अंडे के साथ बिछुआ और सॉरेल से गोभी का सूप बनाने की विधि (फोटो के साथ)। हरी गोभी का सूप (सूप) सॉरेल और बिछुआ के साथ

एक बच्चे के रूप में, जब दुनिया अधिकतम रूप से अच्छे और बुरे में विभाजित थी, "श्रेणी से कई चीजें थीं" यातना" गांठों वाला सूजी दलिया, झाग वाला दूध और सबसे खराब चीज़ - सॉरेल सूपअंडे के साथ. सभी को मेरी दादी का पसंदीदा सूप खाना था,'' जो दादी से प्यार करता है", क्योंकि " उसके स्वास्थ्य के लिए" दादी के स्वास्थ्य से अधिक मूल्यवान क्या हो सकता है? इसलिए उन्होंने छोटे प्यारे बच्चों की तरह खाना खाया।

यह सिर्फ अप्रिय खट्टापन नहीं था, उन्होंने सूप में बिछुआ मिलाया - यहीं डर है! अपने आप को किसी ऐसी चीज को निगलने के लिए मजबूर करना जो मेरे घुटनों को अपनी सूक्ष्म रीढ़ से इतनी दर्दनाक तरीके से काटती थी, वास्तव में एक बचकाना कारनामा था।

बढ़ना सोरेलबगीचे में उगाना गलत माना जाता था, क्योंकि सबसे स्वादिष्ट भोजन जंगल में उगता था, रास्पबेरी जंगल को चीड़ के जंगल से अलग करने वाली सीमा में। और जब हम टोकरियों को जामुन से भर रहे थे, दादी सूप के लिए सॉरेल और बिछुआ के सबसे रसदार शीर्ष इकट्ठा कर रही थीं।

जब मैं बड़ा हुआ तो कांपने वाला भय सोरेलकिसी तरह शांत हुआ। इतना कि एक दिन मैंने अपनी दादी से वही सूप दोबारा बनाने को कहा। और क्या? स्वादिष्ट, बहुत स्वादिष्ट.

सॉरेल के खट्टे नोट्स थोड़े मसालेदार नोट्स के साथ संयुक्त हैं बिच्छू, कोमलता के लिए खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी - बस वही जो आपको गर्म मई के दिन के लिए चाहिए। ऐसी खोजों के साथ, फिर से प्रयास करने का समय आ गया है सूजी दलिया- पर क्या अगर?

शर्बत और बिछुआ से बना गोभी का सूप

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 2 लीटर पानी
• 2 आलू
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• बिछुआ का 1 मध्यम गुच्छा
• सॉरेल का 1 मध्यम गुच्छा
• 1 चम्मच। नमक
• 2 तेज पत्ते
• 5 काली मिर्च
• उबले अंडे
• खट्टी मलाई
• दिल

क्या करें:
आलू और गाजर को धोइये, छीलिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. प्याज को बारीक काट लें और बिछुआ के ऊपर उबलता पानी डालें। आलू, प्याज और गाजर को उबलते पानी में डालें। उबाल लें, नमक डालें, बे पत्तीऔर कालीमिर्च। बिछुआ और सॉरेल डालें, फिर से उबाल लें और आँच से हटा दें।

परोसते समय, एक प्लेट पर आधा उबला अंडा और एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम रखें, डिल छिड़कें। इस गोभी के सूप को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है.

यूलिया आंद्रेयानोवा:
“मेरा जन्म साल के सबसे लंबे दिन 21 जून को हुआ था, उसी दिन जिस दिन प्रिंस विलियम का जन्म हुआ था। मेरे पास दो ऑनर्स डिप्लोमा हैं। मैं अपनी दादी की तरह पाँच भाषाएँ बोलता हूँ - रूसी, अंग्रेजी, इतालवी, फ्रेंच और यूक्रेनी। मैं विभिन्न कंपनियों में काम करने में कामयाब रहा, और परिणामस्वरूप मैंने वह चुना जिसमें मुझे बहुत खुशी मिलती है: शब्दों को फेंकना, उन्हें पकड़ना और उन्हें वाक्यों में डालना। मैं भाग्यशाली हूं और मेरा अंतर्ज्ञान बहुत अच्छा है। मैं खाना बना सकती हूं, कढ़ाई कर सकती हूं, कार चला सकती हूं। दुनिया की किसी भी चीज़ से ज़्यादा मुझे चेखव की कहानियाँ पसंद हैं, आलसी होना और स्वादिष्ट खाना खाना। मैं लगभग हमेशा इन तीन सुखों को मिलाने में कामयाब रहता हूँ।

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वसंत के अंत में, जब युवा बिछुआ दिखाई देते हैं, तो दुनिया भर में हजारों गृहिणियां इस सवाल का जवाब तलाशने लगती हैं - बिछुआ से स्वादिष्ट गोभी का सूप कैसे तैयार किया जाए? यह क्या है स्वादिष्ट व्यंजन, हर किसी को पता है। और इसमें कोई शक नहीं कि यह उपयोगी भी है. और कुछ भी पसंद है लोकप्रिय व्यंजन, कई विविधताएं हैं। मैं सर्वोत्तम खोजना चाहता था - और मैंने उन्हें पाया। मिलें: अद्भुत वेबसाइट lyubovm.ru से बिछुआ गोभी सूप के लिए 5 चयनित व्यंजन। वह यही लिखता है

“वसंत में, आप अक्सर कुछ ताज़ा चाहते हैं। सर्दियों में विटामिन की आपूर्ति ख़त्म हो गई है, इसलिए ऐसी इच्छा होना कोई आश्चर्य की बात नहीं है। एक बढ़िया जोड़सामान्य मेनू में जंगली सहित ताजी जड़ी-बूटियों से तैयार व्यंजन शामिल होंगे। बिछुआ ऐसी हरियाली से संबंधित है - जो सबसे पहले दिखाई देने वाले पौधों में से एक है। शुरुआती वसंत में.

हम हमेशा बिछुआ का उपयोग भोजन के लिए करते आए हैं। उन्होंने इसका उपयोग गोभी का सूप और बोर्स्ट पकाने, मुख्य व्यंजन तैयार करने, बेक करने और पाई तलने के लिए किया। और कितना स्वादिष्ट विटामिन सलादआप इसे बिछुआ के साथ पका सकते हैं! लेकिन हम सलाद के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। मुझे बचपन से याद है कि कैसे मेरी दादी और नानी केरोगास पर बिछुआ के साथ स्वादिष्ट गोभी का सूप पकाती थीं। सौभाग्य से घर के आसपास इसकी बहुत अधिक मात्रा उगी हुई थी।

आप बिछुआ गोभी का सूप किसी भी मांस शोरबा या पानी में पका सकते हैं। वे अभी भी स्वादिष्ट होंगे. सबसे सरल गोभी सूप रेसिपी को न्यूनतम सामग्री के साथ तैयार किया जा सकता है: आलू, प्याज, गाजर और बिछुआ। अंत में कच्चे को हिला लें अंडाऔर गोभी के सूप में डालें। पत्तागोभी के सूप को गाढ़ा बनाने के लिए आप ड्रेसिंग को आटे के साथ भून सकते हैं. लेकिन मैं आमतौर पर सूजी मिलाता हूं। आप ऐसे गोभी के सूप में सॉरेल भी मिला सकते हैं, और थोड़ी देर बाद चुकंदर के शीर्ष. अद्भुत और के साथ पहले उपयोगीयह डिश किसी भी साग के साथ अच्छी लगती है। तो बेझिझक इसे जोड़ें। लहसुन की पहली युवा पत्तियां गोभी के सूप में स्वाद और सुगंध जोड़ देंगी, जिससे आपकी भूख और भी बढ़ जाएगी। मैं आमतौर पर ताजी बिछुआ का उपयोग कम ही करता हूं। लेकिन अगर किसी को जलने का डर है (और यह काटता है), तो खाना पकाने से पहले हरी पत्तियों पर उबलता पानी डालें या 20-30 सेकंड के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। अब जरूरत नहीं. उन विटामिनों को क्यों खो दें जिनके लिए हम वास्तव में इतना स्वादिष्ट गोभी का सूप पकाते हैं?

एक और युक्ति. पहले से धोए हुए बिछुआ के ऊपर उबलता पानी डालना बेहतर है। आखिर जो काढ़ा बचता है वो तो लाजवाब होता है विटामिन पेयजो आसानी से चाय की जगह ले सकता है।

अब बिछुआ गोभी सूप की रेसिपी पढ़ें। वे सभी बहुत सरल हैं. कोई शोरबा नहीं, सब्जी के साथ पकाएं या मक्खन. और रेसिपी में अपना कुछ जोड़ने से न डरें। आप बिछुआ से बने गोभी के सूप को बिल्कुल भी बर्बाद नहीं कर सकते। जब तक कि यह बहुत अधिक नमकीन न हो। लेकिन इसे ठीक करना आसान है...

मांस शोरबा में बिछुआ गोभी का सूप

सामग्री:

• 2 लीटर मांस शोरबा;
• 200 ग्राम बिछुआ पत्तियां;
• 3 मध्यम आकार के आलू;
• 1 छोटा प्याज;
• 1 छोटी गाजर;
• 50 ग्राम हरा प्याज;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।

प्रस्तुत करना:

• उबला अंडा, खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियाँ;
• नमक, मसाला, मसाले स्वादानुसार।

तैयारी:

कोई भी मांस शोरबा उपयुक्त होगा. मैं आमतौर पर सूअर या बीफ की हड्डियों के साथ खाना बनाती हूं। यदि बिछुआ युवा है, तो आप इसे डंठल सहित उबाल सकते हैं। यदि यह पुराना है, जब तना पहले से ही खुरदरा है, तो केवल पत्तियों को तोड़ें। एक बड़े कटोरे या कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें ताकि कोई रेत या अन्य मलबा न रह जाए। बिछुआ से गोभी का सूप कैसे बनाएं - बिछुआ को धो लें। फिर बिछुआ को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें और छलनी पर रखें। आप इसके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं। बिछुआ से पत्तागोभी का सूप कैसे बनाएं - इसके ऊपर उबलता पानी डालें। एक ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। आप इसे मीट ग्राइंडर में घुमा सकते हैं। प्याज काट लें. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. एक फ्राइंग पैन गरम करें और प्याज और गाजर को नरम होने तक भूनें। आप सब्जी, घी या मक्खन में तल सकते हैं.

शोरबा को उबाल लें और तली हुई सब्जियां और बिछुआ प्यूरी डालें। लगभग 10 मिनट तक पकाएं. अंत में हरा प्याज, डिल, अजमोद डालें। तैयार सूपपरोसते समय खट्टा क्रीम डालें और प्रत्येक प्लेट पर आधा उबला हुआ अंडा रखें।

टिप: इस डिश में कुछ बिछुआ को सॉरेल से बदला जा सकता है। यदि आपको गाढ़ी पत्तागोभी का सूप पसंद है, तो एक बड़ा चम्मच सूजी डालें या सब्जियाँ भूनते समय एक बड़ा चम्मच आटा डालें। यह निश्चित रूप से पहली डिश को वांछित मोटाई देगा।

बिछुआ और सॉरेल से बना गोभी का सूप

सामग्री:

• 200 ग्राम युवा बिछुआ पत्तियां;
• 100 ग्राम सॉरेल;
• 2 बड़े आलू कंद;
• 1 छोटा प्याज;
• 1 छोटी गाजर;
• 2 बड़े चम्मच चावल;
• हरी प्याज, अजमोद, डिल, नमक और मसाले स्वाद के लिए;
• परोसने के लिए खट्टा क्रीम और उबला अंडा - वैकल्पिक।

तैयारी:

बिछुआ की पत्तियों को तोड़कर धो लें। ऊपर उबलता पानी डालें और 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें। - फिर छलनी पर रखें और पानी निकल जाने दें. बिछुआ से पत्तागोभी का सूप कैसे बनाएं - बिछुआ को काट लें। सॉरेल को धोएं और काट लें, डंठल तोड़ दें। थोड़ा सा नमक छिड़कें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। फिर निकले हुए तरल को निचोड़ लें। आलू छीलें और क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें। जो भी इसे पसंद करता है.

चावल को कई बार धोएं। आप पकवान को कितना गाढ़ा बनाना चाहते हैं इसके आधार पर आप अधिक चावल का उपयोग कर सकते हैं। गाजर और प्याज छील लें. प्याज को बारीक काट लीजिये. गाजर को कद्दूकस करके तेल में भून लीजिए. पानी या शोरबा को उबाल लें। उबलते शोरबा में आलू और चावल डालें। उबाल लें और 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर तली हुई सब्जियाँ, सॉरेल और बिछुआ डालें। और 5-7 मिनट तक पकाएं। अंत में हरा प्याज, डिल, अजमोद, नमक और मसाले डालें। परोसते समय, ऊपर से खट्टी क्रीम या भारी क्रीम डालें। आप प्रत्येक प्लेट में आधा उबला हुआ अंडा रख सकते हैं; यह बिछुआ और सॉरेल के साथ आपके सूप को सजाएगा और अधिक स्वादिष्ट बना देगा।

बिछुआ और सॉरेल के साथ हरा सूप प्यूरी

सामग्री:

• 150 ग्राम बिछुआ;
• 100 ग्राम सॉरेल;
• आधा किलो आलू;
• 1 छोटी गाजर;
• 1 मध्यम आकार का प्याज;
• 2 लीटर मांस शोरबा;
• नमक, पीसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए साग।

प्रस्तुत करना:

• खट्टा क्रीम, उबला अंडा - वैकल्पिक।

तैयारी:

मांस शोरबा को पहले से पकाएं और छान लें। आलू छीलो। बड़े को 2-4 टुकड़ों में काट लीजिये. छोटे को पूरा पकाया जा सकता है। शोरबा या पानी को उबाल लें और आलू डालें। आलू को नरम होने तक उबालें.

बिछुआ और सॉरेल को धो लें। बिछुआ के ऊपर उबलता पानी डालें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। फिर छलनी में निकाल लें. सॉरेल को काट लें और नमक छिड़कें। फिर तरल को निचोड़ लें। एक ब्लेंडर में बिछुआ और सॉरेल को प्यूरी कर लें। प्याज और गाजर को सब्जी या मक्खन में नरम होने तक भूनें. चाहें तो इन्हें तलने के बाद थोड़ा ठंडा करके प्यूरी भी बनाया जा सकता है। तैयार आलू को एक स्लेटेड चम्मच से शोरबा से निकालें। मैशर से मैश करके प्यूरी बना लें। पैन पर लौटें. उबाल लें और तली हुई सब्जियाँ, बिछुआ और सॉरेल डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च और मसाले डालकर 5-7 मिनट तक उबालें। अंत में ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। परोसते समय ऊपर से खट्टा क्रीम या मलाई डालें। आप एक उबला अंडा, कुचली हुई लहसुन की कली मिला सकते हैं। बिछुआ और सॉरेल के साथ यह पहला व्यंजन बहुत संतोषजनक निकला।

चिकन शोरबा में बिछुआ के साथ गोभी का सूप

सामग्री:

• 2 लीटर चिकन शोरबा;
• 200 ग्राम बिछुआ;
• 100 ग्राम सॉरेल;
• 1 मध्यम गाजर;
• 1 छोटा प्याज;
• 4 मध्यम आकार के आलू;
• स्वाद के लिए अजमोद जड़ या डंठल वाली अजवाइन;
• 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा;
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, कोई भी वसंत साग।

तैयारी:

बिछुआ को धो लें, नई पत्तियों को तोड़ दें। ऊपर से उबलता पानी डालें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। फिर पानी निचोड़ कर काट लें. आलू छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें। शायद घनों में. कटे हुए प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को सब्जी या मक्खन में भून लें. अजमोद की जड़ को छीलकर कद्दूकस कर लें या स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों में डालें और सभी चीजों को एक साथ 3-4 मिनट तक भूनें।

आटे के साथ छिड़कें और लगभग एक मिनट तक हिलाएँ। गर्म शोरबा धीरे-धीरे डालें, अच्छी तरह हिलाएँ ताकि कोई गुठलियाँ न रहें। शोरबा में सब्जियां डालें और उबलने दें। 2-3 मिनट तक उबालें और सॉरेल और बिछुआ डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। अगले 3-5 मिनट तक उबालें। सबसे अंत में कटी हुई सब्जियाँ डालें। आप चिकन भी डाल सकते हैं - वे टुकड़े जो शोरबा का आधार बने। बस सबसे पहले आपको इन्हें बारीक काट लेना है. परोसते समय ऊपर से खट्टी क्रीम डालें।

यदि आपके पास अजमोद की जड़ नहीं है, तो सूप को इसके साथ पकाएं डंठल वाली अजवाइन. इसे सब्जियों के साथ तला जाता है. सामान्य साग के अलावा, आप गोभी के सूप में युवा लहसुन की हरी पत्तियां भी मिला सकते हैं।

बिछुआ, शर्बत और टमाटर के साथ गोभी का सूप

सामग्री:

• 2 लीटर चिकन शोरबा;
• 200 ग्राम बिछुआ पत्तियां;
• सॉरेल का 1 गुच्छा;
• 1 छोटा प्याज;
• 2 टमाटर;
• 3 आलू;
• 2 चिकन अंडे;
• 100 ग्राम हरा प्याज;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• इच्छानुसार थोड़ी मात्रा में डिल, अजमोद;
• स्वादानुसार नमक और पिसी काली मिर्च।

तैयारी:

जैसा लिखा है वैसा सॉरल और बिछुआ तैयार करें पिछले नुस्खे. शोरबा को स्टोव पर रखें और उबाल लें। जब यह उबल जाए तो इसमें क्यूब्स या क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें। प्याज और गाजर को सब्जी या मक्खन में 2-3 मिनिट तक भून लीजिए.

टमाटरों को क्यूब्स में काट लें और प्याज और गाजर में मिला दें। हिलाते हुए एक दो मिनिट और भूनिये. लहसुन को चाकू से या लहसुन प्रेस का उपयोग करके कुचल लें। सब्जियों के साथ पैन में डालें। एक मिनट तक भूनिये. जब आलू लगभग तैयार हो जाएं, तो तली हुई सब्जियां, बिछुआ और सॉरेल डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। - सभी चीजों को एक साथ 5-7 मिनट तक पकाएं. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और कांटे से फेंट लें। तैयार होने से एक मिनट पहले, गोभी के सूप को एक पतली धारा में पैन में डालें, गोभी के सूप को चम्मच से लगातार हिलाते रहें। कटा हुआ हरा प्याज, जड़ी-बूटियाँ, तेज़ पत्ता डालें और आँच से हटा दें। खट्टी क्रीम या मलाई के साथ परोसें।

वैसे, बिछुआ को लगभग पूरे मौसम में एकत्र किया जा सकता है। खाना पकाने से पहले पुरानी पत्तियों को उबालना या शुद्ध करना सबसे अच्छा है। और सर्दियों के लिए बिछुआ का स्टॉक करना न भूलें। यह अच्छी तरह जमा रहता है. और आप इसे नियमित साग की तरह जमा सकते हैं।

हम वास्तव में आशा करते हैं कि आपको lyubovm.ru साइट की ये रेसिपीज़ पसंद आईं और उपयोगी लगीं। युवा बिछुआ के साथ अद्भुत घर का बना गोभी सूप के विचारों के लिए लेखक को बहुत धन्यवाद।

क्या आप जानते हैं कि 30-50 ग्राम बिच्छू बूटी के पत्ते में उतना कैरोटीन और विटामिन सी होता है जितना एक व्यक्ति को प्रतिदिन चाहिए होता है। मई बिछुआ में मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स का इतना प्राकृतिक सेट होता है कि डॉक्टर वसंत की थकान और अस्वस्थता के इलाज के लिए इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं।

बिछुआ चयापचय को सक्रिय करता है, रक्त संरचना में सुधार करता है, एलर्जी प्रतिक्रियाओं से राहत देता है, काम में सुधार करता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, मधुमेह के लिए उपयोगी है, यकृत रोगों के लिए उपयोग किया जाता है और पित्त पथइसलिए, आपको बिछुआ को एक दुर्भावनापूर्ण खरपतवार के रूप में नहीं मानना ​​चाहिए, बल्कि आइए इससे किसी भी परिवार के लिए बहुत स्वस्थ, स्वादिष्ट और सस्ते व्यंजन तैयार करने में जल्दबाजी करें।

गोभी के सूप और अन्य बिछुआ व्यंजनों के लिए, रसदार, ताजी, हरी पत्तियों और युवा तनों को फूल आने से कुछ समय पहले और इसकी शुरुआत में एकत्र किया जाता है। बिछुआ को राजमार्गों और सड़कों से दूर, यानी बिल्कुल पर्यावरण के अनुकूल स्थानों से चुना जाना चाहिए। उपयोग करने से पहले, बिछुआ की पत्तियों को धोया जाता है और उबलते पानी से उबाला जाता है।

युवा बिच्छुओं से बनी हरी पत्तागोभी सूप की विधि

बिछुआ से गोभी का सूप बनाने के लिए कई विकल्प और व्यंजन हैं, आइए इनमें से कुछ व्यंजनों पर नजर डालें।

1. मांस शोरबा उबालें. कटे हुए प्याज और बारीक कटी हुई गाजर को तेल में भूनें, पहले से पकाए हुए, ठंडे किए हुए और बारीक कटे हुए बिछुआ भी डालें, सभी चीजों को एक स्पैचुला से हिलाते हुए भूनें ताकि जले नहीं। फिर आटे को तेल में भूनिये, बिछुआ में डालिये और सभी चीजों को मिला दीजिये. मांस शोरबा में आटे के साथ तले हुए प्याज, गाजर, बिछुआ डालें, हिलाएं, उबाल लें, स्ट्रिप्स में कटा हुआ मांस डालें, वैकल्पिक रूप से कटा हुआ सॉसेज के साथ, एक और पांच मिनट तक उबालें और गोभी का सूप तैयार है। परोसने से पहले, प्लेटों में खट्टा क्रीम और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
2. मांस शोरबा (1 लीटर) को एक चम्मच आटे के साथ पकाया जाता है। 400 ग्राम युवा, छांटे गए बिछुआ को नमकीन उबलते पानी में उबाला जाता है, 1-2 बार उबाला जाता है, एक छलनी में डाला जाता है, निचोड़ा जाता है, बारीक काटा जाता है और तुरंत उबलते शोरबा में डाला जाता है, नरम होने तक पकाना जारी रहता है। तैयार बिछुआ के साथ, आप गोभी के सूप में थोड़ा सॉरेल या रूबर्ब भी मिला सकते हैं, गोभी के सूप का स्वाद थोड़ा खट्टा और अधिक दिलचस्प होगा। आप प्लेटों में कठोर उबले अंडे और खट्टा क्रीम डाल सकते हैं।
3. उबालते समय, उबले हुए मांस शोरबा में कई छिले हुए साबुत आलू डालें और नरम होने तक पकाएँ। साथ ही, पैन में जले हुए और बारीक कटे बिछुआ, सॉरेल, तले हुए प्याज और गाजर, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। तैयार आलू को पैन से निकालें, उन्हें मैशर से कुचल दें या बस उन्हें कांटे से मैश करें और उन्हें वापस गोभी के सूप में डालें और 5-10 मिनट के लिए और पकाएं। प्लेटों में खट्टा क्रीम और कटे हुए अंडे डालें।

मुझे बिछुआ से हरी गोभी का सूप तैयार करने का अंतिम विकल्प पिछले वाले की तुलना में अधिक पसंद है, और हर गृहिणी अपने स्वाद और अपने घर के अनुरूप हरी गोभी का सूप तैयार करने के मुद्दे पर रचनात्मक तरीके से विचार कर सकती है, मुख्य बात यह है कि समय को न चूकें। इस विटामिन से भरपूर, स्वादिष्ट और बहुत बजट-अनुकूल व्यंजन को तैयार करने के लिए मई का महीना।

मुझे वास्तव में शुरुआती वसंत में, अप्रैल-मई में सॉरेल से हरी गोभी का सूप पकाना पसंद है। युवा, हरी सॉरेल पत्तियों में होता है एक बड़ी संख्या कीविटामिन सी, ए, बी, पीपी, खनिज लवणलोहा, पोटेशियम, कार्बनिक अम्ल - साइट्रिक, मैलिक, ऑक्सालिक। और सॉरेल से हरी गोभी का सूप तैयार करना बहुत सरल है: सबसे पहले आपको किसी भी मांस या स्मोक्ड मांस से मांस शोरबा पकाने की ज़रूरत है, फिर तैयार शोरबा में कई छिलके वाले, साबुत आलू डालें, उन्हें नरम होने तक पकाएं।

सॉरेल को छाँटें, धोएँ, काटें, नाजुक स्वाद के लिए आप युवा रूबर्ब के 2-3 डंठल मिला सकते हैं और गोभी के सूप में डाल सकते हैं। तेल में बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर भूनें, मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च, डिल, अजमोद, सभी स्वाद के लिए) के साथ पैन में डालें। गोभी के सूप से पूरे आलू निकालें, उन्हें कुचलें, या बहुत बारीक न पीसें और उन्हें वापस पैन में डालें, और 10 मिनट तक पकाएं। मैं खाना पकाने के इस संस्करण में आलू बनाती हूं क्योंकि यदि आप उन्हें पारंपरिक रूप से पकाते हैं, तो काट लें। क्यूब्स, फिर जल्द ही सॉरेल से बने हरे गोभी के सूप में ऑक्सैलिक एसिड से आलू के क्यूब्स कुछ हद तक सख्त हो जाते हैं, जिससे डिश का स्वाद खराब हो जाता है, लेकिन मसले हुए आलू के साथ ऐसा नहीं होता है। पत्तागोभी सूप को खट्टी क्रीम, कटे अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

सॉरेल से स्वादिष्ट हरी गोभी का सूप मांस शोरबा और मांस के बिना, शाकाहारी रूप से भी पकाया जा सकता है, यानी, ग्रामीण इलाकों में, हम जो कुछ भी हाथ में है उसे पकाते हैं।

लेकिन किसी भी संस्करण में, यह व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, आहार संबंधी, स्वास्थ्यवर्धक होता है और किसी को भी वसंत की तरह सजा सकता है। खाने की मेजबागवान और ग्रीष्मकालीन निवासी। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि पुश्किन विद्वानों का कहना है कि हरी गोभी का सूप सॉरेल से बनाया गया था पहचान वाला भोजनकवि अलेक्जेंडर सर्गेइविच पुश्किन और नताल्या गोंचारोवा के युवा जोड़े, जब उन्होंने गर्मियों के लिए सार्सोकेय सेलो में एक देश का घर किराए पर लिया।

सर्दियों के लिए सॉरेल से गोभी के सूप की ड्रेसिंग बनाना भी बहुत सरल है और श्रमसाध्य नहीं है। तैयारी के लिए, 10-12 सेमी ऊंची युवा सॉरेल पत्तियों का उपयोग किया जाता है। जब फूल के डंठल बन जाते हैं तो आपको पुरानी पत्तियां तैयार नहीं करनी चाहिए या पत्तियों को इकट्ठा नहीं करना चाहिए; इस समय, सॉरेल में अतिरिक्त ऑक्सालिक एसिड जमा हो जाता है, जो अधिक मात्रा में अवांछनीय है। सॉरेल की पत्तियों को छाँट लें, अधिमानतः कई युवा रूबर्ब डंठल, उन्हें धो लें, उन्हें 2-3 सेमी टुकड़ों में काट लें। सॉरेल की मात्रा के आधार पर, पैन में 1-1.5 कप पानी डालें और जब पानी उबल जाए, तो तैयार पानी डालें। इसके लिए सोरेल.

लगातार हिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएं, ताकि सॉरेल पूरी तरह से पक जाए और तैयार में गर्म डालें कांच का जार. भंडारण के लिए छोटे जार का उपयोग करना बेहतर है आधा लीटर जारसर्दियों में इस तरह से तैयार किया गया शर्बत 4-5 लोगों के परिवार के लिए गोभी का सूप तैयार करने के लिए काफी है। सॉरेल को पकाते समय, आप इसमें नमक मिला सकते हैं, लेकिन आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि सॉरेल अपने अम्लीय वातावरण के कारण रेफ्रिजरेटर के बिना भी अच्छी तरह से संग्रहीत होता है। इस तरह से तैयार सॉरेल को पूरी तरह से तैयार माना जा सकता है और जार खोलने के बाद खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले इसे गोभी के सूप में मिलाया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए बिछुआ और सॉरेल को सुखाना

भविष्य में उपयोग के लिए बिछुआ और सॉरेल की कटाई के लिए वसंत और गर्मियों की शुरुआत सबसे अच्छा समय है। आप बिछुआ को गुच्छों में चंदवा के नीचे या अच्छे वेंटिलेशन वाले अटारी में सुखा सकते हैं। जब डंठल और नसें टूटने लगती हैं तो बिछुआ को सुखाया जाता है।

अगर घर में ड्रायर है तो बिछुआ और सॉरेल को ड्रायर में सुखाना सुविधाजनक होता है, जिसके लिए कच्चे बिछुआऔर सॉरेल को 3-4 सेमी आकार के टुकड़ों में काटा जाता है और सूखने तक सुखाया जाता है। कम तापमान पर ओवन में भी सुखाया जा सकता है। उचित रूप से तैयार कच्चे माल को दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बिछुआ टिंचर

200 ग्राम मई बिछुआ काट लें और 0.5 लीटर वोदका या 50-60% अल्कोहल डालें। बोतल की गर्दन को धुंध या सूती कपड़े से बांधें। पहले दिन इसे खिड़की पर रखें और बाकी 5 दिन किसी कोठरी में किसी अंधेरी जगह पर रखें। छानना, निचोड़ना। 1 चम्मच खाली पेट भोजन से 30 मिनट पहले और 1 चम्मच रात को लें।

टिंचर शक्ति, शक्ति देता है, रक्त संरचना और हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं की उम्र बढ़ना और उनका स्केलेरोसिस दूर हो जाता है, चाल-चलन आसान हो जाती है और किसी भी उम्र में स्वस्थ रहें!

अब सबसे मौसमी जड़ी-बूटियाँ युवा बिछुआ और सॉरेल हैं। इन्हें जंगल में, नदी तट पर इकट्ठा करना सबसे अच्छा है। बिछुआ के शीर्ष को सावधानी से निकालें और कैंची से सॉरेल को काट लें ताकि पौधे की जड़ प्रणाली को नुकसान न पहुंचे। आप उनसे सलाद, सूप (उदाहरण के लिए, ओक्रोशका), और मुख्य व्यंजन बना सकते हैं। मुझे पुरानी यादों के साथ मेरी माँ की मीठी पकियाँ याद हैं सॉरेल भरना! लेकिन आज मैं सबसे कोमल गोभी का सूप तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं। गोभी के बजाय - शर्बत और बिछुआ। और फिर युवा उज़्बेक लहसुन दिखाई दिया, ताजा अजमोद और हरी प्याज जोड़ें - एक प्लेट में गर्मियों की सभी सुगंध!

2 लीटर शोरबा (चिकन या बीफ़) के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आलू - 2 मध्यम या 1 बड़ा

प्याज - 1 सिर

सोरेल - 100 ग्राम

बिछुआ - 100 ग्राम

लहसुन - 4-5 कलियाँ

गाजर - 1 पीसी।

ऑलस्पाइस मटर - 5-6 टुकड़े

बे पत्ती - 2 पीसी

उबले अंडे - 2 पीसी। प्रति सेवारत बटेर या 1 चिकन।

खट्टा क्रीम और हरी प्याजअगर चाहें तो जोड़ें.

सबसे पहले, चलो शोरबा पकाते हैं। यह विशेष रूप से चिकना नहीं होना चाहिए। मैंने दो लीटर पानी के लिए 4 बत्तखों की गर्दन का उपयोग किया।

शोरबा पकाने में कम से कम एक घंटा लगेगा। इस दौरान हमारे पास अपनी सभी सब्जियां और जड़ी-बूटियां तैयार करने का समय होगा। बस सॉरेल को ठंडे पानी से धो लें।

लेकिन बिछुआ को ठंडे बहते पानी के नीचे धोने के बाद, हम उन्हें उबलते पानी वाले सॉस पैन में एक या दो मिनट के लिए रखते हैं:

जड़ी-बूटियों को सुखाने के लिए एक सेंट्रीफ्यूज एक अद्भुत आविष्कार है। इसमें हम सॉरेल और बिछुआ को सुखाएंगे।

सॉरेल और बिछुआ को काटना

गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, आलू को क्यूब्स में काट लें और प्याज को बारीक काट लें।

लहसुन को मोर्टार और दरदरा नमक (एक चुटकी) में पीस लें। नमक सोख लेगा ईथर के तेललहसुन

तैयार शोरबा को छान लें। और फिर निम्नलिखित क्रम में डालें: आलू (5-6 मिनट तक पकाएं), गाजर, प्याज, मिर्च, तेज पत्ता, सोरेल (5-6 मिनट तक पकाएं)। बिछुआ और अजमोद डालें (3-4 मिनट तक पकाएं), और आखिरी क्षण में - कुचला हुआ लहसुन. आग बंद कर दीजिये. सूप को 10 मिनट तक लगा रहने दें.

आजकल हर गृहिणी बिछुआ के बारे में नहीं जानती। इस व्यंजन को विदेशी भी कहा जा सकता है, हालाँकि पुराने दिनों में हमारे पूर्वज इसे हर गर्मियों में तैयार करते थे। यह पता चला है कि युवा बिछुआ की पत्तियों में बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थ, विटामिन और सूक्ष्म तत्व। इसके अलावा, इसे विशेष रूप से उगाने की आवश्यकता नहीं है, यह जंगल या मैदान में घास चुनने के लिए पर्याप्त है। इस लेख में आप सीखेंगे कि बिच्छू बूटी से पत्तागोभी का सूप कैसे बनाया जाता है। फोटो के साथ एक नुस्खा आपको विविधता लाने में मदद करेगा नियमित मेनूऔर अपने परिवार को एक असामान्य व्यंजन से आश्चर्यचकित करें।

युवा बिछुआ के साथ गोभी का सूप

यहां एक सरल और आसान नुस्खा है। इसके लिए धन्यवाद, आप गर्मी के दौरान खुद को तरोताजा कर सकते हैं, अपनी भूख और प्यास बुझा सकते हैं। बिछुआ के साथ यह बहुत सरल है:

• से शोरबा उबालें मुर्गी का मांस, गोमांस या दुबला सूअर का मांस। एक बार जब मांस तैयार हो जाए, तो इसे हटा दें और काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों में. शोरबा को छान लें.
• एक गाजर और कई आलू छीलकर क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को शोरबा में रखें और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• 200 ग्राम बिछुआ के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर बहते पानी के नीचे धो लें, काट लें और सूप में डालें।
• पत्तागोभी के सूप में नमक, काली मिर्च आदि डालें नींबू का रस. सबसे अंत में, अंडे को फेंटें और, तरल को हिलाते हुए, धीरे-धीरे इसे सूप में डालें।

सेवा करना तैयार पकवानखट्टा क्रीम या घर का बना मेयोनेज़ के साथ मेज पर। हमें यकीन है कि आपके प्रियजनों को गोभी का सूप पसंद आएगा, क्योंकि इसके बिना गर्मियों की शुरुआत की कल्पना करना मुश्किल है हल्का भोजनताजी जड़ी बूटियों से.

बिछुआ गोभी का सूप. अंडे के साथ रेसिपी

इससे पहले कि आप इस असामान्य व्यंजन को तैयार करना शुरू करें, आपको बिछुआ के पत्ते इकट्ठा करने की आवश्यकता होगी। याद रखें कि केवल कोमल युवा पत्तियाँ ही इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त होती हैं, और पौधे को केवल पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में ही उगना चाहिए। बिछुआ से गोभी का सूप कैसे बनायें? फोटो के साथ एक नुस्खा इसमें आपकी मदद करेगा:

• 100 ग्राम बिच्छू बूटी की पत्तियों को छांट लें, धो लें और उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए रख दें। फिर उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें, और जब वे सूख जाएं अतिरिक्त पानी, पत्तियों को मांस की चक्की से गुजारें।
• एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें साग को लगभग दस मिनट तक उबालें।
• 30 ग्राम हरे प्याज को चाकू से काट लें और फिर उन्हें बिछुआ के साथ फ्राइंग पैन में डाल दें।
• आधा छल्ले में कटे हुए सिर को अलग से भून लें प्याजऔर इसे रगड़ें मोटा कद्दूकसगाजर।
• एक लीटर उबाल लें और तैयार उत्पादों को इसमें डालें। इन्हें 20 मिनट तक उबालें और अंत में 100 ग्राम कटा हुआ सॉरेल, तेज पत्ता, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
• एक मुर्गी के अंडे को एक चम्मच दूध के साथ फेंटें, और फिर इसे सावधानी से गोभी के सूप में डालें, तरल को हिलाना याद रखें।

तैयार डिश को प्लेटों में डालें, प्रत्येक सर्विंग में आधा उबला अंडा डालें, ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

बिछुआ सूप

हल्की जड़ी-बूटी का सूप बनाना बहुत आसान है:

• धो लो ठंडा पानीबिछुआ के पत्ते.
• आलू उबालें और आलू मैशर से मैश कर लें.
• एक फ्राइंग पैन में गाजर भूनें।
• हरे प्याज़, बिच्छू बूटी और लहसुन को काट लें।
• सामग्री को शोरबा में रखें और उनमें चार बड़े चम्मच दलिया डालें।
• चिकन अंडे को नींबू के रस, नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें। इसके बाद इसे एक पतली धार में उबलते हुए सूप में डालें।

बिछुआ और सॉरेल से बना गोभी का सूप। व्यंजन विधि

जड़ी-बूटियों वाला सूप निश्चित रूप से गर्मियों के निवासियों को पसंद आएगा, क्योंकि सब कुछ आवश्यक सामग्रीउनकी उंगलियों पर हैं. विवरण पढ़ें और हमारे साथ बिछुआ और सॉरेल से स्वादिष्ट गोभी का सूप पकाएं। खाना पकाने की विधि इस प्रकार है:

• एक सॉस पैन में पानी डालें और आग पर रख दें।
• चार आलू छील कर क्यूब्स में काट लीजिये. - इसके बाद सब्जियों को उबलते पानी में डाल दें.
• एक मध्यम गाजर छीलें और इच्छानुसार काट लें। आप इसे मोटे कद्दूकस पर भी कद्दूकस कर सकते हैं.
• स्टू का एक डिब्बा खोलें और मांस को बिना हटाए चाकू से काट लें।
• 20-30 बिछुआ की नई पत्तियों पर उबलता पानी डालें और फिर उन्हें सॉरेल, अजमोद और डिल के साथ काट लें।
• जब आलू लगभग तैयार हो जाएं तो उनमें तैयार सामग्री डालें। गोभी के सूप में नमक और कोई भी मसाला डालें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बिछुआ गोभी सूप की यह रेसिपी काफी सरल है। इसीलिए हल्का हरासूप बहुत जल्दी पक जाता है.

बिछुआ के साथ सौंफ का सूप

यह असामान्य व्यंजननिश्चित रूप से आपके प्रियजनों को आश्चर्यचकित कर देगा। सबसे अधिक संभावना है, उन्होंने उत्पादों के इस संयोजन को कभी आज़माया नहीं है। यह मत भूलिए कि जिन उत्पादों से वे तैयार किए जाते हैं उनकी गुणवत्ता घर पर बने भोजन के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इसलिए, इससे पहले कि आप जंगली जड़ी-बूटियों से सूप बनाना शुरू करें, सुनिश्चित करें कि वे प्रकृति में एकत्र किए गए हैं, न कि शहर में। नुस्खा में विस्तार से बताया गया है कि कैसे खाना बनाना है:

• तीन या चार मुट्ठी बिच्छू बूटी की पत्तियां लें, उन्हें छांट लें और कुछ को सजावट के लिए अलग रख लें। बचे हुए पानी पर कुछ मिनटों के लिए उबलता पानी डालें और फिर एक कोलंडर का उपयोग करके अतिरिक्त तरल निकाल दें।
• एक सफेद प्याज छीलें, काट लें और भून लें वनस्पति तेल.
• एक सिर सौंफ़ और एक बड़े आलू को बहुत बारीक काट लें, एक सॉस पैन में रखें और एक लीटर उबलते पानी डालें। सब्जी का झोलया पानी.
• जब सब्जियां नरम हो जाएं (दस मिनट), तो उनमें तैयार प्याज डालें और सभी चीजों को एक साथ पांच मिनट तक पकाएं।
• सूप को एक ब्लेंडर कटोरे में डालें और सब्जियों को काट लें, नमक और काली मिर्च डालें। - इसके बाद प्यूरी को वापस पैन में डाल दें.
• ब्लेंडर को धोकर उसमें 200 मिलीलीटर डालें भारी क्रीमऔर बिछुआ डालें। सामग्री को चिकना होने तक फेंटें। इसके बाद, मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और बिना उबाले आग पर गर्म करें।
• साथ ही सब्जी का सूप भी गर्म कर लें.

शोरबा को प्लेटों में डालें, ध्यान से प्रत्येक के बीच में क्रीम डालें और भागों को बिछुआ की पत्तियों से सजाएँ। तैयार पकवान को तुरंत मेज पर परोसें।

हरी गोभी का सूप

यदि आपके पास स्वास्थ्यवर्धक हरी घास है, तो उससे एक अद्भुत और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करें। आप अपने स्वाद के आधार पर किसी भी साग का उपयोग कर सकते हैं। शोरबा तैयार करने के लिए, आप मांस, चिकन का उपयोग कर सकते हैं, या बस इसे सब्जियों के साथ पका सकते हैं। बिछुआ से ग्रीष्मकालीन गोभी का सूप कैसे तैयार करें? नुस्खा बहुत सरल है:

• बिछुआ की कोमल पत्तियाँ, हरा धनिया और नास्टर्टियम धो लें, छाँट लें और काट लें।
• एक बड़े प्याज को छीलकर चाकू से आधा छल्ले या क्यूब्स में काट लें।
• उबलने में चिकन शोरबाछिले हुए और क्यूब्स में कटे हुए आलू (दो या तीन टुकड़े) डालें।
• प्रसंस्कृत प्याज को वनस्पति तेल में भूनें, और अंत में इसमें कटे हुए लहसुन की कुछ कलियाँ मिलाएँ।
• जब आलू लगभग तैयार हो जाएं, तो बची हुई सामग्री, नमक, हल्दी और काली मिर्च डालें।
• जैसे ही पैन में पानी उबल जाए, गोभी के सूप को स्टोव से उतार लें।

आप अपनी इच्छानुसार बिछुआ गोभी सूप रेसिपी को पूरक कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, उबले अंडों को कद्दूकस कर लें और प्रत्येक सर्विंग में एक चम्मच डालें। या अंडे को आधा काट लें और एक बार में आधा भाग प्लेट में रखें। सूप को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ परोसें।

बिछुआ के साथ

इस अवसर का लाभ उठाएं और इसे आज़माएं विटामिन सूपसब्जियों और ताजी जड़ी बूटियों से. बिछुआ से त्वरित गोभी का सूप कैसे पकाएं? नुस्खा आपको बताएगा कि इसे सही तरीके से कैसे करें:

• चिकन तैयार करें या
• दो आलू छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए.
• छोटी पत्तागोभी के एक चौथाई कांटे को बारीक काट लें और इसे भी सूप में मिला दें।
• 100 ग्राम जमे हुए मिश्रित सब्जियाँउबलते पानी में रखें.
• बिछुआ की पतली पत्तियों को चाकू से काट लें। जलने से बचने के लिए दस्ताने पहनें। इसके बाद कटी हुई सब्जियों को तैयार होने से पांच मिनट पहले गोभी के सूप में डुबो दें.

तैयार पकवान में नमक, काली मिर्च और यदि आप चाहें तो सूप के लिए विशेष मसाला डालें।

निष्कर्ष

हम आशा करते हैं कि हमारे लेख में एकत्रित जानकारी आपको उपयोगी लगेगी। बिछुआ गोभी सूप रेसिपी आपको स्वादिष्ट और तैयार करने में मदद करेगी स्वस्थ व्यंजन, जिसे केवल गर्मियों की शुरुआत में ही आज़माया जा सकता है। इसलिए, अपने परिवार और दोस्तों को खुश करने का मौका न चूकें मूल सूपताजी जड़ी बूटियों से.