मेरिंग्यू रेसिपी - फ्रेंच व्यंजन: पेस्ट्री और डेसर्ट। "भोजन। मेरिंग्यू - मूल फ्रांसीसी मिठाई

तैयारी का समय: 2 घंटे 20 मिनट सर्विंग्स: 50

के साथ लाजवाब मिठाई फ्रेंच नामजो "चुंबन" के रूप में अनुवाद करता है। होठों पर पिघलना, मीठा, कोमल। बेशक, यह मेरिंग्यू, या मेरिंग्यू है! क्या आप सीखना चाहते हैं कि इसे घर पर कैसे पकाना है? यह मुश्किल नहीं है:)

पर ईस्टर आटाबहुत सारे योलक्स हैं, और प्रोटीन "काम से बाहर" रहते हैं। आपके पास भी बहुत कुछ है सफेद अंडेपास्ता बनाने के बाद? अब हम उनके लिए एक उपयोग खोजेंगे! और बहुत स्वादिष्ट: हम घर पर असली मेरिंग्यू तैयार करेंगे! हल्का, हवादार, एक खस्ता पतली पपड़ी और एक छोटे से मध्य के साथ।

मैं बचे हुए अंडे की सफेदी से ऑमलेट बनाती थी शिफॉन बिस्किट. लेकिन उसी समय मैंने खाना बनाना सीखने का सपना देखा। घर का बना मेरिंग्यू. मैंने एक बार कीव केक के लिए केक बेक करने की भी कोशिश की, लेकिन अनुपालन न होने के कारण तापमान शासनयह एक सफेद प्रकाश मेरिंग्यू नहीं, बल्कि एक सुनहरी मीठी टॉफी निकला। लेकिन दूसरी बार मैंने अभी भी सीखा! और मैंने उन सभी बारीकियों को सीखा है जो अब मैं आपके साथ साझा करूंगा ताकि मेरिंग्यू पहली बार सफल हो!

सफलता के लिए मुख्य बात: गोरों को सही ढंग से हराएं - एक बार, और बेकिंग मोड का सामना करें - दो। मैं खाना बनाती हूँ गैस ओवन, लेकिन मुझे लगता है कि नुस्खा इलेक्ट्रिक के लिए भी उपयुक्त है - केवल, आपको बेकिंग समय को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है।

सामग्री:

45-50 टुकड़ों के लिए:

• 3 अंडे का सफेद (कुल वजन लगभग 100 ग्राम);
• 150 ग्राम चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• चुटकी साइट्रिक एसिड.

घर का बना मेरिंग्यू: ओवन में पकाने की विधि

मेरिंग्यू सीक्रेट #1 - ताजे अंडे!

पहली चीज जो हमें चाहिए वह है ताजा अंडे. सबसे ताज़ा! क्योंकि यह सबसे ताज़ी प्रोटीन है जो बेहतर व्हिप करती है: वे सघन, अधिक लोचदार होती हैं, और उनसे निकलने वाला झाग अपना आकार अच्छी तरह से रखता है। और पुराने प्रोटीन से, फोम इतना स्थिर नहीं है। आपको कैसे पता चलेगा कि अंडा ताज़ा है? धीरे से इसे तश्तरी पर तोड़ें और देखें: पुरानी गिलहरी फैलती है; ताजा में - एक लोचदार अंडाकार के साथ जर्दी के चारों ओर लेटें।

ट्रिक नंबर 2 - प्रोटीन को योलक्स से अलग कैसे करें

मैं खोल के एक आधे हिस्से से दूसरे हिस्से में डालता था - प्रोटीन कटोरे में डाला जाता था, और जर्दी खोल में रह जाती थी। लेकिन यह तरीका सबसे अच्छा नहीं है, क्योंकि कभी-कभी खोल का तेज किनारा जर्दी को नुकसान पहुंचा सकता है, और अगर यह प्रोटीन में थोड़ा सा भी हो जाता है, तो वे ठीक से चाबुक नहीं करेंगे। इसलिए, अंडे को अपने हाथ में डालना अधिक सुविधाजनक है: जर्दी आपके हाथ की हथेली में पूरी रहती है, और प्रोटीन आपकी उंगलियों के माध्यम से एक कटोरे में डाला जाता है।

और फिर भी, प्रत्येक अंडे को एक अलग कटोरे में फोड़ें: यदि आप अचानक बासी हो जाते हैं, तो आपको सभी प्रोटीनों को बदलने की आवश्यकता नहीं है।

जानिए कैसे नंबर 3 - अनुपात और रचना

अब आइए जानें कि हमें कितनी चीनी चाहिए। एक औसत अंडे के 1 प्रोटीन के लिए 50-60 ग्राम चीनी लें। 3 प्रोटीन के लिए - क्रमशः 150-180 ग्राम।

एक उत्कृष्ट मेरिंग्यू के लिए, प्रोटीन और चीनी के अलावा, आपको साइट्रिक एसिड के कुछ और अनाज और एक चुटकी नमक की आवश्यकता होगी: ये योजक व्हिपिंग में सुधार करते हैं, फोम की स्थिरता जोड़ते हैं, और एसिड थोड़ा उज्ज्वल होता है।

कृपया ध्यान दें: परिणाम न केवल सही उत्पादों पर निर्भर करता है, बल्कि व्यंजन की स्थिति पर भी निर्भर करता है। जिस बर्तन में आप फेंटते हैं और व्हिस्क दोनों ही साफ, सूखे और चिकने नहीं होने चाहिए। इसलिए, उन्हें ध्यान से धो लें, मिटा दें नींबू की फांकऔर पोंछकर सुखा लें। और आप शुरू कर सकते हैं!

मुख्य बिंदु #5 - अंडे का तापमान

एक राय है कि ठंडा प्रोटीन को हरा देना जरूरी है। यह पूरी तरह से सच नहीं है। ठंडा होने पर, वे तेजी से चाबुक करते हैं, लेकिन गर्म होने पर - बेहतर! भौतिकी के पाठ्यक्रम से, हम जानते हैं कि जब पदार्थ ठंडे होते हैं, तो वे सिकुड़ते हैं, और जब वे गर्म होते हैं, तो वे फैलते हैं। तो, ठंडे प्रोटीन में, अणुओं के बीच के बंधन कम विस्तार योग्य होते हैं, इसलिए वे फोम बनाने वाले कई हवाई बुलबुले को समायोजित नहीं कर सकते। वे जल्दी से कोड़े - और बस इतना ही। और फिर उतनी ही तेजी से वे चल बसे। और यद्यपि गर्म प्रोटीनों को थोड़ी देर तक चाबुक मारने की आवश्यकता होती है, उनमें आणविक बंधन अधिक लोचदार होते हैं और अधिक हवा धारण करने में सक्षम होते हैं, और अधिक स्थिर होते हैं। इसलिए, हम आधे घंटे के लिए प्रोटीन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं ताकि वे कमरे के तापमान तक गर्म हो जाएं।

घर का बना मेरिंग्यू बनाना:

प्रोटीन में एक चुटकी नमक डालें और 2 मिनट के लिए धीमी गति से फेंटें। सबसे पहले, द्रव्यमान पारदर्शी, झागदार, बुलबुले के साथ, शैंपेन की तरह होगा; फिर यह धीरे-धीरे सफेद हो जाएगा, गाढ़ा हो जाएगा - और अब एक हल्का, बल्कि मोटा झाग निकला है, जिस पर व्हिस्क के निशान बने हुए हैं। यह धीरे-धीरे चीनी जोड़ने का समय है।

लेकिन एक बार में पूरी तरह से न मारें! लगातार चलाते हुए 1-2 चम्मच चीनी डालें। पहले चम्मच चीनी के साथ साइट्रिक एसिड के कुछ क्रिस्टल मिलाएं।

मैं हर 15-10 सेकंड में 1-2 बड़े चम्मच चीनी मिलाता हूँ। सारी चीनी डालने में 6-7 मिनट का समय लगता है। व्हिपिंग की गति को धीरे-धीरे कम से मध्यम और फिर अधिकतम तक बढ़ाएं। सभी चीनी जोड़ने के बाद, तेज गति से 1.5-2 मिनट के लिए हरा दें। झाग गाढ़ा हो रहा है।

पर्याप्त मारो जब यह "कठिन चोटियों" की स्थिति तक पहुँचता है: मिक्सर को बाहर निकालें और देखें " बर्फीली चोटियों- क्या वे गर्व से खड़े होते हैं और झुकते नहीं हैं? जुर्माना! नियंत्रण जांच: कटोरे को पलट दें :) एक अच्छी तरह से व्हीप्ड द्रव्यमान सिर्फ बाहर नहीं गिरेगा - यह हिलेगा भी नहीं!

चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और मक्खन या तेल से चिकना करें वनस्पति तेल- थोड़ा सा। हम द्रव्यमान को एक कन्फेक्शनरी बैग में नोजल के साथ या बस एक कटे हुए कोने के साथ फैलाते हैं और इसे बेज़ेल शीट पर रख देते हैं। आप इसे पानी में डूबा हुआ चम्मच डाल सकते हैं, लेकिन नोजल के साथ, केक अधिक हैं सुंदर आकार. उन्हें 3-4 सेंटीमीटर अलग रखें - इस प्रक्रिया में मेरिंग्यू थोड़ा फैलता है और बड़ा हो जाता है। आप कई छोटे केक या केक की एक बड़ी परत बना सकते हैं।

यदि आपके पास नोज़ल वाली पाइपिंग गन है, तो इसका उपयोग बेजीज़ बनाने के लिए करें। यह सुंदर निकला!

हम मेरिंग्यू को ओवन में डालते हैं, बीच में 110C तक गरम करते हैं और बेक करते हैं। वैसे, मेरिंग्यू को कच्चा प्रोटीन द्रव्यमान कहना अधिक सही है, और पके हुए रूप में, ये पहले से ही मेरिंग्यू हैं।

ओवन में मेरिंग्यू को किस तापमान पर सेंकना है

मेरिंग्यू को बाहर निकलने के लिए - शुष्क और हल्का - पर्याप्त रूप से कम तापमान की आवश्यकता होती है। वास्तव में, यह बेक नहीं किया जाता है, लेकिन सूख जाता है। इसलिए, ओवन में तापमान 100 - 120C के बीच भिन्न हो सकता है।

120C की दहलीज से अधिक न हो, क्योंकि से उच्च तापमानमेरिंग्यू में चीनी पिघल जाती है, एक सुनहरा-एम्बर रंग की कारमेल टॉफी बनती है। यह मेरिंग्यू च्युइंग गम की तरह दांतों में फैलता है और चिपक जाता है :)

इसलिए इष्टतम तापमान 110C होगा।

मेरिंग्यू को ओवन में कितनी देर तक सेंकना है

इस तापमान पर, मेरिंग्यू मेरे ओवन में 2 घंटे के लिए सूख गया। के लिए विभिन्न ओवनऔर बेज़ियों के आकार के आधार पर, समय 1.5 से 2 और थोड़ा अधिक घंटे तक भिन्न हो सकता है।

कैसे जांचें कि मेरिंग्यू तैयार है या नहीं?

सबसे पहले, धीरे से स्पर्श करें: तैयार मेरिंग्यू की सतह चिपचिपी या मुलायम नहीं है, यह सूखी है और उस पर निशान नहीं छोड़ती है। अपनी उंगली से मेरिंग्यू को टैप करें: यदि यह पर्याप्त सूखा है, तो आपको एक सुस्त सरसराहट की आवाज सुनाई देगी। रंग सफेद से हल्के मटमैले रंग में बदल जाता है। आप एक टुकड़ा तोड़ सकते हैं और देख सकते हैं कि बीच का हिस्सा सूखा है या अभी भी गीला है।

हम पूरी तरह से ठंडा होने तक ओवन में तैयार meringues को बंद कर देते हैं। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे वायर रैक पर रख देते हैं। या थाली में।

हवादार, एक सफेद बादल की तरह, कोमल, एक चुंबन की तरह, एक कप सुबह की कॉफी के लिए एक विनम्रता ... और सबसे महत्वपूर्ण बात, घर का बना meringues अपने आप से - यह बहुत अच्छा है!

आप केक को वैसे ही खा सकते हैं, या आप उनके साथ केक या पेस्ट्री को सजा सकते हैं।

मूल रूप से, वे एक ही हैं। फर्क सिर्फ इतना है बीऔर- यह प्रोटीन और चीनी की एक क्रीम है, साथ ही इस क्रीम को सुखाने के बाद बनने वाले उत्पाद भी हैं। और meringue- यह एक केक है और, वैसे, एकमात्र मामला जब आटे के उपयोग के बिना पेस्ट्री प्राप्त की जा सकती है।

मोटे तौर पर, अगर मेरिंग्यू एक क्रीम है, तो मेरिंग्यू इस क्रीम पर आधारित एक मिठाई है स्वतंत्र पकवान(हालांकि वहां ऐसा है तीखा नींबूमेरिंग्यू के साथ - लेकिन इस मामले में, मेरिंग्यू पाई के अतिरिक्त और सजावट के रूप में कार्य करता है)। मेरिंग्यू, क्रीम की तरह, केक और पेस्ट्री में एक परत हो सकती है, इसका एक ज्वलंत उदाहरण है " कीव केक"या मिठाई" पावलोवा। इसके अलावा, क्रीम के रूप में मेरिंग्यू को पेस्ट्री पर सजावट के रूप में लगाया जा सकता है - जैसे, उदाहरण के लिए, ईस्टर के लिए बेक किए गए पास्क पर।

मिठाई "पावलोवा"। फोटो: greatbritishchefs.com

खाना पकाने का सार सरल है: सबसे पहले आपको गोरों को चीनी के साथ हरा देना होगा (इस तरह हमें मेरिंग्यू मिलता है), और फिर इस द्रव्यमान को एक निश्चित आकार में डालें और ओवन में बेक करें (और आपके पास मेरिंग्यू होगा)।

मेरिंग्यू बनाने की कई रेसिपी हैं।

फ्रेंच नुस्खाअत्यंत सरल: आपको हरा करने की जरूरत हैएक चुटकी नमक के साथ प्रोटीन, धीरे-धीरे पाउडर चीनी मिलाते हुए जब तक कि यह पूरी तरह से अपना आकार धारण न कर ले। मेरिंग्यू के अनुसार तैयार किया गया फ्रेंच नुस्खा, कोमल और हवादार हैं, लेकिन वे केवल एक साधारण रूप के केक के लिए उपयुक्त हैं: अलंकृत "गुलाब" धुंधला हो सकता है, और सुंदर कलियों के बजाय आपके पास अतुलनीय केक होंगे।

इतालवी नुस्खाकहते हैं कि चीनी के बजाय, मोटी गर्म चाशनी को प्रोटीन द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए, इसे एक पतली धारा में डालना और एक सेकंड के लिए भी व्हिपिंग प्रक्रिया को रोकना नहीं चाहिए। मुलायम और स्वादिष्ट क्रीम, जो गर्म चाशनी के कारण थोड़ा कस्टर्ड बन जाता है, वे केक फैलाते हैं, नलिकाएं और एक्लेयर्स भरते हैं। यह क्रीम आसानी से मिक्स हो जाती है मक्खन, जबकि फ्रेंच मेरिंग्यू, जब वसा के साथ जोड़ा जाता है, तुरंत अपना आकार खो देता है।

स्विस नुस्खामेरिंग्यू को सबसे जटिल और सबसे गुणी कहा जाता है - क्योंकि यह पानी के स्नान में पकाया जाता है। इसी समय, द्रव्यमान मात्रा में कई गुना बढ़ जाता है, और ये सभी कुकीज़ और केक पर अलंकृत हवादार पैटर्न इससे प्राप्त होते हैं।

लेमन मेरेंग पाई। फोटो: स्वाद.com.au

इसी समय, इन सभी व्यंजनों में कई नियम हैं जिनका कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। अन्यथा, आप कोई मेरिंग्यू या मेरिंग्यू नहीं देखेंगे।

नियम एक

व्हिपिंग प्रोटीन के लिए कटोरा बिल्कुल सूखा होना चाहिए, इसमें पानी या वसा की एक बूंद नहीं होनी चाहिए, अन्यथा आप एक शांत प्रोटीन फोम नहीं देखेंगे।

नियम दो

कोई जर्दी नहीं, केवल गोरे। पीले द्रव्यमान की एक बूंद प्रोटीन द्रव्यमान में नहीं मिलनी चाहिए, क्या आपने सुना?

नियम तीन

सफेदी को झाग में फेंटने के बाद ही चीनी डालें।

नियम चार

चीनी के बजाय, आप पीसा हुआ चीनी ले सकते हैं - यह तेजी से घुल जाएगा, और वांछित स्थिरता तेजी से प्राप्त होगी। बस इस बात का ध्यान रखें कि पकाने के लिए पाउडर ताजा होना चाहिए। यदि यह डेढ़ साल तक लॉकर में रहा है, तो यह निश्चित रूप से खराब नहीं हुआ है, लेकिन एक जोखिम है कि आपको इस तथ्य के कारण मोटा झाग नहीं मिलेगा कि पाउडर ने हवा से नमी ली है।

नियम पाँच

मेरिंग्यू तैयार है अगर फोम कसकर व्हिस्क का पालन करता है - यह टपकता या टपकता नहीं है।

मेरिंग्यू (या मेरिंग्यू) है सफेद अंडे, चीनी के साथ एक मजबूत झाग में मारो और ओवन में सुखाओ। फ्रेंच मेरिंग्यू (बाइसर) से अनुवादित का अर्थ है "चुंबन"। यह कई अन्य रोमांटिक नामों को धारण करता है। नाजुक मिठाई- "स्पेनिश हवा", "फ्रेंच मेरिंग्यूज़", "प्यार का मेरिंग्यू"। मेरिंग्यू एक स्वादिष्ट है जिसकी तुलना किसी से नहीं की जा सकती. एक कप कॉफी या चाय के साथ यह अपने आप में अच्छा है। इसे क्रीम और बेरीज से सजाया जा सकता है, इसे एक सुंदर केक में बदल दिया जा सकता है। इसके अलावा, मेरिंग्यू का उपयोग अक्सर केक बनाने के लिए किया जाता है और, एक नियम के रूप में, इन केक को एक विशेष विशेषता द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है अविस्मरणीय स्वाद. मेरिंग्यू बनाने की विधि काफी सरल है, लेकिन इसके बावजूद, मेरिंग्यू एक बड़ी फुसफुसाहट है - या तो चीनी इसके लिए इतनी अच्छी नहीं है, प्रोटीन हरा नहीं करना चाहते हैं, फिर अचानक यह सूखता नहीं है, लेकिन ओवन में पिघल जाता है . मैं इस बारे में बात करूंगा कि मेरिंग्यू पकाने में परेशानी और गलतियों से कैसे बचा जाए। मुझे यकीन है कि अगर आप इस रेसिपी से दोस्ती करते हैं, तो मेरिंग्यू आपकी पसंदीदा पेस्ट्री बन जाएगी।

आपको चाहिये होगा:

• अंडे का सफेद 3 पीसी

प्रोटीन और चीनी का सबसे लोकप्रिय अनुपात -1 प्रोटीन के लिए 50 ग्राम चीनी. बेकिंग की मात्रा चुनते समय इसके द्वारा निर्देशित रहें। सुविधा के लिए, वे आमतौर पर 4 गिलहरी और एक गिलास चीनी लेते हैं, लेकिन मैंने अपने लिए तीन गिलहरियों का अनुपात चुना, क्योंकि। सामग्री की इस मात्रा से, एक व्हीप्ड प्रोटीन द्रव्यमान केवल छोटे बेज़ की एक बेकिंग शीट के लिए प्राप्त होता है। बेशक, चार व्हीप्ड गिलहरियों को एक बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है, लेकिन तब मेरिंग्यूल्स बड़े होंगे।

मेरिंग्यू में विविधता कैसे लाएं?

- मेरिंग्यू में आप जोड़ सकते हैं पागलजिसने चाकू से काटा बड़े टुकड़ेबेकिंग से पहले व्हीप्ड प्रोटीन द्रव्यमान में जोड़ें और एक चम्मच के साथ मिलाएं। मेवों का अनुपात चीनी के समान ही होता है।

- आप मेरिंग्यू में कुछ डाल कर कलरफुल भी बना सकते हैं सिरप या रस, उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी (तीन प्रोटीन के लिए, लगभग एक बड़ा चमचा)। व्हिपिंग के अंत में आपको ऐसा करने की आवश्यकता है।

- बेक करने से पहले मेरिंग्यू को बहुरंगी या से सजाया जा सकता है चॉकलेट स्प्रिंकल्स, और बेक करने के बाद, मेरिंग्यू को पिघले हुए चॉकलेट के साथ डाला जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, रचनात्मकता के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, यह केवल मेरिंग्यू को सेंकना है)

मेरिंग्यू पकाते समय आपको क्या जानने की आवश्यकता है?

- अंडे ताजे होने चाहिए. तश्तरी पर एक अंडे को फोड़ें और प्रोटीन को देखें - यह जर्दी के चारों ओर एक ठोस लोचदार रिंग में होना चाहिए, न कि तरल पोखर की तरह फैलना चाहिए। यह इन प्रोटीनों से है कि एक त्रुटिहीन मेरिंग्यू प्राप्त किया जाता है।

- अंडे ठंडे होने चाहिए. ठंडे अंडों में, प्रोटीन जर्दी से अधिक आसानी से अलग हो जाता है और तेजी से धड़कता है।

- गोरों को जर्म्स से सावधानीपूर्वक अलग करें।एक कटोरी सफेदी में जर्दी की एक छोटी सी बूंद भी सब कुछ बर्बाद कर सकती है। इसलिए, प्रत्येक नए अंडे को एक अलग कटोरे में अलग करना बेहतर होता है, ताकि विफलता के मामले में, जर्दी वाले प्रोटीन को दूसरे के साथ बदला जा सके।

- उपयोग सफ़ेद चीनीछोटे क्रिस्टल के साथ. चीनी सूखी होनी चाहिए।

जिस कटोरे में आप मेरिंग्यू को फेंटेंगे, साथ ही मिक्सर का व्हिस्क साफ, वसा रहित और सूखा होना चाहिए। इसलिए, कटोरे को धो लें और अच्छी तरह से (भले ही वे साफ हों) बेकिंग सोडा या के साथ फेंट लें डिटर्जेंट, पोंछकर सुखाना।

मेरिंग्यू बनाने के लिए चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा:

जर्दी को सफेद से अलग करें. यह आसानी से एक विशेष अंडे के विभाजक का उपयोग करके किया जाता है या जर्दी को खोल के एक आधे हिस्से से दूसरे में डाला जाता है। आप बस अंडे को अपने हाथ में डाल सकते हैं और अंडे की सफेदी को अपनी उंगलियों के बीच से गुजार सकते हैं।

सलाह: बची हुई जर्दी से पकाएं , जिसे पन्नी में लपेटा जा सकता है या चिपटने वाली फिल्मऔर रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक स्टोर करें। क्या आप खाना बना सकते हैं- बहुत स्वादिष्ट, गर्म करने वाला पेय।

2-3 मिनट के लिए अंडे की सफेदी को मिक्सर से फेंटें।छोटे घुमावों से शुरू करें, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए। के लिए सर्वोत्तम परिणामकुछ शेफ व्हिपिंग से पहले प्रोटीन में एक चुटकी नमक या नींबू के रस की 3-5 बूंदें डालने की सलाह देते हैं (मैं नहीं जोड़ता)।

प्रोटीन मात्रा में बढ़ना चाहिए और एक मजबूत रसीला फोम में बदलना चाहिए।

बिना मिक्सर को बंद किए चीनी डालें- एक पतली धारा में, धीरे-धीरे छिड़कें। चीनी पूरी तरह से मिलाने के बाद, 6-7 मिनट मारो. आपको अधिक या कम समय की आवश्यकता हो सकती है - यह मिक्सर की शक्ति पर निर्भर करता है।

प्रोटीन द्रव्यमान को अच्छी तरह से व्हीप्ड माना जाता है जब व्हिस्क का एक दृश्य निशान उसकी सतह पर रहता है और चीनी पूरी तरह से भंग हो जाती है (अपनी उंगलियों के बीच थोड़ा व्हीप्ड प्रोटीन रगड़ें - चीनी के दाने महसूस नहीं होने चाहिए)। यदि आप नट्स जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो अभी करें।

बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट को लाइन करें। चम्मच से मेरिंग्यू को बेकिंग शीट पर रखें.

ठीक से व्हीप्ड प्रोटीन "कसकर" चम्मच से चिपक जाता है, इसलिए बेकिंग शीट पर बिछाते समय, दूसरे चम्मच या सिर्फ अपनी उंगली से मदद करें।

आप व्हीप्ड द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं और विभिन्न नोजल का उपयोग करके मेरिंग्यू को निचोड़ सकते हैं, उन्हें वांछित आकार दे सकते हैं।

मैं अनावश्यक हरकतें नहीं करना चाहता और मेरिंग्यू को चम्मच से फैलाना पसंद करता हूं। मुझे ये आकारहीन टुकड़े पसंद हैं, जिनमें से प्रत्येक अद्वितीय और अंदर निकलता है बना बनायानेटसुक मूर्तियों की बहुत याद ताजा करती है - हड्डियों या जानवरों के नुकीले से बनी एक लघु जापानी मूर्ति। मेरे पति, जब उन्होंने पहली बार घर का बना मेरिंग्यू देखा, तो इन केक को इस तरह बुलाया। तब से, हमारे परिवार में, मेरिंग्यू को बुलाया गया है - नेत्सुकी, रूसी तरीके से "और" समाप्त होने के साथ)))

मेरिंग्यू को पहले से गरम ओवन में बेक करें टी 90 डिग्री सेल्सियस 2 घंटे. अगर दो घंटे के बाद मेरिंग्यू थोड़ा नरम हो जाए तो शर्मिंदा न हों - आँच बंद कर दें और मेरिंग्यू को पूरी तरह से ठंडा होने तक ओवन में छोड़ दें, फिर यह सख्त हो जाएगा।

सलाह: मेरिंग्यू बनाने की प्रक्रिया बेकिंग की तुलना में अधिक शुष्क होती है, इसलिए ओवन में तापमान कम होना चाहिए। यदि आपका ओवन "नहीं जानता कि कैसे करना है" कम तापमान(160 डिग्री के न्यूनतम तापमान के साथ ओवन हैं), 1 घंटे के लिए मेरिंग्यू को ओवन के दरवाजे अजर के साथ पकाएं, फिर पैन को 180 डिग्री पर घुमाएं और 1 घंटे के लिए पकाएं।

"सही" समाप्त मेरिंग्यू सफेद या थोड़ा मलाईदार रंग का होना चाहिए, भंगुर होना चाहिए, उंगलियों से दबाने पर आसानी से उखड़ जाना चाहिए, मुंह में समान रूप से पिघलना चाहिए और दांतों से चिपकना नहीं चाहिए।

इस कुरकुरे मीठे चमत्कार को घर पर बनाने की कोशिश करें, आप निश्चित रूप से सफल होंगे!

और उपहार के रूप में ऐसी सुंदरता प्राप्त करना कितना अच्छा है! देना घर का बना केकअपने प्रियजनों के लिए - एक सुंदर कार्डबोर्ड बॉक्स या टिन कैन में व्यवस्थित करें।

बच्चे, विचित्र आकृतियों के घर के बने मेरिंग्यू को देखते हुए, कल्पना करना पसंद करते हैं और अनुमान लगाते हैं कि यह कैसा दिखता है - यह कल्पना को विकसित करता है।

और मेरिंग्यू में वसा बिल्कुल नहीं होता है, इसलिए इस मिठाई को उन लोगों द्वारा खाया जा सकता है जो निश्चित रूप से उचित मात्रा में अपने फिगर को फॉलो करते हैं)

मेरिंग्यू के ये छोटे टुकड़े टुकड़े मेरे पसंदीदा के लिए आधार के रूप में काम करते हैं,

हैप्पी ड्रिंकिंग, दोस्तों!

मेरिंग्यू। लघु नुस्खा।

आपको चाहिये होगा:

• अंडे का सफेद 3 पीसी
• चीनी 150 जीआर या 3/4 कप (कांच की मात्रा 200 मिली)

जर्दी को सफेद से अलग करें।

2-3 मिनट के लिए झाग आने तक सफेद को मिक्सर से फेंटें।

मिक्सर को बंद किए बिना, चीनी डालें - एक पतली धारा में धीरे-धीरे डालें। चीनी पूरी तरह मिल जाने के बाद 6-7 मिनिट तक फैटिये. प्रोटीन को अच्छी तरह से व्हीप्ड माना जाता है जब व्हिस्क का एक दृश्य निशान द्रव्यमान की सतह पर रहता है और चीनी पूरी तरह से भंग हो जाती है (अपनी उंगलियों के बीच थोड़ा व्हीप्ड प्रोटीन रगड़ें - चीनी के दाने महसूस नहीं होने चाहिए)।

एक चम्मच का उपयोग करके, अंडे की सफेदी को बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें।

मेरिंग्यू को पहले से गरम ओवन में 90°C पर 2 घंटे के लिए बेक करें।

के साथ संपर्क में

तो, मेरिंग्यू, कामरेड!

ऐसा लगता है कि मैंने यहां सबसे लगातार कन्फेक्शनरी फैकप पर सभी संभव और असंभव शैक्षिक कार्यक्रम पहले ही दे दिए हैं: बिस्किट के बारे में, बहुत सारे बेकार कागज पहले ही लिखे जा चुके हैं, पनीर केक आपके लिए यहां लिखे गए हैं और पके हुए हैं, और चॉकलेट, और आहार, पेनकेक्स और पेनकेक्स, सभी सबसे आदर्श व्यंजनों को सभी विवरणों में और चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ चित्रित किया गया है।

हमारे पास पाककला संबंधी फेकअप की संख्या के मामले में पहले स्थान पर और क्या है? केवल मेरिंग्यू बिना ध्यान दिए रह गया। इसके अलावा, आप मुझे यह भी बताने के लिए कहते हैं कि मेरिंग्यू कैसे पकाना है ताकि यह सुंदर, लगातार, स्वादिष्ट और कुरकुरा हो। ठीक है, चलो कीड़ों पर कुछ काम करते हैं, क्या हम?

आपने शायद खुद एक डरावनी भूरी मेरिंग्यू देखी, आजमाई या पकाई है। यह एक आपदा है। प्राकृतिक क्लासिक मेरिंग्यूसफेद होना चाहिए। मैं खुद अक्सर इंटरनेट पर हल्के भूरे रंग के टिंट के साथ तथाकथित "मेरिंग्यू" के लिए बहुत सारे व्यंजनों को ढूंढता हूं। उन पर भरोसा मत करो। यह मेरिंग्यू नहीं है। यह पहले से ही एक कुकी है। जिस क्षण मेरिंग्यू ने रंग बदला, वह मेरिंग्यू नहीं रहा और कुकी बन गया।

याद है ओवन का मुख्य नियम:मेरिंग्यू बेक नहीं किया गया है, मेरिंग्यू सूख गया है।

मेरिंग्यू एक फ्रेंच कुरकुरी पेस्ट्री है जिसे मेरिंग्यू से बनाया जाता है। मेरिंग्यू को अंडे की सफेदी को चीनी के साथ पीटा जाता है। मेरिंग्यू को किसी भी तरह के मेरिंग्यू से बनाया जा सकता है। तीन मुख्य किस्में हैं:

1. फ्रेंच अंडे की सफेदी को फेंटने का सबसे आसान और सबसे आम तरीका है। धीरे-धीरे चीनी जोड़कर, गोरों को मारो।
2. स्विस - अधिक प्रतिरोधी मेरिंग्यू। यहां प्रोटीन को पानी के स्नान में मार दिया जाता है।
3. इतालवी - सबसे स्थिर और सबसे श्रम-गहन प्रकार का मेरिंग्यू। चीनी की चाशनी से तैयार।

मेरिंग्यू के लिए मैं करना पसंद करता हूं स्विस मेरिंग्यू. ऐसा मेरिंग्यू पूरी तरह से अपने आकार को बनाए रखता है, यह फ्रेंच की तुलना में अधिक स्थिर है, लेकिन यह प्रक्रिया उतनी ऊर्जा-गहन नहीं है जितनी कि इतालवी में।

मुख्य बात

मेरिंग्यू को सफेद, कुरकुरा और सुंदर बनाने के लिए क्या करें? यहाँ मेरी 10 आज्ञाएँ हैं।

1. मेरिंग्यू में चीनी प्रोटीन का आदर्श अनुपात: 1 भाग प्रोटीन से 2 भाग चीनी. यही है, आदर्श रूप से, आपको प्रोटीन का वजन करने और 2 गुना अधिक चीनी लेने की जरूरत है।
2. रेफ्रिजरेटर के तुरंत बाद, ठंडे होने पर जर्दी से गोरों को अलग करें (ताकि उन्हें अलग करना आसान हो)। और फिर सफेद को 30 मिनट के लिए छोड़ दें कमरे का तापमानक्लिंग फिल्म से ढका हुआ।
3. प्रोटीन को तेज झाग में फेंटने के लिए, प्रोटीन को व्हिप करने वाले सभी बर्तन साफ ​​और सूखे होने चाहिए।
4. पानी के स्नान के लिए धातु या कांच का उपयोग करना उचित है गर्मी प्रतिरोधी व्यंजन .
5. हलवाई मेरिंग्यू को स्थिर करने के लिए उपयोग करते हैं शोधित अर्गल. यदि आप इसे प्राप्त नहीं कर सकते हैं, तो आप इसे नींबू के रस की कुछ बूंदों से बदल सकते हैं।
6. मेरिंग्यू पकाने की इस विधि के साथ ओवन का तापमान होना चाहिए अधिकतम 100º. यदि ओवन शक्तिशाली है, तो अंधेरे से बचने के लिए, तापमान को 80º तक कम करना और सुखाने का समय 2-3 घंटे तक बढ़ाना बेहतर होता है।
7. मेरिंग्यू सुखाने का समय सीधे उनके आकार पर निर्भर करता है।. एक नियम के रूप में, इस प्रक्रिया में 1 घंटा या उससे अधिक समय लगता है।
8. सुखाने के पहले घंटे के दौरान ओवन मत खोलो! अन्यथा, मेरिंग्यू अपना आकार खो सकते हैं या खो सकते हैं।
9. मेरिंग्यू की तत्परता की जांच करने का सबसे आसान तरीका बेकिंग शीट से एक बेज़ी को फाड़ना है, अगर यह आसानी से उतर जाता है, तो मेरिंग्यू तैयार है। और अगर यह चिपक जाता है, तो उसे कुछ और मिनट चाहिए।
10. एक बार मेरिंग्यूल्स पक जाने के बाद, उन्हें तुरंत ओवन से बाहर न निकालें। उन्हें रात भर या पूरी तरह से ठंडा होने तक ओवन में छोड़ दें ताकि वे अंदर ठीक से सूख जाएं।

और स्विस मेरिंग्यू पर मेरिंग्यू रेसिपी

हमें आवश्यकता होगी:

• अंडे का सफेद, कमरे का तापमान - 125 जीआर। (3-4 टुकड़े)
• चीनी - 250 जीआर।
• * टैटार या नींबू का रस- ¼ छोटा चम्मच
• कुछ बूँदें वेनीला सत्र (वैकल्पिक)
• कुछ बूँदें खाद्य रंग (वैकल्पिक)

*पूरी तरह से स्थिर मेरिंग्यू प्राप्त करने के लिए, मैं आपको खरीदने की सलाह देता हूं शोधित अर्गल. यह प्रोटीन, क्रीम आदि के लिए सबसे अच्छा स्टेबलाइजर है। साधारण सुपरमार्केट में इसे खोजना मुश्किल है। लेकिन वो आईहर्ब पर उपलब्ध है . छूट संकेत - पीओआर7412.

प्रारंभ करने से पहले मेरिंग्यू ⇑ बनाने के 10 नियमों को ध्यान से पढ़ें

खाना बनाना:

1. हम ओवन को 100º तक गर्म करते हैं। चर्मपत्र कागज या एक सिलिकॉन चटाई के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें।
2. एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में, प्रोटीन, चीनी और सार डालें और इसे रखें पानी का स्नान. पानी कटोरे को नहीं छूना चाहिए!
3. व्हिस्क के साथ लगातार हिलाते हुए, प्रोटीन को लगभग 4 मिनट तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए (अपनी उंगलियों के बीच प्रोटीन द्रव्यमान को रगड़ें - आपको दाने महसूस नहीं होने चाहिए) - यह बहुत महत्वपूर्ण है!
4. चीनी के घुलने के बाद, पानी के स्नान से गोरों को हटा दें, नींबू का रस या टैटार की क्रीम डालें और 4 मिनट के लिए धीमी गति से मिक्सर से फेंटना शुरू करें।
5. फिर हम मिक्सर की गति बढ़ाते हैं (अधिकतम तक अगर मिक्सर की शक्ति 500 ​​डब्ल्यू से कम है, और अंतिम पैमाने पर अगर मिक्सर की शक्ति 500 ​​डब्ल्यू से अधिक है) और 3-4 मिनट के लिए या मिक्सर बाउल के ठंडा होने तक हराएं कमरे के तापमान के लिए।
6. यदि वांछित हो, सार या खाद्य रंग की कुछ बूँदें जोड़ें और एक और 1 मिनट के लिए हरा दें।
7. मेरिंग्यू को पेस्ट्री बैग में ट्रांसफर करें और मेरिंग्यू को तैयार बेकिंग शीट पर रखें।
8. हम मेरिंग्यू को 1 से 4 घंटे (आकार के आधार पर) से सुखाते हैं, जिसके बाद हम ओवन को बंद कर देते हैं और मेरिंग्यू को पूरी रात सूखने के लिए छोड़ देते हैं।

अब एक छोटा देखें सही मेरिंग्यू पकाने पर वीडियो समीक्षा:

स्विस मेरिंग्यू मेरिंग्यू बाहर की तरफ खस्ता और अंदर से मुलायम होता है।

लेकिन यहां मैंने अच्छी तरह से सोचा और फैसला किया कि विशेष रूप से आलसी लोगों के लिए आपको लिखने की जरूरत है और सबसे आसान फ्रेंच मेरिंग्यू रेसिपी. इस तरह के बेज़ेस्की अंदर और बाहर दोनों तरफ से कुरकुरे होते हैं, लेकिन स्वाद किसी भी तरह से ऊपर से कमतर नहीं होता है))

यहाँ एक साधारण फ्रेंच मेरिंग्यू पर मेरी परफेक्ट मेरिंग्यू रेसिपी है

संघटन:

• अंडे का सफेद - 115 जीआर। (4 चीजें।)
• नींबू का रस - कुछ बूँदें
• चीनी - 115 जीआर।
• पाउडर चीनी - 115 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. एक साफ, सूखे कटोरे में, मध्यम मिक्सर गति पर, गोरों को नरम चोटियों तक फेंटें, यानी द्रव्यमान सफेद हो जाना चाहिए और ऊपर उठने पर व्हिस्क पर रखा जाना चाहिए। नींबू के रस की कुछ बूंदे डालें।
2. फिर मिक्सर की गति बढ़ाएं और, धीरे-धीरे फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे चीनी डालें, एक बार में 1 बड़ा चम्मच डालें और चीनी की प्रत्येक सेवा के बाद 3-4 सेकंड के लिए फेंटें।
3. जब द्रव्यमान चमकदार और चमकदार हो जाता है, और चोटियाँ मजबूती से अपना आकार धारण कर लेती हैं, तो मिक्सर को बंद कर दें और 1/3 प्रोटीन में छान लें पिसी चीनीधीरे से मिलाएँ और बचे हुए दो भाग पाउडर चीनी को भी इसी तरह मिलाएँ।
4. बाकी सब कुछ पिछली बार जैसा ही है: हम मेरिंग्यू का उपयोग करके पौधे लगाते हैं पेस्ट्री बैगबेकिंग शीट पर और 1 घंटे के लिए 100ºC पर बेक करें।
5. एक घंटे के बाद, बेकिंग शीट से एक बेज़ी निकालने का प्रयास करें: यदि यह आसानी से निकलता है, तो आप ओवन को बंद कर सकते हैं, अगर यह चिपक जाता है, तो इसे 30-45 मिनट या 1 घंटे के लिए भी छोड़ दें (यह निर्भर करेगा) आपके विशेष बेजेक के आकार पर)।
   

   एक और सही तरीकातत्परता के लिए मेरिंग्यू की जाँच करें - इसे आधे में तोड़ें: यदि यह टूट जाता है और उखड़ जाता है, तो यह तैयार है।

6. समाप्त मेरिंग्यू फ्रेंच मेरिंग्यूआप इसे पूरी रात बंद ओवन में रख सकते हैं, या आप इसे तुरंत बाहर निकाल कर ठंडा कर सकते हैं।

हम एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर (रेफ्रिजरेटर में नहीं!) में तैयार पाई को स्टोर करते हैं, या इससे भी अधिक। सच कहूं तो मैं उन्हें महीनों तक रखता हूं।

यदि आपके पास अभी भी कोई अनसुलझे प्रश्न हैं, तो नीचे टिप्पणी में पूछें। ⇓ आओ मिलकर निर्णय लें।

गुड लक, प्यार और धैर्य।

चाय के लिए एक मीठी और आपके मुंह में पिघल जाने वाली मिठाई के लिए एक बढ़िया विचार एक स्वादिष्ट और बर्फ-सफेद केक है। meringue!

चीनी के साथ व्हीप्ड प्रोटीन की यह फ्रांसीसी सुरुचिपूर्ण मिठाई, ओवन में सुखाई गई, आपको उदासीन नहीं छोड़ेगी!

आज के लेख में आप जानेंगे:

1. मेरिंग्यू की उत्पत्ति का इतिहास;
2. मेरिंग्यू खाना पकाने के विकल्प;
3. रहस्य खुश खाना बनाना meringue;
4. मेरिंग्यू डेसर्ट के प्रकार।

इस लेख को पढ़ें:

मेरिंग्यू की उत्पत्ति का इतिहास

इस केक का नाम फ्रांसीसी शब्द "बाइसर" से आया है, जिसका अर्थ अनुवाद में है - एक चुंबन। इस व्यंजन का एक दूसरा नाम भी है - मेरिंग्यूज़, लेकिन केक का सार ही है।

अपेक्षित नाम और नुस्खा की उत्पत्ति मध्ययुगीन रहस्य में डूबी हुई है और इसके कई संस्करण हैं। उनमें से दो सबसे संभावित हैं। आविष्कार किए गए मेरिंग्यू के एक संस्करण के अनुसार इतालवी बावर्चीमीरिंगन शहर से गैस्पारिनी, जिन्होंने खाना पकाने में जिन प्रोटीनों की जरूरत नहीं थी, उन्हें फेंकने के लिए नहीं, बस उन्हें बेक किया और प्राप्त किया स्वादिष्ट मिठाई. अन्य स्रोतों के अनुसार, फ्रांस के एक पाक विशेषज्ञ फ्रेंकोइस मैसिलो ने अपनी रसोई की किताब में मेरिंग्यू रेसिपी का आविष्कार किया और उसका वर्णन किया।

मेरिंग्यू खाना पकाने के विकल्प

यह अद्भुत नुस्खाकेक ने जल्दी से प्रशंसकों को प्राप्त किया और आज कई बुनियादी मेरिंग्यू व्यंजन हैं।

फ्रेंच मेरिंग्यू- ये चीनी के साथ व्हीप्ड प्रोटीन होते हैं, जिन्हें 1 घंटे के लिए कम तापमान पर बेक किया जाता है। यह सबसे कॉमन रेसिपी है।

इतालवी मेरिंग्यू- ये गोरे हैं जिन्हें गर्म से पीटा जाता है चाशनी. अक्सर क्रीम या केक और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

स्विस मेरिंग्यूपानी के स्नान में फेंट कर पकाया जाता है।

मेरिंग्यू रहस्य

इस मिठाई के व्यंजनों के व्यापक वितरण के बावजूद, सभी गृहिणियां इस मिठाई को पकाने का फैसला नहीं करती हैं। लेकिन वास्तव में, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको इसकी उचित तैयारी की कुछ बारीकियों को जानने की जरूरत है।

नीचे दी गई टिप्स खाना बनाने के लिए हैं फ्रेंच संस्करणमेरिंग्यू, चूंकि यह विशेष नुस्खा सबसे आम और इस्तेमाल किया जाता है।

मुख्य रहस्य है उचित तैयारीअंडा-चीनी द्रव्यमान। प्रोटीन को ठंडा किया जाना चाहिए, एक स्थिर फोम तक चीनी के बिना शुरू में मिक्सर के साथ उन्हें हरा दें। और केवल जब प्रोटीन तैयार होते हैं, तो आप छोटे हिस्से में चीनी जोड़ सकते हैं, स्थिर चोटियों तक मिश्रण को हराते रहें।

एक चम्मच या का उपयोग करके तैयार द्रव्यमान को बाहर निकालें कन्फेक्शनरी सिरिंजबेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर।

मेरिंग्यू को 1 घंटे के लिए 100 डिग्री के कम तापमान पर बेक किया जाना चाहिए। इस प्रकार, मेरिंग्यू सूख जाएगा और सफेद रहेगा।

मेरिंग्यू डेसर्ट के प्रकार

फ्रेंच मेरिंग्यू - हल्का और हवादार - चाय और कॉफी के साथ बहुत अच्छा लगता है!

हालाँकि, यदि आप वहाँ नहीं रुकते हैं और आगे बढ़ते हैं, तो आप मेरिंग्यू का उपयोग करके कई स्वादिष्ट और विविध डेसर्ट और पेस्ट्री बना सकते हैं।

उदाहरण के लिए, यह किसी को पकाने के लिए पर्याप्त है तेल क्रीमऔर इसके साथ दो मेरिंग्यू मिलाएं, और आपको क्रीम के साथ एक केक मिलता है!

और अगर आप पिघल गए मिल्क चॉकलेट, किसी भी, अपने स्वाद के लिए, मेवे काट लें, फिर तैयार मेरिंग्यू के एक तरफ पहले चॉकलेट में और फिर नट्स में डुबाकर, आप पूरी तरह से प्राप्त करेंगे नई मिठाईऔर नया स्वाद!

इसके अलावा, मेरिंग्यू फलों और कई प्रकार की क्रीम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसके लिए धन्यवाद, मेरिंग्यू से कई सुंदर और स्वादिष्ट, नाजुक केक तैयार किए जाते हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय पावलोवा केक हैं, गिनती के खंडहर, कीव और अन्य।

मेरिंग्यू का स्वाद इतना नाजुक और अभिजात है कि इसे खाना बनाना सीखना किसी भी गृहिणी के लिए सिद्धांत का विषय है! और मेरिंग्यू का उपयोग करने वाले व्यंजन निश्चित रूप से आपके परिवार और आपके मेहमानों दोनों को खुश करेंगे!