बैंगन कैवियार पूरे परिवार के लिए एक सब्जी नाश्ता है। सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार - क्लासिक, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे, बिना तलें, बिना नसबंदी के और यूक्रेनी में - तस्वीरों के साथ व्यंजनों

बैंगन मछली के अंडे- सरल और स्वादिष्ट नाश्ता. इसे ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, साइड डिश या मांस के साथ परोसा जा सकता है।जरा सोचिए कि आप कैसे कोमल, प्राकृतिक, का जार खोलते हैं, सुगंधित कैवियारजिसका स्वाद अद्भुत है!

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार - एक मूल नुस्खा

किराना सूची:

• प्याज - 300 जीआर;
• सूरजमुखी तेल - 35 मिलीलीटर;
• ताजा टमाटर - 900 जीआर;
• नमक स्वादअनुसार;
• बैंगन - 1 किलो;
• लहसुन की 6 लौंग;
• दो शिमला मिर्च।

कुकिंग कैवियार स्टेप बाय स्टेप:

1. हम बैंगन को धोते हैं और बिना छीले ओवन में आधे घंटे के लिए बेक करते हैं। उन्हें कई बार कांटे से छेदें।
2. अब आप इनका छिलका उतार सकते हैं।
3. टमाटरों को नल के नीचे धोइये और उनके ऊपर से ढक्कन हटा दीजिये.
4. हम छिलके वाले प्याज को 4 भागों में काटते हैं, लहसुन की कलियों को भूसी से हटाते हैं।
5. हम सब्जियों को मांस की चक्की में घुमाते हैं। हम केवल तीन लहसुन लौंग बरकरार रखते हैं।
6. जिसके परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ सब्जीतवे पर रखो। आप ऊपर से थोड़ा सा डाल सकते हैं सूरजमुखी का तेल.
7. हम कैवियार को 20 मिनट तक भूनते हैं।
8. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, बचा हुआ लहसुन डालें, इसे कद्दूकस पर रगड़ें।
9. स्नैक तैयार है। आप इसे जार में रोल कर सकते हैं और इसे सर्दियों तक छोड़ सकते हैं, या इसे सॉस पैन में स्थानांतरित कर सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

मेयोनेज़ और टमाटर के पेस्ट के साथ

यह एक बहुत ही कोमल, संतोषजनक और स्वादिष्ट स्नैक निकला। इसके साथ सैंडविच बनाना अच्छा है।

आपको चाहिये होगा:

• गाजर - 0.2 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 0.2 किलो;
• बैंगन - 1 किलो;
• ताजा जड़ी बूटी - 0.1 किलो;
• मेयोनेज़ - 70 जीआर;
• बल्ब - 0.2 किलो;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• स्वाद के लिए मसाला।

खाना पकाने की विधि:

1. तोरी को छीलकर धो लें और मध्यम क्यूब्स में काट लें।
2. हम उन्हें एक फ्राइंग पैन में लोड करते हैं और नरम होने तक तेल में तलते हैं।
3. हम मांस की चक्की में पैन की सामग्री को स्क्रॉल करते हैं।
4. प्याज़ और गाजर को प्रोसेस करें, छीलकर धो लें और उसी बाउल में भूनें।
5. उन पर नमक और काली मिर्च छिड़कें।
6. हम पके हुए उत्पादों को एक कटोरे में मिलाते हैं, डालते हैं टमाटर का पेस्ट, मेयोनेज़ जोड़ें।
7. हम द्रव्यमान को बुझाते हैं खुद का रस 15 मिनट।

छिले हुए प्याज और शिमला मिर्च, बीज से मुक्त, क्यूब्स में काट लें।

प्याज़ और शिमला मिर्च में, छिली हुई गाजर, कद्दूकस की हुई डालें मोटा कद्दूकस.

आधा पैन में डालें वनस्पति तेल, निचोड़ा हुआ बैंगन बिछाएं। बैंगन को मध्यम आँच पर, कभी-कभी हिलाते हुए, नरम (लगभग 10 मिनट) तक भूनें।

एक पैन में बैंगन डालें, बचा हुआ तेल पैन में डालें और प्याज, मिर्च और गाजर डालें। सब्जियों को मध्यम आँच पर नरम (5-6 मिनट) तक, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।

कड़ाही में कटा हुआ जोड़ें ताजा टमाटर, सब कुछ मिला लें, 5-6 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

सब्जियों को कड़ाही से पैन में बैंगन में डालें, मिलाएँ।

सब कुछ मिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए, कम आँच पर 15 मिनट के लिए बैंगन कैवियार को उबाल लें। स्टू के अंत में, कटा हुआ लहसुन डालें और सिरका डालें। सब कुछ मिलाएं और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।

इसके अलावा, कैवियार को इस रूप में छोड़ा जा सकता है, या आप इसे एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ प्यूरी कर सकते हैं। हम सब्जी के टुकड़े छोड़ना पसंद करते हैं। कैवियार को निष्फल जार में व्यवस्थित करें।

जार को निष्फल ढक्कन के साथ पेंच करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक "फर कोट" के नीचे रखें।

अपने भोजन का आनंद लें!

घर का बना कैवियारबैंगन कई परिवारों में लोकप्रिय है। ऐसी तैयारी पूरक हो सकती है उत्सव की मेज, किसी भी साइड डिश के साथ उपयोग के लिए बढ़िया। इसे पकाया जा सकता है विभिन्न तरीके: सर्दियों के लिए जार में, बिना नसबंदी के, बिना तलने के। फ़ोटो और वीडियो के साथ इन व्यंजनों का उपयोग करके, आप चुन सकते हैं सही मिश्रणसामग्री और सबसे अच्छा खाना पकाने की विधि। उदाहरण के लिए, सामग्री को टुकड़ों में काट लें या उन्हें मांस की चक्की से गुजारें। आप क्लासिक व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं या टमाटर के साथ कैवियार तैयार कर सकते हैं, यूक्रेनी में आप अपनी उंगलियां चाटेंगे। उनमें से प्रत्येक का अपना है अनोखा स्वाद, सुगंध और खाना पकाने का रहस्य।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार - फोटो के साथ नुस्खा

टमाटर और बेल मिर्च के साथ अद्भुत बैंगन कैवियार से अलग है क्लासिक वर्कपीसउज्ज्वल "गर्मी" रंग। उसे थोड़ी खटास है जो उस पर जोर देती है असामान्य स्वाद. मुख्य सामग्री में साग और लहसुन मिलाने से एक मिश्रण प्राप्त होता है जिसमें कई विटामिन होते हैं। हल्का बैंगन कैवियार बहुत ही सरल और जल्दी तैयार किया जाता है। जिसमें स्वादिष्ट कैवियारनीचे दिए गए नुस्खा के अनुसार बैंगन से, नसबंदी की आवश्यकता नहीं है।

बिना नसबंदी के बैंगन कैवियार की कटाई की विधि के लिए सामग्री

• बैंगन - 3 पीसी। (विशाल);
• टमाटर - 1 पीसी। (औसत);
• शिमला मिर्च - 3 पीसी। (मध्यम);
• लहसुन - 2 लौंग;
• साग, नमक, रस्ट। तेल - स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 पीसी। (छोटा या आधा मध्यम)।

कटाई की विधि: बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए टमाटर और मिर्च के साथ बैंगन कैवियार

1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है। उनकी पूंछ हटा दी गई है।
2. मिर्च, बैंगन आधा काट लें। बेकिंग शीट पर लेट जाएं, तेल से कोट करें और कांटे से छेद करें। 160 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए बेक किया हुआ।

   

3. टमाटर को छील लिया जाता है। साग को धोकर बारीक काट लिया जाता है। लहसुन और प्याज को कुचल दिया जाता है। पकी हुई सब्जियों को बीज और छिलके से साफ किया जाता है।

   

4. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, बैंगन, टमाटर, मिर्च को प्यूरी अवस्था में कुचल दिया जाता है। मिश्रण को लगभग आधे घंटे के लिए एक मोटी दीवार वाले बर्तन (उदाहरण के लिए, एक बर्तन) में उबाला जाता है। तैयार घी में मसाले और तेल मिलाया जाता है। पाने के लिए समृद्ध सुगंधलहसुन, प्याज, साग का निवेश किया जाता है।

   

5. गर्म कैवियार को जार में रखा जाता है। ठंडा होने के बाद इसे एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दिया जाता है।

   

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन कैवियार: फोटो के साथ तलने के बिना एक सरल नुस्खा

आप लंबे समय तक चूल्हे पर खड़े नहीं रहना चाहते, शहर की गर्मी में बैंगन को ओवन में तलना या पकाना। इस तरह के मामलों में मूल रिक्तउत्पादों की न्यूनतम प्रसंस्करण के साथ सबसे अच्छा समाधान बन जाता है। उसी समय, क्लासिक बैंगन कैवियार का अविस्मरणीय स्वाद होगा। सुखद स्वाद. बैंगन कैवियार को बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए काटा जाता है, लेकिन इसे एक छोटी पेंट्री या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। यह पूरी तरह से अपनी ताजगी, सुखद सुगंध को बरकरार रखता है और पूरे सर्दियों में इसका सेवन किया जा सकता है।

बिना तले सर्दियों के लिए क्लासिक बैंगन कैवियार की कटाई के लिए सामग्री

• बैंगन - 1 किलो;
• टमाटर - 5-6 पीसी। (मध्यम);
• प्याज - 2 पीसी। (विशाल);
• गाजर - 2 पीसी।
• तेल - 3 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच;
• सिरका - 4 बड़े चम्मच।

सर्दियों के लिए कटाई के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा: बिना तली बैंगन कैवियार

1. कटा हुआ छोटे - छोटे टुकड़ेथोड़े से तेल में प्याज और गाजर को हल्का सा भून लें। प्याले या कटोरी में स्थानांतरित करें
2. टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें (पहले से छिलका हटा दें), अच्छी तरह से धोए और कटे हुए बैंगन डालें। मसाले और लहसुन डालें।
3. आग पर रखो और लगभग 30 मिनट तक उबाल लें। एक गिलास पानी जोड़ने या लगातार हिलाने की सलाह दी जाती है: यह वर्कपीस को जलने से रोकेगा।
4. गर्म कैवियार को जार में स्थानांतरित करें और ऑर्डर करें। पलट दें और 8-10 घंटे के लिए ढककर रख दें।

सर्दियों के लिए मूल बैंगन कैवियार - नुस्खा आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

सुगंधित बैंगन कैवियार आप अपनी उंगलियों को चाटेंगे - सबसे में से एक असामान्य रिक्त स्थान. वह विशेष कोमलता का परिचय देती है। असामान्य मसालों के लिए धन्यवाद, इसका स्वाद मसालेदार होता है। निर्दिष्ट नुस्खाआपको बताएंगे कि बैंगन कैवियार को न्यूनतम खटास और कड़वाहट की पूर्ण अनुपस्थिति के साथ कैसे पकाना है।

सर्दियों के लिए कैवियार की कटाई के लिए सामग्री रेसिपी के अनुसार आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

• बैंगन - 1 किलो;
• टमाटर और बेल मिर्च - 4 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• सीताफल, अजमोद - शाखाओं की एक जोड़ी;
• रस्ट तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए।

कटाई के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा: सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

1. बैंगन को धोकर छील लें। मिर्च के कोर निकालें, टमाटर छीलें और एक ब्लेंडर से गुजरें।
2. बैंगन और मिर्च ओवन में लगभग 20 मिनट तक रहते हैं। मिर्च का छिलका हटा दें, सब्जी को टुकड़ों में काट लें।
3. कटे हुए प्याज और गाजर को तेल में भूनें। जोड़ें टमाटर का भर्ताऔर अन्य सब्जियां। 30 मिनट के लिए उबाल लें।
4. मसाले जोड़ने की तैयारी से 5 मिनट पहले। स्वाद की जांच अवश्य करें: टमाटर की अत्यधिक अम्लता के साथ, आपको चीनी जोड़ने की आवश्यकता है। अत्यधिक मिठास के साथ - एक चुटकी नमक।
5. तैयार कैवियार को जार और ऑर्डर में स्थानांतरित करें। 20 मिनट (आधा लीटर जार के लिए) के लिए जीवाणुरहित करें। सबसे नाजुक कैवियारपेंट्री में और तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार कैसे पकाने के लिए: वीडियो नुस्खा

बैंगन कैवियार के लिए भारी प्यार की पुष्टि हुई है अद्भुत स्वादसिलाई और इसकी सस्तीता। खाना पकाने के लिए, आप सस्ती सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं जो सुपरमार्केट और बाजार दोनों में बेची जाती हैं। इसी समय, नए घटकों के साथ पूरक, सामग्री की संख्या को आसानी से बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, यह बहुत ही असामान्य दिखता है और है मूल स्वादतोरी और बैंगन से कैवियार। यह अधिक हवादारता में पारंपरिक रिक्त स्थान से भिन्न होता है। सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार के लिए संलग्न वीडियो नुस्खा में शामिल हैं विस्तृत विवरणइस तरह के एक उत्कृष्ट सिलाई की नुस्खा और खाना पकाने की विशेषताएं।

यूक्रेनी में सर्दियों के लिए घर का बना बैंगन कैवियार - एक फोटो के साथ एक सरल नुस्खा

यूक्रेनी बैंगन कैवियार, जैसे यूक्रेनियन बोर्शो, का अपना विशेष स्वाद है। यह बेल मिर्च के उपयोग के बिना तैयार किया जाता है, इसलिए वर्कपीस की अत्यधिक मिठास को पूरी तरह से बाहर रखा गया है। यूक्रेनी घर का बना बैंगन कैवियार बन सकता है बढ़िया नाश्ताप्रति उत्सव की दावत. लेकिन बच्चे इसे रोटी के साथ खाना पसंद करते हैं. इस रेसिपी की मदद से आप जल्दी और आसानी से खाना बनाना सीख सकते हैं। असली कैवियारयूक्रेनी में।

एक साधारण नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए यूक्रेनी में बैंगन कैवियार की कटाई के लिए सामग्री

• बैंगन - 1 किलो;
• टमाटर - 4 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• रस्ट तेल - 0.5 कप;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए (चयनित टमाटर की मिठास के आधार पर)।

यूक्रेनी में सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार की कटाई के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. बैंगन को धोया जाता है, छीलकर और काट लिया जाता है छोटे टुकड़ों में.
2. टमाटर को छीलकर, काट लिया जाता है। प्याज बारीक कटा हुआ होता है, गाजर को कद्दूकस किया जाता है या क्यूब्स में काट दिया जाता है।
3. बैंगन को नरम होने तक धीमी आंच पर तला जाता है, फिर उनमें टमाटर डाले जाते हैं, मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है।
4. प्याज और गाजर को अलग-अलग गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई किया जाता है। मुख्य सामग्री में जोड़ा गया।
5. मिश्रण को मसालों के साथ पकाया जाता है। इसे जार में स्थानांतरित किया जाता है और लगभग 20 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

इस तरह के स्वादिष्ट यूक्रेनी बैंगन कैवियार को तहखाने और रेफ्रिजरेटर दोनों में पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है। घर का बना बचाएगा स्वाद गुणपूरे सर्दियों में। यदि परिचारिका के पास कैवियार को रोल करने का समय नहीं है, तो आप इसे बिना भून और नसबंदी के पका सकते हैं। और तत्काल सेवा की आवश्यकता के बिना स्नैक्स तैयार करते समय, आप पूरी तरह से रचना के साथ प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, टमाटर के स्लाइस को एक बड़े चम्मच टमाटर के पेस्ट से बदलें, मौसम सुगंधित मसालेरेसिपी से आप अपनी उंगलियाँ चाट लेंगे। नया सब्जी नाश्तादोनों गर्म और ठंडा करने के बाद इस्तेमाल किया जा सकता है। तो जोड़ने से डरो मत मूल सामग्री: प्रस्तावित नुस्खा को आधार के रूप में फ़ोटो और वीडियो के साथ लेने के लिए स्वतंत्र महसूस करें और अपना समायोजन स्वयं करें। आखिरकार, प्यार से पका हुआ कैवियार हमेशा स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों रहेगा।

अगर आप अभी तक मौजूदा फसल के सभी बैंगन में महारत हासिल नहीं कर पाए हैं, तो चलिए उन्हें एक और रूप में तैयार करते हैं। हाल ही में मैंने एक नुस्खा दिया, और आज मैं उन्हें बैंगन कैवियार के रूप में पकाने की पेशकश करना चाहता हूं।

वेजिटेबल कैवियार सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने का एक बहुत ही लोकप्रिय तरीका है। पकाया जा सकता है या - की परवाह किए बिना मूल उत्पाद, यह एक ऐसा व्यंजन निकलता है जिसे स्टोर करना और स्वादिष्ट खाना आसान है और मेज पर परोसने में कोई शर्म नहीं है।

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार: एक मांस की चक्की के माध्यम से एक तस्वीर के साथ नुस्खा

परंपरा से, मैं पहले लिखूंगा क्लासिक नुस्खाबैंगन कैवियार, ताकि स्वाद वैसा ही हो जैसा हम सभी को होता है। इसमें नीले रंग के अलावा टमाटर और शिमला मिर्च भी होती है। जो लोग कैवियार को तीखा बनाना चाहते हैं, वे गर्म या गर्म काली मिर्च डाल सकते हैं।

वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, हम एक मांस की चक्की का उपयोग करेंगे।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5 किलो
• गर्म मिर्च (वैकल्पिक) - 1 पीसी।
• प्याज - 0.5 किलो
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• लहसुन - 5 लौंग
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल - 50 मिली

ये सामग्री 0.7 लीटर की क्षमता वाले 1 जार को भरने के लिए पर्याप्त हैं।

खाना बनाना:

सबसे पहले आपको बैंगन को बेक करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, उन्हें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में भेजें, 40 मिनट के लिए 140-150 डिग्री तक गरम करें। 20 मिनिट बाद इन्हें पलटना ना भूलें.

शर्मिंदा न हों कि वे सिकुड़ते और झुर्रीदार होते हैं, में यह नुस्खाकोई फर्क नहीं पड़ता कि।

अगर बैंगन बहुत बड़े हैं, तो उन्हें आधा काट लें

जबकि नीले रंग पक रहे हैं, आइए अन्य सब्जियों का ध्यान रखें।

टमाटर को छीलना होगा ताकि यह कैवियार की स्थिरता को खराब न करे। ऐसा करने के लिए, आपको टमाटर को उबलते पानी में 10 सेकंड के लिए कम करना होगा, और फिर उन्हें ठंड में स्थानांतरित करना होगा।

इस तरह के ऑपरेशन के बाद, त्वचा को बहुत आसानी से हटा दिया जाता है।

फिर टमाटर के डंठल काट कर टमाटर को मीट ग्राइंडर में भेज दें।

मिर्च और प्याज को भी मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता होती है, लेकिन इन सब्जियों को एक द्रव्यमान में न मिलाएं, क्योंकि उन्हें अलग से तलना होगा। मिर्च से बीज और झिल्ली हटा दें।

जब बैंगन बेक हो जाएं, तो उन्हें छील लें और मीट ग्राइंडर में भी घुमाएं।

यदि आप कैवियार बनाने का निर्णय लेते हैं तेज मिर्च, फिर इसे बल्गेरियाई के साथ मोड़ें

हम एक बड़ा फ्राइंग पैन लेते हैं, उसमें वनस्पति तेल डालते हैं और मध्यम गर्मी पर 5 मिनट के लिए काली मिर्च भूनते हैं।

इसके बाद इसमें प्याज डालें और 10 मिनट तक चलाते हुए भूनें।

फिर बैंगन को कड़ाही में डालें और लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक भूनें।

उसके बाद, पैन में टमाटर डालें, आग को कम से कम करें और एक मोटी द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए कैवियार को बिना ढके 20 मिनट तक उबालें।

20 मिनट आपके लिए पर्याप्त नहीं हो सकते हैं और समय को 10-15 मिनट और बढ़ाना होगा। यह इस बात पर निर्भर करता है कि टमाटर में कितनी नमी थी।

गैस बंद करने से 5 मिनट पहले नमक, चीनी, कटा हुआ लहसुन और पीसी हुई काली मिर्च. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और बाकी समय के लिए पकने दें।

अब यह केवल कैवियार को पहले से फैलाने के लिए बनी हुई है, कसकर बंद करें और एक कंबल में लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बैंकों को संग्रहित किया जा सकता है कमरे का तापमानलेकिन सीधी धूप के बिना एक अंधेरी जगह में।

बिना नसबंदी के पैन में बैंगन कैवियार

यदि आप ध्यान दें, तो अंतिम नुस्खा में सिरका नहीं था, जिसे आमतौर पर संरक्षण के दौरान जोड़ा जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि टमाटर में एस्कॉर्बिक एसिड होता है और सामान्य तौर पर, उन्हें संरक्षण के लिए सिरका की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन अगर आप सर्दियों के लिए अपनी सारी तैयारियों में सिरका डालने के आदी हैं, तो एक बड़ा चम्मच 1 लीटर जारबैंगन कैवियार में स्वाद का एक और पहलू जोड़ने से बिल्कुल भी चोट नहीं लगती है।

यह नुस्खा इस मायने में अलग है कि हम जार और ब्लैंक को स्टरलाइज़ करने में बिल्कुल भी समय नहीं लगाएंगे। टमाटर से सभी समान एसिड जार में किण्वन प्रक्रियाओं से बचने में मदद करेंगे।

हालांकि, जार साफ और बेकिंग सोडा और एक नए स्पंज से धोए जाने चाहिए।

सामग्री:

• 4 किलो बैंगन
• 1.5 किलो प्याज
• 2 किलो शिमला मिर्च
• 2 किलो टमाटर
• लहसुन का 1 सिर
• सूरजमुखी का तेल

ये सामग्री 3 लीटर जार के लिए हैं।

हम मांस की चक्की का उपयोग नहीं करेंगे और बैंगन कैवियार को टुकड़ों में प्राप्त करेंगे। इसे कभी-कभी "कुबन" भी कहा जाता है।

खाना बनाना:

बैंगन को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

हम कड़वाहट दूर करने के लिए नीले पानी को नमक के पानी में नहीं भिगोएंगे, क्योंकि यह कड़वाहट मुख्य रूप से छिलके में होती है और है

फिर एक पैन में थोड़ा सा तेल लगाकर बैंगन को फ्राई करें। 10 मिनट तलने के लिए पर्याप्त होगा। उसके बाद, उन्हें उस पैन में भेजें जिसमें सब्जियां स्टू होंगी।

बैंगन को छोटे-छोटे टुकड़ों में तलें ताकि कुछ ज़्यादा न पकें और कुछ बमुश्किल गर्म हों।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें और एक पैन में अलग से भूनें। जब यह सुनहरा हो जाए तो इसे बैंगन के पैन में डाल दें।

हम टमाटर को पिछले नुस्खा की तरह ही छीलते हैं, उन्हें छोटे क्यूब्स में काटते हैं और बिना भूनने के कच्चे बैंगन के साथ एक पैन में डालते हैं।

काली मिर्च से झिल्ली और बीज निकालें और इसे छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।

फिर इसे 10 मिनट तक फ्राई करके बाकी सब्जियों के साथ पैन में भेजना चाहिए।

जब सभी सामग्री एक सॉस पैन में एकत्र हो जाएं, तो इसे मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। उसके बाद, गर्मी को कम से कम करें, स्वाद के लिए नमक डालें (औसतन, एक चम्मच बिना स्लाइड के), मिश्रण करें और ढक्कन के नीचे 30 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें।

जब तीस मिनट बीत जाएं, कटा हुआ लहसुन डालें, फिर से मिलाएं और आप बैंगन कैवियार को साफ जार में गर्दन तक फैला सकते हैं।

लहसुन हमेशा अंत में डाला जाता है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसका स्वाद न खो जाए।

चूंकि जार निष्फल और ठंडे नहीं होते हैं, इसलिए कैवियार को छोटे भागों में सावधानी से डालें।

हम जार को पलट देते हैं और कवर के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम उन्हें एक अंधेरी जगह में स्टोर करते हैं।

धीमी कुकर में सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार: वीडियो नुस्खा

बिना सिरका के मेयोनेज़ के साथ बैंगन कैवियार

मैं मेयोनेज़ के साथ नुस्खा को सबसे स्वादिष्ट में से एक मानता हूं और, ईमानदार होने के लिए, मैं इसे स्वयं पकाता हूं, केवल यह विकल्प। इसलिए, मैं सामग्री में जितनी सब्जियों का संकेत दूंगा, वह 10-11 आधा लीटर जार के लिए पर्याप्त है।

इस रेसिपी में, हम प्रत्येक सब्जी को तलेंगे ताकि बैंगन कैवियार का स्वाद भरपूर हो।

बेशक, आप फ्राइंग चरण को छोड़ सकते हैं और तुरंत स्टू करना शुरू कर सकते हैं, लेकिन तब कैवियार का स्वाद ठीक होगा उबली हुई सब्जियां. और हम अपने लिए तैयारी कर रहे हैं, इसलिए हम महत्वपूर्ण चरणों में समय नहीं बचाएंगे।

सामग्री:

• 6 किलो बैंगन
• 8 बड़े प्याज
• 8-10 बड़ी गाजर
• 3 बड़े चम्मच नमक एक स्लाइड के साथ
• 7 बड़े चम्मच चीनी
• 500 ग्राम टमाटर का पेस्ट
• 400 ग्राम मेयोनेज़

खाना बनाना:

हम सब्जियों को एक गहरे फ्राइंग पैन, स्टीवन या कड़ाही में भूनेंगे और तलने से तुरंत पहले इसमें डेढ़ गिलास सूरजमुखी का तेल डालें। चिंता न करें, तली हुई सब्जियों की मात्रा को देखते हुए यह बहुत अधिक नहीं है।

तेल को "शूटिंग" से बचाने के लिए, इसे एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें, इसके गर्म होने तक प्रतीक्षा करें और इसमें एक चुटकी नमक डालें।

सबसे पहले गाजर को बारीक काट कर तेज आंच पर सुनहरा होने तक भूनें।

गाजर तलने के बाद, इसे स्लेटेड चम्मच से पैन से निकाल लें। हर एक टुकड़ा पाने की कोशिश करो, क्योंकि। फिर हम यहां अन्य सब्जियां तलेंगे और हमें जली हुई गाजर की जरूरत नहीं है।

अगला, प्याज को पैन में डालें, छोटे क्यूब्स में भी काट लें। तब तक भूनें सुनहरा भूराउसी आग पर।

जब प्याज फ्राई हो जाए तो उसे एक स्लेटेड चम्मच से निकाल लें, कोशिश कर रहे हैं कि पैन में ज्यादा से ज्यादा तेल लगे।

हम बैंगन के प्रसंस्करण की ओर मुड़ते हैं। हम उन्हें छीलते हैं, उन्हें क्यूब्स में काटते हैं और एक ही बार में सभी 6 किलोग्राम पैन में डालते हैं। आंच को कम किए बिना, पैन को ढक्कन से बंद कर दें और नीले रंग को वाष्पित होने के लिए छोड़ दें।

उनके पास बहुत अधिक नमी है, इसलिए वाष्पीकरण प्रक्रिया के दौरान वे मात्रा में बहुत कुछ खो देंगे और नीचे तक बस जाएंगे। इस पूरी प्रक्रिया में 10-15 मिनट का समय लगेगा।

उसके बाद, ढक्कन खोलें और सब्जियों को तेज आंच पर रखना जारी रखें।

नमी को पूरी तरह से वाष्पित करने और बैंगन को भूनने की कोशिश न करें - यह बहुत मुश्किल है। लक्ष्य उनके लिए खाना बनाना है।

पैन को आंच से उतार लें, उसमें चीनी और नमक डालें और पहले से तले हुए प्याज और गाजर डालें।

हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

फिर आप कैवियार को आगे संसाधित करने के लिए दो विकल्प चुन सकते हैं: यदि आप चाहते हैं कि यह दानेदार हो, तो स्टोर की तरह, इसे मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। और अगर आप चाहते हैं कि यह मैश किए हुए आलू की तरह अधिक हो, तो इसे ब्लेंडर से मारें।

फोटो में, एक ब्लेंडर के साथ कैवियार को संसाधित करने का एक प्रकार।

अब कैवियार में टमाटर का पेस्ट और मेयोनेज़ डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

मेयोनेज़ कैवियार को एक असाधारण "रेशमीपन" देता है

और टमाटर का पेस्ट नसबंदी के लिए एस्कॉर्बिक एसिड है, इसलिए यह प्राकृतिक होना चाहिए।

बैंगन कैवियार का अंतिम रंग है नारंगी रंगगाजर के कारण।

अगली प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है और इसमें समय लगता है। सबसे पहले, हम "हैंगर" के साथ निष्फल जार में कैवियार बिछाते हैं, और फिर भरे हुए जार को नसबंदी के लिए ओवन में रख देते हैं।

हम जार को ओवन में ढक्कन के साथ कवर करते हैं, लेकिन उन्हें मोड़ते नहीं हैं।

जार को पहले से गरम ओवन में न रखें, अन्यथा वे तापमान के अंतर से फट जाएंगे।

हम ओवन चालू करते हैं जब जार पहले से ही इसमें होते हैं, दरवाजा बंद करते हैं, 140 डिग्री सेट करते हैं और जार को निष्फल होने के लिए छोड़ देते हैं। 1 लीटर जार के लिए 15 मिनट पर्याप्त है, तीन लीटर जार के लिए 40 मिनट का समय लगेगा।

उसके बाद, ओवन से जार में बैंगन कैवियार को ध्यान से हटा दें, ढक्कन बंद करें और उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सबसे स्वादिष्ट बैंगन कैवियार: टमाटर के बिना सिरका के साथ एक नुस्खा

यह नुस्खा बाल्कन प्रायद्वीप से हमारे पास आया और वहां इसे "ऐवर" कहा जाता है। यह बैंगन और मीठी मिर्च से बना एक बहुत ही स्वादिष्ट कैवियार है। सर्दी के लिए बहुत सारी तैयारी करने से पहले इसे टेस्टिंग के लिए थोड़ी मात्रा में बना लें। मैं सामग्री को केवल एक छोटे से "परीक्षण के लिए जार" के लिए दूंगा।

सामग्री:

• लाल मीठी मिर्च (मांसल) - 3 पीसी
• मध्यम बैंगन - 2 पीसी
• लहसुन - 5 लौंग
• सिरका (शराब, बाल्समिक, 9%) - 2 बड़े चम्मच
• नमक - 1 टेबल स्पून बिना स्लाइड के
• सूरजमुखी का तेल - 75 मिली

0.5 लीटर के 1 जार के लिए सामग्री

खाना बनाना:

सबसे पहले बैंगन और मिर्च को बेक कर लें। हम ओवन का तापमान 200 डिग्री पर सेट करते हैं, इसमें थोड़ी मात्रा में तेल के साथ मिर्च और बैंगन के साथ एक बेकिंग शीट डालते हैं और 50 मिनट का पता लगाते हैं।

सब्जियों को छीलने की जरूरत नहीं है, केवल धोया जाता है। पूरी तरह से बेक करें

और भुनी हुई मिर्च को साफ करने के लिए उसमें अभी भी गरमा गरम डाल दीजिये प्लास्टिक का थैलाऔर 5 मिनट के लिए बंद कर दें। यह वाष्पित नमी से भीग जाएगा और छिलका आसानी से साफ हो जाएगा।

काली मिर्च के बीजों को भी कई भागों में काटकर निकालना पड़ता है।

उसके बाद, काली मिर्च और बैंगन को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।

हमें सब्जियों से निकलने वाली नमी की बिल्कुल आवश्यकता नहीं है, इसलिए आप सब्जियों को तुरंत एक कोलंडर में घुमा सकते हैं ताकि यह अधिकतम तक निकल जाए।

हम सब्जियों को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, तेल, सिरका और नमक डालते हैं, इसे एक छोटी सी आग पर डालते हैं और कभी-कभी हिलाते हुए उबालना शुरू करते हैं।

चूंकि आग बहुत छोटी है, इसलिए सभी तरल को उबालने में आपको लगभग एक घंटा लग सकता है।

जब आप देखते हैं कि कैवियार पहले से ही वांछित स्थिरता में है, तो इसमें लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन डालें, फिर से हिलाएं और गर्मी से हटा दें।

यदि आपने बैंगन कैवियार की एक छोटी मात्रा तैयार की है, तो इसे एक साफ जार में स्थानांतरित करें, इसे ठंडा होने दें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में 3 महीने तक स्टोर करें।

और यदि आपने एक बड़ा बैच तैयार किया है, तो तुरंत गर्म मिश्रण को निष्फल जार में स्थानांतरित करें, ढक्कन बंद करें और एक कंबल के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मेरे पास आज के लिए सब कुछ है। मुझे उम्मीद है कि आपको वह रेसिपी मिल गई जो आपको सबसे ज्यादा पसंद आई।

आपके ध्यान देने के लिए धन्यवाद!

खाना पकाने की तकनीक घर का बनाउसी तरह - बिना नसबंदी और प्रारंभिक तलने के, न्यूनतम वनस्पति तेल और सिरका के साथ। तैयार बैंगन कैवियार बहुत सुगंधित और समृद्ध है, बिना किसी "विदेशी" स्वाद के। गाजर, शिमला मिर्च और अन्य सब्जियां यहां काफी कम हैं, इसलिए वे बैंगन को "रोकते" नहीं हैं, लेकिन केवल उनके प्राकृतिक स्वाद पर जोर देते हैं।

समय: 2 घंटे।

तैयार बैंगन कैवियार की मात्रा: 2.5 लीटर।

एक साधारण बैंगन कैवियार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 1.5 किलो;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 3-5 पीसी ।;
• लहसुन - 2 सिर;
• रस्ट तेल - 3-4 चम्मच;
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1.5-2 चम्मच;
• सिरका 9% - 4-5 बड़े चम्मच *;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच

* सिरका छोड़ा जा सकता है, लेकिन फिर सब्जियों का खाना पकाने का समय कम से कम एक घंटे तक बढ़ा देना चाहिए।

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार पकाना

बैंगन को क्यूब्स में काट लें, नमक के साथ छिड़कें और बाकी सब्ज़ियों को संसाधित होने तक अलग रख दें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, शिमला मिर्च और प्याज को आधा छल्ले या क्यूब्स में काट लें (जैसा आप पसंद करते हैं)।

सॉस पैन में कम से कम 4 लीटर की मात्रा के साथ। कुछ वनस्पति तेल डालो। उस पर लगभग 10 मिनट के लिए प्याज डालें, गाजर और शिमला मिर्च डालें और 5-10 मिनट के लिए भूनें। कड़वेपन से धुला हुआ बैंगन डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें।

टमाटर के डंठल के अवशेष काट लीजिये, छिलका हटा दीजिये. फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और बारीक कटे हुए लहसुन के साथ बैंगन को खाली जगह में फेंक दें। सिरका, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें।

लगभग आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर उबाल लें - जब तक कि बैंगन तैयार न हो जाए। चूंकि बैंगन स्पंज की तरह अन्य सब्जियों के रस को अवशोषित करते हैं, इसलिए समय-समय पर थोड़ा जोड़ने की सिफारिश की जाती है उबला हुआ पानी(जब आप देखते हैं कि पर्याप्त तरल नहीं है) ताकि कैवियार जल न जाए।

कटा हुआ साग जोड़ें, एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ बैंगन कैवियार को प्यूरी करें और फिर से आग लगा दें (आप कैवियार को पूरे टुकड़ों में घुमाकर इस चरण को छोड़ सकते हैं)। 10 मिनट के बाद, वर्कपीस को भाप पर निष्फल जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

बैंगन कैवियार के साथ जार को गर्म कपड़ों में लपेटें और 6-8 घंटे के लिए उल्टा छोड़ दें।