लोई से ओवन में क्या पकाना है। एक भयानक अचार में रसदार सूअर का मांस - एक तस्वीर के साथ एक त्वरित नुस्खा

ठीक से पकाए जाने पर सूअर का मांस सबसे स्वादिष्ट मांस होता है। वे कहते हैं कि खाना बनाना असंभव है घर की रसोई. मिथकों पर ध्यान न दें, वे लंबे समय से खराब हो चुके हैं। शायद पहली बार और यह बहुत सही नहीं होगा, लेकिन अपना हाथ भरकर, आप स्टीकहाउस में पेशेवर शेफ से भी बदतर खाना नहीं बना सकते हैं। व्यंजनों से चिपके रहना और उपयोगी सलाह, आप निश्चित रूप से अपना संपूर्ण स्टेक पकाएंगे।

पोर्क लोई को कई तरह से पकाया जा सकता है: ग्रिल पर, ओवन में या पैन में। मांस के स्वाद और बनाने की विधि के बीच कोई सीधा संबंध नहीं है। यह सब उत्पादों की ताजगी और अचार पर निर्भर करता है। आप डिश को सॉस और ग्रेवी के साथ भी परोस सकते हैं, इसलिए मांस का स्वाद बढ़ाया जा सकता है या इसके विपरीत, छायांकित किया जा सकता है।

कुछ लोकप्रिय व्यंजनोंआइए एक नजर डालते हैं स्टेप बाई स्टेप लोई की तैयारी पर।

एक फ्राइंग पैन में

यह डिश बहुत अच्छी लगती है छुट्टी की मेज, और प्रकृति में प्लास्टिक की प्लेटों पर। आइए अब इसका पता लगाते हैं। क्या शामिल है:

• सूअर का मांस;
• प्याज़;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल;
• मसाले।

यह सूअर के मांस को कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोने के लिए पर्याप्त है। चूंकि मांस वसा में समृद्ध है, इसे सूखा बनाना संभव है, लेकिन यह मुश्किल है, इसलिए अतिरिक्त जटिल मैरिनेड को छोड़ा जा सकता है। फिर आपको मांस को मसालों के मिश्रण से रगड़ने की जरूरत है और शीर्ष पर प्याज डाल दें, आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

खाना पकाने से पहले, पैन को अधिकतम तापमान पर गर्म करना सुनिश्चित करें, तेल डालें और टुकड़े डालें। मांस को हर तरफ अधिकतम 5 मिनट के लिए भूनें, फिर पक्षों को भूनें। बस इतना ही। जल्दी और आसानी से - लोई तैयार है।

पोषण मूल्यव्यंजन:

• कैलोरी सामग्री - 225 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• प्रोटीन - 47.5 जीआर;
• वसा - 125 जीआर;
• कार्बोहाइड्रेट - 102 जीआर।

साथ परोसो ताजा सब्जियाँ, ऐसा साइड डिश पर्याप्त है, क्योंकि सूअर का मांस बहुत अधिक कैलोरी और पौष्टिक होता है।

एक पैन में जड़ी बूटियों के साथ

• नींबू का रस;
• थोड़ी चीनी;
• सुगंधित जड़ी बूटी;
• लहसुन, काली मिर्च, नमक;
• वनस्पति तेल;
• सोया सॉस।

यह ग्रेवी स्टेक को स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध देगी। नींबू का रस तंतुओं को तोड़ देगा, स्टेक को नरम और रसदार बना देगा, सॉस मसाले में मसाले, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डाल देगा। कन्टेनर में डालिये, मिलाइये, कस कर बंद कर दीजिये, 3-4 घंटे के लिये रख दीजिये.

पकवान की सामग्री:

• हड्डी पर लोई;
• जड़ी बूटी।

टुकड़ों को मैरिनेड से निकालें, सुखाएं और तब तक खड़े रहने दें जब तक कि मांस कमरे के तापमान तक न पहुंच जाए। पैन के तल पर जड़ी-बूटियाँ डालें, ऊपर से टुकड़े। इसे 5-7 मिनट तक तलने की सलाह दी जाती है। मांस को हर तरफ से भूरा करें।

स्टीक्स एक भूख पपड़ी के साथ कवर किया जाएगा और जड़ी बूटियों की सुगंध ले जाएगा। मज़ेदार स्वादगारंटी। हल्के साइड डिश के साथ या उसके बिना स्टीक्स खाएं।

क्रीम सॉस के साथ लोई

कोमलता क्रीम सॉसदुनिया भर के व्यंजनों में प्रसिद्ध। इसे मछली और मांस के साथ परोसा जाता है। स्टेक पकाया जाना चाहिए क्लासिक नुस्खाऔर इस लाजवाब चटनी के साथ सर्व करें।

क्रीम सॉस सामग्री:

• चिकन शोरबा बेहतर है;
• मलाई;
• काली मिर्च के दाने;
• नींबू का रस;
• लहसुन;
• वनस्पति तेल;
• सरसों;
• नमक।

गरम तेल में, कुटी हुई काली मिर्च डालें, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ। द्रव्यमान को तीस सेकंड के लिए भूनें, फिर क्रीम, शोरबा में डालें। जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो उसमें पनीर डालें, जो पहले से कद्दूकस किया हुआ हो। पनीर के पिघलने के बाद, सरसों डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। स्वादिष्ट सॉसतैयार।

इस सॉस के साथ परोसे जाने वाले स्टीक्स को कुरकुरे होने तक तलने की ज़रूरत नहीं है। उन्हें कब तक तलना है, ताकि इसे ज़्यादा न करें? यह एक गर्म पैन में सभी पक्षों पर 3 मिनट तक रखने के लिए पर्याप्त है, फिर गर्मी कम करें और तत्परता की प्रतीक्षा करें। तैयार टुकड़ों को सॉस के साथ डाला जा सकता है या एक विशेष कटोरे में अलग से ग्रेवी के साथ परोसा जा सकता है।

