बेहतरीन मैश रेसिपी. चन्द्रमा के लिए कच्चा माल तैयार करने का समय आ गया है। यह किस प्रकार का खमीर होना चाहिए?

स्टोर की अलमारियाँ हर स्वाद और बजट के लिए मादक पेय से भरी हुई हैं। हालाँकि, शराब की कीमतें लगातार बढ़ रही हैं, और इसे खरीदना डरावना है, क्योंकि अक्सर किसी को खरीदी गई सरोगेट द्वारा जहर दिया जाता है। इसके अलावा, किसी भी ताकत का स्वादिष्ट नशीला पेय घर पर तैयार करना आसान है, क्योंकि मैश के लिए कच्चा माल किसी भी घर में पाया जा सकता है।

इसके अलावा, कब स्व-खाना बनानाआप निश्चिंत हो सकते हैं कि पेय की संरचना इसमें केवल उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक तत्व शामिल हैं.

मूनशाइनिंग, वाइनमेकिंग की तरह है कच्चे माल के तकनीकी प्रसंस्करण की प्रक्रिया. प्रारंभिक चरण किण्वन है, जिसके दौरान कई सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

उचित रूप से तैयार किया गया मैश एक स्वतंत्र नशीले पेय के रूप में पिया जा सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, इसका उपयोग आगे के आसवन के लिए किया जाता है।

परशा।तैयारी करना अच्छी चांदनी, आपको यह जानना होगा कि मैश कैसे डालना है। हम आपको इस लेख में बताएंगे कि इसे ठीक से कैसे आसवित किया जाए।

इससे पहले कि आप घर पर मैश बनाएं, आपको यह जरूर करना चाहिए व्यंजनों की पसंद पर निर्णय लें.
आप कांच, एल्यूमीनियम, इनेमल और प्लास्टिक के कंटेनरों के साथ-साथ स्टेनलेस स्टील या खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक के कंटेनरों में भी खाना बना सकते हैं।

कांच और प्लास्टिक के कंटेनरों का सबसे अधिक उपयोग 10-30 लीटर की मात्रा के साथ किया जाता है, तामचीनी के डिब्बे - 40 लीटर तक।

महत्वपूर्ण बारीकियां: किण्वन कंटेनर की जकड़न सुनिश्चित करना आवश्यक है।

सीलिंग के लिए इसे ढक्कन पर स्थापित करके प्रयोग किया जाता है। या गर्दन पर फैला हुआ एक साधारण रबर का दस्ताना।

घटकों को मैश करें

मुख्य घटक हैं चीनी युक्त कच्चा माल, पानी और खमीर. आइए उन पर अधिक विस्तार से नजर डालें:

1. यीस्ट. आप उनमें से प्रत्येक की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए कई प्रकारों का उपयोग कर सकते हैं। सबसे आम हैं बेकरी (रोटी)यीस्ट। उनका मुख्य लाभ उनकी कम लागत है। हालाँकि, वे 10% से अधिक की उत्पाद शक्ति प्रदान नहीं कर सकते हैं, और कई हानिकारक पदार्थ भी बना सकते हैं।
   फल और बेरी के कच्चे माल को सबसे अच्छा किण्वित किया जाता है शराबयीस्ट। वे बहुत कम उत्सर्जन करते हैं हानिकारक उत्पाद, आपको उच्च शक्ति प्राप्त करने की अनुमति देता है। न्यूनतम के साथ सबसे मजबूत उत्पाद हानिकारक अशुद्धियाँका उपयोग करके बनाया जा सकता है शराबयीस्ट। पौधा की ताकत 18% तक पहुंच सकती है।
2. चीनीया चीनी युक्त कच्चा माल।
3. पानीआपको केवल पीने योग्य, शुद्ध जल का ही उपयोग करना चाहिए। आप बस अपने नल के पानी को फ़िल्टर कर सकते हैं। आप इसे उबाल नहीं सकते, क्योंकि उबालने के बाद इसमें ऑक्सीजन की मात्रा किण्वन के लिए अपर्याप्त हो जाती है। क्लोरीनयुक्त पानी से बचना चाहिए; निस्पंदन या अवसादन से भी मदद मिल सकती है।

चीनी से मैश बनाने की क्रियाविधि

पौधायह मैश का आधार है; इसे खमीर डालने से पहले शुरू किया जाना चाहिए। पौधा की संरचना में पानी और कच्चे माल (चीनी, फल, जामुन, अंकुरित अनाज, जाम, आदि) शामिल हैं। तकनीकी रूप से, विभिन्न कच्चे माल से किण्वन का तंत्र लगभग समान है। आइए देखें कि चीनी से मैश कैसे बनाया जाता है।

• ख़मीर सक्रियण. इससे पहले कि आप मैश बनाना शुरू करें, आपको खमीर को जगाना होगा। गर्म पानी (30-35ºС) में चीनी घोलें। 0.5 लीटर पानी के लिए 50-100 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। फिर आपको खमीर जोड़ने की जरूरत है। मिश्रण को 2 घंटे तक गर्म रहने दें।
• पौधा तैयार करना. हो गया चाशनी 4 भाग पानी से कमरे का तापमानऔर 1 भाग चीनी। यदि चीनी की सीमा पार हो गई है, तो किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं हो सकती है। यदि पानी की सीमा पार हो गई है, तो आसवन में अधिक समय लगेगा।
• मिश्रणएक किण्वन टैंक में पौधा के साथ सक्रिय खमीर। खमीर के घोल को पौधा के साथ मिलाकर 23-28ºС के तापमान पर छोड़ देना चाहिए।
• किण्वन. किण्वन के दौरान, ग्लूकोज कार्बन डाइऑक्साइड और इथेनॉल में टूट जाता है। काढ़ा के तापमान को नियंत्रित करना बहुत महत्वपूर्ण है। 40ºС से ऊपर खमीर मर जाता है। इस मामले में, जो कुछ बचा है वह पौधा हटाना और जीवित खमीर जोड़ना है। 20ºС से नीचे प्रक्रिया बहुत धीमी गति से चलती है या पूरी तरह से रुक जाती है (पढ़ें:)।
• यह भी महत्वपूर्ण है ऑक्सीजन को कंटेनर में प्रवेश करने से रोकें. ऐसा करने के लिए, पानी की सील या रबर के दस्ताने का उपयोग करें। जब सही ढंग से किया जाता है, तो किण्वन झाग और तीखी गंध के साथ होता है। किण्वन जारी है 3 से 15 दिन तक.
• अधिकांश व्यंजनों में, जब तक तापमान और सील का सम्मान किया जाता है 7 दिनों के बाद आसवन की अनुमति दी जाती है. प्रक्रिया का पूरा होना कई संकेतों द्वारा निर्धारित किया जा सकता है: गैस का विकास रुक गया है, तलछट नीचे तक डूब गई है, ऊपरी परतपारदर्शी हो गया, स्वाद बिना मिठास के खट्टा-कड़वा था।
• तलछट से हटाना. खाना पकाने के बाद, तलछट से मैश को हटाने की सिफारिश की जाती है, यानी, खमीर से स्पष्ट तरल और नीचे तक डूबे कच्चे माल के कणों को अलग करना। यह कदम वैकल्पिक है (खासकर यदि कच्चा माल शुद्ध चीनी था), हालांकि, अनुभवी चन्द्रमा हमेशा तलछट को हटाने की सलाह देते हैं। स्पष्टीकरण के लिए (अर्थात, अशुद्धियों की अधिकतम वर्षा) का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है बेंटोनाइट(प्राकृतिक सफेद मिट्टी)। अवसादन के बाद, मैश को एक लचीली ट्यूब का उपयोग करके किण्वन टैंक से डाला जाता है।

घर पर चीनी मैश बनाना अब पूरा हो गया है।

मैश रेसिपी: विभिन्न कच्चे माल से तैयारी

ऊपर हमने तैयारी पर चर्चा की क्लासिक मैशकिण्वन प्रौद्योगिकी के उदाहरण के रूप में चीनी से। आइए देखें कि अन्य कच्चे माल का उपयोग करके मैश को ठीक से कैसे तैयार किया जाए:

