तापमान बढ़ाएं: सब्जियां जिन्हें उबालकर खाया जाता है। कच्ची सब्जियों के आधार पर आसान वजन घटाना

कौन सी सब्जियाँ कच्ची और कौन सी पकाकर खाना अच्छा है? अनेक आधुनिक गृहिणियाँमैं सोच रहा था कि हानिकारक रसायनों से छुटकारा पाने के लिए कौन से वनस्पति खाद्य पदार्थों को कच्चा खाया जाना चाहिए और किसे पकाया जाना चाहिए।

आज के विषय में हम इस चल रहे प्रश्न को देखेंगे और कुछ विशेष साझा करेंगे उपयोगी सलाहसब्जियों के प्रसंस्करण के लिए.

आरंभ करने के लिए, हमें कच्चे खाद्य आहार जैसी लोकप्रिय प्रवृत्ति को याद रखना चाहिए। कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों का दावा है कि जिन उत्पादों का ताप उपचार नहीं किया गया है, वे उन उत्पादों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक हैं, जिनका ताप उपचार किया गया है।

हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि कई वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुँचे हैं कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीन लाइकोपीन वर्णक की कमी से पीड़ित हैं, जो कुछ खाद्य पदार्थों के ताप उपचार के बाद ही प्रकट होता है।

इसलिए, यह स्पष्ट रूप से समझना सार्थक है कि कौन सी सब्जियां कच्ची खानी चाहिए और कौन सी पकाकर।

यह एक ऐसा उत्पाद है जिसे विशेष रूप से कच्चा ही खाया जाना चाहिए। आख़िरकार, इसके प्रसंस्करण के बाद, आपके शरीर के स्वास्थ्य के लिए तीस प्रतिशत से अधिक फोलिक एसिड और अन्य लाभकारी सूक्ष्म तत्व नष्ट हो जाते हैं।

गाजर- एक अन्य उत्पाद जिसे कच्चा खाया जाना चाहिए। बात सिर्फ इतनी है कि गर्मी उपचार के दौरान, विटामिन सी नष्ट हो जाता है, जो आपकी प्रतिरक्षा का समर्थन करता है। इसके अलावा, पॉलीफेनोल्स की लगभग पूरी श्रृंखला, जो कई कैंसर को रोक सकती है, नष्ट हो जाती है।

लेकिन यह जानने योग्य बात है कि हम बीटा-कैरोटीन विशेष रूप से उबली हुई गाजर से प्राप्त कर सकते हैं। इसलिए आप इसे पकाकर खाएं या कच्चा खाएं यह आपके फैसले पर निर्भर करता है।

लहसुनउन उत्पादों के समूह से संबंधित है जिन्हें कच्चे रूप में भोजन में शामिल करने की आवश्यकता होती है। इतने छोटे दिखने वाले उत्पाद में काफी मात्रा में विटामिन और उपयोगी तत्व होते हैं।

इस तथ्य के अलावा कि लहसुन और उसके पंखों में विटामिन सी होता है और इसमें एंटीवायरल प्रभाव होता है रक्तचाप कम कर सकता हैऔर रक्त के थक्कों में प्लाक के निर्माण को रोकता है अपने जहाजों को क्षति से बचाएं.

आपको भी केवल जोड़ने की आवश्यकता है ताजा. जब इस उत्पाद को गर्म किया जाता है तो इसमें से सारा विटामिन सी वाष्पित हो जाता है।

बेशक, काली मिर्च को पके हुए व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, लेकिन इसे इसके मूल रूप में लेना बेहतर है - यह बहुत अधिक प्राकृतिक है।

ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें कच्चा और कच्चा दोनों तरह से खाया जा सकता है तैयार प्रपत्र. इसमे शामिल है प्याज, ब्रोकोलीऔर टमाटर. उनके उपयोग के दो संस्करणों में से प्रत्येक के लाभों पर करीब से नज़र डालना उचित है।

प्याज तैयार करते समयआप एक विशेष रसायन खो देते हैं जो आपकी भूख को कम कर सकता है। इन सबके साथ, गर्मी उपचार के मामले में, प्याज एक तत्व - फ्लेवोनोइड जारी करने में सक्षम है, जिसमें विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं।

इसके अलावा, जब पकाया जाता है, तो अधिक कैल्शियम, ल्यूटिन और विटामिन के का उत्पादन होता है। याद रखें कि प्याज को पांच मिनट से अधिक समय तक पकाने या भूनने की सिफारिश नहीं की जाती है, अन्यथा वे उत्पाद में निहित सभी लाभकारी गुणों को खो देंगे और कोई लाभ नहीं होगा। इस सब्जी से बिल्कुल भी नहीं.

यह एक और उत्पाद है जिसे किसी भी रूप में खाया जा सकता है। कच्ची खाने पर यह सब्जी पेट के अल्सर और कैंसर को रोक सकती है।

भी उबली हुई ब्रोकोलीएक विशेष एंजाइम का उत्पादन करता है जो प्रीकैंसरस कोशिकाओं के निर्माण को रोक सकता है या उन्हें सौम्य बनने से रोक सकता है। इसलिए ब्रोकली को किसी भी रूप में खाने से आपके शरीर के स्वास्थ्य में काफी सुधार होगा।

टमाटर, पके हुए रूप में सेवन किया जाता है, बेक किया हुआ या तला हुआ, घटना को रोकें कैंसरयुक्त ट्यूमरऔर ऑन्कोलॉजी से जुड़ी हर चीज़। आखिरकार, खाना पकाने के दौरान, वे एक विशेष एंजाइम - लाइकोपीन छोड़ते हैं, जो कैंसर कोशिकाओं और किसी भी प्रकार के विभिन्न ट्यूमर के विकास को रोकता है।

कच्चे रूप में टमाटर भी कम उपयोगी नहीं होते हैं।, क्योंकि उनमें शामिल हैं पर्याप्त गुणवत्तामैग्नीशियम, जिंक और अन्य उपयोगी पदार्थ. तैयार टमाटरों में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाकर खाना चाहिए। इस प्रकार, लाइकोपीन शरीर द्वारा बहुत आसानी से और तेजी से अवशोषित हो जाता है।

अब यह उन वनस्पति उत्पादों पर ध्यान देने योग्य है जिनका सेवन विशेष रूप से पकाकर किया जाना चाहिए। सबसे पहले आलू.

