Recepty nejznámějších jehněčích polévek. Jehněčí polévka, nejchutnější recepty s fotografiemi

Z jehněčího masa se připravují tisíce úžasných pokrmů. Jsou obzvláště chutné různé polévky s ním jsou bohaté, voňavé, kořeněné. Jehněčí první chody jsou velmi oblíbené, téměř všechny země světa mají své vlastní receptury. Každá hostitelka by měla vzít na vědomí alespoň několik z nich.

Jak vařit jehněčí polévku

Toto jídlo se často vyrábí východní země. Příprava jehněčí polévky zahrnuje použití velkého množství koření a koření. Kromě hlavní složky se přidává zelenina, obiloviny, houby. Někdy se konzistence polévky podobá spíše ne prvnímu jídlu, ale druhému. Můžete vařit v kotli, hrnci, silnostěnné pánvi. Někdy jsou polévkové výrobky předsmažené.

Kolik uvařit jehněčí na polévku

Některé ženy v domácnosti se s takovým masem setkávají jen zřídka, takže úplně nechápou, jak s ním správně zacházet. Jak dlouho jehněčí maso na polévku vařit, závisí na velikosti kusu. Před položením zbytku ingrediencí by se maso mělo zpravidla hodinu nebo dvě vařit. Bude to trvat polovinu času, pokud je předsmažené. Nejlepší je vzít lopatku s kostí, krkem, zády. Použitím takového masa na vývar ho uděláte bohatým.

Recept na lahodnou jehněčí polévku

Ať použijete jakýkoli způsob vaření, zbohatnete vydatné jídlo, kterou nelze nazvat dietní. Existuje mnoho možností pro jehněčí polévky: kharcho, piti, bozbash, lagman, shurpa, khashlama. Každý z nich má své charakteristické rysy. Čím více koření a koření dáte, tím chutnější bude. Nezapomeňte se naučit vařit první chody s jehněčím masem.

Polévka kharcho

Toto jídlo k nám přišlo gruzínská kuchyně a byl původně vyroben z hovězího masa. Moderní ženy v domácnosti by měly vědět, jak vařit jehněčí polévku kharcho. Skládá se z mnoha komponent. Chcete-li správně uvařit jehněčí polévku kharcho, musíte použít sušené švestky, ořechy, suché švestkové pyré. Někdy jsou tyto produkty nahrazeny jinými přísadami s podobné příchutě.

Ingredience:

hovězí maso (s kostí, nelibové) - 750 g;
koriandr - půl svazku;
dlouhá rýže (nevařená) - 150 g;
Bobkový list- 3 ks;
cibule - 3 střední hlavy;
černý pepř (hrách);
česnek - 4 stroužky;
chmel-suneli - neúplná čajová lžička;
sušené švestky - 5-6 ks;
pálivý chilli lusk;
rostlinný olej - 1,5 lžíce. l.;
rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l.;
tkemali (švestkové pyré) - 1 polévková lžíce. l. (můžete nahradit vazby popř hustá šťáva granát).

Způsob vaření:

Před vařením jehněčí polévky kharcho nalijte do pánve 3 litry vody. Maso nakrájejte na velké kusy. Vložíme do vody a na mírném ohni vaříme vývar hodinu. Pěnu pravidelně odstraňujte.
Pro přípravu jehněčí polévky kharcho nakrájejte cibuli a česnek. Smažte je na rostlinný olej. Když změkne, dejte do pánve rajčatový protlak, bylinky, bobkový list, suneli chmel. Vařte 5-7 minut.
Přidáme nadrobno nakrájené chilli papričky. Odstraňte bobkové listy.
Zálivku, která se uvařila na pánvi, vlijeme do vývaru s masem.
Sušené švestky nakrájíme na malé kousky, přidáme do pokrmu.
Nasypte rýži, vložte tkemali a kuličky pepře, promíchejte. Ochutnejte a v případě potřeby trochu osolte. Podávejte velmi horké, ozdobené nasekaným koriandrem.

Petey

Toto jídlo je tradiční Ázerbájdžánská kuchyně. Polévka piti z jehněčího a cizrnového masa se určitě udělá v jednom velkém hliněný hrnec nebo několik malých. Do pokrmu se přidává hodně zeleniny a koření. Typickými, i když specifickými součástmi pokrmu jsou pečené kaštany, hrášek, ale chuť se od toho změní. Vyzkoušejte tuto polévku, budete ji milovat.

Ingredience:

jehněčí maso - 0,5 kg;
sůl pepř;
pečené kaštany - 150 g (můžete nahradit stejné množství brambor, ale to je nežádoucí);
suchá máta - špetka;
cibule - 1 malá;
šafrán - 2 špetky;
cizrna - 150 g;
tuk z ocasu - 75 g;
čerstvé třešňové švestky - 60 g (nebo 25 g sušené);
rajčata - 125 g.

Způsob vaření:

Cizrnu nezapomeňte předem namočit na 10-12 hodin do vody. Po uplynutí této doby jej opláchněte, slijte čistá voda. Přivedeme k varu, odstraníme pěnu, osolíme a čtvrt hodiny vaříme.
Pokud používáte brambory, oloupejte je a nakrájejte v malých kouscích.
Maso omyjeme a zpracujeme, nakrájíme. Dejte do jednoho hrnce nebo rozdělte na porce.
Do pokrmu přidejte cizrnu, kaštany nebo brambory. Naplňte vodou až po okraj.
Hrnce uzavřeme pokličkou, vložíme do trouby. Vařte hodinu na 160 stupňů.
Přidáme vypeckované třešňové švestky, nakrájenou cibuli.
Tučný ocasní tuk nakrájíme a utřeme. Namočte šafrán na 10 minut do vroucí vody.
Slaninu rozložíme do hrnců, osolíme a opepříme. Přidejte šafrán a nakrájená rajčata. Mísu přikryjte a vařte další hodinu. Podávejte v servírovacích miskách ozdobené mátou. Pokud jste vařili v jednom, tak na talíře nejprve děrovanou lžící naskládejte suroviny na polévku a poté zalijte vývarem.

bozbash

Toto jídlo se připravuje v různých kavkazských zemích a recepty jsou všude jiné. Nejjednodušší způsob, jak udělat bozbash jehněčí polévku v arménštině. Ukazuje se to velmi mastné, s pikantní chutí. Přidává se k němu cizrna a zelenina. Polévku je vhodné vařit v hrnci, ale poslouží i silnostěnný rendlík. Tradičně se do pokrmu přidávají kaštany, ale jejich hledání je problematické, takže je můžete nahradit bramborami.

Ingredience:

jehněčí maso - 0,4 kg;
sůl;
brambory - 3 střední kusy;
tuk - 30-40 g;
cizrna - 115 g;
červená paprika - polovina;
cibule - 2 malé hlavy;
bazalka - 60 g;
rajčata - 2 střední;
petržel - 55 g;
mrkev - 1 malá;
kopr - 60 g.

Způsob vaření:

Cizrnu si předem na 8-10 hodin namočte.
Maso nakrájíme, zalijeme dvěma litry vody, dáme na sporák. Když se vývar vyvaří, odstraníme pěnu, osolíme, přidáme cizrnu. Vařte hodinu a půl.
Rajčata spaříme, odstraníme slupku. Zbytek zeleniny očistíme.
Cibuli nakrájíme na půlkolečka, brambory, rajčata a mrkev na kostičky.
Na oheň dáme pánev, dáme na ni sádlo. Když se rozpustí, přidejte cibuli. Když zezlátne, přidáme mrkev, rajčata. Vařte asi 5-7 minut.
Pokud se vývar vaří hodinu a půl, vhoďte do něj brambory.
Nasekejte zelení.
Na tuku, který zbyl po zelenině, orestujeme červenou papriku.
Když jsou brambory uvařené, přidejte do misky dresink, zeleninu. Vyhoďte celý pepř. Vypněte pět minut po varu. Pokrýt.

S bramborem

Tato možnost je jednodušší než předchozí, ale ukazuje se neméně chutná. Do jehněčí polévky s bramborami můžete přidat nejen ty koření, které jsou součástí receptury, ale i jiné, které jsou více podle vaší chuti. Určitě zkuste uvařit takové jídlo, abyste potěšili své blízké. Polévka by měla oslovit nejen dospělého, ale i dítě.

Ingredience:

jehněčí maso - 250 g;
brambory - 400 g;
směs tymiánu, kmínu, pepře, majoránky, soli - 3 lžičky;
mrkev - 1 velká;
kuličky pepře - 2 ks;
pórek - 1 ks;
zelení - půl svazku;
česnek - 1 stroužek;
cibule - 1 malá hlava;
bobkový list - 1 ks.

Způsob vaření:

Maso dáme vařit. Když se voda vaří, přidejte nakrájenou zeleninu, nasekaný česnek, kuličky pepře, bobkový list, směs koření. Vařte pod pokličkou hodinu.
Brambory, mrkev, dva druhy cibule oloupeme a nakrájíme. Přidejte do vývaru.
Vařte, dokud brambory nezměknou.

hrášek

Toto jídlo je velmi chutné a chutné, vypadá skvěle. Přesvědčit se o tom můžete sami při pohledu na fotografii s jeho podobiznou. Hrachová polévka s jehněčím masem je velmi jednoduchá na přípravu. Přidejte si do něj koření podle chuti, žádná striktní doporučení neexistují. Polévka se ukáže jako zdravá, bohatá, s příjemnou texturou. Můžete to udělat ne s hráškem, ale s čočkou.

Ingredience:

jehněčí žebra - 0,75 kg;
koření, mletý černý pepř, sůl - podle vašeho vkusu;
hrášek - 150 g;
rostlinný olej - 5 polévkových lžic. l.;
brambory - 5 velkých;
mrkev - 2 střední;
cibule - 4 střední hlavy.

Způsob vaření:

Omytý hrášek namočte na dvě hodiny.
Vývar z žeber necháme hodinu vařit, neustále odebíráme pěnu. Můžete namáhat.
Hrášek vhoďte do vývaru, vařte další půl hodiny.
Oloupejte a nakrájejte cibuli, mrkev. Smažte v rostlinném oleji.
Brambory nakrájíme na nudličky, přidáme do hrachové polévky. Po čtvrt hodině vhoďte stejné zeleninové smažení a všechna koření. Vařte dalších pět minut a poté vypněte.

Shurpa

Klasický recept na toto jídlo je vypůjčen z Uzbecká kuchyně i když lze najít mnoho variací. Jehněčí polévka Shurpa se ukáže jako velmi tučná a bohatá. Je tak uspokojivá, že po ní už není potřeba podávat druhé jídlo. Hodně to přidává různé přísady, dokonce i ovoce. Zkuste si uvařit šurpu, protože je neuvěřitelně chutná.

Ingredience:

jehněčí maso s kostí - 1,2 kg;
sušená bazalka - 0,5 lžičky;
cibule - 2 hlavy;
sůl, pepř - podle chuti;
mrkev - 2 střední;
Bulharský pepř - 2 ks;
olivový olej;
rajčata - 5-6 ks;
pálivá červená paprika - lusk;
petržel - svazek;
brambory - 8-10 středních kusů.

Způsob vaření:

Maso zalijeme vodou, začneme vařit vývar. Po uvaření odstraňte pěnu. Přikryté vařte hodinu a půl. Jehněčí maso vyjmeme, nakrájíme nadrobno a vložíme zpět do vývaru.
Nakrájejte cibuli, smažte do měkka.
Rajčata a paprika nakrájíme na tenké plátky, mrkev na plátky, brambory na střední kostky.
Po přidání mletého masa zpět do vývaru tam vložíme kapii. Přidejte bulharské a rajčata.
Po 10 minutách vložte do šurpy cibuli, mrkev, brambory.
Po čtvrt hodině přidáme koření. Před vypnutím vložíme do šurpy nasekanou petrželku.

V jehněčím vývaru

První připravené jídlo další recept, ukazuje se velmi bohatý, hustý. Polévka s jehněčím vývarem kroupy nazývaný skotský, je obyvateli této země velmi milován a často připravován. Přidává se k tomu zelenina a různé koření, určitě dejte rajčatová pasta nebo ji nahradit šťávou. Jedná se o jednu z nejchutnějších polévek.

Ingredience:

jehněčí - 0,4 kg;
pepř - sůl;
zelená cibule- svazek;
brambory - 8 malých;
rajčatová pasta - 6 lžic. l. (nebo rajčatová šťáva - 300 ml);
mrkev - 4 malé;
perličkový ječmen - 200 g.

Způsob vaření:

Smažte maso v rostlinném oleji do zlatohnědé.
Do pánve přidejte nakrájenou cibuli, rajčatový protlak nebo šťávu, sůl a pepř. Vařte 10 minut.
Přeneste jídlo do misky. Naplňte dvěma litry vody. Přidáme kroupy, dochutíme.
Oloupejte a nakrájejte mrkev a brambory. Když cereálie ve vývaru změknou, vhoďte tuto zeleninu do pánve. Vařte, dokud nejsou hotové.

V pomalém hrnci

Nejprve skvělé můžete vařit jídlo nejen v hrnci nebo pánvi. Polévka s jehněčím masem v pomalém hrnci se ukáže jako neméně chutná než v běžných pokrmech. Samostatnou výhodou je, že můžete použít funkci odloženého startu a určit konkrétní čas, do kterého má být vaše jídlo uvařeno. Zkuste si udělat polévku v pomalém hrnci, bude vám chutnat.

Ingredience:

jehněčí maso s kostí - 0,2 kg;
sůl, zira, koriandr - podle vašeho vkusu;
brambory - 2 ks;
voda - 1 l;
cibule - 1 malá;
česnek - 1 stroužek;
Bulharský pepř - 1 ks;
rajče - 1 velké;
mrkev - 1 malá.

Způsob vaření:

Vložte maso do misky multicookeru, přidejte litr vody a vařte v programu „Stew“ po dobu jedné hodiny.
Získejte jehněčí. Nakrájejte ho na kousky, kost vyhoďte. Vložíme zpět do vývaru a přidáme veškerou nakrájenou zeleninu velké kusy. Vařte další hodinu na programech "Dušení" nebo "Polévka".
Podávejte posypané koriandrem.

s nudlemi

Správný název pro toto jídlo je lagman. Polévka je tak hustá, že připomíná spíše maso s přílohou a nepřipomíná velké množství vývar. Toto jídlo je neuvěřitelně chutné. Každá hospodyňka by si měla pamatovat, jak vařit polévku s jehněčími nudlemi. Ten je lepší vařit vlastníma rukama, ale pokud máte příliš málo času, můžete si vzít obchod.

Ingredience:

jehněčí maso - 1,5 kg;
směs kurkumy, mleté červené a černé papriky, zira - 1,5 polévkové lžíce. l.;
lilek - 2 ks;
sůl;
voda - 3 l;
nudle - 300 g;
Bulharský pepř - 2 ks;
koriandr - 5 větví;
cibule - 3-4 hlavy;
rajčata - 4 velké;
mrkev - 3 ks.

Způsob vaření:

Maso odřízněte od kosti, nakrájejte, čtvrt hodiny smažte.
Oloupejte cibuli s mrkví. Nakrájejte nadrobno a přidejte na pár minut k jehněčímu.
Přeneste maso a zeleninu do velký kastrol nebo kotel.
Papriku a lilek nakrájíme na tenké proužky, rajčata na kostičky. Přidejte je do kotlíku spolu s kořením a nasekaným koriandrem.
Kosti z kousku jehněčího masa vložte do samostatné pánve, vložte cibuli a mrkev. Zalijte vodou a vařte hodinu. Vyjměte kosti a vývar nalijte do mísy s masem a zeleninou.
Položte lagman na malý oheň, vařte 40 minut.
Nudle uvaříme v osolené vodě. Podávejte tak, že ho položíte na servírovací talíř a zalijete vývarem s masem a zeleninou.

Podívejte se i na další recepty.

s fazolemi

Další možnost pro lahodný, uspokojující a výživný první chod. Jehněčí a fazolová polévka je velmi sytá, hustá. Všechny produkty obsažené ve složení jsou navzájem dokonale kombinovány. Určitě toto jídlo někdy vyzkoušejte. Budete překvapeni, jak neobvyklé to může být chuťová kombinace takové, zdálo by se, jednoduché produkty.

Ingredience:

jehněčí - 250 g;
sůl, pepř, koření - podle chuti;
konzervované fazole - 1 plechovka;
greeny - parta;
Bulharský pepř - 1 ks;
rajče - 1 velké;
cibule - 1 ks;
mrkev - 1 ks.

Způsob vaření:

Maso zalijeme dvěma litry vody. Začněte vařit vývar. Když se vaří, vložte do pánve oloupanou cibuli (celou), koření.
nakrájejte mrkev Paprika, rajče bez slupky, zelení.
Vyjměte maso a cibuli z vývaru. Vložte tam mrkev, vařte 10 minut.
Přidejte zbytek zeleniny a fazole. Vařte 5 minut. Uvařené jehněčí maso nakrájené na kousky vložíme do hrnce. Vypněte, trvejte čtvrt hodiny pod víkem.

Pokud chcete, aby jehněčí polévka byla čirá, sceďte vývar, než v něm uvaříte zbytek ingrediencí. Maso můžete dát vařit, počkat, až se uvaří, a vodu slít. Díl bude potřeba umýt. Poté se opět přivede k varu v čisté vodě.
Raději si vezměte maso s kostí. Pokud je to možné, před vařením ji nakrájejte.
Do pokrmu přidejte další koření a bylinky.

Video

Jehněčí polévka je skvělou alternativou k obvyklým prvním chodům s přídavkem kuřecí maso. Existuje mnoho triků, díky kterým může být jehněčí chutné a měkké. Stojí za zmínku, že ne každý má rád takové maso, protože má specifickou vůni a chuť. Pokud mezi ně nepatříte, doporučujeme přidat do svého arzenálu receptů prvního chodu jehněčí polévku.

nejvíce oblíbená jídla s tímto masem jsou kharcho a shurpa. První je chlouba gruzínské kuchyně. Shurpa je jídlo orientální kuchyně, který je oblíbený i v Moldavsku a na Balkánských ostrovech. Existuje jeden velmi důležité pravidlo- jehněčí polévka by měla být připravována s přidáním zeleniny. Díky tomu bude první jídlo nejen chutné, ale také vyvážené. Kharcho a shurpa patří mezi tato jídla přesný recept což vám žádná hostitelka neřekne. Bývá zvykem, že si každá rodina připraví takovou večeři po svém.

Jehněčí polévka zvaná shurpa má několik charakteristických rysů. Za prvé, každý region má své vlastní tradice. Připraveno v Kyrgyzstánu a Tatarstánu lahodný vývar s jehněčím masem a zeleninou, které se podává jako příloha k hlavnímu masový pokrm. Dá se vařit s bramborami a nudlemi. V Moldavsku se shurpa připravuje na základě kvasu. V Turkmenistánu je populární recept, který zajišťuje vaření na základě rybí vývar. Tato polévka se nazývá "asy-sorpa". V podstatě se připravuje v pobřežních oblastech země.

Klasický recept na shurpa zahrnuje použití jehněčího masa. Existují však i jiné výklady prvního jídla, které se připravuje s kuřecím masem. Lze použít masový vývar čerstvý a mohou být předpražené. Pokud se maso před přidáním do vývaru opeče, bude šurpa tučnější.

V případě použití klasický recept, polévka dopadá docela tučná a bohatá. Do šurpy se bezesporu přidává tato zelenina:

brambor;
mrkev;

V asijských zemích také rádi dávají do jehněčí polévky ovoce: meruňky, švestky, jablka, kdoule. Chuť pokrmu z toho se stává velmi neobvyklou. Milovníkům exotického jídla tuto verzi pokrmu rozhodně doporučujeme vyzkoušet.

Snad jednou z nejdůležitějších složek šurpy jsou koření a bylinky. Polévka jako ostatní orientální pokrmy, musí obsahovat velký počet bylinky a koření. Mezi nimi: koriandr, petržel, kopr, červená paprika, černý pepř, kmín.Za zmínku stojí, že všechna koření dokonale doplňují chuť jehněčího. Zvláště důležité je přidávat je lidem, kteří nemají zrovna rádi aroma takového masa. Můžete ukázat svou fantazii a přidat další koření, která budou ideální pro shurpa.

Snadný recept na shurpa

Mezi obrovské množství možnosti, recept, který vám doporučujeme použít, je jednoduchý a má jednoduchou sadu ingrediencí. K přípravě shurpy byste tedy měli vzít následující produkty:

300 gramů jehněčího masa s kostí;
1 cibule;
1 velká mrkev;
1 rajče;
1 paprika;
2 čajové lžičky rajčatové pasty;
3 – 4 velké brambory;
3 stroužky česneku;
koření;
sůl.

Klasická verze pokrmu zahrnuje vaření v kotli nebo hrnci. Shurpa vyrobená podle tohoto receptu je dokonalé jídlo na piknik nebo dovolenou na venkově. Nejchutnější polévku získáme vařením na ohni. Pokud se chystáte použít takový recept, je vhodné použít hruď nebo krk. Záleží na výběru masa, jak bohatá bude šurpa.

Nejprve byste měli oddělit tuk od jehněčího a roztavit ho v horkém kotli. Když se tuk stane tekutým, je nutné do hrnce poslat jehněčí maso nakrájené na krásné, rovnoměrné kusy. Maso by se mělo smažit do zlatova. Poté se do misky přidá nakrájená cibule. Smaží se do průhlednosti. Pak stojí za to nakrájet mrkev a poslat ji do kotle. Mrkev doporučujeme nakrájet jedním ze dvou způsobů – na proužky nebo na kulaté talíře. Chcete-li mrkev nakrájet na proužky, musíte ji nejprve nakrájet na kolečka a poté je nakrájet na proužky.

Když je maso se zeleninou opečené dozlatova, zalijeme ingredience vodou tak, aby voda pokryla maso se zeleninou. Poté polévku vařte 60 minut. Když bohatý vývar je připraven, je třeba do něj hodit brambory nakrájené na kostky. Po 7 - 10 minutách přidáme papriku nakrájenou na tenké proužky a rajče nakrájené na 2 části. Aby byla shurpa bohatá na chuť, musíte v této fázi přidat rajčatovou pastu. Po přidání rajčat a papriky by mělo uplynout 4 až 7 minut. Poté se do misky přidá koření a mletý česnek.

červená paprika nebo chilli paprička;
Bobkový list;
Černý pepř;
kmín;
sušená bazalka.

V této fázi by měla být shurpa osolena. Po 3 minutách lze polévku sundat z ohně a podávat. Před podáváním nezapomeňte na talíře s pokrmem přidat petržel, kopr, koriandr, bazalku, zelenou cibulku. Stojí za zmínku, že polévka může být pikantní, pokud do ní přidáte velké množství chilli nebo červené papriky.

Vlastnosti kharcho

Kharcho je polévka, která je chloubou gruzínské kuchyně. Dnes se připravuje nejen v Gruzii, ale i ve všech kavkazských zemích. Pro tuto polévku je zvykem používat jeden ze dvou druhů masa – jehněčí nebo hovězí. Jakákoli polévka kharcho by měla obsahovat rýži a kyselou složku. Může se skládat z rajčatové nebo tkemali omáčky. Vyrábí se ze švestek. Existují recepty, které zahrnují přidávání vlašské ořechy. Neexistuje sám správná cesta připravit tak chutné jídlo.

Kharcho musí bezesporu obsahovat velké množství koření, které ho činí pikantním. Nejdůležitějším kořením, bez kterého nelze polévku uvařit, jsou semínka koriandru, známějšího pod názvem koriandr. Kharcho by mělo být přidáno velké množství česneku a čerstvých bylinek - koriandr a petržel.

Existují výklady pokrmu nejen s omáčkou tkemali nebo rajčaty, ale také s džus z granátového jablka, třešňová švestka. Doporučujeme vyzkoušet různé cesty otevřít svůj perfektní recept kharcho. Tato polévka nenechá nikoho lhostejným. Za zmínku také stojí, že jehněčí maso v jakémkoli receptu lze bezpečně nahradit hovězím masem a naopak.

Lahodný recept na kharcho

Následující recept má jednu důležitou výhodu - je připraven z přísad, které jsou přívržencům známé. slovanská kuchyně. Budete potřebovat následující produkty:

500 gramů vykostěného jehněčího masa;
1 mrkev;
2 cibule;
4 stroužky česneku;
4 rajčata;
1 červená feferonka;
150 gramů rýže;
50 gramů máslo;
50 gramů rostlinný olej;
koriandr a další koření podle chuti;
sůl;
4 litry vody.

Vaření kharcho by mělo začít vývarem. Maso by se mělo nalít vcelku studená voda, vložíme 1 celou cibuli a 1 mrkev, poté zapálíme. Než se vývar uvaří, musíte odstranit výslednou pěnu. Poté by se maso mělo vařit na mírném ohni po dobu 45 - 50 minut. Jakmile je vývar hotový, je třeba maso vyjmout, mírně zchladit a nakrájet na malé porce. Česnek a cibule by měly být také mleté.

Pánev by měla být zapálena a měly by se na ní zahřívat dva druhy olejů. Poté musíte poslat nakrájenou cibuli a česnek na smažení. Jakmile se cibule stane průhlednou, je nutné poslat maso nakrájené na kousky do pánve. Mělo by být podrobeno tepelné zpracování dokud kousky nezezlátnou. Když je maso hotové, musíte do pánve nalít 100 mililitrů vývaru.

Z rajčete byste měli vyrobit rajče pomocí odšťavňovače nebo běžného struhadla. K rajčeti přidejte černý pepř, sůl, nasekaný koriandr a polovinu červené pálivá paprička jemně nakrájená nožem. Tato omáčka se nalije na maso s vývarem na pánvi, poté se přidá koriandr a sůl. V této době by měla být do vývaru přidána rýže. Po 7 - 8 minutách, kdy se maso dusí s rajčatový džus, je poslán do kharcho. Do polévky lze přidat další koření dle vlastního uvážení. Po přidání masa by se polévka měla vařit 10 minut, poté může být odstraněna z ohně a podávána.

Polévky s jehněčím masem jsou různé vynikající chuť. Nejoblíbenější z nich jsou shurpa a gruzínské kharcho. Takové recepty by měly být v arzenálu každé ženy v domácnosti. Doporučujeme, abyste si k obědu zkusili uvařit jehněčí polévku.

Mnozí neradi připravují jehněčí kvůli jeho specifické chuti. Existují však speciální pokrmy, jejichž receptury jsou založeny na kombinaci zeleniny a jehněčího masa. Aby byla polévka chutná, je nejlepší zvolit žebírka. Maso by mělo být mladé a vypadat narůžověle. Pak se to dobře provaří a dá skvělá chuť a aroma. Obecně je jehněčí maso velmi užitečné. Dříve bylo toto maso považováno za mastné a vysoce kalorické. Nedávné studie ale ukázaly, že jehněčí maso obsahuje mnohem více bílkovin. Navíc je prostě nemožné krmit berana jakýmikoli růstovými stimulanty a antibiotiky. To je důvod, proč nyní mnoho přívrženců vepřového masa přechází na pokrmy z jehněčího masa. Jehněčí polévka se připravuje velmi jednoduše, mnohem rychleji než náš obvyklý boršč. Polévka potřebuje hodně zeleniny a bylinek. Pokud chcete, můžete přidat koření, ale není to nutné.

Ingredience

Jehněčí - 500 g
Voda - 2l
Cibule - 1 ks.
Brambory - 4 ks.
Bulharský pepř- 1 PC.
Mrkev - 1 ks.
Rajčata - 2 ks.
Zelení - 1 svazek.

Informace

První chod
porce - 6
Doba vaření - 1 h 0 min

Jehněčí polévka: jak vařit

Vaření jehněčího vývaru. K tomu se maso vloží do studené vody a přivede k varu. Hluk je třeba odstranit a vařit asi 40 minut - hodinu. Cibuli nakrájejte na kostičky tak, aby nebyla v polévce téměř vidět.

Ne každý miluje jehněčí maso – je to maso s trochu specifickou chutí a vůní. Patříte-li k lidem, pro které je jehněčí maso oblíbené nebo jeden z nejoblíbenějších druhů masa, pak se vám budou hodit recepty na lahodné a voňavé jehněčí polévky s jednoduchou přípravou navrhované v této kolekci.

Polévky s jehněčím masem jsou vždy (samozřejmě za předpokladu, že je maso kvalitní) velmi bohaté, chutné a voňavé. I přes veškerou touhu, po zakoupení dobrého masa, není možné uvařit takovou polévku bez chuti kvůli vlastnostem tohoto nádherného masa. Je však třeba si uvědomit, že jsou také dost kalorické, takže pro ty, kteří si udržují postavu, je důležité mít přehled, s čím takovou polévku vařit a kdy ji jíst.

Většina slavná polévka jehněčí je šurpa, pokrm orientální kuchyně. Oblíbená je také polévka piti, pokrm ázerbájdžánské kuchyně, Arménská polévka„kuftu“, který se vaří s hovězími masovými kuličkami.

Jehněčí maso je maso, které vyžaduje pozornost a čas, ale mezi recepty na přípravu pokrmů z tohoto masa jsou i ty jednodušší, které oproti ostatním vyžadují méně času, dovedností, dovedností a síly. V této sbírce jsme shromáždili recepty právě na takové - jednoduché, ale velmi chutné polévky s jehněčím masem.

Zpravidla se do polévek používá hrudí nebo plec - tyto části masa se nejlépe hodí k přípravě lahodné jehněčí polévky.

Recept jedna: Jehněčí a bramborová polévka

Budete potřebovat: 750 g brambor, 500 g jehněčího masa, 4 hrášky, 3 mrkve, 2 pórky, tenké kořeny petržele a stroužky česneku, 1 bobkový list a cibuli, 1 svazek kořenů na polévku – celer, mrkev, petržel, ½ každé lžičky kmín, tymián a majoránka, pepř, sůl.

Jak uvařit polévku s jehněčím masem a bramborami. Omyté a připravené maso dáme do kastrůlku, zalijeme vodou tak, aby jen zakrývalo, přivedeme k varu. Kořeny na polévku, česnek a cibuli nakrájíme nadrobno, spolu s kuličkami pepře a vavřínem vložíme do polévky, osolíme, bez pokličky vaříme 1 hodinu na mírném ohni. Maso vyjmeme z vývaru, nakrájíme na kostičky. Vývar protřeme přes sítko. Brambory oloupeme, kořenovou petržel, pórek a mrkev nakrájíme nadrobno, vložíme do rozmačkaného vývaru, ochutíme kmínem, majoránkou a tymiánem, půl hodiny povaříme, maso vložíme do polévky, 10 minut prohřejeme, podáváme.

Recept druhý: Lehká polévka s růžičkovou kapustou a jehněčím masem

Budete potřebovat: 800g jehněčího, 750g Růžičková kapusta, 150 g zakysané smetany, 3 hrnky masový vývar, 2 stroužky česneku a cibule, 1 svazek kopru, 2 polévkové lžíce. olivový olej, kmín, hořčice, pepř, sůl.

Jak vařit lehká polévka jehněčí se zelím. Maso nakrájíme na kostičky, cibuli a česnek nakrájíme, maso orestujeme na rozpáleném olivovém oleji v hlubším hrnci, přidáme cibuli a česnek, opékáme dalších 5 minut, vložíme kmín a hořčičná semínka, promícháme, opepříme a osolíme, zalijeme v masovém vývaru vařte polévku pod pokličkou 90 minut.slabý oheň. Zelí připravíme tak, že je oloupeme a omyjeme, vložíme do polévky, vaříme 15 minut. Zakysanou smetanu dochutíme pepřem a solí, nasekáme kopr, přidáme také do zakysané smetany, promícháme a polévku při podávání dochutíme tímto dresinkem ze zakysané smetany.

Recept třetí: Jehněčí polévka s rýží

Budete potřebovat: 120 g jehněčího masa, 30 g rýže, 20 g cibule a mrkve, 10 g jehněčího tuku, 5 g mouky, bylinky, pepř, sůl.

Jak vařit jehněčí polévku s rýží. Jehněčí maso nakrájíme na 2-3 kusy na porci a dáme do mísy s nasekaným skopovým tukem, orestujeme, zalijeme vodou nebo vývarem, vaříme 1 hodinu do měkka. Cibuli a mrkev nakrájíme nadrobno, orestujeme, přidáme mouku, promícháme, opékáme další 2-3 minuty, zálivku dáme do polévky, vaříme 10 minut na mírném varu, opepříme, osolíme. Vařte rýži až do vaření samostatně, přidejte sůl do vody a vložte do polévky 5 minut před tím, než je hotová. Polévku podáváme posypanou bylinkami.

No a poslední dva recepty v našem výběru jsou podle tradice lehce nezvyklé – jde o jogurtovou a skotskou verzi jehněčí polévky. Obě jsou lahodné a, i když trochu neobvyklé, vůbec ne exotické, připravené z celkem známých surovin.

Recept čtvrtý: Jogurtová jehněčí polévka

Budete potřebovat: 500 g libového jehněčího, 1,5 litru vody, 2 žloutky, 1 svazek zeleně a sklenici přírodní jogurt bez přísad a cukru, ½ šálku rýže, citronová šťáva.

Jak vařit jogurtovou polévku s jehněčím masem. Maso zalijeme vodou, osolíme a na mírném ohni hodinu vaříme do měkka, vyjmeme z vývaru, přecedíme. Rýži propláchneme, uvaříme ve scezeném vývaru do měkka. Maso nakrájíme na porce, 2-3 minuty před koncem vaření rýže vložíme do vývaru. Žloutky rozšleháme s jogurtem, smícháme s citronovou šťávou a nasekanými bylinkami, za intenzivního míchání přidáme připravenou zálivku do polévky - horkou a čerstvě odstavenou ze sporáku, podáváme.

Recept pátý: Skotská jehněčí polévka

Budete potřebovat: 240 g jehněčího masa, 50 g celeru, 40 g kroupy, cibuli, tuřín a mrkev, petržel, pepř, sůl.

Jak udělat skotskou jehněčí polévku. Maso zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu, odstraníme pěnu, vložíme celou oloupanou cibuli, osolíme, vaříme 1 hodinu na mírném ohni. Zeleninu nakrájíme, vložíme do vývaru kroupy(musí se předem umýt a opařit vroucí vodou), polévku vařte, dokud není hotová, vyjměte maso. Maso zbavíme kostí, vložíme zpět do polévky, provaříme dalších 5 minut, odstraníme přebytečný tuk, opepříme a osolíme podle chuti. Před podáváním polévku posypte nasekanou petrželkou.

Pokud máte rádi jehněčí maso, pak se vám recepty navržené v této sbírce jistě budou hodit. Snadná příprava i pro nezkušené kuchaře, tyto polévky jsou velmi chutné, voňavé a syté!

Z jehněčího masa se připravují tisíce úžasných pokrmů. Zvláště chutné jsou s ním různé polévky, jsou syté, voňavé, kořeněné. Jehněčí první chody jsou velmi oblíbené, téměř všechny země světa mají své vlastní receptury. Každá hostitelka by měla vzít na vědomí alespoň několik z nich.

Jak vařit jehněčí polévku

Toto jídlo se často připravuje ve východních zemích. Příprava jehněčí polévky zahrnuje použití velkého množství koření a koření. Kromě hlavní složky se přidává zelenina, obiloviny, houby. Někdy se konzistence polévky podobá spíše ne prvnímu jídlu, ale druhému. Můžete vařit v kotli, hrnci, silnostěnné pánvi. Někdy jsou polévkové výrobky předsmažené.

Kolik uvařit jehněčí na polévku

Recept na lahodnou jehněčí polévku

Ať už použijete jakýkoli způsob vaření, získáte bohaté a vydatné jídlo, které nelze nazvat dietním. Existuje mnoho možností pro jehněčí polévky: kharcho, piti, bozbash, lagman, shurpa, khashlama. Každý z nich má své charakteristické rysy. Čím více koření a koření dáte, tím chutnější bude. Nezapomeňte se naučit vařit první chody s jehněčím masem.

Kharcho polévka s jehněčím masem

Toto jídlo k nám přišlo z gruzínské kuchyně a bylo nejprve vyrobeno z hovězího masa. Moderní ženy v domácnosti by měly vědět, jak vařit jehněčí polévku kharcho. Skládá se z mnoha komponent. Chcete-li správně uvařit jehněčí polévku kharcho, musíte použít sušené švestky, ořechy, suché švestkové pyré. Někdy jsou tyto produkty nahrazeny jinými přísadami s podobnou chutí.

Ingredience:

hovězí maso (s kostí, nelibové) - 750 g;
koriandr - půl svazku;
dlouhá rýže (nevařená) - 150 g;
bobkový list - 3 ks;
cibule - 3 střední hlavy;
černý pepř (hrách);
česnek - 4 stroužky;
chmel-suneli - neúplná čajová lžička;
sušené švestky - 5-6 ks;
pálivý chilli lusk;
rostlinný olej - 1,5 lžíce. l.;
rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l.;
tkemali (švestkové pyré) - 1 polévková lžíce. l. (můžete nahradit tali nebo hustou šťávu z granátového jablka).

Způsob vaření:

Před vařením jehněčí polévky kharcho nalijte do pánve 3 litry vody. Maso nakrájejte na velké kusy. Vložíme do vody a na mírném ohni vaříme vývar hodinu. Pěnu pravidelně odstraňujte.
Pro přípravu jehněčí polévky kharcho nakrájejte cibuli a česnek. Smažte je v rostlinném oleji. Když změkne, dejte do pánve rajčatový protlak, bylinky, bobkový list, suneli chmel. Vařte 5-7 minut.
Přidáme nadrobno nakrájené chilli papričky. Odstraňte bobkové listy.
Zálivku, která se uvařila na pánvi, vlijeme do vývaru s masem.
Sušené švestky nakrájíme na malé kousky, přidáme do pokrmu.
Nasypte rýži, vložte tkemali a kuličky pepře, promíchejte. Ochutnejte a v případě potřeby trochu osolte. Podávejte velmi horké, ozdobené nasekaným koriandrem.

Piti jehněčí polévka

Toto jídlo je tradiční pro ázerbájdžánskou kuchyni. Jehněčí a cizrnová piti polévka se vždy připravuje v jednom velkém hliněném hrnci nebo v několika malých. Do pokrmu se přidává hodně zeleniny a koření. Typickými, i když specifickými součástmi pokrmu jsou pečené kaštany, hrášek, ale chuť se od toho změní. Vyzkoušejte tuto polévku, budete ji milovat.

Ingredience:

jehněčí maso - 0,5 kg;
sůl pepř;
pečené kaštany - 150 g (můžete nahradit stejné množství brambor, ale to je nežádoucí);
suchá máta - špetka;
cibule - 1 malá;
šafrán - 2 špetky;
cizrna - 150 g;
tuk z ocasu - 75 g;
čerstvé třešňové švestky - 60 g (nebo 25 g sušené);
rajčata - 125 g.

Způsob vaření:

Cizrnu nezapomeňte předem namočit na 10-12 hodin do vody. Po uplynutí této doby jej opláchněte, naplňte čistou vodou. Přivedeme k varu, odstraníme pěnu, osolíme a čtvrt hodiny vaříme.
Pokud používáte brambory, oloupejte je a nakrájejte na malé kousky.
Maso omyjeme a zpracujeme, nakrájíme. Dejte do jednoho hrnce nebo rozdělte na porce.
Do pokrmu přidejte cizrnu, kaštany nebo brambory. Naplňte vodou až po okraj.
Hrnce uzavřeme pokličkou, vložíme do trouby. Vařte hodinu na 160 stupňů.
Přidáme vypeckované třešňové švestky, nakrájenou cibuli.
Tučný ocasní tuk nakrájíme a utřeme. Namočte šafrán na 10 minut do vroucí vody.
Slaninu rozložíme do hrnců, osolíme a opepříme. Přidejte šafrán a nakrájená rajčata. Mísu přikryjte a vařte další hodinu. Podávejte v servírovacích miskách ozdobené mátou. Pokud jste vařili v jednom, tak na talíře nejprve děrovanou lžící naskládejte suroviny na polévku a poté zalijte vývarem.

Bozbash jehněčí

Ingredience:

jehněčí maso - 0,4 kg;
sůl;
brambory - 3 střední kusy;
tuk - 30-40 g;
cizrna - 115 g;
červená paprika - polovina;
cibule - 2 malé hlavy;
bazalka - 60 g;
rajčata - 2 střední;
petržel - 55 g;
mrkev - 1 malá;
kopr - 60 g.

Způsob vaření:

Cizrnu si předem na 8-10 hodin namočte.
Maso nakrájíme, zalijeme dvěma litry vody, dáme na sporák. Když se vývar vyvaří, odstraníme pěnu, osolíme, přidáme cizrnu. Vařte hodinu a půl.
Rajčata spaříme, odstraníme slupku. Zbytek zeleniny očistíme.
Cibuli nakrájíme na půlkolečka, brambory, rajčata a mrkev na kostičky.
Na oheň dáme pánev, dáme na ni sádlo. Když se rozpustí, přidejte cibuli. Když zezlátne, přidáme mrkev, rajčata. Vařte asi 5-7 minut.
Pokud se vývar vaří hodinu a půl, vhoďte do něj brambory.
Nasekejte zelení.
Na tuku, který zbyl po zelenině, orestujeme červenou papriku.
Když jsou brambory uvařené, přidejte do misky dresink, zeleninu. Vyhoďte celý pepř. Vypněte pět minut po varu. Pokrýt.

Jehněčí polévka s bramborem

Ingredience:

jehněčí maso - 250 g;
brambory - 400 g;
směs tymiánu, kmínu, pepře, majoránky, soli - 3 lžičky;
mrkev - 1 velká;
kuličky pepře - 2 ks;
pórek - 1 ks;
zelení - půl svazku;
česnek - 1 stroužek;
cibule - 1 malá hlava;
bobkový list - 1 ks.

Způsob vaření:

Maso dáme vařit. Když se voda vaří, přidejte nakrájenou zeleninu, nasekaný česnek, kuličky pepře, bobkový list, směs koření. Vařte pod pokličkou hodinu.
Brambory, mrkev, dva druhy cibule oloupeme a nakrájíme. Přidejte do vývaru.
Vařte, dokud brambory nezměknou.

Hrachová polévka s jehněčím masem - recept s fotografií

Ingredience:

jehněčí žebra - 0,75 kg;
koření, mletý černý pepř, sůl - podle vašeho vkusu;
hrášek - 150 g;
rostlinný olej - 5 polévkových lžic. l.;
brambory - 5 velkých;
mrkev - 2 střední;
cibule - 4 střední hlavy.

Způsob vaření:

Omytý hrášek namočte na dvě hodiny.
Vývar z žeber necháme hodinu vařit, neustále odebíráme pěnu. Můžete namáhat.
Hrášek vhoďte do vývaru, vařte další půl hodiny.
Oloupejte a nakrájejte cibuli, mrkev. Smažte v rostlinném oleji.
Brambory nakrájíme na nudličky, přidáme do hrachové polévky. Po čtvrt hodině vhoďte stejné zeleninové smažení a všechna koření. Vařte dalších pět minut a poté vypněte.

Jehněčí polévka Shurpa - recept s fotografií

Ingredience:

jehněčí - 250 g;
sůl, pepř, koření - podle chuti;
konzervované fazole - 1 plechovka;
greeny - parta;
Bulharský pepř - 1 ks;
rajče - 1 velké;
cibule - 1 ks;
mrkev - 1 ks.

Způsob vaření:

Maso zalijeme dvěma litry vody. Začněte vařit vývar. Když se vaří, vložte do pánve oloupanou cibuli (celou), koření.
Namelte mrkev, sladkou papriku, rajče bez slupky, zeleninu.
Vyjměte maso a cibuli z vývaru. Vložte tam mrkev, vařte 10 minut.
Přidejte zbytek zeleniny a fazole. Vařte 5 minut. Uvařené jehněčí maso nakrájené na kousky vložíme do hrnce. Vypněte, trvejte čtvrt hodiny pod víkem.

Pokud chcete, aby jehněčí polévka byla čirá, sceďte vývar, než v něm uvaříte zbytek ingrediencí. Maso můžete dát vařit, počkat, až se uvaří, a vodu slít. Díl bude potřeba umýt. Poté se opět přivede k varu v čisté vodě.
Raději si vezměte maso s kostí. Pokud je to možné, před vařením ji nakrájejte.
Do pokrmu přidejte další koření a bylinky.

Video: Rajčatová polévka s jehněčím masem

Jehněčí vývar není snadné vařit a ne každý má rád takové maso, protože jehněčí má specifickou chuť a vůni. Ale přesto vám dnes doporučujeme uvařit jehněčí polévku s bramborami, toto konkrétní jídlo je velmi chutné a nemá žádnou specifickou vůni!

Ingredience

INGREDIENCE	HMOTNOST	KALORIE (kcal na 100 gr.)
Skopové maso	500 g.	203
Voda	2,5-3 litry.
Sladká paprika	1 PC.	27
Cizrna z konzervy	300 g.
Nové koření hrášek	5-6 ks.
Sůl	chuť
Cibule	1 PC.	43
Brambor	500 g.	83
Koření	chuť
Česnek	5-6 hřebíčků	106
Rajčata	3-4 ks.	14
čerstvé zelené	chuť
Mrkev	1 PC.	33
Bobkový list	2 ks.

Krok za krokem recept na vaření Jehněčí polévky s bramborami s fotografií

Pojďme tedy k věci:

Nejprve jehněčí maso důkladně omyjte, nakrájejte na kousky, přendejte do nádoby a zalijte studenou vodou.

Nádobu s obsahem dejte na oheň, nechte vařit. Odstraníme pěnu, do vývaru přidáme cibuli, bobkový list a kuličky pepře, osolíme a pod pokličkou maso vaříme.

Nyní oloupejte a nakrájejte mrkev na proužky.

Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky.

Sladkou papriku omyjte, odstraňte střed se semínky, zeleninu nakrájejte na nudličky.

Rajčata spařte horká voda, odstraňte kůži a rajčatová dužina mletí.

Když je beránek hotové, vyndejte ho a dejte na talíř. Vyjměte cibuli a bobkový list z vývaru.

Když se vývar znovu vaří, pošlete mrkev a brambory k varu, vařte zeleninu 10 minut.

Nyní sem přidejte konzervovanou cizrnu, feferonku a sladkou papriku, plátky rajčat a nadrobno nakrájené maso.

Jídlo vařte dalších 5 minut, poté vypněte oheň, nechte polévku vyvařit a nalijte do misek. Dochuťte čerstvými bylinkami a mletým česnekem. To je vše, vydatné, chutné a voňavá polévka z jehněčího s bramborem je připraven!

Videorecept Jehněčí polévka s bramborem

Recept na klasickou jehněčí polévku kharcho

A také vám nabízíme vaření neméně chutné, uspokojující a lahodná polévka jehněčí kharcho. Toto jídlo uvaříme podle klasického jednoduchého receptu!

Takže k vaření polévky podle tohoto receptu budete potřebovat:

Ingredience:

Na vývar:
jehněčí - 2 kg;
cibule - 2 hlavy;
mrkev - 2 kusy;
černé a nové koření ve formě hrášku - každý 3 kusy;
bobkový list - 2 kusy;
kořen petržele;
kořen celeru;
sušené bylinky;
badyán;
čerstvé zelené;
sůl.

Pro kharcho:
rýže - 0,5 šálku;
cibule - 3 kusy;
čerstvá rajčata - 2 kusy;
česnek - 2 stroužky;
petržel, kopr, koriandr;
bobkový list - 2 kusy;
koriandr - 2 polévkové lžíce;
zira - 2 polévkové lžíce;
Černá, nové koření ve formě hrášku - 2 kusy;
pálivá červená paprika;
sůl - podle vašeho vkusu.

A teď se pustíme do práce:

Vezmi kus jehněčího masa, dobře ho omyj, dej do hrnce a nalij sem vodu.
Pošlete nádobu s obsahem do ohně, nechte vařit.
Jakmile se tekutina začne vařit, odstraňte pěnu.
Nyní do vývaru pošlete pár cibulí, mrkve, nového koření a černého pepře, bobkový list, kořeny, sušené bylinky, badyán a samozřejmě sůl. Udělejte mírný oheň, nechte maso několik hodin vařit.
Česnek oloupeme a nasekáme.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na střední kousky.
Rajčata spařte, zbavte slupky a rajčatovou dužinu nakrájejte nadrobno.
Nyní byste měli umýt zeleninu a nakrájet.
Dále omyjte zrnka rýže.
Do misky pošleme bobkový list, koriandr, kmín, černé a nové koření ve formě hrášku, trochu červené feferonky, osolíme a sem umeleme suché ingredience.
Vezměte hrnec, zahřejte ho. Pošlete ghí do zahřáté nádoby kravské máslo a tát.
V roztaveném ropný produkt poslat luk.
Nyní shromážděte tuk z vývaru a pošlete jej do kotle s cibulí, promíchejte a vařte 5 minut.
Jakmile se vývar odpaří, přidáme k cibuli dužinu z rajčat, promícháme a zeleninu ještě pár minut podusíme.
Poté přidejte cukr, vařte ještě pár minut.
Vyjměte jehněčí maso z vývaru, oddělte maso od kosti a nakrájejte malé kousky. kousky masa poslat do hrnce, dusit maso se zeleninou po dobu 10 minut.
Vývar přecedíme, dáme znovu na oheň, necháme přejít varem.
Rýžové cereálie pošleme do vroucího vývaru.
Přidejte nastrouhané suché koření, po 15 minutách pošlete předem připravené bylinky a česnek do nádoby s vývarem a rýží.
Nyní sem položte smaženou zeleninu, maso a vařte jídlo 10 minut. To je vše, po stanovené době ochutnáte královskou polévku kharcho neuvěřitelná chuť a chuť!

Dobrou chuť!

Toto jídlo si půjčují další kulinární specialisté z Moldavska, Balkánu a Východu. Označuje se jako šurpa, chorpa, šorpa, lagman, bozbash, ale nám je známější křestní název. Charakteristické rysy neexistuje žádná příprava tohoto pokrmu, vše se provádí od oka a může se během procesu změnit.

Jediná věc, kterou lze zaznamenat, je předběžné smažení masa a zeleniny. Z toho můžeme usoudit, že se tento pokrm příliš neliší od ostatních dresinkových prvních chodů – polévek.

Obvykle se shurpa vaří velmi tučně, protože jehněčí maso není dietní ani libové. Do polévky se dává velké množství koření a čerstvých bylinek: koriandr, petržel, kopr.

Zelenina, která tvoří polévku – brambory, cibule, mrkev – se nakrájí na velmi velké kousky a plave v kotli spolu s masem. Vítaný je i přídavek ovoce: jablka, švestky, meruňky, kdoule, což u nás není úplně obvyklé.

V některých regionech se tento pokrm připravuje z ryb, drobné zvěřiny a drůbeže. Ale to nemá nic společného s naším receptem. Zvažte recepty na nejchutnější jehněčí polévky, začněme těmi nejtradičnějšími.

Její Veličenstvo Shurpa

Tento recept podrobněji vypráví, jak se vlastně připravuje jehněčí polévka shurpa.

Komponenty:

Jehněčí sada - 800 g;
Cibule - 2 ks;
Sladká paprika - 2 ks;
Chilli paprička - 1 ks;
Kyselá jablka - 3 ks;
Rajčata - 4 ks;
Koriandr - balení;
Cilantro - parta;
Brambory - 1 kg;
Mořská sůl - podle chuti;
Tymián - podle chuti.

Příprava: 150 minut.

Obsah kalorií: 458 kcal / 100 g.

Do obrovského kotle dáme jehněčí kolínko, žebra, lopatku, zalijeme studenou vodou, nastavíme silný plamen, aby se vše rychle uvařilo.

Jehněčí maso je lepší namočit přes noc do vody, aby stékala krev a nekazilo vývar. Děrovou lžící odebíráme pěnu a zmírníme oheň. Vývar vařte hodinu a půl.

Položíme cibuli nakrájenou na půlkroužky, po patnácti minutách - mrkev, po další době - velké kusy brambory.

Vše spolu deset minut povaříme a vložíme zbytek zeleniny: sladkou a pálivou papriku, rajčata, tymián a koriandr. Podle chuti okořeníme a necháme patnáct minut působit.

Jablka, lépe antonovka nebo kdoule obecně, oloupeme, nakrájíme na plátky a vše promícháme. Pokud chutná kysele, přidejte trochu cukru.

Rozdrtíme koriandrem. Přikryjte pokličkou, vypněte misku a nechte louhovat alespoň půl hodiny.

Uvaříme tradičního lagmana

Nejčastější Středoasijské jídlo, který se připravuje z čerstvého mladého jehněčího masa, dlouze tažených nudlí a zeleniny. Výrobní proces moučný výrobek velmi zajímavé a specifické.

Komponenty:

Mouka - 800 g;
Vejce - 1 ks;
Mladé jehněčí - 1 kg;
Fazole - 150 g;
Sladká paprika - 2 ks;
Rajčata - 2 ks;
Česnek - 1 hlava;
Kopr - parta;
Cilantro - parta;
Zelená cibule - svazek;
Rostlinný olej - 50 ml;
Celer - 100 g;
Paprika - 1 lžička;
Sůl - podle chuti;
Čištěná voda - 1,5 šálku;
Cibule - 1 hlava.

Příprava: 190 minut.

Obsah kalorií: 112 kcal / 100 g.

Ve studené vodě zředíme sůl, do tohoto roztoku po dávkách nasypeme mouku a zatlučeme vejce. Uhněteme plastové, ale ne měkké těsto, zabalíme potravinový balíček a nechte dvě hodiny.

Rajčata, papriky, česnek, cibuli, řapíkatý celer, fazole očistíme. V litinový kotel Seženeme olej a maso nakrájené na střední kousky vložíme osmažit. Poté postupně přidejte nakrájenou zeleninu: cibuli, po čtyřech minutách - celer a česnek a všechna koření kromě papriky.

Pokrm dusíme hodinu a půl až dvě hodiny, dvacet minut před dokončením, přidáme fazole a papriku. Celou polévku rozmixujeme, přidáme masový vývar do požadované konzistence a provaříme.

Hotové odpočinuté těsto rozdělte na několik kusů, každý potřete rostlinným olejem a srolujte do dlouhého turniketu. Pak ji vezměte do rukou a střídavě se příliš nenatahujte, pak jedním směrem, pak druhým. Po této manipulaci stočte na talíři do plochého kruhu. V této formě nechte dalších patnáct minut.

Rozbalte a protáhněte prsty, upevněte a naviňte kolem ruky v podobě znaku nekonečna, čímž se budoucí nudle mírně roztáhnou.

Předložit syrové nudle na sítu nebo cedníku a ponoříme do vroucí osolené vody, povaříme tři minuty. Vyjmeme, propláchneme studenou vodou a po částech urovnáme na talíř. Na nudle nalijte připravenou omáčku, posypte koriandrem, zelenou cibulkou a koprem.

Bozbash s bramborami

V překladu z ázerbájdžánu znamená bozbash „šedá hlava“ a nejspíš znamená skopová hlava, ze které je polévka prostě vynikající.

Komponenty:

Jehněčí hlava - 1 ks;
Brambory - 5 ks;
Rýže - 200 g;
Třešňová švestka - 200 g;
Červená cibule - 2 ks;
Sušený kopr - 1 lžička;
Dřišťál - 1 lžička;
Černý pepř - sáček;
Cizrna - 1 banka;
Tuk z ocasu - 50 g.

Příprava: 145 minut.

Obsah kalorií: 89 kcal / 100 g.

Namočte jehněčí hlavu na pět hodin do studené vody. Poté z něj odřízneme maso, trochu necháme na kosti, aby byl tučný vývar. Dáme vařit vývar. Maso s cibulí procházíme elektrickým mlýnkem na maso.

Přidejte uvařenou rýži do poloviny uvařené a dobře promíchejte. Z vařeného vývaru nezapomeňte odstranit pěnu a přidat trochu soli. Po hodině vaření vložíme cizrnu. Nalijte třešňovou švestku vařenou vodou, usnadní to loupání a odlupování kosti z dužiny.

Neuvěřitelně lahodné se zelenou ředkví, okurkou a mrkví. Je to velmi zdravé a velmi, velmi chutné. Neobvyklá kombinace zajímavých chutí.

Polévka s jehněčím v hrncích

Chutnou sytou polévku lze uvařit nejen na sporáku, ale také po částech rozložit v hliněných nádobách a dusit v elektrickém spotřebiči. Některým hospodyňkám se tato metoda líbí více, nemusíte nic smažit, sledovat var a na stole to vypadá originálně.

Komponenty:

Jehněčí dužina - 550 g;
Brambory - 5 ks;
Mrkev - 2 ks;
Cibule - 2 ks;
Bulharský pepř - 2 ks;
Tymián - 0,5 lžičky;
Kopr - parta;
Rajčatová omáčka - 4 polévkové lžíce. l.;
Fazole - 1 plechovka;
Sůl - podle chuti.

Příprava: 165 minut.

Obsah kalorií: 117 kcal / 100 g.

Maso omyjeme, nakrájíme na kostky o rozměrech dva krát dva centimetry. Rozložte rovnoměrně mezi květináče. Navrch rozložíme oloupanou a nakrájenou cibuli. Hrnec naplňte do poloviny vodou, přikryjte pokličkou a ponořte do rozehřátého elektrospotřebiče.

Připravíme zbytek produktů. Veškerou zbývající zeleninu očistíme, brambory nakrájíme na kostičky, rajčata, pokud jsou velká - na čtyři části, určitě odřízněte střed, pepř - na nudličky, lilek - na tyčinky. Fazole z konzervy otevřeme a vylijeme lák, můžete vzít bílý i červený, pokud je hutný, ne kašovitý.

Vyjmeme hrnce, nahlásíme produkty v následujícím pořadí: brambory, rajčata, lilek, fazole, půl lžíce omáčky, koření, sůl a znovu je pošleme do elektrické trouby na čtyřicet minut.

Pokud chcete přijímat čirý vývar z jehněčího masa zalijeme půlkou kotle vodou, přivedeme k varu, sbíráme pěnu, teprve poté zalijeme další polovinou tekutiny. Česnekové krutony nebo v troubě opečené kostky bochníku se budou hodit ke každé jehněčí polévce. Dopřejte si chutný oběd a dobrou chuť!

Jehněčí polévka - nejlepší recepty. Jak správně a chutně uvařit jehněčí polévku. Budeme sdílet pouze osvědčené recepty, které si jistě oblíbíte.

Jak víte, jídelní stůl průměrného Rusa je těžké si představit bez misky horké polévky. Polévky nebo, jak se dříve říkalo, dušené maso se v Rusku připravovalo od pradávna. Jen dříve se vařily hlavně v ruských pecích a moderní ženy v domácnosti vaří polévku na sporáku.
Polévky patří mezi první teplá jídla, která se podávají v době oběda čerstvý chléb a někdy i s oblékáním. Polévky lze vařit z různých surovin. Standardní sada na přípravu polévky - to je maso plus zelenina. Polévku lze také vařit z ryb, hub, těstovin, mořských plodů nebo pouze ze zeleniny. Polévky na masovém vývaru jsou uspokojivější a dobře zaženou hlad, ale zeleninové polévky ideální pro ty, kteří sledují svou postavu nebo se drží dietní jídlo.
Odborníci na výživu a lékaři již dlouho prokázali výhody polévek pro Lidské tělo. Za prvé, toto teplé jídlo se doporučuje denně jíst lidem s nadváhou. Polévka, která naplní žaludek tekutinou, dává pocit sytosti po dlouhou dobu, a proto, když si k večeři dáte misku polévky, je nepravděpodobné, že budete chtít pokračovat v jídle. Zvláště ceněné v dietologii zeleninové polévky, polévky z mořských plodů, ryby a kuře. Za druhé, lékaři důrazně doporučují, aby ti, kteří trpí nemocemi, jedli denně. gastrointestinální trakt. Polévka má nejpozitivnější vliv na proces trávení a naše tělo ji dobře vstřebává.
Celkově má světové kulinářství přibližně sto padesát druhů polévek. A receptů na přípravu té či oné polévky existuje nepřeberné množství. U nás jsou nejrozšířenější a všemi milované polévky vařené v masovém vývaru. Patří mezi ně boršč, zelná polévka, kharcho, hodgepodge, nakládaná zelenina, hrachová polévka. Vaří je a odlišné typy maso, ale nejčastěji je to hovězí a vepřové maso, o něco méně často - kuřecí. Pokrmy ze skopového masa jsou majetkem orientálního kulinářského umění, takže polévky se tam vaří hlavně z tohoto masa.
Masový vývar, vařený z jehněčího masa, se vyznačuje svou bohatostí, neobvyklá chuť a úžasné aroma. Na jeho základě můžete vařit naprosto jakoukoli polévku, vždy se ukáže jako velmi bohatá a uspokojující. Ti, kteří měli to štěstí alespoň jednou ochutnat jehněčí polévku, si pravděpodobně ještě pamatují její nesrovnatelnou chuť. Naštěstí nyní na pultech obchodů najdete téměř cokoliv, včetně jehněčího. Nic vám proto nebrání v tom hýčkat sebe i své blízké lahodné jídlo.
Jehněčí polévka se připravuje jako každá jiná masová polévka. Ale stále existuje jeden rozlišovací znak- jehněčí polévka by měla být připravena s velkým množstvím koření a koření a bohatě posypaná čerstvými bylinkami.
Jehněčí polévka - příprava jídla
K přípravě polévky není vůbec nutné volit jehněčí panenku. Polévka z nevykostěného masa je navíc mnohem chutnější a sytější. Maso se omyje, zalije studenou vodou a vaří se asi dvě hodiny. Poté se vývar přefiltruje, maso se ochladí a oddělí od kostí. Poté se všechny ostatní přísady přidají do vývaru s nakrájeným masem.
Polévková zelenina se oloupe, umyje a nakrájí na malé kousky. Cibule a mrkev se před vložením do vývaru často předsmaží v rostlinném oleji.

Jehněčí polévka - příprava pokrmů

Orientální kulinářští mistři vaří polévku venku na ohni a používají k tomu velké kotle nebo kotle. My jsme ale tak nějak víc zvyklí vařit polévku na sporáku, takže na její vaření použijeme obyčejný rendlík. Objem nádobí závisí na tom, kolik lidí očekáváte nakrmit. Je velmi důležité, aby měl hrnec poklici.
K přípravě polévky budete potřebovat také pánev, ve které se bude zelenina opékat. V zásadě můžete tento okamžik obejít, ale většina receptů to stále naznačuje předběžné školení zeleninu před přidáním do polévky.
Jehněčí polévka - Nejlepší recepty

Recept číslo 1. Jehněčí polévka s nudlemi a rajčaty

Velmi chutná a na přípravu jednoduchá jehněčí polévka s vaječnými nudlemi a rajčaty jistě potěší vaši domácnost a stane se ozdobou jídelní stůl. V případě, že nemáte po ruce vaječné nudle, nahraďte je běžnými nudlemi nebo těstovinami.
K přípravě jehněčí nudlové polévky s rajčaty budete potřebovat následující ingredience:
1. Jehněčí - 700 gramů.
2. Vaječné nudle - 100 gramů.
3. Cibule - 2 hlavy střední velikosti.
4. Česnek - 2 stroužky.
5. čerstvá rajčata- 4 ks.
7. Čerstvý kopr nebo petržel - 50 gramů.
9. Mrkev - 1 kus.
Návod na vaření:
1. Nejprve si připravíme masový vývar. Za tímto účelem jehněčí omyjte, vložte do hluboké pánve a naplňte studenou vodou. Maso vařte dvě hodiny a nezapomeňte pravidelně odstraňovat pěnu. Poté maso vyjmeme, vývar přecedíme přes plátýnko a vlijeme zpět do pánve. Vychladlé maso se oddělí od kostí, nakrájí se na malé kousky a vrátí se zpět do vývaru. Nasaďte hrnec pomalý oheň.
2. Cibule a česnek jsou oloupané, opláchnuté. Cibuli nakrájíme nadrobno a česnek prolisujeme lisem na česnek. Mrkev oloupeme, omyjeme a rozetřeme hrubé struhadlo. Čerstvé bylinky opláchněte, osušte a nasekejte nadrobno. V pánvi rozehřejte malé množství rostlinného oleje, za občasného míchání zeleninu orestujte do zlatova.
3. Rajčata opláchněte a udělejte řez ve tvaru kříže v oblasti stopky. Nalijte je vroucí vodou, opatrně odstraňte kůži a pošlete rajčata do mísy mixéru. Dělám rajčatové pyré. Bramborovou kaši rozložíme na pánev, přidáme trochu masového vývaru, osolíme, očerníme mletý pepř a koření, promícháme, přivedeme k varu.
4. Vložíme do hrnce s vývarem vaječné nudle, vařte pět minut. Poté přidáme rajčatový protlak se zeleninou, promícháme, podle chuti osolíme. Počkáme, až se polévka uvaří, a vypneme oheň.
Hotová polévka nalijte do hlubokých talířů, bohatě posypte jemně nasekanými bylinkami a podávejte. Dobrou chuť!

Recept číslo 2. Hrachová jehněčí polévka

Všichni jsme slyšeli o legendární hrachové polévce ze skopového žebírka. Proč si to nakonec nezkusit vyrobit sami. Navíc to není vůbec těžké.
Na vaření Hrachová polévka z jehněčího masa budete potřebovat následující suroviny:
1. Jehněčí žebra - 500 gramů.
2. Hrášek - 100 gramů.
3. Brambor - 3 středně velké hlízy.
4. Cibule - 3 hlavy střední velikosti.
5. Mrkev - 1 kus.
6. Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce.
7. Sůl, mletý černý pepř, koření a koření podle chuti.
Návod na vaření:
1. Hrách omyjte pod tekoucí vodou a poté namočte studená voda na pár hodin. Zatímco se hrášek namáčí, připravíme si masový vývar. Pro tohle jehněčí žebra opláchněte a nakrájejte. Vložíme je do hluboké pánve, naplníme studenou vodou a zapálíme. Vývar vařte hodinu, nezapomeňte odstranit pěnu. Po uplynutí stanovené doby žebra vyjmeme, přendáme na talíř. Vývar přecedíme přes sítko nebo plátýnko. Nalijte vývar zpět do pánve, pošlete tam žebra. Dáme pánev na oheň, přivedeme k varu a přidáme hrášek, vaříme třicet minut.
2. Cibuli oloupejte od slupky, opláchněte a nakrájejte nadrobno. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Na pánvi rozehřejte malé množství rostlinného oleje. Zeleninu orestujte do zlatova. Brambory oloupeme, dobře omyjeme a nakrájíme na malé kousky.
3. Po třiceti minutách vložte brambory do pánve, vařte patnáct minut. Poté do polévky zašleme zeleninové smažení, přidáme sůl, černý pepř a koření. Polévku vařte dalších deset minut a vypněte oheň. Polévku necháme trochu vychladnout.
Hotovou hrachovou polévku nalijte do hlubokých talířů a podávejte na stůl spolu s tousty z černého chleba. Dobrou chuť!

Recept číslo 3. Kharcho jehněčí polévka

Polévka kharcho může být právem považována za jednu z nejoblíbenějších mezi našimi krajany. Zkuste si uvařit tuto jehněčí polévku a zpestřit si tak chuť známou a známou každému z dětství.
K přípravě jehněčí polévky kharcho budete potřebovat následující ingredience:
1. Jehněčí - 500 gramů.
2. Rýže - 200 gramů.
3. Mrkev - 2 kusy.
4. Cibule - 2 hlavy střední velikosti.
5. Rajčatová pasta - 4 polévkové lžíce.
6. Česnek - 2 stroužky.
7. Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce.
8. Sůl, mletý černý pepř, koření a koření podle chuti.
Návod na vaření:
1. Jehněčí maso omyjeme, vložíme do kastrůlku a zalijeme studenou vodou. Zapálíme, přivedeme k varu, odstraníme pěnu. Poté snižte plamen a vařte vývar další hodinu. Poté maso vyjmeme z pánve a přendáme na talíř vychladnout. Vývar přecedíme přes plátýnko a nalijeme zpět do hrnce. Vychladlé maso oddělíme od kostí, nakrájíme na malé kousky a vložíme zpět do vývaru. Dáme hrnec na oheň.
2. Cibuli oloupejte od slupky, opláchněte a nakrájejte nadrobno. Mrkev očistíme od slupek, omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Na pánvi rozehřejte malé množství rostlinného oleje, zeleninu za občasného míchání opékejte dozlatova. Poté do pánve přidejte rajčatovou pastu, promíchejte, snižte teplotu a vařte pět minut. Obsah pánve přesuneme do vývaru.
3. Rýži několikrát promyjeme studenou vodou a vložíme do polévky, podle chuti osolíme, opepříme, okořeníme a dochutíme. Promícháme a polévku vaříme na mírném ohni pod pokličkou dvacet minut. Čerstvé bylinky opláchněte a nasekejte nadrobno. Česnek očistíme od slupky a propasírujeme lis na česnek. Po uplynutí stanovené doby odstavte pánev z plotny, polévku dochuťte bylinkami a česnekem, nechte dvacet minut louhovat.
Polévku nalijte do hlubokých misek a podávejte horkou. Dobrou chuť!

1. Aby byl vývar průhledný, musí být po vaření masa filtrován.
2. Orientální kuchaři doporučují podávat k jehněčí polévce toast z černého chleba nastrouhaný s česnekem.
3. Aby jehněčí maso bylo měkké, musíte ho vařit alespoň jeden a půl hodiny.
4. Někdy se z uzených skopových žeber připravuje hrachová polévka nebo polévka kharcho. Chuť je velmi neobvyklá.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek