Lezzetli tavuk tütünü. Tsitsila tapaka veya tütün tavuğu pişirmenin sırları

Bilinen Gürcü yemeği- Tütün tavuğu sadece yurtiçinde değil, yurtdışında da çok popüler. Tarifi bulunan tavuk tütününü basınçlı bir tavada pişirin. evdeçoğu karmaşık bir süreç gibi görünebilir, bu makalede sunulan adım sırasını izleyerek deneyebilirsiniz. Sadece sevdiklerinizi değil, misafirlerinizi de özel bir yemeğin performansıyla şaşırtın.

Basınçlı tavada tavuk tabakası nasıl pişirilir?

Bu hoş kokulu sarımsaklı tavuk, gerçek gurmeleri cezbeder. Bu yemek hemen hemen her evde saygı görüyor, bu yüzden bazıları bunun bir Rus yemeği olduğuna inanıyor. Ama durum hiç de böyle değil. Yukarıda belirtildiği gibi, bu yemek Gürcü mutfağı, iyileştiren yerel baharatlar kokuyor tat nitelikleri iştah açıcı et.

Klasik marine tarifi

İhtiyacımız olacak:

• limon - 1 adet. küçük boy;
• siyah öğütülmüş biber;
• sarımsak - 4 diş;
• şerbetçiotu ve tuz.

Yemek pişirmek:

1. Bir limonun suyunu alıyoruz, sarımsağı sarımsak presinden geçirip tuz, karabiber ve şerbetçiotu - suneli ekliyoruz.
2. Tavuğu bu sosta 1-2 saat marine edin.

Bir notta. sulu yemek etin yağ içeriğinin daha yüksek olması nedeniyle etlik piliçlerden elde edilir.

Pişirme teknolojisi

Tütün tavuğu pişirmek oldukça basit, sadece şu tavsiyelere uymanız gerekiyor:

1. Yaklaşık 0,4 - 0,6 kg ağırlığında genç bir tavuk kullanıyoruz.
2. Zorunlu işleme - durulama, kurutma. Ardından, sternum boyunca bir kesi yapmanız ve karkası hafifçe dövmeniz gerekir.
3. Tavuğu marine ile kaplayın. İki ila on iki saat arasında marine edin. Turşunun karkası tamamen örtmesi gerekir, aksi takdirde turşunun ete eşit şekilde emilmesi için en az üç kez döndürülmelidir.
4. Karkas, etin yeterince kızartılmasına izin veren kalın duvarlara sahip olduğu için dökme demir bir tavada pişirilir. Pres, doğaçlama araçlardan yapılır veya tavuk pişirmek için özel bir tabak kullanılır: örneğin, alt kısım çıkarılabilir bir formdan alınır ve üstüne yerleştirilmiş ve suyla doldurulmuş bir kap (tencere veya şişe).
5. Genellikle turşunun temeli sarımsaktır - emprenye biraz baharatlı olmalıdır.

Kızartma tavasında geleneksel bir Gürcü tarifi pişirmek

İÇİNDE Sovyet zamanları tütün tavuğu hemen hemen her büfede satıldığı için rahatlıkla doyardınız. Ve hepsi o günlerde tavuk etten daha uygun fiyatlı olduğu için.

Tavada tavuk tabakası tarifini ilk kez yapıyorsanız, mutlaka orijinalini deneyin.

Bileşen bileşenleri:

• tavuk - 0,6 kg;
• tuz ve kırmızı biber, kırmızı biber;
• ekşi krema - 2 yemek kaşığı. l.;
• Acıka

Sos:

• et suyu - 2 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 2 diş;
• tuz.

Tavuğu işliyoruz: Göğüste uzunlamasına bir kesi yapıyoruz ve fazla yağı ve cildi alıyoruz. Sıvı sıçramasını önlemek için tavuğu şeffaf bir filmle kaplayarak sırt boyunca dikkatlice çırpın.

Tavuğu baharatlarla kaplayıp birkaç saat marine etmesine izin veriyoruz.

tavaya dökün sebze yağı, ekşi krema ve Acıka'yı karıştırın. Tavuğun sırtını bu karışımla yayıp bir kaseye koyup üzerine pres yerleştiriyoruz. Sıradan bir kova su olabilir. Orta ateşte her iki tarafta 10 dakika kızartın.

Sos için: sarımsağı rendeleyin ince rende ve suyu (su), tadına göre tuz ekleyin. Bitmiş tavuk tütününü bu sosla baharatlayın.

Ayrı bir yeşil salata servis edin.

Patates ile baskı altında tarif

Patatesleri tavukla pişirirken garnitür, kümes hayvanı eti ve turşunun sularına batırılır ve bu, yemeği normalden daha lezzetli hale getirir. ikisi için de harika tatil masası ve arkadaşlarla takılmak için.

İçindekiler:

• tavuk - 0,8 kg;
• patates - 0,7 kg;
• tereyağı - 50 gr;
• diş sarımsak - 3 adet;
• limon - 2 adet;
• zeytinyağı - 50 mi;
• tavuk için baharat - ½ paket;
• toz biber ve yarım acı biber;
• kişniş - 1 demet.

Yemek pişirmek:

1. Tavuğu yağdan temizliyoruz ve bir çekiçle biraz dövüyoruz. Bir kasede tavuğu tuzla ovun.
2. Sosu hazırlıyoruz - sarımsağı doğrayın, bitkisel yağ ve tavuk için özel bir baharat ekleyin. Karkası hazırlanan sosla bolca kaplayın.
3. Patatesleri ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Bitkisel yağ, tuz ve karabiberi karıştırın. Patatesleri bu karışımla dökün, biraz demlenmesine izin verin.
4. Fırını 180 gr'a ısıtıyoruz, oraya bir kap tereyağ gönderiyoruz. Tereyağı eriyince tavuk göğsünü ortasına gelecek şekilde yerleştirin. Etrafına patatesleri yayın. Folyo ile örtün ve yarım saat pişirin. Ardından folyoyu çıkarın, her şeyi sulayın limon suyu ve folyo olmadan 30 dakika daha pişirin.
5. Birlikte servis edin taze sebzeler ve çeşitli soslar.

Bir notta. Tavuğu önceden marine edip marine ederseniz veya baharatlarla ovup içinde ıslanmasına izin verirseniz, yemek çok daha baharatlı, daha aromatik olur.

Domates soslu tavuk tabakası

Bu yorumdaki Gürcü yemeğinin tadı inanılmaz derecede hassas, ancak aynı zamanda baharat notaları da var. Baharatlı tavuk tabakasını mutlaka deneyin domates sosu.

İhtiyacımız olacak:

• tavuk - 0,8 kg;
• Acıka - 2 yemek kaşığı. l.;
• kişniş ve karabiber - her biri 3-4 tane;
• tereyağı - 2 yemek kaşığı. l.

Sos için:

• krema veya ekşi krema - 0,5 yemek kaşığı;
• domates salçası - 60 gr;
• tuz.

Yemek pişirmek:

1. Tütün tavuğu için hazırlık prosedürünü yapıyoruz: tavuğu göğüs boyunca kesin, yağdan kurtulun. Karkası sırt çizgisi boyunca biraz dövdük.
2. Baharatları havanda öğütüp Acıka ile karıştırıp, karkası turşuyla kaplayıp birkaç saat bekletiyoruz.
3. Sos için ekşi kremayı karıştırın, salça ve tatmak için tuz.
4. Fırını 180 gr'a ısıtın. Tereyağını bir tavada eritin, eti yayın, bir presle örtün. 15 dakika sonra tavuğu sosla dökün ve dereceyi 150 bölüme düşürün. Arada bir sosla teyelleyerek yarım saat daha pişirin.
5. Domates soslu tavuk tabakası yemeye hazır.

İÇİNDE Sovyet dönemi bu yemek tüm restoranlarda bir hit oldu. Bugün bölgede eski SSCB hala birçok kişinin favorisi olan "tappaka" tavuğu bulabilirsiniz. En hassas tavuğu pişirmek için yeni tarifler öğrenin ve sevdiklerinizi yeni bir yemekle memnun edin.

Tütün tavuğu neden böyle adlandırılır?

muhteşem lezzetli tavuk Transkafkasya'dan Rus mutfağına geldi ve orijinal adı biraz farklı geliyor - tappaka tavuğu. Ve bu hiç de değil özel çeşit tavuk, birçok kişinin inandığı gibi, ama nasıl pişirildiği. - Gürcü kızartma tavası, içinde küçük bir kuş karkasının pişirildiği, karkası düzleştiren ve kemikleri ezen ağır bir vidalı kapak ile. Rusya'da tütün tavuğuna sadece kolaylık olması için böyle denir: tarif tüm restoranlarda kullanılmaya devam eder.

Tütün tavuğu nasıl pişirilir

Kızartma işleminden önce karkas özel bir şekilde kesilmeli ve hafifçe düzleştirilmelidir. Daha sonra tavuk baharatlarla ovulur. İletütün tavuk pişirmekklasik tarife göre aşağıdaki baharat setini alın: sarımsak, karabiber, kekik, otlar, fesleğen, ekşi krema. Bazen baharat karışımı, acıka ve köri ekleyerek daha baharatlı ve daha zengin bir bileşimle değiştirilir. Marinaya biraz taze ot eklenmesi tavsiye edilir.

Önce, evde tütün tavuğu nasıl pişirilir,karkasa doğru şekil verilmelidir. Bunu yapmak için keskin bir bıçakla sırt boyunca sırtı kesin, ardından tendonlar ve eklemler üzerinde bir kesi yapın (deriyi çıkarmayın). Karkası nazikçe düzeltin, bacakların, kanatların birleşim yerlerindeki eklemleri çırpın ve göğsü hafifçe dövün (streç filmle sarabilirsiniz). Karkasın neredeyse düz olması gerekir. Kemikleri içeriden hafifçe yenebilirsiniz.

tavuk tütünü için marine

Tavuk kızartmaya uygun bir şekil aldıktan sonra baharatlarla ovulmalı ve bir süre ıslanmaya bırakılmalıdır. Kendimtütün tavuk turşususadece ekşi krema veya kefir ile karıştırılmış baharatlardan oluşur. Tavuğu içlerinde ne kadar tutacağına herkes kendisi karar verir. Kafkasya'da bu süreç en az 10 saat verilir, ancak modern gerçeklerde çoğu ev hanımı 1-2 saat ile idare eder.

Tavuk Tütün Tarifi

Karkas bir tavada basınç altında pişirilir, ancak bazı tariflerde bulunur.fırında tütün tavuk. Bu yöntemin avantajı, tavuğun neredeyse yağsız pişirilmesi, ancak daha az lezzetli olmamasıdır. Ayrıca kabak, patates, mantar veya diğer sebzeler kuşla birlikte fırında pişirilebilir. Klasiktütün tavuk tarifikarkasın baskı altında bir tavada uzun süre çürümesi anlamına gelir. Tüm seçenekleri denediğinizden emin olun.

Fırında tavuk tütünü

• Pişirme süresi: 2 saat.
• Yemeğin kalori içeriği: 215 kcal.
• Hedef: öğle yemeği için.
• Mutfak: Rus.

Birkaç seçenek var,tavuk tütünü nasıl yapılırAncak bu, en hızlı ve düşük kalorili olanıdır çünkü tavuk minimum miktarda yağda kızartılacaktır. Turşu için, fırına girmeden önce kuştan çıkarılması gereken taze baharatlar ve otlar kullanmak daha iyidir. İstenirse dolgunun içine limon koyabilirsiniz, ardından tadı kızarmış et baharatlı bir ekşilik kazanır.

İçindekiler:

• tavuk - 800 gr;
• limon - 1 adet;
• tereyağı - 50 gr;
• sarımsak - 2 diş;
• zeytin yağı- 50 mi;
• kişniş - 1 demet;
• tavuk için baharatlar - ½ paket.

Pişirme metodu:

1. Tavuğu kesin: fazla yağı alın, karkası düzleştirin ve bir çekiçle hafifçe dövün.
2. Kuşu geniş bir kaseye aktarın, kaba tuzla ovun.
3. Sarımsağı ezin, yağ ve baharatlarla karıştırın. Karkası dolgu ile kaplayın.
4. Fırının orta rafına yağ ile bir tava koyun. Eridiği anda karkası derisi aşağı gelecek şekilde oraya taşıyın.
5. Üstüne, örneğin bölünmüş bir kalıbın tabanına ve ısıya dayanıklı bir su kabına ağır bir baskı yerleştirin.
6. Pişmek fırında tütün tavukyaklaşık bir saat boyunca 180-190 derecede olmalıdır. Periyodik olarak ters çevrilmesi ve bir kaşıktan sızan meyve suyuyla sulanması gerekir.

Tavuk tabakası - basınç altında bir tavada tarifi

• Porsiyon: 1 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 245 kcal.
• Hedef: öğle yemeği için.
• Mutfak: Kafkas.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Bu basınç altında bir tavada tavuk tabakası tarifimutfak çevrelerinde yavaş denir. Çoğu insan tavuğu yüksek ateşte sadece 20 dakikada pişirmeye alışkındır. Etlik piliç kullanıyorsanız bu seçenek de mümkündür. İyi çiftlik tavuğu biraz daha uzun sürebilir. Eti yumuşak ve sulu yapmak için pişirmenin en sonunda tavaya su veya sek kırmızı şarap ekleyin.

İçindekiler:

• tereyağı - 2 yemek kaşığı. l.;
• tavuk - 800 gr'a kadar;
• karabiber - 3-4 bezelye;
• kişniş taneleri - 3-4 adet;
• Acıka - 2 çay kaşığı

Pişirme metodu:

1. Önce, tütün tavuğu nasıl kızartılır, gerekli tüm kesimleri yapın ve karkası düzleştirin.
2. Baharatları havanda ezin, Acıka ile karıştırın ve bütün tavuğu marine ile kaplayın.
3. Tereyağını tavada eritin, tavukları tekrar tavaya alın.
4. Kuşun üstüne bir tabak koyun ve bir tencereye su koyun.
5. Piliç ise tavuğu her iki tarafta 15 dakika kısık ateşte kızartın. İçin yerli tavuk pişirme süresini ikiye katlayın.
6. Pişirmeden 5 dakika önce baskıyı kaldırın ve 50 ml su veya şarap ekleyin, eti örtün ve pişirin.

Tavuk tabakası - Gürcü tarifi

• Pişirme süresi: 1 saat.
• Porsiyon: 1 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 267 kcal.
• Hedef: öğle yemeği için.
• Mutfak: Gürcü.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Evde, tapaka tavuğu pişirmek için yemeklerde portakal büyüklüğünde genç turşular kullanılır. Karkasın ağırlığı 800 gramı geçmeyecek şekilde özel bir şekilde yetiştirilirler. Kuşu pişirmelisin çok sayıda yağlar, tercihen bitkisel kokusuz veya zeytin. Tavuk tabakası için klasik Gürcü tarifi, eritilmiş tereyağı ile iyi gider.

İçindekiler:

• tavuk - 600 gr;
• acı kırmızı biber - 1 adet;
• sarımsak - 2 diş;
• kişniş - ½ demet;
• zeytinyağı - 100 mi;
• deniz tuzu- 30 yaşında.

Pişirme metodu:

1. Tavuk Tütün PişirmeGürcü tarifine göre tavuğu kesmekle başlar. Önce döşü kesin, gerekirse iç kısımlarını çıkarın.
2. Kuşun bacaklarında ve kanatlarında kesikler yapın. Polietilen ile sarın ve çırpın.
3. Tuz ve kırmızı biberi bir blender ile çırpın, böylece dolgu homojen hale gelir.
4. Elde edilen karışımla karkası yağlayın, ulaşılması zor parçalara özellikle dikkat edin.
5. Kuşu derin bir kaseye aktarın, üstünü streç filmle sıkın ve gece boyunca buzdolabında bekletin.
6. Karkası her iki tarafta 15-20 dakika, üzerine kuvvetlice bastırarak kızartın.
7. Tavuk kızarırken sosu hazırlamaya başlayın: kıyılmış sarımsağa biraz kişniş ekleyin.
8. Etin piştiği tavaya suyuyla birlikte baharatları dökün ve 3-5 dakika pişirin.
9. Tavuğu ikiye bölerek ve her birini sosla kaplayarak servis yapın.

Patatesli fırında tavuk tütünü

• Pişirme süresi: 60 dakika.
• Porsiyon: 2-3 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 246 kcal.
• Hedef: öğle yemeği için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlama zorluğu: kolay.

İÇİNDE klasik tarif tapaka tavuğu sebzesiz hazırlanır. Burası Rusya'da kokulu tavuk eklemek gelenekseldir, ancak bu seçenek o kadar da kötü değil. Dikkate alınması gereken en önemli şey bir noktadır - etin içindeki suları kapatmak için tavuk önce kızartılır ve ancak bundan sonra fırında patatesle hazır hale getirilir.Fırında tütün tavuğu nasıl pişirilirRusça bir şekilde, aşağıdaki tariften daha fazlasını öğrenebilirsiniz.

İçindekiler:

• tavuk karkası - 1 kg'a kadar;
• patates - 10 adet;
• baharatlar - tatmak;
• tereyağı - 50 gr.

Pişirme metodu:

1. Karkası kesin, filmden geçirin ve baharatlarla baharatlayın.
2. Patatesleri soyarken tavuğu 30 dakika marine edin.
3. Patateslerin çapı 3 santimetreden büyükse yumruları dilimler halinde kesin.
4. Bir tavayı yağla ısıtın, tavuğu her iki tarafta 10 dakika yük altında kızartın.
5. Sonra baskıyı kaldırın, bir yığın patates koyun, tavuğu üstüne koyun.
6. Kabı önceden 190 dereceye ısıtılmış fırına gönderin.
7. 40 dakika sonra nazikpatatesli fırında tavuk tütünüçıkarılabilir ve plakalara yerleştirilebilir.

Her tarifin kendi tapaka tavuğu pişirme incelikleri vardır: bazen turşusu için sadece tuz ve baharatlar kullanılır, genellikle Acıka ve köri eklemek gerekir. Bu nedenle, kavurma sırasında talimatlara kesinlikle uymalısınız, ancak aynı zamanda Genel İlkeler bu sana yardımcı olacaktütünlü tavuk nasıl pişirilir:

• Kızartma için tereyağından fazlasını kullanırsanız, fazla yağı gidermek için bitmiş tavuğu peçeteye koymak daha iyidir.
• Karkas kesildikten sonra su ile yıkanıp kurutulmalı ve ardından marine edilmelidir.
• Turşuyu bir fırça ile uygulamak en uygunudur, böylece et tüm suları eşit şekilde emer.
• Isıdan çıkarmadan önce, kuşun kapağın altında birkaç dakika terlemesine izin verin.
• Kuşu aşağı bastırmak zorunludur, böylece eşit şekilde kızarır, altın rengi çıtır bir cilt olur.

Video: Tavuk tütünü

Tavuk tütünü - lezzetli ve lezzetli bir tarif güzel kokulu tabak kafkas mutfağı, uzun zamandır bölgesel anavatandan uzakta önemli bir popülerlik kazanmıştır. Pek çok insan, orijinal bir versiyonu evde yeniden üretmenin son derece zor olduğunu düşünür, ancak konunun ayrıntılı bir şekilde incelenmesiyle herkesin görevi tamamlayabileceği anlaşılır hale gelir.

Tütün tavuğu nasıl pişirilir?

Tütün tavuğu temel bir tariftir, ancak belirli kurallara ve inceliklere uyulmasını gerektirir, bu olmadan sonuç, bu lezzetli yemeğin uzmanlarının ve hayranlarının ihtiyaçlarını karşılayamaz.

1. İkramı süslemek için 400-600 gr ağırlığındaki genç tavuklar seçilir.
2. Karkaslar durulanır, kurutulur, göğüs boyunca kesilir, düzleştirilir ve filmin altında biraz dövülür.
3. Daha sonra tavukla ovuşturulan ve 2-12 saat bekletilen turşuyu hazırlayın.
4. Vidalı ve presli kapaklı özel bir kap yoksa, kuş, yağla ısıtılmış ağır, dökme demir bir tavaya konur. Üstüne, suyla dolu daha küçük çaplı bir tava olan bir yük yerleştirilir.
5. Tarife bağlı olarak, kızartma sonunda veya servis yapmadan önce kırmızı bir karkas ile tatlandırılan sarımsak bazlı tütün bazlı tavuk sosu hazırlanır.

tavuk tütünü için marine

Tütün tavuğu nasıl marine edeceğinizi hala bilmiyorsanız, bu aşamanın tüm incelikleri daha da fazladır. Otantik versiyonda baharat olarak sadece taze çekilmiş karabiber ve tuz kullanılır. Bununla birlikte, genellikle yemeğe özel tat özellikleri ve daha güçlü bir koku vermek için, baharatların bileşimi diğer baharatlar ve aromatik bitkiler eklenerek genişletilir.

İçindekiler:

• tereyağı - 40 gr;
• limon - 1 adet;
• diş sarımsak - 4 adet;
• karabiber ve şerbetçiotu - her biri 1 çay kaşığı;
• tuz.

Yemek pişirmek

1. Limonun suyu sıkılır, eritilmiş tereyağı, sarımsak, tuz, karabiber ve şerbetçiotu ile karıştırılır.
2. Tavuğu elde edilen karışımla ovalayın, bir torbada veya özel bir kapta kapağın altında 12 saat bekletin.

Tavuk tütünü - klasik bir tarif

Ardından, tütün tavuğunun nasıl düzgün şekilde pişirileceğini öğreneceksiniz. klasik varyasyon Böylece et sulu kalır ve iştah açıcı bir hal alır. altın kahve, hangisi arama kartı Bu en popüler Gürcü yemeğinden. karkas bu durum yağ ve limon suyu karışımında marine edilmiş ve baharatlanmış baharatlı sos kızartmanın sonunda.

İçindekiler:

• tavuk - 1 adet;
• sarımsak - 3 diş;
• acı biber - ½ bakla;
• limon suyu - 20 mi;
• öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
• tuz.

Yemek pişirmek

1. Dövülmüş tavuk karkası limon suyu, tuz ve bitkisel yağ karışımı ile ovulur ve birkaç saat bekletilir.
2. Tavuğu deri tarafı aşağı gelecek şekilde ısıtılmış bir tavaya tereyağ ile koyun, her iki tarafını 20 dakika kızartın.
3. Karabiber ve acı biberi, bir yemek kaşığı sıvı yağı, sarımsağı ve bir yemek kaşığı suyu karıştırın, kızarma bitince tavuğun üzerine karışımı dökün.
4. Tarifi doğru uygulanan tavuk tütünü sıcak olarak servis edilir.

Tavuk tabakası - Gürcü tarifi

Klasik temadaki çok çeşitli varyasyonlar arasında, Gürcüce'de hangi tavuk tütününün en doğru olduğunu belirlemek zordur. İle birlikte önceki tarif aşağıdaki önerilerde açıklanan teknolojiyi kullanarak. Temel farkı, sosa eklenen kişniş yeşilliklerinin kullanılmasıdır.

İçindekiler:

• tavuk - 1 adet;
• sarımsak - 3 diş;
• acı biber - ½ bakla;
• kişniş - 1 demet;
• tereyağı - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• tuz, karabiber.

Yemek pişirmek

1. Tavuk, tuz ve doğranmış acı biber karışımı ile ovulur, 2 saat bekletilir.
2. Karkas derisini aşağı doğru yayın ve iki tür yağ karışımında her iki tarafını kızartın.
3. Tütün tavuğu için baharat hazırlanıyor. Bunu yapmak için sarımsak, kişniş ve bitkisel yağı karıştırın.
4. Hazır olduğunuzda eti baharatlayın baharat karışımı ve 15 dakika üzerini folyo ile kapatın.

Tavuk tütünü - basınç altında bir tavada tarif

Geleneksel olarak, yemek, içeriği sıkıştıran bir vidalı kapakla donatılmış özel bir kapta kızartılır. Hiçbiri yoksa, kalın tabanlı bir tavada tütün tavuğu pişirirler, doğaçlama araçlarla karkasa bastırırlar. Bu, üzerine ağır bir şeyin yerleştirildiği bir su kabı veya çapı daha küçük bir kapak olabilir.

İçindekiler:

• tavuk - 1 adet;
• bitkisel yağ ve limon suyu - 1 yemek kaşığı. kaşık
• tereyağı - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• tuz, karabiber, kuru sarımsak.

Yemek pişirmek

1. Karkası limon suyu ve bitkisel yağ, tuz, karabiber karışımı ile tatlandırın, serpin kurutulmuş sarımsak ve ıslanmaya bırakın.
2. Tavuk, tereyağlı bir tavada basınç altında her iki tarafta kızartılır.

Fırında tavuk tabakası nasıl pişirilir?

Çok kızartılmış ve kırmızı tavuk tabakasını sevmiyorsanız, fırında tarif çok lezzetli olacak. harika bir çözüm daha hassas bir tat için. Bu pişirme yöntemi de iyidir, çünkü bir yaklaşımda, ocağın başında yorulmadan aynı anda 4 porsiyon yemek düzenleyebilirsiniz.

İçindekiler:

• tavuk - 2 adet;
• bitkisel yağ ve Gürcü Acıka- 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• sarımsak - 2 diş;
• tuz, karabiber.

Yemek pişirmek

1. Hazırlanan tavuklar, yağ ile acıka, sarımsak, tuz ve karabiber karışımı ile tatlandırılarak birkaç saat bekletilir.
2. Karkasları ızgaraya yayın ve 200 derecede 50 dakika pişirin.

Yavaş bir tencerede tavuk tabakası

Ardından, yavaş bir ocakta tütün tavuğu pişirmeyi öğreneceksiniz. Bu durumda, kuşa bir pres ile basılabileceği gibi, kuşa baskı yapmak mümkün olmayacaktır. klasik kızartma tavada ama tat özellikleri hazır yemek bu, kabuğun daha az belirgin olması ve çok homojen olmaması dışında durumu daha da kötüleştirmeyecektir.

İçindekiler:

• tavuk - 1 adet;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• baharatlar - tatmak;
• tuz, karabiber.

Yemek pişirmek

1. Tavuk baharat, tuz, karabiber ile ovulur ve 12 saat bekletilir.
2. Karkas, yağlanmış bir kaba konur ve her iki tarafta 25 dakika "Pişirme" de pişirilir.
3. Tarifi başarıyla uygulanan tavuk tütünü, en sevdiğiniz sosla desteklenerek sıcak olarak servis edilir.

Patatesli fırında tavuk tütünü

Tütün tavuğu için en uygun garnitür - sebze karışımı veya yeşil salata. Ancak istenirse daha doyurucu bir patates ilavesi pişirebilirsiniz. Çanağı fırında pişirmek uygundur: kuş tel ızgarada kızarır ve sebze dilimleri, kuştan akan suları emerken fırın tepsisinde bir seviye daha alçakta pişirilir.

İçindekiler:

• tavuk - 2 adet;
• patates - 1,2 kg;
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• sarımsak - 4 diş;
• tuz, karabiber.

Yemek pişirmek

1. Hazırlanan tavuklar tuz, karabiber, sarımsak, şerbetçiotu ve sıvı yağ ile ovulur.
2. Birkaç saat sonra karkasları tel ızgaranın üzerine koyun.
3. Karşı tarafta patates dilimleri yağ, fesleğen ve tuzla tatlandırılır.
4. Çanağı 200 derecede 40-50 dakika pişirin.

Airfryer tavuk tütünü

Basit bir tarifi aşağıda açıklanan tavuk tütünü, fritöz kullanılarak pişirilir. Sonuç memnun edecek hassas tat tavuk eti ve kırmızı, iştah açıcı bir kabuk. Bir turşusu olarak, klasik bir karabiber ve sarımsak seti alabilir, üzerine yağ ve limon suyu ekleyebilir veya istenirse başka baharatlar ekleyerek bileşimi genişletebilirsiniz.

İçindekiler:

• tavuk - 1 adet;
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• sarımsak - 4 diş;
• suneli şerbetçiotu ve fesleğen - tatmak;
• tuz, karabiber.

Yemek pişirmek

1. Tavuk etine tuz, karabiber, şerbetçiotu, sıvı yağ ve sıkılmış sarımsak sürülerek ıslanmaya bırakılır.
2. Karkası orta seviyede ızgaraya koyun.
3. Tavuk tabakası ızgarada 40 dakika pişirilir ve bu sırada bir kez çevrilir.

Izgarada tavuk tabakası

tütün tavuk, orijinal tarif Daha sonra öğreneceğiniz, tavada veya ızgarada közde geleneksel şekilde kızartılabilir. Her durumda, etin içi sulu ve dışı iştah açıcı bir şekilde kırmızı olacaktır. Bütün sır doğru marine, lifleri orta derecede yumuşatır ve ısıl işlem sırasında koruyucu bir film oluşturur.

İçindekiler:

• tavuk - 1 adet;
• su - 1,5 l;
• tuz ve şeker - her biri 120 gr;
• sarımsak - 5 diş;
• karanfil - 10 tomurcuk;
• bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. kaşıklar;
• barbekü baharatı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Yemek pişirmek

1. Tütün tavuğu pişirmek, marine etmekle başlar. içinde çözün sıcak su tuz ve şeker, karanfil ekleyin ve soğuduktan sonra doğranmış sarımsak ve hazırlanan karkas.
2. 12 saat sonra kuş kurutulur, yağ ve baharat karışımı ile ovulur.
3. Tavuk, yumuşayana kadar için için yanan kömürlerin üzerinde ızgarada pişirilir.
   

olağanüstü lezzetli yemek Herkesin pişirebileceği Gürcü mutfağı. Temel olarak, sadece tavada kızartılmış tavuk, ama gerçekten değil. Tavuk tabakası (tapaka) gevrek bir kabuk, sulu et ve tek kelimeyle nefes kesici bir aromadır. Bir kez denediğinizde sonsuza kadar seveceksiniz!

Tavuk tabakasının (tapak) nasıl pişirildiği eski zamanlarda biliniyordu. Sovyetler Birliği, çünkü tütün adı oradan geldi, en azından verilen bitki yemeğin alakası yok Tapa, ağır bir pres kapağına sahip özel bir düz ve ağır Gürcü kızartma tavasıdır. Her mutfakta (özellikle Belarus'ta en hafif tabirle) tapa bulunmadığı açıktır, bu nedenle tavuk tabakasını (tapaka) dökme demir tavada pişirmeyi öneriyorum.

Tütün (tapaka) tavuğu tarifimdeki baharat karışımı üç malzemeyle sınırlıdır: tuz, karabiber ve Taze sarımsak. Baharatlı acı biber, güzel kokulu otlar ve diğer aromatik katkı maddeleri mümkündür, ancak bugün mümkün değildir. Ghee satın alınabilir, ancak gelecek için bu tarife göre yapmak daha iyidir. Tavuk tütününü (tapak) kızartmak için ikinci bileşen olarak, yalnızca rafine edilmiş, yani kokusuz herhangi bir bitkisel yağ kullanabilirsiniz.

Sade tereyağı tavuk tabakası (tapaka) tarifi için olur mu? Hayır, üzerinde kızartma yapamazsınız çünkü bileşimdeki protein basitçe yanacaktır. Stokta yağ yoksa 150 gram alın tereyağı ve mikrodalgada veya set üstü ocakta eritin. Soğumaya bırakın veya dondurucuya koyun - hızlı eritilmiş tereyağıüste çıkar, sertleşir ve kaşıkla kolayca toplayabilirsiniz. Doğru, gerçek yağın özelliği olan aromaya sahip olmayacak.

İçindekiler:

Fotoğraflarla adım adım yemek pişirme:

Önce kuşu hazırlayalım. Tabii ki küçük bir tavuk bulmak isteriz, ancak Vitebsk'te satılık tamamen minyatür bir tavuk görmedim. Bu yüzden bu yemek için 1,5 kilo ağırlığında bir etlik piliç alıyorum - bu ızgara tavama mükemmel bir şekilde uyuyor. Bütün bir karkas alıyoruz, soğuk akan suda yıkıyoruz, tüy iskeletlerini (varsa) ve sarı topakları (genellikle ciltte) temizliyoruz. Bundan sonra keskin bir bıçakla göğüs boyunca kesin. Kuyruğu yiyorsanız açık bırakın ama tüy yağının olduğu tepeyi kesmeyi unutmayın.

Tavuğun sırt üstü yatması için elimizle açıyoruz. İç organ kalıntıları varsa (kural olarak, akciğerler ve böbrekler karkasta kalır), onları çıkarırız. Karkası tekrar yıkayın soğuk su kan pıhtılarını yıkamak.

Tavuğun tavanın dibine olabildiğince sıkı oturması için mutfak çekici ile dövülmesi gerekir. Ve daha sonra duvarları ve masayı yıkamak zorunda kalmamanız için, karkası bir parça streç film veya yenisiyle kaplıyoruz. naylon poşet, tek bir kesim yapmak için kıvrımlar boyunca basitçe kesilir. Karkası eklemler boyunca dövmeniz gerekiyor, ancak çok sert değil ve nispeten kısa.

Tavuğu önceden marine etmeye gerek yoktur. Karkasın her iki tarafını tuzlamak yeterlidir. Ailemiz pek tuz tüketmez, bu yüzden şimdilik yarım çay kaşığı yeterli olacaktır. Tuzu ince (Ekstra) değil, normal taş veya deniz tuzu seçmenizi tavsiye ederim.

Tavuğun kızartılacağı yemeklere dönüyoruz. Tam teşekküllü bir tapam olmadığı açık (tavuğu bu şekilde çok sık pişirmem), ama kesinlikle yarısı olacak. Ağır bir dökme demir ızgara tavasını kastediyorum (24x24 cm'lik bir karem var) - tavuğun hemen altında, 1,5 kilo ağırlığında. Tavayı uygun şekilde ısıtıyoruz (dökme demir uzun süre ısınır ama aynı zamanda ısıyı çok uzun süre tutar), içine 100 mililitre eritilmiş tereyağı ve 50 mililitre rafine bitkisel yağ dökün. Düzgün ısınmalarına izin verin.

Kızgın yağda hazırlanan tavuk karkasını sırt üstü yani derisi aşağı gelecek şekilde koyun. Tavuğu orta-yüksek ateşte 5-7 dakika kavurun, böylece derisi sıkışır ve kızarır. Hemen kısık ateşte tavuk tapaka (tabaka) pişirmeye başlarsanız kızartılmaz, haşlanır.

Ayrıca - mesele küçük: özel bir ağır kapak baskım olmadığı için bir yük yapmanız gerekiyor. Tavuğun üstüne çıkarılabilir bir formdan bir taban döşemeye alıştım (tavanın kenarlarına mükemmel şekilde oturur).

Ve pişirme kabının düz kısmına ağırlık vermek için suyla dolu üç litrelik bir tava koydum. Bu arada, süreci yavaşlatmamak için sıcak su dökmenizi tavsiye ederim. ısı tedavisi tavuk. Orta ateşte (ortanın altında) yakıyoruz ve tavuk tapakasını (tütün) 25 dakika pişiriyoruz. için pişirme süresini belirtiyorum. dökme demir tava ve 1,5 kilogram ağırlığındaki karkaslar.

Tapaka (tabaka) tavuğu kızartılırken ona güzel kokulu bir baharat hazırlayın. Bunu yapmak için, yarım çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı karabiber öğütmeniz gereken bir harç kullanmak en iyisidir.

Biber parçalarının hissedilmesi için toza değil, küçük kırıntılara sürmenizi tavsiye ederim - tadı çok daha iyi (bence). Bir torbadan hazır öğütülmüş biber kullanmak istiyorsanız (mağazadan satın alınandan bahsediyorum), inanın bana daha kötü olacak. Öğütme derecesini her zaman kendiniz kontrol ettiğiniz taze öğütülmüş çok daha aromatik!

Yumuşak bir kütle elde edilene kadar tuz, karabiber ve sarımsağı öğütün. Bu çok kokulu baharat, bu da tavuk tapakasını (tütün) olağanüstü lezzetli hale getirecek. Biz onu masaya bırakırken - kuşun hazır olmasını beklemesine izin verin. Harcınız yoksa, bir karabiber değirmeni kullanabilir ve sarımsağı bir kesme tahtası üzerinde bıçakla ovalayabilir veya rende üzerinde doğrayabilirsiniz.

Prensip 1: Tavuk değil, tavuk!

Bu yemeği hazırlamak için yaklaşık 500 gram ağırlığında bir tavuk almanız gerekiyor. Tavuğu göğsünde kesin. Karkası açıyoruz. İçinde akciğer olmadığından emin olmak çok önemlidir. Yemek yemeleri kabul edilmez. Üretici akciğerleri terk ettiyse çıkarılmaları gerekir.

Karkası deri tarafı yukarı gelecek şekilde çevirin. Kanatların başladığı meme çok yüksek ve kalındır. Bacaklar ve uyluklar da oldukça yoğundur ve içlerinde kemikler vardır. Şimdi karkası düz yapmak önemlidir. Bunu yapmak için dövülmesi gerekir. Sonra aynı kalınlık olacak. Kuş eşit şekilde pişecektir.

İlke 2: İyi dövün.

Tüm eklemleri kırmak önemlidir, aksi takdirde tavuk düzleşmez ve kızartırken kanatlar şişebilir. Et dövülmeli streç film, böylece sprey etrafa dağılmaz. Tavuğu folyo ile örtün. Çekicin düz kısmı ile karkası eklem yerlerine çekiçle vuruyoruz. Uyluğun vücuda bağlanma yerini dövdük. Kanatların büyüdüğü bölgede memedeki eklemleri kesiyoruz. Bacak ve uyluğun birleştiği yeri yendik. Kanatları kenara çekiyoruz, göğsün kalın kısımlarına çekiçle vuruyoruz. Omurgadaki karkası kesmek için orta kısma çekiçle vuruyoruz.

Tavuğu bir kaseye aktarın. Tuz. Bitkisel yağı limon suyuyla karıştırın. Biber serpin. Biraz çırpın. Tavuğu marine ile gezdirin. Kuşu iki saatten itibaren marine ediyoruz, ancak bunu bütün gece yapmak daha iyi. Marine etmeye gerek yok çiğ sarımsak, çünkü kavrulduğunda yanmaya başlayacaktır.

Emülsiyonun tavuk için hazırlanması. Acı biberin 1/3'ünü doğrayın. Çırpmak için bir bardağa koyun. Bitkisel yağ ekliyoruz. Dört diş sarımsağı bıçakla ezin. Temizleriz. Blendere ekleyin. Bir emülsiyon haline getirin. Bir süreliğine bir kenara bırakalım.

Prensip 3: Tereyağı ile kızartın! Ve ciltte!

Bir kızartma tavasını bitkisel yağ ile ısıtın. Baskı için tavaya su dökün. Tavuk tütünü her zaman iki yağın karıştırılmasıyla hazırlanır: tereyağı ve sebze. Tavaya küçük bir parça tereyağı ekleyin. Tereyağı eriyince altını kısın ki tereyağı yanmasın.

Tavuk derisini alta gelecek şekilde yatırın. Hemen tavuğun üzerine uygun büyüklükte bir tabak ve bir tencere su koyun. Kalan turşuyu tavaya dökün.

Tütün tavuğuna çok yakışan iki sos düşünün.

İlk taban sosunun hazırlanması domates püresi. Domates püresini, biraz sirkeyi, tuzu ve şekeri bir kaseye koyun. karıştırıyoruz. Sarımsakları ince bir rende üzerine sürüyoruz. Sosa ekleyin ve karıştırın. Kişnişi durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Kişniş öğütüyoruz. Sosa ekleyin. karıştırıyoruz.

Tavuğu ters çevirin. Yine bir tabakla örtün ve baskı altına alın.

İkinci sosu hazırlıyoruz. Üç domates alalım. Ortadan ikiye kestik. Hamuru ovalayın kaba rende. Bir kaseye koydum. Sosu kalınlaştırmak için biraz domates püresi ekleyin. Fesleğen ve kişnişi yıkayıp kurulayın. Şeker, tuz, bitkisel yağ, doğranmış fesleğen ve kişniş ekleyin.

Tavuğu tekrar çevirin. Derisinin üzerinde biraz kızartalım. Sos teknelerine sosları dökün. Isıyı azaltıyoruz. Kızartmanın sonunda emülsiyonu sarımsak ve kırmızı biberle ekleyin. Ters çevirin ve biraz kızarmasına izin verin. Diğer tarafta gezdirin ve hafifçe kahverengileşmek için tekrar çevirin. Sosları bir tabağa koyup tavuğu koyuyoruz. Kalan yağ ile gezdirin.

Afiyet olsun!