Métodos de cocina. Términos culinarios. Métodos básicos de cocción.

Aprenda a preparar los alimentos adecuadamente para mantener la salud y el bienestar.

Para aquellos que desean una figura hermosa, sería una buena idea saber qué tecnología culinaria se utiliza en los tiempos modernos. Cada método de cocción afecta a su textura, a unos les gusta una cosa y a otros otra. ¿Qué método debería preferirse y cuál no?

Métodos de cocina

HIRVIENDO

En el campo de la dietética se considera la mejor manera cocinando. Ayuda a eliminar los alimentos de sustancias nocivas y no destruir en gran medida la estructura original del alimento. Sin embargo, el proceso de ebullición reduce el sabor del producto.

HORNEAR

La cocción aumenta considerablemente Los productos, por ejemplo, las patatas hervidas tienen un indicador = 70 y las horneadas, 95. (casi nivel de azúcar). De esta forma, las patatas se trituran y se digieren fácilmente, aumentando rápidamente la concentración de niveles de azúcar en el organismo.

Si durante el horneado la comida se cubre sin la ayuda de papel de aluminio, sino con una funda especial, entonces debes seguir las instrucciones de la etiqueta. De lo contrario, una temperatura superior al valor requerido liberará sustancias nocivas del material a los productos.

PARA UNA PAREJA

La comida resulta sana y jugosa, manteniendo una alta concentración de microelementos y vitaminas. Por ejemplo, las verduras permanecen saturadas y el pescado no se deshace con el vapor. Pero también hay desventajas. este método Si cocina al vapor verduras grandes o trozos de carne, es posible que no se cocinen de manera uniforme. Sin embargo, hay muchas más ventajas: el índice glucémico aumenta ligeramente, preserva la estructura original del alimento y lo daña en un valor mínimo. Para mantener una figura esbelta, ¡esta es la mejor opción!

A LA PARRILLA

Por lo general, para ello se utilizan un horno de convección, un horno y una chimenea. El uso de fuego abierto durante el proceso de combustión aumentará la concentración de carcinógenos incluso en verduras y setas. El kebab favorito de todos está saturado de humo, que incluye aún más productos de combustión. Si utiliza una sartén grill, la comida se quemará un poco formando una masa apetitosa y corteza deliciosa. En general, la parrilla es Buen camino Cocinar, pero inferior al método de vapor.

FRITURA

Este método implica el uso de aceite, que es absorbido en diversos grados por los alimentos durante el proceso de cocción. Cuando el aceite se calienta mucho, comienza a gotear, liberando en los alimentos sustancias cancerígenas nocivas para la salud. Si al preparar una gran cantidad de comida no se cambia periódicamente el aceite, sino que se cocina la comida en la misma composición, el aceite vegetal, cambiando su estructura, aumenta el nivel de colesterol malo en el organismo, convirtiendo el aceite en hidrogenado. margarina.

GUISAR

Ventajas este método Esto es cocinar sin aceite. El sabor es mejor que durante el proceso de cocción. Durante el proceso de guisado, la carne se absorbe bien y las verduras retienen potasio, vitaminas A y B, además de fibra. Desafortunadamente, el contenido de vitamina C disminuye, ya que se destruye durante cualquier tratamiento térmico. Es muy importante elegir el tiempo para guisar: el producto debe estar listo sin una sobreexposición innecesaria, de lo contrario existe la posibilidad de que todos se evaporen. sustancias útiles.

Desde hace tiempo se sabe que tanto la calidad como características gustativas, y los beneficios de los alimentos dependen de la tecnología de cocción. si hablar de obras maestras culinarias, luego de manos de un maestro, claro. Sin embargo, la necesidad de comer todos los días para personas de otras profesiones les obliga a elegir de forma independiente productos, recetas y métodos de cocción.

Al preparar el mismo producto. diferentes caminos No sólo puede cambiar el sabor, sino también sus propiedades.

Para saber qué método es más saludable y no quita el sabor del producto, es necesario considerar cada tipo de preparación. Hay cuatro tipos principales que utilizamos a diario: freír, hervir, guisar y hornear.

Fritura. Comida frita son considerados uno de los más dañinos porque contienen la mayor cantidad un gran número de gordo Reducirlo al mínimo -quizás eliminarlo por completo- es problemático. La carne frita naturalmente contiene pocos beneficios. Los alimentos fritos tienen sus propias características gustativas, algunas personas no pueden rechazarlas. papas fritas con una corteza crujiente, pero hay una gran diferencia entre comer comida frita todos los días y preparar algún que otro plato favorito. Y no se trata sólo de hermosa figura, pero también sobre la salud.

