कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार करने वाली गृहिणियां अक्सर सूची में इस घटक को देखती हैं आवश्यक उत्पाद. यदि आप दुकान की अलमारियों से सामग्री खरीदने में असमर्थ हैं, तो इसे अपनी रसोई में स्वयं बनाने का प्रयास करें।

उलटा सिरप - यह क्या है?

कई व्यंजनों में ऐसी सामग्रियां शामिल होती हैं जिनके बारे में आपने कभी नहीं सुना होगा। गृहिणियां अक्सर इस बात में रुचि रखती हैं कि चीनी को कैसे पलटा जाए। सिरप उलटाएक पदार्थ है जो फ्रुक्टोज और ग्लूकोज का एक जलीय घोल है, जिसमें एंटी-क्रिस्टलीकरण गुण होते हैं। यह चीनी और पानी के मिश्रण को गर्म करके तथा अम्ल मिलाने से प्राप्त होता है। चिपचिपा पदार्थ कुछ मुश्किल से मिलने वाली सामग्रियों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। आप दुकान से बिना सुगंध वाले सिरप खरीद सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं। सही उत्पादयह शहद जैसा दिखता है और इसे छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

उलटा सिरप - यह किस लिए है?

कन्फेक्शनरी उद्योग में, इनवर्ट सिरप का उपयोग कुछ कार्यों के लिए किया जाता है:

• आटे को सुनहरा रंग देना;
• उत्पाद की उम्र बढ़ने को धीमा करना;
• बिस्किट का संसेचन;
• भराई बनाना;
• सुक्रोज का टूटना;
• कलाकंद बनाना.

इनवर्ट सिरप को कैसे बदलें

ऐसा होता है कि आप खरीदते हैं आवश्यक सामग्रीकाम नहीं करता है। विशेषज्ञों के मुताबिक, आप इनवर्ट सिरप को रिप्लेस कर सकते हैं निम्नलिखित उत्पाद:

• गुड़;
• अनाज का शीरा;
• ग्लूकोज़ सिरप।

घर का बना उलटा सिरप

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 274 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: डेसर्ट के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.

इनवर्ट सिरप रेसिपी के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी न्यूनतम सेटसामग्री। इसे पकाने का तरीका जानना उन लोगों के लिए जरूरी है जो नई चीजें आज़माना पसंद करते हैं। स्वादिष्ट व्यंजन. पके हुए माल को सजाने के लिए आइसिंग, मैस्टिक और अन्य तत्व बनाते समय घर पर ग्लूकोज सिरप की आवश्यकता हो सकती है। यह मादक पेय पदार्थों के स्वतंत्र निर्माण की सुविधा प्रदान करेगा, उदाहरण के लिए, मूनशाइन।

सामग्री:

• बेकिंग सोडा - ¼ छोटा चम्मच;
• पानी - 155 मिली;
• दानेदार चीनी- 350 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पैन में डालें गर्म पानी, चीनी डालें, क्रिस्टल घुलने तक हिलाएँ।
2. धीमी आंच चालू करें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। जब पानी उबलने लगे तो डालें साइट्रिक एसिड.
3. भविष्य की चाशनी को ढक्कन से ढक दें ताकि वह पैन पर कसकर फिट हो जाए। पदार्थ को सुनहरा भूरा होने तक उबालें। तैयार तरल को आंच से उतार लें.
4. बेकिंग सोडा में एक चम्मच पानी मिलाएं। परिणामी मिश्रण को चाशनी में डालें। आप प्रचुर मात्रा में झाग निकलने के साथ एक प्रतिक्रिया देखेंगे। जब प्रक्रिया की गतिविधि कम हो जाएगी तो सिरप तैयार हो जाएगा। इसमें लगभग 15 मिनट लगेंगे.

मैश के लिए

• पकाने का समय: 1 घंटा 50 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 1 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 274 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: के लिए एल्कोहल युक्त पेय.
• भोजन: यूरोपीय, रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

चांदनी बनाने के लिए चीनी को मैश में बदलना अपरिहार्य है। इस प्रक्रिया में खमीर के साथ कच्चे माल की परस्पर क्रिया शामिल होती है, जिसके दौरान किण्वन होना चाहिए। हालाँकि, यह रीड या के साथ जल्दी से नहीं किया जा सकता है चुकंदर. यीस्ट पहले हाइड्रोलिसिस करता है और फिर अल्कोहल उत्पन्न करने के लिए प्रतिक्रिया करता है। अल्कोहल उत्पादन विशेषज्ञ चीनी को कृत्रिम रूप से विघटित करने की सलाह देते हैं, जिससे मैश बनाने में लगने वाला समय कम हो सकता है।

सामग्री:

• पानी - 1.5 लीटर;
• साइट्रिक एसिड - 9-12 ग्राम;
• चीनी - 3 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. पैन में पानी डालें और 70-80 डिग्री तक गर्म करें। अनुपात का ध्यान रखते हुए, लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे दानेदार चीनी डालें।
2. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, झाग हटाते हुए चाशनी को उबालें। तरल अवश्य प्राप्त करना चाहिए सजातीय स्थिरता.
3. लौ की तीव्रता को न्यूनतम तक कम करें। धीरे-धीरे साइट्रिक एसिड डालें और हिलाएं।
4. डिश को ढक्कन से ढक दें और आंच दोबारा बढ़ा दें। आपको मिश्रण को लगभग 1 घंटे तक 80 डिग्री पर पकाना है।
5. तैयार उत्पाद 30 डिग्री तक ठंडा करें, एक कंटेनर में डालें जहां किण्वन होगा।
6. अल्कोहल प्राप्त करने के लिए आवश्यक मात्रा में पदार्थ में पानी, खमीर और दानेदार चीनी मिलाएं।

उलटे सिरप के साथ दर्पण का शीशा लगाना

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 1 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 342 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

इनवर्ट सिरप के साथ मिरर ग्लेज़ का उपयोग अक्सर सजावट के लिए किया जाता है हलवाई की दुकान, केक और पेस्ट्री। इसका मुख्य लाभ सुन्दर एवं चमकीला होना है उपस्थिति, जो चमकदार चमक के कारण प्राप्त होता है। मिठाई में शामिल है चीनी पलटना. इस घटक को तैयार करने के लिए आपको विशेष की आवश्यकता होगी रसोई उपकरण: तराजू और थर्मामीटर. वे महत्वपूर्ण हैं क्योंकि सटीक तापमान और द्रव्यमान माप की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• पत्ती जिलेटिन - 12 ग्राम;
• उलटा सिरप - 150 ग्राम;
• पानी - 75 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सफेद चाकलेट- 150 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• खाद्य रंग - 3-4 बूँदें।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को बर्फ के पानी में भिगोएँ। एक लम्बे ब्लेंडर गिलास के अंदर बारीक कटी हुई चॉकलेट और कंडेंस्ड मिल्क रखें।
2. एक सॉस पैन लें, उसमें पानी डालें और तरल ग्लूकोज, दानेदार चीनी डालें। बर्तनों को आग पर रखें, चीनी के क्रिस्टल घोलें, मिश्रण को धीरे-धीरे गर्म करें। हालाँकि, आपको चम्मच से हिलाने की ज़रूरत नहीं है; आपको बस सॉस पैन को अलग-अलग दिशाओं में थोड़ा सा हिलाना होगा।
3. मिश्रण के उबलने तक प्रतीक्षा करें और तापमान मापें। रीडिंग को 103 डिग्री पर लाएँ।
4. गर्म मिश्रण को चॉकलेट वाले गिलास में डालें। जिलेटिन निचोड़ें और सामग्री में जोड़ें। सारे घटकों को मिला दो।
5. यदि आपको जीवंत रंग की आवश्यकता है, तो कुछ बूँदें जोड़ें खाद्य रंग. विसर्जन ब्लेंडर को 45 डिग्री के कोण पर पकड़कर डालें। ग्लास को घुमाते समय, ग्लूकोज सिरप पर भविष्य के ग्लेज़ को पंच करने के लिए उपकरण का उपयोग करें। यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो बुलबुले की संख्या कम हो जाएगी।
6. तैयार उत्पादकसकर लपेटने की जरूरत है चिपटने वाली फिल्म, 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. गर्म करने के लिए खाने योग्य सजावटआप इसे माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में रख सकते हैं, फिर इसे ब्लेंडर से फिर से फेंट सकते हैं। तापमान मीठा द्रव्यमान 30-35 डिग्री होना चाहिए, इसे एक छलनी के माध्यम से टोंटी वाले जग में छान लें। यदि बुलबुले बन गए हों तो यह उपाय आवश्यक है। शीशा तैयार है.

गोंद

• तैयारी का समय: 1 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 1-2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 354 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई की सजावट।
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

इनवर्ट सिरप से बना मैस्टिक केक, पेस्ट्री और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए उपयुक्त है। आप न केवल उत्पाद को कलाकंद से ढक सकते हैं, बल्कि इससे विभिन्न सजावटी तत्व भी बना सकते हैं। घर पर मिठाइयाँ बनाना आसान नहीं है, लेकिन उचित धैर्य के साथ गृहिणी इस कार्य को कर सकती है। ग्लूकोज सिरप के साथ मैस्टिक से सजाए गए बेक किए गए सामान सुंदर दिखते हैं और इसके लिए उपयुक्त हैं विशेष अवसरों.

सामग्री:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 0.5 बड़े चम्मच;
• जिलेटिन - 12 ग्राम;
• उलटा चीनी - 85 ग्राम;
• कॉर्नस्टार्च- 100 ग्राम;
• नमक;
• पिसी चीनी - 0.6 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन में ¼ भाग पानी भरें। ठंडा तापमान. बचा हुआ तरल, नमक, चीनी, सिरप मिलाएं, स्टोव पर रखें और उबाल लें। आंच धीमी करके 8 मिनट तक पकाएं.
2. उबलते पानी के मिश्रण को जिलेटिन में डालें, मिक्सर से 10-15 मिनट तक फेंटें। जब तक एक सफेद द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
3. पिसी चीनीछान लें, मिश्रण को भागों में मिलाएँ, हिलाना याद रखें। परशा।तैयारी करना रंग सजावट, इस स्तर पर डाई डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और क्लिंग फिल्म से कसकर ढक दें। कमरे की स्थिति में एक दिन के लिए छोड़ दें।
4. मेज की कार्य सतह पर स्टार्च छिड़कें। मैस्टिक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

वीडियो: इनवर्ट सिरप कैसे तैयार करें

मैं उन गृहिणियों के बारे में सोचता हूं जो अक्सर बनाती हैं विभिन्न पेस्ट्रीइसे स्वयं करें, यह नुस्खा ग्लूकोज़ सिरपपरिचित होना चाहिए. जैसा कि मैंने पहले ही कहा, सबसे अधिक बार इस सिरप का उपयोग किया जाता है जिंजरब्रेड आटा, कुकीज़ बनाना, साथ ही विभिन्न क्रीम और मिठाइयाँ। इसकी विशेषता सरल नुस्खाग्लूकोज सिरप में मौजूद चीनी गर्म होने पर ग्लूकोज और सुक्रोज में टूट जाती है, इसलिए इसका नाम ग्लूकोज सिरप है। नतीजतन, सिरप चिपचिपा और पारदर्शी हो जाता है, यह काफी लंबे समय तक संग्रहीत होता है और चीनी के अधीन नहीं होता है, जो बहुत महत्वपूर्ण है।

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ग्लूकोज़ सिरप

ग्लूकोज सिरप वह चीज़ है जिसके बिना बेकिंग लगभग असंभव है, खासकर जब जिंजरब्रेड की बात आती है जिंजरब्रेड कुकीज़, और आज मैं आपको बताऊंगा कि यह सिरप आप खुद कैसे बनाते हैं।

• चीनी 300 ग्राम
• पानी 130 मिलीलीटर
• साइट्रिक एसिड 1.7 ग्राम
• बेकिंग सोडा 1.2 ग्राम

सबसे पहले एक ज्यादा गहरा पैन न लें और उसमें चीनी डालें।

दानेदार चीनी में निर्दिष्ट मात्रा में पानी भरें।

मिश्रण को आग पर रखें और उबाल लें।

चाशनी में उबाल आने के बाद इसमें साइट्रिक एसिड मिलाएं और मिश्रण को फिर से उबाल लें।

फिर पैन के नीचे आंच को न्यूनतम संभव स्तर तक कर दें और चाशनी को 30-35 मिनट तक पकाएं।

जब हमारी चाशनी थोड़ी ठंडी हो जाए तो इसमें सोडा मिलाएं, जिसके बाद चाशनी की सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देने लगेंगे.

जब बुलबुले लगभग पूरी तरह से गायब हो जाएं, तो सिरप उपयोग के लिए तैयार है। आप इसके साथ तुरंत कुछ पका सकते हैं, या आप सिरप को जार में डालकर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, सिरप काफी लंबे समय तक संग्रहीत रहता है।

सिरप उलटा

जब आप ग्लूकोज सिरप, गुड़, जैसे शब्द देखते हैं अनाज का शीरा, क्या आप इस रेसिपी को तुरंत बंद कर देते हैं? लेकिन आप घर पर ही साधारण तरीके से इनवर्ट सिरप तैयार कर सकते हैं उपलब्ध उत्पादऔर इनमें से किसी भी दुर्लभ सामग्री को बदलें!

इनवर्ट सिरप का उपयोग किस लिए किया जाता है? यह मार्शमैलो, मार्शमैलो बनाने के लिए उपयोगी होगा, इसका उपयोग ब्रेड रेसिपी में किया जा सकता है और यहां तक ​​कि किसी रेसिपी में ग्लूकोज सिरप की जगह भी लिया जा सकता है। दर्पण का शीशा. मैं सिरप पकाने के दौरान होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं का वर्णन नहीं करूंगा, मैं आपको केवल यह बताऊंगा कि इनवर्ट सिरप और इनवर्ट सिरप के बीच मुख्य अंतर क्या है नियमित चीनी. इनवर्ट सिरप में एंटी-क्रिस्टलीकरण गुण होते हैं; दूसरे शब्दों में, इस सिरप से तैयार पके हुए सामान, मार्शमैलो, क्रीम या गैनाचे भंडारण के दौरान शर्करायुक्त नहीं होंगे और लंबे समय तक बरकरार रहेंगे।

मैं इनवर्ट सिरप तैयार करने के लिए तीन विकल्प दूंगा, सामग्री समान हैं, तैयारी तकनीक में थोड़ा अंतर है।

सबसे सरल इनवर्ट सिरप रेसिपी

• दानेदार चीनी - 300 ग्राम
• गर्म पानी - 130 मिली
• साइट्रिक एसिड - 1 ग्राम (लगभग 1/3 लेवल चम्मच)

एक सॉस पैन में चीनी डालें, गर्म पानी डालें, मध्यम आंच पर हिलाते हुए पकाएं। उबाल लें, साइट्रिक एसिड डालें, हिलाएं और आंच धीमी कर दें। ढक्कन बंद करके 25-35 मिनट तक पकाएं.

लगभग 25 मिनट के बाद, सिरप की तैयारी की जांच करें; यह थर्मामीटर का उपयोग करके किया जा सकता है (तापमान 108 डिग्री होना चाहिए) या मोटे धागे पर परीक्षण करें। बर्फ के पानी की तश्तरी पर थोड़ा सिरप रखें, अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच बूंद को पकड़ें और इसे कई बार निचोड़ें और साफ करें। अगर आपको चाशनी का एक तार 4-5 मिमी मोटा दिखाई दे तो चाशनी तैयार है, अगर धागा पतला है तो चाशनी को 10-15 मिनट तक और पकाएं।

- तैयार चाशनी को ठंडा करके डालें ग्लास जार. कमरे के तापमान पर एक महीने तक या रेफ्रिजरेटर में 2-3 महीने तक स्टोर करें।तैयार सिरप जैसा दिखता है तरल शहदइसका रंग हल्का पीला होता है, ठंडा होने के बाद यह गाढ़ा हो जाता है।

बेकिंग सोडा के साथ इनवर्ट सिरप बनाने की विधि

• चीनी - 350 ग्राम
• गर्म पानी - 155 मिली
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम (2/3 चम्मच बिना स्लाइड के)
• बेकिंग सोडा - 1.5 ग्राम (1/4 छोटा चम्मच बिना स्लाइड के)

चीनी डालो गर्म पानी, उबाल पर लाना। चाशनी में साइट्रिक एसिड मिलाएं और धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं। आंच से उतारकर 5-10 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने दें। बेकिंग सोडा को आधा चम्मच पानी में घोलकर चाशनी में डालें, मिलाएँ। चाशनी में बहुत अधिक झाग बनना शुरू हो जाएगा, जैसा कि होना भी चाहिए। 5-10 मिनट बाद झाग निकलना बंद हो जाएगा. चाशनी को छलनी से छान लें और एक जार में डालें।

इनवर्ट सिरप बनाने का एक त्वरित विकल्प

• चीनी - 350 ग्राम
• गर्म पानी - 150 ग्राम
• सोडा - 5 ग्राम
• नींबू का रस - 5 ग्राम

एक सॉस पैन में चीनी, पानी और नींबू का रस डालें और मध्यम आंच पर रखें। लगातार हिलाते हुए, उबाल लें और बिना हिलाए एक मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। चाशनी को 5 मिनट तक ठंडा करके डालें मीठा सोडा. झाग बंद होने तक 5-7 मिनट तक प्रतीक्षा करें, चाशनी को छलनी से छान लें। यह खाना पकाने का विकल्प है जो मैंने वीडियो में दिखाया है। चाशनी बनाने की यह विधि इसलिए अच्छी है क्योंकि इसमें रंग और चाशनी जल्दी तैयार हो जाती है तैयार सिरपयह ग्लूकोज सिरप की तरह लगभग पारदर्शी हो जाता है।

इनवर्ट सिरप वीडियो रेसिपी

इनवर्ट सिरप तैयार करने में महत्वपूर्ण बिंदु मोटी दीवारों और न्यूनतम गर्मी वाला एक पैन है। यदि इन शर्तों को पूरा नहीं किया जाता है, तो सिरप जल्दी से काला हो सकता है और आपको कारमेल मिलेगा, जो निश्चित रूप से स्वादिष्ट भी है, लेकिन हमारे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है। यदि घर में कोई उपयुक्त व्यंजन नहीं हैं, तो आप पानी के एक बड़े कटोरे में सिरप के साथ एक सॉस पैन रख सकते हैं। परिणाम कुछ-कुछ जल स्नान जैसा होगा।

मुझे उम्मीद है कि घर पर इनवर्ट सिरप की तैयारी सफल होगी, अपना अनुभव टिप्पणियों में साझा करें। जानने के लिए न्यूज़लेटर की सदस्यता लें और अधिक व्यंजनइनवर्ट सिरप के साथ या उसके बिना, मजे से पकाएं!

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ग्लूकोज सिरप वह चीज है जिसके बिना बेकिंग लगभग असंभव है, खासकर जब जिंजरब्रेड कुकीज़ और जिंजरब्रेड कुकीज़ की बात आती है, और आज मैं आपको बताऊंगा कि इस तरह का सिरप खुद कैसे बनाया जाता है।

मुझे लगता है कि उन गृहिणियों को जो अक्सर विभिन्न प्रकार के पके हुए सामान स्वयं बनाती हैं, उन्हें ग्लूकोज सिरप बनाने की इस विधि से परिचित होना चाहिए। जैसा कि मैंने पहले ही कहा, अक्सर इस सिरप का उपयोग जिंजरब्रेड आटा, कुकीज़ बनाने, साथ ही विभिन्न क्रीम और मिठाइयों के लिए किया जाता है। इस सरल ग्लूकोज सिरप रेसिपी की खास बात यह है कि गर्म करने पर इसमें मौजूद चीनी ग्लूकोज और सुक्रोज में टूट जाती है, इसलिए इसका नाम रखा गया है। नतीजतन, सिरप चिपचिपा और पारदर्शी हो जाता है, यह काफी लंबे समय तक संग्रहीत होता है और चीनी के अधीन नहीं होता है, जो बहुत महत्वपूर्ण है।

सर्विंग्स की संख्या: 1

ग्लूकोज सिरप के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा घर का पकवानफ़ोटो के साथ चरण दर चरण. 1 घंटे में घर पर तैयार करना आसान। इसमें केवल 243 किलोकैलोरी होती है। घरेलू खाना पकाने के लिए लेखक की विधि.

• तैयारी का समय: 18 मिनट
• खाना पकाने के समय: 1 घंटा
• कैलोरी की मात्रा: 243 किलोकैलोरी
• सर्विंग्स की संख्या: 1 सर्विंग
• अवसर: बच्चों के लिए

• जटिलता: बहुत ही सरल नुस्खा
• राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
• पकवान का प्रकार: मिठाइयाँ, सिरप

एक सर्विंग के लिए सामग्री

• चीनी - 300 ग्राम
• पानी - 130 मिलीलीटर
• साइट्रिक एसिड - 1.7 ग्राम
• बेकिंग सोडा - 1.2 ग्राम

चरण-दर-चरण तैयारी

1. सबसे पहले एक ज्यादा गहरा पैन न लें और उसमें चीनी डालें।
2. दानेदार चीनी में निर्दिष्ट मात्रा में पानी भरें।
3. मिश्रण को आग पर रखें और उबाल लें।
4. चाशनी में उबाल आने के बाद इसमें साइट्रिक एसिड मिलाएं और मिश्रण को फिर से उबाल लें।
5. फिर पैन के नीचे आंच को न्यूनतम संभव स्तर तक कर दें और चाशनी को 30-35 मिनट तक पकाएं।
6. जब हमारी चाशनी थोड़ी ठंडी हो जाए तो इसमें सोडा मिलाएं, जिसके बाद चाशनी की सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देने लगेंगे.
7. जब बुलबुले लगभग पूरी तरह से गायब हो जाएं, तो सिरप उपयोग के लिए तैयार है। आप इसके साथ तुरंत कुछ पका सकते हैं, या आप सिरप को जार में डालकर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, सिरप काफी लंबे समय तक संग्रहीत रहता है।

मामले में भी सही मैशऔर आंशिक आसवन, चांदनी का स्वाद कठोर रह सकता है - गले में हल्की जलन और जीभ की नोक सूखना। आसवन और मैश कॉलम के मालिकों को अक्सर इस समस्या का सामना करना पड़ता है। चांदनी को नरम बनाने के लिए, आपको सही सामग्री चुनने और अनुपात की गणना करने की आवश्यकता है।

याद रखें कि स्वाद को नरम करना शुद्धि को प्रतिस्थापित नहीं करता है और चंद्रमा की गुणवत्ता में सुधार नहीं करता है, लेकिन केवल कुछ मामलों में खराब आसवन की कमियों को छुपा सकता है। इसलिए, मैं निम्नलिखित पदार्थों को दोहरे, भिन्नात्मक आसवन पेय में जोड़ने की सलाह देता हूं।

चांदनी को नरम कैसे करें

पदार्थों के दो समूह हैं: मिठास और अम्लीय। पहले समूह में शामिल हैं:

1. चीनी। एक सरल, किफायती विकल्प. नुकसान - गुणवत्ता के आधार पर यह दे सकता है हल्का पेयबादल छाए रहना और बुरी गंध. कन्नी काटना दुष्प्रभाव, परिष्कृत चीनी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, और जोड़ने से पहले, टुकड़ों को रेत में कुचल दें या कॉफी ग्राइंडर (सबसे अच्छा विकल्प) के साथ पाउडर में पीस लें और सूंघें। औसत मात्रा 40% की ताकत के साथ प्रति 1 लीटर मूनशाइन में 1 बड़ा चम्मच चीनी है।
2. ग्लूकोज (डेक्सट्रोज़)। सबसे अच्छा समाधान। फार्मेसियों और विशेष दुकानों में बेचा गया। रिलीज़ का कोई भी रूप उपयुक्त है: पाउडर (यह वह प्रकार है जिसे डेक्सट्रोज़ कहा जाता है), गोलियाँ या एक जलीय घोल (एम्पौल में)। ग्लूकोज के साथ चांदनी को नरम करने के लिए 20-40% के 5-25 मिलीलीटर की आवश्यकता होती है जलीय घोलया 1-5 ग्राम शुष्क पदार्थ प्रति 1 लीटर चालीस प्रतिशत आसुत। जोड़ने से पहले, टैबलेट को पाउडर में कुचल दिया जाना चाहिए। स्टोर से खरीदे गए महंगे वोदका का स्वाद डेक्सट्रोज़ से नरम हो जाता है।
3. फ्रुक्टोज। चीनी से भी मीठा 1.8 गुना. रिलीज फॉर्म: पाउडर. इसने फलों के डिस्टिलेट के लिए खुद को अच्छी तरह से साबित कर दिया है: सेब, अंगूर, चेरी, आड़ू, आदि से, लेकिन अन्य कच्चे माल से बने पेय के लिए भी उपयुक्त है। अनुपात - 0.3-0.5 चम्मच प्रति 1 लीटर मूनशाइन (40 डिग्री)।
4. शहद। आपको ताजा तरल या सिरप के रूप में चाहिए (समान भागों में पानी के साथ मिलाएं, उबाल लें, 2-3 मिनट तक उबालें, झाग हटा दें, फिर ठंडा होने तक पकाएं) कमरे का तापमान). नुकसान - यह तलछट छोड़ सकता है, रंग, सुगंध को प्रभावित कर सकता है और डिस्टिलेट में विशिष्ट शहद टोन जोड़ सकता है, जो हमेशा उचित नहीं होता है। आमतौर पर प्रति 1 लीटर मूनशाइन में 0.5 चम्मच से अधिक शहद नहीं मिलाया जाता है, मुख्य बात यह है कि इसे अच्छी तरह से घोलना है।
5. खाद्य ग्रेड ग्लिसरीन. चिपचिपा, पारदर्शी, सिरप जैसा तरल। के रूप में पंजीकृत किया गया भोजन के पूरक E422. मुख्य समस्या यह है कि ग्लिसरीन अत्यधिक मिठास देता है, छोटी मात्रा में एकाग्रता की सही गणना करना मुश्किल होता है, और स्वाद चिपचिपा लगता है। चांदनी को नरम करने के लिए, 40% की ताकत के साथ प्रति 1 लीटर में 1-5 मिलीलीटर ग्लिसरीन की आवश्यकता होती है।

एसिडुलेंट में शामिल हैं (अलग से या मिठास के साथ मिलाए गए):

1. एस्कॉर्बिक अम्ल। सफेद क्रिस्टलीय पाउडर के साथ खट्टा स्वाद, जो पानी और अल्कोहल में अच्छी तरह घुल जाता है। इसे फार्मेसी में गोलियों के रूप में बेचा जा सकता है। किसी भी प्रकार के डिस्टिलेट को नरम करने, ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को रोकने के लिए उपयोग किया जाता है। चांदनी को नरम करने के लिए, आपको प्रति 1 लीटर में 3-5 ग्राम एस्कॉर्बिक एसिड की आवश्यकता होती है।
2. नींबू अम्ल. एक अधिक किफायती घरेलू उपाय जो अपना कार्य एस्कॉर्बिक एसिड से भी बदतर नहीं करता है। साइट्रिक एसिड के रूप में उपयोग किया जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्म- 2-6 ग्राम/लीटर, और नींबू के रस से बदलें - प्रति 1 लीटर मूनशाइन में 1 मध्यम नींबू निचोड़ें। गलती नींबू का रस- तलछट और मैलापन पैदा कर सकता है।

पाउडरयुक्त ग्लूकोज (डेक्सट्रोज़) सबसे अच्छा विकल्प है

मूनशाइन स्वाद नरम करने वाली तकनीक

1. आसुत को पानी से पतला करें। अंत में आपको जो ताकत प्राप्त करने की आवश्यकता है, उससे 1-2% अधिक ताकत बनाएं।

2. यदि चांदनी चीनी या अनाज के कच्चे माल से बनाई जाती है, तो चारकोलाइजेशन करने की सलाह दी जाती है - पेय को बर्च या नारियल के माध्यम से छानना सक्रिय कार्बन(ब्रांड BAU-A, KAU-A, BAU-LB)। मौलिक अंतरचारकोलाइज़ेशन (कोयले पर चांदनी डालना और इसे एक स्तंभ या अन्य फिल्टर के माध्यम से पारित करना) के दो तरीकों के बीच कोई अंतर नहीं है।

चारकोल सबसे बड़े अणुओं को हटा देगा हानिकारक अशुद्धियाँ(गुणवत्ता में थोड़ा सुधार होगा) और इसमें मौजूद पदार्थों को आंशिक रूप से ऑक्सीकरण करेगा एथिल अल्कोहोलकोयले के छिद्रों में हवा के प्रभाव में एल्डिहाइड अम्ल में बदल जाते हैं। परिणामस्वरूप, एस्टर दिखाई देंगे, जो स्वयं चांदनी के स्वाद को नरम कर देंगे।

बेरी और फलों के आसवन को साफ न करें, अन्यथा कच्चे माल की सुगंध गायब हो सकती है।

3. 100-150 मिलीलीटर मूनशाइन को एक अलग कंटेनर में डालें। न्यूनतम खुराक से शुरू करते हुए, चयनित स्वीटनर और (या) एसिडिफायर को 2-4 अतिरिक्त में जोड़ें। प्रत्येक मिलाने के बाद, डिस्टिलेट को तब तक हिलाएं जब तक कि पदार्थ पूरी तरह से घुल न जाए और सामग्री की मात्रा लिख ​​लें, फिर 4-5 मिनट के बाद स्वाद का मूल्यांकन करें।

4. चांदनी की कोमलता संतोषजनक होने के बाद, संपूर्ण आवश्यक मात्रा के लिए आनुपातिक रूप से पदार्थों की मात्रा की पुनर्गणना करें, आसवन में जोड़ें और मिश्रण करें।

प्रारंभिक गणना - पेय की सीमित मात्रा में सॉफ़्नर का आंशिक जोड़ पूरे बैच को खराब करने के जोखिम को कम करता है। मैं आपको यह प्रक्रिया हर बार करने की सलाह देता हूं, भले ही इष्टतम अनुपात पहले से ही ज्ञात हो, क्योंकि चीनी, ग्लूकोज, शहद और अन्य पदार्थों की गुणवत्ता बदल जाती है।

यदि बहुत अधिक नरम करने वाला एजेंट जोड़ा गया है, तो आप एकाग्रता को कम करने और मूनशाइन के दूसरे बैच के साथ स्वाद को स्थिर करने का प्रयास कर सकते हैं या शुद्ध शराबपानी के साथ। दूसरा विकल्प पुन: आसवन है।

5. कंटेनर को भली भांति बंद करके बंद करें। एक अँधेरे कमरे में जाएँ जहाँ तापमान यथासंभव शून्य के करीब हो, अनुशंसित - 2-4°C। रासायनिक प्रतिक्रियाओं को पूरा करने और स्वाद को स्थिर करने के लिए 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें।

पानी और अन्य अवयवों की गुणवत्ता के आधार पर, बादल (दूधिया रंग) हो सकता है। यदि, ठंड में रखने पर, मिश्रण के 5 दिन बाद भी बादल गायब नहीं होता है या अवक्षेप बन गया है (नींबू का रस और शहद मिलाने पर ऐसा होता है), तो चांदनी को रूई से छान लें।