Jaký tvaroh se hodí k výrobě domácího sýra. Tvarohový sýr "Mozzarella". Jak vyrobit sýr doma z mléka

Domácí tvaroh je jedním z nejjednodušších receptů na sýr, který si můžete doma vyrobit. Nevyžaduje speciální startovací kultury a enzymy, stejně jako složité vybavení, pouze to, co má každá hospodyňka po ruce. Také zrání tohoto sýra nemusí čekat: je připraven téměř okamžitě. Podle tohoto receptu připravovaly domácí sýr naše maminky a babičky v dobách nouze, kdy pravý sýr nebyl na pultech. Takový domácí sýr ukazuje se to docela chutné a výživné. Pokud jste tedy nikdy sýr sami nevyráběli, klidně začněte tímto jednoduchým receptem. domácí sýr z tvarohu a mléka.

Mimochodem, takový produkt není sýr, ale spíše sýrový pokrm. Tvaroh je ostatně druh sýra sám o sobě, takže se ukazuje, že sýr vyrábíme ze sýra =)

Ingredience

1 l.

plnotučné mléko

1 kg.

tvaroh

3 ks.

slepičí vejce

vezměte jedno celé vejce a 2 žloutky

100 g

máslo

změkčit

1 lžička

prášek do pečiva

1/4 lžičky

sůl

chuť

Po uvaření obdržíte: sýr o hmotnosti 900 - 1000 g.

Zařízení

3 l.

hrnec

smaltovaná nebo nerezová ocel

5 l.

hrnec

pro vodní lázeň

cedník

skimmer

dřevěné nebo plastové

na 1 kg.

nádoba na tvarování sýra

gáza

Recept na výrobu domácího polotvrdého sýra z tvarohu a mléka krok za krokem

1. V velký kastrol zalijeme mlékem a přivedeme k varu. Snižte oheň na minimum.
2. Do mléka přidejte tvaroh, důkladně promíchejte a za stálého míchání vařte 5 minut, dokud se neoddělí syrovátka.
3. Cedník vyložte dvojitou vrstvou gázy, vložte ji tam děrovanou lžící tvarohová hmota.
4. Nechte 15 minut na sklovit sérum.
5. Svažte okraje gázy a výsledný uzel zavěste nad dřez nebo pánev, dokud sérum nepřestane kapat.
6. Smíchejte žloutky a měkké máslo. Přidejte sůl, sodu a šlehejte mixérem, dokud nezískáte rovnoměrnou, homogenní hmotu.
7. Nalámejte sušenou tvarohovou hmotu malé kousky a také smícháme mixérem s vejci a máslem.
8. Výslednou směs nalijte do hrnce, nasaďte vodní koupel.
9. Vodu ve vodní lázni přiveďte k varu a poté vařte sýrová hmota 10 minut za stálého míchání. Sýr by měl být lepivý.
10. Sýrovou hmotu přendáme do připravené formy a dáme na 2-3 hodiny ztuhnout do lednice. Aby byl sýr pevnější, můžete navrch položit malé závaží.

Máte rádi jemný smetanový sýr? Pak vás určitě potěší můj dnešní recept - řeknu vám, jak si ho uvařit doma. Složení svačiny je zcela přirozené, produkty jsou cenově více než dostupné a proces zvládne i dítě. Jen si pomyslete: zakysaná smetana, kefír a sůl tvoří báječně lahodný domácí tvaroh!

V závislosti na obsahu tuku v surovinách se může lišit množství, struktura a chuť hotového tvarohu. Tak jsem například použil 3,6% kefír a 18% zakysanou smetanu. Tyto mléčné výrobky musí být čerstvé! Výtěžek: 450 gramů tvarohu a dalších 480 mililitrů syrovátky.

Mimochodem, kopr je volitelná složka, takže může být vyloučena nebo naopak diverzifikována hotová svačina další čerstvé bylinky (petržel, koriandr). Případně můžete domácí tvaroh dochutit nasekaným česnekem, ale to není pro každého.

Jak používat tvaroh? Otázka je řečnická. Jednoduše namažte na plátky chleba, připravte porcované svačiny s lehce osolenou červenou rybou, s jednohubkami čerstvá zelenina, větrné pita rolky se všemožnými náplněmi ... Co dodat: tento sýr je tak dobrý, že za den zmizí z lednice.

Ingredience:

Vaření krok za krokem s fotografiemi:

Vše promícháme, aby se sůl úplně rozpustila. Pokud například vezmete produkty při pokojové teplotě, sůl se téměř okamžitě rozptýlí.

Cedník nebo síto zakryjte gázou (3-4 vrstvy). Případně se hodí docela silná látka nebo ubrousek (jako já). Pod síto naskládáme nádobí, do kterého pak bude stékat syrovátka. Opatrně nalijte výslednou směs fermentovaná mléčná směs do síta. Necháme ji v této poloze hodinu nebo dvě na stole, poté přemístíme strukturu do chladničky. Tam budoucí tvaroh stráví 6-8 hodin. Během této doby vyjde část syrovátky, díky čemuž původně tekutá hmota zhoustne.

Okraje ubrousku nebo gázy otočíme tak, abychom uzavřeli obsah (budoucí tvaroh). Nahoru položíme plochý talíř a dáme zátěž - já mám zavařovací sklenici Jahodová marmeláda. Dáme zpět do lednice na dalších 10-12 hodin. Svačinku je vhodné začít vyrábět třeba dnes ráno nebo v poledne, na noc opustit budovu a ráno bude tvaroh hotový.

Navíc jsem nasbíral okraje látky a lehce svazek zmáčkl, abych odstranil přebytečné sérum. Domácí tvaroh je hotový - můžete ho jíst. Mimochodem, ze stanoveného množství produktů se získá 450 gramů jemného a měkkého sýra.

Osobně rád dělám takové klobásy, i když sýr je v misce skvělý. Všechen sýr rozdělím na 2 části a každou zabalím potravinářská fólie. Posílám na 30 minut do mrazáku, aby se sýr chytil (níže ukážu, k čemu to je).

Moderní lidé stále více oceňují vše přirozené. Není se čemu divit, protože v prodeji je tolik produktů, které obsahují zvýrazňovače chuti, příchutě a barviva a také konzervanty, které prodlužují jejich trvanlivost. A pokud je produkt přírodní, pak stojí řádově dražší. Vezměte si například sýry. Stále častěji se nacházejí v palmový olej který je zdraví škodlivý. Získat čistý produkt, mnoho lidí si tvrdý sýr připravuje doma. Zveme vás, abyste se naučili vyrábět tvrdý sýr, jeho recepty domácí vaření.

Tvaroh - recepty

Tvrdý tvaroh s mlékem - recept číslo 1

Pokud milujete sýry, ale ještě nemáte zkušenosti s přípravou tohoto produktu, pak si můžete zkusit vyrobit lahodný domácí sýr podle klasický recept. Je to jednoduché, takže výsledek vás jistě potěší, i když s výrobou sýrů začínáte.

Ingredience: suchý tvaroh - 1 kg; mléko - 1 l; sůl, soda - každá 1 lžička; máslo - 100 g; slepičí vejce - 2 ks.

Za prvé, stojí za zmínku, že je lepší zvolit nízkotučný tvaroh a mléko s krátkou trvanlivostí. Pokud použijete ultra pasterizovaný, sýr nemusí vyjít.

Připravte si tedy pánev se silným dnem nebo kotlík. Nalijte do něj mléko, přiveďte k varu. Do horkého mléka vložíme tvaroh. Snižte oheň na minimum, hmotu dobře míchejte 5-7 minut, dokud nebude patrné oddělení syrovátky od sraženin sýra. Dalším krokem je oddělení sraženin od kapaliny. To lze provést pomocí síta nebo obyčejné gázy. Vymačkejte sýrovou hmotu, abyste odstranili zbývající syrovátku. Hmota by měla být téměř suchá.

Budoucí sýr přesuneme do kotlíku, přidáme změklé máslo, sůl, sodu a vejce. Za stálého míchání na středním plameni. Nenechávejte výrobek bez dozoru, jinak se spálí. Postupně se sraženiny sýra roztaví a stanou se viskózními. Zpočátku se může zdát, že se zrnka tvarohu úplně nerozpustila, navíc hmota vypadá spíše tekutě. Stačí chvíli povařit, sýr postupně zhoustne a brzy nebude možné ho rozmixovat, protože se na špachtli nebo děrovanou lžíci přichytí ve velké sraženině.

Asi po 20 minutách můžete oheň vypnout a viskózní hmotu přenést do plastové nádoby. Vychlazený sýr posíláme na několik hodin do lednice. Stupeň jeho tuhosti závisí na době vaření sýra v konečné fázi. Čím více budete vařit, tím tvrdší bude produkt. Upravte stupeň slanosti podle svých představ. Někdo miluje víc slané sýry, pak se vyplatí dát ne 1 lžíci soli, ale například jeden a půl. Pokud tímto přípravkem léčíte děti, pak není vhodné dávat hodně soli.

když miluješ pikantní sýr Můžete do ní přidat koření podle chuti. Skvělá možnost-paprika, kmín, Provensálské bylinky, bazalka. Někteří dokonce do sýrové hmoty přidávají nakrájenou suchou klobásu a česnek. Často jsou sýry ochuceny bylinkami. Pokud byste chtěli do svého sýra přidat některou z uvedených přísad, udělejte to ve fázi, kdy se tvaroh roztaví, tedy vyvaří a změní se ve viskózní hmotu. Toto je nejlepší čas pro podání žádosti další přísady.

Tvarohový sýr doma bez mléka - recept číslo 2

Domov jemný sýr z tvarohu bez mléka podle tohoto receptu je podobný předchozímu, jediný rozdíl je v tom, že se zde nepoužívá mléko. Sýr bude křehký s příjemnou texturou. Zkusíme to udělat, ano?

Ingredience: čerstvý drobivý tvaroh - 1 kg; sůl a soda - každá 1 lžička; máslo - 100 g; 2 vejce.

Rada! Čím je tvaroh sušší, tím tvrdší sýr skončí. Při nákupu na to dejte pozor. Pokud máte k dispozici pouze měkký, vlhký tvaroh, stačí prodloužit dobu varu o třetinu.

Tvaroh nasypeme do misky a její povrch posypeme sodou. Nyní je potřeba vše promíchat, aby se zrnka sody v tvarohu rovnoměrně rozložila.

Hroudy přitom prohněteme rukama, neměly by být. Mísu nechte v klidu asi 3-4 hodiny. Tato doba je nutná k tomu, aby soda reagovala s kyselinou mléčnou obsaženou v tvarohu. Po čekání na uvedenou dobu věnujte pozornost barvě tvarohu - zežloutne, což znamená, že můžete přistoupit k dalším akcím.

Do naší hmoty přidáme vejce, rozpuštěné máslo a sůl. Obsah mísy důkladně promíchejte, aby se všechny ingredience spojily. Nyní je třeba připravit vodní lázeň. Tvarohovou hmotu přendejte do malého kastrolu a na sporák postavte větší nádobu, do které nalijte trochu vody. Když se vaří, vhoďte do něj malý hrnec tvarohu.

Hmota se začne postupně ohřívat a vaším úkolem je neustále ji míchat. Udělejte to po dobu 20-30 minut, konzistence obsahu se změní a změní se na viskózní a lepkavou hmotu. Když jsou zrna tvarohu zcela roztavena, lze sýr přenést do jakékoli formy. Může to být miska, plastová nádoba, popř silikonová forma. Po vychladnutí sýra pokojová teplota Doporučuje se dát na 6-10 hodin do lednice. Nyní můžete produkt ochutnat. Dobrou chuť!

Zde bylo prezentováno nejvíce jednoduché recepty domácí tvrdý sýr, který zvládnou uvařit i lidé, kteří ještě nikdy nestáli u plotny. A takový sýr můžete jíst bez obav o zdraví svých dětí.

Mnoho lidí to ví tavený sýr- nejedná se o sýr v plném smyslu slova, protože jde o vedlejší produkt výroby. Přesto je tento produkt velmi oblíbený a v jistém smyslu může konkurovat i „pravým“ sýrům.

O receptu na domácí smetanový sýr

Speciální odrůda - tavený sýr s krémovou texturou, ideální jako pomazánka na chlebíčky. Často je součástí krémové polévky s houbami, rybami, slaninou. Takových sýrů je v prodeji mnoho, sortiment je velký, můžete se i splést. Zkoušeli jste doma vařit? Získá se velmi zajímavý výsledek.

Výhodou domácího taveného sýra oproti koupenému v obchodě je, že si můžete „nastavit vlastní akcent“ a nespokojit se s hotovým sýrem. Udělejte například jednoduchý tavený sýr a poté přidejte sušené bylinky, koření, opečenou slaninu, voňavou šunku, houby, sušená rajčata, olivy nebo olivy - jedním slovem všechno, vše, co si dokážete představit.

K výrobě sýra potřebujete dobrý tvaroh, máslo, vejce, soda, stejně jako jakékoli přísady. Samotný proces je jednoduchý a výsledek je úžasný. Z hlediska použití se domácí tavený sýr stane základem pro paštiky, rohlíky, saláty, omáčky, pro přidávání do pečiva a dezertů.

Ingredience receptury

• tvaroh 350 g
• máslo 70 g
• vejce 1 ks. malý
• sůl 1 hodinu l.
• soda 0,5 lžičky
• sušený kopr 0,5 lžičky

Jak vyrobit tavený sýr doma

Máslo nakrájíme na malé kousky a dáme do hluboké mísy.

Lehce ji zatlačte dovnitř mikrovlnná trouba nebo ve vodní lázni. Přidejte vejce do másla a promíchejte.

Do této směsi přidejte tvaroh a sodu. Hmotu promíchejte.

Poté rozemlejte mixérem tvarohový základ aby se zrnka tvarohu stala co nejmenší. Díky tomu se rychleji roztaví a procesu strávíte méně času.

V malém hrnci dejte vařit vodu, snižte plamen, na tuto vodní lázeň dejte misku tvarohu, másla a vejce.

Za stálého míchání si připravíme sýr. Sýřenina se začne postupně rozpouštět. Brzy si všimnete, jak se hmota stává viskózní.

Jakmile se všechna zrnka tvarohu rozpustí, je hotový. Zbývá do sýru přidat sůl, koření a přísady.

Hmotu důkladně promíchejte, aby se v ní koření a přísady rovnoměrně rozložily.

Nalijte horký roztavený sýr do malých plochých forem - bude pohodlnější z nich získat takovou pochoutku.

Když sýr vychladne, pokryje se filmem. Takový film nijak neovlivňuje chuť produktu, ale pokud se vám vizuálně nelíbí, můžete jej snadno odstranit.
Sýr ochlaďte a vložte do chladničky - bude tam uložen týden a ráno vás potěší lahodné sendviče nebo pokrmy, které s ním vaříte. Například, .

Domácí sýr z tvarohu a mléka - krásný způsob být užitečný, přírodní produkt bez dostupnosti škodlivé nečistoty a chemikálií. Vlastní vaření mléčný výrobek má oproti obchodu řadu výhod jak v kvalitě, tak v chuti, protože produkty pro základnu si vybírá sama hostitelka.

Jak vyrobit sýr z tvarohu a mléka?

Recept na domácí sýr z tvarohu a mléka je založen na tavení mléčných výrobků. Kromě hlavních složek se při vaření používají vejce, máslo, soda a sůl. Svaří se směs tvarohu a mléka, oddělí se syrovátka. Suchou hmotu smícháme s máslem, vejci a sodou a dusíme asi 7 minut do hladka. Výrobek se lisuje a ochladí.

1. Aby byl sýrový recept z tvarohu a mléka potěšen kvalitou, musíte vařit sýr z domácího nebo farmářského tvarohu, protože je prezentován v obchodech tvarohový výrobek která se neroztaví.
2. Používejte farmářské mléko, a pokud takové není, zvolte plnotučné z obchodu.
3. Hotový sýr zraje rychleji, pokud jeho hmotnost nepřesáhne 500 g.
4. Tvrdost sýra závisí na množství másla, době varu a tlaku lisu.
5. Čím vyšší je obsah tuku v hmotě, tím bude sýr mastnější a křehčí.

Domácí tvrdý sýr z tvarohu bude vyžadovat několik dalších komponent - mléko a máslo. Ten se přidává v minimálních množstvích, aby se snížil obsah tuku a dosáhlo se požadované hustoty. Vařením hmoty po dobu 10 minut dosáhnete optimální tvrdosti. Pro zvýšení stačí mléko s tvarohem déle vařit.

Ingredience:

• tvaroh - 550 g;
• mléko - 550 ml;
• máslo - 60 g;
• sůl - 1/2 lžičky;
• soda - 1/2 lžičky.

Vaření

1. Tvaroh rozšleháme mixérem a vložíme do vroucího mléka.
2. Za míchání vařte 10 minut.
3. Hmotu vložíme do tenká a tekutinu přecedíme.
4. Posun. Přidejte sůl, sodu a olej. Rychle prošlehejte.
5. Zapalte na minutu.
6. Mírně vychladíme, vytvarujeme sýrovou hlavu.
7. Domácí tvrdý sýr z tvarohu a mléka je hotový 20 minut po vychladnutí.

Sýr vyrobený z mléka, tvarohu a vajec je výživný, jasná chuť a pěkná barva. Schéma výroby sýra v tento případ je jednoduchý: tvaroh s mlékem se uvaří a přecedí a poté se spojí s hmotou másla, sody a vajec a chřadne do zhoustnutí. Při vaření používejte vodní lázeň s mírnou teplotou.

Ingredience:

• tvaroh - 900 g;
• mléko - 900 ml;
• žloutek - 2 ks;
• soda - 5 g;
• olej - 180 g.

Vaření

1. Tvaroh zředíme v mléce, povaříme.
2. Udržujte v ohni, dokud se nesrazí.
3. Vymačkejte hmotu přes gázu.
4. Ve vodní lázni vyšleháme žloutky se sodou a máslem.
5. Přidejte tvarohovou hmotu a vařte 7 minut.
6. Domácí sýr z tvarohu a mléka nalijeme do formy a dáme na 4 hodiny do lednice.

Do kategorie patří sýry z mléka, kefíru a tvarohu čerstvé sýry. Zářivě bílý produkt má jemnou strukturu, bez kůrky a jemnou, lehce nakyslou chuť. Jednoduše se uvaří a v chladu rychle zraje. Hustotu sýra lze nezávisle upravit udržováním produktu pod tlakem po dobu delší než 3 hodiny.

Ingredience:

• mléko - 900 ml;
• kefír - 450 ml;
• vejce - 3 ks;
• sůl - špetka.

Vaření

1. Rozšleháme kefír s vejci.
2. Přidejte na 5 minut do vroucího mléka.
3. Tvarohovou směs přecedíme.
4. Zabalte do gázy a dejte na tři hodiny pod tlak.

Roztavený tvaroh doma

Tavený sýr vyrobený z tvarohu a mléka je výbornou náhradou drahých z obchodu. Při vaření je třeba vzít v úvahu několik vlastností: pro správnou konzistenci je třeba do tvarohu přidat nasekaný tvrdý sýr. Používání citronová šťáva zpomalí rychlost srážení během tání a pomůže dosáhnout stejnoměrnosti.

Ingredience:

• tvaroh - 400 g;
• suchý krém - 100 g;
• mléko - 850 ml;
• citronová šťáva - 50 ml;
• tvrdý sýr - 350 g;
• sušený česnek - 35 g.

Vaření

1. Utřete tvaroh.
2. Smetanu rozpustíme v teplém mléce, přidáme česnek.
3. drobky tvrdý sýr smícháme s tvarohem.
4. Tvarohovou hmotu vložíme do mléka, zalijeme šťávou a vaříme ve vodní lázni 5 minut.
5. Domácí tavený sýr z tvarohu a mléka nalijeme do formiček a vychladíme.

Výroba domácího sýra z mléka je proces, který vám umožní ukázat svou fantazii a vytvořit si svou oblíbenou odrůdu. Tento recept vhodné pro milovníky měkkých a čerstvých sýrů, jak popisuje vaření suluguni. Od tradičního se vůbec neliší, až na jednu vlastnost: hmota 40 minut chřadne, poté je již vyždímaná vydatně osolená.

Ingredience:

• tvaroh s obsahem tuku 18% - 900 g;
• mléko - 900 ml;
• sůl - 20 g;
• vejce - 3 ks;
• olej - 80 g.

Vaření

1. Svařte mléko, vložte tvaroh a vařte 40 minut.
2. Hmotu přecedíme přes plátýnko.
3. Přidáme sůl, vejce, olej a prošleháme.
4. Sýr povařte 10 minut.
5. Domácí tvaroh a mléčný sýr dejte na 3 hodiny do lednice.

Výroba sýra doma z tvarohu je způsob, jak můžete získat produkt s nízkými náklady. Smetanový sýr z obchodu není zdaleka dostupný pro každého a často se připravuje doma. Chcete-li to provést, přidejte do směsi smetany a mléka citronovou šťávu, počkejte na sražení, sceďte tvaroh přes plátýnko a nechte 6 hodin.

Ingredience:

• mléko - 1 l;
• smetana - 250 ml;
• citronová šťáva - 40 ml;
• jogurt - 30 ml.

Vaření

1. Smetanu smícháme s mlékem, přidáme šťávu a počkáme na sražení.
2. Tvaroh vymačkáme přes plátýnko, přidáme jogurt, prošleháme.
3. Zavěste do gázy po dobu 6 hodin. Přeneste do chladu.

Sýr vyrobený z tvarohu a mléka se stane jedním z nejvíce užitečné produkty pokud používáte kozí mléko. Tento sýr je speciální nutriční hodnota a obsahuje spoustu vitamínů, mimo jiné má příjemnou, ale zvláštní chuť. Tento druh sýra je široce používán při přípravě lehkého občerstvení a dezertů.

Ingredience:

• kozí mléko - 1,9 l;
• zakysaná smetana - 40 g;
• tvaroh - 140 g;
• sůl - 5 g.

Vaření

1. Zahřejte mléko, přidejte tvaroh a sůl.
2. Provaříme, přidáme zakysanou smetanu.
3. Počkejte, až se vytvoří hmota.
4. Sýr nahoďte na utěrku a přitlačte na 2 hodiny zátěží.

Recept na domácí tvarohový sýr vás potěší chutí, jednoduchostí a rychlostí, pokud se do toho pustí pomalý hrnec. Díky modernímu pomocníkovi již tradiční výroba sýra ve vodní lázni není aktuální. Rovnoměrný ohřev a tepelně odolná mísa udrží produkt šťavnatý a měkký po dobu půl hodiny vaření.