• सेब मैश. फलों को धोने, छीलने और कोर निकालने, स्लाइस में काटने और काटने की आवश्यकता होती है। 20 लीटर पानी के लिए 20 किलो सेब और 4-4.5 किलो चीनी लें। किण्वन प्रक्रिया में लगभग 10 दिन लगते हैं। अन्यथा, तकनीक वही है जो ऊपर वर्णित विधि में है।

• जैम मैश. 3 लीटर जैम के लिए आपको 1.5 - 2 किलो चीनी, 15 लीटर पानी, 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर या 18-20 ग्राम सूखा खमीर चाहिए। चीनी और खमीर घुलने तक सभी सामग्रियों को एक बड़े कटोरे में मिलाया जाता है। किण्वन लगभग 5 दिनों तक चलता है। फिर आपको तलछट और तनाव को हटाने की जरूरत है।

• गेहूं का मैश. 4 किलो गेहूं पीसें, उसमें 1 किलो चीनी, 100 ग्राम खमीर (दबाया हुआ) और 13 लीटर पानी मिलाएं। मिश्रण को मिलाएं और 7 दिनों के लिए छोड़ दें। तलछट निकालें और छान लें। आपको इस मैश का उपयोग पीने के लिए नहीं करना चाहिए; इसे आसवित करना बेहतर है।

मैश बनाने का रहस्य

प्रत्येक अनुभवी चन्द्रमा के अपने रहस्य होते हैं, मैश को सही तरीके से कैसे रखा जाए, मैश कैसे बनाया जाए स्वास्थ्य के लिए सबसे स्वादिष्ट और सुरक्षितमैश को उच्च गुणवत्ता और मजबूत बनाने का तरीका। आइए नजर डालते हैं कुछ ट्रिक्स पर:

• से खट्टा रेय का आठा मैश बनाने के लिए खमीर की जगह ले सकते हैं।
• खमीर मिलाकर अंगूर का मैश तैयार करें भी आवश्यक नहीं है. यह किण्वन विधि को गुणात्मक रूप से भिन्न नहीं बनाता है, बस अंगूर का ख़मीरजामुन की सतह पर रहते हैं। इसलिए, अंगूरों को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है, आपको बस यह सुनिश्चित करना होगा कि अंगूर का मैश उन जामुनों से बना है जिन्हें कीटनाशकों से उपचारित नहीं किया गया है।
• किण्वन टैंक शीर्ष तक नहीं भरा जा सकता, क्योंकि किण्वन के दौरान मात्रा बढ़ जाती है।
• पानी सील करना आसान है यह अपने आप करो.
• हल्का करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है हिबिस्कस काढ़ा या जिलेटिन(अंगूर मैश के लिए अनुशंसित)।

यदि आपके पास सही ढंग से मैश बनाने के बारे में अपने स्वयं के रहस्य हैं, प्रभावी तरीकेस्पष्टीकरण या आसवन, दिलचस्प व्यंजन, टिप्पणियों में अपनी जानकारी साझा करें। आख़िरकार, बहुत से लोगों का मानना ​​है कि वे स्वयं काढ़ा बनाने में सक्षम नहीं होंगे, क्योंकि उनके पास इस विषय पर पर्याप्त उपयोगी और सच्ची जानकारी नहीं है।

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ब्रागा एक ऐसा उत्पाद है जो जलीय स्थिरता में खमीर और चीनी के किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। चांदनी में मैश जोड़ने से पहले, आपको यह चुनना होगा कि ग्राहक कितना तैयार पेय प्राप्त करना चाहता है।

व्यवहार में, यह सत्यापित किया गया है कि 1 किलो चीनी से आप 40 डिग्री पर 1.2 लीटर चांदनी बना सकते हैं। चीनी के अलावा, आपको 3 लीटर पानी और 20 ग्राम सूखा या 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर भी चाहिए।

इस गणना को सैद्धांतिक माना जाता है और कभी-कभी, बाहरी कारकों को ध्यान में रखते हुए, मुख्य घटकों को 10% तक बढ़ाने की आवश्यकता होती है।

मैश को पलटना

उलटना चीनी की चाशनी बनाने की प्रक्रिया है। इस प्रक्रिया के दौरान, सभी हानिकारक सूक्ष्मजीव जो तैयार उत्पाद में समाप्त नहीं होने चाहिए, चीनी से समाप्त हो जाते हैं। यदि वे अंदर आ जाते हैं, तो यह उत्पाद के अंतिम स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। यदि लोग चाहें, तो वे इस प्रक्रिया को छोड़ सकते हैं यदि उन्हें चांदनी की तत्काल आवश्यकता है। चांदनी बनाने के लिए सर्वोत्तम परिणामटेक्नोजेनिक प्रक्रिया का बहुत सावधानी से पालन किया जाना चाहिए।

व्युत्क्रमण में बड़ी सामग्री लागत नहीं होती है। पानी की पूर्व-चयनित मात्रा को 80 डिग्री तक गर्म किया जाता है, और फिर चीनी को कंटेनर में डाला जाता है। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है और उबाला जाता है। चीनी को 10 मिनिट तक उबलना चाहिए. फिर आपको आंच कम करनी होगी और एक घंटे तक खाना पकाना जारी रखना होगा। इस समय के बाद, सिरप आगे की प्रक्रिया के लिए पूरी तरह से तैयार है।

पानी मैश के मुख्य घटकों में से एक है

मैश तैयार करते समय पानी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह जितनी बेहतर गुणवत्ता वाला होगा और भी सुंदर दृश्यऔर पेय का स्वाद बेहतर हो जाएगा. झरने का पानी है अच्छा विकल्प, लेकिन हर कोई इसे नहीं खरीद सकता। नल के पानी से नहीं, बल्कि शुद्ध पानी से खाना पकाना बेहतर है, जो विभिन्न कंपनियों द्वारा बहुत ही उचित मूल्य पर बेचा जाता है।

अच्छी तरह से मैश बनाने के लिए जरूरी है कि पानी उबलने न पाए. आख़िरकार, इससे ऑक्सीजन की हानि हो सकती है, जो किण्वन के दौरान बहुत आवश्यक है।

किण्वन प्रक्रिया

जब चाशनी बन जाती है तो सबसे पहले इसे एक विशेष कंटेनर में डाला जाता है। सबसे पहले, पानी की एक गणना की गई मात्रा वहां डाली जाती है। कंटेनर केवल तीन-चौथाई भरा होना चाहिए, क्योंकि किण्वन के दौरान झाग दिखाई देगा।. यदि कंटेनर इस मूल्य से अधिक भरा हुआ है, तो फोम बाहर निकल जाएगा और पूरी प्रक्रिया को धीमा कर देगा।

मैश बनाने के लिए, आपको पानी और चीनी के साथ एक कंटेनर में खमीर डालना होगा। उन्हें हाथ से नरम करना चाहिए या थोड़ी मात्रा में चीनी की चाशनी में घोलना चाहिए। यह एक अलग गहरे पैन में किया जाता है।

फोम बनने के बाद, मिश्रण को एक सामान्य कंटेनर में डाला जाता है। जब सभी सामग्री एक साथ हो तभी कंटेनर पर पानी की सील लगाई जाती है और फिर इसे 26-31 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

आपको मैश सही ढंग से तैयार करना चाहिए और उसका पालन करना चाहिए तापमान व्यवस्था, जो यीस्ट को सक्रिय करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। पुराने कंबल, तकिए और अन्य गर्म चीजें तापमान बनाए रखने के लिए बहुत अच्छी हैं। औसतन, खमीर के साथ मैश 5 दिनों तक रहता है। इन सभी दिनों में, अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए मिश्रण वाले कंटेनर को समय-समय पर हिलाना चाहिए, जो किण्वन में हस्तक्षेप करता है।

मैश की तैयारी के मुख्य लक्षण

कई संकेत जो बताते हैं कि मैश तैयार है:

1. शराब की गंध की उपस्थिति;
2. कंटेनर के तल पर तलछट है, और शीर्ष हल्का है;
3. परिणामी पेय में कड़वा स्वाद होता है, जो चीनी के पूर्ण विघटन का संकेत देता है;
4. पेय ने कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जित करना बंद कर दिया;
5. यदि आप माचिस लाएंगे तो मैश जल जाएगा।

मैश की तैयारी की पुष्टि उपरोक्त दो संकेतों से भी की जा सकती है।.

स्पष्ट मैश

चांदनी बनाने की प्रक्रिया के अंत में इसे बनाना जरूरी है। आप इस प्रक्रिया के बिना भी काम कर सकते हैं. लेकिन इसका परिणाम धूमिल पेय हो सकता है। मैश को तलछट के बिना पारदर्शी रंग बनाने के लिए, आपको थोड़ा इंतजार करना होगा और इसे एक पुआल के माध्यम से पैन में डालना होगा। इसके बाद आपको पैन को 50 डिग्री तक गर्म करना चाहिए। इस विधि के प्रयोग से पेय पदार्थ से बचा हुआ कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाएगा और उसका रंग साफ हो जाएगा।

स्पष्टीकरण के लिए, बेंटोनाइट - प्राकृतिक सफेद मिट्टी - पहले से तैयार करना आवश्यक है। 10 लीटर पेय को साफ करने के लिए दो बड़े चम्मच बेंटोनाइट लें।

सबसे पहले आपको बेंटोनाइट को 125 मिली पानी में घोलना होगा। 10 मिनट के बाद इस मिश्रण की स्थिरता खट्टी क्रीम जैसी हो जाएगी। इसके बाद इसे मैश के साथ कंटेनर में डाला जाता है.

मैश रेसिपी

यह नुस्खा 5 लीटर चांदनी का उत्पादन करने और 6 किलो चीनी का उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सबसे पहले आपको 6 किलो चीनी लेनी है. इस बीच, 3 लीटर पानी को 80 डिग्री तक गर्म करें और उसमें धीरे-धीरे चीनी डालें. खाना पकाने के दौरान, स्थिरता को एक घंटे के लिए समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए। नतीजतन, आपको चीनी सिरप मिलेगा, जिसे एक कंटेनर में डालना होगा और 15 लीटर पानी और 600 ग्राम दबाया हुआ खमीर डालना होगा।

इसके बाद, आपको कंटेनर पर पानी की सील लगानी होगी और कंटेनर को पूरे पांच दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखना होगा। किण्वन के दौरान तापमान समान रखने के लिए आपको उन्हें पुराने कंबल या अन्य गर्म चीजों से ढक देना चाहिए। इसके बाद, पेय की तैयारी की जाँच की जाती है और स्पष्ट किया जाता है। इसके बाद, मैश आसवन के लिए तैयार है। अगर आप इस नुस्खे को अपनाएंगे तो आपको 5 लीटर चांदनी मिलेगी।

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इसका नाम ही एल्कोहल युक्त पेयउसकी खाना पकाने की प्रक्रिया से आया।

मैश का उपयोग ऐसे पेय तैयार करने के लिए किया जाता है जिनमें अल्कोहल अवश्य होना चाहिए।

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इसके अलावा, चांदनी बनाने के लिए मैश (यह नशीले पेय का दूसरा नाम है) का उपयोग किया जाता है।

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पुराने ज़माने में मैश बनाने की विधियाँ

• बर्च या मेपल के रस को किसी गर्म स्थान पर डालने के लिए छोड़ दें ताकि यह किण्वित हो जाए और मैश में बदल जाए।
• जब शहद तैयार हो जाता है, तो किण्वित पौधा एकत्र कर लिया जाता है और उसे डालने के लिए भी छोड़ दिया जाता है।

ये विधियाँ आसवन के आविष्कार से बहुत पहले से ज्ञात थीं।

आधुनिक दुनिया में, घर पर मैश बनाने के लिए, आपको राई और का उपयोग करने की आवश्यकता है थोड़ा बहुत माल्ट, शहद, हॉप्स और चीनी।

आइए अब मैश बनाने की मूल रेसिपी देखें।

क्लासिक

यदि आप नुस्खा के अनुसार सब कुछ सख्ती से करते हैं, तो आप लगभग पांच लीटर मैश बना लेंगे।

उत्पादों

• एक किलोग्राम चीनी.
• एक सौ ग्राम ताज़ा ख़मीर।
• पांच लीटर पानी.

तैयारी

1. नहीं एक बड़ी संख्या कीपानी को लगभग तीस डिग्री तक गर्म करें और उसमें खमीर को पतला कर लें।
2. एक अलग कंटेनर में, सभी तैयार चीनी को गर्म पानी में घोलें और दोनों तरल पदार्थों को मिलाएं, जिसके बाद आप इसे पांच लीटर पानी से भर दें।
3. परिणामी विघटित द्रव्यमान को कसकर बंद करें और इसे किसी गर्म स्थान पर रखें।
4. जिस कंटेनर में मैश तैयार किया जाता है उसकी मजबूती पर विशेष ध्यान दें। बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड बनने के कारण तरल बाहर निकल सकता है, या यदि कंटेनर को कसकर बंद नहीं किया जाता है, तो ऑक्सीजन प्रवेश करेगी और मिश्रण के साथ प्रतिक्रिया करेगी, और इससे कई विदेशी पदार्थ बन सकते हैं जो आपको नुकसान पहुंचा सकते हैं। शरीर।
5. इस स्थिति से बचने के लिए, कंटेनर को सील करते समय वॉटर सील विधि का उपयोग करें। ऐसा करने के लिए, बोतल की गर्दन पर एक नियमित रबर का दस्ताना लगाएं, जिसे पहले सुई से छेदना चाहिए।
6. आप तरल को पांच से दस दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, और फिर सावधानी से, ताकि नीचे की जमीन प्रभावित न हो, तैयार मैश को अन्य बोतलों में डालें, जिन्हें आप कसकर सील कर दें।

युवा वाइन के रंग के साथ स्वादिष्ट काढ़ा

इस पेय का स्वाद बहुत सुखद है, लेकिन सावधान रहें - यह बहुत नशीला है।

उत्पादों

• एक किलोग्राम चीनी.
• पच्चीस ग्राम सूखा खमीर।
• चार सौ ग्राम गुणवत्तापूर्ण गोल चावल।
• तीन चम्मच ताजी बेरियाँलाल किशमिश।
• तीन लीटर पानी.

कैसे जिद करें

1. गर्म पानी में सारी चीनी घोलें, फिर उसमें खमीर डालें और तब तक हिलाएं जब तक चीनी और खमीर घुल न जाएं।
2. परिणामी तरल को चावल के ऊपर डालें (इसे पहले धोने की आवश्यकता नहीं है!) और कंटेनर को दस दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।
3. दस दिनों के बाद, जामुन डालें और फिर से मैश को दस दिनों के लिए पकने के लिए छोड़ दें।
4. जब यह समय पूरा हो जाए, तो यह स्वादिष्ट पेयआप इसे अपने लिए सुविधाजनक कंटेनरों में डाल सकते हैं और इसे अपने करीबी लोगों को खिला सकते हैं - हमें यकीन है कि वे आपके प्रयासों की सराहना करेंगे!

जैम मैश

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• किसी भी जाम के तीन लीटर.
• एक सौ ग्राम ताज़ा ख़मीर।
• पन्द्रह लीटर पानी.
• डेढ़ किलो चीनी.

तैयारी

1. जैसा कि आप देख सकते हैं, काफी मात्रा में तरल का उपयोग किया जाता है, इसलिए एक बड़ा कंटेनर तैयार करें।
2. आप इसमें तीनों लीटर जैम डालें, डेढ़ किलो चीनी डालें और इन सबके ऊपर उबला हुआ पानी डालें। गर्म पानी, फिर खमीर डालें। सभी सामग्रियों को तब तक मिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
3. सामग्री वाले कंटेनर को सूखी, गर्म जगह पर रखें जहां चार से पांच दिनों तक रोशनी न हो। इस दौरान द्रव्यमान में किण्वन शुरू हो जाएगा।
4. पांच दिनों के बाद, किण्वित मिश्रण को बाहर निकालें और इसे आसवित करें। यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं, तो आपको लगभग तीन लीटर मैश (तैयार उत्पाद के प्रति लीटर जैम की दर से) मिलना चाहिए।
5. गुणवत्ता और स्वाद में सुधार के लिए, मैश को फिर से आसवित करें।
6. इसके बाद, आप पेय में एडिटिव्स और उत्पाद मिलाएँ जो स्वाद में सुधार करेंगे और पेय में सुगंध जोड़ देंगे। ऐसा करने के लिए नींबू और संतरे के छिलके लें, उन्हें स्लाइस में काट लें और सुखा लें। सूखे छिलकों को पहले से तैयार, दो बार आसुत उत्पाद में मिलाएं। आप अधिक भुनी हुई कॉफी बीन्स, साबुत लाल मिर्च, लौंग और कोई अन्य सुगंधित मसाले मिला सकते हैं।
7. फिर से, मैश को कई दिनों तक रखें, छानें, बोतल में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

शहतूत मैश

उत्पादों

• दस किलोग्राम ताजा शहतूत।
• दस लीटर पानी.
• तीन किलोग्राम चीनी.