Cocinando. Al cocinar los alimentos, el sabor de los mismos es completamente diferente. Sin embargo, no olvidemos que, por ejemplo, al cocinar carne, durante la fritura se añade aceite a la propia grasa, y durante la cocción solo queda grasa natural, que también se puede reducir si hablamos de caldo o sopa cambiando el agua. El tipo, o mejor dicho, el subtipo de cocción más útil, es la cocción al vapor. Los productos se guardan en una red sobre el agua en un recipiente cerrado y se procesan con vapor. Estos productos son lo más saludables posible, pero no tienen un sabor tan fuerte.

Extinción. Estofar tiene la capacidad mágica de transformar alimentos duros en blandos cuando el calor húmedo de la cocción penetra, por ejemplo, en la carne y la ablanda. tejidos conectivos. Parte del jugo del producto pasa al caldo, lo que hace que su sabor sea especialmente brillante.

Horneando. Hornear es a menudo lo más de manera adecuada preparación y suele ser utilizado por quienes intentan limitar la cantidad de alimentos fritos en su dieta. La repostería es un tipo especial, ya que el pescado al horno o la carne en salsa, sin olvidar los postres, pueden dejar indiferente a pocas personas. Por supuesto, al hornear también se utilizan grasas, pero es mucho más fácil prescindir de ellas simplemente utilizando papel para hornear o papel de aluminio.

Los métodos adicionales que vale la pena destacar son la barbacoa y la parrilla. Sin el uso de grasas, el resultado es una comida increíblemente sabrosa y, lo más importante, saludable. ¡Corteza crujiente y olor especial! El único problema es la posibilidad de comprar y utilizar una parrilla entre semana.

Además, cabe señalar que muchas familias comenzaron a cocinar en horno microondas. Es realmente rápido y conveniente, pero el impacto en la salud tiene que desempeñar un papel importante. Los productos semiacabados creados para el horno microondas, con los conservantes, grasas y azúcares que contienen, no pueden considerarse beneficiosos para nuestro organismo.

Cada uno elige por sí mismo qué método es preferible para él, pero no debemos olvidarnos de la salud, que está bajo la presión regular de nuestras propias acciones.

¿Quieres simplificar el proceso de cocción y hacer que tus platos sean aún más deliciosos? Entonces asegúrese de consultar nuestra selección de trucos culinarios que involucran verduras. ¡Cocina por diversión!

Muchas mujeres y hombres admiten que no les gusta cocinar porque les lleva mucho tiempo. Para facilitar el proceso de cocción diferentes platos, sencillos trucos para verduras vendrán al rescate. Aprenderás a limpiar, cocinar y mejorar adecuadamente el sabor de diferentes alimentos.

1. Prolongar la frescura de las verduras

Incluso en el frigorífico, las verduras pierden su atractivo con el tiempo, y para devolverles su aspecto original antes de servirlas, mantenlas un rato en agua, agregándole primero vinagre. Te sorprenderá una transformación tan mágica.

2. El secreto para conservar las patatas

Durante el almacenamiento, las patatas pueden empezar a brotar. Un sencillo truco para prevenir este problema: poner un par de manzanas en el lugar donde se guardan las patatas. ¿Crees que esto no funcionará? Entonces asegúrese de comprobarlo todo usted mismo.

3. Deliciosas berenjenas sin amargor

¿Estás pensando en preparar un plato de berenjenas? Luego incluir en el proceso. pretratamiento. Primero, pica las verduras, espolvoréalas generosamente con sal y revuelve. Dejar reposar un rato para que la sal absorba el exceso de amargor. Ya solo queda quitarle la sal y ya puedes seguir cocinando. Créeme, las berenjenas quedarán perfectas.

4. La lechuga ya no se marchitará.

Problema Hojas de lechuga– se desvanecen rápidamente si no se almacenan correctamente. Lo mejor es transferirlos a un recipiente, cubrir la parte superior con unas cuantas toallas de papel y luego cerrar bien la tapa. El papel absorberá el exceso de humedad y la ensalada quedará crujiente.

5. Trucos para cocinar cebollas

Verdura que te hace llorar gran cantidad gente, está incluido en las recetas de muchos platos, por lo que la información sobre cómo protegerse del aroma acre le será de gran utilidad. No debes quitar las colas de las cebollas, ya que son convenientes para sujetar la verdura, lo que simplificará y acelerará el corte. Secreto importante: Moja constantemente el cuchillo en agua fría y entonces ni una sola lágrima caerá de tus ojos. Si quieres reducir el amargor de las cebollas para algún plato, pícalas y luego vierte agua hirviendo sobre ellas por un rato.

6. Horneado rápido en el microondas

¿Te gustan las verduras al horno? Luego no los cocines en el horno, sino en el microondas. El segundo método acelera el proceso de cocción y ahorra. cantidad máxima sustancias útiles. Antes del proceso, corta las verduras, colócalas en un recipiente hondo y cúbrelas con tres toallas de papel. El tiempo de cocción es de 2 a 6 minutos.

7. Hermosa col guisada

El regalo favorito del pueblo ruso es repollo estofado, que se come por separado y con él se preparan otros platos. Durante el tratamiento térmico, el repollo se vuelve marrón y de apariencia poco atractiva. Hay un secreto para conservar la belleza del repollo: píquelo, vierta agua hirviendo sobre él y déjelo reposar un minuto. agua fría. Estrujar Exceso de agua y cocine a fuego lento de la forma habitual.

8. Chiles no tan picantes

Los chiles se utilizan en la cocina para darle un toque picante a un plato, pero no a mucha gente le gusta demasiado picante y ayudará en este asunto. consejo interesante. Quitar las semillas del pimiento, en el que se concentra la especia principal, y remojar la pulpa en agua fría durante 20 minutos.

9. Retirar la cáscara en un par de segundos.

Para preparar varios platos, es necesario utilizar tomates, que deben tratarse térmicamente. Para que la cáscara no estropee la impresión general más adelante, se recomienda retirarla primero de las verduras. Debes tomar los tomates, hacerles muescas en forma de cruz y sumergirlos en agua hirviendo durante un par de minutos. Como resultado, la cáscara se volverá suave y se podrá quitar fácilmente.

10. Para evitar que las patatas se oscurezcan

La información de que las patatas se oscurecen después de pelarlas no es ninguna novedad. Si no puede cocinar las verduras peladas de inmediato, póngalas en un recipiente con agua fría y agregue un poco de leche. Este sencillo secreto ayudará a que tus patatas mantengan un aspecto apetitoso.

11. Ahora brócoli aún más saludable

Los científicos han demostrado durante mucho tiempo que el brócoli es el tipo de repollo más saludable, pero hay formas de hacerlo aún más saludable. Los expertos recomiendan prepararlo con mostaza, que contiene sustancias que favorecen una mejor absorción de la vitamina B, y grandes cantidades contenido en este repollo.

12. Método adecuado para almacenar el apio

Con el siguiente truco de cocina, puedes prolongar la vida útil del apio para que se mantenga fresco y saludable por más tiempo. Para ello, se recomienda envolverlo en papel de aluminio y guardarlo en el frigorífico.

13. Cocción acelerada de remolacha.

Evite los platos con remolacha porque tardan mucho en cocinarse. Existe un truco sencillo para acelerar el proceso de cocción: primero hierva el tubérculo en agua hirviendo durante media hora y luego póngalo debajo. agua fría. Debido al cambio brusco de temperatura, las remolachas estarán listas rápidamente.

14. Método ideal para hervir verduras

Mucha gente ha notado que después de cocinar las verduras pierden su color brillante y se vuelven opacas, pero hay una manera de evitarlo. Para preservar no solo su belleza, sino también sus beneficios, se recomienda sumergir las verduras en agua hirviendo, cocinarlas por no más de 3 a 5 minutos y luego colocarlas inmediatamente en agua con hielo.

15. Eliminación rápida de semillas

Muchas verduras tienen semillas que, según algunas recetas, es necesario quitarles. Un ejemplo son los pepinos. Para completar rápidamente la tarea. Usa una cucharadita, y si tienes una noisette (una cuchara especial para tallar) con bordes afilados, el proceso será aún más sencillo.

16. Pelar rápidamente los ajos

Si necesitas pelar muchos ajos no te preocupes que te llevará medio día, ya que existe una forma sencilla y método efectivo. Dividir las cabezas en rodajas (la forma más sencilla de hacerlo es golpearlas fuertemente con la palma de la mano), poner todo en un bol y cubrir con un segundo bol de tamaño adecuado. Toma los recipientes en tus manos y agítalos bien varias veces. Te sorprenderás cuando veas que todos los dientes están pelados. Solo queda cortar los extremos.

La mayoría de los alimentos deben cocinarse para mejorar el sabor y la digestibilidad, y el método que elija depende de sus intenciones. El tratamiento térmico confiere a los productos un sabor, textura y apariencia agradables; su duración está determinada por sus ideas sobre la óptima cualidades gustativas el plato que pretendes recibir.

Le sugiero que observe más de cerca los principales métodos de preparación de alimentos.

Cocinando.

La ebullición es uno de los métodos más comunes de tratamiento térmico; Implica calentar el producto en líquido o mediante vapor. La duración de la cocción depende de la temperatura del ambiente térmico y de las propiedades del producto. Cuanto mayor sea la temperatura de cocción, más producto más rápido alcanza la preparación. Puedes cocinar alimentos en líquido en recipientes abiertos o cerrados; La cocción en un recipiente abierto se produce a una temperatura de 98 a 100 0 C, y en un recipiente herméticamente cerrado, a una temperatura superior a 110 0 C.

Cocinar según el método principal. El producto queda completamente sumergido en el líquido y debe permanecer cubierto con él durante todo el proceso de cocción; Durante la cocción prolongada se produce un exceso de evaporación, en este caso basta con agregar líquido caliente, de lo contrario alguna parte del producto puede quedar poco cocida o seca.

Al cocinar la mayoría de los alimentos, es necesario quitar la espuma (y la grasa) que se forma en la superficie del líquido, tanto en el primer hervor como durante todo el proceso de cocción. La espuma se debe quitar de la superficie del líquido con una cuchara, no con una espumadera, ya que una espumadera elimina menos completamente la espuma. Si se forma espuma en las paredes de la olla, se debe quitar con un paño suave y húmedo. Si esto no se hace a tiempo, se echará a perder el líquido en el que se cuece el producto y, en consecuencia, el plato preparado. Si va a agregar varias verduras, condimentos, especias y hierbas a un producto cocido, debe ponerlas en la sartén después del primer desnatado, de lo contrario se les pegarán residuos sucios.

La intensidad de la ebullición durante la cocción depende de la calidad y densidad del producto. Por ejemplo, las carnes tiernas o las aves se cocinan a fuego lento, a fuego lento. Pero las carnes duras deben cocinarse a un punto de ebullición más intenso, pero en ningún caso hervir; esto solo provoca una cocción desigual y la superficie del producto estalla y se vuelve fibrosa; En situaciones extremas, la carne puede simplemente desmoronarse.

Para conservar el sabor carne fresca o los pájaros los colocan en agua hirviendo, esto ayuda a “sellar” la superficie del producto y preservar su sabor en el interior. ¡Pero sólo si no cocinas el caldo! Como recuerdas, a la hora de hervir caldos, necesitamos extraer el máximo sabor y sustancias extractivas de los huesos y la carne, por eso llenamos los productos del caldo con agua fría.

Las hortalizas de raíz y los cereales se suelen colocar en agua fría para cocinar. La pasta se sumerge en agua hirviendo con aceite de oliva para evitar que se pegue. Y si va a cocinar vegetales verdes, debe colocarlos en agua hirviendo con sal inmediatamente después de que hierva y luego volver a hervir lo más rápido posible; esto ayudará a preservarlos color verde y reducirá la pérdida de valiosas vitaminas.

¡Pero el término “hervido” aplicado al pescado es incorrecto! El pescado nunca se hierve porque el movimiento del líquido hirviendo destruye su delicada carne. El pescado se debe preparar al vapor o escalfado.

No olvide que se debe controlar el tiempo necesario para cocinar el producto para poder detener el proceso a tiempo cuando el producto esté listo. Si se pasa por alto este momento, el producto se cocinará demasiado, puede explotar e incluso caerse en pedazos.

Cocer al vapor Es un método de tratamiento térmico de un producto cuando se calienta con vapor generado a partir de un líquido hirviendo bajo presión. En casa utilizamos vaporeras modernas o un recipiente hondo con agujeros para cocinar al vapor, que colocamos en una cacerola con líquido hirviendo (evitando el contacto con él) y tapamos con una tapa. En este caso, la presión del vapor aumenta sólo en los bordes de nuestra vaporera casera, pero esto es suficiente para cocinar la mayoría de platos. La ventaja de este método de tratamiento térmico es la conservación de las cualidades beneficiosas de los productos, pero las desventajas incluyen la imposibilidad de conservar los jugos liberados durante la cocción, así como posibles cambios en el sabor y aroma del plato preparado. Al cocinar al vapor, puede agregar hierbas, especias y otros condimentos al líquido hirviendo para darle sabor al vapor resultante.

Puedes cocinar al vapor pescado, carne, aves, verduras e incluso budines (solo recuerda tapar los budines con film para evitar el contacto con la condensación).

Baño de agua Se relaciona indirectamente con la cocción, pero este método de tratamiento térmico es indispensable cuando se trata de preparar salsas o cremas que contienen huevos enteros o yemas de huevo, o si necesitas derretir chocolate o gelatina remojada. Baño de agua Lo disponen de esta manera: llenan un recipiente grande con agua, lo llevan a ebullición baja, colocan encima un recipiente más pequeño (sin agujeros), que contiene los ingredientes necesarios para cocinar al baño maría. El recipiente no está cubierto con tapa. La temperatura del tratamiento térmico no supera los 90 0 C y se puede ajustar hacia abajo según las necesidades del baño de agua.

Subsidio (costura).

Este método de cocción térmica está estrechamente relacionado con la ebullición. El producto se procesa en un líquido que se mantiene lo más cerca posible del punto de ebullición, pero sin que se note movimiento en él. Como regla general, la temperatura durante la caza furtiva ronda los 93-95 0 C. Como líquido de caza furtiva para el producto principal se puede utilizar agua, caldo, caldo, vino, leche (pura o diluida) o el propio jugo del producto que se está procesando. . La elección del líquido para hervir un producto en particular está determinada por las condiciones de la receta o el grado de compatibilidad.

De coser Más adecuado para productos delicados para los que no se recomienda un tratamiento agresivo a largo plazo. tratamiento térmico. Este método se utiliza mucho para cocinar pescado, aves, caza, algunos tipos de despojos, huevos, frutas, quenelles, soufflés y albóndigas.

Hay 2 tipos similares de subsidio:

• A cuando el producto está completamente sumergido en líquido y el proceso de cocción es idéntico a la cocción, pero se produce a temperaturas más bajas y sin movimiento del líquido. Para este tipo de escalfado, elige los productos más delicados, y utiliza como líquido caldo o algún tipo de infusión aromática, no agua. Esto agregará el sabor que puede faltar en el producto en sí.
• Cuando se realiza la “caza furtiva fina” de pequeños trozos de pescado, carne, aves o caza de textura más densa. Con este método, el producto se coloca sobre una superficie lubricada. manteca sartén, cubierta con papel engrasado o con una tapa hermética para evitar que se seque y decolore su superficie y colocada en un horno moderadamente precalentado (unos 190 0 C), donde está permitido propio jugo hasta que esté listo. El líquido formado mediante este método de escalfado se puede utilizar como salsa de acompañamiento para el plato terminado.

Asado.

Este tipo de tratamiento térmico básico de productos en contacto directo con grasa o sin grasa a una temperatura que asegure la formación de una costra específica en su superficie.

Existen los siguientes tipos de alimentos para freír:

• freír poco profundo;
• freír;
• saltear;
• asar en el horno;
• elación;
• corte;
• freír al aire libre Soy fuego.

Te contaré detalladamente cada uno de los métodos de fritura de alimentos.

Freír a poca profundidad. Freír a poca profundidad significa freír en una sartén con una pequeña cantidad de grasa a una temperatura de 140 0 C a 150 0 C. La grasa utilizada es mantequilla, ghee, aceite vegetal o grasa animal pura. La fritura poco profunda es una excelente manera de preparar cortes de carne de primera calidad, aves, caza, filetes de pescado, pescado entero pequeño y mediano, huevos, algunos alimentos preparados (chuletas, salchichas), así como tubérculos y hortalizas. Este método de tratamiento térmico se utiliza a menudo como una de las etapas en la preparación de diversos platos.

Si va a freír alimentos bastante grandes de esta manera, es mejor utilizar una sartén ancha y poco profunda o una cacerola con fondo grueso. Un wok pesado y profundo con bordes curvos es más adecuado para alimentos fritos. método rápido con agitación.

A la hora de freír bajo en grasas, es importante recordar los siguientes puntos:

• la grasa debe estar lo suficientemente caliente para sellar y dorar rápidamente la superficie exterior de los trozos de comida que se fríen;
• El tamaño de la sartén debe seleccionarse teniendo en cuenta el volumen de productos que se va a preparar: el fondo de la sartén debe estar prácticamente cubierto con los trozos que se fríen. Las áreas de grasa expuestas se sobrecalientan rápidamente, comienzan a quemarse y humear, lo que inevitablemente provocará que el producto que está fríe se eche a perder.si es necesario, si las piezas a freír son gruesas, se debe reducir el fuego de la sartén o apartarla para que la comida se fríe más lentamente hasta que esté cocida y no se queme por fuera ni quede cruda por dentro;
• piezas pequeñas hay que freírlo constantemente alta temperatura, dándole la vuelta rápida y frecuentemente;
• Se recomienda utilizar los sedimentos y jugos que quedan en la sartén después de freír los alimentos (no empanizados) para preparar acompañamientos.salsas esperando para el plato terminado.

Freír. Con este método de fritura, el producto se expone a la temperatura mientras se sumerge completamente en grasa. Este método lo conocemos como método de fritura. La temperatura de fritura oscila entre 160 0 C y 195 0 C (dependiendo del tipo de producto a freír, su tamaño y grosor de las piezas), el proceso avanza muy rápidamente debido a la penetración del calor por todos lados simultáneamente. La grasa para freír se debe tomar de 4 a 6 veces más que la porción de producto sumergida en ella a la vez.

Adecuado para freír variedades de mejor calidad carnes, aves, algunos tipos de pescado, verduras (incluidas patatas), algunas frutas, productos semiacabados preparados y productos de masa. Algunos alimentos se espolvorean primero con condimentos, harina, huevo o pan rallado antes de freírlos. La grasa para freír debe estar lo suficientemente caliente para sellar instantáneamente la superficie exterior del producto. De lo contrario, la grasa será absorbida por el producto y su jugo se filtrará en la freidora. Todos los productos que se hayan frito con una gran cantidad de grasa deben secarse completamente sobre un material bien absorbente antes de servirlos (los paños de cocina de papel son excelentes para este propósito).

Debido a que la temperatura de ebullición de la grasa es muy alta, ¡tenga mucho cuidado al trabajar con grasa profunda!

saltear– manera asiática freír comida. Lo conocemos como sofrito ( Inglés - Salteado). La fritura se realiza de forma rápida, a alta temperatura y con agitación continua. Para este método de fritura se utiliza una sartén wok especial que, debido a su forma, calienta todo durante la fritura y requiere poco aceite para freír. Primero calienta el wok sin aceite y luego viértelo; Como resultado, la superficie de la sartén está más caliente que el aceite y la comida no se pega a la superficie de la sartén.

La carne, las aves, los mariscos, las verduras y algunos tipos de fideos son excelentes para freír con este método. Los alimentos salteados se deben cortar en trozos pequeños y colocar en el wok de forma intermitente, dependiendo de su dureza y densidad. Bajo ninguna circunstancia se debe sobrecargar la sartén con comida, de lo contrario, en lugar de freírse, se guisarán. Los alimentos salteados deben cocinarse justo antes de servirlos para garantizar que conserven su textura crujiente y sus beneficios nutricionales.

Asar en el horno implica tratamiento térmico La cocción del producto se realiza bajo la influencia de un calor seco uniforme y se produce a temperaturas de 150 0 C a 290 0 C. Es fantástico si su horno tiene niveles de calentamiento combinados y grill. Es necesario asegurar una distribución uniforme del calor, para ello los trozos de producto se colocan encima de la bandeja para hornear para que no entren en contacto con ella (por ejemplo, sobre una parrilla o asador resistente al calor). Este método es adecuado para asar cortes de carne, aves o caza de primera calidad; con menos frecuencia: algunos tipos de pescado y verduras. La principal condición para que cualquier trozo de carne sea apto para freír en el horno es que debe estar cubierto con una capa gruesa de grasa y una parte de ella debe estar presente en el interior de la pieza. Si el trozo de carne que has elegido para freír en el horno es magro, entonces hay que rellenarlo con trozos de manteca de cerdo y cubrirlo con tiras de grasa por encima para evitar que la carne se seque innecesariamente. Las verduras hay que engrasarlas. aceite vegetal o sellado en el epiplón (un fino pliegue de grasa que rodea el peritoneo de la canal de carne). La carne se debe colocar en un horno bien calentado y durante el proceso de cocción se debe rociar regularmente con el jugo y la grasa que se forma al freír. Pero si, al freír en el horno, cubre la carne o el ave, o la envuelve en papel de aluminio, no logrará las cualidades necesarias del asado y la salsa, y la superficie de la comida no adquirirá el color y la corteza necesarios. Asegúrese de que el horno y la habitación estén bien ventilados cuando utilice este método de fritura; sin una ventilación adecuada, el humo de la quema de grasa arruinará no solo el producto, sino también su estado de ánimo.

Poeling- Se trata de un método de fritura en el horno cuando el producto se coloca en una sartén (o bandeja de horno) untada con grasa natural, mantequilla o aceite vegetal. Cubra la sartén con una tapa para retener los jugos y aromas del producto y agregue condimentos, raíces de vegetales o hierbas al asado. Pero no se agrega líquido al producto que se está fríe, de lo contrario, el proceso de fritura se parecerá más a un dorado (freír en líquido). Sin embargo, al airearlo, es aceptable agregar una pequeña cantidad de vino fortificado al asado en etapas posteriores de la cocción. Apto para este tipo de fritura piezas tiernas carnes, aves, caza y algunos despojos.

En general, el proceso de fritura debe realizarse a una temperatura ligeramente más alta que la fritura al aire libre de las mismas piezas. El proceso debe acompañarse con el vertido de las grasas y jugos resultantes, esto le dará al producto el color y glaseado deseado. si estas friendo piezas grandes carne, luego, al final de la cocción, se puede quitar la tapa de la sartén para que se forme una hermosa costra sobre el producto.

Elaboración de cerveza – un método de freír en el horno, en el que el producto se sumerge en un recipiente con líquido (no debe confundirse con el guisado, en el que el producto se cuece en una pequeña cantidad de líquido que hierve suavemente). La elaboración de cerveza lleva mucho tiempo; este método es adecuado para trozos duros de carne o aves; también puede estar magullado variedades de trigo duro pescado y algunos tipos de verduras densas.

Para carnes y aves, el proceso generalmente comienza dorando previamente el producto en una sartén para sellar la superficie e impartir sabor. Luego, los trozos del producto preparado se colocan sobre una capa de raíces y hierbas (si la receta lo requiere) y se vierten con líquido. El líquido utilizado son caldos, vinos, adobos, salsas o combinaciones de los mismos. El pescado no está presellado en una sartén, y se recomienda utilizar caldos o vino en lugar de salsas como líquido.

El líquido de corte nunca debe cubrir todo el producto, sólo ⅔ de su volumen es suficiente. El tratamiento térmico en sí debe realizarse de forma lenta y uniforme; en ocasiones se pueden dar la vuelta a las piezas y regarlas con el líquido en el que se cocinan. El tamaño del plato para cortar debe ser tal que permita acomodar libremente el producto y el líquido. Para evitar una evaporación no deseada, cubra el recipiente con una tapa hermética. El líquido restante después de dorar se debe utilizar como salsa para el plato terminado.

Asar a fuego abierto una forma muy popular de cocinar. El producto se procesa mediante calor dirigido sobre el producto desde abajo y su fuente puede ser carbón o leña. El combustible para freír a fuego abierto debe elegirse de modo que tenga un efecto beneficioso sobre el sabor de los alimentos que se fríen. Elegir un producto para freír abran fuego, tenga en cuenta su textura para que no se deshaga durante el tratamiento térmico. Puedes freír los alimentos al fuego en un asador, parrilla o brochetas; Si fríes a la parrilla, no olvides engrasarlo previamente con aceite y calentarlo a fuego alto. Si es necesario, lubrique periódicamente el producto para freír con aceite vegetal, grasa o adobo en el que fue preparado. Es recomendable mover el producto con espátulas, y en ningún caso perforarlo con cuchillo o tenedor, de lo contrario se saldrá todo el jugo.

Extinción. En este método de cocción, los alimentos se exponen al calor mientras se colocan en una cantidad mínima de líquido o salsa. Después del guisado, se sirven juntos el producto y el líquido en el que se guisó. En muchos casos, los ingredientes por sí solos son suficientes para espesar la salsa, pero a veces se puede agregar líquido.

El plato se puede guisar tanto en la estufa como en el horno. La temperatura de enfriamiento se selecciona apropiadamente para el volumen de producto y el tiempo requerido para su preparación.

Es muy importante elegir las proporciones de líquido y producto principal para guisar. El recipiente para guisar no debe ser demasiado grande, pero sí lo suficientemente cómodo para que quepan todos los ingredientes. El plato en el que se cuece el plato se cubre con una tapa hermética; esto minimiza la evaporación del líquido y hace que sabor más rico y el aroma del producto.

El estofado es adecuado para la cocción lenta de carnes o aves duras que primero deben cortarse en trozos pequeños. También se recomienda guisar pescado económico o grueso con la adición de un líquido aromático. Pero es mejor guisar las verduras usted mismo; Suelen soltar suficiente jugo sin secarse ni quemarse, especialmente si la cacerola está cubierta con una tapa hermética y está en el horno.

Hornear (asar)- el último de los principales métodos de cocción. Cuando se hornea, el producto se expone al calor seco por convección del horno. El grado de calor seco puede variar debido al vapor que sale de los alimentos que se cocinan durante el proceso de horneado; En algunos casos, especialmente cuando se hornean tipos especiales de pan, se agrega vapor especialmente para lograr mejor resultado. La temperatura de cocción se selecciona de acuerdo con la receta de preparación del plato y su volumen.

La cocción se utiliza con mayor frecuencia para preparar harina y productos de confitería, una variedad de guisos y platos de pasta (por ejemplo, lasaña). Para hornear en general, un horno de cocina doméstico es bastante adecuado, pero debe recibir un mantenimiento cuidadoso. Es difícil mantener bajo control preciso la temperatura en un horno doméstico porque partes diferentes horno hay una gran diferencia en la calefacción.

Esto es todo lo que se puede decir sobre los métodos básicos de preparación de alimentos. Espero que el artículo te sea de utilidad, a pesar de que resultó bastante extenso; Bueno, por eso es una teoría, ¡todo se basa en ella!

Le deseo éxito en el dominio de los métodos básicos de cocina. En todas las recetas definitivamente usaremos estos métodos o sus combinaciones.

También estaré encantado de recibir comentarios sobre su experiencia culinaria basándose en los materiales de mi artículo.

Comer sano está de moda y es muy saludable. Descubre cuáles son los más formas útiles cocinando.

Después de que la gente empezó a consumir alimentos procesados ​​en masa y a volverse adicta a la comida rápida, los médicos empezaron a hablar seriamente sobre la necesidad alimentación saludable. La Sociedad Americana de Cardiología recomienda tirar la sartén, y eliminarlo por completo de tu dieta comida frita. Este no es solo un alimento rico en calorías, sino también peligroso, ya que contiene una gran cantidad de grasas trans y carcinógenos.

Caldo de pescado con tubérculos y puerros.

Hirviendo

Este es el más simple y manera asequible cocinando. Vegetales hervidos, carne y pescado son bien absorbidos por el cuerpo. Además, a la hora de cocinar no es necesario utilizar aceite, lo que hace que la comida menos calorias.

Al cocinar carne o pescado se debe verter el primer caldo., ya que contendrá la máxima cantidad de sustancias tóxicas y nocivas que puedan contener dichos productos.

Se recomienda cocinar las verduras en una cantidad mínima de agua y con la tapa cerrada. para retener más vitaminas y microelementos en ellos. Es recomendable cocinar las verduras hasta que estén medio cocidas. Así es como los salvas. valor nutricional y no lo levantarás.

Verduras al vapor

Cocer al vapor

Los alimentos al vapor conservan el máximo de nutrientes en la carne y el pescado. De esta forma los productos quedan jugosos y bajos en calorías porque no es necesario utilizar aceite. El único inconveniente de esta preparación es el sabor suave de la comida. Sin embargo, esto se puede solucionar fácilmente añadiendo un poco de jugo de limón, ajo y hierbas a la comida.

Filetes a la parrilla con aderezo de cítricos y ensalada de maíz

Interrogatorio intenso

La comida a la parrilla, como en los casos anteriores, no contiene aceite y conserva el máximo componentes útiles. Sin embargo, la calidad de dichos alimentos dependerá directamente del tipo de parrilla en la que se cocinen. cocinando. Los nutricionistas prefieren los hornos eléctricos y de convección porque en este caso No es necesario utilizar líquido para encendedores, que libera vapores nocivos y composiciones químicas peligrosas.

Tenga en cuenta que cocinar carne a fuego abierto es bastante peligroso porque es posible que no se cocine bien y corre el riesgo de contraer una enfermedad infecciosa.

Preguntas del lector

18 de octubre de 2013, 17:25 Mi nombre es Ekaterina (mujer) Nivel de actividad yoga ligero 3 veces por semana 1 hora. Peso 60 Altura 162 No como nada dulce, me gusta al horno, hervido, frito. Beber kéfir con frecuencia provocaba acidez de estómago. El peso ideal es 53, comía de todo hasta que los médicos me recetaron medicamentos hormonales por lo que mi peso llegó a 67, dejé de tomar medicamentos hormonales y bajó a 60. Mis deseos: comer de todo, pero bajar de peso a 53 kg. Manténgase en este peso constantemente. ¿Qué necesito hacer para esto? Ayúdame a crear una dieta para todos los días.

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Pollo al horno con verduras

Horneando

Hornear es una de las formas de cocinar más fáciles y, al mismo tiempo, saludables. Hornear no requiere mucha atención: puedes poner la carne con verduras en el horno, poner temperatura deseada, cronómetro y continúe con sus asuntos.

Quienes pierden peso deben comprender que hornear no es la mejor forma de cocinar para ellos. Por ejemplo, la carne (incluso magra) contiene una gran cantidad de grasas ocultas, que se liberan durante este método de cocción.

Lo mejor es asar los tubérculos. En el horno conservan toda su estructura. Y los azúcares contenidos en la caramelizan, lo que le da al plato el buen gusto. Simplemente no uses una bolsa para asar. El plástico del que está fabricado libera productos tóxicos a altas temperaturas. El papel de aluminio se considera más seguro.

Albóndigas caseras en una sartén seca

Freír en seco en una sartén.

Las sartenes de teflón permiten freír alimentos sin aceite. Sin embargo, resultó que estos platos pueden ser peligrosos para la salud. Entonces, con el tiempo, el teflón se descompone y libera sustancias cancerígenas. Además, cuantos más arañazos haya en la sartén, más sustancias nocivas penetrarán en los alimentos durante la cocción.

Vaporera de bambú

¿Cómo cocinar en una vaporera de bambú y por qué es tan buena una vaporera de bambú?

si amas cocina asiática, una vaporera de bambú es imprescindible. Arroz hinchado, preservando no sólo la estructura de cada grano, sino también el aroma del verdadero Plato de arroz, aireadas albóndigas tailandesas de masa fina, verduras al vapor con salsa picante- Todo esto está perfectamente preparado en una vaporera china de bambú.

Una vaporera de bambú es el dispositivo para cocinar al vapor más ecológico. Cocinar en una vaporera de bambú es muy sencillo: vierte agua en cacerola grande o cacerola pequeña, llévala a ebullición y coloca una vaporera de bambú encima. Cubra con una tapa y cocine las verduras durante 8 minutos. Distribuya los rábanos, el brócolini y las zanahorias y cocine al vapor hasta que todo esté tierno, aproximadamente 5 minutos.

Vierta en jugo de limon, miso, ajo, jengibre, miel y aceite de sésamo en un tazón pequeño. Batiendo constantemente, agregue poco a poco aceite de oliva. Batidor. Puedes hacerlo gran condimento para verduras al vapor.