaynatıp soğumaya bırakıyoruz.

Yeşillerim, kabaca kesin. Sarımsakları temizliyoruz ve hepsini kavanozun dibine koyuyoruz

Şimdi salatalıkları kavanozlara koyup soğuk tuzlu suyla dolduruyoruz.

Kavanozları kapaklarla kapatıp buzdolabına kaldırıyoruz. 12 saat sonra salatalıklar hafifçe tuzlanacak ve ardından tuzlu hale gelecektir.

3 litrelik bir kavanozda sitrik asitli salatalık turşusu

3 litrelik bir kavanoz için ihtiyacımız olan:

salatalık - 2 kg
yaban turpu yaprağı - 1 adet.
sarımsak - 4 diş
defne yaprağı - 2 adet
Dereotu

1,5 litre su için tuzlu su:

tuz - 1.5 yemek kaşığı. ben.
şeker - 1.5 yemek kaşığı. ben.
sitrik asit - 1.5 çay kaşığı.

Salatalıkları iyice yıkayın ve her iki taraftaki uçlarını kesin. Bir kavanoza yeşillikleri, sarımsakları, baharatları koyduk ve salatalıkları sıkıca koyduk. Şişelenmiş su ile doldurun ve 15 dakika bekletin. Sonra süzüyoruz.

Turşuyu hazırlayın: gerekli tüm malzemeleri suya ekleyin ve kaynatın. Sonra döküyoruz acı turşu bir kavanoza koyup kapağını yuvarlayın. Kavanozları ters çevirin ve soğumaya bırakın. Her şey soğuduktan sonra, saklamak için bir yere koyun.

Kendi suyunda tuzlu salatalık

Salatalıkları dekapaj için yıkayın, kurutun, sarımsakları soyun. Seçmek büyük salatalık ve üçü rende üzerinde.

Bir kavanoz alıp dibine baharat koyuyoruz. Dereotu, sarımsak, bir çorba kaşığı tuz dökün ve biraz rendelenmiş salatalık ekleyin.

Başka bir salatalık tabakası ekleyin, sonra tekrar rendeleyin, tekrar bir salatalık tabakası ve tekrar rendeleyin - ve en üste böyle devam edin.

En üste rendelenmiş salatalık, bir kaşık tuz, bir diş sarımsak koyup bir yaban turpu yaprağı ile kapatıyoruz.

Kavanozu plastik bir kapakla kapatıp buzdolabına koyuyoruz.

Basit tuzlama ile salatalık nasıl tuzlanır (normal tarif)

Bu yeni başlayanlar için kolay bir turşu tarifi.

Aşağıdaki malzemeleri alın:

Salatalık - 1.5 Kilogram
Karabiber - 4 adet.
Sarımsak - 3 diş
Yaban turpu yaprağı - 2-3 adet.
Dereotu
Tuz - 150 Gram

Tuzlama için ihtiyacınız olan her şeyi hazırlıyoruz. Salatalıklarım ve her iki taraftaki uçları kesin.

Üç litrelik bir kavanoz alıyoruz, altına yaban turpu yaprağı koyuyoruz, kuş üzümü de koyabilirsiniz. Ardından dereotu, sarımsak koyun ve salatalıkları sıkıca yerleştirin.

Üzerine bir bardak tuz dökün ve dökün soğuk su. Plastik bir kapakla kapatın ve birkaç gün bekletin.

Bu süreden sonra salamurayı tavaya dökün, kaynatın ve sıcak olarak geri dökün. Kapağını kapatıp soğumaya bırakıyoruz.

Her şey, turşumuz hazır.

Daha fazla tarif:

Salatalık turşusu, tek bir ziyafetin yapamayacağı orijinal bir Rus mezesidir. Ve baharatlı tatları ile günlük yiyecekleri mükemmel bir şekilde tamamlarlar ve baharatlı aroma. Bir garnitür olarak ve birçok favori yemeğin vazgeçilmez bir malzemesi olarak kullanılırlar. bizimkileri hayal edebiliyor musun kış menüsü salata sosu, turşu veya Yılbaşı salatası Rus salatası? Her ev hanımının, gevrek, güçlü ve lezzetli olmaları için kış için turşuların nasıl kapatılacağına dair kendi tarifleri ve sırları vardır.

Zelentsy (yemek için kullanılan "süt" olgunluğunun olgunlaşmamış meyveleri), "Rus gömleği" olarak adlandırılan tuzlama için en uygunudur - oldukça yoğun bir kabuğa sahip, siyah veya beyaz sivri uçlu nadir büyük tüberküllerle kaplı. Bunlar şunları içerir: ünlü çeşitleri“Tuzlama”, “Nezhinsky”, “Phoenix”, vb. Olarak. Tuzlama ve dekapaj sırasında yüksek kalite, Hollandalı veya Alman “gömleğinin” sahipleri tarafından da gösterilmektedir - daha küçük ve daha sık yerleştirilmiş tüberküller-sivilceler, üzerinde yoğun tüylü tüm yüzey. Salatalık toplarken ve yıkarken kırılan çok sayıda sivri uç nedeniyle, soyma tübüllerinde birçok mikro delik belirir. Onlardan tuzlu su daha hızlı nüfuz eder ve salatalıklar daha eşit şekilde tuzlanır.

Yoğun tüylü yeşillikleri toplarken, onları tabanda kesemez ve daha az miktarda baharat ve baharat alamazsınız.

Şimdi, özellikle işlemek ve dekapaj, konserve veya evrensel amaçlar için yetiştirilen birçok salatalık çeşidi ve melezi var. Ev ve endüstriyel koruma için genellikle kavanozlara sığan küçük yeşillikler alırlar. Bazı ev hanımları çok küçük turşuları (3-5 cm) veya kornişonları (Grup I - 5.1-7 cm, Grup II - 7.1-9 cm) kapatır - çocuklar özellikle bu tür salatalıkları sever. Zozulya F1 gibi daha tatlı (salata) fakat iri meyveli seçenekleri tercih edenler, salatalıkları büyümeden toplayabilir veya kavanozlara koymadan önce parçalara ayırabilir.

Salatalık turşusu için hazırlanıyor

Koruma için taze çekilmiş yeşillikleri kullanmak en iyisidir. Bunları yalnızca birkaç gün sonra kapatmayı planlıyorsanız, buzdolabında saklamanız gerekir. Ne kadar uzun süre saklanırlarsa, tuzlama veya dekapaj işleminden önce o kadar uzun süre ıslatılmalıdırlar.

Önce hasat salatalık mahsulü sırala ve at tüm büyümüş ve olgunlaşmış, şımarık ve hasarlı örnekler. Ölçüye uygun ve dış görünüş yeşillikler iyice yıkanır, toz, kir ve balmumu birikintilerinden arındırılır. Daha sonra büyük bir kaba koyup üzerine soğuk su dökün ve birkaç saat bekletin (büyüklüğüne ve tazeliğine bağlı olarak 2-3 ila 8-10 arası). Süreç içerisinde sırılsıklam su birkaç kez değiştirilir, yeşillikler durulanır ve üst kısımlardaki kuru çiçek kalıntıları çıkarılır. Birçok insan acı salatalıkların tuzlanmasının mümkün olup olmadığı sorusundan endişe duyuyor. deneyimli ev hanımları Tamamen olduğunu söylüyorlar, çünkü salatalık acılığı ıslandığında kaybolur, özellikle de ilk önce sapları veya kırıldıkları yerleri tabanın bir kısmı ile birlikte keserseniz.

Salatalık muhafazası çok kaprislidir. Turşu kavanozlarının bulutlanmaması ve patlamaması için, bazıları uygun günlerde hasat yapılmasını tavsiye ediyor. Ay takvimi: azalan ayda (3-4 evresinde) Koç, Boğa, Aslan, Yay ve Oğlak burçlarından geçişi sırasında. Kadınların adet döneminde konserve yapmaması gerektiğine dair bir görüş de var. Bu tür tavsiye ve işaretleri dinleyebilirsiniz, ancak her durumda, daha iyi olduğunda ve salatalıkların nasıl doğru bir şekilde toplanacağı - herkes kendi başına karar verir.

Hazırlığın önemli aşamaları da dikkate alınır dara seçimi dekapaj için ve gerekli malzemeler. Eski günlerde, salatalıklar yalnızca katransız meşe fıçılarda veya küvetlerde tuzlanırdı. Şimdi, herkes böyle bir lüksü karşılayamaz: varilleri bulmak neredeyse imkansızdır ve onları bir şehir dairesinde saklamak çok uygun değildir, bu nedenle büyük hacimli boşlukları olan ev kadınları çoğunlukla emaye tavalar veya plastik kovalarla idare eder ve çoğu durumda hemen cam kavanoz kullanırlar.

Bir fıçı turşu genellikle nehrin dibine indirilir ve sadece ilkbaharda çıkarılır. Uzun süreli ıslatma soğuk hava tarifsiz bir gevrekliğin yanı sıra tat ve aroma zenginliği sağladı.

İkinci en önemli bileşen (salatalıktan sonra) tuzdur. Korumada, kullanmak gelenekseldir taş yemek büyük, olumsuzluk iyotlu tuz. Bazı insanlar böyle düşünür iyi tat boşluklar verir deniz tuzu kaba öğütme, ancak bu tartışmalı bir nokta: dozajla tahmin edemezsiniz, çünkü geleneksel olandan daha fazla koymanız gerekir (aynı zamanda, deniz çok daha pahalıdır). Su kalitesi de önemli bir rol oynar. Elinizde kuyu veya pınar yoksa, arıtılmış bir pınara ihtiyaç vardır.

Geri kalan bileşenlerden ön hazırlık ayrıca ihtiyaç Sarımsak,yeşillik ve kırmızıbiber . Sarımsaklar soyulur ve parçalar halinde kesilir, dereotu ve her türlü yaprak (yaban turpu, frenk üzümü, kiraz, tarhun, meşe) - yıkanır ve istenirse kaynar suyla da haşlanır; Biberler yıkanır ve kesilir: Bulgar tohumlarından temizlenir, acı genellikle değildir.

Salatalık hasadı için en popüler tarifler

salatalık turşusu yapabilirsiniz soğuk yol: laktik asit fermantasyonu sürecinde fermantasyon ile ve sıcak yol kaynar su dökmek. soğuk tuzlama Kesinlikle daha sağlıklı, ancak hazırlanması daha uzun. Sıcak daha hızlıdır, ancak genellikle ek bir koruyucu (sirke) kullanır, yani salatalık turşusu yapılır.

destekçiler sağlıklı beslenme mağazadan satın alınan (% 9) sirkeyi doğal olanla başarılı bir şekilde değiştirin: elma, üzüm vb., ancak 1,5 kat daha fazla ekleyin. Size en popüler ve basit tarifleri sunuyoruz. adım adım teknoloji yemek pişirme.

Soğuk bir şekilde pişirilen salatalık, fermente edildiğinde tüm besin maddelerini muhafaza eder ve hafif bir ekşilik kazanır.

Porsiyon/Hacim: 2-3 litrelik kavanozlar

İçindekiler:

taze salatalık - 2 kg;
kaya tuzu - 90-120 gr;
su - 1.5-2 l;
dereotu, şemsiye - 3 adet;
sarımsak - 3-6 diş;
kiraz yaprağı, frenk üzümü, meşe - 3 adet;
yaban turpu, yaprak veya kök (parçalar halinde) - 3 adet.

teknoloji yemek pişirme:

Hazırlanan kabın alt kısmı, örneğin üç litrelik kavanoz, yaprakları ile kaplı, dereotu ve doğranmış sarımsak ekleyin.
Paralel olarak, 1 litre suya 60 g tuz oranında bir tuzlu su hazırlanır.
Kavanoz, daha önce 3-6 saat soğuk suya batırılmış salatalıklarla doldurulur. Alt sıra genellikle en büyük salatalıklardan yapılır ve dikey olarak birbirine yakın yerleştirilir. Gerisi uygun olarak yerleştirilir.
Doldurulan kap, tuzlu su ile dökülür - oda sıcaklığında veya biraz ılık (35-40 ℃'den yüksek değil). Sıcak doldurma, fermantasyonun başlamasını hızlandıran laktik asit bakterilerinin aktivitesini uyarır.
Kavanoz bir kapak veya bir gazlı bez tabakası ile kaplanmıştır; geniş boyunlu kaplarda, içindekiler düz bir plaka ile kaplanır ve üzerine salatalıkların tamamen salamura ile kaplanması için küçük bir baskı yapılır.
İş parçası 3-4 gün oda sıcaklığında tutulur. Daha sonra yoğun fermantasyon sürecini kesmek gerekir, aksi takdirde salatalıklar ekşi olabilir, yumuşayabilir ve gevrekliğini kaybedebilir. Bunu yapmak için, salatalıklı kap soğuk bir odada temizlenir veya harcanır. ısı tedavisi: salamura dökülür emaye tava ve 5 dakika kaynatın, salatalıklar yıkanır sıcak su, kaynar tuzlu su dökün (yeterli değilse kaynar su ekleyebilirsiniz); kavanozlar kapaklarla kapatılır ve 12-15 dakika sterilize edilir, ardından hemen hermetik olarak kapatılır.

Soğuk tuzlu su ile ve olmadan ısı tedavisi tuzlama için salatalık yaklaşık bir ay sürecektir. Bu şekilde turşusu yapılan salatalıkları sterilizasyon yapılmadan buzdolabında altta kavanozlarda saklayabilirsiniz. naylon kapaklar veya bodrumdaki büyük bir kapta. Ve sterilize edilmiş ve hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozları, normal sıcaklıkta bile güvenli bir şekilde korunacakları bir kiler veya mutfak dolabına koymak uygundur.

AT eski tarifler salatalıkları küçük karpuzlarla birlikte fıçılarda fermente etmek için öneriler var. Birçok ev hanımı ayrıca salatalık turşusu ve yeşil veya kahverengi domates yapar.

Bu belki de birçok varyasyonu olan en kolay tarif. Hızlı ısıl işlem görmüş salatalıklar çok daha hızlı pişirilir ve gevrek kalır ve çeşitli baharat ve baharat kombinasyonları tat ve aroma tonlarını çeşitlendirmeye yardımcı olur.

Porsiyon/Hacim: 6-7 litrelik kavanozlar

İçindekiler:

taze salatalık - 5 kg;
kaya tuzu - 120-150 gr;
su - 3 l;
dereotu, şemsiye - 6-7 adet;
Bulgar biberi - 3-4 adet;
acı biber - 1-6 adet. (boyuta bağlı olarak);
sarımsak - 6-7 diş;
kiraz yaprağı, frenk üzümü - 6-7 adet;
yaban turpu yaprağı - 3 adet.

teknoloji yemek pişirme:

Standart hazırlıktan sonra, salatalıkların altına yaprak, dereotu, biber ve sarımsak yerleştirilmiş kavanozlara serilir.
Isınan suya tuz ekleyerek salamurayı hazırlayın, kaynatın ve tuzun tamamen çözülmesi için karıştırarak 2-3 dakika kaynatın.
Doldurulmuş kavanozlar kaynar tuzlu su ile dökülür, kapaklarla kapatılır ve 5-7 gün oda sıcaklığında bırakılır. Kaynar suda bakterilerin çoğu ölür ve salatalıklar fermente olmaz, sadece tuzlanır. Hafif tuzlu olarak birkaç saat içinde yemeye başlayabilirsiniz.
İçin Uzun süreli depolama iş parçası ya soğuk bir yere çıkarılır ya da salamura boşaltılır, kaynatılır ve üzerine tekrar salatalık dökülür. Kavanozlar, ikinci dolumdan hemen sonra veya ilave sterilizasyon/pastörizasyondan sonra bir tencerede kaynar/sıcak su veya fırında kapatılabilir.
Mantarlı kavanozlar ters çevrilir, eski bir battaniyeye sarılır ve tamamen soğumaya bırakılır. Daha sonra normal koşullarda depolanır.

Sıcak salatalık turşusu, bağımsız bir atıştırmalık olarak iyidir ve ilave etmek için uygundur. çeşitli yemeklerçünkü fazla asit içermezler.

Video

Salatalık turşusu için daha ilginç video tarifleri aldık - hardallı, votkalı ve acılı ketçaplı:

Birkaç yıl boyunca Ukrayna'nın önde gelen süs bitkilerinin yer aldığı bir televizyon programında editör olarak çalıştı. Kır evinde, her türlü tarımsal iş için hasadı tercih ediyor, ancak bunun için düzenli olarak ot, doğrama, üvey çocuk, su, bağlama, inceltme vb. lezzetli sebzeler ve meyveler - elle yetiştirilen!

Bir hata mı buldunuz? Metni fare ile seçin ve tıklayın:

Ctrl+Enter

Hem humus hem de kompost, haklı olarak organik tarımın temelidir. Topraktaki varlıkları verimi önemli ölçüde artırır ve iyileştirir tat nitelikleri sebzeler ve meyveler. Özellikler ve görünüm açısından çok benzerler, ancak karıştırılmamalıdırlar. Humus - çürümüş gübre veya kuş pisliği. Kompost - çeşitli kökenlerden çürümüş organik kalıntılar (mutfaktan şımarık yiyecekler, üst kısımlar, yabani otlar, ince dallar). Humus daha iyi bir gübre olarak kabul edilir, kompost daha erişilebilirdir.

Domateslerin geç yanıklığa karşı doğal bir koruması yoktur. Geç yanıklık atakları olursa, çeşitlerin açıklamasında ne söylenirse söylensin (“geç yanıklığa dayanıklı çeşitler” sadece bir pazarlama hilesidir) tüm domatesler (ve patatesler de) ölür.

Humus - çürümüş gübre veya kuş pisliği. Bu şekilde hazırlanır: Gübre, talaş, turba ve bahçe toprağı ile iç içe geçmiş bir yığın veya yığın halinde yığılır. Yaka, sıcaklığı ve nemi stabilize etmek için bir film ile kaplanmıştır (mikroorganizmaların aktivitesini arttırmak için bu gereklidir). Gübre, dış koşullara ve hammaddenin bileşimine bağlı olarak 2-5 yıl içinde "olgunlaşır". Çıktı, gevşek homojen bir kütledir. hoş koku taze toprak.

Bazı sebze ve meyvelerin (salatalık, kök kereviz, tüm lahana çeşitleri, biberler, elmalar) " negatif kalori”, yani sindirim sırasında içerdiklerinden daha fazla kalori harcanır. Aslında besinlerden alınan kalorilerin sadece %10-20'si sindirim sürecinde tüketilir.

Kompost - çeşitli kökenlerden çürümüş organik kalıntılar. Nasıl yapılır? Her şey bir yığına, bir çukura veya büyük bir kutuya konur: mutfak artıkları, bahçe bitkilerinin tepeleri, çiçeklenmeden önce biçilen yabani otlar, ince dallar. Bütün bunlar fosforit unu, bazen saman, toprak veya turba ile karıştırılır. (Bazı yaz sakinleri özel kompost hızlandırıcıları ekler.) Folyo ile kaplayın. Aşırı ısınma sürecinde, yığın periyodik olarak karıştırılır veya içeri akış için delinir. temiz hava. Genellikle kompost 2 yıl "olgunlaşır", ancak modern katkı maddeleri ile bir yaz mevsiminde hazır olabilir.

Şifalı çiçekleri ve salkımları çiçeklenme döneminin en başında toplamak gerekir. faydalı maddeler en yükseğine sahipler. Çiçeklerin elle yırtılması ve kaba sapların kırılması gerekiyor. Toplanan çiçekleri ve bitkileri, doğrudan güneş ışığına erişimi olmayan, doğal sıcaklıkta serin bir odada ince bir tabaka halinde saçarak kurutun.

"Donmaya dayanıklı" çeşitler bahçe çilekleri(daha sık basitçe - "çilek"), sıradan çeşitler gibi (özellikle karsız kışların veya çözülmelerle değişen donların olduğu bölgelerde) barınağa da ihtiyaç duyar. Tüm çileklerin yüzeysel kökleri vardır. Bu, barınak olmadan dondukları anlamına gelir. Satıcıların çileklerin "donmaya dayanıklı", "kışa dayanıklı", "-35 ℃'ye kadar donları tolere ettiği" vb. güvenceleri yalandır. Bahçıvanlar, çileklerin kök sistemini henüz kimsenin değiştiremediğini hatırlamalıdır.

Oklahoma çiftçisi Carl Burns, Rainbow Corn adı verilen alışılmadık bir renkli mısır çeşidi geliştirdi. Her koçanın üzerindeki tahıllar - farklı renkler ve gölgeler: kahverengi, pembe, mor, mavi, yeşil, vb. Bu sonuç, uzun yıllar boyunca en renkli sıradan çeşitlerin seçilmesi ve bunların çaprazlanması yoluyla elde edildi.

Tuzlu, salatalık turşusu... Sadece kavanozdan çıkan bir sebze değil, Rus şöleninin gerçek bir sembolü. Peki, turşu olmayan bir masa nedir?
Salatalık turşusu - ve bir bileşen sonsuz salata"Olivier" ve bileşen iştah açıcı turşu, ve güçlü içecekler için bir meze. Ve tıpkı bunun gibi, patatesli çıtır salatalık turşusu herkes tarafından sevilir. Eh, sadece tarif iyi olsaydı, kış için bu tür turşulardan birkaç kutu hazırlamak her zaman bir zevktir.

Aktif pişirme süresi - 1 saat 10 dakika. Malzemeler 3 litrelik bir kavanoz için verilmiştir.

İçindekiler

salatalık - 2 kilogram
tuzlama için "buket" - 2 adet
sarımsak - 1 kafa
karabiber - 20 adet
yenibahar - 20 adet
Kaya tuzu

Yemek pişirme

Salatalıkları iyice yıkayın. Salatalıklar sadece bahçeden değilse, tercihen geceleri birkaç saat soğuk suyla doldurun.

Tuzlama ve biber miktarının yarısı için bir "buket" hazırlayın. Kural olarak "buket" bileşimi şunları içerir: olgun dereotu şemsiyeleri, yaban turpu yaprakları, kuş üzümü, kiraz. Ayrıca kullan meşe yaprakları, tarhun ve rezene. "Buketi" iyice yıkayın, kaba doğrayın. Yarım baş sarımsağı karanfillere bölün ve soyun.

Bir emaye kapta, katmanlar halinde yerleştirin: malzemeler bitene kadar bir "buket" tabakası, sarımsak, biber, bir salatalık tabakası vb. Son katman "buket" olmalıdır.

Salamurayı hazırlayın. Bir litrelik kavanozun üzerine soğuk kaynatılmamış su dökün ve 2 yemek kaşığı tuz koyun. Tamamen eriyene kadar karıştırın ve salatalıklı bir kaseye dökün. Salatalıklar tamamen tuzlu suyla kaplanana kadar işlemi tekrarlayın. Salatalıkların üstünü temiz bir tabakla örtün ki yüzmesinler. Salatalıkları 3-4 gün bekletin. Tuzlama süresi hava sıcaklığına bağlıdır. Salatalıkların bulunduğu oda ne kadar sıcak olursa, dekapaj işlemi o kadar hızlı gerçekleşir.

3-4 gün boyunca salatalıklar yuvarlanabilir. Henüz tamamen tuzlanmadıysa, sorun değil, zaten bankaya ulaşacaklar. İlk önce bulaşıkları konserve için hazırlayın: cam kavanozları ve metal kapakları soda ile durulayın. Kavanozları kaynar suyla haşlayın ve kapaklarını 5 dakika kaynatın.

Turşu için yeni bir "buket", sarımsak ve kalan biber hazırlayın. "Buketi" yıkayın, yarım baş sarımsağı karanfillere bölün ve soyun.

hazırlanan alt cam kavanoz"buket", sarımsak ve biber koyun.

Ardından salatalık turşusunu mümkün olduğunca sıkı bir şekilde kavanoza koyun.

Salatalıkların fermente edildiği tuzlu sudan eski "buketi" çıkarın. Salamurayı ateşe koyun, kaynatın. Oluşan köpüğü çıkarın.

Hazırlanan salatalıkları kaynar tuzlu su ile dökün.

Salatalık kavanozlarını hemen yuvarlayın.

Salatalık kavanozlarını ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar 1-2 gün bir battaniyeye sarın. Boşluklar soğuduktan sonra, depolama için kilere götürün.

Turşu için geç çeşit salatalık seçin, sonra salatalıklar gevrek olur.

İyotlu ve ince tuz kullanmayın.

Salamurayı fazla tuzlamayın. İhtiyacınızdan fazla tuz koyarsanız fermantasyon süreci zayıflar veya hiç olmaz.

Salatalık turşusu yaparken tuzlu su bulanık olmalıdır. Bu, koruyucu özelliği olan laktik asidin oluştuğu ve fermantasyonun doğru ilerlediği anlamına gelir.

Çıtır çıtır salatalık turşusunu kim sevmez! bazılarını takip edersen Basit kurallar elçiler, hatta en normal tarif salatalık pişirmek, onları iştah açıcı ve lezzetli bir muamele haline getirin.

Salatalık turşusu yapmanın iki yolu vardır: soğuk ve sıcak.

Tek farkları, bir durumda sebzelerin soğuk suyla, diğerinde kaynar suyla dökülmesidir.

Hafif tuzlu ve salamura salatalık toplamanın, dekapaj yönteminden bağımsız olarak yapılması gereken bazı nüanslar vardır.

Tuzlarken genel kuralları izleyin:

Salatalıkların hasat günü sebzeler elastik yapısını kaybedip yumuşayana kadar tuzlanması tavsiye edilir. Bu kuralı göz ardı etmek, karakteristik bir çatırtı kaybına yol açabilir.
Farklı boyutlardaki meyveleri ayrı ayrı tuzlamak daha iyidir, böylece turşusu her sebzeyi eşit şekilde ıslatır.
Salamura hazırlanması özel olarak hazırlanmış su gerektirir. Filtrelenmeli ve ideal olarak bir kuyudan veya kaynaktan yapılmalıdır.
Salatalıkları hoş bir gevrek yapmak için 2,5 - 3 saat soğuk suya batırılmalıdır.
Tuzlama için kullanılan herhangi bir kap dikkatlice hazırlanmalıdır:

cam kavanozları kabartma tozu ve buharla yıkayın;
Namluyu su talaştan temizlenene ve karakteristik koku kaybolana kadar iyice durulayın. Daha sonra, kuruması ve küçük çatlakların ve boşlukların kaybolması için suyla doldurulması ve birkaç gün saklanması gerekir. Bir soda çözeltisi ile durulayın - 2 litre başına 1 çay kaşığı. su;

Dikkat: varil hazırlığı hasattan birkaç hafta önce başlamalıdır.

emaye olanları kullanmak için bir kova veya tava daha iyidir. Önce sıcak suyla yıkayın karbonat Nemli bir süngerin üzerine dökülmesi ve kabın ve kapağın iç duvarlarını ovmanız gerekir.

Yapraklar normal baharatlara eklenmelidir. meyve ağaçları ve çalılar, örneğin kiraz ve kuş üzümü. Salatalık hazırlanmasında vazgeçilmez olan meşe yaprakları, ekşi tat ve aroma.
Baharatlar, kabın tüm alanına eşit olarak dağıtılmalıdır. Bunu yapmak için önerilen baharat miktarı yaklaşık olarak 3 eşit parçaya bölünmelidir. İlk kısım dibe, ikincisi ortada, üçüncüsü, sonuncusu - dökmeden hemen önce tüm salatalıkların üstüne serilir.
Salamura sebzeleri, sıcaklığın - 1 ila + 4 santigrat derece arasında değiştiği serin bir yerde saklamak gerekir. Bir buzdolabı veya bodrum olabilir.

Salatalık turşusu yapmanın soğuk yolları

İlginç bir şekilde, soğuk tuzlamanın avantajı, sıcak yöntemde kullanılan dolguda herhangi bir koruyucu ve sirke olmamasıdır.

1 yol

İçindekiler:

Salatalıklar, birbirine tam oturması şartıyla kabın kapasitesine göre seçilir.

3 litrelik kavanoz için baharatlar:

acı biber - 1 adet;
sarımsak - 6 orta boy karanfil;
dereotu - 3 şemsiye veya 3 çay kaşığı kuru ot;
karabiber - 10 bezelye;
yapraklar - 3 kiraz ve 2 meşe;
sofra hardal tozu - 1 çay kaşığı.

Tuzlu su: 0,5 l. su 1 yemek kaşığı. bir kaşık sofra tuzu.

Pişirme işlemi:

Baharatları 3 eşit parçaya bölüyoruz. Bir kısmını kavanozun dibine koyuyoruz.
Salatalıkları birbirine yakın olacak şekilde dikey olarak yerleştirin.
Kavanozu ortasına kadar doldurduktan sonra baharatların ikinci kısmını yerleştirin.
Tüm meyveleri sıkıca paketledikten sonra kalan baharatları ve hardalı dökün.
Salatalıkları tuzlu suyla doldurun, gazlı bezle örtün ve fermente olana kadar 1,5 - 2 gün oda sıcaklığında bırakın.
Ardından, tuzlu suyu boşaltın, kaynatın ve soğutun.
Elde edilen solüsyonu tekrar kavanoza dökün ve naylon kapağı kapatın.

Böyle bir ürünü serin bir yerde saklamak daha iyidir, bu nedenle salatalık lezzetlerini daha uzun süre koruyacaktır.

2 yol

En basit ve kolay yöntem pişirme, bu tür salatalıkların tek dezavantajı kısa raf ömrüdür. Kış için salatalık hasadı için bu yöntem uygun değildir - bu tür dekapajdan sonra salatalıklar birkaç gün içinde hazır olacak ve hemen tüketilmeye yönelik olacaktır.

İçindekiler:

salatalık - 1 kg;
sofra tuzu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
sarımsak - 4 diş;
taze dereotu - 1 demet;
karabiber - 5 bezelye.

Pişirme adımları:

Salatalıkları soğuk suda durulayın ve her iki taraftaki uçlarını kesin.
Hazırlanan salatalıkları sıkı bir torbaya koyuyoruz, tuz serpiyoruz ve iyice karıştırıyoruz.
Her bir diş sarımsağı ikiye bölün ve özel bir kırıcı veya bıçak yüzeyi ile ezin.
Sarımsak, doğranmış dereotu ve biberi salatalıklara gönderip karıştırıyoruz.
2,5 - 3 saat oda sıcaklığında duruyoruz.

Bu tür tuzlamanın salatalıkları buzdolabında 5 gün saklanır.

3 yol

"Büyükannenin yolu", küvette veya fıçıda. Modern dünyada bu tuzlama yöntemi tembeller için değildir. eksi - içinde çok sayıda dekapaj için meyveler.

İçindekiler:

salatalık - 50 kg;
sarımsak - 150 gr;
dereotu - 1,5 kg;
- 250 gr.;
yapraklar - 0,5 kg kiraz ve 0,5 kg kuş üzümü.

Not: kap ahşap olduğu için meşe yaprağı alınmaz. Kokusunu ve ekşi tadını meyvelere aktaracaktır.

Salamura: 12 litre kaynamış su için:

küçük meyveler için - 800 gr;
büyük ve büyük için - 1 kg 200 gr.

Pişirme yöntemi basittir:

Küvetin veya fıçının dibine önceden 3 eşit parçaya bölünmüş baharatlar koyun.
Salatalıkları yatay olarak ortasına yayın ve baharatların bir sonraki kısmını gönderin.
Kap üstüne doldurulur, kalan baharatlarla kaplanır ve tuzlu su ile dökülür.

Yukarıdan, meyvelerin sürekli salamura olması için baskı yapmak gerekir. Fıçı salatalıkları serin bir yerde saklanmalıdır.

Salatalık tuzlamak için yukarıdaki tariflerin uygulanması çok basittir, uzun bir koruma prosedürü gerektirmez, bu nedenle yeni başlayanlar için bile uygundur.

Bu videodan soğuk bir şekilde salatalık turşusu yapmanın kolay bir yolunu öğreneceksiniz:

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır