दूध में उबाली हुई घर की बनी चीनी रेसिपी। दूध, मलाई, खट्टा क्रीम के साथ घर पर दूध चीनी कैसे पकाने के लिए: पुराने व्यंजन, जैसे बचपन में। लीन, फ्रूट शुगर, घर की बनी मिठाइयाँ, दूध और चीनी का फज: घर पर कैसे पकाने के लिए

यदि आपके पास घर पर जटिल डेसर्ट तैयार करने का समय नहीं है या आपके पास आवश्यक कौशल नहीं है, तो आप कम से कम मिठाई, लॉलीपॉप बनाना सीख सकते हैं और अपने आप को फज कर सकते हैं। सरल तरीके से. ऐसा करने के लिए, आपको केवल एक चीज जानने की जरूरत है - चीनी को पानी या दूध से कैसे पकाना है। अध्ययन किया तकनीकी विशेषताएंप्रक्रिया, इसे जटिल करने की अनुमति है बुनियादी व्यंजनों, स्वाद बढ़ाने के लिए नई सामग्री पेश करें।

अंतिम उत्पाद को समृद्ध और स्वादिष्ट बनाने के लिए, सबसे आम का उपयोग करना बेहतर होता है सफ़ेद चीनी. लोकप्रिय धारणा के विपरीत, इसके भूरे रंग के समकक्ष के पास कोई लाभ नहीं है और यहां तक ​​​​कि उत्पादों की स्थिरता भी थोड़ी खराब हो जाती है।

चीनी और दूध पर आधारित मिठाई बनाने के नियम

व्यंजन वास्तव में बहुत सरल हैं, लेकिन केवल अगर निर्धारित खुराक का पालन किया जाता है, तो कैंडीज वास्तव में स्वादिष्ट बनेंगे। घटक हमेशा के आधार पर लिए जाते हैं निम्नलिखित अनुपात: तीन गिलास चीनी के लिए कम से कम एक गिलास है मोटा दूधऔर उच्च वसा वाले मक्खन का एक बड़ा चमचा। इसमें मेवे, मुरब्बा के टुकड़े, बीज की गुठली, कैंडीड फल, कटे हुए सूखे मेवे जोड़ने की अनुमति है।

क्लासिक दूध की मिठाई पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित जोड़तोड़ करने होंगे:

• चयनित कंटेनर में, दूध को चीनी के साथ मिलाएं, अंत में मक्खन डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
• हम कंटेनर को मध्यम आंच पर रखते हैं। द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, इसे उबाल लें।
• हम आग को कम से कम करते हैं और दूध में रचना को हिलाते रहते हैं, इसके गाढ़ा होने की प्रतीक्षा करते हैं।
• हम अर्द्ध-तैयार उत्पाद की तत्परता की जांच करते हैं। हम उस मिश्रण से थोड़ा सा मिश्रण टपकाते हैं जिससे हम तश्तरी पर मिठाई बनाएंगे। यदि द्रव्यमान फैलता है, तो इसे अभी भी उबालने की जरूरत है। यदि यह तुरंत जम जाता है और जम जाता है, तो आप अगले चरण पर जा सकते हैं।

युक्ति: घर पर, चीनी को विशेष रूप से कंटेनरों में उबाला जाता है नॉन - स्टिक कोटिंग. यदि आप कम गुणवत्ता वाले व्यंजन का उपयोग करते हैं, तो नियमित रूप से जली हुई चीनी मिलने का जोखिम नाटकीय रूप से बढ़ जाता है।

• उत्पाद को पहले से तैयार सांचों में रखा गया है। सिलिकॉन उत्पादों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन उन्हें पहले अंदर से तेल से चिकना करना चाहिए। हम उत्पाद को जल्दी से डालते हैं, क्योंकि यह सचमुच हमारी आंखों के सामने सख्त हो जाएगा।

हम रिक्त स्थान को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं और कई घंटों तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से जम न जाएं। यदि आप मिठाई में अतिरिक्त घटकों को शामिल करने की योजना बना रहे हैं, तो सांचों को भरने से ठीक पहले उन्हें जोड़ना सबसे अच्छा है।

चीनी और पानी से स्वादिष्ट कैंडी कैसे बनायें?

अगर आप खाना पकाने की प्रक्रिया में केवल चीनी और पानी का उपयोग करते हैं, तो आप स्वादिष्ट कैंडी बना सकते हैं। कारमेल चिकना, समृद्ध और बहुत आकर्षक नहीं होगा, अगर अंदर हो यह मामलाउपयोग शास्त्रीय अनुपात- 1 भाग चीनी के लिए हम 3 भाग पानी लेते हैं।

प्रक्रिया में निम्नलिखित जोड़तोड़ का क्रमिक निष्पादन शामिल है:

• हम चीनी और पानी को मिलाते हैं, आग लगाते हैं, लगातार हिलाते हुए उबाल लाते हैं।
• गर्मी कम करें और रचना को न्यूनतम तापमान पर उबालें, लगातार गूंधते रहें, जब तक कि यह गाढ़ा न होने लगे।
• अगला, हम तश्तरी के साथ परीक्षण करते हैं और स्थिति के अनुसार कार्य करते हैं।
• हम तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को विशेष सांचों में डालते हैं जिन्हें पूर्व-स्नेहन की आवश्यकता नहीं होती है। हम द्रव्यमान के पूरी तरह से गाढ़े होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं।

कुछ गृहिणियां नींबू जोड़ने की कोशिश करती हैं या संतरे का रस. स्वाद वास्तव में इससे लाभान्वित होता है, लेकिन आउटपुट इतना लॉलीपॉप नहीं है, लेकिन जेली बीन. वे अपना आकार बहुत अच्छी तरह से धारण नहीं करते हैं और खिंचाव करते हैं।

मिल्क फज सीक्रेट्स

ऐसी मिठाइयाँ अब दूध में नहीं उबाली जातीं, उन्हें मोटी और वसायुक्त खट्टी क्रीम में पकाना बेहतर होता है। और अगर आप विविधता लाना चाहते हैं क्लासिक संस्करणमिठाई, फिर द्रव्यमान में थोड़ा कोको पाउडर जोड़ने की सिफारिश की जाती है (लेकिन तैयार चॉकलेट नहीं)।

हेरफेर इस तरह दिखता है:

• 400 ग्राम चीनी के लिए हम 150 ग्राम वसा खट्टा क्रीम और दो बड़े चम्मच मक्खन लेते हैं। अगर खट्टा क्रीम ने तरल दिया है, तो आपको इसे डालने की ज़रूरत नहीं है, बस संरचना को मिलाएं। यदि कोको जोड़ने का निर्णय लिया जाता है, तो हम सामग्री की संकेतित मात्रा में पूर्व-छाना हुआ पाउडर के एक बड़े चम्मच से अधिक नहीं डालते हैं। आप कुछ मेवे या बीज मिला सकते हैं। लेकिन सूखे मेवों को मना करना बेहतर है, तैयार मिठाइयों का स्वाद उनके बिना भी संतृप्त होगा।
• मक्खन और कोको को छोड़कर सभी घटकों को एक उपयुक्त, पहले से गरम डिश में मिलाया जाता है, गूंधा जाता है और बिछाया जाता है। हम द्रव्यमान को आग पर डालते हैं और इसे फोड़ा होने तक लगातार हिलाते रहते हैं।
• गर्मी कम करें और नियमित रूप से हिलाते हुए उत्पाद को कम से कम आधे घंटे तक उबालें। आपको अधिक समय तक इंतजार नहीं करना चाहिए, क्योंकि। चीनी फट सकती है और बहुत गाढ़ी हो सकती है।
• यदि सब कुछ सही ढंग से किया गया था, तो उत्पाद एक सुंदर कारमेल रंग प्राप्त करेगा, इसकी स्थिरता सजातीय होगी, बिना गांठ और बुलबुले के।
• अब गर्म द्रव्यमान में कोको डालें, मिलाएँ। मक्खन डालें, यह गर्म सतह पर पिघल जाना चाहिए। एक बार फिर से अच्छी तरह मिला लें।
• वर्कपीस को पहले से बने सांचों में डालना मक्खन. हम धूप से दूर ठंडी जगह पर रखते हैं, लेकिन फ्रिज में नहीं। उचित रूप से तैयार फज बिना पकड़ लेगा कम तामपान. लेकिन अचानक बूंदों से मिठाई उखड़ने लग सकती है।

यदि स्वाद गुणउपरोक्त डेसर्ट संतोषजनक नहीं हैं, इसके बारे में कुछ भी नहीं करना है, आपको व्यंजनों के अन्य विकल्पों की तलाश करनी होगी। यदि आप उपयोग की गई सामग्री की मात्रा को समायोजित करने का प्रयास करते हैं, तो आप उत्पाद की स्थिरता और बनावट को खराब कर सकते हैं।

कई साल पहले की तरह आज भी बहुत से लोग मिठाई पसंद करते हैं। वहीं, कुछ ऐसे भी हैं जो मिठाई को पूरी तरह से मना कर देते हैं। यदि आप अभी भी उन लोगों की पहली श्रेणी के हैं जो मिठाई खाना पसंद करते हैं, तो आप शायद इसमें रुचि रखते हैं कि क्या बनता है उबली हुई चीनीऔर इसे कैसे बनाये। आज हम इसी के बारे में बात करेंगे और जानेंगे भी सबसे अच्छा नुस्खाउबली हुई चीनी, जिसके लिए आपको असली मिलेगा स्वादिष्ट व्यंजन, जो अन्य व्यंजनों को पूरी तरह से पूरक करने में सक्षम होगा। चलो शुरू करते हैं!

यह क्या है?

दूध चीनी एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे कई लोगों ने बचपन से पेश किया है। इस डिश को बनाने में बहुत कम सामग्री और कम समय लगता है। कुछ को याद होगा कि दादी-नानी ने उनके लिए ऐसी मिठाइयाँ बनाई थीं, इसलिए आज हमारी उबली हुई चीनी की रेसिपी को दादी माँ की रेसिपी कहा जा सकता है।

वैसे, यह ध्यान रखना जरूरी है दूध चीनीन केवल स्वादिष्ट है एक स्वतंत्र व्यंजन, लेकिन किसी भी बेकिंग के लिए सजावट के रूप में भी आदर्श। यह पाक कृति 1970 और 1980 के बीच अपनी लोकप्रियता के चरम पर पहुंच गई, और आज कई लोग यह भी नहीं सोचते हैं कि उबली हुई चीनी कैसे बनाई जाए, जिसकी विधि थोड़ी देर बाद इस लेख में प्रस्तुत की जाएगी।

सामान्य तौर पर, संक्षेप में, यह ध्यान देने योग्य है कि दूध चीनी एक बहुत तेज़, सरल और स्वादिष्ट स्वादिष्टता है, जो आज किसी भी शहर में दुकानों में खोजने में पहले से ही एक समस्या है। यह मिठास आपके घर वालों को जरूर पसंद आएगी, तो अभी हम दूध में उबली हुई चीनी की एक साथ कई रेसिपीज देंगे.

शैली के क्लासिक्स

तो, अगर आप क्लासिक मिल्क शुगर बनाना चाहते हैं, तो ऐसे में आपको 3 कप चीनी, 1 कप दूध, 1 बड़ा चम्मच मक्खन और किशमिश, साथ ही अपनी पसंद के मेवे की आवश्यकता होगी।

इस मामले में तैयारी की विधि वास्तव में बहुत ही सरल है। आप स्वयं नुस्खा बदल सकते हैं, लेकिन हम अनुशंसा करते हैं कि आप मुख्य अनुपात का पालन करें: 1x:3y, जहाँ x दूध है और y चीनी है।

एक साथ पकाओ!

आरंभ करने के लिए, आपको ऊपर सूचीबद्ध सभी सामग्रियों को एक साधारण सॉस पैन में या नॉन-स्टिक कोटिंग वाले पैन में रखना होगा। अगला, द्रव्यमान को आग लगा दें। सामग्री को उबाल में लाया जाना चाहिए, और फिर गर्मी को थोड़ा कम करें, लेकिन तब तक पकाना जारी रखें पूरा खाना बनाना. जैसा कि आप समझते हैं, ताकि चीनी बर्तन या पैन पर जलने न लगे, आपको इस मिश्रण को तब तक लगातार हिलाते रहना होगा जब तक यह वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच जाता है और पूरी तरह से तैयार हो जाता है।

कैसे निर्धारित करें कि चीनी तैयार है? इस मामले में, हम अनुशंसा करते हैं कि आप चम्मच को मिश्रण में डुबोएं, और फिर द्रव्यमान की एक बूंद जो वर्तमान में पैन में मेज या किसी अन्य सतह की सतह पर गिराएं। यदि बूंद अपना आकार बनाए रखती है, तो मिठाई का आधार तैयार है। यदि बूंद मेज की सतह या किसी अन्य सतह पर फैलना शुरू हो जाती है, तो परिणामी मिश्रण अभी तक तैयार नहीं है, इसलिए आपको इसे थोड़ा और आग पर रखने की जरूरत है।

अगला कदम अपने मिठाई के आकार का चयन करना है। आप सबसे पहले इसे तेल से चिकना कर लें ताकि मिठाई चिपके नहीं। इस मामले में, चौकोर कटआउट वाले क्लासिक सिलिकॉन मोल्ड सबसे उपयुक्त हैं। अपने पदार्थ को तैयार रूप में डालें, और आपको इसे जितनी जल्दी हो सके करने की ज़रूरत है, क्योंकि चीनी लगभग तुरंत जम जाती है। यहाँ आपने तैयार किया है स्वादिष्ट मिठाईकौन जीतेगा स्वाद कलिकाएंआपका और आपके परिवार के सदस्यों का।

यदि आप दूध के साथ उबली हुई चीनी पसंद करते हैं, तो ऊपर दी गई रेसिपी आपको निश्चित रूप से पसंद आएगी, क्योंकि अंत में आपको असली स्वाद मिलेगा स्वादिष्ट मिठासजिसे आप निश्चित रूप से पसंद करेंगे।

मिठाई की रेसिपी

यदि आप दूध चीनी पसंद करते हैं और मिठाई के लिए इसका इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो इस मामले में, इस पाक कृति की खाना पकाने की प्रक्रिया थोड़ी अलग तरीके से की जाती है। यह नुस्खासुझाव देता है कि अंतिम परिणाम एक बल्कि चिपचिपा द्रव्यमान होगा जिसे बिना किसी समस्या के किसी विशेष मिठाई की सतह पर फैलाया जा सकता है।

तो, इस मामले में, दूध में उबली हुई चीनी, जिसकी तस्वीर इस लेख में प्रस्तुत की गई है, का अर्थ है कि 2.5 कप चीनी की उपस्थिति, 300 मिली बहुत है भारी क्रीम, 50 ग्राम मक्खन और 1 बड़ा चम्मच साधारण शहद। इस मामले में खाना पकाने की विधि भी काफी सरल है, इसलिए आप इससे निपटने में सक्षम होंगे।

चलो खाना बनाना शुरू करो!

यथासंभव सही ढंग से पकवान तैयार करने के लिए, आप फोटो के साथ दूध में उबली हुई चीनी के लिए नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में यह आवश्यक नहीं है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है। तो सबसे पहले पैन में क्रीम डालें और चीनी भी डाल दें, इसके बाद इस मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाना है। अगला कदम आग को चालू करना है, पैन को उस पर रखें और सामग्री को फिर से मिलाएं। अगला, आपको आग को कम करने की आवश्यकता है, और फिर पैन में प्राप्त द्रव्यमान को उबाल लें।

इसके बाद, शहद को मिश्रण में जोड़ा जाना चाहिए, जिसके बाद आपको कम से कम 20 मिनट तक पकाना चाहिए। अगला कदम परिणामी मिश्रण को एक कटोरे में डालना है, जिसे पहले मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए। अब प्याले को कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दीजिए ताकि उसमें मौजूद द्रव्यमान ठंडा हो सके. इतनी जल्दी आप उबली हुई चीनी पकाने में सक्षम थे, आज फोटो के साथ एक से अधिक रेसिपी हैं, लेकिन अगर आप ऊपर वर्णित सभी चरणों का पूरी तरह से पालन करते हैं, तो आपको फोटो की भी आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि आप वास्तव में स्वादिष्ट मिठाई प्राप्त कर सकते हैं .

बारीकियों

यदि आपने पहले से उबली हुई चीनी के लिए नुस्खा का अध्ययन किया है, तो इस मामले में आपको कुछ बारीकियों पर ध्यान देना चाहिए, जिन्हें इस व्यंजन को तैयार करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। जब आप चीनी पकाते हैं तो कड़ाही या कड़ाही का इस्तेमाल बहुत अधिक नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह काफी चौड़ा होना चाहिए ताकि इसमें पूरी सामग्री अच्छी तरह से गर्म हो सके। कभी भी ज्यादा से ज्यादा आग चालू न करें, क्योंकि ऐसे में कुछ ही सेकंड में आपकी चीनी जल सकती है।

उबली हुई चीनी पकाने के बाद, आपको इसके पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है। जब आप इसे काटते हैं, यह अभी भी गर्म होना चाहिए, लेकिन इतना गर्म नहीं कि आप इसे अपने हाथों में पकड़ न सकें। इस मामले में, आप इसे बिना किसी समस्या के काट सकेंगे!

आइए संक्षेप करते हैं

मुझे आश्चर्य है कि होममेड उबली हुई चीनी का कौन सा नुस्खा आपका पसंदीदा है? हमने दो व्यंजनों को प्रस्तुत किया है, और सबसे अच्छा चुनना असंभव है, क्योंकि दोनों ही मामलों में व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं। सामान्य तौर पर, सबसे अच्छी उबली हुई चीनी चुनें, जिसकी तस्वीर के साथ नुस्खा आप इस लेख में थोड़ा ऊपर पा सकते हैं। बॉन एपेतीत!

बहुत सारी बातें करना व्यर्थ है: वे उन सरोगेट्स की तुलना में अधिक स्वस्थ, स्वादिष्ट, पर्यावरण की दृष्टि से अधिक स्वच्छ हैं जिन्हें हमें सुपरमार्केट में खरीदना पड़ता है। और इसलिए, हमारे लेख में हम आपको बताएंगे कि संघनित दूध कैसे पकाना है - एक अद्भुत स्वादिष्टता, बचपन से प्यार किया।

इससे पहले कि आप दूध के साथ चीनी उबालें, आपको कुछ बारीकियों पर विचार करने की आवश्यकता है। आदर्श रूप से, यदि मुख्य उत्पाद सीधे "निर्माता" से खरीदा जाता है, अर्थात एक निजी व्यापारी के हाथों से। बेशक, हमारे घरेलू कारीगर भी "रसायन विज्ञान" के बारे में होशियार हो गए, लेकिन कारखाने के उत्पादन के समान नहीं। सुनिश्चित करें कि दूध संपूर्ण, वसायुक्त, ताजा होना चाहिए। यदि आप स्टोर से खरीदा हुआ सामान लेते हैं, तो दूध के साथ चीनी पकाने से पहले, लेबल पर दी गई संरचना का अध्ययन करें। की उपस्थितिमे वनस्पति वसाभोजन के लिए बिल्कुल इसका इस्तेमाल न करें!

उपयोगी सुविधाएँ और ऐसा नहीं

गाढ़ा दूध सिर्फ एक स्वादिष्ट इलाज नहीं है। इसमें हमारे लिए सबसे महत्वपूर्ण विटामिन हैं: ए, समूह बी, सी, पीपी। इसके अलावा, इसमें 56 प्रतिशत से अधिक कार्बोहाइड्रेट होता है, जो मिठास को हमारे शरीर के लिए ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत बनाता है। यह जानने के बाद कि दूध के साथ, यह मत सोचिए कि आप असीमित मात्रा में कंडेंस्ड मिल्क का सेवन कर सकते हैं। प्रति दिन 20-25 ग्राम इष्टतम खुराक है जो वास्तव में आपके लिए बहुत उपयोगी होगा।

घर का बना गाढ़ा दूध

आइए सिद्धांत से अभ्यास की ओर बढ़ते हैं। आइए दूध (सूखा), क्रीम और नियमित दूध के बारे में बात करते हैं। एक चौथाई कप साबुत लें ताजा दूध, डेढ़ गिलास सूखा उत्पाद, उतनी ही मात्रा में चीनी। तरल को सॉस पैन में डालें, पाउडर को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, अच्छी तरह से हिलाएं ताकि कोई गांठ न बने। चाशनी को दूध में डालकर चीनी को घोल लें पानी का स्नान. लगभग एक घंटे के लिए मध्यम उबाल पर सामग्री को उबालें, नियमित रूप से हिलाते रहें। मीठा मासगाढ़ा होने तक उबालना चाहिए। आप चाहें तो थोड़ा वैनिला मिला सकते हैं।

नुस्खा दो

आप दूध को चीनी के साथ थोड़े अलग तरीके से पका सकते हैं। यह तरीका अच्छा है क्योंकि यह तेज़ है, इसमें थकाऊ वाष्पीकरण की आवश्यकता नहीं होती है। आउटपुट लगभग एक लीटर गाढ़ा दूध होगा। सामग्री: 800 ग्राम पाउडर दूध या पाउडर क्रीम, 50 ग्राम गाय का मक्खन, 1 गिलास नियमित दूध. इस मामले में दूध में चीनी कैसे पकाएं? नुस्खा सरल है। तरल को उबाला जाना चाहिए, चीनी और मक्खन डालें, सब कुछ अच्छी तरह से फेंट लें (व्हिस्क या ब्लेंडर)। इसी समय, एक पतली धारा में डालें दूध का पाउडर. जब मिश्रण सजातीय हो जाए, तो फेंटना बंद कर दें और दूध के गाढ़ा होने तक पानी के स्नान में उबालें। पूरी तरह से गाढ़ा होने की प्रक्रिया तब होगी जब आप कुछ घंटों के लिए ठंडी विनम्रता को फ्रिज में रख देंगे।

दादी की नोटबुक से

डिब्बाबंद दूध के प्रकट होने से बहुत पहले ही उन्होंने गाढ़ा दूध पकाना शुरू कर दिया था। सबसे पुराने और सबसे प्रसिद्ध तरीकों में से एक, अब हम आपके ध्यान में प्रस्तुत करेंगे। एक लीटर हाई फैट दूध लें। एक पाउंड चीनी में डालें। सॉस पैन को कम आग पर रखें और 2.5-3 घंटे तक पकाएं ताकि सामग्री पर्याप्त मोटी और चिपचिपी हो जाए। जैसे ही बूँदें फैलना बंद हो जाएँ, ट्रीट को आंच से उतार लें। बस गर्मी बढ़ाकर खाना पकाने के समय को कम करने की कोशिश न करें - गाढ़ा दूध निश्चित रूप से जलेगा। पूरा रहस्य इसके धीमे ताप उपचार में निहित है।

इसके अलावा जो कहा गया है

स्वादिष्ट के प्रेमियों को और क्या खुश कर सकता है? अब हम आपको बताते हैं। मोटी दीवारों और तल वाले कच्चे लोहे में एक उच्च वसा सामग्री के साथ एक लीटर दूध डालें। इसे धीमी आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें। इस दौरान पानी वाष्पित हो जाएगा। हालांकि, आपको हर समय हलचल करने की ज़रूरत है ताकि दूध भाग न जाए। फिर 300-450 ग्राम चीनी डालकर एक और घंटे के लिए लगातार चलाते हुए उबालें। उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से लगभग 500 ग्राम गाढ़ा दूध प्राप्त होता है। इसका स्वाद स्टोर से खरीदे हुए जैसा होगा।

पानी के स्नान में गाढ़ा दूध

हां, आप मीठे दूध को पानी के स्नान में पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे एक जार में डालें (ब्रिम तक नहीं!), चीनी जोड़ें (प्रति लीटर 300 ग्राम की दर से), ढक्कन के साथ कवर करें, लेकिन नायलॉन नहीं, बल्कि बड़े व्यास के तामचीनी। इससे नमी वाष्पित हो जाएगी और जार फटेगा नहीं। तल पर पैन में आपको कागज की चादरें या लकड़ी की जाली लगाने की जरूरत है, उसमें जार डालें, फिर पानी डालें, लेकिन पैन में दूध से ज्यादा। पानी में उबाल आने दें, फिर गैस धीमी कर दें और 2 घंटे से ज्यादा समय तक धीमी आंच पर पकाएं। वाष्पित होने पर बर्तन में पानी डालें। तत्परता उसके रंग से निर्धारित होती है। यह तीव्र बेज होना चाहिए। बस उत्पाद में हस्तक्षेप न करें, अन्यथा यह रूखा हो सकता है।

दूध ... एक ब्रेड मशीन से

और अंत में, जिनके पास ब्रेड मशीन है उनके लिए एक रेसिपी। चौंकिए मत, आप उनमें गाढ़ा दूध भी पका सकते हैं। एक लीटर लें वसायुक्त दूध, 350 ग्राम चीनी, वैनिलीन का एक बैग। दूध गरम करें, और जैसे ही यह उबलने लगे, बेकिंग डिश में डालें और ब्रेड मशीन में डालें। चीनी के साथ वानीलिन डालो, जाम / जाम कार्यक्रम सेट करें और इसे कई बार चालू करें जब तक कि दूध गाढ़ा न हो जाए।

आप मिठाई के लिए दूध में चीनी, या ठगना जैसे लंबे समय से ज्ञात विनम्रता तैयार करके मेहमानों को सुखद, जल्दी और सस्ते में खुश कर सकते हैं। हमारी दादी-नानी और परदादी भी दूध के साथ चीनी बनाना जानती थीं। आखिरकार, इस स्वादिष्टता का रहस्य इसकी सादगी और सामग्री की उपलब्धता के साथ-साथ तैयारी की गति में भी है! इसके अलावा, दूध चीनी न केवल एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में, बल्कि घर के बने केक, जिंजरब्रेड, ईस्टर केक के लिए एक अद्भुत सजावट के रूप में भी अच्छी है। उचित गलियारों में मानव शरीरचीनी जरूरी है। यह कार्बोहाइड्रेट हमारे शरीर में मुख्य ऊर्जा की आपूर्ति करता है, आसानी से ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है और आसानी से अवशोषित हो जाता है। वैज्ञानिकों के अनुसार, चीनी मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करती है, गठिया की घटना को रोकती है।

एक ही समय में, अति प्रयोगकैलोरी के अत्यधिक संचय में योगदान देता है (चीनी की कैलोरी सामग्री 400 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद है)। इसलिए, मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए चीनी का सेवन सीमित करना बुद्धिमानी है। मीठे के शौक़ीन लोग खुद को एक और मीठे व्यंजन - उबली हुई चीनी, या दूध में चीनी के साथ शामिल कर सकते हैं। इस लेख में दूध के साथ चीनी उबालने के "स्वादिष्ट" तरीके पर ध्यान देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको उन उत्पादों की आवश्यकता होगी जो आपके बटुए के लिए पूरी तरह से सस्ती हैं: चीनी (300 ग्राम), दूध या घर का बना क्रीम (100 मिली), मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। अवयवों की संख्या बढ़ाई जा सकती है, लेकिन उनके आनुपातिक अनुपात को बनाए रखना आवश्यक है। अगर खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाता है गाँव का दूधवसा के उच्च प्रतिशत के साथ, तो परिणामी स्वादिष्टता अधिक स्वस्थ होगी।

पकाने के दौरान दूध में शक्कर के स्वाद और रंग में विविधता लाने के लिए, इसमें मिलाने से मदद मिलेगी अतिरिक्त घटक: संतरे के छिलके, नट्स (मूंगफली, अखरोट की गुठली, हेज़लनट्स), दालचीनी, किशमिश, वैनिलीन, कोको, बीज, सूखे मेवे। हर बार के साथ पकाया जाता है अलग भराईविनम्रता आश्चर्यजनक रूप से नई और अनूठी होगी! दूध में चीनी तैयार करने के लिए, आपको व्यंजनों का उपयोग करना चाहिए - एक मोटी तली वाला गहरा फ्राइंग पैन, एक गहरी प्लेट या सिलिकॉन मोल्ड्स, एक लकड़ी का चम्मच या स्पैटुला। और अब विस्तार से चीनी कैसे पकाने के बारे में। खाना बनाना। दूध के साथ चीनी पकाने के लिए सुविधाजनक बनाने के लिए, आपको एक मोटी तल के साथ एक गहरी फ्राइंग पैन का उपयोग करने की आवश्यकता है। ऐसे व्यंजनों में आप दूध-चीनी के मिश्रण को जलने से बचा सकते हैं।

पैन के तल में थोड़ा सा तेल डालें, 300 ग्राम डालें दानेदार चीनीऔर 100 मिली दूध डालें। तैयार मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें और जोर से हिलाएं। लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करना उचित है। अनुमानित समयजिसके लिए मिठाई बनाई है, 5-8 मिनिट. जैसे ही यह उबलता है, दूधिया-चीनी का तरल झाग और बुलबुला बन जाएगा। फिर 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें। प्रक्रिया के दौरान मिश्रण का रंग बदल जाएगा - सफेद से यह धीरे-धीरे हल्का भूरा हो जाएगा। इसके अलावा, दूध-चीनी तरल की मात्रा लगभग आधी (उबलते दूध के कारण) कम हो जाएगी। परिणामी द्रव्यमान छोटे नहीं, बल्कि बड़े बुलबुले के साथ उबाल जाएगा।

एक अनूठी विनम्रता देने के लिए, आपको उबलते मिश्रण में भराव जोड़ने की जरूरत है - नट्स, ऑरेंज जेस्ट, किशमिश या अपनी इच्छा के अनुसार कुछ और। संतरे के छिलके और दालचीनी का संयोजन मिठाई को एक स्वादिष्ट प्राच्य स्वाद देगा, मूंगफली या हेज़लनट्स आपको शर्बत की याद दिलाएगा, और सूखे मेवे किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे! धीरे-धीरे, जैसा कि दूध-मलाई द्रव्यमान गाढ़ा होता है, शीर्ष पर थोड़ा ध्यान देने योग्य पपड़ी दिखाई देगी, और तल पर छोटे गांठ बनेंगे - पहला संकेत समाप्त चीनीदूध में! तत्परता निम्नानुसार निर्धारित की जा सकती है - एक प्लेट पर थोड़ा गिराएं और, यदि बूंद जमी है, तो यह तैयार है।

पहले से एक गहरी प्लेट या सिलिकॉन मोल्ड्स तैयार करना आवश्यक है, उन्हें थोड़ी मात्रा में मक्खन के साथ चिकना करें। इस तरह की दूरदर्शिता आपको दूध-चीनी द्रव्यमान के सख्त होने के बाद आसानी से और बिना नुकसान के नाजुकता को दूर करने की अनुमति देगी। विभिन्न रूपों का उपयोग करके, आप भरने के साथ दूध-चीनी "मिठाई" की एक विस्तृत विविधता प्राप्त कर सकते हैं जो आपको और आपके मेहमानों को पसंद आएगी। यदि घर में सिलिकॉन व्यंजन नहीं हैं, तो आप इस उद्देश्य के लिए मोटी पन्नी की एक शीट का उपयोग करके स्वयं के साथ आ सकते हैं और कोई भी आकार बना सकते हैं। जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाती है और एक ठोस कारमेल रंग की स्थिरता प्राप्त कर लेती है, तो गर्म मिश्रण को तैयार व्यंजनों में स्थानांतरित करें। दूध-चीनी के मिश्रण को बिना देर किए रखना आवश्यक है, क्योंकि यह जल्दी से गाढ़ा हो जाता है।

उत्पाद के अंतिम उपयोग से पहले, यह 10-15 मिनट प्रतीक्षा करने के लिए पर्याप्त है, फिर इसे मोल्ड से हटा दें और इसे फूलदान में खूबसूरती से रखें। सहायक संकेतचीनी कैसे पकाएं: अगर हाथ में दूध नहीं है, तो आप चीनी को पानी में उबाल सकते हैं, जिससे मिठाई दुबली हो जाती है। दूध ताजा होना चाहिए उष्मा उपचारबासी हो सकता है और परिणामी मिठाई की गुणवत्ता खराब हो सकती है दूध चीनी का शीशामिश्रण में अधिक दूध जोड़ना आवश्यक है (200 ग्राम दूध प्रति 200 ग्राम दानेदार चीनी)। इस्तेमाल किया जा सकता है खाद्य रंगमनचाहा रंग देने के लिए। जबकि तरल चिपचिपा और चिपचिपा होता है, ब्रेड उत्पाद (केक, जिंजरब्रेड) की सतह को चिकना करें और इसे सख्त होने दें।

झरझरा की तैयारी के लिए दूध चीनीउत्पादों का अनुपात इस प्रकार है: 100 मिली दूध और 300 ग्राम चीनी, और घने दूध की चीनी प्राप्त करने के लिए - 200 ग्राम चीनी प्रति 100 मिली दूध। पहले मामले में, सामने की तरफ, दूध की चीनी की सतह चिकनी होगी, और पीछे की तरफ, यह उत्तल होगी, दूसरे मामले में, उत्पाद चिकना और दोनों तरफ समान होगा।

दूध चीनी बचपन से परिचित एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसकी तैयारी के लिए आपको न्यूनतम मात्रा में भोजन और बहुत कम समय की आवश्यकता होती है। इस अद्भुत मिठाई के लिए दादी माँ का नुस्खा बहुत सरल है, और मिठाई का स्वाद लगभग उतना ही अच्छा है जितना स्टोर खरीदा गया है। हलवाई की दुकान.

दूध चीनी न केवल एक अद्भुत स्वतंत्र मिठाई है, बल्कि बेकिंग के लिए एक अद्भुत सजावट भी है। इसके लिए नुस्खा असामान्य विनम्रतापिछली सदी के 70 और 80 के दशक में विशेष रूप से लोकप्रिय था। आधुनिक युवा, सभी प्रकार के नए-नए मिठाइयों की बहुतायत से खराब हो गए, शायद ही याद कर सकें अद्भुत स्वादयह मधुर व्यवहार।

इस बीच, दूध की चीनी एक बहुत ही सरल, त्वरित और सबसे महत्वपूर्ण बात है, स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों की तुलना में कम स्वादिष्ट नहीं है। घर में खाना बनाना स्वादिष्ट दावतआपको केवल तैयारी करने की आवश्यकता है आवश्यक सामग्री, जो आज हर घर में पाया जा सकता है, साथ ही कुछ खाली समय भी आवंटित किया जा सकता है। स्वादिष्ट त्वरित इलाजघर पर पकाया, परिवार को खुश करने के लिए सुनिश्चित करें। इस अनूठी मिठाई के लिए नीचे तीन व्यंजन हैं।

व्यंजन विधि स्वादिष्ट व्यवहारबचपन से सरलतम उत्पादों का उपयोग शामिल है।

सामग्री:

• चीनी - 3 कप;
• दूध - 1 गिलास;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
• किशमिश, मेवे।

खाना पकाने की विधि:

संकेतित अनुपात बाध्यकारी नहीं हैं। यदि वांछित है, तो नुस्खा को आपके विवेक पर बदला जा सकता है या उपयुक्त सामग्री के साथ पूरक किया जा सकता है। मुख्य अनुपात जो देखा जाना चाहिए वह दूध और चीनी का अनुपात 1:3 है।

1. खाना पकाने की दूध की चीनी इस तथ्य से शुरू होती है कि उपरोक्त सभी सामग्रियों को सॉस पैन या पैन में नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ रखा जाता है, जिसे बाद में आग लगा दी जाती है। व्यंजन की सामग्री को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें और टेंडर होने तक पकाते रहें। चीनी को जलने से बचाने के लिए मिश्रण को लगातार चलाते रहें।
2. यह निर्धारित करने के लिए कि चीनी तैयार है या नहीं, मिश्रण में एक चम्मच डुबोएं, फिर परिणामी द्रव्यमान की एक बूंद टेबल या साफ प्लेट की सतह पर डालें। यदि बूंद का आकार अपरिवर्तित रहता है, तो मिठाई के लिए आधार तैयार है। यदि बूंद सतह पर फैल जाती है, तो मिश्रण को कुछ और समय के लिए आग पर रखना चाहिए।
3. इसके अलावा, नुस्खा में मिठाई के लिए एक फॉर्म तैयार करना शामिल है। इसे सावधानी से तेल से चिकना किया जाना चाहिए ताकि स्वादिष्टता चिपक न जाए। इस उद्देश्य के लिए सिलिकॉन मोल्ड आदर्श हैं। उनमें से मीठी कैंडीज निकालना ज्यादा आसान होगा।
4. परिणामी पदार्थ को तैयार रूपों में डालें और नाजुकता को सख्त होने के लिए छोड़ दें। सभी जोड़तोड़ जल्दी से किए जाने चाहिए, क्योंकि चीनी लगभग तुरंत जम जाती है।

यदि आप नुस्खा को पागल या किशमिश के साथ पतला करने का निर्णय लेते हैं, तो उबाल के दौरान उन्हें जोड़ें। यह बिल्कुल अंत में किया जाना चाहिए ताकि सामग्री पच न जाए और नरम न हो जाए।

मिठाई की रेसिपी

मिठाइयों के लिए मिल्क शुगर को थोड़े अलग तरीके से पकाने की जरूरत है। नुस्खा मानता है कि परिणाम एक चिपचिपा द्रव्यमान होगा जो सतह पर अच्छी तरह फैल जाएगा।

सामग्री:

• चीनी - 2.5 कप;
• मोटी क्रीम - 300 मिली;
• शहद का एक बड़ा चमचा;
• मक्खन - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. घर पर फज के लिए बेस बनाने के लिए सबसे पहले एक सॉस पैन में क्रीम डालें, फिर उसमें चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
2. बर्तन को आग पर रखें और सामग्री को फिर से मिलाएं।
3. फिर गर्मी कम करें और द्रव्यमान को उबाल लेकर लाएं।
4. दूध-चीनी के मिश्रण में शहद मिलाएं, और 20 मिनट तक पकाते रहें।
5. उसके बाद, परिणामी मिश्रण को एक अलग कटोरे में डालें, पहले मक्खन से चिकना करें। नुस्खा द्रव्यमान को थोड़ी देर के लिए छोड़ने का सुझाव देता है ताकि यह ठीक से ठंडा हो सके।
6. इलाज को छोटी छड़ियों में काटें।

यदि आप एक केक को सजाने के लिए इलाज का उपयोग करना चाहते हैं, तो पूरी शीट को पेस्ट्री के ऊपर रखें और किनारों को थोड़ा गर्म करें ताकि वे मिठाई को कसकर ढक दें। होममेड स्वीट फज के और भी कई उपयोग हैं।

गाढ़ी मिल्क शुगर रेसिपी

नीचे एक और है दिलचस्प नुस्खाएक स्वादिष्ट घर का बना मिठाई तैयार करना।

सामग्री:

• दूध - 100 मिली;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

घर पर गाढ़ा दूध चीनी तैयार करने के लिए, आपको 200 ग्राम चीनी को एक गहरे फ्राइंग पैन में डालना होगा और 100 मिलीलीटर दूध डालना होगा। लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए द्रव्यमान को मध्यम आँच पर पकाएँ। मिश्रण झाग और बुलबुला होगा, लेकिन इसे लगातार हिलाया जाना चाहिए।

जब इलाज के लिए आधार एक हल्के भूरे रंग का हो जाता है, मात्रा में थोड़ा कम हो जाता है, और एक पतली फिल्म के साथ भी कवर किया जाता है, पैन को आग से हटाया जा सकता है। - फिर दूध के मिश्रण को एक गहरे बर्तन में डालें, थोड़ा ठंडा करें और फिर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें.

खाना पकाने के पिछले तरीकों की तरह, आप उपयोग कर सकते हैं सिलिकॉन मोल्ड्स. ऐसा करने के लिए, मिठाई के लिए तरल आधार तैयार करने के तुरंत बाद, इसे तेल के सांचों में डालना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए। सब कुछ बहुत जल्दी करना चाहिए।

एक अद्भुत मिठाई का नुस्खा, जो आज सोवियत काल से सीधे हमारी टेबल पर लौटा है, बहुत ही सरल और सरल है। दूध चीनी जटिल, पेचीदा कन्फेक्शनरी का एक बढ़िया विकल्प है जिसे घर पर पकाना हमेशा संभव नहीं होता है। यह सही विकल्पमीठे व्यवहार के लिए जब मेहमान दरवाजे पर और रेफ्रिजरेटर में दिखाई देने वाले हों, को छोड़कर मानक सेटयहां कोई उत्पाद नहीं है।

तैयार मिठाई गरमा गरम परोसें सुगंधित चायया कॉफी। हालाँकि, बच्चे और कई वयस्क "दादी की" चीनी को ऐसे ही कुतरना पसंद करते हैं। बॉन एपेतीत! हमारे अन्य व्यंजनों को भी आजमाएं।

दूध चीनी नुस्खा वीडियो