Acıka Gürcü. Acıka kırmızı Gürcü

Kış için Kafkas Acıka- Bu, herhangi bir yemeği daha güzel kokulu hale getirecek ve tadını artıracak hoş kokulu baharatlı bir baharattır. Ayrıca, böyle bir boşluk, baharatlı olarak atıştırmalık olarak kullanılabilir. Kafkas Acıka siyah ekmek ve domuz yağı ile yemek çok güzel.

Kafkas adjika tarifi, kalın baharatlı bir baharattır. acı biber, sarımsak, tuz ve baharatlar. Abhaz baharatlı çeşnisi, salça benzeri tuz ve baharat kütlesi ve ayrıca sebze püresi. Sadece Abhaz mutfağında değil, -bazı farklılıklarla- Gürcü, Ermeni, Rus mutfağında da yaygınlaşmıştır. Kafkas mutfağı Kullanılan baharatların çok çeşitli olmasının yanı sıra pişmiş yemeklerin keskinliği ile de ayırt edilir. Acıka Kafkas bir istisna değildir. Tarifin bileşiminde normal domates, havuç veya tatlı biber bulamayacağınızı belirtmekte fayda var. Dağlardan Acıka için gerekli değildir. Ana bileşenler, tuzun yanı sıra çeşitli otlardır.

Kafkas mutfağı, en yaygın olanı Acıka olan diğer baharatlı yemeklerden farklıdır. Kafkas Acıka hazırlama tarifinin, birçok yönden Rus ve Ukraynalı ev kadınları tarafından hazırlanan bu baharatı hazırlama yöntemleriyle kıyaslanamaz olduğu söylenmelidir. Tarif karmaşık olmasa da, her şeyin yoluna girmesi için belirtilen talimatları izlemelisiniz.

Kafkas kırmızı Acıka

İçindekiler:

Acı biber (taze) - 0,5 kg;
Sarımsak - 125 gr;
Kişniş (orta demet) - 1 demet;
Suneli şerbetçiotu - 1 çay kaşığı;
Tuz (Abhaz veya normal) - 75 gr;

Pişirme metodu:

Lastik eldiven giydiğinizden emin olun! Acı biber ve sarımsakları soyun. Kişnişi yıkayın, havluyla kurulayın.
Bir kıyma makinesinden sarımsak, biber ve kişniş geçirin.
Suneli şerbetçiotu, tuz ekleyin, Abhaz tuzu kullanıyorum, çok hoş kokulu, Acıka'ya bir tuhaflık veriyor, Kafkas aroması diyebilirim!
İyice karıştırın. Küçük sterilize edilmiş kavanozlara yerleştiriyoruz, örneğin bebek maması. Bu miktardan 4 yüz gramlık kavanozlar elde edilir. Buzdolabında saklıyoruz.
Gerekirse, yarı mamul Acıka ile karıştırın domates püresi veya ne kadar keskin Acıka elde etmek istediğinize bağlı olarak 1'e 1 veya 1'e 2 oranında yapıştırın.
Acıka'yı et, mangal, köfte ile servis ediyoruz. Yarı mamul Acıka, et kızartmak için kullanılabilir.

Gürcü Acıka (Abhazca)

Bu çiğ Gürcü veya Abhaz Acıka, Kafkasya'da tek bir masa bile onsuz yapamaz. Bol miktarda tuz ve acı biber nedeniyle bozulmaz ve buzdolabında aylarca dayanabilir. Her sonbaharda tüm yıl boyunca böyle Acıka hazırlarım, ailemiz onu çok sever.

İçindekiler:

1 kilo acı biber
3/4 su bardağı tuz
200 gr çiğ ceviz
3 sanat. yemek kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu
bir demet taze kişniş (çap 5-7 cm)
bir demet taze maydanoz (5-7 cm çapında)
300 gr sarımsak (isteğe bağlı)

Pişirme metodu:

Biberleri yıkayın, kurutun ve çekirdeklerini çıkarın. Lastik eldivenlerle yapmak daha iyi! Yeşillikleri iyice yıkayın ve kurumaya bırakın.
Acı biberi ince bir kıyma makinesinden geçirin veya bir karıştırıcıda doğrayın. Çok fazla meyve suyu varsa, mümkünse fazlalığı boşaltmak daha iyidir.
Acı biberleri öğütün. Ceviz ve sarımsağı da aynı şekilde öğütün (ben onsuz yaparım). Yeşillikleri bıçakla çok ince doğrayın. Hepsini karıştırın.
Biber, otlar ve cevizleri birleştirin Tuz ekleyin ve öğütülmüş kişniş. İyice karıştırın. Abhaz Acıka yemek.
Gürcü Acıka'yı örtün ve 3 gün boyunca (günde 2 kez karıştırarak) mutfakta bırakın. 3 gün ayrılıyoruz ve dördüncü gün Acıka'yı temiz, kuru kavanozlara aktarıyoruz ve kapaklarla (plastik veya vidalı) kapatıyoruz. Bankalara dağıtın.
Saklamak için buzdolabında Gürcü Acıka'yı saklayın.

Kış için Kafkas Acıka

İçindekiler:

domates - 2,5 kg
havuç - 1 kg
dolmalık biber- 1 kg
elma - 1 kilo
şeker - 1 su bardağı
tuz - 1/4 su bardağı
bitkisel yağ - 1 su bardağı
sirke %9 - 1 bardak
sarımsak - 300 gr.
tatmak için acı biber

Pişirme metodu:

Tüm sebzeleri yıkayın ve temizleyin. Doğal olarak elmalardan çekirdekleri, biberlerden bölmeleri ve tohumları çıkarıyoruz. Bundan sonra sırayla tüm sebzeleri doğruyoruz. Burada bir kıyma makinesi veya blender kullanabilirsiniz. Blender oldukça ince çıkıyor, bu yüzden elektrikli kıyma makinesini tercih ediyorum.
Doğranmış sebzeleri yerleştirin büyük tencere kaynatın ve yaklaşık 1 saat pişirin.
Sebze kütlesine şeker, tuz, bitkisel yağ ve sirke dökün
Sarımsağı ince ince doğrayın (kıyma makinesinden de geçirebilirsiniz) ve neredeyse hazır Acıka'ya ekleyin.
Baharat için, istenirse acı biber ekleyin ve tadına bakın. Acıka'dan beri daha baharatlı seviyoruz.
5 dakika daha pişirin ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun.

Kafkas klasiği Acıka

İçindekiler:

5 kg acı biber,
½ kilo sarımsak
1 su bardağı kişniş (taze çekilmiş)
1 kg sade veya deniz tuzu(iyotlu değil).

