Recept na gruzínské jehněčí kharcho. Lahodné jehněčí kharcho: tradiční verze.

Seznam receptů

Je chybou tvrdit, že výhradně jehněčí kharcho Gruzínská polévka, na jehož přípravu jed univerzální receptura. I v různých regionech Gruzie se vaří po svém. Navíc vaše podpisový recept toto uspokojení je na prvním místě v každé hospodyňce. Švestky-tkemali a dřín dodávají pokrmu zvláštní národní chuť velký počet pikantní koření. Tyto přísady nejsou vždy volně dostupné v obchodech, lze je nahradit hotová omáčka tkemali nebo (v extrémních případech) rajčatová pasta, dokonce i přidání šťávy z granátového jablka místo tkemali je povoleno.

Příprava tohoto prvního jídla bude trvat nejméně hodinu a půl. Polévka z jehněčího kharcho je vždy velmi hustá bohatá polévka, je lepší ho vařit z tučného masa, hrudí je pro tyto účely velmi dobrá. Obsah tuku v mase vyrovnává velké množství pálivého koření, které stimuluje trávení a umožňuje lepší vstřebávání pokrmu bez následků na gastrointestinální trakt.

Můžete vařit kharcho různé způsoby Při použití pomalého hrnce a běžného hrnce má tato polévka vařená na ohni zvláštní vůni a chuť. Vyberte si z navrhovaných možností ten správný recept a uvařte tuto hustou a pikantní polévku.

Perfektní první chod

Tento recept je upravená verze gruzínský způsob příprava polévky. Místo tkemali se používají čerstvá nakrájená rajčata, hlavní věc je, že jsou velmi zralá. Pálivá paprika a česnek dodávají pokrmu zvláštní pikantnost. Pokud chcete, můžete také přidat lavrushku nebo nové koření.

K přípravě jehněčího kharcho budete potřebovat následující produkty:

Tučná část jehněčího masa - 700 g.
Rýže - 4 polévkové lžíce. l.
Mrkev.
Žárovka - 2 ks.
Rajčata - 5 ks.
Paprika.
Petržel (kořen).
Chilli.
Česnek - 5 stroužků.
Koriandr - ½ svazku.
Nuclei vlašské ořechy- 100 g.
Sůl pepř.
Rostlinný olej.

Posloupnost fází:

Maso nakrájejte na malé kousky, kus hrudí je třeba nakrájet a nakrájet podél žeber.
Jehněčí maso smažte v kotli nebo na silnostěnné pánvi po dobu 10 minut na vysoké teplotě.
Cibuli nakrájíme nadrobno.
Petržel a mrkev oloupeme a nakrájíme na proužky.
Připravenou zeleninu vložíme do kotlíku a vaříme další čtvrt hodiny.
Maso se zeleninou zalijeme vodou (alespoň 3 litry) a přivedeme k varu, poté stáhneme plamen a vaříme asi 45 minut.
Rajčata spaříme vroucí vodou a rychle zchladíme, poté oloupeme a nasekáme ponorným mixérem.
Ze sladké papriky odstraňte semínka a nakrájejte na malé kostičky.
Do kotlíku dáme rajčata, papriky, propláchnutou rýži a polévku vaříme další třetinu hodiny.
Pár minut před koncem vaření přidejte nasekaný česnek, ořechy a nasekané chilli.
Vypněte oheň a nechte jehněčí kharcho vyluhovat pod pokličkou.

Podávejte s chlebem nebo čerstvým lavashem.

Bohaté kharcho v pomalém hrnci

Můžete vařit naprosto jakékoli polévky nejen v hrnci na sporáku, ale také v pomalém hrnci. Pomocí této užitečné kuchyňské vychytávky můžete nejen ušetřit čas a námahu, ale také snížit počet pokrmů na vaření, protože vše se bude vařit v jedné misce. Jehněčí kharcho v pomalém hrnci je jednoduché recept krok za krokem skvělá polévka pro celou rodinu.

Jehněčí - 600 g.
Mrkev - 2 ks.
Žárovka - 2 ks.
Rajčata - 3 ks.
paprika.
Rýže - 1 vícesklo.
Čerstvá zelenina - velká parta.
Vlašské ořechy - půl sklenice.
Granátové jablko / citronová šťáva - třetina sklenice.
Sůl, pepř, koření.
Rostlinný olej.

Sekvenční řazení:

Maso nakrájejte na malé kousky a vložte do misky multivark, předem naolejované. Maso smažte pomocí programu "Pečení" po dobu třetiny hodiny.
Připravte a nakrájejte středně velkou zeleninu (cibuli a papriku), nastrouhejte mrkev.
Opláchněte rýži.
K masu vložíme cibuli a na stejném programu restujeme dalších 10 minut, poté přidáme zbytek zeleniny.
Zalijte vodou (asi 3 litry), přidejte rýži a zvolte program „Dušení“ na 2 hodiny, přidejte požadované množství soli.
20 minut před koncem vaření přidáme do polévky nasekané ořechy, promíchané s džus z granátového jablka a koření a jemně nakrájená loupaná rajčata.
Zeleninu nakrájejte a vložte do misky multivarku a nechte polévku v režimu „Ohřívání“ dalších 10–15 minut.

Perfektně se k tomu hodí nejprve vydatné jídlo tenký lavash, rozmazaný slaný tvaroh nebo měkký sýr a posypané velké množství nakrájené zelené. Takovou rolku se doporučuje připravit předem, aby nějakou dobu odležela v lednici.

Pikantní vydatná polévka na ohni

Recept na voňavé a velmi uspokojivé jehněčí kharcho v sázce. Na přípravu této polévky budete potřebovat minimálně dvě hodiny času, ale výsledek předčí všechna vaše nejdivočejší očekávání. Vezměte prosím na vědomí, že abyste mohli uvařit tento první chod v přírodě, budete muset buď rozdělat dva ohně, nebo mít alternativní zdroj ohně pro vaření rýže na pánvi.

Musíte vzít následující produkty:

Jehněčí žebra - 1200 g.
Rýže - 200 g.
Rajčata - 500 g.
Česnek - 3 velké hlavy
Žárovka - 6 ks.
Koření.
Čerstvé bylinky (koriandr, petržel) - pár velkých svazků.
Sůl pepř.
Loupaná jádra vlašských ořechů - 0,5 šálku.
Citrón.
Tkemali (rajčatová pasta) - 100 g.

Jehněčí polévka kharcho se připravuje takto:

Nakrájejte žebra a zalijte je studená voda, potřebujete asi 4 litry vody. Na konci vaření bude nutné přidat vodu po původní značku.
Rýži propláchněte a namočte ji na hodinu do vody.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na kroužky.
Půl hodiny po začátku vaření nalijte do pánve naběračku vývaru, vložte cibuli, tkemali nebo v krajním případě rajský protlak, bobkové listy a vařte, dokud cibule nezměkne.
Když od začátku vaření vývaru uplyne asi hodina, vložíme do hrnce rýži.
Dresink připravíme tak, že oloupeme zralá rajčata a v hluboké misce je smícháme s nasekaným česnekem.
Zeleninu a ořechy nasekáme nadrobno, dáme do zálivky, přidáme koření (sůl, chmel-suneli, ucho suneli a několik druhů pepře), vymačkáme šťávu z celého citronu a také nalijeme do rajčat, vše promícháme a necháme čtvrt hodiny na tmavém místě.
Po dvou hodinách od začátku vaření vložte smažení z pánve do hrnce, promíchejte, po varu několik minut povařte a poté vložte rajčatový dresink s česnekem.
Hrnec uzavřeme pokličkou a necháme alespoň třetinu hodiny odležet, aby se polévka nasytila vůněmi bylinek a vyluhovala.

Nalijte jehněčí kharcho do hlubokých talířů a podávejte s čerstvý chléb nebo pita chléb se sýrem a bylinkami. Tento recept můžete použít k přípravě polévky ve standardní kuchyni, pokud máte rendlík nebo kotlík požadované velikosti.

Videorecept: Polévka s jehněčími žebry

Ingredience:

jehněčí s kostí - 500 g;
voda - 3 l;
rýže - 0,5 lžíce;
cibule - 2 ks;
česnek - 4 stroužky;
rajčata - 1 ks;
adjika - 1 polévková lžíce. lžíce;
zelená cibule-volitelný;
čerstvé bylinky;
koření;
jehněčí tuk.

Vaření

Jehněčí maso důkladně omyjeme, vložíme do kastrůlku, zalijeme studenou vodou, dáme na sporák a přivedeme k varu. Poté zmírníme oheň, odstraníme vodní kámen a maso vaříme další hodinu. Půl hodiny před připraveností hodíme do vývaru celé kořeny petržele a cibuli oloupanou ze slupek. Když je jehněčí maso upečené, opatrně ho vyjmeme, zbavíme kosti, maso nakrájíme na kousky a vrátíme zpět do pánve. Odstraňte cibuli a kořeny a vyhoďte. Dále do vývaru vložíme propláchnutou rýži a na mírném ohni vaříme do měkka.

S touto dobou česnek zatím očistíme, prolisujeme lisem. Čerstvou zeleninu nakrájíme, cibuli nakrájíme na půlkroužky a rajčata zbavíme slupky a rozdrtíme do stavu pyré. Nyní dáme cibuli na pánev s jehněčím sádlem a přidáme rajčatový protlak. Vše společně dusíme ještě pár minut za stálého míchání. Když rýže změkne, okořeňte kharcho smaženou zeleninou a přidejte zeleninu s česnekem. Poté polévku 5 minut vařte, vypněte oheň, nalijte na talíře a posypte čerstvou zelenou cibulkou.

Recept na jehněčí polévku kharcho se sušenými švestkami

Ingredience:

jehněčí - 500 g;
cibule - 2 ks;
rýže - 2 lžíce. lžíce;
švestky - 100 g;
česnek - 3 stroužky;
rajčatová pasta - 6 lžic. lžíce;
adjika - 2 lžičky;
chmel-suneli;
koření.

Vaření

Maso tedy omyjeme, nakrájíme v malých kouscích a vložte do studené vody. Čekáme, až se vývar uvaří, stáhneme plamen, odstraníme pěnu a jehněčí maso vaříme hodinu se zavřeným pokličkou. Tentokrát švestky spaříme, nakrájíme na nudličky a vhodíme do vývaru. Po 20 minutách přidáme do polévky nadrobno nakrájený česnek a propláchnutou rýži.

Zatímco se cereálie vaří, přistoupíme k přípravě zálivky. Za tímto účelem očistíme cibuli, nakrájíme ji na poloviční kroužky a orestujeme na rostlinném oleji dozlatova. Poté potřete rajčatovým protlakem, restujte 5 minut a poté přendejte do polévky. Přidejte čerstvé bylinky, dochuťte kořením, osolte podle chuti, vypněte oheň a nechte pokrm asi půl hodiny louhovat.

Jak vařit jehněčí kharcho s vlašskými ořechy?

Ingredience:

jehněčí s kostí - 500 g;
rýže - 2 lžíce. lžíce;
cibule - 2 ks;
rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. lžíce;
vlašské ořechy- 100 g;
tkemali omáčka - 1 polévková lžíce. lžíce;
koření;
česnek - 5 stroužků;
koriandrová zelenina;
Bobkový list ik;
chmel-suneli.

Vaření

Jehněčí maso důkladně omyjeme, vložíme do kastrůlku, zalijeme studenou vodou, dáme na sporák a hodinu a půl vaříme s odstraněním pěny. Poté maso opatrně vyjmeme z vývaru a vyjmeme z kosti. Cibuli očistíme od slupek, nakrájíme na půlkolečka a vhodíme do vývaru a vaříme polévku. Poté slijeme propláchnutou rýži, vložíme bobkový list a polévku dochutíme černým a červeným pepřem.

10 minut předtím, než jsou cereálie měkké, vložte do kharcho omáčku tkemali a rajčatovou pastu. Na úplný závěr vhodíme jehněčí maso nakrájené na kousky stočené v mlýnku na maso vlašské ořechy, suneli chmel a nasekaný česnek. Pokrm podle chuti osolíme, promícháme, počkáme, až se vyvaří a opatrně stáhneme ze sporáku. Poté, co se kharcho se skopovým masem trochu vylouhuje, dochutíme jemně nasekaným koriandrem a podáváme ke stolu.

Jehněčí kharcho je jednou z nejoblíbenějších možností přípravy tohoto pokrmu. Ačkoli tradiční gruzínská polévka zahrnuje hovězí maso, mnoho lidí dává přednost masu, které je pro obyvatele hor důvěrnější. Vývar se ukáže být stejně bohatý a složky pokrmu se prakticky nemění. Zároveň se sníží množství tuku ve složení pamlsku, takže jehněčí kharcho se doporučuje těm, kteří sledují svou postavu. Je třeba také pamatovat na to, že není vhodné zavádět pokrmy s tímto masem do dětské stravy, protože je pro rostoucí organismus poměrně těžké.

Jehněčí kharcho vařené s rýží a spoustou čerstvých bylinek. Často se také přidává široká škála zeleniny: cibule, mrkev, Paprika, feferonky, rajčata, brambory a česnek. Tradičně sloužil jako dresink pro jehněčí kharcho Gruzínská omáčka tkemali, ale pokud to nemůžete získat, kuchaři často používají sladkou rajčatovou pastu. Zároveň se polévka musí dochucovat vonné koření. Mezi ně patří koriandr, oregano, bobkový list, černá a nové koření papriky, chmel-suneli atd.

Chcete-li vařit kharcho, vyberte jehněčí maso bez kostí a s malým množstvím tuku. Pro získání vývaru se maso dlouho vaří - nejméně jeden a půl hodiny. To umožňuje nejen zjemnit, ale také se zbavit specifického zápachu, který jehněčí maso nejčastěji má (zejména pokud je odebráno maso staršího zvířete).

Hotové jehněčí kharcho se podává horké na stůl. Toto jídlo nevyžaduje žádné zvláštní přísady, ale hodil by se kousek pita chleba nebo zakysané smetany.

Tajemství výroby dokonalého jehněčího kharcho

Jehněčí kharcho je bohaté masová polévka se zajímavým chuťové kombinace. Tato pochoutka se v Gruzii často podává, ale u nás stále zůstává neobvyklá pochoutka. Zároveň zjistěte jak vařit jehněčí kharcho, může naprosto každá hosteska, stačí si zapamatovat následující důležité vlastnosti nádobí:

Tajné číslo 1. Jehněčí kharcho se nejlépe podává ne okamžitě, ale asi hodinu po vaření. Po celou tu dobu by měla být polévka pod pokličkou.

Tajné číslo 2. Před vařením kharcho s jehněčím maso opláchněte a odstraňte všechny filmy, malé kosti a přebytečný tuk.

Tajné číslo 3. Jehněčí kharcho může být tekuté i husté. Stačí jen změnit množství vody správným směrem.

Tajné číslo 4. Nejlepší pro kharcho noha jehněte, hrudník nebo lopatka.

Kombinace jehněčího, rýže a omáčky z čerstvá rajčata pomozte přidat denní menu trochu rozmanitosti. Chuť hotové jídlo osloví všechny členy rodiny a jeho vůně přiměje každého sejít se u stolu ještě před pozváním. V tomto receptu jsou všechny konkrétní produkty nahrazeny cenově dostupnějšími analogy, takže každý může vařit jehněčí kharcho bez potíží s hledáním potřebných přísad.

Ingredience:

800 g jehněčího;
700 g rajčat;
2 cibule;
2 papriky;
1 mrkev;
½ hlavy česneku;
1 kořen petržele;
4 bobkové listy;
6 umění. l. rýže
30 ml rostlinného oleje;
12 kuliček černého pepře;
Zelenina;
Sůl pepř.

Způsob vaření:

Jehněčí maso důkladně omyjeme a nakrájíme na středně velké kostky.
Vložte maso do hrnce a zalijte dvěma litry studená voda zapálit.
Když se voda vaří, odstraňte pěnu a trochu snižte oheň, vařte vývar 1 hodinu.
Do kastrůlku dejte kořenovou petržel, podle chuti osolte a opepřete, vařte dalších 30 minut, poté petržel vyjměte z vývaru.
Cibuli nakrájíme na drobné kostičky, rajčata spaříme vroucí vodou a opatrně z nich odstraníme slupku.
Vložte cibuli do vyhřívané pánve s rostlinným olejem, smažte do zlatohněda.
Rajčata nakrájíme na kostičky a přidáme k cibuli, na mírném ohni dusíme 10 minut.
Vzniklou omáčku nalijte na pánev s jehněčím masem, rýži důkladně propláchněte.
Když se vývar znovu vaří, nasypte do něj rýži, znovu provařte a vařte 7 minut.
Kharcho osolte, přidejte bobkový list, kuličky pepře a další koření podle chuti.
Jehněčí kharcho vařte, dokud není rýže hotová, a poté do hrnce nasypte nasekaný česnek a bylinky.
Polévku vařte další 2 minuty, poté stáhněte z plotny a nechte vařit.

Zajímavé ze sítě

Pokud vás a vaši domácnost omrzely monotónní nekvašené polévky, je čas uvařit jehněčí kharcho podle tohoto receptu. Ukazuje se nejen chutné, ale také velmi pikantní, což je velmi vzácné v jiných prvních chodech od denní dieta. Mnoho hospodyněk připravuje takovou pochoutku pro slavnostní večeře, protože hotové kharcho s jehněčím také vypadá velmi chutně.

Ingredience:

400 g jehněčího;
3 čl. l. tkemali omáčka;
4 polévkové lžíce. l. rýže
3 cibule;
2 stroužky česneku;
4 brambory;
400 g rajčat;
1 svazek koriandru;
1 svazek petrželky;
1 svazek kopru;
2,5 litru vody;
2 bobkové listy;
4 hrášek nového koření;
4 zrnka černého pepře;
1 lžička chmel-suneli;
1 lžička sušená bazalka;
3 čl. l. rostlinný olej;
Sůl pepř.

Způsob vaření:

Jehněčí maso omyjte, očistěte a nakrájejte na malé kostičky.
Jehněčí zalijte určeným množstvím vody, přidejte trochu soli a bobkové listy.
Vařte, dokud se voda na středním plameni nevyvaří, poté odstraňte pěnu a snižte teplotu.
Vývar vařte hodinu a půl.
Mezitím si nakrájíme cibuli, česnek a bylinky, brambory nakrájíme na kostičky.
Rajčata se také oloupou a nakrájí na malé kousky.
Rýži důkladně propláchneme, jehněčí vyjmeme z vývaru a dáme do mísy.
Do vývaru nalijte brambory a rýži, vařte 20 minut na mírném ohni.
Smažte cibuli na rostlinném oleji, dokud nebude průhledná, přidejte k ní maso, vše ochuťte omáčkou tkemali.
Do pánve přidáme rajčata, dusíme 20 minut, poté výpek přeneseme na pánev s rýží a bramborami.
Nalijte všechno koření a sůl podle chuti do kharcho, vařte 15 minut
Přidejte česnek a bylinky, vařte další 3 minuty pod zavřenou pokličkou.

Nyní víte, jak vařit jehněčí kharcho podle receptu s fotografií. Dobrou chuť!

27. března 2017 575

Od ostatních polévek se kharcho vyznačuje vysokou hustotou, kořeněnou, někdy kysele sladkou chutí. Toto jídlo je velmi syté. Po přípravě k večeři se můžete omezit na dvě místo tří jídel (například polévka a salát) a zároveň nebudete mít hlad až do večeře.

Co je důležité, v jehněčím se prakticky nenachází cholesterol, takže tuto polévku mohou konzumovat i ti, kteří si potřebují hlídat obsah této látky v krvi. Při vaření je třeba věnovat zvláštní pozornost kvalitě masa.

Jak vybrat dobré maso

Chuť jehněčího masa je velmi závislá na věku zvířete. Pro přípravu polévek je lepší nevybírat maso velmi starých beranů a ovcí. Čím světlejší maso a bělejší pruhy tuku, tím bylo zvíře mladší.

To je hlavní způsob, jak určit stáří masa. Pokud je možné prohlédnout kosti, pak u mladých ovcí jsou bílé a u jehňat mírně narůžovělé. Žlutý odstín kostí a žil naznačuje, že se jedná o maso starého jedince, jehož nákup je lepší odmítnout.

Nejvhodnější místa pro polévku:

hruď;
stopka;
lopatka;
krk.

Na mase by neměla být krev, jeho povrch bude mírně vlhký a na dotek lesklý. Dobré maso je elastické, příjemně vonící, barevně jednotné. Na jehněčím bude každopádně tuk, ale nemělo by ho být moc. Pokud se láme nebo drolí v rukou, pak je maso s největší pravděpodobností zmrazené. vařit z něj chutné jídlo to nebude fungovat.

Nemůžete koupit maso se znatelným zápachem hniloby nebo chemikálií. Lepkavý hlen na povrchu naznačuje, že jehně se začalo kazit. O tom, že je špatně, svědčí i zatmavená místa, skvrny na mase. Pokud maso zatlačíte prstem, mělo by se vrátit do předchozího tvaru, to znamená, že by mělo být elastické.

Klasický gruzínský recept

Na tradiční kharcho, jak se připravuje v Gruzii (i když se recept může v různých oblastech země lišit), budete potřebovat poměrně velké množství různé přísady. Některé z nich nekoupíte v každém obchodě.

Ale stojí za to připravit tuto polévku jednou podle všech pravidel, abyste cítili její jedinečnou chuť. neobvyklá chuť na kterou se těžko zapomíná.

Produkty:

0,5 kg jehněčího (maso musí být před vařením rozmraženo, pokud bylo zmrazeno, a omyto pod tekoucí studenou vodou);
1 česnek (celá hlava);
2 cibule;
150 g rýže (libovolná, ale ne dušená);
50 ml bramborové kaše nebo pasty z rajčat a tkemali (místo této omáčky nebo společně s ní mohou v Gruzii použít tklapi kyselá švestka odrůdy tkemali), ale nebude snadné je najít v obchodech, můžete se bez něj obejít);
2 listy lavrushky;
5 g kuliček pepře, červená mletá paprika, sůl (je lepší zvolit mořskou sůl), slunečnicový chmel;
spoustu jakékoli zeleniny (můžete si vzít několik odlišné typy).

Čas strávený: 1,5 hodiny

Kalorie na 100 g: 60 kcal.

Zvažte podrobně klasický recept na gruzínskou jehněčí polévku kharcho. Maso se tedy vaří ve vodě a nezapomene se zbavit pěny, která se objeví na povrchu.

Když voda dosáhne bodu varu, snížíme teplotu sporáku a necháme vývar dále vařit. Čím je maso starší, tím déle trvá, než se uvaří a změkne a změkne. Příprava mladého jehněčího trvá obvykle hodinu.

Maso, když je hotové, vytáhneme z vývaru. Pokud by v ní byly kosti, pak je v tuto chvíli již lze oddělit, takže později by byla polévka pohodlnější. Než přistoupíte k dalším fázím vaření, je lepší vývar přecedit.

Maso se nakrájí na kousky (jejich velikost závisí na chuti a zvycích toho, kdo vaří). Tyto kousky se posílají zpět do pánve, kde se scezený vývar vaří na mírném ohni.

Cibuli nakrájíme na kostičky, česnek jemně nasekáme nebo nasekáme nožem.

Zelení se jemně nasekají a pošlou do vývaru spolu s dobře promytou rýží a cibulí. Vývar je nyní potřeba vařit ještě půl hodiny.

Po dobu 10 min. Na konec se přidá tkemali (nebo tklapi rozpuštěné ve vývaru (odebere se 150 g tohoto švestkového plátu)), rajčatové pyré, česnek.

Všechna koření se přidávají téměř na konci vaření (včetně bobkového listu).

vlašské ořechy v polévce

Některé klasické recepty kharcho mohou obsahovat vlašské ořechy. Zvyšuje obsah kalorií v polévce až na 75 kcal na 100 g. Jak vařit polévku kharcho s jehněčím masem a vlašskými ořechy?

Ano, je to velmi jednoduché, vše se dělá stejným způsobem jako ve výše uvedeném receptu, ale do kompozice se přidávají ořechy. Na jednu pánev je třeba přidat 100 g drcených ořechů téměř na konci vaření kharcho.

Můžete jimi dodatečně posypat misku v talíři na ozdobu. Použití těchto ořechů také zvyšuje užitečnost polévky.

Kharcho s jehněčím a sušenými švestkami

Pokud nemáte rádi kyselou chuť tkemali, můžete si kharcho udělat sladší tím, že při jeho přípravě použijete švestky. Jak vařit jehněčí polévku kharcho se sušenými švestkami? Nyní budete vědět vše!

Produkty:

jehněčí - 750 g;
1-2 žárovky;
1 mrkev;
100 g jakéhokoli druhu rýže (ale ne dušené);
8 ks. švestky (pokud jsou v ní semena, jsou odstraněny);
5 stroužků česneku;
1 polévková lžíce předem mleté vlašské ořechy;
2 polévkové lžíce rajčatový protlak nebo protlak;
5 g každé z několika různých druhů sušených bylin, sůl (nejlépe mořská);
1 vavřín prostěradlo;
4 kuličky pepře.

Doba vaření: 1,5 hodiny

Obsah kalorií na 100 g kharcho: 75 kcal.

Jehněčí vývar se připravuje obvyklým způsobem. Poté, když je hotový a filtrovaný, položte pánev s ním a masem na malý oheň. Přidejte do vývaru: cibuli s mrkví (jemně nakrájenou), nasekané ořechy, česnek.

Po 5 min. usnout rýži, sušené švestky (může se nakrájet na půlky nebo menší, pokud je dost velká), všechno koření, sůl a bylinky. Vývar by se měl dostat do varu, pak se odstaví ze sporáku a před použitím se nechá ještě 10-15 minut odstát.

Jak uvařit lahodnou polévku v pomalém hrnci

Multicooker umožňuje výrazně zjednodušit přípravu pokrmů, včetně polévek. Mnoho fází vaření může probíhat bez lidského zásahu a v této době můžete dělat jiné věci.

Aby bylo jídlo tak chutné jako při obvyklém způsobu vaření, musíte se řídit jednoduchá pravidla vaření s tímto zařízením.

Produkty:

0,5 kg jehněčího;
asi 1 šálek jakékoli rýže, kterou máte rádi;
0,5 šálku nasekaných vlašských ořechů;
2 polévkové lžíce. l. rajčatové pyré;
3 stroužky česneku;
1 ks cibule a mrkev;
5 g jakéhokoli druhu bylinek a koření, sůl.

Doba potřebná k vaření: 1,5 hodiny.

Kalorie na 100 g: 75 kcal

No, nyní podrobně o tom, jak chutné je vařit jehněčí polévku kharcho v pomalém hrnci. Z masa se odřízne tuk, umístí se do misky multivarku a roztaví se v režimu „Pečení“.

Poté se k ní přidá mrkev (jemně nakrájená nebo nastrouhaná), cibule (nakrájíme, jak chcete) a vaříme ve stejném režimu, dokud cibule nezíská zlatý odstín. Poté se přidá objem. bramborovou kaší, kousky masa a s otevřeným víkem za míchání vařte 10-15 minut.

Čistá rýže, všechno koření, ořechy usnou. Smažte 2-3 min. Poté se přidá voda (v závislosti na požadované hustotě polévky). Misku můžete naplnit do maximálního povoleného objemu (většinou je označena speciální cedulkou na její stěně).

Nastavte režim "Hašení" na hodinu. Poté, když se zapne režim „Vytápění“, přidá se zelenina s česnekem (nakrájená) a nechá se 15 minut, poté může být jídlo rozloženo na talíře.

Restaurace rády vaří kharcho na žebrech. Obvykle mají velmi jemné maso. Jídlo se ukáže chutné, bohaté. Není nutné oddělovat maso od kosti, takže to vypadá zajímavěji. Z více syrové maso všechny filmy jsou před vařením odděleny.

Koření je třeba vybírat pečlivě a nepřehánět to s jeho množstvím. Po troškách je přidávejte do polévky a vyzkoušejte výsledek. Chuť polévky by měla být harmonická, žádná ingredience by neměla převažovat nad ostatními.

Polévka z jehněčího kharcho obvykle obsahuje velké množství koření. Pokud nemilujete kořeněná jídla, můžete si vybrat optimální obsah.

Pokud vás ostrost neděsí, pak jako ozdobu již připravené polévky můžete přidat plátky nakrájené pálivá paprička(červená nebo zelená). Polévku také zdobí: ořechy, bylinky (v tradiční verzi - koriandr).

Miska má to nejlepší chutnost když je čerstvý, tak se porce počítá najednou.

Standardní množství vody na pánev je 1,5 litru, ale pokud velmi husté polévky nelíbí, můžete použít 2 litry.

Jak správně a chutně vařit jehněčí kharcho. Jehněčí kharcho - obecné zásady a způsoby vaření.

Kharcho je národní jídlo gruzínská kuchyně, masová polévka s rýží a vlašskými ořechy. Obecně kharcho klasický recept musí být vařené výhradně z hovězího masa. Ale ne méně chutná polévka získané z jiných druhů masa: kuřecího, vepřového a samozřejmě jehněčího. Tato polévka se vyznačuje svou pikantní, pikantní chuť protože se do něj přidává poměrně velké množství česneku, bylinky a koření. Tradiční kharcho by mělo být velmi husté a bohaté. Jsou tři hlavní suroviny, bez kterých se příprava této polévky neobejde – maso, tkemali omáčka a strouhané vlašské ořechy.

Tkemali omáčka má kyselo-kořeněná chuť a připravuje se tradičně ze švestek, bylinek a česneku. Některé recepty na vaření tato omáčka navrhnout nahradit švestky jinými kyselé bobule, například angrešt nebo červený rybíz. Ve vzácných případech, kdy není možné připravit omáčku tkemali, je nahrazena rajčatovou pastou, rajčaty nebo šťávou z granátového jablka.

Koření a koření hrají při přípravě kharcho velmi důležitou roli. Bez nich nebude polévka dostatečně pikantní a pikantní. Připravit skutečný kharcho nutno použít čerstvé popř sušený česnek, mletý černý a červený pepř, suneli chmel. Také v této polévce by mělo být přítomno velké množství pestrá zeleň- petržel, kopr, estragon, koriandr, bazalka, cibule.

Kharcho, vyrobené z jehněčího masa, se ukáže jako velmi bohaté a voňavé. Toto maso dodává polévce zvláštní nesrovnatelnou chuť, a proto mnoho profesionálních kulinářských mistrů připravuje kharcho zásadně výhradně z jehněčího masa. Vzhledem k tomu, že jehněčí maso se nyní stalo masem, které je obecně dostupné všem a prodává se v každém obchodě, mohou si běžné ženy v domácnosti dobře vařit jehněčí kharcho doma.

Jehněčí kharcho - příprava jídla

Jak víte, jakákoli polévka je mnohem sytější, pokud ji uvaříte z masa s kostí. Když se tedy vydáte do obchodu pro jehněčí maso, dejte přednost nikoli svíčkové, ale například žebírkám. Maso se jako obvykle důkladně omyje, zbaví přebytečných filmů, nalije se studenou vodou a vaří se dvě hodiny. Poté se jehněčí maso ochladí, vývar se přefiltruje a maso se oddělí od kostí.

Všechny ostatní ingredience jsou připraveny obvyklým způsobem. Zelenina se oloupe, omyje a jemně naseká. Je velmi důležité zajistit, aby byla veškerá zelenina nakrájena na přibližně stejné kousky.

Zvláštní místo v procesu přípravy kharcho zaujímá tkemali omáčka. K přípravě této omáčky budete potřebovat švestky, bylinky, koření a česnek. Švestky se promyjí pod tekoucí vodou a poté se vaří čtyřicet minut. Poté se rozvařené švestky rozemele přes síto, slupka a semínka se vyhodí. Švestkové pyré vaříme na mírném ohni, přidáme česnek prošlý lisem na česnek, sůl, červenou mletý pepř a koriandr. Omáčka by měla být dost hustá.

Vlašské ořechy, vyloupané a rozdrcené šťouchadlem na vaření bramborová kaše.

Rýži na vaření kharcho může použít každý. Tradičně se jedná o obyčejnou bílou rýži, ale nyní jsou oblíbené zejména dlouhozrnné rýže. Také mnoho lidí preferuje dušenou rýži, ale to je věc vkusu.

Jehněčí kharcho - příprava pokrmů.

Kuchaři gruzínské kuchyně raději vaří kharcho venku ve velkých litinových kotlích. My si takový luxus bohužel nemůžeme dovolit, takže polévku uvaříme v obyčejném kastrůlku. Také se neobejdeme bez pánve, ve které se bude smažit zelenina.
Jehněčí kharcho - nejlepší recepty

Recept číslo 1. Jehněčí kharcho s rajčaty

Upozorňujeme na recept na výrobu kharcho, který podrobně popisuje a říká, jak můžete omáčku tkemali nahradit rajčaty. Taková polévka není o nic horší než ta tradiční a vaší domácnosti se bude jistě líbit.

K přípravě jehněčího kharcho s rajčaty budete potřebovat následující ingredience:

Jehněčí - 600 gramů.
Cibule - 2 hlavy střední velikosti.
Mrkev - 1 kus.
Čerstvá rajčata - 6 kusů.
Bulharský pepř - 2 kusy.
Česnek - 6 stroužků.
Rýže - 4 polévkové lžíce.
Čerstvé bylinky - 50 gramů.

Návod na vaření:

Jehněčí maso omyjeme pod tekoucí vodou, odstraníme fólie a nakrájíme na malé kousky. Cibule se oloupe, opláchne a nakrájí na malé kousky. Na pánvi rozehřejte malé množství rostlinného oleje, nejprve osmahněte nakrájenou cibuli dozlatova. Poté k ní přidejte jehněčí maso, opékejte maso, dokud se nevytvoří zlatavě hnědá. Opečené jehněčí maso s cibulí přendáme do hrnce, zalijeme vodou a zapálíme. Vývar přiveďte k varu, odstraňte pěnu, snižte plamen a vařte další hodinu a půl.
Umyjte čerstvá rajčata. Poté na každém z nich provedeme v oblasti stonku křížový řez. Rajčata zalijte vroucí vodou a opatrně odstraňte slupku. Papriku omyjte, odstraňte semínka, odstraňte stopku a nakrájejte na malé kousky. Zeleninu přendejte do mixéru a rozmixujte na pyré. Pokud není po ruce mixér, protáhněte zeleninu mlýnkem na maso.
Rýži omývejte, dokud nebude voda čistá. Posíláme rýži zeleninové pyré do vývaru s masem, počkáme, až se rýže uvaří.
Čerstvé bylinky opláchněte, osušte a nasekejte nadrobno. Česnek očistíme od slupky, propasírujeme lisem na česnek. Po uvaření rýže do polévky přidejte nasekaný česnek, bylinky, koření a koření, promíchejte a vařte dalších deset minut. Po uplynutí stanovené doby stáhněte pánev z ohně a nechte polévku trochu vařit.

Hotovou polévku nalijte do misek a svolejte všechny ke stolu. Dobrou chuť!

Recept číslo 2. Gruzínské jehněčí kharcho

Sdílíme s vámi recept na vaření klasiky gruzínské kharcho s jedinou změnou. Polévku uvaříme ne z hovězího, ale z jehněčího.

K přípravě gruzínského jehněčího kharcho budete potřebovat následující ingredience:

Jehněčí - 500 gramů.
Cibule - 4 hlavy střední velikosti.
Rýže - 100 gramů.
Švestky - 5 kusů.
Vlašské ořechy - 100 gramů.
Česnek - 5 stroužků.
Pšeničná mouka - 1 polévková lžíce.
Čerstvé bylinky - 100 gramů.
Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce.
Sůl, černý a červený mletý pepř, koření a koření podle chuti.

Návod na vaření:

Jehněčí maso opláchneme pod tekoucí vodou, osušíme papírovou utěrkou a nakrájíme na malé kousky. Maso přendáme do hrnce, zalijeme studenou vodou a vaříme dvě hodiny. Nejprve musíte vařit při maximální teplotě, poté odstranit pěnu a snížit teplotu.
Cibule se oloupe, opláchne a jemně naseká. Rozehřejte na pánvi rostlinný olej, orestujeme nakrájenou cibuli s pšeničná mouka dozlatova.
Nyní si připravíme omáčku tkemali. K tomu švestky omyjte, zalijte studenou vodou a vařte asi třicet minut, dokud nezměknou. Švestky vyjmeme a prolisujeme přes síto, slupky a semínka vyhodíme. Česnek očistíme od slupky a propasírujeme lis na česnek. Do pánve pošleme švestkové pyré, přidáme nasekaný česnek, červenou a černou mletou papriku, promícháme a počkáme, až omáčka zhoustne. Sundáme to z ohně.
Uvařené jehněčí vyjmeme z pánve, vývar přefiltrujeme přes gázu nebo síto. Vývar s masem vrátíme zpět do pánve, zapálíme, přivedeme k varu. Rýži několikrát propláchněte studenou vodou a pošlete na pánev. Vlašské ořechy zbavíme skořápek a rozdrtíme je mixérem. Pokud nemáte mixér, můžete k výrobě bramborové kaše použít mačkadlo na brambory. Přidejte do smažené polévky cibule, tkemali omáčka, vlašské ořechy, sůl a koření. Míchejte a vařte dvacet minut, dokud se rýže neuvaří.
Můžete si vzít jakékoli čerstvé bylinky. Nejlepší je, když se jedná o směs různých bylinek – petržel, koriandr, bazalka, kopr. Zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou, osušte a nakrájejte nadrobno. Nakrájenou zeleninu posíláme do hrnce s polévkou, vaříme dalších pět minut a vypneme oheň. Hrnec přikryjeme pokličkou a necháme polévku chvíli louhovat.

Připravenou jehněčí polévku kharcho nalijte do hlubokých talířů a podávejte horké na stůl. Dobrou chuť!

(youtube)I3uSWQm0wsg (/youtube)

Rýže hraje velmi důležitou roli při přípravě kharcho. Za prvé, nedávejte do ní příliš mnoho rýže, jinak se vám polévka změní na kaši. Za druhé je nutné bedlivě hlídat čas, aby nedošlo k převaření rýže. Pro výrobu kharcho je velmi vhodné používat odrůdy rýže, které se nevaří měkké, například divokou tmavou rýži.
Nasekaný česnek je nejlepší přidat buď do již hotová polévka nebo v omáčce tkemali. Pak si zachová veškerou chuť, která se při delší tepelné úpravě obvykle ztrácí.
Poté, co je kharcho uvařeno, nespěchejte s okamžitým zahájením jídla. Polévku je třeba nechat nějakou dobu vařit, aby se všechny chutě a vůně spojily v jeden celek.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek