थाई सूप आंख से बाहर निकालता है। झींगा, चिकन, समुद्री भोजन, मशरूम के साथ मसालेदार थाई टॉम याम सूप के लिए पकाने की विधि। फोटो के साथ नारियल के दूध के साथ टॉम यम सूप पकाने का मूल नुस्खा
थाईलैंड में खाना पकाने पर विशेष ध्यान दिया जाता है। निवासी व्यावहारिक रूप से खाते हैं साल भर, जबकि पीड़ित नहीं अधिक वजन. इसलिए, उनके व्यंजन पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय हैं। सबसे आम एशियाई सूपों में से एक टॉम यम है, जिसे आसानी से घर पर तैयार किया जा सकता है।
द्वारा क्लासिक नुस्खायह समुद्री भोजन, नारियल के दूध से तैयार किया जाता है। लेकिन आज कई विविधताएं हैं यह सूप, विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करना।
आज यह थाई व्यंजन दुनिया के लगभग सभी व्यंजनों में पाया जाता है। लेख में हम खाना पकाने के सभी संभावित रूपों का विश्लेषण करेंगे। बेशक, कुछ भी आपको प्रयोग करने और अपने मूल टॉम यम के साथ आने से रोकता है।
इस व्यंजन को नाम खोन कहा जाता है, यह स्थानीय लोगों और आगंतुकों के बीच बहुत लोकप्रिय है। अगर आपको कोई सामग्री नहीं मिल रही है, तो कोई बात नहीं।
सूप रचना:
- 600 मिली मुर्गा शोर्बा;
- 150 ग्राम झींगा;
- सीताफल की 2-3 टहनी;
- आधा नींबू का रस;
- 8-10 चेरी टमाटर;
- काली मिर्च की 1 फली;
- 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी;
- 5 शैंपेन;
- 1 लेमनग्रास रूट यदि आपको यह उत्पाद नहीं मिला, तो इसे नींबू के छिलके से बदल दें;
- 30 ग्राम गंगाजल की जड़ (अदरक की याद ताजा करती है);
- 10 काफिर चूने के पत्ते;
- 400 मिलीलीटर नारियल का दूध;
- 3 बड़े चम्मच टॉम यम काली मिर्च का पेस्ट।
सबसे पहले गंगाजल, लेमनग्रास की जड़ों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। हम मशरूम और गर्म मिर्च को भी उसी आकार के टुकड़ों में काटते हैं।
हम चिकन शोरबा को स्टोव पर गर्म करने के लिए डालते हैं, और एक पैन में जतुन तेलहम काफिर शीट के साथ कटा हुआ उत्पाद भेजते हैं। तेज़ आँच पर, लगातार चलाते हुए, तब तक भूनें जब तक सुनहरा भूरामशरूम पर।
अब हम तैयार सामग्री को शोरबा में भेजते हैं और थाई पेस्ट डालते हैं। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
सूप तैयार करने के अगले चरण में, हम इसमें नारियल का दूध और झींगा भेजते हैं। लगभग 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि समुद्री भोजन पक न जाए।
इस बीच, डिश में डालें दानेदार चीनीऔर आधा नीबू का रस डालें। हमने चेरी टमाटर को दो सम्मानों में काट दिया, और सीताफल को काट दिया। तैयारी से 1-2 मिनट पहले, हम उत्पादों को पैन में भेजते हैं।
आग बंद कर दें और परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!
थाई चिकन और टमाटर का सूप कैसे पकाएं
इस व्यंजन को गाय कहा जाता है। यह रेसिपी सभी सामग्रियों के साथ बहुत अच्छी लगती है। खाना पकाने का यह विकल्प उन गृहिणियों को पसंद आएगा जो रसोई में प्रयोग करना पसंद करती हैं।
सामग्री:
- 400 ग्राम मुर्गे की जांघ का मास;
- 250 मिलीलीटर नारियल का दूध;
- 6 मशरूम;
- लेमनग्रास के 2 डंठल;
- 2 लीटर चिकन शोरबा;
- 5 ताजा टमाटरछोटे आकार का;
- प्याज का 1 सिर;
- 1 गाजर;
- वरीयता से चिली;
- लहसुन की 2 लौंग;
- 1 छोटा चम्मच कस्तूरा सॉस;
- आधा चूना;
- साग और सोया सॉस।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
प्याज को छीलकर पतले पंखों में काट लें, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
लेमनग्रास के डंठल को लंबाई में काट लें, चाकू की चपटी साइड से गूंद लें। चिकन शोरबा में डालो और उबाल लेकर आओ।
इस बीच, मशरूम को 4 भागों में काट लें, गर्म मिर्च, लहसुन और छोटे टमाटर काट लें।
चिकन पट्टिका धो लें ठंडा पानीऔर छोटे टुकड़ों में काट लें।
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, 2-3 मिनट के लिए भूनें प्याज़फिर डालें लहसुन, एक छोटा चम्मच ब्राउन शुगर. उसके बाद हम डालते हैं चिकन के टुकड़ेऔर सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
अगला कदम सीप और सोया सॉस डालना है। अन्य सभी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
नीबू को दो भागों में काटिये, आधे से रस निचोड़ कर सूप में डाल दीजिये.
चिकन शोरबा से लेमनग्रास निकालें और इसमें नारियल का दूध मिलाएं। मिश्रण में डालें, उबाल लेकर आएँ और आँच से हटा दें।
अंतिम चरण में, टमाटर जोड़ें, प्लेटों में डालें और ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। एशियाई खाना तैयार है!
टॉम यम नारियल के दूध के बिना
यदि आप बिना थाई मसालेदार और खट्टी डिश बनाना चाहते हैं विशेष प्रयास, फिर उपयोग करें अगला नुस्खा. मसालों की मात्रा समायोजित करें स्वाद गुणसूप, यदि वांछित है, तो अन्य जड़ी बूटियों और योजक जोड़ें।
मिश्रण:
- 400 ग्राम झींगा;
- प्याज का 1 सिर;
- 1 गाजर;
- स्वाद के लिए लवृष्का और काली मिर्च;
- लहसुन की 2 लौंग;
- ½ बड़ा चम्मच खाने योग्य नमक;
- 2 टमाटर;
- डिब्बाबंद शैंपेन का 1 कैन;
- 1 पैकेट (80 ग्राम) एशियाई सूप बेस।
प्याज और गाजर काट लें। हम स्टोव पर पानी का एक बर्तन डालते हैं, इसे उबाल लेकर आते हैं और इसमें कटी हुई सब्जियां लवृष्का और काली मिर्च के साथ डालते हैं। नमक करना न भूलें। 3-4 मिनट के बाद, हम झींगा को कंटेनर में भेजते हैं और उबालने के बाद उन्हें 20 सेकंड तक पकाते हैं, और बर्नर से हटा देते हैं।
अगला कदम में कटौती करना है छोटे - छोटे टुकड़ेमशरूम, टमाटर और प्याज। हम उबले हुए झींगा को भी साफ करते हैं।
एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और उस पर कटा हुआ लहसुन डालें प्याज. कुछ मिनटों के बाद, कटे हुए टमाटर डालें।
अब पैन में 600 मिलीलीटर पानी डालें, सूप का बेस डालें और मशरूम डालें। धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।
अब हम झींगा भेजते हैं और तीन मिनट से ज्यादा नहीं पकाते हैं। यदि वांछित है, तो क्रीम के दो बड़े चम्मच का उपयोग करें। ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और गरमागरम परोसें।
प्रामाणिक एशियाई मशरूम पकाने की विधि
यदि आपके पास आवश्यक उत्पाद हैं, तो कुंग कुछ ही मिनटों में पक जाता है। थाई लोग इस व्यंजन को रोटी के बजाय उबले हुए चावल के साथ परोसते हैं। हमें विदेशी मसालों की आवश्यकता होगी जो सभी दुकानों में नहीं बेचे जाते हैं, इसलिए हमें उनकी अच्छी तरह से तलाश करनी होगी।
सामग्री:
- 1 लीटर चिकन शोरबा;
- 100 ग्राम सीप मशरूम;
- बाघ झींगे के 10 टुकड़े;
- 70 ग्राम गंगाल;
- लेमनग्रास के 2 डंठल;
- 30 ग्राम सीताफल;
- 6 काफिर चूने के पत्ते;
- 2 बड़े चम्मच टॉम याम पेस्ट;
- 4 बड़े चम्मच मछली सॉस;
- 1 चूना;
- 2 मिर्च;
- 3 टमाटर;
- प्याज का 1 सिर;
- 1 चम्मच चीनी और नमक प्रत्येक।
खाना बनाना
शोरबा चिकन के किसी भी हिस्से से तैयार किया जाता है। हम सभी उत्पादों को ठंडे पानी से खाते हैं और समान टुकड़ों में काटते हैं, और झींगा को भी साफ करते हैं।
सूप में उबाल आने पर इसमें दानेदार चीनी, गंगाजल, लेमनग्रास, टमाटर और नींबू के पत्ते डालें। 2 मिनट तक पकाएं, फिर फिश सॉस और ऑयस्टर मशरूम डालें।
यदि आवश्यक हो तो नमक और 5 मिनट के बाद हम नींबू का रस, मिर्च मिर्च और झींगा भेजते हैं। जब समुद्री भोजन लाल हो जाए, तो पैन को स्टोव से हटा दें।
सेवा करने से पहले, सूप को 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें। अपने भोजन का आनंद लें!
ड्राई किट बैग से स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
थाई व्यंजन में शामिल हैं विभिन्न सामग्रीजो हमारे देश में आसानी से नहीं मिलती। इसलिए अधिक सरल विकल्प, सूखे मसालों के साथ तैयार सूप बेस का उपयोग करना है।
हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- 300 ग्राम झींगा;
- 150 ग्राम सीप मशरूम या शैंपेन;
- प्याज का 1 सिर;
- लहसुन की 2 लौंग;
- 150 ग्राम चेरी टमाटर;
- सूप सेट का 1 पैकेज;
- सीताफल की 5 टहनी;
- आधा नीबू का रस।
मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलकर, बहते पानी के नीचे धोया जाता है और आधा छल्ले में काट दिया जाता है, टमाटर को मध्यम आकार के स्लाइस में काट दिया जाता है और लहसुन को काट दिया जाता है।
20 सेकंड के लिए झींगा के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर खोल को हटा दें और सिर को हटा दें।
एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें लहसुन डालें, जो हल्का तला हुआ हो। और तुरंत धनुष भेजो। 2-3 मिनिट बाद टमाटर डालकर सभी चीजों को मिक्स कर लीजिए.
अब 600 मिली चिकन शोरबा डालें या सादे पानीउबाल लें और पाउच की सूखी सामग्री डालें। आगे हम मशरूम और झींगा भेजते हैं। उबालने के बाद करीब तीन मिनट तक पकाएं।
परोसने से पहले, सूप में नींबू का रस और कटा हुआ सीताफल या अन्य साग जोड़ें, अपनी स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए।
टॉम यम को तैयार पास्ता से कैसे पकाने के लिए
यदि आपके पास थोड़ा खाली समय है, विदेशी मसाले खरीदने का कोई अवसर नहीं है, और कोई पाक अनुभव नहीं है, तो यह नुस्खा आपके लिए है। प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, हम एक विशेष पेस्ट का उपयोग करेंगे। चरण-दर-चरण निर्देशवीडियो क्लिप में देखें:
यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो आपको मसालेदार स्वाद के साथ सुगंधित एशियाई सूप मिलेगा।
चावल के साथ फोटो रेसिपी
टॉम यम को पकाने से पहले, आपको यह जानना होगा कि इस सूप को सही तरीके से कैसे खाया जाए। बेशक आप इसे रोटी के साथ परोस सकते हैं, लेकिन थाईलैंड के लोग इसके साथ खाना पसंद करते हैं भात. इसलिए, थाई नुस्खा के निम्नलिखित संस्करण पर विचार करें।
मिश्रण:
- 200 ग्राम सफेद चावल;
- 220 मिलीलीटर नारियल का दूध;
- 4 बड़े शैंपेन;
- 5 चेरी टमाटर;
- 8 बाघ झींगे;
- 30 मिलीलीटर मछली सॉस;
- 10 चूने के पत्ते;
- 2 बड़े चम्मच टॉम याम पेस्ट;
- 1 चूना;
- 2 चम्मच दानेदार चीनी;
- गलंगा जड़, लेमनग्रास और सीताफल स्वाद के लिए
- 450 मिलीलीटर चिकन शोरबा।
खाना बनाना
चावल के दाने अच्छी तरह से धोए जाते हैं, एक गिलास पानी और नमक डालें। उबाल आने के बाद आंच को कम कर दें और 20 मिनट तक पकाएं.
लेमनग्रास को गंगाजल के साथ पीस लें, और मशरूम के साथ टमाटर भी काट लें।
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें लेमनग्रास रूट और गंगाजल को कुछ मिनट के लिए भूनें। फिर चिकन शोरबा, नारियल का दूध, मछली की चटनी, विशेष पेस्ट, चूने के पत्ते और दानेदार चीनी डालें। सभी उत्पादों को अच्छी तरह मिलाएं और उबाल लें।
नीबू का रस, मशरूम और छिलके वाली झींगा डालें। उबलने के बाद, आँच को कम से कम कर दें, ढक्कन से ढक दें और 5-7 मिनट तक पकाएँ।
कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और उबले चावल के अनाज के साथ परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!
समुद्री भोजन के साथ खट्टा और मसालेदार सूप
ऐसा लग सकता है कि टॉम यम को घर पर पकाना बहुत मुश्किल है। लेकिन वास्तव में, पाक अनुभव के बिना एक अनुभवहीन परिचारिका भी इस कार्य का सामना करने में सक्षम होगी। मुख्य बात सब कुछ ढूंढना है आवश्यक उत्पाद. पकवान के इस संस्करण को थेले कहा जाता है।
हमें आवश्यकता होगी:
- 1 किलो झींगा;
- 200 ग्राम स्क्विड या स्कैलप्प्स;
- 400 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
- 400 मिलीलीटर नारियल का दूध;
- 300 ग्राम मशरूम;
- 50 ग्राम सूखे गंगाजल;
- 50 ग्राम लेमनग्रास;
- 5 चूने के पत्ते;
- 3 बड़े चम्मच टॉम यम पेस्ट;
- 8 चेरी टमाटर;
- 1 चूना;
- 2 बड़े चम्मच मछली सॉस;
- 2 बड़े चम्मच मिर्च का पेस्ट;
- 1 चम्मच गन्ना चीनी;
- सूरजमुखी तेल और सीताफल।
खाना बनाना
एक कड़ाही में वेजिटेबल ऑयल डालें और उसमें मिर्च का पेस्ट और टॉम यम डालें, उन्हें थोड़ा गर्म होने दें। फिर गंगाजल के साथ चिकन शोरबा, नारियल का दूध और लेमनग्रास डालें।
जब तरल उबलता है, तो हम झींगा और स्क्वीड को डिश में फेंक देते हैं। 2-3 मिनट तक पकाएं।
जब समुद्री भोजन तैयार हो जाता है, तो हम सूप में चीनी, चूने के पत्ते और कटा हुआ मशरूम डालते हैं। एक और मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें।
अगला कदम मछली सॉस डालना है, यह नमक के रूप में कार्य करता है। एक नीबू का रस निचोड़ें और सबसे अंत में चेरी टमाटर का आधा भाग और कटा हुआ सीताफल डालें।
एक मिनट के बाद, थाई सूप को बर्नर से निकाला जा सकता है और अलग-अलग प्लेटों में डाला जा सकता है।
मछली के साथ टॉम यम
जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, एशियाई व्यंजनों के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। तो आइए मछली के साथ एक और विकल्प देखें। यह प्रेमियों के स्वाद के लिए भी आया था प्राच्य व्यंजन. स्टेप बाय स्टेप कुकिंगनीचे दिए गए फॉर्म में देखें:
आप कॉड, सैल्मन और अन्य प्रकार की मछलियों का उपयोग कर सकते हैं जो आपको बेहतर लगती हैं। ऐसी डिश को नाम प्ला कहा जाता है, यह हल्का और ताज़ा होता है, इसलिए इसे गर्म दिनों में परोसें।
क्रीम सूप रेसिपी
एक पारंपरिक थाई व्यंजन नारियल के दूध के बिना तैयार किया जा सकता है, इसके बजाय हम नियमित क्रीम का उपयोग करेंगे। अगर आपके पास सब कुछ है आवश्यक सामग्री, फिर 15 मिनट के बाद मेज पर एक गर्म टॉम याम होगा।
बुनियाद:
- 1 लीटर चिकन शोरबा;
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस;
- 1.5 बड़ा चम्मच मछली सॉस;
- 300 मिलीलीटर क्रीम;
- 1.5 चम्मच मिर्च का पेस्ट;
- 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी;
- 100 ग्राम चेरी टमाटर;
- 150 ग्राम सीप मशरूम;
- 200 ग्राम मसल्स;
- 200 ग्राम झींगा;
- 30 ग्राम गंगाल;
- लेमनग्रास के 5 डंठल;
- 4 चूने के पत्ते;
- 6 मिर्च मिर्च;
- 1 चूना।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
हम सभी उत्पाद तैयार करते हैं, झींगा साफ करते हैं, मसाले, मशरूम और चेरी टमाटर काटते हैं।
चिकन शोरबा को सॉस पैन में डालें, इसे स्टोव पर रखें और तरल को उबाल लें। कटे हुए गंगाजल और लेमनग्रास की जड़ें, चूने के पत्ते डालें। कुछ मिनटों के बाद, एक छोटी गर्म मिर्च डालें।
5 मिनट के बाद, हम कंटेनर में सोया और फिश सॉस, चिली पेस्ट, दानेदार चीनी, नींबू का रस और कटा हुआ मशरूम भेजते हैं। सब कुछ मिलाएं और पकने के लिए छोड़ दें।
एक मिनट के बाद, डिश में 20% फैट क्रीम डालें। सूप में उबाल आने पर इसमें सीफूड और चेरी टमाटर डालें। इसे 1-2 मिनट तक पकने दें।
पैन को आँच से हटा दें, ढक्कन से 10 मिनट के लिए ढक दें और परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!
चिकन शोरबा के साथ टॉम यम
खाना पकाने की एक और विविधता पर विचार करें थाई सूप. अगर आप इस व्यंजन को पहली बार बना रहे हैं, तो तीखा और खट्टा स्वादशायद हर कोई इसे पसंद नहीं करेगा। पूरी प्रक्रिया को वीडियो में विस्तार से दिखाया गया है:
सूप बेस की लगभग सभी सामग्रियां बड़े शॉपिंग सेंटरों में बेची जाती हैं। जैसा बजट विकल्प, समुद्री भोजन को केकड़े की छड़ियों से बदलने की कोशिश करें, लेकिन स्वाद, निश्चित रूप से समान नहीं होगा। इसके अलावा, प्रयोग करने और अधिक किफायती उत्पादों का उपयोग करने से डरो मत।
टॉम याम दुनिया का सबसे प्रिय थाई सूप और लोकप्रिय थाई व्यंजन है। खट्टे विशिष्ट टिंट के साथ इसका मसालेदार स्वाद, अदरक और लेमनग्रास पर आधारित सुखद सुगंध ने कई पेटू को दीवाना बना दिया है एशियाई व्यंजन.
