प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ: संरचना और व्यंजन। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - संरचना, अनुपात, कहाँ जोड़ें

प्रोवेनकल जड़ी बूटीएक सुगंधित मसाला है जो दुनिया भर के रसोइयों द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह लगभग सभी पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए आदर्श है। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के उपयोग के लिए धन्यवाद, तैयार व्यंजन एक अद्वितीय मसालेदार - तीखा स्वाद और अतुलनीय सुगंध प्राप्त करते हैं। इस मसालेदार मिश्रण का नाम प्रोवेंस शब्द से आया है, जो फ्रांस का एक क्षेत्र है जो अपनी सुगंधित जड़ी-बूटियों के लिए दुनिया भर में प्रसिद्ध है।

अधिकतर, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ फ़्रेंच, भूमध्यसागरीय और अन्य विश्व व्यंजनों के निचले घटक हैं। यह सभी प्रकार के साथ अच्छा लगता है मांस उत्पादों, व्यंजनों के पहले से ही अभिव्यंजक स्वाद पर जोर देना। उदाहरण के लिए, एक विशेष रूप से लोकप्रिय व्यंजन को प्रोवेनकल चिकन कहा जाता है, जिसके लिए पोल्ट्री के टुकड़ों को लहसुन, नमक और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के मिश्रण से रगड़ा जाता है, और फिर लगभग एक घंटे के लिए ओवन में पकाया जाता है।

अक्सर, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। विभिन्न प्रकार के सूपऔर शोरबा - इस मसाले का उपयोग पहले पाठ्यक्रमों के स्वाद को काफी बढ़ा देता है। इस मसाले का व्यापक रूप से सलाद और सॉस में स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है। कभी-कभी कीमा बनाया हुआ मांस, रोस्ट और मछली के व्यंजन तैयार करते समय यह बस अपूरणीय होता है।

वसायुक्त व्यंजनों में मसाला डालने के लिए प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। साथ ही, यह मसाला स्वाद बढ़ा सकता है और आहार संबंधी व्यंजनों में विविधता ला सकता है जिनका सेवन बिना नमक के किया जाना चाहिए। कभी-कभी पके हुए माल में जड़ी-बूटियों का मिश्रण भी मिलाया जाता है: उदाहरण के लिए, आप उनके साथ बहुत सुगंधित आलू की रोटी बना सकते हैं। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ तले हुए आलू के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करती हैं।

प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों को केवल एक सुगंधित मसाला के रूप में जाना जाता है जो व्यंजन देता है अनोखा स्वाद, लेकिन यह भी कितना उपयोगी उत्पाद, जिसमें है एक बड़ी संख्या की सक्रिय पदार्थ. इस मसाले में विशेष रूप से मौजूद है ईथर के तेल, रेजिन, टैनिन, एंजाइम, कार्बनिक अम्ल, खनिज और विटामिन। यह मसालेदार मिश्रणभूख बढ़ाने और अच्छे पाचन को बढ़ावा देता है।

प्रोवेनकल जड़ी बूटियों की संरचना.

प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों की संरचना काफी विविध और बहुआयामी है, लेकिन मुख्य घटक, जिनके बिना यह मसाला बस असंभव है, हैं मेंहदी, अजवायन के फूल, तुलसी, पुदीना, ऋषि, अजवायन (अजवायन की पत्ती), गार्डन सेवरी और मार्जोरम। इन सूखी जड़ी-बूटियों को आदर्श रूप से उनके स्वाद के लिए चुना जाता है, इसलिए वे एक-दूसरे के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं और एक-दूसरे के पूरक होते हैं।

हालाँकि, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों की संरचना में अनिवार्य अवयवों के बावजूद, व्यक्तिगत घटकों के अनुपात को काफी मनमाना कहा जा सकता है। इसका मतलब यह है कि प्रत्येक व्यक्तिगत मिश्रण सीधे नुस्खा की आवश्यकताओं और रसोइये की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

प्रोवेनकल जड़ी बूटियों की कैलोरी सामग्री 259.3 किलो कैलोरी है।

उत्पाद प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:

प्रोटीन: 12.368 ग्राम (~49 किलो कैलोरी)।
वसा: 6.508 ग्राम (~59 किलो कैलोरी)।
कार्बोहाइड्रेट: 25.978 ग्राम (~104 किलो कैलोरी)।

ऊर्जा अनुपात (bzhu: 19\@%).

प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ व्यंजन।

प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों, संतरे और सेब के साथ बेक किया हुआ चिकन।
पनीर कोटिंग के नीचे प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ चिकन पैर।
प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ मैरीनेट किया हुआ चिकन।
प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के साथ तली हुई सिल्वर कार्प।
उत्पाद अनुपात. कितने ग्राम?

1 चम्मच में 5 ग्राम होते हैं.
1 चम्मच में 11 ग्राम होते हैं।
1 पैकेज में 250 ग्राम होता है।
पोषण मूल्य.

कार्बनिक अम्ल 0.013 ग्राम आहार फाइबर 25.7 ग्राम पानी 17 ग्राम।
विटामिन.

कोलीन 34.56 मि.ग्रा.
विटामिन पीपी (नियासिन समतुल्य) (पीपी) 3. 7882 मिलीग्राम।
विटामिन के (फाइलोक्विनोन) (के) 462 एमसीजी।
विटामिन ई (टीई) (ई (टीई) 4. 635 मिलीग्राम।
विटामिन सी (सी) 74.43 मि.ग्रा.
विटामिन बी9 (फोलिक एसिड) (बी9) 133 एमसीजी।
विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड) (बी5) 1. 259 मिलीग्राम।
विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) (बी2) 0.376 मिलीग्राम।
विटामिन बी1 (थियामिन) (बी1) 0.278 मिलीग्राम।
विटामिन ए (आरई) (ए (आरई) 228.8 एमसीजी।
बीटा-कैरोटीन 2. 158 मि.ग्रा.
खनिज.

कोबाल्ट (सीओ) 0.375 एमसीजी।
फ्लोरीन (एफ) 0.88 एमसीजी।
क्रोमियम (सीआर) 0.75 एमसीजी।
सेलेनियम (एसई) 11.588 एमसीजी।
मैंगनीज (एमएन) 2. 7758 मिलीग्राम।
कॉपर (Cu) 582. 13 एमसीजी।
आयोडीन (आई) 0.38 एमसीजी।
जिंक (Zn) 3. 35 मि.ग्रा.
आयरन (Fe) 29.711 मि.ग्रा.
क्लोरीन (सीएल) 2.37 मिलीग्राम।
फॉस्फोरस (पी) 307. 5 मि.ग्रा.
पोटैशियम (K) 1690. 88 मि.ग्रा.
सोडियम (Na) 90.12 मि.ग्रा.
मैग्नीशियम (एमजी) 196.5 मिलीग्राम।
कैल्शियम (सीए) 925 मिलीग्राम।
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DIY प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ आज स्टोर से खरीदी गईं सारे मसाले. पास में ही हर्ब्स डे प्रोवेंस सीज़निंग रखी हुई थी। कई लोगों के लिए, मसालों के लिए इस नाम की पैकेजिंग मुख्य रूप से लैवेंडर से जुड़ी होती है। हाँ, प्रोवेंस, ये मुख्य रूप से लैवेंडर क्षेत्र हैं। तो प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ क्या हैं?

हर्ब्स डी प्रोवेंस फ्रांस के इस आरामदायक हिस्से की विशेषता वाली जड़ी-बूटियाँ हैं। यदि आप पैकेजिंग को देखें और रचना पढ़ें, तो आपको इन जड़ी-बूटियों के नाम पर कुछ भी अज्ञात नहीं मिलेगा। इसके विपरीत, आपको यह जानकर आश्चर्य होगा कि "प्रोवेनकल हर्ब्स" नामक मिश्रण में शामिल अधिकांश जड़ी-बूटियाँ हमारे पूरे क्षेत्र में उगती हैं, और बुरी तरह से नहीं। केवल अगर बगीचे में नहीं, तो ग्रीनहाउस में या खिड़की पर। हां, इन सभी जड़ी-बूटियों को खिड़की पर गमले में या बालकनी में किसी डिब्बे में उगाया जा सकता है। तो ये जड़ी-बूटियाँ क्या हैं? सुगंधित. बिल्कुल दिलचस्प?

सबसे पहले, यह एक प्रसिद्ध तुलसी है। अजवायन या अजवायन, स्वादिष्ट, मेंहदी, मार्जोरम, ऋषि, थाइम या थाइम, सौंफ़ (कंद नहीं), और, ज़ाहिर है, लैवेंडर।

जहाँ तक मुझे याद है, मिश्रण में सबसे आम जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं: तुलसी, मेंहदी, अजवायन, अजवायन के फूल, और संभवतः ऋषि। मुझे ठीक से याद नहीं है. पिछली बार मैंने इसे बहुत समय पहले खरीदा था। अब मैं तैयार-निर्मित "प्रोवेन्सल जड़ी-बूटियाँ" मिश्रण नहीं खरीदता, बल्कि उन्हें स्वयं बनाता हूँ। और न केवल सुगंधित जड़ी-बूटियों का मिश्रण, बल्कि सुगंधित नमक।

प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का उपयोग कई व्यंजनों की तैयारी में किया जा सकता है: मांस, मछली, मुर्गी पालन, सब्जियां, सॉस। हाँ, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या पकाते हैं, आप प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। आप "खाना पकाने में मसालेदार जड़ी-बूटियाँ" लेख में प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों को कैसे और किन व्यंजनों में मिलाना है, इसके बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

यदि आपके पास सूखी जड़ी-बूटियाँ हैं तो इसे स्वयं बनाने में कुछ मिनट का समय लगता है। हमारे पास अपना नहीं है, आप किसी स्टोर या फ़ार्मेसी में तैयार चीज़ें खरीद सकते हैं। हाँ, इनमें से कई जड़ी-बूटियाँ औषधीय हैं और व्यंजनों में उपयोग की जाती हैं। पारंपरिक औषधि. इसकी कीमत एक बैग से काफी कम होगी तैयार मसाला. क्या होगा यदि जड़ी-बूटियाँ अभी भी उगाई गई हों? अपने ही हाथों सेऔर आप जानते हैं कि उनकी खेती के दौरान उन्हें किसी भी तरह से संसाधित नहीं किया गया था, यानी वे पर्यावरण के अनुकूल हैं, जड़ी-बूटियों का प्रोवेनकल मिश्रण स्वयं बनाने के पक्ष में और भी बड़ा लाभ है।

मिश्रण के लिए व्यंजन विधि "प्रोवेनकल जड़ी बूटी"।

प्रोवेनकल जड़ी बूटी नुस्खा संख्या 1।

अजवायन - 1 भाग.

तुलसी - 1 भाग (हरा या बरगंडी)।

थाइम - 2 भाग।

दिलकश - 1 भाग.

लैवेंडर - 0.5 भाग।

रोज़मेरी - 1 भाग।

सौंफ़ - 0.5 भाग।

प्रोवेनकल जड़ी बूटी नुस्खा संख्या 2।

थाइम - 1 भाग।

दिलकश - 1 भाग.

लैवेंडर - 0.5 भाग।

अजवायन - 0.5 भाग (तुलसी का उपयोग किया जा सकता है)।

ऋषि - 0.25 भाग।

रोज़मेरी - 0.25 भाग।

प्रोवेनकल जड़ी बूटी नुस्खा संख्या 3।

थाइम - 2 भाग।

तुलसी - 1 भाग.

अजवायन - 1 भाग.

ऋषि - 1 भाग.

रोज़मेरी - 1 भाग।

स्वादिष्ट - 2 भाग।

सौंफ के बीज - 1 भाग।

लैवेंडर - 1 भाग.

प्रोवेनकल जड़ी बूटी नुस्खा संख्या 4।

दिलकश - 1 भाग.

रोज़मेरी - 1 भाग।

थाइम - 1 भाग।

अजवायन - 1 भाग.

तुलसी - 1 भाग.

मरजोरम - 1 भाग।

सौंफ के बीज - 1 भाग।

प्रोवेनकल जड़ी बूटी नुस्खा संख्या 5।

तुलसी - 1 भाग.

अजवायन - 1 भाग.

थाइम - 1 भाग।

दिलकश - 1 भाग.

यह एक सरलीकृत मिश्रण है जिसमें न्यूनतम मात्रा में जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं।

मिश्रण तैयार करना बहुत आसान है। बस सूखी जड़ी-बूटियों को एक कटोरे में मिलाएं और ढक्कन वाले जार में डालें। मिश्रण के लिए मैं केवल पत्तियां या पतले तने लेता हूं। मिश्रण करने से पहले, जड़ी-बूटियों को ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया जा सकता है। मिश्रण में मोटी डंडियाँ न डालें। हालाँकि इनका उपयोग खाना पकाने में भी किया जा सकता है। बस उन्हें अलग रखें.

मैं जड़ी-बूटियों को एक चम्मच से मापता हूँ। अगर मिश्रण तैयार करने के लिए कोई जड़ी-बूटी नहीं है तो कोई बात नहीं. अपने स्वाद पर अधिक ध्यान दें.

प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों से सुगंधित नमक बनाना भी आसान है। नमक के लिए जड़ी-बूटियों को ब्लेंडर में पीसने की जरूरत नहीं है। बस इन्हें अपने हाथों से मसल लें. पर आधा लीटर जारनमक, मैं जड़ी-बूटियों के मिश्रण के तीन से पांच बड़े चम्मच मिलाता हूं। मैं मोटा नमक लेता हूं. इसे पहले कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में भी पीसा जा सकता है। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और एक बंद जार में रख दें।

यह लेख पूरा नहीं होगा अगर मैं यह न कहूँ कि सूखी जड़ी-बूटियों के अलावा, आप ताज़ी जड़ी-बूटियों से भी मिश्रण बना सकते हैं और उन्हें जमा सकते हैं। हर साल मैं बहुत सारी अलग-अलग जड़ी-बूटियाँ जमा करता हूँ। हमारे पारंपरिक देशी डिल, अजमोद और हरी प्याज के अलावा, आप जमे हुए प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण बना सकते हैं। बस उस कंटेनर पर लेबल लगाना न भूलें जहां जड़ी-बूटियां हैं। जमे हुए प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों को भी सभी व्यंजनों में मिलाया जाता है। पहला कोर्स, सलाद बनाते समय और पिज़्ज़ा बनाते समय इन्हें शामिल करना विशेष रूप से अच्छा होता है।

अब वह मौसम है जब इन सभी जड़ी-बूटियों को घर के बगीचे में या गमले में लगाया जा सकता है। बाज़ार में भी.
गर्मियों में जड़ी-बूटियों का एक विशाल चयन होता है। आलसी मत बनो, कई गुच्छे खरीदो। सुखाएं और अपना खुद का हर्ब्स डी प्रोवेंस मिश्रण बनाएं या फ्रीज करें।

प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - अनुप्रयोग।

दिलचस्प बात यह है कि फ्रांसीसी स्वयं प्रोवेंस जड़ी-बूटियों के मिश्रण को नहीं सुखाते हैं, बल्कि इस मसाले का उपयोग करना पसंद करते हैं ताजा संयोजनजड़ी बूटी सामान्य तौर पर, पहले फ्रांस के प्रत्येक महल में संग्रह के लिए आंगन में एक अलग फूलों की क्यारी होती थी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ. इसके अलावा, सुगंधित जड़ी-बूटियों के विशेष सेट भी थे फल व्यंजनऔर विभिन्न रोगों के उपचार के लिए।

गृहिणियाँ अक्सर खुद से पूछती हैं कि प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ कहाँ मिलाएँ। निस्संदेह, जड़ी-बूटियों का प्रोवेनकल मिश्रण देगा परिष्कृत स्वादव्यंजन फ्रांसीसी भोजन. यदि आप उनमें प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का मिश्रण मिलाते हैं तो ऑमलेट, सॉस और सलाद एक नए तरीके से चमकेंगे। प्रसिद्ध मेयोनेज़यदि आप इसमें प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं तो इसे मांस, चिकन, मछली और समुद्री भोजन के लिए एक उत्तम सॉस में बदला जा सकता है। व्यंजन विधि पारंपरिक चिकनयदि आप मैरिनेड में इस मसाले की एक चुटकी मिलाते हैं तो ग्रिल को मान्यता से परे बदला जा सकता है। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों वाला चिकन नया है स्वादिष्ट व्यंजनआपकी मेज पर, उज्ज्वल स्वादऔर जिसकी सुगंध आपके मेहमान नोट करना नहीं भूलेंगे। मज़ेदार संयोजन के लिए, अपनी ब्रेड मशीन में ब्रेड के आटे में एक चुटकी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। केवल एक घंटे में आपको एक अद्भुत चीज़ प्राप्त होगी सुगंधित रोटीप्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के साथ, ताज़ा और स्वादिष्ट।

इसके अलावा, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का स्वाद सामान्य से अलग होता है तले हुए आलूकरूंगा। हमारा देशी व्यंजन असली हो जाएगा पाक कृति, यदि खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, नमक के साथ एक चुटकी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ डालें। आप हैरान रह जाएंगे कि कैसे आलू का स्वाद आपके लिए एक नए रूप में सामने आएगा। और हां, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों वाला मांस स्टू में उत्कृष्ट है; प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का मिश्रण सूप और ग्रेवी के लिए आदर्श है। यह प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ हैं जो रहस्य हैं फ़्रेंच सूपशामिल.

सब्जी सलाद प्रेमी अक्सर ड्रेसिंग के लिए जैतून के तेल का उपयोग करते हैं। इसे सुगंधित बनाया जा सकता है और आपके व्यंजनों में स्वाद के नए स्पर्श जोड़ सकते हैं। एक साफ, सूखा कांच का कंटेनर लें और नीचे एक चम्मच प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ डालें; यदि आप चाहें, तो आप लहसुन की एक कुचली हुई कली भी डाल सकते हैं। 200 मिलीलीटर डालो जैतून का तेलऔर किसी ठंडी, सूखी जगह पर रखें। एक सप्ताह के बाद, प्रोवेनकल तेल के साथ सलाद के लिए ड्रेसिंग तैयार है।

फ्रांसीसी पुरुष, परिष्कृत और मांगलिक प्रेमी, महिलाओं के साथ सफलता का रहस्य जानते हैं। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के मिश्रण से बने व्यंजन उन्हें वांछनीय और प्रिय बनाते हैं, हम उनके अनुभव और रहस्यों को क्यों नहीं अपनाते।

औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग करें:
"प्रोवेनकल हर्ब्स" मिश्रण में मसालेदार पौधों का सामंजस्यपूर्ण संयोजन अद्वितीय पाक और औषधीय गुणों वाली एक रचना है। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ व्यक्ति में रुचि जगाती हैं, गंध और स्वाद की भावना को बढ़ाती हैं, भूख बढ़ाती हैं और बेहतर पाचन को बढ़ावा देती हैं। इसके अलावा, नमक रहित आहार के लिए प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ अपरिहार्य हैं। प्यार की कीमिया: फ्रांसीसियों के अनुसार, जो दुनिया में सबसे कोमल और चौकस प्रेमियों के रूप में प्रतिष्ठा रखते हैं, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के साथ व्यंजनों का रात्रिभोज प्यार की रात के लिए सबसे अच्छा प्रस्तावना है। सेक्स में संवेदनाएं अधिक परिष्कृत और बहुआयामी हो जाती हैं।

हमारे देश के "सोने" के विभिन्न रंग हैं, जिनमें हरा भी शामिल है। इसे सही मायनों में रूस की सबसे समृद्ध वनस्पति माना जा सकता है। और देशी प्रकृति के सबसे महत्वपूर्ण उपहारों में से एक इसकी उपचार जड़ी-बूटियाँ हैं।

शायद, रूसी महिलाएं न केवल "बाइकाल जड़ी-बूटियों", "पश्चिमी साइबेरिया की जड़ी-बूटियों" या "अल्ताई पर्वतीय जड़ी-बूटियों" से परिचित हैं, बल्कि यूरोप में उगने वाली जड़ी-बूटियों - मुख्य रूप से "प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों" से भी परिचित हैं। वे रसोई और ड्रेसिंग टेबल दोनों में हमारे घरेलू लोगों से प्रतिस्पर्धा करते हैं।

फ़्रांस का दक्षिण-पूर्व, भूमध्य सागर का पहाड़ी इलाक़ा, जो धूप से भरपूर है, जड़ी-बूटियाँ उगाने के लिए उपजाऊ है। नमकीन, अजवायन, मेंहदी, अजवायन के फूल और तुलसी हस्ताक्षर हर्ब्स डी प्रोवेंस लेबल के साथ गुलदस्ते का आधार बनाते हैं। लैवेंडर - सुगंधित प्रतीकप्रोवेंस, ऋषि, सौंफ़, जीरा, धनिया और तारगोन अक्सर सामंजस्यपूर्ण रूप से रचना के पूरक होते हैं।

आइए फ्रांस के दक्षिण-पूर्व और हमारी विशाल मातृभूमि की पारंपरिक वनस्पति के चरित्रों की तुलना करने का प्रयास करें।

रूसी जड़ी-बूटियाँ बनाम हर्ब्स डी प्रोवेंस

"प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ" सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण हैं मशहूर ब्रांड. पारंपरिक संग्रह में लगभग अपरिवर्तित संरचना और काफी स्पष्ट अनुपात हैं। ऐसे व्यंजन जो सदियों से सिद्ध हैं, संयोजन जो मौलिक रूप से नहीं बदलते हैं। इस तरह की पांडित्य का एक कारण क्षेत्र की अपेक्षाकृत संकीर्ण भौगोलिक सीमाएँ हो सकती हैं।

रूसी भाषा की पूरी सूची को घास के ब्लेड से अलग करें औषधीय जड़ी बूटियाँयह काम नहीं करेगा - जिन क्षेत्रों में वे उगते हैं वे बहुत विशाल हैं और उनकी जलवायु भिन्न है।

अद्भुत किलों के साथ अल्ताई तलहटी; चांदी-हरा टैगा परिदृश्य; क्रीमिया कई स्थानिक पौधों वाला एक अनूठा क्षेत्र है; बैकाल सबसे शुद्ध, अछूती, संरक्षित वनस्पति है।

गैस्ट्रोनोमिक पहलू में अधिक बार उल्लेख किया गया है। खाना पकाने की विधियाँ भूमध्यसागरीय व्यंजनप्रोवेनकल सीज़निंग के बिना अकल्पनीय। साथ ही, "प्रोवेनकल मिश्रण" में शामिल सभी जड़ी-बूटियों का वजन पर्याप्त नहीं होता है चिकित्सा बिंदुदृष्टि।

