बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज, क्या बदला जा सकता है। पकाते समय चर्मपत्र कागज को कैसे बदलें: उपयोगी युक्तियाँ

आज, बेकिंग पेपर रसोई के शस्त्रागार में इतनी आम वस्तु बन गई है कि हमें आश्चर्य होता है कि यूएसएसआर और सामान्य कमी के दौरान गृहिणियां इसके बिना कैसे काम करती थीं। दुकानों में कागज खरीदना लगभग असंभव था, और भाग्यशाली लोग (जो डिज़ाइन ब्यूरो में काम करते थे) इसके बजाय काम से लाए गए ड्राइंग ट्रेसिंग पेपर का उपयोग करते थे।

बेकिंग पेपर घर में एक अनिवार्य वस्तु है: यह बेकिंग शीट को आटे के उत्पादों को चिपकने से बचाता है और परिणामस्वरूप, आपको बर्तनों की लंबी और धन्यवादहीन धुलाई से बचने की अनुमति देता है। इसके अलावा, बेकिंग पेपर का उपयोग व्यंजन परोसने के लिए किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, यह नुस्खा या यह वाला देखें), एक लिफाफे में पकाने के लिए (फ्रेंच में - एन पैपिलोट - पैपिलोट में) और माइक्रोवेव में गर्म करने के लिए।

अब बेकिंग पेपर सभी दुकानों में बेचा जाता है, और विकल्प बहुत बड़ा है। कागज न केवल आकार और रंग में, बल्कि सामग्री में भी भिन्न होता है। क्लासिक संस्करण- साधारण चर्मपत्र, कुछ हद तक पैकेजिंग के समान। ऐसा कागज मोटा होता है, अक्सर भूरे रंग का होता है, सल्फ्यूरिक एसिड के घोल में भिगोया जाता है (घबराएं नहीं, बिक्री पर मौजूद सभी कागज बिल्कुल हानिरहित होते हैं, और, पॉलिमर के विपरीत, यह प्रकृति में विघटित हो जाता है)। पतली सिलिकॉन कोटिंग वाला चर्मपत्र भी लोकप्रिय है। ऐसा माना जाता है कि पकाते समय यह सबसे अच्छा रहता है, नमी को गुजरने नहीं देता है, लगभग वसा को अवशोषित नहीं करता है और अतिरिक्त स्नेहन की आवश्यकता नहीं होती है।

परीक्षण के लिए, हमने छह के लिए बेकिंग पेपर खरीदा ब्रांडों: पैकलान, स्याना, ताजा, "साफ", सेलेस्ट, अनाम चर्मपत्र (निर्माता: अल्फ़ॉइल-2008).

उपस्थिति

अधिकांश परीक्षण किए गए नमूने कार्डबोर्ड बक्से में पैक किए गए थे, जिन्हें कागज को स्टोर करने के स्थान के रूप में उपयोग करने का प्रस्ताव था। और यह वास्तव में उचित है: जैसा कि अनुभव से पता चला है, कागज को एक बॉक्स में संग्रहीत करना अधिक सुविधाजनक है, अन्यथा यह खुल जाता है।

सबसे असुविधाजनक पैकेजिंग ताजा कागज की है: बॉक्स के बीच में एक कट बनाया जाता है और कागज के वांछित टुकड़े को खोलने और दाँतेदार किनारे का उपयोग करके इसे फाड़ने का सुझाव दिया जाता है, लेकिन कार्डबोर्ड के दांत जल्दी से उखड़ जाते हैं और सुनिश्चित नहीं होते हैं फाड़ना. गैप से इसे बाहर खींचना भी बहुत सुविधाजनक नहीं था।

सभी बेकिंग पेपर सफेद या हल्के भूरे रंग के होते हैं और छूने पर कमोबेश खुरदुरे होते हैं। आकार के लिए, निर्माता मुख्य रूप से मानक वाले प्रदान करते हैं: कागज का एक रोल 8 मीटर लंबा और 30 या 38 सेमी चौड़ा। पैकेजों पर शिलालेखों में कहा गया है कि कागज का उपयोग भंडारण के लिए और ओवन में 220 तक के तापमान पर पकाने के लिए किया जा सकता है। डिग्री.

अग्नि प्रतिरोध परीक्षण

चूंकि निर्माताओं ने संकेत दिया है कि कागज 220 डिग्री के तापमान का सामना कर सकता है, सभी छह नमूनों को 30 मिनट के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा गया था।

आधे घंटे बाद कुचलने पर सारे नमूने भूरे हो गये और टुकड़े-टुकड़े हो गये। सयाना और चिस्तुल्या का पेपर सबसे मजबूत निकला. सबसे नाजुक ताजा और नामहीन चर्मपत्र हैं।

निष्कर्ष।बेकिंग पेपर का उपयोग करते समय, आपको यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना चाहिए कि यह ओवन की दीवारों के संपर्क में न आए, और 220 डिग्री की तापमान सीमा का भी पालन करें, अन्यथा यह आग पकड़ सकता है।

शक्ति परीक्षण

नाम के बावजूद, बेकिंग पेपर का उपयोग न केवल बेकिंग के लिए, बल्कि बेकिंग के लिए भी किया जा सकता है। और चूंकि बेकिंग के दौरान कागज किसी न किसी तरह संपर्क में आ ही जाता है गर्म पानी, जूस और सिरप, फिर अगला चरम परीक्षण 30 मिनट तक पकाना था। इस परीक्षण में लगभग सभी नमूनों ने काफी अच्छा प्रदर्शन किया। पकाने के बाद पैकलान और सयाना सबसे मजबूत निकले; फिर, अनाम चर्मपत्र को फाड़ना सबसे आसान था। सूखने के बाद, अधिकांश नमूनों ने अपने सभी गुण बरकरार रखे।

असली जैसा पाक प्रयोगइसे चर्मपत्र में पकाने का निर्णय लिया गया। भोजन को ठीक से कैसे पैक किया जाए, यह जानने के लिए हमारी चरण-दर-चरण मास्टर क्लास देखें ताकि सामग्री तहों में लीक न हो।

ओवन के ठीक बाहर, पैकलान पेपर थोड़ा लीक हो गया था और लिफाफे के नीचे का हिस्सा गीला था, और बिना निशान वाला चर्मपत्र भी थोड़ा गीला था। आधे घंटे के बाद सभी लिफाफों में नमी रिसने लगी। अल्फोइल 2008 के पैकलान, फ्रेश और पेपर में पोखर थे, बाकी में लिफाफे के नीचे का हिस्सा गीला था।

निष्कर्ष. बेकिंग पेपर का उपयोग उन खाद्य पदार्थों को तैयार करने के लिए किया जा सकता है जो बेकिंग के दौरान रस छोड़ते हैं। लेकिन हमें यह स्वीकार करना होगा कि कागज काफी गीला हो सकता है, और इसमें यह अपने मुख्य प्रतिद्वंद्वी - खाद्य पन्नी से बहुत हीन है।

तेल और जल पारगम्यता परीक्षण

2 बक्से कागज की शीट से मुड़े हुए थे। एक में वनस्पति तेल (1 चम्मच) डाला गया, दूसरे में पानी (1 बड़ा चम्मच)। पैकलान और ताजा कागज के माध्यम से तेल बहता है। बाकी ने तेल को अवशोषित कर लिया, लेकिन इसे अंदर नहीं जाने दिया, लेकिन सभी नमूनों में पानी रिस गया।

निष्कर्ष।गीले खाद्य पदार्थों को पेपर रोल में संग्रहित करना उचित नहीं है। फ़ॉइल का उपयोग करना बेहतर है चिपटने वाली फिल्मया कंटेनर.

चिपचिपाहट परीक्षण

चूँकि बेकिंग पेपर का मुख्य कार्य बेकिंग शीट को साफ रखना और भोजन को चिपकने से रोकना है, इसलिए हमने मेरिंग्यूज़ को बेक करने का निर्णय लिया। कागज की लगभग सभी शीटों से मेरिंग्यूज़ आसानी से निकल गए। फ्रेश और चिस्ट्युली थोड़े खराब हैं, लेकिन गंभीर नहीं हैं।

अपने अगले प्रयोग के लिए, हमने डीफ़्रॉस्टेड पफ पेस्ट्री की एक शीट ली और इसे कागज की दो शीटों के बीच हल्के से बेलने की कोशिश की। सर्वोत्तम परिणामपैकलान पेपर दिखाया. पफ पेस्ट्री के टुकड़ों को ऊपर से जैम के साथ पकाया जाता था या बस चीनी के साथ छिड़का जाता था। और यहां पैकलान पेपर सबसे अच्छा था, लेकिन अल्फोइल-2008 का पेपर सबसे खराब निकला।

दरवाजे पर मेहमान, नुस्खा स्वादिष्ट पाईया स्टॉक में कुकीज़ हैं, लेकिन अचानक गृहिणी को पता चलता है कि विशेष बेकिंग पेपर का स्टॉक खत्म हो गया है। अब नया खरीदने का समय नहीं है. क्या बदलना है चर्मपत्रबेकिंग के लिए? अगर परिचारिका युवा है तो भ्रमित और परेशान होने में देर नहीं लगेगी। लेकिन चिंता की कोई बात नहीं है, पाक चर्मपत्र का विकल्प खोजने का अवसर हमेशा मौजूद रहता है। विशेष रूप से जब आप समझते हैं कि इसका उपयोग अपेक्षाकृत हाल ही में बेकिंग के लिए किया गया है। आइए इसे क्रम से समझें।

हम ट्रेसिंग पेपर का उपयोग करते हैं

सिलाई में चित्र और पैटर्न के लिए उपयोग किया जाने वाला ट्रेसिंग पेपर, गुणवत्ता में कुछ हद तक बेकिंग चर्मपत्र के समान होता है, लेकिन यह पतला होता है। यह प्रतिस्थापन के रूप में काफी उपयुक्त है. यह उन गृहिणियों के लिए सुविधाजनक है जो न केवल खाना बनाना पसंद करती हैं, बल्कि सिलाई भी करना पसंद करती हैं। उपयोग से पहले, बेकिंग शीट और ट्रेसिंग पेपर दोनों को आमतौर पर तेल से अच्छी तरह चिकना किया जाता है। ट्रेसिंग पेपर के नुकसान हैं:

• उत्पाद के निचले भाग से चिपक जाता है;
• ओवन में उच्च तापमान पर भंगुर हो जाता है, टुकड़े-टुकड़े हो जाता है और जल सकता है।

हालाँकि, ट्रेसिंग पेपर बेकिंग के लिए उपयुक्त है कचौड़ी कुकीज़, चीज़केक, उत्पादों के साथ उच्च सामग्रीआटे में मक्खन.

फ़ॉइल भी काम करेगा

कई नौसिखिए रसोइये मंचों पर पूछते हैं कि क्या चर्मपत्र कागज के बजाय पन्नी ओवन में पकाने के लिए उपयुक्त है? खाना पकाने में, पन्नी का उपयोग अक्सर मछली, सब्जियों और मांस को पकाने के लिए किया जाता है, जिससे भोजन का रस अच्छी तरह से संरक्षित रहता है। यह बेकिंग पेपर की जगह भी ले सकता है। उपयोग से पहले पन्नी को तेल से चिकना किया जाता है।

नुकसान: धातुयुक्त आधार सतह के तापमान को बढ़ाता है। यदि आप एक निश्चित क्षण चूक जाते हैं, तो पका हुआ माल जल सकता है। इसलिए, इसका उपयोग कुकीज़, पाई और बिस्कुट बनाने के लिए कभी-कभी ही किया जाता है।

सिलिकॉन प्रौद्योगिकी

सिलिकॉन से बने उत्पाद, एक आधुनिक, व्यावहारिक, सार्वभौमिक सामग्री, तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं और अधिक से अधिक अनुप्रयोग पा रहे हैं। कई गृहिणियों के पास ये पहले से ही उनकी रसोई में हैं और वे पसंदीदा बन गई हैं:

• सिलिकॉन लेपित चर्मपत्र;

केक, कुकीज़ और ब्रेड के लिए सिलिकॉन मोल्डों को चिकना करने की आवश्यकता नहीं होती है, पके हुए सामान उनमें जलते नहीं हैं, और उत्पाद आसानी से निकल जाते हैं। इन्हें साफ करना आसान है, लेकिन अंदर से काले पड़ सकते हैं। आटा भरने से पहले, सिलिकॉन मोल्ड को बेकिंग शीट या अन्य स्थिर सतह पर रखा जाना चाहिए और बेकिंग शीट के साथ ओवन से हटा दिया जाना चाहिए ताकि उत्पाद बाहर न गिरें या विकृत न हों।

सिलिकॉन-लेपित चर्मपत्र 300˚ C तक ओवन के तापमान का सामना कर सकता है। इसे 7-10 बार पुन: उपयोग किया जा सकता है। पका हुआ सामान जलता नहीं है, उस पर बने उत्पाद सूखते नहीं हैं और आसानी से सतह से अलग हो जाते हैं। यह बेस मेरिंग्यूज़, स्पंज केक और केक परतों के लिए उपयुक्त है।

सिलिकॉन मैट हैं सार्वभौमिक अनुप्रयोग. कुछ में आटा बेलने और काटने के लिए विशेष निशान होते हैं। वे पैन या बेकिंग शीट पर बेकिंग करते समय चर्मपत्र कागज की जगह ले सकते हैं। यह सब्सट्रेट उच्च तापमान को अच्छी तरह से सहन कर सकता है। एकमात्र सीमा यह है कि आप गर्म चटाई पर कटौती नहीं कर सकते।

सभी सिलिकॉन सहायकों का सामान्य दोष उनकी उच्च लागत है।

कार्यालय और लेखन पत्र - एक समझौता विकल्प

चरम मामलों में, यदि चर्मपत्र कागज के लिए उपर्युक्त विकल्प नहीं मिलते हैं, तो सामान्य कार्यालय कागज का उपयोग करें, जो अच्छी तरह से तेल में भिगोया हुआ हो। इसके अतिरिक्त, आप राइटिंग पेपर का भी उपयोग कर सकते हैं, हालाँकि यह आजकल ऑफिस पेपर की तुलना में कम आम है। प्रिंटर पेपर लिखने वाले पेपर की तुलना में अधिक मोटा होता है और ओवन में आग लगने की संभावना कम होती है।

यह समाधान छात्रों और कार्यालय कर्मचारियों के लिए उपयुक्त है, उनके पास हमेशा ऐसा कागज़ होता है। हालाँकि, कई पेशेवरों का मानना ​​है कि ऐसा प्रतिस्थापन असफल है। उत्पाद ऐसे कागज से चिपक जाता है और विकृत हो सकता है, अपना आकार खो सकता है या जल सकता है।

अब कई वर्षों से, कई गृहिणियाँ व्यावसायिक रूप से उपलब्ध उत्पादों का उपयोग कर रही हैं कागज़ के रूपबेकिंग के लिए. वे बनाते हैं तैयार मालअधिक सुंदर, वे पारंपरिक बेकिंग पेपर की जगह ले सकते हैं।

या शायद सिर्फ चादर को चिकना कर लें?

पुलाव, शॉर्टब्रेड कुकीज़ तैयार करते समय, ऐप्पल पाईकिसी शीट या बेकिंग ट्रे को चिकना करना, उस पर आटा छिड़कना और अतिरिक्त आटा हटा देना पूरी तरह से स्वीकार्य है। आप आटे की जगह क्रैकर्स का इस्तेमाल कर सकते हैं. तेल से चुपड़े हुए टेफ्लॉन-लेपित पैन पके हुए माल को जलने और पैन के किनारों और तली पर चिपकने से भी रोकेंगे।

सलाह! मेरिंग्यूज़ और मैकरॉन को पकाते समय इस विधि का उपयोग न करें: वे बेकिंग शीट पर चिपक जाएंगे।

उपलब्ध साधन

हमारी महिलाओं की सरलता और उनकी व्यावहारिकता को लंबे समय से देखा और सराहा गया है। यहां कुछ उपलब्ध उपकरण दिए गए हैं जिनका उपयोग किया जाता है अनुभवी गृहिणियाँबेकिंग पेपर के बजाय:

• कटे हुए चर्मपत्र आटे का थैला (बेकिंग की ओर सफेद तरफ);
• पन्नी के बिना मक्खन पैक रैपर;
• उपचर्मपत्र, जिसका उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों की पैकेजिंग में किया जाता है;
• साफ नोटबुक शीट को तेल में भिगो दें।

पंक्तिबद्ध या पैटर्न वाले कागज का उपयोग करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि वे पके हुए माल पर अंकित हो सकते हैं। यदि मक्खन या आटे की पैकेजिंग को सफेद भाग से ऊपर की ओर मोड़ा जा सकता है, तो नोटबुक शीट पूरी तरह से पंक्तिबद्ध हो जाती हैं, इसलिए वे लगभग एक सौ प्रतिशत संभावना के साथ पके हुए माल पर निशान छोड़ देंगे।

ऐसे तात्कालिक साधन, दुर्भाग्य से, हमेशा अपने कार्य का सामना नहीं करते हैं। अक्सर डिश अभी भी जल जाती है या ख़राब हो जाती है। हालाँकि, इनका उपयोग आपातकालीन विकल्प के रूप में किया जा सकता है।

रसोई सुरक्षा

पूरे परिवार के लिए, मेहमानों के लिए व्यंजन तैयार करना, उपयोग करना रसोई उपकरणइसमें हमेशा कुछ धमकियाँ और ख़तरे शामिल होते हैं। उच्च तापमान, खुली आग, बिजली, नुकीली वस्तुओं के अलावा भोजन में जाने का भी खतरा रहता है हानिकारक पदार्थ, जो पाचन समस्याओं, विषाक्तता और एलर्जी प्रतिक्रियाओं से भरा होता है। हम केवल ई. कोलाई या सूक्ष्मजीवों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं जो स्वच्छता नियमों के उल्लंघन के कारण भोजन में मिल जाते हैं।

ओवन में गर्म करने पर सामग्री से जहरीले पदार्थ निकल सकते हैं, माइक्रोवेव ओवन. ऐसा होने से रोकने के लिए, ताकि मेहमानों, परिवार के सदस्यों और खुद की छुट्टी खराब न हो, बेकिंग के लिए चर्मपत्र के बजाय इसका उपयोग करने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है:

• समाचार पत्र (मुद्रण स्याही गर्म होने पर अत्यंत विषैली होती है);
• प्रिंटर पर मुद्रित या पेस्ट से लिखे पाठ वाला कागज;
• साधारण प्लास्टिक बैग(यह पिघल जाएगा, पका हुआ माल बर्बाद हो जाएगा);
• बिना तेल लगाए पतला कागज (यह टूट सकता है या आग पकड़ सकता है)।

निष्कर्ष

बेकिंग चर्मपत्र कागज़ ख़त्म हो जाने पर उसे बदलना काफी आसान है। इसके लिए कई सिद्ध साधन हैं। उदाहरण के लिए, वे शेफ जिन्होंने अनुभव किया है सिलिकॉन रूपऔर गलीचे, हमें पूरा यकीन है कि यह बहुत आरामदायक, व्यावहारिक, एक नया शब्द है पाक उपकरणऔर आपको किसी अन्य चीज़ का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है. उन लोगों के लिए जो पाक और कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृतियों को पकाने के सिद्ध तरीकों को पसंद करते हैं छोटी अवधिगायब चर्मपत्र को पन्नी, ट्रेसिंग पेपर, यहां तक ​​कि साधारण लेखन कागज से बदल दिया जाएगा। और चिंता न करें कि नुस्खा केवल कागज पर ही रहेगा। सब कुछ स्वादिष्ट होगा, क्योंकि यह आत्मा और प्रेम से तैयार किया गया है।

मछली, मांस, सब्जियाँ और चिकन को आसानी से ओवन में पकाया जा सकता है या आधुनिक उपकरणों का उपयोग करके लपेटा जा सकता है एल्यूमीनियम पन्नी, चर्मपत्र कागज में लपेटा हुआ या एक विशेष आस्तीन में रखा गया। प्रत्येक सहायक के अपने फायदे और नुकसान हैं, इसलिए चुनें कि आपके लिए क्या सही है!

पन्नी, चर्मपत्र और बेकिंग आस्तीन अपेक्षाकृत हाल ही में हमारी रसोई में दिखाई दिए और जल्दी ही गृहिणियों का प्यार और सम्मान जीत लिया। क्योंकि उपरोक्त उपकरणों में से किसी एक में मांस या मछली का टुकड़ा फेंकने, इसे अपने पसंदीदा सीज़निंग के साथ अच्छी तरह से सीज़न करने और भविष्य के उत्पाद को भेजने से आसान कुछ भी नहीं है। गर्म ओवन, कुछ देर के लिए इसके बारे में भूल जाना। आप निश्चित रूप से अपने आप को उबालने और तलने के साथ ऐसी विलासिता की अनुमति नहीं देंगे - आपको इन तरीकों से लगातार सावधान रहना होगा। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि ओवन में साधारण बेकिंग को सबसे अच्छा माना जाता है आसान तरीकाखाना पकाना, और पन्नी या आस्तीन का उपयोग करना प्रक्रिया को और भी आसान बना देता है।

सबसे पहले, आप पन्नी और एक आस्तीन में लगभग सब कुछ पका सकते हैं: सब्जियां, मांस, मछली, चिकन, कीमा और उनके संयोजन, जैसे, आलू के साथ सूअर का मांस या तोरी के साथ मछली। यानी, गृहिणी को यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि मुख्य उत्पाद के साथ कौन सा साइड डिश परोसा जाए - वे एक ही समय में बेक किए जाते हैं! शेफ सिर्फ संपर्क करने की सलाह नहीं देते कच्चा अनाजजिसकी सूजन के लिए यह जरूरी है एक बड़ी संख्या कीपानी। दूसरे, विभिन्न प्रकार के एयरटाइट "शर्ट" में खाना पकाने के लिए आपको विशेष पाक प्रतिभा की आवश्यकता नहीं है - उनमें कोई भी व्यंजन स्वादिष्ट, अविश्वसनीय रूप से नरम और कोमल बनता है, क्योंकि यह पकाया जाता है अपना रस. और रसोई सहायकों से जुड़ी तीसरी सुखद बात यह है कि वे बेकिंग शीट और ओवन को ग्रीस से बचाते हैं, जो सामान्य बेकिंग के दौरान सभी दिशाओं में छिड़का जाता है और उपकरण पर साफ करने में मुश्किल जमा बनाता है। सामान्य तौर पर, आस्तीन, पन्नी और चर्मपत्र मानव जाति का एक शानदार आविष्कार हैं। मुख्य बात यह है कि उच्चतम गुणवत्ता और सबसे सुरक्षित उपकरण चुनें और सीखें कि उन्हें सही तरीके से कैसे संभालना है।

खरीद नियम
आस्तीन या बैग?	भविष्य के पकवान की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, यूरोप में बनी बेकिंग स्लीव खरीदना बेहतर है, जिसका लेबल कहता है: "पर्यावरण के अनुकूल" या "निपटान के बाद, सामग्री वातावरण में हानिकारक पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करती है।" खरीदने से पहले यह जरूर देख लें कि यह कितना तापमान झेल सकता है और कैसे लगा है। एक ही सामग्री से बनी टाई अधिक सुविधाजनक होती है। यदि आप फास्टनर चुनते हैं, तो प्लास्टिक विकल्प चुनना बेहतर होता है, क्योंकि लोहे वाले गर्म होते हैं, और खाना पकाने के दौरान पतले तार उड़ जाते हैं। वैसे आप स्लीव की जगह बेकिंग बैग चुन सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसके आकार को देखें और तय करें कि यह आपके भविष्य के व्यंजन के लिए उपयुक्त है या नहीं। अन्य सभी मामलों में, इन सहायकों में कोई अंतर नहीं है। किसी भी आस्तीन और बैग का सबसे महत्वपूर्ण गुण उनकी ताकत है, लेकिन अफसोस, इसे केवल व्यवहार में ही सत्यापित किया जा सकता है। ऐसे उपकरण होते हैं जो पकाते समय टुकड़ों में गिर जाते हैं, उत्पाद के साथ "मिलाप" हो जाते हैं, या पकाने के बाद हाथ से आसानी से फट जाते हैं। एक गुणवत्ता सहायक के साथ ऐसा नहीं होता है! यह वायुरोधी, टिकाऊ है और पकाने के बाद भी इसे केवल चाकू या कैंची से ही खोला जा सकता है।
पन्नी: पतली और टिकाऊ	कुछ गृहिणियों का मानना ​​है कि पन्नी का चयन मोटाई के अनुसार किया जाना चाहिए। वास्तव में, मोटी एल्यूमीनियम शीट बहुत कठोर और उपयोग में कठिन हो सकती है। बिल्कुल सही पन्नी- टिकाऊ, लेकिन साथ ही पतला, अच्छी तरह मुड़ता और मुड़ता है, कोई भी आकार ले लेता है और फटता नहीं है। हालाँकि, कुछ वस्तुओं के लिए एक साथ दो शीट का उपयोग करना बेहतर होता है। यदि आप आयातित उत्पादों का उपयोग करते हैं, तो यूरोपीय निर्माताओं को प्राथमिकता दें, यदि घरेलू हैं, तो पैकेजिंग पर GOST देखें।
कागज को सिलिकॉन की जरूरत है!	चर्मपत्र कागज को एक मानक बेकिंग शीट में फिट करने के लिए भूरा और ब्लीच किया जा सकता है, रोल किया जा सकता है और शीट में काटा जा सकता है। सूचीबद्ध विकल्पों में से कौन सा चुनना है यह प्रत्येक गृहिणी के स्वाद का मामला है। कागज पर अतिरिक्त वसा और नमी प्रतिरोधी सिलिकॉन कोटिंग की उपस्थिति बहुत अधिक महत्वपूर्ण है। एयरटाइट बेकिंग के लिए ऐसी ही एक कॉपी खरीदना बेहतर है।

मुख्य बात यह है कि आस्तीन फिट बैठता है!

बेकिंग स्लीव उन गृहिणियों के लिए आदर्श है जो खाना पकाने में बहुत अच्छी नहीं हैं और रसोई की बड़ी प्रशंसक नहीं हैं। यह विशेष खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बना एक पाइप है जो +200ºC से +230ºC तक ताप तापमान का सामना कर सकता है (यह पैकेजिंग पर इंगित किया जाना चाहिए)। आस्तीन की चौड़ाई औसतन 33 सेमी है, और लंबाई कोई भी हो सकती है, इसलिए आप वास्तव में इसमें एक के रूप में सेंक सकते हैं चिकन ब्रेस्ट, और मेमने के एक पैर को चूमो। सबसे सुविधाजनक तरीका यह है कि आवश्यक हिस्से को काट दिया जाए, इसे एक तरफ बांध दिया जाए, इसे स्वादिष्ट सामग्री से भर दिया जाए और दूसरे छोर पर बांध दिया जाए, जिससे एक अच्छी "कैंडी" प्राप्त हो। फिर ऊपर टूथपिक से कई छेद करना न भूलें ताकि खाना पकाने के दौरान अतिरिक्त भाप आस्तीन से बाहर निकल जाए, ताकि यह गुब्बारे की तरह न फूले और ओवन की दीवारों को न छुए। यह इस तथ्य से भरा है कि प्लास्टिक पिघल सकता है और फट सकता है (उसी कारण से, डिवाइस का उपयोग नहीं किया जा सकता है)। खुली आग- ग्रिल या बारबेक्यू)। यदि आप ऐसी सरल शर्तों का पालन करते हैं, तो आप बहुत स्वादिष्ट, कोमल और प्राप्त कर सकते हैं नरम पकवान, क्योंकि यह न केवल अपने रस में पकाया जाएगा, बल्कि अंदर घूमने वाली गर्म भाप के शक्तिशाली प्रभाव में भी पकाया जाएगा। इसके अलावा, खाना पकाने से पहले वसा जोड़ना आवश्यक नहीं है - उत्पाद पहले से ही रसदार होगा। इसके अलावा, आस्तीन की जकड़न मैरिनेड, वाइन और अन्य तरल पदार्थों के उपयोग की अनुमति देती है जो डिश को अतिरिक्त स्वाद दे सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि मांस या मछली न केवल नरम हो, बल्कि कुरकुरा भी हो, तो खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, ऊपर से प्लास्टिक काट लें और उपचार को ठीक से भूरा होने दें। बस याद रखें कि ऐसे सीलबंद उपकरण में खाना इसके बिना बहुत तेजी से पकता है। मान लीजिए, मेमने के एक बड़े टुकड़े को ओवन में पकाने में औसतन 3 घंटे लगते हैं, और आस्तीन में पकाने में 1-1.5 घंटे लगते हैं।

टर्की ड्रमस्टिक को भूनने वाले पैन में तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मांस में नमक और काली मिर्च डालें, लाल शिमला मिर्च छिड़कें और छिड़कें वनस्पति तेल. इसके बाद इसे एक तरफ बंधी बेकिंग स्लीव में डालें और डालें निम्नलिखित सामग्री: लगभग एक गिलास सूखी सफेद वाइन डालें, लाल और पीले रंग के टुकड़े डालें शिमला मिर्च, शतावरी, ताजा और धूप में सूखे टमाटर. आस्तीन की सामग्री को हल्के से हिलाएं, इसे दूसरी तरफ बांधें, टूथपिक के साथ पंचर बनाएं और 15-20 मिनट के लिए +200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। आप इस तरह से एक अलग डिश को बेक कर सकते हैं या आस्तीन में एक साथ कई शैंक्स डाल सकते हैं।

पन्नी के बर्तन

बेकिंग स्लीव के विपरीत, खाना पकाने से पहले खाद्य फ़ॉइल को तेल से चिकना किया जाना चाहिए, अन्यथा उत्पाद उस पर चिपक जाएगा। इसके अलावा, यह सिरका जैसे मजबूत एसिड से प्रभावित नहीं हो सकता है और इसमें वाइन और मिलाना समस्याग्रस्त है तरल मैरिनेड. लेकिन एल्युमीनियम शीट के अपने फायदे हैं! यह +600º C तक तापमान का सामना कर सकता है, इसलिए आप इसमें आलू, चुकंदर, मछली या मांस को सुरक्षित रूप से लपेट सकते हैं और उन्हें सीधे कोयले में फेंक सकते हैं या बारबेक्यू ग्रिल पर रख सकते हैं। यह एकमात्र उपकरण है जो इस तरह के कारनामे करने में सक्षम है। मुख्य बात यह है कि इसे चिकनाई लगी पन्नी पर रखें आवश्यक उत्पाद(पोर्क का एक टुकड़ा, एक आलू या पूरा चिकन), इसे अपने पसंदीदा मसालों के साथ सीज़न करें और इसे जितना संभव हो सके कसकर सील करने का प्रयास करें ताकि रस बाहर न निकल सके। यदि आप पूरी बेकिंग शीट को अलग-अलग टुकड़ों से भर देते हैं, तो बस इसे ऊपर से एल्यूमीनियम की कई परतों से ढक दें और उनके किनारों को चिपका दें। इस मामले में, पकवान तेजी से पक जाएगा और अधिक कोमल हो जाएगा।

तैयार करना समुद्री ट्राउटपन्नी में सब्जियों के बिस्तर पर। ऐसा करने के लिए, शव को अंतड़ियों, तराजू और पंखों से साफ करें और प्रत्येक तरफ तीन गहरे कट बनाएं। प्रत्येक इंडेंटेशन और मछली के खेत की पूरी सतह पर नींबू का रस छिड़कें और छिड़कें समुद्री नमक. - इसके बाद ट्राउट को आटे में रोल करके दोनों तरफ से फ्राई कर लें सुनहरी पपड़ी. इस समय, पन्नी को वनस्पति तेल से चिकना करें और कटी हुई सब्जियों को दो पंक्तियों में रखें अलग - अलग रंग: चमकीली मीठी मिर्च, बैंगन, प्याज, तोरी, टमाटर। फलों में नमक डालें और वनस्पति तेल लगाएं। तली हुई मछली को सब्जियों की पंक्तियों के बीच रखें, पन्नी में कसकर लपेटें और +200 डिग्री सेल्सियस पर 20-30 मिनट तक बेक करें। पकाने के बाद, सबसे पहले सब्जियों को एक प्लेट में रखें, और फिर मछली के टुकड़ों को, जितना संभव हो उतना हड्डी से काटकर रखें। .

आसान पेपर नहीं

कुछ गृहिणियाँ जो पर्यावरण के अनुकूल खाना पकाने का पालन करती हैं, उन्हें प्लास्टिक बेकिंग स्लीव्स और एल्यूमीनियम फ़ॉइल पसंद नहीं हैं। यदि आप इस श्रेणी से संबंधित हैं, तो चर्मपत्र आपका विकल्प है। इसमें कोई भी खाना पूरी तरह से पकाया जाता है. केवल इस उद्देश्य के लिए साधारण पतले कागज (यह लीक होता है) का उपयोग करना बेहतर नहीं है, बल्कि एक सिलिकॉन कोटिंग वाला सहायक है जो एक बूंद को भी लीक नहीं होने देगा। बहुमूल्य रस. चर्मपत्र कागज को एक खुले शीर्ष वाले बेकिंग पैन में मोड़ा जा सकता है, या आप शीट के किनारों को मोड़ सकते हैं और उन्हें नियमित स्टेपलर से सुरक्षित कर सकते हैं, जैसा कि शेफ करते हैं। सामान्य तौर पर, पेशेवर असामान्य कागज के बहुत शौकीन होते हैं और मानते हैं कि इसमें व्यंजन पन्नी या आस्तीन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट, अधिक कोमल और अधिक प्राकृतिक बनते हैं। इस पर्यावरण अनुकूल उपकरण में पूरी मछली पकाना विशेष रूप से अच्छा है। हालाँकि, चर्मपत्र "शर्ट" में मांस या सब्जियाँ भी अच्छी तरह से काम करती हैं।

मेमने के पैर को चर्मपत्र में पकाएं। ऐसा करने के लिए, मांस में चाकू से छेद करें और उसमें नमक, कटा हुआ लहसुन और मेंहदी भरें। फिर मेमने के टुकड़े को सरसों, नमक से अच्छी तरह लपेटें और लाल शिमला मिर्च छिड़कें। इसके बाद मांस को तेल से चुपड़ी हुई चर्मपत्र की शीट पर रखें और उसके बगल में रख दें। बड़े टुकड़ेआलू (या छोटे साबूत), नमक डालें और तेल छिड़कें। शीर्ष पर थाइम या रोज़मेरी की टहनी रखें, चर्मपत्र की दूसरी शीट के साथ कवर करें, सिरों को मोड़ें और उन्हें स्टेपलर से सुरक्षित करें। मेमने के पैर को +200°C पर कम से कम एक घंटे तक बेक किया जाना चाहिए।

बेकिंग सितारे
एवेलिना ब्लेडंस
	एक साल पहले मैंने एक बेकिंग स्लीव की खोज की थी और अब मैं इसके बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकता! मैं बिल्कुल सब कुछ सिलोफ़न में पकाती हूँ: सब्जियों के साथ चिकन, कोई भी मांस और मछली। यह बहुत आरामदायक है। क्योंकि पैन साफ ​​रहता है और उत्पाद के अंदर का रस बरकरार रहता है, जिससे डिश बहुत नरम और कोमल हो जाती है। अब मुझे थोड़ा अफ़सोस भी हो रहा है कि मुझे पहले ऐसे अद्भुत रसोई उपकरण के बारे में नहीं पता था।
दाना बोरिसोवा
	मैंने कभी फ़ॉइल और आस्तीन का उपयोग नहीं किया है, लेकिन मैं एक और चीज़ जानता हूँ शानदार तरीकाएक वायुरोधी "शेल" में पकाना - मोटे टेबल नमक का उपयोग करना। नमकीन "कोट" में खाने के लिए सबसे अच्छी चीज़ समुद्री ब्रीम है, जो मेरी बेटी को बहुत पसंद है। मछली प्राथमिक तरीके से बनाई जाती है. बेकिंग शीट पर नमक डालें, छिली हुई समुद्री ब्रीम को ऊपर रखें और इसे फिर से नमक से ढक दें ताकि यह मछली को चारों तरफ से घेर ले। पकाने के बाद, सफेद "कोट" हटा देना चाहिए, और पकवान तैयार है!
वेरा ब्रेज़नेवा
	मेरी राय में, आस्तीन और पन्नी में, व्यंजन हल्के और स्वास्थ्यवर्धक बनते हैं, क्योंकि वे अपने स्वयं के रस में और वसा मिलाए बिना पकाए जाते हैं। साथ ही, सबसे कठिन और सूखा मांस भी रसदार और स्वादिष्ट निकलता है। उदाहरण के लिए, केवल चिकन या टर्की ब्रेस्ट को ओवन में पकाने का प्रयास करें - अंत में आपको एक सूखा और सख्त पदार्थ मिलेगा। और आस्तीन और पन्नी में वे अतुलनीय रूप से नरम और कोमल निकलते हैं। सच है, स्वाद और सुगंध के लिए उन्हें सब्जियों और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के साथ पकाना बेहतर है।

आधुनिक गृहिणियों के पास ओवन में बेकिंग के लिए सरल लेकिन सुविधाजनक उपकरणों की मदद से खाना पकाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने का एक अच्छा अवसर है। जब दुकानों में अभी भी कमी थी, तो हमने रसोई में विभिन्न आविष्कारों पर काम किया। इसलिए, वे चिकन को एक बोतल और आटे की थैली में पकाने में कामयाब रहे। अब आप इसे बेकिंग के लिए दुकानों में पा सकते हैं पन्नी, विशेष आस्तीन, बैग या चर्मपत्र कागज. किसी भी मामले में, कड़ाही में तलने या बिना ढके सेंकने की तुलना में इसके कई फायदे हैं।

आस्तीन, पन्नी या चर्मपत्र में बेकिंग के लाभ

सबसे पहले, अंदर बनने वाली भाप की क्रिया के तहत, मांस, मछली या चिकन को अपने रस में पकाया जाता है और इसमें वसा जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, अर्थात। पकवान नरम, रसदार और अधिक पौष्टिक बनता है।

दूसरे, आस्तीन या पन्नी में ओवन में पकाते समय, भोजन संरक्षित रहता है उपयोगी सूक्ष्म तत्वजो तलने के दौरान नष्ट हो जाते हैं.

तीसरा, साइड डिश, जिसे मुख्य उत्पाद के बगल में आस्तीन या पन्नी में रखा जा सकता है, पूरी तरह से बेक किया जाएगा और मुख्य डिश से रस को पूरी तरह से अवशोषित करेगा।

चौथा, ऐसी बेकिंग की जकड़न आपको सुरक्षित रूप से जोड़ने की अनुमति देती है विभिन्न सॉस, मैरिनेड, मसाला, पकवान के स्वाद में सुधार और वृद्धि। आस्तीन में सीधे रेड वाइन डालकर मांस का स्वाद बेहतर किया जा सकता है सेब का रस. चिकन को शहद के साथ लेपित किया जा सकता है या डाला जा सकता है संतरे का रस. सफेद वाइन, नींबू का रस या क्रीम मछली के साथ अच्छा लगता है।

पांचवां, ओवन में बेकिंग करने से समय की बचत होती है और गृहिणी को इस समय अन्य काम करने का मौका मिलता है।

छठा, आस्तीन, पन्नी या चर्मपत्र में पकाते समय, वसा और रस पूरे ओवन में नहीं बिखरते हैं, और इससे रसोई की सफाई की परेशानी बहुत सरल हो जाती है।

सातवां, खाना बेकिंग शीट की तुलना में कुछ तेजी से पकता है। यदि आप उबले हुए सूअर के मांस का एक बड़ा टुकड़ा बिना आस्तीन के पकाते हैं, तो इसमें 2 घंटे लगेंगे, जबकि एक आस्तीन में 1-1.5 घंटे पर्याप्त हैं।

आठवां, जब आस्तीन या पन्नी में पकाया जाता है, तो मांस, मछली या अन्य उत्पाद पकते या सूखते नहीं हैं, बल्कि सुनहरे भूरे रंग की परत प्राप्त करते हुए, खूबसूरती से और समान रूप से पकाया जाता है।

नौवां, एक आस्तीन, पन्नी या चर्मपत्र में आप या तो पूरा बेक कर सकते हैं या काट सकते हैं विभाजित टुकड़े, जो बहुत सुविधाजनक है.

तो तैयार पकवान को स्वादिष्ट और साथ ही यथासंभव स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए आपको क्या चुनना चाहिए?

पन्नी, आस्तीन और चर्मपत्र में पकाते समय सुविधाएँ

प्रत्येक गृहिणी को निश्चित रूप से इन रसोई सहायकों में से प्रत्येक की कुछ विशेषताओं को जानने की आवश्यकता है।

बेकिंग पन्नी यह पतली एल्यूमीनियम से बना है, जो एक सक्रिय धातु है। हवा के साथ मिलाने पर एल्युमीनियम पर ऑक्साइड की एक सुरक्षात्मक फिल्म चढ़ जाती है, जो इसे ऑक्सीकरण होने से रोकती है। लेकिन अम्ल और क्षार इस फिल्म को विघटित कर देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप रिलीज होती है हानिकारक लवणअल्युमीनियम लेकिन फ़ॉइल का लाभ यह है कि एक एल्यूमीनियम शीट 600 ͦ C तक तापमान का सामना कर सकती है, इसलिए केवल फ़ॉइल में ही आप सेंक सकते हैं स्वादिष्ट आलूया चारकोल-ग्रील्ड मांस।

बेकिंग फ़ॉइल का उचित उपयोग कैसे करें

1. पन्नी में पकाते समय अम्ल और क्षार से बचें:

• बेकिंग के लिए पन्नी में रखे मांस या मछली पर नींबू का रस या सिरका मैरिनेड न डालें;
• पकाते समय उस आटे को ढकें नहीं जिसमें बेकिंग पाउडर मिलाया गया हो।

1. मांस या मछली को पन्नी में रखने से पहले उसे पहले चिकना कर लेना चाहिए। सूरजमुखी का तेल, नहीं तो खाना चिपक जायेगा।
2. यदि आप बहुत अधिक पकाते हैं और, उदाहरण के लिए, मांस एक पूरी बेकिंग शीट लेता है, तो सलाह दी जाती है कि डिश को पन्नी की कई परतों से ढक दें और किनारों को ढक दें ताकि तरल बाहर न निकले।
3. इससे पता चलता है कि आपको यह जानना होगा कि भोजन को पन्नी में किस तरफ लपेटना है। फ़ॉइल शीट में एक चमकदार और मैट पक्ष होता है। चमकदार पक्ष ओवन द्वारा उत्पन्न गर्मी को बेहतर ढंग से प्रतिबिंबित करता है, इसलिए उत्पाद को चमकदार पक्ष को छूना चाहिए। इसके अलावा, भोजन चमकदार पक्ष पर चिपकता नहीं है। इसलिए, आपको फ़ॉइल को इस प्रकार फैलाना होगा कि मैट वाला भाग मेज की ओर हो, चमकदार भाग भोजन की ओर हो, और इसे एक लिफाफे में रोल करें या फ़ॉइल की दूसरी परत (चमकदार भाग अंदर की ओर) से ढक दें।
4. माइक्रोवेव में खाना पकाते समय किसी भी परिस्थिति में आपको फ़ॉइल का उपयोग नहीं करना चाहिए। जब एल्युमीनियम भट्टी की दीवारों के संपर्क में आता है, तो चिंगारी निकलती है और भट्टी विफल हो सकती है।
5. फ़ॉइल में बेकिंग का समय खुली बेकिंग शीट की तुलना में कम होता है।

आस्तीन या बेकिंग बैग सबसे आम रसोई सहायकों में से एक। आस्तीन गर्मी प्रतिरोधी फिल्म से बना है, जिसके लिए सामग्री पॉलीथीन फ़ेथलेट (पीटीईएफ) है। यह उच्च गुणवत्ता वाली खाद्य-ग्रेड पॉलीथीन है, जो गर्म होने पर हानिकारक पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करती है और 220 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का सामना कर सकती है।

आस्तीन का सही उपयोग कैसे करें

1. सबसे पहले, उच्च गुणवत्ता वाले और प्रमाणित बेकिंग बैग या बैग खरीदें।
2. आस्तीन की लंबाई दोनों तरफ बांधने की छूट के साथ थोड़ी मापी जानी चाहिए। हालाँकि अब ऐसे बेकिंग बैग हैं जिनमें एक सिरे को सील कर दिया जाता है, और केवल दूसरे सिरे को सुरक्षित करने की आवश्यकता होती है। सबसे सुविधाजनक तरीका यह है कि आस्तीन के एक सिरे को बाँध दिया जाए, आस्तीन को भर दिया जाए और दूसरे सिरे को क्लॉथस्पिन से सुरक्षित कर दिया जाए।
3. यह मत भूलिए कि उच्च तापमान के कारण ओवन में स्लीव फूल जाती है, और यदि स्लीव को गलत तरीके से रखा गया है, तो यह दीवार को छू जाएगी और फट सकती है।
4. आस्तीन या बैग को वायर रैक पर नहीं, बल्कि बेकिंग शीट या अन्य फ्लैट बेकिंग डिश पर रखा जाना चाहिए।
5. आस्तीन में पकाते समय ओवन का तापमान 200°C से अधिक नहीं होना चाहिए।
6. आप ग्रिल मोड का उपयोग नहीं कर सकते.
7. यदि, आस्तीन या बैग को गर्म करते समय, एक अप्रिय, तीखी गंध दिखाई देती है, रंग बदल जाता है, या बैग टूटने और उखड़ने लगता है, तो इसका उपयोग करना असुरक्षित है।
8. यदि आप एक सुंदर, स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करना चाहते हैं, तो अंत से 10-15 मिनट पहले, आस्तीन को कैंची से काट लें, किनारों को दूर कर दें और थोड़ा और बेक करें।
9. पकवान की तैयारी की जांच करने के लिए, आपको टूथपिक के साथ आस्तीन के माध्यम से मांस या मछली को छेदना होगा। यदि टूथपिक आसानी से निकल जाए और कोई लाल रस न निकले, तो आप ओवन को बंद कर सकते हैं।
10. आस्तीन में भूनने का समय मांस, चिकन या मछली के आकार पर निर्भर करता है, लेकिन औसतन यह बिना आस्तीन की तुलना में तेज़ होता है। उबले हुए सूअर के मांस का एक टुकड़ा जिसका वजन 2 किलो है। लगभग 1.5 घंटे तक बेक करने की आवश्यकता होगी, चिकन - 1 घंटा, सब्जियों के लिए 40 मिनट पर्याप्त है, और मछली और भी तेजी से बेक हो जाती है - 30 मिनट।

चर्मपत्र बेकिंग उन गृहिणियों द्वारा पसंद की जाती है जो व्यंजन तैयार करते समय पर्यावरण मित्रता के लिए प्रयास करती हैं और पन्नी या आस्तीन में खाना पकाने से डरती हैं। यह भी है बढ़िया विकल्परसोई में सहायक, आपको बस सही चुनने की जरूरत है।

चर्मपत्र का सही उपयोग कैसे करें

1. कागज में एक सिलिकॉन कोटिंग होनी चाहिए जो उच्च तापमान का सामना कर सके और तरल को गुजरने न दे।
2. चर्मपत्र कागज भूरे और सफेद रंग में आता है, उनकी गुणवत्ता समान होती है, यह सिर्फ स्वाद का मामला है।
3. चर्मपत्र को बेकिंग शीट के आकार के अनुसार शीटों में बेचा जाता है, इसलिए पाई पकाते समय आपको कागज को बेकिंग शीट पर फैलाना चाहिए, और मांस, मछली, सब्जियां या मुर्गी पकाने के लिए, आपको कागज की दो शीटों की आवश्यकता हो सकती है, जो हैं एक नियमित स्टेशनरी स्टेपलर के साथ आसानी से बांधा गया।

तो, आस्तीन, पन्नी या चर्मपत्र चुनना आप पर निर्भर है। किसी भी मामले में, ये सभी सहायक खाना बनाना आसान बनाते हैं और आपको स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित व्यंजन तैयार करने में मदद करते हैं।

Nomnompaleo.com/stockfood.ru बहस को हमेशा के लिए रोकने और संदेह को दूर करने के लिए, हमने विस्तार से बात करने का फैसला किया कि किस मामले में फ़ॉइल का उपयोग करना बेहतर है और किस मामले में बेकिंग पेपर का।

कौन सा भोजन पन्नी या कागज पर सबसे कम चिपकता है?

यह माना जाता है कि भोजन कभी भी चर्मपत्र से चिपकना नहीं चाहिए। यदि यह चिपक जाता है, तो समस्या चर्मपत्र की खराब गुणवत्ता में ही है। लेकिन पन्नी है अलग - अलग प्रकार: उन व्यंजनों के लिए नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ, जिनमें क्रस्ट या पनीर के साथ व्यंजन और भारी पन्नी की आवश्यकता होती है। उत्तरार्द्ध को तेल के साथ स्प्रे या चिकनाई किया जा सकता है, और फिर उस पर कुछ भी नहीं चिपकेगा। कुछ गृहिणियाँ मांस या मछली के टुकड़े के नीचे पन्नी पर प्याज या आलू की एक पतली परत भी रखती हैं।

क्या बेकिंग पेपर को चिकना करना आवश्यक है?

यह नुस्खा के आधार पर अलग-अलग होगा, लेकिन ज्यादातर मामलों में, यदि आप चर्मपत्र कागज का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको अपनी बेकिंग शीट को चिकना करने या आटा लगाने की आवश्यकता नहीं होगी। यदि आटा बहुत चिपचिपा है तो ही आप कागज पर थोड़ा सा आटा छिड़क सकते हैं।

यदि रेसिपी में आप आइटम देखते हैं: "बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें", तो जान लें कि यह कदम केवल उन लोगों के लिए आवश्यक है जो बेकिंग पेपर का बिल्कुल भी उपयोग नहीं करते हैं।

क्या यह महत्वपूर्ण है कि आप पन्नी किस तरफ लगाते हैं?

यह पन्नी के प्रकार पर निर्भर करता है: यदि आप नियमित मोटी पन्नी के साथ खाना बना रहे हैं, तो आप दोनों तरफ का उपयोग कर सकते हैं। अगर आप नॉन-स्टिक कोटिंग वाली फ़ॉइल का उपयोग करते हैं, तो मैट फ़ॉइल का उपयोग करें।

बेकिंग शीट को पन्नी या कागज से क्यों ढकें?

दोनों सामग्रियां इसलिए बनाई जाती हैं ताकि बर्तन चिपके या जलें नहीं, और खाना पकाने के बाद पैन को धोना आसान हो जाएगा। इसके अलावा, पन्नी और चर्मपत्र के लिए धन्यवाद, आप व्यंजनों में तेल की मात्रा को कम कर सकते हैं।

ओवन में सब्जियाँ: पन्नी और चर्मपत्र

चर्मपत्र कागज का उपयोग 210 डिग्री तक के तापमान पर किया जा सकता है। अगर आप सब्जियों को ज्यादा देर तक बेक करते हैं उच्च तापमान, फ़ॉइल का उपयोग करना बेहतर है। किसी भी तरह से, शीट को चिकनाई दें। जैतून का तेलसब्जियों को स्वादिष्ट बनाने के लिए.

जो लोग नरम पकी हुई सब्जियाँ (आलू या चुकंदर) पसंद करते हैं उन्हें पन्नी में लपेटें। लेकिन क्रिस्पी क्रस्ट के शौकीन ऐसा नहीं करते.

सलाह: को उबला आलूसूखा नहीं था, इसे फ़ॉइल में लपेटें, बेकिंग पेपर पर रखें और बेकिंग ट्रे में कुछ बर्फ के टुकड़े डालें। जैसे-जैसे आप पकाएंगे, बर्फ धीरे-धीरे पिघलेगी, जिससे आलू को अतिरिक्त नमी मिलेगी।

ओवन में पका हुआ चिकन या टर्की: मोटी पन्नी

ओवन में चिकन या टर्की पकाने के दो तरीके हैं:

यदि आप खाना पकाने के समय को तेज करना चाहते हैं, तो पक्षी को सूखने से बचाने के लिए उसे पन्नी में लपेट दें। एक बेकिंग शीट पर फ़ॉइल बिछाएँ, उसमें पक्षी रखें, तेल डालें और सीज़न करें, फिर टर्की को फ़ॉइल की एक अतिरिक्त परत में लपेटें, जिससे प्रत्येक तरफ एक छोटा सा हवा का छेद रह जाए। पक्षी तैयार होने से आधे घंटे पहले, चिकन को पकने और भूरा होने देने के लिए पन्नी को खोल दें।

यदि आप पक्षी को लगभग 170 डिग्री कम तापमान पर लंबे समय तक पकाते हैं। बेकिंग शीट पर फ़ॉइल की एक शीट रखें, पक्षी पर सीज़निंग और मसाले डालें, फिर ऊपर से टेंट की तरह फ़ॉइल से ढक दें और पहले घंटे के लिए बेक करें। फिर पन्नी हटा दें और पक्षी को कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक पकाना जारी रखें। चर्मपत्र इन उद्देश्यों के लिए केवल इसलिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि आप इसके साथ कुछ भी लपेट नहीं सकते हैं। युक्ति: जब पक्षी पहले से ही बेकिंग शीट पर हो तो सभी मसाले डालें। अन्यथा जब आप इसे हिलाएंगे तो वे टूट जाएंगे।

ओवन में मछली: पन्नी और चर्मपत्र दोनों

अगर आप खाना बनाना चाहते हैं उबली हुई मछली, सैल्मन या सैल्मन, इसे एक विशेष चर्मपत्र कागज की जेब में रखने की सिफारिश की जाती है, जिसमें सब्जियां, मसाला और थोड़ा सा मिलाया जाता है नींबू का रस. चर्मपत्र नमी और स्वाद बनाए रखेगा जिससे मछली कोमल और रसदार होगी।

यदि आप चाहते हैं कि मछली भूरे रंग की हो, तो ऐसी पन्नी चुनें जो उच्च तापमान का सामना कर सके।

कुकीज़: चर्मपत्र

यदि आप कुकीज़ को बेकिंग पेपर पर पकाएंगे, तो वे समान रूप से पकेंगी और टूटेंगी या फटेंगी नहीं। फ़ॉइल का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन कुकीज़ थोड़ी फैल जाएंगी, सूख सकती हैं और निश्चित रूप से गहरे रंग की हो जाएंगी।

युक्ति: अतिरिक्त सफ़ाई से बचने के लिए, गेंद को रखें शोर्त्कृशट पेस्ट्रीचर्मपत्र की दो शीटों के बीच थोड़ा सा आटा छिड़कें और फिर आटे को बेल लें।

ब्राउनी: पन्नी

बात बस इतनी है कि पन्नी कोई भी आकार बेहतर लेती है। जब ब्राउनी तैयार हो जाएं, तो आप फ़ॉइल के किनारों को खींचकर हटा सकते हैं। तैयार बेक किया हुआ सामानसांचे से निकालें और सही टुकड़ों में काट लें।

केक: बेकिंग पेपर

किसी बड़े के तल को बिछाना बहुत कठिन है गोलाकारपन्नी, क्योंकि कोई भी असमानता केक के आकार को प्रभावित करेगी। इसलिए, तली को चर्मपत्र से पंक्तिबद्ध करना इतना आसान नहीं है अनुभवी शेफवांछित आकार को कागज से पहले ही काट दिया जाता है, और किनारों को अलग से चिकना कर दिया जाता है।