हरे टमाटर का अचार बनाने का तरीका. हरे टमाटर को कितना नमक करें? मसालेदार हरा टमाटर

कई गृहिणियां हरे टमाटर की तुलना वास्तविक विनम्रता से करती हैं। यह न केवल उनके दिलचस्प स्वाद के कारण है, बल्कि बिक्री पर उनकी दुर्लभता के कारण भी है, इसलिए, जब उन्हें खरीदना या इकट्ठा करना संभव हो जाता है, तो गृहिणियां निश्चित रूप से सर्दियों के लिए हरे टमाटर तैयार करेंगी। कई रेसिपी हैं शीतकालीन नाश्ताइस सब्जी से।

कई गृहिणियां हरे टमाटर की तुलना वास्तविक विनम्रता से करती हैं।

एक वास्तविक सजावट बनाएं सर्दियों की मेजआप भरवां हरे टमाटर बना सकते हैं। यह क्षुधावर्धक वस्तुतः सभी को अपनी उपस्थिति से जीत लेता है - दो विपरीत रंगों के विपरीत धन्यवाद: लाल और हरा।

आवश्यक सामग्री:

2.5 किलो हरे टमाटर;
2 फली शिमला मिर्च;
2 लहसुन के सिर;
2 गाजर;
कुछ डिल और अजमोद;
6 लीटर पानी;
300 ग्राम दानेदार चीनी;
200 ग्राम नमक;
0.5 लीटर 6% सिरका;
मिर्च का छोटा टुकड़ा

कैसे करना है:

सभी सब्जियों को धोया जाता है, और फिर (टमाटर को छोड़कर) मांस की चक्की में घुमाया जाता है।
टमाटर को आधा काट दिया जाता है, परिणामी मिश्रण से भर दिया जाता है और ढक दिया जाता है ताकि हरी टमाटर की त्वचा से भरना थोड़ा दिखाई दे।
सब्जियों को एक कांच के कंटेनर में डाला जाता है, डाला जाता है गर्म पानीऔर 10 मिनट के लिए इन्फ्यूज करें।
पानी निकाला जाता है, और नाश्ते को ताजे उबलते पानी से डाला जाता है। सब्जियों को 10 मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए।
इस समय एक अलग कंटेनर में पानी, चीनी, नमक, सिरका, मिर्च मिलाया जाता है। तरल को उबाल में लाया जाता है और गर्मी से हटा दिया जाता है।
फिर डिब्बे से तरल फिर से निकल जाता है, और क्षुधावर्धक को गर्म अचार के साथ डाला जाता है।
बैंकों को लुढ़काया जाता है, पलट दिया जाता है, एक गर्म तौलिये में लपेटा जाता है और 2 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

आप तैयार स्नैक को पूरी तरह से ठंडा होने के 5 दिन बाद इस्तेमाल कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई में हरे टमाटर (वीडियो)

लहसुन के साथ टमाटर का सलाद

परिशिष्ट मांस के व्यंजनआप हरे टमाटर और लहसुन से बने सलाद का उपयोग कर सकते हैं।

आप न केवल लाल, बल्कि हरे टमाटर को नमक कर सकते हैं। पके फलों के विपरीत, हरे टमाटर अधिक खट्टे और दृढ़ होते हैं, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं। उन्हें सलाद में जोड़ा जा सकता है या एक अलग डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आप उन्हें बर्तन, बैरल और जार में अचार कर सकते हैं। हरे टमाटर का अचार कैसे बनाएं?

अचार के लिए कौन सा हरा टमाटर चुनना है

हरे टमाटर में हानिकारक तत्व हो सकते हैं, इसलिए सही फलों का चुनाव करना बहुत जरूरी है। अचार के लिए मध्यम या बड़े आकार के टमाटर उपयुक्त होते हैं। छोटे फलों में सोलनिन नामक हानिकारक पदार्थ होता है, जो स्वास्थ्य पर अत्यंत नकारात्मक प्रभाव डालता है और बहुत खतरनाक हो सकता है। यदि आप उनका उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको सबसे पहले टमाटर को नमकीन पानी में कई घंटों तक रखना होगा। इस दौरान पानी सभी हानिकारक पदार्थों को दूर कर देगा।

जार में हरे टमाटर का ठंडा अचार

सामग्री:

हरा टमाटर 1 किग्रा.
शिमला मिर्च स्वादानुसार।
नमक 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
स्वादानुसार लहसुन।
अजमोद, डिल स्वाद के लिए।
करंट 10 पीसी छोड़ देता है।
पानी 1 एल।

अनुक्रमण:

नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए पानी में चीनी और नमक मिलाएं। नमकीन आग पर रखो, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और इसे लगभग 5-10 मिनट तक आग पर रखें। फिर नमकीन को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए।
अचार बनाने के लिए एक निष्फल जार के तल पर लहसुन की एक कली, कुछ काले करंट के पत्ते और साग डालें। फिर कुछ टमाटर डालें। उन पर लहसुन, करंट के पत्ते और साग डालें, काली मिर्च डालें। वैकल्पिक परतें जब तक आप जार के बहुत ऊपर तक नहीं पहुंच जाते।
टमाटर को नमकीन पानी में डालें और जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।

लहसुन के साथ हरे टमाटर का क्षुधावर्धक

सामग्री:

हरा टमाटर 1 किग्रा.
गर्म मिर्च 1 पीसी।
लहसुन 5 लौंग।
सिरका 9% 70 मिली।
चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
नमक 1 बड़ा चम्मच। एल
साग, मसाले स्वाद के लिए।

अनुक्रमण:

टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। गर्म मिर्च और लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
पैन के नीचे आपको काली मिर्च, नमक, चीनी, मसाले और सिरका डालने की जरूरत है। हरे टमाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
बर्तन को ढक्कन से ढककर लगभग एक दिन के लिए छोड़ दें।
टमाटरों को सभी मसालों के साथ निष्फल जार में डालें और उन रसों से भरें जो नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान बाहर थे। जार को ढक्कन से बंद करके फ्रिज या ठंडी जगह पर रख दें। क्षुधावर्धक 7-8 दिनों में तैयार हो जाएगा।

टमाटर सॉस में दालचीनी के साथ हरे टमाटर का अचार बनाना

सामग्री:

हरा टमाटर 1-1.5 किग्रा.
टमाटर का रस 1 एल।
स्वाद के लिए मीठी बेल मिर्च।
चीनी 3-4 बड़े चम्मच। एल
नमक 3 चम्मच
दालचीनी स्वाद के लिए।
पानी।

अनुक्रमण:

पर टमाटर का रसचीनी, नमक और दालचीनी डालें। सब कुछ मिलाएं और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें।
टमाटर को स्टरलाइज़्ड जार में डालें और ऊपर से डालें बड़ी मात्रा गर्म पानी, फिर उन्हें भरें टमाटर की चटनी. जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दें।

मसालेदार हरा टमाटर

सामग्री:

हरा टमाटर 1-1.5 किग्रा.
लहसुन 2-3 लौंग।
काली मिर्च 10-15 पीसी।
लौंग 4 बी.
चीनी 4-5 बड़े चम्मच। एल
नमक 3 बड़े चम्मच। एल
सिरका 9% 2 बड़े चम्मच। एल
मैरिनेड के लिए पानी 1.5 एल।
बे पत्ती 4 पीसी।
स्वाद के लिए गर्म मिर्च (या मिर्च)।

अनुक्रमण:

धुले हुए हरे टमाटर, लहसुन और कुछ फली गर्म मिर्च या मिर्च को निष्फल जार में डालें।
पानी में डालें बे पत्ती, लौंग, काली मिर्च, नमक, चीनी, सिरका। सब कुछ मिलाएं और आग लगा दें। जैसे ही नमकीन उबलता है, आपको इसे गर्मी से हटाने और टमाटर को जार में डालने की जरूरत है।
जार को ढक्कन से बंद कर दें और उन्हें ठंडा होने दें। आप टमाटर के जार को यहां स्टोर कर सकते हैं कमरे का तापमान, रेफ्रिजरेटर या ठंडी जगह पर।

व्यंजनों में से प्रत्येक नया है और मूल विचारस्नैक्स जो पसंदीदा बन सकते हैं। उनके साथ आप न केवल खुद को, बल्कि अपने प्रियजनों को भी खुश कर सकते हैं।

शायद इससे ज्यादा परेशानी वाली कोई बात नहीं है, लेकिन साथ ही एक सुखद अनुभव भी है कि सर्दियों के लिए अचार कैसे बनाया जाता है। प्रत्येक उत्पाद को अच्छी तरह से चुना जाना चाहिए। आखिरकार, सभी सब्जियां नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन केवल सबसे स्वादिष्ट, साफ, सुंदर, बिना नुकसान के।

यह इस मामले में है कि हम स्वाद और दृश्य आनंद का सही संतुलन प्राप्त कर सकते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मुझे इस संबंध में हरे टमाटर पसंद हैं। वे सिर्फ मेरे पसंदीदा हैं। और जिन व्यंजनों के अनुसार हम सर्दियों के लिए हरे टमाटर पकाएंगे, वे सिर्फ अपनी उंगलियां चाटेंगे! और सिर्फ आपके लिए नहीं दिलचस्प स्वादलेकिन तैयारी में आसानी के लिए भी। चूंकि, उनके फल लगभग हमेशा साफ, सम और घने होते हैं, जो उन्हें खराब होने से बचाते हैं दिखावटनमकीन बनाने की तैयारी में।

सामान्य तौर पर, इस व्यंजन में, सबसे बुनियादी, निश्चित रूप से, खुद टमाटर की गिनती नहीं करना, अच्छी तरह से चुने गए मसाले हैं। आखिरकार, केवल उनके लिए धन्यवाद पर जोर दिया जाएगा असामान्य स्वादयह स्वादिष्टता जिसे कोई भी स्वाद ले सकता है।

और, सबसे अच्छी बात यह है कि सामान्य घटकों का उपयोग किया जाता है, जो हम सभी से परिचित हैं और महंगे नहीं हैं। और हाँ, इन्हें तैयार करना बहुत आसान है।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, मैं आपको बताऊंगा कि सही टमाटर कैसे चुनें। टमाटर, आपको आकार में मध्यम, या उससे थोड़ा अधिक चुनना होगा। लेकिन, किसी भी मामले में छोटे लोगों को न लें, वे अभी तक पूरी तरह से नहीं बने हैं और इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि उनमें एक जहरीला पदार्थ होता है - कॉर्न बीफ।

इसके अलावा, ऐसे टमाटर बिल्कुल स्वादिष्ट नहीं होते हैं, और उनसे कोई फायदा नहीं होता है, केवल नुकसान होता है। लेकिन जो फल पहले से ही पकने के चरण में हैं, यानी अभी भूरे नहीं हैं, लेकिन जल्द ही ऐसे हो जाएंगे, अचार के लिए आदर्श हैं। इनमें जहरीले पदार्थ लगभग अनुपस्थित होते हैं। मैं तुरंत ध्यान देता हूं कि कुछ नमूनों में कॉर्न बीफ की सामग्री संभव है, लेकिन यह इतना कम और इतना दुर्लभ है कि यह हमें कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा। पकवान का स्वाद बस शानदार होगा, और इसके कई फायदे हैं।

यदि, हालांकि, आप अभी भी संदेह और चिंता करते हैं, तो आप केवल भूरे रंग के फलों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं तुरंत कहूंगा कि उनका स्वाद थोड़ा अलग होगा।

और फिर भी, आप टमाटर से कॉर्न बीफ़ को पूरी तरह से हटाने के लिए एक बहुत अच्छे, सिद्ध तरीके का उपयोग कर सकते हैं। यह आसान है, उन्हें इतनी अच्छी नमक सामग्री के साथ पानी से भरें और 2 घंटे तक रखें।

टमाटर के अचार के लिए कंटेनरों का आकार कैसे चुनें

और इसलिए, हरे टमाटर का अचार बनाने के लिए कौन सा कंटेनर सबसे उपयुक्त होगा? सामान्य तौर पर, इस प्रश्न का कोई निश्चित उत्तर नहीं है। क्योंकि ऐसे कई कारक हैं जो इसके आकार को प्रभावित करते हैं। उदाहरण के लिए, प्रत्येक परिचारिका अलग-अलग संख्या में उत्पादों का चयन करती है जिनकी उसे आवश्यकता होती है और, तदनुसार, यह कंटेनर के आकार को प्रभावित करता है। इसके अलावा, विचार करें कि आप अपने अचार को कितने समय तक चलाना चाहते हैं। तीसरा, जो भी महत्वहीन नहीं है, आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि आपके टमाटर किस तापमान पर संग्रहीत किए जाएंगे।

खैर, आइए अचार के लिए उपयुक्त कंटेनरों के कुछ उदाहरण देखें।

1. बैरल। अब उनमें से एक बड़ी संख्या है। सबसे बड़े से लेकर सबसे छोटे किग्स तक। लेकिन, यह याद रखने योग्य है कि इस प्रकार का कंटेनर केवल उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो सक्रिय रूप से अचार का सेवन करते हैं। और यह उनके लिए अच्छा है ठंडा रास्तानमकीन बनाना

वैसे, तरह सेकांच के कंटेनरों के लिए उपयुक्त।

इसके अलावा, आकार के अलावा, बैरल उस सामग्री में भिन्न होते हैं जिससे वे बने होते हैं। अब, प्लास्टिक से बनी हर चीज बहुत लोकप्रिय है और वे कोई अपवाद नहीं हैं। और, इस तरह की लोकप्रियता इस तथ्य के कारण है कि यह हल्का, सस्ता, सुविधाजनक है और यह कम रोगाणुओं को जमा करता है। लेकिन, निश्चित रूप से, कमियां हैं, सबसे महत्वपूर्ण सामग्री है हानिकारक पदार्थप्लास्टिक में, यद्यपि बहुत कम मात्रा में।

मेरी राय में, निस्संदेह बेहतर होगा कि अच्छे पुराने, सिद्ध तरीके का उपयोग करें और टमाटर को अचार में डालें लकड़ी का बैरल. लेकिन, पहले इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और कीटाणुशोधन के लिए उबलते पानी से धोया जाना चाहिए।

2. यदि, हालांकि, आपके पास बैरल नहीं है, लेकिन एक धातु कंटेनर है और आप इसका उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि ऐसे व्यंजन केवल तामचीनी हो सकते हैं।

3. और निश्चित रूप से, उपरोक्त में से किसी की अनुपस्थिति में, एक साधारण कांच का जार करेगा।

ठंडा खट्टा: भरपूर स्वाद कैसे रखें

हम कच्चे टमाटर को लगभग खीरे की तरह ही नमक करेंगे। और, इस प्रक्रिया के लिए मसालों का सबसे सामान्य, सरल उपयोग किया जाता है।

और इसलिए, हमें चाहिए:

गर्म मिर्च - 2-3 फली;
काले करंट के पत्ते - 10 टुकड़े;
डिल - एक गुच्छा (200 ग्राम);
अजमोद - 40 ग्राम।

10 किलोग्राम टमाटर को नमकीन करते समय उपरोक्त संकेतित मात्रा में उत्पादों का उपयोग किया जाता है।

ध्यान रखें, नमकीन काफी नमकीन होना चाहिए, कम से कम 7%। इस स्थिरता को प्राप्त करने के लिए, आपको एक लीटर पानी में 70 ग्राम नमक घोलना होगा। इस अनुपात को अपने नमकीन पानी की मात्रा में लागू करें।

मसालों के लिए, यहाँ बिल्कुल अपने आप को किसी भी चीज़ में सीमित न रखें। जो तुम्हारा दिल चाहता है डाल दो। चाहे वह लौंग, धनिया, दालचीनी, या आपके पसंदीदा मसाले हों।

ऊपर, मैंने उल्लेख किया कि ठंड जैसी नमकीन बनाने की एक विधि है। इसलिए, मैं इस पर थोड़ा और ध्यान देना चाहता हूं और पूरी प्रक्रिया का वर्णन करना चाहता हूं। चयनित कंटेनर के नीचे, पहले टमाटर की एक परत बिछाएं, फिर मसाले की एक परत नमक के साथ मिलाएं। और इसलिए, जब तक बैरल भर न जाए। फिर, हम सब कुछ भर देते हैं ठंडा पानी, अधिमानतः कठिन। जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ बहुत आसान और सरल है।

बेशक, हर किसी के पास घर या अपार्टमेंट का आकार नहीं होता है, खासकर अगर कोई पेंट्री और तहखाने नहीं है, तो वे आपको अचार के बैरल स्टोर करने की अनुमति देते हैं। ऐसे में आप सब्जियों को कांच के जार में नमक कर सकते हैं। उन्हें कहीं भी रखा जा सकता है, और ऐसे कंटेनर में उत्पाद काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

सभी सुविधाओं के अलावा, इस विधि का उपयोग करते समय, सब्जियों को एक दूसरे के साथ जोड़ा जा सकता है। वे न केवल पूरे हो सकते हैं, बल्कि स्लाइस में भी काटा जा सकता है, विभिन्न मसालों से भरा हुआ और इसी तरह।

मैं आपको कुछ पेशकश करना चाहता हूं अद्भुत व्यंजन. मुझे यकीन है कि उनमें से कम से कम एक, लेकिन आप निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे और अपने पसंदीदा बन जाएंगे।

जड़ी बूटियों के साथ कच्चे टमाटर

हमें आवश्यकता होगी:

हरा टमाटर;
काली मिर्च;
बे पत्ती;
डिल, अजमोद (ताजा या सूखा) - स्वाद के लिए;
लहसुन - 3 सिर प्रति जार (1 लीटर);
गर्म मिर्च - 2 टुकड़े प्रति लीटर जार।

नमकीन तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

नमक - 2 बड़े चम्मच;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
सूखी सरसों - एक चुटकी (यदि आपको यह पसंद नहीं है, तो आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है)।

खाना पकाने की विधि:

1. शुरू करने के लिए, हम जिन जार का उपयोग करेंगे, उन्हें निष्फल करने की आवश्यकता है।

2. फिर, नमकीन तैयार करें: उबलते पानी में नमक और चीनी डालें, आप एक चुटकी सूखी सरसों भी डाल सकते हैं। नमकीन पानी में उबाल आने दें, आँच बंद कर दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए रख दें।

ध्यान रखें, रेसिपी में बताई गई सामग्री की मात्रा 1 लीटर पानी में जाती है।

अब सबसे नीचे सबसे पहले लहसुन की कली डालें। फिर, टमाटर की एक परत इस प्रकार है, दूसरी परत - साग और मसाले (काली मिर्च, कड़वा, तेज पत्ता)। और इस तरह, हम टमाटर और जड़ी-बूटियों की परतों को मसालों के साथ तब तक बदलते हैं जब तक कि जार ऊपर तक न भर जाए।

3. जैसे ही नमकीन पानी ठंडा हो जाए, उसमें टमाटर, लहसुन और मसाले डाल दें और जार को नाइलोन के ढक्कन से बंद कर दें.

नीचे, आपका ध्यान दूसरे पर प्रस्तुत किया गया है स्वादिष्ट तरीकाटमाटर का अचार बनाना, जहाँ उन्हें जड़ी-बूटियों से भरना होता है।

तातार में टमाटर

हमें आवश्यकता होगी:

हरा या भूरा टमाटर - 6 किलोग्राम;
बेल मिर्च - 0.5 किलोग्राम (अधिमानतः अलग-अलग रंग);
गाजर - 6 टुकड़े (मध्यम आकार);
लहसुन - 1 सिर;
साग - स्वाद के लिए;
मसाले - स्वाद के लिए।

नमकीन तैयार करने के लिए:

पानी - 1 लीटर;
नमक 2 - बड़े चम्मच;
चीनी 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले टमाटर के लिए स्टफिंग तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, बेल मिर्च को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को मध्यम आकार के कद्दूकस पर रगड़ें और लहसुन को काट लें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

3. इस चीरे में हम फिलिंग डालते हैं। बस थोड़ा सा!

4. स्टरलाइज्ड जार के सबसे नीचे, छिलके वाली लहसुन की कलियां, फिर भरवां टमाटर डालें। ऊपर से मसाले छिड़कें और साग को सजावट के रूप में इस्तेमाल करें।

5. अब, नमकीन तैयार करें: उबलते पानी में नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और उबाल लें।

6. और इसी के साथ बस उबला हुआ नमकीन, टमाटर डाल कर ढक्कन बंद कर दें. जार को कंबल से लपेटना सुनिश्चित करें और उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर

सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ लहसुन के बिना हम क्या करेंगे? आखिरकार, एक भी अचार इसके बिना नहीं रह सकता। इसकी इतनी आकर्षक सुगंध है कि जैसे ही आप इसे सूंघते हैं, आप तुरंत उस व्यंजन को आज़माना चाहते हैं जिसमें इसे जोड़ा गया था।

इसके अलावा, लहसुन उन कुछ सब्जियों में से एक है जो डिब्बाबंद होने पर अपने औषधीय गुणों को नहीं खोती है।

और इसलिए, लहसुन के साथ स्वादिष्ट हरे टमाटर पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं।

इसके अलावा, मैं इसे जोड़ना चाहूंगा यह नुस्खाठंड और दोनों का उपयोग किया जा सकता है गरम अचार. अपने स्वाद के लिए चुनें।

सामग्री:

हरा या ब्राउन टमाटर(मध्यम आकार);
अजमोद के साथ डिल - स्वाद के लिए;
लहसुन;
हॉर्सरैडिश।

नमक - 2 बड़े चम्मच;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

वैसे, यदि आप उपयोग करते हैं ठंडी नमकीन, तो आपको चीनी डालने की जरूरत नहीं है।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर क्रमशः धोए जाते हैं। और, प्रत्येक फल को ऊपर से सावधानी से काटा जाता है।

2. लहसुन को स्लाइस में काट लें और इस चीरे में डाल दें।

3. हम सब्जियों को मसालों के साथ बारी-बारी से जार में डालते हैं। यानी टमाटर की एक परत, मसालों की एक परत. और इसलिए, जब तक कि कंटेनर पूरी तरह से भर न जाए।

डिब्बे के अलावा, आप भी उपयोग कर सकते हैं तामचीनी सॉस पैन. यह और भी अच्छा होगा। सबसे पहले, यह विशाल है। दूसरे, इससे टमाटर निकालना सुविधाजनक होता है। भंडारण अवधि के लिए, यह व्यावहारिक रूप से बैंकों को स्वीकार नहीं करता है। उदाहरण के लिए, हम वसंत तक एक सॉस पैन में नमकीन टमाटर को स्टोर करते हैं, लेकिन ऐसा बहुत कम होता है, अगर केवल उनमें से बहुत सारे नमकीन थे।

अपने ही रस में हरे टमाटर के लिए एक और सरल नुस्खा

खाना पकाने के लिए, हमें चाहिए:

टमाटर;
काले करंट के पत्ते;
सहिजन के पत्ते।
चेरी के पत्ते;
नमक - 2 बड़े चम्मच प्रति जार (3 लीटर);
लहसुन;
नरम गोभी के पत्ते;
चीनी - 30 ग्राम प्रति जार (3 लीटर)।

खाना पकाने की विधि:

1. मेरे टमाटर और तने के पास छेद करें। हम उन्हें उस कंटेनर में डालते हैं जिसे हमने नमकीन बनाने के लिए चुना था। इसके बाद सब्जियों में करंट के पत्ते, सहिजन के पत्ते, चेरी और साग डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। फलों के बीच लहसुन फैलाएं, नमक और चीनी डालें।

2. ऊपर से साग और पत्ता गोभी के पत्ते बिछाएं।

3. बस, सब्जियों को ढक्कन से ढककर 24 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, रस दिखाई देना चाहिए। यदि यह थोड़ा है, तो आपको नमकीन पानी जोड़ने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए एक लीटर पानी में 60 ग्राम नमक मिलाएं।

अतं मै

याद रखें कि हरे टमाटर अधिक समय तक खराब नहीं होते हैं और बेहतर संग्रहित होते हैं, उन्हें ठंडा ही रखना चाहिए।

वैसे, एक बहुत है अच्छी सलाह, ताकि नमकीन टमाटर और भी लंबे समय तक संग्रहीत हों। काफी सरलता से, आपको उनके कंटेनर में बर्ड चेरी की एक छोटी शाखा डालनी होगी। लेकिन, पहले इसे उबलते पानी में थोड़ा सा भिगो दें।

इसके अलावा हरे टमाटर बहुत बनाए जा सकते हैं स्वादिष्ट नाश्ता. उदाहरण के लिए, गाजर, मिर्च या तोरी लें और टमाटर के साथ उनका अचार बनाएं।

अपने भोजन का आनंद लें!

शायद हर गृहिणी की नोटबुक में होती है स्वादिष्ट नुस्खामसालेदार लाल टमाटर। सर्दियों के लिए इन फलों को तैयार करने की बहुत सारी विधियाँ हैं, और हर कोई उस विकल्प को पसंद कर सकता है, जो उसे अधिक पसंद हो।

लेकिन हर कोई नहीं जानता कि सर्दियों के लिए हरे टमाटर को कैसे नमक किया जाए। सच अक्सर शरद ऋतु अवधिसब्जियां पकने के साथ नहीं रहती हैं और गृहिणियों को आदिम समझ में नहीं आता कि ऐसे फलों का क्या किया जाए। और चाय, यदि आप थोड़ा प्रयास करें, तो आप टमाटर को जार में बचा सकते हैं, और ठंड के मौसम में, अपने और अपने प्रियजनों को उनके तीखे स्वाद और सुगंध से खुश करें। वैसे इसमें हरी सब्जियां भी डाल सकते हैं विभिन्न सलादऔर सूप, पकवान का स्वाद निश्चित रूप से अद्वितीय बनाते हैं।

जार में ठंडी विधि से हरे टमाटर को नमकीन बनाने की विधि

हरे टमाटर की नमकीन बनाई जा सकती है विभिन्न तरीके. काफी कुछ माउथ-वॉटरिंग और आदिम रेसिपी हैं जो आपको वास्तव में एक अनोखा स्नैक बनाने की अनुमति देती हैं। कुछ गृहिणियां, टमाटर पकाने का तरीका सीखकर, ठंड विधि का उपयोग करके, भविष्य में अपनी पसंदीदा मसाला जड़ी-बूटियों को जोड़कर मौजूदा नुस्खा में सुधार करती हैं।

पहला तरीका, जिस पर हम आज विचार करेंगे, वह द्रुतशीतन होगा।

खाना पकाने के लिए दो लीटर जारस्नैक्स की जरूरत:

हरा टमाटर - 1 किलो;
ठंडा पानी - 1 एल;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
सहिजन के पत्ते - 3 पीसी ।;
काले करंट के पत्ते - 5 पीसी ।;
लहसुन लौंग - 5 पीसी ।;
डिल छतरियां - 2 पीसी ।;
तेज और सारे मसालेस्वाद।

हरे टमाटर को जार में पकाने का क्रम।

टमाटर से डंठल हटा दें और सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें;

लहसुन से भूसी निकालें;

डिल, ब्लैककरंट और सहिजन के पत्तों को कुल्ला, अतिरिक्त तरल को हिलाएं;

एक दो लीटर जार को ऐसी विधि से जीवाणुरहित करें जो आपके लिए सुविधाजनक हो और उसमें साग, और फिर आधा टमाटर डालें;

फलों पर लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें, फिर टमाटर;

अंतिम परत सहिजन के पत्ते और डिल होनी चाहिए;

पर ठंडा पानीनमक की आवश्यक मात्रा को पतला करें और परिणामस्वरूप नमकीन को टमाटर और जड़ी बूटियों से भरे जार में डालें;

ब्राइन को जार की पूरी सामग्री को पूरी तरह छुपा देना चाहिए;

कंटेनर बंद करें प्लास्टिक का ढक्कन, इसे पहले से जलते पानी में गर्म करना;

खाना तैयार भोजनएक महीने में और अनुमति दी। और वर्कपीस को एक ठंडे स्थान, जैसे, एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ भी मुश्किल नहीं है, यह सर्दियों के लिए नमकीन बनाने का एक अत्यंत प्राचीन संस्करण है, नुस्खा करेगाउन लोगों के लिए जो सिर्फ टमाटर पकाने की कोशिश कर रहे हैं। वैसे इस रेसिपी के अनुसार पका हुआ कोई भी टमाटर क्रिस्पी और घना रहेगा.

यदि आप इस तरह के वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में रखने की संभावना नहीं रखते हैं, और आपके पास एक तहखाना नहीं है, तो आप टमाटर को संरक्षित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें दो बार नमकीन पानी से भरना होगा। सबसे पहले, भरने को उबाला जाना चाहिए, और फिर जार को फलों के साथ गर्म नमकीन पानी से भरें।

फिर एक घंटे की एक चौथाई प्रतीक्षा करें, नमकीन को एक आरामदायक सॉस पैन में डालें, फिर से उबाल लें और टमाटर को फिर से डालें। उसके बाद, बैंकों को पलट दें लोहे का ढक्कनऔर उल्टा करके ठंडा होने के लिए सेट करें। इस नुस्खा के अनुसार बनाई गई वर्कपीस को ठंडी जगह पर साफ करने की अनुमति नहीं है, यह कमरे के तापमान पर भयानक नहीं है।

जार में सिरके के साथ हरे टमाटर का अचार बनाने की विधि

आपके वर्कपीस को बेहतर ढंग से संग्रहीत करने और इसके शानदार स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, इसे सिरका के साथ पकाने की सिफारिश की जाती है।

3 किलोग्राम टमाटर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

साग - 200 ग्राम (सोआ, अजमोद, करंट और चेरी के पत्ते उपयुक्त हैं);
लहसुन - एक पूरा सिर;
प्याज - 100 ग्राम।

नमकीन तैयार करने के लिए, ले लो:

साफ पानी - 3 एल;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
चीनी - 9 बड़े चम्मच। एल.;
लवृष्का - 3 पीसी ।;
सिरका 9% - 1 कप;
ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
वनस्पति तेल (इसकी संख्या की गणना निम्नानुसार करें: 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच तेल)।

फिर सब कुछ आदिम है: धुले हुए साग, छिलके वाले
लहसुन और वनस्पति तेल डाला जाता है। शीर्ष पर टमाटर धोए जाते हैं, और उन पर प्याज होते हैं, बड़े छल्ले में काटते हैं।

मैरिनेड के लिए, सिरका के अलावा, सभी घटकों को मिलाया जाता है और गर्म किया जाता है।

गर्म नमकीन में सिरका डाला जाता है और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ टमाटर डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें एक घंटे के एक चौथाई के लिए निष्फल कर दिया जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, टमाटर को सिरके के साथ नमकीन करना भी बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। मुख्य बात इच्छा है।

बेशक, आज हमने सर्दियों के लिए जार में हरे टमाटर के अचार के सभी व्यंजनों को दूर से नहीं देखा है, क्योंकि स्नैक्स तैयार करने के सभी तरीकों को कवर करना आदिम नहीं है।

आखिरकार, कुछ गृहिणियां सरसों के साथ टमाटर पकाती हैं, अन्य अजवाइन और सेब के स्लाइस के साथ, और अभी भी अन्य सहिजन के साथ।

प्रत्येक महिला का अपना नुस्खा होता है, इसलिए यह सबसे पहले सबसे आदिम लोगों को महारत हासिल करने के लायक है, और उसके बाद ही एडिटिव्स के साथ प्रयोग करना शुरू करें।

शायद, कौशल हासिल करने के बाद, आप अपना खुद का एक अनूठा नुस्खा बना लेंगे। भाग्य!

एक बाल्टी में हरे टमाटर- ये है आधुनिक संशोधनएक बैरल में टमाटर का अचार जो उनके आने से पहले ही इस्तेमाल किया जाता था कांच का जार, लेकिन अब भी यह मांग में है और गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है।

एक बाल्टी में मसालेदार हरे टमाटर 10 लीटर तक है सही विकल्पके लिये घरेलू इस्तेमाल. आप कई छोटी बाल्टियाँ ले सकते हैं और टमाटर का उपयोग करके पका सकते हैं विभिन्न व्यंजन. नमकीन और भंडारण के दौरान, कंटेनरों को लकड़ी के घेरे से ढक दिया जाता है, और शीर्ष पर एक पत्थर का उत्पीड़न रखा जाता है।

सबसे पहले, बाल्टी को गर्म घोल से धोना चाहिए। मीठा सोडा. फिर इसे उबलते पानी से छान लें, ताकि आप गंध और कीटाणुरहित कर सकें, जिसका अर्थ है कि आप नमकीन टमाटर के उत्कृष्ट स्वाद की गारंटी दे सकते हैं।

नमकीन हरे टमाटर एक बाल्टी मेंपूरे मौसम में संग्रहीत, यदि आप उन्हें ठंडे कमरे में रखते हैं, लेकिन तैयार फल तीन लीटर जार में संग्रहीत किए जा सकते हैं।

एक बाल्टी में हरे टमाटर

प्रत्येक किलोग्राम हरे फलों के लिए, आपको 30 ग्राम साग - डिल, अजमोद और अजवाइन, 15 ग्राम सहिजन के पत्ते और 5 ग्राम पुदीने के पत्ते, 3 ग्राम गर्म मिर्च, 15 ग्राम लहसुन, चार चेरी के पत्ते लेने होंगे। काले करंट की समान मात्रा, अंगूर के तीन पत्ते।

10 किलो तक की क्षमता वाली छोटी बाल्टियों में टमाटर को नमक करना सबसे अच्छा है, ताकि फल ख़राब न हों और फटें नहीं। परिपक्वता की अलग-अलग डिग्री के टमाटरों को अलग-अलग बाल्टियों में विभाजित करें।

नमकीन मसाले के साथ या बिना मसाले के किया जाता है। सुनिश्चित करें कि सब्जियां क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए, उनकी सतह चिकनी होनी चाहिए, और मांस लोचदार होना चाहिए।

चुने हुए फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए और डंठल हटा देना चाहिए। नुस्खा में बताए गए मसालों का एक तिहाई तल पर रखें, सब्जियों को आधा कंटेनर तक कसकर रखें। आपको याद रखना चाहिए कि स्वाद गुणएक ही नुस्खा के साथ नमकीन टमाटर उनके ढेर के घनत्व को प्रभावित करते हैं। यदि आप उन्हें ढीले ढंग से बिछाते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि फल ओवरसाल्टेड हो जाएंगे।

मसालेदार जड़ी बूटियों को शीर्ष पर रखा जाना चाहिए, साथ ही एक खारा समाधान तैयार करना आवश्यक है, निम्नानुसार गणना: प्रत्येक 10 लीटर पानी 800 ग्राम के लिए खाने योग्य नमक. यदि आप लाल टमाटर तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो प्रत्येक दस लीटर की बाल्टी के लिए आपको 1 किलो नमक डालना होगा।

बाल्टी भर जाने के बाद, इसे छाने हुए नमकीन के साथ डालना चाहिए और 15-20 दिनों के लिए ठंडे कमरे में ले जाना चाहिए, जिसके बाद टमाटर तैयार हो जाएंगे।

समय-समय पर, सतह पर मोल्ड दिखाई देगा, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेलइसकी घटना को रोका जा सकता है।

नमकीन हरे टमाटर एक बाल्टी में

अचार के लिए आपको पहले हरे टमाटर लेने चाहिए, फिर उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए, बचे हुए पानी को निकालने के लिए एक तौलिये पर छोड़ दें। बाल्टी के नीचे काले करंट के पत्तों की दो परतें बिछाएं, फिर सब्जियां लें, जिन्हें हल्के से नमक और सरसों के साथ छिड़का जाना चाहिए।

टमाटर की प्रत्येक परत को करंट के पत्तों के साथ स्थानांतरित किया जाना चाहिए। इस प्रकार, सब्जियों को परतों में बिछाते हुए, पूरी बाल्टी भरना आवश्यक है। ऊपरी परतकाले करंट के पत्तों के मोटे ढेर के साथ कवर करें। शीर्ष पर टमाटर का द्रव्यमान डालें: टमाटर को मांस की चक्की में काटना चाहिए।

टमाटर के द्रव्यमान में, नमक की कुल मात्रा का आधा और सूखी सरसों डालें। बाल्टियों को ठंडे तहखाने में रखना आवश्यक है, लेकिन उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है।

प्रश्न में, हरे टमाटर को बाल्टी में कैसे पकाएं, विभिन्न का उपयोग जड़ी बूटी, वे अपनी सब्जियां देते हैं अनोखा स्वादसुगंध और अचार दोनों और भी स्वादिष्ट होते हैं।

सावधानी से छांटे गए और धुले हुए हरे टमाटरों को एक बाल्टी में रखा जाना चाहिए, जड़ी-बूटियों की पंक्तियों में स्थानांतरित करना - आप अजवायन के फूल, तारगोन, ब्लैककरंट और चेरी के पत्ते ले सकते हैं।

सब्जियों को ढेर करते समय, समय-समय पर बाल्टी को हिलाएं ताकि पंक्तियाँ सख्त हों, ताकि आपके टमाटर समान रूप से नमकीन हो जाएँ और और भी स्वादिष्ट हो जाएँ। जब बाल्टी भर जाए, तो आप नमकीन पानी डाल सकते हैं।

10 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी 800 ग्राम नमक घोलना आवश्यक है। बाल्टी के ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखें और एक छोटा सा भार डालें। डेढ़ महीने के बाद, टमाटर को पहले से ही मेज पर परोसा जा सकता है, टुकड़ों में काटकर छिड़का जा सकता है हरा प्याजऔर वनस्पति तेल के साथ पानी पिलाया।

आप छोटे जार में तैयार कर सकते हैं, सलाद हमेशा मसालेदार और सुगंधित निकलता है, लेकिन यह भी एक बाल्टी में मसालेदार हरे टमाटरआपके ध्यान के योग्य।

आप पाएंगे दिलचस्प नुस्खामसालेदार हरे फल, लेकिन इसे बाल्टी में नमकीन बनाने के लिए अनुकूलित किया जा सकता है। आपको लहसुन के दो सिर चाहिए, ताजा अजमोद, डिल, बेल मिर्च की दस फली, यदि वांछित है, तो आप सहिजन की जड़ का एक टुकड़ा, गर्म काली मिर्च की तीन फली जोड़ सकते हैं। नमकीन पानी के लिए, आपको एक गिलास मोटे नमक, दो बार चीनी, पांच लीटर पानी, दो गिलास 6% सिरका लेने की जरूरत है।

एक नमकीन तैयार करने के लिए इन सभी सामग्रियों को मिलाया जाना चाहिए, घोल को उबाल लें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस मामले में, हम पूरे टमाटर को किण्वित नहीं करेंगे, बल्कि आधे में काट लेंगे। सभी अतिरिक्त सामग्रीआपको भी तैयार करने की आवश्यकता है: छीलकर टुकड़ों में काट लें। सब कुछ मिलाएं और नमकीन पानी डालें।

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