Mermelada en casa con gelatina. La mermelada en casa es una golosina saludable. Recetas de mermelada casera natural: sobre pectina, gelatina, sin azúcar.
¡Hacer mermelada en casa es fácil con nuestras recetas! Útil, natural, de bayas o frutas, ¡para todos los gustos!
mermelada de manzana:
- jugo con pulpa - 450 gr
- azúcar - 360 gr
- pectina - 15 gr
- ácido cítrico - 7 gr
- jarabe de glucosa - 110 gr
Mermelada de fresa:
- puré - 500 gr
- azúcar - 595 gr
- pectina - 14 gr
- jarabe de glucosa - 150 gr
- ácido cítrico - 8 gr
Para la mermelada, tomamos jugo con pulpa, puré de frascos para bebés, puré de frutas congeladas, etc., lo principal es el sabor natural, real y honesto.
tengo jugo de manzana producción casera y puré de fresa congelado, no dulce!!!
Ponemos el jugo en la estufa, lo llevamos a ebullición. En este momento, preparar el resto de los ingredientes. Ácido cítrico diluido en agua (1 cucharada L). Mezcla azúcar con pectina. La pectina siempre se combina con azúcar!!! Esto le permite deshacerse de posibles bultos.
Cuando el puré de papas comience a hervir, vierta una mezcla de azúcar y pectina como una lluvia, mientras revuelve constantemente el puré de papas hirviendo.
Lleve la mezcla a ebullición constante y agregue el jarabe de glucosa. Si no hay jarabe de glucosa, puede tomar melaza, jarabe de maíz o miel. Ayudan a que la mermelada sea elástica, suave.
Cocine la masa a 107 grados. El proceso es simple, pero bastante largo. A veces te parecerá que el termómetro está roto o cansado. De hecho, todo está bien, solo la masa se hierve durante mucho tiempo. Me tomó alrededor de 8-12 minutos para hacer esto.
No olvides remover la mezcla, pero sin fanatismo, no constantemente. Esperamos la temperatura, vertemos ácido cítrico, removemos.
Sospecho que no todos tienen termómetro, pero quieren cocinar.
Después prueba importante-gotear una gota de masa de mermelada en una cuchara (al principio de la cocción, poner la cuchara en el congelador) si después de medio minuto la gota se espesa y se convierte en mermelada, entonces ha sucedido.
En esta foto se puede ver que la gota se ha extendido, no mantiene su forma!!!
En esta foto, la gota se ha congelado, mantiene su forma, esto es exactamente lo que necesitamos.
La masa terminada se vierte inmediatamente en un marco u otro plato adecuado, cubierto con una película. Tamaño aproximado 27 × 14 cm Se puede verter en formas de silicona y hacer dulces en porciones.
Trabajamos rápidamente, ya que la mermelada se apodera rápidamente en solo 5-7 minutos, la mermelada se volverá densa, pero aún caliente. Envíe la mermelada al refrigerador y espere hasta que se haya enfriado por completo. Cortar la mermelada en gajos.
Eche las piezas en azúcar en 5-6 piezas, enrolle bien en azúcar, lo principal es no dejar que las piezas "desnudas" se peguen.
Te aconsejo añadir 0,25 -0,5 cucharadita de azúcar ácido cítrico, es decir, si te gusta una buena acidez confiada combinada con mermelada dulce.
Guarde la mermelada en cualquier lugar seco para que el azúcar no se derrita. La mermelada se puede almacenar todo el tiempo que desee.
Receta 2: mermelada de fresa casera
¿Por qué no hacemos mermelada en casa, a partir de frutos del bosque naturales? Resultará no solo sabroso, brillante y hermoso, sino también útil. Después de todo, definitivamente no le agregará colorantes, sabores y estabilizadores, que se encuentran en exceso en la mermelada comprada en la tienda.
La mermelada de fresa te encantará sabor natural, color y aroma.
- Agar-agar 5 g
- Agua 100ml
- fresas frescas 300 g
- Azúcar 120 g
Receta 3: Mermelada De Limón Con Gelatina (con foto)
- 3 limones medianos
- Azúcar - 2 tazas
- Gelatina - 1 paquete (250 g).
- Agua - 150 ml.
En primer lugar, vamos a preparar la gelatina. Viértalo en un recipiente y vierta 50 mililitros de agua. Mezclar y dejar reposar durante 20 minutos para que se hinche.
Ahora vayamos a los limones. Los limones deben tomarse con la piel fina y color amarillo. Necesitamos limones sin ralladura. Limpiamos los limones lavados de la cáscara.
Cortar en trozos, quitar las semillas. Coloque en un tazón y mezcle con una licuadora hasta que quede suave.
Vierta los limones picados en la sartén, agregue 100 mililitros de agua y azúcar aquí. Mezclar todo con una cuchara y hervir a fuego medio durante 10 minutos.
Ahora filtramos esta masa a través de un tamiz. Agregue la gelatina hinchada a esto y hierva por otros 5 minutos. Enfriar un poco y verter en un molde.
Metemos la mermelada en el frigorífico durante 2 horas para que endurezca.
Sacamos la mermelada congelada del frigorífico, la desmoldamos y la rebozamos en azúcar.
Si la forma es grande, corte la mermelada en cubos y luego la sacamos de la forma. ¡Nuestra mermelada está lista!
Receta 4, paso a paso: mermelada de manzana sencilla
- 400-500 g de manzanas
- 100 g de azúcar
- 25 g de gelatina
Pelar las manzanas, quitar las semillas y rallar.
Transfiera las manzanas a una cacerola de fondo grueso y agregue azúcar. Agrega la cantidad de azúcar a tu gusto, enfocándote en la variedad de manzanas.
Vierta la gelatina en 50 ml de agua y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete.
Cocine a fuego lento hasta que las manzanas estén blandas. Si es necesario, puedes añadir un poco de agua. Retire la sartén del fuego, agregue la gelatina diluida y revuelva bien.
Transfiera la masa de manzana a moldes y póngala en el refrigerador hasta que se solidifique por completo.
Receta 5: cómo hacer mermelada de grosella negra
Debe guardar un postre de este tipo en el refrigerador, pero debido a la consistencia densa del puré de grosellas y la presencia de gelatina, la mermelada mantiene su forma perfectamente.
- 500 g de grosella negra;
- 400 g de azúcar para cocinar mermelada + unas cucharadas. para rociar;
- 1 er. agua;
- 40 g de gelatina;
- un poco de azúcar en polvo;
- aceite vegetal para engrasar el molde.
Clasificamos las grosellas, las limpiamos de ramitas.
Remoje la gelatina en medio vaso de agua fría.
Lavamos las grosellas, dejamos escurrir el agua. Luego sumerja en un vaso de batidora y duerma con azúcar. Puré.
Vierta el puré de grosellas en una cacerola para mermelada (preferiblemente con paredes gruesas y un fondo).
Agregue un vaso de agua, revuelva. Ponemos a fuego medio.
Llevar a hervir.
A continuación, reduzca el fuego al mínimo y cocine hasta que parte del líquido se haya evaporado. Básicamente, estamos haciendo mermelada. Revuelva constantemente para que las grosellas no se quemen.
Para conservar más vitaminas en la mermelada, puede hacer esto: llevar a ebullición, cocinar durante 5 minutos, luego retirar del fuego y dejar enfriar por completo. Repetimos 3 veces. Si no hay mucho tiempo, simplemente hierva el puré de grosellas hasta que espese un poco.
Retire la sartén del fuego, déjela enfriar durante 2 minutos y transfiera la gelatina hinchada. Remueve hasta que la gelatina se disuelva por completo.
Engrasar ligeramente el molde de mermelada aceite vegetal y espolvorear con azúcar impalpable.
Vierta el puré de grosellas con gelatina en el molde, nivele la superficie con una cuchara. Deje que la futura mermelada se enfríe en la cocina, luego muévala al refrigerador durante 6-8 horas.
Verás cuando la mermelada esté completamente congelada. Al inclinar el formulario hacia la derecha, hacia la izquierda, se mantendrá firmemente dentro.
Entonces, sacamos la forma con mermelada del refrigerador y la cortamos con cuidado en porciones para no dañar la forma. Puedes hacerlo más tarde, cuando saques la mermelada del molde. Pero me parece que es más conveniente: la mermelada no se desliza por ningún lado y las piezas son uniformes.
Bajamos la forma durante 3-5 segundos en agua hirviendo para que toda la forma esté en el agua, pero el agua hirviendo no se acumula sobre la mermelada. tablero de cocina Espolvorear con azúcar y dar la vuelta al molde.
Si la mermelada en sí no "salta" fuera del molde, debe repetir el procedimiento para sumergir el molde en agua hirviendo. Pero mantener la mermelada en agua hirviendo durante mucho tiempo tampoco es bueno, puede gotear mucho.
Espolvorea azúcar por encima y enrolla cada pieza en ella. Llevar a la heladera por media hora antes de servir.
Aquí hay una mermelada casera tan deliciosa, hermosa y saludable obtenida de grosellas con gelatina. ¡Disfrute de su comida!
Receta 6: mermelada de mermelada de calabacín
Mermelada para esta sencilla receta mermelada casera necesitas matar en una licuadora. tengo mermelada de calabaza con una naranja.
- Mermelada o Mermelada 300 gr.
- Azúcar al gusto
- Gelatina 20-25 gr.
- Ácido linónico al gusto
Vierta todos los ingredientes en una cacerola. Mezcla. Póngalo al fuego y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté tibio. La masa no debe hervir. La gelatina no tolera esto.
Lubrique la forma con aceite vegetal y vierta la masa líquida en ella. Llevar al refrigerador por 3 horas.
La mermelada está congelada. Córtalo en rectángulos.
Enrolle cada pieza en azúcar.
Receta 7: Cómo hacer una deliciosa mermelada de cítricos
- Azúcar - 400 gr.
- ralladura de limón - 1 cucharada
- Cáscara de naranja rallada - 1 cucharada
- Gelatina - 50 gr.
- Zumo de limón - 175ml
- Zumo de naranja - 175ml
Rallar 1 cucharada. yo ralladura de naranja y 1 cda. yo limón rallado. Exprima 175 ml de jugo de naranja y 175 ml de jugo de limón.
En una cacerola, mezcle 75 ml de jugo de naranja, 75 ml de jugo de limón y una cucharada. yo ánimo.
Lleve a ebullición el jugo con la ralladura y hierva a fuego lento durante unos 5 minutos. Presion.
Agregue gelatina al líquido, revuelva. Después de que la gelatina se haya disuelto, agregue 360 gr. azúcar, mezclar bien. Agregue el jugo de cítricos restante y mezcle bien nuevamente.
Después de que el líquido se haya enfriado un poco, viértalo en un recipiente rectangular cubierto con papel de hornear (es mejor engrasar un poco el papel con aceite vegetal inodoro). Retiramos la forma con mermelada en el refrigerador durante 10 horas.
Sacamos la mermelada congelada del refrigerador, la sacamos del molde junto con papel, volteamos la capa sobre una tabla de cortar, la cortamos en cuadrados pequeños con un cuchillo afilado. Sumerja cada cuadrado en azúcar.
Retire inmediatamente la mermelada terminada en el refrigerador.
Ahora ya sabes cómo hacer mermelada: la receta es muy sencilla, ¡buen provecho!
Receta 8: la mermelada más delicada de cáscaras de sandía
Porque el cáscaras de sandía, como un bizcocho, absorben todos los sabores, puedes añadir naranja o zumo de naranja al almíbar al final de la cocción. cáscara de limón, azúcar de vainilla, jengibre, cardamomo, canela y consigue ese sabor a mermelada que más te gusta. Tal mermelada se puede servir como postre independiente o usarse para hornear.
- Cáscaras de sandía 500 g
- Agua 300ml
- Limón 0.5 uds.
- Azúcar 600 g
- Refresco 1 cucharadita
Mermelada - sabrosa, saludable postre de frutas y fragante dulzura oriental. En el este y en el Mediterráneo, la dulzura se preparaba a partir de purés de frutas, hervidos abundantemente y secados al sol. En portugal mermelada de hoja hervido de frutas de membrillo y cortado con un cuchillo. En Alemania, este es el nombre de cualquier mermelada de frutas. Verdaderos conocedores mermelada - los británicos.
mermelada - producto bajo en calorias, no contiene grasa. Si está a dieta, puede cocinar mermelada dietética sin azúcar: las frutas contienen la cantidad necesaria de fructosa. La dulzura se enrolla en azúcar para reducir la humedad. producto terminado y que no se pegue durante el almacenamiento.
La mermelada en casa se puede preparar con cualquier fruta, jugo o compota, con mermelada o puré de frutas.
Mermelada de plato de frutas con pectina
Para la preparación del plato de mermelada de frutas necesitarás moldes de silicona con muescas en forma de rodajas, pero puede usar recipientes poco profundos comunes y luego cortar la mermelada terminada en cubos.
La pectina es un espesante natural. origen vegetal. Se produce en forma de un polvo de color blanco grisáceo. Se activa cuando tratamiento térmico, por lo tanto, en la fabricación de mermelada en pectina, la solución debe calentarse. Se puede comprar en cualquier tienda.
En el cuerpo humano, la pectina funciona como un sorbente suave, normaliza el metabolismo y tiene un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo.
Cuanto más grueso Puré de frutas menos tiempo se tarda en calentarlo.
Tiempo de cocción - 1 hora + 2 horas para solidificación.
Ingredientes:
- naranjas frescas - 2 piezas;
- kiwi - 2 piezas;
- fresas (frescas o congeladas) - 400 gr;
- azúcar - 9-10 cucharadas;
- pectina - 5-6 cucharadas.
Metodo de cocinar:
- Pele las naranjas, exprima el jugo, agregue 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de pectina. Remueve para que no queden grumos.
- Vierta la mezcla de naranja en la cacerola caliente. Revolviendo, caliente hasta que espese durante 15 minutos, pero no hierva. Enfriarse.
- Pele y pique el kiwi en una licuadora, agregue 2 cucharadas de azúcar y 1.5 cucharadas de pectina a la masa resultante. Caliente la masa resultante en una cacerola separada, revolviendo constantemente, hasta que espese, 10 minutos.
- Triture las fresas con un tenedor o en una licuadora hasta que quede suave, agregue 4-5 cucharadas de azúcar y 2-3 cucharadas de pectina. Prepare el puré de fresas como el puré de naranja.
- Debe tener tres tazones de puré de frutas tibio con la consistencia crema agria espesa. Moldes de mermelada de grasa manteca, los moldes de silicona no necesitan lubricación. Vierta la masa de mermelada en moldes y colóquela en un lugar frío para que se endurezca durante 2-4 horas.
- Cuando la mermelada se endurezca, desmoldar y rebozar en azúcar. Poner en un plato llano y servir.
Ingredientes:
- Zumo de cereza- 300ml;
- gelatina regular - 30 gr .;
- azúcar - 6 cucharadas + para espolvorear 2 cucharadas;
- jugo de medio limón.
Metodo de cocinar:
- Disolver la gelatina en 150 ml. Zumo de cereza temperatura ambiente, remover y dejar que se hinche durante 30 minutos.
- Vierta el azúcar con el jugo de cereza restante, hierva, revolviendo. Enfríe un poco el almíbar y añádalo. jugo de limon.
- Vierta la gelatina en el almíbar, mezcle hasta que quede suave.
- Llene los moldes con mermelada líquida y colóquelos en el refrigerador durante 1,5-2 horas para que se endurezcan.
- Retire la mermelada terminada de los moldes y espolvoree con azúcar.
Mermelada de frutas con agar-agar
El agar-agar se obtiene de algas marinas. Producirlo en forma de polvo amarillento o placas.
La capacidad de gelificación del agar-agar es mayor que la de la gelatina, al igual que el punto de fusión. Los platos cocinados en agar-agar se espesarán más rápido y no se derretirán cuando temperatura ambiente.
Tiempo de cocción - 30 minutos + tiempo de congelación 1 hora.
Ingredientes:
- agar-agar - 2 cucharaditas;
- agua - 125 gramos;
- puré de frutas - 180-200 gr;
- azúcar - 100-120 gr.
Metodo de cocinar:
- Vierta agar-agar con agua, mezcle y deje actuar durante 1 hora.
- Verter el agar-agar en una cacerola de fondo grueso, colocar a fuego lento y llevar a ebullición, revolviendo constantemente.
- Tan pronto como hierva el agar-agar, vierta azúcar en él. Hervir a fuego lento durante 1-2 minutos.
- Retire la cacerola del fuego y agregue el puré de frutas al agar-agar, revolviendo bien la mezcla para que no queden grumos, enfríe un poco.
- Verter la mermelada terminada en moldes de silicona de diferentes tamaños, dejar endurecer a temperatura ambiente o refrigerar por 1 hora.
- La mermelada está lista. Córtelo al azar o en diferentes formas, espolvoree con azúcar o azúcar en polvo.
Hoja de mermelada de manzanas o membrillo
La composición de este plato no incluye sustancias gelificantes, ya que pectina natural encontrado en manzanas y membrillo en cantidades suficientes.
Ingredientes:
- manzanas y membrillo - 2,5 kg;
- azúcar - 1 kg;
- agua - 250-350 g;
- papel pergamino.
Metodo de cocinar:
- Enjuague las manzanas y el membrillo, córtelos en rodajas y retire las semillas.
- Coloque las manzanas en una cacerola profunda, agregue agua y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden.
- Enfriar y picar las manzanas con una licuadora o pasarlas por un colador. Agregue azúcar al puré y cocine nuevamente, revolviendo, a fuego lento durante 30 minutos. Cocine el puré en varios lotes hasta que espese.
- Cubra la bandeja para hornear papel pergamino extender sobre ella en una capa delgada coba y poner en el horno.
- Seque la mermelada durante 2 horas a una temperatura de 100°C, apague el horno y deje la mermelada toda la noche. Vuelva a realizar este procedimiento.
- Corte la capa terminada de mermelada en tiras, envuélvala con papel pergamino y guárdela en el refrigerador.
Dulces de mermelada "Verano"
Para tales dulces, cualquier moras frecas, si se desea, se puede preparar a partir de fruta congelada.
Para dulces, cualquier forma es adecuada, como silicona, plástico y cerámica.
Tiempo de cocción: 30 minutos + 1 hora para congelar.
Ingredientes:
- ningún bayas de temporada- 500 gramos;
- azúcar - 200 gr;
- agua - 300 ml;
- agar-agar - 2-3 cucharaditas.
Metodo de cocinar:
- Lave las bayas, triture con un tenedor o pique en una licuadora, agregue azúcar y mezcle.
- Vierta el agar-agar en una cacerola, vierta agua fría deje reposar 15-30 minutos.
- Coloque el bote de agar-agar en fuego lento, revolviendo, llevar a ebullición y cocinar durante 2 minutos.
- Mezcle el puré de bayas con agar-agar, enfríe un poco y vierta en moldes.
- Deje que los dulces se endurezcan a temperatura ambiente o en el refrigerador durante 1-1,5 horas.
Esperamos que usted, los niños y sus invitados disfruten de estas delicias.
¡Disfrute de su comida!
Sucede que algunas de las preparaciones dulces no se comen al comienzo de la nueva temporada. La mermelada, la mermelada y las bayas de frutas ralladas con azúcar se pueden usar de otras maneras. ¿Cual? ¡Haz mermelada con ellos! Es delicioso, rápido y muy inusual. Después de eso experimento culinario su hogar mirará estos espacios en blanco con otros ojos y todas las existencias del año pasado se evaporarán instantáneamente.
Solo hay una respuesta a esta pregunta: ¡cualquiera! Puede ser un postre con bayas enteras o ralladas, y también puedes usar jarabe de mermelada para hacer mermelada.
Si no desea encontrar trozos de bayas en el plato terminado, la mermelada primero se diluye ligeramente con agua y luego se perfora con una licuadora hasta que quede suave.
como hacer mermelada
A base de gelatina con limón
20 gramos gelatina comestible vierta un vaso de frío agua hervida mezclar bien y reservar durante 40 minutos.
Mientras la gelatina se hincha, se exprime el jugo de medio limón mediano. Para que el jugo sea lo más limpio posible, se filtra a través de una gasa.
Se colocan dos vasos de doscientos gramos de cualquier mermelada en una cacerola con un fondo grueso. Si mermelada con bayas, primero se hace puré con una licuadora. La estufa se pone al mínimo y comienza la cocción. La mermelada debe hervir. Después de un burbujeo de cinco minutos, la gelatina hinchada se coloca en la mermelada y se calienta con agitación constante. masa dulce hasta que los granos de gelatina se disuelvan por completo. ¡Es imposible hervir mermelada con espesante de gelatina!
Al final de la cocción, se vierte jugo de limón en la masa de mermelada. La mermelada se mezcla y se vierte en moldes. Si los moldes son de silicona, entonces no se pueden lubricar. Si los moldes están hechos de plástico o metal, se limpian con un bastoncillo de algodón humedecido en aceite vegetal refinado.
El blanco con mermelada se envía al refrigerador durante 4 horas. Cuando la masa está bien consolidada, se retira la mermelada de los moldes. Es mejor no espolvorear dicha mermelada con azúcar, ya que la gelatina puede gotear y apariencia comida lista no será estético.
en agar-agar
Medio litro de cualquier mermelada se tritura hasta que quede suave con una licuadora. La masa se coloca en una cacerola y se hierve. Después de 4-5 minutos de burbujeo activo, se agregan a la mermelada 2 cucharaditas de agar-agar mezcladas con la misma cantidad de azúcar. Esto se hace para que el polvo gelificante se distribuya uniformemente en la masa de puré.
La mermelada con agar-agar se hierve a fuego mínimo durante 5 minutos y luego se coloca en moldes preparados. La mermelada no se puede colocar en el refrigerador. El agar-agar se "congela" perfectamente a temperatura ambiente.
Las mermeladas listas se sacan de los moldes y se rebozan en azúcar o azúcar en polvo. ¡Eso es todo! ¡El delicioso postre está listo!
En el microondas sobre gelatina
Se vierten 30 gramos de gelatina en un vaso de agua a temperatura ambiente. Es deseable que el agua se hierva. La masa se deja durante media hora para que el polvo se hinche bien.
Un vaso de mermelada se muele a través de un colador o se bate con una licuadora. Si es necesario, se agrega agua para que la masa se vuelva líquida. El blanco para mermelada se transfiere a un recipiente adecuado para usar en un horno de microondas y se coloca en el microondas durante 1,5 minutos. La potencia de la unidad se establece en 800 vatios.
Luego se agrega gelatina a la masa calentada, se mezcla bien y se vuelve a colocar en el microondas durante 1 minuto más.
La última vez que saquen la masa de mermelada, mézclela, asegúrese de que la gelatina esté bien dispersa y encienda la unidad por 1.5 minutos más.
La mermelada caliente se extiende sobre una bandeja plana forrada con papel film. Para hacer la mermelada más fuerte, se coloca en el compartimento principal del refrigerador durante 3-4 horas.
La mermelada densa lista se libera de la película y se corta en porciones.
Mermelada de jarabe de mermelada
Esta receta te permite obtener una mermelada transparente. mermelada liquida se vierte a través de un tamiz, liberándolo de las bayas. El jarabe resultante se calienta al fuego y luego se mezcla con gelatina hinchada. El blanco se vierte en moldes y se deja enfriar y endurecer en el refrigerador.
Acerca de cómo hacer mermelada con jarabe de fresa a base de gelatina, dígale al canal "Cocina: ¡simplemente delicioso!"
La existencia de la mermelada en Europa se conoció en el siglo XIV.
Además, en Portugal, la confitura de membrillo se consideraba mermelada, y en Francia e Inglaterra era espesa, miel hecho de frutas cítricas.
Posteriormente se empezó a preparar mermelada a partir de otras frutas que contenían un gran número de La pectina es un gelificante natural.
Como sustancia, la pectina fue descubierta hace poco más de doscientos años.
La propia palabra “pectina” tiene raíces griegas, lo que significa que los antiguos griegos podrían haber inventado la mermelada, dado que Grecia es un país mediterráneo con un clima templado y cálido, abundancia de cítricos, y fue así incluso miles de hace años
Pero las propiedades astringentes del membrillo, tangibles incluso a primera vista, o mejor dicho, al gusto, también indican la veracidad de la versión portuguesa del origen de la mermelada. Aunque el membrillo es un representante de la flora de Oriente Medio, como su nombre indica e incluso sabor astringente. Pero, ¿y Portugal? A pesar de que fue este país a mediados del último milenio, contando con una excelente flota, que fue el principal descubridor de nuevas tierras, países y las más antiguas civilizaciones del planeta. De una forma u otra, el Portugal medieval estuvo involucrado en el descubrimiento de la mermelada, aunque está claro que aquí había algunas sutilezas orientales.
Mermelada en casa - principios tecnológicos básicos.
De hecho, ¿de qué otra manera podría la gente en los albores de la civilización, sin refrigeradores y congeladores, sin conocer la tecnología de producción de azúcar y enlatado, para conservar una generosa cosecha de frutos bajo los rayos de un sol tropical o incluso caluroso? Sólo había dos opciones: secar y hervir la fruta.
En una época en que aún estaba muy lejos del descubrimiento del azúcar, y un poco más tarde, cuando apareció, pero era un gran lujo hasta para los nobles más nobles, tanto en Europa como en los países asiáticos, la gente aprendió a utilizar los dones. de la naturaleza para conservar la cosecha y hacer reservas.
La miel se ha utilizado como conservante en todo jugos de fruta, que se hirvieron hasta espesar.
Los componentes naturales de origen natural y en la antigüedad y ahora son los más valiosos en la fabricación de mermelada. Por lo tanto, la mermelada a base de azúcar es un producto sabroso pero no saludable.
En nuestro tiempo, el azúcar es más barato que la miel, y la salud sigue siendo el valor más alto para una persona. Por lo tanto, para no rechazar la mermelada, que los fabricantes a menudo elaboran con materias primas más baratas, utilizando azúcar, colorantes y sabores artificiales, los amantes dulces saludables Es mejor empezar a hacer mermelada en casa.
Pero para esto necesitas aprender algunas de las sutilezas de hacer mermelada casera.
La mayor cantidad de pectina necesaria para la preparación de mermelada natural se encuentra en manzanas, membrillos, peras, melones, melocotones, albaricoques y ciruelas, cerezas y guindas y grosellas.
Para preparar mermelada de alta calidad en casa, con suficientes propiedades gelificantes y una estructura densa y viscosa, puede usar cualquier otro jugo de fruta, pero con la adición de pectina en polvo producida por la industria: en la producción se produce a partir de pulpa de manzana, cáscara de cítricos y algunos otros materiales naturales.
Las principales propiedades de la pectina: el polvo es ligeramente soluble en agua fría. Sus propiedades astringentes aparecen cuando se calienta.
El siguiente espesante natural es el agar-agar, obtenido mediante la extracción de algas especiales. Las propiedades de este espesante son similares a las de la pectina.
Además de la pectina y el agar, la industria de la confitería utiliza gelatina obtenida de materias primas de origen animal para la producción de mermelada. La gelatina se disuelve a temperaturas más bajas, a 40ºϹ y por encima pierde sus propiedades astringentes. Temperaturas bajas(desde 0ºϹ) también destruyen el colágeno contenido en la gelatina.
Estas propiedades de los espesantes hay que tenerlas en cuenta a la hora de elaborar mermeladas caseras, así como otros productos de repostería.
Si está interesado en una mermelada con propiedades excepcionalmente útiles, es recomendable reemplazar el azúcar con miel, stevia, fructosa o jugos de frutas espesantes sin usar azúcar.
Para hacer que la mermelada en casa luzca más apetecible y decorar la mesa de postres, hay muchas diferentes tecnicas su diseño, pero lea sobre esto con más detalle en las recetas a continuación.
Receta 1. Mermelada casera de frambuesas con pectina.
Frambuesas (frescas o congeladas) 0,5 kg
Miel (sin azúcar) 90 g
Frote las bayas a través de un tamiz: debe obtener 300 ml de jugo. Es importante conseguir su transparencia, por lo que es recomendable pasar el jugo por un filtro compuesto por varias capas de gasa y un algodón. Caliente el jugo a 50-60ºϹ, agréguele pectina y hierva después de media hora. Hervir durante cinco minutos. Enfríe a 30-35ºϹ y agregue la miel, revuelva hasta que la miel se disuelva por completo. A temperaturas superiores a 40ºϹ características beneficiosas la miel se reduce significativamente, por lo que es importante agregar este producto al jugo tibio.
Vierta el jugo sin curar en moldes y refrigere para que cuaje.
La mermelada de frambuesa con miel, sin el uso de azúcar, se puede utilizar como remedio para los resfriados, incluso para aquellos que están contraindicados en el uso del azúcar.
Receta 2. Mermelada casera de ciruelas.
Pectina (polvo) 50 g
El jugo natural clarificado de ciruelas es extremadamente difícil de obtener sin agregar agua. mejor variedad ciruelas para jugo - húngaro. iterar sobre bayas maduras, quitar los huesos. Las ciruelas se deben cocer al vapor. Triture la pulpa hervida hasta que se haga puré y cuélguela con una gasa sobre un recipiente en el que se escurrirá el jugo. Transfiera el puré a una cacerola, cubra con agua y hierva por segunda vez. Combine ambas partes del jugo resultante, agregue azúcar combinado con pectina. Cuando el jugo hierva, manténgalo a fuego lento durante 10 minutos y vierta en moldes mientras esté tibio.
Puedes usar moldes para piruletas, galletas. Para hacer una mermelada muy hermosa y brillante, tome, además de húngaras, ciruelas amarillas y haga un postre de dos capas. Para ello, primero rellena el molde hasta la mitad con mermelada de ciruela roja, y cuando se endurezca, añade mermelada amarilla. En este caso, comience a cocinar la mermelada desde ciruelas amarillas 3-4 horas más tarde, para que la primera capa tenga tiempo de endurecerse en el refrigerador.
Receta 3. Mermelada casera de membrillo.
Copos de coco 100 g
Las frutas deben lavarse y hornearse en el horno hasta que estén blandas. Cuando se hayan enfriado a una temperatura que sea conveniente para seguir trabajando con ellos, frote a través de un tamiz para obtener un puré sin hueso y sin piel. En el puré resultante, agregar melaza o jarabe de azucar, o miel, después de mezclar bien la masa, poner a hervir hasta que espese. Durante el proceso de cocción remueve continuamente y no olvides que para la preparación de la mermelada es mejor utilizar los mismos platos que se suelen utilizar para cocinar la mermelada o mermelada.
Verter la masa enfriada en moldes y espolvorear hojuelas de coco, que no solo decorará la mermelada casera, sino que también dará sabor interesante. Si no te gusta el sabor del coco, usa azúcar.
Receta 4. Mermelada casera sin azúcar, para platos de merienda
A veces, la mermelada no tiene azúcar y se puede servir con diferentes platos y no solo como postre. Si necesitas arreglar merienda festiva, gelatina o gelatina, preparar mermelada de verduras.
Sal, pimienta, azúcar
Blanquear las espinacas y hacer puré con una licuadora. Agregue especias si es necesario. Envuelva los tubérculos lavados en papel de aluminio y hornee en el horno hasta que estén tiernos. Triturarlos cuando estén fríos y sazonar con especias si es necesario. Añadir 10 g de agar a cada puré, si es necesario añadir un poco de agua (por muy puré espeso) y dejar hervir cada masa. Solo necesitas cocinar hasta que el agar se disuelva.
Prepara platos para untar el puré en una capa fina. Puede diseñar cada tipo de puré por separado o hacer una masa de tres capas. Cuando la mermelada sin azúcar se endurezca, recorta las figuras de la forma deseada para decorar los platos.
El uso de agar es notable porque después de cortar las figuras, los trozos restantes de mermelada se pueden recolectar y calentar nuevamente hasta obtener una masa líquida, y luego darle la forma deseada.
Receta 5. Mermelada de frutas en casa de grosellas y grosellas
Bayas de grosella roja y grosella espinosa - 1 kg cada una;
Clasifique las bayas, eliminando las inflorescencias secas y los tallos, lávelos. No mezcle las bayas, ambas masas deben prepararse por separado. Divida el azúcar en dos partes iguales y agregue cada parte a recipientes resistentes al calor con bayas. Triture ligeramente las bayas y coloque los recipientes en un horno precalentado a 180ºϹ durante 25-30 minutos. Cuando las masas de bayas se espesen, retírelas y enfríe para pasarlas por un colador y retire la torta. Agregue 100 ml de agua hirviendo a cada recipiente, revuelva y vierta el puré de bayas en moldes separados de tamaño uniforme. El formulario primero debe estar forrado con pergamino. Volvemos a meterlo en el horno, pero ya a una temperatura de 100-120ºϹ, para que se evapore el agua. Cuando el jugo se vuelva viscoso, apaga el horno y abre un poco la puerta, pero no quites los moldes hasta que se enfríe por completo. Si es necesario, para secar la mermelada, precalentar el horno a 50-60ºϹ dos o tres veces. Cuando la mermelada esté lista, rociar su superficie con agua o almíbar. Transfiera la mermelada de un molde a otra capa, humedezca el pergamino y retírelo. Espolvorear con azúcar y dejar secar. Después de eso, voltee el molde, retire el pergamino de la capa inferior de la misma manera, espolvoree nuevamente azúcar sobre la superficie húmeda de la capa posterior. Corte la mermelada terminada en pedazos y colóquela en una caja de almacenamiento forrada con pergamino. Debe almacenar dicha mermelada en condiciones frescas, evitando la alta humedad.
Receta 6. Mermelada casera de jugo de naranja en gelatina.
Zumo de naranja roja 1,0 l
Si usa jugo pasteurizado listo para usar, solo necesita calentarlo para disolver la fructosa. Vierta aproximadamente 200 ml del jugo tomado en un recipiente aparte, agregue gelatina y caliente en un baño de agua hasta que se disuelva por completo. Vierta la gelatina disuelta en la masa total de jugo en una corriente delgada, revolviendo constantemente. Vierta el jugo gelificado en moldes y refrigere para que cuaje.
La mermelada a base de gelatina se prepara mejor en pequeñas cantidades para que se pueda consumir de inmediato. Manténgalo frío, recordando que incluso a temperatura ambiente, la gelatina comienza a "derretirse", y la masa gelificada se extiende y es casi imposible restaurar las propiedades de la gelatina.
Receta 7. Mermelada en casa "Rainbow"
Jarabe de azúcar (o melaza)
Para mermelada multicolor, use jugo de frutas Colores diferentes, en la misma cantidad. Agregue almíbar o melaza a cada uno de los jugos en una proporción de 1:1. Use agar-agar en proporción: para 100 ml de jugo - 10 g de agar. Preparamos las masas para un postre coloreado por separado, por turnos: combinamos el jugo con agar, agregamos el almíbar, llevamos a ebullición y vertemos en un molde rectangular con borde alto. El agar se endurece rápidamente, por lo que puede comenzar a preparar inmediatamente la siguiente capa de mermelada. Lo preparamos exactamente de la misma manera y lo vertemos sobre la primera capa congelada. Alternamos los jugos en cualquier orden: es importante que las capas sean brillantes y contrastantes entre sí.
Puedes tomar más para preparar tal mermelada. leche de coco(o reemplácelo con crema), y cada capa mermelada de frutas alternar con mermelada blanca. Al final del trabajo, corte la capa congelada en pedazos.
La mermelada es un postre delicioso. Él también puede ser postre saludable si se evita uso excesivo azúcar durante la cocción. Lo más importante que debe recordar es que el azúcar no afecta la estabilidad de la estructura densa y gelificada de la mermelada. La pectina, el agar o la gelatina forman una consistencia densa, cuya cantidad se puede cambiar en la receta, según el efecto deseado.
Para hacer mermelada absolutamente producto dietético reemplaza el azúcar por miel. Esto es fácil de hacer en cualquier receta. Pero para esto debes tener en cuenta un matiz: si no te gusta mucho postre dulce, entonces la proporción de azúcar y miel es de aproximadamente 2:1, es decir, se debe usar la mitad de miel que de azúcar. Esto se explica de manera simple: la miel contiene moléculas de fructosa libres, que afectan el sabor.
La mermelada se puede preparar fácil y rápidamente en casa. Varios ingredientes se utilizan como espesantes - pectina, gelatina y agar-agar. Solo queda elegir el que está más cerca de usted y decidir sobre la mezcla de prescripción. A menudo, la mermelada se prepara con gelatina. Es un conveniente espesante de origen animal. La gelatina se vende en cualquier tienda de comestibles así que prueba próxima receta no será demasiado difícil por su cuenta.
Mermelada de gelatina - receta
El secreto de lo delicioso postre en ingredientes frescos. Elígelos con cuidado para que el resultado supere todas las expectativas:
- jugo de cereza - 100 mililitros,
- agua - 100 mililitros,
- 5 - 6 cucharadas de jugo de limón,
- 2 tazas de azúcar granulada,
- 1 cucharada de ralladura de limón,
- 40 gramos de gelatina.
Puedes tomar en lugar de jugo de cereza - melocotón, manzana, pera - el que más te guste.
Cómo hacer mermelada en casa a partir de una receta fotográfica de gelatina. Pasos de cocción:
1. Tome jugo de cereza, vierta gelatina y déjelo hincharse durante varias horas.
2. Tome azúcar, llénelo con agua, agregue la ralladura de cítricos rallados, el jugo de limón, luego hierva la mezcla al fuego hasta que el azúcar se disuelva por completo.
3. Retire la mezcla con el azúcar disuelta del fuego y agréguela a la gelatina hinchada. Cocine hasta que la gelatina se disuelva por completo.
4. Después de cocinar, retire la mermelada del fuego, cuele para quitar la cáscara.
5. Verter la mezcla en moldes especiales. Para la preparación de mermelada, puede usar moldes interesantes en forma de osos, conejitos, dulces.
6. Coloque la mezcla enfriada en el refrigerador y espere hasta que se solidifique por completo. ¡La mermelada está lista!
Deliciosa receta - mermelada de gelatina
Usando lo anterior
- receta de mermelada
Obtendrás delicioso regalo que a tus seres queridos les encantará. La mermelada no solo es sabrosa, sino también tratamiento saludable. Los niños lo aman especialmente. La mermelada preparada en casa es útil porque no encontrará aditivos artificiales ni varios conservantes. La mermelada es fácil de preparar y no requiere grandes gastos. Si haces mermelada multicolor, se verá interesante en una dulce mesa festiva.
El material fue preparado por el equipo creativo de Frou-Frou. Siga las noticias del grupo de empresas " dulce cuento de hadas- Tenemos un montón de sabroso e interesante!