शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई. गोभी के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई

पाई के लिए, इसे बिल्कुल उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है विभिन्न सामग्री. कुछ लोग इसे मक्खन या मार्जरीन के आधार पर बनाते हैं, अन्य इसके अतिरिक्त केफिर, खट्टा क्रीम और यहां तक ​​​​कि पनीर का भी उपयोग करते हैं।

तो सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट क्या है? शॉर्टब्रेड आटा? हम पाई की रेसिपी थोड़ा आगे प्रस्तुत करेंगे।

आधार तैयार करने की विशेषताएं

इससे पहले कि मैं आपको बताऊं कि घर पर शॉर्टब्रेड आटा कैसे बनाया जाता है, मुझे आपको यह बताना चाहिए कि किन नियमों का पालन किया जाना चाहिए ताकि इस तरह के बेस से बने पके हुए सामान नरम, कोमल और बहुत स्वादिष्ट बनें।

इसलिए, पाई के लिए आटा ठीक से गूंधने के लिए, आपको निम्नलिखित सभी नुस्खा आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करना होगा:

अब आप जानते हैं कि नरम और मुलायम शॉर्टब्रेड आटा बनाने के लिए किन नियमों का पालन करना चाहिए। हम अभी पाई की रेसिपी देखेंगे। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अन्य उत्पादों (उदाहरण के लिए, शॉर्टब्रेड) को इस बेस का उपयोग करके बेक किया जा सकता है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री: पाई के लिए रेसिपी

यदि आप लंबे समय तक पाई के लिए बेस नहीं गूंथ सकते हैं, तो हम नीचे दी गई विधि का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। इसके लिए आपको बहुत अधिक समय या सामग्री की आवश्यकता नहीं है।

तो, हमें निम्नलिखित की आवश्यकता है:

• छना हुआ सफेद आटा - 2 पूर्ण गिलास;
• खाना पकाने की वसा, और सटीक मक्खन - लगभग 2100 ग्राम;
• मध्यम आकार की रेत-चीनी - एक बड़ा चम्मच;
• ठंडा पीने का पानी - 4 बड़े चम्मच.

आधार गूंथना

अंडे के बिना शॉर्टब्रेड आटा तैयार करना आसान और सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको छने हुए सफेद आटे को बारीक रेत-चीनी के साथ मिलाना होगा, और फिर उनमें थोड़ी जमी हुई खाना पकाने की वसा मिलानी होगी और उन्हें चाकू से बहुत जल्दी काटना होगा। आपको बहुत अच्छे टुकड़ों के साथ समाप्त होना चाहिए।

परिणामी बेस में समय-समय पर एक बड़ा चम्मच ठंडा पानी डालें। पेय जल. यह आवश्यक है ताकि मक्खनयुक्त टुकड़े आपस में अच्छी तरह चिपक जाएं।

एक सजातीय और गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसे जल्दी से एक गेंद में रोल किया जाना चाहिए, क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए, और फिर रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए। इस रूप में, शॉर्टब्रेड आटे को कम से कम तीन घंटे तक ठंडा करने की सिफारिश की जाती है।

आकार देने और पकाने की प्रक्रिया

पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री, जिस रेसिपी पर हम विचार कर रहे हैं, वह काफी आसानी से बन जाती है। लेकिन यह तभी है जब बेस को रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से ठंडा किया गया हो।

इस प्रकार, मक्खन पर आधारित लोचदार आटे को दो भागों में विभाजित करने की आवश्यकता होती है, और फिर समान शीट में बनाया जाता है। पहली परत को छोटी-छोटी भुजाएँ बनाते हुए बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए। इसके बाद, आपको उस पर कुछ मीठी फिलिंग डालनी होगी और इसे दूसरी शीट से ढक देना होगा। दोनों आधारों को किनारों से खूबसूरती से जोड़कर, तैयार अर्ध-तैयार उत्पादआपको इसे ओवन में रखना होगा और आधे घंटे के लिए 200 डिग्री के तापमान पर पकाना होगा।

पनीर के साथ कचौड़ी आटा: एक सरल नुस्खा

पनीर से शोर्त्कृशट पेस्ट्रीआप मीठी फिलिंग के साथ स्वादिष्ट पाई बेक कर सकते हैं, और कोमल कुकीज़. लेकिन इससे पहले कि हम शुरू करें उष्मा उपचार इस स्वादिष्टता का, आपको आधार को गूंधने की जरूरत है। इसके लिए हमें चाहिए:

• प्राकृतिक मक्खन - लगभग 200 ग्राम;
• सफेद गेहूं का आटा - लगभग 300 ग्राम;
• बारीक रेत-चीनी - लगभग 2 बड़े चम्मच;
• मध्यम आकार का आयोडीन युक्त नमक - ½ छोटा चम्मच;
• महीन दाने वाला गीला पनीर - लगभग 200 ग्राम।

आटा तैयार करना

इसे घर पर कैसे बनाएं ऐसी बेकिंग के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करना आसान और सरल है। इसके लिए स्वाभाविक है मक्खनआपको इसे क्यूब्स में काटने की जरूरत है, और फिर इसे सफेद रंग के साथ फूड प्रोसेसर के कंटेनर में डाल दें गेहूं का आटाऔर बारीक दानेदार चीनी। इसके बाद, सभी उत्पादों को उच्चतम गति से मिश्रित करने की आवश्यकता है। परिणामस्वरूप, आपको बारीक टुकड़े मिलने चाहिए। इसके बाद आपको इसमें बारीक दाने वाला गीला पनीर मिलाना है और इसे चाकू की सहायता से इसी तरह से फेंटना है. परिणामस्वरूप, सभी सामग्रियां एक लोचदार गांठ बनाती हैं जिसे क्लिंग फिल्म में रखने की आवश्यकता होती है। इस रूप में कचौड़ी के आटे को रेफ्रिजरेटर में रखकर लगभग आधे घंटे के लिए रख देना चाहिए.

कैसे आकार दें और बेक करें?

बेस के थोड़ा ठंडा होने के बाद, इसे फिल्म से हटा दिया जाना चाहिए, और फिर बराबर भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और शीट में रोल किया जाना चाहिए। परतों में से एक को बेकिंग शीट पर रखने के बाद, आपको उस पर कोई भी भराई डालनी होगी, इसे आटे के दूसरे भाग से ढकना होगा और किनारों को अच्छी तरह से दबाना होगा। इस रूप में, अर्ध-तैयार दही उत्पाद को ओवन में 35 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, केक नरम, सुनहरा भूरा हो जाएगा और एक ढीली और टेढ़ी-मेढ़ी संरचना प्राप्त कर लेगा।

केफिर को मिलाकर रेत का आधार बनाना

आप पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे बना सकते हैं? इस उत्पाद की रेसिपी में पूरी तरह से अलग सामग्री शामिल हो सकती है। उदाहरण के लिए, यदि आप बेस में वसायुक्त केफिर मिलाते हैं तो पके हुए माल बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनते हैं। लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

तो, हमें चाहिए:

आधार बनाना

शॉर्टब्रेड पाई बनाने के लिए ऐसा आटा गूंथने के लिए आपको रिफाइंड से बारीक टुकड़े बनाने होंगे वनस्पति तेलऔर सफेद छना हुआ आटा। इसके बाद, आपको इसे स्टोर से खरीदे गए गाढ़े केफिर के साथ अलग से फेंटना होगा। इसके बाद, आपको बेकिंग सोडा को बुझाने और परिणामी द्रव्यमान को बेस के बड़े हिस्से में डालना होगा। लंबे और गहन मिश्रण के परिणामस्वरूप, आपको लोचदार और मिलना चाहिए नरम आटा. इसे बोर्ड पर अच्छी तरह से रोल करने के लिए, इसे 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है।

केक को ठीक से कैसे बनाएं और बेक करें?

केफिर और वनस्पति तेल पर आधारित शॉर्टब्रेड आटा तैयार होने और ठंडा होने के बाद, इसे बराबर भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और फिर परतों में रोल किया जाना चाहिए। उनमें से एक को ग्रीस किए हुए रूप में या बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, और फिर पहले से तैयार सभी फिलिंग को उस पर रखा जाना चाहिए। इसके बाद, इसे आधार की दूसरी शीट से ढक दिया जाना चाहिए और किनारों को खूबसूरती से गूंथ दिया जाना चाहिए। इस रूप में, अर्ध-तैयार उत्पाद को ओवन में भेजा जाना चाहिए और 35-37 मिनट के लिए 205 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाना चाहिए।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

जैसा कि आप देख सकते हैं, पाई जैसे घर में बने बेक किए गए सामान के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने के कई तरीके हैं। आधार में कुछ घटक जोड़कर आप न केवल इसे बदल सकते हैं स्वाद गुण, लेकिन संरचना भी। इस प्रकार, खाना पकाने की वसा से बना आटा बहुत कुरकुरा हो जाता है, पनीर के साथ - नरम, और केफिर के उपयोग के साथ - फूला हुआ और कोमल।

प्रत्येक स्वाभिमानी गृहिणी समय-समय पर अपने घर और मेहमानों को स्वादिष्ट घर के बने केक से प्रसन्न करती है। एक नियम के रूप में, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का उपयोग करके पाई तैयार की जाती है। वे जेलीयुक्त, खुले, बंद, कसा हुआ, मीठा, बिना मीठा आदि प्रकार में आते हैं। पाई को सफल बनाने के लिए, मुख्य बात यह है कि शॉर्टब्रेड आटा ठीक से तैयार किया जाए। इस लेख से आप इसकी तैयारी की सभी बारीकियों और विस्तृत रेसिपी के बारे में जानेंगे।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करने की विशेषताएं

शॉर्टब्रेड आटे की कुछ विशेषताएं हैं:

• सबसे पहले, सभी सामग्री ठंडी होनी चाहिए।
• दूसरे, किसी भी शॉर्टब्रेड आटे का आधार, चाहे वह मीठा हो या बिना मीठा, मार्जरीन या मक्खन, या दोनों का संयोजन होना चाहिए।
• आटा तैयार होने के बाद, इसे 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें ताकि यह अच्छी तरह से सख्त हो जाए और पाई तैयार करते समय सीधे काम करना आसान हो।
• कचौड़ी का आटा बेलते समय सतह को आटे से ढक देना चाहिए ताकि वह चिपके नहीं।
• यदि आप किसी भिन्न सामग्री से बने सांचे का उपयोग कर रहे हैं तो शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को चिकने कांच के कंटेनर में पकाना या बेकिंग चर्मपत्र का उपयोग करना बेहतर है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी

क्लासिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

• मार्जरीन - 250 ग्राम
• पानी या दूध - 150-200 मि.ली
• आटा - 3 बड़े चम्मच।
• अंडे - 1-2 पीसी।

आइए आटा तैयार करने के लिए आगे बढ़ें:

1. ठंडा मार्जरीन लें और इसे मनमाने टुकड़ों में काट लें।
2. इसके कन्टेनर को आटे से भर दीजिये. अब हम मार्जरीन को अपने हाथों से पीसना शुरू करते हैं जब तक कि टुकड़े न बन जाएं। आप इन उद्देश्यों के लिए ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।
3. परिणामी टुकड़ों में पानी डालें और अंडे फेंटें। आटे को तब तक गूंथिये जब तक वह लचीला न हो जाये. अगर आटा आपके हाथों में चिपक रहा है तो और आटा मिला लें।
4. बस इतना ही - हमारा आटा तैयार है. अब इसे क्लिंग फिल्म से ढककर 1.5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। जिसके बाद हम विभिन्न पाई तैयार करने के लिए इसके साथ काम करना जारी रख सकते हैं।

जानना दिलचस्प है! शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करने की प्रक्रिया के दौरान, उत्पादों का सेट थोड़ा बदल सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की पाई तैयार करने की योजना बना रहे हैं। अगर आप मीठी बेरी बना रहे हैं या फल में गड़बड़ी, फिर आप आटे में चीनी मिला सकते हैं।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का उपयोग करके जेली पाई रेसिपी

और अब हम आपके सामने पेश करेंगे जेली पाई की रेसिपी डिब्बाबंद मछली, जो शॉर्टब्रेड आटे पर आधारित है। उनके लिए धन्यवाद, आप आसानी से ऐसी डिश खुद बना सकते हैं। तो, तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• दूध - 100 मि.ली
• मक्खन या मार्जरीन - 100 ग्राम
• आटा - 2 बड़े चम्मच। + 1 बड़ा चम्मच।
• तेल में डिब्बाबंद मछली - 1 कैन
• प्याज - 4-5 पीसी।
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• अंडे - 4 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच।
• साग - 1 गुच्छा
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. सबसे पहले, निश्चित रूप से, हम अपनी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, आटे के साथ मक्खन को तब तक काटें जब तक कि आटे के टुकड़े न बन जाएं। - इसमें ठंडा दूध डालें और आटा गूंथ लें.
2. हमने अपने आटे को 40 मिनिट के लिए फ्रिज में रख दिया है. इस दौरान हम फिलिंग तैयार करेंगे.
3. प्याज लीजिये, छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. सुनहरा भूरा होने तक फ्राइंग पैन में भूनें।
4. डिब्बाबंद भोजन का डिब्बा खोलें, तरल निकाल दें और सामग्री को कांटे से मैश कर लें। पके हुए प्याज को डिब्बाबंद मछली के साथ मिलाएं।
5. उसी समय, हम भराई तैयार करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, अंडे को फेंटें, खट्टा क्रीम डालें और चिकना होने तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। धुली कटी हरी सब्जियाँ डालें। नमक, काली मिर्च और 1 बड़ा चम्मच डालें। आटा। सभी चीजों को फिर से मिला लें.
6. आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे एक चिकने कटोरे में रखें। कांच का साँचालगभग 25 सेंटीमीटर के व्यास के साथ गूंद लें पतली चादर, आटे से किनारे बनाना। हमें आटे की "प्लेट" जैसा कुछ मिलता है।
7. हम पहले से ही अपना पोस्ट कर रहे हैं तैयार भराईएक "प्लेट" पर, इस सारी सुंदरता को भरने के साथ भरें और इसे 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग 40 मिनट में हमारा जेली पाईशॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री और डिब्बाबंद मछली से तैयार।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाना उतना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात निर्दिष्ट नुस्खा का सख्ती से पालन करना है, और फिर आप अपने घर और मेहमानों को अद्भुत पेस्ट्री के साथ लाड़ प्यार करने में सक्षम होंगे।

शॉर्टब्रेड आटा सबसे हल्के में से एक है। आप पहली बार में ही आटा तैयार करने में सक्षम होंगे, भले ही आपने कभी भी आटे का निपटान न किया हो। और उसके साथ आपको कभी असफलता भी नहीं मिलेगी.

शॉर्टब्रेड आटा सार्वभौमिक है; कुकीज़, टोकरियाँ, फ्लैटब्रेड और पाई इससे बेक की जाती हैं। यह मीठे और दोनों में ही लाजवाब है स्वादिष्ट व्यंजन. उतना ही स्वादिष्ट रेत की टोकरियाँमीठी प्रोटीन क्रीम वाले केक और सलाद के साथ समान टोकरियों के लिए - पहले मामले में वे आटे में थोड़ी चीनी डालते हैं, और दूसरे में वे इसके बिना करते हैं।

यही बात शॉर्टब्रेड पाई पर भी लागू होती है। मीठा भरना- और आपके पास चाय के लिए कुछ बेकिंग है। मीठा नहीं - और आप स्नैक पाईडिनर के लिए। तो, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनी शॉर्टब्रेड पाई की रेसिपी।

इधर क्या है

• रेत पाईफोटो के साथ कीमा बनाया हुआ मांस और शैंपेन के साथ
• रूबर्ब और मेरिंग्यू के साथ मीठी शॉर्टब्रेड पाई
• रेत पाई के साथ रेत का छिड़काव"तेज़"

मांस और मशरूम से बनी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई

आटे और भराई की मात्रा एक पाई के लिए पर्याप्त है, जिसे 25 सेमी व्यास वाले सांचे में पकाया जाएगा। पकाने का समय 1 घंटा 20 मिनट है।

आटे के लिए सामग्री:

• ठंडा मक्खन - 100 ग्राम
• आटा - 200 ग्राम + थोड़ा सा छिड़कने के लिए
• नमक - आधा चम्मच
• अंडा - 1

भरण के लिए:

• कटा मांस- 200 ग्राम
• ताजा शिमला मिर्च - 200-300 ग्राम
• प्याज - 1 बड़ा
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम
• अंडा - 1
• काली मिर्च, नमक, मेंहदी की एक टहनी (या दो)।

शॉर्टब्रेड पाई कैसे बनाये

कचौड़ी का आटा गूंथने के लिए, छने हुए आटे को काम की सतह पर डालें और नमक डालें। तेल में डालो. और इसे चाकू से टुकड़ों में काट लीजिए छोटे - छोटे टुकड़ेठीक आटे में.

एक छोटा कुआं बनाएं और अंडे को फोड़ लें।

गाढ़ा, चिकना, सजातीय आटा गूंथ लें। इसे फिल्म में डालें और मिनट भेजें। रेफ्रिजरेटर में 20 के लिए.

इस समय, भराई बना लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।

मशरूम को धोकर काट लीजिये छोटे-छोटे टुकड़ों में.

पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये. एक कटोरे में अंडे को हल्का सा फेंट लें।

पनीर डालें और मिलाएँ।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे आटे की सतह पर एक सेंटीमीटर मोटी परत में रोल करें।

पैन में डालें और अपने हाथों से किनारों पर फैलाएँ।

आटे को 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर ओवन में रखें ताकि यह थोड़ा सूख जाए (ज्यादा न सुखाएं, इसे अभी भी बेक करने की जरूरत है)।

ओवन से निकालने के बाद, तुरंत आटे पर भरावन फैलाएं। पहली परत में कीमा समान रूप से फैलाएं।

इसमें नमक और काली मिर्च डालें। रोज़मेरी की पत्तियों से छिड़कें।

मशरूम को कीमा के ऊपर एक परत में रखें।

और शॉर्टब्रेड पाई पनीर और अंडे की परत के साथ पूरी हो गई है।

एक नोट पर: यह ठीक है अगर पनीर पूरी सतह को कवर नहीं करता है, यह पिज्जा नहीं है, यह एक पाई है।

आधे घंटे (तापमान 180 डिग्री) तक बेक करने के लिए ओवन में रखें।

हार्दिक शॉर्टब्रेड पाई को तुरंत ओवन से गर्म और सुगंधित परोसना बेहतर है।

वैसे, ऐसी पाई के लिए भरना कुछ भी हो सकता है: केवल मशरूम, प्याज और पनीर; केवल कीमा और प्याज, सब्जी भरनाया मछली.

मीठी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई

क्या आप जानते हैं कि रूबर्ब और मेरिंग्यू हैं क्लासिक संयोजनएक पाई के लिए? भले ही आप इसके बारे में पहली बार सुनें, यह आपको आश्चर्यजनक रूप से खाना पकाने से नहीं रोकता है। स्वादिष्ट पाईरूबर्ब और व्हीप्ड क्रीम की एक जाली के साथ। और आटा, जैसा कि आपने पहले ही अनुमान लगाया था, शॉर्टब्रेड होगा।

27 सेमी व्यास वाले सांचे के लिए सामग्री। समय - 40 मिनट + 2 घंटे आटा ठंडा करने में

आटे की सामग्री

आटा - 250 ग्राम
जर्दी - 1
मक्खन - 125 ग्राम
चीनी - 125 ग्राम

भरण के लिए

रूबर्ब - 350 ग्राम
चीनी - 100 ग्राम
प्रोटीन - 2

रूबर्ब शॉर्टब्रेड पाई बनाना

मक्खन को बहुत छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

काम की सतह पर आटा छान लें। तेल में डालो. जर्दी और चीनी डालें। आटा गूंधना। आटे को एक गेंद में रोल करें, इसे फिल्म में लपेटें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

फिर आटे की सतह पर बेल लें (बहुत अधिक आटा न डालें, ताकि यह चिपके नहीं)। पैन में रखें, अपने हाथों से सीधा करें और कांटे से छेद करें। 200 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करने के लिए ओवन में रखें।

रूबर्ब को धोकर सुखा लें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। गर्म तवे पर रखें और 20-25 मिनट तक बेक करें।

रेत टॉपिंग के साथ शॉर्टब्रेड पाई

यदि आपको मेहमानों के आगमन के लिए शीघ्रता से स्वादिष्ट पाई बनाने की आवश्यकता है तो पाई का यह संस्करण बहुत उपयोगी होगा। विकल्प एक जीत-जीत है - आटा हमेशा निकलता है, भरना आपके हाथ में जो कुछ भी है उससे बनाया जा सकता है (जमे हुए या ताज़ा फल, जैम या मुरब्बा)।

सामग्री:

आटा - 350 ग्राम
अंडे - 2
चीनी - 150 ग्राम
वैनिलिन - आधा चम्मच
मक्खन - 150 ग्राम

भरण के लिए:

जमे हुए क्रैनबेरी - 200 ग्राम
चीनी - 100 ग्राम (या अपने स्वादानुसार)
अखरोट- 70 ग्राम

झटपट शॉर्टब्रेड पाई कैसे बनाएं

मक्खन को नरम करें. चीनी डालें और मिलाएँ। एक-एक करके, फेंटते हुए अंडे डालें। वेनिला डालें और हिलाएँ। - छना हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लें.

आटे की एक सजातीय लोई को फिल्म में लपेटें या बैग में डालकर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
नींबू का छिलका हटा दीजिये. एक ब्लेंडर में क्रैनबेरी और चीनी डालें और प्यूरी बना लें।

छिले हुए अखरोट को काट लीजिये.

रेफ्रिजरेटर से दो-तिहाई आटा लें, उसे बेलें और किनारे वाले पैन में रखें। ऊपर से चम्मच से क्रैनबेरी प्यूरी डालें।

मलो मोटा कद्दूकसक्रैनबेरी परत के ऊपर बचा हुआ बैटर, यथासंभव समान रूप से फैलाएं। अखरोट छिड़कें।

200 डिग्री पर 30-40 मिनट तक बेक करें।
परोसते समय, आप पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं।

और यह है ।

घर का बना बेक किया हुआ सामानबिना किसी अपवाद के सभी को प्रिय। आज हम बात करेंगे कि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को जल्दी कैसे तैयार किया जाए अलग - अलग प्रकारसभी अवसरों के लिए पाई, और आप अपने लिए सबसे सरल और सबसे उपयुक्त पाई चुनते हैं।

जैम पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की रेसिपी

सामग्री:

• आटे के लिए बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए;
• - 300 ग्राम;
• आलू स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

मक्खन को स्टोव पर पिघलाएं, फिर थोड़ा ठंडा करें और अच्छी तरह हिलाते हुए चीनी डालें। अंडों को अलग-अलग फेंटें और फिर उन्हें मक्खन जैसे मीठे मिश्रण में डालें। स्वादानुसार वेनिला मिलाएं, आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं और पाई के लिए शॉर्टब्रेड आटा गूंथ लें। इसका एक छोटा सा हिस्सा निकालकर 40 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दीजिए. मुख्य भाग को एक बड़ी परत में रोल करें और अपने हाथों से छोटी-छोटी भुजाएँ बनाते हुए एक सांचे में रखें। में बेरी जैमथोड़ा सा स्टार्च डालें, मिलाएँ और इसे आटे पर रखें, चम्मच से समान रूप से समतल करें। अब हम जमे हुए टुकड़े को बाहर निकालते हैं और ध्यान से उसे कद्दूकस कर लेते हैं. इस छीलन से जैम की सतह को ढक दें और पाई को ओवन में रखें। परोसने से पहले इसे छिड़कें नियमित चाय, किनारों पर ध्यान देना। इससे शॉर्टब्रेड केक नरम और अविश्वसनीय रूप से हवादार हो जाएगा।

सेब पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की रेसिपी

सामग्री:

• आटा - 300 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• अंडे की जर्दी- 2 पीसी ।;
• बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच।

भरण के लिए:

• सेब - 3 पीसी ।;
• अंडे सा सफेद हिस्सा- 3 पीसीएस।;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

जर्दी को सावधानी से अलग करें और सफेद भाग को रेफ्रिजरेटर में रखें। मक्खन को टुकड़ों में काटें और पानी के स्नान में पिघलाएँ तरल अवस्था. जर्दी को मिक्सर से फेंटें और धीरे-धीरे, बिना रुके, चीनी डालें। इसके बाद, तेल डालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ मिलाएं। आटे को बेकिंग पाउडर के साथ छलनी से छान लें और धीरे-धीरे मुख्य सामग्री में मिला दें। पाई के लिए स्वादिष्ट शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को अपने हाथों से गूंथ लें और इसे 2 असमान भागों में बांट लें। उन्हें एक गेंद में रोल करें, उन्हें क्लिंग फिल्म में लपेटें और उनमें से अधिकांश को रेफ्रिजरेटर में और दूसरे को फ्रीजर में रखें। ओवन जलाएं और गर्म होने के लिए छोड़ दें। हम सेब धोते हैं, छीलते हैं और गूदे को कद्दूकस करते हैं। ठंडी सफेदी को मिक्सर से कई मिनट तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ, चीनी डालें और फिर से तब तक फेंटें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। हम सांचे को मक्खन के टुकड़े से कोट करते हैं और अधिकांश आटा फैलाते हैं, इसे नीचे की ओर वितरित करते हैं और निचली भुजाएँ बनाते हैं। आगे हम कवर करते हैं रेत का आधार कसा हुआ सेबऔर पहले से फेंटी हुई सफेदी को चम्मच से डालें। जमे हुए आटे को सबसे मोटे कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस करें और इसे भरावन पर वितरित करें। पैन को पहले से गरम ओवन में रखें और शॉर्टब्रेड पाई को लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

एक बार की बात है, मैं "छोटी पेस्ट्री", "मीठी कटी हुई", "बिना मीठी कटी हुई" की अवधारणाओं से पूरी तरह भ्रमित हो गया था - उत्पादों का सेट एक ही है, लेकिन तैयारी की तकनीक और तैयार परिणाम अलग हैं। अगर आप भी इसका पता लगाना चाहते हैं, तो ध्यान से पढ़ें, मैं जल्दी से आपको "सुलझाऊंगा"=)

तो, आटा, मक्खन, जर्दी। आइए जानें कि परीक्षण में प्रत्येक घटक किस लिए जिम्मेदार है।

आटा

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए आपको आटा चुनना होगा कम सामग्रीगिलहरी। हमारी वास्तविकताओं में यह आम बात है सफ़ेद आटा अधिमूल्य. आटे के कुछ भाग को चावल, राई, मक्का, एक प्रकार का अनाज या साबुत अनाज के आटे, दलिया, कोको पाउडर या से बदला जा सकता है। मूंगफली. इस प्रतिस्थापन से आटा भुरभुरा हो जाएगा और उसका स्वाद जटिल हो जाएगा। ग्लूटेन - लैटिन (ग्लूटेन) से अनुवादित - गोंद है। आटे में जितना कम ग्लूटेन होगा, आटा उतना ही ढीला और टेढ़ा होगा, इसलिए यदि आपको कम ग्लूटेन वाला आटा मिले, तो उसे ले लें। यह अधिक उपयोगी भी है) और के लिए कुरकुरा आटाआपको इसकी आवश्यकता होगी!

मक्खन

तेल संरचना में उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए उच्च सामग्रीवसा (कम से कम 82%), संरचना में तेल का अनुपात काफी बड़ा है, इसलिए इसका स्वाद पूरे आटे के स्वाद को प्रभावित करेगा। कुछ व्यंजनों में मक्खन की जगह ले ली जाती है आंत की चर्बी. यह संरचना एक ही समय में घनत्व और भुरभुरापन दोनों की गारंटी देती है।

रेसिपी के आधार पर, आटे और मक्खन का अनुपात अलग-अलग होता है, आमतौर पर 1:1 की सीमा में (यानी, वजन के हिसाब से आटे और मक्खन की बराबर मात्रा)। लेकिन कुछ व्यंजन 2:1 अनुपात (मक्खन से दोगुना आटा) देते हैं। आटे में जितना अधिक तेल होगा, आटा उतना ही नरम और कुरकुरा बनेगा। खुली पाई के लिए नुस्खा चुनते समय इसे ध्यान में रखना बहुत महत्वपूर्ण है: यदि आटा बहुत नरम है, तो यह भारी भराई नहीं रखेगा।

दानेदार चीनी

यह संभवतः आटे का एकमात्र प्रकार है जिसमें आप इसकी संरचना को बर्बाद करने के डर के बिना अपने स्वाद के अनुसार चीनी की मात्रा बदल सकते हैं। में स्वादिष्ट पाईआप आटे में चीनी से पूरी तरह बच सकते हैं। लेकिन ऐसे व्यंजन भी हैं जिनमें चीनी की मात्रा अन्य सभी सामग्रियों के वजन का 80% तक पहुंच जाती है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि बहुत अधिक चीनी क्या कर सकती है तैयार पाईकठोर और अत्यधिक गुलाबी।

ब्राउन शुगर मिलायी जायेगी कारमेल स्वादऔर पके हुए माल की सुगंध. कभी-कभी दानेदार चीनीइसे पाउडर चीनी से बदलें, इससे आटा एक ही समय में नरम और सघन हो जाता है।

अंडे

वे पानी, दूध या किसी अन्य की तरह आटे में तरल के रूप में कार्य करते हैं किण्वित दूध उत्पादव्यंजनों में उपयोग किया जाता है। कभी-कभी पूरे अंडे मिलाए जाते हैं, अक्सर केवल जर्दी या केवल सफेदी। यह याद रखना चाहिए कि अंडे की जर्दी वसा है, और सफेद पानी है। क्या आप और अधिक चाहते हैं मक्खन का आटा? आटे में "वसा" तरल का प्रयोग करें! यानी, पानी से बना कचौड़ी का आटा जर्दी और दूध से बने आटे की तुलना में स्वाद में हमेशा सघन और सरल होगा।

बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर

नियमों के अनुसार, कचौड़ी के आटे में न तो सोडा और न ही बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है, क्योंकि ढीलापन सुनिश्चित किया जाता है उचित तैयारी, लेकिन कुछ गृहिणियां बेकिंग पाउडर का सहारा लेकर इस तरह से इसे सुरक्षित रखती हैं। बेकिंग पाउडर से बेकिंग निश्चित रूप से सफल होगी।

नमक

नमक अवश्य मिलाना चाहिए ताकि आटा नरम न हो और उसका स्वाद सामने आ जाए; जितना बढ़िया नमक मिले, उसका प्रयोग करें।

क्रीम के साथ कचौड़ी आटा

सभी प्रकार की शॉर्टब्रेड में सबसे नाजुक आटा इस तथ्य के कारण है कि संरचना से पानी को व्यावहारिक रूप से बाहर रखा गया है। इस आटे के साथ काम करना आसान है: बेलने पर यह अपना आकार पूरी तरह बरकरार रखता है।

खट्टा क्रीम के साथ शॉर्टब्रेड आटा

इस विकल्प को तैयार करने के लिए, नुस्खा में तरल की पूरी मात्रा को खट्टा क्रीम से बदल दिया जाता है। खट्टा क्रीम में मौजूद एसिड ग्लूटेन को नरम कर देता है, जिससे भुरभुरापन और लोच बढ़ जाता है। पकाते समय यह आटा ज्यादा सिकुड़ता नहीं है, स्वादिष्ट और मुलायम होता है.

कचौड़ी का आटा ठीक से कैसे गूंथें?

यह जानने के लिए कि सही तरीके से कैसे गूंधना है, आइए जानें कि गूंधने के दौरान क्या होता है। आटे में छोटे-छोटे कणों के रूप में तेल मिलाया जाता है। वसा आटे के दानों को इतनी तेजी से ढक लेती है कि यह ग्लूटेन को विकसित होने से रोक देती है। और चूंकि अंडे और मक्खन में ग्लूटेन विकसित होने के लिए पर्याप्त तरल नहीं है, इसलिए आटा टेढ़ा हो जाता है।

कुल मिलाकर, तीन मिश्रण विधियों का उपयोग किया जाता है:

• इटालियन तरीका
• क्रीम विधि
• "कटा हुआ आटा" विधि

लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा विकल्प पसंद करते हैं, आपको मुख्य बात याद रखनी होगी: आप इस आटे को लंबे समय तक नहीं गूंथ सकते। तरल पदार्थ मिलाने के बाद, आटे को एक गेंद के आकार में इकट्ठा करें और आपका काम हो गया!

केक, कुकीज़, मीठे पाई के लिए बटर शॉर्टब्रेड आटा

इस गूंधने की विधि से प्राप्त आटे को सही मायनों में शॉर्टब्रेड कहा जाता है। यदि आप ऐसे आटे के टुकड़े को दबाएंगे, तो वह रेत की तरह छोटे-छोटे टुकड़ों में टूट जाएगा। इसे मिक्सर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके चम्मच से गूंधा जा सकता है। इस आटे से आप स्वादिष्ट चीजें बना सकते हैं.

सामग्री (दो पाई क्रस्ट के लिए):

• आटा - 250 ग्राम
• मक्खन - 180 ग्राम
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम
• जर्दी - 1 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - एक चुटकी

खाना पकाने से एक घंटे पहले, मक्खन को रेफ्रिजरेटर से हटा दें ताकि गूंधते समय यह गर्म और लचीला रहे। मक्खन को एक सुविधाजनक कटोरे में रखें, दानेदार चीनी डालें और चम्मच या स्पैचुला से मलकर हल्की क्रीम बना लें। परिणामी मिश्रण में अंडा और जर्दी मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं। आटे को नमक के साथ छान लें और बाकी सामग्री मिला दें। तेजी से चलाते हुए आटा गूंथ लीजिए. यदि आप मिक्सर के साथ काम कर रहे हैं, तो सबसे कम गति चालू करें। एक बार जब सारा आटा आटे में मिल जाए, तो यह तैयार है। आटा इतना नरम हो जाता है कि पहले से ठंडा किये बिना इसके साथ काम करना असंभव है।

यह आटा फ्रीजर में अच्छी तरह से जमा हो जाता है, जिससे इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना बहुत सुविधाजनक हो जाता है।

जाली पाई के लिए सबसे मजबूत शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

इस रेसिपी के लिए आटा इतना मजबूत और लोचदार है कि इसका उपयोग आसानी से आटे की "जाली" से ढके मीठे पाई के लिए, भारी भराई के साथ पके हुए माल के लिए, और फ्री-फॉर्म पाई के लिए किया जा सकता है। यहां तेल का तापमान बहुत महत्वपूर्ण है: ठंडा, लेकिन फ्रीजर से नहीं। क्यूब्स में काटें, मक्खन आसानी से अपना आकार बनाए रखना चाहिए, लेकिन चाकू से दबाने पर यह आसानी से चपटा हो जाना चाहिए।

24-26 सेमी व्यास वाले 1 आधे बंद पाई के लिए:

• आटा - 400 ग्राम
• बारीक दानेदार चीनी या पिसी चीनी- 120 ग्राम
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच।

तैयारी

मक्खन को 1 सेमी के किनारों वाले क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। सभी सूखी सामग्री को एक ब्लेंडर/मिक्सर कटोरे में छान लें और कटा हुआ मक्खन डालें। ब्लेंडर को सबसे कम गति पर चालू करें और जब आप आटा गूंधें, तो सुनिश्चित करें कि मक्खन कटोरे में समान रूप से वितरित हो। आप गति को थोड़ा बढ़ा सकते हैं, लेकिन अधिकतम तक नहीं, अन्यथा तेल बहुत अधिक गर्म हो जाएगा और आटे को संतृप्त कर देगा।

जब मक्खन के सभी कण आटे में मिल जाएं, तो मिक्सर बंद कर दें और ब्लेंडर ब्लेड/मिक्सर पैडल से आटा खुरच कर हटा दें। पिसी हुई/दानेदार चीनी मिलाएं और इसे मक्खन/आटे के टुकड़ों के साथ मिल जाने दें (इसमें केवल कुछ सेकंड का समय लगेगा)।

आटे को आटे की सतह पर रखें और 2-3 बार गूंथ लें। आटे को चपटा करके डिस्क के आकार में लपेटें चिपटने वाली फिल्मऔर रेफ्रिजरेटर में कम से कम 30 मिनट, एक दिन तक के लिए रखें।

कुकीज़ और केक के लिए मीठा कटा हुआ आटा (चीनी)।

ऐसे आटे से बने उत्पाद न केवल कुरकुरे और कोमल होते हैं, बल्कि परतदार भी होते हैं। तैयारी का सिद्धांत यह है कि आटे को "कटा हुआ" या मक्खन के साथ पीसा जाता है जब तक कि टुकड़े न बन जाएं, फिर तरल डाला जाता है और आटा जल्दी से गूंध लिया जाता है। यदि एक समान बारीक टुकड़ा बनता है, तो आटा शॉर्टब्रेड के समान होगा। यदि टुकड़े मटर के आकार या छोटी फलियों के आकार के हैं, तो यह पफ पेस्ट्री जैसा दिखता है। टुकड़ों को टुकड़ों के साथ मिलाने से रेतीली परत वाली संरचना मिलेगी।

मिठाइयाँ कटा हुआ आटायह बिना मीठा (हवा) और मीठा (चीनी) दोनों हो सकता है।

26-28 सेमी व्यास वाली 1 खुली पाई के लिए सामग्री:

• आटा - 250 ग्राम
• ठंडा मक्खन - 200 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम
• जर्दी - 2 पीसी
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच

इस प्रकार के आटे का उपयोग, उदाहरण के लिए, तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
मक्खन को विभिन्न आकार के टुकड़ों में काट लें। आटे को काम की सतह पर या एक कटोरे में छान लें और नमक और चीनी छिड़कें। आटे पर मक्खन के टुकड़े रखें और अपनी उंगलियों या चाकू से तब तक रगड़ें जब तक आपको एक महीन दाने वाला मिश्रण न मिल जाए। टुकड़ों को एक टीले में इकट्ठा करें, बीच में एक कुआं बनाएं, जिसमें जर्दी और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल दूध। आटे को इकट्ठा करके एक गेंद बना लीजिये. यदि आप ऐसा नहीं कर सकते, तो 1 बड़ा चम्मच और डालें। एल दूध। आटे को 2-3 बार चिकना होने तक मसलिये. एक गेंद बनाएं, डिस्क के आकार में चपटा करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट या अधिमानतः 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

बिना मीठा कटा हुआ आटा (हवा)

मैं इस रेसिपी के अनुसार इस प्रकार का आटा तैयार करती हूँ:

• आटा - 150 ग्राम
• मक्खन कमरे का तापमान- 110 ग्राम
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच।
• जर्दी - 1 पीसी।
• ठंडा दूध/पानी - 1-2 बड़े चम्मच। एल

कटे हुए आटे को फूड प्रोसेसर में या ब्लेंडर कटोरे में चाकू लगाकर गूंधना बहुत सुविधाजनक है। एक बाउल में आटा, नमक डालें, मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट लें. 3-4 सेकंड की छोटी पल्स का उपयोग करके कटोरे की सामग्री को टुकड़ों में बदल दें। दूध और जर्दी डालें। प्रोसेसर को तब तक चालू रखें जब तक आटा एक साथ एक गेंद में न आ जाए (आमतौर पर 1 मिनट से अधिक नहीं)।

इस आटे के आधार पर आप एक स्वादिष्ट पाई बना सकते हैं -.

कचौड़ी का आटा कैसे बेक करें

बेकिंग के दो तरीके हैं: पहला है रेत के बेस को फिलिंग से भरना और सभी चीजों को एक साथ बेक करना। दूसरा - पहले हम बेस को आधा पकने तक बेक करते हैं, उसके बाद उस पर फिलिंग बिछाकर आटे के साथ मिलाकर बेक कर लेते हैं. प्री-बेकिंग के कारण, नम और रसदार भराई के कारण आटा चिपचिपा नहीं होता है।

आटे की टोकरी को सुंदर और सही आकार देने के लिए, "ब्लाइंड बेकिंग" विधि का अक्सर उपयोग किया जाता है, यानी बिना भरे, लेकिन लोड के तहत। आमतौर पर इस तकनीक का उपयोग किया जाता है खुली पाईयह सुनिश्चित करने के लिए कि भराई के नीचे अच्छी तरह से पका हुआ आटा होगा।

यह कैसे करें: आटे के बेस पर बेकिंग पेपर को बेस से थोड़ा बड़ा रखें। बीन्स (बीन्स, मटर) को वजन के लिए बाहर रखें और ओवन में 190-200 C पर 15-20 मिनट तक बेक करने के लिए रखें। फिर पैन को हटा दें, कागज़ का वजन हटा दें और पैन को 5-7 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें। भार आटे को अपना आकार बनाए रखने की अनुमति देता है - किनारे गिरते नहीं हैं और तली ऊपर नहीं उठती है।

सामान्य नियम यह है: पाई के लिए व्यंजनों में तरल भराव, टोकरी को पहले से बेक करने की सलाह दी जाती है। कुरकुरे और गाढ़े भरावन वाले पाई को एक बैच में बेक किया जा सकता है।

मैं आपके रसोई में केवल सफल प्रयोगों की कामना करता हूँ! मुझे आशा है कि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने की जानकारी आपके लिए कई बार उपयोगी होगी!