घर का बना बैंगन कैवियार। बैंगन कैवियार सबसे स्वादिष्ट है: व्यंजनों और खाना पकाने के रहस्य

बैंगन के व्यंजन हमेशा सफल होते हैं, जैसे कि उत्सव की दावतसाथ ही दैनिक आहार में।

सब्जी में स्टफिंग, अचार, इसी से बनाया जाता है विभिन्न प्रकार के स्नैक्स. और उसके लिए बैंगन कैवियार अद्भुत स्वादकई पारखी पाक शाला संबंधी कलाप्यार विशेष रूप से समर्पित।

शायद इसलिए कि खाना पकाने की बहुत सारी रेसिपी हैं बैंगन मछली के अंडेमौजूद हैं, और वे सभी अद्वितीय होने के साथ-साथ स्वादिष्ट भी हैं। सर्वाधिक विचार करें लोकप्रिय व्यंजनोंयह स्वादिष्ट क्षुधावर्धक।

फोटो के साथ क्लासिक नुस्खा

क्लासिक बैंगन कैवियार तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 5 बहुत बड़े बैंगन नहीं;
• 1 बड़ा प्याज;
• 1 बड़ी मीठी मिर्च;
• प्रति टमाटर 3 मध्यम आकार के टमाटर;
• 65 मिली रिफाइंड वनस्पति तेल;
• मध्यम आकार की लहसुन की कुछ कलियाँ;
• मुझे स्वाद के लिए हरी सब्जियां बहुत पसंद हैं।

हम स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ खाना बनाना शुरू करते हैं:

1. हम ओवन चालू करते हैं। इसे 180-250 ° तक गर्म करना चाहिए;
2. हम अच्छी तरह से धोए गए बैंगन के ऊपर और नीचे काटते हैं, उन्हें लंबाई में दो भागों में काटते हैं और तेल से सना हुआ बेकिंग शीट पर रख देते हैं;
3. सब्जियों को करीब 20 मिनट तक भूनें। अवधि भ्रूण के आकार पर निर्भर करती है;
4. हम बाहर निकालते हैं और पर्याप्त ठंडा करते हैं ताकि आप उन्हें छील सकें और उन्हें मध्यम सलाखों में काट सकें;
5. हम साफ करते हैं, प्याज, काली मिर्च और टमाटर धोते हैं। उत्तरार्द्ध से त्वचा को आसानी से हटाने के लिए, उन्हें थोड़े समय के लिए उबलते पानी में डालना चाहिए, जिसके पहले कई उथले कटौती की गई थी;
6. हम सभी सब्जियों को एक ही आकार के मध्यम बार में काटते हैं;
7. कड़ाही में डालें वनस्पति तेलऔर इसे ठीक से गर्म होने दें। हम वहां प्याज डालते हैं, इसे कम गर्मी पर 4 मिनट के लिए भूनते हैं, फिर काली मिर्च (इसे 6 मिनट के लिए संसाधित किया जाना चाहिए) और अंत में, टमाटर। सब्जियों के मिश्रण को और 6 मिनट के लिए उबाल लें;
8. हम बैंगन डालते हैं और 8-11 मिनट तक सब कुछ एक साथ छोड़ देते हैं;
9. लहसुन की लौंग को जड़ी-बूटियों के साथ धोकर, साफ करके काट लें। हम उन्हें बैंगन कैवियार में जोड़ते हैं। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
10. 6-8 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें। फिर आग बंद कर दें ताकि कैवियार ढक्कन के नीचे पहुंच जाए।

तला हुआ बैंगन कैवियार - तेज़ और स्वादिष्ट!

उन लोगों के लिए जिन्हें किचन में खाना बनाना पसंद नहीं है लंबे समय तक, आप अधिक नुस्खा पर ध्यान दे सकते हैं तेजी से निर्माणकैवियार। यह बैंगन के प्रारंभिक प्रसंस्करण के चरण को छोड़ देता है।

तले हुए बैंगन कैवियार के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 5 बैंगन;
• 1 गाजर;
• 1 शिमला मिर्च;
• 1 प्याज;
• 4 टमाटर;
• 65 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. बैंगन को जितना संभव हो सके धोया जाता है और त्वचा से साफ किया जाता है। अपेक्षाकृत छोटी सलाखों, नमक में काटें और 6 मिनट के लिए लेटने के लिए छोड़ दें;
2. नमक धोने के बाद और तेल में नरम होने तक तलें;
3. धुले और छिलके वाली गाजर और प्याज को टुकड़ों में काट लें। मध्यम आँच पर एक अलग बर्तन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। हम वहां कटी हुई काली मिर्च भी डालते हैं और 7 मिनट तक उबालते हैं;
4. - इसके बाद टमाटर की बारी आती है, हम इन्हें भी डाल देते हैं सब्जी मिश्रणऔर 7 मिनट और उबालें;
5. आखिर में बैंगन और लहसुन डालें। नमक और काली मिर्च अवश्य लें। एक और 8 मिनट के लिए छोड़ दें;
6. तले हुए बैंगन कैवियार को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।

मशरूम के साथ पेटू ऐपेटाइज़र

प्रेमियों असामान्य स्वादमें नियमित भोजननिश्चित रूप से आप इसे पसंद करेंगे दिलचस्प नुस्खामशरूम के साथ बैंगन कैवियार।

इसे बनाने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 5 बैंगन;
• 3 बहुत छोटे टमाटर नहीं;
• 1 गाजर;
• 11 शैम्पेन;
• 1 बड़ी मीठी मिर्च;
• स्वाद के लिए लहसुन की कुछ कलियाँ;
• वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. धुले हुए बैंगन के सिरों को काट कर लम्बाई में दो भागों में काट लें। हम काली मिर्च के साथ समान जोड़तोड़ करते हैं;
2. हम सब्जियों को एक बेकिंग शीट पर फेंक देते हैं, उनके बीच लहसुन की लौंग डालते हैं;
3. हम सब कुछ 180 ° पर पहले से गरम ओवन में डालते हैं और सब्जियों को 20 मिनट तक बेक करते हैं;
4. इस समय के दौरान आपको प्याज और गाजर छीलने की जरूरत है। हम प्याज को क्यूब्स में काटते हैं, गाजर को कद्दूकस पर रगड़ते हैं। हम उन्हें एक पैन में डालते हैं और सुनहरा रंग होने तक भूनते हैं;
5. उबलते पानी की मदद से हम टमाटर के छिलके से छुटकारा पा लेते हैं। हम उन्हें एक ब्लेंडर में तोड़ते हैं या एक grater पर पीसते हैं। उसके बाद, प्याज और गाजर डालें;
6. अच्छी तरह से धोया और छीलकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। हम उन्हें अलग से तेल में तलते हैं;
7. इस समय तक, ओवन में सब्जियां तैयार होनी चाहिए। हम उन्हें बाहर निकालते हैं और ठंडा करते हैं;
8. हम सब्जियों को शैम्पेन के साथ पैन में मिलाते हैं और मध्यम आँच पर 8 मिनट तक उबालते हैं;
9. हम काली मिर्च और बैंगन को साफ करते हैं, क्यूब्स में काटते हैं और शेष सब्जियों के साथ मिलाते हैं;
10. नमक, काली मिर्च, मिश्रण करना न भूलें और 8 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें;
11. हम बैंगन और मशरूम कैवियार को आग और स्टडिम से निकालते हैं।

क्या आप जानना चाहते हैं, हमारे रसोइए पहले ही तैयार कर चुके हैं सर्वोत्तम व्यंजनों.

क्या आप खाना बनाना सीख सकते हैं असली अदजिकाक्लासिक रेसिपी के अनुसार। बॉन एपेतीत!

विस्मयकारी ब्लूबेरी जामआप इसे कर सकते हैं यदि आप सर्दियों में से किसी एक का उपयोग करते हैं तो यह आपको ठंड से भी बचा सकता है!

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार की कटाई नहीं करना चाहती हैं, क्योंकि उन्हें इसके साथ लंबे समय तक खिलवाड़ करना पड़ता है। लेकिन यह समय गर्मियों में बिताने लायक है, और सर्दियों में आप बेहतरीन स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

पारंपरिक नुस्खा

सर्दियों के लिए क्लासिक बैंगन कैवियार के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• 4-5 किलो बैंगन;
• 800 जीआर सेब;
• 5 पार्सनिप जड़ें;
• 900 ग्राम बहुत पके टमाटर;
• 500 जीआर प्याज;
• 250 जीआर वनस्पति तेल;
• नमक स्वादअनुसार।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. धुले और तैयार बैंगन को पानी में उबालें (नमक डालना न भूलें) जब तक वे नरम न हो जाएं;
2. पानी निकालने और सब्जियों को ठंडा करने के बाद उन्हें छीलकर क्यूब्स में काट लें;
3. मेरे सेब, बीच से साफ करें, मध्यम सलाखों में काटें;
4. टमाटर को धो कर बारीक काट लीजिये. हम प्याज को पार्सनिप से साफ करते हैं, धोते हैं और बारीक काटते हैं;
5. बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियों को तेल के साथ पहले से गरम पैन में डालें। 7 मिनट तक भूनें;
6. बैंगन, नमक डालें, पूरे द्रव्यमान को मिलाएं और 40 मिनट तक उबालें;
7. निष्फल में बैंगन कैवियार रखें लीटर के डिब्बेऔर प्रत्येक को 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। यदि जार आधा लीटर हैं, तो नसबंदी का समय 15 मिनट तक कम हो जाता है;
8. हम जार को कॉर्क करते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन के साथ एक गर्म स्थान पर रख देते हैं।

एक और तरीका

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार के लिए यह नुस्खा थोड़ा समय बचाएगा, लेकिन केवल अगर आप एक ही समय में कई जोड़तोड़ करते हैं।

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ बैंगन कैवियार के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• 3 किलो बैंगन;
• 900 जीआर टमाटर;
• 800 जीआर प्याज;
• 900 जीआर गाजर;
• 500 जीआर वनस्पति तेल;
• अजमोद;
• स्वाद के लिए नमक, चीनी, पिसी काली मिर्च।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के कटाई

यदि आप नसबंदी से परेशान नहीं होना चाहते हैं, लेकिन आप सर्दियों में एक स्वादिष्ट तैयारी खोलने की इच्छा रखते हैं, तो आप बिना नसबंदी के बैंगन कैवियार रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं।

इस बैंगन कैवियार को तैयार करने के लिए आपको लेने की आवश्यकता है:

• 1 किलो बैंगन;
• 250 जीआर छोटी गाजर;
• 600 जीआर प्याज;
• अजमोद जड़ों के 4 टुकड़े;
• लहसुन लौंग की एक जोड़ी;
• 250 जीआर बेल मिर्च;
• 800 जीआर टमाटर;
• 100 ग्राम वनस्पति तेल;
• नमक, चीनी, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें, मीठे मिर्च को बीज, अजमोद, बैंगन और गाजर के छिलके, प्याज और लहसुन को भूसी से छील लें;
2. हम एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में सभी घटकों को तोड़ते हैं;
3. हम उन्हें पहले से गरम तवे पर रखते हैं, जिसमें हम तेल डालते हैं और मिलाते हैं;
4. उबाल आने के बाद 20 मिनट तक उबालें। अंत में, नमक, स्वाद के लिए चीनी और काली मिर्च डालें;
5. गर्मी से निकालें और तैयार कैवियार को निष्फल जार में डालें। ऊपर रोल करें और ढक्कन के साथ गर्मी में डाल दें। हम पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं;
6. इस रेसिपी के अनुसार बने बैंगन कैवियार को ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

जो लोग पहली बार बैंगन कैवियार बनाने जा रहे हैं, उन्हें कुछ बारीकियों को जानने की जरूरत है। उनके लिए धन्यवाद, पकवान विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगा, और मुख्य सब्जी का स्वाद पूरी तरह से प्रकट होगा:

• बैंगन कैवियार व्यंजनों में, सब्जी का घटक अक्सर भिन्न होता है। लेकिन बैंगन, प्याज, गाजर, मीठी मिर्च और टमाटर अपरिवर्तित रहना चाहिए;
• कैवियार के लिए न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी होने के लिए, सब्जियों को न्यूनतम गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए;
• कैवियार के सफल उत्पादन के लिए एक महत्वपूर्ण भूमिका चुनाव द्वारा निभाई जाती है वनस्पति तेलकौन सा बैंगन प्यार करता है। इसीलिए अच्छा विकल्पहो जाएगा जतुन तेल. लेकिन यह इसकी मात्रा के साथ अधिक होने के लायक है, क्योंकि मुख्य घटक का स्वाद खराब हो सकता है, और तैयार पकवान अत्यधिक उच्च कैलोरी बन जाएगा।

और एक और छोटा संकेत: यदि छिलके वाले बैंगन को अतिरिक्त रस के दबाव में निचोड़ा जाए, तो कैवियार अधिक भुरभुरा निकलेगा।

बैंगन कैवियार बनाने की आप जो भी विधि चुनते हैं, चाहे वह एक क्लासिक रेसिपी हो या असामान्य सामग्री के साथ जल्दी सेया लंबे समय तक उत्पादन, एक बात निर्विवाद है - बाद में एक उत्कृष्ट स्वाद का आनंद लेने के लिए इस व्यंजन के साथ छेड़छाड़ करना उचित है।

आज मेरा सुझाव है कि आप घर का बना बैंगन कैवियार पकाएं, जो काफी सरलता से तैयार किया जाता है। एक बहुत का प्रतिनिधित्व करता है स्वादिष्ट व्यंजनबैंगन से।

ऐसे कैवियार बनाने की कई रेसिपी हैं। लेकिन मैं आपको पेश करना चाहता हूं खुद का खाना बनानायह कैवियार। बैंगन कैवियार एक ऐसा व्यंजन है जिसे एक स्वतंत्र व्यंजन और मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

और यह पता चला है कि बैंगन बहुत हैं स्वस्थ सब्जियां. बैंगन को सोलानेसी जीनस की बेरी फसल के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यूक्रेन और रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में, बैंगन को उनके रंग के कारण प्यार से "नीला" कहा जाता है। फाइबर की उपस्थिति के कारण, बैंगन में मानव पाचन में सुधार करने की क्षमता होती है। बैंगन कैवियार में निहित ट्रेस तत्व पोटेशियम मानव हृदय के लिए अच्छा है, और तांबा और लोहा एनीमिया के लिए उपयोगी हैं। इसलिए, बुजुर्गों और कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम की बीमारियों वाले लोगों के लिए अक्सर बैंगन की सिफारिश की जाती है।
रक्त में शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, गाउट के लिए उपयोगी है। लेकिन (!) - अगर अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो बैंगन में विषाक्त पदार्थ जमा हो सकते हैं। हालांकि इस सब्जी को पोषक तत्वों का भंडार तो नहीं कहा जा सकता, लेकिन इसके अलावा स्वादिष्टइसमें औषधीय गुण भी हैं।
उपरोक्त तत्वों के अलावा, बैंगन की संरचना में बी विटामिन, विटामिन ए, सी और पी, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, टैनिन और कई खनिज (कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, लोहा, तांबा, मैग्नीशियम, मैंगनीज) शामिल हैं। कोबाल्ट, जिंक और आदि) ये सभी ट्रेस तत्व रक्त की संरचना और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में सुधार करते हैं, इसलिए एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए बैंगन उपयोगी है।
बैंगन आंत्र समारोह में सुधार करते हैं और पूरी तरह से तृप्त होते हैं, थोड़ा मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। अक्सर जो लोग वजन कम करना चाहते हैं वे बैंगन से बने व्यंजन को अपनी डाइट में शामिल करते हैं। फाइबर की उपस्थिति के कारण, यह कुछ अंग रोगों वाले लोगों के लिए contraindicated है। जठरांत्र पथ.

खाना पकाने के लिए घर का बना बैंगन कैवियारहमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:
- बैंगन - 700 ग्राम।
- प्याज - 2 पीसी। मध्यम आकार
- सलाद काली मिर्च (अधिमानतः लाल) - 4-5 पीसी।
- गाजर - 2-3 पीसी।
- टमाटर - 300-400 ग्राम।
- लहसुन - 3-4 कलियां
- मसाले: नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए
- सूरजमुखी का तेल - 5-6 बड़े चम्मच।

घर का बना बैंगन कैवियार तैयार करें:

हम बैंगन साफ ​​करते हैं

क्यूब्स में काटें

मैं आपको तुरंत चेतावनी देना चाहता हूं कि बैंगन कैवियार पकाने के लिए आपको ढक्कन के साथ एक गहरी सॉस पैन की आवश्यकता होगी। यदि आपके पास यह उपलब्ध नहीं है, तो आप कम और उथले पैन का उपयोग कर सकते हैं।

हम सभी सामग्रियों को तैयार करके खाना बनाना शुरू करते हैं, क्योंकि वे सभी लगभग एक ही समय में पकते हैं। बैंगन को धोइये, डंठल हटा कर छील लीजिये. बैंगन और गाजर को छीलना बहुत सुविधाजनक है विशेष उपकरणसब्जियों की सफाई के लिए - सब्जी छीलने वाला। यह बहुत तेज़ और अधिक सुविधाजनक है। काली मिर्च को धोकर बीज निकाल लें।

काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें

हम गाजर रगड़ते हैं

बैंगन, काली मिर्च और टमाटर की आधी मात्रा को क्यूब्स में काटें, जिसका आकार पूरी तरह से आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। मैं सब्जियों को बारीक काटता हूं, लेकिन अगर आप चाहें तो काट सकते हैं और शांत कर सकते हैं बड़े टुकड़े. टमाटर की मात्रा के दूसरे भाग को आधा और आधा काट लें मोटे graterरगड़ें ताकि छिलका अलग रहे। इसके बाद इसे फेंक देना चाहिए।

नतीजतन, यह निकला टमाटर का गूदाबिना छिलके वाला। गाजर को मोटे grater पर पीसना चाहिए।

आइए बैंगन को भूनना शुरू करें

टमाटर काटना

प्याज काट लें और सूरजमुखी के तेल से पहले से गरम एक फ्राइंग पैन में डाल दें। जब प्याज सुनहरा हो जाए, तो उसमें पहले से कटी हुई सभी सामग्री - बैंगन, मिर्च, गाजर और टमाटर डालें।
सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 15 मिनट तक पकने दें।फिर टमाटर का दलिया डालें और ढक्कन को फिर से बंद कर दें।

सभी सब्जियों को उबाल लें

कैवियार को थोड़ा पीस लें

बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आँच पर लगभग चालीस मिनट तक पकाएँ।
जब सब्जियों से निकलने वाला तरल वाष्पित हो जाए, तो मसाले डालें, मिलाएँ और फिर निम्नानुसार आगे बढ़ें। यदि आप टुकड़ों में कैवियार पसंद करते हैं, तो हम होममेड बैंगन कैवियार को लगभग पका हुआ मानते हैं और जैसा है वैसा ही छोड़ देते हैं।
लेकिन मुझे वास्तव में अधिक समान बैंगन कैवियार पसंद है, जो सिर्फ स्टू वाली सब्जियों की तरह नहीं दिखता है। ऐसा करने के लिए, मैं एक आलू मैशर लेता हूं और तैयार, स्टू वाली सब्जियों को धीरे से पीसता हूं।
तैयार बैंगन कैवियार, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और बंद कर दें। सब कुछ, बैंगन कैवियार की तैयारी समाप्त हो गई है। मसालेदार के प्रेमियों के लिए, आप थोड़ी गर्म काली मिर्च डाल सकते हैं।
खत्म घर का बना बैंगन कैवियारबहुत स्वादिष्ट गर्म और ठंडा दोनों। मेरी रेसिपी के अनुसार बैंगन पकाने के लिए जल्दी करो, जबकि बैंगन अभी भी बिक्री पर हैं। यह स्वादिष्ट और सेहतमंद है। बोन एपीटिट हर कोई।

मैं नुस्खा में सभी फीडबैक और परिवर्धन के लिए आभारी रहूंगा, जिसे नीचे दिए गए फॉर्म में छोड़ा जा सकता है!

विवरण

तला हुआ बैंगन कैवियार- यह हर किसी की पसंदीदा डिश तैयार करने के कई विकल्पों में से एक है। पर क्लासिक नुस्खाघर का बना बैंगन कैवियार सभी सामग्री, जैसे बैंगन, गाजर और प्याज, वनस्पति तेल के साथ एक पैन में तले जाते हैं। उबली हुई सब्जियों में सब कुछ संरक्षित है उपयोगी सामग्रीऔर वर्ष के किसी भी समय मानव शरीर के लिए आवश्यक विटामिन।

स्वादिष्ट बैंगन कैवियार गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार कर सकता है, कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम की, और आउटपुट भी हानिकारक पदार्थशरीर से और कब्ज से निपटें। पोषण विशेषज्ञ उन लोगों को बैंगन कैवियार खाने की सलाह देते हैं जो अपना आहार देख रहे हैं। उपस्थिति, क्योंकि इस उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 90 किलोकलरीज (तेल के बिना) होती हैं।

आज, प्रत्येक परिचारिका का अपना है विशेष तरीकाखाना बनाना तली हुई कैवियारबैंगन से। और हमारा सुझाव है कि आप इसे हमारी रेसिपी के अनुसार पकाएं क्रमशःऔर फोटो।

सामग्री

• 
  (4 चीजें।)
• 
  (2 पीसी।)
• 
  (1 पीसी।)
• 
  (1 पीसी।)
• 
  (1 पीसी।)
• 
  (1 लौंग)
• 
  (स्वाद)
• 
  (स्वाद)
• 
  (थोड़ा तलने के लिए)

खाना पकाने के कदम

सब्जियों को अच्छे से धोकर सूखे कपड़े से हल्का सा सुखा लें।



प्याज को छिलके से छीलकर काट लें छोटे टुकड़े. शिमला मिर्च के बीज निकाल कर छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. गाजर और तीनों को मोटे कद्दूकस से छील लें।



चलिए सब्जियों को फ्राई करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन गरम करें, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और उसमें सभी कटी हुई सब्जियाँ डालें। सामग्री को कभी-कभी हिलाएं।



टमाटर को हल्का सा भून लें गर्म पानी, त्वचा को हटा दें। टमाटर को ब्लेंडर या ग्रेटर से पीस लें।




पैन में सब्जियों में कटा हुआ टमाटर डालें, हल्का नमक छिड़कें। सभी सब्जियों को तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।



बैंगन को चाकू से लगभग 2 मिमी मोटे हलकों में काटें। सब्जी को नमक के साथ छिड़कें और तब तक छोड़ दें जब तक कि बैंगन रस न छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। पकवान को और अधिक कोमल बनाने के लिए, हम छिलके को नीले रंग से हटाते हैं।



बैंगन को पहले से गरम पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।



बैंगन को लहसुन के साथ मिलाएं टमाटर की चटनीएक बड़े कड़ाही में।



घर का बना बैंगन कैवियार लगभग तैयार है। यह केवल स्वाद के लिए पैन में मसाले जोड़ने के लिए रहता है और पकाए जाने तक पकवान को उबालता है।



आप तैयार तले हुए बैंगन कैवियार को न केवल गर्म, बल्कि ठंडा भी परोस सकते हैं।



बॉन एपेतीत!

हैलो मित्रों!

आज हम आपको सर्दियों के लिए बैंगन की कुछ बेहतरीन रेसिपी पेश कर रहे हैं।

बैंगन कैवियार मेरे पसंदीदा स्नैक्स में से एक है। इसकी तैयारी के लिए कई रेसिपी हैं। हमने उन्हें एक साथ एकत्र किया है, जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें!

ये सभी विटामिन, स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ हैं!

सर्दियों के लिए घर पर बैंगन कैवियार

घर पर स्वादिष्ट बैंगन कैवियार बनाना बहुत ही सरल है। साथ यह नुस्खा कोमल टुकड़ेबैंगन, जो जीभ पर पिघल जाता है।

सामग्री

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5 किलो
• बैंगन - 4 किलो
• लहसुन - 1 सिर
• टमाटर - 1.5 किलो
• प्याज - 1 किलो
• वनस्पति तेल
• मिर्च

खाना बनाना

बैंगन को धोकर उसका छिलका उतार लें। छोटे क्यूब्स में काट लें।

कटे हुए बैंगन को नमकीन पानी में लगभग एक घंटे के लिए भिगो दें। नमक उनमें से कड़वाहट को दूर करेगा, जिससे उनके स्वाद में काफी सुधार होगा तैयार पकवान, तो नमक, पछताओ मत।

मध्यम आकार के छिद्रों के साथ टमाटर को छीलने और कद्दूकस करने की आवश्यकता होती है।

प्याज और शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें।

लहसुन को अच्छे से काट लें।

आइए खाना बनाना शुरू करें: उच्च पक्षों वाले सॉस पैन में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

अगला, काली मिर्च भेजें, उन्हें 5 मिनट के लिए एक साथ भूनें।

कटा हुआ टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें।

रोस्ट को तेज आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाया जाता है। सब्जियां नरम हो जानी चाहिए।

बैंगन को जिस नमकीन पानी में भिगोया था, उसमें से निकाल लें। अपने हाथों से निचोड़ें और पैन में भेजें।

जब बैंगन भीगते हैं तो उनके नीचे का पानी काला हो जाता है, यह सामान्य बात है।

पैन की सामग्री को हिलाएं और बंद ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर उबलने के लिए छोड़ दें। कभी-कभी हिलाओ।

आखिरी मिनट में लहसुन डालें।

यह समझने के लिए कि क्या कैवियार तैयार है, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि सारा पानी वाष्पित हो गया है और सतह पर केवल तेल ही बचा है।

वैसे: बैंगन के तेल को न बख्शें, वे इसे बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं।

जब कैवियार तैयार हो जाए, तो इसे बाँझ जार में डालें और ऊपर रोल करें। फिर उल्टा कर दें और ठंडा होने तक लपेट दें।

ठंडा होने के बाद, आप उन्हें पेंट्री में भंडारण के लिए भेज सकते हैं।

यह रेसिपी इतनी स्वादिष्ट है कि सर्दियों के मध्य तक एक भी जार नहीं बचा है!

यह एक हल्का और आहार नाश्ता है और महान साइड डिशमांस और मछली के व्यंजन के लिए।

क्लासिक बैंगन कैवियार रेसिपी

यह मेरी माँ की पसंदीदा रेसिपी है। कैवियार उससे ज्यादा स्वादिष्ट है, मैंने किसी की कोशिश नहीं की! बस अपनी उंगलियां चाटो!

जो भी इसे आजमाता है, हर कोई नुस्खा मांगता है। तो इसे जरूर आजमाएं।

सामग्री

• बैंगन - 3 किलो
• प्याज - 1 किलो
• गाजर - 500 जीआर
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो
• तलने के लिए सूरजमुखी का तेल
• काली मिर्च
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
• चीनी

खाना बनाना

नीले वाले को बड़े स्लाइस में काटने और नमक के पानी में डेढ़ घंटे तक भिगोने की जरूरत है।

मीठी मिर्च के बीज निकाल कर टुकड़े कर लीजिये.

डेढ़ घंटे के बाद, जब हमारे बैंगन पहले से ही काफी "अम्लीकृत" हो जाते हैं, तो हम उन्हें बाहर निकालते हैं और धोते हैं। हम छोटे क्यूब्स में काटते हैं।

एक ब्लेंडर में प्याज और गाजर को पीस लें।

बैंगन को छोड़कर सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसके बाद उन्हें बैंगन बिछा दें। हमने सब कुछ एक साथ आग लगा दी।

हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि सब कुछ उबल न जाए और सीज़निंग और टमाटर के पेस्ट के साथ सीज़न न हो जाए।

ढक्कन बंद करके, कम से कम आधे घंटे के लिए उबाल लें।

जबकि कैवियार पकाया जा रहा है, जार को जीवाणुरहित करने का समय है।

जैसे ही यह तैयार हो जाए - स्नैक को जार में डाल दें। कॉर्क, "उल्टा" और कवर के नीचे रखें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे स्टोरेज के लिए रख दें।

स्वादिष्ट तैयारी तैयार है!

मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार

एक ट्विस्ट के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट बैंगन कैवियार रेसिपी। स्वाद के लिए, ऐसे सेब हैं जो एक विशेष मीठा और खट्टा स्वाद देते हैं।

बस एक भोजन!

सामग्री

• बैंगन - 1 किलो
• गाजर - 0.2 किग्रा
• मीठी मिर्च - 0.5 किग्रा
• टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 0.5 किग्रा
• सेब - 0.4 किग्रा
• अजमोद जड़ - 50 जीआर
• वनस्पति तेल - 300 जीआर
• नमक स्वादअनुसार)
• स्वाद के लिए चीनी)

खाना बनाना

बैंगन का छिलका उतार कर गोल गोल काट लें।

इन्हें एक पैन में गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। यदि यह बहुत अधिक तेल सोख लेता है, तो और डालें। आप इसे तेल के बिना नहीं छोड़ सकते - वे जलना शुरू कर देंगे और यह गंध तब वर्कपीस के साथ आएगी।

हम तले हुए नीले को एक कागज़ के तौलिये पर फैलाते हैं और उन्हें ठंडा होने देते हैं।

टमाटर का छिलका उतार लें। यह उन्हें उबलते पानी से छानकर और तुरंत डालने से किया जा सकता है ठंडा पानी. फिर छिलका हटाना बहुत आसान हो जाएगा।

बल्गेरियाई काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।

प्याज को काट लें, गाजर और अजमोद की जड़ को कद्दूकस कर लें।

बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक तलें।

अब सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। संगति तब सजातीय, बहुत कोमल हो जाती है।

अब हम इस द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए स्टोव पर रख देते हैं, इसे कम से कम गर्मी पर चुपचाप उबलने दें। नमक और चीनी डालना न भूलें।

जबकि कैवियार पक रहा है, सेब धो लें, छील लें और उन्हें गड्ढे में डाल दें, और मांस की चक्की से गुजरें।

तैयारी से कुछ मिनट पहले, उन्हें पैन में मुख्य द्रव्यमान में जोड़ें।

यहां एक ऐसी ही दिलचस्प रेसिपी है, जिसका स्वाद खट्टा या मीठा सेब लेने पर अलग-अलग हो सकता है।

बैंगन कैवियार बिना भुने एक मांस की चक्की के माध्यम से - वीडियो नुस्खा

बिना भुने बैंगन की रेसिपी हैं। यदि आप वास्तव में यही ढूंढ रहे हैं, तो आपको यह वीडियो देखना चाहिए। बहुत स्वादिष्ट कैवियार प्राप्त होता है!

टमाटर के पेस्ट के साथ मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार

यह मसालेदार कैवियार के लिए एक नुस्खा है, जो इसे "गर्म" पसंद करते हैं। यह कैवियार ग्रिल्ड मीट, कबाब, सॉसेज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। पर सामान्य नुस्खामर्दाना शैली में।

सामग्री

• बैंगन - 4.5 किग्रा।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1.5 किलो।
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
• लाल पिसी काली मिर्च - 2 बड़े चम्मच।
• प्याज - 0.7 कि.ग्रा।
• टमाटर का पेस्ट - 500 जीआर।
• अजमोद का साग - 1 गुच्छा
• नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना

हम छिलके को नीले वाले से हटाते हैं, और बेल मिर्च से बीज निकालते हैं। हम इन सब्जियों को आधे में काटते हैं, नमक छिड़कते हैं और दो घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

काली मिर्च भी। इतना तेल होना चाहिए कि सब्जियां तली हुई हों और जले नहीं।

मांस की चक्की के माध्यम से बैंगन को घुमाएं।

हम काली मिर्च के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

हम प्याज लेते हैं और इसे मांस की चक्की के माध्यम से भी पास करते हैं, लेकिन हम इसे अलग से पैन में रखते हैं। प्याज के द्रव्यमान को सुनहरा होने तक भूनें।

उसी पैन में, हमारे पिसे हुए बैंगन को काली मिर्च के साथ डालें, डालें टमाटर का पेस्ट, कुचला हुआ मसालेदार काली मिर्चऔर काली मिर्च। आइए वहां कुछ अजमोद डालें।

सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, नमक स्वादानुसार।

द्रव्यमान को उबाल लेकर लाएं और फिर बाँझ जार में डालें। स्टोर करने से पहले पलट दें, लपेटें और ठंडा होने दें।

अच्छा, मसालेदार सॉसयह पता चला है! मेरी पसंदीदा रेसिपी में से एक।

एक पैन में बैंगन कैवियार

सबसे सरल और त्वरित नुस्खाहमारे गुल्लक से, न्यूनतम सेटभोजन और खाना पकाने का समय। इसके बावजूद, यह बहुत स्वादिष्ट होता है, और आप इसे कम से कम हर दिन पका सकते हैं।

इसे जार में रोल करने की आवश्यकता नहीं है, इसे गर्म और ठंडे दोनों तरह से तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है।

सामग्री

• बैंगन - 3 किलो
• प्याज - 1.2 किग्रा
• टमाटर - 1.2 किग्रा
• नमक स्वादअनुसार
• सूरजमुखी का तेल

खाना बनाना

बैंगन धो लें। छिलके को आंशिक रूप से हटा दें। मध्यम क्यूब्स में काट लें।

टमाटर को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.

प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।

तो, हम केवल तीन सामग्री तैयार करते हैं।

पैन में 300 ग्राम तेल डालें। नीले वाले, बिना धोए, तलने के लिए भेजे जाते हैं।

धीमी आंच पर और ढक्कन बंद करके, उन्हें बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।

जब ये सुनहरे हो जाएं तो इनमें प्याज और कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें।

सब्जियों को और 15 मिनट तक भूनें। अंत में, आप साग और कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं।

हमारा कैवियार तैयार है। आप इसे बैंकों में रोल अप कर सकते हैं, इस प्रक्रिया को एक से अधिक बार ऊपर वर्णित किया गया है। ठीक है, आप इसे टेबल पर ला सकते हैं। बहुत स्वादिष्ट!

एक कड़ाही में बैंगन कैवियार के टुकड़े

यह भी काफी आसान रेसिपी है। इसे कड़ाही में बनाया जाता है। यह उन लोगों के लिए है जो प्यार करते हैं जब कैवियार में बैंगन को ऐसे टुकड़ों में काटा जाता है जो पकाने के बाद अपना आकार नहीं खोते हैं।

इसका स्वाद इतना समृद्ध है, ऐसे क्षुधावर्धक का विरोध करना कठिन है!

सामग्री

• बैंगन - 2 किग्रा.
• टमाटर - 2 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• मिर्च
• वनस्पति तेल

खाना बनाना

हम बैंगन को ऐसे छोटे क्यूब्स में काटते हैं।

फिर उन्हें नमक के पानी से डाला जाना चाहिए और आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।

एक मध्यम grater पर त्वचा के बिना तीन टमाटर।

ऐसी प्यूरी पाने के लिए।

बल्गेरियाई काली मिर्च स्ट्रिप्स में कट जाती है।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

इसे कड़ाही में तेल डालकर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

बैंगन को निचोड़ें और उसी पैन में काली मिर्च और टमाटर के साथ रखें।

सब्जियों को धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें। सभी तरल को वाष्पित करने की जरूरत है।

आखिर में मसाले और टमाटर का पेस्ट डालें।

एक और 5 मिनट के लिए भूनें और जार में व्यवस्थित करें, ऊपर रोल करें।

सर्वश्रेष्ठ कैनिंग व्यंजनों में से एक। भरपूर स्वाद और अद्भुत सुगंध।

सर्दियों के लिए बैंगन और उबचिनी कैवियार

यह रेसिपी बैंगन को तोरी के साथ जोड़ती है, जो अपने आप में बहुत स्वादिष्ट है!

हालांकि यह सबसे आसान नहीं है, लेकिन यह एक कोशिश के काबिल है।

सामग्री प्रति 1 लीटर

• बैंगन - 2 पीसी
• टमाटर - 2 पीसी
• तोरी - 2 पीसी
• लहसुन - 5 कलियां
• प्याज - 1 पीसी।
• अजमोद

खाना बनाना

बैंगन को आधे में काटा जाना चाहिए, तेल से सना हुआ, नमकीन और 200 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए ओवन में डाल दिया जाना चाहिए।

प्याज़ और पार्सले को काट कर एक साथ मिला लें। नमक।

बिना छिलके वाले टमाटर को टुकड़ों में काटकर जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। वहीं लहसुन को बारीक काट लें।

बैंगन को ओवन से बाहर निकाल लें।

हम तोरी को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं, और बैंगन के गूदे को चम्मच से खुरचते हैं। हम त्वचा को हटा देते हैं। और इन सब्जियों को बाकी के साथ मिला दें।

सभी सब्जियों को धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, इसके बाद हम उन्हें जार में पैक कर देते हैं। स्वादिष्ट!

ओडेसा बैंगन कैवियार

आइए उसी ओडेसा कोल्ड कैवियार रेसिपी को ट्राई करें। यह संरक्षण के लिए अभिप्रेत नहीं है, बल्कि केवल मेज पर ताजा तैयार परोसने के लिए है।

एक लाजवाब रेसिपी जो गर्मियों में बहुत ही उपयुक्त है। सर्दियों के लिए सब कुछ स्थगित नहीं किया जाता है, आपको ताजा होने पर विटामिन खाने की जरूरत होती है।

इस कैवियार का रहस्य यह है कि सामग्री को पीसने के लिए केवल एक चाकू का इस्तेमाल किया जा सकता है। कृपया ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर और ग्रेटर अलग रखें। यह आवश्यक शर्तएक पारंपरिक, पूर्ण स्वाद के लिए।

सामग्री

• बैंगन - 1.1 किग्रा
• लाल बेल मिर्च - 350 जीआर
• टमाटर - 300 जीआर
• गर्म मिर्च - 9 जीआर
• लहसुन - 18 जीआर
• लाल प्याज़- 100 जीआर
• ताजा धनिया - 25 जीआर
• सूरजमुखी तेल (अपरिष्कृत) - 5 बड़े चम्मच
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना

चित्र में दिखाए अनुसार बैंगन को काट लें। लुगदी पर क्रॉस कट बनाएं, नमक छिड़कें और तेल से ब्रश करें।

इन्हें 200 डिग्री पर 30 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। बेकिंग का समय ओवन के आधार पर भिन्न हो सकता है।

ध्यान रहे बैंगन जले नहीं।

फिर इन्हें निकाल लें और तैयार पल्प को चम्मच से निकाल लें।

इसे चाकू से और पीस लें।

हम काली मिर्च के साथ भी ऐसा ही करते हैं। लेकिन हम इसे थोड़ा कम - 15 मिनट बेक करते हैं, और इस प्रक्रिया में हम इसे एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाते हैं।

हम इसे ओवन से बाहर निकालते हैं, त्वचा को हटाते हैं और इसी तरह, चाकू से मांस को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।

छिलके वाले टमाटरों को चाकू से काट कर छलनी में रख दीजिये ताकि इनका अतिरिक्त पानी निकल जाये.

लहसुन और तेज मिर्चबहुत बारीकी से उखड़ना।

प्याज भी।

सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें।

धनिया काट कर मिश्रण में डालें। नमक, काली मिर्च, थोड़ा तेल डालें।

हम रेफ्रिजरेटर में दो घंटे जोर देते हैं।

इस दौरान कैवियार अच्छी तरह से जल जाएगा और स्वाद लाजवाब हो जाएगा।

जॉर्जियाई बैंगन कैवियार

जॉर्जिया में, रोटी की तुलना में बैंगन लगभग अधिक बार खाया जाता है। बहुत कुछ राष्ट्रीय व्यंजनइस सब्जी से पकाया जाता है।

और बेशक वहाँ है विशेष नुस्खाकैवियार द्वारा जॉर्जियाई परंपराएं. आप इसे जरूर पसंद करेंगे!

सामग्री

• बैंगन - 2 किग्रा
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 0.7 कि.ग्रा
• टमाटर - 1.5 किलो
• शिमला मिर्च गर्म मिर्च - 2 पीसी
• प्याज - 1 किलो
• मूल काली मिर्च
• धनिया
• मेंथी

खाना बनाना

बैंगन के क्यूब्स को नमकीन पानी में 40 मिनट के लिए भिगो दें।

टमाटर का छिलका उतार कर काट लें।

हम प्याज को उसी आकार के टुकड़ों में काटते हैं।

हम शिमला मिर्च के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

कड़वी मिर्च को और पीस लें।

एक मध्यम grater के माध्यम से गाजर को पास करें।

बहते पानी के नीचे नीले रंग को धोएं।

पर कच्चा लोहा कड़ाहीआइए इन्हें तलना शुरू करें।

एक बार जब वे नरम हो जाएं, तो उन्हें एक अलग कटोरे में निकाल लें।

इस बीच, उसी पैन में प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। और बैंगन को भेज दें।

गाजर की एक पंक्ति और वहाँ फिर से।

बल्गेरियाई काली मिर्च भी इस भाग्य से नहीं बच पाएगी। 10 मिनट तलने और पैन में।

टमाटर को बिना तेल के 10 मिनट तक पकने दें।

और इसे बाउल में भेज दें।

सब कुछ मिलाएं, गर्म काली मिर्च, मसालों के साथ सीजन - नमक और चीनी डालें।

धीरे-धीरे पूरे 40 मिनट पकाएं।

समाप्ति से 5 मिनट पहले, 3 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका और अच्छी तरह मिलाएं।

निष्फल जार में डालो। पलट दें, कंबल में लपेटें और इस रूप में ठंडा होने दें।

जैसे ही वे ठंडे होते हैं - अपने तहखाने या पेंट्री में।

अच्छा, बहुत अच्छा और स्वादिष्ट तैयारीइस रेसिपी से प्राप्त करें। सर्दियों के अंत तक, एक भी बैंक नहीं बचा!

धीमी कुकर में बैंगन कैवियार

आइए कैवियार की तैयारी को नजरअंदाज न करें नवीनतम तकनिकी, अर्थात् एक मल्टीकोकर में। इस विस्तृत वीडियो रेसिपी को देखें!

सिरका के बिना बैंगन कैवियार

और आइए बिना सिरके के बैंगन कैवियार पकाने की कोशिश करें। अंत में, हर कोई इसे अपने व्यंजन में स्वीकार नहीं करता।

सामग्री

• बैंगन - 3.5 किग्रा
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 किलो
• प्याज - 2 किग्रा
• टमाटर - 3.5 किग्रा
• रिफाइंड तेल - 1/3 एल
• नमक - 2 छोटे चम्मच
• पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना बनाना

सब्जी बना कर धो लीजिये.

हम प्याज काटते हैं और इसे उच्च पक्षों वाले पैन में तलने के लिए भेजते हैं।

बल्गेरियाई काली मिर्च और बैंगन छील के बिना क्यूब्स में काट लें।

उन्हें प्याज, नमक और काली मिर्च में जोड़ें।

हम कम गर्मी पर लगभग 10 मिनट के लिए उबालते हैं इस समय, टमाटर को स्लाइस में काट लें और उन्हें कंपनी के लिए पैन में भेज दें।

लगभग एक घंटे के लिए सभी को धीरे-धीरे बंद ढक्कन के नीचे चूल्हे पर सरगर्मी के साथ उबालना चाहिए।

तैयार यम्मी को जार में विभाजित करें। चित्र के अनुसार उन्हें पलट दें और उन्हें लपेट दें।

जब यह ठंडा हो जाता है - भंडारण के लिए एक अंधेरी ठंडी जगह में। और अब बिना सिरके के स्वादिष्ट तैयार है!

यहाँ व्यंजनों का संग्रह है, बहुत मूल्यवान! कितने वर्षों से यह सब एकत्र किया गया है, व्यंजनों को अपने स्वयं के परीक्षण के माध्यम से चुना गया था, केवल सफल और सरल।

हमारे साथ रहने के लिए धन्यवाद! और मिलते हैं नए आर्टिकल्स में।

बैंगन कैवियार सबसे स्वादिष्ट और में से एक है स्वस्थ नाश्ता. खाद्य प्रेमी उसके लिए प्यार करते हैं अनूठा स्वादऔर सुगंध; पोषण विशेषज्ञ बैंगन कैवियार का सम्मान करते हैं कम कैलोरीऔर उच्च सामग्रीपोटेशियम और फाइबर, जो आंत्र पथ की गतिशीलता को उत्तेजित करता है।

बैंगन का उपयोग रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, शरीर में पानी-नमक और लिपिड चयापचय को सामान्य करने और हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है।

बैंगन कैवियार - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके

बैंगन कैवियार पकाने के लिए सब्जियों के अनुपात को स्वाद के लिए मनमाने ढंग से लिया जाता है। उन्हें चुनते समय, यह याद रखना चाहिए कि प्याज, मिर्च और गाजर की मदद से कैवियार को मीठा बनाया जा सकता है; टमाटर इसे अम्लता देते हैं। बैंगन कैवियार तैयार करते समय, उनका वजन अन्य सभी उत्पादों के वजन से कम नहीं होना चाहिए। यानी कैवियार के लिए 1 किलो बैंगन के लिए 1 किलो से ज्यादा अन्य सब्जियां नहीं लेनी चाहिए।

बैंगन कैवियार - भोजन तैयार करना

आज हम जिस कैवियार के बारे में बात कर रहे हैं वह मुख्य रूप से तैयार किया जाता है:

- बैंगन;
- गाजर;
- धनुष;
- टमाटर;
- लहसुन;
- मीठी काली मिर्च;
- सूरजमुखी का तेल;
- नमक।

स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं।

कैवियार पकाने के लिए सभी सब्जियों का उपयोग करने से पहले, उन्हें नुस्खा के अनुसार धोया और कटा हुआ होना चाहिए। आमतौर पर, बैंगन कैवियार के लिए, सब्जियों को क्यूब्स में काटा जाता है। बेशक, आप इसकी तैयारी के लिए मांस की चक्की या ब्लेंडर के रूप में प्रगति की ऐसी उपलब्धियों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि तब कैवियार का स्वाद पूरी तरह से अलग हो जाता है।

उत्पादों को तैयार करते समय, चुनना महत्वपूर्ण है अच्छा बैंगन- वे परिपक्व, काले और चमकदार त्वचा वाले होने चाहिए।

बैंगन कैवियार - बेहतरीन रेसिपी

पकाने की विधि 1: कैनिंग के लिए बैंगन कैवियार

सुगंधित बैंगन कैवियार के जार से बेहतर क्या हो सकता है, सर्दियों में खुला? जब वसंत की हरियाली और एक नई शरद ऋतु की फसल अभी भी दूर है, तो ऐसा संरक्षण एक वास्तविक उपहार है, और किसी भी मेज पर उपयुक्त हो सकता है, इसकी सुंदर उपस्थिति और स्वादिष्ट गंध के साथ भूख को बढ़ा सकता है।

सामग्री:

10 मध्यम आकार के बैंगन;
5 गाजर;
5 बल्ब;
5 मीठी बेल मिर्च;
1 किलो टमाटर;
वनस्पति तेल;
स्वाद के लिए नमक और मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को क्यूब्स में काटें और उन पर खूब नमक छिड़कें, कम से कम आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें ताकि रस के साथ कड़वाहट निकल जाए।

2. बैंगन को बहते पानी के नीचे धो लें।

3. फिर प्याज, मिर्च, टमाटर को क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।

4. फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करना, प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें; फिर मिर्च, टमाटर और बैंगन के साथ गाजर डालें और सभी सब्जियों को लगातार हिलाते हुए लगभग आधे घंटे तक उबालें। स्टू के अंत में, कैवियार को नमक और काले रंग से सीज करें पीसी हुई काली मिर्च.

हम तैयार बैंगन कैवियार को जार में डालते हैं, लगभग आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करते हैं और इसे रोल करते हैं।

पकाने की विधि 2: ओवन-बेक्ड बैंगन से बैंगन कैवियार

यह कैवियार स्वाद में बहुत ही लाजवाब और बहुत ही लाजवाब होता है स्वस्थ पकवान. इसकी रेसिपी जटिल नहीं है, और आप इस डिश को गर्म और ठंडे दोनों तरह से इस्तेमाल कर सकते हैं।

सामग्री:

1.2 किलो बैंगन;
3 बड़े टमाटर;
3 बड़ी बेल मिर्च;
लहसुन की 2 लौंग;
2 चम्मच सिरका;
नमक स्वादअनुसार;
अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए बैंगन को बेकिंग शीट पर ओवन में बेक करें (इससे पहले, हम चाकू से कई जगहों पर छेद करते हैं ताकि वे फट न जाएँ)। बेकिंग के दौरान सब्जियों को जलने से बचाने के लिए उन्हें समय-समय पर पलटते रहना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि बैंगन तैयार हैं, उन्हें चाकू से छेदने की जरूरत है, जो तैयार बैंगन में स्वतंत्र रूप से प्रवेश करता है। बैंगन से बेक किया हुआ बेल मिर्चहालांकि, उन्हें 15 मिनट के बाद ओवन से पहले ही निकाल लेना चाहिए। तैयार बैंगनएक कटोरी में ठंडा करने के लिए रखें, और काली मिर्च - अंदर प्लास्टिक बैगत्वचा को हटाना आसान बनाने के लिए।

2. हम टमाटर को त्वचा से छीलते हैं (आप इसे एक तेज चाकू से काट सकते हैं), ध्यान से बैंगन से त्वचा को हटा दें और उन्हें क्यूब्स में काट लें।

3. बेल मिर्च को त्वचा और बीजों से छीलकर, हम उन्हें क्यूब्स में भी काटते हैं।

4. एक कटोरी में सभी तैयार सामग्री को मिलाने के बाद, नमक डालें, कटे हुए लहसुन और सूरजमुखी के तेल (लगभग 6 बड़े चम्मच) के साथ सिरका डालें। यदि टमाटर खट्टा है, तो आपको कम सिरका लेने की जरूरत है, 0.5 टीस्पून पर्याप्त है, और इस मामले में आप उतनी ही मात्रा में चीनी मिला सकते हैं।

5. कैवियार तैयार करने के बाद, इसे दो से तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि 3: मशरूम के साथ बैंगन कैवियार

यहां तक ​​​​कि सबसे स्वादिष्ट पेटू भी इस व्यंजन की सराहना करेंगे, क्योंकि मशरूम के साथ बैंगन का संयोजन एक बहुत ही खास स्वाद देता है। कैवियार ठंडा और गर्म दोनों तरह से अच्छा होता है।

सामग्री:

3 बड़े बैंगन;
5 मध्यम टमाटर;
2 गाजर;
10 बड़े शैम्पेन;
1 बड़ी मीठी मिर्च;
लहसुन की 10 लौंग;
जड़ी बूटियों, मसालों और नमक का स्वाद लेना;
सूरजमुखी का तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को आधी लंबाई में काटें, काली मिर्च को 4 भागों में काटें, फिर बैंगन और काली मिर्च को बेकिंग शीट पर बिछाकर सूरजमुखी के तेल से 5 लहसुन की लौंग ऊपर से डालें।

2. तैयार सब्जियों को ओवन में करीब 25 मिनट तक बेक करें।

3. इस समय, प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे grater पर रगड़ें और भूनें सूरजमुखी का तेल.

4. एक सॉसपैन में पानी उबाल लें और उसमें बारी-बारी से टमाटर डालकर लगभग 2 मिनट तक रखें, ताकि बाद में आप आसानी से उनका छिलका उतार सकें।

5. टमाटर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें और तले हुए प्याज और गाजर में डालें।

6. मशरूम को क्यूब्स में काटें और सूरजमुखी के तेल में अलग से भूनें।

7. ओवन से बाहर निकालें बेक्ड बैंगन, लहसुन और मिर्च और उन्हें ठंडा होने दें।

8. प्याज, गाजर, टमाटर और मशरूम को पैन में डालें, इसे धीमी आंच पर रखें और 5-7 मिनट तक उबालें, सब्जियों को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाते रहें।

9. मिर्च और बैंगन को त्वचा से छील लें और गूदे को क्यूब्स में काट लें, लहसुन को काट लें और पैन में उबली हुई सब्जियों में सब कुछ मिला दें।

10. पैन की सामग्री को मिलाने के बाद, नमक और लगभग 20 मिनट तक उबालना जारी रखें, हिलाना न भूलें।

11. कैवियार में मसाले, जड़ी-बूटियाँ और दो बड़े चम्मच चीनी डालें, फिर से मिलाएँ और लगभग 2-3 मिनट तक उबालें, जिसके बाद यह तैयार है।

बैंगन को कड़वा स्वाद नहीं देने के लिए, उन्हें क्यूब्स और नमकीन में काट दिया जाना चाहिए, लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, ताकि तरल बाहर खड़ा हो जाए, जिसे सूखा जाना चाहिए। आपको पता होना चाहिए कि बैंगन के बीज कड़वाहट का स्रोत होते हैं। इसलिए, युवा बैंगन, जिसमें बीज नहीं होते हैं, कड़वा स्वाद नहीं लेते हैं, उन्हें तुरंत पकाया जा सकता है।

बैंगन कैवियार के लिए सभी घटक स्थानीय और मौसमी होने चाहिए (केवल इस मामले में उनके पास यह होगा समृद्ध सुगंधजो वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में मदद करेगा)।

बैंगन कैवियार की तैयारी के लिए उत्पादों की तैयारी के दौरान, बैंगन को बारीक नहीं काटना चाहिए ताकि उनका स्वाद तैयार कैवियार में खो न जाए और इसके अनूठे स्वाद से वंचित न हो जाए।

इस कैवियार को थोड़े से तेल के साथ भी पकाया जा सकता है, क्योंकि सभी सब्जियां अपना रस छोड़ देती हैं, जो उन्हें उबालने के लिए पर्याप्त है। यह उन लोगों द्वारा सराहा जाएगा जिनके लिए भोजन की कैलोरी सामग्री का मुद्दा महत्वपूर्ण है। से स्पष्ट है उबली हुई सब्जियांअधिक "प्रकाश" कैवियार प्राप्त किया जाता है। लेकिन तली हुई सब्जियों से बड़ी संख्या मेंतेल, अधिक वाला उत्पाद समृद्ध स्वादऔर गंध।

अनुभवी रसोइयेवे कहते हैं कि अगर कैवियार के लिए बैंगन को ग्रिल पर तला जाता है या बर्नर पर सीधे गैस पर धूम्रपान किया जाता है, तो बैंगन कैवियार पूरी तरह अद्वितीय स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा।