Tahin helvası ne işe yarar ve nelerden oluşur? GOST'a göre ayçiçeği helvası, fıstık helvası bileşimi. ayçiçeği helvasının kimyasal bileşimi

Kompozisyon ve faydalı özellikler ayçiçeği helvası. Gıdalarda kullanımının kontrendikasyonları nelerdir? Helva nasıl yenir ve ev mutfağında katılımıyla hangi tarifler hazırlanabilir?

Ayçiçeği helvası büyüklerin ve çocukların favori tatlısıdır. Saf haliyle yenebilir veya hamur işlerine, tahıllara ve hatta içeceklere eklenebilir. Herkes evde bir incelik pişirebilir veya herhangi bir yerde satın alabilir. Bakkal. Tatlılık, insan vücudunun sağlıklı çalışması için gerekli olan vitaminler ve mikro elementler açısından zengindir. Buna rağmen, çocuklar ve diğer bazı tüketici kategorileri için büyük dozlarda helva yemek yasaktır. Ayçiçeği helvasının bileşimi, faydaları ve tehlikeleri hakkında daha fazla bilgi.

Ayçiçeği helvasının bileşimi ve kalori içeriği

GOST ayçiçeği helvası ürünün kolay kesilebilir, biraz ufalanabilir ve ince lifli bir yapıya sahip olması gerektiğini söylüyor. İncelik yüzeyinde grileşme ve hasar olmamalıdır. Tatlılık içinde, kabukların noktasal inklüzyonları görülebilir, ancak aşırı miktarları ürünün düşük kalitesini gösterir.

Ayçiçeği helvasının standart bileşimi aşağıdaki bileşenleri içerir:

1. ezilmiş ayçiçeği tohumları;
2. Tahin veya susam ezmesi;
3. Her üreticinin kendi takdirine bağlı olarak seçilen fındık ve çikolata şeklindeki doğal aromalar.

100 g başına ayçiçeği helvasının kalori içeriği 560 kcal'dir, bunun:

• Proteinler - 13 gr;
• yağlar - 37 gr;
• Karbonhidratlar - 43 gr;
• Diyet lifi - 0 g;
• Su - 0 gr.

Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların oranı: 1 ila 2,8 ila 3,3.

100 g üründeki vitaminler:

• B1 Vitamini - 0.8 mg;
• B2 Vitamini - 0.1 mg;
• PP Vitamini - 4,5 mg.

100 gr ayçiçeği helvasındaki mineraller:

• Potasyum (K) - 351 mg;
• Kalsiyum (Ca) - 211 mg;
• Magnezyum (Mg) - 178 mg;
• Sodyum (Na) - 87 mg;
• Fosfor (P) - 292 mg;
• Demir (Fe) - 33.2 mg.

İlginç! "Helva" kelimesi Arapça'dan "tatlı" olarak çevrilir.

Ayçiçeği helvasının faydalı özellikleri

Ayçiçeği helvasının insan sağlığına faydaları yadsınamaz. Hem fiziksel hem de zihinsel olarak düzenli ve çok çalışan kişilerin diyetine dahil edilmesi önerilir.

Helvanın ana faydalı özellikleri:

1. Bağışıklık sistemini güçlendirir. üzerinde olumlu etkisi olan geniş bir B vitamini seti içerir. koruyucu işlev organizma. Ayrıca, bu maddeler karbonhidratların hızlandırılmış emilimine katkıda bulunur.
2. Merkezi sinir sistemi ve kardiyovasküler sistemin çalışmasını optimize eder. Bu, üründeki magnezyum, potasyum, fosfor ve daha fazlası gibi kapsamlı bir dizi faydalı besin tarafından sağlanır.
3. Metabolizmayı hızlandırır. Bu işlem 100 gr helvada 178 mg bulunan magnezyum sayesinde gerçekleşir.
4. Cildi gençleştirir. Helva, kozmetikte yaşlanma karşıtı yüz maskeleri oluşturmak için kullanılır.

Ayrıca ürün, kan damarlarının ve iç organların dokularının anormal kalınlaşmasını, vücutta kötü huylu tümörlerin gelişmesini ve koroner kalp hastalığını önler. Helva, özellikle büyük hacimlerde bulunan fitosteroller nedeniyle bu özelliklere sahiptir. Fitosteroller yapı ve işlev olarak kolesterole benzer. Bir kişinin damarlarına girerek kolesterolün onlara girmesine izin vermezler. Bu nedenle, ikincisinin fazlası vücuttan atılır, bu da insan vücudunda kandaki aşırı kolesterolün neden olduğu bir dizi hastalığın gelişmesini önlemeye yardımcı olur.

Bir notta! Uzmanlar, mağazadaki helva seçimine dikkatlice yaklaşmanızı tavsiye ediyor. Kaliteli ürün grimsi bir renge ve ufalanan bir dokuya sahip olmalıdır. Yüzeye tek parmakla dokunun, üzerinde yağlı iz kalmamışsa ürün tazedir ve güvenle satın alabilirsiniz!

Ayçiçeği helvasının kontrendikasyonları ve zararları

Ayçiçeği helvasının zararı öncelikle yüksek kalori içeriğinde yatmaktadır. doyurucu ürün hızlı kilo alımına neden olabilir, bu nedenle kilo veren insanlar bunu reddetmelidir. Yarısını almak için bu tatlıdan 100 gr yemek yeterlidir. Günlük ödenek kalori.

Aşağıdaki tüketici kategorileri de ayçiçeği inceliklerini diyetlerinden çıkarmalıdır:

• şeker hastaları;
• Metabolik bozukluklardan muzdarip insanlar;
• Ürünün bileşen bileşenlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan alerji hastaları.

Helva, son kullanma tarihinden sonra bayat olarak tüketilirse mide rahatsızlıklarına neden olabilir.

Ayçiçeği helvası nasıl pişirilir?

Ayçiçeği helvasının endüstriyel üretimi bir komplekstir. teknolojik süreç, aşağıdaki adımlardan oluşur:

1. Ayçiçeği tohumlarından kabukların ayrılması;
2. Kavurma tohumları, daha sonra soğutulması ve öğütülmesi;
3. Ezilmiş tanelere kaynatılmış melas ve şeker karışımı ekleyerek, meyan kökü ekstresi ile dövülmüş;
4. Helvanın karıştırılması, paketlenmesi ve paketlenmesi.

Tarif edilen sürecin karmaşıklığına rağmen, ev mutfağında minimum zaman yatırımı ile tatlı bir muamele hazırlanabilir. Ayçiçeği helvası evde ne yapılır? Tatlıyı hazırlamak için ayçiçek yağı ve tohumlar, buğday unu, su ve toz şekere ihtiyacınız olacak.

Basit adım adım tarif ayçiçeği helvası:

• 0,5 kg ayçiçeği çekirdeğini kabuğundan soyun.
• Yağ eklemeden tavada kızartın.
• Elde edilen kütleyi bir blender veya mutfak robotu ile öğütün.
• Unu kuru bir tavada kızartın. Unun yanmamasına dikkat edin, kremsi bir renk aldıktan sonra hazır olacaktır.
• Unu ezilmiş tohumlarla karıştırın.
• Elde edilen karışımı bir karıştırıcıda öğütün.
• Şeker şurubu hazırlayın, bunun için 80 ml suyu 1 yemek kaşığı ile birleştirmeniz gerekecek. toz şeker. Şurubu yaklaşık 5 dakika kısık ateşte kaynatın. Suyun yüzeyinde, oluklu bir kaşık veya kaşıkla çıkarılması gereken köpük oluşacağını lütfen unutmayın.
• Bitmiş şuruba 150 ml ekleyin ayçiçek yağı ve kuru bir tohum ve un karışımı.

Elde edilen hamuru yağlanmış kalıba koyun ve kaseyi serin bir odada 4 saat soğumaya bırakın. Bazı ev hanımları helvanın olabildiğince sert olması için kalıbın üzerine pres koyarlar. Ayrıca, blenderiniz yoksa, malzemeleri öğütmek için bir kıyma makinesi kullanabilirsiniz.

Bunu bildiğim iyi oldu! Tatlılığı sıkıca kapatılmış bir cam kapta saklamak en iyisidir. Bu durumda odadaki sıcaklık +18°C'yi geçmemelidir. Bir tedaviyi bu koşullarda yaklaşık 2 ay saklayabilirsiniz. Ürünün vakumlu ambalajı zarar görmemiş ise tazeliği altı aya kadar devam edecektir.

helva tarifleri

Artık mutfağınızda ayçiçeği helvasını nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz. Ardından, tatlılar için ayrılmaz bir bileşen olarak kullanıldığı birkaç tarif dikkatinize sunuyoruz:

1. Rulo. 120 g suda 20 g seyreltin sebze yağı ve 2 yumurta. Sıvıya 350 g un dökün ve hamuru yoğurun, elastik olmalı, ancak tıkanmamalıdır. Bitmiş hamuru elinizle gerin, böylece gelecekte bir rulo oluşturmak uygun olacaktır. Çok dikkatli olun, çünkü hamur ani hareketlerden kolayca yırtılabilir. Önceden eritilmiş tereyağı ile elinizle gerdiğiniz keki yağlayın. Üzerine dolguyu koyun - 100 gr ekşi krema ile çırpılmış 400 gr helva. Hamuru rulo şeklinde yuvarlayın ve üzerine çırpılmış yumurta sürün. Pişene kadar fırında pişirin.
2. Kurabiye. 150 g tereyağını yemyeşil, homojen bir kütle elde edilene kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Yağa 1 tavuk yumurtası, 1 tatlı kaşığı ekleyin. kabartma tozu ve 150 gr helva. Elde edilen kütleyi çırpın ve hamuru yoğurun, bunun için 200 gr una ihtiyacınız olacak. İtibaren hazır hamur Toplar haline getirin ve 20 dakika pişirin.
3. Kek. 3 yumurtayı bir tutam tuz ve 100 gr şekerle çırpın. Yumurtalara 100 gr yağlı ekşi krema ve 100 gr ayçiçek yağı ekleyin (hamur yoğurmak için rafine bir ürün seçmek daha iyidir). Ayrı bir kapta 30 gr kakaoyu 180 gr kakao tozu ile karıştırın. buğday unu. Oluşan hamuru sürekli karıştırarak elde edilen karışımı yumurtaya ekleyin. Bitmiş hamura ince doğranmış helva (150 g) ekleyin. Pastayı tek bir katı halde pişirin veya hamuru küçük kalıplara dökün. Ama en iyisi tatlının ortası delik bir kapta pişirilmesi.
4. Vareniki. Bu yemeğin pişme sürecini hızlandırmak için marketten hazır mantı alıp helva ile doldurabilirsiniz. Bunu yapmak için, hamur yuvarlanmalı ve içine tatlı dolgunun düşeceği daireler sıkılmalıdır. Bu yemeğin pişirilmesi sadece birkaç dakika sürer. Hamuru kendiniz yapmak istiyorsanız şu şefin tavsiyesine uyun: 150 ml sütte bir tutam tuz ve 1 yumurtayı karıştırın, sıvıya 350 gr un ekleyin ve yumuşak bir hamur yoğurun, köfteleri 25 dakika demlenmeye bırakın. dakika.
5. Kek veya hamur işleri için krema. 300 gr tereyağını iyice çırpın. 300 gr ekleyin toz şeker ve tekrar çırpın. Karıştırıcıyı durdurmadan 100 gr yoğunlaştırılmış sütü tereyağına dökün ve önceden parçalara ayrılmış 70 gr helvayı ekleyin. küçük parçalar. Kremayı pürüzsüz olana kadar çırpın. Kekleri yağlamak veya hamur işlerini doldurmak için kullanın.

Helva içeceği tarifleri

Üç basit helva içeceği tarifi:

• latte. 150 ml az yağlı inek sütü ile 50 gr helvayı çırpın. Elde edilen kütleye 1 çay kaşığı ekleyin. bal ve neredeyse kaynayana kadar kısık ateşte ısıtın. Şurubu yanmaması için bir çırpma teli ile sürekli karıştırın. Ayrı bir kapta 50 gr sütü kalın bir köpük oluşana kadar çırpın. Bir içecek servis etmek için bir kaseye 100 gr taze demlenmiş kahve dökün, üzerine şurup dökün ve kompozisyonu çırpılmış köpükle süsleyin. Afiyet olsun!
• Milkshake. 80 gr doğranmış helva, çekirdekleri çıkarılmış ve soyulmuş 3 adet erik ve 250 ml soğuk sütü blender kasesine koyun. Mikserin hızını kademeli olarak artırarak kütleyi çırpın. İçecek tek tip bir yapı kazandığında inceliği masaya servis edin.
• Sıcak çikolata. 50 gr helvayı çatalla ezin. Ayrı bir kapta 1 tatlı kaşığı karıştırın. öğütülmüş zencefil, 30 gr kakao tozu, 300 ml inek sütü ve aynı sıcak su. Süt karışımını 2 dakika kısık ateşte kaynatın. Bitmiş şuruba 3 çay kaşığı ekleyin. şeker ve 50 gr rendelenmiş çikolata. Muhallebiyi iyice karıştırıp servis kaplarına paylaştırın. Sıcak çikolatanın üzerine ufalanmış helvayı süs olarak koyun.

İlk olarak, tatlılığın büyülü güçleri olduğuna inandıkları İran'da hazırlandı. Yunan savaşçılar helvayı tatlı olarak görmediler, ancak onu, yaklaşan savaştan önce hızla yeterince alabileceğiniz ve enerji artışı elde edebileceğiniz yüksek kalorili bir ürün olarak algıladılar. Modern Mısır'ın sakinleri, yoğun bir günün onları beklediğini bildiklerinde hala kahvaltıda leziz yiyecekler yiyorlar.

Modern tüketiciler, yağlı mahsullerin tohumlarından helva almaya alışkındır. Bununla birlikte, dünya pazarı başka bir tür tatlı ürün biliyor - sebze ve un helvası. BT sıradışı inceliközellikle Bangladeş, Hindistan ve Pakistan gibi ülkelerde popülerdir.

Helva, dünyanın her yerinden insanların favori lezzetidir. Hatta uzay asteroitlerinden birinin adı bu üründen alınmıştır. Bu gerçek, 518 numarada küçük bir gezegen keşfeden astronot Raymond Dugan sayesinde insanlık tarihinde geçmektedir. O dönemde en çok sevdiği tatlı olan helvanın şerefine asteroide adını veren de o olmuştur.

Helva sadece yemek pişirmede değil, balıkçılıkta da kullanılır. Balıkçılar, ondan ve yemden, kancayı mükemmel şekilde tutan ve büyük balıkların dikkatini hızla çeken etkili bir yem yaparlar.

Ayçiçeği helvası nasıl pişirilir - videoya bakın:

Ayçiçeği helvasının ne kadar yararlı olduğu sorulduğunda, uzmanlar kısa bir cevap verir - çok sayıda vitamin ve mikro element ile. Bu ürün çok fazla demir, magnezyum, potasyum ve daha fazlasını içerir. Tatlılık, insan vücudunu hızla enerjiyle doyurabilir ve ruh halini iyileştirebilir. Helva tüketimi sadece çocuklar, aşırı kilolu veya şeker hastalığı olan kişilerle sınırlandırılmalıdır.

Antik çağda helva gerekli ürün herhangi bir gezgin için, çünkü kalorisi çok yüksektir ve uzun süre bozulmaz. Bu günlerde helvanın ne yapıldığı tüm tatlı dişler için ilginçtir.

Bu, İran'da 5. yüzyılın başlarında ortaya çıkan Arap kökenli bir tatlıdır. Helvanın birçok çeşidi vardır, ancak kalori içeriği yaklaşık olarak aynıdır - 100 gram ürün yaklaşık 490-550 kcal içerir.

Kompozisyon vitaminleri ve eser elementleri içerir ve BJU göstergeleri şöyle görünür:

• proteinler - 12-17 g;
• yağlar - 30 gr;
• karbonhidratlar - 50 gr;

Fındık helvası çok miktarda diyet lifi içerir (100 gr'da 5-7 gr). Türk beyaz helva pişmaniyesi bileşimde biraz farklıdır, kalori içeriği 100 g'da 450 kcal'dir, az protein (3 g) ve yağ (12 g) içerir ve esas olarak karbonhidratlardan (83 g) oluşur.

Doğu lezzetleri türleri

Helvanın birkaç çeşidi vardır. Bu inceliği yapma gelenekleri farklı halklar arasında farklılık gösterir. Bu nedenle Türkiye'de pamuk şekere benzer yazı popülerdir ve Hindistan'da maş fasulyesi veya su kabağından sebze helvası hazırlanır.

Sovyet sonrası alanın topraklarında, yağlı tohumlara ve kuruyemişlere dayalı helva yaygındır.

Yağlı tohum helvası çeşitleri:

• ayçiçeği;
• fıstık;
• ceviz;
• öğütülmüş susamdan tahin helvası.

Ayrıca çeşitli türlerde tahin-fıstık helvası ve fındık helvası yaparlar: fıstık, kaju, badem, cevizden.

Vücuda yarar ve zarar

Helvanın faydalarından uzun süre bahsedebiliriz, bu ürün normal sindirim için gerekli olan diyet lifi, vitamin ve mineralleri içerir. Yağ helvası, sinir sisteminin normal çalışması için önemli olan tüm B vitaminlerini, sağlıklı cilt, saç ve tırnakların korunmasına yardımcı olan bir çok E vitamini içerir.

Birçok mineral element içerir:

• potasyum - hücre içi metabolizmanın düzenlenmesinde ve sinir uyarılarının iletilmesi süreçlerinde yer alır;
• magnezyum - hipertansiyon ve kalp hastalığının gelişimini önler;
• fosfor - kemiklerin ve dişlerin mineralizasyonu için gereklidir;
• demir - vücuttaki birçok protein ve enzimin bir parçasıdır;
• manganez - bağ ve kemik dokusunun oluşumuna katılır;
• bakır - bağ dokusu displazisinin gelişmesini önler;
• selenyum - immünomodülatör bir etkiye sahiptir;
• çinko - yüzlerce enzimin bir parçasıdır, metabolizmaya katılır.

Helvanın zararı yüksek kalori içeriğinde yatmaktadır. Hareketsiz bir yaşam tarzı süren bir kişi için bu tatlılıktan günde 25-30 gram yemesi yeterlidir. Tatlı, obezitesi olan kişiler için kontrendikedir ve diyabet. Özbek helvası süt içerir, laktoz intoleransı olan kişiler tarafından tüketilmemelidir.

Vakumlu helva alıp buzdolabında saklamak en iyisidir. Son kullanma tarihinden sonra yiyemezsiniz.

Üretimde helva nasıl hazırlanır

İlk olarak soyulmuş tohumlar kurutulur ve özel bir tamburda mekanik bir bıçakla sürekli karıştırılarak kavrulur. Daha sonra tohumlar, çekirdeklerin macun benzeri bir duruma tam olarak öğütülmesi için ekstrüdere gönderilir. Kütle (halvin) sıvı hale gelene kadar birkaç kez öğütme yapılır, sonunda vanilya eklenir.

Sıvı bir macunu katı bir helvaya dönüştürmek için şekerciler su, şeker ve melas üzerine şuruptan karamel yaparlar. Sonra kalın bir kütleye hazır şurup sabun kökü ekleyin. Çalkalandıktan sonra kalın, elastik, kar beyazı bir köpük elde edilir.

Bu karamel köpüğü helva ile birleştirilir, özel küreklerle elle hafifçe yoğrulur, karamel ipleri dışarı çekilir, böylece helva havadar ve lifli katmanlı olur. tamamlanmış ürün hemen paketlenmiş. Tatlının bir kısmından şekerler yapılır, küplere bölünür ve çikolata ile kaplanır.

En iyi ev yapımı tarifler

Gerçek yağlı tohum helvasında un yoktur, doğru yapabilmek için sadece bileşimi oluşturan ürünleri değil, üretim teknolojisini de bilmek gerekir.

Ev yapımı ayçiçeği helvası tarifi

Ürün:% s:

• ayçiçeği tohumları - 500 gr;
• şeker - 250 gr;
• vanilin - 1 paket;
• yumurta - 1 protein;
• su - 70 ml.

Yemek pişirme:

1. için tohumları kızartın Demir Döküm tencere. Ateş orta yapılır, altın rengi ve hoş bir koku alana kadar 10-15 dakika kızartılır.
2. Ayçiçeği tohumlarını bir kaseye aktarın ve el blenderi ile püre haline getirin. AT bitmiş kütle taneler hissedilmemelidir.
3. Şurup şeker ve sudan 120 °C sıcaklığa kadar kaynatılır. Hazır olup olmadığını kontrol etmek için, kütlenin bir damlası soğuk suya batırılır, katılaşmalı ve viskoz hale gelmelidir.
4. Protein, beyaz, stabil bir köpüğe çırpılır. Ardından, karıştırıcıyı kapatmadan bitmiş şurubu protein kütlesine dökün.
5. Rendelenmiş tohum kütlesini, vanilin ve protein karamelini bir kapta birleştirin. Helvayı lifli hale getirmek için mümkün olduğunca yükseğe kaldırarak bir kaşıkla karıştırın.
6. Kütle homojen hale geldiğinde, bir kalıba aktarın ve 10 dakika katılaşması için buzdolabına koyun.

Ev yapımı helvanın tadı çok hoş kokulu, çok tatlı değil. Tatlı diş daha fazla şeker eklemelidir. Böyle bir helvaya kalıba alıp buzdolabına koymadan önce kuru üzüm, kakao veya kuru kayısı parçaları koyabilirsiniz.

Susamlı ayçiçeği helvası

Ürün:% s:

• soyulmuş ve kavrulmuş ayçiçeği çekirdeği - 350 g;
• susam - 50 gr;
• sıvı bal - kaç tane tohum alacak.

Yemek pişirme:

1. Susam tohumları ve tohumları bir kahve değirmeni içinde öğütülür.
2. Bir kaseye aktarın.
3. çok ekle sıvı bal Böylece kütleyi sıkı, homojen bir hamur olarak yoğurabilirsiniz.
4. Elde edilen helva streç filme sarılarak 2 saat buzdolabına gönderilir.

Ancak fındıkların tohumlarla değiştirilmesi, helvanın faydalı özelliklerini balın şekerle değiştirilmesi kadar etkilemedi. Ve genel olarak helvanın vücuda faydaları çok ama çok önemli olarak değerlendirilebilir.

Helva ve geleneksel Slav arasındaki temel fark şekerleme bileşiminde un bileşenlerinin olmamasıdır. Bu onu çok daha kullanışlı hale getirir ve sağlıklı ürün birçok çörek, zencefilli kurabiye ve kurabiyeden daha. Helva bileşiminin temeli fındık veya tohumdur. Hepsi, onlardan yeni bir bitkinin gelişimi için gerekli olan çok miktarda yağ, protein, vitamin ve mineral varlığı ile karakterize edilir.

Helvanın hazırlanması, bu meyvelerin mekanik ve ısıl işlenmesini gerektirir. Yani önce ince öğütülürler, sonra ısıtılmış bir yerde uykuya dalarlar. Yüksek sıcaklıkşeker şurubu veya bal. Bu durumda, tüm tohumların karmaşık bileşenlerinden bazıları kısmen bölünmüştür. Helvadaki bazı vitaminler biyolojik aktivitelerini kaybeder, bazıları ise korur. Kalan bu vitaminler de vücudumuzun metabolik süreçleri normalleştirmesine, çeşitli organ ve dokuları etkilemesine ve bağışıklık sistemini güçlendirmesine yardımcı olur.

Bu tür bir ısınmaya maruz kalan proteinler ve yağlar, vücut tarafından sindirilmesi çok daha kolaydır. Ve bu, ürünlerin ısıl işleminin ana avantajlarından biridir. Dokulardaki yağlar enerji elde etmek için tüketilir ve proteinler vücudun kendi dokularını oluşturmak için gerekli amino asitleri elde etmek için kullanılır. Ve bu arada, aynı yağlar tüm kütlenin yapışmasına ve tüm yemeğin uygun kıvamının korunmasına katkıda bulunur. Tohumlarda biraz daha fazla yağ vardır, çünkü tohum helvası, örneğin badem helvasından daha düşük yoğunlukta ve daha yüksek viskozitede farklıdır.

Fındık vücuda lif sağlar. Lifin faydası, bağırsakları uyarması, kabızlığı gidermesi ve kana emilen kolesterol miktarını azaltmasıdır.

Helvanın kimyasal bileşimini oluşturan mineral bileşenler - kalsiyum, potasyum, demir ve diğerleri - ısıl işleme duyarlı değildir ve insan sindirim sistemine tam olarak girer ve oradan kanın içine taşınırlar. gövde. Ve sonra kanın durumunu iyileştirmeye, basıncı ve kalp atış hızını normalleştirmeye, eklemleri güçlendirmeye yardımcı olurlar.

Doğu'da "helva anneliğe giden tatlı bir yoldur" derler. Uzun yıllar boyunca harem baştan çıkarıcıların favori inceliği olarak kalması tesadüf değil - bu fındık-karamel tatlısı sinirleri güçlendirir, güzelliği ve çekiciliği korur, korur kadın sağlığı. Ve modern beslenme uzmanları, oryantal tatlılığın sadece güzel bayanlar için değil, aynı zamanda güçlü erkekler ve yaramaz çocuklar için de yararlı olduğundan eminler. Ana şey, aile çayınız için en lezzetli ve kaliteli helvayı seçmek!

İranlı şeflerden tüccar Sviridov'a

Helva, yararları ve zararları, kalori içeriği, kimyasal bileşim - tüm bu "küçük şeyler" İran sakinlerini - modern İran'ı hiç rahatsız etmedi. Tatlı, MÖ 5. yüzyılda icat edildi, bütün hanedanlar tatlı tatlı üretimiyle uğraştı ve halvich ustalarına gururla kandalatchi adı verildi. Bu aşçıların ana görevi bir şeydi - korumak imza tarifi meraklı gözlerden saklandı. Bu nedenle, kesinlikle babadan oğula geçti.

Pers şekercilerinin ilk düzenli müşterileri sultanların eşleriydi - haremlerde fındık ve tohumlardan tatlı helva bir patlama ile satıldı. Daha sonra Yunan savaşçılar, hem lezzetli hem de besleyici olan ve uzun süre saklanan besleyici bir yemeğe göz attılar. Kampanyalarda güçleri desteklemek için - mükemmel seçenek! Ve Mısır'da helva bugün kalır en iyi kahvaltışampiyonlar. Özel bir yumuşak helva helvası üretiyorlar ve böyle bir fındık mucizesine sahip sandviçler, sıradan bir sabahı bile gerçek bir oryantal masalına dönüştürecek...

Rusya'da doğu masalı Odessa'da susam ürünleri üretimini başlatan ve komşu ülkelere götüren girişimci Yunan Kazi'ye teşekkür etti. Ancak ayçiçeği tatlılığı sıradan bir Rus tüccar Sviridov tarafından icat edildi - 1903'te bir Yunan kadın Medea ile evlendi ve ona bu lüks iş fikrini verdi. Ve tatlı, antik büyücü Medea'nın Altın Postu gibi görünmese bile, gerçek ayçiçeği helvası ayrıca ağırlığınca altın değerinde!

Onlar neden yapılma?

Rendelenmiş ayçiçeği çekirdeği, şeker (ve bazen kabuk parçaları) ve dilde eriyen harika bir tat - doğunun tatlılığını çocukluğumuzdan bu şekilde hatırlıyoruz. Ancak helva o kadar basit değil - bileşimi şaşırtıcı derecede çeşitli olabilir.

Doğu'da 2 çeşit helvaya kesin bir ayrım vardır. Biri şeker, fındık veya tohumdan yapılır. Diğeri ise un, sebze, özel fasulyeden yapılıyor. Mağazalarda böyle tuhaf bir leziz bulmak çok zor - sadece bazen çevrimiçi mağazalarda. sağlıklı beslenme haşhaş veya balkabağı helvası satışta. Ancak ceviz, oryantal tatlıların olduğu herhangi bir mağazada veya departmanda bulunabilir. Helva çeşitleri sadece şekercinin hayal gücüne bağlıdır:

• klasik ayçiçeği;
• kakao ve kuru üzümlü ayçiçeği;
• fıstık;
• susam ve tahin;
• sedir;
• fıstık;
• badem;
• fındıklı susam;
• bademli tahin vb.

helva bileşimi

Gerçek, geleneksel helva fındık, şeker ve baldır. Tatlının çok gür olduğu ve dil üzerinde eridiği için bir köpürme maddesi de eklenir. Evde, bu genellikle yumurta akı, büyük ölçekli üretimde - sabun kökü, hatmi, meyan kökü. Her şey tamamen doğal - helva ile başka türlü olamaz!

Ürünün ana kısmı fındık ve tohumlardır, onlar sayesinde tatlılık çok faydalıdır. Helva - E vitamini, nikotinik asit ve en faydalı mikro ve makro elementlerin bir parçası olarak - kalsiyum, fosfor, magnezyum, potasyum, demir.

Herhangi bir helvanın hazinesi, özellikle Omega 6 olmak üzere doymamış yağ asitlerinin bir kompleksidir. canlılık, ayrıca yağ içeren vitaminleri - A, E, D ve K'yi emmeye yardımcı olurlar. Bu nedenle, bir helva tatlısı özellikle sabah omletini, ıspanaklı ve brokoli, havuç ve muzlu yeşil salatadan oluşan sağlıklı bir öğle yemeğini süsleyecektir.

Helvanın uyarabileceği en önemli şey kalori içeriğidir. Kuruyemiş ve tohumlar diyet değildir, bu nedenle klasik ayçiçeği helvasının kalori içeriği 516 kcal'dir. Fıstık biraz daha kolaydır - yaklaşık 500 kcal ve en azı bademdir. Bu nedenle, sıkı bir diyet sırasında, helva kırma tavsiye edilmez ve sıradan günlerde, şekerleme yağında işe yaramaz kekler ve gofretler için mükemmel bir alternatif olarak hizmet edecektir.

Ne işe yarar?

Bir avuç fındık veya tohum eşsiz bir yemektir. Sağlıklı yağlar, canlandırıcı vitaminler, şifalı mineraller içerir. Beslenme uzmanları, cevizin beyne, bademin cilde, fındığın bağışıklık için, tohumun sinirlere faydalarını hatırlatmaktan bıkmıyor. Bütün bu iyileştirici özellikler konserveler ve ayçiçeği helvası. Bu inceliğin yararları ve zararları, sıradan kavrulmuş tohumlardan hiçbir şekilde daha düşük değildir.

• Sinirleri güçlendirir, uykuyu geri kazandırır ve stresle başa çıkmaya yardımcı olur.
• Kalsiyum-potasyum-sodyum-magnezyum kompleksi kan kompozisyonunu iyileştirir, kan basıncını düzenler ve kalbi destekler.
• Kandaki zararlı kolesterolü giderir, yağ oluşumunu engeller. kolesterol plakları yani kan damarlarını tıkar.
• Dişleri ve kemikleri güçlendirir, erken osteoporozun önlenmesine yardımcı olur.
• Beyin fonksiyonunu iyileştirir, dikkati ve hafızayı destekler, düşünce sürecini harekete geçirir ve senil bunamayı geri iter.
• Bağışıklığı güçlendirir. Sonbahar-ilkbahar soğuk döneminde, ılık kuşburnu suyu ile bir parça helva, harika bir öğleden sonra atıştırması olacaktır.

Ve helva kadınlar için neden faydalıdır, neden oryantal tatlı mucizenin ilk hayranları padişahın eşleriydi? yağ asidi Omega-6 ve fosforlu magnezyum, kırılgan kadın sinirlerini güçlendirir, PMS sırasında ruh hali değişimleriyle başa çıkmaya yardımcı olur. Ayrıca saçları ve tırnakları besler, kadifemsi bir cilt sağlar, gözlerin parlaklığını ve iyi bir ruh halini geri kazandırır. E vitamini üreme sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, hamile kalma ve sağlıklı bir bebek doğurma şansını arttırır.

En hassas cevizli incelik sevenler genellikle endişelenir - emzirirken helva yapmak mümkün müdür? Sadece mümkün değil, aynı zamanda gerekli, çünkü gerçek helvada sadece doğal fındık tohumları, şeker, bal var ve kimyasal yok. Böyle bir tatlıdan sonra anne sütü sadece daha tatlı ve daha yağlı hale gelir ve bebeğin vücudu ek bir miktar faydalı asit ve element alır.

Helvanın zararlı özellikleri

Helva her şeyden yapılabilir: yer fıstığı, susam, tohum ve hatta antep fıstığı. Karşı ana argüman her zaman aynıdır - kalori içeriği. Kilo verirken helva yemek mümkün mü? - bu soru hem kadın forumlarını ziyaret edenleri hem de sağlıklı bir yaşam tarzının sadık yandaşlarını ve diyetisyen ofisindeki hastaları endişelendiriyor.

Genellikle uzmanlar, kilo verirken, özellikle de 2'si 1 arada olduğunda, tatlı ve yağlı yiyecekleri kesinlikle yasaklar. Ancak diyetiniz çok katı değilse, haftada 1-2 kez küçük bir parça taze helva alabilirsiniz (kabul edildiği gibi). bir beslenme uzmanı!).

Ancak helva kullanımına yönelik katı kontrendikasyonlar da vardır - bu diyabetes mellitus, teşhis edilen obezite ve pankreatittir. Bir diğer halvich tehlikesi alerjidir. Bu nedenle, fıstık helvasının faydalı olup olmadığı sorusunu yanıtlayan uzmanlar, alerjisi olanların böyle bir ürünü reddetmesinin daha iyi olduğu konusunda uyarıyor. Susam ve ayçiçeği çok daha güvenlidir.

Bu arada Galileo programında helvadan bile bahsetmişler:

Evde helva tarifleri

Basit kompozisyona rağmen, gerçek geleneksel helva sadece şekerleme endüstrisinde yapılır - tarifi en dikkatli yaklaşımı gerektirir. Ve ev mutfağında, minimum ısıl işlemle çiğ helvayı kolayca pişirebilirsiniz, bu nedenle daha da kullanışlıdır.

Fıstıklı helva

İhtiyacınız olacak: bir bardak yıkanmış fıstık ve bir bardak hurma, 2 masa. küçük kuru üzüm kaşıkları, yarım bardak bal, bir bardak ılık su.

Hurmalarım çekirdeklerini çıkarıp yumuşayana kadar suda bekletin. Sonra - bir blender ile püre haline getirin. Ardından fıstıkları kırıntı haline getirin, hurmalarla karıştırın ve homojen bir hamur elde edene kadar yoğurun. Bal ve kuru üzüm ekleyin, tekrar iyice yoğurun ve kalıba sıkıştırın. 3 saat buzdolabına koyduk - ve su ısıtıcısını açabilirsiniz!

Evde ayçiçeği helvası

İhtiyacınız olacak: 3 su bardağı soyulmuş taze tohum, 2 su bardağı un (tam tahıl kullanılabilir), 200 ml su, 100 gr esmer şeker, 100 ml sol. yağlar, vanilin - isteğe bağlı.

Daha büyük bir tava alıyoruz ve tohumları kızartıyoruz (yağsız!), Sonra tamamen homojen olana kadar bir kıyma makinesinde kaydırıyoruz. Ardından unu altın rengi olana kadar (yine yağsız) kızartın ve tohumlarla karıştırın. Daha sonra tavaya şeker, vanilin döküyoruz, yağı döküp kaynayana kadar bekliyoruz. Fındık unu sistemini ekleyin ve gelecekteki nefisleri iyice karıştırın. Formu parşömenle kaplıyoruz, tatlı karışımı yayıyoruz - ve buzdolabında sertleşene kadar birkaç saat.

Bu tatlı kahvaltı için idealdir veya aile yemeği, ve şüpheniz varsa, gönderide helva yapmak mümkün mü, sadece bileşenlerin bileşimini tekrar okuyun. Meyve ve fındık helvası - mükemmel mercimek yemeği tatlı diş için.

Güzellik ve Sağlık Sağlık Beslenme

Tatlılar sadece çocuklar tarafından değil, birçok yetişkin tarafından da sevilir. Kadınlar - en azından çoğunluk - özellikle tatlılara "kayıtsız değil" ve üreticiler bunu çok iyi biliyorlar: tatlılar içeren paketler parlak, nazik ve romantik bir şekilde dekore edilmiştir - geçmek imkansızdır. Bugün tatlı çeşitleri çok büyük ve bu, adil cinsiyetin çoğuna ciddi acı çekiyor: tatlı ikramlar cezbediyor, ancak güzellik ve sağlık için - ince bir figür de dahil olmak üzere - hiç kullanışlı değiller.

Modern kadınlar erkeklerle eşit düzeyde ve genellikle daha fazla çalışır. Aktif bir yaşam tarzı ve zihinsel stres, beyni her zaman karbonhidratlara "gerektirmeye" "zorlar" ve en çok glikoza ihtiyaç duyar. Bu tam olarak "tatlıları" sevenlerin yiyecek bağımlılıklarını haklı çıkardığı şeydir, ancak beyin için hangi yiyeceklerden glikoz aldığı önemli değildir: şeker, yoğunlaştırılmış süt, şeker veya kek, karabuğday, meyve veya fasulye. Ancak rafine şeker ve diğer basit karbonhidratlar açısından zengin tatlılardan beyin neredeyse anında glikoz alır, ancak karmaşık karbonhidratların önce parçalanması ve vücut tarafından emilmesi gerekir. Bu nedenle, çikolataları ve kekleri tahıllardan daha çok seviyoruz, ancak tatlılar arasında daha az zararlı, daha güvenli ve hatta biraz yararlı olanı seçebilirsiniz.

Helva, fındık ve tohumlarla ünlü doğu tatlısıdır ve bu tür tatlılara aittir: sadece içinde neyin yararlı olduğunu bulmanız gerekir; ayrıca tat ve aroma olarak “doğru” helvadan ne çikolata ne de kek çıkıyor.

Helvanın tarihinden biraz

Helvanın dünyada ne zaman ortaya çıktığı bilinmemektedir, ancak tarihçiler bunun Eski Pers'te gerçekleştiğine inanmaktadır. O zamandan beri, Doğu ülkelerinde insanlar bu lezzetli, besleyici ve besleyici olmadan hayatı hayal edemiyorlardı. sağlıklı tatlılar; Genel olarak Arapların dilinde "helva", "tatlılık"tır. Helvanın popülaritesi, yolda götürmenin kolay olması ve art arda birçok gün olması ve o zaman beslenme sorununun çok akut olması gerçeğiyle eklendi: yeterli yiyecek yoksa, helva alamayabilirsiniz. orada.

Helvanın kalori içeriği ve uzun süreli saklama imkanı, onu tarihlerle birlikte, savaşçılar ve şövalyeler için temel ürünlerden biri haline getirdi: Şövalye romanlarından aynı Sarazenler, seferlerde helva aldı ve Haçlılar “ele geçirdi”. ”Onlarla birlikte Avrupa'ya, hızlı bir şekilde tadına bakıldığı yer.

AT Doğu ülkeleri Helva, teknolojiyi bir sır olarak tutan özel uzmanlar tarafından hazırlandı - sıradan şekerciler bunu yapamadı. Rusya'da, 19. yüzyılın sonu - 20. yüzyılın başlarında nispeten yakın zamanda helva yapmayı öğrendiler, ancak şimdi endüstriyel ölçekte üretiliyor ve bu tadı en iyi şekilde etkilemiyor. Doğunun sadece birkaç ülkesinde helva hazırlıyorlar. geleneksel yol: Daha pahalı ama aynı zamanda Binbir Gece Masallarındaki gibi gerçek bir tadı var.

Helvanın bileşimi ve faydaları

Helva tatlıdır, ancak diyette gıda uyumluluğu ilkesini gözeterek “ılımlı” ve “noktaya kadar” yerseniz yine de faydalı olabilir. Sonuçta, pek çok doğal içeriğe sahiptir - fındık ve tohumlar, ancak şeker veya melas bazlı karamel de gereklidir ve evde bal alabilirsiniz. Helva - meyan kökü veya yumurta beyazına doğal köpürtücü maddeler eklemek gelenekseldir ve vicdanlı üreticiler bunu neredeyse sentetik katkı maddeleri kullanmadan yapar.

Bir gıda ürünü olarak helvanın kimyasal bileşimi, türüne bağlıdır. Rusya'da ayçiçeği helvası daha sık üretilir. A, D, E, B grubu, magnezyum, potasyum ve diğer makro ve mikro elementler gibi vitaminleri içerir. Fıstık helvası Batı ülkelerinde daha çok sevilir ve mineral bileşimi ayçiçeği helvası ile hemen hemen aynıdır; Ayrıca çok fazla B vitamini var. fıstık helvası sporcular ve zihinsel emeği olan insanlar buna bayılır - hem kaslara hem de beyne mükemmel şekilde enerji verir.

Fındık helvası çok lezzetlidir, ancak mağazalarda daha az yaygındır. Badem helvası kalsiyum, fosfor ve D vitamini açısından zengindir, bu nedenle sağlıklı kemik ve dişleri korumak isteyenler için faydalıdır; fıstık helvası özgün, çekici bir tada ve zengin bir bileşime sahiptir, ancak genellikle bizden satın almak daha da zordur.

Helva tahin, susam tohumlarından yapılan gerçekten oryantal bir üründür. Hafif, biraz acıdır; amino asitler açısından zengin, kalsiyum (susamda sütten daha fazla kalsiyum vardır), manganez, çinko, fosfor; E, A, C, F, B grubu vitaminleri.

Çoğu zaman mağazada farklı malzemelerden helva görebilirsiniz: sadece daha lezzetli değil, aynı zamanda daha sağlıklıdır. Çeşitli fındık ve tohumların özelliklerini birleştirir: ayçiçeği, susam, yer fıstığı vb. Oldukça sık olarak, kuru meyveler helvaya eklenir - örneğin kuru kayısı ve kuru üzüm.

Ancak, şekerlenmiş meyveli, çikolatalı krema ile kaplı helvayı seçmemek veya nadiren satın almamak daha iyidir: kalori içeriği çok yüksektir, bu nedenle kullanışlılığı en aza indirilir. Normal helva, bileşimine bağlı olarak yaklaşık 500-575 kcal kalori içeriğine sahiptir.

helva nasıl seçilir

Bunu bir süpermarkette yapmak zor olabilir. Pek çok üretici var ve parlak ambalajlar birçok alıcıyı "kafa karıştırıyor". Ve ürünün bileşenlerinin bileşimi genellikle “arzulananı bırakır”: doğal katkı maddeleri yerine sentetik köpürtücü maddeler ve koyulaştırıcılar ve hatta helvaya hiç ihtiyaç duymasa da aromalı boyalar eklenir. Kompozisyonu okuyun ve şeffaf bir pakette bir ürün seçmeye çalışın.

İyi bir helvanın yapısı katmanlı liflidir; ürün nemli, ancak çok ıslak değil ve pratik olarak parçalanmıyor. Paketin içinde yağ damlası olmamalıdır: ürünün yüzeyinde ne kadar fazla yağ varsa, kalite o kadar düşük olur - böyle bir helva almanıza gerek yoktur.

Göze çarpan beyaz karamel kapanımları olan bir ürün almamalısınız - molada açıkça görülebilirler ve koyu kaplamalı helva tazeliğini, kullanışlılığını ve tadını açıkça kaybetti.

Ağırlıkça satılan helvanın raf ömrü yaklaşık 2 ay, vakumlu ambalajda olan helva ise yaklaşık altı ay depolanır.

evde helva

Birçok tarif var: ayçiçeği, fıstık, ceviz helvası vb. pişirebilirsiniz; genellikle un veya nişasta eklenir. Unsuz, ancak yoğunlaştırılmış sütlü ayçiçeği helvası tarifi vereceğiz. Ürünün ortalama bir kısmını elde etmek için 150 gr tohum, 30 gr ayçiçek yağı (rafine edilmemiş), aynı miktarda yoğunlaştırılmış süt, 40 gr şekere ihtiyacınız olacak. Kısık ateşte iyice kızartılan tohumlar, kabuğuyla birlikte bir kahve değirmeni veya kıyma makinesi kullanılarak macun kıvamına gelene kadar ezilir. Bir blender almamak daha iyidir - bıçaklar körleşebilir. Ezilmiş tohumlar, bileşenlerin geri kalanıyla karıştırılır (şimdi bir karıştırıcıda veya birleştirmede mümkündür), gazlı bezle kaplı bir tabağa yayılır, sarılır, presle preslenir ve birkaç saat buzdolabına konur.

Helva: Yapılması ve Yapılmaması Gerekenler

Helva kalori içeriği nedeniyle sağlığa zarar verebilir ve genellikle şeker hastaları için kontrendikedir. Obezite, karaciğer ve pankreas hastalıkları için yemek tavsiye edilmez; ayrıca, her zaman alerjiye yatkın insanlar vardır.

İlginç bir şekilde, helva diyetlerde kilo kaybı için kullanılır - iştahı mükemmel şekilde bastırır. Günde 200 gr'a kadar helva yemeniz önerilir. taze sebzeler: çiğ salatalık, domates, lahana, havuç vb. Gazsız temiz su ve şekersiz yeşil çay içmeniz gerekir.

Etiketler: helva, helvanın bileşimi, helvanın faydaları, evde helva

Helva nedir ve nereden geldi? Helva, Arapça'dan "tatlılık" anlamına gelen oryantal bir tatlıdır. İlk defa İran'da yapılmaya başlandı. Zamanla, popülerlik kazanarak dünyaya yayıldı ve kimse Rusya'ya nasıl geldiğini bilmiyor.

İlk başta, sadece haremden gelen güzellikler incelik aldı. Ancak ürün çok yüksek kalorili olduğu için savaşçılar onu kullanmaya başladı. İkram yapmak için tüm tarifler sınıflandırıldı. Tarifin sırrı, askerlerin Haçlı seferlerinden eve döndükten sonra keşfedildi. Böylece helva Avrupa topraklarına ulaştı.

Helva: kullanışlı özellikler

Ayçiçeği helvasının temel özelliği, kandaki hemoglobin seviyesini yükseltmesidir. Bu, içerdiği gerçeğinden kaynaklanmaktadır. çok sayıda demir ve bakır. Bakır, hemoglobin üretiminde ana katalizördür.

• Uykusuzluk, stres ile baş etmeye yardımcı olur, sinir sistemini sakinleştirir.
• Asit-baz dengesini geri yükler.
• Vücudun hastalıktan kurtulmasına yardımcı olur.
• Ürün, kalp için yararlı olan çok miktarda mineral içerir, bunlar demir, fosfor, kalsiyum, manganez, çinkodur.
• Yaraların hızlı iyileşmesine yardımcı olur.
• Bu ürün dişlere iyi gelir, saça parlaklık verir, cildi gençleştirir.
• Kan basıncını geri yükler.
• Hafızayı geliştirir.
• İyi huylu ve kötü huylu neoplazmaların (meme bezi, yumurtalıklar, bağırsaklar) büyümesini durdurur.
• Susam helvası sporcular için faydalıdır. Uzun fiziksel eğitimden sonra vücudu rahatlatmaya ve gücü geri kazanmaya yardımcı olur.

Helva - kompozisyon

Toplamda yaklaşık 100 çeşit helva vardır. Bileşimi değişebilir. Mağazalarda bulunabilecek başlıca türler şunlardır: ayçiçeği, fındık, kombine, susam ve çikolata.

Kokulu, orijinal tadın yanı sıra, olağanüstü kimyasal bileşim. Buna mineraller dahildir: potasyum, kalsiyum, magnezyum, demir, çinko, gıda asitleri ve büyük miktarda protein.

Helva neyden yapılır, üretim süreci

Üründeki ana bileşenler şunlardır: doğal bal, şeker, sabun kökü, ayçiçeği çekirdeği veya fındık. Ezilmiş fındık karamel ile karıştırılır, pürüzsüz olana kadar her şeyi dövülür.

Yapısının doğru olması için karışım halinde sabun kökü ekle, ancak bu sadece endüstriyel üretimde, nadiren evde kullanılır. Askorbik asit antioksidan olarak kullanılır. İstenirse, karışıma kuru üzüm, vanilin veya kakao gibi lezzet arttırıcı maddeler eklenir.

Helvanın tatlı tadı şekerler tarafından verilir ve karbonhidrat içeriği 100 gr üründe 54 gr'a kadar ulaşır. Kalori içeriği çikolatada olduğu gibi çok yüksektir, ancak faydaları çok daha fazladır. 100 g, 500 kcal'a kadar içerir.

Susam ve badem helvası en düşük kalori içeriğine sahipken, ayçiçeğinde 512 kcal'a kadar.

Kendi figürünü izleyen kişiler için ürünün tüketimi sınırlandırılmalı veya küçük porsiyonlarda tüketilmelidir.

Helvanın kadın vücudu için faydaları

Oryantal incelik, kadınlar için çok yararlı olan B1, F1 ve fitosterol vitaminlerini içerir. Sayesinde düzenli kullanım tedavi eder, uyku ve ruh hali düzelir, depresyon ve PMS belirtileri kaybolur.

Hamileler için helva

Herhangi bir kontrendikasyon yoksa, hamile kadınların diyetlerinde ayçiçeği helvası kullanmaları çok faydalı olacaktır. Üründe bulunan folik asit, fetüste kemik dokusunun oluşmasına yardımcı olur.

E, B1, PP ve F1 vitaminleri ekstra yemek saç, tırnak ve deride de anemi oluşmasına izin verilmeyecektir. Emzirmeye devam etmek isteyen emziren anneler için, sağlıklı bir tedavi yemeniz tavsiye edilir. Süt daha fazla üretilecek ve yağ içeriği artacaktır.

Bebeğin alerji geliştirmesini önlemek için şunları yapmalısınız: 10 grama kadar ürünün bir parçasını yiyin. Birkaç gün sonra alerjik reaksiyon görülmezse, kısım arttırılabilir. Yavaş yavaş günde 300 grama kadar getiriyor.

Şeker hastalığı için helva

Diyabet ile bu ürün kontrendikedir. Vücutta pankreas tarafından üretilen insülin eksikliği nedeniyle kan şekeri yükselir.

Bu nedenle şeker hastaları belirli bir diyete uymalıdır. Ama üzülme, böyle insanlar için özel bir tür helva. Onun yerine Şeker kamışı fruktoza dayanır.

Helvadan zarar

Ürünü sınırsız miktarda kullanamazsınız, aksi takdirde tüm faydaları ve aromatik tadı buharlaşacaktır.

• Oryantal tatlılık, çok miktarda yapay renklendirici, koruyucu ve sentetik emülgatör içeriyorsa alerjilere ve metabolik bozukluklara neden olabilir.
• Kalori içeriği yüksek olduğundan kilo vermek isteyenler veya obez olanlar bu ürünü kullanmamalıdır.
• Kolesistit, gastrit, pankreatit olan kişiler için ürün tamamen yasaktır. Yenilen küçük bir parça bile, bileşimi vücut için çok ağır olduğu için hastalığın alevlenmesine neden olabilir.
• Şeker hastaları için şeker pekmezine dayalı tatlılar yasaktır.

Önemli! Vücuda zarar gelmemesi için öncelikle ürünün taze ve kaliteli. Süresi dolmuş veya yanlış saklanmışsa, tohumlarda biriken kadmiyum zehirlenmeye neden olabilir.

Helva ambalajlı, hava geçirmez şekilde paketlenmiş olarak satın alınması tavsiye edilir. Ambalaj, ürünün bileşimini, son kullanma tarihini ve uygun saklama koşullarını gösterecektir.

Ayrıca ambalaj, ürünü kontaminasyondan korur. Hasarsız olmalıdır, aksi takdirde ürünün raf ömrü kısalır.

1. Kaliteli bir ürün yağlı iz içermemelidir. Yüzeyde ve kararan yerlerde oluşan yağ damlacıkları, tatlılığın yanlış depolandığını ve mikrobiyolojik bozulmanın başladığını gösterir.
2. Ürünün üretimi sırasında teknolojik süreç ihlal edildiyse, helva sert karamel çizgileriyle olacaktır.
3. Ürün kesildiğinde düzgün kenarlara sahipse ve fazla parçalanmıyorsa bu kaliteli olduğunu gösterir.

Helva seçerken daha fazla zaman harcamak daha iyidir, ancak kaliteli olduğundan ve sağlığınıza zarar vermeyeceğinden emin olun.

Ayçiçeği helvasının daha uzun süre taze kalması ve vücuda fayda sağlaması için doğru saklamayı bilmelisiniz:

• yapılacak ilk şey, satıldığı ambalajı çıkarmaktır;
• ürün cam veya seramik kaplara konur, bir kapakla kapatılır ve buzdolabında veya 18 dereceye kadar sıcaklıkta kuru, karanlık bir yerde saklanır.

Orta Asya'nın bütün ülkelerinin orta çağ şakalarının nüktedanı ve kahramanı olan neşeli Hoca Nasreddin, sadece helvadan bahsetmenin bile tatlılık katmadığından yakınır. Ama saygıdeğer Hoca ne derse desin, bu incelik düşünülünce ağızda bir anda daha tatlı oluyor.

İşte size basit bir psikolojik deney: Bu tatlı HELVA kelimesini zihinsel olarak telaffuz edin, lezzetli tadı ve aromasını, karamel liflerinin çıtırlığını, fındıkların tadını hayal edin. Peki? Sadece salya akıyor, değil mi?

Tarih ve kökenler

Bu tatlının Pers krallarının şefleri tarafından icat edildiğini söylüyorlar, ancak helva tarifleri muhtemelen bir gün çok daha eski zamanlardan kalma çivi yazılı kil tabletlerde bulunacak.

Dilbilim, yemeğin en eski antikliğine tanıklık eder: tüm eski fars ve arap lehçelerinde helva kelimesinin kökü "tatlılık" anlamına gelir.“.

Hint, Asur ve Arap efsanelerinin kahramanları ve tabii ki Binbir Gece Masalları bu tatlının tadına varıyor.

Alaaddin, sihirli bakır kandilden bir cine, Bağdat'ın en güzel helvası ve şerbeti ile sofrayı kurmasını söyler ve mucizelere hayran kalan annesini tedavi eder.

Helva, Orta Asya'dan Akdeniz'in Avrupa kıyılarına kelimenin tam anlamıyla kılıçtan geçirilerek getirildi. Atinalılar bu lezzetli tatlıyı çağımızdan beş yüz yıl önce Greko-Pers savaşları sırasında öğrendiler.

O zamandan beri klasik tatlının temel tarifi değişmedi. Yağlı bir macun ve karamelize şeker (bal) halinde ezilmiş kavrulmuş fındık veya yağlı tohumlardan yapılır.

Çok farklı ama çok lezzetli!

Bal, tereyağı ve un bazlı jelatinli kütleden sebze tatlılarına kadar yüzlerce helva çeşidi vardır. Tarif ülkeye göre değişir.

Ulusal çeşitler

Semerkant (daima-oila)- yumurta akı üzerine kaju ezmesi, vanilin, şeker, krema ve pekmez ile çırpılır. Fındıkların bir kısmı bir bütün olarak dolguya yerleştirilir.

Kokand- çikolata, krema, antep fıstığı ve diğer fındıklarla.

Hintli- bu ülkenin kendisi kadar çok yönlü: tatlı, un, fındık bazında hazırlanır, tatlı havuç, şişe kabak. Kütleye süt eklenir veya meyve suları, Hint baharatları.

Türk- yüzlerce çeşit. Gevrek halvich gossamer çok popüler: kalın bir sıcak fındık, şeker ve bal kütlesi ince iplikler halinde çekilir, toplar halinde oluşturulur ve daha sonra soğutulur.

Şeki- Azerbaycan mutfağına ait olup büyük bayramlar için hazırlanmıştır. Pirinç unu kullanılır, hamurda kakule ve kişniş bulunur.

Özbekçe- cevizli ve fıstıklı süt, sütlü çikolata. Taşkent (Tacik) gevrek karamel lifleri ile ayırt edilir.

helva meşhurdur Kabardey(khelyue, kaba öğütülmüş darı bazlı), Azak (ayçiçeği, sırlı), Kırım (fıstık-tahin, badem ile doldurulmuş), Tver (fındıklı ayçiçeği).

İnguş ve Çeçen yemek için seçilen un bakımından farklılık gösterir. İnguşlar akhyar khovla'yı mısırla, Çeçenler (deman khyovla) buğdayla pişirir. Her iki tarif de ceviz içerir.

Vietnam- yerel maş fasulyesine dayalıdır. Parlak, sıradışı ama hoş bir tada sahiptir.

Yunanca (helvas simigdalenis)- irmik, zeytinyağı, badem, ceviz bazlı. Hamura portakal eklenir ve limon suyu, tarçın, karanfil, kuru üzüm.

Çeşitleri bileşime göre düzenlemeye çalışırsanız, 3 büyük grubu vurgulamaya değer: tohumlardan veya fındıklardan, un bazlı, sebzelerden.

Fındık, tohum helvası

En yaygın olanları çeşitli fındık ve yağlı bitki tohumlarıdır (keten, susam, haşhaş, kenevir). Bölgemizdeki bu çeşitler arasında en popüler olanı elbette ay çekirdeği helvasıdır.

Ayçiçeği helvası: yararları ve zararları

Bu tatlı, doğal malzemelerden tüm kurallara göre hazırlanır. sağlıklı kişi zarar veremez.

Bu çok yüksek kalorili, doyurucu ve lezzetli bir besindir.

Doğal kökenli tüm bileşenleri ayçiçeği tohumlarının çekirdekleridir, pancar şekeri, Arıtılmış su. Üreticiler inceliği çeşitlendirmeye çalışıyor ve tatlı dişi çikolatalı krema veya fındık veya baharat ilavesiyle memnun etmeye çalışıyorlar. Ancak etiketleri dikkatlice okuyun. Şekerlemelerde genetiği değiştirilmiş ürünler kullanılıyorsa, ayçiçeği helvasının faydaları sorgulanabilir. Yararları ve zararları konusunda tartışmalar sürerken, bu tür satın almalardan kaçınmanızı tavsiye ederiz. Sağlığa ve bayat tatlılığa zarar verir. Ana özelliği yapışkan koyu bir yüzeydir.

Dikkat!

GOST RF'ye göre bu helvanın yapısı lifli katmanlı olmalıdır.

İşlenmek üzere teslim edilen tohum partisinin yağ içeriği GOST gereklilikleri için yetersizse (%28'den az), teknoloji hazırlanan tatlılığa ayçiçek yağı eklenmesine izin verir.

Helvayı görünüşte doğru seçin - parlak bir tohum aroması ile hafif, kremsi gri bir kütle. Raf ömrüne dikkat etmek önemlidir. Kale gerçek helva 2 aydan fazla olamaz, eğer süre daha uzunsa, bileşime sentetik koruyucular eklenir. Altı aya kadar, sırdaki helvadan gelen tatlılar saklanır.

Fıstık muamelesi

Fıstık, bezelye ve fasulyenin yakın akrabasıdır.

Amerikalılar, fıstık helvasının geçen yüzyılın başında Alabama'dan bir ziraatçı ve başarılı bir çiftçi olan J. Carver tarafından icat edildiğini iddia ediyor.

Fıstık helvası kremsi renkli ve yoğun dokuludur.

Kütleye ayrıca iri kıyılmış kavrulmuş fıstık parçaları, şekerlenmiş meyveler eklenir.

Tahin: gerçek bir oryantal tatlı

Susam-susam ezmesinden (tahin) hazırlanır. Bu meşhur İran helvasıdır.

Avicenna, hastaların baş ağrısı, mide ve karaciğer rahatsızlıklarını susam yağı ile başarıyla tedavi etti. Konuşmacılara, şarkıcılara ve oyunculara düzenli olarak yemek yemelerini tavsiye etti. susam helvası ya da sesinizin daha net ve net olması için susam çiğneyin.

Tahin ezmesi çok yönlüdür. Limonlu, sarımsaklı, nohutlu, biberli vb. (humus) sosların, oryantal atıştırmalıkların temelini oluşturur. Amerika Birleşik Devletleri'nde bu tür makarna ve tahin helvası sağlıklı gıda mağazalarında satılmaktadır.

İşte susam ezmesinin en kolay yollarından birine sahip bir video:

kandalatchi'den tedavi

Dünyanın en iyi helvası İran'da el yapımıdır. Burada, Pers İmparatorluğu zamanından beri çok saygın bir meslek olmuştur - pranga. Helva ve diğer bazı seçilmiş tatlıların yapımında ustadırlar.. Gerçek İran (diğer adıyla Farsça) helvası mutfaklarında özel olarak elle yapılır. Bu meslek kalıtsaldır, her kandalatchi kendi yöntemiyle helva hazırlar ve onun yüzlerce tarifini bilir.

lezzetli karışım

İlginç lezzet kombinasyonu tatlıda tahin karışımı var ve fıstık ezmesi. Kesimde, her iki bileşen de süslü bir desen oluşturur.

fındık helvası

Dünyanın farklı bölgelerinde bu tatlı, yerel fındıklardan yapılır. Herhangi bir fındık helvasının faydası açıktır - hem protein hem de yağda çözünen vitaminlerdir. Orta Doğu'da badem, fındık ve antep fıstığı tropik ülkelerde - kaju, hindistancevizi - kullanılıyor. Güney Avrupa'da kullanıyorlar Ceviz, ve Kuzey Avrupa ve Britanya Adaları - fındık. Orta Asya, Kafkaslar ve Kırım'da cevize benzer pekan helvasını deneyebilirsiniz. Ancak dikkatli olun: cevizler güçlü bir alerjendir.

Unlu tatlı

Un bazlı tatlılar için buğday, mısır ve pirincin kaba öğütülmesi kullanılır.

Bu helva alışılmadık ve lezzetlidir, bileşimi fındık, şeker, bal ile desteklenebilir.

Türkiye'de örneğin bir un tatlısına çam fıstığı ezmesi, süt, tarçın, narenciye kabuğu rendesi eklenir.

Ama bu birçok seçenekten sadece biri.

Un, ghee ve pudra şekerinden yapılır.

Azerice (Bakü), safran ve bal ilavesiyle ayırt edilir.

ile hazırlanan Ermeni büyük parçalar ceviz.

Unlu tatlı yoğun, homojen olabilir veya ufalanan veya jöle gibi olabilir.

sebze helvası

Böyle bir muamele, Çinhindi ülkelerinde, Afrika'da, Hint ve Pasifik Okyanuslarının adalarında popülerdir. Vietnam, Laos, Madagaskar'da sebze helvasının temeli kabak lianasının meyvesi olan su kabağıdır (Vietnam balkabağı). Tatlı sebzelerin yanı sıra kavrulmuş fasulye ve kuruyemişler de tatlılarda sıklıkla bulunur.

Hint havuç muamelesi

çeşitlerden biri Hint helvası(Gajjar Karrah) rendelenmiş havuç, badem, kuru üzüm ile sütte kaynatılmış baharatlarla hazırlanır - küçük hindistan cevizi, karanfil.

Fasulye Tarifleri

Fasulye helvası için Pakistan, Doğu Hindistan, Afganistan'da popüler olan bir tarif var.

Vedik metinlerden de bilinmektedir.

Chana dal fasulyesi (nohut, kabuli), su, esmer şeker kamışı, kaju fıstığı, hindistancevizi gevreği, tereyağı, kakule kullanılır.

Vietnam'da maş fasulyesi harika bir ufalanan helva yapmak için kullanılır.

Küçük küpler halinde servis edilir.

helva nasıl yapılır

Helva üretimi, şekerleme endüstrisindeki en karmaşık süreçlerden biridir. Zaten bildiğimiz ana bileşenler, doğal bir köpük oluşturan bileşen - saponaria kökü ("sabun kökü" olarak adlandırılır) ile birleştirilir. Bazen meyan kökü köpürtmek için (aynı zamanda meyan kökü aroması verir) veya yumurta akı kullanılır. Çin'de bunun için çay bitkisi tohumları kullanılır. Bu bileşenlerden korkmayın, sabun kökü doğal bir üründür,

Fabrikalar genellikle tatlı kütleye doğal ve sentezlenmiş boyalar, aromatikler, tatlar, stabilizatörler ekler - bu çok daha zararlıdır.

Üretim süreci birkaç aşamadan oluşur:

1. Her şeyden önce, tohumlar ve fındıklar kabuğundan (kabuk) temizlenir. Helva tohumdan yapılıyorsa (örneğin ayçiçeği) özel tesislerde kalibre edilir. Küçük tohumlar yemeklik bitkisel yağ üretimine gönderilir. Şekerleme endüstrisinde sadece büyük tohumlar kullanılır (bin parçanın kütlesi 65 gramı geçmelidir).
2. Gelecekteki tatlıların seçilen bileşenleri birkaç kurutma aşamasından geçer (nem içeriği yaklaşık% 15'e getirilir) ve daha sonra ısıl işlem için gönderilir - kavurma (t ° + 110-120 ° С).
3. Şimdi soğutulmuş nükleoller değirmen taşlarına düşüyor. Bu protein kütlesinin homojen bir kıvamını elde etmek için, ezme makinelerinin ince eleklerinden geçirilir.
4. Aynı zamanda pişirme tanklarında şeker, su ve melastan (çoğunlukla mısır) şurup hazırlanır. Tanklar, içeriği sürekli karıştıran karıştırıcı bıçakların yanı sıra şuruba sıcak su buharı kabarcıkları sağlayan kabarcıklar ile donatılmıştır.
5. Pişmiş şurup, karamel kütlesinin hazırlanması için tasarlanmış vakum reaktörlerine boru hatlarından dökülür.
6. Karamel bir sonraki teknolojik aşamaya giriyor. Tüm bileşenlerin bir araya geldiği yer burasıdır. Pozisyonu dikeyden yataya değiştiren özel "danslı" kazan-mikserlerde kütle çırpılır, gerilir ve düzleştirilir, karıştırılır; fıskiyeler karameli, belirli bir helva türü için gereken kıvama gelinceye kadar hava kabarcıklarıyla doyurur.Her halükarda, kütle viskoz ve kalın olmalı, ancak sertleşmemelidir. Mükemmel çırpılmış karamel, açık gri veya beyaz iplere uzanır. Bir mantarın miselyumu gibi helvaya her yöne nüfuz ederler.
7. Teknolojik zincir dolum makineleri ile kapatılır. Sıcak kütleden çubuklar ve tatlılar oluştururlar, gerekirse buzlanma veya çikolata ile kaplayın, plastik torbalara koyun veya sert bir kaba dökün.

Üretimde ayçiçeği helvası şu şekilde yapılır:

Büyük üreticiler düzinelerce çeşit üretir ve pazarlamacılar ve tasarımcılar tatlı ürünler için çekici ambalajlar geliştirir.

Bu arada, helva ambalajının özelliği, hava geçirmez olması ve en iyi üreticilerin vakumlu torbalarda eksik olmamasıdır - havada, ürün hızla oksitlenir, erir, kaybolur pazarlanabilir durum ve tat nitelikleri.

Hindistan'da estetik için, mücevher saklamaya değer kutularda çeşitli helvalar satılmaktadır. Sinhalese'deki ortak adları Raja'nın Armağanı anlamına gelen Raji Tagga'dır (රාජි තෑග්ග). Bu sanatsal "konteyner" oymalı ahşaptan, boyalı bambu plakalardan, pirinçten, kabartma ile süslenmiştir.

Helvadan tatlılar

Helva kendi kendine yeten bir tatlıdır, ancak yaratıcı şekerlemeciler genellikle onu diğer tatlı ürünlere dahil eder.

Güney tatil beldesinde hiç sıcak süzme peynirli çörekler veya cevizli helvalı çörekler denediniz mi? Yerel şekerlemelerde gevrek bir kabukla ortaya çıkıyorlar, ancak içleri havadar-yumuşak, gözenekli. Bu tür tatlıları yapmak için rendelenmiş helva yumurta, süzme peynir ve un ile karıştırılır, biraz soda eklenir, toplar veya simit yuvarlanır ve kaynar yağa gönderilir.

Satıcıların ihtiyacınız olan parçayı ağırlıkça ayırdığı büyük helva çubuklarına ek olarak, fabrikada paketlenmiş çeşitli ağırlıklardaki porsiyonlu çubukları da satın alabilirsiniz, yağsız kurabiyeler helva ile alışılmadık bir beyaz örgü-helva.

Sırlı helva, parlak ambalajlarda paketlenmiş çubuklar şeklinde sunulmaktadır.

Burada helvaya ilaveler eşlik edebilir - kuru kayısı, fındık, kuru üzüm, hurma, incir.

Küçük tatlılar "Çikolatalı helva" ve 5 kilo ağırlığında kovalar var.

Çoğu zaman, şekerleme fabrikası teknoloji uzmanları ortaya çıkıyor sıradışı kombinasyonlar gibi popüler tatlılar kuş sütü helva ile.

kalori, diyet, oruç

Kilo vermek mi istiyorsunuz? Helva yiyin, figür için tehlikeli değil! Ama biraz. Bu ürün açlık hissini uzun süre bastırır ve vücuda faydalı eser elementler sağlar. Helvadaki kalori sayısı tatlılığın türüne bağlıdır. Tohum ve kuruyemişlerden elde edilen kalorili tatlı - 100 g başına yaklaşık 500 kcal. Sebze türlerinde biraz daha az kalori vardır, un helvasında yaklaşık olarak aynıdır.

Diyet helvası bile var minimum içerikşeker - bu eneyi sadece kilo verirken, aynı zamanda çeşitli metabolik bozukluklarla, örneğin diyabetle satın almak daha iyidir.

Lent sırasında, Hıristiyanların tamamen yağsız bir ürün olduğu için helva yemelerine izin verilir. Ancak sadece bileşimde süt, çikolata vb. yoksa.

Helva, dindar Müslümanların oruç ayı boyunca tüketilmesine izin verilen ürünler listesinde de yer almaktadır.

Hint nüfusunun çoğu sadık vejeteryanlardır.

Burada Hindular ve Budistlerin - havuç, fasulye, fındık - inançlarını ihlal etmeyen birçok helva tarifi icat edildi.

Çiğ gıdacılar bal, yeşil karabuğday, yer fıstığı, keten ve susam, kuru meyvelerden helva yaparlar, Hindistan cevizi parçaları ve keçiboynuzu - meyveler keçiboynuzu tadı kakaoyu andırır.

Tatlıların yararları ve zararları

Makul sınırlar içinde herhangi bir helva herkes için faydalıdır. Ancak bazı kontrendikasyonlar var - metabolik bozukluklar, diyabet, obezite ve ayrıca belirli bir ürüne alerji.

Ayrı olarak, fıstık tatlısında durmanız gerekiyor.

Faydaları ve zararları beslenme uzmanları ve doktorlar arasında uzun süredir tartışılan fıstık helvası, eser elementlerin bileşimi açısından kardiyovasküler hastalıkların mükemmel bir şekilde önlenmesidir.

Ancak beklenmedik bir alerjik reaksiyona neden olabilir.

Bir çocuğu ilk kez tedavi ederken, durumunu birkaç saat gözlemleyin.. Döküntü veya diğer alerji belirtileri fark ederseniz, bu tatlıyı aile diyetinden çıkarın.

Bu tür helvaların hamile ve emzikli kadınlarda istenmeyen reaksiyonlara neden olabileceği fark edilmiştir.

Bu durumda, kendinizi başka bir tür helva, örneğin sedir ile şımartın.

Ceviz de yararlıdır damar hastalıkları. Bu tatlılık, beriberi, anemi için bir yardımcıdır.

Badem helvası cildin yaşlanmasını yavaşlatır. Ama çok yiyemezsin, kalp ritmi bozuklukları olabilir.

• Haziran 2012'de İnguşetya'da buğdaydan ve mısır unu, şeker ve tereyağı dünyanın en büyük beyaz helva briketini üretti. Ağırlığı 4 ton, uzunluğu 100 metreden fazlaydı. Rusya Federasyonu Rekorlar Kitabı'na göre bu ikram için özel bir sofra yapılması gerekiyordu ve 20 bin tatlı diş tatlıyı denedi.
• Balkanlar'da Bayram Arkadaşlara tatlıların yerinin bir işareti olarak vermek gelenekseldir - tatlılar ve helva.
• Arap ülkelerinde helva geleneksel olarak kadınlara çocukların doğumunda verilir.
• Türk geleneği, uzak ülkelerden dönen bir yolcuya helva ile muamele edilmesini emreder.
• Birçok İslam ülkesinde helva, hüzünlü cenaze törenlerine de eşlik eder.
• İran'da, eski Zerdüşt geleneğine göre Yeni Yıl (Novruz) için, tatil masası isimleri "S" ile başlayan yedi kutsal nesne ve tabak bulunmalıdır. Bunlar arasında altın (sike) ve helva (samani) vardır.