Jak připravit těstoviny alla carbonara (klasický recept s fotografií). Jak vařit těstoviny carbonara: legendární italský recept

Recept na těstoviny carbonara není na internetu neobvyklý a samotný pokrm je pravděpodobně jedním z nejznámějších v italské kuchyni. Uvaříme si spaghetti carbonara a ty a já - samozřejmě bez přidání smetany, která se nenachází v žádném tradiční receptury: to pomůže dosáhnout správnou chuť a hedvábnou texturou slavná omáčka carbonara. Některým změnám se ale s největší pravděpodobností nelze vyhnout, proto v textu receptu uvádím doporučení, jak autentické produkty nahradit cenově dostupnějšími.

špagety carbonara

Do misky rozbijte čerstvé slepičí vejce, přidejte k němu další dva žloutky, ochuťte solí a černým pepřem a lehce prošlehejte. Nastrouháme sýr jemné struhadlo, přidejte do mísy a míchejte, dokud nebude hladká. Plochou stranou nože rozdrťte dva stroužky česneku, opečte z obou stran na trošce olivového oleje, a když česnek ztmavne, vyhoďte ho. Přidejte středně velkou pancettu nebo slaninu, opečte ze všech stran dozlatova a stáhněte pánev z ohně.

Tradiční recept na špagety carbonara zahrnuje použití guanciale, produktu vyrobeného ze solených vepřových líček, které zde pravděpodobně nenajdete. Místo toho můžete použít pancettu, italskou uzenou hrudí nebo slanou slaninu.
Pecorino Romano lze použít ve stejném poměru s parmazánem, aby zjemnil jeho silnou, slanou chuť, nebo jej zcela nahradit stejným parmazánem nebo jiným tvrdým sýrem.
Konečně, . Nejčastěji se carbonara vaří se špagetami, ale pokud si přejete, můžete je nahradit jinými dlouhými těstovinami - linguini, tagliatelle a tak dále.

Těstoviny vařte do uvaření podle návodu na obalu. Do pánve nalijte pár lžic vody, ve které se vařily těstoviny, slijte zbytek vody a těstoviny vraťte do pánve. Přidejte k tomu obsah pánve a rozšlehaná vejce a poté těstoviny minutu intenzivně míchejte: zabráníte tak tomu, aby se vejce zadřela a nezměnila se v omeletu, takže byste měli skončit s hladkou a jednotnou omáčkou. Těstoviny rozdělte do misek, posypte je ještě trochou sýra a ihned podávejte.

Alexej Oněgin

Další příspěvky k tématu.

carbonara je skvělá Italské těstoviny. Připraveno z konvenční produkty- vejce, slanina, sýr a vlastně i samotné špagety. Jen mnoha kuchařům a dokonce i kuchařům se omáčka zrádně usazuje na dně talíře. Ukážu vám, jak správně kombinovat omáčku s těstovinami. S tímto receptem na carbonara se vám to vždy povede!

Gurmáni se často přou, který z receptů carbonara je autentický. Někteří trvají na tom, že v omáčce musí být smetana, jiní to považují za rouhání. Zmatek začíná již u rodokmenu: historici ještě nerozhodli, kde a kdy se tyto těstoviny zrodily. V překladu z italštiny jsou carbonara těstoviny horníků. Podle jedné legendy ji milovali dělníci, kteří pálili dřevo poblíž Říma.

Podle jiné, méně přesvědčivé verze, se carbonara objevila kvůli italsko-americkému přátelství. Během druhé světové války přijeli američtí vojáci bránit Itálii se slaninou a vaječným práškem v batohu a hostitelská země je zásobovala těstovinami. Američané ve své jednoduchosti smíchali těstoviny s míchanými vejci – a carbonara byla na světě.

Legendy tím nekončí. V roce 2005 vydal italský časopis článek, který tvrdil, že carbonara pochází z Osteria delle Tre Corone v regionu Veneto. Kdysi se tam tajně scházeli italští opozičníci karbonářů a po nich byly pojmenovány těstoviny. Osteria stále funguje a úspěšně krmí hosty carbonarou.

Věk carbonary je jediná věc, o které nelze pochybovat. Jedná se o mladé těstoviny, v receptářích se objevily až v polovině 20. století. koupit jí dobré. italské těstoviny z tvrdé odrůdy pšenice. Potřebné jsou právě špagety - tenké dlouhé nitě, nejlépe se na ně rozděluje hedvábná omáčka. Jak správně uvařit špagety, aby se neslepily, prozradí naše video v horní části stránky.

Špagety sceďte v cedníku a neproplachujte. Určitě si uschovejte sklenici vody, ve které se těstoviny vařily. Udělejte si zvyk, „vývar“ může být potřeba vždy, pokud není při míchání těstovin s omáčkou dostatek vlhkosti.

Kdo neztužil těstoviny a krevety, neslepily se a zelený hrášek? Intuitivně se vše zpravidla nalévá. Ale takto těstoviny jen ztloustnou a olej zničí chuť omáčky. Italové jsou chytřejší, přidávají trochu vody zpod těstovin. Tehdy se těstoviny ukážou jako správné, klouzavé a lesklé jako ty podávané v trattoriích v tichých římských ulicích.

Zatímco se těstoviny vaří, nakrájejte si slaninu. Je samozřejmě lepší vzít pancettu (má koncentrovanější chuť, protože hrudí se suší na slunci po dlouhou dobu), ale neprodává se ve všech obchodech. Slaninu smažte na pánvi na středním ohni, dokud se tuk nerozpustí a kousky nezhnědnou. Pokud zapnete hořák na maximum, slanina se může připálit.

Vejce rozklepneme do misky, nastrouháme na jemném struhadle a promícháme. Gurmáni radí dát si parmazán a ovčí pecorino napůl, ale věřte, že po carbonaře s jedním parmazánem chcete přece jen víc.

Nejzásadnějším momentem je spojení slaniny, vaječné směsi a špaget. Nejprve ke slanině přidejte těstoviny a promíchejte kuchyňskými kleštěmi. Pokud jste je míchali přímo na sporáku, nyní je čas sundat pánev z ohně. Je to velmi důležité! Proč? Odpověď na tuto otázku hledejte v hlavním videu.

Omáčka by měla pokrývat každý milimetr špaget. Teplo těstovin stačí k roztavení sýra a uvaření vajec. Nemyslíš si, že vejce carbonara zůstanou syrová, že ne? Pokud jsou těstoviny lepivé a postrádají vlhkost, zalijte trochou odloženého "vývaru". V pravá carbonara omáčka klouže a leskne se jako hedvábí.

Podávejte ihned, carbonara se už nemůže dočkat. Často se dokonce doporučuje rozkládat na nahřáté talíře, aby těstoviny déle nechladly. V zimě jsem připraven jíst carbonara alespoň každý večer. Je perfektní, uspokojující a velmi lahodné těstoviny. V ruských mrazech hřeje zevnitř. Zkus to! Dobrou chuť!

těstoviny carbonara

Čas

Ingredience(servíruje 2)

špagety - 1 balení (cca 250 g)

slanina nebo pancetta - 75 g

tvrdý sýr typ parmazán - 50 g

vejce - 2 ks

žloutek - 1 ks.

olivový olej - 1 polévková lžíce. lžíce

česnek - 1 stroužek

sůl - 1 polévková lžíce. lžíce

čerstvě mletý černý pepř - 0,5 lžičky

Vaření

1. V velký kastrol(litrů na minimálně pět) dejte vařit vodu, přidejte lžíci (nebo i dvě) soli a vložte špagety. Voda by měla být dost slaná. Vařte podle návodu na obalu. Je lepší, když jsou těstoviny al dente, tedy s malinkou bílou tečkou uvnitř.

2. Slaninu nakrájíme na kostičky, česnek nasekáme. Velkou pánev dejte na střední teplotu, pokapejte olivovým olejem, přidejte slaninu a opékejte 3–5 minut. Během této doby se ze slaniny rozpustí tuk, který sám zhnědne. Česnek vložte do poloviny vaření. Když je slanina uvařená, sundejte pánev ze sporáku a přikryjte pokličkou, aby zůstala teplá.

3. Sýr nastrouháme na jemném struhadle. Do misky rozklepneme vejce, přidáme další žloutek, zalijeme sýrem, opepříme a promícháme.

4. Sceďte těstoviny v cedníku, sklenici "vývaru" si vyhraďte. Poté přendejte na pánev se slaninou a promíchejte kuchyňskými kleštěmi. Pokud jste mixovali na varné desce, přesuňte pánev na kuchyňskou linku. Přidejte vejce a sýrovou pastu - pracujte rychle, aby se změnila v omáčku a obalila všechny špagety. Není omáčka příliš hustá a není hedvábná? Přidejte pár lžic "vývaru" a znovu promíchejte. Podávejte ihned, carbonara se už nemůže dočkat!

Klasický recept na carbonara je skutečným mužským pokrmem, a proto velmi uspokojivý. V originále se připravuje s guanchille, tedy vepřovými líčky, ale my jsme zvyklí dělat se slaninou.

Podle tohoto receptu zvládne uvařit těstoviny carbonara každá hospodyňka. Pokud jste nenašli tradičně používané suroviny, vždy je můžete nahradit.

Požadované produkty:

kousky guanchile, pancetty nebo hladké slaniny - 100 gramů;
pět lžic olivového oleje;
koření;
2 vejce;
asi 100 gramů tvrdého sýra;
špagety - 0,2 kg.

Proces vaření:

Obsah vajec dejte do misky, lehce je rozklepněte, spojte půlkou pera strouhaný sýr a okořeníme černým pepřem. Zbývající sýr je také smíchán s pepřem, ale v jiné nádobě.
Špagety přivedeme do osolené vody, aby se nerozvařily do měkka, ale byly trochu tvrdé.
Na rozpálené pánvi opečte kousky vybraného masa tak, aby jeho bílé části téměř zprůhlednily.
Vypněte oheň, počkejte, až pánev trochu vychladne, a vlijte vaječnou směs. Mícháme do hladka.
Zde v omáčce vyskládáme uvařené špagety, promícháme a před podáváním posypeme sýrem, který smícháme s pepřem.

Variace carbonara s houbami

Další recept na carbonara, kde se houby velmi dobře hodí k masu a smetanové omáčce.

Požadované produkty:

půl cibule;
0,4 kg špaget;
150 gramů slaniny;
20 gramů másla;
koření;
0,25 kg hub;
0,2 litru smetany.

Proces vaření:

Žampiony a cibuli rozemelte jakýmkoli způsobem, pošlete na pánev a smažte, dokud se cibule nestane krásná barva a všechna tekutina z hub se nevypaří.
Snižte stupeň tepla, zalijte smetanou, okořeňte vybraným kořením a za stálého míchání obsahu nechte asi pět minut.
V hrnci uvaříme špagety tak, aby nebyly měkké, ale mírně tuhé. Na další pánvi na másle orestujte slaninu nakrájenou na nudličky.
Při podávání dáme na talíř nejprve špagety, navrch rozehřátou slaninu a vše přelijeme houbovou omáčkou.

Vaření v multivarku

Pokud si nedokážete představit proces vaření bez použití pomalého hrnce, pak je tento recept rozhodně pro vás. Ostatně s pomocí tohoto přístroje si můžete vyrobit i lahodné těstoviny.

Požadované produkty:

150 gramů slaniny;
0,2 litru smetany;
tvrdý sýr - 150 gramů;
koření;
správné množství špaget;
dva stroužky česneku.

Proces vaření:

Na zařízení nastavíme režim „Pečení“, do misky vložíme nakrájený česnek a slaninu nebo jiné masný výrobek. To vše smažte asi 10 minut.
Přidejte uvedené množství smetany, dochuťte kořením (například černým pepřem) a za mírného míchání udržujte v míse, dokud celý obsah nezhoustne a nebude vypadat jako omáčka.
Sýr nastrouháme, zašleme ke zbytku ingrediencí, zamícháme a necháme úplně rozpustit.
Na připravené suroviny dejte špagety. Je třeba je zcela zakrýt. čistá voda a zázračná kamna přepněte na čtvrt hodiny do příslušného režimu.

S kuřecím masem ve smetanové omáčce

Vysoce lahodný recept vaření běžné těstoviny z toho, co se doma určitě najde. Jednoduché, levné, ale výsledek jistě potěší.

Požadované produkty:

100 mililitrů smetany;
koření;
0,3 kg špaget;
dva stroužky česneku;
50 gramů parmazánu;
tři vejce;
200 gramů kuřecího filé.

Proces vaření:

Kuře omyjeme, nakrájíme na malé kousky a dáme na již dobře rozehřátou pánev. Dochutíme kořením a smažíme do krásné zlaté barvy.
Během smažení přidejte k masu nasekaný česnek, a když je téměř hotové, zalijte smetanou. Snižte teplotu a udržujte na sporáku, dokud mírně nezhoustnou.
Špagety uvaříme ve vroucí osolené vodě doměkka. Pak je pošleme ke kuřeti, promícháme a nalijeme omáčkou z rozšlehaných vajec, strouhaného sýra a koření.

Zbývá misku uhasit další dvě minuty a je připravena k podávání.

Jak vařit bez smetany?

Carbonara se smetanou je samozřejmě mnohem chutnější, sytější, křehčí a obecně jsou vždy přítomny klasická verze, ale pokud je z nějakého důvodu není možné použít, pak se vyplatí zvážit jinou možnost.

Požadované produkty:

0,25 kg špaget;
koření;
slanina - 0,1 kg;
vejce;
50 gramů jakéhokoli tvrdého sýra;
lžíci olivového oleje.

Proces vaření:

Pro začátek jsme připraveni těstoviny aniž bychom zapomněli osolit vodu.
Na pánvi rozehřejeme olivový olej, vložíme slaninu nakrájenou na tyčinky a opékáme, dokud její bílé části téměř nezprůhlední.
Vejce trochu rozklepněte, můžete tam přidat černý pepř a tuto hmotu spojte s horkými těstovinami. Necháme odstát, aby vajíčko vzalo a zbělalo.
Pak tam dáme slaninu – ta už vajíčko neudělá syrová, ale zároveň šťavnatá. Navrch posypte strouhaným sýrem a dobře promíchejte, dokud nebude hladký, aby se rozpustil od horkých produktů.

Jak připravit klasickou omáčku na těstoviny carbonara?

K tomuto pokrmu existuje mnoho variací omáček, ale samozřejmě nejlepší, nejchutnější a nejvhodnější je ta tradiční, se kterou přišli Italové.

Požadované produkty:

150 gramů slaniny;
0,2 litru smetany;
olivový olej - lžíce;
2 stroužky česneku;
čtyři žloutky;
asi 60 gramů jakéhokoli tvrdého sýra;
koření.

Proces vaření:

Olej se musí zahřát na pánvi. Dejte tam prolisovaný česnek, nejlépe ho pod tlakem vynechejte. Pikantní hmotu udržujte v pánvi, dokud nezhnědne.
Slaninu nakrájíme na tenké nudličky, spojíme s česnekem, smažíme asi pět minut. Bílé části by měly být průsvitné a červené části krásné zlaté barvy.
Žloutky trochu rozšleháme, spojíme se smetanou a mírně prohřejeme. Když by měl začít proces varu, vložte tam slaninu s česnekem a držte ji dvě minuty na ohni. Dochutíme pepřem, vložíme předem nastrouhaný sýr a promícháme.

Carbonara může být nazýván základní recept těstoviny, které by měl znát každý vášnivý kuchař. Po vyzkoušení tohoto jídla určitě zůstanete jeho fanouškem. Z popsaných receptů se naučíte vařit skutečné těstoviny carbonara doma a její ne zcela tradiční variace.

Jak vařit těstoviny carbonara doma se slaninou a smetanou?

Ingredience:

špagety - 365 g;
slanina - 165 g;
čerstvé žloutky slepičí vejce- 3 ks;
parmazán - 75 g;
smetana 33% - 125 ml;
česnek - 3 stroužky;
pepř a sůl.

Vaření

Hlavní složky carbonary se vaří současně - špagety a omáčka k nim se slaninou. Slaninu nakrájíme na tenké plátky a poté na malé nudličky a oloupané stroužky česneku nasekáme nadrobno.

Vložte špagety do vroucí vody a vařte, dokud plně připraven.

Mezitím na pánvi orestujte kousky slaniny, přidejte česnek, minutu počkejte a stáhněte z ohně. Parmazán nastrouháme najemno, smícháme se smetanou a utřeme v míse se žloutky.

Jakmile je základ na carbonara-špagety uvařený, slijeme všechnu vodu, dochutíme směsí sýra a žloutků a přidáme načervenalou voňavou slaninu. Vše promícháme a ihned podáváme na rozehřáté misce. Bohatě ochucené černým pepřem.

Jak vařit těstoviny carbonara se šunkou a smetanou?

Ingredience:

špagety - 365 g;
- 225 g;
vaječné žloutky - 3 ks;
smetana 33% - 125 ml;
parmazán - 135 g;
česnek - 2-3 stroužky;
bylinky, sůl, černý pepř.

Vaření

Špagety dáme vařit a orestujeme šunku nakrájenou na tenké nudličky s česnekem. Na konci smažení přidejte trochu nakrájené zeleniny, počkejte jednu nebo dvě minuty a odstavte.

V samostatné nádobě smícháme žloutky se smetanou a najemno nastrouhaným parmazánem, osolíme a dáme na hmotu parní lázeň za stálého míchání, aby nedošlo k varu.

Jakmile budou špagety okapat, přidejte horkou smetanovou omáčku, pečenou šunku a míchejte do stejného hrnce.

Těstoviny carbonara ihned podávejte na teplém talíři, pokrm doplňte bylinkami a dochuťte pepřem.

Jak uvařit chutné těstoviny carbonara - vegetariánský recept

Ingredience:

špagety - 275 g;
malá cuketa - 1 ks;
sladká paprika - 45 g;
mrkev - 45 g;
cibule - 25 g;
parmazán nebo podobný tvrdý sýr - 125 g;
olivový olej.

čerstvé, vybrané vejce - 2 ks;
parmazán - 35 g;
- 55 ml;

Vaření

Mrkev a cuketu připravíme nakrájením na malé proužky a papriku a cibuli na malé kostičky. Zahřejte olivový olej na pánvi, pošlete tam zeleninu a vařte přikryté pokličkou za míchání (15 minut).

Nyní vám řekneme, jak připravit omáčku na těstoviny carbonara. V míse rozšleháme vejce s jogurtem, přidáme najemno nastrouhaný sýr, sůl a promícháme.

Vložte špagety do vroucí vody a nevařte, dokud nejsou úplně uvařené. Slijte vodu a těstoviny dejte na teplý talíř. Rozložte navrch zeleninová náplň a podáváme posypané bohatě nastrouhaným sýrem.

Těstoviny carbonara s houbami a slaninou - recept

Ingredience:

špagety - 375 g;
slanina - 165 g;
velké žampiony - 8-10 ks;
smetana ne méně než 33% - 265 ml;
parmazán nebo jiný podobný sýr - 115 g;
stroužek česneku;
Černý pepř;
olivový olej (vysoce kvalitní, lisovaný za studena) - 35 ml;
sůl.

Vaření

Špagety uvaříme ve velkém hrnci s osolenou vodou.

Na rozpálené pánvi olivový olej pošleme najemno nakrájený stroužek česneku a po minutě přidáme nadrobno nakrájené houby a na proužky nakrájenou slaninu. To vše se musí smažit, dokud se houbová tekutina neodpaří a nezčervená. Nyní zalijeme smetanou a jakmile se začne vařit, vmícháme nastrouhaný parmezán. Promíchejte a okamžitě vypněte oheň. Omáčku spárujte s horkými špagetami a podávejte bohatě posypané parmazánem a černým pepřem.

Nejznámější těstoviny z Abruzza mají 3 základní ingredience – vyzrálý parmazán, hrudí a žloutky. Oni jsou vizitka carbonara a nikdy nezmizí z receptury, ale lze doplnit smetanou, česnekem, čerstvými bylinkami, cibulí. Chutné jídlo snadné vaření doma, pokud znáte jeho tajemství.

Recept na carbonara se slaninou a smetanou

Čas: 25 minut.
Počet porcí: 3 osoby.
Obsah kalorií: 273 kcal na 100 g.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Italská.
Obtížnost: střední.

V ideálním případě pro carbonara by se těstoviny měly vařit současně s masová část aby se dodatečně nezahřívaly.

Chcete-li to provést, vyberte ty, které vaří 7-9 minut.

Ingredience:

špagety - 240 g;
smetana 20% - sklenice;
máslo - 1 polévková lžíce. l.;
slanina - 70 g;
Parmazán - 80 g;
červená cibule - 1 ks;
stroužky česneku - 2 ks;
kuřecí žloutky - 4 ks;
mletý pepř, sůl.

Způsob vaření:

Parmazán nastrouháme (malý kousek si necháme), smícháme se žloutky a smetanou.
Osolíme, opepříme, prošleháme metličkou.
Ve velkém hrnci dáme vařit vodu, osolíme. Doporučené množství soli na těstoviny je 1 lžička. na 1 litr
Dejte do špaget. Udržujte silný oheň, nepoužívejte víko. Vařte tolik, kolik je uvedeno na obalu.
Oloupanou cibuli, oloupané stroužky česneku a slaninu nakrájíme nadrobno. Vložte do pánve.
Přidat máslo. Smažte potraviny do měkka.
Přesuňte uvařené těstoviny do horká pánev minutu zahřívejte, dobře promíchejte.
Pokrm nandejte na talíře, dochuťte smetanovou omáčkou, promíchejte. Špagety carbonara podávejte se zbytkem nastrouhaného parmezánu.

Čas: 15 minut.
Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií: 337 kcal na 100 g.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Italská.
Obtížnost: střední.

Slaninu carbonara kuchaři často doplňují dalšími druhy masných výrobků, až uzená klobása nebo šunka. Berou se ve stejném množství jako slanina nebo méně, aby se zachovala tradiční chuť carbonara.

Ingredience:

špagety - 300 g;
šunka - 200 g;
slanina - 200 g;
tvrdý sýr - 200 g;
křepelčí vejce - 4 ks;
smetana 20% - 150 ml;
olivový olej - 1 lžička;
sůl.

Způsob vaření:

Vařte 3-4 litry vody, vložte tam špagety, sůl. Vařte na maximální výkon bez pokličky.
Na pánev nalijeme olivový olej, šunku a slaninu nakrájíme na tenké proužky ne větší než 3 cm podél dlouhé strany. Smažíme do červena.
Uvařené špagety smíchané na pánvi se šunkou a slaninou, zalijeme smetanou.
Zahřívejte půl minuty, střední oheň.
Nastrouháme sýr, promícháme s křepelčí vejce a sůl. Obsah pánve zalijeme touto omáčkou a narovnáme na talíře.

Klasický recept na kuřecí maso

Čas: 40 minut.
Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií: 237 kcal na 100 g.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Italská.
Obtížnost: střední.

Klasická carbonara zahrnuje použití 2 druhů sýra - parmezánu (na kravské mléko) a Pecorino (na ovčím mléce).

Pokud je nemůžete najít, vezměte nějaké staré odrůdy, ale ujistěte se, že je odlišné typy mléko.

Ingredience:

dlouhé těstoviny - 300 g;
kuřecí řízek - 300 g;
Parmazán - 70 g;
Pecorino - 50 g;
vaječné žloutky - 3 ks;
stroužky česneku - 2 ks;
smetana 20% - půl sklenice;
olivový olej - 2 lžíce. l.;
listy bazalky - 10 ks;
mletá paprika - 1/2 lžičky;
sůl.

Způsob vaření:

Nalijte lžíci olivového oleje do pánve, zahřejte.
Kuřecí fileta střih v malých kouscích vložíme do horkého oleje.
Opékáme 15 minut na středním výkonu hořáku, osolíme, posypeme pepřem.
Na sousední hořák postavte hrnec o objemu 3 litry a více, nechte vařit vodu, osolte a vhoďte těstoviny - můžete použít klasické špagety, linguine, špagety, bucatini.
Těstoviny vařte o 1 minutu méně, než uvádí návod. Dejte do cedníku.
Česnek nakrájíme nadrobno, přidáme ke kuřeti a vaříme dalších 10 minut.
Zalijeme smetanou, přiklopíme pokličkou a dusíme 7 minut.
Žloutky smícháme s nasekanými lístky bazalky, najemno nastrouhaným pecorinem a parmazánem. Omáčku osolte.
Vychladlé těstoviny přendáme na pánev ke kuřeti se smetanou, přidáme vaječně-sýrovou hmotu, promícháme.
Vypněte sporák, hotové těstoviny rozdělte do misek a horké podávejte.

Čas: 15 minut.
Porce: 2 osoby.
Obsah kalorií: 379 kcal na 100 g.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Italská.
Obtížnost: střední.

Při nepřítomnosti smetany v kuchyni můžete vařit neméně chutnou karbonaru, pouze omáčka bude hustší a bude mít menší objem.

To lze kompenzovat zvýšením žloutky- 2 ks. na každých 100 g suchých těstovin.

Ingredience:

špagety - 150 g;
vaječné žloutky - 3 ks;
tvrdý sýr - 70 g;
slanina - 80 g;
sůl - 1 lžička;
olivový olej - na dně pánve.

Způsob vaření:

Špagety vložíme do vroucí vody, osolíme. Vařte podle návodu na obalu.
Vložíme do rozehřáté pánve nakrájené na tenké plátky malé kousky slanina.
smažit dokud krásná kůrka. Vypněte sporák.
žloutky promícháme, osolíme, přidáme najemno nastrouhaný sýr.
Sdílet s vaječná omáčka horké těstoviny, nechte půl minuty působit.
Přidáme slaninu, promícháme, podáváme.

Miska s houbami

Čas: 20 minut.
Počet porcí: 3 osoby.
Obsah kalorií: 310 kcal na 100 g.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: autorská.
Obtížnost: střední.

Tento recept na těstoviny carbonara umožňuje použití jakýchkoli hub - čerstvých, mražených, nakládaných, ale doporučuje se držet je půl hodiny nebo hodinu před smažením. studená voda. Díky tomu bude jejich chuť jemnější.

Ingredience:

špagety - 250 g;
mražené houby - 180 g;
smetana 20% - sklenice;
tvrdý sýr - 200 g;
uzená hruď - 150 g;
mletá bazalka - 1/2 lžičky;
sůl;
rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu. Vložte tam špagety, promíchejte a osolte.
Hrudník nakrájíme na tenké krátké nudličky, žampiony na malé kousky.
Pečeme pro rostlinný olej do rudé barvy bez víka při maximálním výkonu.
Zalijeme smetanou, přidáme bazalku. Omáčku dusíme na středním plameni, dokud smetana nezhoustne.
Uvařené těstoviny dáme do pánve, vše promícháme. Po minutě sporák vypněte.
Carbonaru podávejte s nastrouhaným sýrem ihned po vyjmutí z pánve.

Možnost multivařiče

Čas: 35 minut.
Počet porcí: 3 osoby.
Obsah kalorií: 327 kcal na 100 g.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Italská.
Obtížnost: střední.

Pokud je multicooker velký průměr, na carbonara použijte špagety nebo jiné dlouhé druhy těstovin, a pokud jsou malé, použijte krátké, abyste je nemuseli lámat ponořením do vody na vaření.

Ingredience:

farfalle (mašle, motýli) - 220 g;
uzená hruď - 150 g;
smetana 15% - sklenice;
cibule- 1 PC.;
tvrdý sýr - 200 g;
sušená bazalka - 1 lžička;
stroužky česneku - 2 ks;
olivový olej - 1 polévková lžíce. l.;
vaječný žloutek - 1 ks;
sůl, mletý pepř.

Způsob vaření:

Uzená hruď nakrájejte nadrobno, to samé udělejte s cibulí. Vložíme do pomalého hrnce, promícháme s olivovým olejem.
V režimu "Frying" vařte 10 minut bez sklopení víka.
Česnek protlačíme lisem, vmícháme ho tam.
Zalijeme smetanou, počkáme, až se vyvaří, vaříme do zhoustnutí.
Vložte do omáčky farfalle carbonara, přidejte 2 šálky vody. Sklopte víko a nastavte režim „Špagety“ nebo „Rýže“. Vařte podle čísel na obalu.
Sýr nastrouháme, smícháme se žloutkem. Pár minut před uplynutím nastaveného času nalijte tuto hmotu do pomalého hrnce, promíchejte. Posypeme bazalkou.
Na signál zvedněte víko a naaranžujte carbonara na talíře.

Těstoviny carbonara z Vysotské

Čas: 30 minut.
Počet porcí: 3 osoby.
Obsah kalorií: 260 kcal na 100 g.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Italská.
Obtížnost: střední.

Podle tohoto receptu se omáčka ukáže jako velmi tekutá - pokud se vám to nelíbí, vezměte z vajec pouze žloutky nebo snižte jejich počet dvakrát.

Důležité: před smícháním omáčky a těstovin musí těstoviny mírně vychladnout.

Ingredience:

krátká tubulární pasta - 225 g;
vyšší vejce kočka. - 4 věci.;
Parmazán - 180 g;
slanina - 180 g;
velká cibule - 1 ks;
petržel (svazek) - 2 ks;
sůl - 1 lžička;
olivový olej - 3 polévkové lžíce. l.;
mletý pepř - 1/2 lžičky.

Způsob vaření:

Počkáme, až se voda v pánvi vyvaří, osolíme a nasypeme do ní těstoviny. Vařte podle návodu.
Cibuli nakrájíme nadrobno, osmahneme na olivovém oleji.
Přidáme slaninu nakrájenou na malé kousky, opečeme dokřupava. Okořenit.
Uvařené těstoviny přendejte na pánev, vypněte sporák.
Vejce smíchejte se strouhaným sýrem, nalijte pokrm touto omáčkou.
Podávejte pod jemně nasekanou petrželkou.

Video

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek