"शीश कबाब को स्वादिष्ट और जल्दी से मैरीनेट कैसे करें?" - एक बहुत लोकप्रिय प्रश्न, विशेषकर गर्मियों में।
इस लेख में, हमने आपको इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने की विधियों और सूक्ष्मताओं के बारे में बताने का निर्णय लिया है।

कबाब को जड़ी-बूटियों और सॉस के साथ मिलाकर परोसें।

निश्चित रूप से सबसे ज्यादा स्वादिष्ट कबाबइसे केवल कोयले पर पकाया जाता है और कोई भी एयर फ्रायर इसकी जगह नहीं ले सकता। लेकिन इसे वैसा ही बनाने के लिए, जैसा कि होना चाहिए, न केवल मैरिनेड को सही ढंग से तैयार करना महत्वपूर्ण है, बल्कि यह भी जानना है कि बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनना है।

शिश कबाब एक बहुत ही गर्म विषय है और शिश कबाब के लिए मांस चुनना एक बहुत ही महत्वपूर्ण कार्य है। सबसे पहले आपको यह तय करना होगा कि आप वास्तव में क्या पकाना चाहते हैं? सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, बीफ, या शायद आप सैल्मन या ट्राउट से भी शिश कबाब बनाना चाहते हैं। उदाहरण के लिए हम लेते हैं क्लासिक संस्करण- यह पोर्क कबाब है, मांस कैसे चुनें और बड़ी गलतियाँ करने और बाद में पछताने से कैसे बचें। क्योंकि आप कबाब के लिए कितना भी अच्छा मैरिनेड बनाएं, अगर मांस खराब है, तो मैरिनेड के साथ आपके सभी प्रयास व्यर्थ हो जाएंगे।

सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि किसी भी परिस्थिति में आपको जमे हुए मांस नहीं लेना चाहिए; ठंडा मांस चुनें, सुनिश्चित करें कि यह काला न हो और ताजा गुलाबी रंग का हो। यदि आप सूअर का मांस लेते हैं, तो गर्दन, कंधा या हैम बारबेक्यू के लिए बेहतर उपयुक्त हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि किसे क्या पसंद है। सबसे आम हिस्सा सूअर की गर्दन माना जाता है।

जहां तक ​​किसी भी मांस की बात है, तो आपको इसका चयन नहीं करना चाहिए एक लंबी संख्यानसें और चर्बी, जिसका मतलब है कि यह बाद में बहुत सुखद नहीं होगा। हर चीज़ संयमित होनी चाहिए.

तो, बारबेक्यू के लिए मैरिनेड तैयार करना - इसके बारे में विशाल राशिविवाद. कुछ लोग कहते हैं कि शिश कबाब को केवल सिरके में मैरीनेट किया जाना चाहिए, अन्य सोचते हैं कि इसे केफिर में मैरीनेट किया जाना चाहिए, और अन्य लोग यह भी सोचते हैं कि बीयर में शिश कबाब को कैसे मैरीनेट किया जाए। अगर सही तरीके से तैयार किया जाए तो यह सब अविस्मरणीय रूप से स्वादिष्ट हो सकता है। एक बार मुझे प्राकृतिक रूप से मसालों के साथ मिनरल वाटर में शिश कबाब का स्वाद लेना था, लेकिन फिर भी मैरिनेड की इस विधि को सीखना काफी आश्चर्यजनक था, परंपरागत रूप से, शिश कबाब के लिए मैरिनेड इस तरह बनाया जाता है: मांस को टुकड़ों में काटा जाता है, प्याज, नमक , इसमें काली मिर्च, थोड़ा सा सिरका और वनस्पति तेल मिलाया जाता है, थाइम, बे पत्तीऔर लाल शिमला मिर्च. यह सब मिश्रित और प्रशीतित है। यदि मांस ताज़ा है, तो 15-30 मिनट पर्याप्त होंगे, यदि नहीं, तो इसे एक या 2 घंटे के लिए ठंड में रख दें।

पोर्क शिश कबाब

अधिकांश लोगों का सबसे स्वादिष्ट, सबसे पसंदीदा व्यंजन पोर्क कबाब है, और इसे सही ढंग से पकाने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है। पोर्क शिश कबाब मांस की पसंद से शुरू होता है, सही रॉबिन द्वारा उठाया जाता है और ग्रिल पर वास्तविक तैयारी के साथ समाप्त होता है। हालाँकि यह व्यंजन स्वयं दक्षिण से हमारे पास आया था, रूस में उन्होंने इसे इतनी बार पकाना शुरू कर दिया कि इसे पहले से ही लगभग एक मूल रूसी व्यंजन माना जा सकता है।

आप जो भी मैरिनेड चुनें, वह लगभग हर जगह उपलब्ध है। मानक सेटनमक और काली मिर्च के रूप में, फिर कबाब को लूटने की विधि के आधार पर सामग्री बदल जाती है।

ऐसा होता है कि आप सिर्फ कोयले पर तला हुआ चिकन चाहते हैं, व्यक्तिगत रूप से मुझे पंख और जांघें पसंद हैं, दूसरों को पैर पसंद हैं। लेकिन फिर, आपको यह जानना होगा कि चिकन कबाब को ठीक से कैसे पकाया जाए।

अब हम आपको चिकन कबाब बनाने की एक बेहद दिलचस्प रेसिपी बताएंगे.

तो, सबसे पहले, हमें चिकन की आवश्यकता है या चिकन जिसे हम भूनेंगे। आइए चिकन को टुकड़ों में काट लें, हल्का नमक डालें और मैरिनेड तैयार करें।

हमें आवश्यकता होगी: नमक, काली मिर्च, लहसुन, आधा नींबू का रस, थोड़ा सा वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम, प्याज, सूखे संतरे का छिलका और केसर का आसव। सबसे पहले मैरिनेड की सभी सूखी सामग्री को पीस लें, फिर सभी तरल सामग्री डालकर मिला लें. - फिर इस मिश्रण में अपने चिकन को 40 मिनट के लिए मैरीनेट करें और फ्राई कर लें.

चुनना ज़रूरी है स्वादिष्ट रेसिपीइससे पहले कि आप कबाब पकाना शुरू करें। हम अपने लेख में उनमें से कुछ और पर चर्चा करेंगे।

थोड़ी सूक्ष्मता. अचार बनाते समय प्याज मांस को अपना रस दे सके, इसके लिए आपको उस पर नमक छिड़कना होगा और डुबाना होगा, फिर वह रस देगा। कई लोग अक्सर तेजपत्ता भी डालते हैं इससे भी फायदा होता है. मुख्य बात यह है कि मांस में वह स्वाद भर दिया जाए जो आपको पसंद है और जो आपके द्वारा चुने गए मांस के प्रकार के साथ अच्छी तरह से काम करता है।

क) मांस तैयार करना और मैरीनेट करना; बी) शिश कबाब को ग्रिल करना

उदाहरण के लिए, यदि आप मेमना शिश कबाब बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे विभिन्न मैरिनेड के साथ खराब नहीं करना चाहिए, आप केवल नमक जोड़ सकते हैं और मेमने को हल्का सा सीज़न कर सकते हैं। मेरे लिए, अच्छी तरह से पकी हुई मेमने की पसलियाँ सबसे स्वादिष्ट मानी जाती हैं।

तलते समय, आपको कबाब को जैसे ही कोयले पर चटकने लगे, उसे पलट देना चाहिए।

शिश कबाब को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट करने के बहुत सारे तरीके हैं, हम उनमें से केवल कुछ के बारे में ही बात कर सकते हैं। मुझे बहुत ही स्वादिष्ट कबाब चखने का मौका मिला।

कबाब को प्याज की सुगंध से अच्छी तरह से संतृप्त करने के लिए, प्याज को बारीक काट लें, या इससे भी बेहतर, इसे मांस की चक्की के माध्यम से पास करें।

व्यंजन विधि:

सूअर की गर्दन ले लो. मैरिनेड के लिए: पिसा हुआ धनिया, नमक, काली और लाल मिर्च और तेज पत्ता। कटोरे के निचले भाग में कटा हुआ प्याज रखें और मसाले डालें, थोड़ा सा हिलाएं और मांस को एक परत में ऊपर रखें, फिर से हमारे मसाले और प्याज और फिर से मांस और इसी तरह। मांस की मात्रा और डिश की चौड़ाई पर निर्भर करता है। यह अचारपूरी रात ठंड में खड़ा रह सकता हूं. सुबह वनस्पति तेल डालकर मिला लें, इससे टुकड़ों पर परत लग जाएगी और कबाब तलने पर वह रसदार और कुरकुरा बनेगा. शिश कबाब बहुत स्वादिष्ट बनेगा!

वहां एक है असामान्य तरीकेशिश कबाब कैसे बनाएं - केफिर के साथ शिश कबाब। मेरे लिए इतना ही काफी है अच्छा नुस्खा, मैं इसे आज़माने में सक्षम था। हमें जो चाहिए, मूल रूप से हमेशा की तरह, हम स्वाद के लिए कबाब के लिए नमक, काली मिर्च, प्याज, मसाला लेते हैं, जो भी आपको पसंद हो, सब कुछ मिलाएं, मांस के टुकड़ों में जोड़ें और केफिर में डालें, अधिमानतः वसायुक्त नहीं। सब कुछ मिलाएं और 3-5 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे कोयले पर भूनते हैं, इसका स्वाद अतुलनीय है! केफिर के साथ शीश कबाब एक ऐसी चीज़ है जिसे हर किसी को आज़माना चाहिए।

कबाब को रसीला कैसे बनाये

कबाब हर किसी को पसंद होता है, लेकिन कभी-कभी ऐसा होता है कि हम इसे ज्यादा पकाते हैं और यह सूखा हो जाता है। क्या करें? आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा जो कबाब को रसदार बनाने में मदद करेंगे।

पहले तो,जब आप कबाब को मैरीनेट करना समाप्त कर लें, चाहे वह किसी भी रूप में हो, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि कबाब है वनस्पति तेल. तलने पर यह मांस के टुकड़ों को ढक देता है और इसे कुरकुरा और रसदार बना देता है!

दूसरी बात,अधिक सुखाना यह तब होता है जब आप मांस के टुकड़ों को एक घंटे के लिए मोड़ते हैं, इस डर से कि यह नहीं पकेगा, और आपके पास सूखा कबाब रह जाता है।

कबाब को रसदार बनाने के लिए, आपको इसे उस समय पलटना होगा जब यह अंगारों पर उबलने लगे और चटकने लगे, तब आपको साइड बदलने की जरूरत है और इसके विपरीत। वही पोर्क तलने का औसत समय 15-20 मिनट है।

इसके अलावा, जब मांस कच्चा होता है, तो यह छूने में नरम होता है, लेकिन जब इसे तला जाता है, तो यह लोचदार हो जाता है। लेकिन अगर आप इसे ज़्यादा पकाएंगे तो यह सख्त हो जाएगा। अपना कबाब बनाते समय इस बात का ध्यान रखें।

शशलिक को सही तरीके से कैसे पकाएं

हम पहले ही कई व्यंजनों और खाना पकाने के तरीकों पर चर्चा कर चुके हैं। उचित कबाब. आइए संक्षेप में बताएं कि शिश कबाब को ठीक से कैसे पकाया जाए ताकि यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो।

पहला- यह बारबेक्यू के लिए मांस का विकल्प है, ऊपर देखें, हम पहले ही इस बारे में बात कर चुके हैं।

दूसरा- मैरिनेड, कई तरीके भी बताए गए.

और तीसरा- प्रक्रिया में ही, तैयारी की सभी बारीकियों को ध्यान में रखा जाता है, जिसके बारे में हमने इस लेख में भी बात की है।

शीश कबाब आसान नहीं है मांस पकवान. यह, कोई कह सकता है, एक अनुष्ठान है जिसमें हर कोई भाग लेता है - बच्चे शाखाएं इकट्ठा करते हैं (भले ही कोयला और जलाऊ लकड़ी तैयार की जाती है), महिलाएं "समाशोधन" को ढकती हैं और कटार पर टुकड़े बांधती हैं, और पुरुष सही शशलिक प्राप्त करने के तरीकों पर चर्चा करते हैं बियर (ठीक है, उसे भून लो, बिल्कुल)। और यह बहुत निराशाजनक है जब पूरी कंपनी अपने सभी प्रयासों के परिणामस्वरूप कठोर, अखाद्य "तलवों" के साथ समाप्त होती है। लेकिन कुछ रहस्य हैं: आपको सही चुनना होगा सही भागशवों, "उपभोक्ताओं" की संख्या की गणना करें और जानें कि शिश कबाब को कैसे मैरीनेट किया जाए - चाहे आप इसे सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा, या मछली या मुर्गी से भी बनाएं।

मांस को सही ढंग से चुना जाना चाहिए और ठीक से तैयार किया जाना चाहिए।

मुख्य शर्त यह है कि मांस वसायुक्त नहीं होना चाहिए। इस व्यंजन का मुख्य घटक मांस है, चरबी नहीं। इसलिए वसायुक्त (लेकिन दुबले भी नहीं!) टुकड़े चुनें। अन्यथा, यह बिल्कुल पोर्क कबाब को मैरीनेट करने जैसा ही होगा, फिर भी यह रसदार और कोमल नहीं बनेगा; बट को शव का सबसे उपयुक्त हिस्सा माना जाता है; यह मध्यम रूप से वसा की परतों से संतृप्त होता है, लेकिन तलते समय चर्बी लीक नहीं होती है। एक शोल्डर ब्लेड भी अच्छा होगा, हालाँकि इसे अधिक मैरीनेट किया जाना चाहिए। जो लोग बारबेक्यू के लिए चॉप का उपयोग करते हैं वे गलती करते हैं। परिणाम सूखा होगा और रसदार नहीं होगा.

पिकनिक की पूर्व संध्या पर, पोर्क शशलिक को मैरीनेट करने से पहले, यह गणना करने लायक है कि दावत में कितने लोग भाग लेंगे। याद रखें कि तलने के दौरान मांस "सिकुड़ता" है, इसलिए एक किलोग्राम से कच्चा उत्पादआपको केवल सात सौ ग्राम तैयार उत्पाद प्राप्त होगा। तो आठ लोगों के लिए (खासकर यदि आप बारबेक्यू में बहुत समय बिताने की योजना बनाते हैं), तो आपको लगभग चार किलोग्राम सूअर का मांस लेना होगा।

बुनियादी नियम

यह जानते हुए भी, आपको अभी भी इसे सही ढंग से तैयार करने की आवश्यकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस पूरी मात्रा में समान रूप से तला हुआ है, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। यह मेमने और गोमांस के लिए विशेष रूप से सच है - इन जानवरों का मांस काफी सख्त होता है। सूअर के मांस के लिए, भत्ते की अनुमति है; स्लाइस काफी बड़े हो सकते हैं, क्योंकि सूअर का मांस सक्रिय रूप से किसी भी प्रकार के अचार को अवशोषित करता है।

अगली सूक्ष्मता: पोर्क कबाब, प्याज और किसी भी जड़ी-बूटी को मैरीनेट करने से पहले, जिसे आप मैरिनेड में जोड़ने जा रहे हैं, आपको मैश करने की ज़रूरत है (अपने हाथों से बेहतर है, चम्मच से या विशेष रूप से ब्लेंडर के साथ नहीं)। सभी घटक रस देंगे, जिससे मांस तेजी से और बेहतर तरीके से मैरीनेट हो जाएगा।

परशा।तैयारी करना कबाब मांसकांच के बर्तन, चीनी मिट्टी की चीज़ें या इनेमल लें। चरम मामलों में, "स्टेनलेस स्टील" काम करेगा, लेकिन निश्चित रूप से एल्यूमीनियम या जस्ता नहीं।

सबसे लोकप्रिय - केफिर - विधि

आप जिन तरीकों से पोर्क कबाब तैयार कर सकते हैं, उनमें केफिर पर आधारित मैरिनेड की विधि सबसे प्रसिद्ध और उपयोग की जाती है। इसका मुख्य लाभ मैरीनेट करने की गति है। दूसरा लाभ नरम और रसदार मांस का परिणाम है।

उत्पादों का अनुपात इस प्रकार है: आधा किलोग्राम पोर्क के लिए - एक लीटर किण्वित दूध उत्पाद. हालाँकि, हम ध्यान दें: यह सब केफिर की वसा सामग्री और आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। यदि आपको बहुत अधिक "गीला" मांस पसंद नहीं है, तो सूअर के मांस को ढकने के लिए पर्याप्त तरल पर्याप्त होगा। अधिक प्याज लें, क्योंकि पोर्क कबाब को प्याज के साथ मैरीनेट करना किसी भी मैरिनेड रेसिपी के लिए एक परंपरा है, चाहे वे किसी भी चीज़ पर आधारित हों।

के लिए केफिर नुस्खाआपको काली मिर्च, हरा धनिया, तेज़ पत्ता और नमक की भी आवश्यकता होगी। अधिकांश रसोइये मांस, कटा हुआ प्याज और मसाले डालने की सलाह देते हैं, लेकिन कुछ एक पंक्ति में सब कुछ जोड़ने और फिर हिलाने की सलाह देते हैं - वे कहते हैं, इससे अधिक रस निकलेगा। सिद्धांत रूप में, इस तरह से पोर्क को मैरीनेट करना एक चौथाई घंटे के लिए पर्याप्त है, लेकिन यदि आप कम से कम एक घंटे के लिए धैर्य रखते हैं, तो मांस बहुत नरम हो जाएगा। ध्यान दें: कुछ शेफ केफिर को मेयोनेज़ के साथ मिलाने की सलाह देते हैं, क्योंकि पोर्क कबाब को मेयोनेज़ और केफिर के साथ मैरीनेट करना तेज़ होता है। मांस का स्वाद अधिक होगा और मैरिनेड का उपयोग चखने के लिए किया जा सकता है। कुछ लोग इस रेसिपी से केफिर को बाहर कर देते हैं, लेकिन फिर कबाब में एक अजीब स्वाद होगा जो हर किसी को पसंद नहीं आता।

नींबू का नुस्खा

ऊपर वर्णित विधि पोर्क कबाब तैयार करने का एकमात्र तरीका नहीं है। एक मैरिनेड रेसिपी जो इसे बहुत... बनाती है सौम्य परिणाम, नींबू पर आधारित। इन खट्टे फलों के अलावा, आपको तुलसी, पारंपरिक प्याज, नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। सूअर का मांस, प्याज और जड़ी-बूटियों को परतों में रखा जाता है और ऊपर से नींबू निचोड़ा जाता है। मांस खत्म होने तक इसी तरह परतें बिछाई जाती हैं। हिलाने, डालने की जरूरत नहीं है नींबू का रस- भी, बहुत अधिक मांस को बहुत खट्टा बना देगा। किसी नई कबाब रेसिपी में महारत हासिल करते समय, हमेशा यह सवाल उठता है: "पोर्क कबाब को कितने समय तक मैरीनेट करना है?" खाना पकाने की इस विधि के लिए एक स्पष्ट उत्तर है: आठ घंटे। यह स्पष्ट है कि कोई भी टाइमर सेट नहीं करेगा। हालाँकि, ध्यान रखें: इस अचार में सूअर का मांस 20 घंटे से अधिक समय तक रखें - आपको बहुत "नींबू", खट्टा और तेज गंध वाला मांस मिलेगा, जो हर किसी को पसंद नहीं आएगा।

मैरिनेड के लिए टमाटर

कम नहीं अच्छा परिणामटमाटर के साथ पोर्क कबाब को मैरीनेट करने का तरीका बताने वाली एक रेसिपी दी गई है। कई लोग इसे बेचने के लिए तैयार टमाटर के जूस का उपयोग करते हैं। कोई बुरा तरीका नहीं है, लेकिन आपको बस यह सुनिश्चित करना होगा कि रस प्राकृतिक और परिरक्षकों से मुक्त हो। इससे भी बेहतर, जूस स्वयं बनाएं। ऐसा करने के लिए, टमाटरों को जूसर से गुजारा जाता है या नियमित कद्दूकस पर कसा जाता है और छलनी से रगड़ा जाता है। केक को फेंकना होगा या सर्दियों के भंडारण के लिए उपयोग करना होगा।

कटा हुआ मांस प्याज के साथ परतबद्ध (प्रचुर मात्रा में), काली मिर्च, नमकीन, और, यदि वांछित हो, मसालों के साथ सुगंधित किया जाता है। फिर इसे तैयार रस से भर दिया जाता है - बहुत किनारों तक नहीं, बल्कि सिर्फ इतना कि मांस पूरी तरह ढक जाए। सवाल यह है कि पोर्क कबाब को टमाटर मैरिनेड में कितनी देर तक मैरीनेट किया जाए। यह प्रत्येक शेफ द्वारा व्यक्तिगत रूप से तय किया जाता है। हालाँकि, इष्टतम समय 9-10 घंटे माना जाता है, यानी यह मांस को रात भर छोड़ने के लिए पर्याप्त है। इस बात का अवश्य ध्यान रखें कि तलते समय आपको कबाब पर कड़ी नजर रखनी होगी, क्योंकि टमाटर में मैरीनेट करने पर यह आसानी से जल जाता है।

वाइन क्लासिक्स

इस व्यंजन के कई प्रेमी सैद्धांतिक रूप से इसका पालन करते हैं, भले ही वे पोर्क कबाब पकाते हों। वाइन मैरिनेड रेसिपी सरल है, और परिणाम सुखद है। मांस को मैरीनेट करने के दो तरीके हैं।

पहला। प्रत्येक किलोग्राम सूअर के मांस के लिए एक गिलास सूखी सफेद वाइन लें। प्याजमोटा-मोटा काटें, मांस, काली मिर्च और नमक के साथ हाथ से मिलाएँ (यदि चाहें तो अपने पसंदीदा मसाले मिलाएँ)। शीर्ष पर एक भार रखा जाता है, और पूरी संरचना को चार घंटे के लिए ठंड में भेज दिया जाता है।

दूसरा विकल्प अधिक समय लेने वाला नुस्खा है। वह पोर्क कबाब को रेड वाइन में मैरीनेट करने का सुझाव देते हैं। अन्य सभी घटक समान हैं. पहले मामले की तुलना में थोड़ी अधिक शराब का उपयोग किया जाता है ताकि मांस पूरी तरह से इसके नीचे छिपा रहे। वजन की आवश्यकता नहीं. और सबसे महत्वपूर्ण बात, आपको कम से कम डेढ़ दिन (अधिमानतः दो) के लिए सूअर का मांस डालना होगा। लेकिन कबाब नरम, रसदार निकलेगा, बहुत सारी "ग्रेवी" बनेगी, और आप इसे मांस के ऊपर डाल सकते हैं।

असामान्य लेकिन स्वादिष्ट

आप बारबेक्यू मांस (विशेष रूप से सूअर का मांस) को एक बहुत ही विशेष सॉस में मैरीनेट कर सकते हैं। एक गिलास उसे फिट होगा अनार का रस(सबकुछ दो किलोग्राम मांस के लिए डिज़ाइन किया गया है), 2 प्याज, तुलसी और अजमोद का एक गुच्छा, मसाले के रूप में काली मिर्च, समुद्री नमक, लौंग और लाल शिमला मिर्च। बेशक, खुद से निचोड़ा हुआ प्राकृतिक रस लेना बेहतर है, लेकिन स्टोर से खरीदा हुआ रस भी काम करेगा, बिना चीनी मिलाए।

सूअर का मांस एक तामचीनी कटोरे में परतों में रखा जाता है। हर एक को कवर किया गया है प्याज के छल्ले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लाल शिमला मिर्च। ऊपरी परतलौंग छिड़कें, हर चीज पर रस डालें और 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। सामग्री को हर 60 मिनट में अच्छी तरह मिलाया जाता है। अंत में, उत्पीड़न को शीर्ष पर रखा जाता है, और भविष्य के कबाब को सुबह तक छोड़ दिया जाता है। मांस बहुत कोमल और मसालेदार होता है, जल्दी पक जाता है और इसमें अनार का हल्का स्वाद होता है।

विदेशी: कीवी

मांस तैयार करते समय विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों और सब्जियों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। हम एक विधि प्रदान करते हैं जो आपको बताती है कि पोर्क कबाब को कीवी के साथ कैसे मैरीनेट किया जाए - अप्रत्याशित और स्वादिष्ट। इसके अलावा, कुछ किलोग्राम मांस के लिए आपको केवल एक फल की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, काली मिर्च (इस बार मटर के साथ) के साथ एक तेज पत्ता, दो प्याज और एक गिलास कार्बोनेटेड मिनरल वाटर मैरिनेड में डाला जाएगा।

तैयारी के मुख्य चरण मानक हैं: मांस और प्याज काटें, उनमें मसाला जोड़ें। और फिर कीवी को छीलकर, बारीक पीसकर बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है और सभी घटकों को मिलाया जाता है। फिर पैन को मिनरल वाटर से भर दिया जाता है, सब कुछ फिर से हिलाया जाता है - और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।

सिरका

कई विशेषज्ञ सूअर के मांस के लिए सिरका मैरिनेड का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। उनका दावा है कि यह घटक मांस को सुखा देता है और उसे बेस्वाद बना देता है। इसके अलावा, इस रेसिपी के विरोधी इस तरह के मैरिनेड को अत्यधिक और "गलत तरीके से" खट्टा मानते हैं, इस बात पर जोर देते हैं कि नींबू मांस में अधिक प्राकृतिकता जोड़ते हैं। हालाँकि, यदि आप पोर्क कबाब को सिरके के साथ मैरीनेट करने की कुछ बारीकियों का पालन करते हैं, तो आप आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

इसलिए, आपको प्याज को मोटा-मोटा नहीं काटना चाहिए, बल्कि इसे कद्दूकस कर लेना चाहिए या ब्लेंडर (मीट ग्राइंडर) में डाल देना चाहिए। प्रति किलोग्राम सूअर के मांस में 4 बड़े चम्मच से अधिक सिरका न लें (यदि आपके पास 9% है, तो तदनुसार कम सांद्रित सिरके की मात्रा की पुनर्गणना करें)। इसके अलावा, वाइन या चरम मामलों में सेब खरीदना बेहतर है - उनके पास अधिक है सुहानी महकऔर मांस पर कम कठोर प्रभाव। जो लोग रिच मैरिनेड पसंद करते हैं वे सिरके को पानी के साथ पतला कर सकते हैं। यदि आप इन युक्तियों को ध्यान में रखते हैं, तो परिणाम आपको निराश नहीं करेगा।

बियर कल्पनाएँ

मैरिनेड के आधार के रूप में झागदार पेय भी आकर्षक है क्योंकि इसमें मांस बहुत जल्दी नरम हो जाता है - मैरिनेट करने का एक घंटा पर्याप्त है। सिद्धांत रूप में, "उम्र बढ़ने की अवधि" केफिर बीयर के समान है, लेकिन बीयर अधिक आकर्षक है क्योंकि यह मांस को विशेष सूक्ष्म, लेकिन स्पष्ट रूप से स्पष्ट स्वाद देता है। मुख्य शर्त: बियर गहरा और प्राकृतिक होना चाहिए। यदि आपको तथाकथित "लाइव" कबाब मिल जाता है, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि कबाब बढ़िया बनेगा। बीयर के अलावा, मैरिनेड में काली मिर्च, नमक और थोड़ी चीनी शामिल है। प्याज़, हमेशा की तरह। इस रेसिपी में मैरीनेट करने की प्रक्रिया में इसे परतों में रखना भी शामिल है: सूअर का मांस एक डिश में रखा जाता है, प्याज के साथ कवर किया जाता है, मसालों के साथ छिड़का जाता है, बीयर, नमक और चीनी के मैरिनेड के साथ डाला जाता है, फिर वही अगली परत। हिलाने की आवश्यकता नहीं है. यदि आप मैरीनेट करने की प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो पैन को ठंड में न रखें, इसे घर के अंदर ही छोड़ दें, ताकि सूरज की रोशनी उस पर न पड़े।

मैरिनेड बेस के रूप में मिनरल वाटर

कीवी फल वाली रेसिपी में इसका पहले ही उल्लेख किया गया था। हालाँकि, आप इस अतिरिक्त के बिना भी काम कर सकते हैं। मिनरल वाटर मांस को अच्छी तरह मैरीनेट करता है, लेकिन कुछ सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखना चाहिए। सबसे पहले, याद रखें कि यह टेबल, क्षारीय और अम्लीय हो सकता है। यदि आप इस रेसिपी के अनुसार शिश कबाब को मैरीनेट करने की कोशिश कर रहे हैं, तो पहली बार डाइनिंग रूम वाले को चुनें - इसका स्वाद सबसे तटस्थ होता है। आमतौर पर क्षारीय खनिज पानी से बचना चाहिए - इसमें शामिल नहीं है आवश्यक एसिडमांस प्रसंस्करण के लिए. और खट्टा सोडा का उपयोग करते समय, आप अन्य घटकों की मात्रा की गणना नहीं कर सकते हैं और अत्यधिक अम्लीय कबाब के साथ समाप्त हो सकते हैं।

अंतिम उत्पाद के स्वाद में विविधता लाने के लिए, पानी में कुछ मसाले और मसाले मिलाएँ। क्या आपको यह मसालेदार पसंद है? लाल शिमला मिर्च और मिर्च का प्रयोग करें। क्या आपको मसालेदार मांस पसंद है? थाइम, रोज़मेरी और तुलसी बारबेक्यू में स्वाद जोड़ देंगे।

झटपट कबाब

यदि आप, बिल्कुल अप्रत्याशित रूप से, यहां तक ​​कि अपने लिए भी, बाहर जा रहे हैं, तो आपको यह पता लगाना होगा कि मांस के लिए "सही स्थिति" प्राप्त करने के लिए रात बिताने के बिना, पोर्क कबाब को बहुत जल्दी कैसे मैरीनेट किया जाए। मैरिनेड व्यंजनों में से, आपको तेजी से काम करने वाले व्यंजनों को चुनना चाहिए: बीयर, नींबू, सफेद वाइन या केफिर पर आधारित। आप भी सोच सकते हैं मेयोनेज़ मैरिनेड. यदि आप पोर्क कबाब को मेयोनेज़ के साथ सही तरीके से मैरीनेट करना जानते हैं, तो यह बहुत जल्द तैयार हो जाएगा। कुछ तरकीबें हैं. पहली और मुख्य बात यह है कि मेयोनेज़ को तुरंत सूअर के मांस पर नहीं डाला जाता है। नमकीन और काली मिर्च वाला मांस बिना मैरिनेड के एक चौथाई घंटे तक खड़ा रहना चाहिए, जिससे रस निकल सके। दूसरा, कम नहीं महत्वपूर्ण बिंदु: ज्यादा मेयोनेज़ नहीं होना चाहिए. वास्तव में, वे इसे टुकड़ों पर डालने के बजाय उससे लपेटते हैं। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप मेयोनेज़ को सूखी वाइन के साथ पतला कर सकते हैं - या तो सफेद या लाल। इस पेय को मेयोनेज़ की लगभग आधी मात्रा के बराबर मात्रा में लेना चाहिए।

साथ ही, "तेज" तरीकों के प्रभाव को और भी तेज किया जा सकता है। सबसे पहले, मांस की पसंद. यह सलाह दी जाती है कि कोई ताज़ा चीज़ खरीदें जो जमी हुई न हो। अन्यथा, प्राकृतिक परिस्थितियों में इसे पिघलाने में बहुत समय लगेगा (आप सूअर के मांस को डीफ़्रॉस्ट करके कबाब का स्वाद ख़राब नहीं करना चाहेंगे) गरम पानीया माइक्रोवेव में?)

"त्वरण" का अगला चरण एक थर्मल बैग, एक वैक्यूम ट्रे, या कम से कम बिना छेद वाला एक साधारण प्लास्टिक बैग लेना है। बाद के मामले में, अन्य सामग्री के साथ मैरीनेट किया हुआ मांस एक बैग में रखा जाता है, और उसमें से सारी हवा सावधानीपूर्वक निचोड़ ली जाती है। प्रक्रिया पूरी होने पर, बैग को कसकर लपेटा जाता है और पट्टी बांधी जाती है। यह देखा गया है कि इस रूप में, सूअर का मांस लगभग दोगुनी तेजी से मैरीनेट होता है। और अगर आप इसे अच्छे से दबाएंगे तो प्रक्रिया और भी तेज हो जाएगी।

एक आखिरी नोट: कोई रेफ्रिजरेटर नहीं! कम तापमान मैरीनेटिंग को धीमा कर देता है, हालांकि यह इसे अधिक समान बनाता है।

ध्यान दें कि मैरीनेट करने की सूचीबद्ध विधियाँ पूरी सूची को समाप्त नहीं करती हैं। जूस का उपयोग मैरिनेड के लिए किया जा सकता है खट्टे सेब, लाल करंट या चेरी प्लम। बेशक, फल का स्वाद अजीब और असामान्य है, लेकिन मांस कोमल और रसदार निकलता है। केवल मीठे जामुन न लें - सूअर का मांस पहले से ही मीठा होता है। नमकीन पानी आधारित मैरिनेड की प्रशंसा की जाती है - इसे वास्तव में सीज़निंग की आवश्यकता नहीं होती है। या आप यह पता लगा सकते हैं कि अन्य उत्पादों का उपयोग करके पोर्क कबाब को स्वयं कैसे मैरीनेट किया जाए।

हमारी मातृभूमि की विशालता में सबसे प्रिय और सबसे आम प्रकार का शिश कबाब, निश्चित रूप से, पोर्क शिश कबाब है। इसकी लोकप्रियता का रहस्य मैरीनेट करने की सरलता और ऐसे कबाब को तैयार करने में आसानी में निहित है। यहां तक ​​कि जब केवल 20-30 मिनट के लिए मैरीनेट किया जाता है, तो पोर्क कबाब असामान्य रूप से कोमल और रसदार बन जाता है। और कोयले पर ठीक से पकाए और अच्छी तरह से तले हुए सूअर के मांस के स्वाद और सुगंध से हममें से अधिकांश लोग बचपन से परिचित हैं। हम आपको बताएंगे कि पोर्क शिश कबाब कैसे बनाया जाता है, इसे इस तरह पकाएं कि इस कबाब की यादें बाद में भी हमारे साथ रहेंगी कब कापिकनिक के बाद.

निःसंदेह, समय-समय पर पिकनिक पर जाने वाले प्रत्येक व्यक्ति का अपना एक अलग स्थान होता है पसंदीदा नुस्खाबारबेक्यू पकाना. और पोर्क कबाब जैसे लोकप्रिय प्रकार के कबाब को तैयार करने के लिए अनगिनत व्यंजन हैं। मैरिनेड, कोटिंग्स और सॉस की विविधता सचमुच कल्पना को आश्चर्यचकित कर देती है। यहां नींबू, काली मिर्च और प्याज का सबसे सरल, प्रसिद्ध संयोजन और विदेशी फलों पर आधारित सबसे अकल्पनीय मैरिनेड हैं, दुर्लभ प्रजातिमसाले और महँगी शराब। प्याज और लहसुन, कोमल ताजी जड़ी-बूटियाँ और सुगंधित मसाले, ताजा निचोड़ा हुआ खट्टा फलों का रसऔर चमकीला सिरका, मसालेदार adjikaऔर चटनी अपनी सुगंध से आश्चर्यचकित कर देती है, ये सभी और कई अन्य सामग्रियां आपके पोर्क कबाब को स्वाद और सुगंध के सबसे चमकीले, सबसे अकल्पनीय रंग देने में मदद करेंगी। यह सब केवल आपकी कल्पना पर निर्भर करता है!

हालाँकि, इसकी स्पष्ट सादगी के बावजूद, पोर्क कबाब पकाने के लिए अभी भी कुछ रहस्यों और छोटी-छोटी युक्तियों के ज्ञान की आवश्यकता होती है। वही तरकीबें जो आपको हर नौसिखिया रसोइया से परिचित निराशाजनक विफलताओं से बचाएंगी।

आज कलिनरी ईडन वेबसाइट आपके साथ अपने सुझाव साझा करेगी जो उन लोगों की मदद करेगी जो पहली बार इस व्यंजन को पका रहे हैं। हमारी सलाह और विचारशील कबाब व्यंजन निश्चित रूप से सबसे अनुभवहीन रसोइयों की भी मदद करेंगे और हमेशा आपको बताएंगे कि पोर्क कबाब कैसे पकाना है।

1. इससे पहले कि आप बारबेक्यू पकाना शुरू करें, आपको सही मांस चुनना होगा। तैयार पकवान का स्वाद, कोमलता और रसदारपन काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि आपके द्वारा चुना गया सूअर का मांस कितना ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाला है। बारबेक्यू बनाने के लिए ताजा, ठंडा मांस सर्वोत्तम है। ऐसे मांस से बना शिश कबाब सबसे रसदार और स्वादिष्ट होगा। अगर ठंडा मांस खरीदना संभव नहीं है तो आप फ्रोजन पोर्क भी ले सकते हैं. हालाँकि, इस मामले में, आपको मांस को पिघलाने की प्रक्रिया को यथासंभव सावधानी और ईमानदारी से करना चाहिए। अपने पोर्क को रेफ्रिजरेटर के निचले डिब्बे में +5⁰ से अधिक तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करें। मांस को जितनी धीमी गति से और अधिक सावधानी से डीफ्रॉस्ट किया जाएगा, उतना ही अधिक यह अपने सभी पोषण और स्वाद गुणों को बरकरार रखेगा। लेकिन मांस को डीफ्रॉस्ट करने से कमरे का तापमानया में माइक्रोवेव ओवनपरहेज करना ही बेहतर है. इस तरह से पिघलाए गए मांस से बना कबाब सख्त, सूखा और बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं बनेगा।

2. ठंडा मांस चुनते समय उसकी ताजगी पर पूरा ध्यान दें। ऐसे मांस को काम करना शुरू करने के तुरंत बाद बाजार से खरीदना सबसे अच्छा है। शुरुआती घंटों में, सबसे ताज़ा, अभी तक ठीक न हुआ मांस अलमारियों पर प्रस्तुत किया जाता है। खरीदने से पहले, आपके द्वारा चुने गए मांस के टुकड़े का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। अच्छा ताजा सूअर का मांस काटने पर समान रूप से गुलाबी होना चाहिए। कट स्वयं चमकदार और एक समान होना चाहिए। मांस के कटे हिस्से पर अपनी उंगली को धीरे से दबाएं, परिणामी छेद तुरंत सीधा हो जाना चाहिए। खरीदने से पहले मांस को सूंघना सुनिश्चित करें। ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले मांस में सुखद, थोड़ी मीठी गंध होगी। बासीपन, अमोनिया या सड़ांध का कोई भी बाहरी नोट आपको बताएगा कि आपको पेश किया जा रहा सूअर का मांस ताज़ा नहीं है, और ऐसी खरीदारी से इनकार करना बेहतर है। यदि आप किसी अपरिचित विक्रेता से सूअर का मांस खरीदते हैं, तो अपने द्वारा चुने गए मांस से एक छोटा टुकड़ा काटने के लिए कहना सुनिश्चित करें, इसे लाइटर की आंच पर रखें और इसे सूंघें। यह छोटी सी तरकीब आपको संभवतः सूअर का मांस खरीदने से बचाएगी। गुणवत्तापूर्ण सूअर का मांस स्वादिष्ट लगेगा। भूना हुआ मांस, सूअर का मांस तुरंत अपने आप को तीखा प्रकट कर देगा, अप्रिय गंधमूत्र. कहने की जरूरत नहीं है, आपको ऐसे मांस की पेशकश करने वाले विक्रेता से तुरंत दूर चले जाना चाहिए।

3. कौन सा भाग सूअर का शवआप अपने कबाब के लिए कौन सा व्यंजन चुनते हैं यह आपकी व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। सबसे रसदार और नरम कबाब गर्दन या कॉलर से बनाया जाता है। चारकोल पर भुनी हुई पसलियां बेहद स्वादिष्ट होती हैं। एक बेहतरीन कबाब लोई, ब्रिस्केट या कमर से भी बनाया जाएगा। लेकिन हैम या शोल्डर से बना कबाब सख्त और सूखा हो सकता है। मध्यम मात्रा में वसा वाला टुकड़ा चुनने का प्रयास करें। आपके कबाब में वसा की अत्यधिक मात्रा उस पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है स्वाद गुण, और बहुत दुबले, अपर्याप्त वसायुक्त मांस से बना कबाब बहुत अधिक सूखा हो सकता है। बीच का रास्ता निकालने की कोशिश करें.

4. आपकी किसी भी पसंदीदा जलाऊ लकड़ी के कोयले पोर्क शिश कबाब के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। इसमें बर्च और ऐस्पन, चेरी और सेब, लिंडेन और रोवन जलाऊ लकड़ी शामिल हो सकते हैं। सबसे आसान तरीका किसी दुकान में तैयार कोयले खरीदना है, लेकिन आप खुद भी अलग आग में लकड़ी जला सकते हैं। आप जो भी कोयले का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, मांस को भूनना शुरू करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से गर्म करना सुनिश्चित करें। अच्छी तरह से गर्म कोयले को पूरी सतह पर एक समान लाल रंग की गर्मी के साथ समान रूप से जलना चाहिए, और सफेद राख को केवल हल्के ढंग से एक पतली परत के साथ कवर करना चाहिए। अपने कबाब को तब तक भूनना शुरू न करें जब तक कि सारी जीभ बाहर न निकल जाए। खुली आग! यदि कबाब के साथ सीखों को अंगारों के ऊपर रखने के बाद आग भड़क उठती है, तो तुरंत थोड़ी मात्रा में पानी, वाइन या बचा हुआ मैरिनेड छिड़क कर इसे बुझा दें।

5. अपने कबाब को तलते समय, मांस के टुकड़ों के साथ सीखों को कोयले के ऊपर यथासंभव समान रूप से और नियमित रूप से घुमाने का प्रयास करें। यह आपके कबाब को सभी तरफ समान रूप से तलने की अनुमति देगा, मांस के टुकड़ों पर एक स्वादिष्ट कुरकुरा परत बनाएगा और आपके कबाब को जलने से बचाएगा। यदि मांस जलना शुरू हो गया है या बहुत अधिक सूख गया है, तो क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को पर्याप्त मात्रा में मैरिनेड या स्प्रे बोतल से वाइन और पानी के मिश्रण से चिकना करें या स्प्रे करें। ग्रिल्ड मांस पर नियमित रूप से मैरिनेड छिड़कने से निश्चित रूप से आपके कबाब को जलने से बचाया जा सकेगा, और यह इसे अतिरिक्त रस और स्वाद भी देगा, जिससे मांस अंदर से कोमल और नरम रहेगा।

6. आइए प्याज के रस में मैरीनेट किया हुआ सबसे सरल पोर्क कबाब पकाने की कोशिश करें। अच्छी तरह धोकर काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों मेंदो किलोग्राम सूअर की गर्दन. छह बड़े प्याज छीलें और छल्ले में काट लें। प्याज के छल्लों को मैरिनेट करने के लिए एक कटोरे में रखें, इसमें 1 चम्मच मोटा नमक और 2 बड़े चम्मच डालें। आपके पसंदीदा के चम्मच जड़ी-बूटियाँ(सिलेंट्रो, सेज, तुलसी, मार्जोरम, आदि)। प्याज और नमक को उंगलियों से अच्छी तरह मसल लीजिए पर्याप्त गुणवत्ताप्याज का रस. मांस के टुकड़ों को मसाले के साथ प्याज में डालें, स्वाद के लिए काली और लाल मिर्च डालें और सब कुछ एक साथ फिर से मैश करें ताकि मांस के टुकड़े यथासंभव समान रूप से ढके रहें और प्याज के रस में भी डूबे रहें। कबाब वाली डिश को ढक्कन से ढक दें और मैरिनेट होने के लिए 6 से 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। तैयार कबाबसीखों पर धागा डालें और कोयले के ऊपर तलें।

7. जो लोग एसिडिफायर्स के उपयोग के बिना शशलिक के लिए मैरिनेड की कल्पना नहीं कर सकते, वे निश्चित रूप से नींबू और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किए हुए शिश कबाब का आनंद लेंगे। दो किलोग्राम सूअर का मांस धोकर टुकड़ों में काट लें। पांच बड़े प्याज छीलें और छल्ले में काट लें। अचार बनाने के लिए प्याज को एक कटोरे में रखें, 1 चम्मच मोटा नमक डालें और रस निकलने तक अपने हाथों से ध्यान से याद रखें। मांस के टुकड़ों को प्याज में डालें, 1 चम्मच डालें पिसा हुआ धनिया, 1 चम्मच पिसी हुई जायफल, काली और लाल मिर्च स्वादानुसार। एक बार फिर, अपने हाथों से प्याज और मसालों के साथ मांस को ध्यान से याद रखें। फिर 3 बड़े चम्मच डालें। कटा हुआ अजमोद के चम्मच, दो बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कटा हरा धनिया और आधे नींबू का रस 100 मि.ली. में मिलाएं। पानी। अच्छी तरह मिलाएं और मैरिनेट होने के लिए 3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। कोयले पर ग्रिल करें, परोसें गर्म सॉसऔर ताज़ी सब्जियां.

8. यदि आप मैरिनेड के लिए एसिडिफायर के रूप में सफेद वाइन का उपयोग करते हैं तो पोर्क कबाब का स्वाद अधिक नाजुक होता है। एक किलोग्राम सूअर के मांस को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। दो लाल प्याज को छल्ले में काट लें। अपने पसंदीदा साग का एक छोटा गुच्छा काट लें। इस कबाब के लिए तुलसी और सेज ग्रीन्स का मिश्रण एकदम सही है। प्याज को मैरिनेट करने वाले कटोरे में रखें, 1 चम्मच मोटा नमक डालें और रस निकलने तक मैश करें। फिर मांस के टुकड़े, जड़ी-बूटियाँ, ½ गिलास सूखी सफेद शराब, 2 बड़े चम्मच डालें। चम्मच जैतून का तेल, 1 चम्मच चीनी, काली मिर्च स्वादानुसार। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और मैरिनेट होने के लिए 3-5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। हमेशा की तरह कोयले पर ग्रिल करें।

9. सबसे कोमल और नरम पोर्क कबाब प्राप्त होता है, जिसके लिए मैरिनेड दही का उपयोग करके तैयार किया जाता है। अच्छी तरह धोकर एक किलोग्राम सूअर के मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक प्याज और एक लहसुन की कली को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें। मैरिनेटिंग कंटेनर में 250 मिलीलीटर डालें। प्राकृतिक दही, प्याज-लहसुन का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच डालें। कटा हुआ हरा धनिया का चम्मच, 1 चम्मच चीनी, 1 चम्मच पिसा हुआ अदरक, 1 चम्मच धनिया, 1 चम्मच जीरा, एक चुटकी इलायची, नमक और लाल मिर्च स्वादानुसार। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, मांस जोड़ें, फिर से मिलाएं और अपने हाथों से थोड़ा याद रखें। 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। कोयले पर ग्रिल करें और मसालेदार फल की चटनी के साथ परोसें, खट्टी चटनीऔर ताज़ी सब्जियाँ।

10. मसालेदार कबाब, मूल के अनुसार तैयार किया गया थाई रेसिपी, निश्चित रूप से विदेशी के सभी प्रेमियों को प्रसन्न करेगा प्राच्य व्यंजन. अच्छी तरह धो लें, भागों में काट लें और दो किलोग्राम सूअर का मांस हल्का सुखा लें। मैरिनेड अलग से तैयार करें. एक छोटे सॉस पैन में 100 मिलीलीटर डालें। पानी डालें और उबाल लें। फिर 200 ग्राम डालें। ब्राउन शुगर, 3 बड़े चम्मच। सोया सॉस के चम्मच, 7 बड़े चम्मच। चावल या सूखी सफेद शराब के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। शेरी का चम्मच, 3 चम्मच तिल का तेल, 1 चम्मच नमक। गरम करें, लगातार हिलाते रहें, बिना उबाले, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, गर्मी से हटाएँ और ठंडा करें। दो छोटी ताजी मिर्चों से बीज निकालें और पतले छल्ले में काट लें। लहसुन की एक कली काट लें. एक मैरिनेटिंग कटोरे में, मांस, मैरिनेड, काली मिर्च और लहसुन मिलाएं। ढक्कन से ढकें और छह घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए ठंडे स्थान पर रखें। कोयले पर भूनें, बचे हुए मैरिनेड से नियमित रूप से ब्रश करें।

और अपने पन्नों पर "कुलिनरी ईडन" आपको और भी अधिक पेशकश करने में हमेशा खुश रहता है दिलचस्प विचारऔर सिद्ध व्यंजन जो निश्चित रूप से आपको बताएंगे कि पोर्क कबाब कैसे पकाया जाता है।

सबका दिन शुभ हो!

आज हमारे पास एक बहुत ही स्वादिष्ट विषय है। और यह बारबेक्यू के लिए समर्पित होगा. आजकल इसके बिना आउटडोर मनोरंजन की कल्पना करना असंभव है स्वादिष्ट व्यंजन. दचा में, जंगल में, या बस पार्क में घूमना, जहां स्ट्रीट कैफे हैं... शशलिक, यह हर जगह है!

किसी पाक रचना को वास्तव में चमत्कार बनाने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा।

सबसे पहले, मांस को पहले से मैरीनेट किया जाना चाहिए। और, अधिमानतः, इसे एक दिन के लिए मैरिनेड में रखें। तब मांस नरम हो जाएगा, अच्छी तरह से तला हुआ होगा और कबाब स्वादिष्ट बनेगा। इसके अलावा, जमे हुए उत्पाद का उपयोग नहीं करना बेहतर है, बल्कि केवल ठंडा उत्पाद का उपयोग करना बेहतर है।

दूसरे, मांस चुनते समय वरीयता देना बेहतर होता है सूअर की गर्दन. आज हम बात करेंगे पोर्क कबाब के बारे में.

तो, धैर्य रखें. चलिए, कुछ पकाते हैं सबसे स्वादिष्ट और रसदार पोर्क कबाब, और इसके लिए हम मैरीनेट करने के कई तरीकों पर गौर करेंगे। प्रत्येक रेसिपी में चित्र और खाना पकाने के रहस्य होंगे।

चल दर...

पोर्क कबाब को स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट करें ताकि मांस रसदार और नरम हो जाए

चलिए सीधे मुद्दे पर आते हैं, मैं इनमें से एक का सुझाव दूंगा सर्वोत्तम तरीकेमैरीनेटिंग पोर्क जिसका मैं उपयोग करता हूं। और जो लोग अधिक व्यंजन चाहते हैं, और चरण दर चरण प्रक्रियातैयारी, फिर पूरा लेख पढ़ें।

इसलिए। मांस को रसदार और मुलायम बनाने की मेरी विधि इस प्रकार है:

सामग्री:

• पोर्क गर्दन (अर्थात् गर्दन) - 2 किलो।
• प्याज - 10 सिर (लगभग मांस के बराबर)
• हरी अजमोद और डिल (आपके हाथ में फिट होने के लिए एक गुच्छा)
• लाल टमाटर (अधिमानतः मौसम में, अन्यथा नहीं)। पके टमाटरमैरिनेड में वांछित स्वाद नहीं आएगा) - 3-5 टमाटर
• नमक काली मिर्च

इतना ही। सरल नुस्खा!

आपको मांस को काटने की ज़रूरत है, फिर प्याज को अपनी पसंद के अनुसार - छल्ले या क्यूब्स में। टमाटर को क्यूब्स में काटें, और अजमोद को डिल के साथ काटें। इसे अजमोद के साथ ज़्यादा न करें, अन्यथा यह बहुत चिपचिपा हो सकता है! और इसलिए, अजमोद गुप्त सामग्रियों में से एक है।

सब कुछ इधर-उधर ले जाएँ (मांस, टमाटर, अजमोद, डिल)।

बोनस! झटपट तैयार किया गया स्वादिष्ट मसालेदार प्याज़

रेसिपी के बोनस के रूप में, मैंने प्याज का अचार बनाने की अपनी रेसिपी लिखने का फैसला किया। नाश्ते के लिए बढ़िया.

सामग्री:

• छोटे छल्ले में प्याज - 1 पीसी।
• सिरका (टेबल सिरका 9% या सिरका सार 70% - 2 चम्मच) - 4 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 चम्मच
• नमक (बिना स्लाइड के) - 0.5 चम्मच
• पानी (उबालकर ठंडा किया हुआ) - 1 कप (250 मिली.)।
• डिल (स्वादानुसार)

आसान तरीका:

मैं पानी में सिरका मिलाता हूं ताकि जीभ को पानी में मौजूद सिरके का स्वाद मिले। बहुत मीठा नहीं. और फिर, जब सिरके के साथ पानी पक जाता है, तो मैं अन्य सभी सामग्रियां मिलाता हूं: चीनी, नमक और डिल। अंत में, मैंने प्याज को छोटे छल्ले में काट दिया ताकि मैं 10-15 मिनट में जल्दी से मैरीनेट कर सकूं। और मैंने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। मेरा सुझाव है!

प्याज का अचार बनाने की दूसरी विधि

ताजी फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।

खाना पकाने की प्रक्रिया में तीन चरण होते हैं:

- मांस का चयन और मैरीनेट करना

- बारबेक्यू की तैयारी (कोयले का प्रजनन)

- मांस भूनना

मैरिनेड अलग-अलग हो सकता है, जैसे सिरका (आप लाल वाइन या खट्टा रस मिला सकते हैं), नमक और मसाले... अन्य भी हैं, कम परिष्कृत व्यंजन नहीं। हम उनमें से कई को देखेंगे.

हमारे लिए मुख्य बात यह है कि मांस नरम हो जाता है, और जब हम इसे खाते हैं, तो यह न केवल मुंह में पिघलता है, बल्कि सारा रस मुंह में स्थानांतरित कर देता है। स्वाद कलिकाएं, और "जबड़े" से प्रत्येक चबाने से चेहरे की अभिव्यक्ति संतुष्ट हो गई, इससे अद्भुत नरम और रसदार मांस.

चरण 1. मांस चुनें

चुना हुआ मांस यह निर्धारित करता है कि कबाब कितना खाने योग्य, स्वादिष्ट और दुबला होगा।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इसे जमे हुए के बजाय प्रशीतित लेना सबसे अच्छा है। ठंडा सूअर का मांस अधिक लोचदार होता है, जबकि जमे हुए सूअर का मांस ढीला होता है और मांस का रस छोड़ता है।

युवा सूअर का मांस अधिक देता है नाजुक स्वादऔर यह बहुत नरम है. आप मांस के रंग से उम्र निर्धारित कर सकते हैं; यह जितना गहरा होगा, उतना ही पुराना होगा। आप अपनी उंगली से दबाकर भी मांस की ताजगी की जांच कर सकते हैं। यदि दांत को जल्दी से समतल कर दिया जाए तो उत्पाद ताज़ा है। आप इसे ले सकते हैं!

हम वसा की छोटी-छोटी धारियों वाला मांस भी चुनते हैं, जो हल्का पीला होना चाहिए और टुकड़ों में लटका हुआ नहीं होना चाहिए। यदि चर्बी गहरे पीले रंग की है, तो इसका मतलब है कि जानवर बूढ़ा था।

इसके अलावा, मांस लेना बेहतर है साबुतऔर कमर, कंधे, गर्दन या हैम जैसे हिस्से - आपको यह समझने की ज़रूरत है कि आप वास्तव में क्या ले रहे हैं। क्योंकि यदि आप रियर हैम लेते हैं, तो चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें, रस की उम्मीद न करें। इसे नरम बनाना संभव हो सकता है. लेकिन स्वाद की तुलना सामने के भाग से नहीं की जा सकती - अर्थात् गर्दन, या गर्दन के पास सामने के पैर से।

मांस के ये भाग एक दूसरे से किस प्रकार भिन्न हैं?

यह वह गर्दन है जिसका उपयोग कबाब में सबसे अधिक किया जाता है। यदि आप मध्यम वसायुक्त टुकड़े का उपयोग करते हैं, तो कबाब नरम और कोमल बनेगा।

हैम गर्दन की तुलना में अधिक शुष्क होता है, और कंधा सख्त होता है। इसलिए, बारबेक्यू के लिए इन भागों का उपयोग करते समय, उन्हें अच्छी तरह से मैरीनेट किया जाना चाहिए। और मेरा विश्वास करो, आपको प्रयास करने की ज़रूरत है!

कमर व्यावहारिक रूप से सुअर का सबसे मोटा हिस्सा है। इसे उन लोगों को ध्यान में रखना चाहिए जो बहुत अधिक वसायुक्त मांस पसंद नहीं करते हैं।

सूअर का मांस अच्छा है क्योंकि इसके कई हिस्सों का उपयोग अच्छा और स्वादिष्ट कबाब बनाने के लिए किया जा सकता है। एकमात्र अंतर यह है कि सूअर के शव के प्रत्येक भाग को कितनी देर तक मैरीनेट करना है। लेकिन अगर आप मैरिनेट करने में बड़े प्रोफेशनल नहीं हैं तो नेक चुनें।

चरण 2. टुकड़े तैयार करें. मांस के कौन से टुकड़े होने चाहिए ताकि कबाब सूखा न हो?

मांस का चयन कर लिया गया है. अब आपको इसे सही तरीके से काटने की जरूरत है। कई लोग कह सकते हैं: " -क्या मुश्किल है, इसे ले लो और इसे काट दो". हालाँकि, बहुत कुछ सही ढंग से काटे गए टुकड़ों पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, मैरिनेड के साथ उनके संसेचन की डिग्री, कटार पर उनका स्थान और तलना।

मांस को मध्यम टुकड़ों में काटना बेहतर है। ये 3-5 सेमी चौड़े समान वर्ग या 4x4x4 सेंटीमीटर के घन हो सकते हैं। अगर आप मांस को बहुत बारीक काटेंगे तो वह सूखा होगा और अगर वह मोटा है तो वह बीच में नहीं पकेगा। सामान्य तौर पर, एक मध्यम आकार की कटार में आदर्श रूप से छह टुकड़े फिट होने चाहिए।

मांस का आकार शंकु के आकार का होना चाहिए, लेकिन चौकोर भी उपयुक्त है। इस आकार के साथ, मांस को एक कोने से दूसरे कोने तक तिरछे छेद करके एक कटार पर रखना सुविधाजनक होता है।

अनाज के पार टुकड़ों में काटें। यदि आप अनाज को लंबाई में काटेंगे तो तलते समय वह सिकुड़ जाएगा और चबाने में कठिनाई होगी। तदनुसार, मांस काटते समय, इसे टेंडन और वसा से साफ करना आवश्यक है। यह देखने के लिए कि रेशे कैसे जाते हैं, आपको मांस को फ्रीज करना होगा और फिर सावधानीपूर्वक उसकी जांच करनी होगी। रेशे सफेद धागों जैसे दिखेंगे। हमने उन्हें क्रॉसवाइज काटा। हालाँकि, इन्हें डीफ़्रॉस्टेड मांस पर भी देखा जा सकता है। आख़िरकार, उनकी छोटी सफ़ेद नसें तुरंत देखी जा सकती हैं। खासकर अगर आपकी गर्दन तैलीय है।
जरा छवि (नीचे फोटो) को देखें, पैन में मांस का एक बीच का टुकड़ा है, जिस पर रेशे स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहे हैं।

जहाँ तक चाकू की बात है, मांस को आसानी से काटने के लिए, यह बहुत तेज़ होना चाहिए। मैं सबसे पहले चाकू को एक ब्लॉक पर तेज़ करता हूँ। जब भी मैं मांस काटता हूँ तो उसे तेज़ करने का प्रयास करता हूँ।

तुरंत चुनने का प्रयास करें एकदम सही टुकड़ाबाज़ार में बारबेक्यू के लिए मांस.

बेहतर होगा कि एक बार और घूमें और देखें कि कौन क्या बेच रहा है। और इसे बाजार में एक ही स्थान पर खरीदना और भी बेहतर है, हमेशा एक सेल्सवुमन से, ताकि स्रोत सत्यापित हो और आप उत्पाद में आश्वस्त हों।

आपको मोटे तौर पर निम्नलिखित टुकड़ों के साथ समाप्त होना चाहिए:

चरण 3. आवश्यक सामग्री तैयार करें

मांस तैयार किया जाता है और आवश्यकतानुसार काटा जाता है। अगला कदम मैरिनेड तैयार करना है। मज़ा शुरू होता है.

तैयार पकवान का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि मैरिनेड कैसा है।

इसके अलावा, बहुत कुछ व्यंजनों की पसंद पर भी निर्भर करता है। इसके अलावा, आपको मांस को नमकीन पानी में भिगोना होगा लंबे समय तक. मैरिनेड के लिए सबसे अच्छे व्यंजन कांच, मिट्टी या इनेमल हैं, लेकिन एल्यूमीनियम या लोहे के पैन का उपयोग न करना बेहतर है। नहीं तो यह ऑक्सीडाइज़ हो सकता है और इसका स्वाद ख़राब हो जाएगा.

लकड़ी, विशेषकर अनुपचारित लकड़ी, टैनिन छोड़ती है, जो कबाब का स्वाद भी बदल सकती है।

जहां तक ​​मैरिनेड में वसा की मात्रा का सवाल है, पोर्क के लिए इसे तैयार करते समय मेयोनेज़ और वनस्पति तेल का उपयोग न करना बेहतर है। क्योंकि सूअर का मांस स्वयं वसायुक्त होता है। और अगर मैरिनेड भी चिकना है तो कबाब पेट के लिए सख्त हो सकता है.

इसके अलावा कई लोग इसे शराब के साथ भी पीते हैं। और इससे न केवल पेट, बल्कि लीवर पर भी भार पड़ता है। इसके विपरीत, यह महत्वपूर्ण है कि मांस शराब को निष्क्रिय कर दे और पचाने में आसान हो।

में झुकना बड़ी मात्रा में, मांस को खराब नहीं करेगा. इस क्षण से डरो मत.

मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए शीर्ष 6 स्वादिष्ट मैरिनेड

इंटरनेट पर, आप सैकड़ों सबसे अधिक पा सकते हैं व्यंजनों की विविधताअचार बनाना आपको बस यह तय करना है कि आपको कौन सा पसंद है और इसे खाना पकाने के लिए ले जाना है।

ऐसा माना जाता है कि मांस को प्याज के रस में मैरीनेट करना सबसे अच्छा होता है। ऐसा करने के लिए, प्याज को काट लिया जाता है या कद्दूकस कर लिया जाता है और मांस के टुकड़ों को इसमें भिगोया जा सकता है। नतीजतन, कबाब बहुत कोमल और रसदार निकलेगा। यह विधि एक क्लासिक विधि के रूप में प्रारंभ होती है अपना रस.

इस लेख में, हम ऐसे कई व्यंजनों पर विचार करेंगे, जिनमें सबसे आम से लेकर उनकी संरचना में मूल तक शामिल हैं।

सबसे तेज़ पाठकों और पेटू लोगों के लिए व्यंजन नीचे दिए गए हैं:

सिरके के साथ शिश कबाब। विनेगर मैरिनेड के फायदे और नुकसान क्या हैं?

सिरके में मैरीनेट करना क्लासिक माना जाता है। हालाँकि, कुछ बारबेक्यू प्रेमी सिरके का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि यह रेशों को खींच लेता है और मांस को सूखा बना देता है।

लेकिन, अगर आपको सिरके की ज़रूरत है, तो यहां क्लासिक नुस्खा है सिरका अचार. इसमें मांस को कम से कम 12 घंटे तक रखना जरूरी है.

1.5 किलो मांस के लिए हमें 9% के 4 बड़े चम्मच चाहिए टेबल सिरका, 150 ग्राम पानी, एक चम्मच चीनी, 3 प्याज, स्वादानुसार मसाले डालें।

• सिरके को 2:1 के अनुपात में पानी में घोलें, चीनी डालें।
• प्याज को छल्ले में काटें, उन्हें मांस के चारों ओर रखें और पतला सिरका डालें।
• आप प्याज को कद्दूकस करके मैरिनेड में भी मिला सकते हैं.
• स्वादानुसार मसाले डालें.

सब कुछ मिलाया जाता है और 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

यदि चुना गया मांस काफी सख्त है, तो सिरका इसे नरम करके इसे ठीक करने में मदद करेगा। हालाँकि, साथ ही, यह इसे सुखा देता है, इसलिए, नरम मांस को सिरके में मैरीनेट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

प्याज के साथ मेयोनेज़ में पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें

मैरिनेड का एक अन्य लोकप्रिय घटक मेयोनेज़ है। सामान्य तौर पर, मेयोनेज़ इतना लोकप्रिय है कि ऐसे व्यंजन की कल्पना करना मुश्किल है जहां इसका उपयोग नहीं किया जाता है। मेयोनेज़ के बारे में ऊपर जो कहा गया था उसके बावजूद - कई लोग इसका उपयोग करते हैं, मेयोनेज़ में मैरीनेट करने की विधि को सबसे सरल और तेज़ में से एक के रूप में उल्लेख करना उचित है।

एक किलोग्राम सूअर के मांस के लिए, हमें 250 मिलीलीटर मेयोनेज़, 3-4 प्याज, नमक और स्वाद के लिए मसाले चाहिए।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि मांस के टुकड़ेनमक, काली मिर्च और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। - इसके बाद इसमें मेयोनेज़ डालकर मिलाएं.

बहुत अधिक मेयोनेज़ नहीं होना चाहिए ताकि मांस उसमें तैर न जाए, बल्कि टुकड़ों को एक समान परत में ढक दे।

अगर आपको मसाला चाहिए तो मीट में मेयोनेज़ डालने से पहले उसे सरसों के साथ मिला लें.

कृपया ध्यान दें कि यदि आप मैरीनेट करने की प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं और मांस को नरम बनाना चाहते हैं तो सरसों का भी उपयोग किया जाता है।

उदाहरण के लिए, मामला जब उन्होंने गर्दन के बजाय हैम लिया। और इसे नरम करने के लिए आप पहले इसे सरसों से चिकना कर सकते हैं और फिर 1-2 घंटे के बाद मेयोनेज़ और प्याज का मैरिनेड बना सकते हैं.

मैं इस विधि का उपयोग तब करता हूं जब मैं ताजा सूअर का मांस खरीदता हूं, और 2 घंटे बाद मेहमान आते हैं। मैरिनेट करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, मैं इसे सरसों से चिकना करता हूं और फिर उपयुक्त मैरिनेड चुनता हूं।

ध्यान देना! कई लोग सख्त टुकड़ों को मुलायम करने के लिए कीवी का इस्तेमाल करते हैं।

आपके अपने रस में नुस्खा + नींबू और प्याज का सही अनुपात

प्याज और नींबू का मैरिनेड एक सूक्ष्म स्वाद जोड़ता है जो इसे नरम भी बनाता है। इस अचार के लिए, गर्दन से मांस का उपयोग करना बेहतर होता है, जैसा कि ज्यादातर मामलों में होता है, यदि आप परिणामस्वरूप कटार पर रसदार टुकड़े प्राप्त करना चाहते हैं।

यहां प्रक्रिया करीब 9 घंटे तक चलती है.

आधा किलो पोर्क नेक के लिए हमें 2-3 नींबू, एक मध्यम आकार का प्याज, नमक, लहसुन और स्वाद के लिए मसालों की आवश्यकता होगी।

• नींबू से रस निचोड़ें.
• प्याज को काट लें और उसका रस भी निकाल लें, जिसे हम नींबू के रस के साथ मिलाते हैं।
• लहसुन को काट लें, मसाले और नमक के साथ मिलाएं और नींबू और प्याज का रस मिलाएं।
• मांस के तैयार टुकड़ों को मैरिनेड में रखें, डिश से छोटे व्यास के ढक्कन के साथ कवर करें और शीर्ष पर एक लोड रखें (उदाहरण के लिए, पानी का एक जार)।

इस अवस्था में, मांस को 9 घंटे तक रखा जाता है, जिसके बाद इसे निचोड़ा जाता है और आप तलना शुरू कर सकते हैं।

यदि आप नींबू-प्याज मैरिनेड में विभिन्न प्रयोग जोड़कर प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप निम्नलिखित विकल्प पेश कर सकते हैं।

- मेयोनेज़ के साथ नींबू-प्याज

- नींबू-प्याज मसालेदार

अतिरिक्त सामग्री:

• 100 मिली सूखी शराब,
• 50 मिली खट्टा क्रीम और उतनी ही मात्रा में सोया सॉस,
• एक चम्मच चीनी और एक चम्मच शहद।

आप नींबू-प्याज के रस में कसा हुआ अनानास, या कॉन्यैक, केफिर, या मिनरल वाटर भी मिला सकते हैं।

पोर्क के लिए सोया सॉस के साथ मैरिनेड। मैरिनेड रेसिपी:

सोया सॉस प्रेमी इस उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। यहां, अन्य व्यंजनों की तरह, कई विविधताएं हैं।

सबसे सरल नुस्खा में शामिल हैं: 1 किलो सूअर के मांस के लिए - 100 मिलीलीटर सॉस, काली मिर्च और स्वाद के लिए मसाले।

चूंकि सोया सॉस काफी नमकीन होता है, इसलिए अधिक नमक से बचने के लिए इसमें नमक न डालना ही बेहतर है।

सोया सॉस में स्वादानुसार काली मिर्च और मसाले डालें, मांस के कटे हुए टुकड़े डालें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद आप तलना शुरू कर सकते हैं.

शहद का उपयोग करके एक दिलचस्प मैरिनेड रेसिपी (मैं इसे चिकन के लिए उपयोग करने की सलाह देता हूं; फ़िलेट्स या पंख समृद्ध और स्वादिष्ट बनते हैं। और मैरीनेट करने में 3 घंटे से अधिक समय नहीं लगता है)

1 किलो सूअर के मांस के लिए आपको 1 मध्यम प्याज, लहसुन की कई कलियाँ, 6 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल सोया सॉस, 3 बड़े चम्मच। एल स्वाद के लिए शहद, काली मिर्च और मसाले।

मिनरल वाटर मैरिनेड

में से एक मूल सामग्रीमिनरल वाटर है. यह मांस देता है मूल स्वाद. यदि आप इसका उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो सबसे पहले आपको मांस में नमक डालना होगा, मसाले और छल्ले में कटा हुआ प्याज डालना होगा। ये सब करीब 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है. इस समय मैरिनेड खुद ही तैयार कर लीजिए.

2 किलो मांस के लिए हमें 0.5 लीटर मिनरल वाटर, 3 मध्यम आकार के प्याज, 50 ग्राम सूखे टमाटर, 250 मिली मेयोनेज़, नमक और मसाला चाहिए।

भरें मिनरल वॉटरएक कप में मसाले डालें, सूखे टमाटरऔर एक घंटे के लिए छोड़ दें.

क्या यह सच है कि ग्रिल पर रखे कबाब की तुलना में जार में कबाब का स्वाद बेहतर होता है?

यदि तलते समय अचानक बारिश हो जाती है, या आप किसी अपार्टमेंट में हैं, तो यह पता चलता है कि आप बारबेक्यू के बिना काम कर सकते हैं। आप कहेंगे कि यहां क्या असामान्य है, हम एक फ्राइंग पैन लेंगे और उस पर इसे तलकर खत्म करेंगे। हालाँकि, फ्राइंग पैन में मांस अभी भी कबाब नहीं है।

और इसे सीखों पर पकाने के लिए, साधन संपन्न बारबेक्यू निर्माता एक जार में मांस भूनने का एक तरीका लेकर आए।

मैं मानता हूं, मुझे पहले इस पद्धति के बारे में नहीं पता था। लेकिन प्रत्येक सीज़न के साथ, यह रूसियों के बीच अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है।

विधि काफी सरल है!हम टुकड़ों को कटार पर बांधते हैं, उन्हें जार में डालते हैं और ओवन में बेक करते हैं। मुख्य बात यह है कि सीख जार में फिट हों। इसके लिए आप बांस की सीख का इस्तेमाल कर सकते हैं.

बचे हुए प्याज को जार के नीचे रखें और प्रत्येक जार में 4-5 कटार रखें (यदि आपके पास बहुत सारे हैं) और शीर्ष को पन्नी से ढक दें। हमने जार अंदर डाल दिया ठंडा ओवन(अन्यथा जार फट सकता है), आंच चालू करें और लगभग एक घंटे तक बेक करें। जब समय समाप्त हो जाए, तो ओवन बंद कर दें, लेकिन जार बाहर न निकालें, बल्कि लगभग पांच मिनट तक थोड़ा ठंडा होने दें।

किसी को संदेह होगा और कहा जाएगा कि ऐसी रेसिपी का कबाब से कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन जिन्होंने इसे आजमाया है वे खुशी से इसके बारे में बात करते हैं। बेशक, प्रत्येक मामले के अपने फायदे और नुकसान हैं।

कुछ लोग इसे धुएँ के साथ पसंद करते हैं ताजी हवा, और अन्य लोग इससे संतुष्ट होंगे घरेलू विकल्पबैंक में. इनमें से प्रत्येक तरीका अपने तरीके से अच्छा है। और मुझे ऐसा लगता है कि इस बात पर बहस करने का कोई मतलब नहीं है कि कौन सा बेहतर है।

ग्रिल पर पोर्क शिश कबाब को ठीक से कैसे ग्रिल करें?

अच्छा। मांस को मैरीनेट किया गया है, और अब आप खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं शुरू कर सकते हैं...

सबसे पहले, आपको ग्रिल तैयार करने की ज़रूरत है। यह धातु हो सकता है, या ईंटों से बना हो सकता है, या संपूर्ण रसोई परिसर हो सकता है: ग्रिल, बारबेक्यू और ओवन।

जलाऊ लकड़ी के लिए पर्णपाती पेड़ों का उपयोग करना बेहतर है। बेर, सेब या खुबानी अच्छा काम करते हैं। आजकल दुकानों में तैयार कोयले बिकते हैं। यह बारबेक्यू तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत सरल बनाता है, क्योंकि लट्ठों को कोयले में बदलने में लंबा समय लगता है। इसलिए, ग्रिल में एक छोटी सी आग जलाने के लिए पर्याप्त है, और उसके बाद ही इसमें खरीदे गए कोयले डालें, उनके पर्याप्त गर्म होने तक प्रतीक्षा करें, और उसके बाद ही तलना शुरू करें।

ग्रिल की तैयारी का निर्धारण कैसे करें? अपनी हथेली को ग्रिल के ऊपरी किनारे से 5 सेमी के स्तर पर कोयले पर रखें। यदि आपकी हथेली गर्मी का सामना नहीं कर सकती है, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

कोयले जलने नहीं चाहिए, केवल लाल रंग के होने चाहिए। यदि वे बाहर जाते हैं, तो कार्डबोर्ड की एक शीट का उपयोग करें और इसे ग्रिल के ऊपर लहराएँ।

सीखों पर टुकड़े रखते समय, उन्हें एक-दूसरे से कस कर रखें। ग्रिल पर कटार उतनी ही कसकर रखी जाती हैं, लेकिन ताकि उन्हें स्वतंत्र रूप से घुमाया जा सके।

सीखों को बार-बार न पलटें। अन्यथा, मांस सूखा हो जाएगा, और आपको वह रस नहीं मिलेगा जो हम आज के लेख में प्राप्त करना चाहते हैं।

आग की लपटें प्रकट न होने दें।

यदि खाना पकाने के दौरान मांस से निकला रस अंगारों में टपकता है, तो कटार पर मैरिनेड छिड़कें।

मांस को कम से कम 20 मिनट तक तला जाता है, लेकिन 40 मिनट से अधिक नहीं सुनहरी पपड़ी. तत्परता की जांच करने के लिए, आपको सबसे बड़ा टुकड़ा काटने की जरूरत है। अगर निकलने वाला रस साफ है तो कबाब तैयार है और अगर यह लाल है तो आपको इसे अंगारों पर रखने की जरूरत है. और अगर बहुत कम रस निकले या बिल्कुल न निकले तो कबाब ज़्यादा पक गया है. हम कह सकते हैं कि बैच खराब हो गया है.

एक फ्राइंग पैन में शीश कबाब - तेज़ और स्वादिष्ट!

क्लासिक बारबेक्यू, निश्चित रूप से ग्रिल पर बनाया गया, कोई भी इसके साथ बहस नहीं कर सकता। हालाँकि, ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब इस व्यंजन को ग्रिल पर पकाना संभव नहीं होता है। उदाहरण के लिए, बाहर सर्दी है और आप बारबेक्यू को लेकर "भयभीत" हैं। फिर आप एक फ्राइंग पैन ले सकते हैं और उसमें मांस भून सकते हैं।

हम तैयारी के सभी चरणों का उपयोग करेंगे, मांस को क्यूब्स में काटने से लेकर, आपके द्वारा चुने गए किसी भी मैरिनेड में मैरीनेट करने तक।

कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन का उपयोग करना बेहतर है।

• आग पर गर्म करें.
• मांस को एक परत में रखें और 1-2 मिनट तक भूनें, फिर पलट दें और दूसरी तरफ भी भूनें।
• सुनहरा भूरा होने तक तलें.
• फिर 100 मिलीलीटर पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 10-15 मिनट तक इसी तरह पकाएं।

इस समय के दौरान, पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है और मांस पहले से ही अपने रस में तला हुआ होता है।

हम ढक्कन खोलते हैं, मांस को चारों तरफ से पलट देते हैं और देखते हैं कि इसने बारबेक्यू कबाब का रंग ले लिया है। पैन निकालें और परोसें तैयार पकवानमेज पर.

इलेक्ट्रिक कबाब मेकर में शिश कबाब कैसे पकाएं

इलेक्ट्रिक बारबेक्यू मेकर अपार्टमेंट में रहने वालों के लिए सुविधाजनक है। ज्यादा जगह नहीं लेता, आग जलाने की जरूरत नहीं। कुछ फायदे. और सबसे दिलचस्प बात यह है कि परिणाम योग्य है!

मांस को नियमित ग्रिल की तरह ही तैयार और मैरीनेट किया जाता है।

अंतर केवल इतना है कि सीख को ग्रिल पर क्षैतिज रूप से रखा जाता है, और इलेक्ट्रिक कबाब मेकर में लंबवत रखा जाता है। इसलिए, मांस के टुकड़ों को कई स्थानों पर बांधना आवश्यक है ताकि वे नीचे न फिसलें।

सीख स्थापित करने के बाद, उपकरण को टोपी से ढकें और इसे चालू करें।

इस तथ्य के कारण कि स्क्रॉलिंग अपनी धुरी के चारों ओर होती है, मांस समान रूप से तला जाता है।

खाना पकाने का समय 20-30 मिनट है।

प्रक्रिया को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है.

इस बीच, आप कुछ फोम डाल सकते हैं और प्रकृति की तरह, धुएं की सुगंध में, रसोई में एक दोस्त के साथ समय बिता सकते हैं।

कबाब को सीख या बेकिंग शीट पर ओवन में रखें

ओवन में खाना पकाने पर पहले चर्चा की गई थी। यह एक जार में कबाब की रेसिपी थी। आइए एक और "ओवन" विकल्प देखें - कटार पर और बेकिंग शीट पर।

हम निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करेंगे.

1 किलो सूअर के मांस के लिए आपको 200 ग्राम की आवश्यकता होगी चरबी, 2 पीसी। प्याज, 3-5 बड़े चम्मच। टेबल सिरका, 3-4 पीसी। तेज पत्ता और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

• सूअर के मांस को 3-5 सेमी क्यूब्स में काटें,
• प्याज के छल्ले निकाल लें और सभी चीजों को मैरीनेट करने के लिए एक कटोरे में रख लें।

• तेज पत्ता, काली मिर्च डालें
• सिरका डालें (आप इसके बजाय किसी अन्य सॉस का उपयोग कर सकते हैं: केफिर, मेयोनेज़, केचप)।
• सभी चीजों को प्लास्टिक रैप से ढक दें और 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

समय बीत जाने के बाद, लकड़ी के सींकों को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें और बारी-बारी से मांस का एक टुकड़ा, एक प्याज की अंगूठी और चरबी का एक टुकड़ा पिरोएं।

यह कुछ इस तरह दिखना चाहिए...

इसके बाद सीखों को बेकिंग शीट या वायर रैक पर रखें।

यहाँ परिणाम है:

ओवन को 250°C पर प्रीहीट करें और 20-25 मिनट तक भून लें। हर 5-7 मिनट में मांस को पलटना और बचे हुए मैरिनेड से नमकीन पानी डालना आवश्यक है।

पकवान तैयार है और इसे ताजी सब्जियों, पीटा ब्रेड और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है।

मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए आप कौन सी मैरीनेटिंग विधि चुनेंगे?

इस लेख में, हमने सबसे लोकप्रिय और दिलचस्प व्यंजनों को देखा। हमें आशा है कि आपको यह उपयोगी लगा होगा।

आपकी राय महत्वपूर्ण है!

एक और दिलचस्प विकल्पएक मैरिनेड जिसे मैं निश्चित रूप से निकट भविष्य में आज़माऊंगा वह बियर मैरिनेड है। यदि आपने पहले ही इसका उपयोग कर लिया है, तो कृपया सलाह या सिफ़ारिशें दें...

यह सभी आज के लिए है। मैं आपको शुभकामनाएँ और सुखद भूख की कामना करता हूँ!

अपना अनुभव भी साझा करें. टिप्पणियाँ और सुझाव कृपया नीचे...

चुनना सर्वोत्तम मैरिनेड 10 व्यंजनों में से पोर्क कबाब के लिए: रसदार, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट मांस के लिए!

पोर्क शशलिक के लिए एक सरल मैरिनेड नुस्खा: इसमें कुछ भी अनावश्यक नहीं है और आपको मांस को उसकी सारी महिमा में चखने की अनुमति देता है।

• सूअर का मांस - 4 किलोग्राम
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 1 चम्मच
• सफेद प्याज - 1 किलोग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

प्याज को छीलिये, धोइये और आधा छल्ले में काट लीजिये. इसमें नमक और मसाले मिला लें. -हाथों से मसल लें ताकि प्याज अपना रस छोड़ दे. डिश के तल पर कुछ प्याज रखें और ऊपर से कटा हुआ मांस डालें।

पोर्क कबाब के लिए एक साधारण मैरिनेड तैयार है!

इसमें सूअर का मांस भूनें प्याज का अचारलगभग 40 मिनट के लिए एक बड़े तार रैक पर। सुनिश्चित करें कि प्याज जले नहीं। हम सीधी आग की अनुमति नहीं देते. बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2: सिरके के साथ पोर्क शशलिक मैरिनेड (चरण-दर-चरण फ़ोटो)

• सूअर का मांस - 1 किलो
• प्याज - 500 ग्राम
• पानी - 600 मिली
• सिरका 9% - 1.5 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 1 बड़ा चम्मच।
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें. हमने मांस काटा बड़े टुकड़ों में.

मांस के ऊपर प्याज़ रखें। फिर मांस और प्याज.

इस कबाब को भरपूर सलाद और सब्जियों के साथ परोसना सबसे अच्छा है।

पकाने की विधि 3: प्याज के साथ पोर्क कबाब के लिए अचार

पोर्क शशलिक बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी असामान्य अचार- प्याज, बिना सिरका, बीयर और वाइन। बहुत स्वादिष्ट अचारपोर्क कबाब के लिए.

• सूअर का मांस (गर्दन) - 2 किलो
• प्याज - 1 किलो
• बे पत्ती - 6 पीसी
• नमक, मसाले

आपको केवल शाम को कबाब को प्याज के साथ मैरीनेट करना होगा! यदि आपके पास इतना लंबा इंतजार करने का समय नहीं है, तो आपको एक अलग मैरिनेड रेसिपी चुननी चाहिए।

प्याज को छीलें, धोयें, चार भागों में काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें या मेरी तरह ब्लेंडर में पीस लें।

मांस को अनाज के पार मध्यम टुकड़ों में काटें।

स्वाद के लिए मांस में मसाले जोड़ें: सूखे अजमोद, डिल, तुलसी और अजवायन, और पिसी हुई काली मिर्च भी डालें। ध्यान दें, इस अवस्था में नमक न डालें!

- अब आप सभी पिसे हुए प्याज को मांस में डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें. मैरिनेड को रात भर ऐसे ही पड़ा रहने दें।

तलने से दो घंटे पहले, मांस से सभी प्याज और तेजपत्ता हटा दें और अच्छी तरह से नमक डालें।

मैरीनेट किया हुआ मांस सीखों पर रखें। आप इसे छीलकर छल्ले में भी काट सकते हैं ताजा प्याजऔर मांस के साथ वैकल्पिक करें या बस मैरिनेड से प्याज का घोल मांस के ऊपर कटार पर डालें, यह भी बहुत अच्छी तरह से काम करता है।

इसके बाद, आग बुझा दें, कोयले को समान रूप से फैलाएं और कबाब को आंच पर पकाएं। मैरिनेड का रस अलग से एक छोटी प्लास्टिक की बोतल में डालें, सिरका डालें और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें, मांस को ऊपर से छिड़कने के लिए यह आवश्यक है ताकि यह जले नहीं और रसदार रहे।

पकाने की विधि 4: मेयोनेज़ के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए अचार

• मेयोनेज़ - 200 जीआर
• प्याज - 1 सिर
• सूअर का मांस (कमर) - 2 किलो
• बारबेक्यू मसाला - स्वाद के लिए

हम उत्पादों की एक सूची तैयार करेंगे कबाब मैरिनेड. हम उच्च कैलोरी मेयोनेज़, एक बड़ा प्याज और ग्रिल्ड चारकोल के लिए मसाला का उपयोग करते हैं सूअर का मांसअपने स्वाद के अनुसार चुनें. आपको चयनित पोर्क खरीदने की आवश्यकता है। अगर आपको हैम का ठंडा हिस्सा मिले तो अच्छा है। इसे छोटे आयताकार टुकड़ों में काट लें.

मैरिनेटिंग ट्रे में रखें. हमने प्याज को काट कर इसमें डाल दिया पका हुआ ठंड़ा गोश्त. मांस को उदारतापूर्वक पकाया गया था पिसे हुए मसालेऔर मेयोनेज़.

पोर्क कबाब के लिए परिणामी मैरिनेड केवल एक घंटे से अधिक समय में अद्भुत काम करता है। यदि मांस मेयोनेज़ में भिगोया न जाए तो कबाब विशेष रूप से स्वादिष्ट और कोमल बनते हैं। बशर्ते कि हैम का हिस्सा ठंडा करके खरीदा गया हो, जमने के बाद नहीं।

सूअर का मांस कटार पर बिना दूरी के रखा जाता है - प्रति सेवारत 5-6 टुकड़े। सूअर का मांस खुली लपटों को छोड़कर, अच्छे कोयले पर पकाया जाता है।

पकाने की विधि 5: नींबू के साथ पोर्क कबाब के लिए मैरिनेड (फोटो के साथ)

मैरिनेड जितना सरल होगा उज्जवल स्वादमांस और अधिक रसदार टुकड़े. सबसे महत्वपूर्ण बात है सूअर के मांस की गुणवत्ता. ख़राब मांस से बना हुआ अच्छा कबाबयह कभी काम नहीं करेगा. और इसे खराब या सूखने से बचाने के लिए याद रखें कि मैरिनेड में नमक पकाने से पहले ही डाला जाना चाहिए।

• सूअर का मांस गर्दन - 1.5 किलो
• नींबू - 1 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

सूअर के मांस को अच्छी तरह से धो लें, कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें, दाने पर बड़े टुकड़ों में काट लें और एक गहरे पैन में रखें।

प्याज देना अधिक रस, इसे छोटे क्यूब्स में काटें और मांस को भेजें।

पैन में जैतून का तेल डालें.

भविष्य के कबाब को ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

ऊपर से एक नींबू का रस निचोड़ लें।

नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

पैन को ढक्कन से ढकें और एक या दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। के लिए मैरिनेड पोर्क कबाबतैयार। सिद्धांत रूप में, ऐसे मांस को लगभग तुरंत पकाया जा सकता है, लेकिन जितनी देर तक इसे मैरीनेट किया जाएगा, कबाब उतना ही अधिक रसदार और नरम होगा।

ग्रिल तैयार करें, जब कोयले आवश्यक स्थिति में पहुंच जाएं, तो मांस में नमक डालें (आमतौर पर प्रति 1 किलो मांस में एक चम्मच नमक) और इसे सीखों पर पिरोना शुरू करें।

ग्रिल की चौड़ाई के आधार पर, आप प्रत्येक कटार पर मांस के 5-7 टुकड़े रख सकते हैं। प्याज को हिलाना सबसे अच्छा है ताकि वह जले नहीं।

मांस को 20-25 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर इसे पलटते रहें ताकि यह समान रूप से पक जाए।

पकाने की विधि 6: पोर्क स्कूवर्स के लिए त्वरित कीवी मैरिनेड

• सूअर का मांस - 2 किलो (गर्दन)
• प्याज - 4-5 टुकड़े
• कीवी - 1-2 टुकड़े
• नमक, काली मिर्च, मसाला - - स्वाद के लिए
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - - स्वाद के लिए (जितनी अधिक, उतना अच्छा)

यह सर्वविदित तथ्य है कि सूअर के मांस का गर्दन वाला हिस्सा बारबेक्यू के लिए सबसे उपयुक्त होता है। इतना भी नहीं अनुभवी कबाबयह भाग इसे रसदार और कोमल बनाता है।

मांस के टुकड़े को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। मांस को अच्छी तरह से काटना बहुत ज़रूरी है, क्योंकि अगर टुकड़े बड़े होंगे तो वे पकेंगे नहीं और अगर छोटे होंगे तो सूख जायेंगे।

मांस को एक सुविधाजनक कटोरे में रखें और आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। नमक और काली मिर्च अच्छी तरह डालें, स्वादानुसार मसाले और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

फिर हम कीवी को छीलते हैं, कद्दूकस करते हैं या बारीक काटते हैं और मांस में मिलाते हैं। सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढकें और सिर्फ आधे घंटे के लिए मैरीनेट करें! यह महत्वपूर्ण है!

हमारे मांस को मैरीनेट करने के बाद, मजबूत कोयले तैयार करें और कटार निकाल लें।

हम मांस के टुकड़ों को एक-दूसरे से काफी कसकर बांधते हैं। मैं प्याज को अलग से भूनने की सलाह देता हूं।

कोयले को समान रूप से समतल करें और कबाब बिछा दें। कोयले की गर्मी के आधार पर मांस को लगभग 20-30 मिनट तक भूनें। समय-समय पर सीखों को पलटना न भूलें।

हम अपने कबाब को ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों, बीयर, केचप और अच्छे मूड के साथ परोसते हैं।

पकाने की विधि 7: पोर्क सीख के लिए सोया सॉस मैरिनेड

• सोया सॉस - 0.5 कप
• टमाटर का रस - 0.5 कप
• प्याज - 1 सिर
• लहसुन - 1 कली
• स्टार्च - 1 चम्मच।
• वनस्पति तेल - यदि आवश्यक हो
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
• ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ - वैकल्पिक
• मसाले - वैकल्पिक

प्याज को बारीक काट लें और लहसुन की कलियों को काट लें या कुचल लें। स्वाद के लिए मसाले जोड़ें: सुगंधित और/या गर्म काली मिर्च, सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, सनली हॉप्स), मसाले (धनिया, अदरक), आदि। नमक की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि... सोया सॉस पहले से ही काफी नमकीन है.

- तैयार सामग्री में सोया सॉस और टमाटर का रस डालें.

अगर चाहें तो मैरिनेड में स्टार्च मिलाएं। हिलाना।

मांस के टुकड़े, जैसे सूअर का मांस, को कम से कम एक घंटे के लिए मैरिनेड में रखें।

पोर्क शशलिक के लिए मैरिनेड सोया सॉसतैयार।

पकाने की विधि 8: मिनरल वाटर में पोर्क शशलिक के लिए मैरिनेड

• सूअर का मांस - 3 किलो
• प्याज - 10-12 पीसी।
• स्पार्कलिंग मिनरल वाटर - 1-1.2 लीटर
• मांस के लिए तैयार मसाला - 1.5 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण - 1.5 चम्मच।
• बारबेक्यू के लिए तैयार मसाला - 1.5 चम्मच।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल

सूअर के मांस को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। माचिस की डिब्बी से छोटे टुकड़ों में काटें।

प्याज को छीलकर छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।

मांस और प्याज को एक उपयुक्त आकार के गैर-धातु कंटेनर में रखें। हिलाना। इसके अलावा, व्यंजन इस तरह चुनें कि सूअर का मांस मिलाना सुविधाजनक हो और जिस पानी से आप मांस डालेंगे वह किनारे पर न गिरे।

मसाले और मसाले डालें।

नमक डालें। अच्छी तरह मिला लें.

मिनरल वाटर डालो.

तरल को सूअर के मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

डिश को मांस से ढक दें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मैरिनेड से सूअर के मांस के टुकड़ों को निकालें, उन्हें सीखों पर पिरोएं और गर्म कोयले पर भूनें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई आग न दिखाई दे।

पकाने की विधि 9: पोर्क कबाब के लिए टमाटर का अचार (फोटो के साथ चरण दर चरण)

ये रेसिपी तैयार है क्लासिक कबाबकोकेशियान में.

• सूअर का मांस गूदा - 2 किलो;
• प्याज - 5-6 पीसी ।;
• टमाटर का रस - 1.5 एल;
• मसाला और मसाले "कोकेशियान सेट" - 1-1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - अपने स्वाद के लिए.

हम मांस को अच्छी तरह से धोते हैं और भागों में काटते हैं ताकि इसे कटार पर पिरोना सुविधाजनक हो और साथ ही टुकड़े अंगारों पर न लटकें।

प्याज को छल्ले में काट लें.

मांस को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए हम प्याज को नहीं छोड़ते। छल्लों को सघन बनाने की सलाह दी जाती है, फिर उन्हें कटार पर भी पिरोया जा सकता है। या आप छोटे प्याज चुन सकते हैं; उन्हें छोटे टमाटर और मांस के साथ बारी-बारी से पिरोया जाता है।

सूअर के मांस के टुकड़ों पर नमक डालें और मसाले छिड़कें।

मांस में प्याज़ डालें और ऊपर से डालें टमाटर का रसघर का बना.

मांस को रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने दें। आप यहां कुछ बड़े चम्मच सिरका मिला सकते हैं। आपको मांस को दो बार हिलाने की ज़रूरत है ताकि यह समान रूप से मैरीनेट हो जाए।

पकाने की विधि 10: केफिर के साथ पोर्क कबाब के लिए अचार

• सूअर का गूदा (मेरे पास अगला पैर है) - 1.5 किलो
• केफिर 3.2% वसा - 0.5 एल
• मध्यम आकार का प्याज - लगभग 1 किलो
• 5 काली मिर्च का मिश्रण, नमक, अजवायन

सबसे पहले, सूअर के मांस को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, अनावश्यक फिल्म और नसों को काट दिया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और चाकू का उपयोग करके कटिंग बोर्ड पर, अधिमानतः समान आकार के चौकोर टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।

टुकड़े न तो बड़े और न ही छोटे होने चाहिए - 4÷6 सेमी.

इस आकार के मांस को सीख पर रखना आसान होगा और यह समान रूप से पकने देगा।

शीश कबाब को प्याज बहुत पसंद है, इसलिए हम उन्हें नहीं छोड़ते। चूंकि आपको मांस के साथ प्याज भी लगाना है, इसलिए मैं मध्यम आकार के प्याज लेने की सलाह देता हूं।

प्याज का छिलका हटा दें, आधे को बड़े छल्ले में काट लें और दूसरे आधे को बहुत बारीक काट लें।

एक बड़े तामचीनी पैन में सूअर का मांस और प्याज रखें।

स्वादानुसार नमक, "5 मिर्च" या सिर्फ काली मिर्च का मिश्रण डालें पीसी हुई काली मिर्च, सूखे अजवायन और कोई अन्य बारबेक्यू मसाले।

साफ हाथों से अच्छी तरह मिलाएं और केफिर डालें। केफिर को मांस के हर टुकड़े पर लपेटना चाहिए, इसलिए सब कुछ फिर से मिलाएं।

ऊपर छल्ले में कटा हुआ प्याज रखें, पैन को ढक्कन से ढक दें और रात भर (8 ÷ 10 घंटे) मैरिनेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

केफिर के साथ पोर्क कबाब के लिए मैरिनेड तैयार है!

कोयले की तैयारी के बिना बारबेक्यू पकाना पूरा नहीं होता है। इसलिए, जब आप प्रकृति में आएं, तो आग या तैयार कोयला जलाएं।

जब लकड़ी जल रही हो, तो कटार पर मांस के टुकड़े रखें, बारी-बारी से प्याज के छल्लों के साथ, जबकि प्याज का गूदा जिसमें सूअर का मांस मैरीनेट किया गया था, उसे टुकड़ों से हटा देना चाहिए, क्योंकि यह जल जाएगा।

गर्म कोयले के ऊपर मांस के साथ कटार रखें।

कबाब पकाते समय, सीखों को कई बार घुमाएं ताकि टुकड़े सभी तरफ से तले जाएं, और अधिक रस के लिए मांस के ऊपर बचा हुआ मैरिनेड कई बार डालें।

20-30 मिनट में दुनिया का सबसे स्वादिष्ट कबाब बनकर तैयार हो जाएगा.

मांस के एक टुकड़े को चाकू से काटकर इसकी तैयारी निर्धारित की जा सकती है। यदि रस साफ निकलता है, तो मांस को ग्रिल से हटाया जा सकता है; यदि बादल जैसा लाल तरल निकलता है, तो इसे कुछ और मिनटों तक पकने दें।

केफिर में मैरीनेट किया हुआ पोर्क कबाब सीधे सीख पर परोसा जा सकता है, जो बहुत स्वादिष्ट होता है, या सीख से टुकड़े निकालकर एक आम डिश पर रख सकते हैं।