शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनी सेब के साथ बंद पाई। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनी एक साधारण देहाती सेब पाई।
नतालिया
यह वर्ष बहुत ही "ऐप्पल" वर्ष साबित हुआ। और नवंबर में भी, मेरी बालकनी पर सेब का एक डिब्बा अभी भी रखा हुआ है। लाल, घने, मीठे और खट्टे गूदे के साथ, वे विभिन्न प्रकार के पके हुए माल के लिए आदर्श हैं। मैंने पहले ही उनके साथ एक चार्लोट, और कुछ बेकिंग शीट, और यहां तक कि मफिन भी बना लिया है, और आज मेरे पास एक बहुत ही स्वादिष्ट और काफी सरल मफिन आ रहा है। शॉर्टब्रेड पाईओवन में सेब के साथ. मैंने चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ रेसिपी को यथासंभव विस्तार से लिया, ताकि जो लोग अभी भी बेकिंग से परिचित हैं उन्हें भी कोई प्रश्न न हो। पाई मध्यम रूप से मीठी और कोमल बनती है। और मेरे लिए सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सेब-प्रोटीन भराव के कारण यह सूखा नहीं है!
24 सेमी पैन के लिए सामग्री:
- सेब - 4 पीसी। (बड़ा, मेरे पास एक एंटोनोव्का है)
- आटा - 2 कप (लगभग 250 मिली)
- अंडा 2 पीसी।
- चीनी - ¾ कप (मीठा पसंद वालों के लिए - 1 पूरा कप)
- मक्खन - 180 ग्राम। + 1 चम्मच. सांचे को चिकनाई देने के लिए
- बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।
- ठंडा पानी - 2 बड़े चम्मच।
सेब के साथ शॉर्टब्रेड पाई बनाने की विधि:
मैं पहले ही रेफ्रिजरेटर से मक्खन निकाल लेता हूं, यह बन जाना चाहिए कमरे का तापमान.
मैं सफेद भाग को जर्दी से अलग करता हूं। मैंने गोरों को रेफ्रिजरेटर में रख दिया। मैं कुल दानेदार चीनी के आधे हिस्से के साथ जर्दी को पीसता हूं (दूसरा आधा हिस्सा भरने में जाएगा)।
मैं नरम जोड़ता हूं मक्खन.
चिकना होने तक चम्मच से पीस लीजिये.
मैं बेकिंग पाउडर के साथ आटा मिलाता हूँ। कसा हुआ मक्खन में आटा मिलाएं।
मैं सानना शुरू करता हूं शॉर्टब्रेड आटा. मुझे इसे हाथ से करना अधिक सुविधाजनक लगता है।
मैं कुछ मिनटों के लिए गूंधता हूं। आटा छोटे-छोटे टुकड़ों में बनना शुरू हो जाएगा. फिर मैं 2 बड़े चम्मच जोड़ता हूं ठंडा पानीऔर 3-4 मिनट तक गूथना जारी रखें। आटा नरम और लोचदार हो जाएगा. इस दौरान आटे को एक लोई के आकार में बेल लेना चाहिए. अंत में मैं दोनों हाथों से एक गेंद बनाता हूं।
मैं कुल लोई में से आटे का 1/3 भाग अलग कर लेता हूँ। मैं इसे एक बैग में लपेटता हूं और फ्रीजर में रखता हूं।
एक स्प्रिंगफॉर्म पैन (व्यास 24 सेमी) को मक्खन के एक टुकड़े (1 चम्मच) से चिकना करें। मैं अधिकांश आटा इसमें डालता हूं और इसे अपने हाथों से सांचे के नीचे से गूंधता हूं, जिससे छोटी-छोटी भुजाएं बनती हैं। आप पहले आटे को हल्का सा बेल लें और सांचे में डालने के बाद इसे मनचाहे आकार में गूंथते रहें. लेकिन शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री ख़राब तरीके से बनती है। इसलिए, मैं तुरंत इसे सांचे के पूरे व्यास पर गूंथना शुरू कर देता हूं।
मैंने अस्थायी रूप से आटे के साथ फॉर्म को रेफ्रिजरेटर में रख दिया। मैं भराई बना रहा हूँ. मैं सेबों को छीलता और काटता हूँ।
मैं उन्हें रगड़ता हूं मोटा कद्दूकस. वे जल्दी ही काले हो जायेंगे - कोई समस्या नहीं।
मैं रेफ्रिजरेटर से सफेदी निकालता हूँ। मैं उनमें बची हुई चीनी मिलाता हूं (ऊपर रखे गए ¾ कप का आधा हिस्सा अलग रख देता हूं)। गाढ़ा द्रव्यमान बनने तक तेज़ गति से मिक्सर से फेंटें।
मैं प्रोटीन मिश्रण में कसा हुआ सेब मिलाता हूं। मैं इसे सावधानी से मिलाता हूं।
मैंने भरने को आटे के साथ फॉर्म में रखा, ध्यान से इसे पूरी परिधि के चारों ओर समतल किया।
मैं आटे का 1/3 भाग फ्रीजर से निकालता हूँ। मैं इसे मोटे कद्दूकस पर पीसता हूं।
मैं परिणामी टुकड़ों को पाई भरने के शीर्ष पर डालता हूं।
मैं 45 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करता हूँ। पिछले 5 मिनट के लिए मैं ओवन को टॉप ब्रॉयल मोड पर स्विच करता हूँ ताकि ऊपरी भाग भूरा हो जाए।
पाई तैयार है! ठंडा होने पर इसे सांचे से निकालना बेहतर होता है, क्योंकि कचौड़ी का आटा नाजुक होता है।
बॉन एपेतीत!
एक नुस्खा जोड़ें
पसंदीदा के लिए
यदि मैं यह मानने का साहस करूँ कि प्रत्येक गृहिणी के पास "ड्यूटी" पाई के लिए अपना स्वयं का नुस्खा है, तो शायद मैं गलत नहीं होऊँगी। कुछ के लिए यह चार्लोट है, दूसरों के लिए यह फ्रूट टार्ट है, और मेरे लिए यह सेब के साथ शॉर्टब्रेड पाई है। गर्मियों के अंत और शुरुआती शरद ऋतु में, मैं भरने के लिए प्लम और नाशपाती का भी उपयोग करता हूं, लेकिन ज्यादातर मैं इस पाई को सेब के साथ बनाता हूं।
सेब के साथ शॉर्टब्रेड पाई नरम हो जाती है, आटा अलग नहीं होता है हल्की रेतउखड़ जाना मैं इसे सेब की फिलिंग में जरूर मिलाता हूं। नींबू का रसऔर हल्के खट्टे स्वाद के लिए उत्साह।
यह बिल्कुल वैसा ही मामला है जब, सरल से और उपलब्ध सामग्रीपरिणाम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित बेक किया हुआ सामान है।
काली चाय या एक कप के साथ सुगंधित कॉफ़ीदूध के साथ, सेब के साथ यह शॉर्टब्रेड पाई किसी भी कंपनी में अच्छी है। कोई भी सेब पाई के लिए उपयुक्त है - मुख्य बात यह है कि वे स्वादिष्ट हैं!
सामग्री:
- मक्खन 120 ग्राम
- खट्टा क्रीम 120 ग्राम
- अंडे 2 पीसी
- चीनी 80 ग्राम
- आटा 400 ग्राम
- बेकिंग पाउडर 1 चम्मच.
भरण के लिए:
- सेब 500 ग्राम (बिना छिलके वाले सेब का वजन दर्शाया गया है)
- नींबू 1 टुकड़ा
- चीनी 3 बड़े चम्मच।
सेब के साथ शॉर्टब्रेड पाई कैसे बनाएं:
एक बड़े कटोरे में जहां हम कचौड़ी का आटा गूंधेंगे, उसमें आधा आटा (लगभग 200 ग्राम) डालें और ठंडा मक्खन कद्दूकस कर लें।
मक्खन और आटे को हाथ से रगड़ कर एक समान छोटे टुकड़े बना लें। यदि आवश्यक हो, तो आप अधिक आटा मिला सकते हैं। कैसे ठंडा तेल, इसे आटे के साथ पीसना उतना ही आसान होगा, इसलिए मैं अक्सर फ्रीजर से मक्खन का उपयोग करता हूं। - फिर बेकिंग पाउडर डालें.
एक अलग कटोरे या प्लेट में अंडे फेंटें, खट्टा क्रीम और चीनी डालें।
सभी चीजों को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
मक्खन और आटे में खट्टा क्रीम और अंडे का मिश्रण डालें।
बचा हुआ आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
एक बड़ी गेंद (कुल आटे का लगभग 2/3) हमारी शॉर्टब्रेड पाई के नीचे और किनारे होगी। छोटी गेंद पाई के शीर्ष पर है।
तैयार आटे को तौलिए या क्लिंग फिल्म से ढककर फ्रिज में रख दें ताकि भरावन बनाते समय आटे में मक्खन पिघलना शुरू न हो जाए।
भरावन के लिए सेबों को छील लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सेब को कद्दूकस करके एक बाउल में निकाल लीजिए नींबू का रस, और आधे नींबू का रस निचोड़ लें।
बेकिंग डिश को चिकना कर लीजिए वनस्पति तेल, और आटे के साथ छिड़के। रेसिपी के लिए मैंने 28 सेमी व्यास वाले एक सांचे का उपयोग किया।
हम रेफ्रिजरेटर से आटा निकालते हैं और एक बड़ी गेंद को रोलिंग पिन का उपयोग करके लगभग 30 सेमी के व्यास के साथ एक सर्कल में रोल करते हैं ताकि यह मोल्ड में फिट हो जाए। हम आटे को सांचे में डालते हैं और अपने भविष्य के पाई के नीचे और किनारों को समतल करते हैं।
आटे पर सेब का भरावन फैलाएं।
सेब पर चीनी छिड़कें।
इसके बाद, बचे हुए आटे को सांचे के व्यास में बेल लें और पाई को ढक दें। अपने हाथों से आटे को पूरी पाई पर सावधानी से वितरित करें, आप अतिरिक्त को चाकू से काट सकते हैं और जहां पर्याप्त नहीं है वहां जोड़ सकते हैं। आटा बहुत नरम और लोचदार है, इसलिए इसे संभालना काफी आसान है।
अब हम "प्रभाव" बनाएंगे कसा हुआ पाई" हम एक तेज़ कांटा लेते हैं और पाई के शीर्ष पर एक वर्ग "आरेखित" करते हैं, फिर तिरछे खांचे बनाते हैं। परिणामस्वरूप, हमें आटे पर बहुत छोटे-छोटे टुकड़े मिलते हैं।
और अंत में, पाई को कांटे से चुभोएं ताकि तैयार प्रपत्रहमारा केक चिकना और सुंदर बना। पाई को 40-45 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
सेब के साथ तैयार शॉर्टब्रेड पाई को ओवन से निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
चाहें तो सेब की कचौड़ी छिड़क सकते हैं पिसी चीनी. पाई को भागों में काटें और आनंद लें!
अपनी चाय का आनंद लें, और स्वादिष्ट पाई!
सेब की फिलिंग वाली पाई हर समय के लिए एक मिठाई है; शायद ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसने इसे कभी न चखा हो, और ज्यादातर लोग निश्चित रूप से इसे पसंद करते हैं।
सेब के साथ शॉर्टब्रेड पाई कुरकुरे होते हैं और मीठे के साथ संयुक्त होते हैं सेब भराई- चाहे वह भरावन हो, या सिर्फ पके फलों के टुकड़े, एक अनोखापन पैदा करते हैं घर का आरामधूप वाले क्यूबन और बर्फ से ढके आर्कटिक दोनों में।
सेब के साथ शॉर्टब्रेड पाई - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
में क्लासिक नुस्खाशॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री में निम्नलिखित मुख्य घटक होते हैं: आटा, मक्खन, जिसे अक्सर मार्जरीन, चीनी, पानी से बदल दिया जाता है। नमक. अंडे मिलाए जा सकते हैं.
बेशक, ऐसी विविधताएं हैं जिनमें पनीर, खट्टा क्रीम और अन्य उत्पाद जोड़े जाते हैं या मुख्य उत्पादों को बाहर रखा जाता है, उदाहरण के लिए, रिपर।
प्रत्येक प्रकार शोर्त्कृशट पेस्ट्रीतात्पर्य और विभिन्न तरीकेइसकी तैयारी. सेब पाई के लिए ही नहीं बल्कि उनके लिए भी शॉर्टब्रेड आटा तीन तरह से तैयार किया जा सकता है, हर बार नये प्रकार काइस प्रयोग:
"काटने" की विधि (आटा-हवा) का उपयोग करना। मक्खन या मार्जरीन और अन्य सामग्री को ठंडा किया जाना चाहिए, वसा थोड़ी सी भी जमी होनी चाहिए। मक्खन और आटे को चाकू से तब तक काटें जब तक कि यह भुरभुरा न हो जाए, फिर बिना काटे बाकी सामग्री डालें और जल्दी से गूंद लें।
पीटना (आटा-सुकर)। परीक्षण के इस संस्करण में उत्पादों को ठंडा भी किया जाता है। सबसे पहले मिक्सर से फेंट लें दानेदार चीनीचिकना होने तक मक्खन के साथ, फिर तरल सामग्री डालें और उसके बाद ही आटा डालें।
क्लासिक (आटा कृपाण)। सभी उत्पाद बिल्कुल एक जैसे होने चाहिए और विशेष रूप से कमरे के तापमान पर होने चाहिए। इसलिए इन्हें इस्तेमाल से 2 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लिया जाता है। सभी सामग्रियों को एक निश्चित क्रम में हाथ से पीस लें। साबले को अन्य प्रकारों की तरह ही गूंधा जा सकता है, केवल अंतर यह है कि उत्पाद गर्म होने चाहिए।
आटा-हवा परतदार हो जाता है, मानो यह अभ्रक की याद दिलाती पतली प्लेटों में विभाजित हो। चीनी की बढ़ी हुई मात्रा के कारण सूक्र के आटे का आधार परतदार नहीं होता है, लेकिन साथ ही यह अच्छी तरह से भुरभुरा और कोमल हो जाता है। सेबल आटे का लाभ यह है कि बेकिंग के दौरान यह "सिकुड़ता" नहीं है। एक सांचे में पकाए गए शॉर्टब्रेड सेब पाई के लिए इसका उपयोग करना अच्छा होता है, जिसके लिए आटे से ऊंचे किनारों के निर्माण की आवश्यकता होती है।
शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के प्रकारों की विविधता आपको एक से अधिक प्रकार की सेब पाई तैयार करने की अनुमति देती है: खुली, बंद, भरने के साथ, प्रोटीन मेरिंग्यू पर सेब के साथ, कसा हुआ और अन्य। और उनमें से प्रत्येक रेत का आधारकी अपनी संरचना है.
सेब की फिलिंग में सिर्फ सेब के अलावा और भी बहुत कुछ शामिल हो सकता है। वे अक्सर खट्टा क्रीम से भरे होते हैं, उनमें पनीर, आलूबुखारा आदि मिलाया जाता है।
थोड़े अम्लीय या शरद ऋतु, मीठे और खट्टे किस्मों के सेब चुनना बेहतर है, बहुत कठोर नहीं।
शॉर्टब्रेड पाई के लिए, सेब को छिलके के रूप में उपयोग किया जाता है। उन्हें काटा जाता है, कसा जाता है, या बस दो भागों में काट दिया जाता है। कुछ मामलों में, इन्हें ब्लांच किया जाता है या मीठे पानी में उबाला जाता है।
प्रोटीन तकिये पर सेब के साथ असामान्य शॉर्टब्रेड पाई
सामग्री
आटे में:
सफ़ेद आटा - 3-4 कप, केवल प्रीमियम ग्रेड;
पाँच कच्ची जर्दी;
पिसी चीनी - 200 ग्राम;
200 जीआर. मीठी क्रीम, 72%, मक्खन;
एक चम्मच. बेकिंग पाउडर।
भरने के लिए:
अंडे का सफेद भाग, कच्चा - 5 पीसी ।;
40 ग्राम आलू स्टार्च;
पिसी चीनी - 150 ग्राम;
50 मिलीलीटर वनस्पति (वनस्पति) तेल;
नियमित वेनिला की एक छोटी चुटकी, जिसे 0.5 चम्मच से बदला जा सकता है। वनीला शकर;
600-700 ग्राम सेब, खट्टे शरद ऋतु की किस्में।
खाना पकाने की विधि:
1. सेबों को छीलकर, बीज और गुठली रहित, डेढ़ सेंटीमीटर मोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें और इसमें डुबो दें गर्म पानीदो मिनट के लिए. नमी हटाने के लिए सेबों को पानी से निकालें और एक सनी के तौलिये पर रखें।
2. आटे को पिसी चीनी और बेकिंग पाउडर के साथ बारीक छलनी से छान लें और मिला लें. कटा हुआ डालें छोटे-छोटे टुकड़ों मेंमक्खन और सभी चीजों को जल्दी से बारीक पीस लीजिए ताकि मक्खन को आपके हाथों की गर्मी से पिघलने का समय न मिले.
3. जर्दी डालें, कांटे से फेंटें, और उतनी ही तेजी से फिर से पीसें, सभी टुकड़ों को एक, सजातीय गांठ में इकट्ठा करें।
4. आटे को अलग-अलग साइज के दो हिस्सों में बांट लीजिए. बड़े हिस्से को सूखे भूनने वाले पैन में स्थानांतरित करें और इसे अपने हाथों से पूरी तली पर समान रूप से समतल करें, और छोटे टुकड़े को एक बैग में स्थानांतरित करें और फ्रीजर में रखें।
5. कचौड़ी के आटे वाली बेकिंग शीट को ओवन में 180 डिग्री पर दस मिनट के लिए रखें। पकाने से पहले पूरी सतह पर लगभग 4 सेमी की दूरी पर कांटे से छेद कर लें। रेफ्रिजरेट करें।
6. मिक्सर का उपयोग करके अंडे की सफेदी को न्यूनतम गति से फेंटना शुरू करें। जब प्रोटीन द्रव्यमान का रंग बदलना शुरू हो जाए, तो गति बढ़ाएं और पाउडर चीनी मिलाना शुरू करें।
7. पाउडर को छोटे-छोटे हिस्सों में, एक बार में लगभग एक चम्मच, मिलाना चाहिए। इसके साथ ही वेनिला भी मिला लें। कड़ी चोटियाँ बनने तक अधिकतम गति से मारो, लेकिन मिक्सर को घुमाना मुश्किल होगा।
9. सफेद को अभी भी गर्म निचली परत में स्थानांतरित करें और एक स्पैटुला के साथ चिकना करें। सफेद सेबों के ऊपर ब्लांच किए हुए सेब रखें और ऊपर से उन्हें कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकसपहले से जमा हुआ आटा.
10. रोस्टिंग पैन को पाई के साथ आधे घंटे के लिए ओवन में रखें।
सेब और आलूबुखारा के साथ बंद शॉर्टब्रेड पाई
सामग्री
आटे में:
400 जीआर. सफेद आटा पकाना;
मीठा मक्खन - 250 ग्राम;
200 ग्राम - पनीर 9%;
05, चम्मच. सोडा;
150 ग्राम चीनी;
वेनिला चीनी का 5 ग्राम पैकेट।
भरने के लिए:
आठ छोटे, खट्टे सेब;
. "ब्राउन" चीनी - तीन टेबल। चम्मच;
एक जर्दी;
50 मिली पाश्चुरीकृत दूध, 3.2%;
कला। आलू स्टार्च का चम्मच;
पन्द्रह आलूबुखारा, गुठलीदार।
खाना पकाने की विधि:
1. इस रेसिपी के अनुसार पाई के लिए एक अद्भुत शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने के लिए, आपको थोड़ा नरम मक्खन लेना होगा, इसलिए बेहतर होगा कि इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लिया जाए। दानेदार चीनी और मक्खन को चम्मच से पीसें या फ़ूड प्रोसेसर से चिकना होने तक फेंटें। पनीर, वैनिलिन, नमक डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह फेंटें।
2. मक्खन के मिश्रण में आटा छान लें, बेकिंग पाउडर डालें और काफी लोचदार, ढीला आटा गूंथ लें। इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा कर लें.
3. ठंडे आटे को आधा-आधा बांट लें. एक हिस्से को बेकिंग शीट के नीचे और किनारों पर फैलाएं, थोड़ा सा आटा छिड़कें आलू स्टार्च, और शीर्ष पर गुठली और छिलके वाले सेब के आधे भाग रखें। कटे हुए सेब के हिस्सों को नीचे की तरफ रखें, और भीगे और सूखे आलूबुखारे को सेब के नीचे, कोर से खाली जगह में रखें, प्रत्येक आधे हिस्से के नीचे एक-एक आलूबुखारा रखें।
4. सेब पर उदारतापूर्वक ब्राउन शुगर और दालचीनी छिड़कें और दूसरी परत से ढक दें। किनारों को अच्छे से पिंच करें.
5. पाई को दूध में मिलाई हुई जर्दी से ब्रश करें, चीनी छिड़कें और एक घंटे के लिए बेक करें।
सेब के साथ कसा हुआ शॉर्टब्रेड पाई
सामग्री
जांच के लिए:
200 जीआर. सफ़ेद आटा;
बारीक वाष्पीकृत नमक - 0.5 चम्मच;
आधा चम्मच चीनी;
120 जीआर. मक्खन, 72%, मक्खन;
दो चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस या उच्च गुणवत्ता वाला सेब साइडर सिरका।
भरने के लिए:
आधा किलो खट्टे सेब;
दानेदार चीनी;
खाना पकाने की विधि:
1. ठंडा होने पर उबला हुआ पानीनींबू का रस या उसका विकल्प पतला करें सेब का सिरका 1:1-1.5 के अनुपात में और एक चौथाई घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
2. सारा आटा एक कटिंग बोर्ड पर छान लें, उसमें मिला हुआ नमक और रिफाइंड चीनी डालकर मिला लें।
3. छोटे क्यूब्स में कटे हुए जमे हुए मक्खन को आटे में रखें और इसे चाकू से तब तक काटें जब तक कि मक्खन मटर के आकार से छोटा न हो जाए।
4. आटे के टुकड़ों को एक टीले में इकट्ठा कर लीजिए और ऊपर एक छोटा सा छेद कर दीजिए. इसमें फ्रीजर से एक बड़ा चम्मच अम्लीय पानी डालें और काटना जारी रखें, धीरे-धीरे बचा हुआ पानी भी उसी हिस्से में डालते रहें। इसे तब तक प्रोसेस करें जब तक आपको ऐसा आटा न मिल जाए जो अपना आकार अच्छी तरह से धारण कर ले।
5. आटे से एक ही आकार की दो लोइयां बनाकर फैलाकर निकाल लीजिए विभिन्न पैकेज, कम से कम आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर के "गर्म" डिब्बे में रखें। आटा दो घंटे तक ठंड में पड़ा रहे तो बेहतर है।
6. एक रोटी निकालें, इसे चिकने रोस्टिंग पैन में बहुत मोटे कद्दूकस का उपयोग करके एक समान परत में कद्दूकस करें और अपनी हथेलियों से हल्के से दबाएं।
7. मोटे कद्दूकस किए हुए सेब को आटे के ऊपर एक ही परत में रखें, उन पर पिसी हुई दालचीनी के साथ दानेदार चीनी छिड़कें।
8. आटे के दूसरे भाग को सेब पर एक समान परत में रगड़ें, दबाएं नहीं।
9. 200 डिग्री पर चालीस मिनट तक बेक करें.
10. तैयार रेत ऐप्पल पाईगर्म होने पर छोटे टुकड़ों में काट लें विभाजित टुकड़े. ऊपर से छलनी से छानकर पाउडर चीनी छिड़कने की सलाह दी जाती है।
भरने में सेब के साथ शॉर्टब्रेड पाई
सामग्री
जांच के लिए:
85 ग्राम चीनी, रेत;
सफेद आटा - 2-3 कप, बिना स्लाइड के;
130 ग्राम मक्खन, 72%, मीठी क्रीम;
तीन कच्चे अंडे की जर्दी;
नमक - एक छोटी चुटकी.
भरण के लिए:
350 ग्राम हरे पके सेब;
200 ग्राम 20% खट्टा क्रीम;
वैनिलिन के दो छोटे बैग;
100 ग्राम चीनी;
दो अंडे;
30 ग्राम आलू स्टार्च;
खाना पकाने की विधि:
1. आटे और बेकिंग पाउडर को एक बड़े कटिंग बोर्ड या टेबल की सतह पर छान लें। बारीक नमक डालें, मक्खन डालें (कमरे के तापमान पर) और सभी चीजों को एक साथ तब तक काटें जब तक बारीक टुकड़े न मिल जाएं। टुकड़े जितने महीन होंगे, उतना अच्छा होगा।
2. मक्खन जैसे आटे के टुकड़ों को चम्मच से धीरे-धीरे हिलाते हुए, एक-एक करके जर्दी डालें। मक्खन की तरह जर्दी भी समान तापमान पर गर्म होनी चाहिए। जब सारी जर्दी खत्म हो जाए, तो जल्दी से अपने हाथों से आटा गूंथ कर एक गोला बना लें।
3. आटे को फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. जमे हुए आटे को एक स्प्रिंगफॉर्म बेकिंग डिश में डालें, चिकना करें, और इसके तल पर समान रूप से वितरित करें, किनारों के साथ बहुत ऊंची सतह न बनाएं।
5. आटे को फूलने से बचाने के लिए उस पर चर्मपत्र की शीट रखें, ऊपर से वेटिंग एजेंट के रूप में मटर डालें और पाई के आटे को ओवन में रखें। बारह मिनट के लिए 190 डिग्री पर रुकें।
6. अंडे के साथ दानेदार चीनी को तब तक फेंटें जब तक आपको एक स्थिर फूला हुआ सिर न मिल जाए, खट्टा क्रीम डालें, वैनिलिन और स्टार्च डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह से फेंटें। यदि आप थोड़ी सी दालचीनी, सचमुच एक चुटकी, मिला दें तो यह बहुत मूल निकलेगा।
7. आटे के साथ पैन को ओवन से निकालें, मटर को चर्मपत्र के साथ "खाली जगह" से हटा दें, और इसके बजाय नीचे छोटे मटर रखें। पतले टुकड़ेसेब, बिना छिलके और बीज के, बीच में छोड़कर सेब के टुकड़ेछोटे अंतराल.
8. रखे हुए सेबों के ऊपर डालें खट्टा क्रीम भरनाऔर पाई को ओवन में रख दें. तापमान 200 डिग्री तक बढ़ाएं और बीस मिनट तक बेक करें।
सेब के साथ शॉर्टब्रेड पाई "एप्पल शॉक"
सामग्री
जांच के लिए:
पेकार्स्काया सफ़ेद आटा- 180 ग्राम;
100 ग्राम "पारंपरिक" तेल;
एक मुर्गी का अंडा;
दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
एक छोटी चुटकी बारीक नमक।
भरण के लिए:
डार्क चॉकलेट, कड़वा - 80 ग्राम;
पाँच बड़े, मध्यम खट्टे सेब।
क्रीम भरने के लिए:
35% क्रीम - 150 ग्राम;
दो अंडे;
50 जीआर. परिष्कृत दानेदार चीनी;
2 ग्राम वेनिला।
खाना पकाने की विधि:
1. "भरने में सेब के साथ शॉर्टब्रेड पाई" रेसिपी के अनुसार शॉर्टब्रेड आटा गूंध लें। इसे एक गेंद में रोल करें और आधे घंटे के लिए ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
2. सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. उन्हें एक छोटे सॉस पैन में रखें, दो बड़े चम्मच पानी डालें, थोड़ी चीनी छिड़कें और धीमी आंच पर (2 मिनट) पकाएं। एक कोलंडर में डालें और ठंडा करें।
3. एक सांचे को, हो सके तो स्प्रिंगफॉर्म सांचे को, तेल से चिकना करें और उस पर ठंडा आटा रखें, अपने हाथों का उपयोग करके कम से कम तीन सेंटीमीटर ऊंची भुजाएं बनाएं।
4. छोटा चॉकलेट चिप्सआटे के ऊपर एक समान परत छिड़कें। चॉकलेट पर उबले, हल्के सूखे सेब रखें।
5. पैन में सेब के ऊपर डालें, फेंटें वनीला शकरऔर अंडे, क्रीम और रोस्टिंग पैन को पाई के साथ ओवन में रखें। 200 डिग्री पर चालीस मिनट तक पकाएं।
खसखस से भरे सेब के साथ शॉर्टब्रेड पाई
सामग्री
जांच के लिए:
500 ग्राम आटा, प्रीमियम ग्रेड;
50 जीआर. कम वसा वाली खट्टा क्रीम;
बेकिंग के लिए 250 ग्राम मार्जरीन;
2 टीबीएसपी। एल कोको पाउडर;
पाँच जर्दी;
एक गिलास चीनी, सफेद;
बेकिंग पाउडर का एक पैकेट.
भरण के लिए:
135 ग्राम खसखस;
100 ग्राम सफेद ढीली चीनी;
गेहूं के ब्रेडक्रंब - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
नौ मध्यम सेब.
अन्य:
चेरी जेली - 1 पैक।
खाना पकाने की विधि:
1. मक्खन और आटे को हाथ से अच्छी तरह मलें, आटे का पूरा भाग एक ही बार में निकाल लें। चीनी के साथ फेंटी हुई जर्दी, बेकिंग पाउडर के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम मिलाएं और सब कुछ फिर से ठीक हो जाएगा, जबकि जल्दी से पीसकर आटे को एक गांठ में इकट्ठा कर लें।
2. आटे को दो भागों में असमान भागों में बाँट लें। बड़े वाले को अलग रखें और छोटे वाले में कोको मिलाएं। आटे के दोनों टुकड़ों को ठंडा कर लीजिये.
3. खसखस को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें या मोर्टार में पीस लें, इसमें दो बड़े चम्मच उबलता पानी डालें, चीनी डालें और तब तक पीसें जब तक सफ़ेद रस- "दूध"। जोड़ना एक कच्चा अंडाऔर ब्रेडक्रम्ब्स, अच्छी तरह से हिलाएं।
4. सेब को लम्बाई में आधा काटें, छिलका उतारें और बीच से गहरा काट लें। सेब में बचे खाली स्थान को खसखस के मिश्रण से भरें।
5. चिकनाई लगे पैन के निचले हिस्से पर सफेद आटे का एक टुकड़ा बिछाकर एक परत बना लें ताकि आपको किनारे मिल जाएं।
6. एक मिक्सर के साथ दानेदार चीनी के साथ गोरों को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ा झाग न बन जाए, ध्यान से सूखी जेली का एक पैकेट डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और परिणामी द्रव्यमान को खसखस से भरे सेब के ऊपर डालें, भरने के साथ आटे पर रखें, और ऊपर से कोको से रंगा हुआ आटा कद्दूकस कर लें।
7. लगभग 50 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।
सेब और कद्दू के साथ शॉर्टब्रेड पाई
सामग्री
जांच के लिए:
मलाईदार मार्जरीन - 250 ग्राम;
100 मिलीलीटर कम वसा वाले केफिर;
गेहूं का आटा, बेकिंग आटा - 2-2.5 पूर्ण गिलास;
100 जीआर. रिफाइंड चीनी;
एक अंडा;
0.5 चम्मच. बुझा हुआ चूना सोडा.
भरण के लिए:
300 ग्राम कद्दू का गूदा;
400 ग्राम सेब;
50 ग्राम सफेद दानेदार चीनी;
दो जर्दी.
मेरिंग्यू के लिए:
दो कच्चे प्रोटीन;
चीनी (रेत) - 100 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. कद्दू का गूदाऔर सेब को बड़े टुकड़ों में कद्दूकस कर लें। जर्दी के साथ दानेदार चीनी डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
2. नरम मार्जरीन को चीनी के साथ फेंटें, सोडा के साथ मिश्रित केफिर, अंडा डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह फेंटें। आटा डालें और तुरंत नरम कचौड़ी आटा गूंथ लें। एक घंटे के लिए ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
3. आटे को 0.8 सेमी से अधिक मोटी परत में रोल करें, इसे आकार में सीधा करें और किनारे बनाएं।
4. अंडे की सफेदी और चीनी को फेंटकर एक मजबूत, स्थिर झाग बनाकर मेरिंग्यू तैयार करें।
5. भरावन को आटे के ऊपर समान रूप से रखें और गर्म ओवन में रखें। 200 डिग्री पर बीस मिनट तक बेक करें।
6. पाई को ओवन से निकालें, उसके ऊपर मेरिंग्यू डालें, उसे चिकना करें और दस मिनट के लिए वापस रख दें।
यदि आप आटे में निर्दिष्ट मात्रा से अधिक सोडा मिलाते हैं, तो केक एक अप्रिय गंध के साथ काला हो जाएगा।
अगर आप आटे में कुछ जगहों पर कांटा चुभाएंगे तो पाई ज्यादा अच्छे से पकेगी।
अगर गलती से कचौड़ी का आटा ज्यादा गूंथ गया है तीन मिनट, यह बहुत सख्त और खुरदुरा हो जाएगा।
अगर आप अंडे की सफेदी में एक छोटी चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएंगे तो वह चीनी के साथ बेहतर तरीके से फेंटेगी।
खाना पकाने का समय - 1.5 घंटे।
सर्विंग्स - 6-8.
आटे के लिए सामग्री:
- जर्दी - 2 पीसी।,
- चीनी - 100 ग्राम,
- मलाईदार तेलया मार्जरीन - 200 ग्राम,
- आटा- 250 ग्राम,
- सोडा - ? चम्मच या बेकिंग पाउडर- एक चम्मच,
- नमक चाकू की नोक पर है.
भरने की सामग्री:
- मीठा और खट्टा सेब - 3-4 पीसी।,
- प्रोटीन - 2 पीसी।,
- चीनी - 100 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। जर्दी को चीनी के साथ मिलाकर मिला लें।
2. ठोस मक्खन या मार्जरीन को टुकड़ों में काटें और जर्दी के साथ पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बनाएं।
3.सोडा, नमक डालें और आटा डालें।
4. यह लोचदार होना चाहिए, नरम आटायह आकार.
5. हम आटे को 2 असमान भागों में विभाजित करते हैं: एक भाग 2/3 है, दूसरा पूरे आटे का 1/3 है। आटे को लपेटें चिपटने वाली फिल्म. आटे के अधिकांश हिस्से को रेफ्रिजरेटर में रखें, छोटे हिस्से को 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
तथ्य यह है कि शॉर्टब्रेड आटा में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीचर्बी आपके हाथों की गर्मी से भी पिघल जाती है। और इसके साथ काम करना आसान बनाने के लिए, इसे ठंडा करने की आवश्यकता है। ठंड भी आटे को अधिक भुरभुरा और मुलायम बना देती है।
6. अब भरना शुरू करते हैं. एक मिक्सर का उपयोग करके, सफेद को एक कठोर फोम में हरा दें। फिर चीनी डालें और घुलने तक फिर से फेंटें।
7. हम मध्यम आकार के सेब लेते हैं (मैं इस तथ्य पर आपका ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा कि मीठे और खट्टे सेब लेना बेहतर है, फिर आपको भरने और मीठे आटे के बीच एक लाभप्रद अंतर मिलेगा), उन्हें धोएं, छीलें और कद्दूकस करें। मोटे कद्दूकस पर। - अब सेब और फेंटा हुआ सफेद भाग मिलाएं. इस समय आपको चालू करने की आवश्यकता है ओवनऔर 180 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
8. तो, डी आओ रहते हैं सिलिकॉन मोल्डलगभग 26 सेमी व्यास में अधिकांश आटे को एक पतली परत में रखें, किनारों को 2-3 सेमी ऊंचा बनाते हुए आटे पर भरावन रखें और इसे समतल करें।
9. और तीन के ऊपर मोटे कद्दूकस पर आटे का दूसरा भाग डालें।
10. पैन को ओवन में रखें। 30 मिनट में सेब के साथ शॉर्टब्रेड पाईएक अविश्वसनीय गंध देगा मीठी पेस्ट्री, और एक खूबसूरत टैन भी मिलेगा। हुर्रे, पाई को अब ओवन से निकाला जा सकता है। हम पाई को ठंडा होने का मौका देते हैं, इसे मोल्ड से एक डिश पर निकालते हैं, इसे टुकड़ों में काटते हैं और चाय के साथ परोसते हैं। मेरा विश्वास करो, इसके साथ चाय कोमल पाईआप इसे लंबे समय तक याद रखेंगे, और शायद यह विशेष पाई बनाना एक पारिवारिक परंपरा बन जाएगी।