पंख को उबालकर धूम्रपान किया जाता है। हॉट स्मोक्ड चिकन विंग्स रेसिपी

खाना पकाने की विधियाँ एक-दूसरे से भिन्न हो सकती हैं, क्योंकि प्रत्येक अनुभवी स्मोकहाउस मालिक अपनी-अपनी बारीकियाँ लाता है और अपनी सर्वोत्तम प्रथाओं को साझा करता है। इसलिए इस लेख में, हम, केवल अपने अनुभव के आधार पर, कई तरीकों और व्यंजनों का वर्णन करेंगे।

ठंडे स्मोक्ड कच्चे पंख

इन पंखों को तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• चिकन विंग्स;
• मसाले (हमने नमक, लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च, जीरा, इलायची का इस्तेमाल किया, सूखा हुआ लहसुनऔर मार्जोरम) - आप प्रयोग कर सकते हैं;
• प्रेस;
• कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस।

आरंभ करने के लिए, मैं बताऊंगा कि हमारा स्मोकहाउस डिज़ाइन क्या है। यह लाल दुर्दम्य ईंट और मिट्टी से बनी एक छोटी (1*1 मीटर) संरचना है, इसकी छत पर 25 सेमी व्यास वाली एक चिमनी है, जिसका कोई तल नहीं है। तली के बजाय, खाई में जाने वाला एक छेद होता है, जिसके माध्यम से हमारे धूम्रपान कक्ष में धुआं पहुंचाया जाता है। खाई को धातु की शीट से मजबूत किया गया है और यह लगभग 8 मीटर लंबी है। इसमें आग के लिए दो निकास हैं - स्मोकहाउस के कार्य स्थान से 8 मीटर (ठंड के लिए) और 1 मीटर (गर्म के लिए) की दूरी पर।

पहले नुस्खे में ठंडे धुएं का उपयोग शामिल है, लेकिन पहले आपको पंखों के साथ कुछ हेरफेर करने की ज़रूरत है।

हम पंखों को कई बार धोते हैं और नैपकिन से सुखाते हैं। उन्हें एक गहरे कंटेनर में रखें, नमक और अन्य मसालों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें, समान रूप से हिलाएं। यह आवश्यक है कि मसालों की एक परत पंखों को सभी तरफ से ढक दे। जब यह प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो आपको पंखों को प्रेस के नीचे रखना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको पंखों वाले कंटेनर की तुलना में छोटे व्यास की एक सपाट रसोई वस्तु (कटिंग बोर्ड, बर्तन या फ्राइंग पैन से ढक्कन) लेने की जरूरत है, इसे ऊपर से कवर करें और इसे एक वजन के साथ दबाएं। हमने दो 3 किलो के डम्बल का उपयोग किया, जो बहुत सुविधाजनक निकला - डम्बल ऊंचे नहीं हैं और रेफ्रिजरेटर में ज्यादा जगह नहीं लेते हैं, जहां हम अपनी क्षमता निर्धारित करते हैं।

इस प्रकार, चिकन विंग्स को रेफ्रिजरेटर में लगभग 5-6 दिनों तक दबाव में रहना चाहिए। इससे मांस को समान रूप से नमकीन और मैरीनेट किया जा सकेगा।

निर्धारित धूम्रपान दिवस से एक दिन पहले, हम पंखों को प्रेस के नीचे से निकालते हैं और उन्हें सुखाते हैं। इस बार हम नैपकिन का उपयोग नहीं करते हैं - हम मसालेदार पंखों को एक लोचदार नायलॉन धागे या तार पर बांधते हैं और उन्हें गर्म स्थान पर लटका देते हैं। उनके नीचे नैपकिन रखना न भूलें - उनमें से मैरिनेड प्रचुर मात्रा में टपकेगा।

सूखने के बाद, पंखों के साथ बंडल को स्मोकहाउस में रखें, दरवाजा कसकर बंद करें और धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू करें।

कई बिंदुओं पर ध्यान देने की जरूरत है:

• गर्म की तुलना में बहुत अधिक समय (धूम्रपान करने में आपको लगभग 12 घंटे लगेंगे);
• ईंधन के रूप में जुनिपर शाखाओं या फलों के पेड़ों के चूरा का उपयोग करना आदर्श है (हम फलों के पेड़ की शाखाओं का उपयोग करते हैं);
• आपको समय-समय पर यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि आग भड़कती नहीं है, बल्कि समान रूप से सुलगती है - इससे आपको जितना संभव हो उतना धुआं प्राप्त करने की अनुमति मिलेगी और स्मोकहाउस कक्ष में तापमान में वृद्धि नहीं होगी;
• याद रखें कि हर बार जब आप स्मोकहाउस में देखते हैं, तो आप धूम्रपान का समय 10 मिनट बढ़ा देते हैं - इसे कम बार करने का प्रयास करें।

10-12 घंटों के बाद, चिकन पंखों को तैयार माना जा सकता है - उन्होंने एक सुखद भूरा रंग प्राप्त कर लिया है। ये पूरी तरह से अलग पंख होंगे जिन्हें हम अलमारियों पर देखने के आदी हैं - स्मोक्ड मांस की सुगंध अविस्मरणीय होगी, और चिकन मांस का स्वाद आपको बालिक की याद दिलाएगा।

ठंडे धुंए से उबले हुए पंख

सच है, किसी भी कच्चे स्मोक्ड मांस की तरह, पंख थोड़े सख्त होंगे - आपको इस तथ्य को समझने की जरूरत है। हमने, परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, नुस्खा में सुधार किया - जोड़ा उष्मा उपचारधूम्रपान करने से पहले.

इस मामले में, हमें अन्य चीजों के अलावा, बेकिंग स्लीव की भी आवश्यकता होगी। यदि आप स्टीमर के खुश मालिक हैं, तो यह प्रक्रिया आपके लिए बहुत सरल है - आपको पंखों को आधा पकने तक भाप में पकाना होगा और आप उन्हें सूखने के लिए लटका सकते हैं। हमने एक आस्तीन का उपयोग किया: इसमें कुछ पंख (लगभग 5-6 टुकड़े) डालकर और टाई से कसकर बांधते हुए, हमने इसे उबलते पानी के एक पैन में रखा और लगभग 30 मिनट तक "पकाया"।

फिर सब कुछ उसी योजना के अनुसार होता है: इसे सुखाएं, इसे स्मोकहाउस में लटकाएं, धूम्रपान करें। अब जब चिकन विंग्स पहले से तैयार हो गए हैं, तो आपको 10 घंटे की आवश्यकता नहीं होगी - छह घंटे पर्याप्त होंगे। बेशक, आपको बाहर के तापमान को ध्यान में रखना होगा - सर्दियों में गर्मियों की तुलना में अधिक समय लगेगा। ये पंख कोमल और मुलायम होंगे। वे बीयर स्नैक के रूप में या अकेले स्नैक के रूप में बिल्कुल उपयुक्त हैं।

गर्म स्मोक्ड पंख

नुस्खा अविश्वसनीय रूप से सरल है - इसके उपयोग में एकमात्र सीमा स्वयं स्मोकहाउस की कमी हो सकती है। आपको किसी की जरूरत नहीं पड़ेगी प्रारंभिक तैयारी- बस मांस को अपने पसंदीदा मसालों के साथ मैरीनेट करें और अगले दिन आप स्मोकहाउस शुरू कर सकते हैं। आमतौर पर, चिकन पंखों को लगभग 100-120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाया जाता है, सुनिश्चित करें कि तापमान 80 डिग्री से नीचे न जाए और कुछ ही घंटों में आप घर पर बने पंखों का आनंद ले पाएंगे।

जैसा कि हम पहले ही देख चुके हैं, पंखों को धूम्रपान करने की प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है। निःसंदेह, यदि आपके पास एक स्मोकहाउस है तो केवल एक चीज जो आपसे अपेक्षित है वह है समय और इच्छा। आपके लिए उपयुक्त धूम्रपान नुस्खा चुनने के बाद, आप आश्चर्यचकित होंगे कि आपने इसे पहले क्यों नहीं किया, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट, प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक है।

हमारी बदौलत हमें स्मोक्ड चिकन विंग्स बनाने का मौका मिला घर का स्मोकहाउस. हमने इसे लगभग छह महीने पहले खरीदा था, और तब से हम विभिन्न स्मोक्ड व्यंजनों के साथ प्रयोग कर रहे हैं। हमारे स्मोकहाउस में पानी की सील है। यह एक वॉटर लॉक है जो धूम्रपान के दौरान धुएं को बाहर निकलने से रोकता है। इसके लिए धन्यवाद, स्मोकहाउस में स्मोक्ड मांस को घर पर ही पकाया जा सकता है - एक अपार्टमेंट में, गैस पर या बिजली का स्टोव.

मैं अक्सर स्मोक्ड विंग्स पकाती हूं, क्योंकि चिकन शायद अब सबसे सस्ता मांस है। इससे पहले कि आप धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू करें, आपको उत्पाद में नमक डालना होगा। यह नियमित नमकीन बनाकर या तरल रूप में किया जा सकता है। स्मोकिंग ब्राइन बनाना बहुत आसान है - प्रति लीटर पानी में 100 ग्राम नमक मिलाएं। हम पंखों को एक दिन के लिए नमकीन पानी में भिगोते हैं, फिर धोते हैं और धूम्रपान करना शुरू करते हैं।

हम धूम्रपान के लिए कच्चे माल के रूप में एल्डर चिप्स का उपयोग करेंगे। यह अब ऑनलाइन स्टोर्स में बेचा जाता है। स्मोकहाउस के निचले हिस्से को पन्नी से ढक दें और उस पर मुट्ठी भर लकड़ी के चिप्स रखें।

नमकीन चिकन विंग्स को लगभग आधे घंटे के लिए थोड़ा सूखने के लिए वायर रैक पर रखें।

इसके बाद, हम स्मोकहाउस में एक ट्रे स्थापित करते हैं, जो किट में शामिल है। इस पर पंखों वाली ग्रिल्स लगी हुई हैं. सबसे छोटे धूम्रपान करने वाले के पास लगभग एक या दो किलो पंख होंगे। आप उसी समय चिकन लेग्स को भी धूम्रपान कर सकते हैं।

नाली में पानी डालें. यह एक जल सील है - एक जल ताला। ढक्कन से ढकें और गर्म करना शुरू करें। हम लगभग 50 मिनट तक पानी की सील वाले स्मोकहाउस में चिकन विंग्स का धूम्रपान करते हैं। हम धुआं निकलने के क्षण से समय की गिनती करते हैं।

सभी व्यापक विकल्पों के साथ स्मोक्ड उत्पाद, जो किसी भी दुकान में प्रस्तुत किया जाता है, स्वाभाविक रूप से स्मोक्ड व्यंजन न केवल अपनी लोकप्रियता खोते हैं, बल्कि धीरे-धीरे इसे प्राप्त कर रहे हैं।

यह बचत की बात भी नहीं है, यह सिर्फ इतना है कि निर्माताओं ने लंबे समय से धुएं के साथ खाना पकाने का अभ्यास बंद कर दिया है, लेकिन इसे एक केंद्रित अर्क के साथ बदल दिया है। यदि हम स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान का मुद्दा नहीं उठाते हैं, तो धूम्रपान की यह कृत्रिम विधि अभी भी प्राकृतिक विधि से स्पष्ट रूप से कमतर है। क्या ऐसा संभव है तरल धुआंएक नियोजित सप्ताहांत, आग, धुएं की गंध और गर्म कंपनी के साथ प्रतिस्पर्धा करें?

के सभी मांस उत्पादोंसबसे सुलभ भागों पर विचार किया जाता है मुर्गे के शव. वे उपभोक्ता के जीवन में इतनी मजबूती से स्थापित हो गए हैं कि उनका उपयोग पहले से ही किया जाता है स्वतंत्र व्यंजन. शिन्स इन के बारे में किसने नहीं सुना है अपना रस, पकी हुई जांघें या गर्म और ठंडे स्मोक्ड पंख? यह घर पर है कि आप स्वादिष्ट और प्राप्त कर सकते हैं स्वस्थ भोजनइसलिए, उठने वाले प्रश्नों की संख्या को देखते हुए, चिकन विंग्स को धूम्रपान करना नौसिखिए रसोइयों के लिए रुचिकर है।

स्मोक्ड पंख - क्या वे अच्छे या बुरे हैं?

यह पता चला है कि खाना पकाने की एक विधि के रूप में धूम्रपान प्राचीन काल में जाना जाता था। लेकिन अगर उस समय यह किसी विकल्प की कमी के कारण जड़ जमा लेता है, तो आज यह माना जाता है कि अपने हाथों से पकाए गए उत्पाद लजीज लोगों की इच्छा का विषय हैं। इसके अलावा, कैलोरी सामग्री का मुद्दा शौकीनों के सामने है पतली आकृतियाँयह इसके लायक नहीं है, क्योंकि उच्च तापमान पर वसा पिघल जाती है और मांस कैलोरी खो देता है। यह तथ्य इस तथ्य में भी योगदान देता है कि संग्रहीत चिकन को आहार उत्पाद माना जाता है।

चिकन की रासायनिक संरचना बहुत विविध है, यह उन सूक्ष्म तत्वों द्वारा दर्शायी जाती है जो महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक हैं। इनमें कैल्शियम, फ्लोरीन, आयोडीन, मैग्नीशियम, जिंक, आयरन शामिल हैं। विटामिन कॉम्प्लेक्स को समूह ए, बी, डी, पीपी और ई द्वारा दर्शाया जाता है।

आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, उपचार के लिए चिकन मांस निर्धारित नहीं है, लेकिन यह ज्ञात है कि सभी बच्चों के संस्थानों में सूअर के मांस के बजाय चिकन दिया जाता है।

विशिष्ट आंकड़ों से संकेत मिलता है कि कार्बोहाइड्रेट्स मुर्गी का मांसमुश्किल से। एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन उत्पाद के पोषण मूल्य को इंगित करता है, लेकिन इससे वजन नहीं बढ़ता है, क्योंकि प्रोटीन बहुत जल्दी अवशोषित हो जाता है। चिकन की औसत कैलोरी सामग्री 170 किलो कैलोरी है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अलग-अलग हिस्से अलग-अलग संकेतक देते हैं। पंखों को उच्च-कैलोरी माना जाता है, और स्तन को आहार माना जाता है।

लोकप्रिय कोल्ड स्मोक्ड रेसिपी

व्यंजनों के बारे में बातचीत शुरू करते समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि धुएं का उपयोग करके मांस पकाने का सिद्धांत सभी मामलों में समान रहता है। विभिन्न व्यंजनआपको कुछ सामग्रियों को शामिल या बाहर करके अपनी स्वयं की कल्पनाओं को साकार करने की अनुमति देता है, लेकिन एक आधार है जिससे आप विचलित नहीं हो सकते। हर किसी को यह आधार पता होना चाहिए, क्योंकि यही वह है जो ठीक से तैयार पकवान की गारंटी देता है।

कच्चे स्मोक्ड पंखों के लिए, कच्चे माल के अलावा, आपको स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और सीज़निंग की आवश्यकता होगी, जिसमें हेरफेर किया जा सकता है। शीत प्रसंस्करण के लिए एक स्मोकहाउस भी जमीन में स्थापित किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि धूम्रपान बॉक्स में प्रवेश करने से पहले धुएं को ठंडा होने का समय मिले। जमीन में एक फायरबॉक्स बनाया गया है, इसे लाल ईंट से पंक्तिबद्ध किया जा सकता है। चिमनी को इस प्रकार डिज़ाइन किया गया है कि यह जमीन में न्यूनतम ढलान वाली एक नाली हो। ऊपर से, यह नाली किसी भी उपलब्ध सामग्री से ढकी हुई है जो धुएं को गुजरने नहीं देती है। चिमनी के दूसरी तरफ, कोई भी कंटेनर स्मोकहाउस की भूमिका निभा सकता है, यहां तक ​​​​कि एक साधारण बैरल या बॉक्स भी।

स्मोकहाउस की व्यवस्था करना एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया मानी जाती है, लेकिन निर्णायक नहीं। सबसे पहले आपको मैरीनेट करना होगा चिकन विंग्स. इस प्रक्रिया के कई लक्ष्य हैं. मैरिनेड की मदद से मसाले रेशों के बीच घुस जाते हैं और अतिरिक्त मिलाते हैं स्वाद गुण. नमक, सिरका, नींबू, मेयोनेज़, जो मैरीनेट करने के दौरान मौजूद हो सकते हैं, मांस के रेशों को पूरी तरह से तोड़ देते हैं।

आइए यह न भूलें कि ठंडी धूम्रपान विधि से चिकन उजागर नहीं होता है उच्च तापमान. इसकी तैयारी नमकीन पानी की गुणवत्ता से निर्धारित होगी। नमक, धुएँ की तरह, एक बहुत अच्छा एंटीसेप्टिक है, और ठंडे धूम्रपान से जेबों के सड़ने की संभावना अधिक होती है।

• सबसे पहले पंखों को अच्छी तरह से धोना चाहिए साफ पानी. सुखाने में समय बर्बाद न करने के लिए, आप उन्हें रुमाल या तौलिये पर बिछा सकते हैं।
• इसके बाद, नमक और काली मिर्च का सूखा मिश्रण तैयार करें, जिसके बाद आपको इस मिश्रण के साथ पंखों को उदारतापूर्वक छिड़कना होगा। अर्ध-तैयार उत्पाद रखे गए हैं उपयुक्त कंटेनरदबाव में
• यहां आप अपनी सारी कल्पना दिखा सकते हैं, क्योंकि किसी भी भारी घरेलू सामान को प्रेस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आपको पंखों को रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करना होगा। इस चरण की अवधि मांस के घनत्व पर निर्भर करती है। स्तन के लिए यह लगभग 4 दिन का होगा। पंख एक दिन पहले तैयार हो जायेंगे.
• ठंडा धूम्रपान अनायास नहीं हो सकता। यदि हॉट स्मोक्ड चिकन विंग्स एक दिन में तैयार किया जा सकता है, तो आपको चरण दर चरण पूरे सप्ताह की योजना बनानी होगी। नमकीन पंखों को कंटेनर से निकाल लिया जाता है और सूखने के लिए लटका दिया जाता है। तंतुओं में जितनी कम नमी रहेगी, धूम्रपान के दौरान बैक्टीरिया विकसित होने की संभावना उतनी ही कम होगी। पंखों को एक डोरी पर लटका दिया जाता है और इसके साथ ही स्मोकहाउस में भेज दिया जाता है।

• ईंधन के रूप में एल्डर चिप्स का उपयोग करना सुविधाजनक है। हालांकि, कई विशेषज्ञ फलों के पेड़ों से चूरा लेने की सलाह देते हैं, हालांकि, इसके बिना अपना बगीचा, उन्हें प्राप्त करना इतना आसान नहीं है, लेकिन लकड़ी के चिप्स हमेशा उपलब्ध होते हैं। इसके अलावा, एल्डर स्वयं उत्पाद को सुखद बनाता है मीठा स्वादऔर सुनहरा रंग.
• धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान, एक स्थिर मोड बनाए रखा जाना चाहिए; धूम्रपान का तापमान 27 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान, बिना किसी स्पष्ट कारण के बॉक्स को न खोलने का प्रयास करें, अन्यथा चिकन को लंबे समय तक धूम्रपान करना पड़ेगा।
• औसतन, पूरी प्रक्रिया में 12 घंटे तक का समय लगता है। रसोइये का मुख्य कार्य दहन को बनाये रखना है, न कि उसकी तीव्रता को बढ़ाना। यदि धूम्रपान करने वाला बहुत गर्म है, तो पंख पक जायेंगे।

गर्म धूम्रपान

ऐसा माना जाता है कि नौसिखिए रसोइये के लिए गर्म धूम्रपान से प्राप्त अनुभव उपयोगी होगा, और फिर आप ठंडा धूम्रपान शुरू कर सकते हैं। इस तथ्य के कारण कि भविष्य में मांस उच्च तापमान प्रसंस्करण से गुजरेगा, पंखों की तैयारी में कुछ विचलन की अनुमति दी जा सकती है।

इन्हें मैरीनेट करने के लिए यह काफी है सरल तरीके से, और फिर इसे कुछ मिनटों के लिए धूम्रपान करने के लिए भेजें। एक रेसिपी का एक उदाहरण बुनियादी अचार बनाना है।

1. मैरिनेड पानी पर आधारित होता है जिसे क्वथनांक तक गर्म किया जाता है।
2. इसमें नमक और काली मिर्च डाली जाती है, और बे पत्तीऔर थोड़ा लहसुन.
3. मांस को इसमें डालने से पहले इस घोल को ठंडा किया जाना चाहिए।

आकर्षक यह विधिऔर तथ्य यह है कि पंख केवल कुछ घंटों के लिए मैरीनेट होंगे। इसका मतलब है कि एक दिन में आप गर्म धूम्रपान के विचार की योजना बना सकते हैं और उसे लागू कर सकते हैं, ताकि रात के खाने में चिकन विंग्स आपको मेज पर प्रसन्न कर सकें।

स्मोकहाउस को ग्रिल पर रखे एक बॉक्स के रूप में डिज़ाइन किया गया है, जिसे आग से गर्म किया जाता है, और नीचे बिखरे हुए लकड़ी के चिप्स सुलगने लगते हैं। आपको आंच को बहुत तेज़ नहीं करना चाहिए, क्योंकि धुएं का घनत्व अधिक होने पर पंखों का स्वाद कड़वा हो जाएगा। एक स्वादिष्ट व्यंजन पकाने के लिए आपको बस आग जलाए रखने की जरूरत है।

यह मानते हुए कि प्रक्रिया आधे घंटे में पूरी हो जाएगी, ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। एक विशेष नोजल में सफेद धुआं दिखाई देने के बाद, 20-25 मिनट गिनें, फिर धूम्रपान बॉक्स का ढक्कन खोलें और मांस की तैयारी की डिग्री का आकलन करें। पंख मुलायम होने चाहिए और तेज़ लकड़ी की छड़ी से आसानी से छेदे जाने चाहिए। एक बार जब आप आश्वस्त हो जाएं कि यह तैयार है, तो स्मोकर को ग्रिल से हटा दें और इसे तैयार डिश के साथ ठंडा होने दें।

घर पर प्राकृतिक धूम्रपान

यह पता चला है कि आप बाहर जाने के बिना एक संपूर्ण स्मोक्ड व्यंजन तैयार कर सकते हैं। एक अपार्टमेंट में प्राकृतिक धूम्रपान के लिए कई मानक दृष्टिकोण हैं।

एक आधुनिक एयर फ्रायर में धूम्रपान का कार्य होता है। विद्युत ताप तत्व पर, लकड़ी के चिप्स या चूरा गर्म हो जाते हैं और सुलगने लगते हैं। पंखा गैसों का जबरन संवहन करता है, जो आपको न केवल पंखों या ड्रमस्टिक्स को, बल्कि जल्दी से धूम्रपान करने की अनुमति देता है। इस पद्धति के कई महत्वपूर्ण नुकसान हैं।

1. सबसे पहले, प्रकृति में जाने से आपको कुछ हिस्सा पाने में मदद मिलती है ताजी हवाजिसका स्वास्थ्य पर स्वत: ही सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
2. दूसरे, इस तरह के धूम्रपान की अवधि सीमित है, क्योंकि धुएं को कमरे से बाहर निकालना होगा, और प्रभावी वेंटिलेशन के अभाव में यह एक बड़ी समस्या बन जाएगी।
3. तीसरा, एक अज्ञात रहस्य आग पर पकाए गए भोजन का विशेष स्वाद है। जीवित आग की अनुपस्थिति प्रक्रिया को कुछ इसी तरह बदल देती है।

वैसे अगर हम समानता की बात कर रहे हैं तो सबसे अच्छा तरीकाधूम्रपान की नकल करने के लिए तरल धुएं का उपयोग किया जाता है; यह बिल्कुल वही नुस्खा है जो औद्योगिक निर्माता उपयोग करते हैं। यह मुर्गी के मांस को उबालने और फिर उसे भिगोने के लिए पर्याप्त है प्राकृतिक अर्कसाथ रासायनिक योजक. प्रशीतित उत्पाद सक्षम है लंबे समय तकसंग्रहित किया जाता है, विशेषकर यदि इसमें कोई परिरक्षक मिलाया गया हो।

ट्विस्ट के साथ पकाए गए चिकन विंग्स किसी को भी सजा देंगे उत्सव की मेज. यह व्यंजन एक ओर अपनी विशिष्टता और दूसरी ओर अपनी बहुमुखी प्रतिभा से आश्चर्यचकित करता है। कुशल गृहिणियाँ उपयोग करने में सफल होती हैं स्मोक्ड पंखन केवल नाश्ते के रूप में, बल्कि मुख्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में भी। और, निःसंदेह, कोई भी बीयर के एक गिलास को याद किए बिना नहीं रह सकता, क्योंकि इत्मीनान से व्यंजनों का सेवन, बीज चूसना और दार्शनिक बातचीत किसी भी दोस्ताना कंपनी का संकेत है।

घर पर चिकन विंग्स को धूम्रपान करने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन: स्मोकहाउस, संवहन ओवन, ओवन में स्मोक्ड चिकन विंग्स तैयार करना

2018-04-15 ओलेग मिखाइलोव

श्रेणी
व्यंजन विधि

8457

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

12 जीआर.

11 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

0 जीआर.

156 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: स्मोकहाउस के लिए स्मोक्ड चिकन विंग्स की क्लासिक रेसिपी

सरल और सुगंधित अचार, पर्याप्त उम्र बढ़ने, और आपके स्मोक्ड मीट में ऐसा रंग, स्वाद और सुगंध होगी कि अनुभवी धूम्रपान करने वालों को ईर्ष्या होगी। अपना समय लें, मैरीनेट करने के समय को कम न करें, और यहां तक ​​कि जमे हुए मांस भी काफी स्वादिष्ट व्यंजन बन जाएगा।

सामग्री:

• आधा किलोग्राम चिकन पंख;
• दो बड़े चम्मच सिरका और उतनी ही मात्रा में सूरजमुखी तेल;
• एक चम्मच कटा हुआ लहसुन;
• एक दर्जन ऑलस्पाइस मटर;
• कुछ तेज पत्ते;
• दो चम्मच नमक.

स्मोकहाउस में चिकन विंग्स को धूम्रपान करने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

पंख तैयार करना कठिन नहीं है। हम जल्दी से इसे खुली आग पर जला देते हैं, जिससे त्वचा पर बाल निकल जाते हैं, और सबसे बाहरी कड़ी को काट देते हैं - इसमें व्यावहारिक रूप से कोई खाने योग्य गूदा नहीं होता है। लचीलेपन की ओर से, जोड़ को आधा काटें, धोएं और तौलिये से पोंछ लें।

काली मिर्च को कुचलें, लेकिन बहुत बारीक नहीं; तेज पत्ता को भी थोड़ा सा काट लें, बस पत्तियों को अपनी उंगलियों से तोड़ लें। मसाले को पानी में डालिये, चलाते हुये, नमक घोलिये, लहसुन डालिये. तेल और सिरके को हल्के से फेंटें, मैरिनेड में डालें और हिलाएं।

पंखों को एक बैग में रखें और उनके ऊपर मैरिनेड डालें। बिना बांधे, इतने बड़े कटोरे में रखें कि बैग का सारा चिकन उसके आयतन में कसकर फिट हो जाए। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, इस दौरान कई बार जोर से हिलाएं और वापस रख दें।

धूम्रपान में कोई सूक्ष्मता नहीं होती। पंखों को स्मोकहाउस ग्रेट पर रखें, नीचे लकड़ी के चिप्स डालें, पन्नी से ढकें या चूरा और मांस के बीच एक भूनने वाला पैन रखें। यह सुलगती लकड़ी पर ग्रीस लगने, आग लगने, या बस एक अप्रिय जले हुए स्वाद को आने से रोकेगा।

चिकन पंखों को धूम्रपान करने की प्रक्रिया पूरी तरह से स्मोकहाउस के डिज़ाइन पर निर्भर करती है; उचित उपयोग के लिए निर्देशों की जांच करना सुनिश्चित करें। तैयार अनुशंसाओं में से वह चुनें तैयार उत्पादमध्यम तापमान पर लगभग एक घंटे में तैयार हो जाता है।

विकल्प 2: त्वरित नुस्खा - स्मोक्ड चिकन विंग्स को एयर फ्रायर में पकाएं

एक संवहन ओवन का उपयोग करके, जिसे एयर फ्रायर के रूप में जाना जाता है, आप बना सकते हैं तापमान शासनबिल्कुल उसी के समान जिसमें उत्पादों का गर्म धूम्रपान होता है। मैरिनेड में एक विशेष सांद्रण मिलाने से हमें प्रभाव मिलता है स्मोक्ड मीटबिना धुएं और कालिख के.

सामग्री:

• एक किलोग्राम बड़े चिकन पंख;
• "तरल धुआं" के दो चम्मच सांद्रण;
• कुक्कुट मांस के लिए मसाले;
• डेढ़ गिलास पानी;
• प्राकृतिक नींबू के रस के दो बड़े चम्मच;
• नमक की एक स्लाइड के बिना एक चम्मच;
• तीन लौंग और कटा हुआ लहसुन का एक चम्मच;

स्मोक्ड चिकन विंग्स को जल्दी कैसे पकाएं

पाक कैंची का उपयोग करके जोड़ों पर पंखों को काटें, एक कोलंडर में रखें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और एक कटोरे में सूखने के लिए छोड़ दें। मैरिनेड की सभी सामग्री को मिला लें, हिला लें, अभी तक पानी न डालें।

पंखों के बड़े हिस्से को अलग रख दें, लहसुन की पूरी कलियों को स्ट्रिप्स में काट लें और उनके ऊपर एक मिनट के लिए उबलता पानी डालें। एक संकीर्ण चाकू का उपयोग करके, संयुक्त पक्ष से पंखों में पंचर बनाएं, लहसुन की दो स्लाइस डालें। सभी चिकन को एक पैन में रखें और मैरिनेड डालें। पानी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि सारा मांस मसालों से ढक न जाए।

पंखों के एक हिस्से को मैरिनेटर में रखें, कटोरे से कुछ तरल डालें और एक छोटा कार्यक्रम चलाएँ। चिकन के बचे हुए सभी टुकड़ों के साथ दोहराएँ। एयर फ्रायर में, ग्रिल को मध्य स्तर पर सेट करें, पंखों को हल्के से पोंछें ताकि उनमें से मैरिनेड टपक न जाए, आवश्यक मात्रा में फैलाएं।

संचालन के घंटे: मध्यम, आधे घंटे तक। सबसे पहले एयर फ्रायर को बीस मिनट के लिए चालू करें, बंद करने के बाद एक मध्यम आकार का पंख निकाल कर देखें. आपको पन्द्रह मिनट तक पकाना जारी रखना पड़ सकता है।

विकल्प 3: बियर में मैरीनेट किया हुआ कोल्ड स्मोकिंग चिकन विंग्स

बीयर का प्रकार आपके विवेक पर है; गहरा और हल्का दोनों उपयुक्त हैं। आप जिस ड्रिंक को पीना पसंद करते हैं उसमें चिकन को मैरीनेट करने की जरूरत नहीं है, इसका स्वाद है तैयार पकवानमहसूस नहीं होगा. इसे पहली बार प्रयोग करके देखें विभिन्न किस्में, मांस को तदनुसार विभाजित करना। अपने स्वाद के अनुसार चुनें, और यह न भूलें कि तीसरे विकल्प में आप बीयर भी मिला सकते हैं।

सामग्री:

• चिकन पंखों का किलोग्राम;
• अनफ़िल्टर्ड बियर - एक बोतल;
• एक चम्मच मोटा नमक;
• मक्खन के दो बड़े चम्मच;
• 1/4 चम्मच प्रत्येक काली और लाल मिर्च;
• लहसुन की चार कलियाँ;
• एक चम्मच जड़ी बूटी.

धूम्रपान चिकन पंख

चिमटी का उपयोग करके पंखों से बचे हुए पंखों को हटा दें, और प्रत्येक को लाइटर की आग से हल्के से जला लें। सबसे मांसल स्थानों पर सुई से छेद करें, डिस्पोजेबल कागज़ के तौलिये से धोएं और सुखाएं। एक चौड़े, सपाट कटोरे या प्लास्टिक कंटेनर में रखें और दो घंटे के लिए बीयर से ढक दें।

लहसुन को छीलें और एक विशेष प्रेस से कुचलें, नमक और मसालों के साथ मिलाएं। जड़ी-बूटियों के तैयार सेट के बजाय, आप समान मात्रा में मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं धनिया, अजवायन, नमकीन और दो चुटकी कसा हुआ जायफल।

बियर से पंख निकालें, फिर से सुखाएं और उसी कटोरे में मसाले और नमक छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएं, एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें और एक प्रेस के नीचे रखें। यह चिकन को एक बोर्ड से ढकने और उसके ऊपर रखने के लिए पर्याप्त है लीटर जारपानी के साथ।

पंखों को मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। सबसे पहले, इसे कुछ घंटों तक खड़े रहने दें, फिर ज़ुल्म हटा दें, तेल डालें और मिलाएँ। हम भार को फिर से रखते हैं और इसे एक दिन तक ठंड में रखते हैं।

उत्पादों के ठंडे धूम्रपान के लिए डिज़ाइन किए गए स्मोकहाउस के डिज़ाइन के बावजूद, पंखों को धुएं में रखने में कम से कम 18 घंटे लगेंगे। चिकन को मैरीनेट करने के बाद, बचे हुए मैरिनेड को हटाने के लिए इसे एक नम कपड़े से पोंछ लें, इसे मजबूत सुतली पर बांधें और ड्राफ्ट में लटका दें। कीड़ों से बचाव के लिए धुंध से ढकें और धूम्रपान करने से पहले कुछ घंटों के लिए हवादार करें।

विकल्प 4: घर पर चिकन विंग्स को तरल धुएं से धूम्रपान करें

नींबू के छिलके को बारीक काट लें और उसमें कुछ बड़े चम्मच उबलता पानी डालें। लगभग तीन मिनट तक खड़े रहने के बाद, निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें, चिकन के आराम करने से आधे घंटे पहले मैरिनेड में डाल दें। क्या मुझे यह कहने की ज़रूरत है कि पंख अधिक स्वादिष्ट होंगे?

सामग्री:

• केंद्रित "तरल धुआं" का एक चम्मच;
• मेयोनेज़, वसा की मात्रा 50% से ऊपर - दो बड़े चम्मच;
• 500-600 ग्राम चिकन विंग्स;
• आधा चम्मच मोटा नमक;
• आधा मध्यम नींबू;
• परिष्कृत तेल का एक चम्मच;
• तीन चुटकी काली मिर्च;
• पिसा हुआ धनिया और जीरा बराबर मात्रा में - बस एक चौथाई चम्मच।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

दोनों में बताए अनुसार पंख तैयार करें पिछले नुस्खे, एकमात्र अंतर के साथ - बाहरी खंड को काटने या हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है। एक मोटी "जिप्सी" सुई से त्वचा को छेदें, मैरिनेड में जाने वाली हर चीज (तेल को छोड़कर) मिलाएं और मिश्रण से पंखों को अच्छी तरह से रगड़ें।

चिकन को मैरिनेड में तीन घंटे तक भिगोएँ। नैपकिन की नोक को इसमें डुबोएं वनस्पति तेलऔर रोस्टिंग रैक को अच्छी तरह से रगड़ें। पंखों को व्यवस्थित करें, ओवन को ठीक दो सौ डिग्री के तापमान तक गर्म करें। हम जाली स्थापित करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि फ्राइंग पैन को वसा की बूंदों के नीचे रखा जाए।

पंखों को आधे घंटे तक पकाएं, गर्म या ठंडा किसी भी रूप में परोसें। ऐसे मांस के लिए कोई साइड डिश उपलब्ध नहीं कराई जाती है, लेकिन यदि आप पंखों पर हार्दिक नाश्ता करने का निर्णय लेते हैं, तो उनके लिए सबसे अच्छा साथी होगा ताज़ी ब्रेड, और साधारण बगीचे की सब्जियाँ - टमाटर, खीरे, शिमला मिर्चऔर साग.

विकल्प 5: स्मोक्ड चिकन विंग्स को चाय में भिगोया हुआ

संपूर्ण चयन में से सबसे अधिक "देश" नुस्खा। शाम को चाय के शोरबे में मांस को भिगोना, सुबह यात्रा के लिए तैयार होते समय इसे मैरिनेड में डालना और जगह पर पहुंचने पर पकाना बहुत सुविधाजनक होता है।

सामग्री:

• मध्यम पत्ती वाली लंबी चाय के तीन बड़े चम्मच;
• दो दर्जन चिकन पंख;
• पांच मटर ऑलस्पाइस और उतनी ही मात्रा में काली मिर्च;
• बड़े बे पत्ती;
• चिकन पकाने के लिए आधा चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में मसाला मिश्रण;
• घर का बना मेयोनेज़ - दो चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

शराब बनाना कडक चाय. फ़िल्टर्ड या बोतलबंद पानी का उपयोग करें; काढ़ा बहुत तेज़ और सुगंधित होना चाहिए, लेकिन धुंधला नहीं दिखना चाहिए। ठंडा करें और तैयार पंखों के ऊपर चाय डालें। इस नुस्खे के लिए, केवल सबसे बड़े हिस्से को लेना बेहतर है, और बाकी को अलग करके शोरबा के लिए उपयोग करें।

चिकन को कम से कम छह घंटे के लिए चाय में भिगोएँ, सुखाएँ और मैरिनेड में डुबोएँ। उपयोग से ठीक पहले मैरीनेटिंग मिश्रण तैयार करें - सभी सामग्रियों को मिलाएं, काली मिर्च को मोर्टार में कुचल दें। हम मांस को लगभग चार घंटे तक भिगोते हैं।

हम गर्म विधि का उपयोग करके धूम्रपान करेंगे, और हम उपलब्ध सामग्रियों से एक स्मोकहाउस बनाएंगे। कोई भी धातु की बाल्टी जो आपको दचा में मिल जाए, काम आएगी, वह जंग लगी या तामचीनी नहीं होनी चाहिए। इसे धोकर सुखा लें, टहनियाँ काट लें फलों का पेड़, अधिमानतः बहुत सूखा नहीं।

पंखों को एक पतले तार पर ढीला पिरोएं, उन्हें बाल्टी के बिल्कुल ऊपरी हिस्से के नीचे सुरक्षित करें और ढक्कन से ढक दें। एक छोटी सी आग जलाएं और कुछ कोयले इकट्ठा करें, सीधे उन पर एक बाल्टी रखें और एक गोले में गर्मी लगाएं। ढक्कन के नीचे से निकलने वाले धुएं पर नज़र रखें; आपको बाल्टी में सुलगती लकड़ी पर पानी छिड़कना पड़ सकता है। उसी सफलता के साथ, हमारे तात्कालिक स्मोकहाउस को कैंप केरोसिन गैस या किसी अन्य कम गर्मी पर रखा जा सकता है। हम लगभग एक चौथाई घंटे तक पंखों को गर्म करके धूम्रपान करते हैं।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि घर पर धूम्रपान करते समय आप निश्चिंत हो सकते हैं कि कोई अतिरिक्त नहीं है हानिकारक पदार्थया कृत्रिम सांद्रण।

स्मोकहाउस में स्मोक्ड विंग्स जैसा क्षुधावर्धक बहुत जल्दी बनाया जा सकता है, मुख्य बात चुनी हुई रेसिपी को अपनाना है। मसालों के साथ इसे ज़्यादा न करें और फिर आप अपने आप को और अपने प्रियजनों को रसदार और सुगंधित स्मोक्ड पंखों से प्रसन्न करेंगे।

पकवान के लिए उत्पादों का सेट:

• 1.5 किलो चिकन पंख;
• 50 ग्राम नमक;
• सारे मसाले(5-6 मटर);
• पिसी हुई काली मिर्च (कुछ चुटकी);
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• सरसों (100-150 ग्राम);
• जैतून का तेल (2-3 बड़े चम्मच)।

स्मोक्ड विंग्स तैयार करने के चरण

आपको ताजा चिकन या टर्की विंग्स खरीदना चाहिए। उन्हें नहीं करना चाहिए अप्रिय गंधऔर त्वचा पर पीलापन, क्योंकि इन दो कारकों का मतलब है कि यह उत्पाद लंबे समय से काउंटर पर पड़ा है और पहले ही खराब हो चुका है।

कुछ घंटों में गर्म स्मोक्ड पंख तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• उन्हें अच्छी तरह से धोएं और बचे हुए पंखों को हटा दें (यह विशेष चिमटी के साथ करना सुविधाजनक है क्योंकि इसकी मदद से आप निश्चित रूप से पंख को पूरी तरह से बाहर निकाल देंगे और इसका एक छोटा सा हिस्सा भी त्वचा के नीचे नहीं रहेगा);
• पंखों को रुमाल से सुखाएं;
• मैरिनेड तैयार करें (लहसुन को कद्दूकस कर लें या इसे लहसुन प्रेस के माध्यम से दबाएं और नमक, काली मिर्च आदि के साथ मिलाएं जैतून का तेल. फिर आपको मैरिनेड की पेस्टी स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा-थोड़ा करके सरसों मिलाने की जरूरत है);
• पंखों को मैरीनेट करें (प्रत्येक को सभी तरफ से मैरीनेड से लेपित किया जाना चाहिए। इसे मांस में बेहतर तरीके से अवशोषित करने के लिए, न कि केवल त्वचा में, पंखों के चौड़े हिस्सों पर छोटे-छोटे कट लगाने चाहिए। फिर आपको ऐसा करना चाहिए। पानी के साथ अचार वाले उत्पाद के साथ कंटेनर के ऊपर 3-लीटर जार रखें और सभी चीजों को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें)।

स्मोकहाउस को भी पहले से तैयार करना होगा:

• पर्णपाती पेड़ों का गीला चूरा नीचे रखा जाना चाहिए (एल्डर, चेरी, सेब के पेड़ के चिप्स का उपयोग किया जा सकता है);
• ट्रे को पन्नी से ढक देना बेहतर है ताकि टपकने वाली वसा और रस उस पर न जले (एक ट्रे रखना आवश्यक है, यह मांस की वसा और रस को चूरा में जाने से रोकता है)।

यदि आप बाहर खाना पकाने जा रहे हैं, तो ऊपर वर्णित चरणों के अलावा, किसी और चीज़ की आवश्यकता नहीं है। और यदि आप किसी अपार्टमेंट में धूम्रपान करते हैं, तो आपको धुएं को हटाने के लिए स्मोकहाउस के ढक्कन पर एक विशेष नली स्थापित करने की भी आवश्यकता है (नली को खिड़की से बाहर निकाला जा सकता है)।

जब आप मैरीनेड से पंख निकालते हैं, तो आपको उन्हें हटाने की आवश्यकता होती है। अतिरिक्त मसालेऔर स्मोकर में ग्रिल पर रखें। 30 मिनट के बाद, आप पहली बार मांस के पक जाने की मात्रा की जांच कर सकते हैं। खाना पकाने के लिए इस उत्पाद कागर्म धूम्रपान 1 से 1.5 घंटे तक पर्याप्त है। टर्की पंख 1.5 - 2 घंटे में पक जाते हैं, क्योंकि वे आकार में बहुत बड़े होते हैं और चिकन की तुलना में टर्की का मांस सख्त होता है।

आप और आपके प्रियजन सराहना करेंगे मूल नाश्ताऔर व्यंजन से विभिन्न मांसया मछली जो स्मोकहाउस में पकाई जाती है। एक बार जब आप इन्हें आज़मा लेंगे, तो आप अपने स्वयं के व्यंजनों के अनुसार घर का बना स्मोक्ड मीट तैयार करने के आनंद से खुद को वंचित नहीं कर पाएंगे!