बेशक, कोई भी आलू के कंदों को कच्चा नहीं खाता है, लेकिन यह जानने की बात है कि पके हुए होने पर ही यह शरीर को लाभ पहुंचाता है।

आलू तैयार करने की अन्य विधियों की अपनी कमियाँ हैं। तला हुआ खाना आपकी सेहत के लिए बहुत हानिकारक होता है और इसमें कोई बुराई नहीं है उपयोगी गुणऔर उबले आलू में ठोस स्टार्च होता है।

आलू के कंदों को पकाते समय सुनिश्चित करें कि वे उनके छिलके में हों। यह वह है जो भ्रूण को अत्यधिक गर्मी से बचाता है और सभी लाभकारी तत्वों को संरक्षित करने में मदद करता है।

पालकइसे पकाना सबसे अच्छा है, क्योंकि प्रसंस्करण के बाद आपका शरीर अधिक आसानी से सब कुछ स्वीकार कर लेगा पोषक तत्वयह उपयोगी उत्पाद. ऐसे में सबसे अच्छा उपाय है पालक को भाप में पकाना। आपको इसे किसी भी हालत में उबलते पानी में नहीं पकाना चाहिए, नहीं तो इसका फायदा काफी कम हो जाएगा।

बैंगनरक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में सक्षम हैं; पकाए जाने पर उनके लाभकारी गुण विशेष रूप से स्पष्ट होते हैं। पर उच्च तापमानयह सब पोषण संबंधी गुणतीव्रता से प्रकट होते हैं, और हानिकारक रसायन गायब हो जाते हैं।

मशरूमकेवल उबला हुआ या तला हुआ ही खाना चाहिए। इस तरह पकाने के बाद इनमें पोटैशियम निकलता है, जो आपकी मांसपेशियों के ऊतकों के लिए बहुत फायदेमंद होता है।

शतावरी और तोरी उष्मा उपचारतुरंत आवश्यकता. इन परिस्थितियों में, शतावरी अपने कच्चे रूप की तुलना में और भी अधिक विटामिन ए और लाइकोपीन छोड़ता है।

ए तुरईअधिक फोलिक एसिड और विटामिन ए जारी करने में सक्षम हैं, जिसका मानव दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव एक ठोस प्लस है।

अब आप ठीक से जान गए हैं कि कौन सी सब्जियाँ कच्ची खाना स्वास्थ्यवर्धक है और कौन सी पकाकर। हालाँकि, अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए आपको निश्चित रूप से पता होना चाहिए कि सब्जियों को ठीक से कैसे पकाना है।

स्वस्थ और सही खाओ!

स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए जठरांत्र पथकच्ची सब्जियाँ और फल आहार का कम से कम एक तिहाई होना चाहिए। इस तरह, एक ओर, आप अपने शरीर पर फाइबर की अधिकता नहीं डालेंगे, और दूसरी ओर, आपको विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की आवश्यक खुराक प्राप्त होगी। आप उन सब्जियों की मदद से अपने आहार का विस्तार कर सकते हैं जिन्हें हम पकाने के बाद खाने के आदी हैं - इससे पता चलता है कि कच्चे रूप में वे न केवल अधिक स्वास्थ्यवर्धक हो सकते हैं, बल्कि स्वादिष्ट भी हो सकते हैं।

फूलगोभी

यह सब्जी आपके आहार में अवश्य मौजूद होनी चाहिए: कम कैलोरी वाली, साथ में उच्च सामग्रीफाइबर, विटामिन सी और के (विटामिन के सामान्य रक्त के थक्के को बढ़ावा देता है और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है)। फूलगोभी में कोलीन होता है, एक ऐसा पदार्थ जो मस्तिष्क के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और कोशिका झिल्ली की संरचना को बनाए रखता है।

पत्तागोभी के सिरों को फूलों के टुकड़ों में तोड़ें, सब्जी के सलाद में डालें या किसी भी मक्खनयुक्त ड्रेसिंग (घर का बना मेयोनेज़, ह्यूमस या गुआकोमोल) के साथ परोसें - आप इस सब्जी के ताज़ा और कुरकुरे स्वाद से सुखद आश्चर्यचकित होंगे।

ब्रोकोली

के लिए मुख्य उत्पादों में से एक महिलाओं की सेहत(यह ट्यूमर के विकास को रोकता है और एस्ट्रोजन के स्तर को सामान्य करता है) परिवार के अन्य सदस्यों के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है: ब्रोकोली में विटामिन ए, सी, पोटेशियम और फोलिक एसिड उच्च मात्रा में होता है। यह फूल (और ब्रोकोली एक खिलते पुष्पक्रम से अधिक कुछ नहीं है) हृदय, आंखों के स्वास्थ्य और रक्तचाप को सामान्य करने के लिए अच्छा है।

जब गोभी को उबाला जाता है या पकाया जाता है, तो उसे अतिरिक्त चीजों की आवश्यकता होती है: अपने आप में, इसका कोई अभिव्यंजक स्वाद नहीं होता है, लेकिन जब कच्चा होता है, तो यह टॉपिंग और मसालों के बिना भी स्वादिष्ट होता है। पुष्पक्रम की कटिंग और डंठल विशेष रूप से सलाद में या नाश्ते के रूप में अच्छे होते हैं: उन्हें हटा दें ऊपरी परत(छीलना)– और भरपूर स्वाद का आनंद लें।

चुक़ंदर

यह निश्चित रूप से सच है कि जिसे हम शायद ही कभी कच्चा खाते हैं वह है चुकंदर, लेकिन व्यर्थ! यह विटामिन सी, पोटेशियम, फोलिक एसिड से भरपूर है और प्रतिरक्षा और संचार प्रणालियों के कामकाज को स्थिर करता है।बस एन - इसे कद्दूकस कर लें या सब्जी छीलने वाले छिलके की मदद से पतले स्लाइस में काट लें, इसमें थोड़ी सी काली मिर्च और नींबू का रस मिलाएं - स्वादिष्ट सलादतैयार।

युवा तोरी

यह सब्जी खीरे का सबसे अच्छा विकल्प है, जो पोषक तत्वों की मात्रा में उनसे आगे निकल जाती है। विटामिन बी, विटामिन ए और सी, निकोटिनिक एसिड, पोटेशियम युवा फलों को ग्रीष्मकालीन आहार में अपरिहार्य बनाते हैं। आइए हम जोड़ें कि वह सबसे अधिक में से एक है कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थदुनिया में, जो वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए बहुत महत्वपूर्ण है। छोटे फलों को पतले स्लाइस में काटें, सीज़न करें नींबू का रसया तिल की ड्रेसिंग - और आपकी पसंदीदा डिश आपकी मेज पर लंबे समय तक रहेगी।

मैं इस बारे में थोड़ी बात करना चाहता हूं कि कौन सी सब्जियां कच्ची खाने में स्वादिष्ट होती हैं और कौन सी नहीं। हो सकता है कुछ बातें सब्जियों पर लागू न हों, लेकिन मैं इसे एक लेख में जोड़ दूंगा।

- बैंगन।

पहले, मुझे बैंगन बहुत पसंद था - दम किया हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ, कोई भी बैंगन व्यंजन। अक्सर मुझे बैंगन अधिक स्वादिष्ट लगते थे मांस के व्यंजन! सच है, यह कम हानिकारक नहीं था, क्योंकि बैंगन बहुत अधिक वसा अवशोषित करते थे। इसलिए, कच्चे खाने का शौक़ीन होने के कारण, पहले तो मैं सोच भी नहीं सकता था कि मैं बैंगन के बिना कैसे रहूँगा। और मैंने उन्हें कच्चा खाने की कोशिश की। पूर्ण निराशा. बैंगन एक प्रकार से कमज़ोर और बेस्वाद होते हैं। मैंने इसे कई बार आज़माया - यह घृणित था। इसके अलावा, दोनों अपने देश और बाजारों से अपने स्वयं के हैं। दोनों युवा और अधिक परिपक्व.

- चुकंदर।

मैंने एक से अधिक बार सुना है कि कच्चे खाद्य पदार्थ खाने वाले चुकंदर के बारे में बहुत सकारात्मक बातें करते हैं। या तो मैंने वास्तव में अच्छी चुकंदर की किस्मों की कोशिश नहीं की है, या यह मेरा उत्पाद नहीं है। इतना घृणित, यह गंदगी खाने जैसा है। हालाँकि मुझे उबले और उबले हुए चुकंदर बहुत पसंद थे।

- मीठे चुक़ंदर।

चाहे वे कुछ भी कहें, मुझे यह अच्छा नहीं लगता। सबसे पहले, स्वाद ही भयानक है, और दूसरी बात, यह वास्तव में गले को नुकसान पहुंचाता है।

- आलू।

यहां तक ​​कि मेरा दोस्त भी, जो कच्चे खाद्य आहार से दूर है और मांस के बिना जीवन की कल्पना भी नहीं कर सकता, इसे पसंद करता है कच्चे आलू. खाना बनाते समय वह हमेशा इसे खाती है। लेकिन मैंने कितनी भी कोशिश की, मैं सोच भी नहीं सकता कि आप इसे कैसे खा सकते हैं। गंभीर भूख लगने पर भी... मुझे नहीं पता कि इससे अधिक घृणित क्या हो सकता है। मैंने जमीन से खोदे गए बहुत छोटे आलू आज़माए, अधिक परिपक्व, बहुत परिपक्व, विभिन्न किस्में, पीला, सफेद, गुलाबी। और वह सब भयानक है.

- गाजर।

लेकिन युवा गाजर बहुत स्वादिष्ट होती हैं! पतला, ज़्यादा पका हुआ नहीं, अभी-अभी बगीचे से निकाला गया है। मैंने किसी दुकान में ऐसी युवा, स्वादिष्ट गाजर कभी नहीं देखी है; मैंने हमारे घर में ऐसी केवल एक ही गाजर खाई है।

- मूली.

मूली की कड़वी और तीखी किस्में होती हैं, लेकिन उनमें कुछ भी अच्छा नहीं होता। और बहुत मीठे और स्वादिष्ट हैं! परी कथा। मैंने बिना किसी चीज़ के मोनो मूली खायी, एक बार में लगभग 30, अद्भुत।

यह बहुत स्वादिष्ट हो सकता है! मूली जैसी कुछ किस्में मीठी, स्वादिष्ट और तीखी नहीं होती हैं।

- फलियाँ।

डिशमैनिया पर, यह मेरे लिए बैंगन के बाद लगभग नंबर दो उत्पाद था। मेरी दादी ने फलियाँ कितनी स्वादिष्ट पकाईं, यह शब्दों से परे है! इसलिए, कच्चे खाद्य आहार पर भी, पहले महीनों के दौरान मैं इस तथ्य को स्वीकार नहीं कर सका कि मैं इसे नहीं खाऊंगा और इसे इसके कच्चे रूप में पसंद करने की कोशिश की। लेकिन.. दुर्भाग्य से, यह कड़वा और बेस्वाद है। लेकिन कोई नहीं असहजताफिर वैसा नहीं हुआ, जैसा कुछ लोगों के साथ होता है. फलियाँ ताज़ी थीं, बिल्कुल बगीचे से।

- तुरई।

स्वादिष्ट! लेकिन केवल जब जवान हो. डेयरी, तो बोलने के लिए। जब बीज अभी तक पके नहीं हैं और फल स्वयं छोटे और पतले हैं। ये तोरई मुझे कम वसा वाली तोरई की याद दिलाती हैं। स्वादिष्ट!

- पकी हुई तोरी।

अब वैसा नहीं है. स्वाद ख़त्म हो जाता है और कुछ घिनौना और घृणित दिखाई देने लगता है।

वे कहते हैं कि स्वादिष्ट मीठे कद्दू होते हैं, लेकिन दुर्भाग्य से मुझे उनके जैसा कोई कद्दू नहीं मिला।

- ब्रोकोली।

स्वादिष्ट!!! विशेषकर तने, बिना फूलों के। प्यार करते हैं! फिर से, मैं अपने डिश उन्माद के दौरान इस गोभी का दीवाना हो गया था, लेकिन यह कच्ची भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकली। मैं स्टोर के बारे में नहीं जानता, मैं दचा से हमारे स्टोर के बारे में बात कर रहा हूं।

- फूलगोभी।

औसत। यह ठीक लगता है, ठीक है, लेकिन बढ़िया नहीं। इसे खाने की इच्छा नहीं होती.

- कोहलबी गोभी।

स्वादिष्ट सामान. ठीक वैसे ही, यह कच्चे रूप में ही सबसे स्वादिष्ट होता है, पकाकर नहीं।

- सफेद बन्द गोभी।

ब्रोकली की तरह स्वादिष्ट भी। संभवतः सभी पत्तागोभियों में सबसे स्वादिष्ट। और गोभी स्वयं और डंठल। इसके अलावा, ऐसी गोभी रूस और उष्णकटिबंधीय देशों दोनों में स्वादिष्ट है। अलग, लेकिन दोनों स्वादिष्ट.

- ब्रसल स्प्राउट।

ओह, कच्चे खाद्य आहार से पहले, मुझे यह पका हुआ कितना पसंद आया। और कच्चा कड़वा होता है...

- चीनी गोभी।

बढ़िया सामान, बहुत स्वादिष्ट. हालाँकि यह सलाद, साग जैसा अधिक दिखता है।

- भुट्टा।

मैंने बहुत देर तक यही सोचा कच्चा मक्काजब तक मैंने वास्तव में इसे आज़माया नहीं तब तक यह बेस्वाद था अच्छी किस्म. तब से मुझे इस खूबसूरत उत्पाद से प्यार हो गया! मीठा, रसदार, स्वादिष्ट, पेट भरने वाला... मम्म!

- खीरे.

घर का बना खीरा बहुत स्वादिष्ट होता है. बिल्कुल उनके पास है उज्ज्वल स्वाद, जो स्टोर से खरीदे गए खीरे में नहीं है (वे केवल स्वादिष्ट गंध देते हैं और इससे अधिक कुछ नहीं)।

सब्जियाँ अपने लाभकारी गुणों के कारण मानव आहार में सम्माननीय स्थान रखती हैं। वे शरीर को विटामिन, सूक्ष्म तत्वों, खनिजों से संतृप्त करते हैं, फाइबर से भरपूर होते हैं और चयापचय को गति देने में मदद करते हैं। यदि आपको अतिरिक्त वसा जमा को जल्दी से हटाने की आवश्यकता है, तो एक अधिक उपयोगी और प्रभावी आहारसब्जी के अलावा कुछ नहीं मिल रहा है. सब्जियों से वजन कम करने पर शरीर को कम तनाव होता है, क्योंकि उसे जीवन के लिए आवश्यक तत्व प्राप्त होते हैं। आइए फ़ायदों पर करीब से नज़र डालें वनस्पति आहार.

वनस्पति आहार के फायदे और नुकसान

सब्जियों पर आधारित आहार सभी सख्त आहारों के मुख्य दोष से रहित है - इससे आपको भूख नहीं लगेगी। वजन घटाने के लिए वनस्पति आहार के फायदों में शामिल हैं:

1. वसा की कम मात्रा. यह वजन घटाने को बढ़ावा देता है और जोखिम कम करता है हृदय रोगऔर रक्तचाप.
2. जटिल कार्बोहाइड्रेट की प्रधानता. चीनी में मौजूद तेज़ कार्बोहाइड्रेट के विपरीत, जटिल कार्बोहाइड्रेट धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं, जिससे शरीर को अतिरिक्त ऊर्जा मिलती है।
3. ढेर सारा फाइबर. यह विषाक्त पदार्थों को निकालता है, आंतों के कार्य को सक्रिय करता है, चयापचय को बढ़ाता है और वसा को जलाता है।
4. अमीनो एसिड टायरोसिन की कमी। टायरोसिन के साथ, जो पशु प्रोटीन का हिस्सा है, जीव हार्मोन का उत्पादन करते हैं जो रक्तचाप बढ़ाते हैं।

सब्जी मेनू के नुकसान में बहुत तेज़ पाचन और पशु मूल के कुछ विटामिन की कमी शामिल है। लंबे समय तक सब्जियों पर वजन कम करते समय कम वसा वाली सब्जियों को अपने आहार में शामिल करें। डेयरी उत्पादोंआवश्यक अमीनो एसिड की पूर्ति के लिए। शरीर को अतिरिक्त ऊर्जा की आवश्यकता होती है, खासकर ठंडी जलवायु में, इसलिए इसे ठीक से काम करने के लिए पशु प्रोटीन की आवश्यकता होती है।

आहार का सार

सब्जियों से वजन कम करने का मुख्य बिंदु हर दिन अनुमत सब्जियां खाना है। इन्हें न केवल कच्चा खाया जाता है - इनका सूप भी बनाया जा सकता है, ताज़ा सलाद, सॉस, कॉकटेल। सूप भूनने के बिना होना चाहिए, और सलाद मेयोनेज़, खट्टा क्रीम और अन्य औद्योगिक सॉस के बिना होना चाहिए। इसे जैतून, मक्का या के साथ व्यंजनों को सीज़न करने की अनुमति है अलसी का तेल, सोया सॉस. इसमें जोड़ें शाकाहारी मेनूसाग, मक्का आदि रोजाना पियें एक बड़ी संख्या कीतरल पदार्थ: 2 लीटर तक शांत पानी, ताजा निचोड़ा हुआ सब्जियों का रस और हर्बल चाय।

आहार में क्या खाया जा सकता है और क्या नहीं?

वनस्पति आहार मेनू में मुख्य रूप से कच्ची सब्जियाँ शामिल हैं। आप इन्हें भून या उबाल नहीं सकते. उत्पादों को भाप में पकाने की अनुमति है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ही खाना पकाया जा सकता है। आहार संबंधी सूप. वनस्पति आहार में कैलोरी कम होती है। दैनिक आहार 1300 किलो कैलोरी से अधिक नहीं है - यानी 1.5 किलोग्राम विभिन्न सब्जियां, लेकिन आपको यह भी जानना होगा कि कब रुकना है। अगर आप मक्का, आलू और खाते हैं उबले हुए चुकंदर, तो पतला होने के बारे में भूल जाओ।

वनस्पति आहार के साथ ब्रेड, बेकरी आदि खाना मना है आटा उत्पाद. अस्वीकार्य: मांस, मछली, समुद्री भोजन और उनसे बने सूप। वसायुक्त डेयरी उत्पादों से बचें कठोर चीज, फल और फलों का रस। वजन घटाने के दौरान शराब, कोको, कॉफी, औद्योगिक जूस, कार्बोनेटेड पेय और काली चाय की सिफारिश नहीं की जाती है।

सप्ताह के लिए मेनू (7 दिन)

सब्जियों पर वजन कम करने की अवधि 2-3 दिन से लेकर एक महीने तक होती है। पोषण विशेषज्ञ लंबे समय तक इस आहार का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, अन्यथा आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाएंगे। जहाँ तक परिणामों की बात है, यह आहार की अवधि और शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करता है। औसतन, एक सप्ताह के लिए सब्जी आहार 7 दिनों में शून्य से 10 किलो कम लाता है। वजन घटाने का यह सख्त तरीका डॉक्टरों द्वारा मोटे लोगों के लिए सुझाया गया है। नमूना मेनू साप्ताहिक मेनूएक दिन:

• नाश्ता - मलाई रहित पनीर(100 ग्राम), सब्जी सलाद, हर्बल चाय।
• दोपहर का भोजन - कम वसा वाले केफिर का एक गिलास।
• दोपहर का भोजन - कम वसा वाले केफिर ओक्रोशका, फूलगोभी का सूप, कसा हुआ कच्ची गाजर 1 चम्मच के साथ. जैतून का तेल।
• रात का खाना - शिमला मिर्च, टमाटर से भरा हुआऔर बैंगन, एक गिलास कम वसा वाला दही।

10 दिनों के लिए

10 दिनों का मेनू साप्ताहिक मेनू से विशेष रूप से भिन्न नहीं है। लेकिन वजन कम करने के लिए यह एक दीर्घकालिक विकल्प है, इसलिए इसे आहार में शामिल करने की अनुमति है। साबुत गेहूँ की ब्रेड. वजन कम करने के दो तरीके हैं: सख्त और आसान। अनुमानित मेनूसख्त डाइट:

• नाश्ता - अनाजकम वसा वाले दूध के साथ, बिना तेल की एक कद्दूकस की हुई गाजर।
• दोपहर का भोजन - एक मध्यम खीरा।
• रात का खाना - सब्जी का सूप, 2 टुकड़े राई की रोटी, 2 उबले आलू।
• दोपहर का नाश्ता - 2 मीठी मिर्च।
• रात का खाना - ताज़ी सब्जियाँ।

कम सख्त 10 दिन की सब्जी से वजन घटाना:

• नाश्ता - कम वसा वाला पनीर (100 ग्राम), राई की रोटी का 1 टुकड़ा, 1 चम्मच के साथ सब्जी का सलाद। उठाता तेल, हरी चाय.
• दोपहर का भोजन - हरी सब्जियाँ।
• दोपहर का भोजन - सब्जी स्टू।
• रात का खाना - कच्ची सब्जियाँ, राई की रोटी के 2 स्लाइस, एक गिलास कम वसा वाला दही।

आहार के लिए कौन सी सब्जियाँ उपयुक्त हैं?

पर निर्भर मत रहो विदेशी सब्जियाँ, हमारी जलवायु परिस्थितियों में उगाए गए खाद्य पदार्थों को खाना बेहतर है, क्योंकि शरीर पहले से ही उनके लिए अनुकूलित है। सलाद और सूप में सब्जियों को किसी भी क्रम में मिलाएं - इन सभी से आपके स्वास्थ्य को ही फायदा होगा। के बारे में मत भूलना सब्जियों का रस- तरल भोजन तेजी से पचता है। याद रखें कि भोजन विविध होना चाहिए। वजन कम करते समय प्राथमिकता दें सब्जी उत्पादकम होना ग्लिसमिक सूचकांक: कद्दू, पत्तागोभी, पालक, अजवाइन, टमाटर, शिमला मिर्च, हरी मटर, बीन्स, गाजर, खीरा, जड़ी-बूटियाँ, आदि।

वनस्पति आहार विकल्प

सब्जियों से वजन घटाने के लिए कई विकल्प हैं: यह सब्जियों के रस का सख्त आहार है, और वनस्पति आहारफलों और प्रोटीन और सब्जी मेनू के साथ। मेनू की गंभीरता के आधार पर, उत्पादों की श्रेणी बदल जाती है। कोमल विकल्पों के साथ, इसे मेनू में जोड़ने की अनुमति है दुबली मछली, उबले हुए या ओवन में पकाया हुआ दलिया, आहार संबंधी ब्रेड। आहार जितना सख्त होगा, समय उतना ही कम होना चाहिए। आइए वनस्पति आहार के सबसे लोकप्रिय विकल्पों पर विचार करें।

प्रोटीन-सब्जी आहार

प्रोटीन-सब्जी आहार को सहन करना सबसे आसान है: समीक्षाएँ और परिणाम इसकी पुष्टि करते हैं। आहार का तंत्र यह है कि इसे बिना किसी प्रतिबंध के आहार में शामिल करने की अनुमति है। दैनिक मेनूमांस, मछली, फल, डेयरी उत्पाद, बीज, मेवे, मशरूम, सब्जियाँ किसी भी रूप में।

रोटी को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए हलवाई की दुकान, अनाज और मसाले, आलू, नमक, चीनी। प्रोटीन-सब्जी आहार के साथ, खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री स्वाभाविक रूप से सीमित होती है (कार्बोहाइड्रेट को खत्म करके), जिससे वजन कम होता है, पाचन तंत्र की कार्यक्षमता में सुधार होता है और शरीर का समग्र स्वास्थ्य बेहतर होता है।

7 दिनों के लिए फल और सब्जी आहार

वजन घटाने के लिए फल और सब्जियों का मेनू प्रभावी है। यह आपको विषाक्त पदार्थों और अपशिष्टों की आंतों को साफ करने, इसे उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, बालों को चमकदार बनाने और नाखूनों को मजबूत बनाने की अनुमति देता है। फलों और सब्जियों के आहार की मदद से आप अपनी नींद के पैटर्न में सुधार करेंगे, अपनी नींद को मजबूत करेंगे तंत्रिका तंत्र, चयापचय को सामान्य करें।

यदि तुरंत सब्जियों और फलों पर स्विच करना मुश्किल है, तो इन उत्पादों पर सप्ताह में एक उपवास का दिन व्यवस्थित करें ताकि आपका शरीर धीरे-धीरे इसका आदी हो सके। यदि आप जल्दी से अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो मेनू से अन्य खाद्य पदार्थों को छोड़कर, फल और सब्जी आहार पर स्विच करें। आहार का सार तलने को छोड़कर, किसी भी गर्मी उपचार के साथ प्रति दिन 1.5 किलोग्राम की मात्रा में सब्जियां और फल हैं। केले, अंगूर, आलू का सेवन सीमित करें।

सब्जी सलाद पर

के लिए आहार सब्जी सलाद- यह खनिज और विटामिन का भंडार है। आपको बस उन उत्पादों को लेने की ज़रूरत है जो प्राकृतिक रूप से पके हुए हैं, इसलिए गर्मियों में इस तरह का वजन कम करना महत्वपूर्ण है। सलाद आहार की बारीकियाँ:

• कम कैलोरी वाली सब्जियाँ: बैंगन, गाजर, पत्तागोभी, खीरा, हरी सब्जियाँ, शिमला मिर्च और इसी तरह;
• सलाद ड्रेसिंग की अनुमति केवल बढ़ते समय ही दी जाती है। तेल, नींबू का रस या सोया सॉस;
• आपको दिन में छह बार तक छोटे-छोटे हिस्से में खाना चाहिए;
• आप लगातार 7 दिनों से अधिक समय तक सलाद आहार का पालन नहीं कर सकते।

सब्जी का सूप आहार

यहां तक ​​कि सब्जियों के सूप पर कई दिनों का आहार भी आपको भूखा नहीं रखेगा। आपको किसी भी समय किसी भी मात्रा में सूप का सेवन करने की अनुमति है, जिससे भूख की भावना पूरी तरह समाप्त हो जाती है। ऐसे आहार की प्रभावशीलता नकारात्मक कैलोरी पर आधारित होती है, क्योंकि खाद्य पदार्थों के पाचन के दौरान शरीर की ऊर्जा व्यय उनमें निहित ऊर्जा से अधिक होती है। आप जितने अधिक खाद्य पदार्थों के साथ खाएंगे नकारात्मक कैलोरी, आपका वजन कम करना उतना ही अधिक प्रभावी होगा।

आहार की एक महत्वपूर्ण शर्त सब्जी का सूपअवधि है - एक सप्ताह से अधिक नहीं. फिर एक ब्रेक लें, इस दौरान आप परिचय दें प्रोटीन उत्पाद. 2 सप्ताह के बाद दोबारा कोर्स करने की सलाह दी जाती है। प्रति सप्ताह वजन 4 से 8 किलोग्राम तक घटता है।

सब्जियों की रेसिपी

सब्जी आहार के लिए व्यंजन दुबले-पतले बनाए जाते हैं, लेकिन इससे वे कम स्वादिष्ट नहीं बनते। उत्पाद वसा, तेल या अधिक पकाने के बिना तैयार किए जाते हैं। अपरिष्कृत वनस्पति तेलइन्हें पकाने के बाद ही डालने की अनुमति है। हम आपके ध्यान में आसानी से पचने योग्य कई चीजें लाते हैं सब्जी व्यंजनजिसके लिए उपयुक्त हैं आहार तालिका, वजन कम करना, स्वस्थ भोजन करना।

गाजर और चुकंदर का सलाद

कुछ सब्जियों को उबालने पर उनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स काफी बढ़ जाता है, जो वजन घटाने के लिए उपयुक्त नहीं है। अगर आप बिना खाना खाए इससे आसानी से बचा जा सकता है उष्मा उपचारअपने कच्चे रूप में.

सामग्री:

• 2-3 पीसी। कच्चे बीट;
• 2-3 पीसी। कच्ची गाजर;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। तेल (कोई भी सब्जी);
• 1 छोटा चम्मच। ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• ताजा साग.

तैयारी:

1. सब्जियों को छीलें, काटें या कद्दूकस करें।
2. साग को बारीक काट लीजिये.
3. लहसुन को मोटा-मोटा काट लें.
4. सामग्री को मिलाएं, तेल और नींबू का रस मिलाएं।

सब्जी का सूप

सूप आहार से वसा तेजी से जलती है और इसे तैयार करना बहुत आसान होता है। वजन कम करने वालों में सबसे ज्यादा लोकप्रिय है बॉन सूपजिसका मुख्य उत्पाद सफेद पत्तागोभी है।

सामग्री:

• आधा किलो पत्ता गोभी;
• 5 टुकड़े। गाजर;
• आधा किलो हरी फलियाँ;
• 2 बेल मिर्च(हरा);
• अजमोद डिल.

तैयारी:

1. उत्पादों को साफ करें और इच्छानुसार काटें।
2. एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, उबाल लें।
3. धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
4. बारीक कटे अजमोद के साथ छोटे हिस्से में खाएं।

आहार सब्जी स्टू

इसके लिए आहार संबंधी व्यंजनकोई भी सब्ज़ी जो आप सुपरमार्केट में पा सकते हैं वह काम करेगी। लेकिन वजन घटाने के लिए यह डिश बिना नमक और फैट मिलाए तैयार की जाती है. पकाने के बाद प्लेट में 1 चम्मच डालने की अनुमति है. वनस्पति तेल।

सामग्री:

• बैंगन;
• तुरई;
• गाजर;
• टमाटर;
• प्याज;
• शिमला मिर्च;
• लहसुन;
• हरियाली.

तैयारी:

1. उत्पादों को इच्छानुसार काटें।
2. - पैन में थोड़ा पानी डालें और सब्जियां डालें.
3. इसे तब तक पकाएं जब तक कि सब्जियां रस न छोड़ दें और पैन में पानी न रह जाए (30-40 मिनट)।
4. आंच बंद करने के बाद कटी हुई जड़ी-बूटियां और लहसुन डालें।

सब्जियों के बिना स्वस्थ आहार की कल्पना नहीं की जा सकती। इनसे बहुत सारे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन बनाये जाते हैं. पौष्टिक भोजनस्वास्थ्य में सुधार, शरीर को शुद्ध करना आदि प्रभावी वजन घटाने. यह लेख बताता है कि कौन सी सब्जियां कच्ची खाई जा सकती हैं, उनके लाभकारी गुणों और उपभोग के नियमों की जांच की जाती है।

कच्ची सब्जियों के निर्विवाद फायदे

यह साबित हो चुका है कि कच्ची सब्जियों का मध्यम सेवन शरीर में मूल्यवान फाइबर के भंडार को फिर से भरने में मदद करता है, जो हृदय और संवहनी रोगों से बचाता है, कब्ज को रोकता है और कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। इस तरह का खाना आपका पेट भर देता है. महत्वपूर्ण विटामिनई और सी, हमें पोटेशियम और कैल्शियम देते हैं। यह ज्ञात है कि एस्कॉर्बिक एसिड कोलेजन फाइबर के उत्पादन को बढ़ावा देता है, टोकोफेरॉल एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम करता है, पर्याप्त कैल्शियम का सेवन स्वस्थ दांतों और हड्डियों को बनाए रखने में मदद करता है, और पोटेशियम के लिए धन्यवाद, रक्तचाप सामान्य रहता है। यह देखा गया है कि कुछ सब्जियों का ताप उपचार उनकी संरचना में इन तत्वों की सांद्रता को कुछ हद तक कम कर देता है।

कच्ची सब्जियाँ खाना सुरक्षित

यदि किसी व्यक्ति के मेनू में कच्ची सब्जियों की प्रधानता है, तो यह सुनिश्चित करने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए कि कोई अवांछनीय परिणाम उत्पन्न न हों। एक निश्चित नकारात्मक बिंदु हमारी खराब अनुकूलनशीलता है पाचन तंत्रपौधों के खाद्य पदार्थों से बड़ी मात्रा में फाइबर का पर्याप्त पाचन। एक रहस्य जानना महत्वपूर्ण है - कच्ची सब्जियां खाने के बाद बढ़े हुए गैस गठन को रोकने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से चबाया जाना चाहिए, प्रत्येक काटने के लिए कम से कम दो दर्जन जबड़े हिलाने चाहिए। दूसरा उपयोगी सिफ़ारिशकच्चे खाद्य आहार पर सहज महसूस करना - यह तैयारी है हल्की सब्जीकॉकटेल. आप इस उद्देश्य के लिए ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। यह दृष्टिकोण गहनता से पीसने में मदद करता है मोटे रेशे, और एक ही बार में कई प्रकार के स्वस्थ खाद्य पदार्थों का सेवन भी करते हैं।

कच्ची सब्जियां: रोकना स्वस्थ फाइबर, हृदय रोग से रक्षा करें, कब्ज को रोकें, महत्वपूर्ण विटामिन की आपूर्ति करें

कच्ची सब्जियों की सूची एवं गुण

सबसे लोकप्रिय कच्ची सब्जियाँ

निम्नलिखित उत्पादों को पकाने के बाद और गर्मी उपचार के बिना दोनों तरह से खाया जा सकता है; इनमें आहार संबंधी और औषधीय गुण होते हैं:

• कच्चे चुकंदर - इसमें बहुत अधिक फाइबर होता है, रक्त को साफ करता है, पाचन में सुधार करता है;
• कच्ची गाजर - कोलेस्ट्रॉल कम करती है, मसूड़ों को मजबूत करती है, विटामिन ए का स्रोत;
• कच्ची युवा तोरी - रक्त में शर्करा के स्तर को कम करती है, कसा हुआ रूप में यह एडिमा वाली गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी है, और इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है;
• कच्चा कद्दू - अमीनो एसिड का आपूर्तिकर्ता, वसायुक्त अम्ल, मैंगनीज और पोटेशियम;
• कच्चा पार्सनिप - बालों को मजबूत बनाने में मदद करता है, त्वचा और नाखूनों को ठीक करता है, और सिस्टिटिस के लिए उपयोगी है।

आइए अब उन खाद्य पदार्थों पर नजर डालते हैं जो पके हुए की तुलना में कच्चे रूप में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

कच्चा अरुगुला

भूमध्यसागरीय हरी पत्तेदार सब्जी हमारे देश में बहुत आम नहीं है। उत्पाद में मौजूद फाइबर तृप्ति का स्थायी एहसास देता है और शरीर को एंटीऑक्सिडेंट और ग्लूकोसाइनोलेट्स की आपूर्ति करता है। एंटीऑक्सीडेंट ऐसे पदार्थ होते हैं जो विनाशकारी गतिविधि का मुकाबला करके शरीर की समय से पहले उम्र बढ़ने से रोकते हैं। मुक्त कण. ग्लूकोसाइनोलेट्स किसी व्यक्ति की अग्न्याशय, बृहदान्त्र, फेफड़े, प्रोस्टेट और स्तन ग्रंथियों में कैंसर प्रक्रियाओं के प्रति संवेदनशीलता को काफी कम कर देता है। यह देखा गया है कि अरुगुला विटामिन ए, विटामिन सी, विटामिन के और फोलिक एसिड का एक शक्तिशाली आपूर्तिकर्ता है। इस उत्पाद से आपको भरपूर मात्रा में आयरन, फास्फोरस, तांबा, कैल्शियम और पोटेशियम मिल सकता है। संरचना में बड़ी मात्रा में क्लोरोफिल होता है, जिसके कारण मानव डीएनए को क्षति से सुरक्षा मिलती है, और यकृत मोल्ड और अन्य कवक - एफ्लाटॉक्सिन द्वारा जारी विषाक्त पदार्थों से कम प्रभावित होता है।

कई पोषण विशेषज्ञ अरुगुला को उबालने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि उत्पाद को गर्म करने से स्वाद में कड़वापन आ जाता है। अलावा गर्म सब्जीलाभकारी गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देता है। एक बेहतर समाधान यह है कि उत्पाद को सलाद में परोसा जाए। जैतून, टमाटर, सूरजमुखी के बीज, फ़ेटा चीज़ और इसी प्रकार के चीज़ अरुगुला के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाते हैं।

कच्चा जलकुंभी

यह सोचते समय कि कौन सी सब्जियाँ कच्ची खाई जा सकती हैं, एक और पत्तेदार उत्पाद को नज़रअंदाज करना असंभव है। सभी प्रकार के वॉटरक्रेस, यानी गार्डन, वॉटरक्रेस और लेट्यूस, शरीर के लिए बहुत मूल्यवान हैं, क्योंकि इनमें बीटा-कैरोटीन होता है, जो विटामिन ए का अग्रदूत है - एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि विटामिन सी एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव भी प्रदान करता है। यह उपयोगी पदार्थों के एक महत्वपूर्ण अनुपात का भी उल्लेख करने योग्य है: लोहा, कैल्शियम, फाइबर, मैग्नीशियम, जस्ता, पोटेशियम, प्रोटीन। उदाहरण के लिए, केवल कुछ मुट्ठी कटे हुए सलाद में लगभग दो सौ प्रतिशत को कवर करने के लिए पर्याप्त विटामिन K होता है दैनिक आवश्यकताइस पदार्थ में व्यक्ति. अन्य चीजों के अलावा, उत्पाद फोलिक एसिड से भरा होता है - यानी विटामिन बी9, विटामिन ई, विटामिन डी, विटामिन बी2।

ऐसा माना जाता है कि इस पत्तेदार सब्जी को पकाने से इसके पोषक तत्व खत्म हो जाते हैं। कच्ची अवस्था में उत्पाद की एक आकर्षक विशेषता यह है मजेदार स्वाद. इस कारण से, विशेषज्ञ ताप उपचार को छोड़ने का आह्वान करते हैं। वॉटरक्रेस है अच्छा जोड़इसे घर पर बने सैंडविच या सैंडविच में शामिल किया जा सकता है और इसे सलाद में भी शामिल किया जा सकता है।

कच्ची मिर्च

काली मिर्च प्रेमियों के पास शरीर में विटामिन सी के भंडार को फिर से भरने का मौका है। उत्पाद की 100 ग्राम मात्रा में अधिकतम 144 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड होता है। इसमें कोई शक नहीं कि मिर्च अच्छी होती है स्वस्थ लोग, लेकिन यदि जठरांत्र संबंधी मार्ग और यकृत के रोगों का निदान किया जाता है तो यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। इस मामले में, समाधान सब्जी को स्टू और बेक करना होगा।

यह संभावना है कि खाना पकाने के दौरान उपर्युक्त विटामिन सी आंशिक रूप से या पूरी तरह से नष्ट हो जाता है; इसे प्राप्त करने के लिए, आपको कच्ची सब्जी को प्राथमिकता देने की आवश्यकता है। मिर्च ऐपेटाइज़र और सलाद के लिए उपयुक्त हैं; डिप सॉस और ह्यूमस इस उत्पाद के साथ अच्छे लगते हैं।

समीक्षा किए गए उत्पादों के अलावा, ब्रोकोली, ब्रुसेल्स स्प्राउट्स आदि का उल्लेख करना उचित है फूलगोभी, जब इन सब्जियों को लंबे समय तक पकाया जाता है, तो कई विटामिन और खनिज नष्ट हो जाते हैं (उबालने के बजाय ब्लैंचिंग, ग्रिलिंग, बेकिंग या स्टीमिंग चुनना बेहतर होता है)। जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, कुछ सब्जियाँ कच्ची या न्यूनतम प्रसंस्करण के साथ अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती हैं, लेकिन उन्हें किसी भी परिस्थिति में नहीं खाना चाहिए कच्ची फलियाँऔर आलू, क्योंकि वे पाचन तंत्र के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं।