Jak vyrobit jablečný ocet doma recepty. Vaření bez droždí. Domácí jablečný ocet s kynutým těstem

Vaření:

1. Dobře vyzrálá jablka omyjeme, nakrájíme na čtvrtky, zbavíme jádřinců a nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Smíchejte vodu s cukrem a zahřívejte, dokud se úplně nerozpustí.
3. Ve skleněné nádobě smíchejte nastrouhaná jablka a tekutinu, ponechte 10 cm na vrchol, protože. ovoce bude kvasit a navrchu se vytvoří „čepice“.
4. Nechte hmotu na teplém místě po dobu 10 dnů za občasného míchání. Hrdlo sklenice svažte gázou.
5. Po uplynutí této doby sceďte dužinu přes gázu a vymačkejte.
6. Přidejte a rozpusťte med.
7. Nalijte obsah do láhve, zavažte hrdlo gázou a odešlete na fermentaci na tmavém místě po dobu 40 dnů.
8. Po této době se šťáva rozjasní a nahoře se vytvoří bělavý film, který organicky naznačuje připravenost. užitečný produkt! Hmotu nalijte do lahví, korku a uložte do spíže.

Výroba octa doma z červeného rybízu

Ovocný ocet můžete připravit z jakéhokoli ovoce a bobulovin. Podstata přípravy je následující. V procesu kvašení ovocné a bobulovité hmoty nebo šťávy vzniká cider. Je obohacený kyslíkem a formován do octa. Současně jsou zachovány všechny vitamíny a minerály nalezené v ovoci, kapalina je naplněna organickými sloučeninami a užitečnými látkami.

Doma se ovocný ocet připravuje ve smaltovaných popř skleněné zboží. Poté se hotový ocet scedí, přefiltruje přes filtr nebo převaří a stáčí do lahví. Při fermentaci se nádoba přikryje gázou nebo víkem s otvory, aby zůstal vzduch. Výrobek je skladován na chladném místě a čím déle, tím užitečnější se stává. Je nutné pouze dodržovat pravidla skladování - tmavé místo.

Kulinářské experimenty s výrobou ovocného octa jsou neomezené. Zde je velký prostor pro kreativní představivost. Pro získání originální příchutě je dovoleno smíchat ovoce a bobule, přidat meduňku, oregano, mátu, estragon atd.

Ingredience:

• Červený rybíz - 500 g
• Cukr - 200 g
• Voda - 2l

Vaření:

1. Nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr, vařte a vychladněte.
2. Omyjte bobule, osušte a pamatujte.
3. Bobule spojte se sirupem a nechte kvasit ve skleněné nádobě se širokým hrdlem, kterou postavte na tmavé místo. Nádobu neuzavírejte víkem, zakryjte ji ubrouskem nebo gázou.
4. Hmotu uchovávejte asi 2 měsíce a pravidelně míchejte dužinu na povrchu. Během této doby proces fermentace skončí.
5. Ocet přeceďte přes plátýnko a dužinu vyhoďte.
6. Takový ocet se skladuje až 10 let.

Jak vyrobit ocet doma z hroznů

Hroznový ocet se úspěšně používá při vaření, protože. díky vůni a chuti se příznivě srovnává s ostatními esencemi, mezi které patří octová kyselina. Přípravek obsahuje vitamíny (A, C) a minerální látky (draslík, fosfor, fluor, vápník, hořčík a železo), proto se s úspěchem používá v léčbě a prevenci různé nemoci. Dělat hroznový ocet docela snadné doma. Dále lze jako hlavní složku použít poškozené bobule po třídění hroznů, případně odpad, zbytky kvasinek a výlisky ze zpracování hroznů na víno.

Ingredience:

• Hroznové výlisky (dužina) - 800 g
• Cukr - 100 g (čím více cukru, tím kyselejší a koncentrovanější ocet)
• Převařená voda - 1 l

Vaření:

1. Nalijte dužinu na dno skleněné nádoby se širokým hrdlem.
2. Zalijte vodou a přidejte cukr.
3. Hrdlo nádoby svažte gázou a umístěte na teplé a tmavé místo při teplotě 20-30 stupňů.
4. Mošt necháme 10-14 dní kvasit, obsah sklenice denně promícháme vařečkou. To urychlí proces fermentace a nasytí hmotu kyslíkem.
5. Po vykvašení přendejte dužinu do sáčku z gázy a dobře vymačkejte.
6. Zbylou šťávu přecedíme přes plátýnko a nalijeme do skleněné nádoby. Nalijte cukr v poměru k 1 litru kaše - 50 g cukru a míchejte, dokud se nerozpustí.
7. Hrdlo nádoby obalíme gázou a necháme na teplém místě 40-60 dní až do konečného kvašení. Tekutina se rozjasní a přestane kvasit.
8. Hotový ocet přecedíme a nalijeme do skleněných lahví.

přírodní domácí Jablečný ocet, v několika lžičkách je lék, potravinový vitamínový doplněk a jen osvěžující nápoj letní horko. Mám za sebou 4. sezónu.

Recept z Jarvisovy knihy „Med a jiné přírodní produkty“ a knihy N. Kobzara „Přirozená výživa. Cesta ke zdraví.

Jablečný ocet se vyrábí ve třech krocích. Všechny manipulace jsou jednoduché, i když časově natažené. Skutečný čas strávený vařením není velký. V závislosti na počátečním množství / kvalitě jablek je nejdelší doba přípravy jablek a poté extrakce.

Složení jablečného octa:

1. etapa:

• 400 g jablek
• 500 ml vody
• 50 g cukru/med
• 10 g černého chleba (malý krekr)

2. etapa:

• 100 g medu/cukru na litr tekutiny

Jak si vyrobit jablečný ocet doma - jednoduchý recept:

Krok 1: Výroba domácího jablečného octa

1. Na ocet se hodí jakékoli jablko. A ještě lepší, myslím, směs jablek. Myjeme, čistíme od červivých, zkažených míst. Pokud jste vybrali jablka, bez nuancí, pak to celé přímo natřeme na struhadle (spolu s jádrem, semínky, slupkou). Také, pokud sušíte jablka, můžete použít slupky / středy, které zbyly po jablečné slupce. Letos moje jabloně odpočívají a já používám podzimní ovoce z dědova sadu.

   

   Příprava jablek

2. Ručně nebo s pomocí vašich kuchyňských pomocníků (mixér, kombajn ...) třeme na hrubém struhadle. Dá se také nakrájet na malé kousky. Letos používám trysku ( hrubé struhadlo v kombajnu) na 6,5 ​​kg připravených jablek (v minulosti jsem ručně drhnul 10-12 kg - bylo více času).

   

   Třeme

3. Nalijte jablečnou hmotu teplou vařenou vodou. V poměru na každých 400 g jablek, 500 ml vody (na 4 kg jablek - 5 litrů vody), krmíme náš budoucí ocet s medem nebo cukrem a strouhankou z černého chleba. Tentokrát používám cukr. Míchejte dřevěnou špachtlí/lžící.

   

   Přidání ingrediencí pro krok 1

4. Nádobu dáme na tmavé místo s teplotou 20-30ºС, přikryjeme látkou nebo gázou a necháme deset dní, přičemž obsah denně mícháme dřevěnou špachtlí dvakrát až třikrát denně.

   Pozornost! V této fázi používáme smaltovaná pánev, umyvadlo, vědro nebo skleněná či dřevěná nádoba. Kovová nádoba není vhodná!

   Proces kvašení usnadňuje: konstantní teplota, tma a široká oblast kontaktu budoucího octa se vzduchem. Mám obrovský hrnec, který na těch deset dní dám do garáže a přikryju ručníkem (od pakomárů). Přidávám i trochu hotového octa z minulého roku, který zůstal s usazeninou.

   2. krok domácí výroby jablečného octa

5. Po 10 dnech směs přefiltrujte a vymačkejte přes 4 vrstvy gázy. Síto přikryté gázou ve 4 vrstvách dám do misky a po částech vymačkám.

   

   Filtrujeme

6. Výslednou tekutinu nalijte do 3 litrové sklenice 2-2,5 litru v každé nádobě, přidejte cukr / med rychlostí 100 g na litr.

   

   Nalijeme do sklenic a přidáme cukr

7. Míchejte, dokud se nerozpustí. Přikryjte kouskem přírodní tkanina, upevněte (např. gumičkou), aby nepadaly pakomáry.
8. A opět necháme zavařovací sklenice v teplé a tmavé místnosti dalších 1,5-2 měsíce (v tuto chvíli není nutná aktivní účast z vaší strany, i když ocet určitě potěší, když se na něj podíváte a vzpomenete si na čas 😉😂 ).

   

   Ocet necháme 1,5-2 měsíce

   V závislosti na odrůdě jablek a dalších podmínkách bude váš domácí jablečný ocet po této době hotový. Obvykle si na něj vzpomenu za 2-3 měsíce. V této době ocet fermentuje, „hraje“ (takže nenaplňujte sklenici až po okraj). Shora se vytvoří octová děloha ve formě filmu nebo dokonce silného, ​​přibližně půlcentimetrového, slizovitého útvaru. Samotná kapalina se během této doby stává průhlednou, na dně se tvoří sraženina, nyní je ocet považován za připravený.

3. krok domácí výroby jablečného octa

• Do vhodných čistých lahví vložíme konev pokrytou gázou složenou ve 4-5 vrstvách a zalijeme octem.
• Pevně ​​se uzavírá víčky (podle receptu je nutné korkovat voskem, já mám twist-on víčka, která navíc pokládám čtvercem pergamenový papír) a skladujte na chladném místě. Hlavní objem mám uložený ve sklepě a láhev ve službě v lednici.

Kde můžete použít domácí jablečný ocet:

• dressingové saláty;
• přidat do hummusu a při vaření místo citronu;
• uhasit jedlou sodu;
• používáme při nebo v jiných přípravách na zimu;
• pijeme ráno / večer nebo v teple pro osvěžení v této formě: 1-2 lžičky přidáme do sklenice vody. ocet a 1 lžička. Miláček;
• kloktat při obavách: 1-2 lžičky. ocet ve sklenici vody, kloktat každou hodinu (vypláchnout a spolknout, omýt zadní část krku) ...

Pozor, přírodní jablečný ocet je kyselina. Věnujte pozornost této zřejmé skutečnosti.

Hostitel autor receptu

Jablečný ocet se stal tak populární, že téměř ve všech obchodech jich najdete hned několik odlišné typy tento výrobek. Ještě před pár desítkami let byla situace jiná, kdo chtěl tento vysoce všestranný produkt používat, musel si ho uvařit sám.

A dnes mnoho lidí raději používá domácí jablečný ocet, protože je jemnější a obsahuje hodně užitečné látky.

Z jablečné šťávy

Jablečný ocet lze vyrobit z jablečné šťávy. To se provádí ve 2 fázích, nejprve připravte jablečný džus. Vezmou asi 5 kg jablek, omyjí a nakrájí na 4 části, pomocí odšťavňovače získají šťávu a nalijí ji do skleněné nebo keramické nádoby, můžete přidat trochu studené vroucí vody. Do jiné nádoby nalijte 100 ml teplé vroucí vody, přidejte ¼ lžičky droždí a 10 g cukru, a když droždí začnou pracovat a těsto zvětší svůj objem, nalijte vše do nádoby se šťávou. Tam můžete hodit další kus Žitný chléb pro posílení fermentace.

Ke krku připevněte lékařskou gumovou rukavici (bez prášku, jinak bude všechen prášek v roztoku!), Nechte měsíc na teplém místě. Uvolněný plyn postupně naplní rukavici. Po měsíci přelijte tekutinu ze skleněné nádoby do široké mělké nádoby tak, aby 1/3 nádoby zůstala prázdná. V této fázi je pro dokončení tvorby octa nutný přístup vzduchu, nádoba musí být pokryta gázou nebo plátnem. Proces probíhá při teplotě 25-29 stupňů. Po 1,5-2 měsících bude jablečný ocet připraven, můžete to zjistit změnou vůně. Slijte ocet ze sedimentu, nalijte do lahví a uzavřete.

Jak vyrobit jablečný ocet Jarvis

Ze šťávy

Jako suroviny pro ocet lze použít nápoje vyrobené z ovocných šťáv kvašením bez přístupu vzduchu. Z ovocných ciderů lze kvašením nyní za přístupu vzduchu vyrobit vysoce kvalitní potravinářský ocet.

z jablek

Recept umožňuje vařit ocet, a to jak s cukrem, tak s medem. Jablka omyjte, odřízněte shnilá a červivá místa, nakrájejte struhadlem spolu s jádrem. Můžete použít kůru nebo koláč, který není potřeba při výrobě moštu, džemu nebo kompotu. Tuto kaši dejte do nádoby vhodné pro odpovídající počet jablek, přidejte vychladlou vařící voda v poměru k jablečné hmotě: na 0,4 kg jablek 0,5 l vody. Přidejte 3 polévkové lžíce medu nebo 0,5 šálku cukru na každý litr použité vody, 10 g pekařské droždí a 20 g suchého žitného chleba.

Nádoba s touto směsí se skladuje otevřená, zajišťující přístup vzduchu, v místnosti s teplotou 26-29 stupňů Celsia bez přístupu světla, ale musí být překryta gázou, protože vůně láká hmyz. Nádoba musí být skleněná, dřevěná nebo smaltovaná. První fáze trvá 10 dní, během kterých je nutné směs denně míchat. Po 10 dnech se tato hmota přenese do plátěného sáčku a vymačká se. Výslednou šťávu nalijte do široké nádoby. V této fázi můžete opět přidat 1-2 lžíce medu popř krystalový cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

Poté nádobu uzavřete gázou a dejte na teplé místo. Když kapalina přestane kvasit a stane se průhlednou, lze proces považovat za dokončený. Druhá etapa trvá podle podmínek 1,5-2 měsíce. Vzniklý ocet pak nalijte do skleněných lahví, uzavřete a skladujte.

Vaření bez droždí

Pro tento recept musíte vzít zralá jablka. Jablka je třeba umýt, nakrájet na kousky, vložit do smaltované misky a posypat cukrem. U sladkých odrůd vezměte poměr 50 g cukru na 1 kg jablek, u kyselých jablek - 2krát více cukru. Poté je třeba naplnit horkou (asi 70 stupňů) vodou tak, aby voda zcela pokryla jablka a její hladina byla o 3-4 cm výše než hladina jablek. Nádobu dejte na 2 týdny na teplé místo. Každý den je třeba hmotu 2krát promíchat.

Po 14 dnech přelijte tekutou část do skleněných nádob, aniž byste přidali 7-10 cm k okraji hrdla, protože hladina tekutiny během fermentace stoupne. Nechte 2 týdny, hotový ocet opatrně nalijte do čistých lahví, zazátkujte a uložte.

Rychlý způsob, jak vyrobit ocet s medem

Tato metoda umožňuje rychle vařit ocet. K tomu použijte sladká zralá jablka, musí se umýt, nakrájet na kousky a rozdrtit mixérem. Změřte objem získané jablečné hmoty. Na pět litrů výsledné hmoty přidejte jeden litr vody a med. Jablečnou hmotu, med a vodu dejte do velké skleněné nebo smaltované nádoby a promíchejte. Zakryjte gázou a za občasného míchání nechte 20-22 dní.

Recenze

Všechny recepty jsou zajímavé, ocet jsem musela připravit jak ze šťávy, tak z jablek. Osobně se mi více líbil druhý způsob a myslím, že je tam více výhod. Jak jinak si vyrobit jablečný ocet doma. Mohu doporučit další kuriózní recept na jablečný ocet bez cukru a bez medu.

Chcete-li připravit ocet podle tohoto receptu, je lepší vzít sladká zralá jablka. Z 1 kg jablek získáte 0,5 litru octa. Jablka nakrájejte, odstraňte zkažené části, nechte chvíli na vzduchu, aby ztmavla, a poté pomocí odšťavňovače udělejte šťávu. Nalijte do skleněné nádoby, na krk nasaďte rukavici. Tento proces trvá od 1 týdne do 1,5 měsíce. Když je rukavice nafouknutá, je nutné nalít šťávu do široké skleněné nebo smaltované misky.

Je nutné vypustit šťávu spolu s filmem na jeho povrchu, ve kterém jsou přírodní houby, které se nacházejí na všech plodech a bobulích, potřebujeme je. Tentokrát musíte zvolit široké sklo nebo smaltované nádobí, abyste zajistili maximální kontakt se vzduchem. Nádoba by neměla být zcela naplněna, protože by se kapalina mohla vařit. Nádobí by mělo být pokryto pouze gázou, aby mouchy a prach neucpaly roztok. Když tekutina přestane bublat, ocet je hotový. Nalijte do čistých lahví, uzavřete. Skladujte, jako každý ocet, na chladném a tmavém místě.

Fórum

Albina	Jablečný ocet má hodně dobré vlastnosti- pomáhá při hubnutí, prospívá pleti, je tam hodně vitamínů a draslíku. Jak si vyrobit jablečný ocet doma?
Tuňák	Jablečný ocet jsem připravila podle Jarvise, použila na křečové žíly. Pomohl mi.
Alla	Když jsi použil ocet, slyšel jsem, že je dobrý na srdce. Jak to vzít?
Magda	Přidejte med a ocet po lžíci do vody a vypijte před jídlem. Jaký je rozdíl mezi domácím octem a octem z obchodu?
Alla	Z obchodu je silnější, je tam 9% octa a nejsou tam žádné další užitečné látky.
Magda	A jaké je procento domova?
Alla	Existuje pouze 4-5% octa, zbytek jsou vitamíny, pektiny, vše je velmi užitečné!

Ne, rozhodně byste to neměli pít. Ale vařit ocet vlastníma rukama na saláty, marinády a další kulinářské speciality - proč ne? Ukáže se, pokud to není užitečné, pak určitě méně škodlivé než zakoupená zředěná kyselina, a kromě toho bude chutné, voňavé, „s charakterem“. A povyk s přípravou tohohle přírodní produkt moc ne - to zvládne každý!

Jablečný ocet zůstává spolu s vínem jedním z nejoblíbenějších kulinářské koření. Receptů, jak si jablečný ocet vyrobit doma, je spousta – a jak už to tak bývá, většina z nich není dobrá. Co síťoví „experti“ nedoporučují: do mladiny dají alkoholové kvasnice a vaří je a z chemického moštu koupeného v obchodě se snaží něco postavit – strach! Nebudeme vyrábět entity, ale zkusíme se nejprve vypořádat s teorií a teprve potom zjistíme jednoduché, ale jedinečné správná cesta výroba jablečného octa doma.

Mimochodem, o octu na hubnutí. Ženské stránky produkují informace o prospěšnosti octa po kilotunách, to už je děsivé! Řekněme, že vypijete sklenici nebo dvě léčivé kaše denně - a pas se rozplyne a chuť k jídlu nezmizí nikde. Samozřejmě to zmizí! Právě jste přidali kyselinu octovou, kde už je?!

Ocet pomůže shodit kilogramy pouze v jedné formě - v zeleném salátu bez oleje kuřecí prso po dobrém tréninku. A pravý, doma vařený jablečný ocet se pokusí udělat takové saláty nejen zdravé, ale také velmi chutné! A prosím, nepijte ocet na lačný žaludek, jak radí "odborníci"! To nejvíce škodí zejména lidem s vysokou kyselostí, kterých je většina z nás! Gastritida a vředy samozřejmě přispívají k hubnutí, ale potřebujete to?

Jak vyrobit jablečný ocet doma - recepty a problémy

Chci dělat přírodní ocet z jablek? Pak okamžitě odmítněte mošty a jablečná vína z obchodu - jsou s vysokou pravděpodobností nacpané konzervanty. Nejlepší na výrobu octa je "živý", čerstvě vyrobený jablečné víno, dokonce i ten, který právě skončil násilné kvašení. Pokud tedy chcete ocet, budete se muset splést s výrobou nebo si o nich přečtěte v příslušných článcích. Technologie přípravy základu pro domácí ocet však oproti vínu dovoluje určité svobody.

Znovu zdůrazňuji – k výrobě octa nutně potřebujeme alkohol! Jde o to, že Acetobacteraceae - bakterie kyseliny octové - "jí" ethanol, přeměňuje ji na octovou a jiné kyseliny stejným způsobem, jakým alkoholové kvasnice rozkládají cukr na alkohol. Pouze proces výroby vína je anaerobní - bez přístupu kyslíku, ale acetobakterie tento kyslík potřebují - ha ha- jako vzduch, jinak žádný ocet nevyteče.

Výroba octa může být spojena s řadou obtíží - všechny jsou však odstranitelné. Pokusíme se zjistit, jak vyrobit jablečný ocet doma, pokud se potýkáte s jedním z těchto problémů.

• Kysání octem nezačíná . Uplynul více než týden a očekávaný kyselý zápach a zakalený film na povrchu se stále neobjevují? Existuje několik řešení: a) počkej ještě; b) přidat do mladiny kvasinková děloha(přečtěte si o tom v příslušné části článku); v) zvýšit teplotu – optimální teplotu pro tvorbu octa - 26-35 ° C; d) nucený infikovat mladinu bakterie kyseliny octové.

Infekce acetobakteriemi se provádí pomocí ovocných mušek, které tyto mikroorganismy nosí na tlapkách. Mouchy můžete chovat tak, že rozkrojíte jablko a jednoduše ho necháte na stole. Metoda je radikální a není přijatelná pro každého, ale účinná.

• Ocet se zakalí . Stává se to a docela často. Možnosti řešení problému: filtrace přes vatu, expozice, filtrace, znovu a znovu filtrace. Pokud jste líní se s filtrem popasovat, vezměte si pouze čiré, dobře vyčeřené víno. Zakalený ocet však není v žádném případě horší než ocet světlý, s výjimkou estetiky.
• Nedostatečný obsah kyseliny octové . Důvodem je, že kynutí ještě neskončilo, nebo jste si vzali příliš mnoho slabé víno. Acetobakterie se živí alkoholem. Jak tedy vyrobit domácí ocet z jablek, která dostatečně nezkvasila etylen? Běžná sladká jablka obsahují asi 12 % cukru, což nám dává asi 7 % alkoholu ve víně. S dalším octovým kysáním se těchto 7 ° změní na 5% ocet - to, co potřebujete pro kuchyňské účely! V souladu s tím při správnou technologii ocet nevyžaduje žádné droždí ani další cukr.

A něco málo o kvásku. Ve většině případů lze těchto velmi 7 ° fermentovat bez kvasnic - tedy na divoké kvasinky obsažené na jablkách samotných a ve vzduchu. Pokud z nějakého důvodu „divochy“ odmítnou pracovat, bude muset být mošt uměle infikován. Jen vás prosím, neberte si pekařské droždí - jsou vhodné pouze na cukrový měsíční svit! Kupte si speciální vína nebo mošty z vinotéky - 1,5 gramu CFA na litr šťávy bude stačit.

Jak vyrobit domácí jablečný ocet - časem prověřený recept!

Přináším kompletní recept, včetně výroby mladého jablečného vína a jeho následné přeměny na ocet. Pokud už máte jablečné víno, přeskočte prvních pět kroků.

Vezmeme tedy obyčejná sladká jablka, pro začátek se zkusíme obejít bez cukru a CKD. Z kilogramu takových jablek by mělo vyjít asi 600 ml octa - zbytek půjde na „smršťování a smršťování“.

1. Šťávu z jablek extrahujeme jakýmkoliv pohodlný způsob. Vymačkáte přes odšťavňovač, gázu, cedník, můžete umlít třeba mlýnkem na maso a nechat pár dní, než mladina zkvasí, a teprve potom vymačkejte - jak chcete.
2. Vyzkoušíme výslednou šťávu. Mělo by být dostatečně sladké a ne příliš kyselé. Pokud je kyselin hodně, přidejte trochu čisté nepřevařené vody, až půl litru na litr šťávy. Pokud je sladkého málo, klidně přidejte cukr, pro začátek bude stačit 50 gramů na litr.
3. Mošt zakryjte gázou a nechte na teplém místě. Po 1-3 dnech by se měly objevit známky fermentace - pěna, syčení, vůně kvasu. Pokud se tak nestane, budete muset koupit vinné kvasinky nebo přinejhorším udělat rozinkový kvásek - o tom se dá vše zjistit.
4. Fermentovanou mladinu přikryjeme vodním uzávěrem, v extrémních případech - gumovou rukavicí s otvorem na prst. Necháme na teplém (18-23°) tmavém místě až do konce fermentace, tento proces může trvat týden až čtyři.
5. Když uzávěr přestane bublat nebo je rukavice vypuštěna - kapalina by měla být dekantována - odstraněna ze sedimentu pomocí hadičky.

Dostali jste mladé jablečné víno. Pokud je světlý, můžete se rovnou pustit do výroby octa. Pokud je pozorován zákal, před výrobou jablečného octa doma je lepší uchovávat nápoj pod vodním uzávěrem na chladném místě po dobu dalšího měsíce a pravidelně opakovat dekantaci, dokud se víno zcela nevyčeří.

1. Hotové suroviny na ocet vložíme do otevřené nádoby se širokým hrdlem, zakryté gázou, na teplé (26-35 °) místo. Po 3-7 nebo i více dnech by mělo začít kyselení octem samo - mladina začne vydávat charakteristický kyselý zápach a na jejím povrchu se objeví film připomínající film na vychlazeném čaji se špinavými "petrolejovými" skvrnami - to je správně!
2. Pak je vše jednoduché - čas bude pracovat za nás. Po 2-4 týdnech by měl pach tekutiny zesílit, stát se zcela nepříjemným - to znamená, že vše jde podle plánu, jen musíme počkat.
3. Po 3-5 týdnech by měl proces kysání skončit. To lze zjistit vysrážením husté tmavé sraženiny, vyčeřením kapaliny a změnou vůně - nyní již bude připomínat ocet. Je čas přefiltrovat téměř hotový produkt a nalít jej do uzavřené nádoby - není nic, co by zvětrával pro nic za nic! Před použitím se doporučuje uchovávat ocet měsíc nebo dva na chladném místě.

Jak skladovat jablečný ocet domácí vaření? Stejně jako každá jiná – jen do spíže nebo kuchyňské linky. Pokud produkt nevyšel dostatečně kyselý (to lze zkontrolovat podle chuti) - je lepší jej přesunout z hříchu do chladničky.

Něco málo o octové děloze

Někdy se při přípravě jablečného octa objeví v nádobě tzv. „lůno“ nebo „houba octová“. Vzniká ze stejného „čajového“ filmu na povrchu, postupně roste a mění se v jakousi hutnou rosolovitou hmotu. I když tato „houba“ vypadá jako smetí, v žádném případě byste ji neměli vyhazovat - znalci octa na octovou dělohu, promiňte slovní hříčku, prodají svou matku - cennou věc.

Pokud máte štěstí a děloha narostla - je třeba ji opatrně sesbírat z povrchu, umístit do zavařovací sklenice, zalít malým množstvím octa (výhradně jablečného) a uložit jako zřítelnice oka při pokojová teplota. V budoucnu bude možné z tohoto želé připravit ocet pomocí zjednodušené technologie - stačí přidat trochu hmoty do vína, které má být okyseleno, pak začne proces kyselení a půjde mnohem rychleji a ocet sám být kvalitnější a chutnější než obvykle.

Dělohu můžete používat opakovaně, ale za určitých okolností může zemřít – „smrtelný výsledek“ je diagnostikován ztmavnutím hmoty a jejím umístěním ve sklenici octa – mrtvá „houba“ spadne na dno. Ocet přitom neztrácí chuť a další vlastnosti.

Naučili jsme se tedy vyrobit jablečný ocet doma – recept, jak vidíme, není nijak složitý, dostupný i pro začátečníky, hlavní je mít kvalitní suroviny a solidní zásobu trpělivosti. Pamatujte - abyste měli jistotu, že konzumujete výhradně kvalitní výrobek nejlepší způsob je vyrobit si to vlastníma rukama!

domácí ocet z jablek je nejen velmi chutné, ale také zdravé. Může být použit nejen pro zamýšlený účel, to znamená jako potravinářský výrobek. V lidová medicína pikantní vonný ocet, vyrobený z jablek, má velmi široké uplatnění. Používá se k perorálnímu podání léčebné účely, příprava tření a obkladů.

Je jasné, že jablečný ocet z obchodu má jen málo společného s produktem, který si můžete sami uvařit. Za prvé, má vyšší koncentraci kyselin (6 %), zatímco vlastnoručně připravený produkt nepřesahuje 4 %. Za druhé, někdy výrobce prostě přidá stolní ocet jablečná příchuť. V každém případě je bezpečnější a zdravější vyrobit si přírodní jablečný ocet doma.

Jablečný ocet doma – obecné zásady vaření

Domácí přírodní ocet se připravuje z pravých zralých jablek (na rozdíl od průmyslových jablek, jejichž základem je jablečný odpad: slupka, jádřince). Existují dva hlavní způsoby vaření: jablečná dužina nebo ze šťávy. Na výrobu octa jsou nejlepší sladká jablka. Do základu kyselých jablek bude třeba přidat více cukru. Ovoce musí být zralé, přezrálé ovoce je povoleno a dokonce podporováno. Můžete si vzít mršinu, ale pouze pokud na jablkách nejsou žádné známky rozkladu.

Právě cukr je druhou povinnou složkou octa.(i když existují recepty bez cukru). Cukr lze nahradit medem. Některé recepty na domácí jablečný ocet také obsahují živé nebo sušené droždí, žitné sušenky nebo černý chléb.

Ocet se získává fermentací jablečné šťávy. Po úplném prokvašení výsledného alkoholu se získá kyselina octová. Na povrchu mladiny v procesu přirozené fermentace se tvoří pěna nebo film, připomínající čajová houba. Jedná se o octovou dělohu a v žádném případě by neměla být odstraněna.

Ocet je vhodné připravit v třílitrové skleněné nádobě. Lze však použít i skleněné lahve. Je snazší naplnit jejich hrdla parafínem, aby se hotový výrobek uchoval po dlouhou dobu.

Domácí jablečný ocet s cukrem "Quick"

Do jednoho měsíce bude podle toho jablečný ocet hotový jednoduchý recept. Kromě jablek je vyžadován pouze cukr, neexistují žádné další složky. Uvedené množství cukru platí pro sladké ovoce. Pouze pokud je k dispozici kyselá jablka, pak by se mělo dávkování cukru zdvojnásobit.

Ingredience:

Tři kilogramy sladkých jablek;

150 gramů granulovaného cukru;

Způsob vaření:

Jablka důkladně omyjte a nakrájejte velmi jemně. Dužinu můžete dodatečně rozdrtit zatlačovačem.

Jablečný základ dejte do hrnce (nejlépe smaltovaného).

Vsypte cukr.

Vodu ohřejte tak, aby byla horká, ale nevařila (ideální teplota je 70 stupňů).

Množství vody by mělo být takové, aby byla jablka naplněna asi 4 cm.

Vyjměte pánev, aby se zahřála, ale ujistěte se, že na mladinu nedopadá přímé sluneční světlo.

Dvakrát denně by měla být jablečná hmota smíchána, aby se zabránilo vysychání horní vrstvy.

Po dvou týdnech sceďte obsah pánve pomocí gázového filtru (přeložte kousek gázy třikrát).

Nalijte vonnou tekutinu do velkých skleněných nádob.

Důležité: pro zajištění normálního fermentačního procesu je nutné ponechat alespoň pět nebo dokonce sedm centimetrů od povrchu kapaliny k horní části nádoby. Faktem je, že během fermentace se hladina kapaliny zvýší.

Budoucí ocet musíte uchovávat ve sklenicích po dobu dvou týdnů.

Hotový domácí jablečný ocet necháme opatrně přelít do vhodných čistých lahví. Ujistěte se, že ponechte prostor mezi hrdlem a hladinou octa.

Na dně nádoby bude zákal, sediment, který není třeba protřepávat. Poté lze přefiltrovat přes 4-5 vrstev gázy a nalít do lahví.

Lahve dobře zazátkujte nebo udělejte parafínové zátky a uložte v místnosti na tmavém místě.

Jarvisův domácí jablečný ocet

Předpis amerického lékaře Jarvise zahrnuje použití další přísady při domácí výrobě jablečného octa. Příprava produktu bude trvat dlouho, ale jeho složení bude velmi užitečné.

Ingredience:

Dva kilogramy jablek;

Dva litry vody;

Dvě stě gramů přírodní med(plus dalších asi sto gramů ve druhé fázi fermentace);

Dvacet gramů živých kvasnic;

Čtyřicet gramů sušeného žitného chleba.

Způsob vaření:

Omytá jablka nastrouhejte na velké straně struhadla, aniž byste odstranili slupku, semínka a přepážky. Ovoce můžete jednoduše přeskočit přes mlýnek na maso.

Pyré rozdělte na vhodné Skleněné sklenice a naplňte vodou. Místo skleněných nádob si můžete vzít smaltovanou pánev.

Přidejte med, droždí a krekry – urychlí kvašení.

Nádobu přikryjte utěrkou a dejte na teplé a tmavé místo. Je žádoucí, aby teplota vzduchu byla 30 stupňů.

Doba předkvašení je deset dní. Třikrát denně je třeba sladinu míchat dřevěnou špachtlí nebo lžící.

Budoucí ocet přeceďte přes gázový filtr a zvažte.

Na každý litr základu dejte padesát gramů medu nebo cukru, promíchejte, přikryjte gázou a znovu očistěte na teplém a tmavém místě.

Fermentační proces bude dlouhý, minimálně 50 dní. Transparentnost bude signalizovat jeho dokončení. dokončený produkt.

Domácí jablečný ocet

Další možností pro jablečný ocet doma zahrnuje použití nikoli jablečné buničiny, ale šťávy. Počet jablek je přibližný, lze jej měnit v závislosti na správné množství dokončený produkt.

Ingredience:

Dvě kila jablek.

Způsob vaření:

Nakrájejte sladká zralá jablka velké kusy a necháme na vzduchu zoxidovat.

Když kousky ztmavnou, je třeba z nich vymačkat šťávu pomocí odšťavňovače. Jablka můžete jen nastrouhat, dát do gázy a vymačkat.

Vzniklou šťávu nalijte do skleněné láhve, na krk si nasaďte lékařskou gumovou rukavici.

Láhev uchovávejte na tmavém místě při teplotě 30 stupňů.

Rukavice pod vlivem plynu se nafoukne. Když se nafoukne na maximum, musí se sundat. Nemůžeš říct, jak dlouho budeš muset čekat. Proces může trvat od týdne do měsíce a půl.

Sladinu spolu s octovou dělohou nalijte do široké mísy, nejlépe z hlíny nebo dřeva. S velkou plochou kontaktu se vzduchem bude fermentace probíhat rychleji. Mezi povrchem tekutiny a horní částí nádobí by měla zůstat přibližně 10 cm, alespoň sedm.

Povrch nádoby zakryjte látkou nebo složenou gázou.

Počkejte na konec fermentace (domácí jablečný ocet zprůhlední, vřít úplně přestane). Přibližná doba - od jednoho a půl do dvou měsíců.

Přefiltrujte, nalijte do láhve a uložte na chladné místo, můžete do lednice.

Jednoduchý domácí jablečný ocet s medem

Jednoduchý octový recept, který připomíná známý Jarvisův jablečný ocet, ale bez použití černého chleba.

Ingredience:

Kilogram sladkých jablek;

Litr chlazené vroucí vody;

dvě stě gramů medu;

Sto gramů cukru;

Dvacet gramů suchého droždí.

Způsob vaření:

Jablka nastrouháme nebo propasírujeme mlýnkem na maso.

Vložte do nádoby na fermentaci jablečný protlak, přidejte med, droždí a zalijte normou vody.

Vše dobře promícháme a necháme na teplém místě deset dní na teplém místě kvasit. Nezavírejte víko (můžete zakrýt gázou), promíchejte dvakrát denně.

Scedíme, jablka promačkáme přes gázu a obě tekutiny spojíme.

Nalijte do sklenice se širokým hrdlem, přidejte cukr a znovu odešlete na fermentaci po dobu jednoho a půl až dvou měsíců.

Poté, co se ocet stane světlým, může být konzumován.

Domácí jablečný ocet

Jablečný ocet doma se snadno připravuje. Hlavní věc je poskytnout teplo a vytvořit správné podmínky pro fermentaci.

Ingredience:

Dva kilogramy zralých jablek;

dvě stě gramů cukru;

Jeden a půl litru vychlazené vroucí vody.

Způsob vaření:

Jablkové pyré s jádrem a slupkou.

Vložte do sklenice nebo hrnce, nasypte polovinu normy cukru a zalijte vodou.

Promícháme, přikryjeme ubrouskem a necháme tři týdny kvasit. Míchejte 2-3krát denně.

Sceďte, přidejte druhou polovinu cukru, promíchejte a nalijte do sklenic.

Necháme kvasit asi dva měsíce.

Jakmile se tekutina vyjasní, hotové sousto přefiltrujte a použijte.

Domácí jablečný ocet s kynutým těstem

Ocet kvasí rychleji s kvasnicemi. Pokud proti této složce nejsou žádné předsudky, zkuste si vyrobit ocet podle tohoto receptu.

Ingredience:

Jeden a půl až dva kilogramy jablek;

Lžička cukru;

Čtvrt čajové lžičky aktivního suchého droždí;

Několik lžic teplá voda.

Způsob vaření:

Z omytých jablek vymačkáme šťávu a nalijeme do skleněné nebo hliněné nádoby.

Droždí a cukr rozpusťte ve 2-3 lžících a vytvořte těsto.

Když těsto zpění a trochu povyroste, pošlete ho do jablečný džus.

Nasaďte si na krk gumovou rukavici a nechte nádobu čtyři týdny v klidu.

Odstraňte rukavici a pokračujte v fermentaci s kyslíkem.

Ocet bude hotový asi za dva měsíce.

Domácí jablečný ocet – triky a užitečné tipy

Ocotovou královnu je potřeba zachránit, aby se s ní dala rychleji získat nová porce sousta. Urychluje fermentační procesy, zlepšuje chuť hotového výrobku a hlavně zvyšuje výhody jablečného octa.

Na otravu můžete použít jablečný ocet, vysoká teplota, kašel, modřiny. Přípravek můžete přidávat do masážních směsí. Přírodní jablečný ocet navíc pomáhá zhubnout. nadváhu. Nicméně s gastritidou s vysokou kyselostí, vředy, hepatitidou, pyelonefritidou, urolitiáza požití je zakázáno.