रूसी जड़ी-बूटियों को मुख्य रूप से उनके औषधीय गुणों के लिए महत्व दिया जाता है। प्राचीन काल में इनका उपयोग सभी प्रकार की बीमारियों को ठीक करने के लिए किया जाता था। और, निःसंदेह, कायाकल्प और प्राकृतिक सुंदरता को बनाए रखने के लिए। जड़ी-बूटियों के उपयोग के बहुत सारे उदाहरण चिकित्सा प्रयोजनरूसी लोककथाओं में निहित है।

हालाँकि कुछ जड़ी-बूटियाँ बेहद सफल नमूने हैं जिन्होंने खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी दोनों में "करियर" बनाया है - उदाहरण के लिए, हमारा पसंदीदा अजमोद एक उत्कृष्ट त्वचा को गोरा करने वाला एजेंट है।

कॉस्मेटोलॉजी में उनके सुगंधित गुणों के कारण उन्हें अधिक महत्व दिया जाता है। इनका उपयोग अक्सर इत्र, सौंदर्य प्रसाधन और साबुन बनाने में तीखे सुगंधित गुलदस्ते बनाने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, प्रोवेंस आने वाले पर्यटकों के पास पेशेवर इत्र निर्माताओं के मार्गदर्शन में स्थानीय पौधों के आधार पर अपना स्वयं का इत्र बनाने का विकल्प होता है।

उत्तरी जड़ी-बूटियों की सुगंध हमेशा उतनी उज्ज्वल और विविध नहीं होती जितनी तेज़ धूप में उगाई गई उनकी समकक्षों की। हालाँकि, मुख्य मूल्य अंदर छिपा हुआ है। उदाहरण के लिए, तिपतिया घास हानिकारक कारकों के प्रभाव को बेअसर करने की त्वचा की क्षमता को बढ़ाता है। प्रिमरोज़ रंगत देता है, तरोताज़ा करता है और एक स्वस्थ चमक देता है। मीडोस्वीट में शामिल हैं चिरायता का तेजाब, जिसमें एक शक्तिशाली सूजनरोधी प्रभाव होता है। बैकल स्कलकैप में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और यह त्वचा में अन्य सक्रिय घटकों के प्रवेश को बढ़ावा देता है।

हालाँकि, प्रोवेंस और मुझमें बहुत कुछ समानता है। जड़ी-बूटियाँ जो फ्रांस और रूस दोनों में बहुत अच्छी लगती हैं - उदाहरण के लिए, क्रीमिया में लैवेंडर, काकेशस में स्वादिष्ट, वर्बेना रूस के यूरोपीय भाग और यूराल में व्यापक है। और वही अजमोद, हालांकि इसमें शामिल नहीं है क्लासिक रचना"प्रोवेनकल मिश्रण" प्रोवेंस में एक बहुत लोकप्रिय पाक और कॉस्मेटिक उत्पाद है। प्रोवेनकल गुलदस्ता की आत्मा - थाइम - को रूस में थाइम या बोगोरोडस्काया जड़ी बूटी के रूप में बेहतर जाना जाता है, क्योंकि रूस में इसे वर्जिन मैरी के डॉर्मिशन के दिन भगवान की माँ के प्रतीक के नीचे रखा गया था।

* यह समझना महत्वपूर्ण है कि निर्माता प्रसाधन सामग्रीपौधों की सामग्री के विकास, संग्रहण और प्रसंस्करण के सभी चरणों की निगरानी करता है। यह नियम फ्रांस में भी मनाया जाता है। यही कारण है कि हर्बल चिकित्सा के सभी सिद्धांतों के अनुसार उगाई, एकत्रित और सुखाई गई जड़ी-बूटियों को एक वास्तविक प्रोवेनकल गुलदस्ता माना जा सकता है। लेबल रूज प्रामाणिकता और गुणवत्ता की गारंटी है।

प्रोवेंस इसके लिए प्रसिद्ध है जड़ी बूटी. यह इस क्षेत्र में था कि कई रसोइयों द्वारा प्रिय मसाला का आविष्कार किया गया था। हर्ब्स डी प्रोवेंस का व्यापक रूप से फ्रेंच, भूमध्यसागरीय और अन्य विश्व व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

मसाला में केवल प्राकृतिक पौधों की सामग्री शामिल है। इसमें कई विटामिन ए, बी और सी, खनिज (मैग्नीशियम, फास्फोरस, लौह), कार्बनिक अम्ल, टैनिन और आवश्यक तेल शामिल हैं।

पर नियमित उपयोग यदि कोई मतभेद न हो तो जड़ी-बूटियाँ शरीर को लाभ पहुँचाती हैं:

1. गर्भावस्था और स्तनपान की अवधि.
2. उच्च रक्तचाप.
3. ऐंठन।
4. मसाला घटकों से व्यक्तिगत एलर्जी।

प्रोवेंस जड़ी बूटियों में क्या शामिल है?

उपयोग किए गए मसालों और मिश्रण में उनकी मात्रा के आधार पर संरचना भिन्न हो सकती है। मसाला की मूल संरचना में निम्नलिखित मसाले शामिल हैं.

1. रोजमैरी।कड़वा स्वाद वाला यह मसाला पाचन में सुधार करता है और भूख बढ़ाता है। लीवर को ठीक करता है, अस्थमा से लड़ता है, हृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है। यह एक उत्तम टॉनिक है.
2. अजवायन के फूल या अजवायन के फूल.प्राकृतिक अवसादरोधी, टोन और गर्माहट। ताकत और ऊर्जा बहाल करता है.
3. मरजोरम.पाचन में मदद करता है, सिरदर्द का इलाज करता है।
4. तुलसी।प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, लड़ने में मदद करता है सांस की बीमारियों. जीवाणुरोधी, सूजनरोधी और ज्वरनाशक एजेंट।
5. समझदार।इसका पूरे शरीर पर कायाकल्प प्रभाव पड़ता है, ताकत मिलती है, याददाश्त मजबूत होती है।
6. . इसे अजवायन से बदला जा सकता है। शांत करता है तंत्रिका तंत्रऔर अपना मूड सुधारें. सर्दी से बचाव, विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है।
7. पुदीना।यह अनिद्रा को शांत और ठीक करेगा, एक अच्छा दर्द निवारक है।
8. लैवेंडर.प्राकृतिक एंटीसेप्टिक, नींद को सामान्य करता है, शांत करता है। सभी मिश्रणों में नहीं होता.

आप घर पर ही सुगंधित मिश्रण तैयार कर सकते हैं। सभी घटकों को बाज़ार में आसानी से पाया जा सकता है, फार्मेसी में खरीदा जा सकता है, या यहां तक ​​कि खिड़की पर भी उगाया जा सकता है। खाना पकाने से पहले ताजी जड़ी-बूटियों को सुखा लें और काट लें। दिए गए अनुपात को आपके स्वाद के अनुरूप बदला जा सकता है। थाइम और अजवायन 1 चम्मच प्रत्येक, लैवेंडर, पुदीना और तुलसी 0.5 चम्मच प्रत्येक, ऋषि और मेंहदी एक चौथाई चम्मच प्रत्येक। तैयार मिश्रण को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

मसाले कहां डालें

आप जड़ी-बूटियों के आधार पर मैरिनेड बना सकते हैं. भोजन को पूरी तरह से संतृप्त होने तक 2-3 घंटे के लिए उसमें भिगोएँ और उसके अनुसार पकाएँ पारंपरिक नुस्खा. सूखी जड़ी-बूटियों को सीधे ब्रेडिंग में जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि ब्रेडिंग जल सकती है, जिससे पकवान का स्वाद प्रभावित होगा। जैसा चटनीआप अपना खुद का मसाला तेल और नमक बना सकते हैं।

मसालेदार तेल. एक सूखे कांच के कंटेनर में 1 चम्मच डालें। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ। 200 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें। आप थोड़ा सा लहसुन मिला सकते हैं.

किसी ठंडी, सूखी जगह पर रखें और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें।

मसालेदार नमक. दरदरा नमक, ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पहले से पीस लें। नमक के आधा लीटर जार में 3-5 बड़े चम्मच कटा हुआ हर्बल मिश्रण मिलाएं। छह महीने तक सूखी जगह पर रखें। आप किसी व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए या मसालेदार मैरिनेड तैयार करने के लिए अलग से सुगंधित नमक का उपयोग कर सकते हैं।

प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ किस व्यंजन में मिलाई जाती हैं?

प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों से बना एक सुगंधित मसाला मूल रूप से केवल शोरबा और सूप तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता था। तथापि, वी पारंपरिक खाना बनानावे इसका उपयोग करते हैंमांस के लिए और मछली के व्यंजन, सॉस और सलाद, पकी हुई सब्जियाँ और यहाँ तक कि पके हुए माल में भी। इस मसाले के साथ नमक के बिना आहार व्यंजन एक पाक कृति नहीं बन सकते हैं, लेकिन वे दिलचस्प स्वाद रंगों के साथ चमकते हुए, नीरसता से छुटकारा दिलाएंगे।

प्रोवेनकल मिश्रण का उपयोग करने वाले कई व्यंजन नीचे दिए गए हैं।

मसालेदार सूअर का मांस

सूअर के मांस के 2 किलो के टुकड़े को धोकर सुखा लें. टुकड़े में कई कट लगाएं, जिसमें लहसुन के टुकड़े डाल दें. 5 बड़े चम्मच मिलाएं. एल 3 बड़े चम्मच के साथ जैतून का तेल। एल प्रोवेनकल मिश्रण, लहसुन निचोड़ें और स्वादानुसार नमक डालें। ध्यान से पन्नी में लपेटें और ओवन में रखें। 180 डिग्री के तापमान पर. एक घंटे के बाद पन्नी को खोल दें। और 30 मिनट के लिए ब्राउन करें।

बन्स

200 मिलीलीटर केफिर में 15 ग्राम सूखी जड़ी-बूटियाँ, 250 ग्राम पनीर और 350 ग्राम आटा मिलाएं। आटे को पहले से छान लीजिये और इसमें 1 छोटी चम्मच मिला दीजिये. सोडा और 10 ग्राम बेकिंग पाउडर। आटे की स्थिरता ढीली होगी. प्रमाण देना छोड़ दो.

इस समय भराई तैयार की जा रही है. 100 ग्राम पिघलाएं मक्खन, इसमें 4 कलियाँ कुटी हुई लहसुन की डालें और मिलाएँ। 100 ग्राम पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये.

आटे की मेज की सतह पर, आटे की 5 मिमी से अधिक मोटी परत न बेलें। तैयार मक्खन और लहसुन की फिलिंग को आटे पर डालें, पनीर छिड़कें और रोल बना लें।

रोल को 3-4 सेमी टुकड़ों में काटें और बेकिंग शीट पर रखें चर्मपत्र. 200° पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।

प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ क्रीम में आलू

1.5 कप में भारी क्रीम 3 तेज पत्ते और दो कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें. मिश्रण को आग पर गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। आलू लगभग 1 किलो, छीलकर टुकड़ों में काट लें। - चुपड़ी हुई डिश के तले में थोड़ी सी तैयार क्रीम डालें और आलू फैला दें. नमक डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। बची हुई क्रीम डालें और पनीर छिड़कें। पैन को पन्नी से ढक दें, एक कोना खुला छोड़ दें। 200 डिग्री पर बेक करें, लगभग 40 मिनट

"प्रोवेनकल हर्ब्स" में शामिल सभी मसालों में औषधीय गुण होते हैं। एक सुगंधित समूह में संयोजित होने पर, उनका मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। स्वाद संवेदनाओं को बढ़ाएं और कामुकता जगाएं।

भोजन न केवल स्वास्थ्य के लिए, बल्कि आत्मा के लिए भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, इसलिए भोजन आनंददायक, संतुलित और स्वादिष्ट होना चाहिए। और व्यंजनों में मसाला डालने से भोजन के स्वाद और सुगंध में सुधार पर सीधा असर पड़ता है। पहली बार, सुगंधित पौधों के संयोजन का उपयोग फ्रांसीसी शेफ द्वारा किया गया था। खाना पकाने के लिए उनका उपयोग किया जाने लगा खुशबूदार जड़ी बूटियों, प्रोवेंस प्रांत में उगाया जाता है, इसलिए नाम - हर्ब्स डी प्रोवेंस। मुझे आशा है कि आपको यह जानने में रुचि होगी कि संरचना में क्या शामिल है, जड़ी-बूटियों का अनुपात क्या है और किन व्यंजनों के लिए यह मसाला आवश्यक है।

पेटू लोगों का तर्क है कि स्वाद के पूरे स्पेक्ट्रम के लिए, स्वाद के छह रंग मौजूद होने चाहिए: मीठा, कड़वा, नमकीन, मसालेदार, खट्टा और कसैला।

मैं जिस मसाला के बारे में बात करूंगा उसकी विशेषता यह है कि इसमें सब कुछ है आवश्यक घटक, यह वह तथ्य है जो अनुप्रयोगों की सीमा का विस्तार करता है। यह मसाला कई व्यंजनों के स्वाद को समृद्ध करता है और सभी प्रकार के मांस, मछली, बीफ, पोर्क और मेमने के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। इसे भूनने के लिए डाला जाता है कटा मांस, तले हुए आलू, बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है विभिन्न सब्जियाँऔर मांस उत्पाद।

प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का उपयोग मांस में एक योज्य के रूप में किया जाता है सब्जी सलाद, सॉस में डालें, ऑमलेट, तले हुए अंडे पर छिड़कें। मसाला पहले पाठ्यक्रमों के स्वाद को पूरी तरह से बेहतर बनाता है; इसे सूप और शोरबा की तैयारी के दौरान जोड़ा जाता है और रखा जाता है बिना चीनी वाली पेस्ट्री, उदाहरण के लिए, रोटी बनाने के लिए आटा गूंधते समय या बेक करने से पहले पिज़्ज़ा पर छिड़कते समय।

प्रोवेनकल जड़ी बूटियों और अनुपात में क्या शामिल है

परिणामस्वरूप प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के बारे में पहली बार 20वीं सदी के अंत में सुना गया पाक प्रयोग फ़्रांसीसी रसोइये. इस मसाला के आवश्यक घटक तुलसी, मार्जोरम और मेंहदी हैं, बाकी को इच्छानुसार और पसंद के अनुसार जोड़ा जा सकता है। आइए देखें कि संरचना में कौन सी जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं:

• तुलसीभारत और ईरान से उत्पन्न, मिश्रण में पत्तियों का उपयोग करके एक हजार वर्षों से अधिक समय से इसकी खेती की जाती है। थोड़ा सुखद तीखापन जोड़ता है और निश्चित रूप से व्यंजनों को अद्भुत भावनाओं से भर देता है - प्रेम और भक्ति, जैसे एक दवा मदद करती है जुकाम, खून और दिमाग को साफ करता है;
• कुठरादो हजार साल पहले उत्तरी अफ्रीका की भूमि पर उत्पन्न हुआ पाक व्यंजनपत्तियों और सूखी कलियों का उपयोग किया जाता है। व्यंजन देता है मसालेदार सुगंधकपूर के नोट्स के साथ, जैसे दवापेट संबंधी विकारों के लिए उपयोग किया जाता है;
• रोजमैरीकई हजार साल पहले भूमध्य सागर में दिखाई दिया था। पत्तियों का उपयोग मसाला बनाने के लिए किया जाता है, जो कड़वा स्वाद प्रदान करते हैं और मांस और पोल्ट्री व्यंजनों को पूरी तरह से पूरक बनाते हैं। औषधीय गुणक्या मेंहदी लीवर, अस्थमा और सर्दी के इलाज में मदद करती है;

• थाइम याअनादि काल से उष्णकटिबंधीय भूमि में दिखाई देने वाली पत्तियों का उपयोग मिश्रण में किया जाता है। वे तंत्रिका विकारों के लिए इस्तेमाल की जाने वाली दवा के रूप में व्यंजनों को तीखा, कड़वा स्वाद देते हैं;
• सौंफ- प्रसिद्ध डिल का निकटतम रिश्तेदार, अन्यथा इसे फार्मास्युटिकल डिल कहा जाता है। इसमें एक मीठी गंध है, जो सौंफ की याद दिलाती है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• तारगोन या तारगोन भूख बढ़ाता है, इसमें असामान्य गंध और स्वाद होता है, और इसमें तीखी, थोड़ी मसालेदार सुगंध होती है। वह एशिया माइनर के देशों से हमारे पास आया;
• अजवायन या अजवायनहेइसकी उत्पत्ति 2 हजार साल से भी पहले इंग्लैंड से हुई थी। शरीर के लिए प्रदान करता है लाभकारी प्रभावपर पाचन तंत्रऔर विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देता है;
• लॉरेल फॉक्सटी है मसालेदार स्वादऔर सुगंध. तेज पत्ते के बारे में और पढ़ें।
• नींबू का रस - यह फल की बाहरी रंगीन परत है, इसमें कड़वी-मीठी फल सुगंध, थोड़ा मीठा स्वाद होता है;
• समझदारइसकी उत्पत्ति दो सौ साल से भी पहले दक्षिणी यूरोप और भूमध्य सागर से हुई थी। यह मछली और सब्जी के व्यंजनों को पूरी तरह से पूरक करता है, फुफ्फुसीय अपर्याप्तता के लिए एक उपचार एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, और एक उत्कृष्ट कायाकल्प एजेंट है;
• पुदीना इसकी उत्पत्ति 17वीं शताब्दी के आसपास इंग्लैंड में जंगली जड़ी-बूटियों के पर-परागण के परिणामस्वरूप हुई। नवोदित चरण के दौरान एकत्र की गई पत्तियों का उपयोग मसाला बनाने के लिए किया जाता है; यह व्यंजनों में तीखापन और तीखापन जोड़ता है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों में मदद करता है।
• दिलमध्य एशिया और उत्तरी अफ्रीका से हमारे पास आया, इसका शांत प्रभाव पड़ता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। व्यंजन को ताज़ा, गर्म-मसालेदार सुगंध देता है।;
• लैवेंडर फूल इसका प्रभाव थोड़ा ठंडा होता है और यह सॉस, सलाद, मांस और मछली के व्यंजनों में तीखापन जोड़ता है। यह पौधा 2 हजार साल से भी पहले भूमध्य सागर में दिखाई दिया था। लैवेंडर का एक पूरा स्पेक्ट्रम है उपयोगी गुणऔर यह 167 बीमारियों को ठीक करने में मदद करता है, यह एक अच्छा एंटीबायोटिक और एंटीसेप्टिक है।

औषधीय गुण और मतभेद

प्रत्येक जड़ी-बूटी की व्यक्तिगत रूप से एक बड़ी मात्रा होती है चिकित्सा गुणों, एक साथ एकत्र की गई संपत्तियों को केवल बढ़ाया और पूरक किया जाता है।

कुछ विशेषज्ञ सीज़निंग और मसालों के बिना व्यंजन तैयार करने की कल्पना भी नहीं कर सकते। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों की उत्पत्ति सुदूर प्रांत प्रोवेंस से हुई है, हालाँकि, हमारे देश में आप इन पौधों को आसानी से उगा सकते हैं। इन पौधों का मिश्रण व्यंजनों को पूरी तरह से पूरक बनाता है और आपकी भावनात्मक स्थिति में भी सुधार करता है।

मैं इस बात पर जोर देना चाहूंगा कि प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों में बड़ी मात्रा में विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्व होते हैं। यहाँ शामिल हैं - खनिज लवण, सुगंधित तेल, कार्बनिक अम्ल, एंजाइम, टैनिन, रेजिन। नियमित उपयोग से उपचारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार;
• वजन घटना;
• शांतिकारी प्रभाव।

हर्ब्स डी प्रोवेंस पारिस्थितिक रूप से हैं शुद्ध उत्पादऔर स्वाद की दृष्टि से ये सभी व्यंजनों (सॉस, सलाद, ठंडा और गर्म) के लिए उत्कृष्ट हैं।

मसाले में कोई विशेष मतभेद नहीं है, लेकिन फिर भी, खाना पकाने के लिए मिश्रण का उपयोग करने वाले व्यक्ति को संरचना का पता होना चाहिए और, यदि संरचना में शामिल पौधों के साथ कुछ असंगतता है, तो इसका उपयोग नहीं करना चाहिए। विशेषज्ञ उच्च रक्तचाप और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस वाले लोगों के लिए सावधानी के साथ मसाला का उपयोग करने की सलाह देते हैं। उन महिलाओं के लिए जो दिलचस्प स्थिति में हैं और स्तनपान करा रही हैं, आपको प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का भी उपयोग नहीं करना चाहिए।

यह ध्यान देने योग्य है कि इस मसाले के अत्यधिक उपयोग से गैस्ट्रिक और आंतों के म्यूकोसा में जलन हो सकती है। मानक का पालन करें और तैयार व्यंजनों के स्वाद के सामंजस्य का आनंद लें।

प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - घर पर खाना पकाने के लिए अनुपात

आइए तुरंत ध्यान दें कि मसाला का नाम फ्रांसीसी शेफ के काम के परिणामस्वरूप बनाया गया था, लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि इस मिश्रण को तैयार करना समस्याग्रस्त होगा। संरचना में शामिल उपरोक्त सभी जड़ी-बूटियाँ स्वतंत्र रूप से उगाई जा सकती हैं और तदनुसार मसाला तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। आइए घरेलू खाना पकाने की तकनीक पर करीब से नज़र डालें:

• सामग्री के अनुसार सूखी जड़ी-बूटियाँ तैयार करें;
• सब्सट्रेट को पीसें;
• सामग्री को बराबर भागों में मिलाएं। यदि आप एक निश्चित स्वाद पसंद करते हैं, तो मात्रा को थोड़ा बढ़ाना संभव है, लगभग 2 गुना;
• तैयार मिश्रण को एक सूखे कंटेनर में डाला जाना चाहिए, ढक्कन से ढक दिया जाना चाहिए और लगभग छह महीने तक भंडारण के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ उन्हें बरकरार रखती हैं उपचारात्मक गुणसूखे रूप में भी, और 6 महीने तक भंडारण करने से मसाला परिष्कृत और अद्वितीय स्वाद देता है।

सीज़निंग का लाभ यह है कि आप एक ऐसा मिश्रण बना सकते हैं जो आपके लिए बिल्कुल उपयुक्त हो, क्योंकि आपको सभी पौधों को जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, कुछ को बाहर रखा जा सकता है। आइए एक बात न भूलें - आधार तीन जड़ी-बूटियों से बना है - रोज़मेरी, मार्जोरम और थाइम।

कोई विशिष्ट अनुपात नहीं है; यह सभी जड़ी-बूटियों को समान मात्रा में जोड़ने के लिए पर्याप्त है; आप चम्मच या ग्राम में अनुपात बनाए रख सकते हैं, अपने पसंदीदा घटकों की मात्रा को थोड़ा बढ़ा सकते हैं।

आइए मसाला का उपयोग करने पर थोड़ी सलाह साझा करें: व्यंजनों में जोड़ने से पहले, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों को फ्राइंग पैन में थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए, इससे वृद्धि होगी स्वाद गुणऔर परिष्कार पर जोर देता है.

प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ कहाँ जोड़ें - उपयोग के लिए व्यंजन विधि

आज, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों वाले व्यंजन प्रशंसकों की एक सेना प्राप्त कर रहे हैं।

आइए मसाले के साथ जैतून के तेल की एक रेसिपी की कल्पना करें:

• अजवायन, मेंहदी और लैवेंडर फूलों के कुचले हुए सूखे भागों में से प्रत्येक का एक हिस्सा लें;
• तुलसी, थाइम, मार्जोरम के दो-दो भाग, पुदीनाऔर ऋषि;
• 1 लीटर जैतून के तेल के साथ मिलाएं।

परिणामी उत्पाद पूरी तरह से आपके व्यंजनों का पूरक होगा और एक तीखा, मसालेदार स्वाद जोड़ देगा।

निम्नलिखित नुस्खा प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ से उधार लिया गया था। हम प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ आलू बनाने की विधि प्रस्तुत करते हैं, इस व्यंजन का लाभ यह है अतुलनीय स्वादऔर तैयारी की गति.

• क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• लॉरेल - तीन पत्ते;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• छिलके वाले आलू, हलकों में कटे हुए - 1 किलोग्राम;
• कसा हुआ परमेसन का आधा गिलास;
• स्वादानुसार मसाला और नमक।

मलाई, बढ़िया लहसुन, तेज पत्ते और जड़ी-बूटियों को गर्म करें, एक बेकिंग ट्रे को तेल से चिकना करें। आलू बिछाएं, गर्म मिश्रण डालें, हिलाएं, पनीर छिड़कें, पन्नी से ढकें और ओवन में 205 डिग्री पर बेक करें। इसे तैयार होने में करीब 40 मिनट का समय लगेगा.

प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के साथ चिकन पकाने की विधि पर विचार करें, इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मुर्गे के शव, पंख और वसायुक्त परतों को काट देना चाहिए;
• नमक, काली मिर्च;
• शालोट सिर, छल्ले में काटा गया;
• कटा हुआ नींबू का छिलका;
• जैतून का तेल के तीन बड़े चम्मच;
• शहद का एक बड़ा चमचा;
• स्वादानुसार मसाला.

चिकन मांस को नमकीन, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और ज़ेस्ट मिलाया जाता है, और तेल से चिकना किया जाता है। शव को शहद और मक्खन से ब्रश करें और परत दिखाई देने तक 40 मिनट तक बेक करें। समय-समय पर, चिकन को भूनने वाले पैन के रस से भूनना चाहिए।

बन्स बनाने की विधि के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• आटा - 600 ग्राम;
• गर्म पानी - 350 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर का एक चम्मच;
• चीनी - 20 ग्राम;
• जैतून का तेल - 8 टेबल। चम्मच;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के तीन बड़े चम्मच और एक चुटकी नमक।

में गर्म पानीनमक, खमीर और चीनी घोलें, छलनी से छानकर आटा डालें। तेल डालें और आटे को लोचदार होने तक गूंथ लें। आटे की सतह पर तेल लगाकर चिकना कर लीजिए और 3 घंटे के लिए रख दीजिए. आटे को 0.5 सेंटीमीटर की परत में बेलें, तेल से चिकना करें, मसाला छिड़कें, बेल लें। रोल को बन्स में विभाजित करें, बेकिंग शीट पर रखें और 40 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। बॉन एपेतीत!

प्रिय पाठकों, आज हमने जाना कि इस अद्भुत और सबसे महत्वपूर्ण रूप से अनुप्रयोगों की सीमा कितनी व्यापक है स्वस्थ मसाला. हमें उम्मीद है कि सलाह उपयोगी होगी, कृपया अपने शरीर की बात सुनें और अपना ख्याल रखें। स्वस्थ रहो!

किसी भी दुकान पर जाकर आप प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ खरीद सकते हैं। हर कोई नहीं जानता कि यह क्या है, हालांकि प्रस्तुत उत्पाद पाक क्षेत्र में सबसे लोकप्रिय में से एक है। मसाला डालने से न केवल स्वाद बल्कि तैयार पकवान की सुगंध भी बेहतर हो जाती है। यहां तक ​​कि पेटू भी उस भोजन के तीखे और परिष्कृत स्वाद की सराहना करने में सक्षम हैं जिसमें इसे जोड़ा गया है।

जड़ी-बूटियों के ऐसे संयोजन को खरीदना आवश्यक नहीं है, आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। मिश्रण उच्च गुणवत्ता का हो, इसके लिए मसाला की संरचना और अनुपात को सख्ती से बनाए रखना आवश्यक है। अनुभवहीन रसोइयों को यह समझ में नहीं आता कि किस व्यंजन में ऐसे उत्पाद को शामिल करना सबसे अच्छा है।

संरचना, अनुपात, विवरण

यह अवधारणा सबसे पहले फ़्रांस में सामने आई। प्रोवेंस शहर मसालेदार मसाला का जन्मस्थान बन गया। प्रारंभ में मिश्रण में शामिल थे निम्नलिखित प्रकारजड़ी बूटी:

• तुलसी मिश्रण का एक महत्वपूर्ण घटक है, शक्तिवर्धक है प्रतिरक्षा तंत्रऔर श्वसन अंगों के कामकाज को सामान्य बनाना;
• थाइम या थाइम - एक टॉनिक और वार्मिंग प्रभाव है, बालों को मजबूत करता है, ताकत और ऊर्जा बहाल करता है;
• ऋषि - एक कायाकल्प प्रभाव पड़ता है, शक्ति के साथ समस्याओं को समाप्त करता है, फंगल रोगों को समाप्त करता है;
• मेंहदी - पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, भूख में सुधार करता है;
• अजवायन - तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, तीव्र श्वसन संक्रमण की रोकथाम के रूप में कार्य करता है;
• मार्जोरम - पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है;
• पुदीना- ख़त्म करता है सिरदर्द, पेट ख़राब होना, अनिद्रा।

प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के आवश्यक घटक क्या हैं? आज प्रस्तुत सूची में से थाइम, मार्जोरम और मेंहदी अनिवार्य हैं। यह संयोजन पकवान को एक असाधारण सुगंध देता है। कुछ मामलों में, पौधों के इस गुलदस्ते में लैवेंडर मिलाया जाता है। यह मसाला भोजन में समुद्री सुगंध जोड़ता है।

महत्वपूर्ण! एक सुखद स्वाद वाली जड़ी-बूटी प्राप्त करने के लिए, इसे इस मिश्रण में मिलाने की सलाह दी जाती है अतिरिक्त सामग्री. वे सेवा कर सकते हैं बे पत्ती, डिल, तारगोन, ऋषि, पुदीना, चेरिल।

घर पर मिश्रण तैयार करते समय, कुछ अनुपात बनाए रखने की सिफारिश की जाती है। सभी जड़ी-बूटियों को समान मात्रा में लेने की सलाह दी जाती है। मिश्रण को एक विशेष स्वाद देने के लिए, आपको इसमें से एक सामग्री लेने की आवश्यकता है अधिकदूसरों की तुलना में. आप तैयार मसाले में नमक मिला सकते हैं और फिर जड़ी-बूटियों के साथ मिला सकते हैं। मिश्रण को सूखे कंटेनर में डालें और छह महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें।

लाभ और हानि

इस मिश्रण में न केवल कुछ सकारात्मक विशेषताएं हैं, बल्कि नकारात्मक भी हैं।

प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ न केवल एक उत्कृष्ट मसाला के रूप में कार्य करती हैं जो उत्तेजित करती है स्वाद कलिकाएं, बल्कि एक ऐसे साधन के रूप में भी जिसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है मानव शरीर. जड़ी-बूटियों के नियमित उपयोग से व्यक्ति की स्थिति में सुधार हो सकता है। इस प्रकार की जड़ी-बूटी के लाभ:

• स्मृति में सुधार;
• मांसपेशियों में दर्द का उन्मूलन;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• सूजन से राहत देता है;
• कायाकल्प प्रभाव;
• घाव भरने वाला प्रभाव पड़ता है;
• सिरदर्द दूर करता है;
• खांसी को ख़त्म करता है.

इन पौधों का व्यावहारिक रूप से कोई नकारात्मक पक्ष नहीं है। वे फोन नहीं करते दुष्प्रभावअधिक मात्रा के मामले में. एकमात्र नकारात्मक पक्ष को घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता माना जा सकता है, जिससे एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।

हर्ब्स डी प्रोवेंस: यह क्या है, इसे कहां जोड़ना है?

हर्ब्स डी प्रोवेंस को एक सार्वभौमिक मसाला माना जाता है जो किसी भी भोजन के लिए उपयुक्त है। वसायुक्त व्यंजनों में मिलाने पर वे सबसे अधिक सफल होते हैं। ताजा आहार संबंधी व्यंजनयह उत्पाद एक विशेष स्वाद और सुगंध देता है। इस व्यंजन का उपयोग विशेष रूप से अक्सर सूप बनाने के लिए किया जाता है, विभिन्न सॉसऔर सलाद. मसाला है उत्कृष्ट मसालामक्खन, मछली, कीमा, पाई भरने के लिए। अक्सर तेल बनाने के लिए सुगंधित योजक का उपयोग किया जाता है: मक्खन, सब्जी और जैतून।

प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ व्यंजन

तेल

प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ सुगंधित तेल है अद्भुत स्वाद. मसाला में शामिल जड़ी-बूटियों में आवश्यक पदार्थों की प्रचुरता के कारण एक अविस्मरणीय सुगंध होती है। सूरजमुखी का तेलऐसे मसालों को सबसे तेजी से अवशोषित करता है, और इसकी असामान्य गंध और स्वाद को बरकरार रखता है तैयार प्रपत्रइसका उपयोग सब्जियों, मांस, मछली, पोल्ट्री और सलाद के लिए मैरिनेड के रूप में किया जाता है। यह तेल दुकान पर खरीदा जा सकता है, या आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं।

उत्पाद बनाते समय पालन किए जाने वाले अनुपात:

• अजवायन, मेंहदी, लैवेंडर - 1 भाग;
• तुलसी, थाइम, मार्जोरम, पुदीना, सेज -2 भाग।

यह मसाला दे सकता है हल्का बर्तनतीखापन, नायाब स्वाद.

महाराज से पूछो!

पकवान पकाने का प्रबंधन नहीं किया? शरमाओ मत, मुझसे व्यक्तिगत रूप से पूछो.

आलू

आलू में तीखापन डाल सकते हैं क्रीम सॉस, लहसुन और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ। इस डिश को बनाने में लगभग 1 घंटे का समय लगता है और यह एक साधारण डिश है।

पकवान के लिए आवश्यक सामग्री:

• भारी क्रीम - 1.5 कप;
• बे पत्ती - 3 टुकड़े;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मक्खन;
• आलू -900 ग्राम;
• परमेसन चीज़ - 0.5 कप;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ;
• नमक।

पकवान का क्रम:

ओवन को 205 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें, क्रीम, तेज पत्ता, लहसुन और मुख्य सामग्री गरम करें।

- तैयार बेकिंग पैन को ग्रीस कर लें.

क्रीम को आलू के साथ एक कंटेनर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, वर्कपीस पर परमेसन छिड़कें, इसमें नमक डालें।

पैन के तले में थोड़ी सी क्रीम डालें और आलू को पतली परत में फैला दें।

बची हुई क्रीम को आलू के ऊपर डालें, परमेसन के साथ तैयारी छिड़कें, डिश को पन्नी से ढकें और 40 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण: इसे स्वयं कैसे तैयार करें

स्वादिष्ट मसालाइन जड़ी-बूटियों को स्टोर में ढूंढना बहुत मुश्किल है। इस स्वादिष्ट पूरक को घर पर बनाना आसान और सरल है।

मिश्रण तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में विकल्प हैं। निम्नलिखित विकल्प को पारंपरिक माना जाता है, जिसकी तैयारी के लिए कई सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• थाइम - 5 चम्मच;
• मार्जोरम - 4 बड़े चम्मच;
• तुलसी - 3 चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच मेंहदी;
• तारगोन और थाइम के 3 बड़े चम्मच;
• लैवेंडर के 2 चम्मच;
• 1 चम्मच सौंफ.

सभी सामग्रियों को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में डालकर पीसने की सलाह दी जाती है। इन्हें काटने में 5 से 7 सेकंड का समय लगेगा। उन्हें इतना अधिक पीसने की अनुशंसा नहीं की जाती है कि वे धूल में बदल जाएं। जड़ी-बूटियों की प्रस्तुत मात्रा से, आपको मसाला का एक बड़ा कटोरा मिलेगा।

कैसे स्टोर करें

हर्ब्स डी प्रोवेंस को 6 महीने तक संग्रहित किया जाना चाहिए। इस अवधि के बाद, उन्हें व्यंजनों में जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। भंडारण का स्थान ठंडा स्थान होना चाहिए। मसाला को ढक्कन से कसकर ढंकना चाहिए और एक एयरटाइट कंटेनर में रखना चाहिए। यह मिश्रण को अपना स्वाद बेहतर ढंग से बरकरार रखने की अनुमति देगा। केवल ऐसे उत्पाद का मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा।

कैलोरी सामग्री

उत्पाद की कुल कैलोरी सामग्री 259.3 किलोकलरीज है। प्रोवेनकल जड़ी बूटियों में एक निश्चित है ऊर्जा मूल्य. उत्पाद में निहित प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:

• प्रोटीन -49.4 किलोकैलोरी (19%);
• वसा -58.5 किलोकैलोरी (22%);
• कार्बोहाइड्रेट -103.9 किलोकैलोरी (40%)।

उत्पाद अनुपात, कितने ग्राम

किसी रेसिपी के अनुसार व्यंजन बनाते समय, उसके साथ शामिल सभी युक्तियों और निर्देशों का पालन करने की अनुशंसा की जाती है। सबसे महत्वपूर्ण बात जिसे ध्यान में रखा जाना चाहिए वह है सामग्री का अनुपात। सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले माप उपकरणों की उत्पाद सामग्री:

• मिश्रण तैयार करने की विधि में प्रयुक्त 1 चम्मच में 5 ग्राम उत्पाद होता है;
• 1 चम्मच में 11 ग्राम जड़ी बूटी होती है;
• 1 पैकेज में 250 ग्राम होता है।

जमीनी स्तर

इस मसाले को सबसे ज्यादा तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन, वह देखने में भी आकर्षक लगेगी सच्चे पारखीपाक प्रसन्नता. इसकी बहुमुखी प्रतिभा पौधे को मुख्य खाद्य योज्य के रूप में उपयोग करने की अनुमति देगी। अधिकांश गृहिणियाँ अक्सर इसमें रुचि रखती हैं: हर्ब्स डी प्रोवेंस यह क्या है ऐसा? यह सुगंधित मसाले, सुधार स्वाद विशेषताएँकोई भी व्यंजन. उन्हें पाक कृतियों में से एक में जोड़कर, एक व्यक्ति न केवल इसे खराब नहीं करेगा, बल्कि इसे सजाएगा।