Majonézový dresink pro Caesara. Medová caesar omáčka. Zjednodušený recept na caesarovou omáčku

Caesar salát je jedním z nejvíce oblíbená jídla Severoamerická kuchyně. A tajemství jeho úspěchu není v přísadách samotného pokrmu, ale v jedinečném dresinku. Jeho tvůrce nikdy neodhalil tajemství svého receptu, ale mnoho následovníků se pokusilo znovu vytvořit nejbližší recept na omáčku na salát Caesar.

Klasický recept na omáčku

Zpočátku recept vyžadoval pouze římské listy, strouhaný parmazán, krutony a dresink. Později se objevili různé variace s vejci, krevetami a nejčastěji kuřecím masem. Připravit opravdový dresink není tak snadné kvůli velkému množství ingrediencí, které se ne všude prodávají. Nicméně klasická omáčka pro Caesar salát s kuřecím masem je nejblíže pravdě a vypadá jako restaurační verze.

Ingredience:

• vejce - 1 ks;
• hořčice - 1 lžička;
• česnek - 2 stroužky;
• ančovičky - 4 ks;
• Worcestershire omáčka - 1 lžička;
• olivový olej - 100 ml;
• citronová šťáva- 1 polévková lžíce. l.;
• parmazán - 50 g;
• sůl, pepř - podle chuti.

Vaření:

1. Vejce při pokojové teplotě vhoďte do vroucí osolené vody a pánev ihned stáhněte z plotny. Nechte 1 minutu ve vroucí vodě, poté rychle zchlaďte.
2. Vejce rozklepněte do misky a zašlehejte hořčici.
3. Postupně za stálého šlehání přilévejte olej. Výsledkem by měla být konzistence blízká majonéze.
4. Ančovičky nakrájíme nadrobno a přidáme do směsi. Znovu protřepejte.
5. Česnek prolisujeme a sýr nastrouháme na jemném struhadle.
6. Všechny ingredience včetně worcesterové omáčky, citronové šťávy, soli a pepře důkladně promíchejte metličkou nebo mixérem.

Salát šéfkuchaře Cardiniho ve skutečnosti neobsahoval žádné ančovičky, které zavedl jeho bratr jako pokrm Aviator's Salad.

Variace receptu s majonézou

Je trochu jednodušší vařit variantu, která není založena na vejci, ale na majonéze. Chuť takové omáčky k salátu Caesar s kuřecím masem se však stále docela blíží originálu.

Ingredience:

• česnek - 2 stroužky;
• citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. l.;
• sardelová pasta - 1 lžička;
• hořčice - 1 lžička;
• worcestrová omáčka- 1 lžička;
• parmazán - 50 g;
• majonéza - 1 polévková lžíce;
• sůl, pepř - podle chuti.

Vaření:

1. Česnek rozdrťte spolu se solí na pastu.
2. Přidejte majonézu, worcesterskou omáčku, citronovou šťávu, hořčici a sardelovou pastu. Vše důkladně promícháme.
3. Nakonec vmícháme nastrouhaný parmazán a opepříme.

Toto plnění jde udělat mnohem rychleji než klasické. Stejně dobře se hodí k jakékoli variaci „Caesara“.

Možnosti zapalovače

Tradiční receptura používá suroviny, které se dost těžko shánějí, zvlášť na malém městě. Proto bylo vynalezeno obrovské množství všemožných zjednodušených způsobů, jak připravit zálivku na salát Caesar.

Jedním z nejčastějších je spojení dvou žloutků, 2 lžiček hořčice, šťávy z jednoho citronu a pár prolisovaných stroužků česneku. Poté se do této hmoty tenkým pramínkem za stálého šlehání vlije asi půl sklenice oleje, nejlépe olivového, dokud nezhoustne.

Zálivka bude mít jemnější chuť, pokud bude připravena na bázi zakysané smetany. Vše, co potřebujete, je zakysaná smetana, česnek a hořčice. Poměry lze snadno určit podle chuti. Nakrájené nakládané okurky dodají pikantnost. A ti, kteří sledují postavu, mohou zředit tučnou zakysanou smetanu dietní neslazený jogurt a strouhaný sýr.

Nejjednodušší je samozřejmě použít průmyslové omáčky. Ale každé domácí jídlo, které je připravené s láskou, bude chutnat vždy lépe než hotové náhražky.

Možná mnozí, kteří si poprvé objednali salát Caesar v restauraci, jsou zmateni, proč je kolem něj tolik hluku. Na první pohled je to prostě parta listy salátu s pár kousky masa a krutony. Ale ti, kteří zkoušejí toto jídlo, chápou, že hlavní složkou, kterou si nelze hned všimnout, je Caesar omáčka. Je to on, kdo dělá salát stejného jména tak jedinečný, jasný a nezapomenutelný.

Historie omáčky Caesar

Kupodivu tato čerpací stanice nemá nic společného se slavným římským velitelem Gaiem Juliem Caesarem. Její sláva je spojena se jmenovcem velkého pontifika, Italem Caesarem Cardinim. Tento mladý šéfkuchař si ponechal svou restauraci v Americe a v roce 1924 nastal ten osudný den, kdy se na stolech jeho podniku objevil salát Caesar, dnes známý po celém světě.

Legenda říká, že recept na toto jídlo, stejně jako omáčka k němu, byl vytvořen téměř od začátku. Údajně se na Cardiniho v kavárně náhle sešli vysocí úředníci a příprava salátu probíhala ve spěchu podle schématu: „Oslepil jsem ho z toho, co bylo“. Tankování bylo vynalezeno na stejném principu. Toto je jen jedna z kuriózních verzí zrodu tohoto pokrmu, ale ať je to jak chce, komponenty pro něj jsou opravdu zcela mimořádné.

Nutno podotknout, že Cardini sám nikomu nepředával tajný recept Caesar omáčka - zemřel s ním. O jeho složení lze dnes na základě odborných znalostí specialistů jen hádat.

Ingredience omáčky Caesar

Za prvé stojí za to říci, že jako každé běžné jídlo má tento dresink mnoho různé možnosti. Zrodily se díky osobním chuťovým preferencím a také z neznalosti původních surovin. Ale i přes různé možnosti vaření je klasická omáčka Caesar jen jedna.

Vyrábí se z olivového oleje, worcesterské omáčky, slepičí vejce a citronovou šťávou. Na dlouhou dobu lidé si mysleli, že obsahuje také ančovičky. Ale tento rozsudek byl nesprávný. Lidé byli vyvedeni z omylu chutí worcesterské omáčky, která má výrazný rybí nádech. Později se situace vyjasnila, ale jedna z možností receptury omáčky Caesar stále zachovává ve svých přísadách ančovičky.

Další častou mylnou představou o složkách tohoto dresinku je přítomnost parmazánu. Taková složka skutečně existuje slavný pokrm, ale pouze jako součást samotného salátu a ne omáčky k němu.

Jak vyrobit caesarovou omáčku?

Dnes budeme zvažovat dvě varianty známého zálivka: klasický Caesar salátový dresink a jeho zjednodušená verze, kterou si snáze připravíte sami doma.

Klasická omáčka caesar

Abychom tedy v naší kuchyni znovu navodili atmosféru americké restaurace 20. let, připravme si tento dresink na stejnojmenný salát podle jeho tradičního schématu. Požadované ingredience(na dresink na 4 porce salátu):

• Olivový olej - 150 ml;
• Kuřecí vejce - 2 ks;
• Worcesterová omáčka - 3 lžičky;
• Česnek - 2 stroužky;
• Citronová šťáva - 50 ml;
• Sůl, pepř - každá jedna špetka;
• Směs bylinek.

Pokyny krok za krokem pro výrobu omáčky doma:

1. Nejtěžší částí procesu je příprava vajec. Aby se pokrm povedl, je nutné propíchnout tupou stranu vejce jehlou a v této podobě jej doslova na minutu ponořit do mírně vroucí vody. Bude se jen mírně „vařit“, protein zbělá, ale obecně vejce zůstane syrové;
2. Uvařená vejce rozbijte do samostatné misky a přidejte worcesterskou omáčku a šťávu z poloviny citronu (asi 50 ml);
3. Nastrouhejte nebo nasekejte pár stroužků česneku přes lis na česnek a přidejte do vaječné směsi. Zamíchejte ingredience pro začátek běžným šlehačem nebo vidličkou;
4. Nyní musíte přidat olivový olej. Mělo by se nalévat postupně, aniž by se přestalo míchat. Zde bude nejvýhodnější použít ponorný mixér;
5. Rozmixujte do hladka a na závěr přidejte špetku soli a pepře.

Voila! Klasický dresink Caesar je hotový a čeká na přidání do salátu. Pamatujte však, že jej můžete skladovat ne déle než dva dny.

Zjednodušený recept na caesarovou omáčku

Hlavní obtížnost přípravy tradiční verze dresinky - najděte worcesterskou omáčku. Jedná se o poměrně vzácnou složku, takže se mnozí naučili nahradit ji jinými složkami, které dohromady dávají podobnou chuť. Obecně se to dá nazvat domácí recept caesarovou omáčkou." Potřebné ingredience (na dresink na 4 porce salátu):

• Olivový olej - 150 ml;
• Kuřecí vejce - 2 ks;
• Francouzská hořčice (ona zásadní rozdíl z běžná hořčice v tom, že není prudce pikantní, ale dokonce, naopak, trochu nasládlá) - 2 lžičky;
• Citronová šťáva - 50 ml;
• Ančovičky - 5-6 kusů;
• Česnek - 2 stroužky;
• Sůl, pepř - každý po jednom zašeptání.

Pokyny krok za krokem, jak udělat domácí caesar omáčku:

1. Podle výše popsaného schématu ponořte propíchnuté vejce do vroucí vody na 1 minutu;
2. Přidejte 2 lžičky do vajec francouzská hořčice a mletý česnek na lisu na česnek nebo struhadle. Vše rozmixujte do hladka vidličkou nebo metličkou;
3. Pomalu v tenkých porcovaných pramíncích přilévejte olivový olej do hmoty, aniž byste ji přestávali míchat ponorným mixérem;
4. Do směsi přidejte citronovou šťávu;
5. V samostatné misce rozdrťte několik ančoviček vidličkou a pošlete do téměř hotového dresinku;
6. V poslední fázi zálivku osolíme a opepříme.

Zde jednoduchý recept na domácí caesarovou omáčku končí. Můžete je naplnit stejnojmenným salátem a zavolat všechny ke stolu. Lahodné gurmánské jídlo je zaručeno! Určitě si to zkuste sami natankovat. Jedná se o velmi zdravé, nízkokalorické, ale zároveň neuvěřitelně světlé a sofistikované jídlo. Uvidíte, že když to jednou vyzkoušíte, stane se nepostradatelnou součástí vašich každodenních hostin i slavnostních večeří.

Video: Recept na Caesarovou omáčku