Cómo procesar muslos de res para gelatina. Receta de gelatina de carne. Gelatina festiva de cerdo y pavo - video receta
Ingredientes principales:
- 2 kg de carne de res (pierna, rabo, orejas, carne);
- 1 zanahoria;
- 2 cebollas;
- 6 dientes de ajo;
- hoja de laurel;
- sal;
- pimienta de Jamaica negra en forma de guisantes;
- 4,5 litros de agua.
Procedimiento:
Procesamos la carne, la ponemos en agua, cocinamos después de hervir durante 15-20 minutos. Escurra el caldo, lave la carne debajo del grifo, llénela con agua fresca. Cuando el líquido hierva, retire la espuma y la grasa, sal, reduzca el fuego lo más posible, cocine. En este caso, la tapa no debe estar bien cerrada. El siguiente paso es agregar cebollas enteras peladas y zanahorias. Después de eso, la sartén permanece en llamas durante otras 3 horas. En los últimos 5 minutos de cocción, echamos el pimiento y el laurel. A continuación, deja enfriar la carne, desmóntala y muele la pulpa. Dividimos la carne en recipientes, espolvoreamos con ajo machacado, vertemos caldo tibio y colado. Refrigere y espere a que el plato se endurezca.
Cuánto cocinar gelatina de res
Mayoría deliciosa gelatina resulta cuando la carne está suficientemente hervida y el caldo está saturado con verduras y especias. Primero, la carne debe hervirse durante 3-4 horas. Y después de añadir zanahorias y cebollas, como decíamos, durante otras 3 horas. Lo más probable es que una gelatina que se haya cocinado durante menos de 6 horas no se endurezca, y luego la merienda fallará por completo.
¡Consejo! Algunas amas de casa recomiendan poner verduras después de 5 horas de hervir, porque de esta manera el caldo resulta aún más fragante. Y para darle un color dorado, cebolla se puede lavar a fondo y sumergir en agua directamente en la cáscara.
Es importante cocinar aspic todo el tiempo a fuego lento, de lo contrario, el agua se evaporará rápidamente y el caldo resultará demasiado concentrado.
Cómo cocinar gelatina de res transparente
Algunos chefs, habiendo preparado alguna vez gelatina turbia, se desesperan y ya no elaboran este aperitivo. ¡Y en vano, porque obtener un caldo claro es bastante fácil! La regla básica se describe en la receta: debe drenar el agua después de hervir, enjuagar la carne y luego cocinarla en agua limpia. Descuidar este momento significa no solo hacer el plato impresentable, sino también aumentar el contenido calórico de la gelatina.
¡Importante!¡No olvides preparar adecuadamente la carne cruda! Inicialmente, debe remojarse en agua durante tres horas o toda la noche para eliminar la sangre coagulada. Luego raspe con cuidado la piel del hollín y la suciedad. Estas acciones también afectarán la transparencia del caldo.
La frescura de los productos para gelatina es importante. Las piernas o cabezas acostadas a priori darán un poco de turbidez, así que compre ingredientes de carne solo de vendedores conocidos. Los productos refrigerados deben tener un olor característico, ligeramente dulce, y los productos congelados deben tener un color claro uniforme.
Ingredientes de la receta:
- kilogramo carne de res blanda con venas;
- 5 piernas de cerdo;
- 2 cebollas;
- 3 cabezas de ajo y la misma cantidad de zanahorias;
- lavrushka, cilantro, sal, clavo, pimienta negra.
Cómo cocinar aspic:
Ponemos la carne preparada en una cacerola, la llenamos con agua para que cubra las piernas por un par de centímetros. Después de hervir, cambiamos el agua, agregamos zanahorias y cebollas, cocinamos por otras 4 horas o más. A continuación, coloque el ajo finamente picado (1 cabeza) y las especias. Para un caldero de 8 litros necesitarás tres hojas de laurel, 20 granos de pimienta, 4 clavos, una cucharadita de cilantro. Llevar a la disposición dentro de 30-40 minutos. Verifique que la carne esté suave. Desmontamos la carne y las patas, filtramos el caldo. Sobre la carne, dispuesta en bandejas, verter el resto de los ajos picados y Pimienta molida, llenar con líquido, enviar al refrigerador.
¡Importante! no te enfríes gelatina casera de ternera en el balcón cuando la temperatura es bajo cero. Allí, el líquido no se convertirá en gelatina, sino en hielo de "carne".
Productos de relleno:
- 1 kilogramo de carne de res y carne de pollo;
- 1 kilogramo de muslos y cuellos de pollo o muslos de res;
- bulbo;
- sal de ajo;
- unos 20 granos de pimienta negra;
- 5-7 hojas de laurel.
Metodo de cocinar:
Aquellos componentes de la carne que contienen huesos y cartílagos, si es posible, triturar, poner en una cacerola junto con la pulpa. Drene el agua después del primer hervor, cocine durante 5-6 horas a fuego mínimo. Una hora antes de cocinar, agregue la cebolla y las especias. Si el caldo resultó no ser lo suficientemente pegajoso (una gota de líquido no pega los dedos), cocine por otra hora, abriendo la tapa y agregando fuego ligeramente. Enfriar, sacar la carne, retirar los huesos y cortar. Pasamos el caldo por una gasa, lo vertemos en moldes con carne, dejamos endurecer.
Lo que es útil para la jalea de pollo y res es dietético, si la jalea se puede atribuir a comidas ligeras. Cuando usamos carne de cerdo, la gelatina inmediatamente engorda, incluso en la superficie. bocadillo listo Se recoge grasa blanca poco apetecible. En el caso de nuestra carne esto no sucede, la gelatina se ve atractiva y se come con gusto!
vídeo gelatina de ternera
Kholodets - tradicional plato ruso de carne y caldo congelado, que nos encanta cocinar para las fiestas. Especialmente en la estación fría. Para muchos, la gelatina es tan importante y un plato imprescindible en la mesa de Año Nuevo como Olivier. Cada anfitriona tiene sus propios secretos para cocinar gelatina, las recetas se transmiten de generación en generación. Los gustos y preferencias por tal plato también se forman en las familias a lo largo de los años. A alguien le gusta la carne fría exclusivamente de cerdo, mientras que alguien le agrega pollo o carne de res. A menudo, todos los tipos de carne se encuentran en una gelatina congelada fragante. El conjunto de especias favoritas también es individual.
Muy a menudo, la gelatina se cocina más de una vez, hasta el momento en que existe la receta que atraerá a todos los miembros de la familia. Después de todo, puede cocinar con grandes trozos de carne y con la adición de verduras y hierbas. Puedes moler la carne en carne picada y cocinar una gelatina carnosa muy sustanciosa, con una textura densa, o puedes hacer un caldo helado fino y transparente que se derretirá en tu lengua como por arte de magia.
Por lo tanto, hay una gran variedad de recetas. Pero lo más importante que los une es que, en la mayoría de los casos, la gelatina se cocina sin agregar gelatina, sino solo sobre la base de espesa caldos ricos alta concentración, que se solidifican por sí solos. Esto se debe a que el caldo se cocina con trozos de canales que tienen gran cantidad tejido cartilaginoso, que le da tales propiedades al caldo. Por lo general, las piernas, las colas y las orejas se usan para gelatina. Todo donde haya huesos, articulaciones, cartílagos y piel. Además de la riqueza, tal caldo también tendrá sabor especial. Pero para el aroma completo y la riqueza del plato, la carne es la más adecuada, que se agrega durante el proceso de cocción y, a diferencia de los huesos y las articulaciones, también se incluye en el plato terminado.
Si desea que el aspic sea elegante y hermoso, coloque verduras, aceitunas y hojas verdes bellamente picadas. Esto se hace antes de verter el caldo en el molde para que cuando endurezca quede toda esta elegante belleza en el interior.
Cocinar gelatina por su cuenta es bastante difícil y prolongado, especialmente la gelatina de las piernas de cerdo se cocina durante mucho tiempo. Tal gelatina se prepara sin agregar gelatina, a muchas amas de casa les preocupa la cuestión de si se endurecerá, pero si sigue estrictamente la receta, el proceso de cocción será exitoso. El resultado al final vale la pena y, lo que es más importante, la gelatina tierna de muslos de cerdo bien cocida es un aperitivo frío muy sabroso para las vacaciones o incluso para todos los días.
Ingredientes:
- cuello de cerdo - 1 kg;
- patas de cerdo - 2 piezas;
- cebolla - 1 pieza;
- zanahorias - 1 pieza;
- ajo - 8 dientes;
- hoja de laurel, granos de pimienta, sal, según las preferencias.
Cocinando:
1. Enviamos las piernas de cerdo, la carne cortada en trozos grandes, las zanahorias y las cebollas a una cacerola de 5 litros. Verter todos los ingredientes con agua y enviar al fuego. Después de que el agua comience a hervir, la gelatina debe salarse, la espuma emergente se retira con una cuchara ranurada, esto es necesario para que la gelatina se vuelva transparente.
2. Cocine la gelatina durante 5-6 horas a fuego lento. Sacamos las verduras de la sartén después de una hora de cocción.
3. 30 minutos antes de la preparación, agregue los productos restantes. Sacamos la carne, cocinamos el caldo por otros 15 minutos. Filtramos el caldo.
4. Desmontamos la carne en fibras, lo hacemos con las manos para palpar y quitar todos los huesos.
5. Ponga decoraciones en el fondo del molde, las aceitunas picadas y las verduras se pueden usar como decoración.
6. Poner la carne en el molde, rellenar con caldo. De esta forma, dejar hasta que se enfríe por completo, después de lo cual lo metemos en el refrigerador durante varias horas.
7. Antes de servir, ponga la gelatina en un plato, volteando la forma boca abajo. Si seguiste todos los puntos de la receta, entonces la gelatina de pernil quedará elástica, conservará bien su forma y no se derretirá al temperatura ambiente.
delicioso, fragante, gelatina transparente Listo, puedes empezar a comer.
Un abundante aperitivo será una gran decoración para la mesa festiva.
Para cocinar, necesitará el siguiente conjunto de productos:
- carne de res - 0,5 kg;
- piernas de cerdo procesadas - 1,3 kg;
- bombilla - 1 pieza;
- zanahoria - 210 g;
- ajo - 2 dientes;
- hojas de laurel, pimienta, sal - opcional;
- verdes - utilizados para la decoración.
Pasos de cocción:
1. Lavamos la carne con agua, la ponemos en una cacerola, la llenamos de agua para que el agua cubra completamente la carne. Encendemos el fuego, esperamos a que hierva y retiramos la espuma.
2. Reduzca el fuego, cubra la sartén con una tapa, déjela en esta posición durante 5 horas. Salpimente el caldo, agregue las verduras y la hoja de laurel, continúe cocinando durante otros 60 minutos.
3. Retire las verduras y la carne del caldo y reserve en platos separados, deje que el caldo se enfríe. Colar el caldo a través de un colador fino.
4. Cortamos, clasificamos y troceamos la carne, que se añadirá directamente a la gelatina. Usa solo las piezas que vas a comer.
5. Vemos grasa en la superficie del caldo, hay que quitarla. Si lo deja, se forma una gruesa capa blanca de grasa congelada en la superficie de la gelatina congelada terminada.
6. Combine la carne con el caldo, deje una pequeña cantidad de carne para decorar. Remueve y vuelve a poner en la placa caliente.
7. Dejar hervir el caldo y apagar el fuego. Pasar el ajo por una prensa.
8. Corte las zanahorias en círculos finos o flores, transfiéralas a la forma y las verduras también allí.
9. Fije la decoración con la carne restante para que no se escape a ninguna parte.
10. Vierta la carne con el caldo en un molde con un cucharón, déjelo enfriar y póngalo en el refrigerador durante la noche.
11. Antes de servir hay que quitar la capa de grasa que se forma en la superficie, no solo se estropea apariencia pero tampoco muy apetecible.
12. Desplazamos la gelatina a la superficie, decorando hacia arriba.
Sirva frío, adornado con hierbas frescas y verduras. No te olvides de la mostaza y el rábano picante, estas dos especias mejores amigos auténtica gelatina casera.
La gelatina de res preparada según esta receta es un plato independiente, en este caso, no es necesario agregar gelatina. La gelatina se endurecerá por sí sola si se cocina con la parte derecha del cadáver de un animal, como orejas, colas o patas de cerdo. Para la gelatina de res, la mayoría de las veces se usa una parte de la pierna, que se llama motolyga (esquí de motor). Esto es esencialmente una rodilla con una articulación, son los tejidos articulares los que permiten hacer un caldo espeso y bien fraguado. Después de todo, esto es exactamente lo que necesitas para la gelatina. El sabor de la carne de res, por supuesto, será diferente al del cerdo. El olor y sabor característicos de la carne de vacuno le darán a la gelatina sus propiedades. El color de la gelatina también será más oscuro, como ocurre con caldo de carne. En mi ejemplo, mostraré cómo hacer gelatina con carne molida en una picadora de carne, pero también puedes hacer piezas grandes, cortando la carne con un cuchillo o cortando las piezas en fibras. Elige según tu gusto.
Ingredientes:
- moto de ternera (parte de la pierna con la articulación) - 1 kg;
- carne de res - 300-500 g;
- cebollas - 2 piezas;
- zanahorias - 1 pieza;
- ajo - 1-3 dientes;
- granos de pimienta, sal - al gusto.
Receta:
1. Vierta la carne con agua, después de hervir, drene el agua. Llene con agua nueva, envíe las verduras peladas allí y cocine la carne durante 5 horas. Retire la espuma cuando hierva, esto ayudará a mantener el caldo, y posteriormente la gelatina, transparentes.
2. Después de una hora de cocción, retire las zanahorias y las cebollas de la sartén para que no se cocinen demasiado. Continúe cocinando la carne. Cuando esté listo, sacar y separar la carne de los huesos. Pasamos la carne hervida y el ajo por una picadora de carne.
3. Vierta la carne picada con caldo colado y mezcle, distribuyendo uniformemente. Sal al gusto y agregar pimienta negra molida.
4. Enfríe la gelatina de res, póngala en el refrigerador hasta que se solidifique por completo. El recipiente en el que se solidificará se cubre mejor con una tapa y, de lo contrario, con una película adhesiva.
La gelatina está lista, decórala con verduras y sírvela en la mesa. Cortar en porciones y servir con especias picantes y salsas Buen provecho!
Las personas que tienen poco tiempo pueden cocinar gelatina según la "receta perezosa". Todo el proceso de cocción no llevará más de 1 hora. Preparar una gelatina de este tipo es muy simple, la principal dificultad es encontrar un guiso de muy alta calidad. Idealmente, necesitas usar estofado cocina casera, la calidad de los productos de la tienda debe verificarse por adelantado. Dado que el guiso en sí no tiene las propiedades necesarias para espesar la gelatina, ella tendrá que ayudar con esto. La gelatina común vendrá al rescate, lo que le dará la consistencia gelatinosa deseada.
Productos:
- estofado de ternera - 300 g;
- cebolla - 2 piezas;
- zanahorias - 1 pieza;
- gelatina - 20 g;
- agua - 1 litro;
- granos de pimienta - ½ cucharadita;
- sal - 1 cucharadita
Cocinando:
1. Vierta la gelatina en un recipiente y diluya, como se indica en las instrucciones del paquete. Reservar para que se hinche.
2. Transfiera zanahorias, pimientos, cebollas a una cacerola y llénela con agua, tomará 500 mililitros. Encienda el quemador, cocine las verduras durante 10 minutos.
3. Salimos del guiso trozos grandes carne y trocearlos, ponerlos en un molde. Vierta el resto del contenido del frasco en el caldo. Cocine por 25 minutos.
4. Filtramos el caldo a través de un colador y lo combinamos con gelatina hinchada. Remueve y vuelve a pasar por un colador.
5. zanahoria hervida cortar en círculos. Tomamos 3 círculos, los cortamos por la mitad y los enviamos a la carne, espolvoreamos con cebollas verdes secas.
6. Rellenar el guiso con caldo. Cierre el recipiente con una tapa, después de que se enfríe por completo, póngalo en el refrigerador.
A primera vista, la combinación de guiso y gelatina puede parecer inusual, pero ahora se agradece la sencillez de la cocción. El sabor de la jalea de estofado preparada según una receta rápida no difiere del clásico.
Otra decoración de la mesa festiva puede ser una carne en gelatina que parece jamón. El sabor del jamón es suave y tierno, gran opción aperitivo frio, sin conservantes añadidos.
Productos:
- codillo de cerdo - 3 piezas;
- orejas de cerdo - 6 piezas;
- pierna de cerdo - 2600 g;
- cuello de cerdo con hueso - 1,8 kg;
- cebolla - 250 g;
- tallo de apio - 600 g;
- ajo, sal, laurel, granos de pimienta, según las preferencias.
Cocinando:
1. Ponemos el cerdo en una cacerola, agregamos agua, encendemos el quemador. Si hay rastrojos en el manillar y las orejas, aféitelos con una navaja desechable.
2. Después de hervir, ponga la carne de cerdo en un colador, enjuague con agua corriente. Así, quitamos la escama de la carne.
3. Cambiamos el cerdo limpio a una cacerola, le agregamos cebolla, apio y lo llenamos con agua. Encienda el fuego, retire la escala con una cuchara ranurada.
4. Cubra la sartén con una tapa, deje que la carne se cocine a fuego lento durante 4-4,5 horas. Una hora antes del final de la cocción, agregue el ajo picado, así como la sal y las especias.
5. Retire el cerdo hervido del caldo, enfríe. La pulpa se separa de los huesos, orejas.
6. Cuele el caldo a través de una gasa.
7. El formulario debe estar envuelto con film transparente. Poner las orejas en la forma, seguido de la carne preparada y el caldo rico.
8. Usando un tenedor, distribuya el caldo por todo el molde. Arriba envolvemos las orejas, envolvemos con una película. Ponemos la forma bajo presión. Lo enviamos a la nevera para que nuestro jamón se congele.
9. Antes de servir, córtalo en lonchas como el jamón normal.
Colocamos las piezas de la gelatina terminada maravillosamente en un plato. Decorar con verduras y hojas de lechuga y servir. mesa festiva con mostaza y rábano picante. ¡Aspecto muy sabroso y apetitoso!
No hay nada difícil en preparar carne en gelatina en una olla de cocción lenta, simplemente coloque todos los ingredientes en un tazón, configure el programa deseado y el plato se cocinará durante la noche. Después de eso, debe quitar el plato del molde y enfriarlo.
Necesitará:
- oreja de cerdo - 1 pieza;
- pezuña de cerdo - 1 pieza;
- codillo de cerdo - 1 pieza;
- muslos de pollo - 2 piezas;
- cebolla - 130 g;
- zanahorias - 80 g;
- sal - opcional.
Cocinando:
1. Ponemos las partes de cerdo y pollo bien lavadas y limpias de cerdas en el recipiente de la multicocina. Los trozos muy grandes se cortan en trozos.
2. Cortar la cebolla en dos partes, no es necesario pelarla, enviarla al bol. La cáscara de cebolla le dará a la gelatina un hermoso color brillante. Dividimos la zanahoria en 3 partes, la pasamos a la carne.
3. Vierta agua en el recipiente para que cubra completamente la comida. Salar la carne, cerrar la tapa de la multicocina. Activamos el modo "gelatina" o "guisado", en este modo, por defecto, la carne se cocina durante 6 horas.
4. Una vez transcurrido el tiempo, saca la comida del bol. La carne se separa de los huesos y se pasa por una picadora de carne.
5. Cuele el caldo a través de un colador fino. Combine la carne picada con el caldo, agregue sus condimentos favoritos, revuelva.
Encendemos el programa "sopa" y llevamos la gelatina a ebullición. Luego apague la olla de cocción lenta y agregue el ajo fresco exprimido a través de la prensa.
6. Enfriar a temperatura ambiente, verter en moldes y llevar al refrigerador hasta que solidifique por completo.
Incluso las amas de casa novatas pueden cocinar deliciosa gelatina en una olla de cocción lenta. La carne no se quemará, si toda el agua hierve, el proceso de cocción se detendrá. Durante el tiempo en que se cocina, puede ocuparse de sus asuntos o irse a la cama de manera segura, preparándolo para la noche.
La gelatina preparada es perfecta como aperitivo para la mesa festiva.
Cómo cocinar deliciosa gelatina de cerdo y pollo.
Para una deliciosa carne en gelatina, es necesario usar solo carne fresca, la carne que ha sido congelada no sirve. Si lo desea, el pollo se puede reemplazar con cuello de pavo. Una mezcla de cerdo y pollo da un sabor muy tierno y sabor agradable, la carne en gelatina resultará ligera y transparente.
Ingredientes:
- hoja de laurel - 4 piezas;
- pierna de cerdo - 600 g;
- cerdo con hueso - 0,5 kg;
- pierna de pollo - 1 pieza;
- sal - 2 cucharaditas;
- granos de pimienta - 13 piezas;
- cebolla - 140 g;
- ajo - 25 g.
Receta:
1. Coloque la carne y las cebollas en una cacerola, vierta 4,5 litros de agua.
2. Enviamos la sartén al fuego, cocinamos a fuego alto hasta que hierva, luego reducimos a bajo. Después de 3 horas, sal, pimienta y agregue la hoja de laurel. Sacamos el pollo del caldo, se cocinará antes que el cerdo.
3. Sacamos la carne cuando esté lista, la dejamos enfriar, la cortamos en piezas pequeñas. Hacemos lo mismo con el pollo.
4. Picar finamente el ajo y ponerlo en el fondo del molde. Colocamos la carne en formas. Si la carne no está salada, añádele sal.
5. Los amantes de la cebolla pueden cortarla y agregarla a la carne.
6. Rellena los moldes con caldo, déjalo enfriar y mételo en el refrigerador toda la noche.
Al día siguiente, la gelatina de cerdo y pollo está completamente lista. Se volverá elástico y suave al mismo tiempo y al mismo tiempo muy sabroso. ¡Buen provecho!
Gelatina festiva de cerdo y pavo - video receta
Te sugiero que mires otra receta para hacer carne en gelatina. Esta vez la empresa carne de cerdo en el plato habrá un pavo, del cual usamos un ala. Y para la hermosa alimentación festiva hagamos hermosas flores en la superficie del frio huevos hervidos y zanahorias Es agradable poner una carne tan gelatinosa en una mesa festiva en Año Nuevo y escucha los elogios de todos los invitados y miembros de la casa.
Ahora ya sabes cómo cocinar la gelatina más deliciosa. En este caso, no necesita tener habilidades culinarias especiales, lo principal es tener paciencia y tiempo. ¡Buena suerte con tus experimentos culinarios!
Recetas paso a paso de gelatina natural de res, con gelatina, lengua, pollo, muslos de cerdo
2018-04-16 Marina VyjodtsevaCalificación
prescripción
Tiempo
(min)
porciones
(gente)
en 100 gramos comida lista
11 gramos
8 gramos
carbohidratos
1 gramo117 kcal.
Opción 1: Gelatina de ternera clásica
No es necesario elegir pulpa o solomillo para gelatina. Por el contrario, este plato se prepara mejor a partir de piezas con huesos, cartílagos, tendones. Seleccionamos todas aquellas partes que no se pueden torcer en carne picada, utilizadas para chuletas y chuletas. Shanks, colas, costillas son excelentes.
Ingredientes
- 3,5 kg de carne de res con huesos;
- 1 zanahoria;
- 2 litros de agua;
- 2 cebollas;
- 1 cabeza de ajo;
- 2 laureles;
- pimienta sal.
Receta paso a paso de la clásica gelatina de ternera
Lave bien los trozos de carne, córtelos si es necesario. A veces se sumerge durante varias horas en agua fría para quitar el icor y obtener un caldo claro. Ponga toda la carne en una cacerola, agregue agua. Vierta 2,5 litros, algunos saldrán con espuma y se evaporarán.
Lleva la carne a ebullición a fuego fuerte, no es necesario retrasar el proceso. Luego, con cuidado, atrapamos toda la espuma, tapamos y cocinamos durante 3,5 horas a fuego lento.
Limpiamos las zanahorias y las cebollas, no las cortamos, solo las echamos a la sartén con la carne. En la misma etapa, introducimos una cucharada de sal, laurel, granos de pimienta. Cocinar la carne de res durante otras 1,5 horas. El tiempo total de cocción debe ser de al menos 5 horas. Luego sacamos la carne, la enfriamos. Filtramos el caldo. Deseche la cebolla y las zanahorias se pueden usar en carne en gelatina, cortadas en trozos.
Sacamos la carne de los huesos, la cortamos o simplemente la partimos en trozos pequeños con las manos. Limpiamos la cabeza de ajos, troceamos y añadimos a la carne, removemos. Cambiamos la carne en tazones, pero no la llenamos hasta la parte superior.
El caldo colado es algo que debes probar. La carne en gelatina poco salada es insípida, incluso es mejor salarla un poco, como es el caso de la salchicha. Vierta el caldo sobre toda la carne. Enfríe a temperatura ambiente, luego póngalo en el refrigerador durante 7-8 horas. Durante este tiempo, la gelatina se endurecerá.
De acuerdo con las reglas, la proporción de líquido y productos principales es un máximo de 1: 1, puede agregar menos agua, no más, de lo contrario, la gelatina no se endurecerá.
Opción 2: Receta rápida de gelatina de ternera con gelatina
No siempre hay tiempo para cocinar la carne durante 5-6 horas y luego esperar la misma cantidad de tiempo para que la gelatina de res se endurezca. En esta versión, todo se prepara mucho más rápido. Para la gelatina de res con gelatina, incluso puedes tomar pulpa picada, en cualquier caso, todo saldrá bien.
Ingredientes
- 1,2 kg de carne;
- 20 g de gelatina;
- cebollas, zanahorias;
- 5 dientes de ajo;
- laurel;
- 4 granos de pimienta.
como cocinar rapido
Hacemos el caldo de carne más simple y ni siquiera necesita limitar la cantidad de líquido, pero tampoco necesita verter demasiado. Lavamos la carne, la llenamos de agua para que cubra dos o tres dedos. Si el tiempo es corto, primero corte la carne en trozos. Deja que hierva, quitando la espuma. Reduzca el fuego, cocine por una hora.
Después de una hora de ebullición baja, comenzamos con zanahorias y cebollas, puede agregar algunas raíces, a menudo apio, perejil. Ahora cocine la carne hasta que esté completamente suave, debe separarse fácilmente de los huesos. Al final, sal, durante aproximadamente media hora, agregue laurel y pimienta. Luego debes sacar 200 ml de caldo.
Enfriamos el caldo, que recogemos y combinamos con gelatina, dejamos que se hinche. Mientras sacamos la carne, picamos, mezclamos con el ajo. Filtramos el caldo restante y medimos otros 3-4 vasos para esta cantidad de gelatina.
La gelatina simplemente se agrega al caldo caliente y se agita, o se calienta por separado, pero no se hierve, y se agrega al caldo. Sería útil intentar verter sal. Distribuimos la carne en tazones, le enviamos el caldo y lo retiramos hasta que esté completamente solidificado.
De hecho gelatina rápida Incluso se puede hacer con caldo para sopa, solo necesitas cocinar un poco más de carne.
Opción 3: Gelatina de res en olla de cocción lenta
uno de los mas maneras simples cocinar jalea en una olla de cocción lenta. Tomamos cualquier carne con huesos, ya que la receta no contiene gelatina. Las zanahorias no están en la lista, pero puede agregarlas si es necesario.
Ingredientes
- 2,5 kg de carne con huesos;
- 2 litros de agua;
- 2 cebollas;
- 4 guisantes con pimienta de Jamaica;
- 1 laurel pequeño;
- 7 dientes de ajo;
- sal al gusto.
Cómo cocinar
Coloque la carne lavada en el recipiente multicocina. Inmediatamente echamos cebollas enteras, granos de pimienta y un laurel pequeño. Rellene con agua, vierta una cucharada sin un tobogán de sal. Cerrar, configurar el modo de extinción durante 7 horas.
Sacamos la carne, ya debe estar cocida para este momento. Enfriar, cortar piezas pequeñas, tirar todo lo superfluo, agregar el ajo, revolver y distribuir en tazones.
Filtramos el caldo, salpimentamos más, y lo podéis salpimentar. Vertemos la carne. Primero, déjelo a temperatura ambiente, enfríe, luego póngalo en el refrigerador durante ocho horas.
No es necesario intentar acelerar la solidificación de la gelatina colocándola en congelador, de temperaturas bajas la calidad del plato sufre, la capacidad de gelificación disminuye.
Opción 4: Jelly beef sin gelatina (con muslos de cerdo)
Receta de gelatina mixta de ternera sin gelatina. Pero aún se congela maravillosamente, ya que se agregan piernas de cerdo. No puede ponerlos más tarde en el plato, pero debe cocinarlos juntos. Es recomendable remojar previamente las piernas, si es necesario, raspar con un cuchillo.
Ingredientes
- 1,5 kg de carne de res;
- 3 piernas de cerdo;
- 1,7 litros de agua;
- bombilla pequeña;
- 1 cucharadita granos de pimienta;
- 20 g de ajo;
- sal.
receta paso a paso
Enjuague la carne y transfiérala a un tazón. Agregue las piernas lavadas (y remojadas) a la carne, vierta agua y ponga a hervir. Como de costumbre, retire la espuma y luego reduzca el fuego al mínimo. Si la carne para gelatina hervirá y gorgoteará activamente, entonces el caldo nunca se volverá transparente, no complacerá la belleza.
Cocinamos las piernas y la carne durante unas cuatro horas, agregamos una cebolla pequeña, sal y sazonamos con granos de pimienta, hervimos durante una hora más. Enfriar, colar el caldo.
Rompe la carne en trozos pequeños. muslos de cerdo(lo que queda de ellos) también se puede agregar o simplemente quitar. Agregue ajo picado a la carne.
llenamos caldo rico carne de res, revuelva un poco para que el líquido empape y mantenga todas las piezas juntas. Retiramos hasta que solidifique por completo en el frigorífico.
Si no desea obtener gelatina grasa, puede enfriar y mantener el caldo durante varias horas en el refrigerador, quitar la capa congelada de grasa y luego calentar el caldo y verter la carne preparada.
Opción 5: Gelatina de Ternera y Pollo (con gelatina)
Se puede decir que esto opción de dieta espliego. El plato contiene muy poca grasa, es simple y relativamente rápido de preparar, puede agregarle vegetales hervidos o enlatados durante el ensamblaje.
Ingredientes
- 1 kg de carne de res con hueso;
- 2 patas;
- 2 cucharadas de gelatina;
- 1 zanahoria;
- especias, ajo.
Cómo cocinar
Ponemos la carne a hervir, vertemos unos 1,5 litros de agua. Retiramos la espuma, bajamos el fuego y dejamos hervir durante una hora y media.
Agregue el pollo y las zanahorias lavadas, sal, cocine por otras 1.5 horas. Pimienta, laurel y otras especias al gusto. Sacamos el pollo y la ternera, filtramos el caldo.
Remoje la gelatina en un vaso de caldo, prepare 3 vasos más, mida. Cortamos la carne y el pollo, mezclamos, sazonamos con ajo, pimienta.
Calentamos la gelatina, esto lo puedes hacer en el microondas. Mezclar con el resto del caldo, verter el pollo y la carne, ponerlo en frío. Después de 4 horas, la gelatina se endurecerá.
La gelatina no debe empaparse en caldo caliente, se aglutinará en grumos, pero tampoco debe usarse líquido frío. Tomamos un caldo tibio oa temperatura ambiente.
Opción 6: Gelatina de ternera con gelatina y lengua
Una opción chic para la gelatina. fiesta festiva, tomamos carne con huesos. Además de la carne, necesitas una lengua, una pieza pequeña es suficiente. Tomamos gelatina regular o instantánea, realmente no importa.
Ingredientes
- 2 kg de carne con huesos;
- 1 idioma;
- agua;
- 20 g de gelatina;
- cebollas y zanahorias;
- sal de ajo.
Cómo cocinar
Colocamos la carne picada y lavada en una sartén, seleccionamos las partes con huesos. Agregue la lengua lavada, llene el nivel del agua y cocine por dos horas. Luego sacamos la lengua, ya debería estar lista. Agregue cebollas, zanahorias a la carne, cocine por otras 1.5 horas, sal, agregue pimienta hacia el final. Tan pronto como la carne comience a separarse fácilmente del moslov, apague la estufa.
Vierta un vaso de caldo, enfríe y remoje la gelatina en él. Del moslov recogemos toda la carne, la picamos finamente, la mezclamos con ajo rallado y la colocamos en tazones. Limpiamos la lengua, la enfriamos, lo mejor es enviarla al frigorífico.
Es recomendable colar el caldo. Lo mezclamos con gelatina derretida, pero no todo. Para esta cantidad, agregue alrededor de 3.5-4 tazas más. Sal al gusto y vierta la carne, pero solo según su nivel. No agregamos extra. Retiramos la gelatina durante 2-3 horas para que se solidifique.
Cortar la lengua en rodajas finas, colocar encima. El caldo restante con gelatina se calienta ligeramente, solo para derretirse. Revuelva, vierta trozos de lengua encima. Puedes decorar con zanahorias hervidas. Retiramos a congelar durante otras 4 horas.
Tal gelatina se puede decorar con brillantes. guisantes verdes, aceitunas, rodajas de limón, todo esto se pone junto con rodajas de lengua hervida.
Opción 7: Gelatina de res en olla de cocción lenta
Otra forma de cocinar gelatina en una olla de cocción lenta. Además de la carne de res, necesitarás un par de alitas de pavo. Tienen mucho cartílago y fibras que ayudarán a espesar y solidificar el caldo.
Ingredientes
- 2 alas (0,5-0,6 kg);
- 800 g de pierna de ternera (picada);
- 1,7 litros de agua;
- 3 dientes de ajo;
- 1 zanahoria;
- 0,5 bombillas.
Cómo cocinar
Coloque la carne y las alitas en una olla de cocción lenta, agregue agua, cierre, configure el modo "Estofado" durante exactamente cinco horas.
Después de dos horas, agregue cebollas con zanahorias, sal. Cerrar y cocinar hasta el final. Retire la carne, enfríe. Agregue el ajo picado al caldo caliente.
Desmonte la carne en trozos pequeños, las alas también se pueden desmenuzar. Vierta el caldo con ajo, póngalo en el refrigerador para que se solidifique.
¿Puedes usar alitas de pavo en lugar de alitas de pavo en esta receta? patas de pollo. Con ellos, la gelatina también se congela perfectamente.
Opción 8: Twisted Beef En Gelatina
Tal carne en gelatina resulta ser pequeña, homogénea, algo similar a una salchicha. A menudo se vierte en botellas de plástico para darle la forma de un pan. Si no usa mucho caldo, la gelatina incluso se puede cortar en círculos.
Ingredientes
- 2,5 kg de carne de res con huesos;
- 1 cebolla;
- 4 ramitas de eneldo;
- laurel;
- 4 dientes de ajo;
- 5 granos de pimienta.
Cómo cocinar
Picar la carne, verter agua que apenas la cubra. Poner en la estufa, hervir durante un par de horas después de hervir. Agregue la cebolla y la sal, la pimienta, hierva por otras tres horas.
Sacamos la carne, quitamos la carne de los huesos. Lo giramos a través de una picadora de carne junto con el ajo. Agregue un poco de caldo colado, sal más si es necesario.
Si lo desea, vertemos la carne en gelatina en botellas o simplemente usamos cuencos. Enfriar a temperatura ambiente y refrigerar hasta que cuaje.
Si no hay suficiente carne de res, puede hervir y torcer cualquier otra carne, ave, hígado o cualquier otro despojo en la masa total.
Kholodets (gelatina) es un plato de carne o carne que se ha espesado al enfriarse. caldo de pescado con trozos de carne o pescado.
Al cocinar carne en gelatina, para obtener un color dorado del caldo, es recomendable agregar cebollas junto con escamas superiores secas y zanahorias enteras peladas.
La gelatina se puede preparar con carne de res, cordero, cerdo, cabezas, piernas y labios de ternera, así como con cabezas de pescado, huesos, colas y aletas. Puedes hacer gelatina con despojos. aves de corral.
Se recomienda preparar gelatina con especias aromáticas, zanahorias, raíces de perejil, apio, chirivías y especias. Puedes cocinar gelatina con ajo. Jalea extraordinariamente buena con la adición de carne de ave o conejo.
Kholodets se considera un plato de "invierno". Ideal para aperitivos y como complemento de guarniciones.
Hay muchas recetas para hacer carne en gelatina. Pero cada ama de casa lo consigue "a su manera".
Secretos de cocinar gelatina de res. Principios generales de preparación
El ingrediente principal es la carne de vacuno, siempre con hueso.
La carne en gelatina hecha de varias variedades de carne se considera real, por lo que recomendamos agregar muslos de cerdo y pulpa de res al caldo.
Aspic requiere una gran cantidad de condimentos y especias. Adecuado como el más simple: laurel, pimienta de Jamaica y guisantes, y oriental: jengibre, tomillo, clavo. Definitivamente necesitará cebollas frescas, algunas zanahorias, para decorar: perejil fresco, un huevo.
La mostaza es indispensable para servir.
La carne y las piernas se ponen en una cacerola grande y se vierten con agua. El caldo se hierve a fuego lento, eliminando la espuma durante los primeros quince a veinte minutos. Después de cinco o seis horas, se agregan al caldo verduras frescas preparadas, especias y condimentos. Deja que hierva.
La carne se saca con una espumadera, se coloca en un plato y se deja enfriar. Mientras tanto, asegúrese de filtrar el caldo a través de un colador o una gasa.
La carne finamente picada o fibrada se coloca en moldes, se espolvorea con ajo, se decora con zanahorias, hierbas, huevos, guisantes, aceitunas y se vierte con caldo.
Llevar al refrigerador por varias horas. ¡El frío está listo!
Carne en gelatina "Sharp"
Esta es una receta de gelatina solo de carne de res. El sabor y el maravilloso aroma del plato le darán una variedad de condimentos y especias.
Ingredientes:
Un kilogramo de carne de res con huesos;
tres zanahorias;
Bulbo;
dos hojas de laurel;
Quince gramos de tomillo;
perejil fresco;
Granos de pimienta;
Clavel;
tres dientes de ajo;
Mostaza;
Una mesa. una cucharada de aceite de oliva;
Un té. una cucharada de ácido acético.
Metodo de cocinar:
La carne con hueso, zanahorias, cebollas, lavrushka y otras especias y condimentos se ponen en una cacerola grande. Vierta tres litros de agua corriente fría. apostar en fuego lento durante cinco horas. Después de hervir, el caldo se filtra a través de un tamiz fino. La carne se coloca en un plato, se deja enfriar y se corta finamente.
Perejil picado, ajo, mostaza, aceite de oliva y vinagre se mezclan con carne picada.
Se vierte un poco de caldo en una forma especial, se coloca la carne y se vierte el caldo nuevamente. Llevar al refrigerador por seis horas.
Gelatina de ternera "Clásica"
Combinación pierna de res y la tierna pulpa de ternera hará que su gelatina sea rica y delicada en sabor.
Ingredientes:
Pierna de res que pesa de uno y medio a dos kilogramos;
dos litros de agua;
medio kilo de ternera;
una bombilla;
Una zanahoria:
Veinte granos de pimienta;
tres hojas de laurel;
cabeza de ajo;
Sal.
Metodo de cocinar:
El caldo primario se cocina con pierna de res. Se llena completamente con agua y se lleva a ebullición con gas fuerte. Después de cinco minutos, el caldo se drena, la pierna se lava y se vierte nuevamente con agua corriente.
El caldo secundario en gas lento debe hervir durante varias horas. La ebullición no debe ser un hervidero, sino un lento ascenso de pequeñas burbujas. El proceso de cocción dura de cinco a seis horas.
Pelar la cebolla y cortar por la mitad. Poner el lado plano en la sartén y freír un poco. Las zanahorias se pelan y se dejan enteras. Pre-hervir la carne en el caldo en una sartén separada. Una hora antes del final del proceso de cocción, se agregan a la pierna ternera y verduras. Se aumenta el gas y se deja hervir el caldo de nuevo. Echa especias y sal.
La carne y los huesos se sacan del caldo hervido. Colar a través de una cacerola. El cartílago hervido se separa de los huesos, se corta finamente junto con la carne o se pasa por una picadora de carne.
El ajo se pasa por una prensa o se pica finamente, se añade a la carne y se mezcla. La ternera se coloca en el fondo del molde para gelatina. Vierta el caldo. Para que la carne quede en el fondo y el caldo en la parte superior, debe verterlo con una cuchara sin mezclar los ingredientes. El formulario lleno se limpia en un lugar fresco, pero no en el refrigerador.
Gelatina de carne en una olla de cocción lenta
Mayoría manera rápida cocinar carne en gelatina: esta es carne en gelatina de una multicocina. Mínimo tiempo, máximo beneficio.
Ingredientes:
Dos piernas de cerdo (700 gramos);
Un kilo y medio de ternera con hueso;
Un litro y medio de agua;
cinco hojas de laurel;
Sal y ajo - al gusto.
Metodo de cocinar:
Las piernas de cerdo se lavan a fondo. Colocar en un bol y verter agua fría. Dejar en agua durante cinco horas. Luego drene el agua de las piernas y enjuague nuevamente. La carne se lava, las zanahorias se pelan. Las piernas de cerdo, la carne de res, las zanahorias enteras, la hoja de laurel y los granos de pimienta se colocan en una cacerola de una olla multicocina. Vierta la carne con agua. Agregue sal. Seleccione el modo de gelatina.
La carne y las piernas se sacan del caldo, se transfieren a un bol, se enfrían y se separa la carne de los huesos. Las zanahorias se sacan, ya no son necesarias. La carne se presenta en formas en las que la gelatina se solidificará. El caldo se filtra y se vierte en moldes. El ajo se pela y se pica finamente, se añade al caldo. La gelatina se coloca en el refrigerador hasta que solidifique por completo. ¡Buen provecho!
Pierna de ternera en gelatina
Necesitarás una pierna de res y un codillo. Por lo general, dicha gelatina resulta bastante grasa y "pegajosa", lo que no requiere el uso de gelatina.
Ingredientes:
cuatro kilogramos de pierna y pierna de res;
Dos bombillas grandes;
tres zanahorias;
cabeza de ajo;
cuatro litros de agua;
Lavrushka;
Pimienta negra (guisantes);
Sal.
Metodo de cocinar:
ingredientes de la carne vierta agua y enjuague bien, liberando fragmentos de huesos. Las patas se raspan previamente con un cuchillo y se chamuscan.
La carne de los huesos y las piernas se pone en una olla grande o en un balde esmaltado, se vierte con agua. Cuando el caldo hierva, quitar la espuma y dejar a fuego lento durante cinco horas. Cubra con una tapa.
Al final de la cocción, se agregan al caldo cebollas peladas, ajo y zanahorias enteras. Sal, agregar especias. Después de eso, la gelatina debe hervir durante otras dos horas.
Después de cocinar, las zanahorias y las cebollas se sacan del caldo, la carne y los huesos hervidos se colocan en un plato. Dejar enfriar, separar la carne del hueso y picar finamente. La carne preparada se coloca en moldes. Para decorar el fondo de los moldes, puedes poner trozos brillantes de zanahorias hervidas, hierbas frescas, un huevo. Cubra con ajo finamente picado. El caldo colado se vierte en moldes, se cierra y se deja en frío.
Gelatina de ternera con costillas
De costillas de res hace un excelente caldo para gelatina. Agregue más cebollas, solo cabezas enteras.
Ingredientes:
Pierna de res con hueso (un kilo y medio);
Un kilogramo de costillas de res;
doscientos gramos de cebolla;
Una o dos zanahorias;
pimienta de Jamaica y guisantes;
Hojas de laurel;
Sal;
Cabeza de ajo.
Metodo de cocinar:
Coloque el muslo y las costillas frescas en una cacerola grande y cubra completamente con agua fría.
Llevar la carne a ebullición a fuego alto. Luego se reduce el gas y se deja hervir el caldo durante seis horas. Retire periódicamente la espuma resultante.
Mientras tanto preparar las verduras. Pelar las cebollas y las zanahorias. Una hora antes del final de la cocción, póngalos en el caldo, agregue también pimienta, perejil y sal.
Luego, las verduras, la carne y las especias se eliminan del caldo. Se dejan zanahorias para decorar la carne en gelatina. La carne se separa de los huesos y se pica finamente.
En formas especiales, extienda la carne con una capa, espolvoree con ajo, pase por una prensa.
Se filtra el caldo por un colador y se vierte encima la carne. La gelatina se coloca en el refrigerador hasta que se endurece. Antes de servir, quitar la grasa de arriba.
Carne y pollo en gelatina
La carne de pollo le dará ternura a la carne en gelatina y también será garantía de una rápida solidificación de la carne en gelatina.
Ingredientes:
rabo de ternera;
Codillo de cerdo;
Pollo;
dos bombillas;
Ajo;
Jengibre y sal - al gusto.
Metodo de cocinar:
La carne se lava y se coloca en una olla grande. Lleno de agua del grifo. Añadir una cebolla entera pelada, ajo, jengibre y sal. Hervir el caldo a fuego lento durante siete horas.
Después de cocinar la carne, el caldo se filtra a través de un tamiz. La carne se separa de los huesos y se pica finamente. Coloque en porciones, agregue ajo fresco y jengibre. Vierta el caldo y refrigere hasta que cuaje.
Gelatina de ternera con gelatina
Considere la receta para hacer gelatina de res con la adición de gelatina. No afecta el sabor, sino que solo contribuye a la rápida solidificación.
Ingredientes:
Seiscientos gramos de carne de res;
una bolsa de gelatina;
una cebolla grande;
una zanahoria;
Granos de pimienta;
Lavrushka;
Sal.
Metodo de cocinar:
La carne se lava y se baja entera a una olla grande o balde esmaltado. Llene con agua y encienda un fuego fuerte.
Después de la ebullición, se reduce el gas y se deja hervir el caldo de tres a cuatro horas. Quítate la espuma. Lo más conveniente es retirar la espuma con una espumadera.
Después de tres horas, se agregan a la gelatina sal, cebolla, zanahorias y granos de pimienta. Cocine por otra hora. Antes del final de la cocción poner una hoja de laurel.
Luego, la carne se retira del caldo, se deja enfriar y se corta en trozos pequeños.
La gelatina se vierte en un vaso. agua hervida. La gelatina debe hincharse y reposar durante media hora. Después de eso, se agita y se vierte en el caldo.
La carne se dispone en moldes o platos hondos y se vierte con caldo colado a través de una gasa. Dejar en un lugar frío hasta que solidifique.
Carne de res y cerdo en gelatina
Agregue algunos codillos de cerdo a la pierna de res.
Ingredientes:
Setecientos gramos de muslos de cerdo;
Medio kilogramo de pierna de res;
Bombilla bombilla;
tres zanahorias;
cuatro dientes de ajo;
Sal.
Metodo de cocinar:
La carne se lava a fondo. Pelar las cebollas y las zanahorias. cacerola grande llenar con agua y poner la carne y las verduras en ella. Cocine a fuego lento hasta que la carne se separe fácilmente del hueso.
Al final de la cocción, el caldo se sala. La carne se saca con una espumadera, se deja enfriar y se separa de los huesos. Dividido en fibras y dispuesto en formas. Coloque las zanahorias picadas y el ajo encima. Se filtra el caldo y se vierte encima la carne. Poner en el refrigerador durante la noche.
trucos y consejos útiles
Es mejor tomar una pierna para gelatina que ya haya sido procesada y cortada en varias partes. Si es necesario, la pierna se chamusca y se sumerge en agua durante cinco horas, luego se raspa.
Si cubre el formulario para colocar la gelatina con una película adhesiva, antes de servirla puede sacarla fácilmente y cortarla en pedazos.
Para endurecer la gelatina, puede usar una fuente para hornear desmontable normal. Luego colóquelo previamente con papel de aluminio para que no gotee.
Para que las patas quepan en recipientes para cocinar aspic, primero se cortan en trozos.
La proporción de agua y carne al cocinar caldo para gelatina debe ser de uno a uno.
Para que la gelatina se congele más rápido, se agrega gelatina comestible al caldo.
Carne en gelatina en una olla a presión
Cocinar gelatina, a primera vista, es un procedimiento que requiere mucho tiempo.
Pero esto es solo a primera vista, y si la cocina no tiene una "olla" tan maravillosa como una olla a presión.
Después de todo, es ella quien simplifica enormemente el proceso, reduciendo el tiempo requerido para la digestión de la gelatina natural de los huesos, sin la cual el caldo no puede endurecerse.
Si la gelatina se cocina en la estufa durante diez horas, luego, con una olla a presión, dicho plato se puede cocinar en solo 3-4 horas, y esto, junto con el tiempo dedicado a preparar los productos.
Carne en gelatina en una olla a presión: los principios básicos de la cocina
Cualquier carne es adecuada para cocinar gelatina en una olla a presión: cerdo, ternera, pollo, puede poner hígado de ave en lugar de carne o con ella.
De los despojos, es mejor tomar partes de la canal que contengan una gran cantidad de tendones y articulaciones cartilaginosas: pierna de res, codillos de cerdo, piernas, patas de pollo, es de estas partes de donde se digiere la mayor parte de la gelatina natural necesaria para la solidificación.
Todos los componentes de la carne deben ser frescos o refrigerados, lo mejor es comprar la carne en el mercado, donde es muy fácil determinar su frescura.
Las cebollas y las zanahorias se pueden omitir si no le gusta, pero vale la pena señalar que la cebolla se coloca para que el caldo sea más transparente y la zanahoria le da un tinte ligeramente amarillento.
Las especias se pueden tomar según las preferencias gustativas, pero según receta clasica se recomienda poner granos de pimienta y hojas de laurel.
Y por supuesto, lo más básico es cómo cocinar correctamente la gelatina en una olla a presión.
En primer lugar, debe enjuagar bien la carne con agua, raspar los lugares quemados de la piel y cortar las áreas ásperas innecesarias: la piel en el área de las pezuñas de las patas de cerdo, queratinizada, piel amarilla de patas de pollo y asegúrese de cortar los sellos en la piel.
Después del procesamiento, los trozos de carne se colocan en una olla a presión, se agregan especias y cebollas y zanahorias enteras peladas. Todo se llena de agua, se le agrega sal y se pone al fuego.
Después de hervir, la espuma resultante se elimina de la superficie del caldo y la olla a presión se sella herméticamente con una tapa. Después de que sale vapor de la válvula con un silbido, el fuego se reduce al mínimo y la gelatina se cocina durante el tiempo especificado en la receta.
A continuación, se apaga la placa de cocción y se expulsa el aire a través de la válvula ligeramente elevada. Cuando sale todo el aire, cesa el “silbido”, se abre la tapa, se filtra el caldo, se separan las especias, la carne, y se procede según la receta.
Carne en gelatina en una olla a presión "Classic" de carne de res
Ingredientes:
tres kilogramos conjunto de carne de res: pierna, chambarete, tercera parte del chambarete, rabo;
2 zanahorias, de tamaño mediano;
dos cabezas de cebolla;
ocho dientes de ajo;
dos hojas de lavrushka;
unos guisantes de pimienta negra;
agua - 3, 200 l.
Metodo de cocinar:
1. Coloque la carne en un tazón grande, cubra con agua y déjela por 6 horas, y preferiblemente toda la noche.
2. Lavar con agua los componentes cárnicos empapados en agua.
3. Inspeccione cuidadosamente la presencia de fragmentos de huesos, astillas de carne picada y lana. Si es necesario, raspar con un cuchillo y poner en una olla a presión.
4. Agregue zanahorias peladas, cebollas lavadas sin pelar, especias, especias y sal.
5. Vierta la cantidad necesaria de agua y hierva la gelatina como se describe en los principios de cocción durante dos horas y media.
6. Después de quitar la tapa de la olla a presión, coloque la carne en un recipiente aparte y deje que se enfríe, y cuele el caldo a través de un colador, en el fondo del cual hay dos capas de gasa.
7. Rompe la carne en pedazos con las manos o córtala con un cuchillo.
8. Disponer la carne troceada en recipientes preparados de forma que ocupe aproximadamente un tercio de la altura del recipiente.
9. Agregue los tendones picados y el ajo con un cuchillo, mezcle y vierta el caldo enfriado.
10. En el fondo de los recipientes, puedes colocar rodajas en aros finos huevos de gallina o mitades de codorniz, anillos de zanahorias hervidas, ramitas de verduras.
Gelatina de pollo en olla a presión con gelatina
Ingredientes:
uno pollo grande, con un peso aproximado de 2,2 kg;
dos dientes de ajo;
bulbo;
tres bolsitas de gelatina;
especias
Metodo de cocinar:
1. Lave la carcasa de pollo con agua del grifo, corte la glándula de la cola y, cortándola en trozos, póngala en una olla a presión.
2. Llene con agua, ponga especias: hojas de laurel, granos de pimienta y cebolla pelada, sal.
3. Ponga la sartén al fuego y cocine la gelatina como se describió anteriormente, en principios básicos.
4. cocinar gelatina de pollo en una olla a presión, se recomiendan dos horas.
5. Retire el pollo del caldo cocido con una cuchara ranurada y coloque la carne desmontada sin huesos, articulaciones y piel en los platos preparados.
6. Disuelva la gelatina con un vaso de caldo caliente y vierta en un bol con agua colada. caldo de pollo mezclar bien y dejar enfriar.
7. Vierta caldo tibio para gelatina en la carne de pollo descompuesta y deje que se solidifique.
Carne en gelatina en una olla a presión en francés
Ingredientes:
3 kg de carne preparada para gelatina: muslos de cerdo, muslos de pollo, pierna de res, recortes de cordero, se puede reemplazar con carne de cerdo;
tres cebollas pequeñas;
cuatro zanahorias medianas;
una pequeña raíz de apio;
dos dientes de ajo;
tres hojas de laurel;
guisantes negros y pimienta de Jamaica cinco piezas cada uno;
cuatro sombrillas de clavel;
cien gramos de pimiento dulce horneado;
seis pepinillos en escabeche;
un pequeño manojo de perejil;
50 ml de whisky o coñac;
dos bolsas pequeñas de gelatina.
Metodo de cocinar:
1. En un horno calentado a doscientos grados, hornee los pimientos. Seleccione las semillas, quíteles la piel y colóquelas en un bol con aceite de oliva mezclado con vinagre durante un par de horas.
2. Coloque los huesos, las zanahorias, el apio y la cebolla cortados en dos partes en una bandeja para hornear grande y profunda y póngalos en el horno para hornear.
3. Después de quince minutos, retire la bandeja para hornear y, vertiendo un vaso de agua, déjela sobre la mesa durante diez minutos.
4. Transfiera los huesos y las verduras a una olla a presión, agregue las especias, vierta agua, sal y ponga a hervir la carne en gelatina. Cómo cocinar carne en gelatina en una olla a presión se describe en los principios básicos de la cocina.
5. Pasadas dos horas y media, cuando la gelatina esté cocida, sacar la carne de la olla a presión, colar el caldo en una cacerola limpia y poner al fuego. Hervir el caldo hasta que sea tres veces menos.
6. Disuelva la gelatina en caldo caliente y deje enfriar.
7. Freír la cebolla, finamente picada con un cuchillo, hasta que esté dorada. Añadir la carne deshuesada y troceada con tendones y sofreír a fuego lento durante dos minutos.
8. Vierta el coñac, ponga el ajo picado con un cuchillo y fríalo por otro minuto.
9. Picar finamente las verduras, cortar los pepinillos en trozos pequeños, en escabeche pimiento asado y mezcle suavemente en un recipiente aparte con la carne frita.
10. Línea papel film forma rectangular, dejando margen por todos sus lados, de cinco centímetros de largo.
11. Ponga una mezcla de verduras y carne en un molde, vierta el caldo y mezcle todo ligeramente con un tenedor.
12. Envuelva los bordes colgantes de la película y ponga la gelatina en el refrigerador para que se endurezca.
13. Antes de servir, desdoble el film, coloque la gelatina en un plato plano grande y, después de retirar el film, córtela en trozos pequeños.
Carne en gelatina en una olla a presión con lengua
Ingredientes:
una pierna de cerdo;
codillo delantero, cerdo;
medio kilo de pulpa, de res;
talla pequeña Lengua de res;
bombilla grande;
una cucharada colmada de sal gruesa;
una cabeza de ajo;
dos hojas de lavrushka.
Metodo de cocinar:
1. Remoje todos los componentes de la carne durante la noche en agua fría.
2. Lave la pulpa y póngala en una olla a presión.
3. Retire la piel de la pierna, raspe las patas y la lengua con un cuchillo y agregue a la pulpa.
4. Llena el contenido de la olla con agua de manera que el agua cubra toda la carne y su nivel sea dos centímetros más alto.
5. Coloque la olla a presión en la estufa encendida y deje hervir, eliminando periódicamente el "ruido" resultante.
6. Cuando hierva, ponga las verduras peladas y lavadas en el caldo, agregue las especias, las especias y el ajo pelado. Vierta sal y, después de hervir, cubra con una tapa, reduzca el fuego y cocine la gelatina durante una hora y media, siguiendo las recomendaciones descritas anteriormente para cocinar gelatina en una olla a presión.
7. Saque la carne de la carne en gelatina terminada, cuele el caldo y enfríe.
8. Separe la carne enfriada de los huesos. Desmonte especialmente las piernas con cuidado, ya que contienen los huesos más pequeños.
9. Desplace la piel extraída de las piernas, los tendones y las articulaciones cartilaginosas en una picadora de carne con una parrilla grande, corte la lengua con un cuchillo en rodajas pequeñas y finas. Separe la carne en fibras con las manos o píquela finamente con un cuchillo y agréguela a los ingredientes retorcidos y mezcle bien.
10. En el fondo de los recipientes preparados para verter carne en gelatina, coloque las zanahorias, las rodajas de lengua, la carne, córtelas en rodajas finas y vierta el caldo.
Gelatina de carne en olla a presión con hígado de pollo
Ingredientes:
dos piernas de cerdo;
medio kilo de hígado de pollo;
medio pollo grande;
cebolla grande;
tres hojas de lavrushka.
Metodo de cocinar:
1. Enjuague el hígado y la mitad bajo el grifo. canal de pollo. Raspe las patas con un cuchillo bajo el chorro de agua, especialmente las pezuñas, y ponga todo menos el hígado en una olla a presión.
2. Agregue las especias, el perejil, la cebolla pelada y, llenando la olla con agua, ponga a hervir.
3. Retire la espuma del caldo hervido, sal al gusto y, cubierta con una tapa, cocine la gelatina durante dos horas. Cómo cocinar carne en gelatina en una olla a presión se describe en los principios de cocción.
4. En una cacerola aparte, hervir hasta que esté cocido. higado de pollo y poner, escurriendo el caldo, enfriar.
5. Libere el vapor de la olla a presión, extienda y enfríe la carne.
6. Coloque el hígado de pollo enfriado en moldes, espolvoree con guisantes enlatados.
7. Ponga la carne separada de los huesos, cortada en trozos pequeños y los tendones picados en una picadora de carne sobre el hígado.
8. Verter el caldo colado por una gasa y dejar solidificar.
Carne en gelatina en una olla a presión de cabeza de cerdo
Ingredientes:
3 kg cabeza de cerdo;
una zanahoria grande;
bombilla de tamaño mediano;
seis guisantes de pimienta de Jamaica;
hojas de laurel - 2 piezas;
cabeza de ajo.
Metodo de cocinar:
1. Vierta la cabeza de cerdo cortada en trozos grandes con agua y déjela en remojo durante la noche.
2. Retire el cerebro de la cabeza, retire los fragmentos. huesos pequeños y, poniéndolo en una olla a presión, verter tres litros de agua.
3. Agregue zanahorias, cebollas y ponga a hervir en la estufa.
4. Cuando hierva, poner el perejil, agregar sal, cerrar y cocinar, guiado por los principios descritos anteriormente, durante dos horas.
5. Coloque las piezas de cabeza hervidas en un plato adecuado y cuele el caldo a través de un tamiz raro.
6. Separe la carne de los huesos con las manos y clasifíquela en trozos grandes a lo largo de las fibras.
7. En un tazón grande, mezcle la carne con el caldo, agregue el ajo picado y llene las botellas de plástico con la parte superior cortada con la masa de carne resultante. Ponga las botellas de gelatina en el refrigerador.
8. Cuando se endurezca, corta la botella y suelta la carne en gelatina. Aspic preparado de esta manera se puede cortar en rodajas finas y poner en pan, comer como saltison.
Gelatina oscura en olla a presión
Ingredientes:
500 gramos costillas de cerdo;
400 gramos de pulpa;
dos piernas, cerdo;
bombilla pequeña;
granos de pimienta negra - 4 piezas;
hojas de lavrushka - 3 piezas
Metodo de cocinar:
1. Enjuague los componentes de la carne bajo el grifo, si es necesario, raspe las piernas con un cuchillo.
2. Coloque un trozo de pulpa y patas en una olla a presión, y coloque las costillas en una bandeja para hornear y póngalas en un horno precalentado durante veinte minutos.
3. Transfiera las costillas horneadas a las piernas con pulpa y rellene con agua para que el agua esté tres centímetros por encima de la carne.
4. Agregue sal al gusto, hojas de laurel y granos de pimienta.
5. Coloque la olla a presión sobre la estufa encendida y deje hervir.
6. Retire la espuma, cierre bien la tapa y cocine la carne en gelatina en una olla a presión durante dos horas y media.
7. Retire la carne con huesos del caldo con una cuchara ranurada y, después de enfriar, desmonte la gelatina, separando la carne de los huesos.
8. Moler la carne con tendones y piel en una picadora de carne.
9. Extienda la masa retorcida en moldes preparados.
10. Vierta el caldo colado y póngalo en el refrigerador para que se endurezca.
Gelatina en una olla a presión - trucos y consejos
No sobrecargue la olla a presión, debe llenarse hasta la marca de máximo, de lo contrario la válvula se tapará y la olla a presión explotará. Si no hay tal marca, preste atención a los remaches de las manijas ubicadas dentro de la sartén, serán la marca máxima.
Para enfriar la olla a presión más rápido, colóquela en un recipiente grande con agua fría.
Recetas de gelatina de gelatina: ternera, verdura, pollo.
gelatina con gelatina - plato único para la mesa navideña.
Muchas amas de casa no saben cocinar correctamente este manjar.
Se cree que su preparación requiere muchos problemas y tiempo.
Gelatina con gelatina: principios generales.
Para gelatina con gelatina, puede usar cualquier tipo de carne, verduras, pescado. Debes elegir el ingrediente principal correcto. Es mejor usar alimentos frescos en lugar de congelados.
Si la carne está con piel, esto afectará positivamente la solidificación del caldo. Los tamaños de las rebanadas de carne para gelatina con gelatina pueden ser diferentes. El muslo y la pechuga se pueden dividir en varias partes, y es mejor dejar un hueso grande entero.
La carne antes de cocinarla debe remojarse en agua limpia y fría para eliminar los residuos de sangre del producto. A continuación, los trozos de carne deben lavarse, colocarse en una cacerola y comenzar a cocinar.
El nivel del líquido debe estar varios centímetros por encima del nivel de la carne. Vale la pena prestar atención al hecho de que una gran cantidad de agua contribuye a la mala solidificación del caldo. Para que la gelatina con gelatina sea transparente, no debes dejar que el caldo hierva. Se necesitan aproximadamente 6 horas para cocinar una mezcla líquida fragante, luego el resultado será del agrado.
Después de que hayan pasado 3,5 horas desde el inicio de la cocción, puede agregar verduras a la masa hirviendo. La sal en el caldo también debe verterse después de unas horas. Después de todo, cuando el líquido se evapora, el caldo se concentra, por lo que existe la posibilidad de estropear el sabor deseado del plato.
Para sorprender el bouquet de aromas, hay que añadir hojas de laurel, pimientos y otras especias 20 minutos antes de finalizar la preparación de la carne en gelatina.
Retire la carne del recipiente, clasifíquela con las manos, sepárela de los huesos. Y cuele el caldo a través de un paño fino, eliminando las verduras y las especias. En un recipiente aparte, disuelva la gelatina y agréguela al caldo. Revuelva bien el líquido.
Coloque verduras, rodajas de verduras y carne en el fondo de los moldes preparados. Vierta los ingredientes con caldo fragante. Envíe el recipiente al refrigerador para fijar el caldo durante 5 horas.
Gelatina de pollo y ternera con gelatina
Ingredientes
pierna de res - 520 g
pollo - 430 g
cebolla - 60 g
zanahorias - 90 g
hoja de gelatina - 22 g
dientes de ajo - 25 g
agua - 2,4 l
hojas de laurel - 3 g
sal
pimienta negra molida - opcional
Metodo de cocinar
1. Lavar el pollo y la ternera.
2. Colocar en una cacerola. Vierta agua fría.
3. Cubra el recipiente con una tapa.
4. Llevar su contenido a ebullición. Deshazte de la espuma.
5. Pele la cebolla y la zanahoria de la capa superior. Enjuague las verduras bajo el agua.
6. Añadir a la carne.
7. Cubra la sartén con una tapa. Reducir el fuego.
8. Espolvorea el caldo con sal. Sazonar. Cocine 25 minutos.
9. Saque el pollo.
10. Hervir el caldo durante otros 180 minutos.
11. Poner una hoja de laurel.
12. Saca la carne del caldo.
13. Retire la sartén del fuego.
14. Retire las cebollas y las zanahorias hervidas.
15. Cuele el caldo con una gasa.
16. Coloque la gelatina en un tazón.
17. Vierta agua fría.
18. Dejar durante 8 minutos.
19. Saca la gelatina del líquido. Enviar a caldo caliente. Revuelva hasta que se disuelva por completo.
20. Retire la carne de los huesos, la piel, la grasa y los tendones.
21. Cortar la pulpa en trozos pequeños. Dividir en tazones hondos.
22. Retire las escamas del ajo. moler manera conveniente. Repartir entre platos.
23. Vierta el caldo.
24. Envía platos de carne en gelatina al refrigerador.
25. Sirva un plato de aperitivo con rábano picante.
Gelatina de conejo con gelatina
Ingredientes
rodajas de pimientos dulces - 75 g
cebolla - 110 g
carne de conejo - 1,9 kg
pimienta guisante dulce– 8g
hoja de laurel - 4 g
raíz de perejil seco - 40 g
gelatina - 30 g
zanahorias - 200 g
Metodo de cocinar
1. Divida la carcasa del conejo en 8 partes.
2. Póngalos en un recipiente hondo.
3. Agregue la cebolla, cortada en aros.
4. Ponga rodajas de zanahorias, pimientos y raíz de perejil.
5. Vierta la cantidad requerida de sal.
6. Vierta agua fría.
7. Ponga el recipiente con los ingredientes en la estufa.
8. Espere hasta que la mezcla hierva. Retire la espuma.
9. Agregue especias.
10. Cocine el plato a fuego lento durante 2,5 horas.
11. Remoje la gelatina en agua 45 minutos antes del final de la cocción.
12. Sacar la carne. Enfriarse. Rompe en pedazos, deshazte de los huesos.
13. Vierta la gelatina en el caldo. Ponga el recipiente con el caldo en la estufa.
14. Disolver la gelatina. No lleve el caldo a ebullición.
15. Disponer la carne en recipientes en la cantidad deseada.
16. Vierta el caldo a través de un colador.
17. Ponga a enfriar.
18. Guardar en un lugar frío.
19. Sirva con rábano picante, pan negro fresco y papas hervidas con eneldo
Gelatina vegetal con gelatina
Ingredientes
Caldo de vegetales– 485ml
tomates carnosos - 220 g
verduras picadas - 26 g
albahaca - 15 g
pepinos - 80 g
gelatina en gránulos - 14 g
vinagre - 35ml
Metodo de cocinar
1. Picar los tomates en círculos.
2. Poner en un plato.
3. Espolvorear con sal.
4. Pimienta.
5. Agregue verduras picadas. Mezcla.
6. Coloque la albahaca.
7. Remojar los gránulos de gelatina.
8. Vierta vinagre en el caldo caliente. Disuelva la gelatina en ella.
9. Mezcle parte del caldo con tomates.
10. Agregue rodajas de pepino al resto del caldo.
11. Disponer el plato en moldes.
12. Enfriar en un lugar frío.
13. Sirva jalea vegetal con gelatina para la cena.
Carne de pollo en gelatina con gelatina
Ingredientes
pollo domestico- 1,8 kg
cebolla - 140 g
granos de pimienta negra - 10 g
gelatina animal - 12 g
huevos de codorniz - 8 piezas
cabezas de ajo - 70 g
perejil - 110 g
Metodo de cocinar
1. Desplume, destripe y enjuague el pollo.
2. Cortar en trozos.
3. Poner un ganso.
4. Vierta agua.
5. Prende fuego al recipiente.
6. Lleve el líquido a ebullición.
7. Baja el fuego.
8. Retire la espuma con una espumadera.
9. Retire la cáscara de la cebolla.
10. Añadir a la sartén.
11. Vierta los granos de pimienta.
12. Cocinar el caldo durante 4 horas.
13. Remoje la gelatina en un vaso con 120 ml de agua tibia.
14. Deje que se hinche durante 180 minutos.
15. Huevos duros.
16. Separar los ajos con los dientes. Claro. Aplastar.
17. Enjuague el perejil. Separar en ramas.
18. Cuando la carne de pollo ya esté cocida, retírala con una espumadera. Enfriarse.
19. Tira la cebolla.
20. Cuele el caldo con una gasa.
21. Introducir la gelatina disuelta.
22. Mezcle bien la mezcla.
23. Separa los huesos de la carne con un tenedor.
24. Cortar los trozos de carne finamente.
25. Divide la carne en tazones.
26. Espolvorea con ajo.
27. Huevos cortados en figuras. Decora la carne encima.
28. Pon una ramita de verduras.
29. Vierta la mezcla de gelatina y caldo.
30. Dejar enfriar. Enviar al refrigerador.
31. Decora el plato con rodajas de limón.
32. Servir con mostaza.
33. Comer jalea con gelatina fría.
Gelatina de ternera con gelatina
Ingredientes
mostaza - 16 g
sal - 25 g
despojos - 1900 g
carne de res - 380 g
huevo - 1 pieza
zanahorias peladas - 245 g
gelatina en polvo - 11 g
cebolla pelada - 140 g
raíz de perejil - 85 g
dientes de ajo - 40 g
hoja de laurel - 4 g
granos de pimienta - 5 g
Metodo de cocinar
1. Picar finamente las partes magras de la canal de res.
2. Remoje los despojos y huesos en agua.
3. Cocine a fuego lento durante 4 horas, eliminando constantemente la grasa.
4. Después de 2 horas, ponga la carne en el caldo.
5. Vierta las especias 50 minutos antes del final de la cocción.
6. Publique verduras.
7. Retire los despojos y la carne de la sartén. Dejar enfriar.
8. Retire los huesos. Picar finamente la pulpa. Enviar a caldo colado.
9. Espolvorear con sal.
10. Al final de la cocción, agregue el ajo.
11. Vierta la solución de gelatina. Agitar la mezcla.
12. Refréscate jalea lista con gelatina
13. Coloque trozos de huevos cocidos y rodajas en forma de estrellas de vegetales en moldes.
14. Vierta el caldo con carne en moldes.
15. Sirva un plato con pepinillos.
Gelatina de marisco con gelatina
Ingredientes
salmón enlatado– 270g
carne de cangrejo - 190 g
salmón rosado - 225 g
gelatina - 50 g
pepinos encurtidos pequeños - 45 g
perejil (verdes) - 15 g
guisantes verdes - 80 g
vino blanco seco - 135 ml
huevos duros - 2 piezas
zanahorias hervidas - 60 g
cebolla verde- opcional
mayonesa - 30 g
rojo pimiento sin tallo y semilla - 120 g
sal - una pizca
mostaza - 14 g
Metodo de cocinar
1. Picar las cebollas verdes y el perejil en trozos medianos.
2. Sal.
3. Espolvorear con pimienta.
4. Agregue mostaza. Amasar la mezcla.
5. Pepinos, pimiento y picar las zanahorias en cubos pequeños.
6. Los huevos se deshacen de la cáscara. Picar en pajitas.
7. Carne de cangrejo cortada en rodajas rectangulares.
8. Mezclar los ingredientes.
9. Desmonte el pescado rojo en trozos pequeños.
10. Remoje la gelatina en agua limpia. Resiste 25 minutos. Escurrir la masa líquida.
11. Ponga la gelatina hinchada en una olla con agua hirviendo. Disolver.
12. Refrigere. Agregue líquido debajo del pescado rojo.
13. Vierta el vino.
14. Mezclar los ingredientes picados con mayonesa.
15. Agregar la mezcla con gelatina.
16. Poner la masa en el molde.
17. Poner en el frigorífico.
18. Antes de servir, baje la forma a un recipiente con agua caliente durante 25 segundos.
19. Cubrir con un plato. Voltear. Eliminar formulario.
20. La apetitosa gelatina con gelatina de marisco está lista para comer.
Gelatina con gelatina: trucos y consejos
-Para que la carne en gelatina con gelatina quede transparente, es necesario hervir el plato a fuego lento.
- Las zanahorias hervidas se pueden usar para decorar carne en gelatina con gelatina.
- La solución de gelatina debe introducirse en el caldo hirviendo en un chorro fino y continuo. La mezcla líquida debe agitarse para evitar la formación de grumos.
- Se debe tener cuidado de que la gelatina no se pegue al fondo del recipiente durante la preparación del caldo.
Un gran número de El ingrediente gelificante estropeará el plato, la carne en gelatina con gelatina se convertirá en una masa de goma.
- Remojar la gelatina en polvo durante aproximadamente una hora.
-Para comprender cuánta gelatina se debe agregar para una solidificación normal, se recomienda probar la mezcla resultante.Se debe poner una cucharada de gelatina derretida en un recipiente con una pequeña cantidad de caldo y sumergir los dedos en ella. Si se separan con poco esfuerzo, hay suficiente de todo en la gelatina.
- La carne con huesos es mejor no picar, sino cortar. Al cortar, los huesos se trituran finamente y luego se encuentran en un plato.
-Para que la carne en gelatina con gelatina tenga sabor único, es mejor usar no un tipo de carne, sino embutidos.
Despojos de pollo en gelatina y patas de ternera
Ingredientes:
menudencias de pollo(hígado, estómago, corazón) - 500 g, muslos de ternera - 500 g, zanahorias - 300 g, cebollas - 300 g, huevos duros - según la cantidad de mermelada, ajo y sal - al gusto.
Al destripar un ave, tenga cuidado y cuidado de no aplastar la vesícula biliar. Si esto sucede, la bilis amarga saturará toda la carne, haciéndola incomible.
Metodo de cocinar
Las menudencias de pollo (puede usar ganso o pavo) enjuague bien y vierta agua. Chamuscar los muslos de ternera, quitarles el pelo con cuidado, cortarlos en trozos, agregarlos a las menudencias, agregar las cebollas, las zanahorias, la sal y cocinar a fuego medio hasta que totalmente preparado. Moler la pulpa y los despojos y disponer en formas, agregar el ajo. Colar el caldo, llevar a ebullición y verter sobre la carne. Decorar con rodajas de huevo y reservar.
Resol (jalea de gallo)
Compuesto
Gallo - 1 kg, gelatina - 1/ cucharada, zanahorias - 1 ud., raíz de perejil - 1 ud., cebolla - 2 uds., ajo - / cabezas, laurel - 4 uds., granos de pimienta negra - 6 uds., sal.
Metodo de cocinar
Cortar el gallo: chamuscar, quitar los despojos, cortar el cuello, las alas y las patas, de las que quitar la piel, después de escaldarlos con agua hirviendo, y luego golpearlos con un martillo de madera. Cortar el resto de la carcasa en 4 partes. Coloque todos los productos en una cacerola de modo que las patas y otros despojos queden en el fondo, y los trozos grandes de gallo queden en la parte superior. Agregue la raíz de perejil finamente picada, las cebollas, las zanahorias, vierta agua para que cubra la carne por lo menos 5 cm y cocine a fuego muy lento durante 2,5 horas.
Luego, retire los trozos grandes de gallo del caldo y continúe cocinando los despojos durante otros 60-80 minutos, agregando hojas de laurel y granos de pimienta 10 minutos antes de la preparación. Después de eso, salar el caldo caliente, luego colar, agregar el ajo picado, la gelatina y verter sobre los trozos de gallo con despojos dispuestos en un plato. Llevar al refrigerador por varias horas.
Gelatina de esterlet
Compuesto
Sterlet - 1 kg, gelatina - 15–20 g (para 4 tazas de gelatina), caviar (para clarificar la gelatina) - 25 g, raíces de apio y perejil y cabeza de cebolla - 1 pieza, perejil, trozos de cangrejo o cuellos de cangrejo para decoraciones
Metodo de cocinar
Seque el esterlet limpio y lavado con una servilleta, córtelo en trozos y cocine junto con las raíces y las cebollas. Después de la cocción, coloque los trozos de sterlet en un plato hondo o ensaladera y cúbralos con una servilleta. Ponga la gelatina remojada en el caldo colado y revuelva hasta que se disuelva. Aligerar la gelatina con caviar prensado o granulado, colarla, enfriarla y verterla sobre el esterlete. Adorne los trozos de esterlete con hojas de perejil, cuellos de cigalas o trozos de cangrejo.
mermelada de champiñones
Compuesto
Champiñones frescos, salados o en escabeche - 150 g o secos - 40 g, gelatina - 10 g, caldo de champiñones - 250 g, ajo - 1 cabeza, sal - al gusto.
Metodo de cocinar
champiñones frescos hervir y picar finamente. champiñones secos remojar, hervir y trocear, enjuagar y trocear los salados, separar el marinado del adobo y trocear.
Remojar la gelatina en agua y, calentando, disolver en una decocción de fresco o champiñones secos con sal y ajo picado. Para gelatina de champiñones en escabeche y salados, disuelva la gelatina en agua con salmuera o marinada. Extender los champiñones troceados en moldes, verter sobre la gelatina y enfriar.
Kholodets "No para los perezosos"
Compuesto
Piernas de cerdo - 2 uds. (o parte de la cabeza de un cerdo), pierna de pavo - 1 pieza, zanahorias - 1 pieza, cebolla - 1 pieza, ajo, pimienta negra molida, sal - al gusto.
Para empezar, enjuague bien y raspe las partes picadas para obtener gelatina. Retire los fragmentos de hueso, si los hay. No elimine la grasa y las películas de la carne.
Coloque los huesos y la carne firmemente en una sartén profunda. Vierta agua para que cubra ligeramente los esquís, déjelo hervir, retire la espuma.
A menudo, las amas de casa se enfrentan a la pregunta: ¿cuánto tiempo lleva cocinar la gelatina de res? Debe cocinar durante al menos 4 horas, idealmente - 5. La carne debe languidecer, no debe haber una fuerte ebullición, de lo contrario, el caldo simplemente se evaporará durante este tiempo. Para estufa de gas Se puede usar un divisor.
Preparemos las verduras. Pelar la cebolla y la zanahoria, no picar. Después de la cocción, simplemente se retiran del caldo.
Después de 3-4 horas de aspic de cocción, agregue cebolla, ambos tipos de pimienta, sal, continúe cocinando por unas horas más.
Limpiamos y troceamos los ajos, echamos una parte en el caldo con laurel media hora antes de que acabe la cocción. A veces pongo todas las especias a la vez.
La gelatina está casi lista, retira la cebolla y las hojas de laurel.
Refrigere la carne hervida para gelatina.
Las zanahorias hervidas se pueden cortar en cortes rizados o simplemente en asteriscos. La carne debe ser separada de los huesos. Verifique visualmente que no haya huesos pequeños en la carne.
Picar finamente trozos grandes de carne y venas blandas. Para una estructura de gelatina más delicada, primero corte la carne en cubos y luego desmóntela en fibras. Disponer en recipientes especiales o recipientes de plástico profundos. En este punto, si lo desea, agregue el ajo rallado.
Una costra densa en el caldo indica que hay muchas sustancias gelificantes en el caldo y su gelatina definitivamente se endurecerá incluso sin gelatina.
Antes de verter la carne hervida con caldo, el líquido debe filtrarse. Puedes poner varias capas de gasa directamente en el colador.
Vierta lentamente el caldo.
Ponemos en un lugar frío hasta que solidifique por completo. El lugar más ideal sería el estante del medio del refrigerador.
Cubra el recipiente con una tapa o película, ya que nuestro plato es muy fragante.
Consejos de decoración en gelatina:
Para colores más brillantes, coloque un par de bayas de viburnum, arándano rojo o grosella roja en la parte inferior. También puede decorar la gelatina con verduras, ponerla cruda antes de verter el caldo. Para la belleza, coloque círculos de codorniz hervida o huevos de gallina en el fondo.
El secreto de un hermoso resfriado
soplo hermosa gelatina creado en capas, con cada capa que contiene una decoración diferente. La carne se coloca tradicionalmente en la capa inferior y se vierte con una pequeña cantidad de caldo, se deja endurecer. La siguiente capa son rodajas de zanahoria y bayas. Coloque la última capa de verduras y anillos de huevo de codorniz. También puedes hacer una capa de remolacha hervida o al horno, cortada en cubos pequeños. Para presentación espectacular también puedes agregar a la gelatina maíz dulce en una pequeña cantidad.
Para sacar la gelatina del molde, bajar el recipiente por un par de segundos en agua caliente- para que la gelatina se quede fácilmente detrás de las paredes. Cuando sirva en porciones, corte la gelatina en cuadrados grandes. Y cuando publicas parte de la carne debe estar en la parte superior. En este caso, puede decorar el plato con zanahorias hervidas, doblando una rosa, hierbas frescas. Aspic se sirve tradicionalmente con salsa blanca o roja con rábano picante, mostaza.
