Kdy dát hotové koření na maso. Jaké koření na maso udělá maso šťavnaté a křehké? Seznam koření a koření na maso! (Recepty na vaření)
V kuchyni často experimentujeme. Někdo má rád hodně koření, někdo je pikantnější, někomu dejte pikantní kyselost. Existují však zjevné chyby a možnosti win-win.
Třeba kari s rajčetem je strašný svinstvo. Citron s rybou nebo mořskými plody je velmi chutný a 100% win-win.
Platí pravidlo: S kořením to NEPŘEHNAT. Pokud je v receptu více než 5 koření, nenecháte ani jedno působit. Výjimkou jsou marinády a přípravky na zimu.
Je také známo, že hovězí maso velmi "miluje" petržel a vepřové maso - koriandr a rozmarýn.
Krevety vařené s velké množství sušený kopr a lavrushka.
Krůta se bez mrkve jen velmi těžko vaří měkká.
A nyní je vše v pořádku.
KOŘENÍ NA MASO: Červená černá, nové koření nebo hřebíček, majoránka, tymián, kmín, kurkuma, zira, oregano, hořčice, všechny druhy paprik, cibule, česnek.
Vepřové maso - koriandr a rozmarýn, muškátový oříšek, chmel-suneli.
Hovězí - petržel, bazalka, tymián, zázvor.
Kuře, kachna, krůta a jiná drůbež - tymián, majoránka, rozmarýn, tymián, kari.
Ryby, raci, krevety, mořské plody - citronová šťáva, Bobkový list, zázvor, cibule, koriandr, hořčice, kopr, tymián.
Na grilování nebo grilování - všechny druhy paprik (červená, černá, nové koření, chilli) - dřišťál, majoránka, muškátový oříšek, kmín, zázvor, kardamom, bobkový list.
Houby - hřebíček + hořčičná semínka (na nakládání, přířezy), černý pepř, kopr, petržel.
Zeleninový guláš - červený a černý pepř, kardamom, oregano, muškátový oříšek, kurkuma, kmín, koriandr.
Marinády - bobkový list, jalovec (bobule se přidávají do marinád při vaření masa a ryb ze zvěřiny), větve kopru s poupaty, květy nebo semeny, třešňové listy, křen (listy a kořen), listy černého rybízu, dřišťál.
kompoty, ovocné polotovary, džem, šťáva - skořice, hřebíček, zázvor, badyán, estragon, dřišťál, kardamom.
Pekařské výrobky - skořice, badyán, zázvor, kardamom, nové koření, pomerančová slupka, anýz, sezam, mák, vanilka.
A přesto opatrně s kořením! I s nimi to můžete přehánět tak, že si poškodíte zdraví. A to:
Máta by měl být užíván s opatrností u vředů a lidí s gastritidou. Rozmarýn způsobuje děložní stahy a je velmi nebezpečné ho užívat těhotným ženám!
Pouze 10 gramů šafrán kdykoli vyprovokovat potrat a lidé s peptický vřed tomuto koření je třeba se obecně vyhnout. Pouze 5 gramů šafrán způsobit prudký pokles síly a dokonce zvracení.
Muškátový oříšek a šalvějový olej může u vašich hostů vyvolat nevolnost a křeče, takže i u nich musíte dávkování dodržovat. Ne více než 1 špetka na 1 kg potraviny. Vysoké dávky mohou dokonce vést k halucinacím.
Karafiát- jeho přebytek je schopen ukolébat a brzdí reakci. Pozor řidiči!
Mohlo by vás zajímat:
(modul Marinády na maso)
Lidé začali jíst vepřové maso před více než sedmi tisíci lety, od té doby je maso těchto domácích zvířat nedílnou součástí kulinářské tradice většině zemí, nejen evropských.
Vepřové lze právem nazvat univerzální produkt jídlo, ze kterého se dá uvařit neuvěřitelné množství jídel. Recepty si ale můžete zpestřit nejen různými tepelnými úpravami, ale ve velké míře také kořením a dochucovadly.
Klasické koření na vepřové maso
Sůl, různé druhy paprika a bobkový list je klasické koření nejen na vepřové, ale i na jakékoli jiné maso. Pro vepřové maso nejvhodnější odlišné typy pepř - od klasické černé nebo červené až po papriku nebo mleté chilli. Sůl se doporučuje přidat na konci tepelné úpravy - maso tak bude měkčí.
Křen lze také připsat univerzálním kořením, bez něj si nelze představit pečené vepřové maso nebo želé. Navíc můžete použít jak čerstvý strouhaný kořen, tak suchý prášek.
Česnek se hodí naprosto k jakémukoli masu – nejenže dodá vepřovému masu závratnou vůni, ale také ho udělá měkkým a šťavnatým. Ale je také schopen přehlušit chuť jakéhokoli přidaného koření. Proto je lepší ji používat samotnou nebo v kombinaci s čerstvými nasekanými bylinkami.
Exotické koření pro vepřové maso
Na smažené maso ideální je zázvor, česnek a muškátový oříšek, na dušení rozmarýn a česnek. Na mleté maso můžete přidat trochu sušeného popř čerstvou bazalkou- získáte jemný kořeněný odstín svěžesti.
Je lepší dát majoránku do masa spolu s tymiánem - to musí být provedeno před začátkem tepelné úpravy, pak bude hotový pokrm obzvláště voňavý.
S kari lze vepřové maso jednoduše smažit ve velkém počtu máslo - bude to velmi chutné a neobvykle krásné.
Na pečení se hodí směs bylinek jako např zelená bazalka, trocha majoránky a rozmarýnu, sůl a česnek vytlačený pod tlakem - vepřové maso potřené takovým voňavým koktejlem bude nejen voňavé, ale také neuvěřitelně jemné, rozplývající se v ústech.
Majoránce se přezdívalo „klobásová“ tráva – s ní jsou domácí vepřové klobásy mnohem chutnější.
Kurkuma se hodí k vepřovému masu, ale musí se přidávat opatrně – koření je chuťově velmi bohaté, takže bude stačit jedna malá špetka.
Na vaření masa otevřený oheň(barbecue nebo barbecue), můžete přidat bobule jalovce, které dodají vepřovému masu neobvyklou pikantní chuť. Kmín - koření pikantní chuť a mírná hořkost- ideální také pro marinování grilu, stejně jako pro smažení a pečení.
Voňavý vepřový vývar lze získat přidáním němého koriandru, kořenové petržele, bazalky a tymiánu.
Ne každý ví, že vepřové maso lze dochucovat cukrem – tato móda k nám přišla z Číny a chutnala mnohým. Navíc za tepla krystalový cukr vytvoří na mase křupavou kůrku.
Koření do sádla a uzenin
Pro mnoho slovanských národů je tuk neocenitelným produktem, jehož láska je stanovena na genetické úrovni. A ať mlčí i ti nejsměrodatnější výživoví poradci – ve slovanské duši je tato závislost nevymýtitelná.
Bez koření a dochucovadel není možné uvařit pravou sádlo slaninu a uzené maso. Základní koření - velké kamenná sůl, nové koření, černý pepř, česnek a bobkový list. Pokud potřebujete přidat koření, používá se pálivá červená paprika.
V článku mluvíme o koření, mluvíme o jeho prospěšných vlastnostech a použití při vaření. Dozvíte se, jaké druhy koření jsou, jaká dochucovadla a koření jsou zdraví prospěšná. Pomocí našich tipů se naučíte, jak správně vybrat chuťové přísady k nádobí.
Koření nebo koření - potravinářské přísady rostlinného původu. Mají stálou chuť a vůni. Úloha koření nekončí vylepšením chuti pokrmu – podporuje trávení a prodlužuje trvanlivost potravin.
V Rusku se koření nazývalo koření, od slova "pepř" - první známá chuťová přísada. Nezaměňujte koření s kořením, tím druhým se rozumí také sůl, cukr, ocet a další nevegetariánská aditiva.
Jako koření se používají různé části rostlin: listy, stonky, kořeny, květy, plody, semena, kůra a slupka.
Užitečné vlastnosti koření
Přehled oblíbeného koření a koření.
Koření podporuje aktivní vylučování žaludeční šťávy a zlepšit proces trávení. Záleží na chemické složení výživové doplňky mají širokou škálu užitečných vlastností.
K normalizaci se používá mnoho bylinek krevní tlak a srdeční frekvence. Kozlík lékařský, máta a meduňka snižují krevní tlak, odstraňují tachykardii, uklidňují nervový systém a zastavit bolest hlavy. Pokud trpíte hypotenzí, užívejte rozmarýn, kurkumu, feferonku v mírných dávkách.
Pro posílení imunity pijte zázvorový čaj. Imunomodulační účinek má česnek, fenykl a oregano.
Bolest hlavy a těla pomůže odstranit šafrán, skořice, hřebíček, kmín a černý pepř. Více o prospěšné akce Každé koření jsme popsali v samostatných článcích.
Druhy koření
Existuje velké množství koření - pálivé koření, sladké koření, kořeněná zelenina a bylinky. Pochopení této rozmanitosti je často obtížné.
Stůl, který jsme pro vás připravili chuťové vlastnosti nejoblíbenější koření a pokrmy, do kterých se přidávají.
Tabulka koření:
| název | Chuť | Kam přidat |
| Skořice | Sladká, teplá, pálivá, svíravá. | Skořice se používá k vaření voňavé pečivo, zákusky, čokoláda, horká nealko a alkoholické nápoje, například svařené víno. Skvěle kombinuje skořici s jablky. |
| Karafiát | Pálivá chuť a zvláštní silná vůně, obsahuje silice. | Používá se při výrobě marinád, přidává se do masa a rybí pokrmy, cukrovinky, kompoty a džemy. |
| Kardamon | Silná nasládlá ostře kořenitá chuť a vůně. Obsahuje esenciální olej. | Přidejte do pečiva, cukrovinek a nápojů. Káva, čaj se vaří s kardamomem, připravují se horké alkoholické koktejly. |
| Zrzavý | Ostře palčivá chuť a vonná charakteristická vůně. | Nejčastěji se zázvor přidává do pečiva, alkoholických a nealkoholické nápoje, omáčky k hlavním jídlům. |
| Kurkuma | Slabě kořenité, příjemné, ve velkém množství - ostré, pálivé. | Přidejte do polévek, zeleninových gulášů, masových a rybích pokrmů, omáček, cukrovinek. |
| Muškátový oříšek | Pálivě kořenitá chuť a zvláštní vůně. | Muškátový oříšek je všestranné koření. Přidává se do pokrmů z masa a ryb, rýžových a zeleninových pokrmů, slaných i sladkých omáček. Nejčastěji se používá na pečení, vaření cukrovinky, kompoty, zavařeniny a džemy. |
| Černý pepř | Hořící, ostré. | Používá se k vaření polévek, masových, rybích a zeleninových pokrmů, salátů, omáček. Přidejte do marinád, konzerv, okurky. |
| Nové koření | Kořenitá a štiplavá chuť, která připomíná směs skořice, muškátového oříšku a hřebíčku. | Přidáno k nejdřív maso a druhé chody, marinády, zavařeniny, omáčky. Nejlépe v kombinaci s grilovaným masem a zvěřinou. Často se používá k nakládání okurek. |
| kajenský pepř | Velmi ostré, pálivé. | Přidejte do masitých pokrmů, fazolových pokrmů, omáček. Dát palčivá chuť kajenský pepř přidává se do čokolády a čokoládového pečiva. |
| Rozmarýn | Silná nasládlá a kafrová vůně, připomínající vůni borovice. Chuť - pikantní, pikantní. | Nejčastěji se přidává do ryb a zeleninové pokrmy, na smažené maso a drůbež. Rozmarýn se používá k výrobě sirupů, které se přidávají do pečiva a nápojů. |
| Šafrán | Hořce kořenitá chuť a výrazné zvláštní aroma. | Přidejte do pokrmů rýži, hrášek. Používá se v malých množstvích při přípravě červeného masa, rybí polévky a zeleninové vývary. |
| Zira | hořký ořechová chuť a vůně. | Ve většině případů se používají pro pilaf a další rýžové pokrmy, přidávají se do masitých pokrmů, marinád. |
| Tymián | Ostře kořenitá chuť a silná příjemná vůně. | Tymián lze přidat téměř do všech pokrmů, hodí se k masu, rybám, zelenině. Snítky rostliny se přidávají jako ochucovadlo do sladkého i slaného pečiva a nápojů. |
| Bazalka | Pikantní kořenitá chuť a příjemná vůně. | Bazalka se přidává do těstovin, pizzy, masitých pokrmů, polévek, salátů a omáček. |
| Oregano | Příjemná kořenitá chuť a vůně. | Používá se pro kuřecí maso a ryby, přidává se do pizzy a koláčů, omáček a marinád. |
Další informace o některých kořeních naleznete v následujícím videu:
Koření pro zdraví
Už na začátku článku jsme si řekli, že koření je zdraví prospěšné. Níže je uveden seznam nejužitečnějších koření.
Pamatujte, že ošetření kořením lze provádět pouze jako pomocné opatření k hlavní terapii. Před použitím koření pro léčebné účely si přečtěte kontraindikace a poraďte se se svým lékařem. Výhody a poškození koření závisí na dávkování a aplikaci.
Koření na hubnutí
Mnoho koření zlepšuje metabolismus a trávení a některé dokonce podporuje odbourávání tuků. Níže jsme představili nejúčinnější koření na hubnutí.
Jaké koření lze použít ke snížení nadváhu a proč:
| název | Jak to funguje | Jak se přihlásit |
| Zrzavý | Zlepšuje trávení a aktivuje metabolismus. Díky pálivé chuti zázvor urychluje krevní oběh, což přispívá k aktivnímu spalování tuků. | Rozdrťte 100 g čerstvý zázvor a zalijeme 500 ml vař horká voda. Nechte působit 1 hodinu. Používejte 2-3x denně na 1 sklenici přípravku, vypijte nápoj po jídle. |
| Skořice | Zrychluje metabolismus a zlepšuje trávení, snižuje hladinu cukru v krvi a kontroluje chuť k jídlu a také otupuje pocit hladu. | Přidejte ½ lžičky. mletá skořice ve sklenici kefíru. Poslední jídlo nahraďte nápojem nebo vypijte 1 hodinu po jídle, nejlépe před spaním. |
| Kmín | Zlepšuje trávení, normalizuje metabolismus lipidů. | Nalijte 1 polévkovou lžíci. semena se sklenicí vroucí vody, nechte 1 hodinu. Nápoj sceďte a vypijte 1x předem poslední tah jídlo. |
| Máta | Uvolňuje stres, který je vlastní lidem na dietě, odstraňuje nadýmání, snižuje chuť k jídlu. | Do 1 litru nasypte 6 lístků máty vařící voda. Trvejte 20-30 minut. Odvar užívejte teplý 3-4x denně 1 šálek. |
| Černý pepř | Stimuluje tvorbu žaludeční šťávy a zlepšuje proces trávení, urychluje metabolické procesy a podporuje spalování tuků. | V 500 ml horké převařené vody rozmícháme lžíci medu a stejné množství nastrouhaného zázvoru. Přidejte 1 lžíci citronové šťávy a černou mletý pepř na špičce nože. Pijte nápoj teplý, 1 sklenici 2krát denně. |
| Rozmarýn | Zlepšuje krevní oběh a stimuluje metabolismus. | 1 polévkovou lžíci rozmarýnu zalijte 500 ml vody, nechte 30 minut působit. Odvar odeberte do půl sklenice, můžete osladit medem. |
| Anýz | Snižuje chuť k jídlu, zvyšuje výkonnost a zlepšuje náladu. | 5 g anýzu zalijte sklenicí vroucí vody. nápoj louhujte 30 minut, sceďte. Vezměte odvar z 1/3 šálku 3krát denně 30 minut před jídlem. |
koření afrodiziaka
Některá koření jsou silná afrodiziaka. Zvyšují sexuální touhu, zvyšují sexualitu a smyslnost.
Koření - afrodiziaka pro ženy:
- Anýz - rozdmýchává vášeň mezi partnery.
- Vanilka - probouzí ženskost a posiluje smyslnost.
- Skořice - zvyšuje touhu, poskytuje příval krve do intimních orgánů a zvyšuje tonus dělohy.
- Kardamom - zvyšuje chuť na sex.
- Chilli paprička - zvyšuje smyslnost erotogenních zón.
- Muškátový oříšek - zvyšuje sexuální touhu a zvyšuje sexualitu.
Koření - afrodiziaka pro muže:
- Zázvor – zvyšuje mužská síla, poskytuje prodloužený pohlavní styk, zlepšuje krevní oběh v genitáliích.
- Koriandr – zvyšuje přitažlivost k opačnému pohlaví.
- Majoránka – uvolňuje organismus a zvyšuje libido.
- Šafrán – zvyšuje citlivost.
- Pepř – zlepšuje krevní oběh a zvyšuje citlivost.
- Pikantní – zvyšuje mužskou sílu a prodlužuje pohlavní styk.
Jaké koření mohou děti
Koření se doporučuje přidávat do jídelníčku miminek od 2-4 let v závislosti na samotném koření. Například kopr lze zavést do jídelníčku pro 10měsíční dítě a do 5 let je lepší upustit od používání černého pepře.
Jaké koření je povoleno pro děti od 2 let:
- kopr;
- fenykl (od 4 měsíců);
- petržel (od 10 měsíců);
- bazalka;
- Zrzavý;
- skořice;
- česnek.
Jaké koření je kontraindikováno pro děti do 5 let:
- červená feferonka;
- šafrán;
- kurkuma;
- hořčice;
- křen;
- koriandr.
Zavedení těchto koření do jídelníčku dítěte staršího 5 let konzultujte s pediatrem.
skladování koření
Koření by mělo být skladováno ve skleněných nebo dřevěných dózách na suchém a tmavém místě. Celé koření má delší trvanlivost než mleté koření. Níže jsou uvedena data vypršení platnosti pro různé typy.
Celé koření a bylinky:
- listy a květy - 1-2 roky;
- semena 2-3 roky;
- okopaniny - 3 roky.
Mleté koření:
- listy a květy - 1 rok;
- semena - 1 rok;
- okopaniny - 2 roky.
Co si zapamatovat
- Koření nebo koření jsou aromatické přísady rostlinného původu.
- Koření má výraznou chuť a vůni, do jídla se přidává v malém množství.
- Koření má užitečné vlastnosti Používají se k léčbě a prevenci nemocí. Před použitím koření pro léčebné účely se poraďte se svým lékařem.
Jaké koření na maso udělá maso šťavnaté a měkké? Seznam koření a koření na maso!
Vaření masa, jeho vaření nebo smažení je jedna věc a docela jiná - udělat maso chutné! A tohle už je celá věda! Maso je šťavnaté, voňavé, chutné, měkké a rozplývající se v ústech - to není sen hostitelky, ale správné koření, ve správný čas a v rozumném poměru. O tom, jaké koření bude maso chutné, kdy a kolik je přidat, čtěte níže.
Jakým kořením bude maso chutné?
Listy této rostliny, čerstvé i sušené, mají poměrně silné pikantní chuť a aroma. Bazalku lze přidat do pokrmů z hovězího, jehněčího a zvěřiny.
Dřišťál.
Tato rostlina je ceněna zralé bobule mající oranžovo-červenou barvu. Obvykle se suší, melou nebo se používají celé a přidávají se do masitých pokrmů a omáček.
Víno se také používá jako koření k masu. Skvěle se hodí zejména k přípravě omáček či marinád, dresinků a jako přírodní okyselovač masa, abyste se neuchýlili k pomoci octa.
Na dresing se do hotového pokrmu přilévá například víno.
Karafiát.
Květní poupata tropického stromu se nazývají karafiáty. Do litru vývaru nebo polévky se přidá doslova pár kousků nevyfouknutých sušených poupat. Hřebíček využijete jako koření do omáček, při dušení zvěřiny a vaření jakéhokoli masového pokrmu.
Jedná se o semena, která se přidávají do omáčky, která se získává dušením masitého pokrmu, například zvěřiny, losa nebo hovězího masa. Pokud se připravuje zvěřina, pak se korpus nejprve potře hořčičnou pastou a poté vloží do trouby. Hořčice dodává masu zvláštní chuť a vůni. Pokud se ukázalo, že masové jídlo je mastné nebo bohaté, může to být klobása, šunka, smažené maso nebo gril, pak se v tomto případě hořčičná pasta podává samostatně.
Houby lze použít čerstvé i sušené, používá se také houbový extrakt a prášek. Houby se přidávají do karbanátků, mletého masa a omáček.
Nové koření.
Toto koření má kulatý tvar a je považován za nejvíce voňavý pepř. Vhodné na zálivku (zejména), na marinády ke konzervaci a dušení jakýchkoli masitých pokrmů. Vůně a chuť tohoto koření se naplno projeví v kombinaci s mrkví a majoránkou.
Tato kořeněná rostlina používá jako koření čerstvé nebo sušené listy a mleté části. Oregano se používá při vaření masitá jídla, pokrmy z krve, paštiky a omáčky a také uzeniny. Lze kombinovat s majoránkou.
A to je petržel, kopr a cibulové peří. Nejlepší možnost, již připravený pokrm posypte nasekanými bylinkami, aby neztratily své „letní“ aroma a šťavnatou chuť.
Jsou to jak klíčky, tak listy, které mají výraznou chuť a vůni. Zvláště aromatický v čerstvý, ale i sušené, jsou také docela chutné. Do pokrmu by se měly přidávat střídmě, aby nenarušily přirozenou chuť produktu. Vhodné k vepřovému, jehněčímu, zeleninovému guláši.
Tato krabice je strouhaná forma má silné aroma a sladká chuť. Skvělé k omáčkám, zvěřině, jehněčímu a dalším masitým pokrmům.
Listy této úžasné rostliny i květy příjemně voní, ale chuť je mírně nahořklá. Mohou se jíst čerstvé nebo sušené. Vhodné k jehněčímu, losímu, hovězímu masu, klobáse a játrům.
Jsou to buď nakládaná nebo solená poupata. Mají to velmi příjemné a neuvěřitelné jemná chuť. Hodí se k jakémukoli masovému pokrmu a různým omáčkám.
Kardamon.
Drcená semínka kardamomu se skvěle hodí k plnění a výrobě omáček. Jediným „ALE“ tohoto koření je, že je třeba jej přidávat do pokrmů velmi opatrně, ve skromném množství, protože toto koření má jasnou vůni a chuť, která může „zabít“ pachy jiných koření a složek.
Jedná se o petržel a mrkev, celer a pórek, které se odebírají ve stejném poměru a tvoří tak směs koření, která se musí přidávat do masitých pokrmů, opečených trochu předem.
Koriandr.
Na zálivku se hojně používá drcený koriandr uzenářské výrobky, omáčky a paštiky. A mladé lístky koriandru, jemně nasekané, lze přidat do salátu, vývaru, polévky.
Semena velké lichořeřišnice, které se říká řeřicha, se nakládají, dokud jsou zelená, a pak se už jedí jako kapary. Ale mladé listy lichořeřišnice lze dochutit masovými omáčkami.
Mladé listy dávají skvělá chuť a chuť k drůbeži, hovězímu a jehněčímu masu, stejně jako ledvinkám a dalším drobům.
Bobkový list.
Má poměrně silné aroma a kyselá chuť. Do pokrmu stačí přidat trochu. Například na porci pro čtyři osoby stačí půl letáku. List se používá při přípravě želé a masových pokrmů z hovězího, vepřového a telecího masa.
Citronová šťáva.
Citronová šťáva se přidává do dušeného masa. Dělají to záměrně, aby rychle dosáhli měkkosti produktu. Citronová šťáva je zvláště dobrá v omáčkách podávaných k telecímu nebo vařenému kuřecímu masu.
Kousky masa, před vařením nebo kuřecí kostra, se doporučuje potřít stroužky česneku a bohatě posypat citronová šťáva. Skvěle vypadají plátky citronu, které se pokládají na smažené maso a podávají se ke stolu.
Méně chutné citronová kyselina, je lepší použít trochu do nádobí.
Pórek.
Spodní části zelených listů a bílé cibule se používají na všechna masitá jídla. Pórek má jemné a příjemná chuť Pórek je také výborným kořením pro drůbež, telecí maso, králíky a omáčky. Tento druh cibule můžeme podávat dušený nebo vařený.
Cibule sekáme.
Čerstvé listy, jemně nasekané, se používají jako koření do všech masitých pokrmů. Stojí za to pamatovat si pouze jednu věc, dláto musí být nasekáno před podáváním pokrmu na stůl. A to vše proto, že tento druh cibule rychle ztrácí chuť.
Jak čerstvé listy, tak sušené listy dodávají masovým pokrmům a omáčkám příjemnou svěží chuť. Majoránka je dobrá zejména do pokrmů z jater a krve.
V prodeji jsou olivy solené i nakládané. Dokonale naplní chuť masitých pokrmů, dušených a smažených. Olivy jsou vhodné i do omáček, jen se musí nejprve spařit vařící vodou.
Melissa voní jako citron. Chuť bylinky je velmi jemná. Prodává se čerstvá i sušená. Vynikající koření pro jemné maso. K těmto pokrmům se hodí k telecímu, krůtímu, králičímu a omáčkám.
Jalovcové bobulky.
Bobule modré barvy zralé a sušené se prodávají celé nebo ve formě prášku. Používá se ke kořenění pokrmů z jehněčího, zvěřiny a hovězího masa.
Muškát má výrazně kořeněnou chuť, proto by se ho do pokrmu mělo přidat jen trochu. Přidejte jako koření k mletému masu, šunce, klobáse, paštice a omáčce.
Čerstvé listy a květy této kořenité rostliny se používají při přípravě omáček, zvěřiny, dušení hovězího masa a legín. Ale neměli byste přidávat hodně kořeněné trávy, protože může zabít přirozenou chuť pokrmu.
Zrnka černého pepře dodávají omáčkám a vývarům především příjemnou chuť a vůni dušená masa. A mletý hrášek se skvěle hodí do jakýchkoli masitých pokrmů.
Bílý pepř má jemnou chuť, úžasnou vůni. Získává se jako výsledek loupání zralých zrn pepře ze skořápek.
Červená paprika se získává mletím červené paprika. Jeho chuť je ještě jemnější než u bílého. A tento druh pepře je skvělý na vaření bílé maso: krůtí, telecí, kuřecí.
Petržel.
Listy tohoto vonná rostlina, čerstvé i sušené, stejně jako jeho kořeny dokonalé koření do všech masových pokrmů a omáček. Kořeny petržele jsou bohaté na karoten, fluor a vitamín C.
Cibule.
Cibule obsahuje právě obrovské množství éterické oleje, které činí chuť pokrmu chutnější. Toto je nejoblíbenější koření na maso. Cibule je obzvláště chutná, když je ohřátá na oleji.
Rozmarýn.
Prodává se čerstvé i sušené. Vhodné pro tankování dušené jehněčí, stejně jako jehněčí a smažené vepřové maso.
Rue se používá sušená při vaření. Listy routy mají silnou vůni, něco dokonce připomíná česnek. dobré koření k jehněčímu a telecímu a také vynikající k pokrmům z krve.
Do kuřecího masa, zvěřiny a omáček se přidává jen trochu cukru - to dodá pokrmům příjemnou chuť, trochu pikantnosti.
Celer.
Má ostrou chuť a kořenitě silnou vůni, proto se hodí k pokrmům z tmavého masa, kořeněná jídla z hovězího, divočáka a zvěřiny. Celer se ale do pokrmů z bílého masa přidává velmi, velmi opatrně.
Směs koření.
Masové pokrmy se poměrně často dochucují směsí koření. To je jen jejich přidání do pokrmu, je třeba vzít v úvahu jejich ostrost.
Například směs koření pro želé se skládá z kuliček černého pepře, hrášku z nového koření, hřebíčku a bobkového listu.
Stejnou směs lze použít také k přípravě marinády, omáček a dušeného masa. Toto koření lze rozemlít, smíchat a přidat připravené jídlo, v každém talíři, podle chuti.
Koření pochází z Indie. Složení koření se zpravidla skládá z dvaceti různých koření, to jsou zázvor, nové koření a obyčejný pepř, kardamom a muškátový oříšek, paprika a koriandr, skořice, šalvěj, kmín a další.
Usanmyan.
Široce používaný v asijských zemích. Tato směs koření se skládá z badyánu, skořice, zázvoru, kopru a hřebíčku.
Sůl je ochucena naprosto jakýmkoli pokrmem, dokonce i sladkým. Nikde žádná sůl! Uvařené maso osolíme až na konci vaření, po odstranění pěny.
Pokud bylo jídlo ochuceno solenými kořeněnými kořeny, přidá se sůl podle chuti na konci vaření.
Smažené maso se osolí, když se na mase vytvoří zlatavě hnědá kůrka. Pokud je maso ochucené na začátku smažení, vynikne hodně šťávy a nebude dobře propečené a bude chutnat suché.
Omáčka pikantní
to potravinářský výrobek, vyrobeno z různé pyré nápadité směsi, které koření pokrmy. Hlavní složkou omáček je rajčatový protlak, dále jablečný nebo sójový protlak s přídavkem papriky a koření. V dnešní době je velmi oblíbený rajčatový kečup nebo kořenící omáčka.
Paprika. Paprika.
Papriky se dělí na dvě skupiny: sladké a hořké. Lusky s červenou, žlutou a zelené barvy mít světlejší chutnost a vitamíny. Kulinářští specialisté a odborníci na výživu proto doporučují při vaření nepoužívat kuličky pepře, ale chilli papričky.
Čerstvé lusky se nakrájí na tenké proužky a přidají se do jídla asi patnáct minut před ním. plné vaření. Čerstvé papriky se nedoporučuje smažit na oleji, zkazí se tím nejen jejich barva, ale i přirozená chuť. Používá se i sušená červená paprika.
Suchý strouhaný sýr posypané, když se maso peče v troubě. Sýr se také přidává do omáček, se kterými se podává vařené maso.
Sušené lístky tymiánu se hodí k dochucení masitých pokrmů, které jsou speciálně upravené s pikantní chutí. Tymián je výborný na játra, mleté maso, krev a srdce.
Asi patnáct minut předtím, než je pokrm zcela uvařený, přidáme semena kmínu. Kmín je ideální pro zeleninový guláš, vařené maso, zvěřina, omáčky, jehněčí, hovězí a dušené maso.
Rajčatové pyré.
Rajčatový protlak s nadrobno nakrájenou cibulí, rozehřátý na oleji, se skvěle hodí ke všem druhům masa. Dává jemně jemná chuť, krásná barva a chuť pokrmu.
Čerstvý nasekaný kopr se hodí do jakýchkoli masitých pokrmů. Kopr se doporučuje podávat samostatně k pokrmům nebo přidat do pokrmu bezprostředně před podáváním.
A pokud je čerstvý kopr solený, může být podáván s dušeným nebo vařeným masem, asi patnáct minut předem plně připraven nádobí.
30% ocet musí být zředěn vodou, aby vznikla směs, v poměru jedna až deset.
Pouze 2% nebo 3% ocet lze použít neředěný do potravin, například na marinování masa. Tímto octem můžete okořenit i pikantní najemno nakrájenou zeleninu, nechat zálivku tři týdny odstát a pak na ni nalít saláty a omáčky.
Ocet je vhodné smíchat s bylinkami, jako je estragon a svítání, bazalka a petržel, tymián a šalvěj, bobule jalovce a máta a také kopr. Každou složku lze použít samostatně, nebo si můžete připravit směs bylin s octem.
Příjemnou hořkost křenu dodávají glukosidy, které jsou součástí kořenů. Když se křen zahřeje, jeho chuť se dramaticky změní, ale to neruší vaření.
Můžeme přidat nastrouhaný křen rajčatová omáčka nebo mléčných výrobků, stejně jako podávejte s citronem k masu nebo podávejte samostatně k pokrmům jako koření.
Je známo, že strouhaný kořen rychle ztrácí svou bělost. Aby se jimi nezkazila barva pokrmu, radí kulinářští odborníci smíchat strouhanou strouhanku s octem, citronovou šťávou, zakysanou smetanou nebo posypat trochou cukru.
Používají se pouze listy rostliny, čerstvé, sušené nebo mražené. Dokážou okořenit jakékoli maso a mleté maso nebo vylepšit chuť omáčky.
Koření je zákeřné, které je lepší nepoužívat, pokud nejsou žádné zkušenosti! Koření má výraznou chuť i vůni, a aby masový pokrm získal příjemnou česnekovou příchuť, stačí nastrouhat kousek masa s půlkou stroužku. Zelenina se používá k vaření zvěřiny, jehněčího a hovězího masa, stejně jako mletého masa a omáčky. K pasivaci lze přidat česnek – mrkev a cibuli, které se dusí na oleji.
Listy této kořeněné rostliny se do pokrmu přidávají čerstvé i sušené. Šalvěj je vhodná na vaření jakéhokoli masa a drobů, ale i mletého masa. Používá se v malém množství!
Na východě se šafrán používá k dochucení a barvení rýžových pokrmů, masové omáčky a na přípravu guláše. Zpravidla se šafrán před oblékáním misky zředí vodou.
Mladé listy šťovíku můžeme dochutit dušeným nebo smaženým masem a drůbežími pokrmy. Kyselina šťavelová, maso uděláme nejen chutnější, šťavnatější, ale i měkčí.
Estragon
Používají se nať i listy estragonu. Nádobí můžete plnit čerstvým estragonem, sušeným a lehce pokapaným octem. Je to výborné koření do omáček a jakýchkoli masitých pokrmů.
Efektivní příprava na zkoušku (všechny předměty) – začněte se připravovat
Aktualizováno: 2018-08-05
Pozornost!
Děkuji za pozornost.
Pokud si všimnete chyby nebo překlepu, zvýrazněte text a stiskněte Ctrl+Enter.
Tím uděláte neocenitelný přínos projekt a další čtenáři.
Dokonce i začínající hostitelka ví, že ani jeden masový pokrm nebude skutečně chutný bez přidání koření a bylinek.
Hlavní věc je vědět, jaké koření je vhodné pro to či ono maso. Nevhodně zvolené koření totiž může zkazit chuť jídla.
Hovězí maso je snad nejvybíravější maso na dochucení. Hodí se k němu téměř jakékoli koření. Ale i zde existují nuance.
Mladé hovězí maso je měkké a křehké, velmi rychle se vaří, proto se nejčastěji používá ke smažení. Navíc se panenku snaží smažit v celku, aby si zachovala šťavnatost a chuť. Staré maso je tuhé, a proto se hodí k dušení a vaření. Při výběru koření se proto v první řadě zohledňuje způsob tepelné úpravy.
Jaká koření se přidávají při vaření hovězího masa
Hovězí maso se vaří s minimálním množstvím koření a bylinek, aby nepřehlušilo přirozenou chuť masa.
Pokud se maso vaří, aby se získal vývar, pak se k tomu používají pouze bílé kořeny - petržel, celer, cibule, stejně jako mrkev, aby vývar získal krásný nažloutlý odstín. Z koření přidejte kuličky pepře, bobkový list, kopr. Stejné koření se používá také pro vaření masa, které se později použije na salát, předkrmy nebo plnění koláčů.
Pokud je zapnuto masový vývar chcete vařit polévku nebo boršč, pak může být seznam koření mnohem širší. Vše záleží na samotném receptu a na jakém národní kuchyně pokrm patří. Pokud si například připravíte štamgast rýžová polévka, pak se do vývaru vloží klasická sada koření a koření - mrkev, cibule, bobkový list, paprika, petržel.
Ale pokud vaří Gruzínská polévka kharcho, pak se na konci vaření přidá chmel suneli, česnek, feferonky. Nebo vyměnit Gruzínské koření koření a sušené bylinky, které jsou v něm obsaženy. A není nutné dávat celou kytici koření, protože je poměrně velká. Jsou to bazalka, koriandr, majoránka, petržel, máta, celer, bobkový list, paprika. Proto si hosteska může na základě svých vlastních preferencí vybrat jedno nebo několik koření.
Všechna tato koření lze přidat do boršče vařeného na hovězí vývar. Díky těmto kořením se boršč ukazuje jako velmi voňavý a chutný.
Jaké koření a koření se přidávají při smažení hovězího masa
Při tomto způsobu tepelné úpravy můžete použít cibuli, česnek, kopr, petržel, ale i majoránku, bazalku, tymián, oregano, chilli papričku, saturejku, rozmarýn, šalvěj, estragon. Zároveň ale musíte vědět, jak se to či ono koření mezi sebou kombinují. Například rozmarýn je nejlepší nepoužívat s bobkovým listem. A pikantní šalvěj smíchaná s jemnými bylinkami přehluší jejich aroma.
Musíte také vzít v úvahu skutečnost, že při smažení extrakty z masa ovlivňují chuť hotového pokrmu. A tak s takovými tepelné zpracování koření se dává mnohem méně než při dušení.
Pokud je maso tuhé a staré, pak se před smažením nebo pečením uchovává v marinádě, kterou připravíte smícháním octa nebo vína s oblíbeným kořením nebo kořením.
Hořčice velmi dobře změkčuje maso. Za tímto účelem se omytý a osušený kus hovězího masa ze všech stran potře hotovou hořčicí a nechá se několik hodin, poté se maso smaží.
Jaká koření se přidávají při dušení hovězího masa
Pokud se maso dusí bez přidání rajčete a dává se místo něj bílé soté, použije se minimální množství bylinek. Postačí dát cibuli, petržel, kopr nebo špetku tymiánu.
Pokud se ale hovězí vaří s hodně zeleninou a hlavně s rajčaty, tak se přidává víc. vonné koření- oregano, rozmarýn, majoránka. Ty se mimochodem hodí nejen k mnoha zeleninám, ale i k sobě navzájem.
Někdy na víc kořenité aroma k masu se přidává hřebíček nebo oregano (zejména s majoránkou).
Na dušené hovězí maso vhodné a yzop - koření s příjemná vůně a mírně hořkou chuť.
Do pokrmů z hovězího masa se v malém množství přidává máta nebo šalvěj.
Paprika je častou přísadou do maďarských masových pokrmů, bulharská kuchyně. Dochucuje se zeleninovými a masovými pokrmy včetně hovězího. Při pražení ale ztrácí krásnou barvu a získává zápach. Proto se přidává do masa při dušení.
Jaká koření se přidávají do hovězích omáček
Téměř jakékoli kořeněná bylina dokáže skvěle dochutit omáčku k hovězímu masu. Hlavní věc je, že harmonicky zapadá do složení ostatních složek.
Sojová omáčka se zřídka používá v masitých pokrmech, které nejsou korejské resp čínská kuchyně. Ačkoli je to on, kdo dává masu pikantnost a bohatá chuť. A pokud to smícháte s medem a rostlinný olej a namažte kousky hovězího masa tímto složením, poté budou během smažení pokryty zlatou kůrkou.
Jaké koření podávat vařené hovězí maso
K vařenému a smaženému hovězímu masu se hodí téměř jakákoli omáčka - červená, bílá, zakysaná smetana, česnek.
K již hotové jídlo sloužit kecy. Musíte ale vědět, že nastrouhaný křen na vzduchu tmavne. Proto se smíchá se zakysanou smetanou.
Podáváme také s hovězím masem:
- Koření na bázi sojové omáčky.
- Česnek smíchaný se zakysanou smetanou a koprem.
- Jakýkoli kečup.
- Losijane koření vyrobené ze směsi pálivá paprička, česnek, ocet a rostlinný olej.
- K hovězímu masu se hodí i hořčice.
Kdy přidat koření do pokrmu
- Sladký hrášek, koriandrová semínka, kmín, hřebíček a další podobná koření se přidávají na začátku varu.
- Několik minut před koncem tepelné úpravy pokrmu přidáme drcené sušené kořeněné zelí, aby nemělo čas vyčerpat páru. Ale oregano, rozmarýn, tymián lze dát na úplný začátek vaření, protože si zachovají své aroma.
- Doporučuje se vložit bobkový list 10-15 minut před koncem vaření a poté jej vyjmout, jinak pokrm zhořkne.
- Kořeny jsou umístěny uprostřed vaření.
- Hotový pokrm posypeme čerstvě nasekanými bylinkami.
- Rajče se přidává na začátku smažení nebo dušení, protože dodává masu příjemnou chuť.
Při používání koření při vaření by si každá hospodyňka měla pamatovat, že hlavní není množství použitého koření a koření, ale kvalita hotového pokrmu.