Rozdíl mezi francouzskou a dijonskou hořčicí. Jak vyrobit domácí hořčici z hořčičného prášku? Recept na hořčici na okurkovém nálevu, obilí, francouzská, s medem, dijonská

V článku rozebíráme dijonskou hořčici - klasický a celozrnný recept, tipy na použití a skladování. Dozvíte se, jak vařit dijonskou hořčici, co to je, fotografie, rozdíly od běžné ruské hořčice.

Dijonská hořčice je oblíbené koření, které se dobře hodí k masu, rybám, zelenině a salátům. Navzdory tomu, že začínající kuchaři někdy pletou, co je dijonská hořčice, fotografie dresinku ji znatelně odlišuje od ostatních - viskózní, mírně vodnatá hmota se zrnitou strukturou. Všechna jídla s dijonskou hořčicí francouzská kuchyně nazývané s předponou „dijonese“.

Vzhled (foto) Dijonská hořčice

Jak se liší dijonská hořčice od běžné?

Hlavní rozdíly mezi běžnou ruskou a dijonskou hořčicí:

Pokud se podíváte na fotografii dijonské hořčice, můžete vidět, že se jedná o heterogenní obilnou omáčku. Obyčejná hořčice má homogenní hmotu.
Obyčejná hořčice je známá pro svou štiplavou a bohatá chuť a Dijon má jemnější jemné tóny a sladkokyselou dochuť.
Pro přípravu obyčejné ruské hořčice se používá pouze jeden recept s minimálním množstvím koření. Dijonský dresink se připravuje na mnoho způsobů s přidáním bylinek, koření, vína a hroznového octa.
Dijonská hořčice se přidává do marinád, salátů, komplexní omáčky a na pečení. Ruská hořčice působí jako omáčka k rybám a masu.

Je dijonská a francouzská hořčice to samé?

Dijonské koření je druh francouzské hořčice, který se liší více jemná chuť díky použití bílého vína místo octa.

Jak vyrobit dijonskou hořčici

Existuje přes 20 receptů na dijonskou hořčici doma, které se liší chutí přidáním estragonu, česneku, Mořská řasa, nové koření nebo feferonku. Nejoblíbenější variantou dresinku je klasická dijonská hořčice a celozrnná hořčice..

Klasický recept

Na vaření klasická hořčice Dijonský recept doma zahrnuje použití kaštanových, téměř černých hořčičných semínek a bílého vína. Víno lze nahradit šťávou z mladých hroznů a zrna suchým práškem. Připravená čerpací stanice musí být homogenní a bez hrudek. V chladničce lze skladovat v nekovové nádobě až 2 měsíce.

Budete potřebovat:

hořčičná semínka - 4 polévkové lžíce;
cibule - 100-120 g;
tekutý med - 15 g;
česnek - 1 stroužek;
rostlinný olej - 10 g;
Tabasco omáčka - 6 kapek;
sůl - 5 g;
suché bílé víno - 200 ml.

Jak vařit:

Česnek propasírujeme lisem na česnek a cibuli nakrájíme na malé kostičky. Ingredience nasypeme do hrnce, zalijeme vínem a přivedeme k varu. Snižte teplotu a směs vařte 5-7 minut. Hrnec nezakrývejte pokličkou.
Nalijte vývar do smaltované misky a počkejte, až úplně vychladne. Poté přeceďte přes sítko nebo několik vrstev gázy.
Hořčičná semínka umelte mlýnkem na kávu na prášek, nasypte do jiné pánve, zalijte česnekovo-cibulovým vývarem a promíchejte.
Prošlehejte mixérem nebo metličkou, přidejte sůl a olej.
Hrnec postavte na mírný oheň a za stálého míchání směs zahřívejte, dokud nezhoustne. Zalijeme medem, omáčkou Tabasco a vaříme další 3 minuty.
Vypněte oheň a přeneste hořčici do suché nádoby. Počkejte, až omáčka vychladne, zavřete víko a dejte na 3 dny do lednice.

kalorií:

Kalorie na 100 gr. produkt 176,7 kcal.

celozrnný recept

Celozrnná dijonská hořčice skvělý doplněk na svačiny

celozrnné hořčičný dresink jde dobře s různé občerstvení a sendviče. Čím déle ho budete uchovávat, tím bude chuť jemnější. Maximální trvanlivost v lednici je však 3 měsíce..

Dělat celozrnná hořčice dijon doma, připravte si vzduchotěsnou nádobu, igelit, mixér a misku.

Budete potřebovat:

hnědá hořčičná semena - 45 g;
žlutá hořčičná semena - 45 g;
suché bílé víno - 50 g;
bílý vinný ocet - 50 g;
sůl - 5 g;
hnědý cukr - 5 g.

Jak vařit:

Semínka nasypte do misky, přelijte octem a vínem.
Nádobí zakryjte plastovým obalem a uchovávejte 2 dny při pokojová teplota. Během této doby se všechny chutě promísí.
Odstraňte fólii a přeneste směs do mixéru, osolte je a přidejte krystalový cukr. Rozdrťte hořčici na pastu po dobu 30 sekund.
Omáčku přendejte do vzduchotěsné nádoby.
Hotovou hořčici můžete ochutnat po 12 hodinách.

kalorií:

Kalorie na 100 gr. produkt 239 kcal.

Dejte si pozor na nadměrné používání dijonské hořčice. Navzdory svým prospěšným vlastnostem to pikantní koření které mohou způsobit pálení žáhy nebo gastritidu.

Aby omáčka neztratila chuť a nevyschla, zakryjte sklenici vzduchotěsným víčkem. Horčici také nenabírejte mokrou lžící, jinak se zálivka pokazí.

Pokud nemůžete najít černá hořčičná semínka, použijte bílá hořčičná semínka nebo hořčičný prášek. Čím jiným můžete nahradit dijonskou hořčici?

obvyklá hořčičná omáčka se strouhaným kořenem křenu, cukrem a bílým vínem;
chilli papričkou, kari a zázvorem.

Další informace o dijonské hořčici najdete ve videu:

Co si zapamatovat

Běžná hořčice je pikantnější než dijonská. kyselá chuť, homogenní konzistence a recept.
Dijonská hořčice a francouzská hořčice jsou téměř totéž, protože koření Dijon je druh francouzské hořčičné omáčky.
Klasický recept na koření Dijon vyžaduje černá hořčičná semínka, bílá suché víno, med a koření.
Celozrnná zálivka používá černá i žlutá semena.

Určitě jste všichni vyzkoušeli dijonskou hořčici z obchodu, skvěle se hodí k nejrůznějším svačinám. Nabízíme její recept, netváříme se jako autentickí, ale námi připravená hořčice se ukazuje jako velmi chutná.

Dijonská hořčice doma se připravuje rychle. Tato omáčka je pojmenována podle města, kde byla poprvé nabízena veřejnosti. Francouzská kuchyně je známá svou jemnou a zároveň pikantní chutí, vynikající prezentací pokrmů. Hořčice vyrobená od klasický recept, dokáže salátům, drůbeži a karbonátovým pokrmům dodat nádech aristokracie. Lze podávat jako čistá forma v omáčkách a jako součást různých dresinků.

Na rozdíl od chuťové vlastnosti Dijonská hořčice se od obvyklé pastovité hořčice liší tím, že obsahuje zrnka napuštěná mladým suchým bílým vínem, která doplňují pastovitou hmotu vícesložkové hmoty a vytvářejí texturní kontrast. Klasická varianta nutně znamená přítomnost malých tmavě hnědých celých zrn rostliny v krémové pastě.

Jak vyrobit tuto omáčku doma zkušený kuchař stejně jako začátečník. Technologický proces nezahrnuje složité manipulace a složení omáčky nezahrnuje drahé a vzácné přísady. Chuť hotového kulinářského požitku lze upravit: od pikantní po nasládlou.

Pro palčivou ostrost se používají téměř černá semena, která lze přijímat různě procento pokud jde o bílá nebo žlutá zrna. Můžete připravit hořčici se sladkou nebo více pikantní chuť. Aby hořčice nebyla pikantní, musíte znát pár tajemství, o kterých vám povím. Pokud chcete vařit pikantní produkt, místo žlutých semínek vezměte asi jednu třetinu černých. Z koření se používá cukr, jablečný ocet nebo víno, sůl, cukr, med, které jsou zodpovědné za chuť. dokončený produkt. Také recepty mohou obsahovat česnek, cibuli, kurkumu, směs paprik, estragon, rostlinný olej, skořici. Kromě zrnek můžete použít hořčičný prášek. Existuje mnoho receptů na dijonskou hořčici, ale vždy se používají hořčičná semínka.

Info o chuti omáčky

Ingredience

Hořčičná semínka - 100 g;
Pomerančový džus - 20 ml;
Olivový olej - 1 polévková lžíce;
Suché bílé víno - 100 ml + 1 polévková lžíce;
Med - 1 polévková lžíce;
Cukr - 0,5 lžíce;
Sůl - 0,5 lžičky

Jak vyrobit dijonskou hořčici doma

Na vaření si vezměte kvalitní hořčičná semínka. Čím větší zrna, tím výraznější bude. hotová omáčka. Vložte je do jemného cedníku, důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou.

Nyní je třeba semena přenést do hrnce. Nalijte sem víno nebo dobrý jablečný ocet, čerstvě vymačkaný. pomerančový džus. Míchat. Zakryjte a umístěte na chladné místo, například na spodní polici chladničky, na 48 hodin. Tato doba stačí k tomu, aby zrnka absorbovala tekutinu a nabobtnala.

Obyvatelé Francie si doma vyrábějí vlastní dijonskou hořčici a používají dobré suché víno, nemělo by být práškové.

Po dvou dnech přidejte k semínkům cukr, med, máslo, polévkovou lžíci jablečný ocet nebo vina. Důkladně promíchejte, dávejte pozor, abyste nerozdrtili zrna. Hotová hmota zapálíme, přivedeme k varu a vaříme přesně 2 minuty.

Vyberte třetinu zrn z celkové hmoty a rozdrťte je v mixéru. Semínka můžete také rozdrtit staromódním způsobem – v hmoždíři. Hotová konzistence by měla být pastovitá, homogenní.

V některých receptech jsou některá semínka okamžitě nahrazena suchým hořčičným práškem.

Drcená semínka zůstanou smíchaná se zbytkem celá zrna. Nyní lze dijonskou hořčici dochutit kořením podle chuti.

vařené podle tento recept Zrna dijonské hořčice musí být skladována ve sterilním prostředí skleněné zboží v lednici, ale ne déle než 3 měsíce.

Podává se jako omáčka masitá jídla a různé pochutiny, hodí se ke studeným rybám a zeleninové občerstvení. Dijonskou hořčici lze použít i do marinád na pálivé pokrmy z masa a ryb.

Hledáte recepty na lahodnou pikantní hořčičnou omáčku? Většina nejlepší možnosti Přípravu tohoto pokrmu najdete v tomto článku.

V současné době je na pultech obchodů prezentován rozmanitý sortiment tohoto hotového výrobku. Ale jakékoli dobrá hostitelka ví, že koření připravené doma dá šanci každému nejuznávanějšímu výrobci.

Jak vařit domácí hořčici z hořčičného prášku v okurkovém nálevu?

kuchař domácí hořčice Překvapivě snadná příprava, ale vydatná a chutná hořčice vařená na nálev z okurek. Pouze dva produkty a pikantní originální omáčka pro nejvíce fajn gurmáni připraveno:

Na sklenici nálevu z okurek si vezmeme dvě lžíce čerstvé suché hořčice
Důkladně promíchejte
Přidejte lžíci rostlinného oleje
Znovu potřeme
Necháme deset, dvanáct hodin louhovat

Na tomto receptu je ještě krásnější, že se dá velmi dlouho skladovat. Pokud je po přípravě, pečlivě korkujte do sterilizovaných sklenic.

Vzhledem k tomu, že sůl a cukr jsou přítomny ve slaném nálevu, můžete je podle potřeby přidat.
Hořčice se podává všem uzeniny a teplá jídla, aspik a želé
Speciální přívrženci této omáčky si ji mažou na chleba. Použijte tento sendvič s čímkoli. Jen si vychutnáváte intenzivní voňavou chuť

Jak vyrobit hořčici s medem?

Připravte si domácí hořčici

Hořčičný prášek - půl sklenice
Půl šálku vroucí vody
lžička tekutého medu
Špetka každého: zázvor, kardamom, mletý hřebíček a sůl
Asi dvě polévkové lžíce cukru a stejné množství rostlinného oleje

Recept:

Hořčičný prášek rozpusťte ve vroucí vodě
Nalijte dvě sklenice studené vody
Odstraňte zahřívat po dobu 24 hodin
Koření lehce zalijeme vroucí vodou
Trváme na tom, stejně jako hořčice
Později požadovaný čas odstranit čas přebytečné vody s hořčicí
Přidejte sůl, cukr, med
Pomalu přidávejte rostlinný olej a ocet
Nalévání infuze koření
Hořčice je připravena k použití za dva dny

Jak vyrobit dijonskou hořčici?

Připravte si domácí hořčici Ještě v 18. století se začala vyrábět ve francouzském městě Dijon slavná hořčice pojmenované po tomto městě. Jemná a pikantní chuť získaná nahrazením octa při přípravě omáčky šťávou z nezralých hroznů si rychle získala oblibu.

Receptů na výrobu dijonské omáčky je asi dvacet. Tuto hořčici zná každý na světě. Skutečné tajemství Receptura na dijonskou hořčici je utajována už čtyři sta let. Proto bude jakýkoli navrhovaný recept imitací současnosti.

Chuťově jeden z nejbližších, který stojí za pozornost skutečným gurmánům:

Prášková hořčice - padesát gramové balení
Suché bílé víno - 200 ml
Tekutý med - trochu
Slunečnicový olej - půl lžičky
cibulová hlava
Sůl - špetka
Hustá rajčatová pasta

Vaření:

Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno
Nalijte med, víno
Vařte na mírném ohni o něco méně než čtvrt hodiny.
Směs přecedíme
Posypte hořčičným práškem
Prošlehejte mixérem
Přidejte trochu oleje a rajčatovou pastu
Solení
Dáme na sporák, dokud se přebytečná tekutina neodpaří
Výsledná hustá směs se pošle do chladu po dobu dvou dnů

Video: Dijonská hořčice doma

Jak vyrobit francouzskou hořčici?

Připravte si domácí hořčici Jednou z odrůd oblíbené dijonské hořčice je tzv. „francouzská“. Vrcholem je, že se připravuje z odlišné typy mletá zrna.

250 gramů mletých zrn Sarepské a černých odrůd hořčice zalijte půl sklenicí vroucí vody
dobře promíchejte
Nechte 24 hodin odstát
Pak přidejte: půl sklenky vína bílý ocet, trochu soli, trochu více cukru, po gramu skořice, hřebíček, smažená cibule
Celou hmotu prošleháme
Francouzská hořčičná omáčka je připravena

recept na obilnou hořčici

Připravte si domácí hořčici Navzdory velmi vytříbená chuť, recept na takovou hořčici je elementární. Důraz na koření dělá z této omáčky opravdu originální a krásný doplněk jídel.

Složení produktů:

chlazené vařící voda- plné sklo
Prášková hořčice - 200 gramů
Obilná hořčice - 80 gramů
Suché bílé víno - plná sklenice
Kyselina octová 5% - 200 ml
Tmavý cukr - sto gramů
Jedna malá žárovka
Sůl, skořice, kurkuma - každá malá špetka
Dva kuřecí žloutky

Recept:

Namáčení obou druhů hořčice
Trváme na půlhodině
Mezitím smícháme 5% kyselinu s vínem, kořením, solí a nahrubo nakrájenou cibulí
Poslat komu pomalý oheňčtyřicet minut
Odstraňte zbývající cibuli tím, že výslednou směs propasírujete přes cedník.
Nabobtnalá zrna spojíme se žloutky a octově-cibulovým kořením
Umístěte na mírný oheň, pomalu zahřívejte k varu za stálého míchání.
Ochladit
Podávejte ke stolu

Jak rychle vyrobit hořčici?

Výroba domácí hořčice Nejrychlejší způsob přípravy koření je bez dlouhého fermentačního procesu. Ostatně v závislosti na receptu to obvykle trvá od 12 hodin do dvou dnů. Bez fermentace není taková omáčka příliš pikantní a energická.

Pro milovníky nepříliš kořeněného jídla bude velmi důležité:

Vezměte 1 polévkovou lžíci prášku a zřeďte stejným množstvím vroucí vody
Rozmixujte do hladka
Dejte další 1 lžíci vroucí vody, znovu protřete. Takové napařování zbavuje prášek hořkosti a zabraňuje tvorbě hrudek.
Trváme na 8-10 minutách. Během této doby se přebytečné esenciální oleje odpaří.
Chcete-li tento proces zastavit, nalijte do odměrky 9% octa
Pro zjemnění chuti přidejte trochu cukru a rostlinného oleje.
Pro změnu jako alternativu místo octa přidejte citronovou šťávu, místo cukru - med

Jak udělat pikantní hořčici?

Připravte si domácí hořčici Nejpálivější je „ruská“ hořčice:

Sklenice suchého hořčičný prášek chováme horká voda až krémová
Zalijte studenou vodou
Necháme asi 12 hodin odstát
Po uplynutí nastavené doby vodu vypusťte
Přidejte špetku soli, černý a červený pepř, lžíci 9% octa, cukr, slunečnicový olej
Vše dobře promícháme
Lze ihned konzumovat. Po chvíli ale koření nabere na síle
Skladujte v těsně uzavřené nádobě

Kvůli jeho užitečné složení hořčice pomáhá urychlit metabolický proces v těle, což podporuje odbourávání tuků. Je to výborný antioxidant, antiseptický a má antibakteriální vlastnosti. Zvyšuje imunitu, dokonale bojuje proti nachlazení.

Domácí omáčka tedy není jen skvělý doplněk k běžné gurmánské stravě, ale prospívá i tělu.

Video: Jak vařit hořčici?

Bez tak oblíbeného koření, jako je hořčice, si to nelze představit ruský svátek. Tato omáčka světle žlutého nebo hnědého odstínu dokonale zdůrazňuje chuť pokrmů. Podává se k masu, rybám, klobásám, želé; používá se při přípravě všech druhů občerstvení, sendvičů, konzerv, omáček.

Hořčičná omáčka se vyrábí z mletých (a někdy celých) semen kořenité rostliny, která patří do čeledi brukvovitých (zelí). Nejběžnější druhy hořčice jsou bílá, hnědá, černá. Královna koření roste v asijských zemích, ve Středomoří, na Blízkém východě, v Evropě – téměř všude kromě dalekého severu a horké pouště. Rozemletá zrna rostliny mají ostrou, palčivou a dokonce lehce nahořklou chuť.

Koření je známé nejen jako lahodné koření ale také jako lék. Farmakologické působení v důsledku přítomnosti semen rostliny ve složení éterické oleje, enzymy, proteiny a stopové prvky, které se v medicíně používají k léčbě různé nemoci. Léčivé vlastnosti hořčice znali staří Římané, Řekové; popsané v pojednáních Hippokrata, Avicenna.

Co je to dijonská hořčice a jaká je historie jejího vzhledu

Pokud použijete hořčici jako léčivý přípravek začaly již v roce 3000 před naším letopočtem, začaly se jíst od 9. století našeho letopočtu.

Zpočátku se koření objevilo na stolech francouzských mnichů, kteří kulturu úspěšně pěstovali a zpracovávali.

A přestože v Římě a Řecku v té době nebyla hořčičná omáčka nijak zvlášť rozšířená potravinářská přísada, ve francouzském městě Dijon kulinářští specialisté aktivně připravovali a prodávali pálivou omáčku v nám známé podobě.

V raném středověku už bohatí Evropané doslova „šíleli“. pálivá omáčka a pravidelně jej nakupoval od francouzských dodavatelů. Ani pikantní orientální a asijské koření nedokázalo vytlačit oblíbené koření. Sám král Ludvík XIII. vydal v roce 1634 dekret, díky kterému byla ve městě Dijon schválena podoba korporace podnikatelů zabývajících se výrobou hořčičné omáčky podle původní receptury.

V roce 1747 přišel dijonský šéfkuchař s nápadem připravit hořčici s přídavkem ančovičky, kapary a kyselé šťávy (virjus) lisované z nezralých bílých hroznů.

Od té doby se objevilo asi 20 odrůd dijonské hořčice, jejíž chuť určovaly různé přísady (česnek, estragon, hořká popř. nové koření, Mořská řasa).

Nejvíce se ale používalo koření, při kterém se rozemletá nebo celá semena rostliny míchala s mladým vínem z bílých hroznů.

Předtím používali dijonští kulinářští specialisté hlavně ocet. Když se změnila technologie výroby omáčky a bílá hroznové víno nahradil ocet, hořčice získala krémovou strukturu, jemnou a lehkou chuť.

Francouzi již v 18. století aktivně vyráběli a prodávali nejžádanější koření na světě – dijonskou hořčici.

V 19. století získal dijonský vynález slávu daleko za slunečnou Francií.

Sklenici chutných a voňavých přísad si s sebou jistě vzali italští, holandští a skotští gurmáni na večeři.

V Rusku se kořenitá rostlina pěstuje od 18. století. Zpočátku byla vysazena v oblasti města Sarepta (poblíž moderního Volgogradu), odtud název „hořčice Sarepta“. Po letech začala být kulturou oseta kromě Povolží i pole severního Kavkazu a Sibiře.

Rozdíly mezi ruskou a dijonskou omáčkou

Dijonská hořčice se od běžné ruské hořčice liší především tím, že se připravuje ze speciální odrůdy semínek, a to černé. Před výrobou se zrna očistí od tmavých slupek, takže hotovo potravinářský výrobek získává příjemný zlatý odstín. Dijonská hořčice se obvykle vyrábí z celých semen rostliny. Existují však pohledy na slavné francouzská omáčka ve kterém jsou umístěna mletá zrna. Aby získali bohatou chuť a vůni, kulinářští odborníci přidávají koření a bylinky a bílé hroznové víno, které se používá místo octa, dodává koření zvláštní měkkost. Díky tomu si lehce nasládlou a jemnou dijonskou hořčici oblíbí i ti, kteří nemají rádi hořká a pikantní dochucovadla.

Ruská verze omáčky je pověstná svou bohatou chutí, pronikavou ostrostí a štiplavostí. To je zcela přirozené: Rusové v receptu používají ocet a bílá hořčičná semínka. Běžná omáčka je vždy vyrobena z mletých semen, zatímco francouzská verze zahrnuje především použití celých zrn.

Obyčejná ruská hořčice se připravuje především podle tradiční receptura, kde sólové tóny patří suchým mletým zrnům rostliny (hořčičný prášek), doplněným malým množstvím soli, cukru, octová kyselina. Dijonská hořčice má nejméně dvě desítky možností vaření., ve kterém může být různé přísady a jiná částka včetně semínek.

Použití omáčky při vaření

Oba výše popsané druhy hořčice se také liší svým rozsahem. Silná ruská hořčice se obvykle podává s rybami, želé, masem, zejména vařeným na uhlí, jako koření.

Dijonská hořčice se dává do salátů, přidává se například do marinád, omáček s komplexním složením, je výborným základem.

Používá se k vaření lahodné sendviče, a také jako marinádová omáčka k masu před pečením. Ukazuje se velmi chutné, předem namazané dijonskou hořčicí.

Omáčka se hodí ke klobásám, klobásám, vařenému hovězímu masu, prasečí jazyk, zeleninové přesnídávky.

Ve francouzské kuchyni se používá speciální termín „dijonnaise“ (dijonnaise), který je doprovází Národní jídla, které mají ve svém složení dijonskou hořčici nebo které jsou určeny k podávání s hořčičnou omáčkou.

Dijonská hořčice se jako každá jiná nejen jí, ale používá se i jako emulgátor při výrobě potravin (například pro dosažení požadované konzistence, plasticity a viskozity majonézy).

Hořčice přidaná do potravin výrobek dezinfikuje a ochucuje, zabraňuje úniku šťáv z vláken masa.

Používá se jako přírodní konzervant při přípravě produktů budoucnosti.

Z čeho se vyrábí dijonská hořčice?

Klasický recept na dijonskou hořčici zahrnuje použití semen rostliny určité odrůdy, konkrétně černé. Složení obsahuje bílé hroznové víno nebo šťávu z mladých hroznů ( hroznový mošt), stejně jako med, malé množství soli, rostlinný olej, omáčka Tabasco, nakrájená cibule a česnek. Někdy kuchaři přidávají bazalku, nové koření.

Populární recept na koření

Znalci pikantní omáčkou a znalci gastronomických lahůdek nemusejí pro sklenici dobrot do západní Evropy ani se namáhat hledáním podnikové prodejny. Nabízíme lahodný recept výroba dijonské hořčice doma.

Informace o receptu

Kuchyně:Evropská
Druh pokrmu: omáčka
Porce: 10-12
72 hod

Ingredience:

hořčičná semena (černá nebo hnědá) - 4 polévkové lžíce. l.
suché bílé víno - 1 sklenice (200 ml)
česnek - 1 stroužek
cibule - 1 ks. (100–120 g)
včela medonosná přírodní - 1 polévková lžíce. l.
rostlinný olej - 1 lžička
sůl - 0,5 lžičky. (nebo podle chuti)
Tabasco omáčka - 4-6 kapek

Vaření:

Česnek rozemelte lisem, cibuli nasekejte nožem co nejjemněji.
Hořčičná semínka rozdrťte na prášek pomocí mlýnku na kávu nebo kuchyňského robotu.
V hrnci smícháme bílé víno s cibulí a česnekem. Dejte na oheň a vařte směs na mírném ohni po dobu 6-7 minut. Hrnec sejmeme z plotny a necháme tekutinu vychladnout na pokojovou teplotu.
Odvar přecedíme z částic česneku a cibule. Přidejte k ní prášek z mletých rostlinných semen, vše prošlehejte mixérem nebo šlehačem.
Nyní přidejte rostlinný olej, sůl. Pošleme pánev zpět na oheň. Směs vařte na mírném ohni do zhoustnutí.
Ke konci přidáme omáčku Tabasco, med a ještě 3 minuty povaříme. Hořčice by měla získat konzistenci zakysané smetany.
Nechte dijonskou omáčku vychladnout a poté ji přendejte do suché nádoby ( skleněná nádoba) a zavřete víko. Dáme do lednice louhovat 3 dny.

To jsou všechny ty malé jemnosti. Hotové koření musí mít homogenní strukturu bez hrudek. dijonská hořčice domácí vaření nejen chutné, ale také zdravé, protože neobsahuje umělé přísady, konzervanty. Tato omáčka se perfektně skladuje v lednici po dobu 2 měsíců a pikantní dobrotu si můžete dopřát kdykoli.

Sklenice hořčice uložená v lednici musí být zakryta hermeticky uzavřeným víčkem, jinak omáčka rychle ztratí vůni, ostrost a začne vysychat. A je žádoucí sbírat omáčku ze sklenice suchou lžící. Při zásahu přírodní voda hořčice se začne kazit.

Čím lze nahradit dijonskou hořčici?

Na území naší země se zrnka černé nebo hnědé hořčice jen tak nedostanou. K přípravě omáčky tedy můžete použít semínka bílé nebo sareptské hořčice. Pokud máte málo času na přípravu koření, místo celých zrn je lepší koupit hotový hořčičný prášek v obchodě, pak lze krok mletí vynechat.

Existuje další možnost, jak nahradit francouzské koření. Kupte si běžnou hořčičnou omáčku z obchodu, přidejte do ní 1 lžičku jemně nastrouhaného kořene křenu (nahradí pikantnost omáčky Tabasco), 1 polévkovou lžíci. l. cukr a 3-4 polévkové lžíce. l. bílé víno. Všechny ingredience smíchejte rovnoměrně. Omáčka je hotová. Místo bílého vína se někdy používá trochu. citronová šťáva, roztok suchý kyselina citronová, pár kapek stolní ocet(lepší než jablko).

Místo francouzské hořčice můžete na promazání masa před pečením použít jiná dochucovadla: kari, chilli papričku, muškátový oříšek, Zrzavý.

Je jen na vás, zda si koupíte hotovou omáčku ze supermarketu nebo si vyrobíte vlastní dijonské koření. Nicméně, když domácí výroba hosteska může měnit pikantnost, sladkost, experimentovat s přísadami, s ohledem na její chuťové preference a preference jejích příbuzných. Dijonská hořčice se podává studená v malých omáčkových lodičkách nebo křenových miskách.

Užitečné video

Fazole dijonské hořčice jsou skvělým dresinkem na salát. Mám moc ráda vydatný a chutný salát:

Ve Francii je nádherné město Dijon, odkud pochází hořčice oblíbená po celém světě. Předně se dijonská hořčice od ruské liší svým receptem. Naše omáčka má svůj osobitý styl, je pikantní, velmi pálivá. Při nachlazení vám okamžitě vyčistí nos, to pro vás není nasládlé francouzské koření - ani naše studená zima ohřívá.

Historie vzhledu

Ve Francii se hořčice používá od roku 1292, v tomto období je uváděna v královských matrikách. Pod názvem „Dijon“ se hořčice stala známou již od 13. století. Jednoduše řečeno, slovo „Dijon“ pochází z názvu města Dijon, kde se začal vyrábět.

Postupně vznikala partnerství na výrobu tohoto dochucovadla, stroje na jeho výrobu a originální receptury která používala bílé víno. Tato výroba znamenala začátek aktivní invaze dijonské hořčice do lidských životů. rozdílné země. A v roce 1937 byla značka dijonské hořčice oficiálně schválena.

Jaký je rozdíl mezi dijonskou hořčicí a obyčejnou ruskou hořčicí?

Podívejme se blíže na rozdíly:

Francouzský produkt je vyroben z loupaných černých a sareptových hořčičných semínek. Semena mohou být celá nebo drcená a pěstují se poblíž Dijonu v Burgundsku. Do toho se přidává šťáva. nezralé hrozny nebo mladé bílé víno. Některé recepty používají vinný ocet. Chuť francouzského produktu je jemná, s sladkokyselá chuť. Kompozice může obsahovat koření, jako je estragon, levandule nebo tymián;
Naše hořčice se vyrábí nejčastěji z prášku, i když v současnosti si můžete koupit produkt ze zrn hořčice Sarepta, která se pěstuje u Volgogradu. Kořenící prášek se nezískává mletím zrn, ale vyrábí se z pokrutin, které zůstanou po vytlačení oleje ze zrn. Cítíte ten rozdíl? Obilná francouzská omáčka má přírodní hořčičný olej a je přidán náš kořenící prášek rostlinné oleje. Ale pouze hořčičný olej může změkčit ostrost a ostrost, a obvyklé slunečnicový olej ne, proto pláčeme ze své omáčky;
Chuť francouzského produktu je tedy jemnější, je středně pikantní, vůbec ne ostrá, trochu sladká. Náš produkt je žhavější, mnohem „podlejší“;
Francouzská omáčka má nádhernou měkkou texturu s viskózní texturou, kterou nejčastěji najdeme v zrnech, zatímco ta naše se obvykle připravuje jako hladká omáčka. Odstín Dijonu může být od světle žluté po jasně žlutou;
Francouzi nemají jediný způsob vaření. Do omáčky lze přidat přírodní vinný ocet, bílé nebo červené burgundské víno, ale také bylinky a koření. Byly doby, kdy místo toho vinný ocet přidal kyselý hroznová šťáva verjuice (verzhus), který je také docela vhodný. Náš recept je mnohem jednodušší, kromě samotné hořčice budete potřebovat vodu, sůl, trochu koření a ocet.

Aplikace ve vaření

Dijonská hořčice je lahodná a zdravá. Podporuje dobré trávení a působí antioxidačně. Hodí se proto k jakémukoli masu a zvláště ke kebabu nebo grilu pečenému na grilu. Skvěle doplní vařené vepřové maso, vepřovou kotletu, pokud ji před vložením do pánve namažte ze všech stran tímto kořením. Maso bude šťavnatější a měkčí.

Můžete to udělat jinak: maso nakrájejte na plátky (4 cm silné), do každého udělejte zářezy. Kousky nastrouháme s kořením a dijonskou hořčicí. Díky příčným řezům je maso dobře nasáklé. Poté ji opečte na rozpálené olejové pánvi.

Vitamíny skupiny B obsažené v obilovinách jsou důležité pro správný metabolismus sacharidů, takže francouzský výrobek s obilovinami má také velmi užitečné vlastnosti. I obilná hořčice se dokonale projeví v tučných masitých pokrmech. Spalování obilí vám pomůže lépe trávit tučná jídla, protože odmítat masné výrobky a bohatá zelná polévka nedoporučuje se, zvláště v zimě.

Je naprosto nepostradatelný v mnoha omáčkách a salátové dresinky. Koneckonců, někdo miluje sladkost a někdo - hořkost. Tato omáčka spojí všechny dohromady. Vztahující se k domácí majonéza, pak je lepší přidat nezrnitý francouzská hořčice, pak se do něj vejde doslova vše od ryb po saláty.

S přísadami můžete snít: udělejte majonézu s estragonem a zrnitou hořčicí k rybám, přidejte česnek a tymián k masu. Omáčka zvýrazňuje chuť hořké a drsné zeleniny, jako je ředkev daikon nebo celer.

Ona dá pikantní chuť ryby a mořské plody vařené s francouzskou omáčkou. Oblíbeným belgickým jídlem jsou například mušle in hořčičná omáčka, ve kterém je kromě hlavních složek přidán produkt z Dijonu.

Recept na vaření doma

Recept na výrobu francouzské omáčky se jen zdá složitý, ale ve skutečnosti je jeho základem hořčičné semínko, které se dnes dá bez problémů koupit.

Budete potřebovat:

tmavá a světlá hořčičná semena - směs 100 g;
teplá voda - 2 polévkové lžíce. lžíce;
bílé víno - 50 ml;
balsamico - 50 ml;
olivový olej - 60 g;
přírodní med - 40 g;
mořská sůl - 8 g;
pepřová směs - 2 špetky.

Celková doba vaření: 2 hodiny 15 minut

Jak to udělat:

Nahraďte francouzskou omáčku

Nicméně najděte Francouzský výrobek výměna není vůbec složitá. V salátech dresink ze zakysané smetany s běžná hořčice. Je pravda, že chuť se ukáže jako neobvyklá, s mírnou kořenitostí, ale pokud dochutíte čerstvý zelný salát takovým dresinkem, zelenina bude mnohem jemnější.

Pokud něco opravdu chcete, určitě si to uvařte. Nebojte se proto experimentovat, neexistuje žádná dijonská hořčice – přidejte k pokrmu obvyklou jídelnu, ale s chutí křenu.

Druhé číslo je kozácká verze hořčice, v této omáčce místo tradiční ocet byl přidán nálev z okurek. Pikantní, kyselé, sladké tóny - má vše, aby pokrm získal zvláštní chuť.

A nakonec naše hnědá hořčice Sarepta, která se pěstuje u Volgogradu. Chutná trochu jinak než Dijon. Může být použit jako koření pro jakékoli produkty, zejména maso, do nálevů a omáček, přidává se do salátových dresinků.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek