हम गेहूं से मैश बनाते हैं. बिना खमीर के गेहूं से मजबूत मैश कैसे बनाएं। चांदनी क्या है

उत्पादन गेहूं का मैशवे इसे रूस में लंबे समय से, कम से कम 4-5 शताब्दियों से कर रहे हैं। आज गेहूं से रोटी का आटा बनाया जाता है और फिर उसका उत्पादन किया जाता है बेकरी उत्पाद. इसे इसके अंकुरित अनाजों से तैयार किया जाता है. चारा गेहूं का उपयोग पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता है। यह अनाज बिल्कुल सभी महाद्वीपों पर उगता है, इसलिए इसे सबसे लोकप्रिय और व्यापक माना जाता है। आप घर पर ही उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं के दानों से खाना बना सकते हैं उत्कृष्ट मैश, जिसे यदि वांछित हो तो आसुत करके प्राप्त किया जा सकता है।

आप किण्वन और तनाव के तुरंत बाद मैश पी सकते हैं। इसकी ताकत करीब 12-15 फीसदी होगी. सच है, गेहूं के मैश के भंडारण में समस्याएँ हो सकती हैं। वह उसे गर्म रखती है स्वाद गुण 3 दिनों से अधिक नहीं, और पेय को ठंड में रखना हमेशा संभव नहीं होता है (उदाहरण के लिए, तहखाने में)। इसके अलावा, हर किसी को कम अल्कोहल वाले गेहूं के पेय का अनोखा स्वाद और गंध पसंद नहीं है। लेकिन अगर आप चाहें, तो आप एक मजबूत पेय - मूनशाइन प्राप्त कर सकते हैं, जो अधिक समय तक संग्रहीत रहेगा। और दोहरे आसवन के बाद इसमें फ़्यूज़ल पदार्थ महसूस नहीं होंगे। ऐसा माना जाता है कि गेहूं का खमीर रहित मूनशाइन पीना आसान है, इसमें मीठा स्वाद और विशिष्ट अनाज की सुगंध होती है।

गेहूं मैश के घटकों के बारे में थोड़ा

के लिए व्यंजनों में गेहूं का मैश तैयार करनाखमीर का उपयोग नहीं किया जाता है. किण्वन किसके कारण होगा? अनाज माल्ट-अंकुरित अनाज. माल्ट में मौजूद स्टार्च चीनी में परिवर्तित हो जाएगा। और फिर (किण्वन प्रक्रिया के दौरान) चीनी अल्कोहल में परिवर्तित हो जाती है। लेकिन सीधे मैश बनाना शुरू करने के लिए, आपको अच्छी गुणवत्ता वाला अनाज चुनने, उसे भिगोने और अंकुरित करने में खुद को उलझाना होगा।

मैश बनाने के लिए गेहूंइसे या तो अपने हाथों से एकत्र किया जा सकता है या खरीदा जा सकता है। औसत लागत 1 किलोग्राम छिलके वाले गेहूं के दानों की कीमत लगभग 70-100 रूबल है। यह महत्वपूर्ण है कि पेय के लिए अनाज हल्के और विदेशी रासायनिक गंध से मुक्त हों। यदि आप स्वयं काटी गई फसल का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो उसे पकने के लिए 2 महीने का समय देना होगा। लेकिन पुराना गेहूं (जो 1 साल से ज्यादा समय से भंडारित किया गया हो) का उपयोग नहीं करना चाहिए. इससे पहले कि आप भिगोना शुरू करें, गेहूं को छांटना चाहिए और छलनी से छानना चाहिए।

यह सलाह दी जाती है कि गेहूं मैश के उत्पादन के लिए पानीनरम था. ऐसा करने के लिए, नियमित सफाई का उपयोग करें नल का जलइसे एक या दो दिन के लिए छोड़ दें, जिसके बाद इसे तलछट से दूसरे कंटेनर में निकाल दिया जाता है। इस प्रक्रिया के बाद द्रव की कठोरता कम हो जाती है। लेकिन आपको पानी को उबालना नहीं चाहिए, क्योंकि इससे किण्वन के लिए आवश्यक ऑक्सीजन की कमी हो जाएगी।

इस रेसिपी में चीनी उपज बढ़ाने के लिए आवश्यक है। तैयार उत्पाद. नियमित दानेदार चीनी, जो किसी में भी पाई जा सकती है किराने की दुकान. वैसे, चीनी का उपयोग किए बिना मैश बनाना सैद्धांतिक रूप से संभव है, लेकिन तब पेय की मात्रा कम होगी, और इसका स्वाद कुछ हद तक कठोर होगा, इतना सुखद नहीं।

काम शुरू करने से पहले अनाज को अंकुरित करने और किण्वित करने वाले कंटेनरों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए। सफाई की उपेक्षा से किण्वन प्रक्रिया बाधित होने और तैयार पेय की गुणवत्ता खराब होने का खतरा है।

खमीर रहित गेहूं मैश बनाने की विधि

सामग्री

• गेहूं - 5 किलो;
• पानी - 38 लीटर;
• चीनी – 5 किलो.

खाना पकाने की प्रक्रिया

मानव गतिविधि के सभी क्षेत्रों की तरह, चांदनी में भी रुझान और फैशन का गठन हुआ है। आज हम घर पर खमीर के उपयोग के बिना इस पेय को बनाने की वर्तमान विधि के बारे में बात करेंगे, या गेहूं की चांदनी के बारे में बात करेंगे। जो बहुत सामंजस्यपूर्ण रूप से संयोजित होता है प्राकृतिक स्वादगेहूं, गुणवत्तापूर्ण और सुखद ब्रेड स्वाद।

खमीर के उपयोग के बिना चांदनी तैयार करने के लिए, उन्हें अंकुरित गेहूं, तथाकथित "अनाज माल्ट" से बने एक विशेष सब्सट्रेट से बदल दिया जाता है। में यह विधि, मुख्य बात यह है कि तैयारी प्रक्रिया को जिम्मेदारी से करना और समय सीमा का पालन करना है, क्योंकि इसे थोड़ा अधिक करने या ध्यान से न देखने से, आप परिणाम को बर्बाद कर सकते हैं, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, इस पेय की छाप।

गेहूं केवल उच्च गुणवत्ता का ही खरीदा जाना चाहिए, यदि उसमें सड़ांध या कीड़े हों तो यह अस्वीकार्य है। ऐसे गेहूं को छांटने का कोई मतलब नहीं है। इसे तुरंत ले लेना बेहतर है अच्छी गुणवत्ता, क्योंकि कई दोष नग्न आंखों को दिखाई नहीं देंगे, लेकिन किण्वन के दौरान वे नकारात्मक परिणाम देंगे। केवल इस मामले में, चांदनी के लिए खमीर के बिना गेहूं के मैश का स्वाद उत्कृष्ट होगा और आपको और आपके दोस्तों को एक साफ, गहरे स्वाद से प्रसन्न करेगा।

घर पर मैश बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, यहां मुख्य बात अनुक्रम का सख्ती से पालन करना है और सबसे पहले हमारे काम के नकारात्मक परिणाम को खत्म करने के लिए कामचलाऊ व्यवस्था को बाहर करना है। शुभकामनाएँ, हमारी वेबसाइट पर आपको बहुत कुछ मिलेगा स्वस्थ व्यंजनऔर सलाह!

गेहूं चांदनी नुस्खा

घर का बना अनाज शराब बनाना एक नुस्खा तक सीमित नहीं है - गेहूं से चांदनी खमीर के बिना, खमीर के साथ, चीनी के साथ या बिना, अंकुरित अनाज और नियमित लोगों से तैयार की जा सकती है।

सभी प्रक्रियाओं में मुख्य चरण हैं:

• पसंद और उचित तैयारीगेहूँ
• गेहूं का मैश तैयार करना
• वास्तविक चरण
• उत्पाद शुद्धि

सभी संभावित तरीकेहम नीचे विस्तार से तैयारियों का वर्णन करेंगे।

प्रत्येक को पकाने का प्रयास करें और आप निर्णय ले सकते हैं कि कौन सी रेसिपी आपको दूसरों की तुलना में अधिक पसंद आएगी।

बिना ख़मीर के गेहूँ की चाँदनी

काफी सामान्य व्यंजनों में से एक "खमीर-मुक्त" है। इसका अंतर यह है कि अंतिम उत्पाद सबसे प्राकृतिक होता है।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

1. 5 किलो गेहूँ का दाना तैयार करें, उसे छानकर धूल और अशुद्धियाँ, भूसी के टुकड़े आदि हटा दें। फिर अनाज को पानी से भर देना चाहिए ताकि वह थोड़ा ढक जाए। पानी कमरे के तापमान पर होना चाहिए; बर्फ या गर्म पानी का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।
2. आपको मिश्रण में 1.5 किलो चीनी मिलानी होगी और अनाज को एक चौड़े और सपाट कंटेनर में गर्म स्थान पर रखकर उसके अंकुरित होने का इंतजार करना होगा।
3. जब अनाज अपना पहला अंकुर देता है, तो आपको 15 लीटर पानी और 5 किलोग्राम चीनी मिलानी होगी। यह किसी अन्य कंटेनर में, अधिक गहराई में किया जा सकता है। इसमें अनाज को 10 दिन बिताने चाहिए। कंटेनर को पानी की सील से सुसज्जित किया जाना चाहिए और गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए
4. लगभग डेढ़ सप्ताह के बाद, मैश आसवन के लिए तैयार है। आसवन के बाद, सक्रिय कार्बन (प्रति 1 लीटर मूनशाइन में कोयले की गोलियों से 50 ग्राम पाउडर) का उपयोग करके अल्कोहल को शुद्ध करने की सलाह दी जाती है, इसे तरल में डालना और इसे एक सप्ताह तक बैठने देना उचित है।

निस्पंदन के बाद, चांदनी को फिर से आसुत किया जाना चाहिए

चांदनी के लिए ब्रागा

ऊपर से, आपने सीखा कि "खमीर-मुक्त" विधि का उपयोग करके मैश कैसे बनाया जाता है। लेकिन एक और तरीका है - "खमीर"। ऐसा मैश तैयार करने के लिए आप दो तरीकों से जा सकते हैं:

1. 4 किलोग्राम गेहूं पीस लें, फिर प्राप्त आटे में 1 कोलो चीनी, 100 ग्राम खमीर मिलाकर सभी को पानी (3 लीटर) के साथ पतला कर लें। मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं और 7 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। परिणामी मिश्रण को छान लें और इसे दो बार आसवित करें
2. 2.2 किलोग्राम गेहूँ छान लें और हल्का पानी (1-2 लीटर) मिला दें। अंकुर निकलने तक (तीन दिन) गर्म स्थान पर छोड़ दें। 15-14 लीटर पानी को 50 डिग्री तक गर्म करें और इसमें चीनी (5 किलो) घोलें और 35-40 डिग्री तक ठंडा होने पर खमीर (100 ग्राम) और अनाज डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और 15 दिनों तक गर्म रखें।

कंटेनर को ढककर लपेटना चाहिए। आधे महीने के बाद, मिश्रण को छान लें और आप इसे आसवित कर सकते हैं।

अंकुरित गेहूं से बनी चांदनी

मूल रूप से खाना पकाने के लिए अनाज चांदनीआप ऊपर सूचीबद्ध व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं, बस व्यंजनों में से किसी एक के अनुसार मैश का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर भी इस प्रक्रिया में कुछ सूक्ष्मताएं हैं जिन्हें वास्तव में प्राप्त करने के लिए ध्यान में रखा जाना चाहिए अच्छी चांदनी, स्वाइल नहीं.

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: 2.5 किलोग्राम गेहूं, 20 लीटर पानी, 6 किलो चीनी, 100 ग्राम सूखा खमीर (वे 0.5 किलोग्राम दबाए गए खमीर के बराबर होंगे), 500 मिलीलीटर केफिर या किण्वित बेक्ड दूध।

चरण 1. अनाज की तैयारी।

अनाज को पेय बनाने के लिए उपयुक्त बनाने के लिए, इसे कम से कम 2 महीने तक गोदाम में रखा जाना चाहिए, न कि केवल एकत्र किया जाना चाहिए। नुस्खा के अनुसार आवश्यक अनाज की मात्रा को ट्रे (लगभग 2 सेमी की परत) में रखा जाना चाहिए और गुनगुने पानी के साथ डाला जाना चाहिए ताकि यह गेहूं को मुश्किल से ढक सके। गर्म स्थान पर, प्रकाश के अभाव में, 2-3 दिनों के भीतर दानों पर अंकुर आ जाने चाहिए। यदि कोई नहीं है, तो आपका अनाज "जीवित नहीं" है और यह चांदनी के लिए उपयुक्त नहीं होगा। जब हम अंकुर आने की प्रतीक्षा कर रहे होते हैं, तो अनाज को हर दिन पलट देना चाहिए, अन्यथा अंकुर के स्थान पर फफूंद दिखाई दे सकती है। अनाज को पानी में भिगोकर निचोड़े हुए कपड़े से ढक दें तो और भी अच्छा रहेगा।

जब गेहूं की वृद्धि प्रभावशाली (लंबाई में 1-2 सेमी) हो जाती है, तो हम अनाज को बिना खोले पैलेट से बाहर निकाल लेते हैं। वे आगे की तैयारी में हमारी सेवा करेंगे.

ऐसे अनाजों को तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, या उन्हें सुखाया जा सकता है (पूरी तरह सूखने तक) और मैश में इस्तेमाल होने वाले आटे में पीसने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

चरण 2. मैश तैयार करना.

मैश बनाने की तकनीक सरल है - गर्म पानी, चीनी, खमीर (अनुपस्थित हो सकता है) और अनाज (अनाज का आटा) मिलाएं। पूरी तरह से मिश्रित मिश्रण को एक बंद कंटेनर (पानी की सील के साथ) में 10-15 दिनों के लिए प्रकाश की पहुंच के बिना एक कमरे में रखा जाता है।

स्टेज 3. मूनशाइन ब्रूइंग।

तैयारी की विधि के बावजूद, आपको मैश को छानना होगा और उसमें केफिर मिलाना होगा, जिससे इसकी उपस्थिति कम हो जाएगी फ़्यूज़ल तेल. परिणामी मिश्रण को आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से आसुत किया जाना चाहिए।

चरण 4. सफाई।

गोलियाँ "क्लीनर" के रूप में उत्तम हैं। सक्रिय कार्बनजिन्हें कुचलकर 50 ग्राम पाउडर प्रति लीटर की दर से तैयार पेय में डाला जाता है। मिश्रण को लगभग एक सप्ताह तक रखा जाता है, कभी-कभी हिलाया जाता है और अंत में फ़िल्टर किया जाता है।

चरण 5. दूसरा आसवन.

पहले से ही अच्छे पेय की गुणवत्ता में उल्लेखनीय सुधार करने के लिए, इसे दूसरी बार आसवित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, परिणामी चांदनी को 1:1 के अनुपात में पानी (अधिमानतः बोतलबंद या आसुत) से पतला किया जाता है और फिर से आसुत किया जाता है। इस मामले में, पहले 50 ग्राम (प्रति लीटर) को सूखा दिया जाता है (5 लीटर पतला मूनशाइन से यह आंकड़ा 250 ग्राम/मिलीलीटर होगा)। इस चांदनी को बाहर नहीं निकाला जा सकता, बल्कि इसका उपयोग "तकनीकी" उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। बची हुई सारी शराब तब तक एकत्र की जाती है जब तक उसकी ताकत 40-35% से कम न हो जाए।

चरण 6. अंतिम.

आपको प्राप्त होने वाली चांदनी काफी मजबूत हो सकती है, लेकिन यह डरावना नहीं है - आप इसे अपनी आवश्यकता के अनुसार पानी (अच्छी गुणवत्ता) के साथ पतला कर सकते हैं और, इसे लगभग 3 दिनों तक छोड़ने के बाद, इसका स्वाद ले सकते हैं।

इस नुस्खे से लगभग 5 लीटर अच्छी गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त होगी। और यह स्वादिष्ट है, ऐसा कहा जा सकता है, और इसे मेज पर परोसना कोई शर्म की बात नहीं है।

स्रोत: alkolife.ru

बिना खमीर के गेहूं का मैश बनाना

इस विधि में उतना ही समय लगता है, लेकिन इसकी तकनीक थोड़ी सरल है। की आवश्यकता होगी

• 5 किलोग्राम गेहूं का दाना;
• 6.5 किलोग्राम चीनी;
• 15 लीटर पानी.

इस रेसिपी के बीच मुख्य अंतर यह है कि अंकुरण के लिए सारा गेहूं एक ही बार में उपयोग किया जाता है। वहीं, इसे एक कंटेनर में डालें और 1.5 किलोग्राम चीनी डालें। गेहूं पर पहला अंकुरण शेष चीनी जोड़ने के लिए एक संकेत के रूप में काम करेगा गर्म पानी.कंटेनर पर एक रबर का दस्ताना पहनें जिसमें सभी सामग्रियां हों। 10-14 दिन में चांदनी बनाने की प्रक्रिया पूरी हो जाएगी. आसवन के बाद, तैयार पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

स्रोत: alkozona.ru

पहला तरीका

इसे करने बहुत सारे तरीके हैं। लेकिन, सबसे पहले अनाज का चयन किया जाता है. यह सूखा होना चाहिए और सुंदर दिखना चाहिए। और अस्थायी तौर पर एक गोदाम में भी रखा गया. फसल की गहाई करने के बाद कम से कम 2 महीने अवश्य बीतने चाहिए। न सड़ा गेहूं चलेगा, न कीट लगा गेहूं चलेगा।

चांदनी की तैयारी अनाज को छानने और मैश पर रखने से शुरू होती है। पहला ऑपरेशन इसे कमरे के तापमान पर पानी से भरना होगा। शीर्ष अनाज कई सेंटीमीटर की गहराई पर पानी की एक परत के नीचे होना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए, एक विस्तृत कंटेनर लें - आपको गेहूं को अंकुरित करने की आवश्यकता है।

5 किलो अनाज के लिए आपको डेढ़ किलोग्राम चाहिए दानेदार चीनी. इसे अनाज पर डाले गए पानी में रखा जाता है और हिलाने पर घुल जाता है। इसके बाद, जब पहली बार अंकुर निकलते हैं (लगभग 5-6 दिनों के बाद), तो अधिक पानी (15 लीटर) और चीनी (5 किग्रा) मिलाया जाता है।

मिश्रण को 10 दिनों के लिए किण्वन के लिए दूसरे, अब चौड़े नहीं, बल्कि गहरे कंटेनर में डाला जाता है। एक और वाटर सील बनाई जा रही है. कन्टेनर को गर्म करके रखिये, मैश हो जायेगा. इसे फ़िल्टर करके अल्कोहल में आसुत किया जाता है। इसे दो बार आसवित करना अधिक कुशल है।

दूसरा तरीका

गेहूं से चांदनी बनाने की विधि सरल है। खमीर के उपयोग के बिना ऊपर वर्णित विधि एकमात्र नहीं है।
एक और भी है.

यह उसके साथ ले जाता है:

1. 2.5 किलो गेहूं
2. 6 किलो चीनी
3. 20 लीटर पानी
4. 500 ग्राम कच्चा (दबाया हुआ) या 100 सूखा खमीर
5. 5. 500 मिली केफिर

अंकुरित गेहूं के दानों (2 सेमी ऊंचाई तक के अंकुरों सहित) को सुखाकर पीस लिया जाता है। इसमें आटा मिलाया जाता है गर्म पानी, एक कंटेनर में चीनी और खमीर। मिश्रण को कुछ हफ़्ते के लिए गर्म और अंधेरी जगह पर रखा जाता है। किण्वित। इसके तुरंत बाद मैश में केफिर मिलाया जाता है। इसे दूर करना जरूरी है फ़्यूज़ल गंध. इस प्रकार की गेहूं की चांदनी मैश आसवन द्वारा प्राप्त की जाती है।

द्वितीयक आसवन के बारे में

इसलिए, अंकुरित गेहूं से बनी चांदनी को "चीनी" की चांदनी से बेहतर माना जाता है, क्योंकि इसका स्वाद, इसकी गंध की तरह, अधिक सुखद होता है। विशेषकर द्वितीयक आसवन के बाद। यह इस प्रकार किया गया है. मूनशाइन को 1 से 1 के अनुपात में झरने के पानी से पतला किया जाता है।

दूसरे आसवन की शुरुआत में, पहला अंश निकाला जाता है (इसकी गणना 50 ग्राम प्रति लीटर चन्द्रमा पर की जाती है)। फिर आसवन तब तक जारी रहता है जब तक कि ताकत में अधिकतम गिरावट 35 डिग्री न हो जाए। आप थोड़ा पहले ख़त्म कर सकते हैं. परिणामी मजबूत मादक पेय को उसी पानी से पतला किया जा सकता है। घर पर बनी शुद्ध गेहूं की चांदनी पीना अक्सर स्टोर से खरीदी गई वोदका की तुलना में अधिक आनंददायक होता है। इसकी गुणवत्ता हमेशा अच्छी नहीं होती.

गुणवत्ता की परिभाषा के बारे में

घर पर चांदनी की गुणवत्ता निर्धारित करना आसान है।

1. सबसे पहले, गंध से.
2. दूसरे, एक चम्मच में थोड़ा सा मादक पेय जलाने का प्रयास करें।

लौ का रंग और ऊंचाई, और शेष तलछट फ़्यूज़ल तेल और पानी की उपस्थिति का संकेत देगा। चम्मच में बहु-रंगीन धब्बों वाली फिल्म खराब चांदनी का संकेत देती है।

प्रक्रिया की पेचीदगियों के बारे में

चीनी की तुलना में घर पर गेहूं से चांदनी बनाना अधिक कठिन है। मुझे वास्तव में अनाज को अंकुरित करने, उन्हें पीसने और धोने में होने वाली झंझट पसंद नहीं है। अंकुरण के दौरान इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि गेहूं में फफूंद न लगे। इसके बाद माल्ट को छान लें। अनाज को सुखा लें. ऊपर वर्णित पहली विधि का उपयोग करके घर पर सीधे अनाज से गेहूं से चांदनी बनाना आसान है। इस मामले में, उनके एक बैच का उपयोग लगातार कई बार किया जा सकता है। आसवन के बाद, पानी और चीनी को फिर से अनाज में मिलाया जाता है। कई दिनों के किण्वन के बाद, आसवन के लिए उपयुक्त एक अल्कोहलिक तरल प्राप्त होता है।

अब यह स्पष्ट हो गया है कि गेहूं से, अनाज से या आटे से चांदनी कैसे बनाई जाती है। इसके लिए किन घटकों की आवश्यकता है।

चांदनी के लिए सबसे महत्वपूर्ण है गेहूं का अंकुरण। इस प्रक्रिया के दौरान, यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान देने की आवश्यकता है कि माल्ट खट्टा न हो जाए।

और ऊपर वाले थोड़े हैं विभिन्न व्यंजनबस आगे आवेदन करें. अनाज चीनी से सस्ता है. हाँ, और खमीर हमेशा आवश्यक नहीं होता है। यह पता चला है कि गेहूं से बनी चांदनी मीठे उत्पादों से बनी चांदनी की तुलना में आर्थिक रूप से अधिक लाभदायक है।

स्रोत: samogonpil.ru

हरे माल्ट के साथ गेहूं मूनहून की विधि

इस नुस्खे के अनुसार गेहूं का मैशखमीर से तैयार, लेकिन चीनी के बिना। गेहूं को हरे माल्ट के साथ पवित्र किया जाता है; आप नियमित रूप से स्टोर से खरीदे गए ब्रूइंग माल्ट का उपयोग कर सकते हैं या इसे घर पर बना सकते हैं। आप रेसिपी में राई, जौ या मकई के दानों का भी उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• गेहूं - 6 किलो;
• पानी 25 लीटर;
• सूखा खमीर - 25 ग्राम।

तैयारी:

1. खाना बनाना हरा माल्टइसके लिए 1 किलो गेहूं को साफ बहते पानी से धो लें, कूड़ा-कचरा और तैरते हुए दाने हटा दें। 5-6 सेमी पानी डालें और 6-8 घंटे तक भीगने दें। भीगे हुए गेहूं को धोकर पोटैशियम परमैंगनेट के मजबूत घोल में 15-20 मिनट के लिए डालें। पोटेशियम परमैंगनेट से उपचारित करने के बाद, गेहूं को फिर से धो लें और ग्रिड ट्रे पर बिखेर दें।
2. अनाज को दिन में 2-3 बार गर्म पानी से धोएं और दिन में दो बार पलटें। जब अंकुर अनाज के आकार का हो जाता है, तो माल्ट तैयार माना जा सकता है। औसतन, गेहूं और राई 2-4 दिनों में अंकुरित हो जाते हैं। तैयार माल्ट को पोटेशियम परमैंगनेट में फिर से 0.2-0.3 ग्राम प्रति लीटर पानी में घोलकर भिगोना महत्वपूर्ण है, इससे भविष्य के पौधा के संदूषण को रोका जा सकेगा। 15-20 मिनट के बाद माल्ट को धो लें। इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसें। इसे तुरंत इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है.
3. बाकी गेहूं (5 किलो) को अनाज कोल्हू में पीस लें। इसे मैश टैंक में डालें, डालें गर्म पानीऔर 10-15 मिनिट तक उबालें. 63-65°C के तापमान पर, माल्ट डालें और मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएँ। कंटेनर को गर्म कंबल में लपेटें और 2-3 घंटे के लिए पवित्र होने के लिए छोड़ दें। पौधा मीठा हो जाना चाहिए; शर्कराकरण को सत्यापित करने के लिए, आप आयोडीन परीक्षण कर सकते हैं। यदि आयोडीन रंग नहीं बदलता है, तो सब कुछ ठीक है।
4. पौधे को तुरंत 25° के तापमान पर ठंडा करें, चिलर का उपयोग करके ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है, या कंटेनर को अंदर रखें ठंडा पानीबर्फ़ के साथ।
5. ठंडा किया हुआ पौधा एक किण्वन कंटेनर में डालें, निर्देशों के अनुसार पतला खमीर डालें। कंटेनर को बंद करें, पानी की सील लगाएं और 4-6 दिनों के लिए किण्वन के लिए 25-28° तापमान वाले गर्म स्थान पर रखें।
6. जब किण्वन होता है, तो गेहूं का मैश आंशिक रूप से हल्का हो जाएगा, कड़वा हो जाएगा और गैसों का निकलना बंद हो जाएगा; इसे धुंध फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। यदि आप मैश को भाप-पानी बॉयलर में या भाप जनरेटर का उपयोग करके आसवित करने की योजना बनाते हैं, तो आप इसे अनाज के साथ मिलकर आसवित कर सकते हैं।
7. मैश को दो बार डिस्टिल करें। पहली बार आसवन को अंशों में अलग किए बिना, दूसरी बार सिर और पूंछ को अलग करने के साथ, जैसा कि पहले नुस्खा में वर्णित है। ड्रिंक की ताकत 40-45 डिग्री कर लें. गेहूं की चांदनी को कई दिनों तक कांच में रखें और आप चांदनी का स्वाद चखना शुरू कर सकते हैं।

स्रोत: alkodoma.ru

बिना खमीर के मैश करें, लेकिन गेहूं के साथ

गेहूं के मैश से बनी मूनशाइन का स्वाद किसी भी अन्य पौधे से बनी मूनशाइन की तुलना में अधिक प्राकृतिक होता है। चांदनी के लिए गेहूं मैश की कई रेसिपी हैं। हम 2 मुख्य चीजों पर प्रकाश डालेंगे और उन पर विचार करेंगे: "बिना खमीर के गेहूं से बना मैश" (जिसे "जंगली गेहूं के खमीर से बना मैश" भी कहा जाता है) और "खमीर से बना मैश"। आइए प्रत्येक विधि के फायदे और नुकसान पर नजर डालें।

गेहूं का मैश खमीर के साथ और उसके बिना दोनों तरह से बनाया जाता है। प्रत्येक विधि के अपने फायदे और नुकसान हैं। यीस्ट से बना ब्रागा बहुत तेज़ बनता है और इसमें मेहनत भी कम लगती है। बिना खमीर के गेहूं का मैश तैयार करने में अधिक समय लगता है, हालांकि, इससे बनी चांदनी का स्वाद अधिक सुखद (नरम) होता है।
हम गेहूं से मैश बनाने की दोनों विधियों पर गौर करेंगे।

पौधे की गुणवत्ता सीधे सामग्री पर निर्भर करती है: गेहूं, पानी, चीनी, खमीर (दूसरी विधि में)। पानी साफ और व्यवस्थित होना चाहिए। गेहूं के दानों का उपयोग केवल उच्चतम ग्रेड का ही किया जाना चाहिए, जिनका पहले रसायनों से उपचार न किया गया हो।

बिना ख़मीर के गेहूं मैश करने की विधि

इसका दूसरा नाम जंगली गेहूं के खमीर से बना मैश है। इसकी तैयारी के दौरान हम इसका उपयोग नहीं करेंगे दुकान से खरीदा हुआ खमीर, लेकिन आइए हम खुद को अनाज के प्राकृतिक किण्वन तक ही सीमित रखें। इसे तैयार करने के लिए हमें नीचे प्रस्तुत सामग्री की आवश्यकता होगी। सुविधा के लिए, अनुपात 38 लीटर के मानक किण्वन टैंक पर आधारित होते हैं, जिसका उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी में किया जाता है। आप अनुपात को देखते हुए किसी अन्य मात्रा का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• पानी - 35 लीटर
• गेहूँ - 10 कि.ग्रा
• चीनी - 10 किलो

गेहूं से मैश कैसे बनाएं? तकनीकी:

• सफ़ाई. पौधा तैयार करने से पहले गेहूं तैयार करना जरूरी है. अनाजों को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, उनमें से विदेशी अशुद्धियाँ और भूसी निकालनी चाहिए। फिर हम गेहूं को धुंध या छलनी के माध्यम से बहते पानी से धोते हैं।
• अंकुरण. प्राप्त करने के लिए सही मैशगेहूं को अंकुरित करने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, अनाज को एक बेकिंग शीट या अन्य उपयुक्त कंटेनर पर एक पतली परत (5 सेमी से अधिक नहीं) में डालें और इसे पानी से भरें। पानी गेहूं को पूरी तरह ढक देना चाहिए। तैयार सामग्री को खोए बिना पानी निकालना आसान बनाने के लिए, आप धुंध का उपयोग कर सकते हैं। हम इसके साथ अंकुरण कंटेनर के निचले हिस्से को कवर करते हैं। ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। कुछ ही दिनों में अंकुर निकल आएंगे।
• खमीरी आटा तैयार किया जा रहा है. मौजूदा रेसिपी में हम बिना खमीर के गेहूं से मैश तैयार कर रहे हैं। स्टार्टर के तौर पर हम गेहूं से निकले जंगली ख़मीर का ही इस्तेमाल करेंगे. - जैसे ही अंकुर आ जाएं, 2 किलो चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें. परिणामी मिश्रण बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, अन्यथा इसे अतिरिक्त रूप से पानी से पतला करना होगा। अनाज को फिर से ढक्कन से ढक दें और कई दिनों के लिए छोड़ दें। एक नियम के रूप में, खट्टा तैयार करने की प्रक्रिया में एक सप्ताह से अधिक समय नहीं लगता है। जंगली ख़मीर का सक्रियण इसी तरह से किया जा सकता है या तो गेहूं की पूरी मात्रा पर, या उसके केवल एक हिस्से का उपयोग करके (मान लीजिए, कुछ किलो लेकर), लेकिन इस मामले में भी हमें पूरी चीनी का उपयोग नहीं करना चाहिए। चरण 2 और 3 को जोड़ा जा सकता है। यानी अंकुरण से ठीक पहले अनाज पर चीनी छिड़कें.
• किण्वन। हम स्टार्टर प्राप्त करने के तुरंत बाद गेहूं से मैश तैयार करने के मुख्य चरण में आगे बढ़ते हैं। हमें पानी की सील के साथ एक किण्वन कंटेनर की आवश्यकता होगी। आप एक कैन या नियमित बड़े कैन का उपयोग कर सकते हैं कांच का जार. तुरंत सारा पानी, बची हुई चीनी और खमीर डालने के लिए एक बड़े कंटेनर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। यह सलाह दी जाती है कि पानी थोड़ा गर्म (लगभग 20 डिग्री) हो। ऊपर तक पानी न भरें. सभी घटकों को अच्छी तरह से मिलाने के बाद, पानी की सील लगा दें और गेहूं के मैश को एक सप्ताह के लिए एक अंधेरे, गर्म कमरे में छोड़ दें। पानी की सील के बजाय, आप उंगलियों में छेद वाले एक नियमित रबर के दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं, इसे जार की गर्दन पर रख सकते हैं। दस्ताने को फुलाना किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत का प्रतीक है। संपूर्ण किण्वन अवधि के दौरान, आपको समय-समय पर पौधे को हिलाने या हिलाने और सतह से झाग हटाने की आवश्यकता होती है।
• कीचड़ जल निकासी. लगभग एक सप्ताह में चांदनी के लिए अंकुरित गेहूं का मैश तैयार हो जाएगा। किण्वन रुक जाएगा. इसे दस्ताने के अपस्फीति (कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई की समाप्ति), पौधा के शीर्ष के स्पष्टीकरण और मैश में किसी भी गतिविधि की अनुपस्थिति से पहचाना जा सकता है। तलछट को छुए बिना गेहूं के मैश को सावधानीपूर्वक छान लें। अब आप चांदनी का आसवन कर सकते हैं।

अतिरिक्त खमीर के साथ गेहूं मैश करने की विधि

खमीर के साथ गेहूं से मैश बनाना व्यावहारिक रूप से ऊपर प्रस्तुत नुस्खा से अलग नहीं है। अनाज को अंकुरित करना और अपना स्वयं का खमीरी आटा तैयार करना आवश्यक नहीं है। आप आसानी से किसी दुकान या बाज़ार से यीस्ट खरीद सकते हैं, जिससे आपका काफी समय बच जाएगा।

सामग्री:

• 8 किग्रा. गेहूँ के दाने
• 35 ली. पानी
• 10 किग्रा. सहारा
• 250 ग्राम खमीर

गेहूं से मैश कैसे बनाएं? तकनीकी:

1. अनाज की तैयारी. मैश तैयार करने से पहले गेहूं के दानों को छांटना जरूरी है. आप इन्हें पीसकर अनाज या आटा भी बना सकते हैं।
2. किण्वन। 5 लीटर में गेहूं डालें. पानी, 2 किलो चीनी और 150-200 ग्राम खमीर डालें। कंटेनर को बंद करें और 5 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
3. किण्वन। 5 दिनों के बाद, बची हुई सभी सामग्री डालें, मिलाएँ और एक और सप्ताह के लिए छोड़ दें।
4. कीचड़ जल निकासी. मैश का ऊपरी हिस्सा हल्का हो जाने और किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाने के बाद, गेहूं के मैश को छान लें।

चांदनी के लिए गेहूं का मैश तैयार है. जैसा कि आप देख सकते हैं, गेहूं मैश बनाने की विधि सरल है। बची हुई तलछट (गेहूं) को फेंका नहीं जा सकता, बल्कि नया गेहूं मैश तैयार करने के लिए इसका पुन: उपयोग किया जा सकता है। आपको बस पौधे में फिर से पानी और चीनी मिलाने की जरूरत है। पुनर्चक्रित मैश से चांदनी को दो बार आसवित करने की अनुशंसा की जाती है।

स्रोत: mywom.ru

पारंपरिक नुस्खा

संरचना और सही अनुपात:

• गेहूं - 2 किलो;
• दानेदार चीनी - 2 किलो;
• साफ पानी - 15 लीटर।

इस रेसिपी में चीनी की मौजूदगी से सबसे चौकस पाठक आश्चर्यचकित हो सकते हैं। तथ्य यह है कि दानेदार चीनी चांदनी की उपज में काफी वृद्धि कर सकती है और किसी भी तरह से उपरोक्त गेहूं की सुगंध को प्रभावित नहीं करती है।

इसके अतिरिक्त, मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करता हूं कि मैश तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी कंटेनर पूरी तरह से साफ होने चाहिए। इस पर गंभीरता से ध्यान दें. नहीं तो आपके सारे काम बर्बाद हो सकते हैं।
क्रियाओं का चरण-दर-चरण क्रम।

1. हम उपयुक्त आकार का एक साफ धातु या कांच का कंटेनर लेते हैं, जिसका उपयोग हम स्टार्टर तैयार करने के लिए करेंगे। इसमें 500 ग्राम गेहूं के दाने डाल कर बराबर कर लें और पानी भर दें. हम ऐसा इसलिए करते हैं ताकि तरल पूरी तरह से गेहूं को ढक दे और उससे 1.5-2 सेमी ऊपर उठ जाए। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और अंकुरण के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रख दें। गेहूं को अंकुरित होने में आमतौर पर 2 दिन का समय लगता है। हमें निश्चित रूप से अंकुरण की प्रतीक्षा करनी होगी। इसके बिना आगे की कार्रवाई करना व्यर्थ है।
2. -अंकुरित गेहूं में 250-300 ग्राम चीनी मिला लें. कंटेनर की सामग्री को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। इन उद्देश्यों के लिए धातु उपकरणों का उपयोग करना निषिद्ध है।
3. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, परिणामी स्टार्टर को उपयुक्त आकार के ग्लास कंटेनर में डालना आवश्यक है, जिसमें किण्वन प्रक्रिया होगी। वहां बचा हुआ अनाज और चीनी डालें, 25-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी भरें।
4. किण्वन टैंक की गर्दन पर किसी भी डिज़ाइन की पानी की सील लगाई जानी चाहिए। यदि आप लेटेक्स दस्ताने का उपयोग करने के आदी हैं, तो आप इस विधि को जारी रख सकते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि उसकी उंगली में छेद जितना संभव हो उतना छोटा हो।

यदि द्रव्यमान अत्यधिक गाढ़ा हो गया है, तो इसे पानी से थोड़ा पतला किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, 0.5-1 लीटर पर्याप्त है।

अब हम कंटेनर की गर्दन को साफ धुंध से ढक देते हैं और इसे 10-12 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देते हैं। यह समय स्टार्टर तैयार करने के लिए पर्याप्त है, जो हमारी रेसिपी में खमीर के प्रतिस्थापन के रूप में काम करेगा।

• आप किण्वन की शुरुआत को चूकने की संभावना नहीं रखते हैं। ब्रागा "खेलना" शुरू कर देगा। परिणामस्वरूप, दस्ताना सूज जाएगा और पानी की सील विशिष्ट बुलबुले के साथ गड़गड़ाने लगेगी।
• किण्वन टैंक को एक कमरे में रखा जाना चाहिए कमरे का तापमान. किण्वन की अवधि काफी भिन्न हो सकती है। इस प्रक्रिया में एक से तीन सप्ताह तक का समय लग सकता है।
• हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक मैश "वापस जीत न जाए।" हम इसकी तैयारी निर्धारित करने के लिए इसे जरूर आजमाते हैं। उचित गेहूं मैश में एक विशेष कड़वा स्वाद होता है।
• हमें बस तलछट से तरल निकालना है, इसे एक कपास-धुंध फिल्टर के माध्यम से पास करना है और इसे चांदनी के मौजूदा मॉडल पर आसवित करना है।

कृपया ध्यान दें कि हम किण्वित गेहूं के दानों से मैश की 2-3 और सर्विंग तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको हर बार कंटेनर में 2 किलो दानेदार चीनी डालनी होगी और पानी डालना होगा।

मूनशाइन मैश सबसे अधिक से बनाया जाता है विभिन्न सामग्री. उनमें से मुख्य हैं: पानी, चीनी, खमीर। लेकिन आप खमीर का उपयोग किए बिना मैश बना सकते हैं। उत्तरार्द्ध के बजाय, अनाज माल्ट का उपयोग किया जाता है, अर्थात। अंकुरित गेहूं. कई चन्द्रमाएँ चन्द्रमा की ख़ासियत पर ध्यान देते हैं, जो गेहूं के मैश पर आधारित है। खमीर का उपयोग किए बिना गेहूं और चीनी से चांदनी के लिए सही मैश कैसे बनाएं।

बिना खमीर का प्रयोग किये अंकुरित गेहूं से मैश बनाने की विधि

मैश तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है: गेहूं, चीनी और पानी। अनुपात लगभग इस प्रकार हैं:

1 किलो गेहूं + 1 किलो चीनी + 3 लीटर पानी

प्रारंभ में गेहूं के दानों को अंकुरित करना चाहिए। सबसे पहले, कंटेनर में अनाज (1 किलो) डालें, इसे कंटेनर के नीचे की पूरी सतह पर एक समान परत में समतल करें। आगे हम भरते हैं साफ पानी, ताकि यह अनाज की एक परत को 5 सेंटीमीटर तक ढक दे। कंटेनर को बंद करें और कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें जब तक कि वे अंकुरित न हो जाएं।

गेहूं के दाने अंकुरित होने के बाद इसमें आधा किलो चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. यदि परिणामी स्टार्टर बहुत मोटा है। फिर इसमें थोड़ा सा पानी मिलाएं. हम कंटेनर को धुंध से बांधते हैं और इसे लगभग एक और सप्ताह के लिए गर्म कमरे में छोड़ देते हैं। इन क्रियाओं से हमें एक स्टार्टर प्राप्त हुआ जो मैश की तैयारी में प्रयुक्त खमीर का एक विकल्प होगा।

निम्नलिखित चरण चीनी और खमीर के साथ सही मैश तैयार करने से अलग नहीं हैं। हम एक बड़े कंटेनर को 3/4 कमरे के पानी से भरते हैं, इसमें चीनी (3 किलो) घोलते हैं और 3 किलो डालते हैं। गेहूँ। अच्छी तरह मिलाएं और एक सप्ताह के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें। अक्सर इन क्रियाओं के लिए एक बड़ी कांच की बोतल का उपयोग किया जाता है, जिसकी गर्दन पर उंगलियों पर छोटे-छोटे छेद वाला रबर का दस्ताना लगाया जाता है। इन क्रियाओं से हम किण्वन प्रक्रिया को रिकॉर्ड कर सकते हैं। तथ्य यह है कि रासायनिक प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, अल्कोहल के निर्माण के अलावा, उप-उत्पाद के रूप में कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, जिसके कारण बोतल पर दस्ताना जल्दी से फूल जाता है। जब दस्ताने की मुद्रास्फीति कम हो जाती है, तो मैश को तैयार माना जा सकता है, यानी। किण्वन प्रक्रिया कमजोर होने के कारण कार्बन डाइऑक्साइड निकलना बंद हो गया।

खमीर का उपयोग करके गेहूं से मैश कैसे बनाएं

भिन्न पिछला नुस्खाअनाज के अलावा यहां खमीर का उपयोग किया जाता है।

पहला कदम 4 किलो पीसना है। गेहूँ। परिणामी भोजन को 3 लीटर पानी में मिलाएं, फिर 1 किलोग्राम चीनी और 100 ग्राम खमीर डालें। परिणामी घोल को 5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस समय के बाद, 18 लीटर पानी, 15 किलो डालें। चीनी और 50 ग्राम. यीस्ट। अच्छी तरह मिलाएं और दोबारा उसी समय के लिए छोड़ दें। परिणामस्वरूप, तैयारी शुरू होने के 10-12 दिनों के बाद, गेहूं, खमीर और चीनी से चांदनी के लिए मैश तैयार हो जाता है।

वीडियो - जंगली गेहूं के खमीर का उपयोग करके मैश का किण्वन

वीडियो - गेहूं और चीनी से सही मैश कैसे बनाएं

गेहूं की चांदनी के सभी लाभों को नकारने से बचने के लिए, आपको इसका उपयोग अवश्य करना चाहिए सरल निर्देश, जो आपको सही मैश तैयार करने में मदद करेगा। अंकुरित होने से पहले, अनाज को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए; यदि यह गंदा है, तो विदेशी गंध और अशुद्धियों से छुटकारा पाने के लिए इसे अच्छी तरह से धो लें। यह अत्यंत वांछनीय है कि गेहूं अच्छे से अंकुरित हो। बहुत से लोग अंकुर फूटने का इंतज़ार नहीं करते और समय से पहले खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू कर देते हैं। ऐसे मामले होते हैं जब अनाज बिल्कुल भी अंकुरित नहीं होता है (अनाज "जीवित" नहीं होता है) - ऐसा घटक मैश बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

गेहूं का मैश तैयार होने और दाने जमने के बाद आपको इसे फेंकने में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए। बचे हुए अनाज से आप मैश की कई और सर्विंग बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पहले से उपयोग किए गए गेहूं को समान मात्रा में चीनी के साथ कवर करना होगा, पानी डालना होगा और प्रक्रिया को फिर से शुरू करना होगा। इसके अलावा, गेहूं को बार-बार मैश करने से यह पहले वाले से भी बेहतर बनता है। लेकिन तीसरी क्रांति के बाद इसका उपयोग न करना ही बेहतर है, क्योंकि... चांदनी के लिए मैश की गुणवत्ता काफी खराब हो जाएगी।

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घर पर गेहूं से बना मूनशाइन, हमारे देश में सबसे आम मादक पेय है। यह नुस्खाउस युग में प्रयोग किया जाने लगा जब वहाँ था प्राचीन रूस'. मूनशाइन पारंपरिक रूप से परिवार में मनाए जाने वाले लगभग हर प्रमुख त्योहार के साथ मनाया जाता है। इस कारण लोक पेय तैयार करने की तकनीक से हर व्यक्ति परिचित था।

चांदनी प्राकृतिक है स्वाद विशेषताएँऔर बेहतरीन ताकत, जिसकी बदौलत इसकी मांग आज भी बनी हुई है।

आम तौर पर, चांदनी तैयार करते समय, फल, जामुन, सब्जियां या अनाज का उपयोग करना आम बात है। हालाँकि, वह नुस्खा जिसके अनुसार खमीर के उपयोग के बिना गेहूं से चांदनी तैयार की जाती है, मांग में अधिक है और उत्कृष्ट गुणवत्ता मानती है मूल उत्पाद. सहायक घटकों की अनुपस्थिति के कारण, उत्पाद अधिक प्राकृतिक और शुद्ध है।

गेहूं की चांदनी बनाने की विधि में मेल खाने वाले चयनित अनाजों का उपयोग शामिल है उच्च गुणवत्ता वाला. अंकुरित गेहूं के दानों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, यह एक अत्यंत मूल्यवान उत्पाद है जिसके कई फायदे हैं मानव शरीरगुण।

यदि मैश में खराब, निम्न-गुणवत्ता वाला अनाज है, तो पेय अंततः एक अवांछनीय स्वाद प्राप्त कर लेगा। यही कारण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया पर ध्यान देना आवश्यक है एल्कोहल युक्त पेयपूरी गंभीरता से.

सही ढंग से तैयार की गई मूनशाइन का शुद्ध रूप में सेवन किया जा सकता है और अन्य प्रकार के बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है मादक उत्पाद(कॉकटेल, लिकर, कॉन्यैक)।

नुस्खा में सामग्री का निम्नलिखित सेट शामिल है:

1. पाँच किलोग्राम अंकुरित गेहूँ;
2. साढ़े छह किलोग्राम चीनी;
3. 17 या 18 लीटर पानी.

तो, घर का बना गेहूं चांदनी।

घर में बनी चांदनी के लिए गेहूं का मैश

आइए शुरू करें - बिना खमीर के गेहूं से बना मैश। इस रेसिपी में मैश बनाने की एक अलग विधि का उपयोग करना शामिल है। अनाज को ओवन में रखा जाता है, वहां सुखाया जाता है और फिर पीस दिया जाता है। परिणामी आटे को चीनी के साथ मिलाया जाता है और पानी से भर दिया जाता है। जैसा कि ऊपर बताया गया है, ब्रागा को गर्म कमरे में रखा जाना चाहिए।

और अंत में, मैश परिपक्व होने के बाद, आपको भविष्य के मादक पेय का आसवन शुरू करना चाहिए।

यह प्रक्रिया भाप जनरेटर या क्लासिक डिस्टिलर का उपयोग करके की जाती है।

नुस्खा में शामिल बिंदुओं का सख्ती से पालन करने का प्रयास करें: "पूंछ" और "सिर" अंशों का सही ढंग से चयन करना आवश्यक है। "पूंछ" भाग - अल्कोहल की मात्रा चालीस डिग्री से नीचे चली जाती है, दहन प्रक्रिया पूरी हो जाती है।

अनावश्यक अशुद्धियाँ दूर करने के लिए तेल या सक्रिय कार्बन का उपयोग करें।

घर पर अंकुरित गेहूं से चांदनी बनाने की प्रक्रिया

गेहूं चांदनी का उत्पादन तीन मुख्य चरणों में बांटा गया है:

1. चांदनी मैश बनाना;
2. आसवन प्रक्रिया;
3. सफाई।

प्रारंभिक उत्पाद की आवश्यक गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, गेहूं का मैश बिना खमीर के बनाया जाना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया स्वयं गेहूं के दाने में निहित जंगली खमीर द्वारा सुनिश्चित की जाएगी. मूनशाइन मैश दस या पंद्रह दिनों के भीतर तैयार किया जाना चाहिए - यह सब उस गतिविधि की डिग्री पर निर्भर करता है जिसके साथ किण्वन होता है। आमतौर पर पौधा साधारण और अंकुरित दोनों प्रकार के अनाजों से बनाया जाता है।

गेहूं की चांदनी बनाने की विधि

नुस्खा का तात्पर्य निम्नलिखित है: गेहूं के दानों को पहले सावधानी से छांटना चाहिए, फिर छानना चाहिए, और फिर दस सेंटीमीटर किनारों वाले कंटेनरों (बक्सों) में डालना चाहिए। इसके बाद गेहूं के दानों में पानी भर दिया जाता है और फिर कुछ देर के लिए छोड़ दिया जाता है।

जब सारा मलबा सतह पर आ जाए, तो तरल को निकालना होगा, सारा अनाज फिर से धोना होगा और कंटेनर को ताज़ा पानी से भरना होगा। अनाज को अंकुरित होने के लिए, गेहूं के स्तर से तीन या चार सेंटीमीटर से अधिक की मात्रा में पानी डालने की सिफारिश की जाती है।

कंटेनर को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।

धोने की प्रक्रिया को दोहराएं, अनाज को कंटेनर में पांच या छह घंटे के लिए छोड़ दें, विघटन को रोकने के लिए समय-समय पर अपने हाथों से हिलाएं। अनाज के द्रव्यमान पर पानी छिड़कें, इसे फिल्म से ढकें और गर्म, अच्छी रोशनी वाले कमरे में रखें। हर आठ या दस घंटे में बाजरे को उछालकर हल्के से पानी छिड़कना चाहिए।

हम जो नुस्खा अपना रहे हैं उसमें उपरोक्त सभी सामग्रियों को बताई गई मात्रा में उपयोग करना शामिल है। अंकुरित अनाज को चीनी द्रव्यमान के साथ गूंधना चाहिए, फिर पानी से भरना चाहिए, मिश्रित करना चाहिए और तीन दिनों के लिए सकारात्मक तापमान वाले कमरे में छोड़ देना चाहिए।

गेहूँ चन्द्रमा की तैयारी एवं शुद्धिकरण

हम बिना ख़मीर के गेहूं से चांदनी तैयार करते हैं। हमारे नुस्खा में सक्रिय कार्बन का उपयोग करके 2 सफाई विधियां शामिल हैं - पेय में पाउडर डालें या कार्बन फिल्टर का उपयोग करके चांदनी को छान लें। पेय को साफ करने के लिए, आप दो परतों में मुड़ी हुई धुंध का उपयोग कर सकते हैं, और फिर बीच में मेडिकल कॉटन वूल रख सकते हैं। रूई को दोनों तरफ धुंध के एक टुकड़े से लपेटना होगा, फिर फिल्टर को पानी के डिब्बे में डालें।

कोयले को कुचलकर धुंध की परत में डालना होगा। चन्द्रमा को दो बार फिल्टर से गुजारना होगा। आप पेय में सक्रिय (या चारकोल) चारकोल भी मिला सकते हैं। चन्द्रमा को दस या बारह दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि यह शुद्धिकरण प्रक्रिया से गुजर सके, फिर इसे एक फिल्टर के माध्यम से छानने की आवश्यकता होती है।

इस पेय का नुस्खा हमारे पूर्वजों के बीच भी लोकप्रिय था। सच तो यह है कि अपने दम पर विशिष्ट अल्कोहल बनाना हर चन्द्रमा का सपना होता है।

जंगली खमीर के साथ चांदनी के लिए घरेलू काढ़ा एक विशेष उत्पाद है, इसमें कुछ विशेषताएं हैं, और इस तरह के आधार को तैयार करने की विधि की अपनी सूक्ष्मताएं और बारीकियां हैं। सबसे पहले आपको सभी फायदे और नुकसान को समझने की जरूरत है समान उत्पादताकि किसी चीज़ पर से नज़र न हटे। इस कारण से, आपको तुरंत गेहूं से बड़ी मात्रा में चांदनी तैयार करना शुरू नहीं करना चाहिए, खमीर का उपयोग छोड़ना आदि नहीं चाहिए। सबसे पहले, थोड़ा अभ्यास करना बेहतर है, उत्पादन की जटिलताओं और पौधा बनाने की जटिलताओं को समझें, और उसके बाद ही उत्पादन शुरू करें उच्चतम गुणवत्ता वाली चांदनी।

बिना ख़मीर के गेहूँ का मैश

गेहूं पर अनाज मैश: फायदे और नुकसान

बिना ख़मीर के गेहूं की चांदनी के कई फायदे हैं। इस कारण से, इसे उच्चतम गुणवत्ता और स्वादिष्ट पेय में से एक माना जाता है।

तो, आइए गेहूं डिस्टिलेट के फायदों की सूची बनाएं:

1. नहीं है अप्रिय गंध. यदि अल्कोहल उत्पादन प्रक्रिया में उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया गया था, तो परिणामी चांदनी में एक सुखद बेकिंग सुगंध होगी, ताज़ी ब्रेडया एक मीठा बन.
2. पेय का स्वाद नरम है, इसे पीना आसान है और यह जलता नहीं है स्वाद कलिकाएं. डिस्टिलेट के स्वाद को नरम करने के लिए किसी भी तरीके का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।
3. अल्कोहल का स्वाद बहुत अच्छा होगा, स्वाद मीठा और काफी सुखद होगा।
4. इस पौधे का प्रयोग कई बार किया जा सकता है। मूनशाइन को अनाज के एक हिस्से से 2-3 बार आसुत किया जा सकता है, जिसके बाद उत्पाद की गुणवत्ता में काफी कमी आएगी।
5. आप घर पर गेहूं से चांदनी बनाकर प्राप्त कर सकते हैं गुणवत्ता वाला उत्पाद, जो विशेषताओं में हीन नहीं होगा कुलीन शराबऔर पैसे बचाएं.

यह ध्यान देने योग्य है कि गेहूं का उपयोग औद्योगिक पैमाने पर "अल्फा" लेबल वाले अल्कोहल का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। यह अल्कोहल उच्चतम गुणवत्ता का है और इसका उपयोग वोदका बनाने के लिए किया जाता है, जिसकी कीमत निषेधात्मक कही जा सकती है।

पुराने दिनों में, अनाज से युक्त या ऐसे पौधे से बनी चांदनी को गेहूं की शराब कहा जाता था। क्योंकि, इसकी ताकत के बावजूद, इसे पीना आसान है और कम मात्रा में सेवन करने पर हैंगओवर नहीं होता है।

गेहूं के मैश के कई फायदे होने के बावजूद इसके कई नुकसान भी हैं:

1. जंगली खमीर का उपयोग करके पौधा तैयार करते समय, मैश को लगभग 45 दिनों में आसवन के लिए तैयार करना उचित होता है।
2. कुछ मामलों में, अनुपात की गणना व्यक्तिगत रूप से करनी होगी, जो मैश बनाने की प्रक्रिया को काफी जटिल बना देती है।
3. आपको अनाज की गुणवत्ता की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी होगी, क्योंकि चांदनी की ताकत, स्वाद और गुणवत्ता उसकी स्थिति पर निर्भर करती है।

यदि आप बहुत पुराना या बहुत छोटा गेहूं चुनते हैं, तो आपको इसके अंकुरण में समस्या हो सकती है। यदि अनाज अंकुरित नहीं होता है, तो इसकी गुणवत्ता खराब हो जाती है; चांदनी बनाने में ऐसे उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

गेहूं की गुणवत्ता की सावधानीपूर्वक निगरानी करना भी आवश्यक है क्योंकि नम या सड़े हुए अनाज पेय को एक अप्रिय स्वाद देंगे और इसे पीने के लिए अनुपयुक्त बना देंगे।

• आपको पानी तैयार करने (खड़ा करके रखने, इकट्ठा करने या स्टोर से खरीदने) की आवश्यकता होगी कम सामग्रीसोया और खनिज. इस मामले में, पानी को उबालना या आसुत करना सख्त वर्जित है।
• गेहूं में मौजूद सारी चीनी निकालने के लिए अनाज को अंकुरित करें। यह किण्वन प्रक्रिया को तेज़ करने में मदद करेगा और मैश को खट्टा होने से रोकेगा।
• यदि आप खमीर का उपयोग किए बिना चांदनी बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको एक स्टार्टर या तथाकथित किण्वन तैयार करने की आवश्यकता होगी। यह हॉप्स या माल्ट के साथ वही अंकुरित अनाज हो सकता है।
• मैश बनाते समय, आप न केवल चीनी का उपयोग कर सकते हैं, डिस्टिलर शहद और जैम का भी उपयोग कर सकते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि घर पर डिस्टिलेट बनाने के कुछ प्रशंसक जानबूझकर खमीर और चीनी का उपयोग करने से इनकार करते हैं।

यीस्ट अल्कोहल को खराब कर सकता है और इसे तेज़, अप्रिय सुगंध दे सकता है, लेकिन सूक्ष्मजीव किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करते हैं। इनके साथ, मैश लगभग 7-10 दिनों में तैयार हो जाएगा।

बिना बेस में निश्चित रूप से अच्छे स्वाद गुण होंगे, लेकिन ऐसा उत्पाद 60 दिनों तक किण्वित हो सकता है। यदि आपके पास समय है और जल्दी करने की कोई जगह नहीं है, तो प्रतीक्षा करना ही उचित है।

चीनी के उपयोग के बिना गेहूं के पौधे पर आधारित ब्रागा इस मायने में अलग है कि इसकी आवश्यकता है अंकुरण पूर्व. अन्यथा, पेय की गुणवत्ता को शायद ही उच्च कहा जा सकता है। हालाँकि, आप डिस्टिलेट को ग्लूकोज या फ्रुक्टोज के साथ पूरक कर सकते हैं।

मूनशिनर्स एक कारण से चीनी का उपयोग करने से इनकार करते हैं - यह सुगंध को बेअसर कर देता है, यानी इसकी तीव्रता को कम कर देता है। शराब को उसके प्राकृतिक आकर्षण को खोने से रोकने के लिए, डिस्टिलर ढूंढते हैं उत्तम अनुपातया वे नुस्खा से चीनी को पूरी तरह से बाहर कर देते हैं, यह मानते हुए कि यह घटक केवल डिस्टिलेट को नुकसान पहुंचाएगा।

सभी सूक्ष्मताओं और बारीकियों को समझते हुए, यह न भूलें कि अनाज से बनी चांदनी उच्चतम गुणवत्ता वाली और स्वाद में सबसे हल्की होती है। यही कारण है कि जो व्यंजन हजारों साल पहले लोगों को ज्ञात थे वे हमारे समय तक पहुंच गए हैं और थोड़ा बदल गए हैं।

अंकुरण के साथ गेहूं का मैश, विधि

खमीर रहित गेहूं मैश रेसिपी में खमीर सूक्ष्मजीवों के अपवाद के साथ सभी मुख्य घटकों का उपयोग शामिल होता है। उन्हें प्राकृतिक या से बदल दिया जाता है जंगली ख़मीर, ये अनाज और फलों की सतह पर पाए जाते हैं। सूक्ष्मजीवों को मरने से रोकने के लिए अनाज को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह नियम फलों और जामुनों पर लागू होता है, जिनका उपयोग जंगली खमीर पर आधारित मैश बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

मैश कैसे लगाएं, क्रियाओं का एल्गोरिदम:

• नुस्खा अनाज को अंकुरित करने से शुरू होता है। गेहूं को एक सॉस पैन में रखें, इसे तली पर फैलाएं, अपने हाथ से इसे समतल करें। फिर अनाज को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डाला जाता है ताकि तरल मुश्किल से गेहूं को ढक सके। लगभग एक दिन में यह अंकुरित हो जाएगा; आधार में चीनी मिलाने और नियमित रूप से हिलाने से इस प्रक्रिया को तेज करने में मदद मिलेगी।
• जब गेहूं अंकुरित हो जाए तो उसे पानी से निकाल देना चाहिए, अंकुरों को सुलझाना उचित नहीं है। अनाज को अंकुरों के साथ कुचला जा सकता है, या उन्हें किण्वन कंटेनर में असंसाधित भेजा जा सकता है।
• बाद में, कंटेनर में पानी डाला जाता है; आप झरने या कुएं के पानी का उपयोग कर सकते हैं, या आप बस दो दिनों के लिए नल का पानी छोड़ सकते हैं।
• बाद में चीनी को वॉर्ट में मिलाया जाता है, यह सलाह दी जाती है कि चीनी को पहले से गर्म पानी में घोलें और फिर डालें मीठा जलगेहूँ के दाने. लेकिन घर पर डिस्टिलेट बनाना पसंद करने वाले कुछ प्रशंसक इसे पसंद करते हैं चाशनी, यह किण्वन प्रक्रिया को तेज करता है।

चीनी उलटा दो घटकों - चीनी और पानी से सिरप बनाने की प्रक्रिया है। चीनी को पलटने के लिए, आपको इसे पानी में घोलना चाहिए, उबाल लाना चाहिए, झाग हटा देना चाहिए और डालना चाहिए साइट्रिक एसिडऔर धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं।

यदि आप चीनी को पलटना नहीं चाहते हैं, तो पानी को 30-35 डिग्री तक गर्म करने की सलाह दी जाती है, पानी में चीनी मिलाएं और जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं।

बिना खमीर के गेहूं का मैश लगभग 25-45 दिनों तक किण्वित रहेगा; आपको समय-समय पर कंटेनर को वॉर्ट के साथ हिलाना चाहिए और इसकी तैयारी की जांच करनी चाहिए।

जब मैश कड़वा हो जाता है, तल पर एक तलछट दिखाई देती है, और तरल साफ होता है, तो आप सुरक्षित रूप से आसवन शुरू कर सकते हैं।

यदि पौधा खराब तरीके से किण्वित होता है या बिल्कुल भी किण्वन नहीं करता है, तो इसे हिलाने और कमरे में तापमान की निगरानी करने की सिफारिश की जाती है। आप निषेचन का भी उपयोग कर सकते हैं - विशेष एंजाइम जो जंगली खमीर के काम को सक्रिय कर सकते हैं।

उत्पाद को खट्टा होने से बचाने के लिए खमीर जमा करते समय उर्वरक का भी उपयोग किया जा सकता है।

मैश के लिए सामग्री:

1. 5 किलोग्राम गेहूं.
2. 5 किलोग्राम चीनी.
3. 17.5 लीटर पानी.

लगभग 1 किलोग्राम चीनी से औसतन 1 लीटर डिस्टिलेट प्राप्त होगा। यदि आप चीनी को उलट देंगे तो चांदनी की उपज थोड़ी कम होगी।

गेहूं से चांदनी के लिए यह नुस्खा एक क्लासिक माना जा सकता है, क्योंकि नुस्खा और अनुपात का पालन करने से आप अंततः उच्च गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त कर सकते हैं। उसके पास होगा सुखद स्वादऔर गंध. और यदि आप आसवन में जड़ी-बूटियाँ या जामुन मिलाते हैं, तो इससे इसकी गुणवत्ता को ही लाभ होगा।

खमीर और चीनी के बिना चांदनी

चीनी और खमीर के बिना मूनशाइन एक पेय है जिसके निर्माण की प्रक्रिया में एक स्टार्टर का उपयोग किया जाता है जो खमीर की जगह लेता है। ऐसी शराब का स्वाद अप्रिय रूप से आश्चर्यजनक हो सकता है, क्योंकि कुछ मामलों में यह काफी तीखा होता है।

खमीरी सामग्री:

• सूखे हॉप शंकु - 2 बड़े चम्मच;
• 250 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला आटा;
• 2 लीटर झरने या कुएं का पानी।

आटा तैयार कर रहा हूँ सरल नुस्खा: हॉप्स में पानी भरें और इसे कुछ मिनटों के लिए भाप में पकाएं। इस समय आटे में थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण की स्थिरता खट्टी क्रीम जैसी न हो जाए।

फिर पतले आटे में पानी के साथ भीगे हुए हॉप्स मिलाएं। जब स्टार्टर तैयार हो जाता है, तो इसे 2-3 घंटों के लिए किसी अंधेरी लेकिन गर्म जगह पर भेज दिया जाता है।

बिना खमीर के मैश तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. ख़मीर.
2. माल्ट - 3 किलोग्राम (आप इसे जौ या मोती जौ से खुद बना सकते हैं)।
3. 5-6 किलोग्राम अंकुरित गेहूं (आप अनाज को अंकुरित अनाज के साथ पीसकर आटा बना सकते हैं)।
4. 15-17 लीटर की मात्रा में पानी।

सभी सामग्रियों को एक किण्वन कंटेनर में रखें और उन्हें एक स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके मिलाएं। फिर गर्म पानी के साथ घटकों को डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएं।

लगभग 7-10 दिनों के बाद उत्पाद प्रसंस्करण के लिए तैयार हो जाएगा। आसवन से पहले, मैश की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं का मूल्यांकन करने की सलाह दी जाती है: स्वाद, रंग और पारदर्शिता।

खमीर रहित गेहूं मैश उच्च गुणवत्ता और तैयारी के लिए एक उत्कृष्ट आधार है स्वादिष्ट शराबघर पर।