वोदका के साथ घर का बना रास्पबेरी टिंचर - इसे बनाने की फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। वोदका के साथ रास्पबेरी टिंचर - तैयारी रहस्य

रास्पबेरी टिंचर न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। यह उज्ज्वल, परिष्कृत मिठाई पेय आसानी से स्वयं तैयार किया जा सकता है।

यह संयमित मात्रा में प्राकृतिक रूप से निकलता है मजबूत टिंचर, जो ठंडी सर्दियों में विशेष रूप से लोकप्रिय है।

घर पर रास्पबेरी टिंचर - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत

ताजा और यहां तक ​​कि जमे हुए जामुन टिंचर के लिए उपयुक्त हैं। बाद वाले को पहले डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। जामुन को सावधानी से छांटा जाता है, सभी मलबे को हटा दिया जाता है, धोया जाता है, और उसके बाद ही टिंचर तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। मादक पेय आधार के रूप में कार्य करते हैं। यह मूनशाइन, कॉन्यैक, अल्कोहल, वोदका या अन्य अल्कोहल हो सकता है। यह याद रखने योग्य है कि उपयोग की गई शराब के आधार पर पेय का स्वाद अलग-अलग होगा।

कुछ मामलों में, टिंचर तैयार किया जाता है रास्पबेरी जामया जाम.

पेय केवल कांच या मिट्टी के कंटेनर में तैयार किया जाता है। तैयार जामुन को चयनित कंटेनर में डाला जाता है, मादक पेय के साथ डाला जाता है और कई दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दिया जाता है। फिर पेय को फ़िल्टर किया जाता है, कांच की बोतलों में डाला जाता है और ठंडे कमरे में रखा जाता है।

टिंचर के स्वाद को और भी दिलचस्प बनाने के लिए इसमें खट्टे छिलके, वैनिलिन या दालचीनी मिलाई जाती है।

मिठास के लिए पेय में चीनी या शहद मिलाया जाता है।

पकाने की विधि 1. वोदका और पत्तियों के साथ घर का बना रास्पबेरी टिंचर

सामग्री

किलो रसभरी;

दानेदार चीनी;

10 ग्राम सूखे रास्पबेरी पत्ते;

गुणवत्ता वाले वोदका का लीटर।

खाना पकाने की विधि

1. टहनियाँ, पत्तियाँ और अन्य अवशेष हटाकर रसभरी को छाँटें। रसभरी को एक कोलंडर या छलनी में रखें। नल के नीचे धीरे से धोएं और अतिरिक्त तरल निकलने के लिए छोड़ दें। तैयार जामुन को एक गहरे कटोरे में रखें और आलू मैशर का उपयोग करके मैश करें।

2. जार को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और उसमें रास्पबेरी मिश्रण डाल दें। वोदका डालें, हिलाएं और डेढ़ महीने के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। अब और अधिक जिद करने की जरूरत नहीं है, नहीं तो पत्थर अनावश्यक कड़वाहट दे देगा।

3. पेय को सावधानी से छान लें। इसमें अपने स्वाद के अनुसार चीनी मिला लें. मिलाएं और आधा लीटर की बोतलों में डालें। कसकर सील करें. इसका उपयोग करने से पहले टिंचर को कुछ और महीनों तक रखने की सलाह दी जाती है।

पकाने की विधि 2. शराब के साथ घर का बना रास्पबेरी टिंचर

सामग्री

रसभरी - डेढ़ किलो;

पीने का पानी - 500 मिली;

अल्कोहल 96% 600 मिली + 400 मिली पेय जल;

दानेदार चीनी - आधा किलोग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. रसभरी को छाँटें। खराब फलों, टहनियों और पत्तियों को त्याग दें। रसभरी को एक कोलंडर में रखें और नल के नीचे धो लें। पानी को सूखने के लिए छोड़ दें.

2. जामुन को एक कांच या इनेमल कटोरे में डालें और मैश करके पेस्ट बना लें।

3. अल्कोहल को 400 मिलीलीटर पीने के पानी में घोलें। हिलाना। रसभरी के ऊपर अल्कोहल का घोल डालें, हिलाएं और एक सप्ताह के लिए धूप में छोड़ दें। बीच-बीच में हिलाएं.

4. तैयार टिंचर को धुंध और रूई की एक परत के माध्यम से छान लें। केक को निचोड़ लें. दानेदार चीनी और पीने के पानी से सिरप तैयार करें। इसे टिंचर में डालें और हिलाएं। पेय डालो तीन लीटर की बोतल, बंद करना नायलॉन कवरऔर तीन सप्ताह और प्रतीक्षा करें। यदि कोई अवक्षेप दिखाई देता है, तो टिंचर को फिर से फ़िल्टर करें।

पकाने की विधि 3. जिन के साथ घर का बना रास्पबेरी टिंचर

सामग्री

किलो ताजा रसभरी;

दो नीबू का छिलका;

डेढ़ लीटर जिन.

खाना पकाने की विधि

1. रसभरी को सावधानी से छांटें और एक कोलंडर में रखें। जामुन बरकरार रहना चाहिए.

2. जार को धोएं, सुखाएं और उसमें रसभरी रखें, जिससे कांच का कंटेनर तीन-चौथाई मात्रा में भर जाए। का उपयोग करके नीबू का छिलका हटा दें बारीक कद्दूकस. इसे जार में डालें. गर्दन के नीचे की सामग्री को जिन से भरें। बंद करके किसी अंधेरी जगह पर रख दें।

3. कुछ दिनों के बाद यदि आवश्यक हो तो जिन डालें। बोतल को रोजाना हिलाएं। तीन सप्ताह के लिए आग्रह करें।

4. फिर टिंचर को छान लें। जामुन को निचोड़ें नहीं. पेय को आधा लीटर की बोतलों में डालें और ठंडे कमरे में रखें।

पकाने की विधि 4. कॉन्यैक के साथ घर का बना रास्पबेरी टिंचर

सामग्री

ताजा रसभरी - 400 ग्राम;

कॉन्यैक - आधा लीटर।

खाना पकाने की विधि

1. लीटर जार को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। रसभरी को छाँटें, उन्हें डंठलों से अलग करें और सारा मलबा हटा दें।

2. तैयार फलों को एक जार में रखें. उनके ऊपर कॉन्यैक डालें, ढक्कन बंद करें और गर्म स्थान पर रखें।

3. पेय को दो महीने तक डाले रखें। फिर टिंचर को छान लें और एक विशेष फिल्टर के माध्यम से छान लें। 0.7 लीटर की बोतल में डालें। पेय को ठंडी जगह पर रखें।

पकाने की विधि 5. रम के साथ घर का बना रास्पबेरी टिंचर

सामग्री

किलो ताजा रसभरी;

30 ग्राम दानेदार चीनी;

आधा लीटर हल्की रम;

250 मिली शुद्ध पानी।

खाना पकाने की विधि

1. रसभरी को अतिरिक्त छांटकर और धोकर एक तामचीनी कटोरे में रखें और पीने का पानी भरें। मिश्रण में नींबू का रस और दानेदार चीनी मिलाएं।

2. धीमी आंच पर रखें और लगातार चलाते हुए सवा घंटे तक पकाएं। जामुन को अच्छी तरह से भाप में पकाना चाहिए और अपना रस छोड़ना चाहिए। फिर पैन को आंच से उतार लें और पूरी तरह ठंडा कर लें.

3. मिश्रण को चीज़क्लोथ से छान लें, अच्छी तरह निचोड़ लें, फिर से छान लें और फिर से आग पर रख दें। इसे उबालें। रम को सीधे गर्म मिश्रण में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, ढक्कन से ढकें और गर्म कपड़े से ढक दें। एक महीने के लिए छोड़ दें, फिर छान लें और बोतल में भर लें।

विकल्प 6. जैम से बना घर का बना रास्पबेरी टिंचर

सामग्री

रास्पबेरी जाम - 500 ग्राम;

चन्द्रमा - आधा लीटर।

खाना पकाने की विधि

1. जैम को साफ, सूखे स्थान पर स्थानांतरित करें लीटर जार. इसमें चांदनी डालें और हिलाएं। नायलॉन के ढक्कन से बंद करें। कांच के कंटेनर को पांच दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। प्रतिदिन सामग्री को हिलाएं।

2. तैयार टिंचर को धुंध और रूई की एक परत के माध्यम से छान लें। बोतलों में डालें और ठंडे कमरे में रखें।

पकाने की विधि 7. मसालों के साथ घर का बना रास्पबेरी टिंचर

सामग्री

600 ग्राम रसभरी;

10 ग्राम चीनी;

500 मिलीलीटर कॉन्यैक;

वेनीला सत्र;

2 सेमी दालचीनी की छड़ें;

लौंग की तीन कलियाँ.

खाना पकाने की विधि

1. ताजी रसभरी को छांट लें, सभी अतिरिक्त हटा दें। एक कोलंडर में रखें और धो लें। सब कुछ सावधानी से करें ताकि जामुन बरकरार रहें।

2. एक साफ जार लें. इसमें रसभरी और मसाले डालें. हर चीज़ पर अल्कोहल डालें, ढक्कन बंद करें और कंटेनर को किसी गर्म स्थान पर रखें।

3. तीन सप्ताह के बाद, जार खोलें और सामग्री को चीज़क्लोथ के माध्यम से दूसरे साफ कंटेनर में डालें। बचे हुए जामुनों को निचोड़ लें। अपने स्वाद के अनुसार दानेदार चीनी डालें और मिलाएँ। बोतल में भरकर कम से कम एक महीने तक रखें।

पकाने की विधि 8. मिर्च और अदरक के साथ घर का बना रास्पबेरी टिंचर

सामग्री

आधा किलोग्राम ताजा रसभरी;

आधा मिर्च मिर्च;

700 मिली अल्कोहल 70%;

20 ग्राम ताजा अदरक;

550 मिली पीने का पानी;

70 ग्राम फ्रुक्टोज।

खाना पकाने की विधि

1. आप ताजा या जमे हुए रसभरी का उपयोग कर सकते हैं। ताजी बेरियाँइसे सुलझाओ, धोओ। जमे हुए को पूरी तरह से पिघला लें।

2. फलों को एक साफ कांच के कंटेनर में रखें और उसमें अल्कोहल भर दें। दस दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें। अदरक को छीलिये, धोइये और बारीक कद्दूकस कर लीजिये. काली मिर्च को धोकर हल्का सा काट लीजिये. जलसेक के साथ जार में काली मिर्च और अदरक जोड़ें।

3. तीन दिन के लिए छोड़ दें. फिर कोशिश करें, अगर पेय मसालेदार है, तो आप इसे निकाल सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि टिंचर और भी तीखा हो, तो इसे एक दिन के लिए लगा रहने दें। फिर पेय को छान लें, छान लें, पानी से पतला कर लें और स्वाद के लिए दानेदार चीनी मिला लें। टिंचर को बोतलों में डालें। इसका उपयोग करने से पहले इसे कम से कम कुछ और सप्ताह तक लगा रहने दें।

पकाने की विधि 9. घर पर रास्पबेरी टिंचर "रास्पबेरी जैकेट"

सामग्री

1 किलो 200 ग्राम रसभरी;

लौंग की तीन कलियाँ;

दो लीटर चांदनी;

3 ग्राम खुबानी या चेरी के दाने।

खाना पकाने की विधि

1. लौंग की कलियाँ और खूबानी गिरी को ओखली में रखें और मूसल से कुचल दें। मसालों को एक साफ कांच के कंटेनर में डालें।

2. रसभरी को अच्छी तरह छांट लें. टहनियाँ, सड़े हुए फल और पत्तियाँ हटा दें। फलों को एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे धो लें। जामुन को एक जार में रखें। शेष मात्रा को अल्कोहल से भरें। तीन सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। जार को रोजाना हिलाएं।

3. आवंटित समय के बाद, टिंचर को सावधानीपूर्वक सूखा लें। एक छलनी, विशेष फिल्टर या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। इसे आज़माइए। यदि पेय बहुत तेज़ है, तो आधा लीटर पानी डालें और हिलाएँ। अपने स्वाद के अनुसार दानेदार चीनी मिलाएं। पेय को बोतलों में डालें, कॉर्क से कसकर सील करें और एक और महीने के लिए रखें।

• टिंचर केवल कांच या मिट्टी के कंटेनर में ही तैयार करें।
• अपने स्वाद के अनुरूप लगभग तैयार टिंचर में चीनी या शहद मिलाएं।
• पीने से पहले पेय को कम से कम कुछ सप्ताह तक ऐसे ही रहने दें।
• जामुन को फेंकें नहीं; उनका उपयोग सिरप बनाने के लिए किया जा सकता है जिसका उपयोग केक को भिगोने के लिए किया जा सकता है।
• यदि पेय बहुत तेज़ है, तो आप इसे वांछित मात्रा तक पानी के साथ पतला कर सकते हैं।

यह डेढ़ मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है और स्वादिष्ट और फल देता है उपयोगी फल. रसभरी अलग-अलग समय पर पकती है, यह निर्भर करता है मौसम की स्थितिऔर इसकी किस्में.

हमारे देश में यह उत्तरी क्षेत्रों को छोड़कर लगभग हर जगह उगता है। रूस में पहला रास्पबेरी उद्यान 12वीं शताब्दी में दिखाई दिया, इसकी स्थापना यूरी डोलगोरुकी ने की थी।

आज, इस पौधे की विभिन्न किस्मों की एक बड़ी संख्या बगीचे के भूखंडों में उगती है। इसके जामुन जंगली जामुन से बड़े होते हैं। यद्यपि यह जंगली रसभरी है जो अपनी विशेष सुगंध के साथ अलग दिखती है चिकित्सा गुणोंसबसे स्पष्ट रूप से व्यक्त किया गया।

चिकित्सा गुणों

रास्पबेरी है बड़ी रकमविभिन्न उपयोगी पदार्थ, जिसमें नाइट्रोजनयुक्त, टैनिंग और शामिल हैं पेक्टिन पदार्थ, ईथर के तेल, फाइबर, विटामिन ए, सी और बी, लोहा, पोटेशियम, जस्ता, तांबा, कोबाल्ट और मैग्नीशियम। बेरी में एंटी-स्क्लेरोटिक गुण और केशिकाओं को मजबूत करने की क्षमता होती है।

इसमें सैलिसिलिक एसिड होता है, जो कम करता है उच्च तापमानऔर कोई नहीं है दुष्प्रभाव. यह जठरांत्र संबंधी मार्ग, गुर्दे और एनीमिया के रोगों के लिए उपयोग करने के लिए उपयोगी है।

मादक पेय व्यंजन

जबकि आप इससे विभिन्न मादक पेय तैयार कर सकते हैं घर का बना टिंचररसभरी से होगा मजेदार स्वादऔर छुट्टियों की मेज की सजावट होगी।

वोदका के साथ रास्पबेरी टिंचर

आपको चाहिये होगा:

• 0.5 लीटर अच्छी, उच्च गुणवत्ता वाला वोदका;
• रसभरी (एक लीटर जार);
• 100 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड/उबला हुआ पानी;
• एक गिलास चीनी.

तैयारी:

रास्पबेरी मदिरा

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.3 किलो चीनी;
• रसभरी - 3.5 किग्रा.

यह एक बहुत ही सरल रास्पबेरी लिकर रेसिपी है। पके, साफ जामुन को पांच लीटर के जार में डालें, चीनी डालें, धुंध से ढकें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें। इसके बाद, धुंध हटा दें और परिणामी मिश्रण को कुछ हफ़्ते के लिए छोड़ दें जब तक कि किण्वन प्रक्रिया बंद न हो जाए। इसके बाद, लिकर को कागज या मोटे कपड़े से छान लें। बोतलों में डालें और सील कर दें।

शराब के साथ रास्पबेरी टिंचर

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 लीटर शराब;
• 3 किलो जामुन;
• 7 लीटर पानी.

सभी सामग्री को दस लीटर की बोतल में मिला लें। इसे ढक्कन से ढक दें और कैनवास से ढक दें, फिर इसे दो सप्ताह के लिए खिड़की के पास रख दें। हर दिन, उस बोतल को हिलाएं जिसमें शराब के साथ हमारा रास्पबेरी टिंचर तैयार किया जाता है। 14 दिनों के बाद, हमारे जामुन "खेलना" शुरू कर देंगे: जार के चारों ओर ऊपर से नीचे और नीचे से ऊपर की ओर घूमें। इस का मतलब है कि रास्पबेरी टिंचरतैयार। इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना चाहिए और अगले कुछ दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर इसे बोतल में भर लें.

यह ध्यान देने योग्य है कि उन बोतलों को लेना बेहतर है जिनमें वोदका के साथ हमारे रास्पबेरी टिंचर को शैंपेन से संग्रहित किया जाएगा ताकि आंतरिक दबाव के कारण यह फट न जाए। गर्दन तक टॉप अप करने की कोई आवश्यकता नहीं है। 3 सेमी हवा छोड़ें। इस मामले में, कॉर्क को तार या रस्सी से बांधना होगा, जैसे कि शैंपेन पर। वोदका के साथ इस रास्पबेरी टिंचर को गर्दन नीचे करके ठंडी, हवादार जगह पर संग्रहित किया जाता है। डेढ़ महीने के बाद यह पूरी तरह से पक जाएगा, जिसके बाद इसका सेवन किया जा सकता है। अगर एक बोतल फूट जाए तो परेशान न हों, क्योंकि बची हुई शराब पहले ही पक चुकी होती है। यह क्रिसमस के लिए उपयुक्त होगा या नए साल की मेज. इसे छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

और रसभरी

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 चेरी के पत्ते;
• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• वोदका - 1 एल;
• साइट्रिक एसिड - 3 एल।

चेरी के पत्तों और जामुनों को धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। फिर कोलंडर के तल पर धुंध रखें, उस पर पत्तियां और जामुन रखें और इसे निचोड़ लें। भेजना बड़ा सॉस पैन, चीनी डालें, वोदका डालें। इसके बाद इसे उबाल लें और उसके बाद ही इसे पहले से तैयार की गई बोतलों में डालें।

कॉन्यैक पर

तो, अब आइए जानें कि कॉन्यैक के साथ रास्पबेरी टिंचर कैसे बनाया जाता है। इसका स्वाद जामुन के साथ बहुत अच्छा लगता है. प्राकृतिक सुगंध को बनाए रखने के लिए पेय को बिना चीनी के बनाने की सलाह दी जाती है।

आवश्यक:

• 1 लीटर असली अच्छा कॉन्यैक;
• 750 ग्राम रसभरी।

तैयारी:

1. रसभरी को धोकर साफ किया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक जार में डाल दिया जाता है।
2. इसके बाद, इसे कॉन्यैक से इतना भर दिया जाता है कि यह रास्पबेरी परत के ऊपर उभर आता है।
3. जार को सील कर दिया जाता है और दो महीने तक गर्म रखा जाता है।
4. सुविधाजनक बोतलों में भंडारण के लिए टिंचर को फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाता है।

जाम के साथ

आवश्यक:

तैयारी:

1. जैम को वोदका के साथ डाला जाता है, जिसके बाद ढक्कन को कसकर बंद कर दिया जाता है।
2. जार को 4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, और इसे हर दिन हिलाना चाहिए।
3. जब निर्दिष्ट समय बीत चुका है, तो आपको परिणामी सिरप को छानने की जरूरत है, इसे साफ पानी से पतला करें।

शराब

आवश्यक:

• 500 ग्राम चीनी;
• 2 कप रसभरी;
• 2 लीटर साइट्रिक एसिड;
• 0.5 लीटर वोदका;
• 40 चेरी के पत्ते.

तैयारी:

1. पत्तियों और जामुनों को एक लीटर में डाला जाता है साफ पानी, जिसके बाद वे 5 मिनट तक उबालते हैं।
2. टिंचर को फ़िल्टर किया जाता है और ठंडा किया जाता है, फिर दानेदार चीनी डाली जाती है, साइट्रिक एसिड, और फिर से उबालें।
3. मिश्रण के ठंडा होते ही इसमें वोदका मिला दिया जाता है. परिणामी मदिरा को सुविधाजनक बोतलों में डाला जाता है और एक महीने के लिए छोड़ दिया जाता है।

आवेदन

बेशक, इन सभी पेय का उपयोग दावतों के दौरान किया जा सकता है, साथ ही ठंडी सर्दियों और ठंडी शरद ऋतु में गर्म होने के लिए भी किया जा सकता है। वोदका के साथ रास्पबेरी टिंचर का उपयोग अक्सर मनोरंजन प्रयोजनों के लिए किया जाता है, हालांकि इसका मतलब यह नहीं है कि इसमें लाभकारी गुण नहीं हैं। उदाहरण के लिए, यह खांसी, गले में खराश से अच्छी तरह निपटता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और गर्माहट देता है।

मतभेद

इस तथ्य के कारण कि लेख में दिए गए सभी टिंचर में अल्कोहल होता है, उन्हें गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। बच्चों को ऐसी टिंचर नहीं देनी चाहिए। हालाँकि वयस्कों के लिए इनका दुरुपयोग न करना बेहतर है, लेकिन ये स्वाद में सुखद और मीठे होते हैं और अपने मादक प्रभाव से आपको आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

अपनी सुगंधित सुगंध और सुखद मीठे और खट्टे स्वाद के कारण सबसे आकर्षक पेय में से एक। तीखा स्वादहै रास्पबेरी मदिराजिसे घर पर ही तैयार किया जाता है. इसे घर पर ही जामुन डालकर बनाया जा सकता है तेज़ शराबया किण्वन होने पर इसे लिकर वाइन की तरह तैयार करें बेरी का रसचीनी के साथ।

रास्पबेरी मदिरा के उपयोगी गुण

घर रास्पबेरी मदिराइसे मादक पेय के रूप में पिया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मीठी मिठाइयों, फलों और पेस्ट्री के साथ। और यदि आप चाहें, तो आप इसे औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग करने के लिए एक या दो बोतल लिकर का स्टॉक कर सकते हैं। यह मदिरा ठंड के मौसम, वसंत आदि के दौरान विशेष रूप से प्रासंगिक है शरद कालजब शरीर को प्राकृतिक सहारे की जरूरत होती है विटामिन उपाय. रास्पबेरी लिकर में विटामिन ए, बी1, बी2, बी9, सी, पीपी होता है। यह पेय आयरन, कैल्शियम, सोडियम, मैंगनीज, कोबाल्ट, फास्फोरस और तांबे से भरपूर है। उपचार तरल में सैलिसिलिक एसिड, आवश्यक तेल और टैनिन होते हैं।

रास्पबेरी लिकर का उपयोग बुखार, विटामिन की कमी और आयरन की कमी के इलाज के रूप में किया जाता है। वायरल और बैक्टीरियल बीमारियों के मामलों में लिकर विषाक्त पदार्थों को हटा देता है। यह किसी भी प्रकृति की बीमारी से पीड़ित होने के बाद प्रतिरक्षा के स्तर को बढ़ाने और शरीर को मजबूत बनाने के लिए एक उत्कृष्ट (और स्वादिष्ट) उपाय है। उपचार के लिए, रास्पबेरी लिकर को बहुत ही मध्यम मात्रा में पिया जाता है - भोजन से पहले दिन में तीन बार केवल 2 बड़े चम्मच। अगर चाहें तो आप इसमें लिकर भी पी सकते हैं शुद्ध फ़ॉर्मया जोड़ें गरम चाय(काला या घास), पानी।

लेकिन आप रास्पबेरी लिकर को एक स्वादिष्ट पेय के रूप में तैयार कर सकते हैं उत्सव की मेज. यह सम्मानपूर्वक किसी भी स्टोर से खरीदे गए पेय का स्थान ले लेगा, खासकर यदि आपने अपने बगीचे से पके हुए, उच्च गुणवत्ता वाले, हानिकारक रसायनों के बिना उगाए गए जामुन का उपयोग किया हो। इसकी जगह आप ठंड के मौसम में भी ड्रिंक तैयार कर सकते हैं ताज़ा फलजमे हुए ले लो.

लिकर बनाने के लिए रसभरी

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सी रसभरी का उपयोग करते हैं - जल्दी पकने वाली, मध्य पकने वाली या देर से पकने वाली। जामुन का आकार और रंग भी मायने नहीं रखता है, हालांकि, पीली किस्मों (उदाहरण के लिए, येलो जाइंट, बेग्ल्यंका, ज़्लाटोग्लावाया) से लिकर हल्का निकलेगा, अक्सर कम सुगंधित (आमतौर पर लाल किस्मों की गंध तेज होती है)। सच है, एलर्जी से पीड़ित लोग पीले फल वाले रसभरी के लिकर की सराहना करते हैं (ऐसी किस्मों में कम एंथोसायनिन होते हैं - पौधों को रंगने वाले पदार्थ)। रूस में लोकप्रिय किस्में वे हैं जो अच्छी तरह से फल देती हैं, रोगों के प्रति प्रतिरोधी होती हैं, और जिनके जामुन में मीठा-खट्टा या मीठा स्वाद होता है (उदाहरण के लिए, पेट्रीसिया, स्कारलेट सेल्स, उल्का, वेरा, मिराज, आदि किस्में)।

रास्पबेरी जामुन जून के अंत (शुरुआती किस्मों के लिए) से अगस्त-सितंबर तक एकत्र किए जाते हैं। सुबह में, जैसे ही ओस कम हो जाती है, आप जामुन को एक सख्त तले वाले छोटे कंटेनर में इकट्ठा कर सकते हैं। यह सलाह दी जाती है कि कंटेनर की मात्रा 2 लीटर से अधिक न हो, अन्यथा जामुन क्षतिग्रस्त हो सकते हैं। बारिश में रसभरी न तोड़ना ही बेहतर है, नहीं तो वे टूटकर पानीदार हो जाएंगी। इसके अलावा, यदि आप चीनी के साथ जामुन को किण्वित करके लिकर बनाने की योजना बना रहे हैं, तो इसकी सतह पर खमीर होना चाहिए। और वर्षा के बाद वे धुल जाएंगे, इसलिए यह पौधा या तो किण्वन नहीं करेगा या कमजोर रूप से किण्वन करेगा। यदि लिकर खरीदी गई रसभरी से बनाया गया है, तो आपको जामुन की अखंडता और उनके रंग पर विचार करने की आवश्यकता है। यह सलाह दी जाती है कि विक्रेता से उस स्थान के बारे में पूछें जहां जामुन एकत्र किए गए थे। सड़े, कच्चे या रोग से क्षतिग्रस्त जामुन का उपयोग नहीं करना चाहिए। वैसे, जंगली रसभरी भी उपयुक्त हैं। इसकी सुगंध और स्वाद अक्सर बगीचे की किस्म से भी अधिक तीव्र होता है। सच है, जंगल में बाहर निकलने का अवसर हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं है।

जैसे ही रसभरी की फसल कट जाए, आपको उस नुस्खे पर निर्णय लेना चाहिए जिसके अनुसार लिकर तैयार किया जाएगा। कुछ मामलों में जामुन धोए जाते हैं, कुछ में नहीं। यदि नुस्खा में जामुन को धोने की आवश्यकता है, तो उन्हें छांटा जाता है, एक छोटी परत में एक कोलंडर में डाला जाता है और ठंडे बहते पानी से धोया जाता है। गलती से तोड़ी गई सभी पत्तियाँ और डंठल हटा दिए जाते हैं। रसभरी को तुरंत संसाधित किया जाता है, क्योंकि उन्हें ठंड में भी केवल थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जाता है - वे रस छोड़ते हैं और मुरझा जाते हैं।

ज्यादातर मामलों में, जब रसभरी को तेज़ अल्कोहल (पतला अल्कोहल या) के साथ डाला जाता है शुद्ध चांदनी), मिठास के लिए दानेदार चीनी मिलाई जाती है। यद्यपि आप खट्टेपन पर ध्यान केंद्रित करते हुए एक बिना मीठा टिंचर बना सकते हैं सुहानी महकपीना वैसे, उसके बिना स्वादिष्ट मदिराआप जामुन में एक चुटकी मसाले (जीरा, दालचीनी, लौंग, इलायची, अदरक) या कुछ ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ मिलाकर रसभरी में एक विशेष "उत्साह" जोड़ सकते हैं।

वोदका के साथ रास्पबेरी लिकर की रेसिपी (लगभग 15% ताकत)

यदि रास्पबेरी का मौसम बीत जाता है, तो आप अपना ध्यान जमे हुए फलों की ओर लगा सकते हैं। से जामुन फ्रीजरसबसे पहले कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए।

सामग्री

• रास्पबेरी - 2 किलो;
• वोदका (या अन्य 40%) एल्कोहल युक्त पेय) - 1 एल;
• चीनी - 0.5 किलो;
• पानी - 500 मि.ली.

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. रसभरी को छाँट लें और धो लें। इसे ऊंचे किनारों वाले कटोरे में हल्के हाथों से (मैशर से) मसल लें ताकि रस बाहर न निकले। मसले हुए रास्पबेरी मिश्रण को एक कांच के कंटेनर में डालें और ऊपर से वोदका डालें। शराब को जामुन को कई सेंटीमीटर तक पूरी तरह से ढक देना चाहिए;
2. कंटेनर को कसकर बंद करें, हिलाएं और किसी गर्म स्थान पर ले जाएं जहां एक सप्ताह तक रोशनी न हो। रोजाना हिलाएं रास्पबेरी वोदका;
3. साफ धुंध के माध्यम से जलसेक को फ़िल्टर करें, ध्यान से गूदे को निचोड़ें (अभी तक आपको इसे फेंकने की आवश्यकता नहीं है)। फ़िल्टर किए गए पेय के साथ कंटेनर को थोड़ी देर के लिए अलग रख दें;
4. रास्पबेरी पोमेस (केक) को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, चीनी डालें। धीमी आंच पर उबाल लें, लगभग 5 मिनट तक उबालें, दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें। गर्मी से निकालें, ठंडा करें;
5. जब मीठे रास्पबेरी तरल का तापमान लगभग 25-30 डिग्री हो, तो इसमें पहले प्राप्त रास्पबेरी वोदका डालें;
6. पैन की सामग्री को हिलाएं और फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। एक साफ कंटेनर में डालें, सील करें और ठंडे स्थान पर 1 महीने के लिए छोड़ दें;
7. उम्र बढ़ने के लिए दिए गए महीने के बाद, पेय को फिर से छान लें, वांछित मात्रा की बोतलों में डालें, सील करें और बिना रोशनी वाली ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार रास्पबेरी लिकर को 1 साल तक स्टोर किया जा सकता है।

क्लासिक रास्पबेरी लिकर रेसिपी (लगभग 10% ताकत)

सामग्री

• रसभरी (ताजा, बिना धुली) - 2 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 200 मि.ली.

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. बिना धुले रसभरी को छांट लें, पहली परत (लगभग 3 सेमी) को एक कंटेनर में डालें और चीनी की उसी परत से ढक दें। रसभरी और चीनी को तब तक बदलते रहें जब तक सामग्री खत्म न हो जाए। पानी में डालें (आवश्यक रूप से बिना उबाले, अन्यथा इसमें ऑक्सीजन नहीं होगी, जो किण्वन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी)। यह महत्वपूर्ण है कि फोम के लिए कंटेनर में खाली जगह हो जो जल्द ही दिखाई देगा;
2. एक लकड़ी का मैशर लेकर, जामुन को चीनी और पानी में धीरे से मैश करें;
3. सिलेंडर की गर्दन पर पानी की सील (या छेदा हुआ मेडिकल दस्ताना) रखें। कंटेनर को 20-50 दिनों के लिए धूप वाली जगह पर ले जाएं;
4. किण्वन तब पूरा हो जाएगा जब शटर से बुलबुले निकलना बंद हो जाएंगे (पहले से फुलाया हुआ दस्ताना गिरना चाहिए), और एक तलछट दिखाई देगी। फिर आपको लिकर को चीज़क्लोथ से छानकर दूसरे साफ कंटेनर में डालना होगा। पकने के लिए, लिकर वाले कंटेनर को 1-3 महीने के लिए किसी ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट) में ले जाएं। किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर 2 साल तक स्टोर करें।

चीनी के बिना रास्पबेरी लिकर का एक सरल नुस्खा (लगभग 25% ताकत)

सामग्री

• रास्पबेरी - 1.5 किलो;
• वोदका - 2 एल.

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. रसभरी को छाँटें और धो लें। इसे कंटेनर के तल पर रखें और शराब से भर दें। कसकर बंद करें और दो बार अच्छी तरह हिलाएं;
2. कंटेनर को 1 से 2 महीने की अवधि के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर ले जाएं;
3. एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से लिकर को छान लें। 2 साल तक ठंडी जगह पर रखें। यदि वांछित है, तो छानने के बाद, आप पेय में थोड़ा सा शहद (लगभग 250-300 ग्राम) मिला सकते हैं, हिला सकते हैं और इसे 2-3 दिनों के लिए पकने दे सकते हैं।

त्वरित रास्पबेरी लिकर रेसिपी

रास्पबेरी लिकर की ताकत तुरंत इसमें मिलाई गई अल्कोहल की मात्रा पर निर्भर करती है। कभी-कभी आप खुद को और अपने परिवार या दोस्तों को खुश करना चाहते हैं स्वादिष्ट पेय, लेकिन इसे तैयार करने का समय नहीं है। फिर आप इस तरह रास्पबेरी लिकर बना सकते हैं सरल नुस्खा.

सामग्री

• रास्पबेरी - 1 किलो;
• वोदका - 1.5 लीटर (कम या अधिक, तैयार पेय की वांछित मात्रा पर निर्भर करता है);
• चीनी - 250 ग्राम (यदि आप चाहते हैं कि पेय मीठा हो तो चीनी की मात्रा दोगुनी हो सकती है)।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. साफ जामुनों को गर्मी प्रतिरोधी कांच के कंटेनर में रखें और सील करें;
2. एक सॉस पैन (बड़े बेसिन) में रखें ठंडा पानी, रसभरी वाले कंटेनर को कंटेनर के केंद्र में रखें। मध्यम आंच पर उबालें। आंच कम करें और अगले 1.5 घंटे तक पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा पानी डालें;
3. पैन (बेसिन) को गर्मी से हटा दें, पानी को ठंडा होने दें (जैसे ही पानी ठंडा होगा, परिणामस्वरूप बेरी के रस वाले कंटेनर की सामग्री भी ठंडी हो जाएगी);
4. छानना रसभरी का जूस(केक को फेंका जा सकता है)। इसे एक ग्लास कंटेनर (बोतल या कंटेनर) में डालें, वोदका और चीनी जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं, सील करें;
5. लिकर को एक दिन के लिए पकने दें।

एआरवीआई संक्रमण की रोकथाम के लिए एक बहुत प्रसिद्ध और लोकप्रिय उपाय शराब के साथ रास्पबेरी टिंचर है। में लोग दवाएंन केवल जामुन का उपयोग किया जाता है, बल्कि पत्तियों का भी उपयोग किया जाता है औषधीय पौधा. जामुन में शामिल हैं:

• पेक्टिन, फाइबर, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट;
• कार्बनिक शर्करा, ग्लूकोज, पेन्टोज़, फ्रुक्टोज़;
• ईथर के तेल;
• वाइन और आइसोमाइल अल्कोहल;
• कीटोन्स, कैटेचिन्स;
• टैनिन;
• बलगम, वसायुक्त तेल;
• विटामिन ए, विटामिन सी;
• लोहा, सैलिसिलिक एसिड;
• कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम;
• कोबाल्ट, लोहा, फास्फोरस, मोलिब्डेनम, मैंगनीज, तांबा;
• जस्ता, फ्लोरीन;
• विटामिन: बी1, बी2, बी9, पीपी।

पत्तियाँ कम होती हैं पोषण का महत्व, लेकिन आवश्यक तेलों की उच्च सांद्रता। स्वादिष्ट और स्वस्थ बेरीलागू होता है:

• बुखार के दौरान शरीर का तापमान कम करने के लिए;
• वायरल और बैक्टीरियल संक्रमण के दौरान नशा से राहत पाने के लिए;
• मूत्रवर्धक के रूप में पसीना बढ़ाने के लिए;
• विटामिन की कमी, आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया के उपचार के लिए;
• एक गंभीर बीमारी के बाद ताकत बहाल करने के लिए, एक सामान्य मजबूती और प्रतिरक्षा-सहायक एजेंट के रूप में।

विटामिन सी, कैल्शियम, सोडियम और मैग्नीशियम काम के लिए अच्छे हैं संचार प्रणालीइसलिए, रक्तचाप को सामान्य करने के लिए वोदका के साथ रास्पबेरी टिंचर का उपयोग किया जाता है।

हृदय रोगों के लिए और
रक्त वाहिकाओं, रास्पबेरी टिंचर का उपयोग शुरू करने से पहले आपको हृदय रोग विशेषज्ञ से परामर्श लेना चाहिए। रसभरी का उपयोग आयरन और विटामिन के स्रोत के रूप में किया जाता है और आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया से निपटने में मदद करता है।

रक्त संरचना में सुधार पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है महिलाओं की सेहत, पीएमएस सिरदर्द को खत्म करता है, मासिक धर्म को सुविधाजनक बनाता है। टिंचर के लिए कच्चे माल को स्वयं उगाया जा सकता है, जहां भी जामुन उगते हैं वहां एकत्र किया जा सकता है, सेकेंडहैंड या सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है।

खरीदते समय, आपको जामुन के घनत्व पर ध्यान देना चाहिए। बारिश के दौरान बेईमान विक्रेता रसभरी तोड़ लेते हैं; जामुन ढीले, पानीदार और मीठे नहीं रह जाते हैं। धोने पर ऐसे जामुन तुरंत अलग-अलग खंडों में टूट जाते हैं।

यह अज्ञात है कि क्या ऐसा कच्चा माल पारिस्थितिक रूप से अनुकूल क्षेत्र में एकत्र किया गया था, या क्या विक्रेता ने राजमार्ग के ठीक बगल से जामुन उठाए थे। ताजा और पके रसभरी मजबूत, सुखद गंध और मीठे स्वाद वाले होने चाहिए।

टिंचर के लिए, ऐसे जामुन चुनना बेहतर है जो जितना संभव हो उतने पके हों, लेकिन
दोष रहित. कटाई से पहले, जामुन को एक कोलंडर में रखा जाता है और ठंडे पानी से धोया जाता है। गर्म पानी.

औषधीय पौधे के बारे में

रास्पबेरी एक झाड़ी है जो हर ग्रीष्मकालीन कॉटेज में पाई जा सकती है। 200 से अधिक किस्में हैं जो उपज, पकने के समय में भिन्न हैं। उपस्थितिपत्तियां और जामुन, मिट्टी की आवश्यकताएं। सभी झाड़ियाँ बारहमासी और पर्णपाती, शाखायुक्त, 2.5 मीटर तक की ऊँचाई तक पहुँचने वाली हैं।

किस्म के आधार पर जून से अगस्त के अंत तक फूल आते हैं। पंखुड़ियाँ सफेद रंग के विभिन्न रंगों में होती हैं, हाथी दांत से लेकर चीनी मिट्टी तक। पत्तियाँ मिश्रित होती हैं, जो 3-7 अलग-अलग प्यूब्सेंट पत्तों में विभाजित होती हैं। पौधे का सबसे अधिक पहचाना जाने वाला भाग बेरी है। इसका आकार एक जग जैसा है, जो रस से भरे अलग-अलग गोलाकार खंडों से बना है।

जामुन की लंबाई 1.5 से 3 सेमी तक होती है। वर्गीकरण के अनुसार, फल एक ड्रूप है; बेरी की सतह प्यूब्सेंट है। स्वाद मीठा और सुखद होता है. रंग हल्के गुलाबी से गहरे बैंगनी तक होता है, पकने के साथ गहरा होता जाता है। झाड़ी का उपयोग मधुमक्खी पालन में स्वस्थ शहद के स्रोत के रूप में किया जाता है।

रास्पबेरी टिंचर किसमें मदद करता है?

इसका उपयोग विटामिन की कमी और आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया को दूर करने के लिए किया जाता है।

एआरवीआई की मौसमी महामारी के दौरान, इसका उपयोग प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करने के लिए किया जाता है।

यह बलगम को पतला करता है, इसलिए यह ब्रोंकाइटिस और ट्रेकाइटिस के इलाज के लिए उपयुक्त है। पसीना बढ़ाता है, विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है। मूत्रवर्धक के रूप में कार्य करता है।

बेरी का रस बुखार को कम करने और हड्डियों और जोड़ों के दर्द से राहत दिलाने में मदद करता है।

रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, उनकी लोच बढ़ाता है। निकालता है सिरदर्दउच्च रक्तचाप की पृष्ठभूमि के विरुद्ध।

घावों, कटने और ट्रॉफिक अल्सर के इलाज के लिए एक एंटीसेप्टिक के रूप में उपयोग किया जाता है।

रास्पबेरी टिंचर रेसिपी

अल्कोहल-आधारित दवाएं बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उपयुक्त नहीं हैं, इसलिए पानी-आधारित टिंचर का उपयोग किया जाता है। व्यंजन विधि:

• एक गिलास ताजा या सूखा जामुन लें, उसमें 600 मिलीलीटर उबलता पानी डालें;
• ठंडा होने तक छोड़ दें;
• 2 घंटे से अधिक छोटे भागों में पियें।

आप इस उत्पाद को शहद के साथ गर्म करके उपयोग कर सकते हैं। रसभरी को एक अलग नुस्खा के अनुसार वोदका के साथ मिलाया जाता है:

• 2 कप ताजा या सूखे जामुन लें;
• जामुन पीसें;
• 0.5 - 0.75 लीटर महंगी वोदका या उच्च गुणवत्ता वाली शराब मिलाएं;
• बोतल को समय-समय पर हिलाते हुए 30 दिनों के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें;
• एक और कंटेनर लें, 1 गिलास रसभरी को 100 ग्राम चीनी के साथ चिकना होने तक मिलाएं;
• दूसरे जार को 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें;
• दोनों जार मिलाएं, 100 मिलीलीटर उबलता पानी डालें।

जामुन सक्रिय रूप से किण्वित होते हैं, इसलिए इसका उपयोग किया जाता है जटिल नुस्खा. रास्पबेरी टिंचर बनाने के लिए, अधिक पके, गहरे लाल जामुन चुनना बेहतर है जो पहले से ही किण्वन के करीब हैं। तैयार टिंचर का स्वाद सुखद होना चाहिए, खट्टा नहीं। पेय में एक विशिष्ट रास्पबेरी गंध है, और वोदका की गंध व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है। सजावट के लिए, कुछ विशेषज्ञ कंटेनर को अन्य तैयारियों से तुरंत अलग करने के लिए टिंचर के जार में कुछ धुली हुई रास्पबेरी की पत्तियां मिलाते हैं। जार को फटने से बचाने के लिए, आपको पहले इसे उबलते पानी से धोना होगा और एक तंग और वायुरोधी ढक्कन चुनना होगा। यदि क्रियाओं का पूरा क्रम सही ढंग से किया जाता है, तो आपको एक गहरा गुलाबी, यहाँ तक कि लाल रंग का पेय मिलना चाहिए। उपयोग से पहले, आप छान सकते हैं और निथरा हुआ सिरप इसमें मिला सकते हैं पेस्ट्री, उदाहरण के लिए, एक केक में।

एक नियमित मादक पेय के रूप में, रास्पबेरी टिंचर अन्य प्रकार की शराब से अलग नहीं है। घर का बना. औषधीय प्रयोजनों के लिए, 1 चम्मच की खुराक का उपयोग किया जाता है। रिसेप्शन के लिए. सर्दी, ताकत में कमी या विटामिन की कमी के दौरान आप 2 बड़े चम्मच ले सकते हैं, रोकथाम के लिए 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है। खाने से पहले। आप रास्पबेरी टिंचर को न केवल पानी में, बल्कि काले, हरे रंग में भी मिला सकते हैं। जड़ी बूटी चाय. खांसी होने पर, आपको इस उपाय को सुबह पीना होगा, जब दौरा सबसे मजबूत हो।

मतभेद

रास्पबेरी टिंचर, जिसमें अल्कोहल बेस होता है, का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए:

• शराबबंदी के साथ;
• 12 वर्ष की आयु तक पहुँचने से पहले;
• गर्भावस्था के दौरान;
• स्तनपान करते समय;
• पुरानी जिगर की बीमारियों, सिरोसिस, हेपेटाइटिस के लिए।

पर अल्सरेटिव जठरशोथया कोलाइटिस, आपको भोजन से पहले रास्पबेरी टिंचर का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि उत्पाद गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान करता है। एलर्जी प्रतिक्रियाओं से ग्रस्त लोगों को त्वचा पर लाल चकत्ते या सांस लेने में तकलीफ का अनुभव हो सकता है। अनुशंसित खुराक से अधिक लेने पर इसका कारण हो सकता है शराब का नशाऔर सब कुछ नष्ट कर देता है लाभकारी विशेषताएंपीना

सुविधाओं के बीच एल्कोहल युक्त पेय, जो इन जामुनों से निकलता है, उसे स्वाद की कोमलता, नायाब सुगंध, कॉकटेल में अन्य सामग्रियों के साथ उत्कृष्ट संगतता पर ध्यान दिया जाना चाहिए। बेशक, एक आलसी व्यक्ति दुकान पर जा सकता है और वहां रास्पबेरी वोदका खरीद सकता है, लेकिन मेरा विश्वास करें, इसकी तुलना घर के बने उत्पाद से नहीं की जा सकती। इसके अलावा, लिकर के मामले में, आपके पास सामग्री के अच्छे चयन और आपके स्वाद के अनुरूप परिणाम प्राप्त करने के लिए एक से अधिक व्यंजन और सभी संभावनाएं हैं। आइए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों पर करीब से नज़र डालें।

रास्पबेरी मदिरा

रसभरी तैयार करना

तो, विकल्प नंबर एक में केवल दो सामग्रियां शामिल हैं: रसभरी और वोदका। कटाई के लिए रसभरी आदर्श रूप से आपके घर के बगीचे से होनी चाहिए, वही जो आपने गर्मियों में झाड़ियों से खाई थी। यदि आपके पास इतनी संपत्ति नहीं है, लेकिन आप शराब बनाना चाहते हैं, तो बाजार जाएं - स्थानीय दादी-नानी का उत्पाद भी अच्छा है। यदि आप बाजार में दुर्भाग्यशाली हैं, तो बेरी को सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, हालांकि यहां भंडारण और परिवहन की स्थिति के कारण यह अपना स्वाद खो सकता है।

यदि आपके सामने ऐसे जामुन आएं तो बिना किसी संदेह के उन्हें ले लें।

मीकर रसभरी

वोदका चुनना

दूसरे घटक को भी विशेष देखभाल के साथ चुना जाना चाहिए; अंतिम उत्पाद का स्वाद और सुगंध वोदका की गुणवत्ता पर निर्भर करता है; असफल होने पर, रसभरी के बजाय आपको केवल शराब की गंध आएगी, जो ज्यादा मजेदार नहीं है। मानक वोदका एक मार्गदर्शक के रूप में काम कर सकता है; यदि आप स्वीकार्य परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं तो ऐसे उत्पाद न खरीदें जो सस्ते हों और कम गुणवत्ता वाले हों।

गुणवत्तापूर्ण वोदका चुनें

खाना पकाने की विशेषताएं

एक बार सामग्री खरीद लेने के बाद, हम उनका प्रसंस्करण शुरू करते हैं। दो लीटर रसभरी डालें, जामुन से डंठल हटा दें ताकि अत्यधिक कसैलेपन के साथ पेय का स्वाद खराब न हो। हम विशेष देखभाल के साथ धोते और छाँटते हैं - जो कुछ भी कम पका हुआ और अधिक पका हुआ है, जो गूदे में बदल गया है, या कीड़ों और बीमारियों से क्षतिग्रस्त हो गया है, उसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए। अब बस इतना ही सर्वोत्तम जामुन, उन्हें एक जार में डालें और वोदका से भरें ताकि तरल रसभरी को पूरी तरह से ढक दे। मिश्रण को और हिलाया जाना चाहिए, जिसके बाद जार को बंद करके किसी सूखी और गर्म जगह पर रखा जा सकता है।

वोदका को कम से कम 7 दिनों तक डालना चाहिए, इस सप्ताह के दौरान जार की सामग्री को हर दिन हिलाएं, और अवधि समाप्त होने के बाद, जो मिला उसे आज़माएं। सबसे पहले स्वाद और संबंधित सुगंध में रास्पबेरी नोट्स पर ध्यान दें; यदि ये संकेत पर्याप्त रूप से स्पष्ट नहीं हैं, तो आपको जामुन को बदलना चाहिए ( प्रारंभिक प्रसंस्करणऊपर दिए गए चित्र के अनुसार) और तब तक डालना जारी रखें जब तक आप अंततः स्वाद से संतुष्ट न हो जाएं। इस स्तर पर, जो कुछ बचा है वह तरल को फ़िल्टर करना है, जिसके लिए, उदाहरण के लिए, एक कॉफी फ़िल्टर उपयुक्त है। अंतिम संस्करण में कोई तलछट या निलंबन नहीं रहना चाहिए, जिसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा।

कृपया ध्यान दें कि नुस्खा में वोदका और रसभरी का विशिष्ट अनुपात शामिल नहीं है, क्योंकि स्वाद और रंग के लिए कोई दोस्त नहीं है। में इस मामले मेंअंतिम परिणाम प्रारंभिक सामग्रियों की गुणवत्ता और मिश्रण में आपके परिश्रम दोनों से काफी प्रभावित हो सकता है। नुस्खा में महारत हासिल करने के प्रारंभिक चरण में, छोटे परीक्षण खंडों पर अभ्यास करें, ताकि आप उस अनुपात की गणना कर सकें जो आपको व्यक्तिगत रूप से पसंद है। "अर्ध-सूखा" और "अर्ध-मीठा" लिकर के विकल्पों के संबंध में, अनुपात रसभरी की मूल मिठास जितना प्रभावित नहीं करता है। जामुन खरीदते समय जांच लें, क्योंकि लिकर बनाते समय चीनी मिलाने से समस्या का समाधान नहीं होगा। यदि अंतिम परिणाम आपको मिठास के मामले में संतुष्ट नहीं करता है, तो हम इस लिकर को कॉकटेल के हिस्से के रूप में उपयोग करने और व्यक्तिगत उपयोग के लिए एक और तैयार करने की सलाह देते हैं। अंत में, में यह पेयदो सामग्रियां और आपके प्रयोगों में उनमें से दो (अलग-अलग अनुपात में) भी होनी चाहिए, आपको अन्य फल या जामुन नहीं जोड़ना चाहिए, क्योंकि उनके साथ रसभरी की संगतता बहुत संदिग्ध है। परिणाम आमतौर पर प्रयोगकर्ताओं को स्वाद और उपस्थिति दोनों में परेशान करता है।

चीनी के साथ विकल्प

बेशक, घर में बने मजबूत पेय के प्रेमी खुद को एक विकल्प तक सीमित नहीं रख सकते, क्योंकि जामुन और फल शुद्ध शराब और कई अन्य तरल पदार्थों के साथ मिलकर किण्वन के माध्यम से शराब में बदल सकते हैं। आइए खुद को अपनी कल्पना तक सीमित न रखें और वोदका का उपयोग करने वाले एक अन्य विकल्प पर विचार करें, लेकिन तकनीक में काफी भिन्न।

हमें 1.3 किलोग्राम रसभरी, एक लीटर वोदका, साथ ही 700 मिलीलीटर पानी (पहले चरण में 400 और सिरप के लिए 300) और 400-600 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। हां, इस रेसिपी में सामग्री और स्थिरता दोनों के मामले में पूरी तरह से अलग दृष्टिकोण हैं। जामुन को एक कोलंडर से धो लें और बचा हुआ पानी निकाल दें। कुचले हुए रसभरी, जिनका रस निकल चुका है, को अलग नहीं किया जाना चाहिए या किसी भी तरह से विशेष रूप से धोया नहीं जाना चाहिए, क्योंकि तब हम पूरे बेरी द्रव्यमान को दलिया में बदल देंगे। रसभरी को एक जार में डालें, कुचलें (एक बेलन या मूसल इस ऑपरेशन के लिए उपयुक्त है), वोदका और पानी डालें, सभी सामग्रियों को ठीक से मिलाएं। जाहिर है, इस मामले में, रसभरी और अल्कोहल युक्त तरल के बीच बातचीत अधिक सक्रिय होगी। हालाँकि, जलसेक अवधि में 8-10 दिन लगते हैं, जगह धूपदार होनी चाहिए। जलसेक सामग्री के आवधिक सरगर्मी के साथ होता है।

रास्पबेरी
पानी वोदका
चीनी

समय सीमा पूरी होने के बाद, आप लिकर को छानने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। इसके लिए, एक नियम के रूप में, धुंध का उपयोग किया जाता है, कई परतों में मुड़ा हुआ होता है, केक को निचोड़ना न भूलें। जब जलसेक ठीक से फ़िल्टर किया जाता है, तो इसमें सिरप (200-300 मिलीलीटर पानी और चीनी) मिलाया जाता है, जिसके बाद घटकों को मिलाया जाता है और एक और प्रतीक्षा अवधि शुरू होती है।

इस स्तर पर, आपको दो से तीन सप्ताह इंतजार करना होगा, हर समय पेय की निगरानी करनी होगी, और प्रक्रिया के दौरान बनने वाले किसी भी तलछट को फ़िल्टर करना होगा। आपकी प्रतीक्षा और परिश्रम को उदारतापूर्वक पुरस्कृत किया जाएगा; इस नुस्खे के अनुसार, आपको प्राप्त होगा फिर से जीवित करनेवाला, लेकिन बहुत के साथ हल्का स्वाद, जहां शराब व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं की जाती है।

निस्पंदन और दबाने की प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त केक को किसी अन्य नुस्खा के अनुसार रास्पबेरी लिकर तैयार करने के लिए पुन: उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, बस वोदका डालने के सिद्धांत के अनुसार।

एक अन्य नुस्खा में चाशनी को उबाले बिना, शुद्ध रूप में चीनी मिलाना शामिल है। इस मामले में, शुरू में जामुन को धूप वाली जगह पर रखा जाता है और किण्वन शुरू होने तक प्रतीक्षा की जाती है; फिर सामग्री नरम हो जाती है और एक विशिष्ट सुगंध प्राप्त कर लेती है। एक जार में जामुन की एक परत रखें, उन पर चीनी छिड़कें, शीर्ष पर रसभरी की एक और परत डालें और जोड़ें, जब आप परतों की संख्या को पर्याप्त मानते हैं, तो पूरी तरह से कवर होने तक मिश्रण को वोदका के साथ डालें। जलसेक की अवधि 10 दिन है, अंत में तरल को फ़िल्टर किया जाता है (धुंध और रूई का उपयोग हमेशा की तरह किया जाता है)।

गॉज का उपयोग तरल फिल्टर के रूप में किया जाता है

मेरे पास उन लोगों के लिए एक और नुस्खा भी है जो विशेष रूप से धैर्यवान हैं। इस मामले में, वे बहुत लेते हैं पके हुए जामुनरसभरी (300 ग्राम, अधिक रसदार किस्म चुनें), गुणवत्ता वोदका(आधा लीटर, आप उसी मानक का उपयोग कर सकते हैं), शुद्ध, 100 ग्राम चीनी और पानी। प्रारंभिक चरणइसमें कीड़ों और डंठलों की सफाई शामिल है ताकि केवल रसदार जामुन ही बचे रहें। बदले में, उन्हें नल के पानी से एक कोलंडर में धोया जाता है (जामुन को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए, तल पर धुंध रखें); प्रक्रिया के अंत में, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा पानी निकल न जाए। फिर रसभरी को एक जार में डाला जाता है और बेरी द्रव्यमान से दो सेंटीमीटर ऊपर वोदका से भर दिया जाता है।

ढक्कन के साथ बंद जार को दो महीने की अवधि के लिए ठंडे, अंधेरी जगह - तहखाने या रेफ्रिजरेटर - में भेज दिया जाता है। इसके अंत में, अंश अलग हो जाते हैं: संक्रमित वोदका को एक बोतल में डाला जाता है, और रसभरी जार में रहती है।

अंधेरी, ठंडी जगह - 2 महीने
फिर रेफ्रिजरेटर - 1.5 महीने

इसके बाद, हम वोदका को डेढ़ महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं (हाँ, धैर्य और अधिक धैर्य), और जार में चीनी डालें, इसे बंद करें और हिलाएं। अब आप इसे रास्पबेरी वोदका के बगल में रख सकते हैं, लेकिन इसे हर दो हफ्ते में जांचना और हिलाना न भूलें। जब हिलाने का डेढ़ महीना आखिरकार खत्म हो जाए, तो वोदका और कैंडिड रसभरी को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाना चाहिए और प्राकृतिक परिस्थितियों में तब तक गर्म किया जाना चाहिए जब तक कमरे का तापमान. जार में उबलता पानी डालें, फिर छान लें और सूखा हुआ तरल ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। अंत में, लिकर के दोनों घटकों को मिलाकर भंडारण के लिए बोतलबंद किया जाना चाहिए। पूरी प्रक्रिया में लगभग 3.5 महीने लगते हैं, लेकिन ध्यान दें कि परिणाम इसके लायक है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, वोदका के साथ बहुत सारे विकल्प हैं, लेकिन आपको खुद को उन्हीं तक सीमित नहीं रखना है; रसभरी को अल्कोहल युक्त उत्पादों को शामिल किए बिना किण्वित किया जा सकता है, या आप जामुन को वोदका के अलावा अन्य तरल पदार्थों में मिला सकते हैं। हर बार आपको एक खास स्वाद और सुगंध मिलती है, लेकिन अपने अलग ट्विस्ट के साथ।

इस प्रक्रिया में बहुत समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है

अल्कोहल, कॉन्यैक और मूनशाइन से लिकर तैयार करना

इस मामले में, डालने के लिए उपयोग की जाने वाली शराब विशेष रूप से मजबूत होती है - या तो शुद्ध शराब 96% पर, या 65% तक पतला। पर्याप्त चीनी सामग्री वाले, पके हुए और पहले से ही नरम जामुन चुनने की सिफारिश की जाती है (इस मामले में, आपको उन्हें अतिरिक्त रूप से कुचलने की ज़रूरत नहीं होगी)।

शराब में रसभरी

रसभरी को धोकर एक जार में रखें जिसमें आप इसे और डालेंगे, इसमें अल्कोहल डालें ताकि तरल पूरी तरह से जामुन को ढक दे। ढककर सीधी धूप से दूर ठंडी जगह पर रखें। आपको लिकर को एक महीने तक रखना होगा, जिसके बाद आप इसे फिल्टर के माध्यम से निकाल सकते हैं। यदि आपको अपने स्वाद के अनुसार चीनी मिलानी पड़े तो उपयोग करें चाशनी(पानी के स्नान में पकाएं ताकि कारमेल नोट्स के साथ स्वाद खराब न हो)। इस तरह आप मिठास के स्तर को समायोजित करेंगे, साथ ही आवश्यक स्तर की ताकत प्राप्त करने के लिए परिणाम को पानी से पतला करना न भूलें, क्योंकि प्रारंभिक 65-96% थोड़ा अधिक है।

मूनशाइन लिकर

और भी असामान्य विकल्पये मूनशाइन और यहां तक ​​कि कॉन्यैक से बने लिकर हैं। चांदनी पेय के लिए, धोने के बाद, जामुन को शुद्ध किया जाना चाहिए (आप मांस की चक्की या रोलिंग पिन/मूसल का उपयोग कर सकते हैं)। इस मामले में क्लासिक वॉल्यूम है तीन लीटर जार, जहां दो लीटर रसभरी डाली जाती है, वहां 3 बड़े चम्मच डाले जाते हैं प्राकृतिक शहदऔर शेष मात्रा चांदनी (45% शक्ति) से भरी है। डाले गए उत्पाद की तैयारी का समय आंख से निर्धारित होता है; एक स्पष्ट संकेत है कि लिकर तैयार है, रसभरी का मलिनकिरण है। अब आप इसे छान कर छान सकते हैं, इसके लिए कई बार मुड़ी हुई धुंध और एक कॉटन पैड का उपयोग करें।

कॉन्यैक के साथ रसभरी

कॉन्यैक लिकर के लिए, उपयोग किया जाने वाला अनुपात 0.75:1 है, जहां बड़ा माप कॉन्यैक को संदर्भित करता है। कॉन्यैक और रसभरी के स्वाद के बेहतरीन संयोजन को संरक्षित करने के लिए कोई चीनी युक्त उत्पाद नहीं मिलाया जाता है (कोई शहद नहीं, कोई सिरप नहीं)। तैयारी प्रक्रिया वोदका लिकर के पहले दो-घटक संस्करण के करीब है - रसभरी को एक जार में डालें, इसे जामुन के ऊपर 2-3 सेंटीमीटर के स्तर तक अल्कोहल युक्त तरल (कॉग्नेक) से भरें, कसकर बंद करें और डालें किसी गर्म स्थान पर. प्रतीक्षा अवधि 45-60 दिन है, जिसके बाद आप पानी निकाल सकते हैं और फ़िल्टर कर सकते हैं। पेय को ठंडी जगह पर बोतलों में रखने की सलाह दी जाती है।

परिणामी पेय के दो मुख्य उपयोग हैं - मनोरंजन, जो कि लिकर के अल्कोहलिक घटक द्वारा बहुत सुविधाजनक है, और औषधीय - रसभरी इस भाग के लिए जिम्मेदार है, जो विटामिन और अन्य जैविक रूप से महत्वपूर्ण पदार्थों से भरपूर है। सक्रिय पदार्थ. जब आप अपने मेहमानों को मेज पर इकट्ठा करें तो बेझिझक उन्हें रास्पबेरी लिकर पेश करें, बस अपने दोस्तों को संयम के बारे में चेतावनी दें। सुखद और को ध्यान में रखते हुए मधुर स्वादपीएं, आप इसकी ताकत के बारे में भूल सकते हैं और बहुत अधिक पी सकते हैं। शरद ऋतु और सर्दियों में, जब आप किसी के पास नहीं जाना चाहते हैं, और पर्याप्त गर्मी नहीं है, तो रास्पबेरी लिकर निकालें और इसे गर्म करने के लिए उपयोग करें। सर्दी, खांसी या गले में खराश भी इसका उपयोग करने का एक अच्छा कारण होगा। बेरी टिंचर का निवारक उपयोग आमतौर पर प्रतिरक्षा बढ़ाने और रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है, जिससे स्क्लेरोटिक प्लाक के संभावित गठन को रोका जा सकता है। इस कार्रवाई का कारण है रासायनिक संरचनारसभरी, जिसमें "बहुत सारा फाइबर, विटामिन ए, बी, सी, तांबा, लोहा, मैग्नीशियम, आवश्यक तेल, जस्ता, कोबाल्ट, साथ ही पेक्टिन, टैनिन और नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ शामिल हैं।" चिरायता का तेजाब, जो इस उत्पाद में निहित है, सर्दी के दौरान बुखार से राहत दिलाने में मदद करेगा। डॉक्टर से परामर्श के बाद किडनी के इलाज के लिए रसभरी का उपयोग संभव है, जठरांत्र पथ, एनीमिया।

रास्पबेरी लिकर का उपयोग करने का एक अच्छा कारण सर्दी है।

हालाँकि, कच्चे और लिकर दोनों तरह से रसभरी खाने के भी मतभेद हैं। वे लाल जामुन के प्रति संभावित एलर्जी प्रतिक्रियाओं से जुड़े हैं; रास्पबेरी नेफ्रैटिस या गठिया, कब्ज, पेट के अल्सर या के रोगियों के लिए भी उपयुक्त नहीं हैं। ग्रहणी. अगर आपको लीवर की समस्या है तो आपको रसभरी भी कम मात्रा में खानी चाहिए। अंत में, अल्कोहल के लिए विशिष्ट सभी मतभेद लिकर पर लागू होते हैं - गर्भवती, स्तनपान कराने वाली महिलाओं और बच्चों को लिकर पीने से बचना चाहिए।