1. सूअर का मांस ताजा होना चाहिए। केवल ऐसा मांस गैस्ट्रोनॉमिक सुख लाएगा और स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। एक टुकड़ा चुनते समय, उस पर अपनी उंगली से दबाएं। ताजा मांस जल्दी से अपने मूल आकार में वापस आ जाएगा, सतह पर कोई डेंट नहीं छोड़ेगा। रंग पर ध्यान दें। लाल अच्छी गुणवत्ता की गारंटी है।
2. स्टेक को 2.5 सेंटीमीटर से अधिक मोटा न काटें। यह उच्च गुणवत्ता वाली रोस्टिंग प्राप्त करेगा, रस बचाएगा।
3. अपना समय ले लो, जब तक संभव हो मांस को खटाई में डालना। पूरी रात टुकड़ों को अचार में रखने की सलाह दी जाती है, यदि आप जल्दी में हैं, तो कम से कम 3 घंटे। मैरिनेड के लिए मसाले, हर्ब्स और तेल का इस्तेमाल करें। स्वाद बढ़ाने के लिए आप सोया सॉस मिला सकते हैं। दुबारा िवनंतीकरना अच्छा अचारअम्ल है - यह नींबू का रस या सिरका हो सकता है।
4. लंबे समय तक टुकड़ों को आग पर न रखें, कुछ मिनट ही काफी हैं। यदि दान के बारे में संदेह है, या यदि आप ऐसा मांस चाहते हैं जो खून न बहे, खाना पकाने के बाद टुकड़ों को पन्नी में सील कर दें ताकि स्टेक वांछित दान तक पहुंच जाए और रस अंदर रहे।
5. 10 मिनट तक भूनने के बाद पके हुए टुकड़ों को सैट होने के लिए रख दें। इस समय के दौरान, रस स्टेक भर में फैल जाएगा और सेवन करने पर अधिक आनंद लाएगा।

कुकिंग रेसिपी आपको ड्रीम स्टेक बनाने, मौजूदा सवालों के जवाब देने और मिथकों को दूर करने में मदद करेगी। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितनी बार स्टेक पकाते हैं, आपको पेशेवर होने या शेफ कोर्स करने की ज़रूरत नहीं है। यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया और रचना में शामिल सामग्री को जानते हैं तो सही मांस को भूनना आसान है। अपनी और अपनों की खुशी के लिए खाना बनाएं।

अविश्वसनीय रूप से निविदा मांस। अच्छा लंबा स्टेक। त्वचा के साथ, जो तब मांस को स्वाद देता है, या इसके बिना। हड्डी पर और इसके बिना। हाँ, हाँ, यह सूअर का मांस है। और यहां तक ​​​​कि सूचीबद्ध करने के लिए कुछ भी नहीं है - हमारे पास मांस के इस भव्य टुकड़े को पकाने के बहुत सारे अवसर हैं। और मैं कुछ गैर-घरेलू तरीके से स्मोक्ड या पकाए जाने की बात नहीं कर रहा हूं।

यानी हम बेक कर सकते हैं, अचार बना सकते हैं, काट सकते हैं, आखिर में बना सकते हैं। लेकिन एक और विकल्प है - इनमें से कई तरीकों से खाना बनाना। अर्थात् - अचार, तलना! और करने के लिए उज्जवल पकवानहो गई? आपको प्रयोग करना होगा। कहते हैं, मसाले के साथ, यानी एक अचार के साथ। और सामान्य तौर पर, अच्छी तरह से किए जाने की स्थिति में पकाने की कोशिश करें। इस तरह से पकाया गया मांस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और रेस्तरां जैसा निकला।

तो चलिए पकाते हैं। और आपको इसका पछतावा नहीं होगा! तेज। स्वादिष्ट। अविस्मरणीय!

सामग्री

• 0.5 किलो सूअर का मांस
• 3-4 बड़े चम्मच ब्रेडिंग
• तलने के लिए वनस्पति तेल

एक प्रकार का अचार:

• 1 चम्मच सौंफ
• 1 चम्मच ज़ीरा
• 0.5। चम्मच पीसी हुई काली मिर्च
• 0.5 नींबू
• 3-4 लहसुन की कलियां
• 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1 चम्मच सोया सॉस

मैरिनेड में सबसे कोमल पोर्क लोई पकाना - उत्तम स्वाद

क्या आप बाहर निकलने पर मुलायम और रसीली लोई पाना चाहते हैं? कुछ बारीकियां रखने की कोशिश करें। मुझे इसके बारे में पता भी नहीं था, लेकिन मैंने अचार बनाने की योजना बनाई। विशेषज्ञ बेकिंग से पहले मांस को मैरीनेट करने की सलाह देते हैं। एक अचार क्या हो सकता है? यह कई कारकों पर निर्भर करता है। वरीयताओं पर, सामग्री की उपलब्धता पर, और अंत में, स्वास्थ्य की स्थिति पर। आइए मैरिनेड तैयार करें, क्या हम? ऐसा करने के लिए सबसे पहले सभी सूखी सामग्री को मिला लें। नुस्खा कहता है कि मेरे पास क्या है। लेकिन हर किसी का अपना पसंदीदा हो सकता है।

स्टेप 1. सॉस के लिए सूखी सामग्री मिलाएं

लहसुन, सिद्धांत रूप में, अचार में नहीं जोड़ा जा सकता। लेकिन वह, जैसा कि मुझे यकीन था, पकवान में ऐसा आकर्षण जोड़ता है! इसलिए हम कुछ लौंग साफ कर लेंगे, हालांकि ऐसा ज्यादा नहीं होता है। चलो उन्हें धोते हैं। और फिर हम छोटा काट लेंगे। मुझे बाद में एहसास हुआ कि लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से सुरक्षित रूप से पारित किया जा सकता है! आप ऐसा कर सकते हैं, तो अधिक रस बाहर खड़ा होगा और जायकेदार होगा।

स्टेप 2. लहसुन को काट लें

पतली चमड़ी वाला नींबू लेना उचित है। अगर ऐसा नहीं हुआ तो यह कोई त्रासदी नहीं होगी। सब के बाद, इस संस्करण में आप बस एक महीन grater पर रगड़ कर ज़ेस्ट ले सकते हैं। तो सबसे पहले हम नींबू की पतली स्लाइस काट लेंगे। और फिर हम उन्हें काट लेंगे। मुझे अच्छा लगा कि पपड़ी पूरी बनी रहे - यह सुंदर निकला, और फिर यह स्वादिष्ट था। पकोड़े अच्छे से क्रिस्पी बने थे।

स्टेप 3. नींबू को बारीक काट लें

तो, कटोरे में हमारे पास पहले से ही सूखी सामग्री है। राशि को स्वयं समायोजित करें - यह सब टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है। उन्हें पहले से कटा हुआ लहसुन और नींबू जोड़ने की जरूरत है।

स्टेप 4. सूखी सामग्री में लहसुन और नींबू डालें

यहाँ टपक रहा है सोया सॉसऔर वनस्पति तेल, सब कुछ मिलाएं। हमारा मैरिनेड तैयार है! और हम मांस लेंगे। मेरे पास यह हड्डी पर था। बेक करने के लिए- आदर्श विकल्प. लेकिन मैंने इसे डिलीट कर दिया। आखिरकार, तलना आ रहा था, और हड्डी ने जिस तरह से मैं चाहता था, वैसे ही लोई को तलने की अनुमति नहीं दी होगी। एक शब्द में, हम वसा, फिल्म और हड्डी काट लेंगे। स्टेक बढ़िया निकला। इसे हर तरफ मैरिनेड से कोट करें। अगर आपको यह सूखा लगे तो तेल डालें।

चरण 5 कमर स्टेकएक प्रकार का अचार

कब तक मांस को अचार में रखा जा सकता है? यह तुम्हारा निर्णय है। मुझे 15 मिनट लग गए। यद्यपि आप मांस को रेफ्रिजरेटर में भेजकर इसे आधे घंटे तक रोक सकते हैं। वैसे, मांस बेक किया जा सकता है। लेकिन मैं चाहता था तली हुई लोई. इसलिए, 15 मिनट के बाद, मैं पहले से ही गरम पैन में तेल डाल रहा था। जब यह गर्म हो रहा था, मैंने स्टेक को हल्के से पीटने का फैसला किया। सबसे पहले, मांस नरम हो जाएगा, मैंने सोचा। दूसरे, अचार सचमुच बनावट में अवशोषित हो जाता है। पीटने से पहले, मैंने ब्रेडिंग में एक टुकड़ा रोल किया।

स्टेप 6. ब्रेड स्टेक को रोल करें और लोई को हल्के से फेंटें

वैसे, अगर आप मीट बेक करते हैं, तो उसमें गहरे कट लगाएं, लहसुन, पनीर, सब्जियां वगैरह भर दें। क्या आपका तेल गर्म हो गया है? यदि हाँ, तो चलिए मांस को तलने के लिए भेजते हैं। वैसे, इसे बहुत ज्यादा डालने की जरूरत नहीं है। सामान्य तौर पर, मैंने हल्के से एक पतले फ्राइंग पैन के तल को ब्रश से ब्रश किया, लेकिन सब कुछ अच्छी तरह से गर्म कर दिया और टुकड़े को तलने के लिए रख दिया।

स्टेप 7. स्टेक को गर्म तेल में भेजें

व्यक्तिगत रूप से तलने का समय। किसी के पास मोटा तवा है। कोई मेरे जैसा, पतले में तला हुआ। लेकिन मैं आपको तुरंत चेतावनी देना चाहता हूं - मुझे खेद है कि मैंने पुराने का उपयोग नहीं किया कच्चे लोहे की कड़ाही. तलने की वांछित डिग्री मेरे द्वारा कभी हासिल नहीं की गई, अफसोस, अफसोस ... लेकिन इससे मांस को कोई नुकसान नहीं हुआ। यह अच्छी तरह से पका हुआ निकला लेकिन सूखा नहीं। वैसे, जब मांस पकाया जाता है बड़ा टुकड़ा, इसे पूरी नहीं, बल्कि काट कर परोसा जा सकता है। लेकिन परोसने से पहले ही ऐसा करने की सलाह दी जाती है। इसे गार्निश मामूली हो सकता है। लेकिन यह सब्जियां हों तो बेहतर है।

सूअर का मांस ओवन में दम किया हुआ - सबसे हल्का और सबसे एक जीतखाना बनाना। जल्दी करने की जरूरत नहीं है, आग को अधिकतम करने की जरूरत नहीं है, मांस के टुकड़ों को पैन में डालें और चिंता करें कि यह एकमात्र के रूप में सख्त हो जाएगा। और फिर सभी को बताएं कि उन्होंने खराब पोर्क खरीदा। यह खराब मांस नहीं है, इसे सिर्फ ओवन में पकाने की जरूरत है।

ओवन में थाइम और तुलसी के साथ रसदार सूअर का मांस

लोई को सही ढंग से बेक करना आवश्यक है: सुनहरा भूरा होने तक भूनें और ओवन में 200 डिग्री पर तत्परता लाएं। इस मामले में, हड्डी के साथ मांस बहुत अच्छी तरह से तला हुआ जाएगा। यदि टुकड़े चिकना नहीं हैं, तो आप उन्हें पन्नी के साथ कवर कर सकते हैं ताकि वे रसदार बने रहें।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. जाली नींबू का छिलका, फलों के गूदे से ही रस निचोड़ लें। मैरिनेड के लिए, तुलसी की टहनी को धो लें, उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रख दें, उन्हें थोड़ा सूखने दें, फिर उन्हें फाड़ दें;
2. एक मैरिनेड बनाएं: एक कटोरी में, जैतून का तेल, 50 मिलीलीटर निचोड़ा हुआ नींबू का रस, कसा हुआ ज़ेस्ट, थाइम (पत्ते), तुलसी मिलाएं। इन सबको नमक, काली मिर्च डालकर मिलाएँ;
3. मांस के टुकड़े डालें तैयार अचार, अच्छी तरह मिलाएं और इसे भिगोने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें;
4. पैन को पहले से गरम कर लीजिए और लोई को चारों तरफ से थोड़ा सा तल लीजिए ताकि यह दिखने लगे सुनहरी पपड़ी. इसे मोल्ड में स्थानांतरित करें, शोरबा जोड़ें और इसे 60 मिनट के लिए ओवन में भेज दें;
5. 200 डिग्री पर पकने तक बेक करें। समय-समय पर मांस को स्टूइंग तरल के साथ चखें।

कैसे खाना बनाना है, हमारा लेख पढ़ें।

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पन्नी में मसालेदार बोन-इन मीट कैसे पकाएं

एक उत्सव रात्रिभोज हमेशा कुछ की तैयारी होती है जटिल व्यंजन. इसका सामना कैसे करें? हम ओवन में पन्नी में लिपटे हड्डी पर पोर्क लोई को सेंकने की पेशकश करते हैं। बिल्कुल यही उत्तम व्यंजनपोर्क से एक उत्सव की दावत के लिए।

आपको चाहिये होगा:

• हड्डी पर सूअर का मांस के 4 टुकड़े, 200 ग्राम प्रत्येक;
• चेरी - 2 मुट्ठी;
• 60 ग्राम रिफाइंड तेल;
• सोआ बीज - 2 चुटकी;
• ताजा डिल - 1 छोटा गुच्छा;
• लहसुन (लौंग) - 2 टुकड़े;
• पिसी काली मिर्च और नमक के साथ स्वाद बढ़ाएं।

पकाने के लिए, आपको 1 घंटा 35 मिनट चाहिए। एक सर्विंग (100 ग्राम) में 405 किलो कैलोरी होता है।

पन्नी में ओवन में हड्डी पर सूअर का मांस कैसे पकाने के लिए:

चरण 1।सोआ के बीज को ओखली या कटोरी में पीस लें। ताजा डिल, लहसुन को बारीक काट लें, बीज के साथ एक कटोरी में सब कुछ भेजें, आधा तेल डालें, नमक डालें और पीसी हुई काली मिर्च.

चरण दोतैयार मिश्रण के साथ मांस के टुकड़े पीसें, एक घंटे के लिए ठंड में डाल दें।

चरण 3पन्नी से दो वर्ग काट लें। फिर एक वर्ग को दूसरे पर रखें, उन पर सूअर का मांस रखें।

चरण 4मांस के टुकड़ों के चारों ओर चेरी टमाटर डालें, बाकी तेल डालें और पन्नी के सिरों को जोड़ दें।

चरण 5टमाटर के साथ मांस को लगभग 40 मिनट तक बेक करें। ओवन का तापमान 250 डिग्री।

ओवन में आलू के साथ पोर्क लोई

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, ताज़े लेकिन सख्त आलू चुनें जो बेक करने के बाद अपने आकार को बनाए रखते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम सूअर का मांस;
• 2 लाल प्याज (छोटा);
• 2 चुटकी जीरा;
• 4 बड़े आलू;
• 60 मिली रिफाइंड तेल;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• शोरबा - 200 मिली;
• पत्ता अजमोद के 3 टहनी;
• नमक स्वादअनुसार।

पूरी प्रक्रिया में 2 घंटे लगेंगे। पर तैयार पकवानप्रति 100 ग्राम में 420 किलो कैलोरी होते हैं।

ओवन में आलू के साथ सूअर का मांस पकाने की विधि चरण दर चरण:

1. बोनलेस लोई को धो लें, थोड़ा सुखा लें और स्लाइस में काट लें, हल्के से फेंट लें;
2. लहसुन काट लें, प्याज को छल्ले में काट लें;
3. एक कटोरी में लोई के टुकड़ों को परतों में रखें। जीरा, कटा हुआ लहसुन के साथ प्रत्येक परत छिड़कें, प्याज के छल्ले डालें (कटा हुआ प्याज का आधा हिस्सा छोड़ दें)। व्यंजन बंद करें और उन्हें एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें;
4. जबकि मांस मैरिनेट हो रहा है, आलू छीलें, बड़े टुकड़ों में काट लें। एक कढ़ाई में तेल गरम करें और आलू के टुकड़ों को बैच में तल लें। एक प्लेट पर रखो। उसी पैन में, प्याज़ को भूरा करें;
5. प्याज और आलू में मांस, कटा हुआ अजमोद जोड़ें, शोरबा, मौसम में डालें और 50 मिनट के लिए मध्यम तापमान पर ओवन में उबाल लें।

आस्तीन में ओवन में सब्जियों के साथ मांस पकाना

सब्जियों के साथ ऐसे मांस को बिना किसी टोटके के पकाया जा सकता है। बस तैयार सामग्री को आस्तीन में रखें और ओवन में बेक करें।

आवश्यक उत्पाद:

• 0.5 किलो मांस (सूअर का मांस);
• 1 गाजर;
• 1 टमाटर;
• अजमोद का गुच्छा;
• 2 आलू;
• 300 ग्राम गोभी (सफेद);
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 लाल फली;
• 60 ग्राम वनस्पति तेल;
• स्वाद के लिए नमक डालें;
• 2 चुटकी काली मिर्च।

इसे पकने में 1 घंटा 15 मिनट का समय लगता है. 100 ग्राम सर्विंग - 405 किलो कैलोरी।

खाना बनाना:

1. सूअर के मांस के गूदे को टुकड़ों में काटें, 2 टुकड़े प्रति 1 सर्विंग की दर से। मारो, मसाले के साथ मौसम;
2. गाजर, आलू, प्याज, टमाटर, मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लें;
3. गोभी को बारीक काट लें, प्रत्येक टुकड़े को मक्खन से चिकना कर लें;
4. कुकिंग स्लीव को बेकिंग शीट पर रखें। इसमें पहले मांस डालें, उस पर सब्जियों की एक परत, अजमोद की पूरी टहनी;
5. निविदा तक लगभग 55 मिनट तक ओवन में उबाल लें;
6. सेवा करने से पहले, डिश को एक बड़ी प्लेट में स्थानांतरित करें, कटी हुई जड़ी बूटियों से सजाएँ।

सूअर का मांस - सबसे सार्वभौमिक टुकड़ाऔर सबसे अधिक मांग की गई। इसे कैसे पकाना है और इसे पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है, आप हमारे सुझावों से जानेंगे:

1. खाना पकाने के सबसे सुरक्षित तरीकों में से एक तलना है। आपको बस इसे हल्के से भूनने की जरूरत है, और पहले से गरम ओवन में स्टू करने के लिए तैयार होने तक;
2. लोई के टुकड़ों पर जो चर्बी की परत होती है वह चर्बी होती है, जो आसानी से पिघल जाती है। इसे काटने की जरूरत नहीं है, और फिर उस पर फ्राई करें। किसी भी तापमान पर, चरबी जल्दी पिघल जाती है और जलने लगती है। बेशक एक समय था जब सूअर की वसाठूंसा और फिर इस्तेमाल किया। लेकिन अब यह कल्पना करना कठिन है कि गृहिणियां ऐसा करेंगी;
3. परिष्कृत वनस्पति तेल पर ही खाना बनाना जरूरी है। तलते समय इसे कितना डालें? यदि आप सिर्फ तेल में डालते हैं, तो तेल का पोखर जल जाएगा और खतरनाक कार्सिनोजेन्स छोड़ेगा। यह अच्छा होगा यदि आप मांस को तेल से रगड़ते हैं ताकि यह इसके साथ संतृप्त हो, और बस एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करके पैन के अंदर तेल से पोंछ दें;
4. कॉस्टल हड्डी पर एक टुकड़े से पकवान तैयार करना सबसे अच्छा है। इस तरह के मांस को आमतौर पर हड्डी की चौड़ाई के साथ मोटे तौर पर काटा जाता है। और खाना पकाने की प्रक्रिया में यह पसली की हड्डी मांस देगी अच्छा स्वाद, और यह तथ्य कि लोई का एक टुकड़ा मोटा है, आपको गारंटी देता है कि मांस रसदार निकलेगा;
5. मांस को पीटना या न खाना स्वाद का विषय है। मुझे रसदार लोई चाहिए, तो इसे मत मारो। पतले और मुलायम टुकड़े पसंद करें, मांस को पतला काटें और फेंटें।

बॉन एपेतीत!

व्यंजनों में अक्सर गृहिणियां लोई जैसे घटक से मिलती हैं, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि यह क्या है। बहुत से लोग इस तथ्य को समझते हैं कि यह किसी जानवर के शव का हिस्सा है, लेकिन यह क्या और कैसा दिखता है यह एक सवाल बना हुआ है। इस टेंडरलॉइन को अन्य प्रकार के मांस से कैसे अलग किया जाए, इससे क्या पकाना है और क्या उत्पाद खाना पकाने के लिए उपयुक्त है आहार खाद्य? आइए न केवल इन सवालों के जवाब पाएं, बल्कि यह भी सीखें कि सही तरीके से लोई का चुनाव, भंडारण और पकाने का तरीका क्या है।

कमर क्या है

लोई मांस गोमांस, भेड़ के बच्चे के शव का पृष्ठीय हिस्सा है, लेकिन अधिक बार एक हड्डी के साथ सूअर का मांस। उसे भी कहा जाता है सूअर के मांस का कटलेटहड्डियों पर। लुगदी के अलावा, उत्पाद में पसलियां, रीढ़ का एक छोटा सा कट और न्यूनतम वसा होता है। कुछ लोग इस टेंडरलॉइन को कार्बोनेड के साथ भ्रमित करते हैं, लेकिन यह राय गलत है। कार्बोनेड को शव के पृष्ठीय और काठ के हिस्से से काटा जाता है, इसमें कोई हड्डी नहीं होती है और इसमें 5 मिमी तक की चिकना परत होती है। लोई लगभग वसा से रहित होती है, इसलिए यह संदर्भित करती है आहार उत्पादों, एक स्वादिष्ट माना जाता है और इसका उपयोग विभिन्न प्रकार की तैयारी के लिए किया जाता है सेहतमंद भोजन.

यह किस तरह का दिखता है

सूअर का मांस पसलियों के साथ एक समान रंग के एक आयताकार आकार के जानवर के शव के पृष्ठीय भाग का एक लंबा टुकड़ा जैसा दिखता है और रीढ़ की हड्डी का एक छोटा सा कट होता है। टेंडरलॉइन के रेशे कोमल, मुलायम, सुगंधित होते हैं, गूदे में हल्का नमकीन स्वाद होता है। मांस का बड़ा लाभ वसा, फिल्म और नसों की अनुपस्थिति है, जो काटने को बहुत सरल करता है और उत्पाद को साफ करने के लिए अतिरिक्त जोड़तोड़ की आवश्यकता नहीं होती है।

लाभकारी गुण

सूअर के मांस के मुख्य लाभकारी गुणों में से एक शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होने और थोड़े समय में भूख की भावना को संतुष्ट करने की क्षमता है। एथलीटों, हड्डी की समस्याओं वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए उत्पाद की सिफारिश की जाती है, मांसपेशियों का ऊतक, चूंकि लोई के तंतु कोशिका पुनर्जनन की प्रक्रिया को तेज करते हैं, प्रतिरक्षा को मजबूत करते हैं। इसके अलावा, गर्भवती महिलाओं के लिए कमर उपयोगी है, क्योंकि महान सामग्रीप्रोटीन दूध उत्पादन में वृद्धि को उत्तेजित करता है। उपरोक्त के अतिरिक्त उपयोगी गुणपोर्क टेंडरलॉइन की संरचना में शामिल हैं:

1. बी विटामिन जो चयापचय प्रक्रियाओं और काम के कामकाज को सामान्य करते हैं तंत्रिका प्रणाली.
2. नियासिन एसिड, जो शरीर को प्लेटलेट्स, उच्च रक्तचाप, मधुमेह से बचाता है।
3. आयरन, जिसकी कमी से एनीमिया हो जाता है।
4. खनिज: पोटेशियम, कैल्शियम, मोलिब्डेनम, मैग्नीशियम, सोडियम, सेलेनियम, क्रोमियम, फास्फोरस।

लाभ के अलावा, वहाँ भी नुकसान है जो पृष्ठीय भाग शरीर को पैदा कर सकता है। सूअर का मांस. आपको ऐसे उत्पाद का अत्यधिक सेवन नहीं करना चाहिए जो लोग अपने वजन की निगरानी करते हैं, क्योंकि मांस उच्च कैलोरी वाला होता है। मानदंड प्रति दिन 300 ग्राम से अधिक नहीं है, और जो लोग मोटे हैं, उनके लिए इस तरह के भोजन को पूरी तरह से मना करना बेहतर है। पोर्क लोई का दुरुपयोग भी रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि और घटना की घटना को भड़का सकता है हृदवाहिनी रोग. शरीर द्वारा उत्पाद की व्यक्तिगत असहिष्णुता पर भी ध्यान दें, जो भोजन खाने के लिए एक contraindication है।

लोई का मांस कैसे चुनें

किसी उत्पाद को तैयार करने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, इसे निम्नलिखित मानदंडों द्वारा निर्देशित सही ढंग से चुना जाना चाहिए:

1. सामान सूँघो। ताज़ा अच्छी सुगंधताजा बात कर रहे हैं गुणवत्ता वाला उत्पाद, खट्टा, सड़ा हुआ - खराब होने के बारे में।
2. पसलियों के साथ बोन-इन पोर्क चुनें ताकि यह सुनिश्चित करने में मदद मिल सके कि आप पीछे ले जा रहे हैं और कुछ नहीं।
3. लोई के रंग पर विचार करें। यह हल्का, गुलाबी, एक समान होना चाहिए। खरोंच और धब्बे की उपस्थिति उत्पाद के खराब होने का संकेत देती है।
4. लुगदी और बेकन का अनुपात एक समान नहीं होना चाहिए, वसा की परत न्यूनतम होनी चाहिए और इसका रंग सफेद होना चाहिए। एक पीले रंग का टिंट इंगित करता है कि आपके पास एक पुराने जानवर का कट है।
5. लुगदी पर दबाव डालकर उत्पाद की ताजगी की जांच करना संभव है। यदि दांत जल्दी ठीक हो गया - बेझिझक खरीदें, यह ताजा है सुअर के कमर का मांसप्रथम श्रेणी। एक बासी उत्पाद एक फिंगरप्रिंट छोड़ देगा लंबे समय तक.
6. लुगदी में रंग-फिक्सिंग पदार्थों की उपस्थिति का पता उत्पाद को उबालने के बाद ही लगाया जा सकता है। यह सूअर के मांस के रंग में बदलाव और एक बादल शोरबा द्वारा बताया जाएगा।

भंडारण नियम

बेक्ड लोई मांस को पन्नी के साथ कसकर लपेटा जाना चाहिए (आप कई परतों का उपयोग कर सकते हैं) और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। ताजा उत्पाद अनुभवी रसोइयेइसे तुरंत पकाने की सलाह दी जाती है ताकि यह खराब न हो स्वाद गुणऔर लाभकारी गुण. यदि आप जल्द ही पोर्क टेंडरलॉइन को संसाधित करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो इसे कागज़ के तौलिये से दाग दें, इसे पन्नी में लपेटें और इसे फ्रीजर में रख दें।

खाना पकाने में आवेदन

पोर्क कमर का पोषण मूल्य इसे आहार के रूप में वर्गीकृत करने की अनुमति देता है, दुबले उत्पाद, लेकिन चिकन, टर्की की तुलना में, यह मांस पहले स्थान पर नहीं होगा। यदि हम इस तरह के टेंडरलॉइन की तुलना पशुधन के शव के अन्य भागों से करते हैं, तो यह स्वस्थ व्यंजन तैयार करने के लिए सबसे उपयुक्त है। किसी भी गर्मी उपचार का उपयोग किया जाता है: खाना बनाना, ओवन में पकाना, धीमी कुकर, ग्रिलिंग, कड़ाही में तलना।

