सीलोन दालचीनी और कैसिया। कैसिया और दालचीनी: उन्हें अलग कैसे करें I

लेख में दालचीनी पर चर्चा की गई है। आप जानेंगे कि दालचीनी कैसे बढ़ती है और कहां से खरीदें सुगंधित मसाला. हम आपको बताएंगे कि जुकाम के इलाज, ब्लड शुगर लेवल को कम करने और ब्लड प्रेशर को सामान्य करने के लिए मसाले का सेवन कैसे करें। हमारी सलाह का पालन करते हुए, आप सीखेंगे कि घर पर इसके आधार पर स्किन और हेयर मास्क कैसे तैयार करें।

सीलोन दालचीनी है सदाबहार वृक्षलॉरेल परिवार (अव्य। लॉरेसी)। लैटिन नाम- सिनामोमम वर्म। दालचीनी, या दालचीनी, एक मसाला के रूप में इस्तेमाल की जाने वाली छाल का सूखा हिस्सा है।

सीलोन दालचीनी, जैसा कि इस पेड़ को भी कहा जाता है, पश्चिमी भारत और श्रीलंका के द्वीप पर बढ़ता है। संयंत्र आर्द्र उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु को तरजीह देता है।

इस मसाले के उत्पादन के लिए युवा प्ररोहों की छाल की भीतरी परत का ही प्रयोग किया जाता है। उन्हें धूप में सुखाया जाता है, फिर ट्यूबों में लपेटा जाता है। मसाले में एक विशिष्ट गंध होती है।

दालचीनी को कैसिया से कैसे अलग करें

यह मसाला अक्सर कैसिया से भ्रमित होता है। इस पेड़ की खेती इंडोनेशिया, चीन और वियतनाम में की जाती है। सात वर्ष पुराने वृक्षों की छाल से दालचीनी जैसा मसाला प्राप्त होता है। इसके उत्पादन के लिए पूरी छाल का उपयोग किया जाता है, इसलिए बाहर निकलने वाली नलिकाएं मोटी होती हैं।

बाईं ओर का प्रकाश दालचीनी है, दाईं ओर का काला कैसिया है।

इस मसाले में एक नाजुक सुगंध, मीठा, थोड़ा सा होता है जलता हुआ स्वाद. सूखे छाल की मोटाई 1-2 मिमी है। मसाले की एक समृद्ध रचना है, जो एक उच्च चिकित्सीय प्रभाव प्रदान करती है।

कैसिया कम सुगंधित होता है, इसका स्वाद तीखा होता है। ट्यूब की दीवार की मोटाई 3 से 10 मिमी तक होती है। अभिलक्षणिक विशेषताचीनी मसाला टूटने पर दानेदार और लाल भूरे रंग का होता है, इसलिए इसे लाल दालचीनी कहा जाता है। असली मसाले में डालने पर म्यूकस नहीं बनता।

नकली का भेद कैसे करें

इस मसाले की विशिष्ट विशेषताएं:

• दिखावट - इस मसाले की छड़ें कसकर मुड़ी हुई होती हैं, वे पपीरस की तरह दिखती हैं;
• संरचना - मसालेदार छड़ें कैसिया के विपरीत पतली, नाजुक होती हैं;
• रंग - असली मसाले में हल्का भूरा रंग होता है, कैसिया गहरा होता है, भूरा लाल करने के लिए;
• मूल्य - सीलोन मसाला नकली से कहीं अधिक महंगा है;
• अंकन - पर प्राकृतिक दालचीनी: सिनामोमम ज़ेय्लोनिकम, कैसिया में: सिनामोमम एरोमैटिकम।

मसालों के उपयोगी गुण और contraindications

मसालों के फायदे संभावित नुकसानस्वास्थ्य के लिए इसकी संरचना में हैं। इसमें Coumarin होता है, जो ओवरडोज के मामले में गंभीर सिरदर्द, चक्कर आना और लीवर की खराबी का कारण बनता है। यदि मसालों के सेवन के नियम का पालन नहीं किया जाता है, तो तीव्र तंत्रिका उत्तेजना देखी जाती है। डॉक्टर प्रतिदिन आधा चम्मच से अधिक नहीं लेने की सलाह देते हैं।

प्राचीन काल से ही इसे औषधि के रूप में औषधि के रूप में प्रयोग किया जाता रहा है जुकाम, उच्च रक्तचाप और मधुमेह. इसकी असामान्य सुखद सुगंध के लिए इसका व्यापक रूप से खाना पकाने और परफ्यूमरी में उपयोग किया जाता है।

इस प्रसिद्ध मसाले में एक विशिष्ट सुगंध होती है जो मूड को बेहतर करती है, इसमें एंटीडिप्रेसेंट गुण होते हैं। यह आनंद के हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, मस्तिष्क की गतिविधि को सामान्य करता है।

मसाला मधुमेह में उपयोगी है। इसका नियमित उपयोग रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, सेल नवीकरण को बढ़ावा देता है और शरीर को फिर से जीवंत करता है। यह आमतौर पर टाइप 2 मधुमेह में अधिक प्रयोग किया जाता है।

मसाले का उपयोग उच्च रक्तचाप के लिए किया जाता है। यह रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, कम करता है धमनी का दबाव, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है। दालचीनी स्ट्रोक से उबरने में मदद करती है, अंगों में कंपन को खत्म करती है।

के लिए मसाला अच्छा है जठरांत्र पथ. यह पाचन को सामान्य करता है, भूख में सुधार करता है, खराब कोलेस्ट्रॉल को दूर करता है।

वजन घटाने के लिए मसालों के साथ व्यंजनों का उपयोग किया जाता है। यह चयापचय में सुधार करता है, यकृत और पित्ताशय की थैली के कामकाज को सामान्य करता है, वसा को तोड़ता है, इसके जमाव को रोकता है।

शहद के साथ दालचीनी सर्दी, फ्लू, सार्स के साथ प्रभावी रूप से मदद करती है। उपकरण में एक जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, रोग के लक्षणों को समाप्त करता है, लेकिन शरीर के उच्च तापमान पर उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मसाले से किसे फायदा होता है

मसालों के फायदे पुरुषों और महिलाओं दोनों के लिए समान महत्व रखते हैं। सुखद सुगंध का उपयोग कामोत्तेजक के रूप में किया जाता है। यह आकर्षण, उत्थान, स्फूर्ति को बढ़ाता है।

बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों के बावजूद, मसाले के उपयोग के लिए कई प्रतिबंध हैं। मसाला महिलाओं के लिए सुरक्षित नहीं है प्रारंभिक तिथियांगर्भावस्था। यह गर्भाशय के संकुचन का कारण बनता है, जिससे गर्भपात हो सकता है।

स्कूली उम्र के बच्चों के लिए मसाला उपयोगी है। यह एकाग्रता और मस्तिष्क गतिविधि को बढ़ाने में मदद करता है। पर नियमित उपयोगमसाले याददाश्त में सुधार करते हैं और थकान को कम करते हैं।

वृद्ध लोगों के लिए भी मसाले को अपने आहार में शामिल करना फायदेमंद होता है। इसका राज्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम की, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, उन्हें मजबूत करता है और खराब कोलेस्ट्रॉल और उच्च ग्लूकोज स्तर के रक्त को साफ करता है। मसाले का उपयोग घनास्त्रता, दिल के दौरे और स्ट्रोक को रोकने के लिए किया जाता है।

के बारे में अधिक उपयोगी गुणमसाले, निम्न वीडियो देखें:

मसालों के उपयोग के लिए मतभेद:

• उच्च शरीर का तापमान;
• कम रक्त के थक्के;
• गुर्दे और यकृत की विफलता;
• गैस्ट्रिक जूस की अम्लता में वृद्धि;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता।

दालचीनी कैसे लें

जैसा कि हमने पहले ही कहा है, मसालों की खपत पर नजर रखना जरूरी है। उदाहरण के लिए, एक प्रीस्कूलर के लिए, 4 दालचीनी कुकीज़ चक्कर आना और पेट दर्द के रूप में दुष्प्रभाव भड़का सकती हैं। स्कूली उम्र के बच्चे के लिए, यह खुराक 6 टुकड़े और एक वयस्क के लिए - 8 है।

मधुमेह के लिए

मसाला विशेष रूप से टाइप 2 मधुमेह में उपयोगी होता है, जब अतिरिक्त इंसुलिन की आवश्यकता नहीं होती है। अमेरिकी वैज्ञानिकों के शोध के अनुसार, मसाला रक्त शर्करा के स्तर को 25-30% तक कम कर देता है। मसालों के उपयोग के लिए कोई विशेष निर्देश नहीं हैं। अधिक नहीं होनी चाहिए दैनिक भत्ता. सुगंधित पाउडर मुख्य व्यंजन, सॉस, डेसर्ट में जोड़ा जाता है। अक्सर इसे कॉफी, चाय और अन्य पेय के साथ मिलाया जाता है।

दबाव से

मसाले का उपयोग हृदय प्रणाली के कामकाज को सामान्य करने के लिए किया जाता है। यह रक्तचाप को कम करता है और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है। मसाले का सेवन केफिर, चाय, शहद और में मिलाकर किया जाता है शुद्ध फ़ॉर्मइसे पानी के साथ उबाल कर। मसालों के दैनिक सेवन को ध्यान में रखते हुए पेय दिन में 2-3 बार पिया जाता है। उपचार का कोर्स - 2 सप्ताह तक।

जुकाम से

जुकाम के साथ, शहद के साथ मसालों का मिश्रण मदद करता है।

सामग्री:

1. शहद - 1 बड़ा चम्मच।
2. दालचीनी - ½ छोटा चम्मच।

कैसे पकाते हे:सारे घटकों को मिला दो।

का उपयोग कैसे करें:परिणामी मिश्रण को खाली पेट, 1 चम्मच लें।

परिणाम:उपकरण गले में खराश से राहत देता है, इसमें रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। नुस्खा का उपयोग गले में खराश, ब्रोंकाइटिस, सार्स के लिए किया जाता है।

वजन घटाने के लिए दालचीनी

इस मसाले का इस्तेमाल वजन घटाने के लिए किया जाता है। उसकी मदद से तैयार किया कम कैलोरी वाला भोजनऔर पेय जो चयापचय में सुधार करते हैं, वसा को तोड़ते हैं, लंबे समय तक तृप्ति प्रदान करते हैं।

मसाले का उपयोग बाहरी रूप से किया जाता है। दालचीनी का तेल एंटी-सेल्युलाईट क्रीम, बाथ, बॉडी रैप्स में मिलाया जाता है।

वजन घटाने के लिए दालचीनी के साथ केफिर

केफिर के साथ मसाला भुखमरी के बिना वजन कम करने का एक प्रभावी साधन है। यह कॉकटेल चयापचय में सुधार करता है, वसा के जमाव को रोकता है, भूख की भावना को कम करता है।

एक पौष्टिक पेय मुख्य भोजन को आंशिक रूप से बदल सकता है। आहार विशेषज्ञों की समीक्षाओं का कहना है कि जिन लोगों ने रात के खाने को पेय के साथ बदल दिया या खाने के एक घंटे बाद इसका सेवन किया, वे सबसे प्रभावी रूप से अपना वजन कम करते हैं।

सामग्री:

1. दालचीनी पाउडर - 1 छोटा चम्मच।
2. केफिर - 250 मिली।
3. पिसा हुआ अदरक - ⅓ छोटा चम्मच
4. लाल मिर्च - चाकू की नोक पर।

कैसे पकाते हे:एक ब्लेंडर के साथ केफिर मारो, सूखी सामग्री जोड़ें, चिकना होने तक मिलाएं।

का उपयोग कैसे करें:भोजन से 20-30 मिनट पहले 1 गिलास शेक पिएं। भोजन के अंश कम करने चाहिए। नुस्खा गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है।

परिणाम:पेय लंबे समय तक तृप्ति की भावना छोड़ देता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है। एक सप्ताह के उपयोग के बाद पहले परिणाम ध्यान देने योग्य हैं। एक महीने के लिए, वह 4 किलो अतिरिक्त वजन कम करती है।

वजन घटाने के लिए शहद के साथ दालचीनी

शहद के साथ दालचीनी का आसव

सामग्री:

1. दालचीनी - 3 जीआर।
2. नींबू - ½ पीसी।
3. अदरक - 10 जीआर।
4. शहद - 15 मिली।
5. पानी - 100 मिली।

कैसे पकाते हे:शांत हो जाओ उबला हुआ पानी 50 डिग्री तक, अदरक और दालचीनी डालें, मिलाएँ। एक ढक्कन के साथ कवर करें, एक तौलिया के साथ गरम करें, इसे आधे घंटे के लिए पकने दें। निचोड़ना नींबू का रस, शहद के साथ मिलाएं, आसव में जोड़ें।

का उपयोग कैसे करें:आधा कप खाली पेट लें।

परिणाम:वजन कम करने वालों की समीक्षा कहती है कि जलसेक लंबे समय तक तृप्ति की भावना रखता है। आवेदन के एक सप्ताह के बाद पहले परिणाम ध्यान देने योग्य हैं।

दालचीनी और शहद के साथ पानी

दालचीनी और शहद के साथ पेय तैयार करने के लिए पानी का उपयोग किया जाता है, जिसका तापमान 50 डिग्री से अधिक नहीं होता है। अधिक के प्रभाव में उच्च तापमानमधुमक्खी पालन का उत्पाद अपने उपयोगी गुण खो देता है। वजन कम करने की समीक्षाओं का कहना है कि पेय थोड़े समय में अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करता है।

सामग्री:

1. पानी - 250 मिली।
2. दालचीनी - 7 जीआर।
3. शहद - 20 जीआर।

कैसे पकाते हे:पानी उबालें, थोड़ा ठंडा करें, मसाला डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें। शहद को गर्म तरल में डालें, हिलाएं।

का उपयोग कैसे करें:दिन में 2 बार ½ कप लें: सुबह खाली पेट और शाम को सोने से आधा घंटा पहले। प्रवेश का कोर्स 2 से 8 सप्ताह तक है।

परिणाम:पेय पाचन को सामान्य करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है और वसा के जमाव को रोकता है।

चेहरे के लिए दालचीनी

कॉस्मेटोलॉजी में अक्सर दालचीनी का उपयोग किया जाता है - फेस मास्क में जोड़ा जाता है। मसाला रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है, सेल पोषण में सुधार करता है और उन्हें विटामिन के साथ संतृप्त करता है। प्रक्रिया के बाद, त्वचा को थोड़ा लाल किया जा सकता है। प्रतिक्रिया तेज है।

मसाला कायाकल्प करता है, कसता है, चेहरे की त्वचा को साफ करता है। समृद्ध रचना एपिडर्मिस की सामान्य स्थिति में सुधार करती है, जिससे यह अधिक लोचदार और चमकदार हो जाती है। मसाले में एक जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, इसलिए समस्या वाली त्वचा के लिए इसके आधार पर मास्क का उपयोग किया जाता है।

मुँहासे का मुखौटा

सामग्री:

1. नींबू का रस - 5 मिली।
2. शहद - 1 बड़ा चम्मच।
3. दालचीनी - 10 जीआर।

कैसे पकाते हे:दालचीनी के साथ शहद को चिकना होने तक पीसें, नींबू का रस डालें, मिलाएँ।

का उपयोग कैसे करें: 15-20 मिनट के लिए पहले से साफ किए गए चेहरे पर मास्क लगाएं। प्रक्रिया के बाद धो लें गर्म पानी. उपकरण का उपयोग हर 2-3 दिनों में किया जा सकता है।

परिणाम:मास्क पिंपल्स, मुंहासे, मुंहासों को प्रभावी ढंग से खत्म करता है। त्वचा को कीटाणुरहित करता है, जिससे यह कोमल और कोमल बनती है।

शरीर दालचीनी

दालचीनी सिर्फ चेहरे की त्वचा के लिए ही नहीं बल्कि शरीर के लिए भी उपयोगी है। यह कीटाणुरहित करता है, चंगा करता है, पोषण करता है, मॉइस्चराइज़ करता है, एपिडर्मिस को कसता है। सेल्युलाईट रैप्स के लिए मास्क, स्क्रब और मिश्रण में मसाला मिलाया जाता है।

दालचीनी से स्क्रब करें

सामग्री:

1. दूध - 4 बड़े चम्मच।
2. दलिया - 3 बड़े चम्मच।
3. दालचीनी - 5 जीआर।
4. बादाम का तेल - 5 मिली।

कैसे पकाते हे:गर्म दूध से भर दें ऑट फ्लैक्सढक्कन के साथ कवर करें, 7-10 मिनट के लिए छोड़ दें। बाकी सामग्री डालें और मिलाएँ।

का उपयोग कैसे करें:मसाज मूवमेंट के साथ त्वचा पर स्क्रब लगाएं, पूरे शरीर में समान रूप से फैलाएं। समस्या क्षेत्रों पर विशेष ध्यान दें।

परिणाम:स्क्रब वसा जमा को समाप्त करता है, रक्त परिसंचरण को बढ़ाता है, मृत कोशिकाओं की त्वचा को साफ करता है।

बालों के लिए दालचीनी

इस मसाले का इस्तेमाल सिर्फ त्वचा के लिए ही नहीं बल्कि बालों के लिए भी किया जाता है। इसे समाप्त करने के लिए जोड़ा जाता है कॉस्मेटिक उपकरणया कर्ल की देखभाल के लिए घर का बना मास्क। मसाला बालों की संरचना को मजबूत और पुनर्स्थापित करता है, बालों के झड़ने को रोकता है।

दालचीनी बाल मास्क

इसकी समृद्ध रचना के लिए धन्यवाद, दालचीनी-आधारित मास्क सभी प्रकार के बालों के लिए उपयुक्त हैं। खोपड़ी की तेलीयता को कम करने के लिए मसाले को मुसब्बर के साथ मिलाया जाता है। मसाला मिश्रण के साथ वनस्पति तेलशुष्क प्रकार के लिए उपयुक्त।

हेयर ग्रोथ मास्क

सामग्री:

1. बल्ब - 1 पीसी।
2. लहसुन - 4 कलियां।
3. शहद - 15 मिली।
4. दालचीनी - 10 जीआर।

कैसे पकाते हे:लहसुन के साथ प्याज को कद्दूकस पर रगड़ें या ब्लेंडर का उपयोग करें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, मिलाएं।

का उपयोग कैसे करें:मास्क को बालों की जड़ों पर लगाएं, तौलिए से गर्म करें और आधे घंटे के लिए रखें। प्रक्रिया के बाद, अपने बालों को शैम्पू से दो बार धो लें।

परिणाम:मुखौटा खोपड़ी के रक्त परिसंचरण को बढ़ाता है, बालों के विकास को उत्तेजित करता है।

कायाकल्प मुखौटा

सामग्री:

1. दालचीनी - 3 बड़े चम्मच।
2. मैकाडामिया तेल - 5 मिली।
3. नारियल का तेल - 5 मिली।
4. शहद - 3 बड़े चम्मच।

कैसे पकाते हे:पिघलना नारियल का तेल, शहद, मसाला, मैकाडामिया तेल डालें, मिलाएँ।

का उपयोग कैसे करें:सूखे बालों पर मास्क लगाएं, फिल्म से ढकें, तौलिए से इंसुलेट करें। आधे घंटे के बाद इस मिश्रण को गर्म पानी और शैम्पू से धो लें।

परिणाम:मास्क बालों को मॉइस्चराइज़ और स्मूद करता है, उन्हें चमक देता है।

दालचीनी से बालों को हल्का करें

मसाले का उपयोग कर्ल को हल्का करने के लिए किया जाता है, इस उद्देश्य के लिए इसे शैंपू, कंडीशनर और मास्क में जोड़ा जाता है। खोपड़ी और बेसल क्षेत्र से बचते हुए, पूरी लंबाई के साथ साधन वितरित किए जाते हैं। मसाले के नियमित उपयोग से बाल 1-2 टन हल्के हो जाते हैं। बालों को हल्का करने के लिए इसके उपयोग की समीक्षा नीचे दी गई है।

ऐलेना, 25 साल की

मेरे पूरे जीवन में काले बाल रहे हैं। मैं छवि को बदलना चाहता था, लेकिन मैं स्टोर पेंट्स का सहारा नहीं लेना चाहता था। मैंने इंटरनेट पर पढ़ा कि दालचीनी और शहद कर्ल को हल्का करते हैं। हर 2-3 दिन में मैं इसके आधार पर मास्क बनाता था। परिणाम आने में देर नहीं थी! फोटो दालचीनी के साथ हल्का करने की प्रक्रिया से पहले और बाद में मेरे बालों को दिखाता है।

मारिया, 39 साल की हैं

उम्र के साथ, बालों का रंग फीका पड़ने लगा, एक दोस्त ने मुझे दालचीनी पर आधारित मास्क बनाने की सलाह दी। इसके आवेदन के बाद, कर्ल अधिक लोचदार हो गए, एक स्वस्थ चमक प्राप्त कर ली, कुछ टन से हल्का हो गया।

क्या गर्भवती महिलाएं दालचीनी ले सकती हैं

मसाला शरीर के लिए अच्छा होता है गर्भवती माँअगर गर्भावस्था के दौरान कोई विकृति नहीं है। मसाला प्रतिरक्षा में सुधार करता है, एक एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है। इसके बावजूद, शुरुआती चरणों में इसका सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि मसाला गर्भाशय के संकुचन को भड़का सकता है।

दौरान स्तनपानबच्चे के जन्म के 4 महीने बाद तक दालचीनी का सेवन करना चाहिए। एचबी के साथ आहार में मसाले को बहुत सावधानी से शामिल करना आवश्यक है ताकि बच्चे में एलर्जी की प्रतिक्रिया न हो।

दालचीनी कहाँ से खरीदें

रियल सीलोन मसाला किराने की दुकान और अधिकांश सुपरमार्केट में उपलब्ध है। मसाले को ऑनलाइन स्टोर में ऑर्डर किया जा सकता है। प्राकृतिक दालचीनी की पैकेजिंग पर सिनामोमम ज़ेय्लोनिकम का लेबल होना चाहिए और मूल देश श्रीलंका है।

मूल्य 100 जीआर। लाठी में सीलोन मसाला की कीमत लगभग 600 रूबल है। ग्राउंड मसाले की कीमत उसी वजन के लिए 1000 रूबल है।

आप अधिकांश फार्मेसियों में दालचीनी का आवश्यक तेल खरीद सकते हैं। उत्पाद के 10 मिलीलीटर की लागत 100 रूबल है।

क्या याद रखना है

1. दालचीनी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है पारंपरिक औषधि, खाना पकाने और सुगंध।
2. मसाला प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, रक्त शर्करा को कम करता है, कोलेस्ट्रॉल, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाता है।
3. मसाले का उपयोग त्वचा और बालों की देखभाल के लिए किया जाता है।

ताजा पके हुए बन्स, जिस पर एक गर्म दालचीनी की सुगंध मंडराती है, निश्चित रूप से सभी को बचपन और माँ की अविस्मरणीय पेस्ट्री की याद दिलाएगा। कम ही लोग जानते हैं कि स्वादिष्ट महक के अलावा दालचीनी के और भी कई फायदे हैं, जिसका इस्तेमाल अक्सर किया जाता है घरेलू सौंदर्य प्रसाधनऔर पारंपरिक चिकित्सा भी। स्टोर पर जाने से पहले, आपको यह जानना होगा कि दालचीनी को कैसिया से कैसे अलग किया जाए, जो इतना उपयोगी नहीं है और बहुत सारी स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकता है।

कैसिया क्या है, नकली कैसे भेद करें

कैसिया एक ऐसा मसाला है जिसकी महक दालचीनी के समान होती है। अक्सर, अनजाने में, ये दो मसाले सफलतापूर्वक भ्रमित हो जाते हैं, बिना यह जाने कि इस तरह से आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं, क्योंकि मात्रा के मामले में उपयोगी पदार्थवे काफी भिन्न हैं। कैसिया से दालचीनी को कैसे पहचाना जाए, इस पर कुछ तरकीबें हैं। इस ज्ञान से लैस, आप सुरक्षित रूप से स्टोर पर जा सकते हैं - नकली की खरीद को पूरी तरह से बाहर रखा गया है।

दोनों मसालों की एक सामान्य विशेषता उनमें Coumarin की उपस्थिति है, जो अस्वास्थ्यकर है। इसके सक्रिय सेवन से खतरनाक जटिलताएँ हो सकती हैं:

1. सिर चकराना;
2. सिरदर्द;
3. लंबे समय तक दस्त;
4. जी मिचलाना।

जबकि असली मसाले में इसकी थोड़ी मात्रा ही होती है खतरनाक पदार्थनकली इसके साथ बहुत अधिक है। जब कम मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो कैसिया ज्यादा नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन यदि आप इस उत्पाद का दुरुपयोग करते हैं, तो आपको जल्द ही आश्चर्य होगा कि अस्वस्थता के अप्रिय और परेशान करने वाले लक्षण कहां से आते हैं। इसे रोकने का एक तरीका है - यह पता लगाना कि कैसिया क्या है, नकली को कैसे अलग किया जाए और खाना पकाने में कितना मसाला इस्तेमाल किया जा सकता है।

कैसिया से असली दालचीनी कैसे बताएं

कैसिया चीनी दालचीनी की छाल से बना मसाला है। पौधा प्राकृतिक परिस्थितियों में नहीं बढ़ता है, इसे विशेष रूप से सस्ता मसाला प्राप्त करने के लिए उगाया जाता है। एक उत्पाद प्राप्त करने के लिए, छाल को पेड़ से हटा दिया जाता है (बरसात के मौसम में ऐसा करना अनिवार्य है, इससे न केवल काम आसान हो जाता है, बल्कि पौधे को भी नुकसान नहीं होता है)। निकाले गए कच्चे माल को छोटी-छोटी पट्टियों में काटा जाता है, जो सूखने के बाद न केवल दालचीनी की छड़ें जैसा दिखता है उपस्थितिलेकिन सुगंध भी।

दालचीनी पेड़ों की छाल है जो केवल श्रीलंका में ही उगती है। एक मूल्यवान उत्पाद प्राप्त करने के लिए, युवा शूट का उपयोग किया जाता है, जिसमें से छाल के केवल आंतरिक भाग को हटा दिया जाता है, जो एक नाजुक बनावट द्वारा प्रतिष्ठित होता है। गर्म धूप में सुखाने के बाद, कच्चे माल को हाथ से घुमाकर नलियों में डाला जाता है, जिनका उपयोग व्यंजन में डालने पर किया जाता है। इतनी लंबी प्रक्रिया के कारण एक असली मसाले की कीमत काफी अधिक होती है।

दालचीनी को कैसिया से कैसे अलग करें? यह उतना मुश्किल नहीं है जितना कि बहुत से लोग सोचते हैं, यह देखने के लिए पर्याप्त है अगरबत्तियांजो स्टोर में पेश किए जाते हैं। यदि वे एक पतली चादर से ट्यूब की तरह लपेटे जाते हैं, तो यह सबसे अधिक संभावना है कि यह एक असली मसाला है। यदि छड़ी छाल के एक टुकड़े की तरह दिखती है, तो आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए - यह शायद नकली है। इससे पहले कि आप असली दालचीनी और कैसिया में अंतर कर सकें, आपको निश्चित रूप से इसे सूंघने की ज़रूरत है - नकली मसाले ने सुगंध में कड़वे नोटों का उच्चारण किया है।

दालचीनी चिपक जाती है, कैसे भेद करें

तो, अगर दालचीनी की छड़ें खरीदी जाती हैं, तो नकली को कैसे अलग किया जाए और वास्तव में उपयोगी और प्राप्त किया जाए सुगंधित उत्पाद? यह जानकर कि मसाला कैसे बनाया जाता है, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि वे नकली पेशकश कर रहे हैं या नहीं।

यह केवल मूल सीज़निंग को अलग करने के लिए पर्याप्त है, अगर इसे अपने हाथों में रखना संभव है, इसके लिए यह ट्यूब को प्रकट करने का प्रयास करने के लिए पर्याप्त है। यदि आप इसे आसानी से करते हैं और यह आपके हाथ में रहता है पतली चादरजो मूल रूप प्राप्त करने का प्रयास करता है, आप सुरक्षित रूप से खरीदारी कर सकते हैं। यदि मसाला प्रयासों में नहीं देता है और बिना मुड़े एक छड़ी बना रहता है, तो दूसरे स्टोर पर जाना बेहतर होता है।

स्पर्श द्वारा मूल की पहचान करना काफी आसान है, लेकिन क्या होगा यदि उत्पाद को अपने हाथों में रखने का कोई तरीका नहीं है, या इससे भी बदतर, यह पैकेज में है? यहां, अधिकांश भाग के लिए, आपको निर्माताओं की अखंडता पर भरोसा करना होगा। पैकेजिंग पर निश्चित रूप से यह स्पष्ट रूप से इंगित होना चाहिए कि यह मूल मसाला है या कैसिया।

पिसी हुई दालचीनी को कैसिया पाउडर से कैसे अलग करें

खरीद कर पिसा हुआ मसाला, नकली पर ठोकर लगने का जोखिम कई गुना बढ़ जाता है, कुछ निर्माता इन दोनों उत्पादों को मिलाने का प्रबंधन भी करते हैं, स्वाभाविक रूप से, दालचीनी पाउडर बहुत कम होगा। चिंता न करें - घर पर किसी उत्पाद की प्रामाणिकता जांचने का एक आसान तरीका है।

पिसी हुई दालचीनी को कैसिया पाउडर से कैसे अलग करें? आप यह प्रयोग कर सकते हैं:

1. एक चम्मच में थोड़ा सा पाउडर डालें।
2. उत्पाद पर थोड़ा आयोडीन गिराएं।
3. कुछ सेकंड रुकें।
4. पाउडर का शेड चेक करें।

यदि उत्पाद ने अपनी छाया बदल दी है और नीले रंग के अतिप्रवाह के साथ जेट काला हो गया है, तो यह संभवतः कैसिया है। यदि पाउडर का रंग नीला या गहरा नीला है - यह असली दालचीनी है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से इस्तेमाल कर सकते हैं व्यंजनों, होम कॉस्मेटोलॉजीया लोक उपचार. एक नकली का उपयोग केवल बेकिंग या व्यंजन में किया जाना चाहिए, लेकिन यह मत भूलो कि इसकी मात्रा व्यंजनों में बताई गई मात्रा से बहुत कम होनी चाहिए।

कैसिया से सीलोन दालचीनी कैसे बताएं

सीलोन दालचीनी एकमात्र प्राकृतिक है मूल उत्पाद, जिसके बहुत सारे फायदे हैं और एक अद्वितीय है मसालेदार सुगंध. यह वह मसाला है जिसे बालों, शरीर या चेहरे के उपचार या देखभाल के लिए खरीदने की सलाह दी जाती है। सीलोन दालचीनी को कैसिया से कैसे अलग किया जाए, जिसे केवल पाक उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है?

स्टोर में इसे ठीक से करने का एकमात्र तरीका स्टिक्स की सावधानीपूर्वक जांच करना है। प्राकृतिक उत्पादएक छोटे घने पेपिरस स्क्रॉल जैसा दिखता है, आमतौर पर इसमें कई मोड़ होते हैं जो पूरी तरह से दिखाई देते हैं। कैसिया का ऐसा विचित्र आकार नहीं है - में सबसे अच्छा मामलाइसमें केवल एक मोड़ होगा या केवल लिपटे हुए किनारे होंगे।

आप कोशिश कर सकते हैं, अगर विक्रेता छड़ी को तोड़ने की अनुमति देता है। ज्यादातर, इसके लिए अनुमति नहीं दी जाती है, इसलिए आप प्रयोग के लिए कई रोल खरीद सकते हैं। यदि, जब आप उत्पाद को तोड़ने की कोशिश करते हैं, तो यह सीधे आपके हाथों में गिर जाता है, यह संभवतः मूल है। कैसिया की इतनी नाजुक संरचना नहीं है, और इसे तोड़ना या उखड़ना संभव नहीं होगा - यह बस झुक जाएगा।

कैसिया से प्राकृतिक दालचीनी को कैसे अलग करें

प्राकृतिक दालचीनी और सीलोन उत्पाद एक ही हैं, वे श्रीलंका में उगाए और उत्पादित किए जाते हैं। यदि पैकेज पर मूल देश चीन है, तो आपको मसाला नहीं खरीदना चाहिए - यह शायद नकली है, चीनी केवल पौधे उगाते हैं जिनसे कैसिया प्राप्त होता है।

कैसिया से प्राकृतिक दालचीनी को कैसे अलग करें? यह करना आसान है यदि आप ध्यान से छड़ियों की छाया की जांच करते हैं। मूल या तो बाहर या अंदर भिन्न नहीं होता है। सुखद हल्का भूरा रंग - सबूत है कि वे खरीदने की पेशकश करते हैं असली मसालाउपयोगी पदार्थों के द्रव्यमान के साथ, थोड़ी मात्रा में Coumarin और एक स्वादिष्ट सुगंध।

अगर डंडी बाहर से हल्की है, लेकिन अंदर से उसका रंग गहरा भूरा है, तो आपको मसाला नहीं खरीदना चाहिए, यह निश्चित रूप से नकली है। इसे सत्यापित करने के लिए, आप ट्यूब के आयामों को भी देख सकते हैं - मूल उत्पाद बहुत छोटा है।

यह संभावना नहीं है कि स्टोर में पाउडर की मौलिकता को सुलझाना संभव होगा, इसलिए विशेषज्ञ लाठी में मसाला खरीदने की कोशिश करने की सलाह देते हैं। उनका परीक्षण करना बहुत आसान है और आपको उत्पाद खरीदने और प्रयोग करने के लिए घर जाने की आवश्यकता नहीं है। एक दृश्य निरीक्षण जो नकली की पहचान करने में मदद करेगा, स्टोर में ही किया जा सकता है।

ऐसे बयान हैं कि प्रस्तुत दालचीनी कैसिया है, जीवन के लिए खतरा (माना जाता है कि चार कुकीज़ को जहर दिया जा सकता है)।

लेकिन, इस तथ्य को देखते हुए कि सीलोन सच्ची दालचीनी प्राप्त करना मुश्किल है, और उत्पादकों के लिए वित्तीय लागत लाभदायक नहीं है, वे कैसिया को कुकीज़ (प्रेट्ज़ेल, दलिया) और जिंजरब्रेड में डालते हैं। मेरे परिवार में इस तरह की अच्छाइयों को "टन" द्वारा खाया जाता है और अभी तक किसी को जहर नहीं दिया गया है। मुझे नहीं पता कि कैसिया को काला करने से किसे फायदा होता है, लेकिन मैं पौधों के जैविक नामों का उपयोग करके दालचीनी और कैसिया की तुलना करके सब कुछ उसके स्थान पर रखना चाहता हूं।

दालचीनी के प्रकार: तेज पत्ता की तलाश में

दालचीनी का पौधा (अधिक सटीक, दालचीनी) लॉरेल परिवार से संबंधित है (इसमें लवृष्का के समान पत्ते भी हैं) और इसकी 300 प्रजातियां हैं! दालचीनी पर भी लागू होता है। सीलोन दालचीनी (या "प्राकृतिक") को सिनामोमम ज़ेलेनिकम कहा जाता है। यह वह थी जिसे उच्चतम गुणवत्ता (एक मिलीमीटर मोटी, दूध के साथ कॉफी का रंग, नाजुक, चर्मपत्र की तरह) का खिताब दिया गया था। दूसरा सबसे आम चीनी ("नकली", सरल, सुगंधित, भारतीय) दालचीनी है - कैसिया (गुणवत्ता विश्लेषण में, इसे नंबर 2 द्वारा नामित किया गया है)।

कैसिया सिनामोमुन कैसिया (सुगंधित या चीनी दालचीनी) सबसे प्रसिद्ध प्राचीन मसाला है। उसका उल्लेख बाइबिल (यहेजकेल, भजन) में किया गया है। 16वीं शताब्दी तक, यूरोपीय लोग इसकी खेती करते थे और इसकी गुणवत्ता पर संदेह नहीं करते थे, क्योंकि। अन्य (सीलोन) ज्ञात नहीं था। विषाक्तता के कोई मामले नहीं थे, जैसा कि आज तक नहीं देखा गया है। 4 कुकीज़ के बारे में कहानी एक डराने वाली मस्तिष्क की कल्पना है, जो हवा की गति से पूरे नेटवर्क में फैली हुई है। नीचे एक वीडियो होगा जिसमें सभी प्रकार की दालचीनी को "उखड़" दिया जाता है और एक आम भाजक में लाया जाता है - "यह कैसिया है, जो बच्चों के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।"

Cinnamomun loureiroi (saigonicum) - वियतनामी दालचीनी और बर्मनी - इंडोनेशियाई दालचीनी (GOSTs जिसके लिए पंजीकृत नहीं हैं) - उपस्थिति में समानता (मोटाई, तोड़ने में कठिनाई, छाल की उपस्थिति) के बावजूद विशेष रूप से दालचीनी को देखें, और कैसिया को नहीं। अपने सस्तेपन के कारण उन्हें लोकप्रियता मिली।

कैसिया और दालचीनी के बीच अंतर

मेरी राय में, दालचीनी और तेज पत्ता के बीच के अंतर के बारे में बात करना सही नहीं है, क्योंकि सीलोन दालचीनी की उपस्थिति और बनावट किसी अन्य दालचीनी की छाल द्वारा दोहराई नहीं जाती है। सिलोन दालचीनी और कैसिया समेत अन्य सभी के बीच मतभेदों के बारे में बात करना उचित है।

तुलना करने से पहले, मैं ध्यान देता हूं कि कैसिया (कैसिया) शब्द एक और पौधा है जो दालचीनी से संबंधित नहीं है, बल्कि फलियां है। इसकी 70 प्रजातियां हैं, लेकिन दालचीनी के साथ दूर-दूर तक समानता भी नहीं है और इसका उपयोग मसाले के रूप में नहीं किया जाता है। शायद, जब वे कैसिया के लाभकारी गुणों (उदाहरण के लिए, एक रेचक) के बारे में बात करते हैं, तो उनका मतलब होता है।

यहां तक ​​​​कि अगर लैटिन लेबल पैकेज पर इंगित नहीं किया गया है, तो दालचीनी को कैसिया से अलग करना मुश्किल नहीं है (अधिक सटीक रूप से, दूसरों से एक सीलोन छड़ी): इसका रंग और स्वाद अधिक नाजुक है, नाजुकता समान है कचौड़ी कुकीज़, काई (विकास) के कोई संकेत नहीं हैं। सीलोन स्टिक की संरचना टॉयलेट पेपर के रोल जैसा दिखती है - यह भी परतों में कसकर लुढ़का हुआ है (फोटो देखें: कैसिया और दालचीनी)। अन्य दालचीनी की छड़ें दोनों तरफ अंदर की ओर मुड़ी हुई होती हैं, राम के सींगों से मिलती-जुलती होती हैं, या एक तरफ एक सर्पिल में होती हैं, लेकिन छाल की मोटाई के कारण इतनी कसकर नहीं। "सीलोन सिसी" का पतलापन इस तथ्य के कारण है कि यह तीन साल पुरानी शूटिंग से तैयार किया जाता है, जबकि "असभ्य" कैसिया (और अन्य प्रकार की दालचीनी) पेड़ों की छाल से काटी जाती है जो सात से दस की उम्र।

मुख्य चिंता जिसके आधार पर वे कैसिया के खतरों के बारे में एक धारणा बनाते हैं (विशेष रूप से बच्चे का शरीर) - सामान्य से 1200 गुना अधिक Coumarin की महत्वपूर्ण मात्रा की उपस्थिति। लेकिन, जैसा कि टिप्पणियों में सुझाया गया है, Coumarin के साथ, विषाक्तता के लिए इतना जारी नहीं किया गया है।

और यहाँ वादा किया गया वीडियो है: “सावधान! नकली दालचीनी" - इसे ज्ञान के एक महत्वपूर्ण दृष्टिकोण से देखें।

10 विचार दालचीनी और तेज पत्ता: पता चला”

हाँ दिलचस्प! मैंने बहुत सी नई चीजें सीखीं: मुझे नहीं पता था कि कैसिया का अस्तित्व है। मैंने कभी-कभी बेकिंग के लिए, इसके नुकसान के बारे में सोचे बिना दालचीनी की थैलियों का इस्तेमाल किया। अब मुझे पता चलेगा कि बैग में "दालचीनी" जमीन सुरक्षित नहीं है। शुक्रिया!

मैंने पहली बार कैसिया के बारे में सुना है। इसके लिए धन्यवाद उपयोगी जानकारी. मुझे दालचीनी बहुत पसंद है और इसे अक्सर पके हुए माल में इस्तेमाल करते हैं। लेकिन मैं पाउच में पाउडर के रूप में खरीदता हूं। लाठी में खोजना समस्याग्रस्त और महंगा है, क्योंकि हम बहुत अधिक दालचीनी का उपयोग करते हैं। अब क्या करे? बैग मना करें?

हमेशा की तरह। सब कुछ शैक्षिक है। मुझे दालचीनी किसी भी रूप में पसंद है: दालचीनी रोल, दालचीनी कॉफी। यहां तक ​​कि चाय भी है, हालांकि दालचीनी और बर्गमोट के बैग में। अब मुझे पक्का पता है कि मैं कैसिया को पारदर्शी बैग में अत्यधिक कीमतों पर खरीदता हूं। काश।

दालचीनी की सुगंध घर को सुकून और आत्मा को शांति से भर देती है। दालचीनी का स्वाद इसके लिए एक उत्तम अतिरिक्त है ऐप्पल पाई, कॉफी, बेक्ड चिकन और कई अन्य व्यंजन। क्या यह सिर्फ दालचीनी है? इन दिनों असली दालचीनी पाने के लिए हर कोई भाग्यशाली नहीं है। बहुत से लोग कैसिया खरीदते हैं, दिखने और गंध में दालचीनी जैसा मसाला, लेकिन इतना सुगंधित नहीं, और सबसे महत्वपूर्ण, अस्वास्थ्यकर। असली दालचीनी क्या है और ये नकली. असली दालचीनी, या सीलोन दालचीनी, या नोबल दालचीनी, या किनामोन, सदाबहार पौधे सिनामोमम ज़ेलेनिसिन की छाल का हिस्सा है, जो श्रीलंका और पश्चिमी भारत में बढ़ता है। सीलोन दालचीनी एक मजबूत और महंगा मसाला है। असली दालचीनी बनाने के लिए, सिनामोमम ज़ेलेनिकिन की तीन साल पुरानी टहनियों को काटा जाता है, जिनमें से उनकी छाल की केवल एक पतली भीतरी परत का उपयोग किया जाता है। छाल को धूप में सुखाया जाता है और फिर हाथ से ट्यूब में घुमाया जाता है। कैसिया, या नकली दालचीनी, या इंडोनेशियाई दालचीनी, सिनामोमम एरोमैटिकम पौधे से बनाई जाती है, जो चीन, वियतनाम और इंडोनेशिया में उगती है। और इसके उत्पादन के लिए, तीन साल पुराने शूट नहीं काटे जाते हैं, लेकिन 7-10 साल की उम्र के शूट। और वे छाल के भीतरी भाग का नहीं, बल्कि पूरी छाल का उपयोग करते हैं। यह सस्ता मसाला है। कैसिया असली दालचीनी की तुलना में कम सुगंधित होता है और कम होता है स्वादिष्ट. हालाँकि, इसका मुख्य दोष इसमें Coumarin की उपस्थिति है। Coumarin वास्तविक दालचीनी और कैसिया दोनों का एक अभिन्न अंग है। लेकिन सीलोन दालचीनी में, इस यौगिक की सांद्रता 0.02 ग्राम / किग्रा और कैसिया में - 2 ग्राम / किग्रा है। आज यह ज्ञात है कि एक पूर्वस्कूली बच्चे के लिए Coumarin की एक खतरनाक खुराक चार छोटे दालचीनी कुकीज़ में निहित है, एक स्कूली बच्चे के लिए - छह में, एक वयस्क के लिए - आठ में। कम मात्रा में कैसिया के नियमित उपयोग से, एक व्यक्ति को पुराने सिरदर्द, चक्कर आना और दस्त होने लगते हैं। जर्मनों को कैसियस के साथ रखा गया था कुछ समय पहले, क्रिसमस की पूर्व संध्या पर जर्मनी में एक घोटाला हुआ था। यह ज्ञात हो गया कि क्रिसमस से पहले दुकानों में आने वाली दालचीनी (90%) का शेर कैसिया निकला। इसी समय, अधिकांश पारंपरिक क्रिसमस कन्फेक्शनरी व्यंजनों के व्यंजनों में दालचीनी शामिल है। तो, अधिकांश जर्मनों को कैसिया के साथ खुद को जहर देने के लिए मजबूर होना पड़ा। कैसिया को असली दालचीनी से कैसे अलग करें? 1. सबसे पहले आपको पैकेजिंग पर ध्यान देने की जरूरत है। यदि निर्माता ईमानदार है, तो असली दालचीनी के साथ पैकेज पर यह लिखा होगा - सिनामोमम ज़ेइलोनिकम, नकली दालचीनी वाले पैकेज पर - सिनामोमम एरोमैटिकम। सब कुछ बहुत आसान है। लेकिन सभी निर्माता अपने उपभोक्ताओं के साथ निष्पक्षता से खिलवाड़ नहीं कर रहे हैं। 2. अगर आपके पास दालचीनी पाउडर है, तो आप एक साधारण रासायनिक प्रयोग से इसकी प्रामाणिकता की जांच कर सकते हैं। एक छोटा चम्मच लें। इसके ऊपर थोड़ा सा दालचीनी पाउडर छिड़कें। दालचीनी पर नियमित आयोडीन गिराएं। अगर आयोडीन दालचीनी के चूर्ण को नीला-काला कर दे तो वह तेज पत्ता है। अगर रंग नीला है, लेकिन इतना गहरा नहीं है, तो यह असली दालचीनी है। 3. हालांकि, विशेषज्ञ अभी भी दृढ़ता से सलाह देते हैं कि दालचीनी पाउडर न खरीदें, बल्कि चिपक जाएं। पाउडर में भेद करने की तुलना में तेज पत्ता से दालचीनी की छड़ियों में अंतर करना बहुत आसान है, और आप इसे स्टोर में ही कर सकते हैं। दालचीनी या तेज पत्ता? सीलोन दालचीनी की छड़ें कई कर्ल के साथ पपीरस के रोल की तरह काटी जाती हैं। सीलोन दालचीनी की छड़ें बहुत नाजुक होती हैं और इनकी दीवारें पतली होती हैं। सीलोन दालचीनी की छड़ें हल्के रंग की होती हैं। डंडियों के अंदर और बाहर दोनों का रंग एक जैसा होता है। तेज पत्ता काफी मोटा होता है. कैसिया की छड़ें का रंग असमान है: बाहर की तरफ हल्का (पहले से ही गहरा हो सकता है), अंदर - गहरा या भूरा-भूरा। जब काटा जाता है, कैसिया की छड़ें दालचीनी की छड़ियों की तुलना में कम कर्ल होती हैं, अक्सर कोई कर्ल नहीं होता है, और छड़ें केवल एक छोर पर लगभग बिना मुड़ी या मुड़ी होती हैं।

एक मसाले के रूप में, न कि मसाले के रूप में, जैसा कि बहुत से लोग इसे कहते हैं, यह लॉरेसी (लॉरेल) परिवार के पौधे सिनामोमम ज़ेलेनिकम (सीलोन दालचीनी) की छाल की सूखी भीतरी परत है। दालचीनी सीलोन का एक उष्णकटिबंधीय सदाबहार मूल है, जो वर्तमान में उच्च गुणवत्ता वाले मसाले का मुख्य आपूर्तिकर्ता है।

इसे भी कहा जाता है: दालचीनी (अंग्रेजी में), त्वक, दुरुसिता (संस्कृत में), दालचीनी (हिंदी में), किरफा (अरबी में), दारचिनी (फारसी में), कैसिया, किनामोन।

में उग रहे पेड़ विभिन्न देश, सुगंध, रंग और संरचना में भिन्न। निम्नलिखित चार प्रकार के दालचीनी सबसे प्रसिद्ध हैं।

सीलोन दालचीनी (Cinnamomum zeylanicum) श्रीलंका की मूल निवासी है। समानार्थक शब्द: असली दालचीनी, सिनेगलिस दालचीनी, नोबल दालचीनी, दालचीनी। इसकी खेती भारत, इंडोनेशिया, मलेशिया, ब्राजील, गयाना (Fr.) में भी की जाती है।

इस प्रकार के मसाले की विशेषताएं:
एक ट्यूब का रूप है;
बाहरी सतह हल्की भूरी या पीली-भूरी होती है;
मोटाई - 1 मिमी तक, सर्वोत्तम किस्मेंलेखन पत्र की मोटाई है;
बहुत भंगुर;
यह है नाजुक सुगंधऔर मीठा-कड़वा स्वाद।

चीनी दालचीनी (Cinnamomum Cassia) दक्षिणी चीन की मूल निवासी है। इसकी खेती इंडोनेशिया, कंबोडिया, लाओस में की जाती है। सामग्री में भिन्न एक बड़ी संख्या मेंजहरीला कूमारिन। जर्मन संघीय संस्थान ने Coumarin की अधिकतम दैनिक खुराक निर्धारित की है। यह शरीर के वजन के 1 किलो प्रति 0.1 मिलीग्राम Coumarin है। यानी 70 किलो वजन वाले व्यक्ति को प्रतिदिन 7 मिलीग्राम से ज्यादा Coumarin का सेवन नहीं करना चाहिए। इस संस्थान के अनुसार 1 किलो तेज पत्ता में 4.4 ग्राम Coumarin होता है। यदि आप 15 ग्राम चीनी दालचीनी का एक मानक बैग लेते हैं, जिसमें यह मसाला आमतौर पर दुकानों में बेचा जाता है, तो इसमें लगभग 66 मिलीग्राम कामारिन होगा। तो, स्वीकार्य से अधिक होने के लिए रोज की खुराकएक वयस्क के लिए प्रति दिन इस तरह के बैग का लगभग 1/10 (लगभग आधा चम्मच) उपभोग करना पर्याप्त है। बच्चे - 2-3 गुना कम (शरीर के वजन के आधार पर)। हालांकि, दैनिक खुराक का भी व्यवस्थित रूप से उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। समानार्थक शब्द: साधारण दालचीनी, सुगंधित दालचीनी, इंडोनेशियाई दालचीनी, नकली दालचीनी, कैसिया, कैसिया नहर।

चीनी दालचीनी की विशिष्ट विशेषताएं:
छाल के टुकड़ों का आभास होता है;
बाहरी सतह भूरे-भूरे रंग के धब्बों के साथ लाल-भूरे रंग की होती है;
मोटाई - 2 मिमी से अधिक;
कसैले घटक के साथ तेज मीठा-जलता हुआ स्वाद।

मालाबार दालचीनी (सिनामोमम तमाला नीस) दक्षिण पश्चिम भारत की मूल निवासी है। समानार्थक शब्द: लकड़ी दालचीनी, ब्राउन दालचीनी, कैसिया-वेरा।

इस प्रकार की दालचीनी अलग है:
खुरदरा रूप;
असमान गहरा भूरा रंग;
3 मिमी से अधिक मोटी;
तीखा कसैले स्वादकड़वाहट के संकेत के साथ।

दालचीनी (Cinnamomum Culilawan) मोलुक द्वीप समूह की मूल निवासी है। पर्याय: मसालेदार दालचीनी. इंडोनेशिया में खेती की जाती है।

इसकी विशेषताएं:

यह 1-2 सेंटीमीटर लंबी पतली छाल के टुकड़ों जैसा दिखता है;
बाहर - सफेद-बेज रंग, और अंदर - पीला-लाल;
स्पष्ट तेज-मसालेदार सुगंध और मसालेदार-जलने वाला स्वाद।

दुनिया में दालचीनी की निम्नलिखित मुख्य किस्मों को परिभाषित किया गया है:

ALBA एक लक्ज़री किस्म है। दालचीनी के पेड़ की सबसे छोटी टहनियों और इसकी छाल की सबसे पतली परतों से बना है। सबसे चमकीला है मधुर स्वादऔर सुगंध। यह अधिकतम रूप से यूजेनॉल से संतृप्त होता है (इसमें एक एनाल्जेसिक प्रभाव होता है, यह एक एंटीसेप्टिक और एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य कर सकता है)। यह किस्म हमारे स्टोर में प्रस्तुत की गई है।

4सी-कॉन्टिनेंटल एक मानक गुणवत्ता वाली किस्म है। दालचीनी के पेड़ की छाल के खुरदरे हिस्सों से बनाया जाता है। इसका अच्छा मीठा स्वाद और सुगंध है। किसी भी कॉफी ग्राइंडर में पीसने के साथ-साथ मोर्टार या हाथ से कुचलने के लिए बिल्कुल सही।

5C-कॉन्टिनेंटल मानक ग्रेड है। के पास अच्छा स्वादऔर सुगंध। पोषक तत्वों की मात्रा के अनुसार, यह 5सी-विशेष और 4सी-महाद्वीपीय किस्मों के बीच है। छड़ियों का व्यास ग्रेड 4C से छोटा है। पेय पदार्थों में संपूर्ण उपयोग के लिए और घरेलू कॉफी ग्राइंडर में पीसने के लिए उपयुक्त। इसे Ecotopia से भी खरीदा जा सकता है।

5M-मेक्सिकाना एक मानक गुणवत्ता वाली किस्म है। 4C-कॉन्टिनेंटल की तुलना में छाल के खुरदरे वर्गों से बनाया गया है। इसमें एक अच्छा मीठा स्वाद और सुगंध है, साथ ही 4C-कॉन्टिनेंटल किस्म की तुलना में थोड़ा अधिक जलता हुआ स्वाद है। यह मुख्य रूप से स्टिक्स के विशिष्ट लाल रंग, स्पॉटिंग और थोड़े अधिक जलते हुए स्वाद के कारण मैक्सिको को निर्यात किया जाता है।