Jak uvařit pravé italské těstoviny doma. Lahodné italské těstoviny doma: nejlepší recepty a druhy těstovin. Příprava pokrmů z italských těstovin a omáček k nim.

K vaření italských těstovin nemusíte být šéfkuchař nebo rodák ze země, odkud pokrm pochází. Turisté stále častěji cestují po světě a poznávají kulturu, zvyky, kuchyni. Odrůdy Italské těstoviny existuje mnoho, můžete si uvařit jídlo sami a potěšit s ním svou domácnost.

Těstoviny "Carbonara"

slanina - 120 gr.
žloutek- 4 věci.
špagety - 300 gr.
smetana s maximálním obsahem tuku - 110 ml.
česnek - 4 stroužky
sůl - podle chuti
strouhaný parmazán - 65 gr.
drcený pepř - podle chuti
čerstvá petržel - 25 gr.
olivový olej- 40 gr.
pitná voda - 4 litry.

Nejprve nakrájejte slaninu na malé stejné kostky a pošlete na rozpálenou pánev s olivovým olejem. Smažte produkt na středním ohni, nepřesušte. Počkejte, až se objeví světlá kůra. Dát paralelně smaltovaná pánev s vodou na sporáku.
Nalijte sůl do nádoby s kapalinou, přiveďte kompozici k varu. Dále vložte špagety do pánve, těstoviny by měly být vařené do poloviny. Doba tepelné úpravy je 7-8 minut, pokud je výrobek vyroben z tvrdé pšenice.
V jedné misce smíchejte vaječné žloutky, smetanu, sůl a pepř podle chuti. Pomocí šlehače přiveďte směs do hladké konzistence. Poté přidejte nastrouhaný parmazán a dobře promíchejte. Opečenou slaninu položte na samostatný talíř.
Nakrájejte česnek a pošlete do pánve. Dosáhněte zlaté barvy produktu. Jakmile je česnek uvařený, přidejte k němu špagety a důkladně promíchejte. Když jsou těstoviny teplé, sejměte tepelně odolnou nádobu z ohně, nalijte vaječnou směs.
Špagety se musí míchat dostatečně rychle, jinak se žloutky zkroutí. Poté přidejte opepřenou slaninu. Rozdělte carbonaru na servírovací talíře, každé jídlo posypte strouhaným sýrem a lístky čerstvých bylinek.

Těstoviny s cherry rajčaty

konzervovaná cherry rajčata - 150 gr.
česnek - 3 stroužky
špagety - 320 gr.
mletá červená paprika - 4 gr.
olivový olej - 60 gr.
bazalka - 20 gr.

Olivový olej nalijte do teflonové pánve a rozpalte, výkon hořáku nastavte na střední stupeň.
Po zahřátí nádoby přidáme nadrobno nakrájený česnek a mletou červenou papriku. Důkladně promíchejte a přiveďte směs do bronzového odstínu.
Dále snižte oheň na minimum, přidejte rajčata a předem je zbavte kůry. Mezitím uvařte špagety do poloviny.
Ke všem dostupným surovinám přidejte těstoviny. Důkladně promíchejte, pokrm vařte pod pokličkou na mírném ohni 4–5 minut.

mrkev - 3 ks.
brokolice - 340 g.
paprika(červená) - 1 ks.
špagety - 500 gr.
třešeň - 200 gr.
čerstvý hrášek - 180 gr.
nové koření - 7 gr.
česnek - 1 hlava
olivový olej - na smažení
parmazán - 100 gr.
sůl - podle chuti

Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Pošlete na pánev s olivovým olejem. Vařte do zlatova, poté přidejte půlky třešní a mletou papriku, důkladně promíchejte. Vařte na mírném ohni asi 15 minut.
Začněte vařit špagety do poloviny. 4 minuty před koncem manipulace přidejte k těstovinám zeleninu a papriky a mrkev by měly být nakrájeny na proužky.
Po uplynutí času dáme špagety se zeleninou na rovnou misku, přidáme připravenou omáčku. Těstoviny posypeme strouhaným parmazánem.

Špagety s mletým masem

žárovka - 1 ks.
mleté hovězí maso - 120 gr.
rajčata - 3 ks.
česnek - 6 zubů
rajčatová pasta - 25 gr.
granulovaný cukr - 12 gr.
bazalka - 17 gr.
červené víno - 60 ml.
oregano - 3 gr.
parmazán - 75 g.
špagety - 100 gr.
olivový olej - 50 gr.

Budete potřebovat hlubokou pánev s nepřilnavý povlak. Nalijte do ní olivový olej, odešlete nádobu na střední teplotu. Přidejte mleté maso a opékejte do zlatova. Pokud během vaření masný výrobek uvolnilo se velké množství tuku, je třeba se ho zbavit.
Oloupejte cibuli a česnek, nakrájejte nadrobno, pošlete na mleté maso. Dobře promíchejte, smažte ještě pár minut.
Poté nakrájejte zeleninu, česnek a rajčata a pošlete je do společné nádoby. Přidejte cukr, oregano, rajčatová pasta a víno, promícháme, přivedeme hmotu k varu.
Poté snižte teplotu na minimum a pánev přikryjte pokličkou. Vařte asi 35 minut, nezapomeňte míchat. Připravenost je určena hustotou kompozice.
Paralelně postavte hrnec s vodou, po objevení prvních bublinek vložte špagety do nádoby.
Produkt musíte vařit až do poloviny. Těstoviny dáme na nádobí, přelijeme omáčkou. Těstoviny posypeme strouhaným parmazánem. Pokud chcete, můžete přidat snítky čerstvých bylinek.

houby - 180 gr.
cibule - 1 ks.
rajčatová pasta - 55 g.
petržel - 20 gr.
čerstvá rajčata - 350 gr.
mleté hovězí maso - 450 gr.
česnek - 6 zubů
olivový olej - 75 g.
červené víno - 150 ml.
lasagne (suché pláty těsta) - 400 gr.
Holandský sýr - 400 g.
mléko - 400 ml.
sýr "Parmezán" - 200 g.
máslo- 150 gr.
mouka pojistné- 60 gr.
sýr ricotta - 130 gr.
smetana - 170 ml.
křepelčí vejce - 4 ks.

Troubu předehřejte na 180 stupňů. K přípravě těstovin budete potřebovat hlubokou, žáruvzdornou obdélníkovou misku. Namažte ho malým množstvím jakéhokoli tuku.
Paralelně pošlete na hořák velkou teflonovou pánev s olivovým olejem. Když je nádoba rozpálená, nasypeme do ní nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Smažte dozlatova na středním ohni.
Poté do směsi přidejte nakrájené houby. Počkejte 3-4 minuty, nalijte rajčatový protlak, nakrájená rajčata a víno. Hořák je třeba snížit na minimum a přivést hmotu k varu.
Přebytečná kapalina by se měla odpařit. Poté osolíme, opepříme, přidáme nasekanou petrželku. Poté začněte vařit bílá omáčka. Umístěte kastrol na sporák, přidejte do něj máslo a rozpusťte, dokud nebude tekutý.
Pomalu začněte vmíchávat mouku, vyhněte se hrudkám. Směs vařte na mírném ohni 5 minut. Poté hrnec sundáme ze sporáku a nalijeme mléko. Důkladně promíchejte kompozici, dokud nebude hladká. Je důležité, aby bylo mléko mírně teplé.
Po promíchání vraťte suroviny na sporák a na mírném ohni nechte přejít varem. Vařte 4 minuty, hmota by měla zhoustnout. Poté přidáme pepř, sůl a jemně nastrouhaný sýr ricotto.
Pokračujte dalším krokem, vezměte zapékací misku, na dno dejte těsto na lasagne. Doporučuje se, abyste si přečetli přiložené pokyny pro přípravu talíře. Možná budete muset před pečením ponořit kompozici na několik minut do vroucí vody. Jakmile budete mít lasagne hotové, rozložte je na překrývající se pánev.
Dále se položí mleté maso bez hrudek a nalije se polovinou smetanové omáčky. Nastrouhejte všechen zbylý sýr („parmezán“, „holandský“). ¼ z celkového objemu mletého masa potřeme omáčkou.
Pokračujte v přidávání vrstev, dokud vám nedojdou přísady. Poslední ingrediencí by měly být pláty lasagní. Vezměte malou misku, smíchejte v ní vejce a smetanu, složení musí být jednotné.
Nalijte lasagne výsledným složením, posypte strouhaným sýrem. Poté vložte formu do trouby na 35 minut při teplotě 180 stupňů. Připravenost je určena okem, jídlo by mělo být pokryto zlatou kůrou. Před podáváním nechte pokrm 10 minut odpočinout.

Při vaření těstovin je přísně zakázáno přidávat do špaget přírodní olej při vaření. Takový pohyb poslouží ke zhoršení schopnosti těstovin absorbovat omáčku.
Také se nedoporučuje oplachovat uvařené špagety pod studená voda. Pokud se těstoviny lepí, zkuste oddělit kuličky vařící vodou.
Suroviny a samotnou omáčku důrazně doporučujeme skladovat v keramických nebo skleněných nádobách. Pastu je třeba uchovávat v podobných nádobách a míchat pouze dřevěnou špachtlí.

Vyhněte se skladování a kontaktu rajčatové přísady S kovové nádobí. Podobné produkty náchylné k oxidaci a poškození chutnost. Vytvořte si svůj unikátní receptury těstoviny, experimentování s různými sýry a kořením.

Video: těstoviny v rajčatové omáčce

Pokud jde o těstoviny, mluvte o variacích vydatná jídla s těstovinami všech proužků a ráží můžete pokračovat donekonečna. Recepty na to klasické jídlo Existuje nespočet druhů italské kuchyně - těstoviny mohou být právem nazývány nejoblíbenějším jídlem, které spojuje generace a kontinenty. Vybrali jsme pět nejklasičtějších receptů na těstoviny pro ty, kteří chtějí umění italské kuchyně ovládnout k dokonalosti.

TĚSTOVINY BOLOGNÉ

Pokud provedete průzkum mezi dětmi a dospělými, jistě označí boloňské těstoviny za své oblíbené. Klasický recept na těstoviny rajčatovo-masová omáčka, spoření v každé situaci, milované všemi od mladých po staré. Nejčastěji se pro recept používají špagety, ale voňavá a výživná omáčka je dobrá s jinými druhy těstovin.

Obtížnost: střední
TYP: Hlavní chod
ČAS: 1 hodina 50 minut
OSOBY: 6

Ingredience

1 lžíce olivového oleje
2 střední cibule
2 střední mrkve
2 řapíkatý celer
2 hlavy česneku
2-3 snítky rozmarýnu
500 g mletého hovězího masa
2 plechovky rajčat
svazek bazalky
1 lžička oregana
2 lžíce rajčatového protlaku
1 kostka hovězího bujónu
1 červená chilli paprička
125 ml červeného vína
6 cherry rajčat
75 g parmazánu
400 gr špaget

Vaření

Nalijte olej do hluboké pánve a položte na vysokou teplotu. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev, celer, česnek a listy rozmarýnu a míchejte na ohni 2–3 minuty, poté snižte teplotu na střední a pokračujte v míchání asi 5–7 minut.
Znovu zvýšíme teplotu, přidáme mleté maso a za stálého míchání vaříme 3-4 minuty, dokud maso neztmavne. Přidejte rajčata z konzervy, najemno nakrájenou bazalku, oregano, rajčatový protlak, kostku bujónu, najemno nakrájené chilli papričky, víno a cherry rajčata. Vše promícháme na středním plameni dřevěnou lžící. Přiveďte k varu, poté stáhněte plamen na minimum, omáčku přikryjte pokličkou a za občasného míchání vařte asi 1 hodinu.
Když je omáčka téměř hotová, uvařte těstoviny podle návodu. Těstoviny sceďte a vmíchejte do omáčky, přidejte nastrouhaný parmezán a znovu dobře promíchejte.
Při podávání posypeme strouhaným parmazánem.

FETTCHINI ALFREDO

Zdánlivě jednoduchý recept původně z Říma je opředen několika tajemstvími. Při přípravě fettuccine Alfredo, klasických těstovin se smetanovou parmazánovou omáčkou a kořením, je velmi důležité načasovat, aby fettuccine nebylo ani příliš měkké, ani příliš tvrdé.

Obtížnost: Snadná
TYP: Hlavní chod
ČAS: 30 minut
OSOBY: 6

Ingredience

Fettuccine na bázi vajec
200 gr másla
200 ml husté smetany
špetka česnekové soli
pepř podle chuti
125 gr strouhaný sýr parmazán
200 g strouhaného sýra Romano

Vaření

Nechte fettuccine vařit al dente (asi 8-10 minut).
Během této doby si připravte omáčku rozpuštěním másla ve smetaně na prudkém ohni. Osolíme, opepříme, vmícháme nastrouhaný Romano a nastrouhaný parmazán, omáčku mícháme do zhoustnutí a vmícháme hotové těstoviny.
Pro krásu podávejte se strouhaným parmazánem.

TĚSTOVINY CARBONARA

Další klasický římský recept, který nelze obejít bez olíznutí rtů. Hlavními ingrediencemi těstovin Carbonara jsou žloutek a slanina – právě díky nim získávají svou nezapomenutelnou slanou dochuť.

Obtížnost: Snadná
TYP: Hlavní chod
ČAS: 15 minut
OSOBY: 4

Ingredience

400 gr špaget
5 žloutků
80 g strouhaného parmazánu + 20 g na ozdobu
250 g slaniny nebo pancetty
1 hlava česneku
špetka soli a pepře podle chuti
olivový olej

Vaření

Žloutky dejte do mísy, přidejte nastrouhaný parmezán, osolte, opepřete, poté dobře prošlehejte vidličkou.
Ze slaniny nebo pancetty oloupeme tuk a maso nakrájíme nadrobno.
Špagety uvaříme v osolené vodě „al dente“.
Mezitím v hluboké pánvi na olivovém oleji opečte 4 minuty slaninu (nebo pancettu) se stroužky česneku.
Uvařené špagety sceďte a nechte si trochu vody. Vyjměte a vyhoďte stroužky česneku, přidejte uvařené špagety, vmíchejte olej se slaninou, přidejte vaječnou směs a vodu na špagety, dobře promíchejte. Pasta by měla klouzat.
Podávejte s nastrouhaným parmazánem.

VLOŽTE PRIMAVERA

Oblíbeným receptem vegetariánů jsou těstoviny se smetanovou omáčkou a dušenou zeleninou.

Obtížnost: Snadná
TYP: Hlavní chod
ČAS: 30 minut
OSOBY: 4

Ingredience

Balení spirálovitých těstovin typu fusilli
100 g zeleného hrášku
100 g hlávek brokolice
2 střední mrkve
1 žlutá paprika
60 ml olivového oleje
4 hlavy česneku
100 g cherry rajčat
125 g strouhaného parmazánu

Vaření

Těstoviny dáme uvařit podle návodu.
Zeleninu vařte v samostatné pánvi ve velkém počtu voda: hrášek, brokolici a nastrouhanou mrkev dáme vařit dříve, na poslední 2 minuty přidáme nadrobno nakrájenou papriku.
Sceďte těstoviny a zeleninu, nechte si trochu vody.
V hlubší pánvi na olivovém oleji orestujeme nadrobno nakrájený česnek, cherry rajčata nakrájená na půlky, osolíme. Slijeme zbylou vodu ze zeleniny, promícháme. Přidáme těstoviny a zeleninu, posypeme strouhaným parmazánem.
Při podávání zakápněte olivovým olejem.

Špagety ALLA PUTTANESCA

Neuvěřitelný lahodná varianta těstoviny „na spěšně» je zvláště dobrý v sezóně mletých rajčat. Recept na špagety alla puttanesca (puttanesca se z italštiny překládá jako prostitutka a těstoviny vděčí za svůj název oblíbenosti receptu v neapolských nevěstincích) k nám přišel z jihu Itálie, kde je občas takové horko, že nikdo chce trávit čas v kuchyni. Proto ta snadná příprava.

Obtížnost: Snadná
TYP: Hlavní chod
ČAS: 20 minut
OSOBY: 4

Ingredience

Balíček špaget
60 ml olivového oleje
4 hlavy česneku
100 g černých oliv nebo oliv Kalamata
4 velká rajčata
snítka bazalky
1,5 lžičky kapary
špetka oregana
sůl a pepř na dochucení
2 lžíce čerstvé petrželky
strouhaný parmazán na ozdobu

Vaření

Dejte vařit těstoviny.
V hluboké pánvi rozpálíme nadrobno nakrájená rajčata s nadrobno nasekaným česnekem a bazalkou, smícháme s olivovým olejem a na středním plameni 10 minut dusíme. Přidejte kapary, najemno nakrájené olivy, oregano, sůl a pepř a míchejte na ohni dalších 5 minut.
Do hotových špaget nalijeme omáčku, promícháme, navrch posypeme petrželkou a parmazánem.

Špagety a další těstoviny se neustále zachycují uprostřed dvou ohňů – a to nemluvíme o hořácích na sporáku. Jde o protichůdné názory, které to provázejí chutný pokrm. Fanoušci italské kuchyně jsou připraveni jíst špagety každý den, koření aromatickými omáčkami a chválí bohatost a rozmanitost jejich chuti. Namítají proti nim ti, kteří sledují postavu a obsah kalorií v jídle a vyhýbají se těstovinám v jakékoli podobě. A my i nadále milujeme toto tradiční italské jídlo a jsme si jisti, že jeho přínos závisí na tom, jak vaříte těstoviny se špagetami.

Lví podíl kalorií je obsažen v omáčce, nikoli v samotných špagetách. Proto není nutné si pamlsek zcela odepírat – těstoviny na špagety stačí uvařit ze zeleniny, bylinek a nízkotučných mléčných výrobků. To je jedno z hlavních pravidel italského gurmánství: nepřipravujte se o potěšení, ale užijte si ho, ale předem předvídejte možné důsledky. V našem případě se mohou zdát důsledky nadváhu, tak zkusme uvařit těstoviny na špagety chutné a lehké.

Omáčky a pasty na špagety: druhy, složení a vlastnosti
Špagety jsou základem mnoha italských jídel. Základ – protože v žádném menu restaurace, žádný jídelní stůlšpagety bez omáčky nenajdete. Jako maso bez soli, jako čaj bez cukru – můžete jíst, ale ne to. "Nahé" nudle jako příloha jsou výsadou sovětského vaření a požitkářští Italové vždy vnímali špagety jako plnohodnotné nezávislé jídlo a vařili je s dresinky, šťávami, omáčkami a zeleninové pasty. Nejčastěji se rajčata a / nebo rajčatová pasta stala hlavní složkou omáčky jako nejdostupnější, zdravá a chutná přísada.

Kromě špaget existuje mnoho druhů. Italské těstoviny, různé tvary a velikost. Všechny, tak či onak, jsou přizpůsobeny pro impregnaci omáčkou, ale jsou to špagety, které jsou nejvíce přizpůsobeny pro vaření s rajčatovou pastou. Tento klasický recept známé jako neapolské špagety. Kromě rajčat jsou oblíbené takové omáčky na špagety:

Z mleté maso a rajčaty (boloňské špagety),
s hrudí a syrové vejce(špagety Carbonara)
S mořskými plody ("frutti de mare", sicilské špagety),
S česnekem a olivovým olejem ("allio e olio", špagety s máslem),
Se sýrem a špenátem (florentské špagety),
S bazalkou a bylinkami (janovské špagety).

A tak dále, až 10 000 receptů na omáčku na špagety. K těmto kulinářské jemnosti nezdály se vám nijak grandiózně složité, nezapomeňte, že je všechny vytvořili lidoví kuchaři v závislosti na produktech dostupných v konkrétní oblasti. Špagety jsou chutné ne proto, že se připravují podle obtížných pravidel, ale proto, že v sobě spojují jednoduché, přírodní a lahodné suroviny.

Tradiční rajčatový protlak na špagety
Rozdíl mezi italským a naším, domácím přístupem k těstovinám se projevuje i u rajčat na špagety: nevhodné jsou obvyklé homogenní těstoviny, stejně jako různé rajčatové omáčky, jako je „Krasnodar“ a „Kuban“. Špagetové těstoviny jsou vyrobeny z čerstvá rajčata nebo konzervy speciální předpis rajčatová dužina(na bankách je označena slovem "Pomito"). Začněte se seznamovat s klasické těstoviny z tohoto receptu:

Chcete-li připravit těstoviny na špagety pro dva, vezměte 8 zralých rajčat kulatý tvar a střední velikosti (spíše šťavnaté než masité) nebo 1 plechovka (300-400 gramů) konzervovaná rajčata pometo, 2 lžíce suchého bílého vína, 2 stroužky česneku, svazek petrželky, 2 lžíce extra panenského olivového oleje, špetka mořská sůl a nějaký mletý pepř. Můžete použít sušenou směs "italských bylin".
Nasekejte petržel a česnek. Vložíme do keramické misky, zalijeme olivovým olejem, osolíme a připomeneme paličkou. Nechte při pokojové teplotě.
Čerstvá rajčata spařte vroucí vodou a odstraňte slupku. Dužinu nakrájejte na kostičky. Pokud používáte pomito z konzervy, oddělte dužinu od tekutiny a rozmačkejte vidličkou.
Rajčatovou dužinu vložte do hluboké pánve a minutu zahřívejte. Přidáme pepř a bílé víno, promícháme a přikryté dusíme 5 minut na mírném ohni.
Do pánve přidejte zeleninu na olivovém oleji, promíchejte a omáčku vařte dalších 3–5 minut.

Takto připravený rajčatový protlak natřeme na uvařené špagety, promícháme dvěma vidličkami a podáváme. Můžete to udělat jinak: hotové špagety přidejte do pánve s rajčaty, promíchejte a poté celý obsah přendejte do velké misky.

Recepty na těstoviny na špagety
Nízkokalorické omáčky na špagety postavě neublíží a přinesou jen zdravotní výhody, o náladě nemluvě! Navíc se začnou rozveselit i v procesu přípravy. Nemyslíte si, že je to opravdu chutné a vonná omáčka můžu si to koupit v obchodě? A jsme stejného názoru, takže jsme pro vás vybrali nejvíce úspěšné receptyšpagety:
Italská jídla se obvykle připravují na velká společnost nebo úzce spjatá rodina, takže výše uvedené recepty jsou určeny pro velké porce. Můžete je snížit nebo zvýšit při zachování proporcí poměru ingrediencí. Nebojte se ale improvizovat: příprava těstovin na špagety je stejně umění jako užívat si života. Dobrou chuť!

Tradiční italský pokrm - těstoviny se na našich stolech dlouho a pevně zakořenil. V každém obchodě najdete obrovský sortiment těstovin, ale ne každá hospodyňka ví, jak vařit těstoviny na špagety sama. Ale doma vařené špagety jsou měkčí, jemná chuť; když takové těstoviny vyzkoušíte, už je nebudete chtít kupovat v obchodě, zejména proto, že jejich příprava je poměrně jednoduchá.

To hlavní v článku

Zajímavosti o výrobě domácích těstovin

První těstoviny v historii nebyly nic jiného než obyčejná mouka, která se smíchala s vodou a sušila na slunci. Jeho vzhled jen matně připomínal ten, kterým se zabýváme dnes. Poté se po několik staletí vyráběly těstoviny ve formě širokých talířů výhradně z tvrdé mouky (tato tradice je přísně zachována dodnes). Na italská kuchyně Arabská kultura měla silný vliv, možná proto se do takového jídla, jako jsou těstoviny, vždy přidávají různé a četné koření.

Již v 15. století si těstoviny získaly vysokou oblibu, protože je bylo možné uchovat delší dobu v suchu. Každé desetiletí byly vynalezeny nové způsoby vaření těstovin: vařily se, zapékaly, smažily, polily máslem, posypaly sýrem, bohatě ochucovaly nejrůznějšími originálními omáčkami.

Když byl v 19. století vynalezen stroj na výrobu těstovin, který umožňoval rychle rozválet těsto na nejtenčí vrstvy, jeho výroba se znatelně zjednodušila a stala se masivní a velmi pohodlnou.

Významní výrobci italských těstovin se dodnes drží jasné receptury na jejich přípravu, používají pouze mouku z tvrdé pšenice a vodu. Často se však můžete setkat se suchými těstovinami, ze kterých se vyrábí měkké odrůdy pšenice a do které se přidávají vejce. Těstoviny se mohou lišit i způsobem vytlačování a sušení.

Jak vyrobit těstoviny vlastníma rukama?

Než uvaříte těstoviny nebo špagety, musíte se rozhodnout pro jasný recept na jejich výrobu. Přidáním určitých přísad do pokrmu nebo mírnou změnou proporcí získáte pokaždé dokonalou chuť. nový druh těstoviny, které však budou mnohem chutnější než ty zakoupené v obchodě.

Nejběžnější recept na výrobu těstovin doma, na který budete potřebovat:

300 gramů mouky z tvrdé pšenice;
2-3 slepičí vejce;
špetka soli;
trochu olivového oleje.

Těstovinové restaurace často používají mouku Semola, která se vyrábí z hrubé pšenice a trochu připomíná krupici.

Prosejeme mouku a nasypeme ji na stůl na úhlednou hromádku.
Na tomto snímku uděláme malou prohlubeň, do které zapíchneme 2 nebo 3 vejce (nejprve 2 lepší, a pokud se těsto ukáže jako příliš sypké a suché, zapíchneme třetí).
Když jsou vejce rozšlehaná, přidejte špetku soli a nalijte lžičku olivového oleje, poté vejce jemně promíchejte vidličkou uprostřed podložní sklíčka.
Začneme hníst těsto - musíte to udělat od okrajů ke středu a jemně promíchat mouku s vaječnou hmotou.

Pokud se vám těsto lepí na ruce a není příliš elastické, můžete do něj přidat více mouky, ale nepřehánějte to, aby nebylo příliš prudké.

V ideálním případě byste měli získat hladkou a rovnoměrnou hrudku těsta, docela těsnou a elastickou. Když je těsto hotové, zabalí se do utěrky popř potravinářská fólie a necháme 10-15 minut odpočinout.

Dále odřízněte z těsta malý kousek, vyrovnejte, vložte mezi dva plechy pergamenový papír na pečení a válečkem vyválejte na minimální tloušťku a maximální stejnoměrnost, a to ve směru „od vás“.
Hotovou vrstvu těsta volně zabalíme na vál posypaný moukou a necháme 10-15 minut zaschnout.
Po takovém postupu bude těsto lesklé, vysušené a snadno se nakrájí na proužky požadované tloušťky, podle toho, jaký druh těstovin chcete získat.

Druhy italských těstovin

Výše uvedený způsob výroby těstovin je nejjednodušší aplikovat doma. Existuje však mnoho druhů těstovin, které je trochu problematické uvařit doma, ale je docela možné je zakoupit i v našich, ne italských, obchodech. Mnohé z nich známe z první ruky a některé budeme znát poprvé.

bucatini (bucatini) - vypadají jako špagety, ale mají mnohem širší průměr a uprostřed díru. Bucatini vařené po dobu 9-10 minut a poté podávané s máslovými omáčkami, zeleninou, sýrem nebo rybami, se kterými jsou v dokonalé harmonii.

Tagliatelle - ploché, poměrně široké nudle na bázi vajec. V našich obchodech ji lze často najít „schoulenou do hnízd“. Tyto těstoviny se hodí k bešamelovým a boloňským omáčkám a podávají se s telecími klobásami nebo klobásami.

Nejbližším „příbuzným“ tagliatelle jsou těstoviny. fettuccine , s tím rozdílem, že poslední jmenovaný je o něco širší. Obvykle takovým těstovinám říkáme „nudle“ a podáváme s rajčatovými omáčkami a bylinkami.

Ravioli - to jsou také těstoviny, ale málokdo o nich ví. Vypadá to jako knedlíky, nicméně podle tradice by ravioli měly mít hranatý tvar, i když v obchodech často najdeme kulaté. Tradičně mají ravioli masová nádivka, i když v Itálii jsou plněné špenátem a muškátovým oříškem.

Alternativou k ravioli jsou cappeleti (Cappelletti) – klasické knedlíky jak si je představujeme.

Rigatoni - Těstoviny ve formě malých trubiček s otvorem uprostřed. Takové těstoviny mají zvlněný povrch, díky kterému skvěle drží jakékoliv, i vodnaté omáčky.

Orecchiette - říkáme jim uši a rádi je podáváme s jednoduchými máslovými a rajčatovými omáčkami, stejně jako je přidáváme do polévek.

Těstoviny podobné orecchiettě se nazývají conchiglioni posledně jmenované jsou však poměrně velké, díky čemuž lze každou takovou „skořápku“ naplnit například masovou náplní.

Loketní makarony (loketní makarony) , námi označované pouze jako „rohy“. Univerzální pasta, vhodné pro podávání se sýrovými a máslovými omáčkami a pro použití do polévek a kastrolů.

Fusilli (Fusilli) - Jedná se o pastu, která napodobuje spirálky. Nejbližšími „příbuznými“ fusilli jsou těstoviny Rotini ), ale ty jsou o něco více zakřivené a protáhlé. Podáváme s rajčatovými omáčkami, pestem, mletým masem a zeleninou.

Cannelloni - pasta ve formě velkých trubek s otvorem uprostřed. Vzhledem ke své velikosti lze tyto těstoviny snadno naplnit mletým masem, načež se zalijí bešamelovou omáčkou a zapečou pod sýrovou krustou.

Lasagne - těstoviny, které slouží jako základ pro nám známý pokrm. Tyto široké těstoviny ve formě vrstev těsta se pečou s mletým masem, bešamelovou omáčkou a sýrem a všechny ingredience jsou rozloženy do vrstev. Jedná se o jeden z nejoblíbenějších druhů těstovin nejen v Itálii, ale i u nás. Těstoviny lasagne si snadno připravíte doma.

Vlastně, makarony (Maccheroni) - u nás nejoblíbenější druh těstovin. Název těchto těstovin se stal tak běžným, že nyní nazýváme jakékoli těstoviny těstoviny.

Stellini (Stellini) - nejmenší ze všech past ve tvaru hvězdičky. Tyto těstoviny mají rády zejména děti a také se aktivně používají v polévkách a dokonce i salátech.

A samozřejmě, špagety jsou oblíbené na našich stolech. U nás se špagety jedí k snídani, obědu i večeři, podávají se s rajčatovými omáčkami, máslem, sýrem, klobásami, rybí konzervy, mleté maso, obecně se vším, po čem vaše srdce touží.

Lahodné italské těstoviny Carbonara recepty

Pojďme se naučit vařit italsky Těstoviny Carbonara . Navzdory tak elegantnímu názvu je to docela jednoduché, ale velmi chutné jídlo. K jeho přípravě budete potřebovat:

2 vejce;
50 g parmazánu;
trochu pálivé papriky;
100 g libové maso(kuřecí prsa nebo vepřová panenka);
trochu olivového oleje;
sůl a koření dle libosti.

Do kastrůlku dejte vodu na těstoviny, a zatímco se vaří, nakrájejte maso na malé kostičky a opékejte na olivovém oleji 4-5 minut.
Pro okoření maso do něj můžete přidat trochu drcené feferonky.
Špagety nebo jakýkoli jiný druh těstovin uvaříme ve vroucí osolené vodě. Hotové těstoviny lze hodit do cedníku a důkladně opláchnout.
V samostatné misce důkladně promíchejte 2 rozbitá vejce a nastrouhaný parmazán. Těstoviny a opečené maso dejte do stejné pánve, dobře promíchejte a podávejte.

Lahodné italské těstoviny Fettuccine s pestem a recepty z kuřecích prsou

By potřeboval:

velké balení fettuccine (široké nudle) nebo 500 g domácích nudlí;
20 g másla;
2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
kuřecí řízek - 150-200 g;
1/2 kg rajčat;
200 ml pesto omáčky;
koření, sůl, pepř.

Těstoviny by se měly uvařit do stavu, který Italové nazývají "Al dente" , u kterého jsou nudle téměř hotové, ale jeho samotný střed je mírně tvrdý.
U fettuccine nastává „al dente“ po 12 minutách vaření. Vypusťte vodu z těstovin, ale ponechte 1 šálek tekutiny: bude se vám hodit během procesu vaření.
Zatímco se vaří těstoviny kuřecí prso nakrájíme na kostičky, nakrájíme i rajčata.
Na pánvi smíchejte olivový olej s rozpuštěným máslem a opečte kuře do krásného ruměnce, přidejte koření: sušenou bazalku, oregano, rozmarýn, sůl a pepř.
Hotové kuře přendejte do nádoby a na oleji, který zbyl na pánvi, za častého míchání orestujte nakrájená rajčata.
Spojíme naše jídlo: do pánve s těstovinami přidáme kuře, rajčatovou omáčku a pesto omáčku, vše dobře promícháme. Vzpomeneme si na sklenici vody, kterou jsme nechali, ve které se vařily těstoviny a postupně ji přidáváme do pánve s pokrmem, aby nebyly příliš suché.

Toto jídlo je chutné a krásné samo o sobě, ale při podávání do něj můžete přidat čerstvé bylinky, cherry rajčata a nastrouhaný parmazán.

Recept na lahodné italské těstoviny s mořskými plody

K přípravě pokrmu budete potřebovat:

250 g špaget;
500 g mořský koktejl(můžete si vzít samostatně druhy mořských plodů, které máte rádi, například chobotnice, krevety nebo mušle);
20 g másla;
sklenice 20% smetany;
150 g tvrdého sýra;
sůl a jakékoli sušené italské bylinky.

V osolené vodě vařte špagety ne déle než 7 minut, poté je uložte do cedníku a nechte vodu odtéct. Pokud jsou špagety uvařené správně, nebude je potřeba oplachovat – neměly by se slepovat.
Mořské plody se předem rozmrazí a vaří 3 minuty.
Na pánvi rozpustíme máslo a přidáme k němu mořský koktejl.
Po dobrém promíchání mořských plodů k nim zašleme smetanu a pokrm dusíme 5-7 minut.
V této době nastrouháme sýr hrubé struhadlo a přidejte ji do pánve s mořskými plody.
Roztavený sýr dodá omáčce potřebnou konzistenci: stane se viskózní a chutnou.
Těstoviny přendáme do hotové omáčky, dobře promícháme a podáváme.

Recept na italské těstoviny: Co potřebujete?

Hlavní složky jakékoli pasty jsou:

mouka;
voda;
sůl;
olivový nebo slunečnicový olej;
vejce (někdy)

Způsoby přípravy těstovin se mohou lišit, pokud jde o přísady a množství těsta, a také podle toho, zda má domácnost vyvalovač těsta. Pokud je k dispozici, pak se proces přípravy těstovin značně zjednoduší. Výstupem jsou navíc pravé italské těstoviny – o nic horší než ty, které se podávají v restauracích v Římě.

Jakmile je těsto hotové, stroj na válení se posype moukou, aby se na něj nelepily čerstvé těstoviny. Z těsta se odřízne malý kousek a mírně se vyrovná rukama (podle velikosti a tloušťky koláče). Stroj má speciální kolečko s čísly, která udávají tloušťku výsledné vrstvy těsta. Tento indikátor je nutné nejprve nastavit na 6 nebo 5 a s každým rolováním testu jej snižovat. Zároveň při každém dělení musí těsto projít strojem alespoň 3-4krát, poté by mělo být přeloženo na polovinu a znovu protaženo. To je nutné pro dosažení co největší rovnoměrnosti a hladkosti těsta. Typicky se váleček těsta na špagety zastaví na hodnotě 2.

Pomocí strojku se těsto také snadno krájí (můžete si zvolit režim, ve kterém získáte špagety nebo širší tagliatelle).

Výsledné těstoviny se rozloží na stůl, posypou se trochou mouky, aby se nelepily, a nechají se krátce zaschnout. Poté mohou být těstoviny uvařeny nebo ponechány v chladničce, ale ne déle než 3-4 dny.

Jak vařit těstoviny s mletým masem v italštině: recept

Všichni víme, jak vařit námořnické těstoviny, tedy těstoviny s mletým masem. V jazyce Itálie se takovému jídlu říká boloňské těstoviny a připravují se trochu jinak. Proč neexperimentovat a neudělat z obyčejného pokrmu originální a slavnostní? K přípravě pokrmu budete potřebovat:

koření a bylinky (sůl, pepř, bazalka, oregano);
čerstvý kopr nebo petržel;
tvrdý sýr, nejlépe parmazán - 100 g;
mleté maso - 500-600 g;
1 masitá paprika;
několik zralých rajčat;
3 polévkové lžíce rostlinného oleje;
balení špaget nebo 250 g domácí těstoviny;
střední žárovka
pár stroužků česneku.

Cibuli a česnek rozemelte a smažte na oleji do zlatova (ne déle než 5 minut), poté přidejte na pánev mleté maso.
Papriku nakrájíme na kostičky, odstraníme jádřinec a semínka. Papriku pošleme k opečenému masu a dobře promícháme.
Rajčata umelte ručně nebo v mixéru, přidejte k mletému masu, osolte, opepřete a bohatě posypte oblíbeným kořením, potom boloňskou omáčku vařte dalších 15 minut.
7 minut předtím, než je omáčka hotová, musíte uvařit těstoviny.
Na talíř dáme špagety, navrch polijeme hustou boloňskou omáčkou, přidáme nasekané bylinky a posypeme strouhaným parmazánem.

Jakou omáčku podávat k italským těstovinám?

Mnoho omáček je v dokonalé harmonii s italskými těstovinami:

klasická rajčatová omáčka , který lze připravit doma ze zralých rajčat. Cherry rajčata jsou pro jeho přípravu ideální: jsou sladší a masitá. Rajčata nakrájíme a dáme na pánev s rozpáleným olivovým olejem. Zatímco se rajčata dusí, přidáme k nim koření, které máme rádi, a před koncem vaření nasekané bylinky a česnek.

bešamelovou omáčkou - nejen dokonale ladí s jakýmikoli těstovinami, ale slouží také jako odkaz pro ingredience některých pokrmů, například cannelloni. Připravuje se z másla, mléka a mouky; v hotová omáčka Pro ostrou chuť přidejte trochu muškátového oříšku.

pesto omáčka - zelená italská omáčka, které lze zakoupit v obchodě hotové nebo uvařené doma. K tomu budete potřebovat:
čerstvou bazalkou na;
piniové oříšky a;
parmazán;
česnek;
půl sklenice olivového oleje.
Všechny produkty co nejvíce rozemelte, poté přidejte olivový olej a dobře promíchejte.

Szda wok-sýrová omáčka - udělá z jakýchkoli těstovin mistrovské dílo. Na pánvi rozpustíme máslo, zalijeme sklenicí smetany a přivedeme k varu, poté přidáme nastrouhaný sýr. Čím více sýra, tím hustší omáčka, takže podle potřeby upravte konzistenci.

Italské těstoviny doma: jak si vybrat mouku

Nyní neustále kupujeme těstoviny v obchodech, ale před několika staletími neměly ani ruské ani italské ženy v domácnosti takovou příležitost: musely dělat těstoviny doma. Jak jsme již zjistili, není to nic těžkého, ale když si těstoviny připravíme doma, budeme přesně vědět, z čeho jsou. Znatelně usnadňuje proces přípravy těstovin pomocí válečku na těsto.

Klíčem k chutným domácím těstovinám je nákup správná mouka: v Itálii používají mouku typo 00, která se vyrábí z tvrdé odrůdy pšenice. Tato mouka je velmi jemně mletá a vyrábí se z ní hutnější těstoviny, které se nerozvaří do měkka. Pokud taková mouka v supermarketu není, postačí obyčejná mouka. Pšeničná mouka nejvyšší stupeň.

Důležité je také hotové těstoviny pořádně rozvařit: při vaření špaget nebo nudlí potřebujete na každých 100 g těstovin litr vody a samotné vaření trvá 7 minut.

Další výhodou domácích těstovin je to, že se dají vyrobit v různých tloušťkách a tvarech, pokaždé téměř nové jídlo. V Itálii jsou domácí těstoviny mnohem více ceněné než strojové.

„Předkové“ moderních italských těstovin se objevili v 1. století a byly to široké nudle z tvrdé pšenice, které se nevařily, ale pekly v troubě. O něco později, pod vlivem arabské kuchyně, začali Italové přidávat do těsta koření a ve 14. století dostaly těstoviny konečně svůj dnešní název „pasta“ („těsto“). Díky příležitosti dlouhodobé skladování těstoviny se staly oblíbeným jídlem cestovatelů a námořníků, i když se jedly rukama, takže toto jídlo bylo považováno za jídlo pro obyčejné lidi.

Po vynálezu speciální čtyřhroté vidličky, která umožňovala elegantním způsobem si poradit s dlouhými těstovinami, se pokrm stal součástí jídelníčku vyšší třídy, přičemž se zdokonalily způsoby jeho přípravy a podávání.

Brzy se začalo vařit v mléce s cukrem a podávat s máslem a sýrem, ale tuto pochoutku si mohli dovolit pouze bohatí lidé a chudí byli omezeni na těstoviny s česnekem a zeleninou. Od 19. století, po vynálezu strojku na těstoviny, se začal vyrábět v průmyslovém měřítku, i když první recepty na pokrm publikoval již v 10. století italský šéfkuchař Martin Corno v kulinářské sbírce The Art of Vaření sicilských těstovin a vermicelli. Nyní jsou těstoviny považovány za národní Italské jídlo, existují desítky jeho druhů, i když termín "těstoviny" se používá pro všechny druhy výrobků z těsta. Italové těstoviny milují a ročně jich sní 25-30 kg, protože to pro ně není jednoduché národní jídlo, ale také gurmánská pochoutka a nejlepší pochoutka na světě.

Druhy italských těstovin a tajemství jejich přípravy

Mnoho Rusů nazývá jakýkoli druh těstovin těstovinami, a to není úplně správné. Makaróny, což jsou duté trubičky, jsou typem neapolských těstovin a zahrnují mouku z měkké pšenice. Těstoviny mohou být i suché a čerstvé – čerstvé těstoviny se připravují bezprostředně před vařením z vajec a bílé mouky a suché těstoviny se vyrábějí pro budoucí použití z vody a mouky z tvrdé pšenice, aby se daly déle skladovat a při vaření se nerozpadly.

A teď se pokusme zjistit, jaké druhy těstovin existují, jak se od sebe liší a jak je správně vařit.

Rovné a dlouhé druhy těstovin

Špagety- pasta, která je základem pro jiné typy past, a toto slovo se překládá jako „malá lana“, jejich průměr je 1,8–2 mm a délka dosahuje 15 cm nebo více. Tenké špagety jsou ve vaření známé jako špagety, a tlustý - jako špagety. Podávají se s hustými rajčaty a sýrové omáčky ochucené kořením a česnekem. Do stejné skupiny patří capellini- tenké špagety o průměru něco málo přes 1 mm, propletené ve formě kuliček připomínajících hnízda, kterým se říká "andělské vlasy". Obvykle se tato pasta používá ke kořenění polévek a vývarů a podává se jako druhý chod horké plíce omáčky a zeleninu. Vermicelli, zvaný "malí červi", je poněkud podobný capellini a připravuje se podobným způsobem, ale podává se jak studený, tak teplý. Název úzké, ploché a dlouhé pasty linguini se překládá jako „jazýčky“. Tyto těstoviny jsou považovány za všestranné a chutné s jakýmkoli dresinkem, zejména pestem, omáčkou z mořských plodů, šunkou, sýrem a smetanou.

Fettuccine, 1 cm široké stuhové těstoviny, které se prodávají v rolovaných hnízdech, má obzvláště rád smetanové omáčky a omáčky z olivového oleje. Oblíbeným typem páskové pasty je lasagne, který je vyroben z obdélníkových plechů s rovnými nebo kudrnatými okraji. V hotový lasagne připomínají koláč upečený v troubě z vrstev těstovin s masem, rybami, zeleninou a tvarohové náplně, zalité hustými rajčaty a smetanové omáčky. Pappardelle, dlouho vaječné nudle 2 cm široké, velmi podobné fettuccine a v překladu název zní jako „eager to eat“, protože tyto těstoviny jsou velmi chutné a někdy je těžké zastavit se v procesu ochutnávání. Parpadelle se vaří jen dvě minuty, vyrábí se z něj kastrol nebo se podává k masu s hustým a pikantní omáčky. Další pásková pasta, tagliatelle, šířka 5–8 mm, nevypadá tak plochý jako fettuccine, má porézní strukturu, která dobře saje různé přísady, a je zvykem podávat v kastrolech, k polévkám, masu a husté omáčky boloňské. Těstoviny ve formě dlouhé stuhy s vlnitými okraji reginette(mafaldina), vynalezený v Neapoli, podávaný s neapolskou omáčkou, mořskými plody a kari, které nesmí obsahovat šafrán, zázvor a křen.

Kudrnaté a kudrnaté těstoviny

Pasta ve tvaru spirály se nazývá fusilli spirála("malá kolečka") - mohou být krátká i dlouhá, tenká i tlustá. Barevné fusilli jsou ideální do salátů a polévek, podávají se jako příloha s omáčkou pesto a dodávají pokrmům zářivý neobvyklý vzhled. Existují následující typy těstových spirál: mini fusilli(malé spirálky) fusilli bukati corti(duté spirály), fusilli rigati- těstoviny s drážkami pro lepší absorpci omáčky. Krátké spirály, stejně silné jako špagety, rotini, podávané za studena i za tepla, v salátech nebo s velmi hustými omáčkami.

duté těstoviny

Malé krátké trubky v italštině se nazývají ditalini("náprstky") - jsou velmi oblíbené na Sicílii, kde se podávají s houbami, rajčaty, česneková omáčka, sýr ricotta a brokolice. Loketní makarony(rohy) se používají k vaření pokrmů se sýrem, do polévek a zeleninové saláty a duté špagety pechutelle nesrovnatelně chutné s lilkem a masové omáčky. svatební těstoviny ziti 20 cm dlouhé se před vařením naláme na několik kusů a těstoviny penne("peří") se šikmými řezy a drážkami a meze penne rigate(dvakrát delší než penne) snadno udrží omáčku uvnitř i venku a úžasně se hodí k jakémukoli jídlu. Meze figurína jsou širší paletou penne a jsou spárovány s cibulí a cuketou. Cannelloni- velké středně dlouhé trubičky s hladkým povrchem, podávané horké, s mletým masem a hustou omáčkou. Cavatappi, duté "červy" střední velikosti, podávané za studena i za tepla, s různými omáčkami.

Neobvyklé těstoviny různých tvarů

Dětské vložit abecedu, vyrobený z vybrané pšenice, filtrované vody a přírodní doplňky, má tvar písmen a je navržen speciálně pro dětská strava. Půvabné prsteny anelli, čtverce quadretti, hvězdičky steline, originální těstoviny farfalle ve formě motýlů-mašliček, skořápek nám známých svým tvarem conchile, těstoviny orzo, jako rýže, těstoviny ve formě koleček rotelle a radiátory radiátory používá se při přípravě polévek, salátů a gurmánských příloh,. těstoviny kastelán, připomínající zvonové sukně, byl poprvé uvařen v italském městě Parma a tradičně se podává s květákovou omáčkou. Mezi těstoviny neobvyklého tvaru patří také: perlini- malé perlové mušle, lumakoni-velcí šneci kiffery- malí šneci orecchiette- podobat se půlkám vlašský ořech, grattoni- malé kuličky merletti- kulaté medailony s ornamentem.

plněné těstoviny

V Itálii jsou těstoviny velmi oblíbené do nádivky. Těstoviny angelotti ve formě půlměsíce jsou plněné tvarohem, masem, sýrem a špenátem. Noky(„malé knedlíky“) se ideálně kombinují s krupicí a zeleninou. Tortellinni, knedlíky ve formě kroužků, plněné zeleninou, sýrem, chobotnicí a podávané s hustými omáčkami nebo s olivovým olejem, parmazánem, pepřem a česnekem. čtvercové knedlíky ravioli vařené s masem, rybami, sýry, zeleninou a sladkými náplněmi a výhradně zalévané jednoduché omáčky, aniž by došlo k přerušení hlavní chuti pokrmu.

Jak vařit těstoviny

Hlavním způsobem přípravy těstovin je uvařit je ve velkém množství vody. Italské těstoviny neobsahují sůl, proto je nutné před pokládkou výrobku vodu osolit.

Těstoviny se musí namáčet pouze do vroucí vody a hlavně – nezakrývejte pokličkou! Dlouhé druhy těstovin není třeba lámat, stačí počkat, až spodní část změkne a přitlačit horní část. Když jsou těstoviny hotové, je potřeba rychle slít vodu a hned těstoviny dochutit olivovým olejem nebo omáčkou, aby se jejich chutě promíchaly.

Doba vaření těstovin závisí na jejich velikosti a tloušťce. Například tenké "andělské vlasy" budou hotové za 2-3 minuty, velcí šneci a všechny druhy dýmek se vaří asi 15 minut. V každém případě věnujte pozornost balení. Nezapomeňte, že těstoviny do salátů a na ozdobu se obvykle vaří „al dente“ – ne do úplného změknutí, ale tak, aby uvnitř bylo tvrdé jádro. Bylo prokázáno, že těstoviny vařené „al dente“ obsahují méně kalorií než plně uvařené. Italové ne vždy vaří těstoviny ve vodě. Pokud se těstoviny vaří v masovém nebo kuřecím vývaru, získají se těstoviny - lehká polévka z vývaru a těstovin.

Carbonara omáčka a Neapolitano

Příprava omáčky na těstoviny je považována za nejvyšší v Itálii. kulinářské umění, ani náhodou italští kuchařiŘíká se: "Těstoviny jsou tělo a omáčka je duše." Omáčka se často míchá s jinými produkty pro pikantnost a bohatost pokrmu. Jedním z takových národních mistrovských děl jsou těstoviny carbonara, což jsou špagety s plátky slaniny nebo syrové uzené šunky, plněné smetanovou omáčkou z vajec a sýra, do kterých se podle receptury přidávají další ingredience - koňak, bílé víno, kuřecí vývar, bazalka, petržel, parmazán, cuketa, česnek, sýr pecorino, olivový olej a černý pepř.

Pokud těstoviny penne dochutíte neapolskou omáčkou z dušených rajčat a mrkve, parmazánu, celeru, bazalky a cibule a česneku smaženého na olivovém oleji, dostanete pokrm, který zdobil královský stůl v minulých staletích.

Jak podávat těstoviny? Nejdůležitější pravidlo: není zvykem podávat těstoviny bez omáčky – masové, rybí, smetanové, houbové, zeleninové, sýrové, ořechové nebo rajčatové. Omáčka může být jemná, lehká, vzdušná, hustá, pikantní, tučná, kyselá nebo sladká, ale ať už si vyberete jakoukoli omáčku, téměř vždy bude obsahovat parmazán, olivový olej, česnek, vonné bylinky a koření. Krátké druhy těstovin se nejlépe kombinují s omáčkami, které zahrnují kousky masa, ryb a zeleniny, dlouhé těstoviny ladí s homogenními omáčkami. Omáčka promění chuť těstovin, nasytí je novými odstíny a promění je královská pochoutka- není náhodou, že toto jídlo je považováno za jedno z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších ve světové kuchyni. Italské přísloví říká: "Chceš-li žít věčně, jez těstoviny."

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek