मैंने अपना सारा बचपन येरेवन में बिताया, सड़क पर, जिसे अब स्टेपैनियन स्ट्रीट कहा जाता है। मुझे याद है कि कैसे लड़कों के साथ हम घर से दूर एक कैफे में भागे, जहाँ उन्होंने बहुत स्वादिष्ट केक बेचे मांस भराई. उन्हें एक प्लेट में निकाल लिया गया। ये चपटे केक एक दूसरे के ऊपर स्टफिंग के साथ जोड़े में मुड़े हुए एक ऊंचे ढेर में बिछाए जाते हैं। वे काफी मसालेदार थे और हम हमेशा उनके साथ ताना का एक जग ले जाते थे।

मुझे सब कुछ याद है सिवाय इसके कि उन्हें क्या कहा जाता था। और फिर एक दिन मैं कंप्यूटर पर बैठ गया, सबसे पहले, नाम, और दूसरा, बचपन से इन केक के लिए नुस्खा खोजने के दृढ़ इरादे से। गूगल में टाइप किया अर्मेनियाई व्यंजन"और चित्रों की तलाश में, मैंने अर्मेनियाई व्यंजनों की छवियों को लंबे समय तक देखा जब तक कि मैंने उन्हें नहीं पाया।

इन मांस से भरे फ्लैटब्रेड को कहा जाता था लमाडजो.

हालाँकि मुझे ऐसा लगता है कि येरेवन में हमने उन्हें किसी तरह अलग तरह से बुलाया। तब से मैं समय-समय पर घर पर लामाजो बना रहा हूं। मैं हर समय प्रयोग करता हूं, क्योंकि मैं बचपन से याद किए गए स्वाद को नहीं पकड़ सकता।

लामाजो सामग्री

आज की लामाजो रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं।

परीक्षण के लिए:

• केफिर के 2 कप (मात्सुन, जिसे हमने केफिर से बदल दिया, हमारे पास बस लेने के लिए कहीं नहीं है)
• लगभग 500 ग्राम आटा

भरने के लिए:

• 500 ग्राम भेड़ का मांस
• 2 प्याज
• लहसुन की कुछ कलियाँ, शायद एक पूरा सिर
• 3-4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• ताजा जड़ी बूटी
• नमक, लाल और काली मिर्च

लामाजो आटा तैयार कर रहा है

केफिर को मिक्सिंग बाउल में डालें। केफिर में आटा डालो। एक चम्मच नमक डालें। मैं एक दो बड़े चम्मच भी मिलाता हूँ जतुन तेल, लेकिन यह आवश्यक नहीं है, यह नुस्खा में नहीं है।

बाउल में सब कुछ ठीक से मिला लें। यदि आवश्यक हो तो आटा जोड़ें। आटा चिपचिपा होना बंद कर देना चाहिए ताकि इसे गूंथा जा सके।

हमारा काम है पकौड़ी जैसा ठंडा आटा गूंथना। मेज पर मैदा छिड़कें और मनचाहे स्थिति में आटा गूंथ लें।

तैयार आटा में डालिये प्लास्टिक का थैलाऔर फ्रिज में रख दें।

लामाजो फिलिंग तैयार करना

एक मांस की चक्की के माध्यम से मेमने के गूदे को 2 बार पास करें। आज मैंने चाकू से मांस को बारीक काटने का फैसला किया। वो एक गलती थी। कीमा बनाया हुआ मांस लहमाजो के लिए उपयुक्त नहीं है, ऐसा न करें।

एक ब्लेंडर में प्याज, लहसुन और ताजी जड़ी बूटियों को काट लें। कीमा में सब कुछ डालें। कोई भी साग करेगा: सीताफल, अजमोद, डिल।

कीमा बनाया हुआ मांस में 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं। आप पास्ता की जगह कुछ टमाटर काट सकते हैं। नमक और काली मिर्च अच्छी तरह से। Lamaggios मसालेदार होना चाहिए।

मैंने आज पोस्ट नहीं किया शिमला मिर्च. सामान्य तौर पर, मैं समझता हूं कि लैमाग्जो जैसा है, आप सामग्री के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं, यह अभी भी स्वादिष्ट निकला है।

कीमा को अच्छी तरह मिला लें। कीमा बनाया हुआ मांस तरल होना चाहिए, क्योंकि हमें इसे सचमुच केक पर फैलाना होगा। अगर स्टफिंग पर्याप्त तरल नहीं है, तो मैं इसमें पानी मिलाता हूं और मिलाता हूं।

तो, भरावन तैयार है, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

कैसे पकाने के लिए लमाजो

आटे के टुकड़े काट लें और उन्हें टेबल टेनिस बॉल के आकार की गेंदों में रोल करें।

बॉल्स को चपटा करके, आटे से ग्रीस करके, पीटा ब्रेड की तरह पतले केक में बेलना चाहिए।

तैयार केक को बेकिंग शीट पर रखें। मेरे पास सिर्फ चार लोजेंज हैं।

केक पर कीमा बनाया हुआ मांस एक पतली परत के साथ धब्बा, याद रखें मैंने कहा था कि कीमा बनाया हुआ मांस तरल होना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस को एक मोटी परत में न डालें, अन्यथा कीमा बनाया हुआ मांस का रस बेकिंग शीट पर बह जाएगा और जल जाएगा।

हम बेकिंग शीट को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखते हैं और 7-8 मिनट तक बेक करते हैं, फिर इसे ओवन से बाहर निकालते हैं।

लैमडजोस को किनारों के आसपास हल्का ब्राउन किया जाना चाहिए।

मैं आमतौर पर दो पैन का उपयोग करता हूं। जबकि एक ओवन में भून रहा है, दूसरे पर मैं नए केक रोल करता हूं और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ फैलाता हूं। आठ मिनट पर्याप्त हैं, लेकिन सहायकों के बिना, निश्चित रूप से, यह कठिन है।

तैयार लामागियोस को एक प्लेट पर रखें। सबसे पहले, एक केक को मांस के साथ रखें, फिर दूसरे केक को मांस के साथ नीचे कर दें। और इसी तरह…

जब आप आटा और मांस से बाहर निकलते हैं, तो आपके पास स्वादिष्ट-सुगंधित लमडजोस का एक साफ ढेर होगा।

रेडीमेड लैमडजोस किनारों पर क्रिस्पी और बीच में नर्म होते हैं. अर्मेनियाई पेय "तन" के साथ लाहमाजो पीने की सिफारिश की जाती है, यह पतला होता है शुद्ध पानीमात्सुन (अर्मेनियाई प्राकृतिक दहीउबले दूध से)।

असली प्रशंसकों के लिए कोकेशियान व्यंजन एक वास्तविक खोजहो जाएगा स्टेप बाय स्टेप रेसिपीअर्मेनियाई लाहमाजो। प्रेमियों द्वारा भी इस असामान्य व्यंजन की सराहना की जाएगी। पारंपरिक पिज्जा. जिन लोगों ने पहले कभी इस असामान्य व्यंजन का सामना नहीं किया है, उनके लिए यह जानना निश्चित रूप से दिलचस्प होगा कि यह क्या है।

वास्तव में, इतने जटिल नाम के बावजूद, अर्मेनियाई लैमडजोस के लिए नुस्खा में खाना बनाना शामिल है फ्लैट केकमांस के साथ। उनकी ख़ासियत नरम में है, कोमल आटाऔर रसदार भराई। पारंपरिक लामाजो रेसिपी में मेमने का उपयोग शामिल है, लेकिन अब कई शेफ अर्मेनियाई पिज्जा में सूअर का मांस मिलाते हैं।

लैमागियो के बारे में थोड़ा

आर्मेनिया को असामान्य नाम वाले व्यंजन का जन्मस्थान माना जाता है। हालाँकि, वास्तव में, लैमाग्जो रेसिपी की उत्पत्ति अरब देशों में हुई थी, और कुछ सदियों बाद ही यह काकेशस के निवासियों के लिए जाना जाने लगा। स्थानीय रसोइयों को यह व्यंजन इतना पसंद आया कि इसका नुस्खा अर्मेनियाई व्यंजनों का एक अभिन्न अंग बन गया।

देखने में ये बहुत पतले क्रिस्पी केक होते हैं जो मीट फिलिंग से ढके होते हैं। एक नियम के रूप में, लैमडजोस को आधा में मोड़ा जाता है, लेकिन कभी-कभी उन्हें रोल में बदल दिया जाता है। यदि आप सीखना चाहते हैं कि इस व्यंजन को कैसे पकाना है, तो चरण-दर-चरण लामाजो नुस्खा आपकी मदद करेगा - एक फोटो के साथ, बिल्कुल। क्या अधिक है, यह इतना आसान है! आख़िरकार अर्मेनियाई फ्लैटब्रेडतैयार करने में सबसे आसान में से एक माना जाता है, वे अक्सर एक त्वरित नाश्ते के लिए तैयार होते हैं। और यद्यपि खाना पकाने की प्रक्रिया में आपको एक घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा, लामाजो की गुणवत्ता इससे प्रभावित नहीं होगी, और परिणाम निश्चित रूप से आपकी अपेक्षाओं से अधिक होगा।

डिश की विशेषताएं

कोई भी अर्मेनियाई गृहिणी जानती है कि असली लैमागियोस कैसे पकाना है। यह व्यंजन आमतौर पर कुछ गंभीर अवसरों पर नहीं परोसा जाता है, लेकिन इसके बावजूद, आर्मेनिया में "पिज्जा" की तैयारी में महारत हासिल है। इसलिए, लामाजो के निर्माण के साथ आगे बढ़ने से पहले, आपको पकवान की कुछ विशेषताओं के बारे में जानने की जरूरत है।

• आटे का आधार मत्सोनी है - किण्वित दूध पेय, उबली हुई गाय की या तो से बना बकरी का दूध. बेशक, हमारे स्टोर में ऐसा उत्पाद ढूंढना असंभव है, इसलिए रूसी गृहिणियां लंबे समय से लामाजो बनाने के लिए साधारण केफिर का उपयोग कर रही हैं।
• अर्मेनियाई पिज्जा के लिए भरना काफी तरल होना चाहिए। यह लामाजो का यह गुण है जो शास्त्रीय से काफी अलग है इतालवी पिज्जा. भरने को आसानी से आटे पर फैला देना चाहिए और इसे रस के साथ भिगो देना चाहिए। और वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा पानी डालना होगा और इसे अच्छी तरह मिलाना होगा।
• के अनुसार पारंपरिक नुस्खालामाजो में मेमना डालना सबसे अच्छा है। हालाँकि अब भी देशी अर्मेनियाई लोग इस तरह के मांस को थोड़ी मात्रा में सूअर के मांस के साथ मिलाने की अनुमति देते हैं।
• अर्मेनियाई व्यंजनों में, अक्सर वरीयता दी जाती है कीमा. हालांकि, केक की तैयारी के मामले में, यह अस्वीकार्य है, क्योंकि भरना जितना संभव हो उतना रसदार होना चाहिए। चयनित मांस को मांस की चक्की के साथ काटा जाना चाहिए, और इसे कई बार करने की सलाह दी जाती है।
• स्टफिंग को आटे पर बहुत पतली, साफ परत में फैलाएं। अन्यथा, पकाते समय, मांस बस फैल सकता है और जल सकता है, जो केक को खराब कर देगा।
• नतीजतन, पकवान मसालेदार और मसालेदार होना चाहिए। आप इस स्वाद को सभी प्रकार के प्राच्य मसालों की मदद से प्राप्त कर सकते हैं जो पारंपरिक रूप से अर्मेनियाई व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं: केक के लिए, आपको निश्चित रूप से सीताफल, अजवायन के फूल और बैंगनी तुलसी की आवश्यकता होगी। यह उल्लेखनीय है कि अर्मेनियाई लामाजोस के लिए नुस्खा में बड़ी संख्या में जड़ी-बूटियों का उपयोग शामिल है।
• पकवान के स्वाद को और अधिक नाजुक बनाने के लिए, इसे टैन के साथ परोसा जाता है, एक अर्मेनियाई किण्वित दूध पेय दही की याद दिलाता है। इसे दूध, खमीर और खारे पानी से तैयार किया जाता है।

आवश्यक उत्पाद

क्लासिक अर्मेनियाई फ्लैटब्रेड बनाने के लिए आपको क्या चाहिए? लैमागियो की एक तस्वीर के साथ, नुस्खा अधिक जानकारीपूर्ण होगा, लेकिन, आप देखते हैं, आप अभी भी उत्पादों की सूची के बिना नहीं कर सकते। तो, आपको आवश्यकता होगी:

• केफिर के 200 मिलीलीटर;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• 500 ग्राम गेहूं का आटा;
• भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस लुगदी की समान मात्रा;
• 2 बड़े प्याज;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• टमाटर का पेस्ट का एक बड़ा चमचा;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• नमक और जमीन काली मिर्च;
• तुलसी, सीताफल और अजवायन का एक गुच्छा।

सभी के साथ सशस्त्र आवश्यक सामग्रीऔर सिफारिशें, आप नुस्खा के अनुसार अर्मेनियाई लैमडज़ की सीधी तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

खाना बनाना

सबसे पहले मैदा को छान लीजिये, एक पर्याप्त गहरा बर्तन ले लीजिये. परिणामी स्लाइड में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और पानी, केफिर डालें और एक चुटकी नमक डालें। आटे को बीच से किनारों तक धीरे-धीरे मिलाना शुरू करें। आटा चिपकना बंद हो जाने के बाद, आप इसे अपने हाथों से काम कर सकते हैं। नतीजतन, द्रव्यमान पकौड़ी के लिए आटा जैसा दिखने वाला काफी घना होना चाहिए। गूंदने के बाद, गांठ को एक बैग में लपेट कर फ्रिज में रख दें।

दूसरा चरण

अब आप भविष्य के लामाजोस के लिए भरने की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। मांस को मांस की चक्की के साथ पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस जितना रसदार होगा, आपके केक उतने ही स्वादिष्ट निकलेंगे। इसलिए, मांस की चक्की के माध्यम से मांस को कई बार छोड़ने की सलाह दी जाती है। मोटी टांगों से छुटकारा पाने के लिए सब्जियों को छीलकर साग को काट लें। इन सबको ब्लेंडर से पीसकर प्यूरी अवस्था में लाएं। तैयार मिश्रण को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिला लें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।

आटा ठंडा होने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर से हटाया जा सकता है। द्रव्यमान को 7-8 समान भागों में विभाजित करें और उनमें से गेंदें बनाएं। फिर प्रत्येक टुकड़े पर मैदा छिड़कें, चपटा करें और पतला बेलें। परिणामी केक की मोटाई पीटा ब्रेड के समान होनी चाहिए - जबकि आटा थोड़ा पारभासी होता है।

बेकिंग अर्मेनियाई फ्लैटब्रेड

सबसे पहले ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट को सब्जी से ग्रीस कर लें या मक्खन, तैयार लैमागियोस बिछाएं। केक स्वयं किसी भी आकार का हो सकता है - कुछ शिल्पकार आटे से अजीबोगरीब नावें बनाते हैं, अन्य रसोइये साधारण हलकों को पसंद करते हैं। लैमागियो के आकार को आपके विवेक पर छोड़ा जा सकता है, हालांकि मातृभूमि में केवल गोल केक बेक किए जाते हैं। बेकिंग शीट पर आटा फैलाने के बाद, तैयार फिलिंग को किनारों को छुए बिना एक पतली परत में लगाएं। ओवन में डिश को पकाने में लगभग 10 मिनट का समय लगता है। जब केक तैयार हो जाएंगे, तो उनके किनारे गुलाबी हो जाएंगे। इस पर अर्मेनियाई लहमाजोस तैयार करने की प्रक्रिया पूरी मानी जा सकती है!

पकवान परोसना

अर्मेनियाई लामाजोस के लिए नुस्खा (एक तस्वीर और प्रक्रिया के विवरण के साथ) की समीक्षा करने के बाद, आप बिना किसी अपवाद के इसे पकाने के सभी रहस्यों के बारे में जानेंगे। असाधारण व्यंजन. अब केवल एक ही प्रश्न रह गया है: "मांस केक को खूबसूरती से कैसे परोसें?" और इस संबंध में, अर्मेनियाई व्यंजनों में कुछ सरल सिफारिशें हैं।

• Lamaggio खाना पकाने के तुरंत बाद परोसा जाना चाहिए, जबकि अभी भी गर्म है।
• थाली को मेज पर रखने से पहले, इसे ताजा निचोड़ा हुआ छिड़क दें नींबू का रस- बस कुछ बूंदें ही काफी हैं।
• प्रत्येक अतिथि को भागों में केक परोसने का रिवाज नहीं है - लामाजो की स्लाइड वाली एक प्लेट को मेज पर रखा जाना चाहिए। और ताकि पकवान खराब न हो, इसे अवश्य डालना चाहिए निश्चित क्रम: नीचे के केक को भरने के साथ रखा जाना चाहिए, और अगले एक - इसके विपरीत, और इसी तरह क्रम में। आपको प्लेट से लमडजो को बंद अवस्था में यानी एक बार में दो केक लेने की जरूरत है।

अंतिम तन नुस्खा

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आप ताना की मदद से मीट केक के तीखेपन को नरम कर सकते हैं, जिसके साथ लहमाजो पीने का रिवाज है। हालांकि, चूंकि हमारे क्षेत्र में यह पेय मिलना असंभव है, आप इसके बजाय एक साधारण पेय डाल सकते हैं। बिना मीठा दही. स्थिति से बाहर निकलने का एक और तरीका अर्मेनियाई तन की हाथ से तैयार तैयारी होगी। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी मोटा दूधऔर खट्टे के लिए विशेष बैक्टीरिया। थोड़ा वार्म अप करें उबला हुआ दूधऔर इसमें उचित मात्रा में बैक्टीरिया मिलाएं। ड्रिंक में उबाल आने के बाद, इसमें थोडा सा नमकीन पानी डालें और मिलाएँ। तो आपको एक पारंपरिक अर्मेनियाई टैन मिलता है, जिसे सुरक्षित रूप से गर्मागर्म परोसा जा सकता है मांस केक!

लामाजो - अर्मेनियाई पिज्जा पकाने की विधि

मैं लंबे समय से लैमाडजो या अर्मेनियाई पिज्जा के लिए एक नुस्खा की तलाश में हूं, उसी क्षण से जब मैं पहली बार आर्मेनिया गया था। लामाजो का नुस्खा अरब देशों से आर्मेनिया आया और आश्चर्यजनक रूप से वहां जड़ें जमा लीं। अर्मेनियाई लोग मुझ पर आपत्ति कर सकते हैं और कह सकते हैं कि ऐसा नहीं था, और तुर्कों ने यह नुस्खा उधार लिया था। सामान्य तौर पर, सब कुछ बहुत पहले था और सबसे पहले इसके साथ कौन आया था, हमें यह जानने की संभावना नहीं है। स्वाभाविक रूप से, स्थानीय अर्मेनियाई स्वाद इसके बिना नहीं था - लैमडज़ो के लिए आटा सरल, मत्सुन के साथ खमीर रहित है।
और वास्तव में यह एक केक है अखमीरी आटा, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिश्रित के साथ कवर किया गया टमाटर का भर्ताऔर मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, प्याज, लहसुन। Lamaggio की तरह हो सकता है एक स्वतंत्र व्यंजन, और परोसा जाता है, उदाहरण के लिए, शोरबा या बेक्ड सब्जियों के साथ। लेकिन परंपरागत रूप से, टैन को लामाजो के साथ परोसा जाता है, और तीखापन के लिए खुद केक पर एक नींबू निचोड़ा जाता है।
मांस? खैर, मेमने के अलावा और क्या मांस हो सकता है? अन्यथा, आपके केक का आर्मेनिया से कोई लेना-देना नहीं होगा। मोटी पूंछ भी अत्यधिक वांछनीय है - इसके साथ लामाजो रसदार होगा। लेकिन यह पोर्क वसा के साथ वसा पूंछ वसा को बदलने के लायक नहीं है। मोटे मेमने की तलाश करना बेहतर है।
इस व्यंजन को लहमाकुन (तुर्की लाहमाकुन), लगमाजो या लाहमाजो (हाथ। /लाहमाजो) भी कहा जाता है। लेकिन आप इसे जो भी कहें, वह स्वादिष्ट है।

खाना पकाने की विधि

1. मेमने के मांस को काट लें छोटे - छोटे टुकड़ेऔर मांस की चक्की से गुजरें।



2. साग से सख्त डंठल हटा दें, और बचे हुए को चाकू से बारीक काट लें। लहसुन को लहसुन के प्रेस से गुजारें, टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च, ताज़ी पिसी हुई ज़ीरा, पेपरिका, मिर्च पाउडर डालें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
3. मोटी पूंछ की चर्बी को चाकू से काट लें। यह करना तब आसान होता है जब वसा थोड़ा जमी हो।
4. प्याज को चाकू से बारीक काट लें। मांस जितना छोटा होगा, बाद में उतना ही अच्छा होगा।


5. लार्ड, प्याज और मांस मिलाएं, कीमा बनाया हुआ मांस को हल्का गूंध लें और मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। विशेष रूप से कठिन प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है - यह एक ल्युलिया नहीं है, जहां यह कीमा बनाया हुआ मांस को गूंधने के लिए समझ में आता है।


6. आटा गूंथने के लिए, आटे को एक कटोरे में या काम की सतह पर छान लें। बीच में एक कुआं बनाएं, उसमें मटसोनी डालें, पानी डालें और नमक और सोडा डालें। लोचदार आटा गूंधें। आटा चिपचिपा नहीं है।
7. आटे को एक बॉल में रोल करें और इसे आधे घंटे या एक घंटे के लिए आराम करने दें। इस दौरान आटे को सूखने से बचाने के लिए इसे किसी कटोरे से ढँक दें या प्लास्टिक की थैली में रख दें।


8. आटे को टेनिस बॉल के आकार के टुकड़ों में बाँट लें और प्रत्येक को बेल लें पतली चपटी रोटीव्यास में लगभग 12 सेमी। अगर आप फोटो को करीब से देखते हैं, तो आटा कटर पर सेंटीमीटर में निशान होते हैं ताकि आटा गेंद का आकार स्पष्ट हो।


9. मैं रोलिंग के लिए एक प्रेस का उपयोग करता हूं मैक्सिकन टॉर्टिलासटॉर्टिला प्रेस पर एक क्लिक और केक तैयार है। केक को चिपकने से रोकने के लिए, मैं घने प्लास्टिक बैग का उपयोग करता हूं।





10. जिनके पास ऐसा अद्भुत उपकरण नहीं है, उन्हें रोलिंग पिन और धैर्य के साथ खुद को बांधे रखना होगा।
11. फिर सब कुछ सरल है - केक पर कीमा बनाया हुआ मांस एक पतली परत के साथ फैलाएं और पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें। लहमाजोस को लगभग 10 मिनट तक बेक किया जाता है।

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि व्यंजनों की मातृभूमि असामान्य नामलामाजो आर्मेनिया है। वास्तव में, इसका नुस्खा अरब देशों में उत्पन्न हुआ था, और उसके बाद ही, 7 वीं शताब्दी में, सैन्य आक्रमणों के परिणामस्वरूप, इसे आर्मेनिया के क्षेत्र में लाया गया था। हालाँकि, सभी को यह व्यंजन इतना पसंद आया कि यह अर्मेनियाई व्यंजनों का एक अभिन्न अंग बन गया। राष्ट्रीय पाक - शैली. अगर आपको मूल, मसालेदार और नायाब व्यंजन पसंद हैं, तो मिलें - लामाजो की रेसिपी।

लैमागियो बनाने के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है

यदि आप पहली बार इस व्यंजन का नाम सुनते हैं, तो आपके मन में शायद एक प्रश्न होगा: यह कैसा है? लामाग्जो मांस के साथ फ्लैटब्रेड हैं। वे इस मायने में खास हैं कि उनके पास एक नरम संरचना है और रसदार भराई. क्लासिक अर्मेनियाई नुस्खालैमडज़ो मेमने को भरने के रूप में उपयोग करने का सुझाव देता है, लेकिन आज बहुत से लोग सूअर का मांस भी जोड़ते हैं।

आर्मेनिया में, लैमडजो को नहीं माना जाता है उत्सव पकवान, हालांकि, इसकी तैयारी की प्रक्रिया सभी जिम्मेदारी के साथ संपर्क किया जाता है। क्या है इस डिश का राज? केक को स्वाद में अविस्मरणीय बनाने के लिए, आपको उनकी तैयारी की निम्नलिखित सूक्ष्मताओं पर विचार करना होगा:

• आटा गूंथने के लिए सबसे अच्छा है मत्सोनी ( किण्वित दूध उत्पाद), आज आप इसे लगभग किसी भी सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं;
• लमाग्जो के लिए स्टफिंग अवश्य होनी चाहिए तरल स्थिरताकेक भिगोने के लिए - इसके लिए in कटा मांसआपको पानी जोड़ने की जरूरत है;
• आपको कीमा बनाया हुआ मांस खुद बनाने की ज़रूरत है, किसी भी स्थिति में आपको तैयार नहीं खरीदना चाहिए;
• केक पर फिलिंग बिछाते समय, सुनिश्चित करें कि यह एक पतली परत में है, अन्यथा खाना पकाने के दौरान मांस जल सकता है;
• अर्मेनियाई लाहमाजो रेसिपी में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीमसाले, क्योंकि पकवान काफी मसालेदार होना चाहिए।

कुकिंग लैमाग्जो: फोटो के साथ रेसिपी

अर्मेनियाई लाहमाजो बनाने की विधि सरल है, मुख्य बात यह है कि आटा सही ढंग से बनाना है ताकि यह बहुत अधिक खटखटाया न जाए या इसके विपरीत, धुंधला न हो।

मिश्रण:

परीक्षण के लिए:

• मात्सोनी या केफिर - 200 मिलीलीटर;
• आटा - 450-500 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• कुछ नमक।

भरने के लिए:

• भेड़ का बच्चा - 0.5 किलो (या भेड़ का बच्चा और सूअर का 250 ग्राम);
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट- 2 बड़ी चम्मच। एल.;
• जड़ी बूटियों से मसाले (आप सीताफल, अजवायन के फूल, तुलसी ले सकते हैं);
• मिर्च;
• नमक।

खाना बनाना:

लामाजो की सेवा करने का सही तरीका क्या है?

यह ज्ञात है कि किसी भी व्यंजन की सफलता न केवल तैयारी में होती है, बल्कि इसे मेज पर परोसने के तरीके में भी होती है। लैमागियो परोसने के कुछ सरल रहस्य हैं:

• केक गर्म होने पर ज्यादा स्वादिष्ट होते हैं;
• लमाग्जो परोसने से पहले, केक पर नींबू का रस छिड़कें;
• लैमडजो को अर्मेनियाई टैन (किण्वित दूध उत्पाद) के साथ सबसे अच्छा धोया जाता है - यह नरम होता है मसालेदार स्वादबर्तन।

पकवान परोसने का तरीका दिलचस्प है: लामाग्जो को भागों में विभाजित नहीं किया गया है, लेकिन एक दूसरे के ऊपर एक स्लाइड में रखा गया है। तो, आपको भरने के साथ पहली पंक्ति डालने की जरूरत है, और अगली परत क्रमशः मांस नीचे होनी चाहिए। इस सिद्धांत के अनुसार, सभी केक बिछाएं। और प्लेट से आपको एक ही समय में दो लामाजो लेने की जरूरत है, ताकि यह पता चले कि केक दोनों तरफ से बंद हैं।

इतना ही असामान्य पकवानहमने इसे बनाया। यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करने की कोशिश करते हैं, तो लामाजो आपकी सजावट करेगा उत्सव की मेजऔर मेहमान और परिवार के सदस्य संतुष्ट होंगे। अपने भोजन का आनंद लें!

सबसे पहले लामाजो के लिए आटा गूंथ लें। ऐसा करने के लिए, एक बाउल में छान लें गेहूं का आटा, नमक डालें। हम उन्हें एक साथ मिलाते हैं।

बीच में हम एक अवकाश बनाते हैं, एक गिलास केफिर में डालते हैं।

घर पर लमाडजो रेसिपीमांस के साथ, पाक विशेषज्ञ अक्सर आटा तैयार करने के लिए किण्वित दूध उत्पाद "मत्सोनी" (यह बकरियों, गायों या भेड़ के उबले और किण्वित दूध से बनाया जाता है) का उपयोग करते हैं।

हालांकि, हम साधारण केफिर लेंगे - इसे हमारे देश में खरीदना मुश्किल नहीं होगा, और यह परिणाम की गुणवत्ता को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करेगा। सख्त आटा गूंथ लें।


गूंथे हुए आटे को लपेट कर चिपटने वाली फिल्मऔर 15-20 मिनट का आराम दें।


इस बीच, भरने को तैयार करें और सब्जियों से शुरू करें। बल्गेरियाई काली मिर्च, लाल लेना बेहतर है, यह पकवान को एक उज्जवल रंग देगा। इसे धोया जाना चाहिए, बीज और विसरा से साफ किया जाना चाहिए, बहुत बारीक कटा हुआ।

यदि आपके पास ताज़ी मीठी मिर्च, टमाटर का पेस्ट और लहसुन नहीं है, तो इसके बजाय कीमा बनाया हुआ मांस में अदजिका डालें।

प्याज, साथ ही शिमला मिर्च, बहुत बारीक कटी हुई होनी चाहिए। लहसुन को लहसुन प्रेस में पीस लें।


टमाटर को कद्दूकस कर लीजिए बारीक कद्दूकस. या इससे पहले सतह से छिलका हटाकर, इसे बारीक कटा जा सकता है। लेकिन एक grater पर सब कुछ तेजी से निकलता है।


अजमोद के पत्ते बारीक कटे हुए, आप भी इस्तेमाल कर सकते हैं ताज़ा तुलसी, धनिया। और सामान्य तौर पर, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को बारीक कटा हुआ होना चाहिए।


हम सभी कटी हुई सब्जियां और जड़ी बूटियों को एक गहरे कटोरे में डाल देते हैं।


उनमें कीमा बनाया हुआ मेमना डालें।

आप नुस्खा से थोड़ा विचलित कर सकते हैं, और कीमा बनाया हुआ मांस 50 से 50 के अनुपात में पका सकते हैं, भेड़ का बच्चा + सूअर का मांस। नमक, मसाले, टमाटर का पेस्ट भी डाला जाता है। और कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा गोमांस के साथ बदला जा सकता है, साथ में चरबी के साथ जमीन।

स्टफिंग आटे पर फैलने के लिए पर्याप्त तरल होनी चाहिए।यही कारण है कि कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग अर्मेनियाई फ्लैटब्रेड के साथ कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए नहीं किया जा सकता है। छोटे - छोटे टुकड़ेमांस। मांस की चक्की के माध्यम से मांस को 2 बार छोड़ना उचित है।
अधिक हाइड्रेशन के लिए, आप कुछ बड़े चम्मच पानी मिला सकते हैं।


आटे को आराम करने का समय मिल गया है। हम इसे कई भागों में काटते हैं, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस आकार के केक प्राप्त करना चाहते हैं।


आटे के प्रत्येक टुकड़े को पतली परत में बेल लें। मोटाई पीटा ब्रेड की तरह है, 1.5-2 मिमी।


बेली हुई स्टफिंग, तैयार स्टफिंग पर फैलाएं।

हम इसे फैलाते हैं, लेकिन हम इसे थोपते नहीं हैं, क्योंकि यह पिज्जा नहीं है।

कीमा बनाया हुआ मांस एक पतली परत के साथ फैला हुआ है, जो आटे की पूरी सतह पर कब्जा कर लेता है। यदि बहुत अधिक कीमा बनाया हुआ मांस है, तो पकाते समय, यह केक के किनारों से आगे निकल जाएगा और किनारों पर जल जाएगा।


हम केक को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए बेक करते हैं।

ध्यान!

यदि आप समय से अधिक पकाते हैं, तो केक सख्त बन जाते हैं।

ऐसे केक भागों में परोसे जाते हैं। इसलिए, आटे को उतने ही भागों में बाँट लें, जितने परिवार के सदस्यों ने लैमागियो डिश परोसने की योजना बनाई थी।