Jehněčí maso pečeme na teplotu v troubě. Připravujeme orientální jídlo. Lahodné jehněčí v troubě v hrncích

Tajemství dlouhověkosti ctihodných kavkazských aksakalů není ani tak v čistém horském vzduchu a chození za hejny, ale ve speciálním masové menu. Oblíbenou pochoutkou obyvatel hor je jehněčí maso, totiž křehká a šťavnatá jehněčí kýta třená směsí vonné koření a celé vařené na ohni nebo pečené v troubě.

Každý z mnoha národů žijících na úpatí Kavkazu a v jejich blízkosti má svá vlastní tajemství vaření masa a my se o některá z nich podělíme.

Jehněčí kýta - hlavní jídlo hodů

Na Kavkaze nepřivítají každého hosta jehněčí kýta pečená v koření, ale jen ty nejžádanější a nejváženější. Pokud také musíte doma hostit někoho výjimečného, ​​pak ho můžete dopřát právě touto lahůdkou. A aby to dopadlo správně a vyvolalo touhu ochutnat přísady, měli byste začít vařit s výběrem masa.

• Pouze z masa mladého jehněčího (za takové se považuje zvíře do 1 roku) lze připravit skutečnou masovou pochoutku. Barva filé pomůže určit stáří jehněčího: u mladého jedince je panenka světlá s narůžovělým nádechem, křehká a téměř bez tuku.
• Tenké vrstvy tuku na jehněčím jsou bílé. Nažloutlý odstín naznačuje, že beran žije na světě několik let.
• Jehněčí kýta na pečení v troubě musí být určitě nejčerstvější. Určení čerstvosti je jednoduché: přitiskněte prst na filet, a pokud vyskočí a nezůstane na něm žádný důlek, můžete si ho vzít.
• Jehněčí řízek samozřejmě můžete zmrazit s kostí, ale chuť při vaření už nebude tak působivá jako chuť čerstvého masa.

Jemnosti vaření jehněčí kýty v domácí troubě

První a možná nejvíce důležitá jemnost– maso musí být před odesláním do trouby k pečení ponecháno v troubě. pikantní marináda.

Doba moření je nejméně 12 hodin a ještě lépe - 2 dny. Takto dlouhý pobyt v marinádě je nutný k odstranění specifického aroma jehněčího filé.

• Obvykle lze maso umýt v jakékoli vodě, ale jehněčí - pouze v teplé vodě. Studená voda neporadí si s mastným filmem, který pokrývá vlákna jehněčího masa zevnitř, a špatně vyčistí znečištěná místa.

• Kýtu lze péct jak s kostí, tak bez ní. Pokud jste více ohromeni druhou možností, musíte před marinováním vložit stopku masová část dolů, proveďte řez podél kosti a krouživými pohyby (pomocí prořezávání) kost vyjměte.

Neměli byste odříznout všechny tukové vrstvy, jinak v důsledku toho skončí na talíři příliš suchý kus filé.

• Zira snadno přeruší zápach a zároveň dodává jehněčímu lahodnou pikantní chuť.
• Do marinády na bázi olivového oleje přidejte trochu sušené bazalky, pár snítek estragonu, špetku máty, mletý kardamom, hrst sezamových semínek, oregano. Množství upravte podle chuti. A žádné zvýrazňovače chuti!

Jehněčí kýta pečená v troubě v pikantní marinádě: Kavkazský recept

Ingredience

• - asi 2 kg + -
• - 3 velké hřebíčky + -
• - 100 ml + -
• Kolekce koření pro jehněčí- 0,5 lžičky + -
• Zira zrna - 2-4 lžičky + -
• semínka koriandru- 1 lžička + -
• Pálivá červená paprika (prášek)- 1 lžička + -
• - 1 lžička + -
• Rozmarýn - 1-2 lžičky + -
• - 1-2 polévkové lžíce + -
• - 1 st. + -

Jak upéct lahodnou jehněčí kýtu v domácí troubě v alobalu

Nabízíme jeden z nejlepší recepty pečená jehněčí stopka. Je to jednoduché a ekonomické, ale za účelem výroby opravdová lahůdka z masa mladého jehněčího, zabere marinování filetu. Naplánujte si proto hostinu s kavkazskou příchutí předem.

O marinádu se postaráme

• Nejprve smícháme v jednom hmoždíři kmín (je nepostradatelný při vaření jehněčího - nešetřete ho!), koriandr, kuličky pepře (černý), rozmarýn.
• Zrna všech těchto koření je potřeba rozdrtit nebo namlít, ale ne příliš jemně. Můžete použít speciální kuchyňský mlýnek na koření nebo běžný mlýnek na kávu.
• V vonná směs přidejte koření na jehněčí maso (prodávané na trhu), nasekané stroužky česneku, červené chilli.
• Nyní naplníme veškeré koření nasbírané spolu s olivovým olejem, solí. Konzistence hmoty pro moření by měla být stejná jako bramborová kaše- střední hustota.

Pustíme se do přípravy masa

• Kýtu omyjeme, odřízneme spodní část podél spoje - masa je tam stále málo.
• Jehněčí kýtu potřeme vonnou olejovou směsí a dobře potřeme. Pro lepší efekt v mase můžete před tím udělat ostrým nožem dírky a položit část směs koření tam.
• Vezmeme si rukáv na pečení (stačí obyčejný Igelitová taška), vložte tam maso, pevně ho zabalte a odešlete do chladničky na 1,5 a ještě lépe - na 2 dny.

Funkce pečení marinovaného jehněčího v troubě

• Zapneme troubu, nastavíme teplotní stupnici na 160 stupňů.
• Vezmeme vysokou formu s boky (sklo nebo keramiku), vložíme do ní dobře namarinovanou kýtu, kterou předtím vyjmeme ze sáčku.
• Na dno nalijeme vodu, aby se maso při dušení nepřipálilo.
• Před odesláním do trouby jej zakryjte fólií a zasuňte, aby se vytvořila těsnost.
• Doba pečení masa je minimálně 4 hodiny, a pokud je kýta v řezu široká, uběhnou všechny 4,5 hodiny.

Když časovač zapípá, vyjměte formu z trouby, odstraňte fólii a vyjměte kýtu. Jeho maso se ukáže být tak měkké, že nebude fungovat nakrájet ho na stejné plátky, jako vařené vepřové.

A na Kavkaze s tím příliš nestojí na obřadech, ale podávají občerstvení a jednoduše je rozbijí na kusy. jako příjemný a chutný doplněk aby to bylo bílé zeleninový salát přelité zakysanou smetanou nebo nízkotučným jogurtem.

Originální domácí recept na jehněčí kýtu v troubě se sušenými meruňkami

Tento recept je vhodný spíše pro ty, kteří nemají rádi velký počet koření a preference jemné příchutě. Citronová šťáva dodá jehněčímu filetu jemnost a sušené meruňky jej obohatí o lehce slyšitelné ovocné aroma.

Ingredience

• Jehněčí kýta (malá) - asi 1 kg;
• Zira - 1-2 lžičky;
• Lehké sušené meruňky - 10 sušené ovoce;
• Rozmarýn suchý - 2 snítky;
• Bazalka (sušená) - 2 lžičky;
• Mletý černý pepř - 1/2 lžičky;
• Citron - polovina čerstvého ovoce;
• Olivový olej - 3-4 lžíce. l.;
• Sůl - 1 lžička

Jak vařit jehněčí kýtu krok za krokem v troubě ve fólii se sušenými meruňkami

• Do olivového oleje přidejte připravené koření (můžete je dát celé nebo namlít v mlýnku na kávu), osolte, vymačkejte citronová šťáva.
• Všechny ingredience na marinádu smícháme a dáme zatím stranou.
• Sušené meruňky nakrájejte na poloviny.
• Vyzbrojeni tenkým ostrým nožem provádíme hluboké vpichy podél kosti - ze strany stehna a bérce a také v masité části.
• Vložíme do nich sušené meruňky a zapíchneme je co nejhlouběji.
• Nyní je třeba jehněčí kýtu potřít ze všech stran osolenou máslovo-pikantní směsí.
• zabalené v potravinářská fólie, odešleme "odpočinout" do lednice.
• Když je maso na kosti důkladně marinované a změklé, vložíme ho do trouby vyhřáté na 200 stupňů na mřížku. Nezapomeňte pod dno vložit plech, kde bude odtékat tuk. Můžete také péct na plechu, jak je popsáno v předchozím receptu.

Doba vaření závisí na tloušťce kýty a vlastnostech trouby, ale v průměru trvá 2-2,5 hodiny. Měkkost masa a stupeň propečení zkontrolujeme postaru - pomocí vidličky: pokud filet snadno propíchne a růžový ichor nevytéká z otvorů, je pamlsek hotový.

Pokud noha náhle začne hořet, musíte snížit teplo z hořící strany nebo zakrýt toto místo fólií.

Maso na stole se vždy hodí a „udělá počasí“ při jakékoli oslavě. Správně marinovaná a pečená jehněčí kýta v troubě - mnohem víc lahodná alternativa smažený kuřecí křídla a stehna.

Popíjení dobrého suchého vína z hroznů sklizených v údolích slunná Gruzie nebo na úpatí Kavkazu se rozhovor stane skutečně upřímným.

Jaké jídlo vaříte o svátcích? Možná krocan? pečený vepřová panenka s jablky? Možná vepřová žebra nebo šunka?

Radím vám, abyste zkusili vařit jehněčí kýtu v troubě v alobalu. Doufám, že vám toto jemné a velmi chutné jehněčí maso bude chutnat.

Už jste někdy opékali jehněčí kýtu? Připadá vám odstrašující už samotná myšlenka na vaření? Jehněčí kýta je ve skutečnosti jedním z nejjednodušších a nekomplikovaných kusů masa. Je neuvěřitelně snadné ho vyrobit a pokaždé to dopadne skvěle.

Jehněčí vařím často, mám moc ráda jeho specifickou chuť. Pravděpodobně tohle "paměť předků". Jediné, co mě zprvu zarazilo, byla velikost a cena tohoto kusu masa. Je opravdu velký, v průměru kolem 3 kilogramů. A nechtěl jsem to nevědomky zkazit, vysušit nebo uvařit příliš tvrdě. Neustále jsem si říkal – má se to marinovat? Jak si můžete být jisti, že je správně uvařeno?

Ukázalo se, že vaření jehněčí kýty je vlastně velmi jednoduché!

Jak si vybrat jehněčí kýtu na pečení.

Když mluvím o jehněčí kýtě, mám na mysli jednu ze zadních částí jehněčího těla. Šunka nebo stehno, bez stopky.

Nevím jak vy, ale na našich trzích je v módě kupovat jehněčí kýtu jen v celku. Řezníci uřízli pouze tlustý ocas. Máte-li totéž, požádejte prodejce, aby odřízl spodní kloub se stopkou a ponechal pouze masitou část stehna. Stopky lze později vařit samostatně.

Samozřejmě můžete vařit celou kýtu, takže vypadá celistvěji a dodává na dramatičnosti při vyndávání pokrmu. A jak příjemné je v tuto chvíli slyšet, jak obdivují ooh a aah hostů.

Maso je nejlepší kupovat od známého řezníka, případně od výrobce. Někoho, komu důvěřujete, kdo vám může říct, odkud toto maso pochází.

Kus by měl mít střední hmotnost, mezi 2 a 3 kilogramy, s vrstvou lehkého tuku. Pokud kus váží více než 3 kilogramy, pak se jehně s největší pravděpodobností dožilo dost a bude mít tuhé maso.

Při nákupu masa požádejte řezníka, aby ho očistil. Nechte ho odstranit silnou část tukové vrstvy a nechte tukový polštářek o tloušťce 0,5-1 cm. Chuť je v tuku! A jeho silná vrstva udělá maso dobře, taaak voňavé.

Nechat kost nebo ji vyříznout?

Kost raději nechám uvnitř. Zdá se mi, že si tak maso zachová více chuti. Navíc vystřihnout ho bez přípravy nemusí být snadný úkol. Když ho vyjmete, kvůli nezkušenosti můžete maso vážně nakrájet. Vařené maso bude trochu obtížnější nakrájet na porce.

Vykostěné maso se ale vaří snadněji. Peče se rovnoměrněji a snáze se krájí. porcované kousky. Pokud máte řez bez kosti, zabalte jej, aby měl původní tvar, a stáhněte jej kuchyňským provázkem.

Jak marinovat jehněčí kýtu na pečení?

Mám marinovat jehněčí stehno? Je to opravdu zájem Zeptejte se. Jehněčí stehno je velmi jemné maso a nemusíte ho marinovat! Marináda částečně ničí pojivová vlákna. V případě jehněčího masa to může způsobit, že maso ztuhne a naruší celistvost tkání. Nenávratně změní jeho chuť a texturu. Vůbec nemarinujte, jen maso dochuťte solí, pepřem a bylinkami a česnekem!

Jak dlouho pečeme jehněčí kýtu?

Jak dlouho pečeme jehněčí kýtu? Záleží na vašich osobních preferencích, na tom, jaký stupeň propečení masa chcete získat. S krví, medium, nebo třeba plnou pečenou? Preferuji středně vzácnou jehněčí kýtu, maso je stále velmi jemné s příjemným růžovým nádechem na řezu. V tomto receptu je doba vaření navržena přesně pro tento výsledek.

Pokud chcete získat něco jiného, ​​řiďte se níže uvedeným časovým rozvrhem. A nezapomeňte, že doba vaření tak velkého kusu masa a dokonce i s kostí se může lišit. Části masa, které jsou blízko kosti, se budou vařit pomaleji. Proto pro přesnější kontrolu vnitřní teploty vřele doporučuji použít kuchyňský teploměr.

Předpokládá se, že vaříte teplé maso s kostí a má asi pokojovou teplotu. Teplota v troubě je 170°C.

Tento čas je vaším měřítkem. Ale ve skutečnosti se může v jednom nebo druhém směru lišit. Po první hodině vaření poprvé zkontrolujte vnitřní teplotu kusu. Poté jej často kontrolujte, každých 15-20 minut, dokud nedosáhnete požadovaného výsledku.

Nezapomínejte také, že maso po upečení, před krájením a podáváním, by mělo odpočívat. Jehněčí kýta by měla ležet alespoň 15-20 minut. Během této doby pokračuje ve vaření z vnitřního tepla.

Časový rozvrh vaření jehněčí kýty v závislosti na požadovaném stupni propečení.

Viz také:

Recept na pečenou jehněčí kýtu v troubě

Ingredience:

1. 1 jehněčí kýta (2 - 3 kilogramy).
2. 3 lžíce olivového oleje.
3. Sůl.
4. Čerstvě mletý černý pepř.
5. 6 stroužků česneku. mletí
6. Listy ze 3 snítek rozmarýnu.

Volitelná výbava:

• Síťovaný rošt s hlubokým plechem na pečení.
• Alobal
• Kuchyňský teploměr.
• Prkénko.

Způsob vaření:

Připravte jehněčí.

• Asi hodinu před vařením vyjměte jehněčí kýtu z lednice. Mělo by se zahřát přibližně na pokojovou teplotu. V budoucnu se tak bude vařit rychleji. Pokud vaříte studené maso, bude nutné prodloužit dobu vaření.

• Umístěte maso na mřížku uvnitř brojleru a celé otřete. olivový olej vtíráním oleje do skopového tuku.

• Maso ze všech stran bohatě osolte a opepřete.

Zapněte gril a předehřejte troubu.

• Umístěte rošt do trouby tak, aby horní okraj masa byl 5-7 centimetrů od termočlánků. Vložte pekáč do trouby a jehněčí kýtu opékejte asi 5–7 minut

• Maso otočte. Vložíme zpět do trouby a stejným způsobem opečeme i z druhé strany.

Jehněčí kýtu potřeme mletými bylinkami a kořením.

• Česnek a snítky rozmarýnu nasekáme nadrobno.

Jak vařit lahodnou jehněčí kýtu

• Vyjměte jehněčí maso z trouby a vypněte gril.
• Nastavte teplotu trouby na 170°C.
• Umístěte rošt do středu trouby.
• Maso opět otočte a navrch potřete mletým rozmarýnem a česnekem.

• Vezměte list alobalu a maso s ním volně přikryjte. Česnek a rozmarýn se tak nepřehřejí a nepřipálí.
• Jehněčí maso vložíme do trouby a pečeme 1 hodinu.

Zkontrolujte vnitřní teplotu masa.

• Asi po 1 hodině jehněčí vyjměte z trouby a sejměte z něj alobal.
• Vložte potravinářský teploměr do nejsilnější části masa, aniž byste se dotkli kosti, a změřte teplotu jádra. Jehněčí maso bude hotové, když teploměr ukazuje 57 °C nebo více. Při 57-60°C bude maso středně propečené, ale bude se i nadále péct, zatímco bude odpočívat. Proto doporučuji právě v tuto chvíli vyndat z trouby.
• Pokud maso ještě není hotové, vraťte ho zpět do trouby a pokračujte v pečení odkryté alobalem, dokud nebude hotové. Kontrolujte vnitřní teplotu každých 20 minut

• Když je maso hotové, vyndejte ho z trouby. Položte nohu na prkénko a nechte "relaxovat" během 15-20 minut.

Jak nakrájet jehněčí kýtu pečenou v troubě.

• Maso položte na prkénko tak, aby kost byla rovnoběžná s povrchem stolu.

• Ostrým nožem provádějte řezy kolmo k desce o tloušťce 1,5–2 centimetry, dokud váš nůž nedosedne na kost.

• Položte rovinu nože na kost a odřízněte z ní porcované kousky. Držte nůž rovnoběžně s kostí.

Jak uchovávat a zmrazovat jehněčí kýtu vařenou v troubě.

• Zbytky jehněčího masa po večeři lze skladovat v lednici až 3 dny.
• Je však lepší ji zmrazit. Chcete-li to provést, zabalte každý kus zvlášť hliníková fólie. Před podáváním vložte zmražené a alobalem zabalené kousky do trouby vyhřáté na 175 °C a prohřívejte 10 minut.

Dobrou chuť!

Správně uvařená jehněčí kýta se může stát skutečnou lahůdkou a ozdobou každého slavnostního stolu.

Jehněčí není nejtradičnější a známé jídlo pro obyvatele střední pruh Rusko. Na východě tento druh masa připravují především muži. Má se za to, že záležitost je příliš zodpovědná na to, aby jí její dámy důvěřovaly. Francouzi jsou stejně milovníci jehněčího jako oni. Východní. Na každý svátek a při všech zvláštních příležitostech připravují pokrm zvaný Gigot. To není nic jiného než pečená jehněčí kýta.

Se znalostí receptu a některých kuchařských triků však bude každá hostitelka schopna uvařit beranovou kýtu, takže každý, kdo ochutná jídlo, bude potěšen.

Koření na vaření jehněčí kýty

Pokud je dostatek soli a pepře pro kuřecí nebo vepřové maso, proměňte je kuchařské mistrovské dílo jehněčí pokrm může pouze kořenit. Pro jehněčí kýtu jsou nejvhodnější tyto:

• bobkový list,
• tymián,
• pepř,
• máta,
• rozmarýn,
• bazalka,
• kopr,
• tymián.

Není nutné použít všechny, můžete si vybrat vzorkováním těch, které podle vašeho názoru dělají hotové jídlo nejvíce voňavé a chutné. Téměř všechny hostesky, které se staly zběhlými ve vaření jehněčího masa, se shodují, že rozmarýn je snad ideálním kořením pro tento pokrm.

Jehněčí kýtu marinujte

Před vařením je třeba maso marinovat. Dobře funguje marináda z jehněčího kýty z olivového oleje, octa nebo citronové šťávy a koření a bílého vína. Někteří lidé dávají přednost marinování jehněčího masa s červeným vínem, ale toto jídlo je chuťově ostřejší. Poměry, stejně jako množství koření, jsou podle oka.

Ačkoli se to na východě nepraktikuje, mezi kulinářskými specialisty středního Ruska je populárním řešením chlebový kvas, jako základ marinády.

Jehněčí kýta se často vaří celá, a proto, aby se maso dobře marinovalo, je třeba podél kosti nožem provést hluboké řezy. Čím mladší jehněčí maso, tím rychleji bude maso marinovat, a tím i křehčí. hotový. Ideální je použít jehněčí kýtu, jejíž stáří není delší než rok. U dojných zvířat chybí vůně a charakteristická chuť masa.

Pokud není absolutně čas na nakládání, měli byste do masa alespoň udělat hluboké řezy a naplnit je česnekem a kořením.

Jehněčí maso je odrůda s vysokým obsahem tuku, proto je bez ohledu na způsob přípravy nutné tuk z něj ořezat. Je to on, kdo dává hotové jídlo nepříjemný zápach a chuť. Pravda, není vhodné maso úplně zbavovat tuku, jinak bude vařená kýta suchá a tuhá. Můžete ji nacpat vepřový tuk.

Vlastnosti pečení jehněčí kýty

Někdo peče jehněčí kýtu s kostí, někdo ji vyjme – je to věc vkusu a osobních preferencí. V troubě se jehněčí maso zpravidla peče ve fólii nebo v rukávu - pak bude křehčí a šťavnatější.

Je pravda, že 7 minut před připraveností musíte odříznout rukáv nebo otevřít fólii - taková manipulace umožní masu zhnědnout a získat křupavou a chutnou kůru.

Rysem pečení jehněčí kýty je, že se zpočátku vaří při maximální teplotě a 20 minut před koncem vaření se oheň sníží na minimum. Toto tajemství umožňuje, aby se vařené jehněčí doslova rozpustilo v ústech.

Brambory lze zapékat i s masem. Na vaření francouzské pokrmy Gigo brambory se vaří do poloviny, pak se smaží ve směsi zeleniny a máslo s pepřem a špetkou soli. 5-7 minut předtím, než je maso hotové, se na něj položí brambory a oba produkty se připraví společně.

Ahoj všichni! Dnes vám chci dát nápad na lahodný sváteční a přitom snadno připravitelný pokrm dva v jednom a v foto krok za krokem recept Ukážu vám, jak vařit jehněčí kýtu v troubě pečenou v rukávu s bramborami.

Když jsem navštívil svou matku, viděl jsem její úžasnou knihu receptů italská kuchyně Bohužel si nepamatuji, jak se to jmenovalo. Tak tato kniha byla velmi zajímavý recept vaření pečené jehněčí kýty.

Podle tohoto receptu bylo nutné pohrát si s jehněčí kýtou a opatrně odstranit maso z kosti. Poté nastrouháme s kořením a vepřovým sádlem, dáme s rajčaty, cibulí a prolisovanou hlávkou česneku do hliněné zapékací mísy. Během pečení navíc kousek mladého jehněčího při pečení otočte a zalijte koňakem nebo odleženým vínem. Brambory se naopak musely smažit zvlášť na oleji, na plátky.

Jehněčí kýtu jsem musel jako vždy uvařit rychle a pokud možno ihned s přílohou, vaření a mytí nádobí vynaložilo minimum úsilí. Dávám svůj recept - improvizaci na vaření pečené jehněčí kýty s bramborem v troubě v rukávu nebo pečícím sáčku. Na pečícím rukávu se mi líbí, že při smažení nikam nelítají cákance a masové pokrmy v něm jsou velmi šťavnaté.

Na recept na pečenou jehněčí kýtu jsem potřebovala:

• Kýta mladého jehněčího
• Brambory - 1 kg,
• Česnek - 2 stroužky,
• bylinky italské kuchyně (lze nahradit tymiánem nebo rozmarýnem),
• Sůl,
• zakysaná smetana (majonéza, pokud bez ní někdo nemůže žít) - 100 g,
• Rukáv na pečení.

Zeptejte se, kolik vážila jehněčí kýta. Vzal jsem maso z mladého jehněčího, kdybych z něj odstranil dužinu, vyšlo by to na čistou váhu bez kosti cca 1 kg, s kostí a částí křížové kosti, samozřejmě váha je více, přibližně stejně.

Jak vařit pečenou jehněčí kýtu v troubě

Opláchněte jehněčí stehno, osušte ubrouskem. Všimněte si, že neodstraňuji dužinu, ale peču jehněčí na kosti. Maso mladého jehněčího na kosti je šťavnatější než bez něj.

Jehněčí maso nastrouháme se solí a prolisovaným česnekem, posypeme sušenými bylinkami.

Před pečením brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na větší plátky. Nakrájené brambory vložíme do hlubokého hrnku, osolíme, posypeme kořením a smícháme se zakysanou smetanou nebo majonézou.

Zastřihněte pečicí rukáv na požadovanou délku s okrajem pro zavázání konců. Pokud nemáte sáčky nebo návleky na pečení jehněčí kýty, můžete ji zabalit do alobalu.

Svažte jeden konec rukávu stuhou nebo drátem, který je součástí sady, vložte do něj jehněčí kýtu a navrch dejte brambory s kořením a zakysanou smetanou. Nyní zavažte druhý konec a položte jehněčí kýtu na plech.

Jehněčí kýtu ihned pečeme s přílohou z brambor v troubě vyhřáté na 180 stupňů po dobu 45 minut, poté rukáv nařízneme (opatrně horkou párou!) A necháme brambory a maso zhnědnout, asi 15 minut.

Tato publikace osloví i ty nejnáročnější gurmány, protože je mnohem snazší uvařit jehněčí kýtu tak, aby byla měkká a šťavnatá. Všechny recepty jsou vhodné pro začátečníky popř zkušené hospodyňky. Realizace plánu by proto neměla být obtížná.

Šťavnatá a měkká jehněčí kýta - jemnost vaření

1. Na rozdíl od kuřecího masa, které nepotřebuje další koření, jehněčí maso se plně otevře až pod vlivem koření. Výběr je na vás, tymián, kopr, tymián, vavřín, česnek, rozmarýn, máta, bazalka jsou kombinovány s jehněčím masem.

2. Před odesláním kýty do trouby je třeba ji marinovat. Délka expozice v omáčce závisí na stáří jehněčího masa. V některých případech moření trvá 2-3 dny, ale obecně stačí 8-12 hodin.

3. Marináda se vyrábí z červeného nebo bílého vína, citronové šťávy, octa, olivového oleje, vysokotučného jogurtu, koření. Všechny proporce se počítají podle oka.

4. Před odesláním masa do nádoby s marinádou je třeba nožem po obvodu udělat hluboké řezy do nohy. Takže kompozice rychle pronikne dovnitř a namočí kuřecí stehno.

5. Délka pečení v troubě se liší v závislosti na teplotě. Nejprve se však peče při vysokém výkonu, poté se teplota sníží a maso se přivede do stavu připravenosti. Když to budete pozorovat, přestanete přemýšlet o tom, jak uvařit nejchutnější jehněčí kýtu v souladu se všemi pravidly, aby byla dužina měkká a šťavnatá.

6. Jehněčí maso patří k vysokotučným odrůdám. Před pečením je třeba odstranit většinu tukové tkáně. Protože právě to dodává jehněčí kýtě odpudivý zápach. Tuk však nelze zcela odstranit, aby pokrm nevyšel suchý. Pokud budete vařit libovou kýtu, naplňte ji sádlem.

7. Kýtu můžete vařit na kosti nebo ji nejprve vyjmout. Zaměřte se na chuťové preference hostů a rodiny. Nepřekračujte povolenou hmotnost masa vhodnou pro pečení v troubě. Spolu s kostí je vhodná noha o hmotnosti do 2,5 kg.

8. Noha jehněte, pečené v troubě, ukáže se velmi chutné, pokud se vaří ve fólii nebo rukávu. Některé hospodyňky ale pečou maso otevřené. Obecně platí, že před podáváním musíte fólii mírně otevřít, abyste pokryli stehno lahodnou křupavou kůrkou.

Jak marinovat jehněčí stehno

1. Zkušení kuchaři Při marinování tohoto druhu masa se doporučuje použít rozmarýn. Vyvolává všechny chutě. Také paprika, oregano, tymián, hořčice, zázvor, citronová šťáva nebudou nadbytečné.

2. Kuchaři východní země připravit jehněčí s kardamomem, skořicí, šalvějí, bazalkou, piniové oříšky, sezamová semínka a lístky máty. Stejné koření je vhodné pro vaření jehněčího masa. Zira je koření, které rychle překoná odpudivý pach jehněčího masa.

3. Než uvaříte lahodnou jehněčí kýtu, musíte se rozhodnout o hmotnosti kusu masa. Chcete-li mít jehněčí měkké a šťavnaté, vyberte marinádu podle chuti a neporušujte proporce. Všechny níže uvedené recepty jsou na 1 kg. maso.

Recepty na jehněčí marinádu

Recept číslo 1. Rajčata a koriandr

Vezměte půl svazku petrželky, opláchněte. Smícháme s oloupanou cibulí, 5 snítkami koriandru. Projeďte mixérem. Přidejte 3 rajčata bez slupky, znovu nakrájejte. Nalijte 200 ml. olivový olej, přidejte trochu kmínu a rozmarýnu. Kýtu marinujte 6-11 hodin.

Recept číslo 2. Ocet a česnek

Nakrájejte 2 ks. cibule půl kroužků, smícháme se 6 nasekanými stroužky česneku. Zadejte 130 ml. olivový olej, 70 ml. ocet. Pepř a sůl podle chuti. Nalijte tymián, přidejte 2 snítky rozmarýnu. V tomto složení noha zraje 12-13 hodin.

Recept číslo 3. Cukr a voda

Rozpusťte v 0,5 l. teplá voda 25 gr. krystalový cukr. Nakrájejte 2 ks. cibule a pošlete do řešení. Přidejte 1 nakrájený citron, 8 bobkových listů, 5 hřebíčků a sůl podle chuti. Suroviny pošlete na třetinu hodiny chřadnout. Ochlaďte, umístěte jehněčí do kompozice. Udržujte 7 hodin.

Recept číslo 4. Kefír a cibule

Vzhledem k tomu, že na kefíru můžete uvařit lahodnou jehněčí kýtu tak, aby byla měkká a středně šťavnatá, má smysl použít tento recept. Půl svazku nasekané petrželky smícháme s 0,5 l. tučný jogurt, přidáme kaši ze 2 cibulek, trochu nasekaného koriandru, koriandru s bazalkou. Maso ve směsi namočíme na 11 hodin.

Recept číslo 5. šťáva z granátového jablka a vodka

Je lepší použít přírodní džus z granátového jablka, ale zakoupeno v skleněná nádoba. Odměřte 250 ml. vypijte, smíchejte s 50 ml. vodka, přidejte jakoukoli zeleninu podle chuti, oblíbené koření. Maso marinujte 8-10 hodin.

Recept číslo 6. Olej a citronová šťáva

Smíchejte 250 ml. olivový olej se šťávou z jednoho citronu. Přidejte sklenici suchého bílého vína, kaši z jedné cibule. Mrkev nakrájíme na kolečka, přidáme ke směsi. Okořeníme čerstvé popř sušená petržel na oko přidejte 10 bobkových listů a 15 kuliček pepře. V této marinádě jehněčí kýta zraje 24 hodin.

Recept číslo 7. Jogurt a máta

Rozdrťte 5 stroužků česneku pomocí drtiče, smíchejte s 300 gr. přírodní jogurt. Rozdrťte 3 snítky máty v hmoždíři, přidejte k obecnému složení. Nalijte půl lžičky papriky a pálivé červené papriky v množství 2 špetky. Touto směsí namažte jehně a namočte do sáčku na 13 hodin.

Důležité!

Pamatujte, že než v troubě uvaříte šťavnatou a voňavou jehněčí kýtu, musíte si vybrat marinádu a vypočítat její množství s přihlédnutím k hmotnosti masa. Všechny recepty jsou na 1 kg.

Jehněčí kýta s česnekem a citronovou kůrou

• jehněčí kýta - 2,3 kg.
• strouhaná citronová kůra - ve skutečnosti (asi 2/3 šálku)
• stroužky česneku - 5 ks.
• olivový olej - 80 ml.
• snítky rozmarýnu - 3 ks.

Když přemýšlíte, jak uvařit lahodnou jehněčí kýtu, aby byla dužina měkká a šťavnatá, měli byste použít citronovou kůru. Kromě toho bude pokrm velmi voňavý.

1. Zbavte se přebytečného tuku, opláchněte jehněčí kýtu, osušte ručníky. Na každé straně udělejte velké otvory, do nich vložte několik kousků nasekaného česneku.

2. Vyberte si marinádu z výše uvedených receptů, namočte na uvedenou dobu. Osušte šunku, aby zbytek směsi stékal. Zbylý česnek rozetřeme, smícháme s olejem, nastrouhanou kůrou a nasekanými snítkami rozmarýnu.

3. Nohu velmi štědře potřete kompozicí, vložte do sáčku a počkejte 20 minut. Během této doby předehřejte troubu na 220 stupňů. Kýtu pošleme péct na půl hodiny na plech.

4. Po této době snižte teplotu na 175-180 stupňů. Pečte další 1,5 nebo 2 hodiny, korpus pravidelně přelévejte uvolněnou šťávou. Nohu můžete zakrýt fólií. Před podáváním počkejte 15 minut, aby maso odleželo.

Jehněčí kýta s hořčicí a medem v alobalu

• jehněčí kýta - 1,8-2 kg.
• tekutá hořčice - 100-130 gr.
• med - 40 gr.
• snítky tymiánu - 2 ks.
• olivový olej - 60 ml.
• hlava česneku - 1 ks.
• citronová šťáva - 35 ml.
• čerstvě mletý pepř - 6 g.
• sůl - 12 gr.

Než uvaříte jehněčí kýtu podle tohoto receptu, musíte se rozhodnout pro hořčici. Mělo by být středně pikantní, aby dužnina byla po uvaření měkká a šťavnatá.

1. Šunku opláchneme, osušíme, zbavíme přebytečného tuku. Nechte jen tenkou vrstvu.

2. Marinádu uděláme smícháním medu, oleje, citronové šťávy, hořčice. Přidejte nasekané snítky tymiánu, prolisovaný česnek. Osolíme, okořeníme pepřem.

3. Touto směsí namažte jehněčí kýtu, zabalte do alobalu na pečení. Nechte v lednici alespoň 20 hodin. Poté vyjmeme a necháme při pokojové teplotě.

4. Odstraňte fólii, vymažte plech olejem, vyložte kýtu bez fólie. Troubu rozpálíme na 220 stupňů, jehněčí pečeme čtvrt hodiny. Když se objeví kůrka, snižte výkon na 110 stupňů.

5. Šunku a plech přikryjte alobalem, pečte 3 hodiny. Poté snižte teplotu na 90 stupňů, jehněčí maso opékejte 1 hodinu a 20 minut. Po uvaření nožičku nespěchejte, nechte ji ještě půl hodiny vypotit.

Jehněčí kýta na červeném víně s bramborem

• brambory (mladé) - 1,1 kg.
• jehněčí kýta - 1,5-1,7 kg.
• víno (suché, červené) - 60 ml.
• olivový olej - 60 ml.
• snítky rozmarýnu - 3 ks.
• stroužky česneku - 4 ks.
• drcený pepř, sůl - podle vašeho vkusu

Tento jednoduchý recept je všestranný, protože lahodnou jehněčí kýtu uvaříte rychle, aby byla dužina měkká a šťavnatá.

1. Opláchněte, osušte nohu, odřízněte přebytečnou tukovou tkáň. Proveďte několik velkých řezů na všech stranách. Šunku naplňte nasekaným česnekem, potřete směsí soli a pepře.

2. Maso potřeme olejem. Připravte si plech, také ho vymažte a vložte snítky rozmarýnu. Na ně položte jehněčí maso. Troubu nastavíme na 220 stupňů, předehřejeme.

3. Kýtu pečeme při uvedené teplotě 20-25 minut. Podlijte vínem a šťávou.

4. Po půl hodině k ní vyskládejte brambory nakrájené na „plátky pomeranče“ (pokud je velké), malé vložíme vcelku. Pokapeme olejem, opepříme, počkáme 15 minut.

5. Po této době snížíme teplotu v troubě na 180 stupňů. Zakryjte fólií, označte 1 hodinu 20-30 minut. Šunku pravidelně zalévejte šťávou a vínem.

Lahodné jehněčí kýta s kořením a citronovou šťávou

• noha jehněte- 1,3-1,5 kg.
• hrášková paprika - 10 ks.
• stroužky česneku - 7 ks.
• citronová šťáva - 40 ml.
• olivový olej - 170 ml.
• tekutá hořčice - 70 gr.
• vavřín - 4 ks.
• tymián - 2/3 lžičky
• rozmarýn - 1/3 lžičky

Při rozhodování, jak vařit pikantní jehněčí kýtu, si musíte vybrat marinádu z výše uvedených receptů nebo si ji vyrobit sami pomocí níže uvedené technologie. Aby byla kýta šťavnatá a měkká, musí se v marinádě uchovat alespoň po stanovenou dobu.

1. Takže začneme. Opláchněte a osušte nohu. Všechno koření, česnek a bylinky umelte podle receptu, spojte, nalijte do nich olivový olej, hořčici a citronovou šťávu. Nalijte maso tímto složením, nastavte tlak a počkejte alespoň 9 hodin.

2. Když je kýta marinovaná, necháme ji okapat. Zahřejte troubu na 220 stupňů, položte nohu na plech a pošlete péct. Po 30 minutách snižte výkon na 180 stupňů.

3. Poznamenejte si čas, maso bude hotové asi za 1 hodinu 20 minut. Kýtu po celou dobu pečení potíráme zbytkem marinády, aby se maso nevysušilo.

4. Po uvaření jehně přikryjeme alobalem, necháme ještě 20 minut dopéct ve vypnuté troubě. Podáváme s bramborem.

Jehněčí kýta na bílém víně se zeleninou

• víno (suché, bílé) - 130 ml.
• jehněčí kýta - 1,4-1,6 kg.
• cibule - 3 ks.
• brambory - 900 gr. (možnější)
• česnek - 1,5 hlavy
• mrkev - 2 ks.
• tymián - lžička bez sklíčka
• snítky rozmarýnu (čerstvé / suché) - 3 ks.
• olivový olej - 60 ml.
• paprika - 5 gr.
• mletý černý pepř - 5 gr.
• sůl - 10 gr.

Než uvaříte pečenou jehněčí kýtu se zeleninou, musíte si vybrat marinádu z výše uvedeného seznamu nebo ji uvařit podle tohoto receptu. A aby byla kýta měkká a šťavnatá, udržujte ji v omáčce potřebnou dobu.

1. Víno smícháme s nakrájenou kašičkou z 1 cibule. Přidáme nasekaný česnek (půl hlavy), tymián, sůl, papriku, olivový olej, pepř, rozmarýn.

2. Jehněčí maso omyjte, odstraňte přebytečnou tukovou tkáň, ponechte jen malou vrstvu. Maso potřeme směsí bylinek, vložíme do sáčku nebo alobalu, necháme 3-4 hodiny v chladu. Poté vyjmeme, namočíme pokojová teplota ještě 3 hodiny.

3. Nyní nakrájejte druhou cibuli na 4 části nebo nakrájejte na kroužky. Mrkev nakrájíme na půlkolečka, brambory na kostičky nebo „pomerančové plátky“. Zbylou hlavu česneku rozdělte na zuby, nakrájejte nebo nechte vcelku.

4. Všechnu zeleninu ochutíme kořením a solí, lehce zalijeme olivovým olejem, promícháme. Plech vymažeme tukem, položíme na něj kýtu, vedle dáme zeleninovou směs.

5. Předehřejte troubu na 220-230 stupňů, pošlete maso péct. Po 20 minutách snižte teplotu na 180 stupňů. Do plechu nalijte trochu vody a vína, vše přikryjte plátem alobalu. Poznamenejte si čas, po 1 hodině 20-30 minutách bude noha připravena.

Jehněčí kýta ve strouhance v troubě

• drcené sušenky (pšenice) - 1 šálek
• jehněčí kýta - 2,3-2,5 kg.
• čerstvá petržel (nasekaná) - 3 polévkové lžíce
• čerstvý kopr (nasekaný) - 3 polévkové lžíce
• olivový olej - 0,2 l.
• stroužky česneku - 5 ks.
• kari koření - 5 g.
• suché víno (bílé) - 60 ml.

Při hledání odpovědi na otázku, jak vařit jehněčí kýtu, můžete zvážit tento recept. Aby byl měkký a šťavnatý s lahodnou kůrkou, pečte pokrm v bílých sušenkách.

1. Nejprve uvařte vinná marináda: prolisované stroužky česneku smícháme s vínem, kari kořením, mletým pepřem. Sůl. Opláchněte a osušte nohu, odstraňte přebytečný tuk, potřete směsí.

2. Zabalíme do sáčku, necháme 1 den v chladu. Poté vyjmeme a pokapeme olivovým olejem. Nakrájenou zelí smícháme s krutony, maso srolujeme.

3. Troubu předehřejte na 220 stupňů. Vymažte plech na pečení, položte na něj nohu. Pečte 30 minut, poté snižte výkon na 180 stupňů. Maso vařte ještě 1,5 hodiny. Před podáváním nechte šunku 10 minut ve vypnuté troubě.

Jehněčí kýta ve vinném octě v rukávu

• skopová šunka - 1,8-2 kg.
• stroužky česneku - 6 ks.
• olivový olej - 40 ml.
• vinný ocet (nebo jablečný) - 40 ml.
• tekutá hořčice se zrny - 30 gr.
• čerstvě mletý pepř, sůl - podle vaší chuti

Vzhledem k tomu, že jehněčí stehno můžete vařit nejen ve fólii, ale také v rukávu, aby bylo měkké a šťavnaté, musíte použít tento recept. Vybrat tekutá hořčice, ve kterém jsou kulatá bílá zrnka (kuličky). Pokrm tak bude aromatičtější.

1. Připravte šunku: opláchněte, osušte, odstraňte přebytečný tuk a nechte tenkou vrstvu. Uděláme marinádu: smícháme hořčici, prolisovaný česnek, olej, pepř se solí, ocet.

2. Směsí potřeme šunku, do masa udělejte hluboké vpichy. Vložte do nich kousek česneku. Vložte jehně do pečícího rukávu, zavažte. Marinovat 8-10 hodin.

3. Připravte si suchý plech, položte na něj nohu. V horní části rukávu udělejte jehlou na šití asi 10-15 otvorů. Předehřejte troubu, pečte šunku na 220 stupňů 25 minut.

4. Snížit teplotní režim až 175 stupňů, poznamenejte si čas. Po 1 hodině 10-20 minutách bude jehněčí maso téměř hotové. Vyjměte plech, rukáv podélně rozstřihněte nůžkami.

5. Pošlete šunku péct na dalších 30-40 minut tak, aby byla příjemná zlatavě hnědá. Po určité době přístroj vypněte a nechte maso „odpočinout“. Po 15 minutách podávejte.

Každá hostitelka, která experimentuje domácí vaření, si dříve nebo později položí otázku: „Jak uvařit tu nejchutnější jehněčí kýtu, aby byla skutečně měkká a šťavnatá?“. Odpověď je jednoduchá! Stačí použít jeden z výše uvedených receptů.