Yemek pişirmek:

Biberleri bir havlu üzerine tek kat yayın, gölgede 3 gün kurutun. Kişnişi öğütün. ellerini yağla sebze yağı, polietilen veya kauçuk dayanıklı eldivenler giyin (bu çok önemlidir!). Biberleri yıkayın, çekirdeklerini ve zarlarını kesin ve çıkarın. Sarımsağı soyun. Biberleri sarımsaklı bir kıyma makinesinden geçirin. Kişniş ile karıştırın ve 2 kez daha kaydırın. Tuzla karıştırın. Hazır Acıka küçük kavanozlara (sterilize) aktarılabilir.
Bu temel tarif, uyarlanmış modern mutfaklar. Esas olan bir zamanda mutfak gereçleri bir taş havan vardı, tüm işlemler içinde ya da sadece uygun bir düz taş üzerinde yapıldı. 21. yüzyılın mutfağında kıyma makinesi, rende ve mutfak robotu arasında seçim yapılıyor. Küçük hacimler için rende kullanılabilir - oranları denemek veya sadece gerekli olup olmadığını anlamak için. Bir biçerdöver ve bir kıyma makinesi arasındaki ana seçim. Blender hızlı, hayatı kolaylaştırıyor, temizlemesi kolay ve nedense bu aralar mutfaklarda daha yaygın. Kıyma makinesinin temizlenmesi zordur, ancak hızlı bıçakların aksine sebzeleri dikkatlice ve düşünceli bir şekilde öğütür. İşlem bir taş üzerinde öğütmeye daha yakındır, düzenlenmesi daha kolaydır. Ve kıyma makinesini biber ve sarımsaktan yıkamak fazla zaman almaz, yağlı et değildir!
Acıka'nın bir sonraki önemli kısmı baharatlardır. Burada daha ayrıntılı durmalıyız. Genellikle kişniş tohumlarından başka bir şey gerekmez, ancak başka bir şey eklemenin cazibesine direnmek son derece zordur. Bu "bir şey" en ilginç olanıdır, çünkü bir kerede farklı bir biber çeşidi ekleyerek ve baharat karışımının tarifini değiştirerek yarım düzine Acıka çeşidi pişirebilirsiniz.
Bir rezervasyon yapalım - ölçülülük ve mantık - bunlar baharat eklemenin temel ilkeleridir. Bu arada baharat alamayacak kadar tembelseniz mağazadan suneli şerbetçiotu ekleyebilirsiniz, hatta onunla pişirirseniz zaten lezzetli olur. ev yapımı Acıkaİlk kez. Ancak daha sık olarak, ucho suneli, yani mavi çemen, adjika'ya (shamballa veya daha yaygın adı çemen) eklenir.
Bu baharatın tadı parlak, çatlak, bu yüzden kendinizi kaptırmayın - küçük bir miktar yeterlidir. Bu arada suneli Gürcüce'de baharat anlamına geliyor, bu yüzden suneli çeşidinden utanmayın. Çemenin tohumları veya daha doğrusu meyveleri ve çiçek salkımları toz haline getirilir ve öğütülmüş kişniş tohumlarına eklenir. Ucho-suneli'nin şerbetçiotu-suneli ile değiştirilmesinden bahsetmişken, mağazalarda ünlü karışımın uygunsuz sayıda varyantı olduğu, bunun ev yapımı karışımların doğal çeşitliliğinden geldiği, ancak çok az ortak noktası olduğu belirtilmelidir. ev hanımlarının mutfak ihtiyaçları için hazırladığı gerçek karışımlarla.
Bu nedenle, iyi bir suneli şerbetçiotu bileşimi mutlaka şunları içermelidir: çemen otu, kişniş, mercanköşk, İmereti safranı, Defne yaprağı, fesleğen, tuzlu ve dereotu. Birkaç bileşen daha var, ancak bunlar ana bileşenler.
Acıka'nın son bileşeni tuzdur. Herhangi birini alabilirsin. Sirke eklemek veya eklememek zor bir sorudur. endüstri ekler asetik asit koruma için, ev yapımı sirke, yalnızca acı biber ve sarımsağa ek olarak, bileşimde seyreltici elementler göründüğünde gereklidir, örneğin, dolmalık biber veya taze otlar. Bu arada tatlı veya dolmalık biber, Kafkasya'da tanınan tek seyreltici katkı maddesidir.

Kış için yeşil Kafkas Acıka

İçindekiler:

3 kg acı biber,
200 gr sarımsak
30 ml sirke,
1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş,
2 demet kişniş
2 demet kereviz
1 demet dereotu,
tatmak için tuz.

Yemek pişirmek:

Biberleri durulayın, bölmeleri ve tohumları çıkarın. Sarımsağı kabuğundan soyun, otları iyice durulayın. soğuk su ve tartışın. Çim ince kıyılmış ve sarımsaklı biber kıyma makinesinde ikinci ve üçüncü kaydırmada karışıma eklenebilir veya orta doğranmış parçaları doğrudan kıyma makinesine yavaş yavaş ekleyebilirsiniz.
Acıka aşırı tüketildiğinde aşırı yanmaya neden olabilir. İçme suyu işe yaramaz - sadece daha güçlü yanacaktır. Keskinlik bozulabilir tereyağı, krema, yoğurt veya süt. Hesaplamalarda bir hata yaptıysanız ve yemeğe planladığınızdan daha fazla Acıka eklediyseniz, müstehcenliği yağla azaltmak çok uygundur.
Acıka'yı kimin icat ettiği konusunda oldukça eski bir tartışma var - Abhazlar veya Gürcüler. Sıklıkla olduğu gibi, Abhazya'da bize bunun kendi buluşları olduğunu söyleyecekler ve tuza biberi çalmamak için ekleyen çobanlarla ilgili birkaç efsaneyi hatırlayacaklar ve Gürcistan'da hikayelerini anlatacaklar. Bu tartışmayı mutfak tarihçilerine bırakalım ve hem Gürcistan'da hem de Abhazya'da ve Rusya'da kış için Acıka'nın eşit derecede sevilmesinden ve yemek pişirmenin farklı insanları aynı masada birleştirebilmesinden biz de memnun olacağız.

Kafkas Acıka tarifi

Doğru acıka macun kıvamındadır ve kalitesini ve lezzetini kaybetmeden uzun süre saklanabilir. Yemek pişirirken orantılara uymak çok önemlidir: acı biber toplam hacmin en az üçte biri olmalıdır.

İçindekiler:

acı biber - 1 kg. Baklaların ateşli ve hafif kuru olması daha iyidir;
kişniş tohumları - 2 yemek kaşığı;
sarımsak - 2 kafa;
kaya tuzu - 100 gr.
baharatlar: suneli şerbetçiotu, Imeret safranı, çemen otu. Her seferinde bir çorba kaşığı alın;
sirke;
biraz ceviz.

Pişirme metodu:

Taş veya seramik harç veya blender kullanabilirsiniz. Acı kırmızı biber bir tabağa konulmalı ve biraz kuruması için ateşe verilmelidir.
Daha sonra biber, tohumlardan ve saptan temizlenir. Ancak çok baharatlı baharatları seviyorsanız çekirdeklerini çıkaramazsınız.
Sarımsak da homojen bir kütle elde etmek için bir blender veya harçla biberle birlikte soyulur ve öğütülür. Seçilmiş bitki ve baharatların yanı sıra kaya tuzu da buraya konur.
İsterseniz iki yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. nar suyu veya şarap sirkesi ve ceviz (ezilmiş). Macunsu bir kıvam elde etmek için her şeyi tekrar iyice yoğurmak gerekecek.
Rusya ve Ukrayna'da ikamet edenler için domates kullanan bir Acıka tarifi daha uygun olacaktır. Birçok çarşı ve dükkân çeşnisi bu şekilde yapılır.
Burada malzemelerin hacmini biraz değiştirebilir ve örneğin Acıka'yı çok baharatlı yapmamak için, acı biber daha küçük bir hacimde ekleyin ve bunun yerine dolmalık biber ve kıyılmış ceviz kullanın.
Acıka'yı eldivenle pişirmek gerekir çünkü aksi takdirde biber uzun süre yıkanmaz.
Acıka gibi bir ürün, kavanozlara konur ve mantarlanırsa buzdolabının dibinde iyi saklanır. Ancak Kafkas Acıka'nın daha uzun süre saklanmasını istiyorsanız bu tarifi uygulayın.
Yukarıdaki malzemelere (asitliği artırmak ve tuz miktarını azaltmak için) 0,5 kg domates eklenir. De olduğu gibi önceki tarif, hazırlanan karışım konur. emaye tava ve uğuldamaya başlayana kadar yaklaşık 10 dakika kısık ateşte tutun.
Yanmaması için her seferinde tahta bir spatula ile karıştırmayı unutmayın. Daha sonra, bitmiş kütle Hazırlanan cam kaplara yayıyoruz, sterilize ediyoruz ve sıkıca kapatıyoruz. Bu tür Acıka bir dolapta veya dolapta saklanabilir.

Kafkas Acıka

Bu tür acıka, Kafkasya'daki en popüler baharatlardan biridir, ete, balığa eklenir ve sebze yemekleri. Çok basit bir şekilde hazırlanıyor ve bu tarifte size nasıl yapıldığını detaylı bir şekilde anlatacağım.

İçindekiler:

Domates - 3 Kilogram
Acı biber - 150-300 Gram
Sarımsak - 200 Gram
Tuz - tatmak

Pişirme metodu:

Sarımsağı soyun.
Dolmalık biberi soyun. Pişmiş sebzeleri bir kıyma makinesinden geçirin - dolmalık biber, kırmızı biber ve domates.

İçindekiler:

1 kilo acı biber
0,5 kilo sarımsak
0,5 taze kişniş
20 gr dereotu
20 gr mor fesleğen
1 inci. l. kaba tuz

Yemek pişirmek:

Biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve 4 saat bekletin. ılık su, her saat suyu boşaltın ve taze su ile doldurun.
Daha sonra biberi diğer malzemeler ve tuzla birlikte bir havanda öğütün (bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda öğütebilirsiniz).
Temiz kaplara yerleştirin, kapatın, buzdolabında saklayın.
Böyle bir baharatın daha zengin tadı için hem kırmızı hem de yeşil acı biber almak daha iyidir.
Ve sokakta veya iyi havalandırılan bir odada pişirmek daha iyidir - aksi takdirde kötü biber dumanını solumak kolaydır. Biberleri lastik eldivenlerle işlediğinizden emin olun.

Abhaz Acıka, kış tarifi

İçindekiler:

yaklaşık 30 acı biber;
1,5 baş sarımsak;
1,5 yemek kaşığı l. tuz;
2 yemek kaşığı. l. zira;
4 yemek kaşığı l. Kişniş tohumu);
1 inci. l. Dereotu tohumu;
2 yemek kaşığı. l. mavi çemen;

Pişirme metodu:

İşin başında biber ve sarımsağı temizlemeniz, kesmeniz gerekir. büyük parçalar. Malzemeleri bir blender ile dikkatlice bir macun haline getirin.
Yanmayı önlemek için sık sık karıştırarak kişniş tohumlarını ve kimyonu kuru, temiz bir tavada tutuşturun. Baharat benzeri aroma göründüğünde ocaktan alın.
Soğuduktan sonra çemen ve dereotu tohumlarını havanda veya kahve değirmeni ile öğütün, tuz ekleyin ve tüm malzemeleri karıştırın.
İlk birkaç gün Acıka'nın keskinliği açıkça ortaya çıkacak, ancak daha sonra biraz azalacak. Bitmiş yemek bir çeşni olarak mükemmeldir.

Cevizli Kafkas Acıka

İçindekiler:

biber (acı kırmızı) - 500 gr
sarımsak - 220 gr
kişniş (taze) - 250g
ceviz - 100 gr
şerbetçiotu-suneli - 30g
kekik (kuru) - 3 çay kaşığı
tuz (kaba) - 170g

Pişirme metodu:

Kafkas Acıka'yı cevizli pişirmek için ihtiyacınız var ...
Kırmızı biberlerin uç kısımlarını kesin, biberleri halka halka doğrayın.
Soyulmuş sarımsakları dilimler halinde kesin ve biberle birlikte bir karıştırıcıda macun kıvamına gelene kadar öğütün.
Ayrı bir kaba aktarın.
Kişnişi durulayın, sapların alt kısmını çıkarın, doğrayın ve bir robotta doğrayın, biber ve sarımsağa ekleyin.
Cevizleri robotta un olana kadar öğütün, önceden doğranmış biber, sarımsak ve kişniş ekleyin.
Kuru kekik, suneli şerbetçiotu, tuz ekleyin ve homojen bir karışım olana kadar iyice karıştırın.
Acıkayı sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapaklarla kapatın ve serin bir yere veya buzdolabına koyun.
Kullanmadan önce birkaç gün demlenmesine izin verin.

Kafkas Acıka

Bu acıka, Kafkasya'nın en popüler baharatlarından biridir, et, balık ve sebze yemeklerine eklenir. Çok basit bir şekilde hazırlanıyor ve bu tarifte size nasıl yapıldığını detaylı bir şekilde anlatacağım.

İçindekiler:

Domates - 3 Kilogram
Bulgar kırmızı biberi - 1,5 Kilogram
Acı biber - 150-300 Gram
Kurutulmuş kişniş - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Sarımsak - 200 Gram
Tuz - - tatmak

Pişirme metodu:

Acıka yapmak için gerekli tüm malzemeleri hazırlayın.
Biberleri ve domatesleri durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Acı biberi uzunlamasına ikiye kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Eldiven taktığınızdan emin olun!
İşte almamız gerekenler.
Sarımsağı soyun.
Domatesleri kaynar suya batırın ve soyun.
Dolmalık biberi soyun. Et kıyma makinesinden pişmiş sebzeler - dolmalık biber, kırmızı biber ve domates geçirin.
Sarımsak da bir kıyma makinesinden geçirilmelidir.
Elde edilen sebze yulaf ezmesine kişniş ve tuz ekleyin.
Her şeyi iyice karıştırın ve servis yapın.

Kafkas kırmızı Acıka

İçindekiler:

0,5 kg taze kırmızı biber;
125 gram sarımsak;
1 orta demet kişniş;
1 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli;
75 gram Abhaz tuzu.

Pişirme metodu:

Kırmızıyı düzgün bir şekilde işlemek için dolmalık biber Kesinlikle lastik eldiven kullanmalısınız.
Biberleri ve sarımsakları soymamız gerekiyor. Daha sonra kişnişi soğuk suda durulayıp bir kağıt havluyla kurulamamız gerekiyor.
Bundan sonra onları karıştırıp bir kıyma makinesinden geçirmemiz gerekiyor. Bunu eldivenle yaptığımıza dikkat edin.
Daha sonra Acıka'ya suneli şerbetçiotu ve tuz eklememiz gerekiyor. Acıka'yı tahta bir spatula ile yavaşça karıştırın.
Şimdi herhangi birine ihtiyacımız var uygun yol kavanozları sterilize edin ve kapakları kaynatın.
Bundan sonra ortaya çıkan Kafkas Acıka'yı küçük kavanozlara ayırmamız gerekiyor. 100-200 ml'lik kavanozlara sığdırıyoruz.
Kafkas Acıka sadece buzdolabında saklanmalıdır. ile gerektiği gibi karıştırın salça veya tatmak için 1:1 veya 1:2 oranlarında domates püresi.
Bu basit tarif, kırmızı biberden gerçek bir Kafkas Acıka hazırlamamıza yardımcı oldu.
Bu tarifi kullanırken asıl mesele rahat lastik eldivenlerin varlığıdır. Özellikle bu yemek, kırmızı biberli baharatlı yemekleri sevenleri memnun edecek!
Kafkas kırmızısı Acıka olacak büyük ek en fazla farklı yemekler. Öncelikle et veya kümes hayvanlarından hazırlananlara tabii ki.
Ne de olsa, bu mutfak şaheserinin geldiği Kafkasya'da et yemekleri birinci sınıftır. Ancak sebzeler ve spagetti ile de iyi gider.

Acıka - klasik tarif

Bir inanış var - eski günlerde Abhaz çobanları, daha hızlı kilo almaları için koyunların yemeğine tuz katıyorlardı. Serbestçe bulunabilen tuz eksikliği nedeniyle, zengin sahiplerden pahalı baharatları çaldılar. Sahipleri de tuzu koyunların yemediği acı biberle tatlandırdılar. Çobanlar karışım için başka bir kullanım buldular - ona sarımsak, otlar eklediler ve kendileri için yediler.

İçindekiler:

1 kilo acı biber
500 gr sarımsak
150 gr tuz
100 gram otlar

Pişirme metodu:

Tüm bileşenler öğütülür, çok sıcak, baharatlı bir baharat çıkar.
Tadı yumuşatmak için domates, erik ve yaban turpu gibi diğer sebzeler eklenir.
Hiçbir şeyin pişirilmesi gerekmez.
mağaza tamamlanmış ürün sıkıca sterilize edilmiş kapalı bankalar bir buzdolabında.
Bir küçük kavanoz uzun süre yeterlidir, kışa hazırlanmaya çalıştığınızdan emin olun.

Acıka Kafkas evi

İçindekiler:

Kırmızı acı biber - 12 bakla
Sarımsak - 2 kafa
Ceviz - 12 adet
Dereotu - 100 gr
Kişniş - 25 gr
Öğütülmüş kişniş - 45 gr
Tuz - 1 yemek kaşığı

Pişirme metodu:

Biberlerden tohumları ve zarları çıkarın.
Bu başka bir yere dokunmadan eldivenle yapılmalıdır, aksi takdirde biber suyunun cilde temas ettiği her yerde yanık olabilir.
Sarımsakları ve cevizleri soyun.
Bir kıyma makinesinden iki kez biber, sarımsak, soyulmuş fındık, dereotu ve kişniş geçirin.
Bu tarifte fındık öğütmek için bir blender kullanmamak daha iyidir, çünkü. ayakta değilken doğru yağ. Devamını oku:
Kütleye öğütülmüş kişniş ve tuz ekleyin. İyice karıştırmak için.
Kavanozlara aktarın, kapaklarla kapatın (hem polimer hem de metal) ve buzdolabında saklayın.
Belirtilen miktarda malzemeden, 200 g'lık iki tamamlanmamış kavanoz elde edilir.
Biber alır almaz Acıka pişirmem. Biberin buzdolabında biraz "solması" için birkaç gün (2-3) uzanmasına izin veriyorum.
Ciltte yanan bir kitle oluşmasını önlemek için Acıka hazırladıktan sonra kıyma makinesini ve bulaşıkları eldivenle yıkamanızı tavsiye ederim.

Gürcistan uzun zamandır "lezzetli" bir ülke olarak ünlüdür. Güzel kokulu bir sıcak şiş kebap, peynirli lezzetli khachapuri, doyurucu ajapsandal, zengin kharcho ve geleneksel baharatlar, baharatlar ve soslar olmadan hayal edilemeyecek daha birçok yemek, bir sözüyle hafızalara kazınır. Ana ve en popüler biber salçalarından biri Gürcü Acıka'dır.

Hikaye

Çeviride "Ajika", bileşimin ana maddesi olan tuz anlamına gelir. Efsaneye göre, koyun sürülerini dağlara götüren çobanlar, ceplerinde tuz toplar ve onunla hayvan beslerler. Susayan hayvanlar çok yiyip içerek kazanç sağladılar. daha hızlı ağırlık ve büyüme sürecini hızlandırır.

Tuz, sıradan çobanlar için her zaman değerli ve pratik olarak erişilemez bir ürün olmuştur. Bu nedenle tüketimi azaltmak için acı biberle cömertçe karıştırılır, kokulu baharatlar Ve kurutulmuş sarımsak. Bu kombinasyona "adzhiktsattsa" adı verildi, bu da bir şeyle tuzlanmış zemin anlamına geliyordu. Daha sonra isim parlak - "adjika" olarak kullanılmaya başlandı.

Yıllar içinde tarif değişti. Baharatlı yemeklere olan sevgileriyle öne çıkan Gürcü halkı, her zaman tuz ve acı biber kullanmaya devam etti, ancak bunlara şimdiden eklemeler yaptı. Ceviz ve kişniş.

Gerçek Gürcü Acıka tarifinde domates veya rendelenmiş elma kullanılmaz, karışım her zaman koyu olur ve bol miktarda tuz nedeniyle uzun süre saklanır ve bozulmaz.

Güzel kokulu, renkli baharatlar, herhangi bir masanın dekorasyonu haline gelir. Birinci ve ikinci yemeklere, sıcak mezelere ve soğuk servis edilen yemeklere çok yakışıyor. Gürcüler, kızartmadan önce et ve kümes hayvanlarını sarmak, turşular için, herhangi bir balık ve et yemeği için koymak için kullanırlar. Biber, kalorilerin hızlı bir şekilde sindirilmesine katkıda bulunur ve keskinliğin etkisi altında hızla yanan yağın birikmesini önler.

Biber baharatı uzun zamandır tüm dünya tarafından bilinmektedir. Tarifleri, Rusya dahil dünyanın birçok ülkesi tarafından ödünç alındı. Et yiyenler ve kümes hayvanı sevenler bu sıcak karışımı diğer ketçap ve soslara tercih ederek, lezzet ve baharat katmak için yemeklerin üzerine bolca dökerler.

Yemek pişirmek için malzemeleri hazırlama

Göre Gürcüce adjika ürünlerinin seçimi geleneksel tarif fazla zaman almaz ve birkaç nüansı bilerek kışa hazırlık yapmak zor olmayacaktır:

Acı biber herhangi bir renkte alınır - kırmızı veya yeşil. Renk tonuyla ilgili katı bir düzenleme yoktur, bu ürünün tadını etkilemez, yalnızca bireysel görsel tercihlere bağlıdır.
Pişirme suçundan önce biber yıkanmalı ve birkaç gün kurutulmalı veya kurutulmalı, ardından Acıka daha baharatlı olacaktır. Daha az "pişirme" yapmak istiyorsanız, biber yaklaşık 3 saat soğuk suda bekletilir.
Gürcü acı biber Acıka tarifinde sadece ceviz kullanılır. Dikkatlice soyulur, bir tavada kızartılır veya gevrek görünene kadar fırında pişirilir.
tarafından Yeşiller ulusal tarif sadece taze alınır ve hiçbir durumda bayat değildir. Kişniş ve maydanoz sulu olmalı, yeni toplanmış olmalı ve birincisi üç kat daha fazlasını gerektiriyor. içinde ise ayni yeşil sapları kullanmak mümkün değildir - ev hanımları bunları önceden kurutulmuş ve öğütülmüş analoglarla değiştirir.

Ve böylece, tarife göre hazırlanması gereken ana malzemeler geleneksel olarak:

Acı biber - 0,5 kilogram;
Kişniş ve maydanoz - sırasıyla 300 ve 100 gram;
Kişniş - 15 gram;
Tuz - 3 yemek kaşığı;
ceviz - 100 gram;
Baharat "şerbetçiotu-suneli" - 50 gram;
Sarımsak - 100 gram.

Yemek tarifi

Klasik Gürcü Acıka tarifini uygulamadan önce önceden rahat eldivenler hazırlayın. Acı biberle çalışırken el derisinde ciddi yanıklar oluşabilir.

sıralama:

Gerçek Acıka hazırlanırken biberin sapı kesilir ve çekirdekleri temizlenir. Bazı tarifler çekirdeğin çıkarılmasını gerektirmez, baharatta bırakılır. Bir karıştırıcıda ezme kolaylığı için biber kesilir;
Sarımsak soyulur. Dişler ne kadar büyükse, onları yönetmek o kadar hızlı ve kolaydır. Bir karıştırıcıdan veya kıyma makinesinden ilk geçen odur;
Sarımsağı biber ve kuru ceviz takip eder;
Tek tip kalın bir bulamaç elde etmek için tarifin tüm malzemelerinin cihazdan en az üç kez geçirilmesi önerilir;
Kişniş tohumları hazırlanır ve havanda öğütülür ve elde edilen kütleye eklenir;
Bundan sonra yeşilliklerle çalışmaya başlayın. Geleneksel olarak tarif, sapların elle kesilmesini gerektirir, ancak modern ev kadınları asistan olarak uzun zamandır yaprakları istenen fraksiyona ince bir şekilde ezen bir blender kullanılmıştır;
Sonunda "şerbetçiotu-suneli" çeşnisi ve tuz konur;
Tuz tamamen eriyene kadar kütleyi dövmek veya karıştırmak gerekir.

en lezzetlisinden sonra klasik Acıka hazır, önceden pastörize edilmiş cam kavanozlara dizilir ve serin, kuru ve karanlık bir yere gönderilir. Baharat en az 2 ay saklanır. Böyle bir biber katkı maddesi sayesinde özellikle kışın lezzetlidir. baharatlı kompozisyon bu hemen hemen her yemeği değiştirebilir ve orijinal yapabilir.

Gürcü Acıka prezentabl, parlak, renkli ve çok güzel görünse de unutmayın. lezzetli baharat, ancak yüksek tuz içeriği nedeniyle, lezzetlerini bozmamak için yemeklere akıllıca ekleyin.

Ev yapımı hazırlıklar kışın birçok kişiye yardımcı olur. Bunların arasında, bileşimini şimdi ele alacağımız bir yemek tarifi olan Gürcü Acıka ile yemek pişirmenin özellikleri ve incelikleri var. faydalı özellikler bu yemeği kim kullanabilir ve ondan kaçınmak kimin daha iyi?

Acıka klasiği - kompozisyon

Acıka baharat, baharat ve tuz karışımıdır. Bu yemek geleneksel olarak Abhaz çobanları tarafından hazırlandı. Bu sıcak baharat sadece anavatanında değil, tüm dünyada, özellikle eski Sovyetler Birliği ülkelerinde zevk aldı.

Klasik Acıka'ya neler dahildir? Bu öncelikle: acı kırmızı biber, sarımsak, tuz, kişniş, kekik, fesleğen, dereotu ve diğer otlar ve baharatlar. Bu yemeğin malzemelerinin bileşimi oldukça değişkendir, ancak kesin olarak tek bir şey söylenebilir - içinde orijinal tarif hayır, hiç domates yemedim. Başlangıçta sadece tuz, biber ve baharatlar vardı. Bununla birlikte, birçok ev hanımı bu yemeğe domates ekler, sadece onlar değil. Bu nedenle, bizim anlayışımıza göre, klasik Acıka, orijinal haliyle hiç de aynı değildir. Peki, izin ver yeni tarif Gürcü Acıka olduğu gibi olacak.

Ve yine de, nasıl seyreltilmemeli domates suyu ve Acıka hala inanılmaz derecede baharatlı bir baharattır. Kullanımının faydaları açıktır ve bireysel bileşenlerin birleşik etkisiyle belirlenir: biber, sarımsak, baharatlar vb. Bu ürünün faydalarından ancak ölçülü kullanım bağlamında bahsetmek mümkündür.

Acıka klasiği - fayda ve zarar

Tüm baharatlı yemekler değişen derecelerde metabolik süreçleri uyarır, proteinlerin, yağların ve karbonhidratların metabolizmasını iyileştirir, spesifik olmayan bağışıklık bağlantısının çalışmasını geliştirir ve sinir sisteminin aktivitesini normalleştirir.

Acıka, damar duvarının durumunu iyileştirerek aterosklerotik lezyonların gelişmesini engeller. düzenli kullanım Bu ürün, kontrendikasyon olmadığında kalp kasının durumunu olumlu yönde etkileyebilir.

Acıka sevenler bu ürünün güçlü bir afrodizyak olduğunu iddia ediyor. Bu çeşniden az miktarda, özellikle düzenli olarak alınması, genital bölgenin küçük fonksiyonel bozukluklarını giderebilir.

Tüm baharatlı yiyecekler güçlü salgı uyarıcılarıdır. mide suyu ve sindirim enzimleri. Bu nedenle, mide ve bağırsakların iltihaplı hastalıklarından muzdarip insanlar ve varlığında ülser, bu yemekten uzak durmak daha iyidir (hastalığın alevlenmesi garanti edilir).

Gastrointestinal sistem hastalıklarının yanı sıra hamileler ve emziren anneler Acıka kullanmaktan kaçınmalıdır. Böbrek patolojisinde çok ılımlı miktarlarda baharatlara uyulmalıdır. Aynısı hipertansif hastalar için de geçerlidir (artmış atardamar basıncı).

Acıka Gürcü - kış için bir tarif

Yemeğin malzemeleri şöyle olacak:

Acı biber - 0,5 kilogram;
Sarımsak - 4 kafa;
maydanoz yeşillikleri - 200 gram;
yeşil kişniş - 200 gram;
Suneli şerbetçiotu - 50 gram;
Kişniş (tohumlar) - 25 gram;
Tuz - 3 yemek kaşığı;
ceviz - 100 gram.

Acıka'yı sadece lastik eldivenlerle pişirmeniz gerekiyor. Yemeğin bazı bileşenleri, özellikle acı biber ve sarımsak, ciltle uzun süreli teması oldukça ciddi yanıklara neden olabilir. Sarımsak kabuğundan çıkarılmalıdır.

Doğrudan klasik Acıka'nın tarifi:

Önce acı biberleri ve otları durulamanız, ardından kağıt havlu üzerinde iyice kurulamanız, ardından biberlerin saplarını çıkarmanız ve dilerseniz çekirdeklerini çıkarmanız gerekir (bu gerekli değildir).

Daha sonra biberleri, cevizleri ve sarımsakları bir kıyma makinesinden veya başka bir doğrama mutfak cihazından geçirmelisiniz. En homojen kütleyi elde etmek için bu işlemi birkaç kez tekrarlayabilirsiniz.

Homojen bir kütlede suneli şerbetçiotu, kişniş ve maydanoz (önceden doğranmış), harçta ezilmiş kişniş tohumları, tuz ve diğer tüm bileşenleri eklemeniz gerekir.

Elde edilen karışım normal bir kaşıkla iyice karıştırılır. Tuz, karışmamış alan bırakmadan eşit şekilde dağıtılmalıdır. Açıkçası, tüm bilgelik bu, yemek hazır. Doğru, şimdi yenmemeli, soğukta durmalı ve "olgunlaşmalı". Bir süre sonra, birkaç gün (en azından) kokulu otlar baharatlar da kokularını bibere verecek ve aroma çok daha güçlü olacaktır.

Saklama için hava geçirmez şekilde kapatılması gereken steril kavanozlar kullanın. Buzdolabında veya sebze ocağında saklanması gerekli değildir. Yüksek içerik nedeniyle uçucu yağlar ve fitokitler adjika mükemmel bir şekilde depolanır oda sıcaklığı.

Akşam yemeği için Gürcü Acıka tarifi

Yemeğin malzemeleri şunlardır:

Acı kırmızı biber - 220 gram;
Sarımsak - 1 kafa;
Dereotu (kurutulabilir) - 1 yemek kaşığı;
fesleğen (kurutulabilir) - 2 yemek kaşığı;
Yeşil kişniş (taze) - 1 orta boy demet;
Suneli şerbetçiotu - bir buçuk yemek kaşığı;
Kişniş fasulyesi - bir buçuk yemek kaşığı;
Mümkünse büyük ve iyotlu olmayan tuz.

Acıka klasiğinin doğrudan tarifi:

Yıkanmış ve kurutulmuş biberler, saplarından ve içindeki tohumlardan arındırılmalıdır. Sarımsak soyulmalıdır. Kişniş tohumlarının bir harç ve havaneli ile ezilmesi gerekir.

Daha sonra biber, sarımsak ve baharatlar, muhtemelen tekrar tekrar bir kıyma makinesinden geçirilmelidir. Bu işlemin tamamlanmasının ardından yaklaşık hazır yemek tuz eklenir ve her şey iyice karıştırılır. Kalın adjika kütlesinde eriyene kadar tuz ilave edilmelidir. Önce 2 yemek kaşığı koyun ve iyice karıştırın. Kristaller tamamen çözülürse, bu prosedürü tekrarlayabilirsiniz. Tuzluluk derecesinin dil ucunda denenmesi tavsiye edilir.

Acıka, Gürcüce'de otlar, baharatlar ve tuz karışımından oluşan bir çeşnidir. Sayesinde ilginç tat ve baştan çıkarıcı aroma, birçok ülkede popülerdir. Atıştırmalık hazırlamadan kimse yapamaz yaz sezonu koruma. Gürcistan ve Abhazya, baharatın doğum yeri olarak kabul edilir.

gerçek Acıka

Ana ürün kırmızı acı biberdir.. Pişirmeden önce bakla yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Kuru Gürcü Acıka herhangi bir yemeğe eklenebilir.

Ürünler:

acı biber - 1,3 kg;
kişniş (taneler) - 140 gr;
şerbetçiotu - 140 gr;
tatmak için turşu tuzu.

Sapı baklalardan çıkarın, tohumları bırakın. Homojen bir kütle elde edilene kadar bir kıyma makinesinden birkaç kez büküyoruz. Yemek pişirmede kolaylık sağlamak için bir blender veya mutfak robotu kullanabilirsiniz.

Kişnişi derin bir tabağa koyun ve toz haline getirin. a ekle yanan maddeşerbetçiotu, tuz dahil.

Kuru ürünler biber suyunu emene kadar baharatı bir kapta öğütmek iyidir. Macunu bir A4 kağıdına koyun, ikincisini kapatın. 1-2 gün bırakın.

Önemli! Katman ince olmalıdır, aksi takdirde baharat kurumaz, aksine küfle kaplanır.

Geleneksel tarife göre Gürcüce pişmiş Acıka 2 şekilde saklanır:

bir cam kavanoza aktarın, sıkıca kapatın ve karanlık, serin bir yere koyun;
buzdolabında plastik bir torba içinde.

Dikkat! Baharatlı atıştırmalıkların mide-bağırsak hastalıkları olan kişiler, hamilelik sırasında ve sırasında kullanılması yasaktır. Emzirme. Üriner sistemin patolojisinde dikkatli olun.

baharatlı atıştırmalık

Acı biberden Gürcü Acıka için birçok seçenek var. Baharatı taze ve kuru otlarla nasıl pişireceğinizi düşünün.

Ürünler:

sarımsak - 200 gr;
acı biber - 380 gr;
kuru dereotu - 2 yemek kaşığı;
kişniş meyveleri - 2,5 yemek kaşığı;
kuru fesleğen - 4 yemek kaşığı;
şerbetçiotu-suneli - 2,5 yemek kaşığı;
taze fesleğen, kişniş - 50 gr;
turşu tuzu - 50 gr.

"Keskin" zevk

Ellerinizi koruyun olumsuz etki acı biber lastik eldivenlere yardımcı olacaktır.

Malzemeyi durulayın, çekirdeği ve sapı çıkarın. Sarımsağı dişlere ayırın, kabuğunu çıkarın. Yeşilleri durulayın, birkaç parçaya bölün. Hazırlanan ürünleri bir karıştırıcıya koyun ve öğütün.

Tavsiye! Elektrikli mutfak asistanının yokluğunda kıyma makinesi kullanabilirsiniz. Ürünlerin içinden 2 defa geçirilmesi gerekmektedir.

Kişnişi bir kahve değirmeni içinde öğütün. Ortaya çıkan kütleye tuz ekleyin. Tuz, özel bir tuzlama satın almak daha iyidir, bu nedenle baharat çok daha uzun süre saklanacaktır. Kütleyi karıştırın, steril kavanozlara koyun. Kapaklarla kapatın. Hepsi bu, Gürcistan'dan klasik Acıka tarifi pişirilir. Buzdolabında saklamak daha iyidir.

yeşil sos

Fındıklı atıştırmalık sulu, baharatlıdır. Herhangi bir mükemmel ek et yemeği: fırınlanmış, kızartılmış veya haşlanmış.

İçindekiler:

tatlı kırmızı biber - 800 gr;
baharatlı Yeşil biber- 200 gr;
sarımsak - 3 kafa;
fesleğen - 20 gr;
fındık - 1 su bardağı;
tuz - 3 çay kaşığı;
suneli şerbetçiotu - 1,5 çay kaşığı;
sirke %9 - 1 yemek kaşığı;
taze dereotu - 30 gr.

Kabukları tohum kutusundan ve saptan soyun. Dilimlere böl. Kabuğu sarımsak dişlerinden çıkarın. Yeşilleri durulayın, kurulayın. Fındıkları kabuklarından soyun. Hazırlanan tüm bileşenleri bir kıyma makinesinden geçirin.

Tavsiye! Aşıklar için baharatlı atıştırmalık yanan baklalarda tohumları çıkarmamalısınız.

sebzede yeşil püre tuz dökün, şerbetçiotu-suneli, sirke dökün. Tamamen eriyene kadar karıştırın. İstenirse bitkisel yağ ile tatlandırabilirsiniz ancak atıştırmalıkların raf ömrü önemli ölçüde kısalacaktır.

Cam kapları önceden işleyin. Kapakları hava geçirmez şekilde kapatarak baharatlı kütleyi yayın. 2-3 hafta soğuk bir yerde saklayın.

Önemli! Fındıkları ceviz veya yer fıstığı ile değiştirebilirsiniz. Maydanoz yeşillik olarak izin verilir.

Kış için fındıklı atıştırmalık

Salantro ve kişniş sosu ekleyin parlak aroma ve ayrıca yemeğin tadını tanınmayacak şekilde değiştirin. Pişirme süresi 1 saattir. Ağzı kapalı bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz.

Ürünler:

acı biber - 10 adet;
sarımsak - 2 kafa;
tatlı dolmalık biber - 150 gr;
taze dereotu - 20 gr;
şerbetçiotu-suneli - 100 gr;
kişniş - 40 gr;
kuru kişniş - 40 gr;
kaya tuzu - 4 çay kaşığı;
ceviz - 100 gr;
sirke %9 - 2 çay kaşığı

Acıka, Gürcüce'de kış için geleneksel bir tarife göre hazırlanıyor. aşağıdaki ilke:

Biber, dolmalık biber, taze otları durulayın, kuru bir peçeteye koyun, fazla nemi alın. Baklaları 2 parçaya kesin, tohum sandığını temizleyin ve sapı çıkarın.
Sarımsağı bir dişe bölün. Her birinin derisini çıkarın.
Toz çeşnileri bir kaba dökün ve iyice karıştırın.
Kişnişi derin bir kaseye koyun. Tahta bir itici kullanarak baharatı öğütmeye başlayın. Zaman zaman soyulmuş ceviz eklemek gerekir. Sonuç, belirgin bir şekilde yağlı bir karışımdır. baharatlı aroma.
Bir bardakta sirke ve suyu (6 çay kaşığı) birleştirin, karıştırın.
Biber ve tatlı biberi plastik bir kaba koyun. Daldırma blenderi ile püre haline gelene kadar püre haline getirin, düzenli olarak ekleyin, pişirin sirke çözeltisi. Dereotu birkaç parçaya bölün, kaba biber ekleyin, öğütün. Karışım kahverengiye döner.
Derin bir kaseye dökün baharatlı sos. Kuru malzemeleri sürekli karıştırarak küçük porsiyonlara dökün. Aksi takdirde topaklar görünebilir.
Ortaya çıkan macunu fındık ve kişniş ile birleştiriyoruz. Sarımsağı bir presten geçirin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Kavanozlara yerleştirin, kapaklarla kapatın. Saklamak için kaldırdık.

Fındıklı Acıka

Tutarlılık hazır atıştırmalık yumuşatılmış tereyağına benzer, parlak bir dokuya ve baharatlı bir aromaya sahiptir.

Acıka Gürcü "Dakika"

Sıcak baharat servis edecek mükemmel bileşen mangalda veya fırında pişirilmiş kümes hayvanlarında et marine etmek için. Sterilizasyon ve ek pişirme olmadan nasıl atıştırmalık pişireceğinizi düşünün.

Ürünler:

domates - 4,5 kg;
tatlı biber kabukları - 2,8 kg;
kırmızı biber - 100 gr;
sarımsak - 0,45 kg;
kaya tuzu - 2 yemek kaşığı;
sirke% 9 - 1 yemek kaşığı.

Daha yumuşak bir gerçek Gürcü Acıka elde etmek için, domateslerden pürüzlü kabuğun çıkarılması gerekir. Bunu yapmak için temiz meyveleri kaynar suya koyun, 5 dakika bekletin. Çıkarın, cildi çıkarın. 2 parçaya kesin, bir blender kasesine koyun ve püre haline getirin. Büyük bir tencereye veya kaseye dökün Gıda Ürünleri.

Biberleri durulayın, tohumları ve sapları çıkarın. Bir kıyma makinesinde ilerleyin. Domateslere ekleyin.

Sarımsağın kabuğunu çıkarın, bir presten geçirin. Bir kaba koyun, sirkeyi, tüm baharatları dökün. Karıştırın, örtün, 60 dakika mutfak masasında bırakın.

Cam kapları fırında sterilize edin, kapakları kaynatın. Çok sıcak sosu sıkıca kapatarak kavanozlara dizin. Buzdolabına çıkarın.

Acarca Acıka

Bunun tarifini düşünün baharatlı baharat, Gürcistan'ın orijinal bölgesi olan Acara'da hazırlanmıştır.

Ürünler:

acı kırmızı biber - 1 kg;
kırmızı biber yeşil acı biber - 1 kg;
sarımsak - 0,55 kg;
taze kişniş - 450 gr;
dereotu dalları - 30 gr;
mor çeşitlilik fesleğen - 30 gr;
kaya tuzu - 1 yemek kaşığı;
kişniş fasulyesi - 1 yemek kaşığı.

Yanan malzemeyi durulayın, 2 parçaya bölün. Tohumları, iç bölümleri çıkarın. 3-4 saat ılık bırakın. Bu, dilimlerin biraz kuruması ve fazla nemin buharlaşması için gereklidir.

Sarımsakları soyun ve otlar ile durulayın. Hazırlanan tüm bileşenleri bir kıyma makinesinden birkaç kez çevirin.

Tavsiye! Daha kırmızı bir sos için çıkarın yeşil görünüm biber ve yarısı, belirtilen hacimden, kişniş. Buna göre, ürünün tadı farklı olacaktır.

Toz baharat yemeğe parlak bir tat vermediğinden kişnişi bir kahve değirmeni içinde öğütün.

Son adım tuz ve baharatları ekleyip iyice karıştırın. Örtün ve masanın üzerinde 20 dakika bekletin. Macunu steril kavanozlara yerleştirin, kapatın ve soğuğa koyun. 24 saat sonra kullanabilirsiniz.

Her biri bir dizi malzeme ve tat bakımından farklılık gösteren Gürcü Acıka için birçok seçenek var. hazır sos. Pişirme sırasında ürün miktarının aşılması önerilmez, aksi takdirde yemeğin tadı farklı olacaktır. Acı biber miktarını siz ayarlayabilirsiniz.

Gürcü mutfağı o kadar benzersizdir ki başka hiçbir şeyle karıştırılamaz. Her yemeğin çekici bir tadı vardır: orta derecede baharatlı ve biraz tatlı. Birçok insan, ulusal bir incelik hazırlığının tekrarlanmasının zor olduğuna inanıyor. Ama öyle değil! Örneğin, kış için Gürcü Acıkası hazırlayabilir ve yıl boyunca diğer yemeklere ekleyebilirsiniz.

Yemek Pişirmeye Başlarken mutfak şaheseri, aşçı özelliklerini incelemelidir. Gürcüce Acıka'ya gelince, burada hatırlamanız gereken birkaç şey var:

Bu yemekteki bazı malzemeler çok baharatlıdır. Onlarla çalışırken yanabilirsiniz. Bu nedenle sadece eldivenle pişirilmesi tavsiye edilir.
Acıka sterilize edilmiş kavanozlarda saklanır. Ürünü bir kaba aktarmadan önce önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 15 dakika bekletilmelidir.
Hava geçirmez bir ortam oluşturmak için kavanozun bir kapakla sıkıca kapatılması gerekir.
İş parçası içerir çok sayıda uçucu yağlar. Bu nedenle engelliler gastrointestinal sistem kullanımı önerilmez.

Bu baharatı oluştururken, diğer herhangi bir yemeğin hazırlanmasında olduğu gibi, her bir bileşenin oranlarına kesinlikle uyulması gerekir.

Ana bileşenlerin seçimi ve hazırlanması

Acıka hazırlamak için birkaç temel bileşene ihtiyacınız olacak:

Baz acı biberdir. Yemeğin orta derecede baharatlı olmasını istiyorsanız sadece posasını kullanmalısınız. Yanan bir müstehcenlik yaratmak için, tohumlar ve bölmelerle birlikte bütün biberi ekleyin. Pişirmeden önce sebze doğranmalı ve kurutulmalıdır.
Baharat eklenmeden Gürcü Acıka'nın yaratılması imkansızdır. Yarım kilo biber için 4 baş sarımsak, 200 gram maydanoz ve kişniş, 50 gram suneli şerbetçiotu, 25 gram kişniş tohumu ve 3 yemek kaşığı tuza ihtiyacınız olacak.
Hazırlığın diğer bir bileşeni cevizdir. Bu ürünün 100 gramını sarımsakla birlikte bir kıyma makinesinden geçirmeniz gerekecek.

Tabii ki, boşluğun hazırlanması için, steril cam kavanozlar kapaklı.

Kışa Gürcü Acıka hazırlama yöntemleri

Acıka iki şekilde hazırlanabilir: ısıl işlemli ve ısıl işlemsiz. Ayrıca tarifler bileşenlerinde farklılık gösterebilir.

Pişirmeden hızlı tarif

Pişirmeden bir sos hazırlamak için ihtiyacınız olan tek şey taze baharatlarçekici bir aroma çıkarmak. Bu, yalnızca 3 ana adımdan oluşan oldukça hızlı ve basit bir tariftir:

bir karıştırıcıdan biber, maydanoz veya kişniş doğrayın;
sarımsak, ceviz ve kişniş tohumlarının kıyılması;
tüm bileşenlerin bağlantısı, bunlara tuz ve suneli şerbetçiotu eklenmesi.

Hazırlanan yemek 5-10 dakika iyice karıştırılmalıdır.

geleneksel tarif

Gerçek Gürcü Acıka, sosu yumuşak ve sulu hale getirmek için ısıl işlem gerektirir. Hazırlamak için ihtiyacınız var:

doğranmış biberi kaynar suyla dökün, sebzeleri 2-3 saat demlenmeye bırakın;
sıvıyı süzün, biberi kalan sudan sıkın;
ana bileşeni bir blender ile geri dönüştürün;
baharatları, kıyılmış otları, cevizleri ekleyin, iyice karıştırın;
tüm bileşenleri bir blender ile yeniden işleyin.

Islatma işlemi sırasında biberler sudan çıkabilir. Bunun olmasını önlemek için, altlarına küçük bir ağırlıkla bastırılması önerilir.

Rusça

Acıka için Rus tarifinin Gürcistan ile hiçbir ilgisi olmadığını belirtmekte fayda var. Bu, daha fazla doygunluğa ve daha az müstehcenliğe sahip gerçek bir pansumanın bir tür değiştirilmiş analoğudur. İş parçası aşağıdaki gibi hazırlanır:

Ana bileşen 1 kg domatestir. Elektrikli kıyma makinesi ile ezilmeleri gerekir, çıktı 1 litre sebze suyu olmalıdır.
Ayrı olarak, bir bardak (150-200 ml) soyulmuş diş sarımsak bir kıyma makinesinde işlenmelidir.
Karıştırmak için gerekli domates sosu kıyılmış sarımsak ile bu karışıma 1-2 yemek kaşığı tuz ekleyin.

Hazır Acıka'nın 2-4 saat demlenmesi gerekiyor, periyodik olarak karıştırmanız gerekiyor.

Domates ve sarımsaktan

Acıka pişirmek için başka bir seçenek de domates ve sarımsaktır. Böyle bir yemek baharatlı ve keskin olacak, bu nedenle klasik Gürcü sosu yerine kullanılabilir. Hazırlamak için ihtiyacınız var:

bir kıyma makinesinde 5 kilo tatlı biber ve domates işleyin;
500 gram sarımsağı ayrı ayrı doğrayın ve elde edilen sebze sosuna ekleyin;
kütleye 1 yemek kaşığı% 9 sirke ekleyin, tadına göre tuz;
İçeriği 2-4 saat boyunca periyodik olarak karıştırın.

İş parçasının keskinliğini artırmak istiyorsanız, diğer sebzelerle birlikte 3 acı biber kabuğunu bir kıyma makinesinden geçirmeniz gerekir.

havuç ve elma ile

Kışın havuç ve elmadan Acıka'nın ete veya garnitür olarak eklenmesi tavsiye edilir. Bunun nedeni, bu ürünlerin yüksek içerik bağışıklık sistemini güçlendiren C vitamini. Bir yemek hazırlamak için ihtiyacınız olan:

kabuğunu çıkarın ve 500 gram ince ince doğrayın tatlı ve ekşi elmalar 1,5 kilo domates, 500 gram tatlı biber ve 500 gram havuç;
tüm malzemeleri derin bir kaba koyun, az miktarda su ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin;
bir karıştırıcıya 1 orta boy kıyılmış sarımsak ekleyin;
0,5 litre yağ dökün;
tüm içeriği 5 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.

kokulu ve sulu Acıka neredeyse hazır. 2 saat demlenmesine izin vermeye devam ediyor.

acı biberden

Gerçek Gürcü Acıka hala baharatlı olmalıdır. Bu nedenle hazırlanmasında acı biber kullanılması tavsiye edilir. Bu durumda kompozisyon ve hazırlama yöntemi, klasik Acıka ile aynıdır.

Ancak bileşenlerin oranları biraz farklıdır. Yarım kilo acı biber için 1 büyük baş sarımsak, 2 paket şerbetçiotu-suneli baharatı, 1 paket kuru kişniş ve kişniş tohumu, 7 ceviz, 2 çay kaşığı tuz ve %3 sirkeye ihtiyacınız olacak.

İş parçası nasıl ve ne kadar süreyle saklanır?

Ev yapımı Acıka'yı kapağı sıkıca kapatılmış bir cam kapta saklayabilirsiniz. Bunun için ideal yer buzdolabıdır. Bu ev aletinde boş raf yoksa, o zaman alternatif kuru ve serin her yerde kullanılabilir. Maksimum raf ömrü 6 aydır.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır