नमकीन हरी मिर्च रेसिपी. सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार ठंडा कैसे करें और कोकेशियान व्यंजनों के अन्य व्यंजन

विभिन्न प्रकार के डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के बीच, कई लोगों को विशेष रूप से सर्दियों के लिए डिब्बाबंद शिमला मिर्च की रेसिपी पसंद आई। फलों को साबुत या विभिन्न सलाद और स्नैक्स के रूप में काटा जा सकता है। सर्दियों के लिए शिमला मिर्च में नमक कैसे डालें? कई अलग-अलग सरल और स्वादिष्ट व्यंजन हैं।

अतिरिक्त लौंग के साथ नुस्खा

लौंग जैसे मसाले के साथ मीठी बेल मिर्च बनाने की एक सरल विधि। वह देगी शास्त्रीय संरक्षणमसालेदार सुखद स्वाद.

आवश्यक सामग्री:

• 4 किलो शिमला मिर्च;
• 5 तेज पत्ते;
• 5 ग्राम काली मिर्च;
• 4 सितारा लौंग;
• 3 बड़े चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
• 80 ग्रा टेबल नमक;
• 110 ग्राम दानेदार चीनी;
• 4 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 15 मिली 6% सिरका।

आप फलों का अचार इस प्रकार बना सकते हैं: सब्जियों को बीज से छील लें और डंठल हटा दें। आपको शिमला मिर्च को सावधानी से साफ करना होगा ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे और उन्हें साबूत ही छोड़ दें। छिलके वाले फलों को पानी से भरकर 9-10 मिनट तक ब्लांच करना चाहिए।

इसके बाद, आप सीधे मैरिनेड तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डालें, टेबल नमक और चीनी डालें। उबलते बिंदु पर ले आओ. फिर इस प्रक्रिया को 25 मिनट तक जारी रखें। आवंटित समय बीत जाने के बाद, मैरिनेड को बाँझ बहु-परत धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। फिर तैयार नमकीन को वापस पैन में डाला जाना चाहिए, थोड़ी मात्रा में सिरका मिलाएं और फिर से उबलते बिंदु पर लाएं।

ब्लांच किये हुए फलों को जार में रखें और मसाले डालें। मिर्च के ऊपर मैरिनेड डालें। बैंकों को रखा जाना चाहिए पानी का स्नान, उन्हें ढक्कन से ढक दें। 15 मिनट के भीतर नमकीन मिर्च को जीवाणुरहित करें। इसके बाद आप इसे रोल करके तहखाने में भेज सकते हैं. सर्दियों की शुरुआत के साथ आप इन तैयारियों से खाना बना सकते हैं विभिन्न सलादया व्यंजन में जोड़ें.

भुनी हुई मीठी मिर्च को सर्दियों के लिए कैसे सुरक्षित रखें?

इसलिए असामान्य तरीके सेसर्दियों के लिए सब्जियां बनाकर आप अपने परिवार और दोस्तों को सरप्राइज दे सकते हैं. यह नुस्खा बिल्कुल भी जटिल नहीं है और एक अनुभवहीन गृहिणी भी इसे संभाल सकती है।

आवश्यक सामग्री:

• 2.5-4 किलो शिमला मिर्च;
• 2 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• ताजा डिल का एक गुच्छा;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 40 ग्राम टेबल नमक;
• 65 ग्राम दानेदार चीनी;
• 20 मिलीलीटर टेबल सिरका;
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल (आप जैतून का तेल ले सकते हैं)।

मसालेदार मीठी बेल मिर्च की यह रेसिपी बहुत सरल है। सबसे पहले, आपको फलों को बीज और तने से अच्छी तरह साफ करना होगा। फ्राइंग पैन में डालो सूरजमुखी का तेलऔर आग लगा दी. इसके गर्म होने तक प्रतीक्षा करें, फिर पूरे फलों को फैला दें ताकि वे एक-दूसरे के साथ हस्तक्षेप न करें और समान रूप से भूनें। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए।

डिल को धोया और सुखाया जाना चाहिए, फिर बारीक काट लिया जाना चाहिए। लहसुन को छील कर काट लीजिये. बैंकों को तली हुई सब्जियांपरतों में फैलाएं, डिल और लहसुन डालें, फिर चीनी और नमक डालें। फिर सब कुछ उबलते पानी से डाला जाना चाहिए। हम नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं या, यदि स्नैक को सर्दियों के लिए छोड़ दिया जाता है, तो जार को रोल करके तहखाने में रखना होगा। नमकीन मिर्च का उपयोग स्टफिंग के लिए या विभिन्न व्यंजनों के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में किया जा सकता है।

टमाटर के रस से डिब्बाबंदी की विधि

नमकीन कैसे बनाये शिमला मिर्चसाथ टमाटर का रस? इस संरक्षण का नुस्खा बहुत सरल है. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आप न केवल बहुत कुछ प्राप्त कर सकते हैं स्वादिष्ट नाश्ता, लेकिन एक असामान्य स्वाद के साथ टमाटर का रस भी।

आवश्यक सामग्री:

• 6 किलो मीठी मिर्च;
• 2 किलो पके लाल टमाटर (आप अधिक पके टमाटर ले सकते हैं);
• 25 मिलीलीटर सिरका;
• 55 ग्राम नमक (जार की मात्रा के आधार पर, नमक की मात्रा बदली जा सकती है);
• 55 ग्राम दानेदार चीनी;
• पिसी हुई काली मिर्च (इच्छानुसार डालें);
• आप इच्छानुसार मसाले डाल सकते हैं.

हम सब्जियों को इस प्रकार मैरीनेट करते हैं। पका हुआ और रसदार टमाटरस्लाइस में काटने की जरूरत है. इसके बाद उन्हें अंदर रखना होगा बड़ा सॉस पैनऔर तब तक पकाएं जब तक कि फल पूरी तरह से नरम न हो जाएं। जब फल बहुत नरम हो जाएं तो उन्हें छलनी से छान लेना चाहिए।

कद्दूकस किए हुए टमाटरों को वापस पैन में डालना होगा और फिर से आग पर रखकर उबाल लेना होगा। टमाटर के रस को कुछ और मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है, धीरे-धीरे परिणामी झाग को हटा दें। इसके बाद, टमाटर के रस में टेबल नमक और पिसी हुई काली मिर्च, साथ ही थोड़ी मात्रा में सिरका मिलाएं।

मिर्च को धोकर छील लीजिये. एक जार में परतों में रखें। फिर तैयार टमाटर का रस डालें और धीरे-धीरे उबलते पानी में पानी के स्नान में जीवाणुरहित करें। इस नुस्खे को खीरे के साथ पूरक किया जा सकता है। खीरे बहुत कुरकुरे बनते हैं.

सब्जियों से भरी शिमला मिर्च की रेसिपी

आप सब्जियों का अचार न केवल सामान्य तरीके से, बल्कि भरवां भी बना सकते हैं.

आवश्यक सामग्री:

• 3 किलो मीठा लाल शिमला मिर्च;
• 5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 2 किलो ताजा कटी हुई गोभी;
• 1 किलो गाजर;
• 5 तेज पत्ते;
• 3 ग्राम जीरा;
• 45 ग्राम टेबल नमक;
• 85 मिली 6% सिरका;
• ताजा सौंफ।

सबसे पहले, आपको ताजा गोभी को बारीक काटना होगा, थोड़ी मात्रा में सिरका और नमक छिड़कना होगा। इसके बाद कटी हुई पत्तागोभी को सावधानी से मिलाकर एक दिन के लिए ठंडे कमरे में रख देना चाहिए। एक दिन के बाद, गोभी को संचित रस से निचोड़ा जाता है। गाजर को भी काट कर पत्तागोभी के साथ मिलाना है.

फलों को धोकर बीज हटा देना चाहिए। इसके बाद इन्हें 3 मिनट तक ब्लांच करना होगा। इस समय के बाद, फलों को एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए और सभी को दिया जाना चाहिए अतिरिक्त पानीनाली। इसके बाद, काली मिर्च की तैयारी को कटी हुई गोभी से भरना चाहिए।

मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है। एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें और उबाल लें। उबालने के लिए लाए गए पानी को कई बार मोड़कर बाँझ धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। फ़िल्टर किए गए घोल को वापस पैन में डाला जाता है और फिर से उबलते तापमान पर लाया जाता है। इसके बाद, आपको सिरका डालना होगा और फिर से धीमी आंच पर 2 मिनट तक उबालना होगा।

मसालों को जार में रखा जाता है, और फिर काली मिर्च की तैयारी की जाती है। सब्जियों को मैरिनेड के साथ डाला जाता है, आधे घंटे के लिए रोगाणुरहित किया जाता है बड़ा सॉस पैन. समय बीत जाने के बाद, जार को लपेटकर ठंडे कमरे में रख दिया जाता है।

आप मिर्च में बैंगन भी भर सकते हैं और तुलसी की कुछ टहनियाँ भी डाल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बैंगन को पतले टुकड़ों में काटना होगा, फिर उन्हें फ्राइंग पैन में भूनना होगा। बैंगन को छोटे-छोटे रोल में रोल करें और उनमें छिली हुई मिर्च भर दें।

निष्कर्ष

अक्सर, काली मिर्च का उपयोग लीचो तैयार करने के लिए किया जाता है, जहां यह एक अभिन्न घटक है। लेकिन काली मिर्च के ऐसे व्यंजन हैं जिनके बाद पारंपरिक लीचो पृष्ठभूमि में फीका पड़ जाएगा। डिब्बा बंद बेल मिर्च- यह सबसे आम व्यंजनों में से एक है। यह न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है स्वस्थ व्यंजन. क्लासिक नुस्खा डिब्बाबंद मिर्चविभिन्न मसालों और अन्य सब्जियों को मिलाकर इसे बेहतर बनाया जा सकता है। आप गोभी या गाजर जैसी सब्जियाँ भी भर सकते हैं। या मिर्च और खीरे को सुरक्षित रखें। आप अचार वाली काली मिर्च की रेसिपी के साथ जितना चाहें प्रयोग कर सकते हैं।

शायद मांस और सब्जियों को लंबे समय तक खराब होने से बचाने का एकमात्र तरीका उन्हें नमक देना है। यह भोजन को संरक्षित करने का मुख्य तरीका है, जो गृहिणियों और नाश्ते के रूप में नमकीन भोजन पसंद करने वालों के बीच बेहद लोकप्रिय है। इसके बिना यह प्रक्रिया नहीं की जा सकती। इसकी सहायता से एक घोल तैयार किया जाता है जिसमें उत्पाद रखे जाते हैं दीर्घावधि संग्रहण. और यह अवधि कितनी लंबी होगी यह नमकीन पानी की सही तैयारी पर निर्भर करता है। प्रत्येक उत्पाद में नमकीन बनाने के अपने मानक और सिद्धांत होते हैं, जिनका उच्च गुणवत्ता वाला भोजन प्राप्त करने के लिए कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। आज हम बात करेंगे कि मिर्च में ठंडी नमकीन कैसे बनती है। लेकिन इससे पहले कि हम कुछ व्यंजनों पर गौर करें, आइए जानें कि उल्लिखित डिब्बाबंदी विधि क्या है।

शीत ब्राइनिंग विधि

इस विधि में जार, बैरल, टब, बाल्टियाँ इत्यादि में भोजन को नमकीन बनाना शामिल है। इस मामले में, वे ठंडे नमकीन पानी से भर जाते हैं, और शीर्ष पर एक प्रेस रखा जाता है। ऐसे व्यंजनों को लंबे समय तक ठंडे स्थान पर रखना चाहिए।

उदाहरण के लिए, अचार बनाने की शुरुआत सभी फलों के आधार पर टूथपिक से छेद करने से होती है। सब्जियों की परतें मसालों और जड़ी-बूटियों, लहसुन आदि के साथ व्यवस्थित की जाती हैं, नमक से ढकी जाती हैं, डाली जाती हैं ठंडा पानी, ढक्कन से ढक दें या उस पर दबाव डालकर ठंडी जगह पर रख दें। एक महत्वपूर्ण बिंदुयहां मुद्दा यह है कि उत्पाद हमेशा नमकीन पानी से ढके होते हैं, इसलिए यदि आवश्यक हो तो इसे ऊपर डालना होगा। ऐसा करने के लिए प्रति लीटर पानी में बीस ग्राम नमक और नौ ग्राम नमक लें। साइट्रिक एसिड. आप अचार मिर्च को ठंडा कैसे करते हैं? आइए कुछ पर नजर डालें सरल व्यंजन. यह तैयारी मशरूम, साउरक्रोट आदि के अचार बनाने से कम आम नहीं है। नमकीन मिर्चबहुत स्वादिष्ट है और नाजुक नाश्ता, जिसमें एक सुखद सुगंध और चमकीला रंग है। वैसे, बाद वाले को प्रसंस्करण की इस पद्धति के साथ केवल कई टन तक बढ़ाया जाता है। जहाँ तक मुख्य उत्पाद की किस्मों का सवाल है, लगभग हर चीज़ का उपयोग किया जाता है: मीठी मिर्चवगैरह।

सर्दियों के लिए नमकीन बनाना

सामग्री: पांच किलोग्राम अजमोद और अजवाइन, काली मिर्च और बे पत्ती. नमकीन पानी के लिए: पांच लीटर साफ पानी, चार सौ ग्राम टेबल नमक (आयोडीनयुक्त नहीं)।

तैयारी

सबसे पहले एक ही आकार के फल चुनें, उन्हें पानी से धो लें और तौलिये या रुमाल पर सुखा लें। फिर सब्जियों को आधा काट दिया जाता है, कोर हटा दिया जाता है और प्रत्येक आधे को तथाकथित नावों में काट दिया जाता है। यदि आप साबुत फलों का अचार बनाने की योजना बना रहे हैं, तो बस उन्हें टूथपिक से कई स्थानों पर छेद दें। आप चाहें तो सब्जियों को ब्लांच कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, उन्हें तीन मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोया जाता है, और फिर तुरंत ठंडे पानी में डाल दिया जाता है।

नमकीन पानी तैयार करना

पानी को उबालें, नमक डालें और तब तक उबालें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। तरल को स्टोव से हटा दिया जाता है और चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, फिर कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है। यह नमकीन पानी डाला जाता है शिमला मिर्च, धुंध या कपड़े से ढकें, एक लकड़ी का घेरा या बड़ी प्लेट रखें और ऊपर एक प्रेस रखें। यह तैयारी बारह दिनों के लिए छोड़ दी गई है कमरे का तापमान. इस समय के बाद, काली मिर्च तैयार हो जाएगी; फिर इसे भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। आप फलों को जार में भी स्थानांतरित कर सकते हैं, उन्हें नायलॉन के ढक्कन से बंद कर सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

बल्गेरियाई शैली में काली मिर्च नमकीन: विधि संख्या 1

सामग्री: दस किलोग्राम काली मिर्च, आठ सौ ग्राम नमक। नमकीन पानी के लिए: नौ सौ पचास ग्राम पानी और पचास ग्राम नमक।

तैयारी

मीठी मिर्च को नमकीन बनाना इस प्रकार किया जाता है: फलों को छांटकर धोया जाता है ठंडा पानी, वृषण हटा दिया जाता है। इसके बाद, उत्पाद को दो मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, और फिर तुरंत ठंडे पानी में डाल दिया जाता है। ब्लैंचिंग सब्जियों को नरम और लोचदार बनाता है, इसलिए उन्हें कंटेनर में कसकर पैक किया जा सकता है। इसके बाद, प्रत्येक काली मिर्च को नमक के साथ छिड़का जाता है, पहले से तैयार कंटेनर में रखा जाता है और एक तौलिये से ढक दिया जाता है, जिस पर दबाव डाला जाता है। इसलिए सब्जियों को बारह घंटे तक भिगोना जरूरी है. इस दौरान वे जूस छोड़ेंगे.

फिर रस के साथ फलों को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, धुंध में लपेटा जाता है और फिर से दबाव में रखा जाता है। कंटेनर को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। शिमला मिर्च का अचार बनाने की यह विधि कई देशों में बहुत लोकप्रिय है। उपयोग से पहले, तैयार फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है और ठंडे पानी में दस घंटे तक भिगोया जाता है।

बल्गेरियाई शैली में काली मिर्च नमकीन: विधि संख्या 2

सामग्री: दस किलोग्राम बेल मिर्च, एक सौ ग्राम अजमोद और अजवाइन, चेरी के पत्ते, पांच ग्राम धनिया के बीज। भरने के लिए: नौ लीटर पानी, सात सौ ग्राम नमक, सात सौ ग्राम टेबल सिरका।

तैयारी

मीठी मिर्च का अचार बनाने की शुरुआत उन्हें धोने और आधार पर कांटे से छेदने से होती है। डिश के तल पर जड़ी-बूटियों और मसालों की एक परत रखें, फिर काली मिर्च और अधिक सीज़निंग। प्रत्येक जार को ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है और कमरे के तापमान पर बारह दिनों के लिए एक प्रेस के नीचे रखा जाता है। समय के बाद, कंटेनर को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। काली मिर्च हमेशा भरावन से ढकी होनी चाहिए, इसलिए इसे आवश्यकतानुसार डालें (प्रति लीटर पानी में तीस ग्राम नमक और दो बड़े चम्मच सिरका लें) या इसके स्थान पर इसका उपयोग करें वनस्पति तेल.

मिर्च का अचार बनाने की एक्सप्रेस विधि

सामग्री: एक तीन लीटर जार के लिए दो किलोग्राम बेल मिर्च, लहसुन की दो कलियाँ, दो प्याज, दो एस्पिरिन की गोलियाँ, अजवाइन और डिल लें। डालने के लिए: छह लीटर ठंडा पानी, एक गिलास नमक, दो गिलास चीनी, पांच सौ ग्राम सिरका।

तैयारी

शिमला मिर्च का अचार बनाने की यह विधि बहुत ही सरल है। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को धोया जाता है, बीज निकाले जाते हैं और चार भागों में काटा जाता है। प्याज को भी चार भागों में काटा जाता है, अजवाइन को टुकड़ों में काटा जाता है और लहसुन को छील लिया जाता है। साग और सभी सूचीबद्ध घटकों को प्रत्येक जार में रखा जाता है, और एस्पिरिन मिलाया जाता है। जार की सामग्री को ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है और उबलते पानी से उबालने के बाद बंद कर दिया जाता है। कंटेनर को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

गरम मिर्च का ठंडा अचार

सामग्री: एक किलोग्राम गर्म मिर्च, छह ग्राम अजमोद, बीस ग्राम डिल, पंद्रह ग्राम लहसुन, पचास ग्राम नमक। नमकीन पानी के लिए: एक लीटर पानी, पचास ग्राम नमक।

तैयारी

साफ जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ और लहसुन, साथ ही धुली हुई मिर्च रखें। उबलते पानी में नमक डाला जाता है, उबाला जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। ठंडे घोल को जार में डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

असीरियन शैली में गर्म मिर्च का अचार बनाना

सामग्री: कड़वा शिमला मिर्च, सहिजन की दो पत्तियाँ, डिल के चार गुच्छे, करंट की पाँच पत्तियाँ। नमकीन पानी के लिए: दस लीटर पानी, दो गिलास नमक।

तैयारी

गर्म मिर्च को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने की शुरुआत फलों के आधार पर कांटे या टूथपिक से कई बार छेद करने से होती है। फिर उन्हें जड़ी-बूटियों के साथ जार में कसकर रखा जाता है। कंटेनर की सामग्री को ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दिया जाता है। समय-समय पर भराई को ऊपर किया जाता है। यदि आप चाहते हैं कि मिर्च का अचार जल्दी बने, तो इसे किसी गर्म स्थान पर रख दें।

मिर्च का अचार बनाना: विधि संख्या 1

तैयारी

मिर्च को ठंडा नमकीन बनाना विशेष रूप से कठिन नहीं है। ऐसा करने के लिए, ताजे मांसल फलों को धोया जाता है, एक कोलंडर में ब्लांच किया जाता है, दो मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है और तुरंत ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है। फिर सब्जियों को दो भागों में काटकर, नमक लगाकर एक कटोरे में रख दिया जाता है। फिर उन्होंने रस निकालने के लिए प्रेस को चौदह घंटे तक चालू रखा। फिर मिर्च को रस के साथ दूसरे कंटेनर (जार) में स्थानांतरित कर दिया जाता है, ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है, प्लास्टिक के ढक्कन का एक साफ घेरा शीर्ष पर रखा जाता है और एक प्रेस के नीचे रखा जाता है। जार को धुंध से ढक दिया जाता है और दो सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। समय के बाद, कंटेनरों को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

मिर्च का अचार बनाना: विधि संख्या 2

सामग्री: मीठी मिर्च, नमक. नमकीन पानी के लिए: एक लीटर पानी के लिए दो बड़े चम्मच नमक।

तैयारी

मिर्च का ठंडा अचार बनाने की शुरुआत फलों को अच्छी तरह से धोने, उनकी गुठली और डंठल हटाने से होती है ताकि फलियाँ बरकरार रहें। फिर प्रत्येक काली मिर्च को नमक से रगड़ें, चार टुकड़ों को एक में रखें और पैन भर दें। फिर उन्होंने एक दिन तक ज़ुल्म ढाया। इस दौरान रस बनना चाहिए. फिर पैन की सामग्री को जार में डालकर डाला जाता है ठंडा डालना, नायलॉन के ढक्कन से ढकें और ठंडे स्थान पर ले जाएं।

भरवां मिर्च का अचार बनाना

सामग्री: ढाई किलो काली मिर्च. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: एक किलोग्राम गाजर, एक किलोग्राम अजमोद जड़, आधा किलोग्राम अजवाइन जड़, अजवाइन साग का एक गुच्छा, एक सौ ग्राम प्याज, बारह काली मिर्च, एक चुटकी दालचीनी, एक चम्मच चीनी।

तैयारी

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए मिर्च को नमकीन बनाना बहुत सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको जड़ों और गाजर को तीन मिनट के लिए ब्लांच करना होगा। फिर उन्हें साफ करके स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है या कद्दूकस कर लिया जाता है। प्याज काटा जाता है, इन सभी घटकों को मिलाया जाता है और नमकीन बनाया जाता है। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस तेल में थोड़ा तला जाता है। अजवाइन के डंठल को नरम करने के लिए उबलते पानी में दो मिनट तक डुबोया जाता है।

नमकीन पानी तैयार करना

एक सॉस पैन में पांच लीटर पानी डालें और उबाल लें। फिर इसमें एक गिलास नमक, एक लहसुन की कली, चौदह कलियाँ, छह काली मिर्च और पाँच तेजपत्ते डालें। भरावन को दो मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें और जाली या छलनी से छान लें।

आइए अचार बनाने की विधि पर आगे नजर डालें। इसलिए, प्रत्येक सब्जी पर एक चीरा लगाया जाता है, बीज और डंठल हटा दिए जाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस अंदर कसकर जमा दिया जाता है, अजवाइन के डंठल से बांध दिया जाता है और एक कटोरे में रख दिया जाता है। सामग्री को ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है, दबाव में रखा जाता है और चार सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

पत्तागोभी से भरी हुई मिर्च का अचार बनाना

सामग्री: दो किलोग्राम मीठी मिर्च, तीन किलोग्राम पत्ता गोभी, तीन सौ ग्राम गाजर, दो सौ ग्राम प्याज, एक गुच्छा अजमोद या अजवाइन, तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल, ढाई बड़े चम्मच नमक, एक चम्मच काली मिर्च , साथ ही सात तेज पत्ते और एक चम्मच जीरा।

तैयारी

मिर्च को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने की शुरुआत डंठल को काटने और गूदे को नुकसान पहुंचाए बिना बीज निकालने से होती है। गाजर और प्याज को बारीक काट लिया जाता है, साग को काट लिया जाता है, पत्तागोभी को बारीक काट लिया जाता है, नमक मिलाया जाता है और अपने हाथों से गूंध लिया जाता है ताकि यह रस छोड़ दे। प्याज और गाजर को नरम होने तक तीन मिनट तक भूनें, पत्तागोभी में डालें और मिलाएँ। मिर्च को चार मिनट तक ब्लांच करके ठंडा करना चाहिए। इसके बाद, फलों को गोभी के मिश्रण से भर दिया जाता है, एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है, शीर्ष पर एक घेरा और दबाव डाला जाता है और चार दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, रस के साथ कंटेनर की सामग्री को जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है, जिसे ऊपर दिए गए नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है। कंटेनरों को ठंडे स्थान पर रखा जाता है। शिमला मिर्च को नमकीन बनाना इसी तरह से आगे बढ़ता है।

जब गर्मी बड़ी फसल लेकर आती है, तो यह हमेशा अच्छा होता है। लेकिन सवाल यह उठता है कि सीज़न के दौरान उगाई जाने वाली हर चीज़ को कैसे संसाधित किया जाए। डिब्बाबंदी और नमकीन बनाना बचाव के लिए आते हैं। हर कोई जानता है कि ताजी शिमला मिर्च बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है, इसके अलावा, यह है भी मजेदार स्वाद. और मिर्च में मौजूद विटामिन सी की मात्रा खट्टे फलों से भी अधिक होती है। और न केवल पकने के मौसम के दौरान, बल्कि सर्दियों में भी इस अद्भुत सब्जी का आनंद लेने के लिए, यह जानना बहुत उपयोगी होगा कि शिमला मिर्च में नमक कैसे डाला जाता है।

किसी कारण से, नमकीन मिर्च की तैयारी उतनी लोकप्रिय नहीं है, उदाहरण के लिए, टमाटर या खीरे। परन्तु सफलता नहीं मिली। आख़िरकार, यह काली मिर्च ही है जो संरक्षण के बाद भी इसमें मौजूद लगभग सभी विटामिनों को बरकरार रखती है। यह शरद ऋतु-वसंत अवधि में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जब विटामिन की कमी विशेष रूप से गंभीर होती है। इसलिए यह जानना बहुत उपयोगी होगा कि सर्दियों के लिए मिर्च में नमक कैसे डालें।

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च में नमक डालने की युक्तियाँ

1. नमकीन होना चाहिए ताज़ा फलशिमला मिर्च ताकि वे क्षतिग्रस्त न हों। काली मिर्च लेना बेहतर है अलग - अलग रंग, यह न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि सुंदर भी होगा। नमक डालने के लिए आपको मीठी शिमला मिर्च की जरूरत पड़ेगी. और शिमला मिर्च के लिए नमकीन पानी के लिए: पानी और नमक। इस तरह से सब्जियां तैयार करने से न सिर्फ उनकी उपस्थिति, लेकिन बहुमत भी शामिल है उपयोगी पदार्थ. साथ ही, मिर्च कुरकुरी रहती है।
2. सबसे पहले आपको काली मिर्च को धोकर बीज और डंठल हटा देना है। यदि आप फलों को साबुत छोड़ना चाहते हैं तो गूदा निकालने की आवश्यकता नहीं है।

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च में नमक कैसे डालें - डिल के साथ नुस्खा

1. शिमला मिर्च में नमक डालने के लिए, आपको एक पैन लेना होगा, उसमें पानी डालना होगा और उबाल लेना होगा। शिमला मिर्च को उबलते पानी में डालें और लगभग दो मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इस उपचार के बाद काली मिर्च की फलियाँ नरम हो जाती हैं। अब इन्हें इंस्टॉल करना आसान हो जाएगा.
2. सर्दियों के लिए शिमला मिर्च में नमक डालने के लिए, आपको उन्हें एक टब में रखना होगा। हर दो या तीन परतों में नमक छिड़कें। आप थोड़ा सा डिल मिला सकते हैं, यह आपकी तैयारी को एक विशिष्ट सुगंध देगा। शिमला मिर्च को नमकीन बनाने की इस विधि से नमक की मात्रा काली मिर्च के कुल वजन का लगभग 2-3% होनी चाहिए।
3. 10-12 घंटे बाद शिमला मिर्च नरम हो जायेगी और रस छोड़ने लगेगी. अब आपको शिमला मिर्च के ऊपर एक लकड़ी का घेरा और ऊपर एक वजन रखना होगा। इस शिमला मिर्च को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च में नमक कैसे डालें - ठंडा अचार बनाने की विधि

1. ऐसा करने के लिए, शिमला मिर्च को पिछले संस्करण की तरह ही तैयार किया जाता है: छीलकर उबलते पानी में दो मिनट तक उबाला जाता है।
2. अब आपको जार तैयार करना चाहिए जिसमें शिमला मिर्च किण्वित होगी। उन्हें ओवन में रोगाणुरहित करने और फिर सुखाने की आवश्यकता होती है। इन जार में मिर्च को कसकर पैक करें।
3. शिमला मिर्च में नमक डालने के लिए आपको नमकीन पानी तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको ठंडे पानी में नमक घोलना होगा। इस नमकीन पानी को काली मिर्च के ऊपर डालें। जार को धुंध से ढंकना चाहिए और गर्म स्थान पर रखना चाहिए।
4. जैसे ही आपकी शिमला मिर्च किण्वित हो जाए, इसे ठंडे कमरे में ले जाना चाहिए। काली मिर्च को किण्वित होने में दो से तीन सप्ताह लगेंगे।

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च में नमक कैसे डालें - लहसुन के साथ नुस्खा

हमें ज़रूरत होगी:

• मीठी बेल मिर्च;
• पानी;
• नमक;
• लहसुन, ऑलस्पाइस;
• काले करंट के पत्ते, डिल के बीज।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सबसे पहले, सर्दियों के लिए मिर्च को नमक करने के लिए, आपको मिर्च को धोना होगा और डंठल से छुटकारा पाना होगा। काली मिर्च से बीज निकालना न भूलें. इसके बाद, फलों को फिर से बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। अब "पिरामिड" बनाने के लिए मिर्च को एक दूसरे में डालने की जरूरत है।
2. अब सर्दियों के लिए मिर्च को नमक करने के लिए एक कंटेनर में, आपको नीचे वह मसाला डालना होगा जो आपने पहले तैयार किया था। काले करंट के पत्तों के "गलीचे" पर, सारे मसालेऔर डिल बीज, काली मिर्च को काफी कसकर फैलाएं। प्रत्येक परत पर मसाले छिड़कें।
3. जब बर्तन पूरी तरह भर जाएं, तो आपको सर्दियों के लिए मिर्च में नमक डालने के लिए उसमें नमकीन पानी डालना होगा। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: नमक को पानी में घोला जाता है, ठंडा किया जाता है और फिर मिर्च के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है।
4. शीर्ष को साफ कपड़े या धुंध से ढक दें। शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा और एक बाट रखा जाता है। सर्दियों के लिए इस काली मिर्च का अचार बनाने के लिए, आपको इसे एक सप्ताह के लिए 20 डिग्री से अधिक तापमान वाले कमरे में रखना होगा और समाप्ति तिथि के बाद इसे किसी ठंडी जगह पर ले जाना होगा। इन मिर्चों को भरकर या नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। यदि परिणामस्वरूप आपको यह बहुत अधिक नमकीन लगता है, तो आप इसे खाने से पहले इसे भिगो सकते हैं या बहते पानी के नीचे धो सकते हैं।

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च में नमक कैसे डालें - टमाटर के साथ रेसिपी

एक और है दिलचस्प तरीकासर्दियों के लिए मिर्च में नमक कैसे डालें। आइए इस पर भी एक नजर डाल लें. इसका सार यह है कि शिमला मिर्च अंदर बंद हो जाती है टमाटर सॉस. सर्दियों के अचार के लिए अगर आप अलग-अलग रंग की काली मिर्च लेंगे तो नतीजा न सिर्फ बेहद स्वादिष्ट होगा, बल्कि खूबसूरत भी होगा.

ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• शिमला मिर्च - 20 किलो;
• टमाटर - 10 किलो;
• दानेदार चीनी- 1.5 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका - 0.5 बड़ा चम्मच। (9% लेना बेहतर है);
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सर्दियों के लिए शिमला मिर्च का अचार बनाने के लिए, आपको उन्हें धोना होगा, बीज निकालना होगा और स्ट्रिप्स में काटना होगा। टमाटरों को भी धोना चाहिए और फिर मीट ग्राइंडर से गुजारना चाहिए।
2. परिणामी टमाटर द्रव्यमान को आग पर रखा जाना चाहिए और उबाल लाया जाना चाहिए। इसके बाद इसमें दानेदार चीनी, नमक और वनस्पति तेल (यह इसके लिए बेहतर है) मिलाएं नुस्खा काम करेगाअपरिष्कृत)।
3. टमाटरों को लगातार चलाते हुए लगभग 15 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, सिरका और कटी हुई काली मिर्च डालें। अब आपको और 20 मिनट तक पकाने की जरूरत है. यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि काली मिर्च ज़्यादा न पके।
4. जब बेल मिर्च सर्दियों के लिए तैयार हो जाती है, तो इसे निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, लपेटा जाना चाहिए और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

शिमला मिर्च का अचार बनाने की विधि वाला वीडियो

खीरा, मशरूम या पत्तागोभी। ऐसा क्षुधावर्धक हमेशा एक सुखद सुगंध और चमकीले रंग के साथ बहुत स्वादिष्ट और कोमल होता है, जिसे नमकीन करने पर काली मिर्च बिल्कुल भी नहीं बदलती है, बल्कि इसके विपरीत, केवल इसे कई टन तक बढ़ा देती है।

किसी भी काली मिर्च और यहाँ तक कि मिर्च को भी नमकीन बनाया जा सकता है, लेकिन यह सबसे अच्छा काम करता है शिमला मिर्च का अचार बनाना, इसीलिए हम आपको यह नुस्खा पेश करना चाहते हैं।

इसलिए, काली मिर्च का अचार बनाने की विधिविस्तृत चरण-दर-चरण विवरण के साथ बल्गेरियाई।

शिमला मिर्च का अचार बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

मीठी बेल मिर्च - पांच किलोग्राम;

अजमोद;

अजवाइन का साग;

काली मिर्च के दाने;

बे पत्ती।

नमकीन पानी के लिए:

शुद्ध आसुत जल - पांच लीटर;

टेबल नमक (आयोडीनयुक्त नहीं) - चार सौ ग्राम।

खाना पकाने की विधि।

पहला कदम। जैसा कि खाना पकाने के मामले में होता है, पहले अचार बनाने के लिए अच्छे, चिकने फलों का चयन करें, लगभग एक ही आकार के, और उन्हें कई बार बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें, और फिर उन्हें रसोई के तौलिये या किसी प्राकृतिक सूती कपड़े पर बिछाकर सुखा लें।

दूसरा चरण। शिमला मिर्च का अचार साबुत फल के रूप में या टुकड़ों के रूप में बनाया जा सकता है। यदि आप चाहते हैं कि अचार बनाने की प्रक्रिया तेजी से चले, तो प्रत्येक फल को आधा काट लें, बीज सहित बीच का हिस्सा हटा दें, और फिर प्रत्येक आधे को चौड़ी "नावों" में काट लें।

यदि आप साबुत मसालेदार मिर्च पसंद करते हैं, तो बस उन्हें लकड़ी के टूथपिक या चाकू से तेज माचिस की तीली का उपयोग करके कई स्थानों पर चुभाएं।

आप मिर्च को पहले से ब्लांच भी कर सकते हैं गर्म पानीदो से तीन मिनट के लिए, और फिर तुरंत ठंड में ठंडा करें, लेकिन यह वैकल्पिक है।

तीसरा कदम। तैयार काली मिर्च को एक उपयुक्त कंटेनर में परतों में रखें - यह हो सकता है तामचीनी पैन, प्लास्टिक की बाल्टी, मिट्टी के बर्तन, लकड़ी का टबवगैरह। काली मिर्च की प्रत्येक परत के बीच अजमोद और अजवाइन, काली मिर्च और तेज पत्ते अवश्य रखें।

चरण चार. 5 लीटर शुद्ध आसुत जल को उबालकर नमकीन तैयार करें, फिर उसमें सारा नमक मिलाएं और तब तक उबालें जब तक वह पूरी तरह से घुल न जाए। फिर नमकीन पानी को आंच से उतार लें, बारीक छलनी या तीन परत वाली जाली से छान लें और पूरी तरह से ठंडा कर लें।

चरण पांच. मसालेदार शिमला मिर्च के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें, वर्कपीस को ऊपर धुंध या एक साधारण सूती कपड़े से ढक दें, कंटेनर के व्यास के लिए उपयुक्त एक लकड़ी का घेरा या प्लेट रखें, उल्टा कर दें, दबाव सेट करें, और अचार बनाने के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान। आप पानी से भरे हुए का उपयोग कर सकते हैं ग्लास जारया एक प्लास्टिक की बोतल.

चरण छह. दस से बारह दिन बाद नमकीन शिमला मिर्च खाने के लिए तैयार हो जायेगी. इसके बाद, हम इसे भंडारण के लिए रख देते हैं, बिल्कुल ठंडे तहखाने या तहखाने की तरह। यदि आपके पास ऐसी भंडारण की स्थिति नहीं है, तो आप नमकीन शिमला मिर्च को साधारण गिलास में डाल सकते हैं तीन लीटर जार, बंद करना नायलॉन कवरऔर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.

अद्भुत, स्वादिष्ट, कुरकुरा नमकीन गर्म काली मिर्च, सुगंधित नमकीन पानी से भरा हुआ, बोर्स्ट, पिलाफ के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, मछली पालने का जहाज़, सॉसेज के साथ सैंडविच। "मसालेदार" चीज़ों के सच्चे प्रेमी मुझे समझेंगे।

डिब्बाबंद गर्म मिर्च का यह नुस्खा किसी को भी पसंद आएगा जो इसे पसंद करता है... मसालेदार भोजन. सर्दियों के लिए ऐसी मिर्च तैयार करने के सभी विकल्पों में से यह सबसे सरल है, और परिणाम हमेशा अच्छा होता है। चरण-दर-चरण फ़ोटो वाली रेसिपी आपको सर्दियों के लिए ऐसी "गर्म" आपूर्ति बनाने में मदद करेगी।

3-लीटर जार के लिए संरचना:

• गर्म काली मिर्च;
• लहसुन - 1 सिर;
• सहिजन जड़ - 10-15 सेमी;
• सहिजन का पत्ता - 1 बड़ा;
• डिल छाता - 1 बड़ा;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• मोटा नमक, आयोडीन युक्त नहीं - 3 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ.

गर्म मिर्च को सर्दियों के लिए कैसे सुरक्षित रखें

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नमकीन गर्म मिर्च तैयार करने के लिए, हल्की गर्म मिर्च की किस्मों को चुनना सबसे अच्छा है। "व्हर्लविंड" किस्म आदर्श है (जैसा कि फोटो में दिख रहा है), "राम का हॉर्न" भी उपयुक्त है। काली मिर्च ताजी चुनी जानी चाहिए। जो कई दिनों तक संग्रहीत किया गया है वह कुरकुरा नहीं बनेगा।

काली मिर्च की फली धो लें, लहसुन, सहिजन की जड़ छील लें।

प्रत्येक मिर्च को तीन स्थानों पर कांटे से छेदें।

यह एक अनिवार्य प्रक्रिया है. बिना छिली हुई मिर्च को जार में नहीं डालना चाहिए - वे पूरे जार को बर्बाद कर देंगी। बस प्लास्टिक के ढक्कन वाले जार धोएं, उन्हें कीटाणुरहित न करें।

मसाले को जार के तल पर रखें।

ऊपर से मिर्च कसकर रखें, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे कुचली हुई न हों। मिर्च के ऊपर एक लुढ़का हुआ सहिजन का पत्ता रखें। यह एक अवरोध के रूप में काम करेगा और काली मिर्च को तैरने से रोकेगा।

जार में नमक डालें.

रिक्त स्थान को नल/कुएं से बहते पानी से भरें। ढक्कन बंद करें और कई बार ऊपर-नीचे करें। समय के साथ, नमक घुल जाएगा और मिर्च भरते ही नमकीन पानी का स्तर कम हो जाएगा। पानी डालिये। सहिजन की पत्ती को पानी से ढक देना चाहिए।

इसे कमरे के तापमान पर किण्वित होने दें। हम जार को ढक्कन से बंद नहीं करते हैं, बल्कि उन्हें केवल फोटो की तरह ढक देते हैं। इस समय, तैयारियों को ट्रे पर रखना बेहतर है, क्योंकि नमकीन पानी बाहर निकल सकता है। 5 दिनों के दौरान, जार को ऊपर-नीचे करें और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। नमकीन पानी बादल बन जाएगा - यह सामान्य है।

5 दिनों के बाद, जार को ढक्कन से बंद कर दें और आप उन्हें तहखाने में रख सकते हैं।

नमकीन गर्म मिर्च को ठंडी जगह पर रखें। कुछ हफ़्तों के बाद, आपको जार में नमकीन पानी के स्तर की जाँच करनी होगी और यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाना होगा। जार में काली मिर्च 2 महीने में वांछित स्वाद तक पहुंच जाएगी।

सुखद भूख और रोमांच!