तैयारी

1. शहतूत को बिना धोये हाथ से कुचल कर किसी उपयुक्त कन्टेनर में रख लीजिये. इस मामले में, पहली परत बनती है जंगली ख़मीर, किसी भी परिस्थिति में उन्हें न धोएं, अन्यथा आप किण्वन प्रक्रिया शुरू होने का इंतजार नहीं करेंगे।
2. तैयार पानी को तीस डिग्री तापमान तक गर्म करें और शहतूत के ऊपर डालें। चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
3. मिश्रण को एक उपयुक्त बोतल में डालें और उसकी गर्दन पर एक रबर का दस्ताना डालें, पहले अपनी उंगलियों में सुई से छेद करें।
4. बोतल को गर्म, बिना रोशनी वाली जगह पर रखें और दस से पंद्रह दिनों के लिए छोड़ दें, याद रखें कि दिन में एक बार सामग्री को हिलाएं ताकि ढक्कन सतह से हट जाए।
5. दस से पच्चीस दिनों के बाद, तरल हल्का हो जाएगा और प्राप्त होगा कड़वा स्वाद, तलछट की एक परत दिखाई देगी, जिसके बाद आप आसवन प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।
6. मैश को छान लें, ध्यान रखें कि उसमें तलछट न जमा हो जाए और इसे छलनी से छान लें, फिर इस तरल को आसवन क्यूब में डालें।
7. सुनिश्चित करें कि चांदनी में अभी भी बेरी का गूदा नहीं है, क्योंकि गर्म होने पर यह जल जाएगा और इससे पूरे तरल का स्वाद खराब हो जाएगा।
8. शहतूत मैश को धीरे-धीरे डिस्टिल करें। आसुत द्रव के पहले एक सौ पचास मिलीलीटर को एकत्र करके फेंक दिया जाता है, क्योंकि यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। शेष आसवन उत्पाद को बोतलबंद किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है।

वीडियो पाठ

स्लावों के लिए ज्ञात सबसे प्राचीन नशीले पेय में से एक मैश है। ऐसी चीज़ सामने आने से पहले भी इसका इस्तेमाल किया जाता था. तेज़ शराबवोदका या चांदनी की तरह. ऐसा माना जाता है कि अधिक दक्षिणी क्षेत्रों में, जहां बहुत अधिक धूप और अंगूर के बाग हैं, वाइन बनाना पसंद किया जाता था, और उत्तरी अक्षांशइसे मैश रेसिपी से बदल दिया गया।

जैसा कि अक्सर डिस्टिलर्स के साथ होता है, मूनशाइन के लिए घरेलू शराब बनाने की विधियां एक निश्चित परिस्थितियों में बनाई गई थीं। इस उद्देश्य के लिए, कई प्रयोग और प्रयोग किए गए, परिणामस्वरूप, मजबूत शराब के अधिकांश घरेलू प्रेमी अब चुनते हैं क्लासिक संयोजनसामग्री।

जहाँ ये सब शुरू हुआ

ऑक्सीजन की उपस्थिति में उच्च गुणवत्ता वाला किण्वन असंभव है। केवल जब इस गैस को हटा दिया जाता है तो एक रासायनिक प्रतिक्रिया करना संभव होता है जिसमें प्रत्येक चीनी अणु कार्बन डाइऑक्साइड और जैसे उप-उत्पादों में टूट जाता है। इथेनॉल.

इस प्रक्रिया का अध्ययन फ़्रांसीसी वैज्ञानिक लेवोज़ियर ने किया था। वह उन लोगों में से एक थे जिन्होंने साबित किया कि जीवित जीव (खमीर) इस प्रक्रिया में शामिल हैं, जिनके अपशिष्ट उत्पाद प्रतिक्रिया के अंतिम पदार्थ हैं - मिथाइल और एथिल अल्कोहल, फॉर्मिक और एसीटिक अम्ल, एल्डिहाइड और अन्य रासायनिक तत्व, जो मिलकर आसवन के लिए तैयार उत्पाद बनाते हैं।

प्रारंभिक संचालन

मैश का उत्पादन तीन मुख्य तत्वों का उपयोग करके किया जाता है:

• पानी;
• चीनी;
• यीस्ट।

तैयार उत्पाद की विशेषताएं काफी हद तक उनमें से प्रत्येक की गुणवत्ता पर निर्भर करती हैं। जब चीनी में एक अप्रिय सुगंध होती है, तो इसे आवश्यक रूप से किण्वन समाधान में स्थानांतरित किया जाता है। हालाँकि, यह आपको स्वादों के साथ प्रयोग करने की अनुमति देता है।

पानी को स्वच्छ और पीने योग्य चुना जाता है। आप मूनशाइन मैश के लिए उबले हुए तरल का उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि इसमें ऑक्सीजन घुली होनी चाहिए, जो परिणाम को नरम कर देती है।

घरेलू अलमारियों पर कई अलग-अलग खमीर संस्कृतियाँ हैं। चांदनी के लिए मैश बनाने की विधि में प्रत्येक प्रकार की तैयारी के लिए किसी एक किस्म का उपयोग करना शामिल है:

• शराब प्रकार का खमीर। चीनी के पूर्ण प्रसंस्करण के बाद मैश में 18% तक अल्कोहल प्रदान करता है। नुकसान महत्वपूर्ण मात्रा में अशुद्धियों की उपस्थिति है।

• बेकिंग के लिए. ऐसी फसलें 10% से अधिक अल्कोहल प्रदान नहीं करेंगी, जो काफी कम है। जैसे ही इथेनॉल का प्रतिशत बढ़ता है, वे मर जाते हैं।
• व्हिस्की बनाने के लिए. अनाज आधारित पौधा तैयार करते समय इस प्रकार की मांग होती है।
• शराब का प्रकार. घर पर फलों पर आधारित मूनशाइन के लिए मैश तैयार करते समय वे काम आएंगे। इसका लाभ न्यूनतम मात्रा में संदूषण के साथ अल्कोहल का उच्च प्रतिशत है।

इसके अतिरिक्त, ताजा या दानेदार खमीर के साथ, आप चीनी में अन्य पदार्थ मिला सकते हैं ताकि बैक्टीरिया उन्हें संसाधित कर सकें। पहले से पका हुआ अनाज या काली ब्रेड क्राउटन का उपयोग किया जाता है। प्रत्येक 10 लीटर मूनशाइन मैश के लिए, लगभग एक किलोग्राम योजक जोड़ें।

चुनना ज़रूरी है अच्छी क्षमताऑपरेशन को अंजाम देने के लिए. इसे निम्नलिखित मानदंडों को पूरा करना होगा:

• गहरा हो;
• केवल साफ बर्तन ही काम आएंगे;
• एक सीलबंद ढक्कन की आवश्यकता है.

खाना पकाने के लिए सबसे सुविधाजनक कंटेनर

अतिरिक्त दबाव को दूर करने के लिए वॉटर सील का उपयोग किया जाता है।

आसवन के लिए तत्परता का निर्धारण कैसे करें

यह सटीक रूप से समझने के लिए कि आसवन शुरू करने का समय आ गया है या नहीं, आपको कम से कम 3 संकेतों के संयोग की आवश्यकता है, जिनमें शामिल हैं:

1. तलछट का स्पष्ट और स्पष्ट पृथक्करण

भले ही कौन सा घटक मुख्य था (अनाज, चीनी, जामुन, आदि), किण्वन के अंत में घने तलछट से हल्के तरल में संक्रमण दिखाई देगा।

1. द्रव हल्का हो जाता है

पूरे समय के दौरान पौधा धुंधला और गहरे रंग का रहेगा। मशरूम का प्रजनन बंद हो जाने के बाद पौधा हल्का हो जाता है।

1. कार्बन डाइऑक्साइड निकलना बंद हो गया है

इस प्रयोजन के लिए, प्रक्रिया की शुरुआत में, कंटेनर पर एक पानी की सील लगाई जाती है या उंगलियों में छोटे छेद वाला एक दस्ताना लगाया जाता है। जब गैस निकलना बंद हो जाती है, तो पानी की सील से गड़गड़ाहट बंद हो जाती है और दस्ताना गिर जाता है। सुनिश्चित होने के लिए एक दिन प्रतीक्षा करें।

1. कंटेनर के ऊपर जलाई गई माचिस बुझती नहीं है

एक और प्रमाण कि अब CO2 का उत्पादन नहीं हो रहा है।

1. पेय का कड़वा स्वाद

किण्वन के दौरान, खमीर (कवक) सारी चीनी को संसाधित कर देता है, इसलिए तरल कड़वा हो जाएगा।

बिजली चमकना

चीनी मूनशाइन के लिए क्लासिक मैश रेसिपी

अनुभवी मूनशिनर्स से पूछकर, आप सबसे आम नुस्खा खोज सकते हैं, जिसमें लोकप्रिय सामग्रियां शामिल हैं। इसके विभिन्न प्रकारों का उपयोग आपके अपने विवेक से किया जाता है।

एक यीस्ट स्टार्टर तैयार किया जाता है, जिसके लिए निम्नलिखित संरचना की आवश्यकता होती है: दबाया हुआ अल्कोहलिक यीस्ट - 0.4 किग्रा, साथ ही 0.5 लीटर पानी और 0.1 किग्रा चीनी। मानक की गणना उत्पाद के भविष्य के अनुपात के आधार पर की जाती है; 1 किलोग्राम चीनी 0.1 किलोग्राम संपीड़ित खमीर संस्कृतियों से मेल खाती है। यदि पैक में ढीली फसलें हैं, तो प्रति 6 किलोग्राम मिठाई में 0.1 किलोग्राम डालें। पौधा तैयार करने के लिए वसंत से 4 लीटर लाने और 4 किलो मीठी रेत लेने की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने की विधि में क्रमिक चरण शामिल हैं। गर्म पानी (500 मिलीलीटर) में चीनी मिलाएं (पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह से गूंधें) और खमीर डालें, सभी चीजों को कुछ घंटों के लिए गर्म कोने में रख दें। जब सिर सक्रिय रूप से दिखाई दे, तो मिश्रण को अच्छी तरह से मिश्रित और पूरी तरह से घुली हुई चीनी और पानी के साथ मुख्य कंटेनर में डालें। मिठास को चाशनी के रूप में चूल्हे पर आधे घंटे के लिए पहले से गरम किया जा सकता है और उलटा भी किया जा सकता है.

तरल कमरे के तापमान पर होना चाहिए. सामग्रियों के संयोजन के बाद, हम 25-35°C की सीमा में एक स्थिर तापमान सुनिश्चित करते हैं।

न केवल इसका ठंडा होना मैश की गुणवत्ता के लिए खतरनाक है, बल्कि अधिक गर्म होना भी है, जब सक्रिय चरण के दौरान काफी मात्रा में गर्मी निकलती है। यह हमेशा सकारात्मक नहीं होता - अगर ज़्यादा गरम किया जाए, तो जीवित संस्कृतियाँ जल्दी मर जाती हैं। प्रक्रिया नियंत्रण में होनी चाहिए.

किण्वन के दौरान, एक बड़ी फोम टोपी उठ सकती है, इसलिए यह सलाह दी जाती है कि कंटेनर को बहुत ऊपर तक न भरें, जिससे लगभग 20-25% की पर्याप्त खाली जगह रह जाए। यदि आवश्यक हो, तो आप झाग को टूटी हुई सूखी कुकीज़ या सूखे कुचले हुए पटाखों से बुझा सकते हैं।

इस प्रक्रिया में 4-14 दिन लगते हैं, लेकिन आमतौर पर 7-8 दिन पर्याप्त होते हैं। अत्यधिक प्रशीतन से यह खतरा है कि 20 लीटर तैयार मैश में बड़ी मात्रा में अवांछनीय अशुद्धियाँ आ जाएंगी।

घर पर, तैयारी संरचना से कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन की अनुपस्थिति से निर्धारित होती है। हल्की प्राकृतिक बिजली चमकती है और मृत फसलों की वर्षा होती है।

कुछ शुरुआती लोग बिना छुए ही अवशेषों से सावधानीपूर्वक तरल निकाल देते हैं। यह बहुत किफायती है - तलछट में उचित मात्रा में अल्कोहल बरकरार रहता है, इसलिए बेहतर है कि पूरे मैश को छान लें।

वीडियो: चीनी मैश बनाने का राज

संभावित कठिनाइयाँ

यदि आप खाना पकाने के व्यंजनों का ठीक से पालन नहीं करते हैं, तो कठिनाइयाँ उत्पन्न हो सकती हैं:

• किण्वन समय में वृद्धि;
• बची हुई मिठास;
• अधिक रुकने से खटास आने का खतरा है।

यदि तापमान शासन का पालन नहीं किया जाता है तो आपको अधिक समय बिताना होगा। निम्न-गुणवत्ता वाली सामग्री भी आपको निराश कर सकती है।

ख़राब अनुपात के कारण संरचना में अत्यधिक मात्रा में चीनी रह जाती है। खमीर डालकर स्थिति को ठीक किया जा सकता है।

उस परिणाम पर ध्यान देना जरूरी है जिसमें 1 किलो मीठी रेत से 1.2 लीटर पचास डिग्री कच्ची शराब प्राप्त की जा सकती है।

अन्य नुस्खे

अनुभवी मूनशाइनर लगभग किसी भी उत्पाद से मैश बना सकते हैं। अनाज, जैम, अंगूर, जामुन और फल, आदि। यहां कुछ ऐसे हैं जिनमें शुरुआती लोग भी निश्चित रूप से सफल होंगे।

गेहूं मैश रेसिपी

आप गेहूं के मैश का उपयोग कर सकते हैं। नतीजा हल्का होगा और अच्छा पेयसामंजस्यपूर्ण स्वाद के साथ. प्राकृतिक माल्ट का उपयोग किण्वन के लिए किया जाता है। सूखा, बिना क्षतिग्रस्त अनाज लेना महत्वपूर्ण है जो लगभग एक वर्ष से भंडारित किया गया हो।

अनुपात काफी सरल है: 4 किलो अनाज के लिए हम 30 लीटर लेते हैं साफ पानीवसंत से और इसे 4 किलो मीठी रेत से भरें। तैयारी थोड़ी अलग है.

अनाज का एक चौथाई हिस्सा चुना जाता है और 5-6 सेमी ऊंचे पानी के साथ एक अलग कंटेनर में भर दिया जाता है, हम इसे कुछ दिनों के लिए एक अंधेरे कोने में रख देते हैं, ढक्कन से ढक देते हैं। अंकुरों की पहचान करने के बाद, रेत (आधा किलोग्राम) डालें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा सा पानी डालें और हाथ से मिला लें। हम शीर्ष को धुंध से लपेटते हैं और इसे डेढ़ सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं।

निर्धारित समयावधि के बाद, बचे हुए गेहूं और चीनी के साथ पानी मिलाएं, जो कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर गर्म हो। हम द्रव्यमान को 18-25 डिग्री सेल्सियस की स्थिति में अगले 10 दिनों के लिए पानी की सील के नीचे रखते हैं।

जब मैश तैयार हो जाता है, तो इसे हमेशा की तरह आसवित किया जाता है, और गेहूं को अलग कर दिया जाता है। ठोसों का उपयोग तीन बार और किया जा सकता है। इनसे चांदनी का स्वाद खराब नहीं होगा.

सेब मैश रेसिपी

यह मैश उच्च गुणवत्ता वाले कैल्वाडोस का उत्पादन करेगा। वे जैसे चलते हैं अच्छे सेब, और जंगली, और यहां तक ​​कि कैरियन भी। बस सड़े या अधिक खराब फलों का उपयोग न करें ताकि भविष्य में डिस्टिलेट का स्वाद कड़वा न हो जाए।

खाना पकाने से पहले सेब को धोया नहीं जाता है; अत्यधिक मामलों में, धूल हटाने के लिए उन्हें सूखे कपड़े से पोंछ दिया जाता है। वे ऐसा इसलिए करते हैं ताकि जंगली खमीर को नष्ट न करें - यह उनकी मदद से है कि किण्वन प्रक्रिया होती है। वे डंठल और बीज की फली हटाते हैं, फिर उन्हें कुचलते हैं और आधार बनाते हैं।

सामग्री:

• सेब - 30 किलो;
• पानी - 20 एल;
• चीनी - 4 किलो के लिए खट्टे सेब, 3 किलो - मीठा और खट्टा, 1.5-2 किलो - मीठा।

खाना पकाने की विधि:

1. फलों को छांटा जाता है, क्षतिग्रस्त और सड़े हुए क्षेत्रों को हटा दिया जाता है, डंठल और बीज हटा दिए जाते हैं और प्यूरी में कुचल दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करना सुविधाजनक है।
2. एक कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में मैश, चीनी और पानी मिलाएं, पानी की सील या उंगलियों में छोटे छेद वाले दस्ताने के साथ बंद करें और गर्म, अंधेरी जगह में डालने के लिए रखें। पूरे समय तापमान 20-29°C के बीच रहता है।
3. जंगली उपभेदों की संख्या और तीव्रता के आधार पर, किण्वन तीन सप्ताह से डेढ़ महीने तक चल सकता है। तत्परता का अंदाजा स्पष्ट रूप से अलग की गई सफेद तलछट, तरल के कड़वे स्वाद और कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई की अनुपस्थिति से लगाया जा सकता है - पानी की सील एक दिन से अधिक समय तक नहीं बहती है, और दस्ताना पूरी तरह से गिर जाता है।

अंगूर मैश रेसिपी - चाचा, ग्रेप्पा या अंगूर मूनशाइन

आइए तुरंत कहें कि आसवन चांदनी से अंगूर का रस- अपराध। आप इसे इससे बना सकते हैं उत्कृष्ट शराब. पोमेस से मैश बनाना सबसे अच्छा है, लेकिन आपको जामुन को पहले नहीं धोना चाहिए ताकि जंगली खमीर न धुल जाए।

सामग्री:

• अंगूर केक - 20 लीटर;
• पानी 30-35°C - 60 लीटर;
• चीनी - 2.5 किग्रा

खाना पकाने की विधि:

1. केक, 0.5 मात्रा चीनी और पानी डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये. 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें, सामग्री को दिन में दो बार हिलाएं ताकि गूदा ऑक्सीजन की पहुंच को अवरुद्ध न करे।
2. 4-5 दिनों के बाद, बची हुई चीनी डालें, इसे फिर से गर्म, अंधेरी जगह पर भेजें (तापमान 20-29 डिग्री सेल्सियस बनाए रखें), गूदे को दिन में 2-3 बार हिलाना न भूलें।
3. 2-4 सप्ताह के बाद, मैश "चला जाता है" - पानी की सील गड़गड़ाहट नहीं करती है या दस्ताना गिर गया है, जिसके बाद मैश को फ़िल्टर किया जाता है और आसवन के लिए रखा जाता है।
4. सिर और पूंछ के अनिवार्य पृथक्करण के साथ आसवन केवल दोगुना होता है। दूसरे आसवन की शक्ति 63-65° है, जिसे वांछित मान तक पानी से पतला किया जाता है।

इस डिस्टिलेट का उपयोग किया जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्म, या आप इसे आग्रह करने के लिए भेज सकते हैं ओक चिप्स 50 जीआर पर आधारित. प्रत्येक लीटर के लिए चिप्स, कुछ किशमिश डालें और बादाम. 3 महीने और उससे अधिक के लिए आग्रह करें। एक वर्ष में आपको एक उत्कृष्ट ब्रांडी मिलेगी, जो यूरोपीय उत्पाद की एक बहुत ही योग्य प्रतियोगी होगी।

क्या मुझे मैश पीना चाहिए?

इस तरह से तैयार मैश आप खा सकते हैं. हालाँकि, अधिकांश स्वाद चखने वालों के लिए यह उतना संतोषजनक नहीं होगा। संरचना में पाचन के लिए हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं, जिनसे सबसे सस्ते की मदद से भी छुटकारा पाया जा सकता है चाँदनी अभी भी. आसवन से उत्पाद की गुणवत्ता में उल्लेखनीय सुधार होगा।

मैश बनाने के बारे में दी गई जानकारी पूर्ण नहीं है। विस्तृत विवरणप्रत्येक चरण को "मूनशाइन ब्रूइंग" अनुभाग में अन्य सामग्रियों में पाया जा सकता है।

वीडियो: उलटी चीनी से खाना कैसे बनाएं

लोकप्रियता घर का बना चांदनीचीनी मैश से बने उत्पाद को अधिक महत्व देना मुश्किल है - इसका उपयोग हर कोई करता है जिसके पास कोई कारखाना या घर-निर्मित इकाई है। इसके लिए पूरी तरह से तार्किक व्याख्या है - चीनी उपलब्ध है, यह आसानी से और जल्दी किण्वित होती है, और तैयार उत्पाद शुद्ध होता है। पूरी प्रक्रिया में 2 सप्ताह से अधिक का समय नहीं लगता है। अधिकांश व्यंजन केवल मुख्य सामग्रियों के अनुपात में भिन्न होते हैं, इसलिए हम उलटी चीनी के साथ एक क्लासिक पेश करेंगे, जिसका उपयोग अनुभवी दिग्गजों और नौसिखिया डिस्टिलर्स दोनों द्वारा पेय तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

तैयारी प्रक्रिया

आइए हम तुरंत ध्यान दें कि चीनी और गंधहीन खमीर से बनी चांदनी की विधि में केवल साफ बर्तनों का उपयोग शामिल है, जो मैश कंटेनर से शुरू होकर इकाई तक ही समाप्त होता है।

आदर्श रूप से, सभी कंटेनरों, बोतलों और पैन को धोया जाना चाहिए गर्म पानी(60°C से अधिक) और पोंछकर सुखा लें। केवल इस मामले में ही हम इसकी गारंटी दे सकते हैं तैयार उत्पादविदेशी अशुद्धियों की कोई गंध नहीं होगी, और आसवन का समय आने से पहले भी मैश खट्टा नहीं होगा।

किण्वन के लिए, आपको चौड़ी गर्दन वाली 15-20 लीटर की पारदर्शी बोतल की आवश्यकता होगी।

आपको एक एक्वेरियम हीटर की आवश्यकता होगी - इसका उपयोग किण्वन तापमान को 27-30°C पर बनाए रखने के लिए किया जा सकता है।

आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

• तनाव के लिए धुंध;
• प्लास्टिक कंटेनर और चारकोल से घर पर चांदनी को छानने के लिए कार्बन कॉलम;
• तैयार पेय के लिए सील करने योग्य बोतलें।

सामग्री

आप शांति से और बिना जल्दबाजी के खाना बना सकते हैं गुणवत्ता वाला उत्पाद, केवल तभी जब सभी आवश्यक वस्तुएँ और उत्पाद हाथ में हों।

1. दानेदार चीनी - 6 किलो

चीनी - क्लासिक मूनशाइन रेसिपी तैयार करने के लिए, सबसे साधारण दानेदार चीनी का उपयोग करें

सामान्य, जिसे किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है। गन्ने, भूरे और अन्य एनालॉग्स से चांदनी के लिए मैश बनाना उचित नहीं है, क्योंकि सभी मामलों में परिणाम स्वाद, गंध और ताकत में समान होगा। लेकिन किण्वन चरण में समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं।

1. पानी - 24 लीटर

मशरूम का किण्वन पानी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, इसलिए इसे चुनते समय आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है। उत्पत्ति के आधार पर, आप इसका उपयोग कर सकते हैं (लाभ के घटते क्रम में):

• artesian;
• वसंत;
• शुद्ध किया हुआ;
• बोतलबंद;
• नल का पानी 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया गया।

1. दबाया हुआ खमीर - 600 ग्राम। या सूखा 120 ग्राम.

सूखे खमीर की मात्रा निर्जलीकरण की डिग्री के आधार पर भिन्न हो सकती है। पैकेजिंग में आमतौर पर दबाए गए लोगों के सापेक्ष अनुपात और मात्रा के लिए सिफारिशों के बारे में जानकारी होती है।

• फोम रहित;
• किण्वन तेजी से आगे बढ़ता है - 10-12 के बजाय 3-6 दिन;
• अल्कोहल की उच्च सांद्रता पर न मरें (18°C तक जीवित रहें);
• जब खोल टूटता है (गर्म होता है), तो कम निकलता है फ़्यूज़ल तेल.

आप लेख "" में चयन नियमों के बारे में अधिक जानेंगे।

1. साइट्रिक एसिड - 25 ग्राम।

इनवर्ट शुगर तैयार करने के लिए इस उत्पाद की आवश्यकता होती है। प्रतिस्थापित करें नींबू का रसआवश्यक नहीं, केवल सूखे पाउडर का उपयोग करें।

1. बेंटोनाइट - 4 बड़े चम्मच।

यह प्राकृतिक उत्पाद, सफेद मिट्टी से बना है। खाना पकाने से ठीक पहले मैश के अवशोषण और स्पष्टीकरण के लिए आवश्यक है। क्लासिक चांदनीयदि मैश को पहले स्पष्ट नहीं किया गया तो चीनी और खमीर काम नहीं करेगा - यह बाद में स्वाद और सुगंध को प्रभावित करेगा।

इंटरनेट पर आप बिल्ली कूड़े के उपयोग पर सिफारिशें पा सकते हैं (उनके उत्पादन के लिए बेंटोनाइट का भी उपयोग किया जाता है)। लेकिन अनुभव से हम कहेंगे कि वह खरीदना बेहतर है जो वाइनमेकिंग के लिए है - इसमें तीसरे पक्ष की सुगंध नहीं होती है।

इनवर्ट सिरप तैयार करने की तकनीक

यह लंबे समय से साबित हुआ है कि साधारण रेत के बजाय उलटी चीनी से मैश बनाना बेहतर है। तथ्य यह है कि किण्वन की गति और गुणवत्ता इस उत्पाद को तोड़ने में लगने वाले समय पर निर्भर करती है। यदि मशरूम उल्टे सिरप का सेवन करते हैं, तो सरल मोनोसेकेराइड - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूटना तेजी से होता है, और तदनुसार, किण्वन के लिए कम समय की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, गर्म करने से हानिकारक सूक्ष्मजीव मर जाते हैं, जिससे खट्टी डकारें आ सकती हैं।

मैश तैयार करने के लिए उलटी चाशनी बनाना जरूरी नहीं है, लेकिन अगर हम चीनी और गंधहीन खमीर से चांदनी बनाने का नुस्खा प्राप्त करना चाहते हैं, तो बेहतर है कि इस प्रक्रिया को नजरअंदाज न किया जाए।

हमें क्या करना है:

1. चूल्हे पर 3 लीटर पानी लगभग उबलने तक गर्म करें - सतह से सफेद धुआं उठेगा।
2. 6 किलो चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। कोशिश करें कि हिलाना बंद न करें ताकि मिश्रण जले नहीं।
3. चाशनी को उबाल लें और आँच को कम कर दें, लगातार सतह से झाग हटाते रहें।
4. चाशनी को 10 मिनट तक उबलना चाहिए, जिसके बाद इसे बहुत सावधानी से डालना चाहिए साइट्रिक एसिड. सावधान रहें - बहुत सारा झाग दिखाई देगा।
5. - पैन को ढककर एक घंटे तक पकाएं. एक कटोरी ठंडे पानी में ठंडा करें।

आसवन के लिए मैश कैसे तैयार करें

चाशनी पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद हम इस चरण को शुरू करते हैं - यह बहुत गाढ़ा नहीं होगा, बल्कि स्थिरता में शहद जैसा होगा।

चीनी और गंधहीन खमीर से चांदनी बनाने की विधि में हमने जिन उत्पादों का संकेत दिया है, उनसे कुल मिलाकर लगभग 30 लीटर मैश प्राप्त होगा। यदि आपके पास किण्वन के लिए एक बड़ा कंटेनर नहीं है, तो सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाएं और ध्यान से उन्हें आपके पास मौजूद बोतलों में डालें।

1. पहले थोड़ी मात्रा में पतला करें गर्म पानीचाशनी को घुलने तक पलटें।
2. इस समय, हम खमीर से खमीर बनाते हैं, जिसके लिए हम एक लीटर पानी में 0.5 किलो चीनी और सारा खमीर घोलते हैं। आपको किण्वन शुरू होने और सतह पर फोम कैप दिखाई देने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है।
3. बचे हुए पानी को 26-28°C तक गर्म करें, उसमें पहले से पतला इनवर्ट सिरप और यीस्ट स्टार्टर घोलें। इन सबको अच्छे से मिला लें और बैंगन में डाल दें या उसी कन्टेनर में छोड़ दें.
4. बोतलों को पानी की सील वाले ढक्कन या रबर के दस्ताने से ढका जाता है जिसमें एक या दो अंगुलियों में छोटे छेद होते हैं। कवक की गतिविधि के दौरान बनने वाले कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए यह आवश्यक है।

प्रतिक्रिया के लिए बोतलों में जगह होनी चाहिए - मैश को उसकी मात्रा के केवल ¾ तक ही डाला जाता है।

1. सभी कंटेनरों को एक गर्म, अंधेरे कमरे में स्थानांतरित करें और 26-31 डिग्री सेल्सियस पर एक्वेरियम हीटर चालू करें - यह कवक की वृद्धि और विकास के लिए इष्टतम मोड है। आमतौर पर चांदनी के लिए मैश तैयार करने में यीस्ट के प्रकार के आधार पर 4-12 दिन लगते हैं।
2. इस अवधि के दौरान, अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने और नीचे तक जमने वाले उत्पादों सहित सभी उत्पादों को शामिल करने के लिए मैश को दिन में दो बार हिलाया जाता है।

वीडियो: चीनी, खमीर और पानी से बना मैश - चीनी से चांदनी बनाने की विधि

तत्परता की जाँच करना

अनुभव के साथ, आप पहले से ही "आंख से" यह निर्धारित करना सीख जाएंगे कि मैश आसवन के लिए कब तैयार है, लेकिन पहले आपको इसे निम्नलिखित संकेतों के साथ सहसंबंधित करने की आवश्यकता होगी:

• कड़वा स्वाद - यदि खमीर ने अच्छी तरह से काम किया है, तो द्रव्यमान में कोई चीनी नहीं बचेगी, और तरल मिठास के बिना कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेगा;
• कोई कार्बन डाइऑक्साइड गंध नहीं निकलती है - दस्ताना गिर गया है या पानी की सील ने गड़गड़ाना बंद कर दिया है;
• परतों में स्पष्ट अलगाव ध्यान देने योग्य है - शीर्ष बहुत हल्का है और जमा तलछट ध्यान देने योग्य है;
• हिलाने पर भी हल्की सी फुसफुसाहट सुनाई नहीं देती;
• यदि आप सीधे सतह के ऊपर माचिस जलाते हैं, तो वह बाहर नहीं जाएगी;
• शराब की सुगंध स्पष्ट रूप से ध्यान देने योग्य है।

1-2 संकेतों का मेल होना पर्याप्त नहीं है, उन सभी का मेल होना आवश्यक है ताकि आप आत्मविश्वास से अगले चरण पर आगे बढ़ सकें।

वीडियो: क्लासिक नुस्खाचीनी और खमीर से बनी चांदनी, गंधहीन

डीगैसिंग और स्पष्टीकरण

इस स्तर पर, जितना संभव हो उतना कार्बन डाइऑक्साइड निकालना आवश्यक है - इसकी एकाग्रता तैयार पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को बहुत प्रभावित करती है। डीगैसिंग बहुत सरलता से किया जाता है - गर्म करके और हिलाकर।

सबसे पहले आपको तलछट को प्रभावित किए बिना किण्वित संरचना को सावधानीपूर्वक निकालना होगा। इसके लिए एक पतली नली का उपयोग करना सबसे अच्छा है - इसे एक कंटेनर में डालें, इसे दूसरे छोर से चूसें और साफ परतों के विलय की प्रतीक्षा करें।

इसके बाद, पैन को आग पर रखें और इसे 50°C तक गर्म करें - इससे अधिक नहीं, ताकि अल्कोहल युक्त वाष्प का निकलना शुरू न हो जाए। गर्म होने पर, CO2 सक्रिय रूप से बाहर निकलने लगती है, और हिलाने से इस प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है। 10 मिनट के बाद, आप पैन को आंच से हटा सकते हैं और हल्का करना शुरू कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए आप सबसे पहले बेंटोनाइट को पीस लें और यह बहुत ही बढ़िया है गर्म पानीजब तक आपको गांव की खट्टी क्रीम की याद दिलाने वाली स्थिरता के साथ एक घना द्रव्यमान न मिल जाए।

1 लीटर मैश के लिए 15 ग्राम का उपयोग करें। बेंटोनाइट

मैश में बेंटोनाइट डालें, हिलाएं या जोर से हिलाएं और डेढ़ दिन के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसे सावधानीपूर्वक आसवन घन में भी डाला जाता है और तलछट को कूड़े में फेंक दिया जाता है।

बेंटोनाइट को सीवर में न डालें - जब यह स्वयं के साथ प्रतिक्रिया करता है, तो यह सीमेंट के टुकड़े बनाता है जो पाइपों को अवरुद्ध कर देते हैं।

वीडियो का विवरण क्लासिक तरीकामैश स्पष्टीकरण

चन्द्रमा का प्रथम आसवन

इस स्तर पर, कार्य चंद्रमा के शरीर को सिर और पूंछ से यथासंभव पूरी तरह से अलग करना है, जहां फ़्यूज़ल और अन्य विषाक्त अशुद्धियाँ केंद्रित हैं।

हमने आपको पहले ही बार-बार बताया है कि चित और पट क्या होते हैं, और उन्हें सही तरीके से कैसे काटा जाए (पढ़ें ""), तो अब अभ्यास की ओर बढ़ते हैं।

हम चीनी और खमीर से क्लासिक मूनशाइन बनाते हैं, इसलिए हम मध्यवर्ती शुद्धिकरण के साथ दोहरा आसवन करते हैं।

पहले आसवन के दौरान, हम क्यूब को 86° तक गर्म करते हैं - उच्च ताप पर पहले 15 मिनट में हम इसे 65-68° तक लाते हैं, फिर हम गर्मी को न्यूनतम कर देते हैं और इसे 86-88°C तक बढ़ा देते हैं। दूसरे चरण में तापन जितना धीमा होगा, उतनी ही अधिक अशुद्धियाँ दूर होंगी।

रेफ्रिजरेटर से निकलने वाला पहला तरल सिर है। हम उन्हें 180-200 मिलीलीटर (प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 30 मिलीलीटर) की मात्रा में लेते हैं, लेकिन समय-समय पर हम बूंदें लेते हैं और उन्हें कलाई पर रगड़ते हैं। सिर तब तक काटे जाते हैं जब तक एसीटोन की तेज़ गंध महसूस न हो जाए।

सिर काटने के बाद, स्टीमर को धो लें और प्राप्त करने वाले कंटेनर को बदल दें।

इसके बाद कच्ची शराब आती है - चन्द्रमा का शरीर या हृदय। हम इसे इसकी ताकत के हिसाब से इकट्ठा करते हैं।' औसतन, एक किलोग्राम चीनी से क्रमशः 0.9-1.0 लीटर अल्कोहल बनता है, हमें लगभग 6 लीटर अल्कोहल मिलना चाहिए। समय-समय पर अल्कोहल मीटर से इसकी ताकत मापते रहें। जैसे ही यह 40° तक गिरता है, हम पूंछों को काटने के लिए आगे बढ़ते हैं। हम उन्हें एक अलग जार में भी इकट्ठा करते हैं। वहाँ उतनी पूँछें नहीं हैं जितनी सिर हैं, लेकिन पुन: आसवन के साथ आगे बढ़ने से पहले उनका चयन करना महत्वपूर्ण है।

आसवन के बीच सफाई

घर पर मूनशाइन बनाने में सफाई के कई चरण शामिल होते हैं:

• पका हुआ मैश;
• पहले और दूसरे आसवन के बीच;
• आसवन पूरा होने के बाद.

में इस मामले मेंइस बारे में है मध्यवर्ती सफाईतीसरे पक्ष के तत्वों को खत्म करने के लिए. एक साधारण चारकोल कॉलम इसके लिए उपयुक्त है, जब बोतल के निचले हिस्से को काट दिया जाता है, तो चारकोल के टुकड़ों को कसकर डाला जाता है, इस फ़नल को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है और शराब को इसके माध्यम से पारित किया जाता है। तेज़, सुविधाजनक और बहुत प्रभावी। यदि आप सफाई के अन्य नुस्खे जानते हैं और उनका उपयोग करते हैं, तो आप इसे अपनी इच्छानुसार कर सकते हैं।

पुनः आसवन

कच्ची शराब को आसवन क्यूब में डालने से पहले, इसे पानी से 20° तक पतला किया जाता है - यह सब फ़्यूज़ल तेल और अशुद्धियों को अधिकतम करने के लिए किया जाता है।

इसके बाद, पूरी प्रक्रिया पूरी तरह से समान है - तरल को धीरे-धीरे गर्म किया जाता है, सिर, शरीर और पूंछ एकत्र किए जाते हैं। सिरों की मात्रा बिल्कुल समान है - 6 किलोग्राम चीनी से जिसमें से मैश तैयार किया गया था, 200 मिलीलीटर पूंछ एकत्र की जाती है।

रेफ्रिजरेटर की तीव्रता (इसमें पानी जितना ठंडा होगा, उत्पादकता उतनी ही अधिक) के आधार पर शरीर की मात्रा लगभग 6 लीटर है।

पूँछ काटना एक वैकल्पिक कदम है। जैसे ही शरीर की ताकत 40° तक गिर जाए, आप आसानी से आसवन बंद कर सकते हैं।

दूसरे आसवन के दौरान, आप जोड़ सकते हैं खुशबूदार जड़ी बूटियोंऔर मसाले डालने के लिए हल्का पेयबाद का स्वाद

पेय का उन्नयन

प्रत्येक चन्द्रमा के पास चन्द्रमा को शुद्ध करने के लिए व्यंजनों का अपना शस्त्रागार होता है। हम अच्छे पुराने जमाने के कार्बन निस्पंदन का अभ्यास करते हैं। एक विकल्प के रूप में - सक्रिय कार्बन, लेकिन लकड़ी का उपयोग करना बेहतर है। यह काफी तेज़ और बहुत प्रभावी है, लेकिन आप पोटेशियम परमैंगनेट, दूध, का भी उपयोग कर सकते हैं। वनस्पति तेलवगैरह।

चांदनी को पानी से पतला करना

इसके लिए यह आवश्यक है:

• आसवन के दौरान प्राप्त तैयार पेय की ताकत को 80-88° से घटाकर 40° कर देना, जो शरीर द्वारा महसूस किया जाता है;
• आणविक बंधनों को तोड़ना और हानिकारक अशुद्धियों से अधिक पूर्ण शुद्धिकरण।

सूत्र के अनुसार पानी से पतला करें:

(ए/बी) x सी - सी = डी

• ए तैयार पेय की ताकत है;
• बी - कमजोर पड़ने के बाद आवश्यक ताकत;
• सी प्राप्त उत्पाद की मात्रा है;
• वी - पानी की आवश्यक मात्रा

यदि हमारे पास 75° की शक्ति के साथ 6 लीटर मूनशाइन है, तो इसे 40° तक पतला करने के लिए हमें 5.25 लीटर शुद्ध या आर्टेशियन पानी की आवश्यकता होगी।

यह चांदनी पकने का अंतिम चरण है। जिसके बाद पेय को बस बोतलबंद किया जाता है, बंद किया जाता है और एक सप्ताह के लिए पकने दिया जाता है।

बाद में आप अलग-अलग व्युत्पन्न बना सकते हैं - प्रसिद्ध इतालवी या मजबूत - या बस आनंद लें अच्छी चांदनीविशिष्ट फ़्यूल गंध के बिना।

वीडियो: चीनी और खमीर से चांदनी को ठीक से कैसे बनाएं