कटार पर ओवन में स्वादिष्ट कटार। ओवन में पोर्क कबाब: व्यंजनों

आज हम ओवन में बारबेक्यू पकाएंगे। सभी लोगों को प्रकृति में बाहर जाने का अवसर नहीं मिलता, विभिन्न कारणों से. कोई काम कर रहा है, किसी के पास परिवहन नहीं है, और किसी के पास बर्फ भी नहीं है। और मुझे अभी भी बारबेक्यू चाहिए।

लेकिन एक रास्ता है। बेशक, आमतौर पर हम खाना बनाते हैं और इसे क्लासिक माना जाता है। हां, और ज्यादातर मामलों में वे इसे प्रकृति में, बगीचे में पकाने के लिए प्रदान करते हैं। बाकी शिश कबाब को कुछ प्रशंसकों द्वारा ऐसा नहीं माना जाता है।

लेकिन हम यह साबित करने की कोशिश करेंगे कि ऐसा नहीं है। और न केवल ग्रिल पर बारबेक्यू को अस्तित्व का अधिकार है। ओवन में बारबेक्यू कम स्वादिष्ट नहीं है। इसी तरह साथ अलग-अलग अचार. प्रत्येक अपने छोटे रहस्यों के साथ।

पोर्क कबाब को कैसे मैरीनेट करें ताकि मांस रसदार हो और कबाब को ओवन में पकाएं

वैसे, ओवन में भी खाना पकाने के कई विकल्प होते हैं। हम उनमें से कुछ को देखेंगे।

मेन्यू:

1. कटार पर ओवन में भुना हुआ सूअर का मांस

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1.5 किलो।
• प्याज - 2-3 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 - 1.5 बड़ा चम्मच।
• आधा नींबू का रस
• नमक, काली मिर्च, धनिया
• चैरी टमाटर

खाना बनाना:

1. मांस को 50-60 ग्राम के टुकड़ों में काट लें बारबेक्यू के लिए पोर्क गर्दन लेने की सलाह दी जाती है। सबसे स्वादिष्ट शिश कबाब गर्दन से वसा की धारियों के साथ प्राप्त किया जाता है। टेंडराइज़र के साथ मांस को पंच करना वांछनीय है।

टेंडराइजर है विशेष उपकरणमांस को नरम करने के लिए, जिसके तेज हेयरपिन मांस को अंदर और बाहर छेदते हैं, जिससे मांस की संरचना बरकरार रहती है। उसी समय, मांस मैरीनेट होता है और बहुत तेजी से पकता है (ऊपर फोटो देखें। डिवाइस को लाल तीर द्वारा इंगित किया गया है)।

यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो निराश न हों, बस इस मामले में मांस को मैरीनेट करने में अधिक समय लगेगा।

2. मांस को नमक करें, काली मिर्च और धनिया छिड़कें। स्वाद के लिए मांस को नमक करें, लेकिन यह अच्छा है। क्‍योंकि बिना नमक वाला कबाब ज्‍यादा टेस्‍टी नहीं होता है।

3. हम प्याज को आधा छल्ले या छल्ले में काटते हैं, यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि हमें इसे अच्छी तरह से गूंधना होगा और यह वैसे भी टूट जाएगा। मांस में जोड़ने से पहले, प्याज को अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें ताकि यह रस दे।

4. मांस को प्याज से ढक दें, नींबू का रस और वनस्पति तेल डालें।

5. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। जो प्यार करता है वह जोड़ सकता है तेज पत्ता. साथ ही थोडा़ सा हरा धनिया डालकर फिर से मिक्स कर लीजिए.

6. हम मांस को एक गहरे, अधिमानतः स्थानांतरित करते हैं कांच के बने पदार्थ, या एक ढक्कन या फिल्म के साथ तामचीनी और बंद करें। कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यदि आपने निविदाकार का उपयोग नहीं किया है, तो 2 घंटे के लिए।

7. इसलिए हमारे मांस को मैरीनेट किया गया। इससे पहले, हमने लकड़ी के कटार को पानी में भिगो दिया। वे वहां 40 मिनट तक लेटे रहे।उन्हें चेरी टमाटर मिले।

8. नीचे कांच का साँचाबेकिंग के लिए पन्नी के साथ कवर करें। बेशक, आप इसे कवर नहीं कर सकते, लेकिन नीचे का रस बेक हो जाएगा और फिर आपको फॉर्म को साफ करने की आवश्यकता होगी, और यह आसान नहीं होगा।

आइए ग्रिल करना शुरू करें:

9. कटार पर, हमने पहले नमूने के लिए एक लिया, और फिर दो प्रत्येक लिया, इसलिए कबाब कटार पर कम घूमता है और मोड़ना आसान होता है, पहले हम चेरी टमाटर को कसते हैं। फिर मांस, उसमें से प्याज को पूरी तरह से साफ किया जाना चाहिए और अंत में फिर से टमाटर।

10. कटार फंसे हुए हैं, हम कबाब को लगभग 30 मिनट के लिए 190 ° पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। यह आपके ओवन पर निर्भर करता है। शायद 30 से 45 मिनट।

11, 25-30 मिनट के बाद दूसरी तरफ पलट दें। हम ओवन को 220 ° -230 ° पर चालू करते हैं और इसे 10-15 मिनट के लिए ओवन में रख देते हैं। या, यदि ऊपरी ग्रिल है, तो आप इसे 5 मिनट बाद चालू कर सकते हैं।आपको उन्हें भूरा करने की आवश्यकता है।

कचौरियां तैयार हैं. कुल मिलाकर, वे लगभग 50 मिनट के लिए ओवन में थे।

खैर, कबाब जितना खराब होगा बारबेक्यू ओवनग्रिल से?

हरे प्याज, जड़ी-बूटियों, सब्जियों के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

1. तोरी और टमाटर के साथ सूअर का मांस कटार

   

   सामग्री:

   • मांस सूअर के गर्दन का मांस- 600
   • प्याज - 2-3 सिर (लगभग 250 - 300 ग्राम)
   • टमाटर - 1 पीसी। (100 ग्राम)
   • लाल बेल मिर्च - 1 पीसी। (100 ग्राम)
   • तोरी - 200 ग्राम।
   • सोया सॉस - 50 मिली।
   • वनस्पति तेल - 100 मिली।
   • नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए
   • मांस, तुलसी, अजवायन के लिए मसाले

   खाना बनाना:

   

   1. सबसे पहले मांस को 50-60 ग्राम के टुकड़ों में काट लें और इसे एक गहरे कप में भेज दें।

   

   2. प्याज को स्ट्रिप्स में काटें और मांस में भेजें।

   

   3. मीट में मीट मसाला और नमक अच्छी तरह डालें। हम स्वाद के लिए सब कुछ जोड़ते हैं। पानी वनस्पति तेलऔर अच्छी तरह मिला लें। प्याज को अपने हाथों से हिलाना (निचोड़ना) सुनिश्चित करें ताकि यह रस दे। और 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए रख दें।

   

   4. जबकि मांस मैरिनेट हो रहा है, सब्जियों का ध्यान रखें। टमाटर को मीडियम स्लाइस में काट लें। काली मिर्च को टमाटर के आकार के तिकोने आकार में काट लें।

   

   5. तोरी को बड़े छल्ले में काटें, लगभग 1 सेमी चौड़ा।

   

   6. सोया सॉस के साथ सब्जियां डालें, अजवायन की पत्ती और तुलसी के साथ छिड़के। यह सब मिलाया जाता है और मैरिनेट करने के लिए भी छोड़ दिया जाता है।

   

   7. दो घंटे बीत चुके हैं, मांस मैरीनेट हो गया है, हम मांस को कटार पर रखना शुरू करते हैं। यदि आपके पास कटार नहीं है, तो निराश न हों, आप कबाब को ग्रिल पर भून सकते हैं, जो हर ओवन में होता है। एक बेकिंग शीट को नीचे रखना न भूलें, जहां मांस से वसा और रस टपकेगा।

   हम मांस को 2-3 टुकड़ों में फँसाते हैं, जबकि प्याज को छीलते हैं और मांस को निचोड़ते हैं ताकि यह समान आकार का हो।

   

   8. ओवन से ग्रेट पर रखें चर्मपत्रऔर हमारे कटार डाल दो। अवन को जितना हो सके 220°-240° पर प्रीहीट करें और वायर रैक को 20-25 मिनट के लिए अंदर रखें।

   

   9. कटार पर टमाटर और मिर्च डालें। दोबारा, कोई कटार नहीं, यह ठीक है, आप इसे ऐसे ही रख सकते हैं।

   

   10. तत्परता से 10 मिनट पहले, हम बारबेक्यू के लिए मसालेदार तोरी भेजते हैं। उन्हें सीधे मांस पर रखें।

   

   11. तत्परता से 5 मिनट पहले, हम काली मिर्च और टमाटर को ओवन में भेजते हैं, हम उन्हें सीधे मांस पर भी डालते हैं।

   खैर, 20-25 मिनट में हमने बारबेक्यू पकाया। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि मांस पकाया गया है या नहीं, चाकू से एक टुकड़ा काट लें और जांचें।

   

   हमारा बारबेक्यू ओवन में तैयार है। कबाब के लिए ओवन, ताजा जड़ी बूटियों और केचप से सब्जियों के साथ परोसें।

   बॉन एपेतीत!

   

   सामग्री:

   • पोर्क गर्दन का मांस - 1 किलो।
   • बीयर - 1 गिलास
   • आधा नींबू
   • सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच।
   • प्याज - 2 सिर
   • नमक, काली मिर्च का मिश्रण

   खाना बनाना:

   

   1. मीट को 50-60 ग्राम के टुकड़ों में काटकर एक गहरे कप में डालें।

   

   2. मांस में एक गिलास बीयर डालें।

   

   3. सोया सॉस के कुछ बड़े चम्मच डालें।

   

   4. आधे नींबू का रस निचोड़ लें। नमक और सब कुछ मिलाएं। चक्की से काली मिर्च का मिश्रण डालें। आप बस ले सकते हैं पीसी हुई काली मिर्च. लेकिन ताज़ी पिसी काली मिर्च की महक की तुलना लंबी पिसी काली मिर्च से नहीं की जा सकती।

   

   5. प्याज को छल्ले में काटें, कटे हुए प्याज को मांस में भेजें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। मांस को 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

   

   6. 2 घंटे के बाद, हमारे बारबेक्यू को मैरीनेट किया गया, हम इसे कटार पर, प्याज के साथ वैकल्पिक रूप से स्ट्रिंग करते हैं और इसे जार में भेजते हैं। जार में कटार स्थापित करें बहुत तंग नहीं है।

   यदि आपका मांस सूखा है, तो जार के तल पर थोड़ा सा प्याज डालें और लहसुन की एक-दो कलियाँ निचोड़ें (सिर्फ उनके लिए जो लहसुन पसंद करते हैं), थोड़ा पानी डालें ताकि यह कबाब तक न पहुँचे और कटार डाल दें में तीन लीटर जार. यदि यह गर्दन है, वसा की धारियों के साथ, तो गंध के लिए लहसुन फेंकने के अलावा, यह आवश्यक नहीं है।

   

   7. जार को पन्नी के साथ बंद करें। यदि कटार जार से बहुत अधिक बाहर निकलते हैं, तो उन्हें ट्रिम करने की आवश्यकता होती है। हम बैंक को भेजते हैं ठंडा ओवन. एक बार फिर मैं आपका ध्यान आकर्षित करता हूं, ओवन ठंडा होना चाहिए, अन्यथा जार फट जाएगा। हम ओवन को 220 ° -240 ° के तापमान पर चालू करते हैं।

   

   8. ओवन में भेजने से पहले पन्नी में एक छेद करना न भूलें ताकि भाप के बाहर जाने की जगह हो। हम जार या जार को 1 घंटे के लिए रख देते हैं।

   9. एक घंटे के बाद, ओवन को बंद कर दें, थोड़ा दरवाजा खोलें और ओवन को थोड़ा ठंडा होने दें। 15 मिनट बाद जार को ओवन से बाहर निकाल लें और कबाब को जार से बाहर निकाल लें.
   

प्रकृति में बारबेक्यू - यह उन सभी का सपना है जो परिवार या दोस्तों के साथ सप्ताहांत के लिए घर से बाहर निकलते हैं। लेकिन कभी-कभी शहर से बाहर देश जाने का कोई रास्ता नहीं होता। या गर्म वसंत के दिन अभी दूर हैं। तभी घर पर बारबेक्यू पकाने की विधि बचाव में आती है। ऐसे व्यंजनों के लिए स्टोव ओवन सबसे अच्छी मदद है। हां, और इसमें कबाब लगभग ग्रिल, टोस्टेड, रसदार के रूप में प्राप्त होते हैं। यह अफ़सोस की बात है कि धुएं की सुगंध के बिना। खैर, इसे मांस के अचार में खाना पकाने के दौरान जोड़े गए तरल धुएं की मदद से ठीक किया जा सकता है या उस पैन में डाला जा सकता है जिस पर मांस पकाया जाता है।

कटार पर ओवन में शिश कबाब

आप लकड़ी के कटार पर ओवन में बारबेक्यू पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें आधे घंटे के लिए पानी में भिगोने की जरूरत है, फिर तेल से चिकना करें। (किसी भी प्रकार के मांस से!) हम कटार पर डालते हैं, उनके बीच हम मांस के रस के लिए लार्ड के टुकड़े डालते हैं।

अगला कदम पन्नी के साथ बेकिंग शीट के निचले हिस्से को पंक्तिबद्ध करना है, बेतरतीब ढंग से उस पर लार्ड के टुकड़े रखना। कबाब को धुएँ के साथ भिगोने के लिए वे हमारे लिए उपयोगी होंगे जब चर्बी जमा हो जाएगी।

कटारों को रैक पर रखें। हम एक बेकिंग शीट पर जाली लगाते हैं और इस "डिजाइन कला का काम" को 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख देते हैं। इस तरह के लोगों के साथ उच्च तापमानआपको कटार को 1-2 बार घुमाना होगा। यदि आप ऐसा नहीं करना चाहते हैं, तो ओवन में तापमान को 200 डिग्री पर सेट करें, कबाब हर तरफ से भूरे रंग के हो जाएंगे।

आस्तीन में शिश कबाब

शिश कबाब को आस्तीन में भी पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसमें मांस के साथ कटार बिछाएं, ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें। हम एक बेकिंग शीट पर कसकर बंद आस्तीन फैलाते हैं, इसमें थोड़ा पानी डालते हैं। 15 मिनट के लिए ओवन में 170 डिग्री पर गरम करें। अब कटार को आस्तीन से बाहर निकालने और तार की रैक पर रखने की जरूरत है। मांस से रस प्राप्त करने के लिए जाली के नीचे एक बेकिंग शीट होनी चाहिए। बेकिंग शीट पर, वैसे, आप थोड़ा पानी और तरल धुआं डाल सकते हैं। 20 मिनट के लिए ग्रिल को चालू करें और उस पर कटार को सुनहरा भूरा होने तक तलें।

कबाब को आस्तीन में पकाने का दूसरा तरीका बिना कटार के है। हम मसालेदार मांस को मसालेदार प्याज के एक तकिए पर एक आस्तीन में रख देते हैं। हम आस्तीन को कसकर बंद करते हैं, इसे ऊपर से कई जगहों पर छेदते हैं।

विपरीत दिशा में लेट जाएं। 40 मिनट के लिए 200 डिग्री के तापमान पर बेक करें, फिर आस्तीन को ऊपर से काटें, इसे पक्षों की ओर मोड़ें और मांस को 20 मिनट के लिए सुनहरा रंग दें।

ओवन सुलगते कोयले से भी बदतर बारबेक्यू की तैयारी के साथ मुकाबला करता है। बेशक, ग्रिल पर सूअर का मांस एक विशेष, "बारबेक्यू", स्मोक्ड गंध प्राप्त करता है। घर पर ऐसा प्रभाव प्राप्त करना कठिन है, लेकिन संभव है। बेकिंग के लिए स्वादिष्ट बारबेक्यूलकड़ी के कटार पर सूअर का मांस मौजूद है पाक चालऔर तरकीबें:

• पोर्क को थ्रेड करें, छोटे इंडेंट बनाते हुए ताकि कबाब समान रूप से तला हुआ हो।
• लकड़ी के कटार को भिगोया जा सकता है ठंडा पानीकुछ घंटों के लिए ताकि वे ओवन में न जलें।
• पकवान को एक विशिष्ट धुएँ के रंग की गंध देने के लिए, कुछ गृहिणियाँ जोड़ती हैं तरल धुआं. मैं खाना पकाने के लिए इस उत्पाद का उपयोग नहीं करता। अब बिक्री पर एक बार के धूम्रपान करने वाले हैं जिन्हें सीधे ओवन में इस्तेमाल किया जा सकता है।
• यदि ओवन सूख जाता है, तो मांस को बेकिंग बैग (आस्तीन) में रखना या पन्नी में लपेटना बेहतर होता है। भी है महान पथखाना बनाना ।

आप नीचे दी गई रेसिपी में खाना पकाने के बाकी रहस्य जानेंगे, स्टेप बाय स्टेप फोटोखाना पकाने की प्रक्रिया को जल्दी से समझने में आपकी सहायता करेगा।

ओवन में प्याज के साथ सूअर के मांस के टुकड़ों से सुगंधित शिश कबाब पकाना

चारकोल पर, ओवन में या बारबेक्यू के लिए एक विश्वसनीय मैरिनेड रेसिपी। प्याज का रस मांस को नरम करता है, इसे कोमल और सुगंधित बनाता है। लंबे मैरिनेटिंग की आवश्यकता नहीं है - स्वादिष्ट व्यंजनआधे घंटे में तैयार हो जाएगा।

आवश्यक उत्पादों की सूची:

कैसे ओवन में कसा हुआ प्याज के साथ सूअर का मांस कटार पकाने के लिए:

कटार पर शिश कबाब के लिए, किसी भी अन्य शिश कबाब के लिए, मध्यम मार्बलिंग (आंतरिक वसायुक्त धारियाँ) के साथ मांस का उपयोग करना बेहतर होता है। एक बड़ी संख्या कीबाहरी वसा केवल पकवान खराब कर देगी, क्योंकि। अतिरिक्त वसा को प्रस्तुत करने का समय नहीं होगा, जैसा कि चारकोल खाना पकाने के मामले में होता है। इसलिए, बाहरी वसा जमा को पूरी तरह से काटने की सिफारिश की जाती है। प्रसंस्कृत सूअर का मांस धो लें, इसे सूखना सुनिश्चित करें। क्यूब्स (आयताकार) में 4-5 सेमी से अधिक के किनारे के साथ काटें कट क्लासिक बारबेक्यू के मुकाबले छोटा होना चाहिए।
कटे हुए पोर्क को एक कंटेनर में डालें जिसमें यह मैरीनेट होगा। मैरिनेड तैयार करने के लिए प्याज को कद्दूकस कर लें मोटे grater. चाकू से काटने पर प्याज का रस बाहर नहीं निकलेगा पर्याप्तमांस के रेशों को नरम करने के लिए। मांस को प्याज भेजें। मसाला और नमक डालें। अगर नहीं मसाला, कई तरह के मसाले मिलाएं। बारबेक्यू के लिए उपयुक्त: धनिया, मार्जोरम, तुलसी, अजमोद, सभी प्रकार की काली मिर्च, सरसों, अदरकआदि तेल में डालिये, थोड़ा सा लगेगा. यह अचार और मांस के बीच एक कड़ी के रूप में काम करेगा, और पकवान को ओवन में सूखने नहीं देगा।
सब कुछ अपने हाथों से मिला लें। 30 मिनट से 36 घंटे तक मैरीनेट करें। लंबे समय तक अचार बनाने के लिए, पोर्क को ठंडे स्थान पर छिपाना आवश्यक है। प्रत्येक कटार पर 4-5 टुकड़े रखें (करीब नहीं)।
पन्नी के साथ पक्षों के साथ गर्मी प्रतिरोधी शीट को कवर करें। कटार बाहर रखें ताकि कटार के किनारे किनारों से चिपके रहें, और मांस पैन के तल को न छुए। आप एक तार की रैक पर एक डिश भी सेंक सकते हैं, वसा को निकालने के लिए उसके नीचे एक कंटेनर रख सकते हैं। ओवन को 250-270 डिग्री के तापमान पर प्रीहीट करें। इसमें बारबेक्यू डालें। 5-7 मिनट के बाद, तापमान को 180 डिग्री तक कम करें। लगभग 12-15 मिनट और पकाते रहें। डिश को ओवन से निकालें और इसे 7-10 मिनट के लिए पन्नी के नीचे "आराम" करने दें। रस तंतुओं के माध्यम से फैल जाना चाहिए, और सूअर का मांस बहुत रसदार हो जाएगा।
गरमागरम ही सर्व करें।

सब्जियों के साथ शिश कबाब - ओवन में रसदार सूअर का मांस, कटार पर बेक किया हुआ



गर्म करने के लिए मांस का पकवान, प्रोटीन की प्रबलता के साथ, एक साइड डिश की आवश्यकता होती है, अधिमानतः फाइबर से भरपूर सब्जी। हम उज्ज्वल पकाने का प्रस्ताव करते हैं, स्वादिष्ट कबाबसब्जियों और मांस से 2 में 1। पकवान मसालों के साथ एक हल्के, विनीत अचार का उपयोग करता है। इसे अजमाएं!

4 बड़े कटार के लिए सामग्री:

सब्जियों के टुकड़ों के साथ गैस ओवन में बारबेक्यू पकाने की विधि:

मांस से छोटे मलबे को धो लें, नमी को कागज़ के तौलिये से हटा दें। मांस को क्यूब्स या आयताकार टुकड़ों में काट लें।
नमक, सिरका या रस, तेल और मसाला मिलाएं। आप अपने स्वाद के अनुसार मसालों का चुनाव कर सकते हैं। सब्जियों और सूअर के मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। प्रोवेनकल जड़ी बूटी. बेशक, स्वाद पारंपरिक बारबेक्यू से थोड़ा अलग होगा। यदि आप डिश को क्लासिक्स के करीब लाना चाहते हैं, तो बारबेक्यू सीज़निंग का उपयोग करें। किसी भी संयोजन में पपरिका, लहसुन, मेंहदी, अजवायन के फूल, धनिया भी उपयुक्त हैं।
कटोरे की सामग्री को हिलाएं और कटा हुआ मांस डालें। अपने हाथों का उपयोग करते हुए, मिश्रण को सूअर के मांस पर फैलाएं। सब्जियों पर काम करते समय उसे एक तरफ खड़े होने दें। शिश कबाब में मसालों की महक में सोखने का समय होगा। हो सके तो ज्यादा देर तक मैरिनेट करें।
प्याज को छल्ले में काट लें। एक छोटा प्याज चुनना बेहतर होता है ताकि कटार पर छल्ले बहुत भारी न दिखें। के बजाय प्याज़आप लीक या shallots का उपयोग कर सकते हैं। काली मिर्च को चौकोर काट लें। यदि चेरी टमाटर का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें आधा में काट लें। बड़े टमाटरहलकों के क्वार्टर में काटें।
किसी भी क्रम में मांस और कटी हुई सब्जियों को कटार पर पिरोएं।
कबाब को फॉर्म या बेकिंग शीट पर रखें ताकि यह नीचे के संपर्क में न आए, यानी। पक्षों पर "लटका", जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।
हर तरफ 6-7 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें। पोर्क को स्वादिष्ट रूप से भूरा करने के लिए, ग्रिल (शीर्ष गर्मी) चालू करें। इस तरह मुझे अपना बारबेक्यू मिला। मैं आपको यह भी कोशिश करने की सलाह देता हूं!

सूअर का मांस कटार ओवन में बेक किया हुआ



यदि सख्त मांसआपको इसे रसदार बनाने की ज़रूरत है, निश्चित रूप से केफिर का उपयोग करें। यह धीरे-धीरे तंतुओं को प्रभावित करता है, पोर्क को थोड़ा सा स्वाद देता है। ताकि पकवान ताजा न निकले, केफिर के साथ मसाले डालें उज्ज्वल स्वाद- सरसों और गर्म मिर्च।

क्या आवश्यकता होगी:

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

साफ और सूखे पोर्क को तिरछी छड़ियों में काटें, लगभग 3 से 4 सेमी।
प्याज को मध्यम मोटे छल्ले (आधा छल्ले) में काट लें।
परतों में एक कटोरे में प्याज के साथ सूअर का मांस व्यवस्थित करें।
मिर्च से बीज निकाल दें, नहीं तो डिश ज्यादा तीखी निकलेगी। गूदा काट लें। ताज़ा मिर्चइसे एक चुटकी जमीन या टबैस्को की कुछ बूंदों से बदला जा सकता है।
मसाले मिलाएं, केफिर में डालें। नमक डालकर तेल में डालें। उपद्रव, हलचल।
सीखों को कटारों पर पिरोएं। 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में गर्मी प्रतिरोधी आस्तीन में बेक करें। खाना पकाने का समय मांस के टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है, लगभग 30 मिनट में पकवान तैयार हो जाएगा।
ताजा जड़ी बूटियों और सब्जियों के साथ परोसें।

सभी को मांस व्यंजन पसंद हैं, खासकर हमारे प्यारे आदमी! मांस पकाने के कई तरीके हैं, और कच्चे माल के प्रकार और गुणवत्ता के आधार पर उनमें से प्रत्येक के अपने रहस्य हैं। ओवन में बारबेक्यू पकाने की पेचीदगियों पर विचार करें, कई संस्करणों में व्यंजनों और इस व्यंजन की गुणवत्ता को पूर्णता के करीब लाने का प्रयास करें। बेशक, अपनी खुद की रसोई में अपने पसंदीदा व्यंजन को पकाने की तुलना कैम्प फायर पर खाना पकाने से नहीं की जा सकती है, लेकिन यह एकमात्र दोष होगा!

ओवन में रसदार होममेड बारबेक्यू के लिए शर्तें


अच्छा मांस

मांस ताजा होना चाहिए (जमे हुए नहीं), बिना कण्डरा के, वसा की छोटी परतों के साथ। के लिए क्लासिक बारबेक्यूमेमने की आवश्यकता है, ज़ाहिर है, लेकिन सूअर का मांस सबसे लोकप्रिय बना हुआ है। आप जो भी प्रकार का मांस चुनते हैं, इस बारीकियों पर विचार करें: जानवर जितना पुराना होगा, मांस उतना ही गहरा और सघन होगा, और बार्बेक्यू उतना ही सख्त होगा।

अच्छा अचार

अच्छी गुणवत्ता और अच्छी तरह से सोचा खट्टा अचार- सफलता का नुस्खा! एक दर्जन से अधिक मैरिनेड रेसिपी हैं, और ओवन में पिकनिक या होममेड कबाब के हर प्रेमी के पास मैरीनेड बनाने के अपने रहस्य हैं। Marinade हमेशा रचनात्मकता और सौभाग्य है!

तापमान और खाना पकाने का समय

सरलता प्राप्त करने के लिए यह स्थिति कम महत्वपूर्ण नहीं है भूना हुआ मांस. आप बुरा नहीं मानेंगे, है ना? इससे पहले कि आप एक निश्चित प्रकार के मांस से ओवन में बारबेक्यू करें, आपको इष्टतम तापमान शासन चुनने की आवश्यकता है।

* कुक की युक्तियाँ:
- ओवन में बारबेक्यू को सूखने से बचाने के लिए, वसा की पतली परतों वाला मांस चुनें। इस मामले में, मांस के टुकड़े निविदा और रसदार रहेंगे।
- ओवन आग की गर्मी का अनुकरण करता है, और इसलिए हमें इसे अच्छी तरह से गर्म करना चाहिए। फिर मांस की सतह पर तुरंत एक पपड़ी बन जाती है, जो मांस के रस को वाष्पित होने से रोकेगी।
- जैसा कि प्रकृति में कबाब के साथ होता है, कटार को पलटने की जरूरत होती है, मैरिनेड और स्रावित रस के साथ डाला जाता है और तापमान की निगरानी की जाती है।

कैसे ओवन में बारबेक्यू पकाने के लिए

किसी भी बारबेक्यू की शुरुआत मैरिनेड से होती है। इसलिए सबसे पहले मैरिनेड तैयार कर लें। अधिकांश क्लासिक संस्करण- सिरका और पानी पर आधारित, लेकिन हम आपको सबसे लोकप्रिय मैरिनेड के लिए कुछ और विकल्प देंगे।



क्लासिक अचार पकाने की विधि:

• नमक - 1 छोटा चम्मच
• ताज़ी कुटी काली मिर्च - आधा छोटा चम्मच
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच
• शुद्ध या उबला हुआ पानी - 500 मिली

खाना बनाना अचार का घोलनमक के घुलने तक बस सामग्री को मिलाना शामिल है।

क्लासिक मैरिनेड रेसिपी भी अक्सर आधारित होती है नींबू का रससिरका के बजाय। ऐसे में हम थोड़ा कम पानी (1 गिलास) और आधे या पूरे नींबू का रस लेते हैं।

बेहतरीन और बहुत असामान्य अचारहोता है अगर इसके बजाय साधारण सिरकावाइन का उपयोग किया जाता है - लाल रंग बेहतर है। कबाब की सुगंध "बैकहैंड को हरा देती है"! अनुशंसित!

मेयोनेज़ मैरिनेड:

• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - आधा छोटा चम्मच
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - वरीयता के अनुसार
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच।

खट्टा क्रीम अचार:

• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच।
• अनाज के साथ फ्रेंच सरसों - 1 बड़ा चम्मच।
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - आधा छोटा चम्मच
• ताज़ी पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए

ओवन में पोर्क कबाब पकाना आसान है, लेकिन आपके निरंतर नियंत्रण की आवश्यकता है।

1. हम सूअर का मांस (1 किलो तक) लेते हैं, आकार में 4-5 सेंटीमीटर टुकड़ों में काटते हैं। हम भूसी से कई छोटे प्याज साफ करते हैं, उन्हें 5 मिमी मोटे छल्ले में काटते हैं। हम सब कुछ एक गहरे कटोरे में डालते हैं, मैरिनेड डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं, व्यंजन की तुलना में एक छोटे व्यास की प्लेट के साथ कवर करते हैं, और दमन के साथ दबाते हैं। कम से कम 8 घंटे (रेफ्रिजरेटर में), और अधिमानतः एक दिन के लिए छोड़ दें।

2. ओवन चालू करें और इसे 250 डिग्री तक गर्म करें। पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। हम प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से छोटे कटार पर पोर्क के टुकड़े करते हैं।



कटार को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। 25-30 मिनट तक भूनें।

* कुक की युक्ति:
ओवन में नमी बनाए रखने के लिए तल पर पानी से भरा एक धातु का कटोरा (या फ्राइंग पैन) रखें। पानी वाष्पित हो जाएगा और ओवन के अंदर नमी बढ़ जाएगी।

3. हर 5-10 मिनट में हम सामग्री देखते हैं तंदूर: कटारों को पलटें, जैसा कि हम ग्रिल या आग पर करते हैं। जो रस निकलता है, या थोड़ा पानी, या शराब डालें। बेकिंग शीट पर ऐसा करना आसान है: कटार को मोड़ते हुए, हम एक साथ मांस को मोल्ड के तल पर रस में डुबोते हैं। हम की कोशिश करते हैं मांस के टुकड़ेजला या सूख नहीं गया।

4. अगर हमने कोशिश की, तो ओवन में कबाब, जिसकी रेसिपी का हमने विस्तार से विश्लेषण किया, वह एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी, रसदार और यहां तक ​​​​कि आग की तरह महक के साथ निकलेगा!

5. हम ओवन से मांस के साथ कटार निकालते हैं, उन्हें हरे सलाद के पत्तों के साथ एक सर्विंग डिश पर रखते हैं, सब्जियों से सजाते हैं और घर के उत्साही रोने के लिए मेज पर परोसते हैं!

बॉन एपेतीत!

कटार पर ओवन में घर का बना बारबेक्यू



सामग्री

• - 1 किलोग्राम + -
• — मध्यम आकार के 3-4 सिर + -
• मैरिनेड - वैकल्पिक + -
• बेकन या स्मोक्ड ब्रिस्किट - 200 ग्राम + -

खाना बनाना

हम आपको बहुत प्रदान करते हैं मूल नुस्खाकटार पर बारबेक्यू, जिसमें बेक किया जाता है ग्लास जार! इस संस्करण में मांस बहुत नरम, सुगंधित और रसदार है!

इसके लिए हमें चाहिए: 2 चिकन पट्टिका, 1 बड़ा चम्मच। टमाटर के पेस्ट की एक स्लाइड के साथ, 2-3 चम्मच करी, नई धुन, 1/2 नीला प्याज, लहसुन की 2 लौंग, 1 चम्मच। नमक और 50 मिली पानी।

मुर्गे की जांघ का मासधो लें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। प्याज लहसुन, टमाटर का पेस्टऔर करी को ब्लेंडर में डालकर चालू करें।



फिर 50 मिली फ़िल्टर किया हुआ पानी और नमक (आधा या पूरा छोटा चम्मच) डालें। आइए इसे फिर से मारें। आइए इसका स्वाद लें। करी पाउडर के कारण मैरिनेड थोड़ा कड़वा होगा, घबराएं नहीं।



परिणामी सॉस को चिकन के साथ मिलाएं, अजवायन के फूल डालें और मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।



चलो चिकन दिल की कटार पर चलते हैं

हमें आवश्यकता होगी: 150-200 ग्राम चिकन दिल, 1 छोटा चम्मच। शहद, 1 बड़ा चम्मच। बाल्समिक सिरका और 2 बड़े चम्मच। सोया सॉस, नमक और काली मिर्च।



तो, शहद पिघलाएं, डालें चिकना सिरकाऔर सोया सॉस, नमक और मिर्च। दिलों के साथ मिलाएं और मैरीनेट करना छोड़ दें।



सूअर का मांस कटार

पोर्क का मेरा पसंदीदा हिस्सा गर्दन है। यह नरम है, बहुत चिकना नहीं है और ग्रिल या घर पर खाना पकाने के लिए आदर्श है। से कटार सूअर के गर्दन का मांसबहुत ही कोमल और स्वादिष्ट होते हैं। मैंने एक सबक बहुत पहले सीखा - मांस को अधिभारित नहीं किया जाना चाहिए। विभिन्न सॉसऔर मसालों! गर्दन अपने आप में अच्छी है, केवल नमक और काली मिर्च के लिए, और यह अपनी पूरी क्षमता को प्रकट करता है। इसलिए, ऐसे कबाब तैयार करने के लिए हमें चाहिए: नमक, काली मिर्च, सरसों और मेंहदी। वैसे, मेंहदी सबसे अच्छा दोस्तसुअर का मांस। इस मांस से व्यंजन तैयार करते समय इसके बारे में मत भूलना! पोर्क को छोटे क्यूब्स में काटें, नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से सीज़न करें। ताजा मेंहदी और 1 छोटा चम्मच डालें। सरसों।



आपको ज्यादा जरूरत नहीं है, अन्यथा यह पूरे स्वाद को बाधित कर देगा। हमें केवल मांस में छाया जोड़ने और इसे मसाला देने की जरूरत है। इसे ओवरलोड करने की जरूरत नहीं है। विशेष रूप से यदि आपके पास पसंदीदा बार्बेक्यू सॉस है, तो इसे बेहतर पकाएं और आपको एक शानदार पकवान मिलेगा! मैरिनेट करते हैं।



अगला, ओवन को 180'C पर प्रीहीट करें। लकड़ी के कटार पर चिकन, दिल और सूअर का मांस डालें। दिल और चिकन के नीचे से बाकी सॉस को बाद के लिए अलग रख दें, बाहर न दें। पन्नी को एक बेकिंग शीट पर रखें ताकि रस नीचे तक न जले, और हमारे कबाब को तार की रैक पर रख दें। 40 मिनट के लिए ओवन में रख दें। मैंने हर 15 मिनट में जाँच की और शेष सॉस को चिकन और दिलों के ऊपर डाला। यह बहुत स्वादिष्ट निकला!



बस इतना ही, हमारा ओवन में घर पर बारबेक्यूतैयार! मेज पर बुलाओ और इसे स्वादिष्ट होने दो!