Cómo hacer kvas en la receta de pan. Pan kvas casero con levadura. Preparación y fermentación de mosto de kvas.

recetas paso a paso cocinar pan, bayas y kvas de remolacha en pan rallado en casa: cómo preparar adecuadamente centeno, galletas de malta para kvas y masa madre a partir de ellos

2018-06-13 Marina danko

Calificación
prescripción

2564

Tiempo
(min)

porciones
(gente)

en 100 gramos comida lista

1 gramo

0 gramos

carbohidratos

9 gramos

40 kcal.

Opción 1: La receta clásica de kvas de pan rallado con levadura.

La variedad de levadura no afecta mucho el sabor del kvas. Tradicionalmente, usan alcohol fresco, también llamado alcohol, pero en la práctica, la diferencia entre la bebida y la levadura seca es casi imperceptible. Además, este tipo de kvas no proporciona sabor a menta u otros métodos similares. Si planea cocinar okroshka, es mejor reducir la cantidad de azúcar en un tercio.

Ingredientes:

pan de centeno - medio kilo;
trescientos gramos de azúcar;
cinco litros agua pura;
levadura, polvo - cinco gramos o 20 gramos de alcohol.

Receta paso a paso para kvas de galletas

Las galletas saladas, rápidamente y sin riesgo de quemarlas, se secan en el horno cuando se calientan, unos doscientos grados. Elegimos pan para kvas sin aditivos de sabor como el sésamo o las pasas, solo estropearán el sabor de la bebida, córtela en cubos pequeños y extiéndala en una bandeja para hornear. Enviamos el brasero al horno durante cinco minutos, puede hornear galletas saladas y un poco más, lo que hará que el kvas se oscurezca y tenga un sabor más intenso.

Hervir cinco litros de agua limpia, verter en un recipiente grande y dejar enfriar. Preparamos un par de botellas limpias de tres litros, dividimos el agua entre ellas. También colocamos las galletas enfriadas en frascos. Cubra los cuellos de los frascos con una gasa, déjelos calientes hasta por dos días.

Después del tiempo especificado, filtramos el kvas, retiramos los picatostes. Introducimos la levadura disuelta y el azúcar en el líquido filtrado, mezclamos bien, cubrimos con tapas. Kvass fermentará hasta dieciséis horas, a una temperatura de unos veinticinco grados, es preferible dejarlo en un lugar oscuro. Luego, el kvas se filtra nuevamente y se endulza al gusto.

Opción 2: una receta rápida de kvas casero de pan rallado sin levadura en un frasco

No a todos les gusta el kvas con levadura, y no siempre se necesita una gran porción. Tenga en cuenta: el pan seco, aún no agrio, debe ocupar hasta un tercio del volumen de una jarra de un litro. Azúcar, como se menciona a continuación, agregue a su discreción, si reduce su cantidad, tal kvas es muy bueno para okroshka.

Ingredientes:

dos pequeñas costras de pan negro;
una cuchara con un tobogán de azúcar refinada;
dos vasos de agua tibia y limpia.

Cómo cocinar rápidamente kvas de galletas

Para preparar la masa madre, será necesario secar el pan. Córtalo en cubos pequeños, dóralo hasta que esté crujiente en el horno. Espolvorear pan en jarra de litro, agréguele azúcar, vierta agua. Revuelva y, cubierto con una tapa, reserve en un lugar cálido. Después de un par de días, la mezcla fermentará.

Vierta la masa madre preparada en botella de tres litros, puedes agregarle más picatostes y agregar un poco de azúcar. Ajusta la dulzura a tu gusto. Rellene con agua hervida, cubra con una tapa. Retire a un lugar cálido y oscuro.

Después de un día, vierta kvas en botellas de plástico, decantándolo con cuidado del sedimento. Agregue algunas pasas a cada tazón, sellando herméticamente. Una vez que las botellas estén firmes al tacto, refrigéralas por un tiempo.

Opción 3: Kvas de remolacha casero con pan rallado

Incluso la belleza de los tipos de kvas de remolacha es suficiente para incluirla en todas las colecciones de recetas de esta bebida. Además, el kvas según esta receta también tiene su propia nitidez y saturación, completamente diferente de las recetas exclusivamente de pan.

Ingredientes:

medio kilo de remolacha - tubérculos de tamaño mediano;
cincuenta gramos de cortezas o galletas de centeno;
una cucharada grande de azúcar;
agua - tres litros.

Cómo cocinar

Lave las remolachas con un cepillo, retire la piel áspera y disuelva la pulpa. en pedazos pequeños. Póngalos en una botella de tres litros y llene con agua para que queden tres dedos de espacio vacío hasta el cuello, agregue pan de molde, agregue azúcar y mezcle.

Para fermentación adecuada el kvas de remolacha requiere un lugar cálido y bastante oscuro, no será suficiente envolver un frasco con un paño ligero. Retire la espuma que se forma en la superficie varias veces durante el día. Tan pronto como la espuma disminuya notablemente, y luego su formación se detenga por completo, cuele y vierta el kvas en botellas, "arréglelo" con pasas y retírelo para que se enfríe.

Cuando use kvas de remolacha como bebida, agregue un poco más de azúcar. Para usarlo en sopas frías, tiene sentido agregar un poco de ajo picado.

Opción 4: Rye kvass de galletas caseras

La cantidad de galletas saladas de la masa indicada de productos excede significativamente la cantidad requerida para un iniciador. Guárdelos simplemente en un armario, siempre en un recipiente suelto, idealmente en una bolsa de lona. Existe mucha controversia con respecto al tipo de malta, intente hacer pan para picatostes, como se describe a continuación. Experimenta con el uso malta de centeno también es posible.

Ingredientes:

exactamente un kilogramo de harina de centeno;
160 gramos de malta de trigo triturada;
azúcar;
seis vasos de agua.

receta paso a paso

Verter en un recipiente esmaltado o de plástico de volumen suficiente agua tibia. Añadiendo malta y harina en pequeñas porciones, amasa una masa muy pegajosa y acuosa. Asegúrese de cubrir el recipiente con un paño o una toalla y déjelo tibio durante varias horas.

Aspersión harina de centeno, amase la masa sobre la mesa y divídala en cuatro koloboks. Aplastándolos ligeramente y dándoles forma de una pequeña hogaza, prepare las hogazas de pan. Colóquelos en bandejas para hornear, asegúrese de colocar el pergamino culinario, remoje en el horno durante dos horas y media sin alta temperatura no más de setenta grados. Luego suba el fuego a 200 grados, hornee hasta que esté cocido. Una vez pan de centeno comience a desprender un ligero olor a pan quemado, inmediatamente apague el fuego y abra la puerta del horno.

El pan preparado debe secarse. Expóngalos en papel, sáquelos al balcón o simplemente póngalos en un borrador. Después de uno o dos días, el pan estará completamente listo. separarlos piezas pequeñas, extender de nuevo sobre bandejas de horno y llevar al horno a temperatura moderada. Seque las galletas hasta que estén de color marrón oscuro, luego guárdelas en una bolsa de trapo.

Para preparar una porción de kvas, hierva ocho litros de agua. Después de dejar que se enfríe un poco, vierta alrededor de cuatrocientos gramos de galletas y revuelva, deje durante ocho horas. Luego cuele el kvas, agregue una cucharada de levadura en polvo y disuelva el azúcar por separado, a razón de 25-30 gramos por litro de bebida y vierta en la masa total. Después de esperar la formación de una fina capa de espuma ligera en la superficie, vierta el kvas, decantándolo del sedimento, en botellas de dos litros. Cierra herméticamente y refrigera por dos días. Endulce el kvas terminado a su gusto.

Opción 5: pan kvas de galletas con miel.

Incluso una cantidad muy pequeña de miel, bajo la condición indispensable de la naturalidad del producto, puede dar sutiles notas aromáticas al kvas casero. No se recomienda aumentar la cantidad de miel, ya que esto, por regla general, no mejora el sabor.

Ingredientes:

dos hogazas pequeñas de pan Borodino, solo 800 gramos;
dos cucharadas de levadura en polvo;
cuatrocientos gramos de azúcar;
un puñado de pasas;
dos cucharadas de miel.

Cómo cocinar

Cortar el pan en rebanadas de sándwich, disponer en una asadera y secar bien en el horno a temperatura muy alta. El pan debe estar tostado e incluso ligeramente quemado. Deje que las galletas se enfríen y colóquelas cacerola grande o balde esmaltado. Aparte, añadiendo bastante agua, remover y disolver la miel. Vierta la levadura seca con agua azucarada, mezcle bien.

Agregue azúcar y pasas a las galletas, vierta la mezcla de levadura, luego agregue agua tibia purificada y cubra el recipiente con una gasa. En un lugar muy cálido, por ejemplo en un balcón en clima caliente, para la preparación de kvas, un día es suficiente. En promedio, espere el doble de tiempo.

Reserva las rebanadas de pan que hayan flotado en la superficie como entrante para la siguiente tanda de kvas. Cuele el líquido con capas de gasa, vierta en botellas de plástico o vidrio, guárdelo en el refrigerador por un día. Durante este tiempo, madurará y adquirirá la nitidez deseada.

No es necesario usar levadura para la porción posterior de kvas. Ponemos la masa madre almacenada anteriormente en el balde, agregamos galletas frescas y luego continuamos, comenzando desde la segunda etapa, excluyendo, como ya se mencionó, la adición de levadura.

Kvass no solo se puede beber solo, sino que también se puede usar como componente de otros platos: gelatina, gelatina de pan, sopas frías, por ejemplo, salsas okroshka o servido con carne.

Intente cocinar uno de los siguientes tipos de kvas con pan y pasas de acuerdo con las recetas que se han transmitido de generación en generación y vea por sí mismo cuán sabrosa y saludable es esta bebida: kvas.

Puede hacer kvas con pan y pasas en invierno, pero en verano es especialmente bueno: espumoso y efervescente, recién salido del refrigerador, en el calor, un sueño, no una bebida. Se puede presentar como mesa festiva, y a la comida familiar habitual, será apropiado en cualquier momento del día.

Eche el pan en agua hirviendo y espere a que el agua se enfríe a 35 grados. En el líquido enfriado, disuelva la levadura y el azúcar y espere unas horas antes de que burbujee. Esta será una señal de que es hora de colar el kvas, embotellarlo, agregar algunas pasas a cada uno y cerrarlo herméticamente.

Coloque las botellas en el refrigerador y sirva kvas en la mesa al día siguiente.

Si lo desea, puede agregar más azúcar, canela, menta o toronjil a la bebida.

Kvas de pan con pasas claras y oscuras

Para kvas de pan, puede elegir cualquier pasa, pero se cree que se volverá más espumoso y de sabor fuerte si toma una mezcla de 2 tipos de bayas. El pan es adecuado para cualquier variedad oscura, por ejemplo, "Borodinsky" o "Natillas" con comino.

3 litros de agua;
4 rebanadas pan de centeno;
4 cucharadas yo Sáhara;
10 g de pasas ligeras;
10 g de pasas oscuras;
1 g de levadura seca.

Convierta el pan en galletas saladas rojizas en el horno o en una sartén y colóquelo en un recipiente de 3 litros. Verter el resto de componentes y rellenar todo con agua limpia. agua tibia, revolviendo al final para disolver completamente el azúcar. Cubra sin apretar la parte superior del recipiente con una tapa o un paño y déjelo por un día.

Después de un día, filtre la bebida, embotelle y refrigere por otros 3 días para kvas casero de pan con pasas totalmente abordado.

Kvas casero de pan Borodino con pasas

También te gustará el kvas casero de pan de centeno con pasas y miel. Su sabor recuerda al kvas de barril de la infancia, las pasas añaden nitidez y espumosidad, y el aroma a miel es simplemente increíble.

10 litros de agua;
800 g de pan Borodino;
400 g de azúcar;
50 g de pasas;
2 cucharadas. yo miel;
2 cucharaditas levadura seca.

Corta el pan al azar en partes iguales y dóralo en el horno, como si los picatostes estuvieran a punto de quemarse. Cubra el fondo del recipiente de fermentación con pan rallado ya preparado y espolvoréelo con azúcar.

Por separado, disuelva la miel en agua y luego agregue la levadura. Después de que la levadura haya florecido por completo, vierta esta mezcla de miel en las galletas, vierta las pasas encima y llene todo con agua limpia y tibia casi hasta la parte superior.

Cubra el recipiente con un paño y déjelo al sol durante 1-2 días, dependiendo del calor. Más caliente - 1 día, más fresco - 2, pero si el clima es completamente frío, entonces nada funcionará, es importante que la fermentación sea cálida.

Todos los días, abra y pruebe el kvas de pan de centeno y pasas, y cuando su dulzura disminuya y aparezca una acidez aguda, estará listo.

Luego, retire con cuidado los trozos de pan que flotan en la superficie con una cuchara ranurada, colóquelos en un recipiente separado y guárdelos en el refrigerador; este es el comienzo para la siguiente porción de kvas.

Filtra el líquido restante y vierte en botellas que guardes en el refrigerador.

Con la preparación posterior con masa madre preparada, ya no se requiere levadura, en lugar de ellos, las rebanadas de pan.

Kvas clásico sin levadura de pan y pasas

El kvas clásico sin levadura de pan y pasas es adecuado para todos aquellos que evitan los productos de levadura.

2,5 litros de agua;
400 g de pan de centeno sin levadura;
3 arte. yo Sáhara;
20 g de pasas.

Corte el pan, dore en el horno, colóquelo en el fondo del recipiente de fermentación y vierta agua hervida sobre él. También coloque los componentes restantes en el recipiente, mezcle, envuelva el cuello del recipiente con un paño y coloque el frasco en un lugar cálido.

Después de 3 días, filtre el kvas, embotelle y guárdelo en frío.

El sedimento que queda después del filtrado, el mosto de kvas, también se almacena en el refrigerador para el próximo kvas. Luego, debe agregar pan rallado a esta masa madre, y todos los demás pasos de cocción son los mismos. El kvas del mosto se prepara algo más rápido que la primera porción, en 1,5-2 días.

Kvas de pan negro y pasas según una receta antigua.

Y el último kvas de pan negro y pasas. receta antigua vigoriza, restaura la fuerza y apaga la sed. Puedes cocinarlo con cualquier tipo de pan, pero el más delicioso y bebida con sabor obtenido de variedades oscuras. Los amantes del dulce pueden duplicar, o incluso triplicar, la proporción de azúcar.

5 litros de agua;
500 g de pan de centeno;
250 g de azúcar;
20 g de levadura fresca;
10 g de pasas oscuras.

Picar finamente el pan y tostarlo en el horno. Cuanto más oscuro sea el picatostes, más picante y oscura será la bebida final.

En un recipiente para una mayor fermentación, coloque las galletas y caliente agua hervida, cubra el recipiente con un paño y colóquelo en un rincón cálido de la habitación durante 2 días. Si no hay tiempo para esperar, simplemente hierva esta mezcla durante media hora.

Diluir la levadura en una infusión de pan filtrado, añadir 200 g de azúcar y mezclar bien. Cierre el recipiente sin apretar y déjelo por otro medio día.

Ahora la bebida está casi lista: necesita ser embotellada para su almacenamiento, agregue el resto del azúcar y las pasas y revuelva. Atornille bien las botellas y deje todo en la misma esquina durante otras 5 horas.

Después de este tiempo, mueva el kvas al refrigerador durante 4 horas, después de lo cual se puede servir de manera segura en la mesa.

- una bebida primordialmente rusa, que bebían los bisabuelos de los bisabuelos de nuestros abuelos. La tradición de hacer y beber kvas se ha conservado hasta el día de hoy, y la receta no ha sufrido ningún cambio. ¿Por qué mejorar algo que es perfecto?

Es kvas casero de pan negro que apaga perfectamente la sed en el calor, mejora el estado de ánimo y mejora el apetito.

De este artículo aprenderás a cocinar. kvas de pan en casa, mira varias opciones hacer esta bebida, y también aprender la receta de kvas del pan de centeno, después de lo cual puede garantizar una celebración constante del sabor y la vida en escritorio de casa. Y lo más importante: todas las recetas son simples, solo tiene que sintonizar de manera positiva. ¡Entonces vamos!

Antes de proceder directamente a la producción de este bebida divina, no nos hará daño descubrir cómo es útil el kvas. Y los beneficios de beber esta bebida realmente no plantean dudas: nuestros antepasados la usaban activamente para combatir el beriberi y una forma extrema de manifestación de la falta de vitamina C en el cuerpo: el escorbuto.

Además de la vitamina C mencionada, el kvass contiene:

Aminoácidos orgánicos, que son los componentes básicos de las proteínas.
Todo el grupo de vitaminas B, E y PP, vitamina A.
Los elementos útiles son cobre, hierro, fósforo y calcio.

También es rico en carbohidratos, la principal fuente de energía. Es por eso que puede "comer" kvas fácilmente, si, por supuesto, usa suficiente esta bebida energética.

Gracias a una composición tan elegante, el kvass ayuda a nuestros sistema digestivo hacer frente a las comidas pesadas, ayuda a establecer un equilibrio agua-sal y fortalece el sistema inmunológico. De acuerdo, una lista bastante rica. cualidades útiles, por lo que vale la pena aprender a cocinar kvas en pan.

¿Cómo hacer en casa?

Hagamos una reserva de que todo lo anterior es cierto solo si nosotros mismos preparamos kvas con pan en casa.

Las bebidas que se venden en las tiendas son bastante ricas en conservantes y otras delicias de la industria química, que si bien permiten almacenar el líquido por mucho tiempo, mata por completo todas las cualidades útiles.

Y la receta del kvas casero no tiene nada que ver con los procesos que tienen lugar en las fábricas para la producción de kvas "industriales".

receta de pan negro con levadura

Para preparar kvas caseros a partir de pan negro según la receta clásica, necesitamos:

medio kilo de pan negro;
cinco litros de agua;
250 gramos de azúcar;
20 gramos de levadura prensada o 5 gramos de levadura seca.

Pero - receta detallada kvas de pan con estos ingredientes:

Cortar el pan negro en trozos pequeños, secar en el horno hasta que quede un pequeño marrón dorado. Es importante no exagerar y no obtener costras negras a la salida.
Vierta agua hervida enfriada a 30 grados en un recipiente en el que tendrá lugar la fermentación.
Nos quedamos dormidos galletas en el agua.
Cerramos el recipiente de fermentación con una gasa y enviamos el mosto a un lugar oscuro durante unas 24 horas.
Un día después, el mosto está listo para la filtración. Es necesario exprimir las galletas, filtrar el líquido, moverlo a un recipiente limpio.
Para comenzar el proceso de fermentación, agregue 200 gramos de azúcar y levadura diluida.
Cubrimos el recipiente con el mosto con una tapa, asegúrese de dejar un espacio para la liberación de dióxido de carbono formado durante el proceso de fermentación. Lo enviamos a un lugar oscuro durante 14-15 horas, temperatura ambiente.
Filtramos la bebida resultante.
Agregue otros 50 gramos de azúcar, mezcle.
La bebida está casi lista. Resta embotellarlo, cerrarlo herméticamente y dejarlo reposar unas horas más.

Esta receta de kvas de pan es tan simple que hasta un niño puede repetir el procedimiento. Mientras tanto, incluso esta sencilla receta puede acelerar un poco y obtenga kvas caseros de excelente calidad a partir del pan de centeno aún más rápido. Para hacer esto, debe verter agua hirviendo sobre las galletas, dejar que se enfríe e inmediatamente después agregar la levadura y el azúcar.

Esta receta se puede hacer kvas de pan blanco , pero es el pan negro el que le dará un sabor clásico e inolvidable.

Receta "Boyarsky"

Ingredientes para hacer kvas según esta receta:

Un kilogramo de pan negro.
Cinco litros de agua.
300 gramos de azúcar.
Taza harina de trigo.
Levadura (30 gramos prensada o 7 gramos seca).
Unas hojas de menta.

Para preparar kvas de acuerdo con esta receta, necesitamos precocinar. No tenga miedo de esta terrible palabra desconocida, todo es extremadamente simple: solo vierta 30 gramos de levadura prensada (o 7 gramos de levadura seca) en un vaso de agua hirviendo, agregue 50 gramos de azúcar y un vaso de harina de trigo de cualquier tipo . Enviamos la mezcla resultante a un lugar cálido donde la levadura "alcanzará" durante al menos una o dos horas.

Mientras se cocina la masa madre, vierta las galletas negras con agua hirviendo, agregue 250 gramos de azúcar y deje enfriar. Mezcle el líquido enfriado con masa madre, agregue hojas de menta y envíe a fermentar. El período de fermentación esta vez es de aproximadamente un día.

Después de 24 horas, la bebida debe filtrarse, embotellarse, agregar una pizca de azúcar y enviarse al refrigerador. ¡Felicitaciones, ahora sabes cómo hacer kvas de pan con un sabor interesante!

Hay muchas maneras de hacer kvas casero con un toque diferente. En nuestro caso, se usa la palabra "entusiasmo", incluso en el sentido literal. El hecho es que al agregar pasas durante la fermentación, puede lograr una fuerza significativamente mayor del producto terminado, si, por supuesto, esta es la tarea.

Personalmente, no veo ninguna razón para hacer esta bebida; perderá la calidad que considero su principal ventaja: la facilidad de beber en climas cálidos y el rápido alivio de la sed asociado con el uso de kvas frío. Pero, por supuesto, nadie te prohíbe experimentar.

¿Cómo cocinar sin levadura?

También hay una receta para hacer pan kvas sin levadura. En este caso, por el contrario, la bebida resultará aún más ligera de lo habitual. Además, será significativamente más bajo en calorías, lo que seguramente atraerá a las personas que evitan comer bebidas altas en calorías debido al riesgo de aumentar de peso.

Para preparar kvas de pan sin levadura, siga algunos procedimientos simples:

Cortar 500 gramos de pan negro en rebanadas, secar.
Hierva 5 litros de agua, agregue 250 gramos de azúcar y galletas, mezcle bien.
Enfríe el brebaje resultante a 22 grados centígrados, viértalo en un tanque de fermentación, sin olvidar dejar parte del volumen al dióxido de carbono.
Agregue 50 gramos de pasas sin lavar. Es importante usar sin lavar baya seca, porque es en la superficie de las pasas donde viven bacterias que nos ayudarán en la fermentación. Transfiera el frasco a un lugar oscuro, cuya temperatura sea de aproximadamente 20 grados.
Después de un par de días de fermentación, filtre el kvas, agregue 50 gramos de azúcar.
Verter en botellas, después de añadir unas pasas a cada una, mover herméticamente botellas cerradas en un lugar oscuro durante 10-12 horas. Para enfriar, coloque las botellas en un lugar fresco. Cuando la bebida se enfría a 8-11 grados, ¡puede comenzar a beber!

El kvas casero del pan, preparado de acuerdo con esta receta, estará bastante carbonatado, pero no muy fuerte. Si la tarea es obtener el producto terminado más rápido, es mejor seguir la receta clásica, según la cual el kvas se hace en casa con pan de centeno con la adición de levadura. La receta clásica te permitirá obtener producto terminado por día.

Felicitaciones, de este artículo aprendiste a hacer kvas con pan en casa, y también te familiarizaste con una serie de técnicas que te permiten darle a la bebida un sabor inusual, entendiste cómo hacerla más fuerte o más liviana, aprendiste sobre el nuevo papel. de pasas, que antes, lo más probable es que todo sin pensar.

¡Le deseamos buena suerte, esperando sinceramente que el artículo resulte útil y que el kvas de pan casero preparado por usted personalmente lo deleite no solo a usted, sino también a sus seres queridos!

A kvas sin levadura hay una ventaja significativa: la ausencia de un olor específico, que se obtiene al hornear levadura seca o prensada. Al mismo tiempo, la tecnología para obtener una bebida no es muy complicada. Veremos cómo hacer kvas sin levadura a partir de pan en casa, habiendo analizado todos los matices en detalle. Posteriormente, el iniciador terminado se puede usar varias veces en nuevos lotes, lo que simplifica aún más el proceso de preparación.

A receta clasica Se utiliza pan de centeno o de centeno y trigo. Los fanáticos del kvas con un ligero aroma y regusto a comino pueden tomar Borodino, pero solo debe freírlo ligeramente o prescindir de tostarlo en absoluto.

El éxito de la cocción en un 80% depende de la calidad del pan, cuantos más productos químicos haya en la composición, mayor será el riesgo de que el kvas no fermente o se vuelva insípido. El pan debe estar fragante y rancio después de 1 o 2 días. El 20% restante es la elección del agua, solo es adecuada el agua bien purificada, de manantial o embotellada.

El recipiente de fermentación y las botellas deben enjuagarse a fondo (preferiblemente tratados con agua hirviendo) para eliminar los microorganismos patógenos. No le aconsejo que ponga kvas sin levadura en recipientes en los que se almacenaron previamente productos lácteos.

Ingredientes:

pan negro (centeno) - 300 gramos (aproximadamente la mitad de un pan estándar);
agua - 2 litros;
azúcar - 100-150 gramos;
pasas sin lavar - 25 gramos.

El azúcar es necesario no solo para la dulzura, sino también para la carbonización: saturación del kvas casero con dióxido de carbono. Las pasas se utilizan como fuente de levadura salvaje, por lo que las bayas no se lavan para que los microorganismos necesarios permanezcan en la superficie.

Receta de kvas casero sin levadura.

1. Cortar el pan con la corteza en cubos de 3-4 cm.

2. Coloque los cubos en una capa sobre una bandeja para hornear seca (sin aceite). Introducir el pan en el horno precalentado a 160-180°C durante 2-4 minutos hasta que aparezca un aroma característico y una costra amarillenta en la pulpa. No vale la pena cocinarlo demasiado, de lo contrario, el kvas será muy amargo.

3. Doble las galletas terminadas en una cacerola, vierta agua hirviendo sobre ellas. Agregue 50-75 gramos de azúcar, mezcle.

4. Enfríe el mosto de kvas a temperatura ambiente, agregue las pasas. Vierta en un frasco u otro recipiente para la fermentación. Cubrir el cuello con gasa o tela para protegerlo de moscas y otros insectos. ¡No cierre la tapa!

5. Mueva el kvas a un lugar oscuro con temperatura ambiente. Después de 8-24 horas, aparecerán signos de fermentación: un ligero olor agrio, silbido y espuma en la superficie.

La espuma es un signo seguro del inicio de la fermentación.

6. Pasados 2-3 días desde el inicio de la fermentación, filtrar a través de 3-4 capas de gasa. Exprima la pulpa ligeramente o simplemente déjela escurrir.

Los restos restantes son masa madre terminada para kvas sin levadura para los siguientes lotes. Basta con añadir un puñado de orujo al mosto nuevo (las proporciones no varían) o verter orujo frío jarabe de azucar con una pieza pan fresco por sabor El procedimiento se puede repetir hasta 4 veces. El más delicioso es el kvas del segundo y tercer lote. Mantener masa madre sin levadura puede estar en el refrigerador, pero no más de 24 horas.

7. Pruebe una bebida. Agregue azúcar al gusto, si lo desea, mezcle. El kvas debe ser al menos ligeramente dulce, de lo contrario no funcionará carbonatado.

8. Vierta kvas en recipientes de almacenamiento: botellas de plástico o vidrio, frascos. Deje 3-5 cm de espacio libre. Cerrar herméticamente. Poner durante 4-8 horas en un lugar oscuro a temperatura ambiente.

No llene las botellas hasta el cuello

Es mejor usar recipientes de plástico, cuya presión de dióxido de carbono sea fácil de controlar. Si la botella se ha endurecido, puede continuar con el siguiente paso.

Kvas es uno de bebidas nacionales Rusia y Europa del Este. Muchos estudios han demostrado que el kvas es bueno para la digestión, la desintoxicación y este es el más bebida efectiva para refrescarse en un caluroso día de verano.

Aparte de gran sabor, kvas tiene una amplia gama propiedades útiles y curativas, es uno de los más nutritivos y bebidas saludables entre todos los que existen hoy. kvas - remedio popular de beriberi, ya que el kvas contiene muchos oligoelementos y vitaminas esenciales, a saber: ácido láctico, vitaminas B, calcio, magnesio, fósforo, así como aminoácidos (incluidos los esenciales).

Cuando se trata de medicamentos y propiedades curativas, entonces las recetas de kvas de pan negro son famosas por su contenido de vitamina B, y es él quien acelera el proceso de curación de las heridas. La bebida suele estar hecha de trigo, centeno, pan de centeno, cebada o pan de trigo sarraceno.

Kvass no se considera bebida alcoholica, pero aún así, los conductores detrás del volante deben recordar que tiene un muy bajo contenido alcohol (de 0,7 a 2,2%). Este resultado se logra durante el proceso de fermentación. Que hacer kvas de verdad tarda de dos a tres dias. A veces, el kvas se llama "bebida de pan".

Historia

Esto es muy bebida antigua. Se hizo especialmente popular en el siglo XVI y a menudo se servía en los bailes reales y ducales. Hoy en día, las recetas de kvas de pan negro no han perdido su popularidad y, como se indica en las recetas antiguas, esta bebida todavía consiste en pan.

Homenaje a las tradiciones

Si hablamos de una receta simple de kvas de pan negro, necesitará la siguiente lista de ingredientes:

2 litros u 8 vasos de agua:
3 rebanadas de pan clásico negro, oscuro o de centeno;
un puñado de pasas o 1/4 taza;
225 gramos de azúcar - 1 taza;
1/2 p. cucharadas de levadura seca "Saf-moment";
un poco de refresco

eso conjunto tradicional ingredientes, que se utiliza en la receta de kvas de pan negro fresco. Recientemente, los especialistas culinarios a menudo experimentan con productos innovadores, y su último logro es el kvas de remolacha. Este popular tónico está inscrito en el Libro del Patrimonio Cultural de la Nación.

Se elabora de forma sencilla: remolacha, agua, sal y masa madre a base de suero. La bebida resulta ligeramente agria, terrosa y no muy parecida a lo que estamos acostumbrados a comprar en tiendas y quioscos.

Hay más de cien recetas de kvas de pan negro, levadura, agua, frutas y dulces adicionales.

Se cree que la levadura se inventó recientemente, pero a nuestros antepasados les fue bien sin ella. El problema es que es muy difícil para un usuario moderno iniciar el proceso de fermentación sin levadura comercial.

Conceptos básicos de kvas

Kvass es una bebida lacto-fermentada con un contenido alcohólico muy bajo. Anteriormente se pensaba que el mejor kvas- es el que se hace sobre masa madre de centeno o de trigo. La miel y las frutas le dan a esta bebida un dulzor que contrarresta la acidez natural. También puedes usar hierbas curativas impulsar propiedades medicinales esta bebida

Kvass difiere según la región de preparación, pero siempre ha estado presente en la mesa rusa.

El pan es la cabeza de todo.

Reglas para las familias rusas durante la época de Iván el Terrible: “Tomar cuatro cucharadas de miel y colar, ya que la miel puede precipitar. Póngalo en un frasco y fermente usando una hogaza de pan suave regular, sin levadura adicional. Cuando comience el proceso de fermentación, transfiera el contenido a un barril grande”.

Más tarde se empezó a utilizar malta. Es un grano germinado que contiene enzimas y bacterias. La malta reacciona con otros elementos, pan, miel, harina o fruta, y comienza el proceso de fermentación. Tan pronto como se inicia el proceso, los granos germinados se trituran y se agregan a la olla con kvas.

Receta a base de pan negro

Este kvas se mantiene en el refrigerador hasta por una semana. Todos los días en el refrigerador, la dulzura de la bebida disminuirá. El sabor óptimo se considera después de solo 1 día después de la preparación.

Ingredientes necesarios para la receta de kvas de pan negro:

10 litros de agua;
9 piezas de pan negro, borodinó o de centeno. Es deseable que el pan sea al menos de ayer, puedes galletas saladas;
1 puñado de pasas;
1,8 kg (4 tazas) de azúcar;
calle 1,5 yo Levadura activa seca;
3 botellas plásticas grandes de agua mineral.

Esta receta de kvas de pan negro casero está diseñada para varios días de preparación. Si decide usarlo, es mejor comenzar por la noche.

Día 1

Hervir 10 litros de agua.
Mientras el agua hierve, toma dos rebanadas de pan y tuéstalas en el horno o en la tostadora hasta que estén ligeramente doradas. El pan tostado oscurece el kvas.
Tan pronto como el agua comience a hervir, agregue un puñado de pasas y pan tostado, cubra y deje reposar durante la noche o por lo menos 8 horas. Es deseable que la bebida esté en un lugar cálido.

Dia 2

Retire con cuidado el pan tostado y deséchelo.
En un tazón mediano, mezcle 4 tazas de azúcar, opcionalmente 1/2 cucharadita. ácido cítrico y 1,5 cucharadas. yo levadura, agregue esta mezcla al kvas. Mezcle bien el contenido de la cacerola.
Cubra la olla con esta mezcla con varias capas de estopilla o venda y déjela en un lugar cálido durante otras 6 horas, revolviendo cada dos horas.
Deseche las pasas que flotan en la superficie. Usando un colador o una gasa, vierta kvas en botellas de plástico. Ciérralos herméticamente con tapas y déjalos toda la noche en el refrigerador. Al día siguiente, después de que las botellas se hayan enfriado por completo, se pueden apretar las tapas. Durante el enfriamiento, el kvas liberará oxígeno activamente, y si las tapas se enroscan inmediatamente, las botellas pueden explotar.

Consejo: es mejor almacenar kvas en botellas de refrescos de plástico, ya que están diseñadas para almacenar bebidas presurizadas. La receta de kvas de pan negro y pasas se considera un clásico, gracias a su sabor equilibrado, dulzura y amargura al mismo tiempo.

Día 3

Puedes disfrutar de tu bebida.

Dependiendo de las frutas que agregue a la receta de kvas de pan negro con levadura, el sabor de la bebida terminada cambiará. Pueden ser manzanas, peras, ciruelas, frambuesas. La receta de kvas de pan negro y pasas te permitirá obtener bebida clasica Con ligero amargor y retrogusto especiado.

receta sin levadura

Uno de los mas viejos recetas famosas kvas de pan negro sin levadura es bastante simple, y hoy en día todavía es fácil de hacer en casa. Una hogaza de pan de centeno de ayer suele ser todo lo que se necesita. la receta correcta kvas sin levadura. Se vierte con agua hirviendo y se deja durante 24 horas. Durante este tiempo, el pan se satura con agua, después de lo cual se agrega azúcar y masa madre. Tan pronto como comienza la fermentación, el kvas se embotella y se deja en el refrigerador. Puede beber la bebida después de 2-3 días en el refrigerador.

Una de las recetas más antiguas conocidas para kvas de pan negro sin levadura es bastante simple, y todavía es fácil de hacer en casa hoy en día. Una barra de pan de centeno suele ser todo lo que se necesita para una receta adecuada de kvas. El pan se vierte con agua hirviendo y se deja durante 24 horas. Durante este tiempo, el pan se satura con agua, después de lo cual se agrega azúcar y masa madre. Tan pronto como comienza la fermentación, el kvas se embotella y se deja en el refrigerador. Puedes beber la bebida después de 2-3 días.

Recientemente, existe una receta para hacer kvas caseros a partir de pan negro a base de harina, que se utiliza como ingrediente base. Pero unas pocas rebanadas de pan de centeno le darán a la bebida terminada un regusto interesante, lo cual es imposible si el kvas se hace solo a base de harina.

Alternativas

Uno de los otros componentes clave del kvas son los lactobacilos. Añaden notas refrescantes, astringentes que complementan el sabor del pan de centeno. Si no quieres confiar en proceso natural fermentación natural, se puede utilizar una combinación de levadura y lactobacilos. Además, para conseguir una acidez apenas perceptible, se puede añadir un poco jugo de limon. La proporción óptima es 1 cucharada por cada 3 litros de la bebida terminada.

Cuando receta basica kvass ya parecerá aburrido, su bebida favorita se puede diversificar con la ayuda de granos, lúpulo, levadura, varias hierbas, especias, frutas e incluso vegetales. Aquí, "todos los medios son buenos".

sopa de repollo

Además, a muchos les sorprenderá el hecho de que en Rusia se usaba kvas para preparar tradicionalmente plato tipico- sopa de repollo.

Para cocinar sopa de carne con repollo fresco, debe asegurarse de que esté disponible la siguiente lista de productos:

Carne de res (también es posible la carne de cerdo, pero es más grasosa) - 0,8 kg.
Patata - 300 g.
Repollo - 300 g.
Zanahorias - 200 g.
Cebolla - 100 g.
Granos de pimienta negra - 5 guisantes.
Sal (gruesa, roca) - 1 pizca.
Hoja de laurel - 1 ud.
Puré de tomate - 100 gramos.
Agua - 0,5 l.
Kvas - 3 l.
Aceite de girasol (necesariamente refinado) para freír carne: unos 40 ml.

Además, el proceso de cocción es muy similar a la preparación de cualquier sopa. Las verduras se lavan, se pelan, se cortan y se añaden a un cazo con 0,5 litros. agua. Mientras se guisan las verduras, se fríe la carne. Luego, la carne se agrega a las verduras y toda la mezcla se cuece hasta que esté tierna. Luego se agregan los condimentos. Pure de tomate y 3 litros de kvas. Puede cocinar kvas para sopa de repollo usted mismo con anticipación, o puede comprar "Kvas para sopa de repollo" ya preparado, no es tan dulce.

De los más recetas inusuales es posible notar el kvas de la alcachofa de Jerusalén, de las remolachas, de las puntas de las remolachas y de la verdura.

Kvas con ácido cítrico y achicoria

Azúcar - 300 g.
Achicoria - 1.5 cucharadas. yo
Ácido cítrico - 1 cucharadita.
Levadura prensada - 40 g.
Agua - 5 litros.

Preparación: la achicoria debe disolverse en un vaso de agua hirviendo, esperar el sedimento. Vierta en un vaso limpio, dejando un sedimento. Calentar el resto del agua a una temperatura de 40°C y diluir en ella el azúcar y la levadura.

Agregue la achicoria disuelta al jarabe de levadura. Revuelva y deje reposar en un lugar cálido durante 4-5 horas. Vierta kvas en botellas de plástico y disfrute de la bebida terminada. Debe almacenarse en el refrigerador.

kvas - bebida asequible, que no contiene alcohol y prácticamente no tiene contraindicaciones. En un caluroso día de verano, se convertirá en una alegría para los niños y reemplazará a las limonadas modernas con ingredientes incomprensibles. La única restricción es para personas con una úlcera de estómago abierta o duodeno No se recomienda beber.

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