उत्पाद का निर्विवाद लाभ खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बहुत अधिक नमक जोड़ने की आवश्यकता का अभाव है, क्योंकि सूअर के मांस के इस हिस्से में प्राकृतिक नमकीन स्वाद होता है। इसके अलावा, लुगदी में वसा की एक निश्चित मात्रा की उपस्थिति के लिए अतिरिक्त तेल की आवश्यकता नहीं होती है, जिसके बिना पक्षी, उदाहरण के लिए, शुष्क और सख्त हो जाएगा।

सूअर के मांस की लोई से क्या पकाया जाता है

आधुनिक खाना पकाने में, सूअर के शव के इस हिस्से का उपयोग हर जगह किया जाता है। सबसे प्रसिद्ध लोकप्रिय व्यंजन विभिन्न व्यंजनदुनिया, जो से तैयार कर रहे हैं कोमल कमरमाने जाते हैं:

• स्टेक;
• मीट रोल्स;
• आहार कटलेट;
• हड्डी पर चिकन कीव;
• रसदार चॉप;
• एस्केलोप;
• शालिक;
• भूनना;
• सूप, बोर्स्ट;
• उबला हुआ सूअर का मांस;
• श्नाइटल, आदि

कमर की रेसिपी

आज सूअर के शव के इस हिस्से से कई तरह के व्यंजन तैयार किए जाते हैं। उत्पाद की ऐसी लोकप्रियता घने के कारण है, लेकिन लुगदी, आकार और कठोर संरचना नहीं है अद्भुत स्वाद. प्रत्येक नुस्खा शामिल है विभिन्न तरीके उष्मा उपचार, विभिन्न मसालों, मैरिनेड और अन्य सामग्रियों का उपयोग। किसी भी मामले में, मांस स्वादिष्ट, सुगंधित हो जाता है, लेकिन उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री के बारे में मत भूलना। ध्यान रखें कि प्रत्येक व्यंजन की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम व्यवहार में इंगित की गई है।

ओवन में हड्डी पर सूअर का मांस

• समय: 1.5 घंटे।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 214 किलो कैलोरी।
• भोजन: यूरोपीय।
• कठिनाई: आसान।

ऐसा व्यंजन न केवल बेहद स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित होता है, बल्कि बहुत सुंदर भी होता है। उत्सव की मेज पर इसे परोसना शर्म की बात नहीं है, सभी मेहमानों को इसके उत्कृष्ट पाक कौशल से आश्चर्यचकित कर दें। बेक्ड पोर्क लोई से गार्निश करें, आप उबले हुए चावल, आलू या परोस सकते हैं मसले हुए आलू, लेकिन ताज़ी या पकी हुई सब्जियाँ एक बढ़िया विकल्प हैं। अपने किचन में बनाएं ऐसी डिश, महसूस करें किसी मशहूर रेस्टोरेंट के शेफ.

सामग्री:

• हड्डी पर पोर्क कटलेट - 4 पीसी ।;
• प्याज, सेब - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• लहसुन - 3 दांत;
• मेंहदी - 2 टहनी;
• पिसी काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस उत्पादकुल्ला, एक तौलिया के साथ सूखा। सभी तरफ मसाले के साथ कद्दूकस करें, आधे घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
2. एक कढ़ाई में गरम करें वनस्पति तेल, कटलेट को 3 मिनट के लिए हर तरफ से भूनें।
3. एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, आधा छल्ले में कटा हुआ लहसुन, सेब और प्याज के साथ शीर्ष, मेंहदी।
4. शीर्ष पर पन्नी के साथ "सील", 200 डिग्री पर 40 मिनट के लिए बेक करें। निकाल कर चाकू से छोटा सा चीरा लगा दें। यदि गुलाबी रंग का रस बहता है, तो डिश को 10 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

एक पैन में आलू के साथ

• समय: 1 घंटा 50 मिनट।
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 166 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: यूरोपीय।
• कठिनाई: आसान।

इस रेसिपी में तुरंत एक साइड डिश शामिल है, इसलिए इसे अलग से तैयार करने की आवश्यकता नहीं है। पकवान का लाभ यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में सभी घटक रस, एक दूसरे के स्वाद के साथ संतृप्त होते हैं, जिससे एक स्वादिष्ट पाक रचना बनती है। कम वसा वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए गूदे से वसा की एक परत को काटना बेहतर होता है, क्योंकि तलने के दौरान वनस्पति तेल अभी भी जोड़ा जाएगा। के लिए मसाला सूअर का मांसकिसी भी अन्य जड़ी बूटियों और मसालों से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 600 ग्राम;
• आलू - 1 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 50 मिली;
• पानी - 2 बड़े चम्मच ।;
• मांस, नमक के लिए मसाला - 1 चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस काटना विभाजित टुकड़े, प्याज - आधे छल्ले में, आलू - क्यूब्स में।
2. एक कड़ाही में तेल गरम करें, पोर्क को हर तरफ 3-4 मिनट के लिए भूनें।
3. आखिर में आलू के साथ प्याज डालें, सीज़निंग डालें, मिलाएँ।
4. पानी में डालो, कम से कम गर्मी कम करें, कवर करें और 45-60 मिनट के लिए उबाल लें।

• समय: 13 घंटे।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 256 किलो कैलोरी।
• भोजन: पूर्वी।
• कठिनाई: आसान।

यह भोजन है वास्तविक खोजबाहरी उत्साही लोगों के लिए। बारबेक्यू को अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, लेकिन इस संस्करण में डिश नए रंगों के साथ खेलना शुरू कर देती है। अचार बनाने की प्रक्रिया में 3 घंटे से अधिक का समय नहीं लगेगा, लेकिन उत्पादों को रात भर छोड़ना बेहतर है। नुस्खा में बताई गई जड़ी-बूटियों और मसालों में मेमने के मसालेदार कटार डालें प्राच्य नोट्स. आनंद लेना स्वादिष्ट व्यंजनमांस से धुएं और भूख की सुगंध के साथ सुनहरा भूराकिसी भी मौसम में।

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 2 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• धनिया (ताजा) - 60 ग्राम;
• ज़ीरा, धनिया (जमीन), सुमेक - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. धनिया अच्छी तरह से धो लें, काट लें, एक गहरे पैन में डालें।
2. प्याज को छीलें, आधे छल्ले में काटें और सीज़निंग और मसालों के साथ सीलेंट्रो भेजें।
3. रस पाने के लिए अपने हाथों से सब कुछ गूंध लें।
4. मेमने को अच्छी तरह से धो लें, इसे सुखा लें, पसलियों के साथ भागों में काट लें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
5. डोरी मांस के टुकड़ेकटार पर, पकवान को सुनहरा भूरा होने तक आग पर भूनें।
6. सुमेक और प्याज के साथ सबसे ऊपर परोसें।

• समय: 2 घंटे।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 279 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच, डिनर के लिए।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• कठिनाई: आसान।

पोर्क लोइन स्टेक को स्कोरोड और ग्रिल और वायर रैक दोनों पर तला जा सकता है। प्रक्रिया को गति देने के लिए, मांस को शाब्दिक रूप से एक घंटे के लिए पूर्व-मसालेदार किया जा सकता है। यदि आप डिश को तलने का निर्णय लेते हैं, तो स्टेक को पतला काट लें ताकि वे बेहतर पक सकें। डिश के अतिरिक्त स्वाद गुण शहद और सोया सॉस के आधार पर एक सॉस देंगे। आप जो भी भूनने की विधि चुनते हैं, सूअर का मांस स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी के साथ बहुत सुगंधित, रसदार हो जाएगा। - तैयार पल्प को पतले-पतले टुकड़ों में काटकर आप इसे स्नैक के तौर पर सर्व कर सकते हैं.

सामग्री:

• पोर्क हड्डी पर स्टीक्स - 500 ग्राम;
• फ्रेंच सरसों, सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• मेंहदी (सूखा) - 2 चम्मच;
• लहसुन - 3 दांत;
• शहद (तरल) वनस्पति तेल- 1 छोटा चम्मच। एल।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• उबला हुआ पानी(गर्म) - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. पोर्क स्टीक्स 0.5 से.मी. के टुकड़ों में काट लें। धोकर, सुखाकर, प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से एक-दूसरे से 1-2 सें.मी. की दूरी पर काट लें।
2. एक अलग कंटेनर में, लहसुन को प्रेस के माध्यम से पास करें, मेंहदी डालें, सोया सॉस, पानी डालें।
3. हिलाओ, स्टेक को मैरिनेड में डालें, 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. फिर सूअर का मांस, नमक, काली मिर्च निकाल लें, एक गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सफेद और भूरा होने तक भूनें।
5. उसके बाद, आप थोड़ा तेल डाल सकते हैं, छोटे हिस्से में पानी डाल सकते हैं और ढक्कन के नीचे पकाना जारी रख सकते हैं। देखें कि तरल कैसे वाष्पित होता है, फिर से जोड़ें। इस प्रक्रिया में आधे घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगेगा।
6. सरसों के साथ शहद मिलाएं, तैयार डिश के ऊपर सॉस डालें।

• समय: 7 घंटे।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 127 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता।
• व्यंजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

पोर्क शव के टेंडरलॉइन के पृष्ठीय भाग को प्याज की खाल में उबाल कर पकाया जा सकता है। उत्पाद स्मोक्ड मांस का एक उत्कृष्ट रंग प्राप्त करता है, लेकिन, फिर भी, कोई विशिष्ट सुगंध नहीं होगी। कुछ परिचारिकाएं जोड़ती हैं तरल धुआंसही गंध पाने के लिए, लेकिन इस तरल की उपयोगिता संदिग्ध है। परिणामी पकवान को भागों में काट दिया जाता है और क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है, यह उत्सव की मेज पर भी आश्चर्यजनक लगता है। सैंडविच के लिए सॉसेज के बजाय आप काम करने के लिए एक पिकनिक ले सकते हैं, एक पिकनिक का उपयोग कर सकते हैं। यह क्षुधावर्धक साथ अच्छी तरह से चला जाता है विभिन्न सॉस, सब्जियां।

सामग्री:

• हड्डी पर सूअर का मांस - 600 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 120 ग्राम;
• प्याज का छिलका- 2 मुट्ठी (बड़ा);
• लहसुन - 3 दांत;
• लाल, काली मिर्च - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि:

1. भूसी को धो लें, सूखने दें, सॉस पैन में डालें। नमक डालो, पानी डालो।
2. चूल्हे पर रखो, उबालो।
3. मांस को धोएं, सुखाएं, उबलते हुए नमकीन पानी में डालें। तेज आंच पर आधे घंटे के लिए उबालें।
4. आग बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक स्टोव पर छोड़ दें।
5. फिर पैन को 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
6. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें, दो प्रकार की काली मिर्च के साथ मिलाएं।
7. इसके बाद, पोर्क को ब्राइन से हटा दें, पेपर टॉवल से सुखाएं, लहसुन-काली मिर्च के मिश्रण को पीस लें।

नमकीन बनाने की विधि

• समय: 49 घंटे।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 152 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• कठिनाई: आसान।

आप पोर्क टेंडरलॉइन के इस हिस्से को सूखे तरीके से और नमकीन की मदद से नमक कर सकते हैं। पहली विधि चुनते समय, उत्पाद में कटौती करें, वहां लहसुन की लौंग और अपने पसंदीदा मसाला डालें। फिर पूरे टुकड़े को नमक से रगड़ें, कपड़े से लपेटें (अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने के लिए) और 10 घंटे के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान. उसके बाद, कपड़े को हटा दें, और डिश को पन्नी में लपेटें या चिपटने वाली फिल्मफ्रीजर में रखकर। दूसरी विधि में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन यह जटिलता में भिन्न नहीं होती है। यदि आप नमकीन के साथ लोई को नमक करने का निर्णय लेते हैं, तो आवश्यकताओं का पालन करें यह नुस्खा.

सामग्री:

• सुअर की जाँघ का मांस- 1 किलोग्राम;
• पानी - 1.5 एल;
• लहसुन, काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
• नमक - 0.5 बड़ा चम्मच। एल ब्राइन में + 0.5 बड़ा चम्मच। एल पोंछने के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी उबालें, नमक डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
2. पोर्क मांस को अच्छी तरह से धो लें, इसे सूखा लें, कटौती करें और लहसुन लौंग के साथ भरें। नमक से मलें।
3. मांस को एक गहरे कंटेनर में रखो, ठंडा नमकीन डालें। 2 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
4. फिर इसे बाहर निकालें, अतिरिक्त नमक, नमी (नैपकिन, एक चाकू का उपयोग करें), काली मिर्च के साथ कद्दूकस करें, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें, फ्रीजर में स्टोर करें।

एक पैन में चोप्स

• समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 351 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच, डिनर के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

खोज रहे हैं मूल व्यंजनको उत्सव की दावत, पैन में पकाए गए पोर्क चॉप पर ध्यान दें। हड्डी (लोई) पर मांस चुनें या इसके बिना, इलाज उतना ही स्वादिष्ट होगा। बैटर का उपयोग गूदे के रस को बनाए रखने में मदद करता है, और सख्त पनीरतीखा स्वाद देता है। पके हुए चॉप्स को सोआ की टहनी, टमाटर के स्लाइस या अचार वाले खीरे से गार्निश करें। मेरा विश्वास करो, ऐसी डिश प्लेटों से जल्दी गायब हो जाएगी, इसलिए सुनिश्चित करें कि इसमें एक योजक है।

सामग्री:

• हड्डी पर सूअर का मांस - 450 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• पनीर - 70 ग्राम;
• सोया सॉस - 5 बड़े चम्मच। एल।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक, मसाले (जीरा, मरजोरम, मेंहदी) - 1.5 चम्मच प्रत्येक;
• दिल।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर का मांस धो लें, इसे सूखा लें, 1.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।
2. प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म में लपेटें, दोनों तरफ एक विशेष हथौड़े से मारें।
3. फिल्म को हटा दें, चॉप्स को मसालों के साथ रगड़ें।
4. आटा, अंडे, सोया सॉस से एक बैटर बनाएं, सामग्री को चिकना होने तक फेंटें।
5. एक कड़ाही में तेल गरम करें, बैटर में प्रत्येक चॉप को "स्नान" करें, एक फ्राइंग पैन में डालें।
6. 4 मिनट के लिए तेज़ आँच पर भूनें, फिर से 5 मिनट के लिए ढककर पकाएँ। दूसरी तरफ भी ऐसा ही करें।
7. तलने के अंत से कुछ मिनट पहले, कसा हुआ पनीर के साथ मांस छिड़कें, इसे ढक्कन के नीचे पिघला दें।
8. डिल के साथ गार्निश करके डिश को सर्व करें।

पोर्क टेंडरलॉइन के किसी भी उपचार को तैयार करते समय, प्रसिद्ध रेस्तरां के प्रमुख शेफ से निम्नलिखित अनुशंसाओं द्वारा निर्देशित रहें:

1. लुगदी का तापमान निर्धारित करने के लिए एक विशेष थर्मामीटर (थर्मल जांच) का उपयोग करें। तो, आप समझ जाएंगे कि उत्पाद तला हुआ है और अंदर के हानिकारक बैक्टीरिया मर गए हैं।
2. मीट को डीफ्रॉस्ट करते समय उसे रात भर के लिए बाहर निकाल लें। फ्रीज़ररेफ्रिजरेटर में और फिर थोड़ी देर के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट करने के लिए उपयोग न करें गर्म पानीया माइक्रोवेव।
3. यदि आप सूप के लिए शोरबा उबालने जा रहे हैं, तो हड्डियों को पोषण के लिए छोड़ दें।
4. अतिरिक्त वसा के उत्पाद से छुटकारा पाने के लिए सभी वसायुक्त परतों को हटा दें।
5. मांस देना अतिरिक्त स्वाद, मसालों की मदद से महकें, आप चाहें तो इसका अचार बना सकते हैं। सरसों के साथ मिश्रित साधारण मेयोनेज़ भी इसके लिए उपयुक्त है।
6. लोई तलते समय मध्यम या तेज आंच पर हर तरफ से 4-5 मिनट तक तलें।
7. खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत के तुरंत बाद पकवान को मेज पर न परोसें। इसे 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि इसका रस लुगदी के अंदर फैल जाए।

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15.03.2018

लोई हड्डी पर होती है और उसके बिना। इसे कड़ाही में तला जा सकता है, लेकिन सूअर का मांस लोई को ओवन में पकाना बेहतर होता है। यह बहुत बेहतर स्वाद लेगा! हमारे सुझावों के साथ, आप जल्दी से सीखेंगे कि इस तरह की स्वादिष्टता कैसे पकाना है। आएँ शुरू करें!

इसे बनाने के लिए आप अलग-अलग मसालों का इस्तेमाल कर सकते हैं और मैरिनेड के साथ एक्सपेरिमेंट कर सकते हैं। मुख्य बात जानना है मूल नुस्खा, जिसके अनुसार सूअर का मांस का एक टुकड़ा ओवन में पकाया जाता है। हमारा सुझाव है कि आप इसके साथ इस तरह के व्यंजन से परिचित होना शुरू करें, और फिर अतिरिक्त घटकों के साथ सुधार करें।

सामग्री:

• लोई - 0.5 किलो;
• वनस्पति तेल - 30 मिली;
• नमक;
• कुठरा - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - आधा चम्मच;
• अजवायन के फूल - 4-5 शाखाएं;
• ताजा लहसुन - 5 लौंग।

खाना बनाना:

पनीर और भी बेहतर है!

कमर में ही कई गैस्ट्रोनॉमिक फायदे हैं। बेक्ड पोर्क के स्वाद पर जोर देने के लिए, आप इसमें जोड़ सकते हैं अतिरिक्त घटक. बहुत बार, ओवन में सूअर का मांस पकाने के लिए पनीर के साथ एक नुस्खा का उपयोग किया जाता है। कोशिश करो और आप इसे इस संयोजन में बनाते हैं।

सलाह! वैकल्पिक रूप से, आप कटा हुआ शैम्पेन के साथ मांस के स्वाद को पूरक कर सकते हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 800-900 ग्राम;
• पनीर - 150 ग्राम;
• सफेद अर्ध-मीठी शराब - एक गिलास का 1/4;
• मेयोनेज़ - 35-40 मिली;
• अनार का रस - 2 छोटे चम्मच। चम्मच;
• चेरी - 4-5 चीजें;
• पत्ता सलाद - एक गुच्छा;
• बल्गेरियाई लाल मिर्च - 2 टुकड़े।

खाना बनाना:

एक तरीका जो कभी विफल नहीं होता - पन्नी में बेक किया हुआ लोई

पन्नी में ओवन में आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट सूअर का मांस वास्तव में तैयार करना बहुत आसान है। पन्नी नमी को वाष्पित नहीं होने देती है, मांस को अच्छी तरह से भाप दिया जाता है और यह कोमल हो जाता है।

सामग्री:

• लोई - 1.5 किलो;
• लहसुन - पूरा सिर;
• शहद - 1 टेबल। चम्मच;
• नमक;
• विभिन्न प्रकार की काली मिर्च;
• मेंहदी - 2 टहनी।

खाना बनाना:

शव को काटने की विधि के आधार पर, हड्डी के साथ कमर आ सकती है। यदि टुकड़ा बड़ा है, तो वे एक अकॉर्डियन या किताब के रूप में, ओवन में पके हुए सूअर का मांस बनाते हैं। उसे ऐसा देने के लिए मूल रूपइसमें चीरे लगाए जाते हैं, जहां खट्टे फल, पनीर, टमाटर के टुकड़े डाले जाते हैं। और यहां बताया गया है कि आप पोर्क लोई को ओवन में कैसे पका सकते हैं।

सामग्री:

• हड्डी पर लोई - 400 ग्राम तक वजन का एक टुकड़ा;
• लहसुन लौंग - 2 टुकड़े;
• अदजिका या अन्य टमाटर की चटनी- 5 टेबल। चम्मच;
• सोया सॉस - 1 टेबल। चम्मच;
• विभिन्न मसाले और काली मिर्च - एक चुटकी प्रत्येक;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच।

खाना बनाना: