Jak se liší dijonská hořčice od běžné? Dijonská hořčice: recept

Hořčice je koření, nejoblíbenější koření používané při vaření. různé pokrmy, jakož i pro léčbu těla z různých onemocnění.

Pálivé nebo jemné, sladké nebo hořké - v kulinářském světě existuje různé varianty recepty na toto koření. Každá země má svou „svou“ hořčici, která je tam tradiční. V Rusku - obvyklá pikantní ruská hořčice, ve Francii - Dijon, v Mnichově - sladká bavorská, Američané také preferují horkou hořčici.

Hořčice má různé barevné odstíny – od světle žluté až po sytě hnědou. Takový barevný efekt závisí na způsobu a délce zpracování hořčičných semen a také na různých přísadách, které tvoří jeho složení. Hořčice konzistencí připomíná omáčku, kterou lze namazat na chlebíček, přelít na maso nebo do ní jednoduše namáčet předkrm. Celá zrna hořčice se používají jako koření pro vaření masa v troubě, protože mají více jemná vůně a chutnají než hotová hořčice. Zároveň dodává masu měkkost a křehkost. Hořčice se připravuje z mletých i celých zrn. Připravená hořčice z hořčičný prášekčasto se používá jako omáčka.

Uvažuje se o rodišti hořčice Asie. V sanskrtu jsou o tomto koření dokonce zmínky, věděli o něm i ve starověku. Ve starověkém Řecku se hořčičná semínka přidávala do jídla, Římané z nich vyráběli pastu, která je velmi podobná moderní hořčici. V Rusku se hořčice pěstuje od 18. století, hlavně hořčice Sarepta, svůj název získala díky městu Sarepta. Také v Rusku se hořčice pěstuje na Sibiři, na Kavkaze a v Povolží. Ve světě jsou lídry v pěstování a zpracování tohoto koření Asie, Indie, Čína, Pákistán, ale i Francie a Holandsko.

Dijonská hořčice, její vlastnosti

Nejznámější hořčice je dijonská. Říká se mu tak, protože byl poprvé připraven ve městě Dijon již v roce 1947. Úplně první recept na dijonskou hořčici používal semena černé hořčice a nyní se vyrábí z hořčice bílé. Pro dodržení správné receptury na přípravu dijonské hořčice se nejprve odstraní semena ze slupky, takže barva hořčice zežloutne. Také se k němu přidává hroznová šťáva, navíc nezralá, bylinky, sůl. Z bylinek je vhodnější použít estragon, saturejku, levanduli. Pokud použijete jiné bylinky, tak už to nebude dijonská hořčice.

Dnes je známo asi 20. originální receptury výroba dijonské hořčice s různými přísadami. Uvařit tento druh hořčice vlastními silami nevyžaduje mnoho úsilí a zvládne to každá hospodyňka.
Ingredience, které budete potřebovat, jsou následující:

Mletá hořčice - 70 gr.
Olivový olej - 1 polévková lžíce. lžíce.
Bílé víno - 100 gramů.
Česnek - 1 špice.
Žárovka - 1 ks.
Sůl - podle chuti.
Tabasco omáčka - podle chuti.

Nejprve je třeba nakrájet zeleninu a dát ji do nádoby, pak tam nalít víno. Zeleninu vařte na mírném ohni, dokud se nerozvaří. Jakmile se víno vyvaří, je třeba oheň snížit na minimum a dále vařit dalších 7 minut, poté vypněte sporák a nechte směs vychladnout. Hořčičný prášek je třeba nalít do misky a nalít chlazeným vínem (nedávejte česnek a cibuli). Výsledná směs by měla být dobře poražena mixérem, dokud nebude homogenní.

Přidejte do našlehané hořčice olivový olej, sůl a " Tabasco"chuť. Dále se výsledná hmota vaří na mírném ohni až do hustoty zakysané smetany, poté se ochladí, přenese se do nádoby, ve které bude skladována, a na 2 dny se umístí na chladné místo (v lednici). Po této době lze dijonskou hořčici považovat za hotovou a užívat si její pikantní jemnou chuť.

V supermarketech se dá koupit hotová dijonská hořčice. Jeho největší producenti jsou ve Francii. Dijonská hořčice může být jak pikantní, tak křehká, používá se také k vaření různé omáčky a nádobí a měl by být skladován v hliněných nádobách.

Obyčejná ruská hořčice je oblíbenou omáčkou k masu, rybám a dalším pokrmům. Tradičně se používá s aspikem. Ale nejen že se jí, ale i upravuje, dělají z ní například hořčičné omítky.
Je snadné připravit jednoduchou běžnou hořčici. Zde jsou jeho jednoduché ingredience:

Hořčičný prášek - 100 gramů.
Voda - 0,5 šálku.
Ocet - 0,5 šálku.
Cukr - 1 polévková lžíce. lžíce.
Slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. lžíce.
Sůl - 1 polévková lžíce. lžíce.
Koření - podle chuti.

Měli byste vzít malou nádobu a nalít do ní vodu, pak tam musíte dát cukr, sůl a koření a nechat vařit. Přecezený lák nalijte do hořčičného prášku za stálého míchání směsi. Dále do směsi přidejte slunečnicový olej a ocet a promíchejte do hladka. Výsledná hořčice by měla být umístěna v chladničce na jeden den. Poté může být omáčka konzumována a měla by být uložena ve skleněné nádobě.

Hlavní rozdíly mezi dijonskou hořčicí a obyčejnou hořčicí

Dijonská francouzská hořčice se od běžné ruské hořčice liší bohatší chutí a vůní. běžná hořčice má výrazný akutní a palčivá chuť. Dijon je měkčí a jemnější, s jemná chuť a aroma, díky koření a bylinkám, které se do něj přidávají (tymián, estragon, levandule). Stolní ruská hořčice je milována v Rusku, Dijon je preferován v Evropě.

Přirozeně, hlavní rozdíl mezi těmito dvěma druhy hořčice je jiný recept vaření a některé ze složek obsažených v jejich složení. Do dijonské hořčice na rozdíl od běžné hořčice přidejte kromě bylinek šťávu vymačkanou z nezralých hroznových bobulí, případně ji nahraďte bílým vínem popř. vinný ocet.

Je těžké si představit želé bez lžíce pikantní hořčice. Hořčice se používá téměř v jakékoli kuchyni - ruské, francouzské, kavkazské a tak dále. V Rusku však milují pikantní hořčici a v Evropě preferují její jemnější chuť, až sladkou. Při přípravě hořčice a přidávání do ní různé přísady její chuť se mění. Výživové doplňky, používané k přípravě hořčice, závisí na chuťových preferencích země, ve které se připravuje, a také na její odrůdě. V obchodech proto najdete bohatý sortiment tohoto pikantního a zdravého produktu.

Dijonská hořčice je již několik století oblíbená zejména mezi kulinářskými specialisty. Sníte doma o rekreaci originální receptury slavných mistrů kuchařského umění? Pak využijte našich tipů a uvařte si vynikající francouzská jídla!

Dijonská hořčice: jak se liší od obvyklé?

Mnozí se zajímají o to, proč je tato omáčka tak žádaná a jak se liší od běžného koření? Zvláštnosti:

Krémová textura.
Pro tvorbu se konzervuje hořčičný olej a v obvyklém se používá slunečnicový olej.
Jemná chuť.
Světle žlutý odstín.
Používají se různé komponenty. Do zálivky se přidává bílé víno a koření a v obvyklém stolní ocet, voda a koření.

Existuje asi 20 druhů francouzských omáček.

Jak vyrobit dijonskou hořčici?

Nejžádanější jsou dvě varianty dresinku – klasický a celozrnný. Doporučujeme, abyste se pro každý z receptů seznámili s tím, jak vyrobit dechberoucí koření.

K přípravě tradiční omáčky budete potřebovat:

Jemně nakrájená cibule - 200 gramů.
Rozdrťte 2 stroužky česneku.
Med - 4 lžičky.
Kořenící prášek - 120 ml.
Rostlinný olej - 2 dezertní lžíce.
Tabasco - 4 kapky.
Suché bílé víno - 2 šálky.

tvoříme lahodné jídlo s medem:

Budete potřebovat malý kastrol, do kterého se nalije víno, přidá se česnek a cibule.
Hmotu provařte.
Snižte teplotu a omáčku přikrytou vařte 5 minut.
Nalijte směs do hluboké mísy a dejte stranou.
Do pánve nasypte suchý hořčičný prášek a scezenou vinnou směs. Důkladně promíchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu.
Zadejte olej, med a omáčku Tabasco. Míchat.
Umístěte nádobu na pomalý oheň. Během vaření zálivku neustále mícháme, dokud nezískáme hustou konzistenci.
Výslednou hmotu ochlaďte. Miska se skladuje v plastové nádobě po dobu až 8 týdnů.

Celozrnná omáčka se vyrábí z následujících složek:

Hořčičná semínka hnědá a žlutá – každé ¼ sklenice.
Bílý suché víno- půl sklenice.
Bílý vinný ocet - 50 gramů.
Sůl - půl lžičky.
hnědý cukr (pokud chcete) kořeněná jídla) - 1 lžička.

Proces vaření:

V malé misce přidejte všechny ingredience a promíchejte. Nádobu zakryjte plastovým sáčkem a nechte vyluhovat pokojová teplota do 48 hodin.
Poté se směs nalije do mísy mixéru a šlehá 30 sekund.
Poznámka, tento recept nevyžaduje jednotnou konzistenci.
Doba použitelnosti 90 dní.

Pro vaši informaci, omáčka by se měla spotřebovat 3 dny po přípravě, protože všechny chutě se stihnou promíchat a omáčka bude jemná a pikantní.

Saláty s dijonskou hořčicí: recepty

Chtěli byste si udělat salát s tímto kořením? Nabízíme několik oblíbené recepty, které oba skvěle doplňují denní menu a slavnostní stůl.

Salát s čerstvá rajčata, sýr a křepelčí vejce.
Salát s filetem z lososa.

K přípravě prvního kurzu budete potřebovat:

vařený křepelčí vejce- 10 kusů.
Cherry rajčata - 30 gramů.
Sýr mozzarella - 100 gramů.
Zelený salát.
Olivový olej - 2 polévkové lžíce.
Vinný ocet - 1 polévková lžíce.
Pepř a sůl podle chuti.
Francouzské koření - 1 polévková lžíce

Příprava salátu:

Vejce a rajčata jsou nakrájeny na plátky.
Mozzarella se nakrájí na kostičky.
Rukama natrhejte salát.
Suroviny dáme na talíř, zalijeme olejem, poté octem a hořčicí.
Zadejte sůl a pepř.

Pokrm je připraven!

Recept na lahodný losos bude vyžadovat:

Sklenici rýže.
1 citron.
Hořčičný prášek - 6 gramů.
Uzený losos - 100 gramů.
Žárovka.
Nakládané okurky - 2 ks.
Slunečnicový olej - 1 polévková lžíce.
Cukr - 1 lžička.
Sůl a černý pepř podle chuti.
Petržel a kopr na ozdobu.

Příprava salátu:

Vařte rýži, dokud nebude hotová.
Omáčka: hořčici smícháme s olejem, citronovou šťávou, solí a pepřem.
Cibuli a okurku nakrájíme na kostičky.
Smíchejte rýži, okurky, cibuli a jemně nakrájenou zeleninu.
Salát pokapeme dresinkem.
Filet z lososa zabalíme do závitků a navrch rozložíme salát.

Francouzská dijonská hořčice

Výhody tohoto koření pro tělo:

Příznivý vliv na výkon nervový systém.
Stimulujeme mozkovou cirkulaci.
Zlepšuje paměť a pozornost.
Doporučeno pro ženy při léčbě neplodnosti.
Zmírňuje zánět.
Má baktericidní vlastnosti.

Navzdory prospěšné vlastnosti ve velkém množství se omáčka nepoužívá, protože dráždí žaludeční sliznici.

04.03.2018

Hořčice byla téměř prvním kořením, které si lidé doplňovali do jídla, a o jejích blahodárných vlastnostech se vědělo už dlouho, moderní výzkumy však odhalily, že může být tělu nejen prospěšná, ale i škodlivá. Zde se dozvíte Zajímavosti, včetně tak oblíbené možnosti, jako je dijonská hořčice - co to je, z čeho se vyrábí, jak vařit a mnoho dalšího.

Co je hořčice?

Hořčice je kořeněné, pastovité koření, které se vyrábí ze semen druhu rostliny zvané hořčice: černé (Brassica nigra), bílé nebo žluté (Sinapis alba) nebo hnědé (Brassica juncea) a dalších přísad.

Název „hořčice“ je běžný ve dvou významech: rostlina, ze které se semena získávají, a koření z nich.

Celé a mletá semena(hořčičný prášek) se v mnoha také používají nezávisle recepty, díky čemuž je hořčice jedním z nejpoužívanějších koření po celém světě.

Semena se také nazývají suchá hořčice. Hotová hořčice je suchá hořčice kombinovaná s kapalinou, jako je ocet, víno nebo dokonce voda, aby vytvořila pastu. Jeho textura a chuť závisí na druhu použitých semínek, na tom, jak jemně jsou namletá a jaké další přísady se přidávají.

Toto oblíbené koření je oblíbené zejména v Rusku.

Jak vypadá hořčice - foto

obecný popis

Hořčice je zelenina, která patří do stejné čeledi jako brokolice a zelí – zelí neboli zelí nebo brukvovité (Brassicaceae) a brukvovité (Cruciferae).

Hořčice dosahuje výšky kolem 1,5 metru, má vzpřímený stonek a kůlový kořen. Květy zlatožluté. Plody jsou ve formě lusků, které obsahují malá, drobná, asi 1 mm kulatá, světle žlutá semena s hladkým povrchem.

Hořčice pochází z Malé Asie, ale v současnosti se pěstuje jako jedna z hlavních komerčních plodin v Kanadě, Indii, Číně a mírné Evropě.

Z čeho je hořčice: složení

Existuje asi 40 odrůd hořčice. Některé se pěstují pro listy, které se v některých částech světa konzumují jako zelenina, jiné pro drobná semena. Zde jsou hlavní tři druhy rostlin, ze kterých se vyrábí známé koření:

Bílá nebo žlutá hořčice (Sinapis alba nebo Brassica alba): světle slámově zbarvená semena žlutá barva a o něco více než ostatní dvě odrůdy. Mají měkký okraj. Pochází ze Středomoří a vyrábí se z ní americká hořčice s jasně žlutou barvou. Je hlavní složkou americké hořčice.

Hořčice černá (Brassica nigra): malá a velmi ostrá semena, stojí více, takže nejsou tak běžná. Hořčičná semínka jsou velmi štiplavá. Tento druh je rozšířen především v jižní Asii. Je chuťově silnější než ostatní dva druhy.

Hnědá hořčice (Brassica juncea): původem ze severní Indie, další jeho jména jsou šedo-šedá nebo ruská, dále čínská, indická, sareptská, jde o dosti velké hnědé zrno. Mnoho evropských hořčice se vyrábí z hnědých semen. Používá se také v indické kuchyni.

Jedlé zelené hořčice jsou listy hořčice a často se používají v indické, čínské, japonské a africké kuchyni. Je jich mnoho různé odrůdy této zelené, lišící se velikostí listů, tvarem a barvou od zelené po červenou a fialovou.

Jak vyrobit kořenící hořčici

Když jsou rozemlety tisíce hořčičných semínek, vytvoří se hořčičný prášek, který lze použít samostatně jako koření nebo přidat k jiným přísadám k výrobě hořčice.

Například se smíchá s vodou, vínem nebo octem a přidá se další koření, aby se vyrobilo mnoho druhů pastovitého koření, kterému říkáme hořčice. V závislosti na použitých tekutinách a koření může být jemný nebo velmi pikantní.

Hořčice, která se prodává v obchodech, se vyrábí jedním ze dvou způsobů - z prášku nebo zrn. Navenek se neliší, ale obilí je zdravější a chutnější než prášek.

Důvodem je to, že pro získání hořčičného prášku se ze semen vymačká olej a zbytek se rozdrtí. Cenný hořčičný olej se prodává samostatně, do koření se přidává levnější slunečnicový nebo sójový olej. Prášková hořčice je štiplavější, pikantní chuť ona nemá.

Zde je návod, jak se vyrábí pravá hořčice z celých semen:

Hořčičná semínka se nejprve očistí, poté rozdrtí a deaktivují.
Prášek se poté rozemele na jemné mouky a smícháme s ostatními přísadami.
Tato směs se poté nechá několik hodin fermentovat.
Poté se hmota zcela rozdrtí, čímž získá hořčičná pasta velmi řídkou a krémová konzistence.

Při výrobě je důležité, aby maximální teplota nepřesáhla 50 C, jinak se vzácné hořčičné oleje ničí.

Druhy připravené kořenící hořčice

dijonská hořčice– původně připravené v Dijonu (Francie), vyrobené z hnědých a/nebo černých semen, ochucené a odšťavněné nezralé hrozny nebo bílé víno, vinný ocet nebo kombinace všech tří. Má béžovou až žlutou barvu a má obvykle jednotnou strukturu.

Kreolská - hnědá hořčičná semínka naložená v octě, rozdrcená a smíchaná s křenem. Je pikantní a pikantní.

německá hořčice– od jemné po pálivé, kořenité a lehce nasládlé. Konzistence se může lišit od hladké po drsnou, barva od světle žluté po hnědou.

Anglický – vyrábí se z bílých a hnědých nebo černých semínek, mouky a kurkumy. Obvykle jasně žlutý odstín a velmi štiplavý.

Čínská hořčice- obvykle se podává v asijských restauracích jako omáčka k jídlu.

Americká hořčice- také se nazývá žlutá kvůli své jasné barvě. Tento měkké koření s nasládlou dochutí je oblíbený jako doplněk k hot dogům a hamburgerům. Vyrábí se z bílých hořčičných semínek smíchaných se solí, kořením a octem, obvykle s přídavkem kurkumy.

Medová hořčice je slazena medem, sirupem nebo cukrem, její chuť může být pálivá i jemná.

zrnité hořčice- vyrábí se ze směsi celých a drcených semen, obvykle hnědé.

Bordeaux – vyrábí se ze směsi černých a hnědých semínek, ale slupka se neloupe, takže je tmavší. Smíchá se s octem, cukrem, velké množství estragon a další koření. Má kyselou sladkou chuť.

Pivní hořčice se používá jako tekutý základ místo octa nebo někdy navíc k němu. S menší kyselostí je pivní hořčice obvykle pikantní chuti.

Ruská (stolní) hořčice- kořeněné koření známé Rusům z hnědého hořčičného prášku s přídavkem rostlinného oleje, octa a soli.

Dijonská hořčice: co to je, recept na vaření doma

Horký, smetanová chuť Francouzská dijonská hořčice je všestranná a hodí se téměř ke všemu, a proto je její obliba po celém světě vysoká. Jaké jsou funkce, čtěte dále.

Co je to dijonská hořčice?

Dijonská hořčice je pomazánkové koření na bázi bílého vína a hnědých hořčičných semínek, obsahuje další koření, má světle žlutou barvu a lehce krémovou texturu, používá se do teplého i studeného masa a do salátových dresinků. Do jejího receptu lze zařadit i celá semínka.

Tento název původně odkazoval na recept na hotovou hořčici, která se od roku 1865 vyráběla ve městě Dijon, hlavním městě Burgundska (oblast Francie ve východní části země), které bylo známé svou speciální kuchyní a jeho vína. Koření, které tam vzniklo, bylo po dvě a půl století považováno za nejlepší.

V moderní době se termín „dijonská hořčice“ stal obecným, takže jakákoliv hořčice používající základní dijonský recept může být nazývána dijonskou.

Jednou z nejdůležitějších složek tradiční dijonské hořčice je šťáva z nezralých hroznů. Tato kyselá tekutina mu dodává charakteristické aroma.

Pokud si ho však chcete vařit doma, citronová šťáva nebo ocet jsou výbornou náhražkou. Recept obsahuje i bílé víno, a pokud chcete autenticitu za všech okolností, použijte bílé víno z Burgundska, jako je Chablis nebo Burgundy Blanc (které se vyrábí z hroznů Chardonnay).

Jak vypadá dijonská hořčice - foto

Jak vyrobit dijonskou hořčici

Recept na dijonskou hořčici obsahuje celá hnědá a žlutá semínka, bílé víno a vinný ocet.

Upozorňujeme, že před zahájením vaření je třeba nechat semínka 48 hodin máčet a hotové dochucení musí dalších 24 hodin chladnout, aby se ustálilo. Ale skutečná doba vaření je velmi krátká.

Klasický celozrnný recept

Co budete potřebovat:

4 lžíce hnědých hořčičných semínek;
4 polévkové lžíce. lžíce žlutých semen;
½ šálku suchého bílého vína ( dobrá kvalita jako Sauvignon Blanc nebo Chardonnay);
½ šálku bílého vinného octa.

Jak vařit:

Vmícháme hořčičná semínka, víno a ocet skleněné zboží. Je důležité používat sklo, protože kyselina může reagovat s některými kovy a změnit chuť. Zakryjte plastovým obalem a nechte dva dny stát při pokojové teplotě.
Nyní přeneste obsah do mixéru spolu se solí a mixujte, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Získání zrnité textury obvykle trvá asi 30 sekund.
Poté přesuňte směs zpět do skleněná nádoba s pevným víčkem a před použitím chlaďte dalších 24 hodin.

Tento klasická verze Dijonská hořčice pro lehce křupavou texturu. V lednici vydrží několik měsíců, pokud je dobře uzavřená.

Jak se liší dijonská hořčice od běžné?

Dijonská hořčice se samozřejmě liší od „obyčejné“ jak složením, tak kvalitativními charakteristikami, rozdíl je jasně vidět v tabulce a na fotografii:

"Obyčejná" (ruská) hořčice	Dijonská (francouzská) hořčice*
Vyrobeno z prášku z bílých hořčičných semínek	Připravuje se z celých a mletých černých semen
Recept je jednoduchý, textura vždy jednotná	Existuje mnoho možností vaření, ale nejčastěji je textura zrnitá
V receptuře je použit ocet pronikající ostrost a štiplavost	Zvláštní jemnost koření dodává bílá hroznové víno, který se používá místo octa.
Kompozice obsahuje rostlinný olej	Pro bohatá chuť a do kompozice se přidávají aroma, koření a bylinky

*Dijonská hořčice a francouzská hořčice jsou stejné názvy pro toto koření. Aplikuje se v francouzské vaření počínaje středověkem. Dijonská hořčice - klasika francouzská verze toto koření s pikantní krémově pálivou dochutí.

Vůně a chuť

Chuť a vůně se liší podle druhu hořčice a přísad. pikantní chuť získává pouze tehdy, když se semena rozdrtí a spojí s tekutinou. Drcení a navlhčení hořčičných semínek nebo smíchání hořčičného prášku s vodou aktivuje enzym myrosinázu. Reaguje a tvoří éterický olej, který dává charakteristickou chuť.

Čím tmavší je hořčičné semínko, tím ostřejší a chutnější koření z něj:

Semena bílé hořčice se vyznačují slabou nasládlou dochutí.
Hnědá jsou nejprve hořká od vnější slupky a poté se rozvine silná pálivá chuť.
Černoši spojují tyto vlastnosti: chutnají pikantně, palčivě, pikantně.

Ostrost lze upravit mícháním odlišné typy semena, například pokud se používají výhradně černá nebo hnědá hořčičná semena pikantní koření, pak kombinace jemného bílého a silného černého hořčičného semínka může dát jen trochu koření.

Také chuť se mění přidáním dalšího koření, jako je estragon, česnek, paprika, skořice, kari nebo med, křen atd.

Pálivost hořčičných semínek způsobuje enzym zvaný myrosináza. Myrosinázu lze neutralizovat teplem. Přestože je černá hořčice ve srovnání s jinými odrůdami hořčice považována za extrémně pikantní, při zahřívání nebo opékání sladí a změkčuje. Teplo mu dodává oříškovou chuť.

Jak si vybrat a kde koupit hořčici

Při výběru zelené hořčice hledejte čisté, zelené listy bez hnědých skvrn. Menší, jemnější jarní listy budou mít jemnější chuť než ty zralé, které se prodávají v létě a na podzim.

Semena hořčice se obvykle prodávají v obchodech různé formy Ach:

celé sušené;
drcený (hořčičný prášek);
připravené ve formě pasty;
ve formě oleje.

Hořčičný prášek by měl mít jednotnou barvu, dobře namletý, bez známek plísně nebo vlhkosti.

V době nákupu koření vždy věnujte pozornost seznamu ingrediencí. Někteří výrobci přidávají škodlivé konzervační látky, jako je pyrosiřičitan draselný (E 224), který může u citlivých osob způsobit nevolnost, bolest hlavy nebo dokonce astmatické záchvaty.

Pozorně si přečtěte etiketu, ve složení by mělo být uvedeno, z čeho je výrobek vyroben – hořčičný prášek nebo zrníčka. To druhé je vhodnější, protože v takovém koření je více užitečné látky a chutná lépe.

Vyhněte se hořčici podbarvené umělými barvivy, lepší je, když se barva přidá přírodní kurkumou.

Hledejte dijonskou hořčici s nejmenším počtem přísad. Potřebujete jen vodu, hořčičná semínka a ocet (nejlépe víno). Pravá hořčice nepotřebuje mnoho konzervantů, protože neobsahuje složky, které se rychle kazí.

Hořčice je obvykle vždy k dispozici v supermarketech v sekci koření, takže hledejte místní obchod s potravinami ve vaší oblasti.

Pokud je pro vás obtížné vybrat si dobrou hotovou hořčici, věnujte pozornost tomuto internetovému obchodu - kvalita je zaručena a pro každý vkus existuje koření.

Mnoho značek zahrnuje kurkumu, papriku nebo česnek, takže při výběru příchutě mějte na paměti tyto rozdíly.

Pokud si koupíte celá zrna, je vhodné volit ekologicky pěstované, abyste se vyhnuli riziku požití škodlivé látky. Vynikající hořčičná semínka od světových výrobců zakoupíte v této sekci internetového obchodu IHerb:

Jak a v jakém množství skladovat hořčici

Zelená hořčice vložená Igelitová taška a uložíme na 3-4 dny do lednice.

Hořčičný prášek vydrží na chladném a tmavém místě ve vzduchotěsné nádobě po dobu šesti měsíců a celá semena po dobu jednoho roku. Trvanlivost oleje a pasty je až šest měsíců.

Sklenice s hotovou hořčicí vydrží v lednici dlouho, aniž by se zkazila, ale jakmile se otevře, vůně a ostrost se začnou vytrácet. Kupte si toto koření v malém balení a každých pár měsíců vyměňte.

Něco málo přes rok stará hořčice je stále použitelná, ale ztrácí na štiplavosti.

Chemické složení hořčice

Hořčičná semínka jsou bohatá na fytonutrienty, minerály, vitamíny a antioxidanty.

Nutriční hodnoty na 100 g hořčičných semínek (Brassica juncea)

název	Množství	Procento denní příspěvek, %
Energetická hodnota(kalorie)	508 kcal	25
Sacharidy	28,09 g	21
Protein	26,08 g	46
Tuky	36,24 g	121
Dietní vláknina (vláknina)	12,2 g	32
folát	162 mcg	40
Niacin	4,733 mg	30
Kyselina pantotenová	0,810 mg	16
Pyridoxin	0,397 mg	31
Riboflavin	0,261 mg	20
Thiamin	0,805 mg	67
Vitamín A	31 IU	1
Vitamín C	7,1 mg	12
vitamín E	19,82 mg	132
Vitamín K	5,4 mcg	4
Sodík	13 mg	1
Draslík	738 mg	16
Vápník	266 mg	27
Měď	0,645 mg	71
Žehlička	9,21 mg	115
Hořčík	370 mg	92
Mangan	2,448 mg	106
Selen	208,1 mcg	378
Zinek	6,08 mg	55
beta karoten	18 mcg	-
lutein zeaxanthin	508 mcg	-

Zdravotní přínos hořčice

Hořčice je velmi kalorická: 100 g semínek obsahuje 508 kalorií. Jsou však tvořeny kvalitními bílkovinami, silicemi, vitamíny, minerály a vláknina díky čemuž má užitečné vlastnosti.

Jaké jsou výhody hořčičných semínek

Hořčičná semínka obsahují éterické oleje, dále rostlinné steroly - brassicasterol, kampesterol, sitosterol, avenasterol a stigmasterol. Některé z glukosinolátů a mastných kyselin v semenech jsou sinigrin, myrosin, eruková, eikosanová, olejová a palmitová kyselina.

Semena - skvělý zdroj vitální důležité vitamíny skupina B, jako jsou foláty, niacin, thiamin, riboflavin, pyridoxin (vitamín B-6), kyselina pantotenová. Pomáhají při syntéze enzymů, pro činnost nervové soustavy a regulují metabolismus těla.
Ve 100 g hořčice je 4,733 mg niacinu (vitamín B3) součástí nikotinamidových koenzymů, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu a triglyceridů v krvi.
Semena obsahují flavonoidní a karotenoidní antioxidanty – karoteny, zeaxanthin a lutein a také malé množství antioxidantů – vitamín A, C a vitamín K.
Je výborným zdrojem vitaminu E – gama-tokoferolu. Obsah asi 19,82 mg na 100 g (asi 132 % denní potřeba). Vitamin E je silný antioxidant rozpustný v tucích, který je nezbytný pro udržení integrity buněčné membrány sliznice a kůže a chrání ji před škodlivými kyslíkovými radikály.

Hořčice je bohatá na zdraví prospěšné minerály, zejména na mnohé z těchto:

vápník - pomáhá budovat kosti a zuby;
mangan – používá se v těle jako kofaktor pro antioxidační enzym superoxiddismutázu;
měď - nezbytná pro tvorbu červených krvinek;
železo je důležité pro tvorbu červených krvinek a buněčný metabolismus.

Známé hořčičné koření ve formě pasty tvoří pouze 30 % semínek. Aby tedy člověk mohl těžit z výše uvedených životně důležitých látek a živin, musel by sníst buď hořčičné klíčky ze 100 gramů hořčičných semínek, nebo alespoň 300 gramů připravené hořčice.

Výhody hořčice pro lidské tělo

Cenný živin předložit různé části hořčičné rostliny, jako jsou semena, listy a olej společně nabízejí velký přínos pro zdraví spolu s jedinečnou chutí.

Předchází rakovině. Jakožto člen čeledi zelí mají semena hořčice vysoký obsah prospěšných fytonutrientů nazývaných glukosinoláty, které jsou cenné pro prevenci. různé druhy rakovina Měchýř, tlustého střeva a děložního čípku. Různé studie prokázaly, že protirakovinné účinky těchto složek inhibují růst rakovinných buněk a dokonce chrání před jejich tvorbou.
Léčí psoriázu. Drobná hořčičná semínka jsou účinná proti psoriáze, chronickému zánětu autoimunitní onemocnění. Experimenty potvrdily jejich užitečnost při léčbě lézí spojených s psoriázou.
Má terapeutický účinek při kontaktní dermatitidě. Konzumace hořčičných semínek pomáhá zmírňovat příznaky spojené s kontaktní dermatitidou, hojí pokožku a snižuje otoky.
Zlepšuje kardiovaskulární systém . Hořčičný olej prokázal pozitivní výsledky při snižování výskytu srdečních arytmií. Kardioprotektivní vlastnosti hořčičný olej pravděpodobně souvisí s přítomností omega-3 mastné kyseliny mezi další užitečné přísady.
Kontroluje diabetes. Hořčičné zelené jsou skvělé pro diabetiky. Pomáhá neutralizovat účinky molekul bez kyslíku a chrání před poškozením způsobeným oxidativním stresem u diabetiků. Zavedení hořčičného oleje do potravin pomáhá při snižování hladiny glykosylovaných proteinů a glukózy v séru.
Může snížit hladinu cholesterolu. Listy hořčice mají úžasnou schopnost vázat žlučové kyseliny v trávicím traktu, což usnadňuje odstranění těchto kyselin z těla. Žlučové kyseliny obvykle obsahují cholesterol, takže nakonec proces vazby pomáhá snižovat hladinu cholesterolu.
Cenné pro zdraví žen v období menopauzy. Výhody hořčice pro ženské tělo jsou způsobeny přítomností hořčíku v rostlině spolu s vápníkem, které stimulují zdraví kostí a zabraňují úbytku kostní hmoty spojenému s menopauzou. To pomáhá snižovat riziko osteoporózy.
Léčí kašel při nachlazení. Je to skvělý dekongestant a expektorans, který pomáhá při čištění hlenu v dýchací trakt. Hořčice je účinná i při léčbě chronické bronchitidy.

Hořčičný olej a jeho blahodárné vlastnosti

Hořčičná semínka obsahují až 36 % rostlinných a také esenciálních olejů, oba se nazývají hořčičný olej.

Hořčičný olej lze připravit dvěma způsoby: lisováním a mletím.

Prvním způsobem je rozdrtit hořčičná semínka, abyste získali rostlinný olej.
Druhým způsobem je semínka rozemlít, smíchat s vodou a poté extrahovat olej destilací. V této variantě nízký obsah Tlustý.

Hořčičný olej, zbarvený do červena nebo dohněda, je široce používán v severní a východní Indii a má mnoho zdravotních výhod.

Esenciální olej obsahuje tzv. glukosinolát, cennou fytochemikálii, která je zodpovědná za aroma hořčice.

Podle lékařských výzkumů působí proti plísním, virům a bakteriím a mají hojící rány, protizánětlivé, chuť k jídlu stimulující a trávicí vlastnosti.

Opakovaně bylo zaznamenáno, že hořčičné glykosidy zabraňují tvorbě nádorů, například v játrech.

Kontraindikace (poškození) hořčice

Obecně platí, že hořčice je považována za bezpečnou, ale jíst velký počet může přinést nejen výhody, ale také poškození zdraví. Tady nějaké jsou vedlejší efekty ze zneužívání:

podráždění sliznic trávicích orgánů;
pálení žáhy, bolest a nepohodlí v žaludku;
exacerbace gastrointestinálních onemocnění.

Při individuální nesnášenlivosti způsobuje hořčice alergickou reakci.

Výhody a poškození hořčice pro tělo závisí nejen na dávkování, ale také na kontraindikacích:

alergie;
zánět žaludku;
žaludeční vřed;
duodenální vřed;
enterokolitida;
tuberkulóza;
nemoc ledvin.

Použití různých forem hořčice při vaření

Hořčice je nepostradatelnou složkou mnoha pokrmů, které používají různé části hořčice:

Celá semena – smaží se na oleji, dokud neprasknou, a poté se přidávají do různých zeleninových pokrmů.
Mletý (hořčičný prášek) - připravuje se z něj majonéza, hořčičné pasty, salátové dresinky a používá se k pečení masa a drůbeže.
Hotové těstoviny, omáčky - často se dávají do salátových dresinků žloutek s máslem nebo jako příloha k hlavnímu jídlu.
Zelení – předčistí se tak, že se na chvíli vloží do studené vody, aby se vysrážel písek a nečistoty, a poté se znovu opláchnou, dokud voda nevyteče.

Ve většině receptů lze suchou a vařenou hořčici nahradit v poměru 1 lžička suché hořčice = 1 lžíce vařené hořčice. V některých případech budete muset upravit množství tekutiny použité v misce – přidejte ji nebo použijte méně.

Hořčice se obvykle přidává ke konci vaření a mírně se zahřívá.

Při přidávání hořčice do těsta pro pekařské produkty, bude inhibovat růst kvasinek, takže více dlouho pro zvedání.

Zde je několik tipů, jak jíst hořčici:

Hořčičná poleva je skvělá na vaření masa! Vepřové, pečené kuřecí křídla nebo stehna jsou úžasně lahodná, když se pečou v troubě a potřou polevou z hořčičného hnědého cukru.
Velmi chutná s bramborami např. do salátů. Zkuste také přidat trochu hořčice do bramborové kaše, pečené popř smažené brambory těsně před pečením v troubě.
Hodí se i k rybám. Přidání hořčice do marinády, potírání ryby před grilováním nebo podávání omáčky hotové jídlo To vše jsou chutné možnosti.

Použití francouzských hořčičných bobů (Dijon)

Dijonská francouzská hořčice (ve fazolích) je jednou z chutné možnosti Toto kořeněné koření a jeho použití při vaření je velmi rozmanité. Dokáže proměnit téměř každé jídlo.

To je skvělý doplněk k sendvičům a nutnost pro klobásy. Mírná kyselost hořčičných bobů to dělá dokonalá kombinace pro tučná jídla. Proto se tak často podává s domácí klobásou.
Skvělé k masu - steaky, vepřové kotlety. Pro ještě chutnější chuť přidejte do omáčky lžíci zrnité hořčice.
Celozrnná hořčice je velmi dobrá k jehněčímu. Toto maso potřebuje silné bohaté vůně, tak to toto koření skvěle doplňuje.

Čím lze v receptu nahradit hořčici?

Pokud nemáte hořčičný prášek, zvažte alternativy, jak jej nahradit.

Křen je ze stejné čeledi jako hořčice, ale vyrábí se z kořene, nikoli semen. Podobnost mezi těmito dvěma z něj dělá skvělou náhradu. Křen je pikantnější než hořčice, ale zahříváním ztrácí štiplavost, a proto se hodí pouze do studené kuchyně. Při použití křenového prášku jako náhražky použijte polovinu toho, co recept vyžaduje pro hořčičný prášek.
Kurkuma může také fungovat jako alternativa k hořčičnému prášku, pokud vám nebude vadit zářivě žlutá, kterou obarví váš pokrm. Toto koření má jemnou hořčicovou kořenitost a podobné hořké tóny. Jako náhradu můžete vzít přesně stejné množství kurkumy.
Wasabi prášek je další možností, která poskytne stejnou ostrost, jakou očekáváte od hořčice. Stejně jako křen je pikantnější než hořčičný prášek, takže ho používejte s mírou. Začněte tím, že přidáte asi polovinu množství, než vyžaduje recept na hořčici, a postupně přidávejte podle požadované chuti.

Hledáte recepty na lahodnou pikantní hořčičnou omáčku? Většina nejlepší možnosti Přípravu tohoto pokrmu najdete v tomto článku.

V současné době je na pultech obchodů rozmanitý sortiment tohoto dokončený produkt. Ale jakékoli dobrá hostitelka ví, že koření připravené doma dá šanci každému nejuznávanějšímu výrobci.

Jak vařit domácí hořčici z hořčičného prášku v okurkovém nálevu?

kuchař domácí hořčice Překvapivě snadná příprava, ale vydatná a chutná hořčice vařená na nálev z okurek. Pouze dva produkty a pikantní originální omáčka pro nejvíce fajn gurmáni připraveno:

Na sklenici nálevu z okurek si vezmeme dvě lžíce čerstvé suché hořčice
Důkladně promíchejte
Přidejte lžíci rostlinného oleje
Znovu potřeme
Necháme deset, dvanáct hodin louhovat

Na tomto receptu je ještě krásnější, že se dá velmi dlouho skladovat. Pokud je po přípravě, pečlivě korkujte do sterilizovaných sklenic.

Vzhledem k tomu, že sůl a cukr jsou přítomny ve slaném nálevu, můžete je podle potřeby přidat.
Hořčice se podává všem uzeniny a teplá jídla, aspik a želé
Speciální přívrženci této omáčky si ji mažou na chleba. Použijte tento sendvič s čímkoli. Jen si vychutnáváte intenzivní voňavou chuť

Jak vyrobit hořčici s medem?

Připravte si domácí hořčici

Hořčičný prášek - půl sklenice
Půl šálku vroucí vody
lžička tekutého medu
Špetka každého: zázvor, kardamom, mletý hřebíček a sůl
Asi dvě polévkové lžíce cukru a stejné množství rostlinného oleje

Recept:

Hořčičný prášek rozpusťte ve vroucí vodě
Nalijte dvě sklenice studené vody
Odstraňte zahřívat po dobu 24 hodin
Koření lehce zalijeme vroucí vodou
Trváme na tom, stejně jako hořčice
Později požadovaný čas odstranit čas přebytečné vody s hořčicí
Přidejte sůl, cukr, med
Pomalu přidávejte rostlinný olej a ocet
Nalévání infuze koření
Hořčice je připravena k použití za dva dny

Jak vyrobit dijonskou hořčici?

Připravte si domácí hořčici Ještě v 18. století se začala vyrábět ve francouzském městě Dijon slavná hořčice pojmenované po tomto městě. Jemná a pikantní chuť získaná nahrazením octa při přípravě omáčky šťávou z nezralých hroznů si rychle získala oblibu.

Receptů na výrobu dijonské omáčky je asi dvacet. Tuto hořčici zná každý na světě. Skutečné tajemství Receptura na dijonskou hořčici je utajována už čtyři sta let. Proto bude jakýkoli navrhovaný recept imitací současnosti.

Chuťově jeden z nejbližších, který stojí za pozornost skutečným gurmánům:

Prášková hořčice - padesát gramové balení
Suché bílé víno - 200 ml
Tekutý med - trochu
Slunečnicový olej - půl lžičky
cibulová hlava
Sůl - špetka
Hustá rajčatová pasta

Vaření:

Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno
Nalijte med, víno
Vařte na mírném ohni o něco méně než čtvrt hodiny.
Směs přecedíme
Posypte hořčičným práškem
Prošlehejte mixérem
Přidejte trochu oleje a rajčatovou pastu
Solení
Dáme na sporák, dokud se přebytečná tekutina neodpaří
Výsledná hustá směs se pošle do chladu po dobu dvou dnů

Video: Dijonská hořčice doma

Jak vyrobit francouzskou hořčici?

Připravte si domácí hořčici Jednou z odrůd oblíbené dijonské hořčice je tzv. „francouzská“. Vrcholem je, že se připravuje z různých druhů mletých zrn.

250 gramů mletých zrn Sarepské a černých odrůd hořčice zalijte půl sklenicí vroucí vody
dobře promíchejte
Nechte 24 hodin odstát
Pak přidejte: půl sklenky vína bílý ocet, trochu soli, trochu více cukru, po gramu skořice, hřebíček, smažená cibule
Celou hmotu prošleháme
francouzština hořčičná omáčka připraven

recept na obilnou hořčici

Připravte si domácí hořčici Navzdory velmi vytříbená chuť, recept na takovou hořčici je elementární. Důraz na koření dělá z této omáčky opravdu originální a krásný doplněk jídel.

Složení produktů:

chlazené vařící voda- plné sklo
Prášková hořčice - 200 gramů
Obilná hořčice - 80 gramů
Suché bílé víno - plná sklenice
Kyselina octová 5% - 200 ml
Tmavý cukr - sto gramů
Jedna malá žárovka
Sůl, skořice, kurkuma - každá malá špetka
Dva kuřecí žloutky

Recept:

Namáčení obou druhů hořčice
Trváme na půlhodině
Mezitím smícháme 5% kyselinu s vínem, kořením, solí a nahrubo nakrájenou cibulí
Posíláme na pomalý oheň po dobu čtyřiceti minut
Odstraňte zbývající cibuli tím, že výslednou směs propasírujete přes cedník.
Nabobtnalá zrna spojíme se žloutky a octově-cibulovým kořením
Umístěte na mírný oheň, pomalu zahřívejte k varu za stálého míchání.
Ochladit
Podávejte ke stolu

Jak rychle vyrobit hořčici?

Výroba domácí hořčice Nejrychlejší způsob přípravy koření je bez dlouhého fermentačního procesu. Ostatně v závislosti na receptu to obvykle trvá od 12 hodin do dvou dnů. Bez fermentace není taková omáčka příliš pikantní a energická.

Pro milovníky nepříliš kořeněného jídla bude velmi důležité:

Vezměte 1 polévkovou lžíci prášku a zřeďte stejným množstvím vroucí vody
Rozmixujte do hladka
Dejte další 1 lžíci vroucí vody, znovu protřete. Takové napařování zbavuje prášek hořkosti a zabraňuje tvorbě hrudek.
Trváme na 8-10 minutách. Během této doby se přebytečné esenciální oleje odpaří.
Chcete-li tento proces zastavit, nalijte do odměrky 9% octa
Pro zjemnění chuti přidejte trochu cukru a rostlinného oleje.
Pro změnu jako alternativu místo octa přidejte citronovou šťávu, místo cukru - med

Jak udělat pikantní hořčici?

Připravte si domácí hořčici Nejpálivější je „ruská“ hořčice:

Zřeďte sklenici suchého hořčičného prášku horká voda až krémová
Zalijte studenou vodou
Necháme asi 12 hodin odstát
Po uplynutí nastavené doby vodu vypusťte
Přidejte špetku soli, černý a červený pepř, lžíci 9% octa, cukr, slunečnicový olej
Vše dobře promícháme
Lze ihned konzumovat. Po chvíli ale koření nabere na síle
Skladujte v těsně uzavřené nádobě

Kvůli jeho užitečné složení hořčice pomáhá urychlit metabolický proces v těle, což podporuje odbourávání tuků. Je to výborný antioxidant, antiseptický a má antibakteriální vlastnosti. Zvyšuje imunitu, dokonale bojuje proti nachlazení.

Domácí omáčka tedy není jen skvělý doplněk k běžné gurmánské stravě, ale prospívá i tělu.

Video: Jak vařit hořčici?

Francouzi říkají, že salát bez hořčice, že kráska je šílená. Opravdu, v tradiční omáčka vinaigrette se velmi často přidává s hořčicí, která dává salátům zvláštní pikantnost. Ryby a maso se však stejně často před pečením potírají hořčicí, jako se podávají k různým studeným pokrmům.

Dijonská hořčice z Francie je známá po celém světě. Existuje legenda, že v roce 1383 francouzský král Karel VI. vyzval burgundského vévodu, aby pomohl hraběti z Flander, který byl v obležení. Vévoda Filip Smělý shromáždil obrovskou armádu a peníze na tažení získal od obchodníků s hořčicí. Když vévoda vyhrál vítězství, vrátil se domů, na prapor zapsal, že má zpoždění a vrací se do Dijonu. Kvůli pohupování praporu od větru se ale přečetl nápis, že se hořčičná armáda vrací do Dijonu. Jako vděčnost za finanční pomoc dovolil vévoda výrobcům hořčice, aby na svém produktu zobrazili erb Burgundska.

Dijonská hořčice získala zvláštní oblibu a hodnotu v roce 1752, kdy Jean Nejon začal při vaření používat vinný ocet.

V současné době existuje mnoho odrůd dijonské hořčice: klasická se zrny a také s estragonem, s likérem z černého rybízu, s zelený pepř atd. Chutná silně (forte) nebo něžně (douce).

Abych našla recept na dijonskou hořčici, musela jsem prohrabat spoustu francouzských potravinářských webů a blogů. Jídel s hořčicí je nespočet, ale samotný recept na hořčici je extrémně vzácný. Přesto jsem pár receptů našla. Ten, který chci nabídnout, byl označen jako klasický, i když to nemohu zaručit, vzal jsem za slovo autora.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek