Kdy solit smažená jídla. Jak fritovat jídlo
Mnozí z nás se rádi hýčkají. lahodné chebureks, bílky, koblihy nebo hranolky. Všechna tato jídla mají jedno společné – jsou smažená. Slovo „deep-fried“ je francouzského původu a znamená smažení. Samotný proces je smažení na rozpáleném oleji zvířete popř rostlinného původu. V současnosti se pro fritování používá směs rostlinných a živočišných tuků. Co je fritéza, co lze v této zázračné technice vařit a jaký je princip fungování zařízení.
Jak funguje vzduchová fritéza
Od pradávna se lidé opékali různé produkty pomocí tuků. Ve starém Římě se z těsta připravovaly pokrmy, které se smažily na rozpáleném oleji. Číňané tuto metodu používali k přípravě masa a zeleninové pokrmy. V Rusku bylo předení technologií podobnou fritování, ale při hlubokém smažení se produkt prakticky vaří v oleji, protože tato technologie vyžaduje velké množství tuku na smažení.
Vhodné pro hluboké smažení následující typy produkty:
- maso, drůbež a ryby v těstíčku;
- zelenina;
- moučné výrobky (koblihy, koblihy).
Co lze vařit ve fritéze - pravidla vaření
Před vložením do fritézy jsou všechny produkty nakrájeny na centimetr tlusté. Množství použitého tuku ve vztahu k množství smažených potravin procento má být 4:1. Při smažení by se produkty neměly vzájemně rušit ani narážet. Jídlo by se nemělo dotýkat stěn misky, natož jejího dna.
Ke smažení se používají rostlinné tuky. V ideálním případě je lepší smažit na olivovém oleji, ale v zásadě postačí kterýkoli ze známých. Ze zvířat se používá vepřový nebo beraní tuk.
Používají se i směsi tuků, ve kterých tvoří většinu rostlinné oleje. Ghí máslo používá se k přípravě sladkých koblih a různých výrobků z těsta. I když, stále to není nejvíc nejlepší nápad. Díky nízké maximální teplotě mohou být koblihy bez chuti, jen máslem namočené kuličky.
Udržování správné teploty
Během procesu vaření jsou velmi důležité speciální teplotní podmínky. Teplota oleje by neměla být nižší než 130°C a ideálně by jeho teplota měla být 190°C. V případě elektrického modelu se teplota určuje několika způsoby. K tomu se kousek těsta ponoří do horkého oleje a stupeň zahřátí je určen chováním tuku. Absence pohybu naznačuje, že tuk není dostatečně zahřátý, mírné chvění oleje naznačuje, že se zahřál na teplotu 130-140 °C, var tuku kolem koule znamená, že teplota dosáhla 160 °C a pokud se kousek těsta začal připalovat, tuk dosáhl 170-190°C.
Žádná metoda vaření neposkytuje tak rovnoměrnou, zlatohnědou kůrku jako hluboké smažení. Samozřejmě za předpokladu, že se to dělá správně. Jaké jsou jemnosti v tomto procesu?
Hlavní rozdíl mezi fritováním spočívá v tom, že výrobek je zcela ponořen do dobře rozehřátého oleje. Kousky produktů pro takové smažení se téměř vždy obalují ve strouhance nebo ve strouhance strouhanka, v mouce nebo máčené v těstíčku. Skořápka těsta popř strouhanka v tomto případě plní dvě funkce najednou – chrání produkt před tvorbou tvrdé kůrky a dodává chuťový kontrast hotový pokrm. Oleje se spotřebuje mnohem více než při klasickém smažení, ale dá se použít opakovaně.
Jednou z hlavních podmínek je řádná příprava produkty. Je potřeba je ořezat v malých kouscích stejné velikosti. Těsně před strouháním dochuťte solí, kořením a nechte chvíli, aby kousky masa, ryb nebo drůbeže nasákly kořením. Chléb je žádoucí před smažením, ale můžete to udělat předem, pak musí být produkty uloženy v chladničce.
Smažené potraviny položte na papírové ubrousky, aby absorbovaly přebytečný olej. Okamžitě podáváme, horké ještě horké. Studené nebo ohřáté jídlo bude mít nepříliš příjemnou olejovou pachuť, takže musíte fritovat tolik jídel, kolik najednou sníte.
Smažení - živočišné popř rostlinný tuk, nebo směs různých tuků, zahřátá na vysoká teplota. Hluboké smažení potravin je jedním z nejběžnějších způsobů vaření, zejména v gastronomii.
Příběh
Způsob vaření smažením na rozpáleném oleji nebo tuku je znám již několik tisíc let. Už ve starém Římě se některá jídla z těsta smažila na oleji. Od starověku Číňané připravovali pokrmy z masa a zeleniny způsobem velmi podobným modernímu fritování. Japonce naučili fritovat jejich obchodní partneři, Portugalci japonská kuchyně tato metoda vaření se nazývá tempura, což je název vypůjčený z portugalského jazyka.
V Rusku se smaží jídlo ve velkém počtu olej se nazývá „odstřeďování“, ale klasické odstřeďování není úplně obdobou fritování – jde o smažení ve vrstvě oleje o tloušťce 1–2 cm, kdy výrobek leží na dně nádoby. Konvenční fritéza, používá hodně velké množství olej, je vypůjčen z evropské kuchyně a v Rusku je znám minimálně od 18.-19. století.
Sloučenina
Smažení lze provést s mnoha druhy tuku. Častěji se používá pro:
- Rostlinný olej (nejlépe olivový, i když se používají i jiné: arašídový, kukuřičný, bavlníkový, sójový, palmový, slunečnicový).
- Živočišný tuk (vepřové, hovězí nebo skopové).
- Tlustý drůbež.
- Ghí - používá se velmi omezeně, protože se nedá moc zahřívat a mírně zahřátý olej aktivně proniká do smažených jídel.
Máslo a máslo nejsou vhodné pro hluboké smažení. krémové margaríny, protože při teplotě potřebné pro fritování se již začínají připalovat.
Složení hlubokého tuku závisí na kulinářské tradice a povaha jídla, které se má vařit. Téměř každé jídlo lze smažit na čistém rostlinném oleji, zelenině a ne sladké pečivo smažené ve směsi rostlinného oleje s hovězím tukem, sladké pečivo - ve směsi rostlinného oleje s vepřovým tukem. Jehněčí tuk je široce používán v Asijská kuchyně. Na smažení lze použít drůbeží tuk. V některých receptech se doporučuje do smaženého produktu nepřidávat příliš vodky nebo brandy, aby si smažený produkt neudržel vůni a chuť tuku. Aromatizace hlubokého tuku je možná s kořeny, jablky, kdoulemi. Takto hluboký tuk se po zahřátí filtruje.
Nádobí
Smažení se obvykle provádí v hluboké nádobě se silnými stěnami, jako je kotel, dušená pánev, litinová pánev. Množství fritování musí být dostatečné pro úplné ponoření kousků smaženého jídla. Částečně smažit je možné na trochu menším množství tuku (kousky určené ke smažení musí být ponořené v hlubokém tuku alespoň ze 2/3), ale v tomto případě se samotný proces vaření poněkud zkomplikuje - je nutné výrobky včas obraťte, aby bylo smažení ze všech stran jednotné.
Pro pohodlné pečení velkého množství malé kousky(např. hranolky), lze použít kovovou síťku, vložit ji dovnitř smažené nádoby, ta se naplní smaženými potravinami a zcela se spustí do fritézy. Kromě pohodlí to poskytuje jedinou dobu zdržení pro všechny kousky produktu v hlubokém tuku a v souladu s tím rovnoměrné smažení.
Existuje mnoho modelů domácích fritézů - elektrických spotřebičů pro smažená jídla.
Pořadí vaření
Pro vaření se hluboké smažení odebírá nejméně 4krát větší hmotnost než připravovaný produkt. Fritéza se zahřívá, dokud se neobjeví sotva znatelný bílý zákal, a při této teplotě se kalcinuje po dobu 10-20 minut. Kalcinace je nezbytná pro odstranění zbytků bílkovin z tuku. Rafinovaný rostlinný olej není třeba kalcinovat. Kalcinovaný hluboký tuk je průhledný. Teplota pro fritování se obvykle pohybuje mezi 130 a 190 °C. Středněteplotní fritování (do 140-150 °C) se používá pro smažení zeleniny syrové nebo v těstíčku, předvařené ryby nebo maso se smaží v rozpáleném tuku (150-170 °C), ještě vyšší teplota je určena pro smažení výrobků z těsta. Teplota fritování je velmi důležitá pro dosažení požadovaného výsledku: pokud není fritování dostatečně rozehřáté, tuk hluboce impregnuje produkt, což je nežádoucí, a příliš horké fritování vede k rychlému vytvoření zlatavé barvy. kůrka, pod kterou zůstane výrobek syrový nebo polotovar a dalším smažením se kůrka spálí. V některých případech může být žádoucí rychlé vytvoření kůrky bez zahřívání samotného produktu (když se smaží hotové nebo nevyžadující produkty na smažení), což vede ke zdánlivě paradoxnímu principu - čím méně tepla je potřeba k smažení produktu, tím teplejší by mělo být smažení.
Teplotu fritování lze určit vizuálně tak, že do něj vložíte malý kousek těsta: pokud kolem něj nedochází k „vaření“, pak je fritování stále příliš studené, výskyt vzácných bublin ukazuje na průměrnou teplotu, aktivní k varu dochází, když je fritování horké, při maximální teplotě se začíná objevovat charakteristický zápach připáleného těsta.
Před smažením se výrobky nakrájí nebo vytvarují tak, aby tloušťka kusu nepřesáhla 1-2 cm (jinak, když se kus peče zvenčí, vnitřek se nestihne dostatečně zahřát) . Výjimkou jsou polotovary (například předvařené) výrobky, které vyžadují pouze smažení, nebo výrobky, které se mají po smažení dále vařit, například v troubě. V těstíčku se nejčastěji předem ponoří ryby, maso, zelenina určená ke smažení. Výrobky z těsta a brambory se smaží tak, jak jsou. V mnoha receptech se do těsta nebo těsta přidává malé množství brandy, vodky nebo jen alkoholu, aby se odstranila chuť tuku.
Kousky výrobku se vloží do fritézy v celku, dostatečně volné, aby se tuk rovnoměrně vyvařil ze všech stran, a tam se smaží krátký čas, v závislosti na receptu, od 1-2 do 10-12 minut, dokud se nevytvoří jednotná kůrka. Po vyjmutí z hlubokého tuku se výrobky nechají nějakou dobu na kovovém roštu, aby tuk stékal, nebo se rozkládají na látkové či papírové ubrousky tak, aby absorbovaly přebytečný tuk zbylý na povrchu. Poté se produkty podávají na stůl.
Zdraví
Smažené výrobky jsou esteticky příjemné a chutné, pro což jsou velmi oblíbené. Moderní medicína se ale domnívá, že jejich nadměrná konzumace (jako každé smažené jídlo) může být zdraví škodlivá, a to především kvůli vysoký obsah Tlustý. Hlavním faktorem je dodržení technologie vaření, teploty fritování a doby zpracování jídla. Při nesprávné teplotě se tuk z smažení aktivně vstřebává do produktů a zvyšuje jejich obsah tuku.
Navíc při opakovaném použití stejného hlubokého tuku se v něm hromadí karcinogenní látky. Důvodem je oxidace samotných tuků a také hromadění malých kousků převařeného jídla, které se během vaření oddělují. Dříve vaření povolilo použití stejného hlubokého tuku opakovaně, za předpokladu, že byl pokaždé po smažení filtrován. V současné době se opakované použití fritování nedoporučuje. Výjimkou je smažení na čistém olivovém oleji, které lze znovu použít, a smažení na živočišném tuku, které lze použít dvakrát.
Opakované použití hlubokého tuku ve speciálních fritézách, fritézách a průmyslových pekárnách se považuje za bezpečné. Výhodou takových jednotek je, že se v nich hluboký tuk zahřívá pouze na teplotu smažení, v důsledku čehož se olej nevaří a oxidační proces je pomalejší. Lze také použít filtrování hlubokého tuku po použití. V důsledku všeho výše uvedeného lze hluboké tuky používat opakovaně. Pro každý typ přístroje jsou výrobcem stanoveny normy pro četnost výměn fritézy, a pokud jsou dodrženy, nemůžete se obávat o potravinovou vhodnost vařených produktů.
Neexistuje žádná jiná kuchařská technika, na které by se vztyčila taková hora pomluv. A to se děje od hluboký tuk, a tohle. Ale je přítomen v každé nápadné kuchyni. Je to detail kulturní krajiny. Lyrický, snad ne folklorní hrdina – jako Santa Claus. Pro někoho dokonce národní symbol
úřady
Pokud mluvíme o evropské kuchyni, věří se, že se objevilo hluboké smažení Francie(i když například hranolky, známé po celém světě jako hranolky, vynalezený v Belgie; není to však daleko). Pokud však uvážíme situaci v planetárním měřítku, nemají Francouzi s čím počítat. Protože v době, kdy Evropou ještě řádili barbaři, už v Číně pracovali kulinární technologové. Dnes v čínská kuchyně Existují dva hlavní způsoby vaření smažené: „peong“ (produkt se nejprve osmaží a poté na pánvi s trochou oleje, koření a vývaru) a „zha“ (samotné vaření s hlubokým smažením), stejně jako další dva druhy dušení, včetně hlubokého - smažení jako nedílná součást.
francouzština a čínštinaškoly mají různé postoje k výběru oleje. Francouzi tradičně používali k fritování živočišný tuk. Co se týče hovězího, to je gastronomická a dietní noční můra a dnes se smaží jen zřídka. Další věcí je vepřové sádlo, přesněji řečeno přehřáté sádlo, které nemá vlastní vůni a chuť a je tedy ideální na fritování. Jeho využití brání pouze to, že se na této straně státní hranice neprodává. Je však možný kompromis: směs rostlinného oleje a sádla. Číňané zase preferují rostlinný olej na fritování. Který? Nejčastěji sója. Ale sezam se pro tento účel vůbec nepoužívá.
Hluboké smažení je také známé indická kuchyně. Hinduisté smaží puri koláče na rozpáleném oleji každý den. Současně se bere olej jak rostlinné, tak rozpuštěné máslo, „ghí“.
sedm přikázání
Technicky hluboké smažení je základní: olej, oheň a zhruba řečeno, hrnec. To usnadňuje kontrolu kvality – stačí si zapamatovat několik důležitých pravidel.
1
Pro fritování vždy vybírejte kvalitní produkty. Co očekáváme od řekněme hranolků? Za prvé, aby byl pokrytý zlatou kůrkou. Za druhé, aby kůrka křupala. Za třetí, aby uvnitř kusy zůstaly poněkud jemné. Obvykle nejde o chuť – pouze o texturu, barvu a konzistenci. Protože bleskový efekt horkého oleje nijak neovlivňuje chuť produktu. Takže kupujeme to nejlepší, v případě brambor - voskové odrůdy, které se dobře hodí ke smažení.
2
Jídlo nakrájejte na stejné kousky, jinak se uvaří jinak.
3
Nezapomeňte na kvalitu oleje. Když si vezmete špatnou (třeba která i bez ohřívání nepříjemně zapáchá), použijete ji dvacetkrát, pokud nepovažujete za nutné cedit a budou v ní plavat převařené drobky, „vůně“ pokrmu se ukáže, mírně řečeno, konkrétní.
4
Suché potraviny určené k důkladnému smažení, neměly by obsahovat kapky vody nebo marinády: jakmile je voda v horkém oleji, začne „skákat“ a „střílet“. Existuje samozřejmě další těsto, tzn těsto a chlebové, dvojité a dokonce trojité. Ale těsto a chlebové těsto nejsou voda, nemají tendenci se přeměnit v páru. I když tady není na škodu být opatrný. Tip je volitelný, ale dobrý: než nalijete olej na pánev, nalijte jej na pánev a zahřívejte, dokud se neobjeví bílý zákal (tím se odpaří voda obsažená v případném oleji), nechte vychladnout a poté nalijte do pánve.
5
Zahřejte olej až na správnou teplotu. Bývá to uvedeno v receptu, pro přípravu většiny pokrmů je to cca 175-185°C. Abyste se ujistili, že je olej dostatečně horký, můžete to udělat takto: do fritézy vhoďte kostku bílého chleba o straně 1 cm – měl by se smažit, dokud zlatavě hnědá přesně 1 minutu. Pokud je to rychlejší, stačí sundat pánev z plotny a nechat vychladnout a pak začít znovu. Nedostatečně zahřátý olej se do produktu na smažení vsákne jako houba a přehřátý olej se zvenčí příliš rychle smaží a uvnitř zůstane syrový.
6
Nyní si dáme na chvíli pauzu od hlubokého smažení. Představte si, co se stane, když se pokusíte uvařit kilogram těstovin v litru vody. Nasypte je do vroucí vody – vaření se zastaví, těstoviny se slepí a vy si uvědomíte, že jste nalili příliš málo vody. Totéž platí pro olej. Proto vezměte alespoň (raději více) litr oleje na fritování a produkty na smažení snižujte po malých porcích (asi tolik, kolik se vejde na standardní štěrbinovou lžíci) a jemně míchejte, aby byla teplota oleje poměrně rovnoměrná. (Pokud používáte fritézu, nemusíte nic míchat a nebude to fungovat – víko ne.) Mezi jednotlivými porcemi se trochu zastavte a nechte olej znovu rozehřát.
7
Nemíchejte dva nebo dokonce tři druhy nebo třídy rostlinného oleje. Co se týče výběru oleje, člověk může jen dát obecná doporučení. Pro čínština, thajština a vietnamština nádobí, použijte slunečnici, sóju nebo řepku. Pokud je recept evropský, přidejte rostlinný olej trochu roztavený vepřový tuk. Olivový olej - podle obecný názor, nejlepší ze zeleniny, ale je dost drahý (i když na fritování není nutné kupovat „extra panenský“) a hlavně má velmi výraznou chuť, která se nehodí ke každému pokrmu.
Neumím si to představit Anglie bez kiosků na každém rohu ryby a hranolky kde se treska a brambory smaží na stejném oleji a pak se podávají ve včerejších novinách Časy. Historici britského rychlého občerstvení tvrdí, že nápad na toto jídlo přišel Británie z Indie, z provincie Gudžarát, jen místo nedostupného sušeného manga na kyselinu začali Angličané používat ocet, kterým se brambory před podáváním sypou. Nedávno jsme to zkusili gudžarátský recept, a víte, opravdu to tak vypadá.
Italové vždy vnímat jakékoli úspěchy vaření někoho jiného jako rodilé. A rýžové kuličky "arancini" stočený ze včerejšího rizota a plněný sýrem panzotti, podobně jako drobné paštiky, a desítky dalších druhů plněných těstovin, opatřených přídomkem "fritty", tedy „smažený“, – to vše se prodává v Itálie všude a nikdy nikoho nenapadne, že nepatří italská kuchyně. I když všechna tato krása pocházela většinou z Sicílie a Sardinie, kde byl svého času vypůjčen od Arabů.
Úžasné maďarské koblihy "langoš" připomínající zmutovaný belyash. Jsou vyrobeny z neslazeného kynuté těsto se znatelným přídavkem vař bramborová kaše, po usmažení třeme čerstvý česnek posypané mletou paprikou a podávané s mladým sýrem. Obecně chci mluvit více o koblihách.
Jako zákusek
Pokud hodíte hrudku syrového těsta do horkého oleje, těsto okamžitě nabobtná a pokryje se kůrou. Lidé se na to dívali a prohlíželi si to a přišli s koblihami - nebo koblihami, nebo koblihami, říkejte tomu, jak chcete. Koblihy z toho nebudou méně důmyslné.
Zaslouženě tvrdí, že je vrcholem koblihového umění německý berlínský. Smaží se tak, aby uprostřed zůstal vždy světlejší proužek a po usmažení se plní marmeládou a posype moučkový cukr. A pokud je Berlíňan plněný pudinkem a politý čokoládovou polevou, měl by se jmenovat Bismarck. Existují však i Bismarcks plněné marmeládou – zřejmě náplň v tomto případě není tak důležitá jako poleva.
V Izrael na Chanuka smažené bez selhání "sufganiot", podobně jako Berlíňan, jako dvojčata. Tradičně se nejprve plnily marmeládou a pak se smažily a marmeláda z takové drzosti velmi často skončila venku. Jenže asi před deseti lety udělal jistý židovský génius opak – nejprve usmažil koblihu a pak ji naplnil nádivkou; takže od té doby to dělají všichni, i pravověrní.
V Polsko na Maslenica kuchař "pankáči" opět s marmeládou. Mimochodem, ty "správné" ruské koblihy by se prý měly také plnit a pokud bez nádivky, tak to nejsou koblihy, ale koblihy. Ale kdo rozumí takovým jemnostem.
Lookomades - řecký koblihy, do jejichž těsta se přidává hodně medu a trochu skořice; někdy se nejprve smaží a pak se pokapou medem. Velmi podobné jim turečtina "lokma"(nebo naopak - mezi Turky a Řeky nemůžete rozeznat, kdo vypadá jako kdo) a libanonský "maakarun" připomínající jedlové šišky; obojí hned po usmažení polijeme cukrem nebo medovým sirupem - lahoda, beze slov.
NÁZOR ODBORNÍKA
Bruno Marino, šéfkuchař restaurací Vesna, Biscuit a Novikov Catering:
Každý rád chroustá na smažené krustě. Tradičně se smažená jídla v Itálii připravují s květy cukety. Jeden z receptů je tento: musíte květiny jemně umýt, setřást přebytečnou vlhkost, odstranit pestíky a odříznout dlouhé stonky. Poté z vajec, mouky a mléka udělejte těstíčko. Ponořte do ní lehce osolené květiny, smažte je na pánvi nebo je smažte doslova 1 minutu, ne více v olivový olej do zlatohněda. Poté by měly být květiny položeny na papírový ručník, nechat olej vytéct a ihned podávat horké na stůl.
Co je to fritéza?
Stručně řečeno, fritování je smažení produktu ve velkém množství rozpáleného oleje. Oleje by mělo být hodně – dost na to, aby se do něj produkt ponořil úplně nebo alespoň z poloviny, a jeho teplota by měla být taková, aby produkt po zakrytí vesele prskal zlatavě hnědá a ne sklíčeně plaval v ne zcela zahřátém oleji a absorboval ho jako houba.
Foto z www.nytimes.com
Dříve, před několika staletími, se k fritování používal tavený živočišný tuk, nyní se doporučuje přijímat rostlinný tuk bez chuti a zápachu. Nejlepší možnost- olej z hroznová semena, má dosti vysoký bod varu, chuť a vůně prakticky chybí. Jediným problémem je, že nás to stojí hodně (od „jen drahé“ po „neslušně drahé“), takže je logičtější používat cenově dostupnější rostlinný olej.
K čemu je fritéza? Tuto otázku si klade mnoho lidí, zvláště poté, co média začala aktivně replikovat mýtus, že „tučný“ automaticky znamená „škodlivý“ a fritování je obecně semeništěm karcinogenů. O nebezpečích pro zdraví si povíme o něco později, ale z kulinářského hlediska jsou hluboké tuky potřebné z několika důvodů.
Za prvé, hluboké smažení vytvoří křupavou kůrku, která uzavře šťávu uvnitř produktu. Je to proto, že při kontaktu s horkým olejem se voda obsažená ve vnější části produktu okamžitě odpaří (proto bubliny) a aminokyseliny a cukry spolu interagují pod vlivem vysoké teploty (proto ten zlatý odstín kůra).
Za druhé, hluboké smažení je rychlý způsob tepelné zpracování a umožňuje vám ušetřit mnoho z toho, co je uvnitř produktu, nebo dosáhnout zajímavých texturních speciálních efektů, jako v případě hranolků, kde se křupavá kůrka kombinuje s drobivým vnitřkem.
Konečně třetí bod, který vyplývá přímo z prvních dvou: smažená jídla jsou téměř vždy velmi chutná.
Jak fritovat
S teoretickou částí je zatím vše jasné, je čas přejít k té praktické – co dělat, když v receptu narazíte na řádek „smažit“. A tady je to, co musíte udělat.
Nejprve se ujistěte, že máte následující inventář:
- Nádobí na smažení
- Skimmer
- Cedník nebo drátěný stojan
- 1 l. rafinovaný rostlinný olej
Pokud mluvíme o nádobí na fritování, pak postačí jakákoli dostatečně hluboká nádoba, kterou lze postavit na sporák, ať už je to kastrol, guláš nebo něco jiného. Nejpohodlnější je podle mého názoru použít středně velký kotlík nebo wok, jehož stěny budou dostatečně ploché, aby se dal pohodlně chytat hotové výrobky. Místo děrované lžíce, pokud je vám z nějakého důvodu tato možnost bližší, můžete použít hůlky nebo kleště a je potřeba cedník, aby mohl ze smažených potravin odtékat přebytečný olej. Ke stejnému účelu slouží také grily, které jsou součástí některých woků a jsou připevněny ke straně pánve.
Také volitelné, ale užitečné:
- Teploměr
- Zástěra
- Papírové ručníky
kde začít? V první řadě se ujistěte, že máte vše připraveno – během smažení nebude čas něco dodělávat. Poté položte vhodnou nádobu na oheň nad střední stupeň, zalijte olejem a zahřejte na požadovanou teplotu. Teplota závisí na tom, jakého efektu chcete dosáhnout: pokud potřebujete produkt zcela smažit, měla by být nižší, ale pokud potřebujete pouze kůrku, pak by teplota měla být vyšší. Chcete-li zjistit teplotu, můžete do oleje hodit kousek chleba nebo kápnout trochu těsta a pozorovat jeho chování, ale pohodlnější je použít teploměr: teplota oleje při fritování se obvykle pohybuje od 140 do 190 stupňů.
Do oleje přidávejte jídlo po troškách, nesnažte se vše smažit na jedno posezení. Poměr objemů ropy a produktů by měl být vždy ve prospěch ropy s velkou rezervou - jinak produkty rychle ochladí ropu a začne se absorbovat. Během smažení lze výrobky v pánvi posouvat děrovanou lžící, aby byly smažené ze všech stran a neslepovaly se. Když vidíte, že je produkt připraven (při správné teplotě, to se děje současně s výskytem zlaté kůry) - vyjměte ho a vložte do cedníku nebo na mřížku, aby se vypustil olej zbývající na povrchu.
Stalo? Gratulujeme, zvládli jste fritování.
Preventivní opatření
Odborníci na výživu tvrdí, že jakýkoli olej je nezdravý, ale i kdyby měli pravdu, horký olej je stokrát nebezpečnější. Aby vám seznámení s hlubokým tukem šlo jako po másle, dodržujte následující pravidla:
- Než začnete olej zahřívat, ujistěte se, že jsou všechny produkty připraveny a všechny nástroje jsou po ruce. To platí pro jakékoli vaření, ale pro fritování, kdy kotel na sporáku chrlí vroucí olej - zvláště.
- Před smažením se ujistěte, že se v kuchyni netočí malé děti, domácí mazlíčci a vůbec cizí lidé, a pokud se najdou, odstraňte je.
- Nikdy nesmažte, pokud jste pili. Dokonce docela málo.
- Vařte se zástěrou a pohodlnými botami, které nekloužou, pokud se pár kapek oleje náhodou dostane na podlahu.
- Abyste se nespálili horkými stříkanci, ponořte jídlo do oleje lžící nebo děrovanou lžící.
- Neustále sledujte teplotu oleje, abyste zabránili jeho přehřátí nebo přílišnému vychladnutí. Pokud je olej stále studený, dejte pauzu, nechte ho znovu zahřát.
- Před smažením potravin, které mají uvnitř tekutinu, se ujistěte, že se nerozlije do oleje, jinak nemůžete obejít gejzír horkého oleje a páry.
- Snažte se nepoužívat stejný olej dvakrát. Hotové vaření - nalít.
Recepty
A na závěr pár receptů od rozdílné země světě, takže své nově nabyté dovednosti můžete uplatnit v praxi.