Víte, jaký je rozdíl mezi máslem a margarínem? Co je na pečení lepší: margarín nebo máslo

Debata o výhodách másla a margarínu při jejich použití při pečení nikdy nekončí. Obdivovatelé prvního ho považují za chutnější a neškodnější a obdivovatelé margarínu chválí jeho přínos pro srdce a složení zeleniny. Rozdíl mezi těmito produkty skutečně existuje, nicméně pouze jeden z nich je vhodnější pro pečení.

Vyberte si svůj recept

Návod

Máslo je produkt přírodního původu, který se vyrábí vyšleháním smetany do tuhé konzistence. Jedna polévková lžíce másla obsahuje 7 g tuku a 30 mg cholesterolu, takže byste ji neměli zneužívat, abyste nepoškodili tepny. Máslo je nejlepší na pečení, protože obsahuje 80 % tuku, díky čemuž je těsto vláčné a vzdušné, zatímco máslo s rostlinnými přísadami nebo stlučené máslo takový efekt neposkytne. Další důležitý bod je, že živočišné tuky másla se nejlépe mísí s moukou a vejci.

Pokud máslo zakázáno lékařem nebo se člověk sám snaží zásady dodržovat Zdravé stravování, lze jej nahradit zeleninovou verzí - konkrétně sójovou popř řepkový olej. Dobře se hodí na pečení - při hnětení těsta s nimi zůstane jejich chuť a textura stejná jako při použití másla. Aby pečení získalo zvláštní a pikantní chuť, doporučují kulinářští odborníci přidat do těsta vlašské nebo ořechy. sezamový olej.

Margarín se vyrábí z rostlinného oleje, do kterého byl přidán vodík. Mnoho jeho druhů obsahuje hydrogenované tuky, které snižují hladinu dobrého cholesterolu a zvyšují hladinu špatného. Obvykle se prodávají v baleních - abyste se vyhnuli takovému nákupu, musíte si vybrat balení, která mají na štítku uvedeno „měkký margarín“, protože tyto produkty jsou méně pevné a neobsahují hydrogenované tuky.

Kuchaři zřídka používají margarín pro většinu druhů pečiva, protože mnoho druhů obsahuje pouze 35% tuku a zbytek je voda. Hospodyňky nejčastěji dávají do těsta kvalitní měkký margarín, pokud je jeho přítomnost konkrétně uvedena v receptu na pečení - v opačném případě může nahrazení másla uvedeného v receptu margarínem vést k roztečení a připálení těsta, takže je nejlepší k pečení používat měkký margarín s vysokým obsahem tuku a minimální vlhkostí.

tvrdé odrůdy margarín, když je zneužíván, může zvýšit riziko vzniku ischemické choroby srdeční, zatímco měkké odrůdy jsou neškodnější a dokonce užitečné.

Margarín nebo máslo – co je pro vás lepší? lahodný sendvič, ale co pečení? Moderní výrobci se již dlouho naučili maskovat tyto produkty, takže je často obtížné zjistit, jak se máslo v prezentovaném sortimentu liší od margarínu. Všichni si pamatujeme slavné máslo Rama, což byl první sendvičový margarín, který se dostal na pulty našich obchodů z Evropy. Ale přesto je mezi těmito produkty pro nás rozdíl a takový produkt nenašel uplatnění u našich spotřebitelů.

Jaký je rozdíl mezi margarínem a máslem

Hlavní rozdíl mezi máslem a margarínem je v tom, že slouží různým účelům. Margarín byl vždy základní ingrediencí při pečení, ale lze jej snadno nahradit běžným máslem. Ale namažte si margarín na chlebíček – a jiná chuť. Takže hlavní kvalita pro spotřebitele, co odlišuje máslo od margarínu, je chuť těchto produktů.

Jaký je rozdíl mezi máslem a margarínem při pečení

Druhým hlavním rysem, jak se margarín liší od másla, je rozmanitost receptů na pečení, ve kterých se používá. To platí zejména pro volné křehké těsto která má vzdušnou konzistenci. Tohoto efektu lze dosáhnout pouze s pomocí vysoce kvalitního margarínu, ale je lepší přidat máslo do těsta na koláče a buchty, kde je těsto pružnější.

Mnozí, kteří hubnou, kteří se trápí a zda mrkvový koláč příliš kalorické, nahraďte máslo v receptu margarínem. To je další skutečnost, která odlišuje máslo od margarínu – pokud ho v pečení nahradíte, můžete snížit jeho obsah tuku.

Jaký je rozdíl mezi máslem a margarínem ve složení

Dostáváme se tedy k podstatě problému, v čem se máslo od margarínu v principu liší. Pokud jste zkoušeli namazat margarín na sendvič, pravděpodobně si pamatujete na tuto zvláštní chuť. Vše je o složení produktu, to nemá co dělat.

Margarín se na samém počátku vynálezu vyráběl z živočišných tuků. tento výrobek a byl náhražkou másla. Dodnes obsahuje palmový popř slunečnicový olej, voda, emulgátory a zvýrazňovače chuti, tedy nic užitečného pro výživu, jedná se o výrobek výhradně na pečení.

A máslo se vyrábí ze smetany s přídavkem studená voda, načež se sérum oddělí a přírodní olej. Je také tučný, ale je to zdravý mléčný tuk, který obsahuje spoustu vitamínů a vápníku. To je další bod, který odlišuje máslo od margarínu – složení a chuť.

Také je to olej, který se používá na smažení, dává hotové výrobky Krásná zlatá kůrka. Při přidávání oleje pamatujte, že zůstanou uvnitř šťavnaté a zvenku křupavé a zlaté.

Diskuse mezi odborníky na výživu o tom, zda je zdravější máslo nebo margarín, se vedou desítky let. V poslední době byla ropa považována za nejhoršího nepřítele. Byl obviněn z vysoké hladiny cholesterolu a rizika kardiovaskulární onemocnění.

Dnes se veřejné mínění změnilo v pravý opak. A margarín je již vnímán jako zdroj všech potíží a problémů. Často se můžete setkat s titulky o smrtelném nebezpečí margarínu. Co způsobilo tak drastickou změnu názoru a jak je vědecky opodstatněná? Opravdu musíme omezit olej ve stravě, abychom se vyhnuli zvýšenému riziku onemocnění srdce a cév? Nebo je margarín škodlivější pro naše zdraví?

Chcete-li odpovědět na tyto otázky, musíte pochopit, co je máslo a margarín, jak se od sebe liší a zvážit všechna pro a proti obou produktů.

Máslo

Máslo je živočišný produkt vyrobený z kravské šlehačky. Má příjemnou jemnost smetanová chuť. Používá se jako tuk, na sendviče, omáčky a krémy, v různé pečivo. Jako koncentrovaný zdroj mléčného tuku se skládá především z nasycených tuků, obsahuje hodně cholesterolu. Jsou spojeny se zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění. Většina lidí by měla omezit jejich příjem.

Jedna polévková lžíce másla obsahuje 33 mg cholesterolu a 7 gramů nasycených tuků. Zatímco odborníci na výživu doporučují omezit příjem cholesterolu na ne více než 200 miligramů denně a nasycených tuků na ne více než 10-15 gramů.

Účinek oleje na zdraví je do značné míry závislý na stravě krav. Zvířata, která ve volné přírodě žerou trávu, jsou mnohem výživnější než zvířata chovaná na farmách. Obsahuje více:

Vitamín K2. Tento málo známý vitamín může pomoci předcházet mnoha vážným onemocněním, včetně rakoviny, osteoporózy a srdečních chorob;

konjugovaná kyselina linolová. Výzkum naznačuje, že tato mastná kyselina může mít protirakovinné vlastnosti a pomáhá snižovat procento tělesného tuku;

butyrát. Mastná kyselina s krátkým řetězcem nacházející se v másle, kterou také produkují bakterie ve střevech. Tato sloučenina může bojovat proti zánětu, zlepšuje trávení a pomáhá předcházet přibývání na váze.

Omega 3. Máslo vyrobené z domácích krav obsahuje více omega-3 mastné kyseliny a méně Omega-6. To je důležité, protože většina lidí konzumuje více omega-6.

Je třeba poznamenat, že máslo se zpravidla nepoužívá ve velkém počtu. Proto příspěvek těchto živin obecně spotřeba není velká.

Co je v oleji škodlivé? Lékaři a odborníci na výživu jsou znepokojeni skvělý obsah obsahuje nasycené tuky a cholesterol. Skládá se z téměř 50 procent těchto tuků. Zbytek tvoří voda a nenasycené tuky.

Není to tak dávno, co vědci tvrdili, že nasycené tuky jsou nezdravé. Ale mnoho Vědecký výzkum přinesl protichůdné výsledky. V důsledku toho někteří odborníci na výživu začali pochybovat o tom, že konzumace těchto tuků je skutečně zdraví škodlivá a má významný dopad na výskyt kardiovaskulárních onemocnění.

Zastánci veřejného mínění často poukazují na studie ukazující, že nasycené tuky zvyšují hladinu „špatného“ LDL cholesterolu. Toto je správné tvrzení. Nasycené tuky pomáhají zvyšovat hladinu LDL cholesterolu. Ale ani zde není vše jasné.

Někteří vědci se domnívají, že jejich konzumace může mít určité výhody, včetně zlepšení krevních lipidů.

Dokáže zvýšit hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu a změnit velikost částic LDL cholesterolu z malých a hustých na velké, které jsou považovány za kvalitnější.

Neexistuje žádný přesvědčivý vědecký důkaz, že existuje přímá souvislost mezi spotřebou oleje a jinými zdroji nasycených tuků se srdečními chorobami.

Máslo má také vysokou hladinu cholesterolu, který je spojován s jedním z hlavních rizikových faktorů srdečních onemocnění. Všechny tyto argumenty byly založeny na studiích prokazujících, že vysoká hladina cholesterolu zvyšuje riziko srdečních onemocnění.

Dnes je již jasné, že střídmý příjem cholesterolu z potravy u většiny lidí výrazně neovlivňuje jeho hladinu v krvi. I když se nepopírá, že příliš velká spotřeba produktů s vysoký obsah cholesterol může způsobit jeho vzestup.

Diskuse na toto téma ve vědecké komunitě pokračují. Problém už ale není tak akutní.

Margarín

Margarín se poprvé vyráběl ve Francii jako náhražka másla pro armádu a nejnižší vrstvy obyvatelstva. Je vyroben z rostlinné oleje, emulgátory, sůl, příchutě, barviva a další přísady, které mohou zlepšit barvu, texturu a chuť.

Moderní margarín se vyrábí z různých druhů olejů, které obsahují polynenasycené tuky, které mohou snížit hladinu cholesterolu. Je podobné máslu a často se používá jako jeho náhrada.

Protože rostlinné oleje jsou většinou tekuté pokojová teplota, pak aby byly pevné, jsou podrobeny speciální úpravě - hydrogenaci.

Hydrogenace zvyšuje obsah nasycených tuků v oleji, čímž vznikají nezdravé trans-tuky jako vedlejší produkt. Čím je margarín tvrdší, tím více trans-tuků obsahuje.

Dnes se používá především metoda interesterifikace, která dává stejný výsledek, ale bez tvorby trans-tuků.

Jednoduše řečeno, moderní margarín je vysoce zpracovaný potravinářský výrobek, vyrobené z rostlinných olejů s přídavkem dalších složek, včetně vitamínových doplňků.

Zdravotní přínos margarínu závisí na tom, jaké rostlinné oleje obsahuje a jak je zpracován.

Většina druhů margarínu obsahuje hodně polynenasycených tuků. Přesné množství závisí na tom, jaké rostlinné oleje byly k jeho výrobě použity.

Například na bázi margarínu sojový olej může obsahovat přibližně 20 %.

Polynenasycené tuky jsou obecně považovány za zdravější než nasycené tuky. Z toho jsou vyvozeny závěry, že takový tuk je užitečnější pro prevenci rizik srdečních chorob.

Studie ukázaly, že nahrazení nasycených tuků polynenasycenými tuky snižuje toto riziko o 17 procent.

Obsahuje rostlinné fytosteroly. Samotné rostlinné oleje, ze kterých se margarín vyrábí, tyto sloučeniny obsahují. Předpokládá se, že mají vliv na hladinu cholesterolu, zvyšují vysoce pevné litoproteiny a snižují nízkopevnostní litoproteiny. Většina studií provedených na toto téma však nenašla žádnou výraznou souvislost s přítomností fytosterolů a rizikem kardiovaskulárních onemocnění.

Hlavní poškození margarínu je spojeno s přítomností trans-tuků. V minulé technologii jich obsahoval opravdu hodně. Vznikají jako vedlejší produkt při hydrogenaci kapalných rostlinných olejů. Nová cesta hydrogenace umožňuje zcela eliminovat jejich tvorbu nebo mít minimální obsah. V mnoha zemích, včetně té naší, navíc normy jednoznačně omezují jejich dostupnost.

Když už mluvíme o výhodách margarínu, je třeba poznamenat, že:

Má více polynenasycených tuků, které jsou považovány za prospěšnější pro lidské zdraví;

Obohacené o užitečné vitamínové a minerální doplňky;

Méně kalorií ve srovnání s máslem;

Škodlivost margarínu může být:

Zvýšený obsah Omega-6.

Číst

Již téměř 20 let probíhají debaty mezi zástupci ropného a tukového průmyslu, medicíny, Státní potravinářské a spotřebitelské služby, veřejné organizace pro ochranu spotřebitele a různé kvalitní laboratoře. V centru diskusí a sporů byla a zůstává otevřená otázka: podle čeho si spotřebitele vybrat bezpečné jídlo- máslo, zeleninovo-smetanová směs nebo margarín?

Spotřebiteli nabízíme užitečné informace, které mu pomohou jednou provždy se rozhodnout. Pojďme se postupně podívat na každý z produktů a vyvodit závěry.

Máslo

Potravinový výrobek s vysokým obsahem tuku, který se vyrábí z mléčné smetany. Tuk a další látky másla mají velmi vysokou stravitelnost (96-97%). Máslo obsahuje bílkoviny, sacharidy, vitamíny A, D a E, minerální látky a vodu obsaženou v mléce. Z mála užitečných olej obsahuje přírodní trans-tuky (až 8 %) a cholesterol.

Důležité! Transmastné kyseliny (transmastné kyseliny) mohou být přírodní nebo umělé. Přírodní transmastné kyseliny se přirozeně vyskytují v důsledku životně důležité činnosti bakterií ve vícekomorovém žaludku přežvýkavců a jsou uloženy v mase a mléčných výrobcích v množství 5-8%.

Jedná se o potravinářský výrobek, který je vyroben z přírodního másla a rostlinných olejů. Pro výrobu pomazánek nebo směsí se máslo smíchá s rostlinným olejem, který se ztuhne interesterifikačním procesem. Použití tohoto moderního procesu zabraňuje tvorbě velkého množství trans-tuků.

Díky rostlinnému oleji ve složení je obsah cholesterolu v pomazánce a směsi minimální a pomazánky a směsi jsou bohaté na cenné Omega 3, které nejsou syntetizovány. Lidské tělo ale nezbytný pro život. Pomazánky a směsi jsou dobrou alternativou k oleji z hlediska složení, účinku na organismus i ceny.

Potvrzuje to unikátní projekt Finů „Severní Karélie“, kterému se podařilo snížit hladinu cholesterolu v populaci na normál díky částečnému nahrazení másla ve stravě pomazánkou a zeleninovo-smetanovou směsí. V důsledku toho se průměrná délka života obyvatel prodloužila o 13 let a riziko kardiovaskulárních onemocnění se snížilo 7krát. Dnes se projekt Severní Karélie stal známým celému světu a miliony Evropanů a Američanů následují příkladu Finů.

Důležité! Podíl trans-tuků (umělých) v pomazánkách je podle DSTU omezen na 8 %. Čím nižší je procento transizomerů, tím je produkt zdravější.

Srovnávací ukazatele podle DSTU (průměrné hodnoty):

Margarín

Jedná se o emulzní produkt vyrobený z rostlinné tuky podrobeny technologii hydrogenace tak, že kapal rostlinné tuky se stal pevným. Tato technologie vznikla na konci 19. století a bohužel v procesu hydrogenace ve velkém množství vznikají zdraví škodlivé (až 40 %) transmastné kyseliny. Podle světových studií hrozí konzumace vysokého množství trans-tuků mnoha vážnými nemocemi, včetně obezity, infarktu a mozkové mrtvice, neplodnosti u mužů i žen a dokonce i onkologie.

Pro větší přesvědčivost uvedeme výsledky nezávislého zkoumání trhu s oleji a tuky na Ukrajině. Základem pro testování náhodných vzorků směsi, pomazánky a margarínu je obsah trans-tuků a soulad složení výrobku s označením na obalu.

Test Center of Expertise provedlo studii dvou kategorií produktů: pomazánky/směsi a margaríny. Všechny byly testovány na obsah trans-tuků, aby se zjistila jejich bezpečnost pro tento ukazatel. Příjemně potěšen minimální obsah rostlinno-smetanová směs trans-tuků "Tulchinka" - 2,4% (v poměru až 8%), "Farmář" a lidový výrobek“, s obsahem trans-tuků 5,7 % a 7,1 %, zatímco obsah trans-tuků v margarínech dosahuje 38 %,” — vedoucí Testovacího centra odbornosti Valentin Bezrukiy.

Závěry:

Máslo - přírodní produkt, známé naší stravě a prospěšné tělu.

Pomazánka a zeleninovo-smetanová směs- přírodní dietní produkt, podporuje zdravou hladinu cholesterolu v těle díky rostlinnému oleji ve složení. Hladina trans-tuků je regulována státem a neměla by překročit 8 %, což je pro zdraví bezpečné. Doporučuje se jako dietní alternativa másla, stejně jako při vaření a pečení.

Margaríny- levný emulzní produkt z rostlinných tuků s vysokým obsahem trans-izomerů a nízká úroveň cholesterolu. Vzhledem ke svému emulznímu původu není produkt při konzumaci chutný čistá forma. A kvůli vysoká úroveň trans-tuků, je použití margarínu i při pečení a smažení zdraví nebezpečné.

Ve starých a relativně starých knihách receptů vydaných před 60. léty slovo „margarín“ vůbec není!

Všechny recepty na pečení používají pouze máslo bez kaseinu.

Dnes je toto potěšení drahé. A nikdo nezaručí, že pod maskou másla kupujeme máslo, a ne kvalitní pomazánku. Rostlinné oleje jsou všude.

Pokud je možné použít olej a nemáte nic proti zvýšení kalorického obsahu potravin, pak použijte olej.

Pokud jste spíše nakloněni margarínu, mějte na paměti, že tento tučný produkt nemá žádná omezení na přítomnost rostlinných olejů ve složení. Spread by zároveň neměl obsahovat více než 8 %. Přibližte se tedy co nejblíže klasické recepty je možné pomocí šíření.

Pekla jsem i na margarínu a na těch nejlevnějších. Nemůžu říct, že to nechutnalo dobře! Všechno je velmi dobré. Pro přípravu tučných krémů je ale levný margarín zcela nevhodný.

★★★★★★★★★★

Rozdíl mezi máslem a margarínem je v tom, že první (pokud se jedná o přírodní produkt) je téměř čistý tuk a margarín je směs různých tuků s vodou, konkrétněji „voda v oleji“.

Některé druhy margarínu obsahují hodně vody, a pokud to není kritické pro typ pečení, které budete připravovat, můžete ji použít. Pokud ale potřebujete uvařit něco velmi kvalitního, například napoleonský dort, pak o žádném margarínu nemůže být řeč. Nejen, že se s tímto koláčem nepeče druhy rostlin olej, takže by v něm neměla být vůbec žádná voda.

Další důvod, proč je lepší margarín odmítnout. Pokud se nebudete držet základů správná výživa, kupujte si sladkosti z obchodu a používejte margarín do domácích koláčů, můžete přesycení organismu trans-tuky. O problému jsme na webu již diskutovali škodlivý vliv trans-tuků na tělo a zdraví. Myslím, že byste neměli zhoršovat situaci, pokud se můžete obejít bez škodlivých složek ve stravě.

Někteří vědci a odborníci na výživu došli k závěru, že přítomnost trans-tuků ve stravě a výskyt nemocí, jako je ischemická choroba srdeční, ateroskleróza, onkologie a kardiovaskulární problémy, není náhoda, ale vzorec. Transmastné kyseliny, které se tvoří v různé oleje když je zahřátý - obrovská škoda na zdraví, a to je opakovaně prokázaná skutečnost.

Na otázku, co je lepší na pečení: máslo nebo margarín (pomazánka), můžeme říci následující - nic není vhodné. Těmto dvěma tukům je lepší se co nejvíce vyhýbat a používat rafinovaný rostlinný olej.

★★★★★★★★★★

Vlastně je to jedno. Na chutnost koláče to nijak neovlivní: těsto bylo vařeno na másle nebo margarínu.

Podle mého názoru pro šťastné pečení je vlastně jedno, který z těchto dvou průmyslových tuků použijete jako muffin. Ale! .. Neméně důležité jsou i jiné věci, totiž: správné složení přísady budoucího těsta a jejich kvantitativní poměr, velmi důležitý je i správný technologický přístup k přípravě těsta. Jednoduše řečeno: můžete péct lahodně vzduchový koláč založené na běžném margarínu, ale vlastně můžete drahá odrůda máslo uvařit něco nepoživatelného.

Pro jistotu doplním. Moje letité zkušenosti domácí pečení výmluvně naznačuje, že pro přípravu jakéhokoli vysoce kvalitního těsta, ať už je to: listové, křehké nebo tradiční kynuté těsto, obvyklý nejlevnější margarín je docela vhodný. Převádět peníze do ropy nemá smysl. Ale do krémů a náplní (masových, zeleninových nebo rybích) používám vždy to nejdražší máslo.

Příklady mého pečiva, kde lze máslo v těstě nahradit margarínem:

Kváskové koláče s masem.