Piernas de cerdo en gelatina. Cómo cocinar muslos de cerdo en gelatina. Merienda mundial para la buena compañía

Los europeos no entienden cómo se puede adorar la gelatina, pero sabemos que mejor que la gelatina con rábano picante bajo un trago de vodka, nada te calentará si acabas de caminar en el frío.

Kholodets es un plato bastante simple, aunque requiere algo de paciencia. La conveniencia de la gelatina es que se cocinará sola durante mucho, mucho tiempo. Sin embargo, todavía requiere, aunque sea mínimamente, pero supervisión, por lo que es mejor no salir de casa. La mayoría punto importante- La gelatina debe solidificarse sin agregar gelatina y agar-agar. Él lo hará, no hay problema, pero solo si observas algunos reglas simples, seleccione la carne deseada y viértala la cantidad correcta agua. Eso es todo.

Que carne tomar para gelatina

En los viejos tiempos, la gelatina se cocinaba con piernas de res y cabezas Era un método para desechar aquellas partes de un cadáver de vaca/ternera que son completamente inadecuadas para otros platos. Ahora tenemos la oportunidad de poner cualquier cosa en la gelatina. Pero para que el caldo se solidifique sin gelatina, aún necesita usar piernas, muslos, colas: le dan viscosidad y pegajosidad al líquido. Las venas, cartílagos, piel y piel contribuyen a la solidificación del caldo.

Además de las piernas, puede usar casi cualquier carne que no sea una pena cocinar durante mucho tiempo. Codillo de cerdo, pollo, borde de res son buenos. Hacen gelatina y completamente de un pájaro, pero luego necesitas tener piernas, patas de pollo, y también, para que el pollo no sea comprado en la tienda, joven y blanco (el caldo no se congelará con él), sino casero, anodino, huesudo. bueno para gelatina de pollo gallos viejos.

No debe haber demasiada carne.

Si hay mucha carne, esto no contribuirá a la solidificación del caldo. Tienes que mantener las proporciones. Para una parte de las piernas, unas dos partes del resto de la carne.

El remojo es imprescindible

Antes de cocinar la gelatina, la carne, y especialmente las piernas y las colas, deben remojarse. Es decir, primero deben lavarse, rasparse las piernas, si es necesario, chamuscarse y luego verter agua fría y dejar por unas horas. Este procedimiento eliminará los coágulos de sangre de la carne.

cuanta agua verter

Después de remojar, drene el agua y vierta agua fría sobre la carne nuevamente. Pero no debería ser demasiado. El agua debe estar por encima del nivel de la carne por aproximadamente el ancho de la palma. Y el hecho de que haga frío también es importante. Esto hará que el caldo sepa mejor.

Drene la primera agua

Llevar todo a ebullición y escurrir el agua. Con este procedimiento, el caldo se volverá transparente. Luego enjuague las piernas y todo lo demás nuevamente. Vuelva a verter agua fría y hierva a fuego medio. Retire la espuma, baje el fuego al mínimo.

Cuanto más lento mejor

No es de extrañar que la jalea se cocine en el horno. A una temperatura de unos 90 grados, la carne languideció lentamente y le dio todo al agua, por lo que la gelatina resultó ser fragante, rica y perfectamente solidificada. Ahora cocinamos gelatina en la estufa (puede cocinar gelatina en una olla de cocción lenta, donde languidece como en un horno), pero en el fuego más pequeño. Para que solo gorjee tranquilamente. Y todo el tiempo quitamos la espuma. La grasa también se puede quitar si no le gusta la fina capa blanca de grasa en la superficie. jalea lista. Por cierto, también se puede quitar de una gelatina congelada preparada.

¡Importante! La carne en gelatina se cocina durante al menos 6 horas, y mejor, 8 horas.

que mas poner

Cebolla, pelada de la primera capa de cáscara, un par de zanahorias. Por supuesto, granos de pimienta y hoja de laurel. Todos esos alimentos que lo hacen más sabroso. caldos de carne. Pero no los ponemos inmediatamente, sino hacia el final de la cocción. Zanahorias y cebollas: dos horas, y pimienta y otras especias: aproximadamente media hora.

cuando salar

No antes de una hora antes de que la gelatina esté lista, porque el agua hierve lentamente y existe el peligro de que la gelatina se salpique demasiado. Mucha jalea de sal después de que se cocina. En este caso, debe poner un poco más de sal, teniendo en cuenta que la carne la absorberá.

Después de cocinar

Cuando la carne en gelatina esté apagada, puede salarla, agregar ajo machacado al caldo y dejar reposar y reposar durante unos minutos 20. Y luego comenzar a analizar la carne en gelatina: separar la carne de los huesos y el cartílago.

Análisis de carne en gelatina y embotellado en formas.

Cuando la gelatina esté cocida, la carne se retira del caldo con una espumadera. Se extrae de los huesos, se separa del cartílago y se selecciona la piel. Toda la carne se corta en pedazos pequeños. A menudo se recomienda agregar cartílago finamente picado a la carne, para que la gelatina sea más densa.

Trate de elegir granos de pimienta y hojas de laurel de la carne.

Disponer la carne en moldes y charolas, colar el caldo y verter sobre la carne. Puedes mezclar, o puedes dejar la carne debajo para que quede una capa de gelatina encima.

Decoración

Aspic se ve muy bien en la mesa festiva, servido en porciones, para cada invitado. La carne y el caldo para tal gelatina se vierten y se colocan en moldes de porciones pequeñas, y es bueno colocar decoraciones en el fondo del molde: ramitas de verduras, tazas de zanahoria, medio huevo, etc. Cuando saques la gelatina en un plato, las decoraciones estarán encima.

La gelatina se ve muy bien, congelada en una botella, se puede cortar en círculos grandes, como un rollo. Para obtener una gelatina tan redonda, debe verter la carne y el caldo en una botella de plástico con la parte superior cortada y dejar que el plato se endurezca. Luego verter sobre la botella agua caliente y sacar la carne en gelatina.

También puede usar moldes para pasteles y pasteles con paredes acanaladas para gelatina; resultará hermoso y original.

Si desea decorar la gelatina, puede hervir por separado las zanahorias y otras verduras, las que se cocinaron con carne, probablemente perdieron su apariencia comercial.

El último paso es congelar.

Primero, la gelatina se enfría a temperatura ambiente. Y luego necesita un positivo muy bajo, alrededor de 1-2 grados. Es imposible congelar la carne en gelatina, perderá su ternura y suavidad y perderá su sabor. Entonces, para solidificar, la gelatina se envía al refrigerador, aproximadamente en el medio.

Escolta

La salsa clásica para servir gelatina es el rábano picante rallado. Puede comprarlo en la tienda, o puede hacerlo usted mismo si tiene a mano raíz de rábano picante (ralle, agregue un poco de azúcar, sal y vinagre, a menudo esta salsa también se diluye con agua). rábano picante de mesa tal vez con la adición de remolacha, se obtiene un rábano picante muy fragante con ácido manzanas ralladas, y si agrega puré de tomates al rábano picante, obtiene rábano picante siberiano.

Además, un acompañante indispensable de la carne en gelatina es la mostaza. Por supuesto, ruso, fuerte, no dulce francés.

gelatina de pierna de cerdo

1 kilogramo pies de cerdo
2 zanahorias
2 cebollas
Granos de pimienta negra
2-3 hojas de laurel
Sal

Paso 1. Lave y raspe las piernas de cerdo, chamusque, retire las pezuñas. Remoja 3-4 horas.
Paso 2 Vierta las piernas con agua para que las cubra por 5 cm y encienda un fuego fuerte, hierva.
Paso 3. Escurra y vierta agua nueva, hierva nuevamente, retire la espuma, encienda a fuego lento. Hervir durante unas 8 horas.
Paso 4. Una hora y media antes del final de la cocción, ponga las zanahorias y las cebollas peladas en su piel. Después de otros 40 minutos, agregue la pimienta y la hoja de laurel.
Paso 5. Retire la carne y las verduras con una espumadera. Verduras - tirar. Y la carne se separa de los huesos y cartílagos, finamente picada. Organizar en formas.
Paso 6. Colar el caldo y verter la carne en los moldes. Enfríe a temperatura ambiente, luego refrigere por unas horas hasta que cuaje.

Carne en gelatina en un multicooker

2 piernas de cerdo
2 muslos de pollo
2,5 litros de agua
1 bombilla
½ cabeza de ajo
Sal
granos de pimienta

Paso 1. Enjuague, limpie y remoje las piernas durante 2-3 horas.
Paso 2. Cortar el pollo en trozos (la pierna se puede cortar en tres partes).
Paso 3. Pele la cebolla, ponga la carne y las cebollas, las especias y la sal en el recipiente multicocina, vierta agua al máximo.
Paso 4. Ponga el modo de extinción, cuanto más tiempo mejor, es conveniente dejar la multicocina por la noche.
Paso 5. Cuando la gelatina esté cocida, saque la carne, retírela de los huesos y córtela en trozos pequeños.
Paso 6. Agregue los dientes de ajo machacados con un cuchillo al caldo. Insisten mientras nos dedicamos a la carne. Pruebe y sal si es necesario.
Paso 7. Poner la carne en moldes, rellenándolos por la mitad o dos tercios. Vierta el caldo colado. Enfríe a temperatura ambiente y luego colóquelo en el refrigerador para que se enfríe.

Los nudillos y las piernas son esas partes. canal de cerdo, de donde bueno y rica gelatina.

Y si les agrega un trozo de carne o pollo, entonces el plato le dará probabilidades a cualquier salchicha.

¿Cuáles son las características de la cocción y cómo se cocina la jalea de las piernas y los codillos de cerdo?

Cómo cocinar gelatina con patas y patas: principios generales

La preparación de los ingredientes principales consiste en su limpieza a fondo. Es mejor raspar la piel y las pezuñas con un cuchillo, puedes usar un cepillo. Si el producto no está muy limpio, es mejor molerlo sobre el quemador. estufa de gas y luego limpiar. A continuación, es recomendable remojar las piernas y la pierna en agua fría y solo luego ponerlas en la estufa.

La carne en gelatina se hierve durante 4 a 8 horas. Pero por lo general es suficiente con 5 o 6. Para que la capa de gelatina sea transparente, asegúrese de quitar la espuma de la superficie. Las piernas y los mangos listos se enfrían, se liberan de las piedras. La pulpa se corta y se mezcla con ajo picado. Se filtra el caldo y se vierte la carne. La gelatina se congela a una temperatura de 1 a +6 ° C, en promedio, unas 10 horas.

Cómo cocinar gelatina de muslos de cerdo con ajo.

Una receta común para la gelatina de pierna de cerdo, con la que muchos están familiarizados. El plato resulta rico, estable y fuerte, apto para rebanar y servir en trozos.

Ingredientes

piernas de 2 kg;

2 hojas de laurel;

1 cabeza de cebolla;

1 zanahoria;

6 dientes de ajo;

5 granos de pimienta.

Cocinando

1. Limpiamos las piernas de cerdo, raspamos bien con un cuchillo, enjuagamos y llenamos con agua para que cubra los productos por 5 centímetros. Lo ponemos en la estufa.

2. Cuando hierva, retire la espuma, retire del fuego y cocine durante cuatro horas.

3. Agregue una cebolla entera, una zanahoria entera pelada, cocine durante aproximadamente una hora. 10 minutos antes del final de la cocción, sal un poco, agregue los granos de pimienta y las hojas de laurel.

4. Sacamos las piernas, enfriamos y retiramos las partes comestibles de los huesos. Cortar en trozos y mezclar con el ajo picado.

5. Colar el caldo, llevar al gusto deseado con sal y pimienta.

6. Ponga la carne con ajo en tazones, vierta el caldo, revuelva y póngalo en frío.

Cómo cocinar gelatina de codillo de cerdo

Centrado en el volante mas carne que en las piernas. Al mismo tiempo, también tiene muchas sustancias gelificantes y es genial para hacer gelatinas. Pero, ¿cómo se cocina la gelatina? Codillo de cerdo?

Ingredientes

1-1,4 kg de vástago;

2 cabezas de cebolla;

3 dientes de ajo;

1-2 hojas de laurel;

Sal, granos de pimienta.

Cocinando

1. Antes de cocinar la gelatina de codillo de cerdo, se debe remojar en agua fría durante aproximadamente una hora. Luego cortamos la carne con la piel y la ponemos en la sartén junto con el hueso, intentando que quede más compacto. De lo contrario, deberá agregar más líquido, lo cual no es deseable.

2. Vierta 1,5 litros de agua, agregue dos cebollas y deje hervir.

3. Al hervir, retirar la espuma, reducir el fuego al mínimo, dejando hervir notoriamente, cocer la jarrete durante 4 horas.

4. Agregue sal, laurel, arroje granos de pimienta 15 minutos antes de la preparación. Enfriarse.

5. Cortar las partes carnosas en trozos y mezclar con ajo machacado. Distribuir en recipientes.

6. Cuele el caldo a través de 3 capas de gasa. Si es necesario, sazone con especias.

7. Vierta la carne con ajo, revuelva y ¡listo! Solo necesitas dejar que la gelatina se congele en el frío.

Cómo cocinar gelatina de muslos y codillos de cerdo.

La receta de una gelatina muy densa, ideal para rebanar o servir en porciones. Especialmente si tuerces productos de carne en el molinillo.

Ingredientes

1 nudillo;

1 cebolla;

2 granos de pimienta;

Cocinando

1. Limpiar cuidadosamente los muslos de cerdo y la piel del codillo con un cuchillo. Ponemos todo en un bol grande y lo ponemos en remojo durante un par de horas. Cambiamos el agua periódicamente.

2. Pasamos a una cacerola, vertemos dos litros de agua. Cocine durante cuatro horas, retire periódicamente la grasa de la superficie con espuma.

3. Ponga las cebollas y las especias en la sartén, cocine por otra hora.

4. Enfríe, cuele el caldo y sazone con especias.

5. Análisis trozos de carne, Corte. Se puede torcer a través de una picadora de carne. Combinar con ajo picado.

6. Disponer en cuencos, rellenar con caldo y ¡listo! Deje que el frío endurezca en el refrigerador.

Cómo cocinar gelatina de codillo de cerdo con carne de res

Cuaresma y carne de res fragante armoniza perfectamente con la grasa de cerdo en gelatina. Estos productos se complementan entre sí, y el plato tiene un éxito especial. ¿Cómo se cocina la gelatina con codillo de res y cerdo?

Ingredientes

1 kg de pierna;

0,8 kg de carne de res;

1 cebolla;

1 zanahoria;

2-3 dientes de ajo.

Cocinando

1. Ponga la pierna lavada en la sartén, puede cortarla. Verter dos litros de agua y poner a hervir. Cuando hierva y retire periódicamente la espuma.

2. Después de dos horas, agregue la carne de res, bien lavada. Si la pieza es una, entonces se puede cortar en varias partes. Nuevamente, no olvides quitar la espuma.

3. Después de otra hora, ponga cebollas con zanahorias y cocine con productos cárnicos durante aproximadamente una hora y media. 15 minutos antes de cocinar, poner las especias.

4. Enfriar, desmontar la carne y los huesos. Las partes comestibles se cortan en pedazos o simplemente se dividen en fibras.

5. Pelar los dientes de ajo, picar y combinar con la parte principal, revolver.

6. Filtramos el caldo a través de un colador o gasa, vertemos la gelatina. Enviamos a congelar.

Cómo cocinar gelatina de muslos de cerdo con pollo.

La carne tierna de pollo diluye las partes grasas del cerdo y las pieles, que consisten principalmente en piernas. El plato es más sabroso y ligero. Pero, ¿cómo se cocina la gelatina de pierna de cerdo con pollo?

Ingredientes

1 pollo;

4 piernas de cerdo;

2 cebollas;

3 dientes de ajo;

0,5 manojo de eneldo;

Sal, granos de pimienta.

Cocinando

1. Pies de cerdo preparar, lavar y remojar en agua fría durante una hora. Remoje el pollo lavado en otro recipiente.

2. Coloque las piernas en una cacerola, vierta agua limpia para que quede tres centímetros más alto, cocina por 4 horas. Una hora antes de la preparación, echamos la cebolla, los granos de pimienta, la sal.

3. Cortamos el pollo en trozos, también lo llenamos con agua y lo cocinamos en otra sartén, aquí puede agregar inmediatamente una cabeza de cebolla. Cocine hasta que esté completamente suave. Si el ave es doméstica, puede tardar hasta 2 horas. La fábrica cocinará mucho más rápido.

4. Liberamos las patas de pollo y cerdo de los huesos, cortamos la comida y combinamos con ajo picado y eneldo. Diseñamos los formularios.

5. Mezcle los caldos de pollo y cerdo, pruebe, agregue especias si es necesario.

6. Vierta los tazones con productos cárnicos y envíelos a congelar en el refrigerador durante 8-10 horas.

Cómo cocinar gelatina de muslos de cerdo con carne de res y gelatina.

La gelatina se agrega a la jalea para una mejor solidificación. Esto es necesario si el plato contiene productos cárnicos adicionales que no tienen capacidad de gelificación.

Ingredientes

2 piernas de cerdo;

2 zanahorias;

1 kg de carne de res;

1 cabeza de cebolla;

2 cucharadas de gelatina;

2 dientes de ajo

hoja de laurel;

Cocinando

1. Llene las piernas limpias y bien lavadas con agua y hierva durante al menos tres horas, eliminando periódicamente la espuma y la grasa liberada.

2. Agregue la carne y cocine por otras 2 horas.

3. Una hora antes de la preparación, echamos zanahorias (peladas) y una cabeza de cebolla en la sartén. Se puede tirar junto con la cáscara. En la misma etapa, echamos en la sartén. especias aromáticas y un poco de sal. Lo ponemos a disposición.

4. Enfríe, corte la carne en trozos, pele la piel y otras partes comestibles de las piernas.

5. Combina todo con los dientes de ajo picados.

6. Opcionalmente, puedes añadir trocitos zanahorias hervidas.

7. ¡Vierta el caldo colado y la gelatina está lista! Deja que se congele en el frigorífico.

Para hacer que la gelatina sea hermosa y transparente, no basta con quitar la espuma. Es necesario eliminar periódicamente la grasa de la superficie y también no dejar que el caldo hierva activamente.

¿Cuánto poner carne y agregar caldo? En realidad es una cuestión de gusto personal. alguien ama gelatina de carne y agrega bastante caldo, solo para mantener los ingredientes juntos. Y hay personas que aman la gelatina de carne, le agregan verduras y cocinan como gelatina.

A muchos no les gusta la acumulación de grasa en la superficie de la gelatina. Para deshacerse de él, puede enfriar bien el caldo, quitar la capa de grasa congelada. Y antes de verter la carne, calentar un poco el caldo.

Para endurecer, la gelatina se envía al refrigerador. Pero no en el congelador. El producto no debe congelarse en hielo, de lo contrario su sabor se verá afectado.

Esta parte de la canal de cerdo tiene un aspecto poco atractivo, pero es perfecta para hacer una rica gelatina. Hay varias opciones sobre cómo cocinar gelatina de piernas de cerdo. En algunos casos, las amas de casa agregan un poco de carne de pollo, pavo o res para que la golosina sea más satisfactoria y apetecible.

Cómo cocinar gelatina de codillo de cerdo

El primer paso es limpiar a fondo todos los ingredientes. Para cocinar gelatina de un codillo de cerdo, debe quitarle la piel con un cuchillo; un cepillo es muy adecuado para los mismos propósitos. Si notas que las patas no están muy limpias, entonces puedes triturarlas sobre el quemador de la estufa y luego limpiarlas. Luego, el componente debe empaparse en agua fría, luego puede proceder directamente a cocinar.

¿Cuánto cocinar una pierna para gelatina? Como regla, toma de 4 a 8 horas, pero más a menudo resulta mantenerse dentro de 5-6. Retire la espuma de la superficie si desea una capa de gelatina transparente. A continuación, debe enfriar el producto, quitar todos los huesos, picar la pulpa y mezclar con ajo picado. El caldo resultante se filtra, se vierte sobre la carne. A una temperatura de 1 a 6 grados con un signo más, la gelatina se congela durante aproximadamente 10 horas.

Gelatina de pierna de cerdo - receta

variante clásica crear golosinas implica usar solo orejas de cerdo, pezuñas, colas, pero a veces se agregan filetes de alta calidad a los componentes. La receta de gelatina de pierna de cerdo consiste en hervir lentamente el caldo sobre el fuego con todos los demás ingredientes. Una pequeña llama no permitirá que la composición se vuelva turbia para que no tenga que aclararse más.

receta tradicional El codillo de cerdo en gelatina incluye huevos duros, verduras, zanahorias, pero la composición se puede cambiar según los deseos personales. Esta delicia le da mucho espacio para la imaginación, así que no tenga miedo de agregar sus ingredientes favoritos. Para la mesa festiva, la gelatina se vierte en moldes. Aspic no debe permanecer en la habitación sobre la mesa por mucho tiempo, perderá su forma y se extenderá.

Recetas de gelatina de pierna de cerdo y res

Tiempo de cocción: 10 horas
Raciones: 10 personas.
Contenido calórico del plato: 100 kcal / 100 g.
Finalidad: merienda.
Cocina: rusa.

Todas las recetas de gelatina de muslos de cerdo y ternera lo ayudarán a crear una delicia fragante, sabrosa y satisfactoria para una mesa cotidiana o festiva. A continuación es instrucción paso a paso para ayudarte a crear este regalo. La mayoría de las veces el aperitivo se solidificará, así que no se desanime por los largos tiempos de cocción. en gelatina de pierna de cerdo preparado de la siguiente manera.

Ingredientes:

pimienta en una olla - 6 piezas;
codillo de cerdo - 1 pieza;
cebolla- 2 piezas;
pierna de res- 1 PC.;
hoja de laurel - 3 piezas;
carne de res - 500 g;
ajo picado - 1 cucharada. l.;
sal.

Metodo de cocinar:

Enjuague bien las piernas, si es necesario, raspe con un cuchillo. Remoje en agua fría durante 2 horas. Luego enjuague nuevamente. Coloque toda la carne en una cacerola, cubra con agua fría, hierva a fuego lento, retire constantemente la espuma de la superficie.
Escurrir el agua, enjuagar la sartén, la carne. Vierta otros 6-7 cm de líquido en los platos, hierva a fuego medio junto con las piernas. carne de res. Cuando comience a hervir, reduzca el fuego al mínimo, ponga la cebolla, cocine por 2 horas.
Saque la carne de la sartén, desmóntela en fibras. En este momento, el caldo continúa hirviendo durante otras 3 horas.
Luego, retire el vástago, desmonte en fibras, coloque en moldes. Pase el caldo por un colador, ponga hojas de laurel, ajo, pimienta negra, sal al gusto. Cocine otros 40 min. caldo, luego viértalo en los platos.
Espere hasta que los moldes en gelatina se hayan enfriado por completo, refrigere durante la noche. Por la mañana tu merienda estará lista.

Pierna de pollo y cerdo en gelatina

Tiempo de cocción: más de 3 horas.
Raciones: 10 personas.
Finalidad: merienda.
Cocina: rusa.
Dificultad de preparación: media.

La anfitriona suele recordar la receta de gelatina de codillo de cerdo y pollo en invierno. Este es el momento para bocadillos de carne y encurtidos. El proceso de elaboración de las golosinas es largo, hay que cocinar mucho y pasar tiempo en los fogones, pero el resultado es delicioso. Un aperitivo es perfecto tanto para las mesas cotidianas como para las festivas. A continuación es receta paso a paso pollo en gelatina y pierna.

Ingredientes:

zanahorias - 2 piezas;
hoja de laurel - 4 piezas;
cebolla - 2 piezas;
pollo - 1 kg;
granos de pimienta negra - 0.5 cucharaditas;
ajo - 3 piezas;
vástago - 3 kg;
cebolla verde- 6 flechas;
pimienta de Jamaica- 0,5 cucharaditas;
pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas;
sal - 2 cucharadas l.;
agua - 4 litros;

Metodo de cocinar:

Enjuague bien el componente de cerdo con agua, córtelo en 2-3 partes. Retire la piel con un cuchillo, enjuague nuevamente y coloque en un recipiente para cocinar.
Limpiar, enjuagar el pollo, dividir la carne en dos partes, enviarla también a la sartén, llenarla con agua y enviarla al fuego.
Lleve a ebullición el contenido, drene el líquido, enjuague nuevamente los componentes de la carne, regrese al recipiente. Vierta agua justo encima de la carne, envíela nuevamente a la estufa, hierva y reduzca el fuego al mínimo. Deje languidecer durante 5-6 horas, retire la espuma de la superficie. No debe haber mucho burbujeo.
Después de 5 horas, pele la cebolla, enjuague y divida las zanahorias en 4 partes. Póngalos en el caldo (cebolla entera).
Inmediatamente poner las especias (al gusto), la hoja de laurel. Cocine a fuego lento el caldo a fuego lento durante 30 minutos, luego apague y deje enfriar.
Luego separe la carne del líquido.
Sobre el rallador fino picar el ajo. Tírelo en caldo tibio, revuelva. Después de 15 min. Pruebe y agregue más especias si es necesario.
Cuele el caldo a través de una gasa doble, recoja el exceso de grasa con una cuchara.
Coloque la carne en las bandejas, decore con zanahorias hervidas encima.
Rellenar con líquido, espolvorear con picado cebollas verdes y envíe la golosina al refrigerador para que se endurezca.

Piernas de cerdo en gelatina en una olla de cocción lenta

Tiempo de cocción: más de 10 horas.
Porciones por envase: 10-12.
Contenido calórico del plato: 91 kcal / 100 gramos.
Finalidad: merienda.
Cocina: rusa.
Dificultad de preparación: media.

eso gran aperitivo decorará cualquier mesa festiva. Cocinar gelatina de muslos de cerdo en una olla de cocción lenta es algo más fácil que solo en la estufa. Al configurar el modo deseado en el dispositivo, puede salir y continuar con su negocio sin preocuparse por el plato. Puede hacer un bocadillo solo con carne de cerdo, pero si lo desea, puede combinar esta carne con pollo o carne de res.

Ingredientes:

pierna de cerdo(nudillos) - 2 piezas;
cebolla - 2 piezas;
cerdo - 500 g;
ajo - 1 cabeza;
zanahoria;
especias;
sal;
hoja de laurel;
verduras.

Metodo de cocinar:

Enjuague bien las pezuñas, luego déjelas en remojo durante 2-3 horas en agua fría. Se recomienda reemplazarlo varias veces.
Carne densa, puesta, patas en varias capas. Entero poner las zanahorias, las cebollas, la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica (guisantes), sal los ingredientes.
Vierta líquido hasta la marca máxima, cierre la tapa, configure el modo "Extinción" durante 5 horas.
Cuando suene el temporizador, retire la carne, deje que se enfríe un poco. Colar la decocción. Si es necesario, también puede agregar sal y pimienta al gusto.
cortar la carne piezas pequeñas. Picar la cabeza de ajo con un cuchillo.
A recipientes adecuados poner la carne picada, espolvorear con hierbas, ajo.
Vierta el caldo de manera uniforme sobre la pieza de trabajo, póngalo en el refrigerador para que se solidifique.
Si desea presentar un refrigerio de manera hermosa, use un recipiente de silicona. La carne en gelatina se caerá fácilmente en un plato.

Codillo de cerdo en gelatina

Tiempo de cocción: 20-24 horas.
Raciones: 10-12 personas.
Contenido calórico del plato: 150 kcal / 100 g.
Finalidad: merienda.
Cocina: rusa.
Dificultad de preparación: media.

Hay muchas opciones sobre cómo cocinar carne en gelatina con una pierna, puedes usar diferentes tipos carne, cocinar en una cacerola o en una olla de cocción lenta. Puede recoger especias adicionales, hierbas (secas) a su gusto. El codillo de cerdo en gelatina está hecho para que el plato tenga una apariencia gelatinosa y mantenga la forma deseada en la mesa por más tiempo. A continuación se muestra una receta paso a paso para esta delicia.

Ingredientes:

zanahorias - 2 piezas;
sal;
codillos de cerdo - 3 kg;
cebollas - 2 cabezas;
piernas de cerdo - 6 piezas;
gelatina - 30 g;
agua - 5 litros;
ajo - 3 cabezas;
pimienta negra.

Metodo de cocinar:

Enjuague las piernas, la pierna, remoje en agua fría durante 1 hora.
Limpiar los pies de suciedad con un cuchillo.
Cortar las partes de cerdo con un cuchillo en 2-3 partes.
Coloque los componentes de la carne en la sartén, llénelos con agua y prende fuego.
Pelar las cebollas, enjuagar, pelar las zanahorias.
Libere los dientes de ajo de la cáscara.
Cuando el líquido hierva en la sartén, ponga las verduras picadas grandes en agua hirviendo. A fuego lento, el plato debe cocinarse durante 3 horas.
Poner unas pizcas en el caldo. Pimienta molida, sal.
Retire las verduras del caldo y deséchelas.
Deja que la carne se enfríe.
Ponga un agente gelificante separado en agua, mezcle con una decocción, póngalo en la estufa.
Revuelva regularmente mientras cocina para romper toda la gelatina, hierva.
Cuele el líquido a través de una gasa, doblándolo 2 veces. Esto ayudará a aclarar el caldo.
Corte la carne de los huesos, córtela en rodajas pequeñas y extiéndala en los platos. Vierta todo el caldo con gelatina.
Retire los recipientes para enfriar en el refrigerador.

Toda ama de casa quiere que el plato sea apetitoso, sabroso y hermoso. Para hacer esto, debes saber cómo cocinar la gelatina de codillo de cerdo correctamente. las recetas son acciones paso a paso, pero guarda silencio sobre tales sutilezas del proceso:

Es necesario cocinar gelatina de piernas de cerdo para que el líquido no hierva mucho. A partir de esto, la preparación no llegará más rápido, pero el caldo se echará a perder. El caldo se volverá turbio y el resultado se verá feo.
Asegúrese de remojar toda la carne durante un par de horas. Esto lo salvará de los restos de sangre, el caldo será ligero.
Para aperitivo frio las mejores especias serán: laurel, pimienta negra y guisantes. Todos los demás condimentos deben agregarse solo a su gusto.

Video: gelatina de codillo de cerdo

gelatina - un plato tradicional ruso cocina nacional. Las noticias sobre él provienen del siglo XVII. Otro nombre para este plato es gelatina.

Por lo general, la gelatina se cocinaba en la estación fría, cuando se sacrificaba el ganado. Los dueños ahorrativos usaban cabezas de animales, patas, colas y orejas.

Muchos amas de casa modernas también usan este juego para hacer gelatina, incluso se usan patas de pollo.

Cada anfitriona tiene la suya. receta especial preparación fría. Pero la regla básica es la misma: la gelatina se cocina durante mucho tiempo, en el fuego más lento. En promedio, la gelatina se cocina de 6 a 7-8 horas, se permiten hasta 12 horas. Cada anfitriona decide el tiempo final de cocción por sí misma. La gelatina se congelará perfectamente sin gelatina con este tiempo de cocción. Cómo fuego lento al cocinar, más transparente es el caldo.

Si no desea obtener gelatina grasa, debe tomar más carne de res que de cerdo.

Una de las opciones frías

Un juego de dos piernas de cerdo, una de rabo de toro. Cortar la cola en partes iguales, limpiar las patas. Hervir las piernas durante 5-7 minutos, enjuagar con agua corriente.

Poner todo en una olla del tamaño adecuado. El agua debe cubrir completamente los productos preparados. Aspic siempre se cocina a fuego lento. Retire la espuma periódicamente. Después de dos horas de cocción, agregue sal, cebolla, ajo, laurel, pimienta, perejil, eneldo. Puedes agregar romero, albahaca. Comprobado, no será peor.

Continúe cocinando durante otras 4-5 horas. Determine la preparación de la siguiente manera: si la carne se cae fácilmente detrás de los huesos, entonces puede terminar de cocinar. Si la carne es difícil de separar de los huesos, continúe cocinando hasta que esté tierna.

Después de cocinar, retire todas las especias y la carne del caldo. Separe la carne de los huesos. Divida la carne en platos o vasos preparados. Colar el caldo y verter sobre la carne. Cuando el plato se haya enfriado, póngalo en el refrigerador.

Esta opción para preparar gelatina con caldo claro, sin una capa de grasa en la superficie. De tal conjunto de productos, la gelatina es suficiente para dos personas durante varios días.

Es muy importante llenar correctamente la carne con agua antes de comenzar a cocinar. Una capa de agua debe cubrir los trozos de carne al menos 2 cm por encima. Si el agua está al nivel de la carne, entonces tendrás que agregar agua. Si la capa de agua es más alta, la gelatina no tendrá tiempo de evaporarse y se congelará peor.

Para lograr la máxima transparencia, es deseable cocinar gelatina de huesos de res. Deben cocinarse por separado de otros componentes del conjunto de carne.

Para gelatina, un conjunto de productos puede ser el más diverso: desde cerdo, lechón, carne de res, ternera, pollo. Se cocinan en varias combinaciones o por separado.

Hoy en día, la gelatina se sirve en la mesa como aperitivo, generalmente con vodka.

Aspic se puede sazonar con mayonesa, rábano picante.

Como condimentos, puede agregar zanahorias, chirivías, apio al caldo.

Opciones para juegos de carne para gelatina.

Carne, piernas de cerdo, verduras, especias, condimentos.

Buen endurecimiento sin dar gelatina cabezas de cerdo, piernas de cerdo, piernas de res.

Altamente deliciosa gelatina se obtiene con una combinación de varios tipos de carne en el conjunto, por ejemplo, lomo y carne blanca o un conjunto de juego.

Algunas amas de casa ponen cebollas sin pelar en el caldo, esto aumenta la transparencia del caldo.

La sal a discreción de la anfitriona se puede agregar 2 horas antes del final de la cocción.

La gelatina se sirve en moldes especiales. Algunas amas de casa dan vuelta a la gelatina antes de servirla. Al mismo tiempo, antes de verter el caldo, se colocan decoraciones de zanahorias, huevos y hojas verdes en el fondo de los platos. Como regla general, la gelatina se prepara para la mesa festiva, para las vacaciones de Año Nuevo.

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¿Cómo elegir carne para gelatina?

Antes de proceder directamente a la preparación del plato, es necesario elegir una buena carne, gracias a la cual la gelatina resultará realmente sabrosa. ¿Cómo hacerlo?

Casi cualquier carne es apta para gelatina. ¡Puede ser cerdo, res, pollo e incluso pavo!
Un requisito previo es que la carne debe estar en el hueso. En ningún caso se debe separar el filete de ellos antes de cocinarlos.
Al elegir un mango, preste atención a la presencia de venas y cartílagos. Debería haber suficientes.
Sobre todo, la carne fresca que nunca se ha congelado es adecuada para la gelatina. Por eso se recomienda comprarlo en el mercado, y no en el supermercado.
La proporción de huesos y carne en gelatina debe ser aproximadamente igual. No te excedas con uno u otro.
si vas a cocinar mermelada de cerdo, definitivamente deberías comprar un vástago o patas, una cabeza, cola y orejas también son adecuadas.
Para aspic de pollo, elija piezas con piel y huesos, por ejemplo, alas, cuellos. También puedes agregar patas, ayudarán a que la gelatina se congele más rápido. mejor elección para gelatina de pollo, se considera un gallo anciano.
Para mermelada de res las piernas son mejores

Preparación de la carne para cocinar

Antes de proceder directamente a cocinar la carne, se debe procesar. Para ello, se debe remojar en agua fría durante al menos 2 horas, y lo mejor de todo, toda la noche.

La carne empapada debe cortarse en trozos con un cuchillo especial.

El tiempo de cocción de la carne en gelatina dependerá directamente de la carne con la que se cocine, así como del método de preparación.

En una olla de gas común, la gelatina debe hervirse a fuego lento durante al menos 5 horas. Después de eso, las especias necesarias se agregan al caldo con carne y la cocción continúa durante otras 1,5 a 2 horas.
En una olla a presión, la gelatina se cocinará mucho más rápido. Para hacer esto, la carne se vierte con un litro y medio de agua, se agregan especias allí mismo. La válvula se cierra, se establece el modo Kholodets y el plato se cocina durante una hora y media.
También es posible cocinar carne en gelatina en una olla de cocción lenta. Para hacer esto, se vierte agua en los trozos de carne, se agregan inmediatamente todas las especias y, en el modo de guisado, la gelatina se cocina durante 6-7 horas.
La gelatina de res se debe hervir durante aproximadamente 5 a 6 horas sin agregar especias, y otra hora después de agregarlas al caldo.
El aspic de pollo se cocina más rápido. A fuego medio, solo 2,5 horas son suficientes para la preparación.
¿Cuánto tiempo para cocinar gelatina de piernas de cerdo? La carne se cocina primero sin especias durante unas tres horas, y luego otras 4 horas después de agregar todas las especias al caldo.
Para la gelatina de codillo de cerdo con pollo, el tiempo de cocción será de 3 horas antes de añadir las especias, y otras 3 horas después.
Las piernas y orejas de cerdo en gelatina se cocinarán durante 4 horas a fuego lento.
También puedes cocinar gelatina de ganso o pato. En este caso, el tiempo de cocción será de 6-7 horas.

¿Qué necesitas saber para que la gelatina se congele y resulte muy sabrosa?

La primera agua en la que se hierve la carne debe escurrirse. Por lo tanto, puede deshacerse de la espuma, eliminar no realmente olor agradable manteca de cerdo y también hacer comida lista un poco menos de calorías.
Todas las especias y la sal se agregan a la gelatina después de que se haya hervido durante al menos 5 horas. Esta regla no se aplica solo a la gelatina de pollo.
Las cebollas que pondrás en el caldo no se deben pelar. Su presencia le dará al caldo un rico tono dorado.
Lo mejor es desmontar en trozos la carne ya enfriada.
Para que el caldo y luego la gelatina se vuelvan transparentes, la carne para la gelatina debe remojarse en agua durante la noche.
Para asegurarse de que la gelatina esté 100% congelada, no le agregue agua durante el proceso de cocción. Para evitar tal necesidad, vierta inmediatamente más agua, cocine la gelatina a fuego lento.
Proporciones aproximadas de productos para carne en gelatina: para 4 litros de agua necesitará aproximadamente 2 kg de carne de cerdo grasa con hueso, así como 0,5 kg de carne menos grasa.
Para más sabor delicado el plato terminado, puede saltear la carne hervida a través de una picadora de carne.

En el caso de que, a pesar de todos los esfuerzos, el caldo para gelatina resulte demasiado líquido y no se solidifique, puede agregarle gelatina. Esto debe hacerse a razón de 1 paquete de gelatina de 10 gramos por 1 litro de caldo.
Para lograr la transparencia del caldo, puede agregarle una pequeña pizca de ácido cítrico.
Para que la gelatina congelada resulte moderadamente salada, el caldo en sí, al gusto, debe estar un poco salado.
En el caso de que aún tenga que agregar agua durante el proceso de cocción, use solo agua hirviendo para esto.
Para comprobar si el caldo se endurece o no, frotar una gota de caldo entre los dedos. En el caso de que los dedos comiencen a pegarse, la gelatina definitivamente se congelará.
Asegúrese de agregar zanahorias al caldo, junto con las especias. ella dará hermosa sombra y un agradable regusto a gelatina.
Use una pequeña cantidad de especias cuando cocine caldo para carne en gelatina. Las hojas de laurel, los granos de pimienta y las sombrillas de eneldo serán suficientes.
No utilizar para cocinar jalea. sartén de esmalte. Debido a la exposición prolongada a la temperatura, los platos pueden deteriorarse.
Después de verter la gelatina en moldes, agregue un poco de ajo machacado a cada uno. El plato se volverá aún más sabroso.
Puedes decorar la carne en gelatina cortada en círculos huevos hervidos, Maíz enlatado o guisantes, zanahorias picadas en sentido figurado y hierbas.
Mejor y gelatina más rápida endurecer en el estante medio del refrigerador.
La gelatina congelada debe servirse con mostaza y rábano picante.
Guarde el plato terminado en el estante superior del refrigerador por no más de una semana.

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