बोर्स्ट के लिए स्वादिष्ट ड्रेसिंग। सर्दियों के लिए चुकंदर बोर्स्ट के लिए सलाद ड्रेसिंग। चुकंदर के शीर्ष से

समृद्ध, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बोर्स्टपत्तागोभी का सूप सबसे प्राचीन माना जाता है। इसे रोमन साम्राज्य के दिनों में तैयार किया गया था। और आज मुख्य व्यंजन अपनी प्रासंगिकता नहीं खोता है। "रेड" सूप रूस सहित दुनिया भर के कई देशों में लोकप्रिय है। बोर्स्ट के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन वे सभी चुकंदर की अपरिहार्य उपस्थिति से एकजुट हैं। यही सब्जी देती है सुंदर रंगव्यंजन।

बोर्स्ट पकाना एक परेशानी भरा काम है। क्लासिक बोर्स्टइसे चरणों में तैयार किया जाता है और खाना पकाने का कुल समय कभी-कभी 5 घंटे तक का होता है। हर गृहिणी को खाना पकाने के लिए इतना समय नहीं मिल पाता। इसीलिए समझदार गृहिणियाँ लेकर आईं शानदार तरीकाबोर्स्ट तैयार करने के लिए समय अंतराल कम करें - एक ड्रेसिंग जिसमें यदि अधिकांश घटक नहीं हैं, तो उनमें से आधे निश्चित रूप से मौजूद हैं।

इस तैयारी के अनुसार बोर्स्ट तैयार करें पारिवारिक नुस्खाशायद सिर्फ आधे घंटे में. साथ ही बर्तन और हाथ धोने में लगने वाला समय भी बचाएं। बोर्स्ट ड्रेसिंग का एक और निस्संदेह लाभ इसे उपयोग करने की क्षमता है स्वतंत्र व्यंजन, सर्दियों के सलाद की तरह।

लेख की सामग्री:
1. सही उत्पाद कैसे चुनें

सही उत्पाद कैसे चुनें

तैयारी के लिए इसका उपयोग नहीं करना पड़ता आदर्श उत्पाद. हल्के से कुचले हुए टमाटर या फटी हुई जड़ वाली सब्जियां डालना स्वीकार्य है। जो सब्जियाँ खराब हो गई हैं या आधी सड़ी हुई हैं उन्हें मसाले से बाहर रखा जाना चाहिए। अन्यथा, जार फूल जाएंगे और रिक्त स्थान अनुपयोगी हो जाएंगे।

उच्च गुणवत्ता वाली ड्रेसिंग तैयार करने के लिए आपको केवल दो नियमों का पालन करना होगा।

• उत्पादों को होने वाली किसी भी, यहां तक ​​कि थोड़ी सी भी क्षति को दूर किया जाना चाहिए। अप्रभावित सब्जी की एक पतली परत के साथ दरारें और धब्बे काट दिए जाते हैं।
• फफूंदयुक्त उत्पादों का उपयोग नहीं किया जाता है। इसके अलावा, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि उत्पाद का कौन सा क्षेत्र फफूंदी से दूषित है। यहां तक ​​कि अगर सफेद फुलाना सब्जी के कुछ सेंटीमीटर को भी छू जाए, तो भी इसका निपटान करना होगा। उष्मा उपचारवर्कपीस को क्षति से नहीं बचाएगा - फंगल बीजाणुओं से उच्च तापमानमरो मत.

शीतकालीन बोर्स्ट ड्रेसिंग रेसिपी

बेशक, बोर्स्ट सीज़निंग का मानक घटक चुकंदर है। ड्रेसिंग में प्याज और गाजर मिलाए जाते हैं। ड्रेसिंग तैयार करने की कई किस्में हैं - नीली गोभी, सफेद गोभी, बीन्स, गाजर के साथ। पसंदीदा स्वादिष्ट व्यंजन, आप सेब से ड्रेसिंग बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए, उत्पाद को स्टोव पर उबाला जाता है या ओवन में उबाला जाता है। इन उद्देश्यों के लिए मल्टी-कुकर का उपयोग करना भी संभव है।

मसाला क्लासिक माना जाता है. आख़िरकार, इसमें ऐसे उत्पाद शामिल हैं जो पारंपरिक रूप से बोर्स्ट में डाले जाते हैं। तैयारी का आधार चुकंदर, टमाटर, मीठी लाल मिर्च और गाजर हैं। जड़ वाली सब्जियों को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। आप "कोरियाई" ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। तैयारी में लहसुन या मिर्च की एक फली जोड़ने की अनुमति है। आप प्याज की मात्रा बढ़ा सकते हैं या इसके बिना भी मसाला तैयार कर सकते हैं.

उत्पाद:

• 1000 ग्राम चुकंदर;
• 0.9 किलो गाजर और इतनी ही मात्रा में टमाटर;
• 0.7 किलो मीठी मिर्च (अधिमानतः लाल);
• आधा किलो प्याज;
• 70 ग्राम टेबल नमक;
• 100 ग्राम चीनी;
• 0.3 एल दुबला तेल;
• 70 मिलीलीटर सिरका (9%);
• 3 तेज पत्ते;
• 8-10 काली मिर्च.

कलन विधि:

1. गाजर और चुकंदर का छिलका हटा दें। कद्दूकस की सहायता से पीस लें.
2. काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये. पतले-पतले टुकड़ों में काट लें.
3. टमाटरों को धोइये, एक कप में रखिये और उनके ऊपर आधे मिनिट के लिये उबलता पानी डाल दीजिये. छिलका हटा दें, ब्लेंडर से पीस लें या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
4. प्याज को क्यूब्स में काट लें.
5. सभी घटकों को एक कंटेनर में रखें (अधिमानतः तामचीनी)।
6. चूल्हे पर रखें. उबलना।
7. आंच धीमी कर दें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. छोटी मात्रा वाले सिलेंडरों को स्टरलाइज़ करें।
9. गर्म मसाले को कांच के कंटेनर में रखें और ढक्कन से सील कर दें।
10. जार को उल्टा रखें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। तहखाने में रखें.

ये ड्रेसिंग देगी असामान्य स्वादबोर्स्ट छोटे नीले वाले - स्वस्थ सब्जी, ऐसे पदार्थ शामिल हैं जो रोक सकते हैं कैंसरयुक्त ट्यूमर. तथापि उच्च सामग्रीफाइबर पेट और आंतों की बीमारियों के बढ़ने के दौरान बैंगन खाने की अनुमति नहीं देता है। हालाँकि, इस बोर्स्ट सीज़निंग के कुछ जार आपके शस्त्रागार में नुकसान नहीं पहुँचाएँगे।

उत्पाद:

• किलो चुकंदर;
• 200 ग्राम नीली मिर्च और उतनी ही मात्रा में बेल मिर्च;
• 0.2 किलो प्याज और गाजर;
• 4-5 बड़ी लहसुन की कलियाँ;
• 50 ग्राम चीनी;
• 30 मिलीलीटर सिरका;
• 15 ग्राम टेबल नमक;
• 150 मि.ली वनस्पति तेल.

कलन विधि:

1. छिली हुई गाजर और चुकंदर को कद्दूकस की सहायता से पीस लें।
2. प्याज को छील कर काट लीजिये.
3. काली मिर्च से बीज चुनें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. यदि चाहें तो नीले वाले धो लें और छिलका हटा दें। क्यूब्स में काटें.
5. सामग्री को एक तामचीनी कटोरे में रखें।
6. नमक और तेल डालें.
7. चूल्हे पर रखें. मध्यम आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबालें।
8. लहसुन, स्लाइस में कटा हुआ, स्वीटनर, सिरका डालें।
9. 15 मिनट तक उबालें.
10. गर्म ड्रेसिंग को निष्फल कंटेनरों में रखें। कॉर्क.

यदि आपके पास बोर्स्ट तैयार करने का समय नहीं है तो यह तैयारी आपके काम आएगी। यह व्यावहारिक है तैयार बोर्स्ट. के लिए पूरा सूपआपको बस शोरबा तैयार करना है और उसमें आलू डालना है।

उत्पाद:

• 1 किलो चुकंदर;
• टमाटर, शिमला मिर्च और गाजर प्रत्येक 0.3 किलो;
• एक किलो पत्ता गोभी;
• 17 ग्राम टेबल नमक;
• 80 ग्राम चीनी;
• 9 प्रतिशत सिरका का 70 मिलीलीटर;
• 80 मिली वनस्पति तेल।

कलन विधि:

1. चुकंदर और गाजर छील लें. कद्दूकस करना।
2. काली मिर्च से बीज निकाल कर किसी भी टुकड़े में काट लीजिये.
3. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
4. टमाटरों के ऊपर एक मिनट तक उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें। ब्लेंडर से पीसकर प्यूरी बना लें।
5. एक सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं।
6. धीमी आंच पर रखें और कम से कम 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. वर्कपीस को तैयार सिलेंडरों में रखें। कॉर्क.

बोर्स्ट की यह विविधता रिफिल करेगाबोर्स्ट तैयार करने के लिए तेज़ दिनया के लिए शाकाहारी मेनू. इस तथ्य के कारण खाना पकाने का समय भी कम हो जाता है कि शोरबा पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, बीन्स में बहुत अधिक मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है।

उत्पाद:

• किलो चुकंदर;
• एक किलो गाजर और उतनी ही मात्रा में टमाटर;
• एक किलो प्याज;
• 1 और 1/2 कप सूखी फलियाँ;
• एक गिलास वनस्पति तेल और उबलता पानी;
• 0.5 कप क्रिस्टल चीनी;
• 50 ग्राम नमक;
• 5 बड़े चम्मच सिरका.

कलन विधि:

1. में ठंडा पानीबीन्स को 5-6 घंटे के लिए भिगो दें, ऐसा रात भर करना सबसे अच्छा है। 20 मिनट तक उबालें. फलियाँ आधी कच्ची होनी चाहिए।
2. गाजर और चुकंदर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.
3. प्याज काट लें.
4. टमाटरों के छिलके हटा दीजिये. ऐसा करने के लिए सब्जी को एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखें. मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।
5. एक गहरे सॉस पैन में चुकंदर, प्याज और गाजर को थोड़े से तेल में भूनें।
6. बीन्स डालें टमाटरो की चटनी, नमक, मीठा करें, तेल डालें, उबलता पानी।
7. मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
8. सिरका डालो.
9. अगले 10 मिनट के लिए वर्कपीस को धीमी आंच पर पकाएं।
10. निष्फल जार में गर्म डालें। कॉर्क.

इस रेसिपी का उपयोग करके एक असामान्य, मसालेदार और मीठी और खट्टी बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार की जाती है। सीज़निंग का संतुलित स्वाद पाने के लिए, आपको मीठे चुकंदर का चयन करना होगा खट्टी किस्मेंसेब इसे ठंडे नाश्ते के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

उत्पाद:

• एक किलो चुकंदर और सेब (आवश्यक रूप से खट्टा);
• 0.25 किलो प्याज;
• 25 ग्राम नमक;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 15 ग्राम सिरका.

कलन विधि:

1. चुकंदर को छीलें और छोटे-छोटे यादृच्छिक टुकड़ों में काट लें।
2. सेब छीलें, कोर काट लें, 4 भागों में काट लें।
3. प्याज को छीलकर मोटा-मोटा काट लें.
4. तैयार सब्जियों को सुविधाजनक तरीके से प्यूरी जैसी अवस्था में पीस लें।
5. एक सॉस पैन में फल और सब्जी की प्यूरी रखें, नमक और चीनी डालें।
6. धीमी आंच पर रखें. तापमान बढ़ाए बिना लगभग 30 मिनट तक उबालें। द्रव्यमान को उबालना चाहिए।
7. सिरका डालें. मिश्रण. अगले 6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. गर्म ड्रेसिंग को कंटेनर में रखें। कॉर्क.

सिरके का उपयोग किए बिना बोर्स्ट ड्रेसिंग बनाई जा सकती है। स्वाद गुणअपरिवर्तित रहेगा. और मसाले को सिरके की तरह ही लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप मसाले में थोड़ा खट्टापन जोड़ना चाहते हैं, तो आप थोड़ा नींबू का रस या नियमित साइट्रिक एसिड पाउडर मिला सकते हैं।

उत्पाद:

• 1 किलो चुकंदर;
• 1 किलो गाजर;
• 1 किलो टमाटर;
• 1 किलो प्याज;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• गंधहीन वनस्पति तेल का एक गिलास;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• लहसुन का सिर;
• गर्म मिर्च पसंद के अनुसार।

कलन विधि:

1. छिलके वाली चुकंदर, गाजर और प्याज को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
2. काली मिर्च को बारीक काट लीजिये.
3. एक सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें। तेल डालें और कटी हुई सब्जियाँ डालें। इन्हें आधा पकने तक भूनें.
4. टमाटरों को उबलते पानी में डुबोकर उनका छिलका हटा दें।
5. एक ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटर और गर्म मिर्च को प्यूरी करें।
6. प्रवेश करना टमाटरो की चटनीएक सॉस पैन में सब्जियों के लिए.
7. आधा चम्मच नमक डालें.
8. धीमी आंच पर 50 मिनट तक पकाएं।
9. लहसुन को लहसुन प्रेस से निचोड़ें और तैयारी में रखें।
10. कुल द्रव्यमान में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ जोड़ें।
11. मसाला चखने के बाद 1/2 बड़ा चम्मच नमक डालें। यदि पर्याप्त नमक है, तो इस चरण को छोड़ दें।
12. 2-3 मिनिट तक उबालें.
13. गरम मसाला कन्टेनर में रखें। जमना।

यदि आपके पास थोड़ा खाली समय है तो मल्टीकुकर आपकी मदद करेगा। मसाला आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है. इसका स्वाद और सुगंध चूल्हे पर पकाए गए से अलग नहीं है।

उत्पाद:

• 0.7 किलो चुकंदर;
• 0.5 किलो प्याज और गाजर;
• 0.2 किलो मीठी लाल मिर्च;
• 0.5 किलो टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 3 बड़े चम्मच. सहारा;
• 40 मिलीलीटर टेबल सिरका;
• 70 मिली वनस्पति तेल।

कलन विधि:

1. छिली हुई गाजर और चुकंदर को कद्दूकस कर लीजिए.
2. मीठी मिर्च से बीज निकाल दीजिये. टुकड़ा।
3. प्याज का छिलका हटा दें. पिसना।
4. टमाटर का छिलका हटा कर बारीक काट लीजिये.
5. सब्जियों को मल्टी-कुकर कंटेनर में रखें।
6. एक अलग प्लेट में चीनी, सिरका, नमक और तेल मिलाएं।
7. नमकीन पानी को अच्छी तरह मिला लें। और अंदर प्रवेश करें सब्जी मिश्रण.
8. मसाला को "स्टू" मोड में लगभग 40 मिनट तक पकाएं।
9. गर्म ड्रेसिंग को कंटेनर में रखें और सील कर दें।

मसाला के इस संस्करण को उचित रूप से विटामिन युक्त कहा जा सकता है। सब्जियाँ पकाई नहीं जातीं, बल्कि कच्ची जमाई जाती हैं। यह आपको लगभग हर चीज़ को बचाने की अनुमति देता है उपयोगी सामग्री. उत्पाद को एक समय में छोटे भागों में बैग या कंटेनर में जमा करना सबसे अच्छा है।

उत्पाद:

• 0.75 किलो चुकंदर;
• 0.25 किलो टमाटर;
• 0.25 किलो शिमला मिर्च;
• 0.25 किलो गाजर;
• 0.25 किलो प्याज;
• 50 ग्राम लहसुन.

कलन विधि:

1. प्याज का छिलका हटा दें. छोटे क्यूब्स में काट लें.
2. टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिये.
3. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये.
4. चुकंदर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.
5. काली मिर्च से बीज निकालें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
6. लहसुन को चाकू से काट लीजिये.
7. सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन या बेसिन में मिलाएं।
8. पहले से तैयार बैगों को छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें।
9. 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
10. बैग बांधें और फ्रीजर में रख दें।

चुकंदर के साथ बोर्स्ट के लिए जमे हुए ड्रेसिंग, विकल्प 2

बोर्स्ट सीज़निंग की यह विविधता सबसे "आलसी" मानी जाती है। इसे तैयार करने के लिए आपको कम से कम सामग्री और समय की आवश्यकता होगी। सामग्री किसी भी अनुपात में ली जा सकती है।

उत्पाद:

• 0.7 किलो चुकंदर;
• 0.7 किलो गाजर।

कलन विधि:

1. सब्जियां छीलें. कद्दूकस करना।
2. एक सॉस पैन में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. छोटे-छोटे हिस्सों में बैग में रखें।
4. नमी को वाष्पित होने देने के लिए बैगों को रेफ्रिजरेटर के सामान्य डिब्बे में 8 घंटे के लिए रखें।
5. पैक किए गए मसाले को फ्रीजर में स्थानांतरित करें।

बोर्स्ट ड्रेसिंग बनाना आसान है। व्यंजनों की ख़ूबसूरती यह है कि आपको सामग्री के अनुपात का पालन करने की ज़रूरत नहीं है। आप अपने स्वाद के अनुसार सामग्री की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं। मसाले डालें या सिरके की जगह नींबू का रस डालें। किसी भी स्थिति में, मसाला स्वादिष्ट और सुगंधित होगा।

बोर्स्ट के लिए स्वादिष्ट ड्रेसिंग वीडियो रेसिपी

क्या आप सर्दियों के लिए जार में बोर्स्ट पकाते हैं? यदि नहीं, तो यह व्यर्थ है! एक सुगंधित, समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट चुकंदर बोर्स्ट ड्रेसिंग एक वास्तविक जीवनरक्षक बन जाएगी, जो कई मामलों में काम आएगी। और यह पूर्णतः स्वतंत्र भी है ठंडा क्षुधावर्धकया मसालेदार वेजीटेबल सलाद, जिसे केवल ब्रेड की परत के साथ खाया जा सकता है या मांस व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है।

मीठे और रसदार चुकंदर के अलावा, बोर्स्ट के लिए इस ड्रेसिंग में बेल मिर्च के अभिव्यंजक स्वाद के साथ सुगंधित प्याज, लाल सुंदर गाजर, मांसल टमाटर और सुगंधित लहसुन की एक अच्छी मात्रा शामिल है। खैर, जब ये सब मौसमी सब्जियाँ(अधिमानतः आपके बगीचे से) को एक साथ जोड़ दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप स्वाद, रंग और सुगंध का वास्तव में शानदार गुलदस्ता बन जाता है।

कुछ लोग शायद मुझ पर आलस्य का आरोप लगाएंगे: वे कहते हैं कि वर्ष के किसी भी समय आप स्टोर में ड्रेसिंग के लिए सभी सामग्री खरीद सकते हैं। फिर समय क्यों बर्बाद करें और गैस स्टेशन क्यों भरें? आंशिक रूप से (लेकिन अधिकांश भाग के लिए) यह सच है! कभी-कभी मुझ पर इतनी जड़ता आ जाती है कि मैं उसी दुकान पर जाने में भी आलसी हो जाता हूँ। विशेष रूप से भयंकर ठंढ में, जब बाहर बर्फ़ीला तूफ़ान चल रहा हो और आप वास्तव में कुछ गर्म, स्वादिष्ट और संतोषजनक चाहते हों। उदाहरण के लिए, बोर्श।

और फिर मैं तहखाने में गया और एक जादुई जार घर ले आया सब्जी की तैयारी. पानी उबालें या जल्दी पकाएं मांस शोरबाहड्डी पर, कुछ आलू पैन में फेंके और ड्रेसिंग का एक जार खोला... लवृष्का, सारे मसाले, सुगंधित डिल, गर्मियों में जमे हुए, फ्रीजर में केवल एक घंटे तक इंतजार करता है। अन्य 10 मिनट और आप अपने घर का बना सुगंधित गर्म बोर्स्ट खिला सकते हैं! क्या यह मेरे जैसे आलसियों के लिए ख़ुशी नहीं है?

वैसे, इस अद्भुत गैस स्टेशन का एक और फायदा। यह स्पष्ट है कि सर्दियों में लगभग सभी सब्जियां दुकानों में बेची जाती हैं, लेकिन जरा उनकी गुणवत्ता के बारे में सोचें, उन्हें कैसे संसाधित किया जाता है दीर्घावधि संग्रहणऔर उनका कितना उपयोग बाकी है. और हमारे आकर्षक जार में, हालांकि भोजन डिब्बाबंद होता है, यह ताजी, कभी-कभी केवल चुनी हुई सब्जियों से बनाया जाता है। इतना ही!

सामग्री:

(1.3 किलोग्राम) (700 ग्राम) (500 ग्राम) (500 ग्राम) (400 ग्राम) (200 मिलीलीटर) (80 ग्राम) (1.5 बड़े चम्मच) (30 ग्राम) (50 मिलीलीटर) (0.5 चम्मच)

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

यहाँ सर्दियों के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार करने के लिए उत्पादों का एक सेट है: चुकंदर, गाजर, प्याज, मीठी मिर्च, टमाटर, लहसुन, वनस्पति तेल, दानेदार चीनी, नमक, 9% टेबल सिरका और साइट्रिक एसिड। थोड़ा और विवरण: काली मिर्च किसी भी रंग पर सूट करेगी, हम कोई भी तेल लेते हैं (मैंने सूरजमुखी का इस्तेमाल किया), परिष्कृत, यानी गंधहीन, ताजा लहसुनसूखे से बदला जा सकता है (एक बड़ा चम्मच, मुझे लगता है, पर्याप्त है), टेबल सिरकायदि % समान है, तो समान अनुपात में वाइन या सेब से बदलें।

वास्तव में, ड्रेसिंग तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है: सबसे अधिक श्रम-गहन हिस्सा सब्जियों को छीलना और काटना है। बेशक, आप कोई भी सुविधाजनक पीसने की विधि चुन सकते हैं, लेकिन मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि इसे वैसा ही करें जैसा मैं नीचे लिख रहा हूं। मेरा विश्वास करो, बोर्स्ट, जिसमें चुकंदर को पतली स्लाइस में काटा जाता है, कई बार होता है उससे भी ज्यादा स्वादिष्ट, जहां सब्जियों को मोटे कद्दूकस पर काटा जाता है। आलसी मत बनो, शायद तुम मुझे बाद में धन्यवाद दोगे। तो, सबसे सुविधाजनक तरीका सभी सब्जियों को छीलना और फिर उनका वजन करना है - मैं सामग्री में द्रव्यमान को बिल्कुल इसी रूप में इंगित करता हूं। हम चुकंदर, गाजर और प्याज साफ करते हैं। मिर्च से बीज और भीतरी सफेद नसें हटा दें। बस टमाटरों को धो लें और उन्हें अभी के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

प्रक्रिया को तेज़ बनाने के लिए, मैं आपको एक साथ दो कंटेनरों में सब्ज़ियाँ पकाने की सलाह देता हूँ। मेरे पास एक बड़ा और गहरा फ्राइंग पैन (व्यास में 26 सेंटीमीटर) है, साथ ही एक मोटी दीवार वाला सॉस पैन (मात्रा में 4 लीटर) है। यदि आप एक बर्तन का उपयोग करेंगे तो इसमें अधिक समय लगेगा। तो हम सभी सब्जियों को अलग-अलग भून लेंगे. एक फ्राइंग पैन में 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें, इसे मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें और गर्म होने दें। इस बीच, छिले हुए प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। गरम तेल में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए नरम, पारभासी और फिर सुंदर भूरा होने और सुखद सुगंध आने तक तलें।

जब तक प्याज भुन रहा हो, काट लें शिमला मिर्च. मैंने इसे छोटे छोटे क्यूब्स में काटा है और अगर आप चाहें तो आप इसे क्यूब्स में भी काट सकते हैं. पैन में बचा हुआ 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें, गर्म करें और काली मिर्च भूनें। हिलाना न भूलें ताकि यह जले नहीं।

प्याज तैयार है - यह पारदर्शी, मुलायम और हल्का भूरा हो गया है. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, इसे एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करें ताकि पैन में जितना संभव हो उतना तेल रहे - हम इसमें गाजर भी भून लेंगे।

प्याज के बाद काली मिर्च आ गई। जब यह तैयार हो जाएगा, नरम हो जाएगा और हल्का भूरा हो जाएगा तो आपको इसकी गंध सुनाई देगी। हम इसे एक स्लेटेड चम्मच के साथ पैन से भी निकालते हैं और इसे प्याज में स्थानांतरित करते हैं। पैन में काफी तेल बचा होगा - हम इसमें चुकंदर भून लेंगे.

जब प्याज और मिर्च पक रहे थे, हमने जल्दी से छिलके वाली गाजर को काट लिया - न केवल मोटे कद्दूकस पर, बल्कि उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट लिया। बेशक, अगर यह आपके लिए मुश्किल है, तो आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है - बस एक ग्रेटर का उपयोग करें। लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मुझे इस ड्रेसिंग में (और फिर बोर्स्ट में) पतले भूसे के रूप में गाजर पसंद है। सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर नरम और भूरा होने तक भूनें। हिलाओ ताकि यह जले नहीं।

और अंत में, हमारा मुख्य पात्र चुकंदर है! उसके साथ भी सब कुछ सरल नहीं है - आप ग्रेटर से काम नहीं चला सकते। हम चुकंदर को पतले क्यूब्स में काट लेंगे। कब का? ठीक है, हाँ, बहुत तेज़ नहीं, लेकिन यह आवश्यक है, इसके लिए मेरी बात मानें। वैसे, यदि आप अभी भी मेरी सलाह के अनुसार सब्जियां काटने में आलसी हैं, तो इस तथ्य के बारे में सोचें कि यह न केवल एक कठिन और कठिन काम है, बल्कि भोजन काटने का उत्कृष्ट अभ्यास भी है। क्या आप दावा कर सकते हैं कि आपका चाकू कौशल 5+ है? खैर, आगे बढ़ें - आप अपने कौशल में सुधार करेंगे। चुकंदर की छड़ियों को एक सॉस पैन में रखें (काली मिर्च से अभी भी पर्याप्त तेल है) और लगभग 10-15 मिनट के लिए काफी तेज़ आंच पर भूनें। पकने में सबसे अधिक समय लगता है, लेकिन, फिर से, छोटे चुकंदर उन चुकंदरों की तुलना में बहुत तेजी से नरम हो जाते हैं जो पहले से ही बेसमेंट में या स्टोर काउंटर पर कई महीनों से पड़े हुए हैं। इसलिए उसकी हालत पर नजर रखें. वैसे, चुकंदर को अपना समृद्ध रंग बनाए रखने के लिए, हमें इसकी बहुत कम आवश्यकता है साइट्रिक एसिडजिसे हम तुरंत कटी हुई सब्जी में मिला देते हैं. हालाँकि, यह एक संरक्षक की भूमिका भी निभाएगा।

गाजर पहले से ही ड्रेसिंग के लिए तैयार हैं - वे लगभग नरम और अच्छी तरह से भूरे रंग की हैं। आँच बंद कर दें और इसे सीधे फ्राइंग पैन में पंखों में प्रतीक्षा करने दें।

चुकंदर की उम्र के आधार पर, भूनने में समय लग सकता है अलग-अलग मात्रासमय। मैंने इसके लिए समय नहीं निकाला, लेकिन मेरा बच्चा लगभग 20 मिनट के बाद काफी नरम हो गया।

इस दौरान, मैंने रसदार लाल टमाटरों को काटा - मैंने बस उन्हें मध्यम क्यूब्स में काटा। त्वचा को हटाना है या नहीं - आप स्वयं निर्णय लें। यदि छिलका सख्त है, तो प्रत्येक टमाटर पर (डंठल के विपरीत तरफ) क्रॉस-आकार का कट बनाएं और सब्जियों को एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। इसके बाद, टमाटरों को बाहर निकालें और उन्हें बर्फ के पानी के एक कटोरे में रखें - छिलका सचमुच अपने आप ही निकल जाता है। और फिर हम टमाटरों को काटते हैं और उन्हें बीट्स में मिलाते हैं। पैन को ढक्कन से बंद करें और सब्जियों को मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें, ताकि टमाटर आंशिक रूप से शुद्ध हो जाएं और अपना रस छोड़ दें। हिलाना मत भूलना.

अंत में, बाकी तली हुई सब्जियाँ - प्याज, गाजर और मिर्च डालने का समय आ गया है। सब कुछ मिलाएं और ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक उबालें।

- इसके बाद इसमें नमक और चीनी डालकर दोबारा अच्छी तरह मिला लें और दोबारा पकाएं चुकंदर की ड्रेसिंगबोर्स्ट के लिए, ढककर, लगभग 15 मिनट। मैं आपको यह याद दिलाते-बताते थक गया हूं कि सब्जियों को हिलाने की जरूरत है, है ना?

स्वादिष्ट व्यंजन बनाकर अपने परिवार को खुश करना किस गृहिणी को पसंद नहीं है, और समृद्ध बोर्स्ट. सबसे महत्वपूर्ण घटक, जिसके बिना आकर्षक रूप से समृद्ध रंग प्राप्त करना असंभव है, निश्चित रूप से चुकंदर है। लेकिन सर्दियों में अगर आपके पास स्टॉक नहीं है तो इसे तैयार करना इतना आसान नहीं है आवश्यक सामग्रीमौसम में। आज हम आपको बताएंगे कि सर्दियों की तैयारी के लिए चुकंदर के साथ बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग कैसे तैयार करें, कई व्यंजन जो निश्चित रूप से सभी व्यंजनों को पसंद आएंगे, आइए शुरू करें।

चुकंदर के साथ.

उपयोग के लिए सर्वोत्तम ताज़ी सब्जियांआपके अपने बगीचे में उगाया गया। स्टोर से खरीदे गए ड्रेसिंग में समान स्वाद नहीं होगा, लेकिन यदि आप पूरी तरह से ड्रेसिंग तैयार नहीं कर सकते हैं, तो सुपरमार्केट में अपनी ज़रूरत की चीज़ खरीदने की तुलना में बाज़ार जाना बेहतर है।

लेकिन सबसे पहले, आपको एक ढक्कन की आवश्यकता है।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

1. टमाटर - 1 किलोग्राम (थोड़े अधिक पके फल लेना बेहतर है);
2. चुकंदर - 1.5 किलोग्राम;
3. प्याज - आधा किलो;
4. गाजर - 0.5 किलोग्राम;
5. तेल - एक गिलास;
6. सिरका - 2 चम्मच;
7. नमक - 1 बड़ा चम्मच.

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ बोर्स्ट के लिए एक मोटी और समृद्ध ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, आपको पहले से ही अधिक पके टमाटर के फल लेने की जरूरत है; वे मांसल और रसदार होने चाहिए।

चरण दर चरण नुस्खा:

• सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।

• हम प्याज और गाजर को छीलते हैं, पहले बारीक काटते हैं और गाजर को कद्दूकस करते हैं।

गाजर और प्याज

• हम चुकंदर को भी कद्दूकस से छील लेंगे.

• अब आपको टमाटरों को पीसने की जरूरत है, इसके लिए आमतौर पर मीट ग्राइंडर का इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन ब्लेंडर का उपयोग करके पीसना सबसे अच्छा है।

• एक बड़ा और गहरा सॉस पैन या सॉस पैन तैयार करें। हम इसमें तैयार सब्जियां डालते हैं, नमक, चीनी, 1 बड़ा चम्मच सिरका और तेल मिलाते हैं।

• कंटेनर को स्टोव पर रखें और आंच को मध्यम कर दें। इस मोड में लगभग 40 मिनट तक पकाएं, साथ ही लगातार हिलाते रहना याद रखें।

• इस समय के बाद मिश्रण में 1 चम्मच सिरका मिलाएं, आंच धीमी कर दें और कुछ मिनटों के बाद आंच से उतार लें. आपको इसे हटाना नहीं है, बल्कि इसे तुरंत जार में डालना है। लेकिन ध्यान रखें कि ड्रेसिंग जले नहीं।

• हम जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से ढक देते हैं, जिसके बाद हम उन्हें एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख देते हैं।

बोर्स्ट फोटो के लिए ड्रेसिंग

पत्तागोभी के साथ.

लगभग हर बगीचे में उगने वाली सब्जी के बिना बोर्स्ट ड्रेसिंग की कल्पना करना कठिन है, अर्थात् - सफेद बन्द गोभी. इसके साथ, बोर्स्ट अधिक स्वादिष्ट और संतोषजनक होगा। लेकिन आपको थोड़ी ज्यादा मेहनत करनी पड़ेगी. यदि आप इस रेसिपी में रुचि रखते हैं, तो आइए जानें कि गोभी के साथ बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए।

सामग्री (0.5 लीटर के 10 डिब्बे):

1. पत्तागोभी का एक सिर लगभग 2 किलोग्राम का होता है;
2. प्याज - एक किलोग्राम से थोड़ा कम;
3. टेबल बीट - 3 किलोग्राम;
4. चीनी - 2 बड़े चम्मच;
5. गाजर - 1 किलोग्राम;
6. वनस्पति तेल - 1 किलोग्राम;
7. नमक - 2.5 बड़े चम्मच;
8. एसिटिक एसिड - एक गिलास के तीन चौथाई;
9. काली मिर्च, तेज पत्ते - स्वाद के लिए।

चरण दर चरण नुस्खा:

• हम सब्जियां धोते हैं और गाजर छीलते हैं। फिर हम इन्हें कद्दूकस पर पीस लेते हैं.

• पत्तागोभी और प्याज को काटना जरूरी है.

• - अब सब्जियों को एक छोटे सॉस पैन में डालें. इसे स्टोव पर रखें और मिश्रण को उबाल लें।

• समय-समय पर बोर्स्ट ड्रेसिंग को हिलाते रहना चाहिए ताकि वह जले नहीं। तरल उबलने के बाद एसिटिक एसिड मिलाना चाहिए, नमक और काली मिर्च भी डालें और एक तेज पत्ता भी डालें। मिश्रण को करीब एक घंटे तक पकाएं.

• गोभी के साथ बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग को तुरंत निष्फल जार में डालें। ढक्कन को रोल करें.

• इसे अंधेरी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

बॉन एपेतीत!

चुकंदर के बिना:

सर्दियों के लिए चुकंदर के बिना बोर्स्ट ड्रेसिंग की विधि काफी दिलचस्प है, और कुछ गृहिणियों ने इसे पकाने की कोशिश की है। लेकिन एक प्रयोग के तौर पर इसे करने की जरूरत है, खासकर उन लोगों के लिए जिन्हें बोर्स्ट में चुकंदर पसंद नहीं है।

सामग्री (0.5 लीटर के 14 डिब्बे):

1. टमाटर - 8 किलोग्राम;
2. काली मिर्च - 8-10 टुकड़े;
3. लहसुन - तीन लौंग;
4. दो किलोग्राम मीठी बेल मिर्च;
5. लॉरेल पत्ता - 4 पत्ते।

चरण दर चरण नुस्खा:

• हम सब्जियाँ धोते और साफ करते हैं। हम काली मिर्च से दाने निकालते हैं और टमाटर से डंठल काट देते हैं।
• टमाटर और मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
• मिर्च और टमाटर को एक बड़े कटोरे में डालें; मिश्रण को अगले 15 मिनट तक उबलने दें।
• पूर्व-निष्फल जार में हम लहसुन, काली मिर्च और की 2 कलियाँ डालते हैं बे पत्ती.
• टमाटर और मिर्च के मिश्रण को जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

बीन्स रेसिपी के साथ बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग:

बीन्स के साथ बोर्स्ट बहुत स्वादिष्ट बनता है! संरक्षण के इस संस्करण को तैयार करने का प्रयास करना सुनिश्चित करें; शायद ही कोई इस तरह के आकर्षक व्यंजन का विरोध कर सकता है।

आवश्यक सामग्री:

1. गोभी का सिर - लगभग 2 किलोग्राम;
2. दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
3. 250 ग्राम सेम;
4. टमाटर - 1 किलोग्राम;
5. वनस्पति तेल का एक गिलास;
6. आधा किलोग्राम चुकंदर;
7. आधा किलोग्राम गाजर की जड़ें;
8. ऑलस्पाइस - मटर के एक जोड़े;
9. एक गिलास एसिटिक एसिड का दो तिहाई।

खाना बनाना:

• बीन्स को आधे दिन के लिए पानी में भिगो दें. जिसके बाद इसे करीब चालीस मिनट तक पकाना चाहिए.

• हम सब्जियाँ धोते और साफ करते हैं। प्याज को छल्ले में काटें और पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें। एक कद्दूकस पर तीन चुकंदर और गाजर।

• एक सॉस पैन या मोटे तले वाले कटोरे में तेल डालें और इसे आग पर रखें, इसे गर्म करें और फिर इसमें गाजर, चुकंदर और कटा हुआ प्याज डालें।

मिश्रण को धीमी कुकर में भी तैयार किया जा सकता है.

• पैन में एक कटोरा डालें और उसमें नमक डालें, पर्याप्त रस निकलने तक प्रतीक्षा करें। सब्जियों के साथ कटोरे में पत्तागोभी और बीन्स डालें, नमक, चीनी और काली मिर्च और ठंडा टमाटर का रस डालें।

• इन सभी को 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में सिरका डालें। तैयार उत्पाद को जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

हम आशा करते हैं कि आप वह नुस्खा चुन सकते हैं जो आपके लिए उपयुक्त हो, या इससे भी बेहतर, उन सभी को पकाने का प्रयास करें और इसे प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित करें। हम आपको मुबारकबाद दे रहे हैं बॉन एपेतीत, फिर मिलेंगे हमारी वेबसाइट पर!

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सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग, ताजी सब्जियों से अपने हाथों से तैयार की जाती है एक वास्तविक खोज, जीवन को बहुत आसान बना रहा है। और अभी अनुभव प्राप्त कर रही युवा गृहिणियों के लिए यह कितनी बड़ी मदद है!

सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग उत्पादों के एक अलग सेट से तैयार की जा सकती है, लेकिन एक चीज अपरिवर्तित रहती है - इसमें निश्चित रूप से चुकंदर होंगे। यह आपको तय करना है कि ड्रेसिंग के जार में क्या जोड़ना है। प्याज, गाजर, पत्तागोभी, यहां तक ​​कि आलू को भी जार में रखा जा सकता है। यानी, बोर्स्ट तैयार करने का पूरा एल्गोरिदम खाना पकाने तक सीमित हो जाएगा समृद्ध शोरबा, सभी नियमों के अनुसार वेल्डेड। जो कुछ बचा है वह है ड्रेसिंग का एक जार बाहर रखना, उबाल आने तक गर्म करना और प्लेटों में डालना। एक चम्मच खट्टा क्रीम, हरियाली का एक पत्ता - सौंदर्य!

गोभी के साथ सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग

सामग्री:
5 किलो पत्ता गोभी,
1.2 किलो टमाटर,
10 प्याज,
10 मीठी मिर्च,
1.6 किलो चुकंदर,
1 किलो गाजर,
5 बड़े चम्मच. एल नमक,
2 टीबीएसपी। एल सहारा,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
2 ढेर 9% सिरका,
15 काली मिर्च,
6-8 तेज पत्ते।

तैयारी:
गाजर और चुकंदर को कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकसऔर उन्हें वनस्पति तेल (1 कप) में एक गहरे फ्राइंग पैन में भूनें। बची हुई सब्जियों को काट लें, तले हुए मिश्रण और मसालों के साथ मिलाएं, अधिक तेल डालें और एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर तैयार ड्रेसिंग को निष्फल जार में डालें, उन्हें रोल करें, जार को उल्टा कर दें और उन्हें लपेट दें।

यदि आपको अपनी तैयारियों में सिरके की मौजूदगी पसंद नहीं है, तो हमारी ओर ध्यान दें अगला नुस्खा.

सिरके के बिना बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग

सामग्री:
1 किलो टमाटर,
1 किलो उबले हुए चुकंदर,
300 ग्राम शिमला मिर्च,
300 ग्राम गाजर,
300 ग्राम प्याज,
100 ग्राम पत्ता गोभी,
100 ग्राम अजमोद या डिल,
1 नींबू,
वनस्पति तेल.

तैयारी:
वनस्पति तेल में प्याज को आधा छल्ले में काट कर भूनें। टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें, क्यूब्स में काट लें। बची हुई सब्जियों को काट लें, एक सॉस पैन में रखें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। चुकंदर को छीलें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, फिर उन्हें बाकी सब्जियों में मिला दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब समय पूरा हो जाए, तो डालें नींबू का रस, हिलाएं और तुरंत जार में डालें। इसे रोल करो, लपेटो। ठंडी जगह पर रखें।

प्रेमियों के लिए तीखा स्वादहम इसके साथ एक नुस्खा पेश करते हैं तेज मिर्च. स्वादानुसार काली मिर्च की मात्रा समायोजित करें। बेशक, बच्चों को इतना गर्म बोर्स्ट न देना ही बेहतर है!

गर्म मिर्च के साथ बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग

सामग्री:
3 किलो चुकंदर,
3 किलो टमाटर,
2 किलो गाजर,
2 किलो प्याज,
2 किलो मीठी मिर्च,
गर्म मिर्च की 1-2 फली,
2 ढेर वनस्पति तेल,
बे पत्ती,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
मीठी और कड़वी मिर्च, साथ ही टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ 15 मिनट तक उबालें। उनमें बाकी सब्जियाँ डालें, स्वादानुसार नमक डालें, तेज़ पत्ता डालें और एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएँ। जब वर्कपीस तैयार हो जाए, तो इसे निष्फल जार में रखें, रोल करें और लपेटें।
इस ड्रेसिंग के साथ बोर्स्ट तैयार करने के लिए, आलू और गोभी के साथ शोरबा पकाएं और, जब सब्जियां तैयार हो जाएं, तो ड्रेसिंग को सॉस पैन में डालें, उबाल लें और गर्मी से हटा दें।

मीठी बोर्स्ट ड्रेसिंग

सामग्री:
2 किलो चुकंदर,
2 किलो गाजर,
2 किलो मीठी मिर्च,
2 किलो टमाटर,
2 किलो प्याज,
500 मिली वनस्पति तेल,
½ कप नमक,
½ कप 6% सिरका.

तैयारी:
चुकंदर, गाजर, टमाटर आदि को कद्दूकस कर लें शिमला मिर्च. अलग से, वनस्पति तेल या सॉस पैन के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में, प्याज भूनें, आधा छल्ले में काट लें, सुनहरा भूरा होने तक। फिर इसमें कद्दूकस की हुई सब्जियां, वनस्पति तेल, नमक और सिरका मिलाएं। नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं. तैयार ड्रेसिंग को जार में रखें और रोल करें।

आपको बस शोरबा, आलू और पत्तागोभी को उबालना है और ड्रेसिंग का एक जार डालना है, और विशेष रूप से आकर्षक सुगंध के लिए, लहसुन की एक कली को नमक के साथ पीसना है और इसे एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ एक प्लेट पर रखना है।

टमाटर के रस के साथ बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग

सामग्री:
गोभी का 1 सिर,
2 किलो उबले हुए चुकंदर,
2 किलो टमाटर,
10-15 मीठी मिर्च,
5-10 मटर ऑलस्पाइस,
4-6 तेज पत्ते,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
टमाटरों का रस निचोड़ कर इसमें डाल दीजिये तामचीनी पैन. रस को उबालें, स्वादानुसार नमक, ऑलस्पाइस और तेज़ पत्ता डालें। सब्जियों को बारीक काट लें और उबलते पानी में डालें टमाटर का रस. मिश्रण को उबाल लें और 10-15 मिनट तक पकाएं। कद्दूकस किया हुआ डालें उबले हुए चुकंदर, उबालें और 2-3 मिनट तक पकाएं। तैयार मिश्रण को निष्फल जार में रखें, ढक्कन लगाएं, उल्टा करें, लपेटें और रात भर ऐसे ही छोड़ दें।

बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग हरे टमाटरऔर लहसुन

सामग्री:
3 किलो चुकंदर,
2 किलो हरे टमाटर,
1 किलो प्याज,
लहसुन के 2 सिर,
5 बड़े चम्मच. एल सहारा,
1.5 बड़े चम्मच। एल नमक,
1.5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल,
1.5 चम्मच. सिरका सार.

तैयारी:
सब्ज़ियों को काट लें, एक सॉस पैन में रखें, लहसुन और सिरका एसेंस को छोड़कर बाकी सामग्री डालें और लगभग एक घंटे तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। फिर सब्जी के मिश्रण में दबाया हुआ लहसुन डालें और सिरका सारऔर 20 मिनट तक उबालें। तैयार ड्रेसिंगनिष्फल जार में रखें, ढक्कन लगाएं, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

बोर्स्ट में खट्टे सेब? नहीं हो सकता! उसने ऐसा कैसे किया? खट्टे सेब अच्छे लगते हैं मीठे चुकंदर, और बोर्स्ट का स्वाद बस अद्भुत है।

सेब के साथ बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग

सामग्री:
1 किलो चुकंदर,
1 किलोग्राम खट्टे सेब(एंटोनोव्का - उत्तम विकल्प),
300 ग्राम प्याज,
1 छोटा चम्मच। एल नमक,
200 ग्राम चीनी,
1 छोटा चम्मच। एल 9% सिरका.

तैयारी:
इस तैयारी के लिए मीठे चुकंदर का चयन अवश्य करें। इसे धोएं, छीलें और इसे छिलके वाले और बीज वाले सेब और प्याज के साथ एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से पास करें। परिणामी द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और उबालने के बाद 20-30 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सावधानी से सिरका डालें, गर्म ड्रेसिंग को निष्फल जार में पैक करें और ढक्कन लगा दें।

वैसे चुकंदर-सेब की ड्रेसिंग को ऐसे ही काली रोटी के साथ सलाद या ऐपेटाइज़र के तौर पर खाया जा सकता है. तो इस ड्रेसिंग को और अधिक तैयार करें!

उन लोगों के लिए जो बीन्स के साथ बोर्स्ट पसंद करते हैं, हमारी अगली रेसिपी। यदि आपने कभी इस रेसिपी के अनुसार बोर्स्ट तैयार नहीं किया है, तो कोशिश करने के लिए कुछ जार पकाएं।

बीन्स के साथ बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग

सामग्री:
2 किलो चुकंदर,
2 किलो गाजर,
2 किलो प्याज,
2 किलो टमाटर,
3 ढेर सफेद चीनी बीन्स,
500 मिली वनस्पति तेल,
500 मिली गर्म पानी,
1 ढेर सहारा,
100 ग्राम नमक,
150 ग्राम 6% सिरका।

तैयारी:
बीन्स को भिगोकर नरम होने तक उबालें, सब्जियों को काट लें। टमाटर का छिलका हटाने की सलाह दी जाती है ताकि बाद में यह प्लेट में न रह जाए। - फिर सभी सब्जियों को वनस्पति तेल में अलग-अलग भून लें. बीन्स को सब्जियों के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल, पानी, चीनी, नमक और सिरका डालें, हिलाएं और 30 मिनट तक उबालें। गर्म ड्रेसिंग को जार में रखें और सील करें। सिद्धांत रूप में, रेसिपी में बीन्स का उपयोग किसी भी रंग में किया जा सकता है, सफेद रंग अधिक सुंदर दिखता है।
सेम के साथ ड्रेसिंग के लिए एकदम सही है लेंटेन टेबल. पत्तागोभी और आलू उबालें, स्वाद के लिए आप कुछ सूखे मशरूम मिला सकते हैं, बीन्स के साथ ड्रेसिंग मिला सकते हैं, इत्यादि लेंटेन बोर्स्टतैयार!

सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग बस अपूरणीय है। यह तंग शहर के अपार्टमेंट के निवासियों के लिए विशेष रूप से सुविधाजनक है, क्योंकि उनके पसंदीदा डचा से पूरी फसल को किसी तरह संरक्षित किया जाना चाहिए।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

क्या आप बोर्स्ट को जार में पकाने की योजना बना रहे हैं? मुझे आश्चर्य है क्योंकि? क्या बोर्स्ट में ताज़ी सब्जियाँ अधिक दिलचस्प नहीं हैं? क्या वे उपलब्ध नहीं हैं? साल भर?.. प्रश्न चालाक हैं, क्योंकि मैं यह बोर्स्ट स्वयं पकाती हूँ। और मुझे यकीन है कि हर चीज़ का अपना स्थान और समय होता है।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद बोर्स्ट ड्रेसिंग तीन मामलों में एक आदर्श विकल्प है।

सर्दियों के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंग की आवश्यकता किसे है?

पहला मामला - आपके पास आस-पास कोई स्टोर नहीं है जहां आप पूरे साल खरीदारी कर सकें रसदार चुकंदर, कुरकुरी गाजर, गर्मियों की महक वाले टमाटर। बाज़ार आपसे बहुत दूर है, और अगर यह करीब भी हो, तो एक किलोग्राम यह, आधा किलो वह और कुछ ग्राम यह ले जाना (और कुल मिलाकर यह एक असंभव बैग बन जाता है) किसी तरह से मज़ेदार नहीं है। . इस विकल्प में, साल में एक बार थोक बाज़ार जाना, ढेर सारी सब्जियाँ खरीदना और उन्हें टैक्सी से घर लाना उचित है, ताकि आप उन्हें संसाधित कर सकें और उन्हें बना सकें स्वादिष्ट ड्रेसिंगसर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए, जड़ी-बूटियों, टमाटरों और आज़ादी की महक।

दूसरा मामला - आप एक भयानक आलसी व्यक्ति हैं, खाना पकाने से जुड़ी किसी भी शारीरिक गतिविधि को कम करने की कोशिश करते हैं। आपके लिए, एक गाजर छीलना संसाधनों की बर्बादी है। एक छोटी सी बीट के कारण मिट्टी बनाना फाँसी के समान है। यही कारण है कि साल में एक बार गाजर का एक पहाड़, चुकंदर का एक डिब्बा छीलने, सौ वजन टमाटरों को संसाधित करने और फिर लंबे और ठंडे 3-4-5 सर्दियों के महीनों के दौरान, इत्मीनान से पहुंचने के लिए आधा दिन अलग रखना उचित है। पेंट्री, बोर्स्ट ड्रेसिंग का पहला जार जो आपके सामने आए, उसे लें और इसे साहसपूर्वक खोलें और आलस्यपूर्वक सामग्री को शोरबा के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

तीसरा मामला वर्णन नहीं किया जा सकता. आपको बस इसे एक तथ्य के रूप में स्वीकार करने की आवश्यकता है और कुछ भी समझने की कोशिश नहीं करनी चाहिए: वे बोर्स्ट को एक जार में रोल करते हैं क्योंकि उनकी परदादी, दादी और माँ ने यही किया है। मेरी बहन और गॉडमदर भी ऐसा करती हैं। और अवधि.

तो, यदि तीन में से कम से कम एक मामला आपका है, तो मेरा नुस्खा बहुत काम आएगा: बाज़ारों में, हवा की गंध की कीमतें बस "गिर" गई हैं भूमि टमाटर, चुकंदर रस से भर गए और यथासंभव मीठे हो गए, गाजर मूल्य-गुणवत्ता अनुपात के मामले में आदर्श थे। हम सब कुछ खरीदते हैं आवश्यक उत्पाद, हम अपनी पसंदीदा श्रृंखला के कुछ नए एपिसोड का स्टॉक करते हैं, परिवार को पार्क में ले जाते हैं और शुरू करते हैं।

अधिक जानकारी

उपज: लगभग 6.5-7 लीटर.

सामग्री

• 2 किलो टमाटर;
• 3 किलो चुकंदर;
• 1.5 किलो शिमला मिर्च;
• 1 किलो प्याज;
• 1.5 किलो गाजर;
• हरियाली का एक बड़ा गुच्छा;
• 4 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 1 गिलास वनस्पति तेल;
• 0.5 कप चीनी;
• 0.5 चम्मच. साइट्रिक एसिड;
• 150 मिलीलीटर टेबल सिरका;
• 0.5 लीटर पानी.

बोर्स्ट ड्रेसिंग कैसे तैयार करें

अच्छा, क्या आप तैयार हैं? आइए बनाना और कल्पना करना शुरू करें।

चुकंदर।आइए इसके साथ शुरुआत करें, यह सबसे अधिक श्रम-गहन है। सुंदरता और रानी चुकंदर पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। बेशक, सबसे पहले हम इसे साफ करते हैं और धोते हैं। लेकिन फिर हम उसे प्यार से चाकू से लंबी पतली पट्टियों में काटना शुरू करते हैं। बेशक, आप इसे केवल कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन चुकंदर के संबंध में यह गंभीर नहीं है - वह हमारे साथ एक नेक महिला हैं, और उनके साथ रूढ़िवादी व्यवहार को प्रोत्साहित नहीं किया जाता है।

गाजर।गाजर के साथ यह आसान है - धोया, छीलकर, कद्दूकस किया हुआ। कोई भी आकार - जैसा आप चाहें। हालाँकि, आप इसे ब्लॉक और बार में कर सकते हैं - लेकिन ऐसा तभी होगा जब आपके पास "एम.डी." या "ग्रेस एनाटॉमी" के कुछ और ताज़ा एपिसोड हों।

काली मिर्च।काली मिर्च एक बहुत ही सरल मित्र है: डंठल हटाकर इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें.

टमाटर।निःसंदेह, टमाटरों को छील लेना चाहिए। बेशक, आपको छेड़छाड़ करनी होगी, लेकिन यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है: प्रत्येक टमाटर पर हल्का क्रॉस-आकार का कट बनाएं, उसके ऊपर उबलता पानी डालें। 2-3 मिनट के बाद, पानी निकाल दें और त्वचा को हटा दें।
टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

प्याज़।साफ करें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

हरियाली.डंठल हटाकर काट लें।

उबली हुई सब्जियाँ।फ्राइंग पैन गरम करें. - थोड़ा सा तेल डालकर प्याज को सुनहरा होने तक भून लें. एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

बचे हुए प्याज के टुकड़े निकालने के लिए फ्राइंग पैन को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें (अन्यथा वे जल जाएंगे), तेल डालें, गर्म करें और गाजर भूनें। पैन में.

कढ़ाई को पोंछ लीजिये, तेल डालिये, शिमला मिर्च भून लीजिये. साथ में प्याज और गाजर.

यह सुनिश्चित करने के लिए कि चुकंदर अपना चमकीला, समृद्ध रंग बरकरार रखें, तलते समय साइट्रिक एसिड मिलाएं।

हम फिर से पोंछते हैं, फिर से टॉप अप करते हैं। इस बार चुकंदर की बारी थी - और यहाँ सब कुछ कुछ अधिक जटिल है (वह एक रानी है, याद है?)। पहले हम भूनते हैं, लेकिन साइट्रिक एसिड के साथ (यह चमकीले, समृद्ध रंग को बनाए रखने में मदद करेगा) और चीनी (सूक्ष्म कारमेल स्वाद अद्भुत है!)। जब चुकंदर नरम हो जाएं तो टमाटर डालें. एक और 3-5 मिनट के लिए भूनें, जिसके बाद हम बाकी सब्जियों के साथ सब कुछ पैन में स्थानांतरित कर देते हैं।

चलो रोल अप करें.नमक, पानी डालें और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें।
अंत में सिरका डालें, फिर से उबाल लें, जिसके बाद हम ड्रेसिंग को छोटे निष्फल जार में डालते हैं (मेरे लिए, 300 मिलीलीटर इष्टतम है - बस बोर्स्ट के एक पैन के लिए पर्याप्त है)।

कीटाणुरहित ढक्कनों से ढकें, रोल करें, जार पलटें और कंबल में लपेटें। एक दिन के बाद, ड्रेसिंग को पेंट्री में स्थानांतरित किया जा सकता है, जहां इसे संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है।

डिब्बाबंद बोर्स्ट ड्रेसिंग में और क्या मिलाया जाता है?

आप चाहें तो पत्तागोभी को सभी सब्जियों के साथ भूनकर भी ड्रेसिंग में मिला सकते हैं.

इसके अलावा, एक जार में बोर्स्ट का स्वाद निम्नलिखित एडिटिव्स द्वारा पूरी तरह से पूरक है:
- अजवायन की जड़;
- अजमोद और पार्सनिप जड़;
- तेज पत्ता, काली मिर्च;
- लहसुन और थोड़ी सी मिर्च;
- तुरई;
- आलूबुखारा या आलूबुखारा;
- चापलूसी।

आपके लिए स्वादिष्ट शीतकालीन बोर्स्ट! जार और प्लेट दोनों में।