पाक सहायता
टॉम यम सूप का क्लासिक नाम। हालांकि, आने वाली सामग्री के आधार पर इसका नाम बदल जाता है। उदाहरण के लिए, झींगा सूप को टॉम याम कुंग कहा जाएगा, सब्जी का सूप - मंगसाविराट; साथ मुर्गी का मांसकाई शब्द जोड़ा जाएगा, मछली के साथ - प्ला, और टॉम याम, के आधार पर पकाया जाता है समुद्री कॉकटेल, कहा जाएगा - तखले।
टॉम यम सूप की किस्में:
- कुंग - झींगा के अतिरिक्त के साथ। पर्यटकों के बीच सबसे आम सूप;
- पा या प्ला - मछली के अतिरिक्त के साथ। थाईलैंड में बड़े पैमाने पर पर्यटन के आगमन से पहले, इस प्रकार का टॉम याम सबसे लोकप्रिय था, क्योंकि मछली को देश में सबसे किफायती उत्पाद माना जाता है;
- गाय या काई - चिकन मांस के अतिरिक्त के साथ;
- थेल - समुद्री कॉकटेल के आधार पर तैयार किया जाने वाला एक प्रकार का व्यंजन: मसल्स, श्रिम्प, मसल्स, स्कैलप्स और टुकड़े समुद्री मछलीऔर कभी-कभी कस्तूरी भी;
- खोन - बाकी की तुलना में एक नई किस्म है। मुख्य सामग्री झींगा और नारियल का दूध है। अंतिम घटक तैयार सूप को बंद करने से लगभग पहले जोड़ा जाता है;
- कुंग मफराव नाम खोन - झींगा के साथ भी पकाया जाता है और नारियल का दूध, लेकिन फिर भी नारियल के गूदे के टुकड़े डालें;
- का म्यू - के आधार पर तैयार पोर्क नकल. इस प्रकार के व्यंजन को पकाने की सबसे लंबी प्रक्रिया के लिए जाना जाता है।
क्लासिक नुस्खा
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| पानी - | 1.5 लीटर |
| झींगा - | 15 पीसी। |
| चिकन या मशरूम क्यूब - | 1 पीसी। |
| एक प्रकार का पौधा - | 2 तने |
| सूखी तुलसी - | 2-3 चुटकी |
| हरा प्याज - | तना |
| ताजा अदरक - | 10 छोटे टुकड़े |
| चीनी - | 5 ग्राम |
| प्याज़ - | 0.5 पीसी। |
| नींबू का रस - | 7 कला। एल |
| सीप मशरूम - | 4 चीजें। |
| तैयार सॉस "मछली" - | 7 कला। मैं |
| टमाटर - | 1 पीसी। |
| मिर्च पेस्ट - | 4 चम्मच |
| नारियल का दूध - | 12 सेंट एल |
| तैयारी का समय: 40 मिनट | प्रति 100 ग्राम कैलोरी: 126 किलो कैलोरी |
इससे पहले कि आप घर पर पारंपरिक थाई व्यंजन टॉम याम पकाना शुरू करें, यह कहने योग्य है कि इसकी तकनीकी प्रक्रियाकाफी सरल है, इसलिए खाना पकाने की दुनिया में एक "चायदानी" भी इसे पका सकती है।
- सभी सब्जियों को दरदरा काट लें ताकि गर्मी उपचार के दौरान वे दलिया न बनें;
- लेमनग्रास को पहले अपने हाथों से गूंथ लेना चाहिए, और फिर 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लेना चाहिए;
- सीप मशरूम को लंबे टुकड़ों में काट लें;
- हरे प्याज़ को 3 सेंटीमीटर लंबाई में काटें;
- झींगा साफ करें;
- पैन में तरल डालो और उबाल की प्रतीक्षा करें;
- अदरक और लेमनग्रास फेंको;
- एक मिनट के बाद, प्याज़, फिश सॉस, दानेदार चीनी और शैंपेन डालें;
- एक मिनट के बाद, मिर्च का पेस्ट, टमाटर, नारियल का दूध, नीबू का रस डालें;
- फिर चिंराट में फेंक दें और पैन को गर्मी से हटा दें;
- ढक्कन बंद करें और सूप को तीन मिनट तक भाप में पकने दें।
तैयार टॉम यम गरमागरम प्लेटों पर डालें, तुलसी और हरी प्याज के साथ छिड़के।
अन्य विकल्प
सूप कुंगो
कुंग सूप का एक और, लेकिन अधिक सरलीकृत संस्करण, जिसकी तैयारी किसी भी परिचारिका द्वारा महारत हासिल की जाएगी।
आवश्यक घटक:
- अजमोद - 30 ग्राम;
- चिकन शोरबा - 420 मिलीलीटर;
- चीनी - 10 ग्राम;
- अदरक - 10 ग्राम;
- तेल - 65 मिलीलीटर;
- लहसुन लौंग - 5 पीसी ।;
- शैंपेन या सीप मशरूम - 110 ग्राम;
- नींबू उत्तेजकता - 7 ग्राम;
- काली मिर्च - 2 पीसी ।;
- नारियल का दूध - 2 बड़े चम्मच। या 400 मिली;
- झींगा - 460 ग्राम;
- नींबू का रस - 20 मिली।
तैयारी पर बिताया गया समय: आधे घंटे से भी कम।
कैलोरी की मात्रा: 130 किलो कैलोरी।
चरण दर चरण प्रक्रिया:
टॉम युमो के साथ थाई सूप
यह कोई रहस्य नहीं है कि आप सुपरमार्केट में कुछ भी खरीद सकते हैं। पारंपरिक थाई सूप बनाने के लिए काली मिर्च का पेस्ट कोई अपवाद नहीं था, जो विश्व प्रसिद्ध "गैस्ट्रोनोमिक हिट" तैयार करने की पहले से ही आसान प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाता है।
आवश्यक घटक:
- चिकन शोरबा - 2 एल;
- मिर्च;
- तैयार पास्ता टॉम याम - 100 ग्राम;
- सीताफल का साग - 50 ग्राम;
- नींबू - 2 पीसी ।;
- नारियल का दूध - 1 कप या 200 मिली;
- तैयार मछली सॉस - 20 ग्राम;
- शैंपेन या सीप मशरूम - 210 ग्राम;
- चीनी - 10 ग्राम;
- चूने के पत्ते - 3-4 टुकड़े;
- लेमनग्रास या लेमनग्रास - 2 बड़े चम्मच। एल;
- झींगा (छिलका) - 0.5 किलो;
- अदरक - 35 ग्राम।
तैयारी में लगने वाला समय: 30 मिनट।
कैलोरी की मात्रा: 293 किलो कैलोरी।
चरण-दर-चरण वर्कफ़्लो:
- उबलते चिकन शोरबा में कटा हुआ अदरक, बारीक कटा हुआ चूने के पत्ते, लेमनग्रास डालें और सामग्री को 5 मिनट से अधिक न पकाएं;
- काली मिर्च का पेस्ट डालें। अच्छी तरह से हिलाओ;
- 2 मिनिट बाद, फिश सॉस के साथ चीनी डालें;
- कुछ और मिनटों के बाद, शोरबा में मोटे कटे हुए मशरूम, झींगा, कटी हुई मिर्च मिर्च डालें;
- फिर तुरंत नारियल का दूध डालें;
- सूप को वापस उबाल लें।
- दो नींबू का रस निचोड़ें और कटा हुआ सीताफल के साथ सोएं;
- जब सूप में उबाल आ जाए तो बर्तन को आंच से उतार लें।
टॉम यम गाई घर पर खाना बनाना
पिछले संस्करण की तरह, नुस्खा तैयार काली मिर्च के पेस्ट के उपयोग पर आधारित है, केवल चिकन मुख्य घटक के रूप में कार्य करता है।
आवश्यक घटक:
- तैयार काली मिर्च का पेस्ट - 4 चम्मच;
- शैंपेन - 10 पीसी ।;
- नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
- झींगा - 8 पीसी ।;
- चीनी - 5 ग्राम;
- बैंगन;
- लेमनग्रास - 3 डंठल;
- पानी - 1.5 एल;
- तैयार मछली सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
खाना पकाने में लगने वाला समय: सवा घंटे।
कैलोरी की मात्रा: 200 किलो कैलोरी।
चरण दर चरण प्रक्रिया:
- पैन में पानी उबलने के बाद, काली मिर्च का पेस्ट डालें और मिलाएँ;
- उसी अवस्था में, कटा हुआ लेमनग्रास डालें;
- मशरूम को बारीक काट लें;
- झींगा छीलें और बैंगन को पतली स्ट्रिप्स में काट लें;
- शोरबा फिर से उबलने के बाद, बैंगन और मशरूम डालें;
- अगला झींगा दर्ज करें;
- 3 मिनट के बाद, फिश सॉस और चीनी डालें;
- सूप को तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए;
- सॉस पैन निकालें। कटा हुआ धनिया डाल कर मिला दीजिये और ढक्कन बंद कर दीजिये.
अगर रेसिपी में नारियल के दूध का इस्तेमाल किया गया है, तो सूप को स्टोव से हटाकर ही डालना चाहिए।
थाई परंपराओं के अनुसार, एक छोटी कटोरी में चावल के साथ गर्म टॉम याम सूप परोसा जाता है। सामग्री ब्रेड की जगह लेती है और पकवान के तीखेपन को कम करती है।
तो नुस्खा में क्या है? क्लासिक डिश, और कौन सी घरेलू सामग्रियां उनकी जगह ले सकती हैं:
- लेमनग्रास, जिसे घर पर लेमनग्रास से बदला जा सकता है;
- गंगाजल - आप अदरक का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, यह राशि को 2 गुना बढ़ाने के लायक है;
- मिर्च का पेस्ट - लाल मिर्च;
- नाम प्रिक - लहसुन;
- चूना - हरा नींबू;
- स्ट्रॉ मशरूम - शैंपेन या सीप मशरूम;
- मिर्च - ताजा के बजाय, सूखे का उपयोग करना काफी संभव है;
- काफिर के पत्ते - नींबू या लाइम जेस्ट;
- मछली की चटनी - तैयार सीप से बदला जा सकता है।
नारियल के दूध में मशरूम के साथ झींगा, मछली की चटनी, अदरक और मिर्च मिर्च का एक छींटा ... और यह स्वादिष्ट हो सकता है? अद्भुत स्वादसूप टॉम यम खुशी में आपकी आंखें बंद कर देता है, और फिर तेज याद करता है और मसालेदार नोटघर लौटने के बाद कई महीनों तक चखना। आज - एक बहुत ही सरल टॉम याम रेसिपी, जिसे आप घर पर सिर्फ 10-15 मिनट में बना सकते हैं।
टॉम यम पका नहीं है बड़े बर्तनभविष्य के लिए। इस सूप को एक बार उबाला जाता है, कल के लिए कभी भी फ्रिज में नहीं रखा जाता है और न ही दोबारा गर्म किया जाता है।
टॉम यम कुंग सूप की संरचना, 1-2 सर्विंग्स के लिए आवश्यक सामग्री:
2 गिलास पानी
10 झींगा (चिकन या टोफू से बदला जा सकता है)
लेमनग्रास के 1-2 डंठल (बड़े सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं)
5-6 छोटे स्लाइस गैलंगन रूट (अदरक की थाई किस्म, नियमित अदरक के लिए प्रतिस्थापित की जा सकती है)
3-4 काफिर चूने के पत्ते (बड़े सुपरमार्केट में उपलब्ध)
3-4 सीप मशरूम
1 मध्यम आकार का टमाटर
1 छोटा सफेद प्याज
2 बड़े चम्मच थाई चिली पेस्ट या टॉम यम पेस्ट
10-15 बड़े चम्मच नारियल का दूध
5-6 बड़े चम्मच फिश सॉस
5-6 बड़े चम्मच नीबू का रस
1 छोटा चम्मच चीनी
सीताफल और हरी प्याज की कुछ टहनी
1 चम्मच मशरूम या चिकन सूखा शोरबा
जब आप सामग्री की प्रभावशाली सूची को देखते हैं, तो ऐसा लगता है कि टॉम यम को पकाना मुश्किल है, खरीदने के लिए बहुत सी चीजें हैं। लेकिन जरा गौर कीजिए: यहां सूप के लिए आवश्यक सभी सब्जियां दी गई हैं।
सब्जियों को अच्छी तरह से काटा जाना चाहिए ताकि वे सुगंध और स्वाद दें, लेकिन टॉम यम को पकाते समय घी में न बदलें। लेमनग्रास के डंठल को पहले चाकू से पीटना चाहिए ताकि वे रस को छोड़ दें, और फिर काट लें बड़े टुकड़े, लगभग 3 सेमी लंबा टॉम याम के लिए लेमनग्रास का उपयोग करने का एक और तरीका है - एक चाकू से हरा, और फिर एक गाँठ में मोड़ो। सूप में लेमनग्रास नहीं खाया जाता है, बल्कि शोरबा को अपना स्वाद देने के बाद फेंक दिया जाता है।
काफिर चूने के पत्ते सूप को तेज गंध नहीं देंगे यदि उन्हें पूरे उबलते पानी में डाल दिया जाए। अधिक प्रभाव के लिए, आपको बीच को फाड़ने की जरूरत है।
इस व्यंजन में मिर्च मिर्च जरूरी है। यह सूप को एक तीखापन देता है, जिसके लिए टॉम यम को प्यार किया जाता है। सूप के तीखेपन को एडजस्ट करना बहुत आसान है। यदि आप शोरबा में पूरी फली डालते हैं, तो सूप बहुत मसालेदार नहीं होगा। अगर आप इसे तीखा बनाना चाहते हैं, तो आप मिर्च को चाकू से कुचल सकते हैं।
हम सीप मशरूम को अपने हाथों से छोटे लंबे टुकड़ों में अलग करते हैं। प्याज और टमाटर को 8 टुकड़ों में काट लें।
धनिया और हरे प्याज़ को बड़े, लंबे डंडों में काट लेना चाहिए। एक प्लेट में अलग से रख लें। खाना पकाने के अंत में हमें उनकी आवश्यकता होगी।
झींगा को केवल पूंछ छोड़कर, खोल और सिर से साफ करने की जरूरत है। इसके अलावा, आंतों को निकालना न भूलें - यह चिंराट के पीछे का काला धागा है जो सिर से पूंछ तक चलता है।
जब सब कुछ कट जाए, तो आप टॉम याम को पकाना शुरू कर सकते हैं। गलंगन की जड़ (थाई अदरक), काफिर चूने के पत्ते और लेमनग्रास को उबलते पानी में डालें। यदि आप टॉम याम को झींगा के साथ नहीं, बल्कि चिकन या टोफू के साथ पका रहे हैं, तो इन सामग्रियों को भी जोड़ने का समय आ गया है।
जब सब कुछ उबल जाता है और सचमुच एक मिनट के लिए आग पर पक जाता है, तो हम प्याज को सूप में डालते हैं और चीनी डालते हैं, मशरूम पाउडर, मछली सॉस और चूना।
यह कोशिश करने के लिए शोरबा है। यदि आपको लगता है कि स्वाद संतुलित नहीं है, तो आप हमेशा खट्टा, चीनी या नमक (नमक के बजाय मछली सॉस) जोड़ सकते हैं।
स्वाद पसंद आने के बाद, डालें अंतिम समापन कार्य- सूप में टमाटर और मिर्च का पेस्ट डालें.
सूप पहले से ही स्वादिष्ट लग रहा है और स्वादिष्ट खुशबू आ रही है। टॉम याम के रंग को और अधिक संतृप्त करने का समय आ गया है, और स्वाद - नरम। नारियल का दूध डालें।
सबसे अंत में, पैन को गर्मी से निकालने से पहले, झींगा को सूप में डालें और आग बंद कर दें। चिंराट के पास रास्ते में तत्परता और प्लेट में पहुंचने का समय होगा खाने की मेज. यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें ओवरकुक न करें - इससे निविदा मांस रबड़ जैसा हो जाएगा।
टॉम यम कुंग तैयार है। इसे सीताफल से सजाया गया है हरा प्याजऔर गरमागरम परोसा। आप चावल को एक अलग प्लेट में रख सकते हैं, जिसे एशियाई लोग ब्रेड की जगह खाते हैं। चावल टॉम याम के बहुत समृद्ध और मसालेदार स्वाद को भी सेट करता है। अपने भोजन का आनंद लें!
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यदि आप कभी थाईलैंड गए हैं, तो आपने न केवल शानदार समुद्र और अंतहीन स्वच्छ समुद्र तटों की प्रशंसा की होगी, बल्कि थायस के पाक व्यंजनों की भी प्रशंसा की होगी। विशेष फ़ीचरउनके व्यंजन - समुद्री भोजन का व्यापक उपयोग (वे थाईलैंड के लगभग सभी व्यंजनों में पाए जाते हैं), साथ ही साथ पर्याप्त मसालेदार स्वाद बनाया हुआ खाना. शायद यह व्यंजनों के ये गुण हैं जो थाई लड़कियों को इतना पतला और सुंदर बनाते हैं, और पुरुष - अविश्वसनीय रूप से विपुल।
इस बीच, टॉम याम सूप थाईलैंड के बाहर भी जाना जाता है। दुनिया का कोई भी रेस्तरां जो प्राच्य व्यंजन परोसता है, वह आपको इस सूप के साथ पेश करेगा। केवल यहाँ एक छोटी सी शर्मिंदगी हो सकती है: थाईलैंड में टॉम यम सूप दुबई या इस्तांबुल में टॉम यम सूप से बहुत अलग हो सकता है। क्या बात है? इसका कारण यह है कि यह व्यंजन लंबे समय से विश्व प्रसिद्ध हो गया है, और प्रत्येक राष्ट्रीयता ने अपने स्वयं के व्यंजनों में कुछ लाया है। हम सीखेंगे कि टॉम याम को क्लासिक थाई रेसिपी के साथ-साथ यूरोपीय व्यंजनों के अनुकूल व्यंजनों के अनुसार कैसे पकाया जाता है।
सूप टॉम यम - भोजन और व्यंजन तैयार करना
ऐसी रहस्यमयी डिश क्या है पूर्वी नाम? "टॉम यम" is मलाईदार सूपझींगा के साथ। इसकी खास बात यह है कि थायस क्रीम के बजाय नारियल के दूध का उपयोग करते हैं, साथ ही जड़ी-बूटियों के रूप में बहुत सारे विभिन्न योजक जो हमारे देश में नहीं उगते हैं और शायद ही कभी बिक्री पर पाए जाते हैं। सौभाग्य से, यहां दो विकल्प हैं। पहला विकल्प - बड़े शहरों के हाइपरमार्केट में, "टॉम यम सूप सामग्री" नामक छोटे बक्से लंबे समय से दिखाई दे रहे हैं, जिसमें आपको (बहुत ही मध्यम शुल्क के लिए) नुस्खा के लिए आवश्यक सब कुछ मिल जाएगा। दूसरा विकल्प यह है कि हमारे लिए अपरिचित प्रत्येक सामग्री को हमारे अक्षांशों में उपयोग किए जाने वाले समान से बदला जा सकता है।
तो, टॉम याम सूप के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री से आधार बनाना होगा ( क्लासिक संस्करणथाई सूप): गैलंगल रूट (एक सख्त पौधा, अदरक की जड़ की बहुत याद दिलाता है) 100 ग्राम, लेमनग्रास, चूने के पत्ते, क्रचाई (यह अदरक की एक थाई किस्म है)। एक बर्तन में पानी (2 लीटर) लीजिए और उसमें कटी हुई सामग्री डाल दीजिए। जब पानी में उबाल आ जाए तो बर्तन में निम्नलिखित सामग्री डालें।
अब देखते हैं कि अगर आपको उपरोक्त पौधे नहीं मिले हैं तो हम टॉम याम सूप का आधार क्या बना सकते हैं। लेमनग्रास, गंगाजल की जड़, करचाय और नीबू के पत्तों की जगह 150 ग्राम अदरक की जड़ और नींबू के पत्ते लें और यही प्रक्रिया अपनाएं। कटे हुए अदरक और नींबू के पत्तों को पानी के बर्तन में डालें और उबाल आने दें।
क्लासिक थाई सूप के लिए इन हर्बल सामग्री के अलावा, आपको नारियल का दूध, झींगा, मिर्च पेस्ट, मछली सॉस, मशरूम की आवश्यकता होगी। अन्य टॉम यम सूप व्यंजनों के लिए, समुद्री भोजन और सब्जियों की कुछ किस्मों का उपयोग करें।
टॉम यम सूप रेसिपी:
पकाने की विधि 1: टॉम यम सूप
चलिए, कुछ पकाते हैं क्लासिक सूप"टॉम यम", थायस द्वारा पकवान में डाली जाने वाली सभी सामग्रियों का उपयोग करते हुए। आदर्श रूप से, आपको उपयोग करना चाहिए राजा झींगे(सूप की प्रति सेवारत 3-4 झींगा पर बाहर आना चाहिए), लेकिन आप नियमित रूप से खरीद सकते हैं, फिर उनमें से अधिक होना चाहिए। मछली की चटनी दुकानों में बेची जाती है और नमक के बजाय डाली जाती है, अगर आपको यह उत्पाद नहीं मिला, तो आप बस बदल सकते हैं नियमित नमकया सोया सॉस।
आवश्यक सामग्री:
- किंग झींगे 400 ग्राम
- फिश सॉस 2 बड़े चम्मच
- ऑयस्टर मशरूम 300 ग्राम
- नारियल का दूध 0.5 लीटर
- मिर्च पेस्ट, 2 बड़े चम्मच
- नीबू 1 टुकड़ा
- धनिया
खाना पकाने की विधि:
- जबकि बर्तन में पानी उबल रहा है, सामग्री तैयार करें।
- ऑयस्टर मशरूम को बहते पानी के नीचे धो लें और चाकू से काट लें। सॉस पैन में जोड़ें।
- प्याज को छीलकर बारीक काट लें। एक सॉस पैन में उबलते पानी में 2 बड़े चम्मच मिर्च के पेस्ट के साथ डालें। आँच को कम करें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- जबकि मशरूम और प्याज पक रहे हैं, झींगा को खोल से छील लें। इन्हें फिश सॉस के साथ सूप में डालें। नीबू का रस निचोड़ें और सूप को उबलने दें।
- पैन में नारियल का दूध डालें, मिलाएँ और टॉम यम सूप को फिर से उबलने दें, इसके बाद इसे आँच से हटा देना चाहिए।
- पर तैयार भोजनकटा हुआ साग जोड़ें। अपने भोजन का आनंद लें!
पकाने की विधि 2: दुबई टॉम यम सूप
यदि आप दुबई के रेस्तरां में टॉम याम सूप का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आपको कुछ आश्चर्य होगा - यह व्यंजन मछली होगी, लेकिन मशरूम के बिना। दुबई और आप में टॉम याम को पकाने की कोशिश करें!
आवश्यक सामग्री:
- सूप बेस (उबले पौधों के साथ 2 लीटर पानी)
- झींगा 300 ग्राम
- केकड़ा मांस 200 ग्राम
- विद्रूप 2 शव
- नारियल का दूध 0.4 लीटर
- मिर्च पेस्ट, 2 बड़े चम्मच
- नीबू 1 टुकड़ा
खाना पकाने की विधि:
- जबकि पौधों के साथ एक बर्तन में पानी उबल रहा है, सामग्री तैयार करें।
- झींगा से गोले निकालें, फिल्मों से स्क्विड छीलें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। केकड़े का मांस क्यूब्स में काट लें। ध्यान दें कि इस व्यंजन के लिए आप इसके बजाय उपयोग नहीं कर सकते हैं केकड़ा मांस क्रैब स्टिक.
- उबले हुए पानी में समुद्री भोजन डालें, मिर्च का पेस्ट, नमक डालें, नीबू का रस निचोड़ें। सूप को 10 मिनट तक पकने दें।
- इतने समय के बाद, पैन में नारियल का दूध डालें, मिलाएँ और सूप में उबाल आने दें, फिर आँच से उतारें और परोसें।
पकाने की विधि 3: तुर्की टॉम यम सूप
तुर्की सूपइसमें भिन्नता है कि इसमें लाल मछली के टुकड़े होते हैं, जो पकवान को एक अद्वितीय मछली का स्वाद देते हैं। इसके अलावा, तुर्क उदारता से पकवान में साग जोड़ते हैं - अजमोद, सीताफल और डिल। तुर्की सूप टॉम याम क्लासिक से अधिक दुर्लभ है, लेकिन यह कम स्वादिष्ट नहीं है।
आवश्यक सामग्री:
- सूप बेस (उबले पौधों के साथ 2 लीटर पानी)
- झींगा नियमित 300 ग्राम
- किसी भी किस्म की लाल मछली, कच्ची या हल्की नमकीन 300 ग्राम
- लीक 150 ग्राम
- नारियल का दूध 0.4 लीटर
- मिर्च पेस्ट, 2 बड़े चम्मच
- नीबू 1 टुकड़ा
- अजमोद, सीताफल, डिल
खाना पकाने की विधि:
- आग पर टॉम यम सूप के पौधों का एक बर्तन रखो, और जब पानी उबल रहा हो, तो मछली के घटक तैयार करें।
- झींगा से गोले निकालें, और हड्डियों और त्वचा से मछली को साफ करें, चौकोर में काट लें बड़े टुकड़े.
- लीक को धोकर चाकू से काट लें। उबले हुए पानी में झींगा, मछली और प्याज डालें, मिर्च का पेस्ट, नमक डालें और नीबू का रस निचोड़ें। सूप को बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- फिर एक बर्तन में नारियल का दूध डालें, मिलाएँ और सूप को उबाल लें।
- धुले हुए साग को बारीक काट लें और तैयार होने से 2 मिनट पहले सॉस पैन में डालें।
पकाने की विधि 4: भूमध्यसागरीय टॉम यम सूप
यूरोपीय मानकों के अनुसार तैयार किया गया पकवान उतना मसालेदार नहीं है (चूंकि मिर्च की चटनी को रचना में नहीं डाला जाता है), और अधिक सब्जी भी, गाजर, टमाटर और प्याज के उपयोग के लिए धन्यवाद।
आवश्यक सामग्री:
- सूप बेस (उबले पौधों के साथ 2 लीटर पानी)
- झींगा 400 ग्राम
- प्याज 1 टुकड़ा
- गाजर 1 टुकड़ा
- नारियल का दूध 0.4 लीटर
- नीबू 1 टुकड़ा
- अजमोद, तुलसी
- सोया सॉस, पिसी हुई काली मिर्च
- सूरजमुखी का तेल 1 बड़ा चम्मच
खाना पकाने की विधि:
- टॉम यम सूप के लिए सामग्री के साथ बर्तन को आग पर रखें, और जब पानी उबल जाए, तो बाकी सामग्री तैयार करें।
- झींगा साफ करें।
- प्याज को भूसी से छीलकर चाकू से काट लें। गाजर को धोकर कद्दूकस कर लें। टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल से ब्रश करें। पहले प्याज़ डालें, फिर गाजर और कुछ मिनटों के बाद टमाटर। सब्जियों को पांच से छह मिनट तक भूनें।
- पैन में झींगे, तले हुए, निचोड़ें नीबू का रस, 2 बड़े चम्मच डालें सोया सॉसऔर कालीमिर्च।
- 15 मिनट के बाद, नारियल के दूध को बर्तन में डालें, हिलाएं और टॉम यम सूप को उबाल लें।
- बारीक धुले हुए साग को काटें और तैयार होने से कुछ मिनट पहले सॉस पैन में डालें।
पकाने की विधि 5: क्रीम के साथ टॉम यम सूप
नारियल के दूध की जगह आप इसका इस्तेमाल भी कर सकते हैं नियमित क्रीम 15-20 प्रतिशत की वसा सामग्री। ऑयस्टर मशरूम को शैंपेन के साथ बदलें और तत्वों के साथ थाई शैली के सूप का आनंद लें स्लाव व्यंजन!
आवश्यक सामग्री:
- सूप बेस (उबले पौधों के साथ 2 लीटर पानी)
- झींगा 400 ग्राम
- 2 मध्यम आकार के टमाटर
- प्याज 1 बड़ा टुकड़ा
- शैंपेनन मशरूम 300 ग्राम
- क्रीम (15% वसा) 0.5 लीटर
- मिर्च पेस्ट 2 बड़े चम्मच
- नीबू 1 टुकड़ा
- अजमोद
खाना पकाने की विधि:
- सूप के बर्तन को आग पर रख दें।
- मशरूम को अच्छी तरह धोकर चाकू से क्यूब्स में काट लें। सॉस पैन में जोड़ें।
- प्याज को भूसी से छीलकर बारीक काट लें। टमाटर को क्यूब्स में काट लें।
- झींगा को खोल से साफ करें। उबले हुए सूप में सब्जियों के साथ झींगा, मिर्च का पेस्ट, नमक डालें और नीबू का रस निचोड़ें। 10 मिनट के लिए गर्मी कम करें और ढक्कन के साथ कवर करें।
- क्रीम को सॉस पैन में डालें, चम्मच से चलाएँ और सूप को उबलने दें।
- अजमोद को बारीक काट लें और तैयार होने से एक मिनट पहले बर्तन में डालें।
- थाई लोग रोटी नहीं खाते, इसके बजाय वे सभी भोजन खाते हैं भात. यदि आप टॉम याम सूप का उपयोग करने में थाई लोगों के करीब जाना चाहते हैं, तो पहले कोर्स के साथ 200 ग्राम चावल को हल्के नमकीन पानी में उबाल लें।
- टॉम यम सूप के लिए उपयोग न करें। वन मशरूम, वे बहुत सुगंधित होते हैं और नाजुक मछली की सुगंध को प्रबल कर सकते हैं। सीप मशरूम और मशरूम छोड़ें।
- यदि आप क्लासिक टॉम याम सूप तैयार नहीं कर रहे हैं, लेकिन प्रयोग कर रहे हैं, तो डिश में जितना संभव हो उतना समुद्री भोजन जोड़ें - मछली, ऑक्टोपस, मसल्स, स्क्विड।
- नारियल के दूध को सुरक्षित रूप से मध्यम वसा वाली क्रीम से बदला जा सकता है।
- यदि आपको नीबू नहीं मिल रहा है, तो आप इसे आधे नींबू के रस से बदल सकते हैं।
दुनिया भर के रेस्तरां में आम विदेशी व्यंजनसे दक्षिण - पूर्व एशियासामान्य नाम "टॉम यम" के तहत। तथाकथित थाई सूप, जिसका शाब्दिक अर्थ है 'उबला हुआ' मसालेदार सलाद'। एशिया में रसोइये भोजन के बारे में बहुत कुछ जानते हैं: ये सूप एक ही समय में पौष्टिक और हल्के होते हैं। आश्चर्य है कि टॉम यम कैसे पकाना है? हम चिकन के साथ एक नुस्खा प्रदान करते हैं। विचार करें कि इसे गर्म देशों में कैसे पकाया जाता है, और समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्रों में उत्पादों के लिए नुस्खा कैसे अनुकूलित किया गया था।
टॉम यम: नुस्खा
सूप का आधार चिकन शोरबा, नारियल का दूध है, मसालेदार सॉसऔर पास्ता। सूप की किस्में इसके लिए योजक पर निर्भर करती हैं:
- पर्यटकों के बीच सबसे लोकप्रिय झींगा है।
- स्थानीय लोगों के लिए उपलब्ध - मछली के टुकड़ों के साथ।
- अन्य समुद्री भोजन के साथ: मसल्स, स्कैलप्प्स।
- नारियल के गूदे के टुकड़ों के साथ।
- एक सूअर का मांस पोर पर।
- नया संस्करण - मशरूम के साथ।
- अलग से पके हुए चावल डालें या परोसें।
एशिया में, इसकी संरचना में शामिल उत्पाद का नाम सूप के मुख्य नाम में जोड़ा जाता है। यह कुछ भ्रम पैदा करता है।
ये खट्टे और मसालेदार सूप कई देशों में अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं। उनके लिए विशेष सब्जी सेट और तैयार टॉम यम पास्ता, जो शोरबा के लिए आवश्यक है, सुपरमार्केट में दिखाई देते हैं।
टॉम यम सूप बनाने की विधि
सबसे पहले, एक नुस्खा पर विचार करें जो मूल के जितना करीब हो सके। अधिकांश ज्ञात प्रकारसूप टॉम याम - झींगा (टॉम याम कुंग) और चिकन मांस (टॉम याम गे) के साथ। हम आखिरी तैयारी कर रहे हैं। 4 सर्विंग्स के लिए, आपको इतनी मात्रा में और निम्नलिखित क्रम में सामग्री की आवश्यकता होगी:
- हम शोरबा को 200-250 ग्राम चिकन पट्टिका या अन्य चिकन मांस से पकाते हैं, यह चिकन शोरबा ब्रिकेट से भी उपयुक्त है। चाहें तो इसमें नारियल का रस, जिसे दूध कहा जाता है, मिलाया जाता है। इसमें से सूप में थोड़ा क्रीमी स्वाद होता है, जो इसके तीखेपन को नरम करता है। शोरबा के बर्तन को अभी के लिए अलग रख दें।
- मसाले तैयार करें:
- लेमनग्रास (दूसरा नाम लेमनग्रास, 2 डंठल) - हल्के से मोटे ठिकानों को हथौड़े से पीटें।
- एक दर्जन काफिर चूने के पत्तों से किनारों को फाड़ दें और खट्टे स्वाद को बढ़ाने के लिए बीच की नस को हटा दें।
- गंगाजल की एक छोटी जड़ को पतला काट लें।
- गरम मिर्च (1 मिर्च या 3 छोटी थाई) छल्ले में कटी हुई। अगर आपको यह बहुत पसंद नहीं है मसालेदार व्यंजन- आप केवल मिर्च के पेस्ट से कर सकते हैं।
- उबले हुए फ़िललेट्स को स्ट्रिप्स में काट लें।
- से त्सागौ मशरूम को बाहर निकालें टिन का डब्बाऔर मैरिनेड को धो लें। या उन्हें उसी राशि से बदलें ताजा शैंपेनकटा हुआ।
- एक सुखद खट्टेपन के लिए, अधिक चेरी टमाटर (7-8 टुकड़े) लें, आकार के आधार पर आधा या चौथाई भाग में काटें।
- अब छिले हुए (1 बड़े या 3 छोटे) और तैयार मसाले को शोरबा वाले बर्तन में डालें। उन्हें 15 मिनट तक उबालें, फिर मिर्च को छोड़कर सब कुछ स्लेटेड चम्मच से हटा दें। शोरबा ने मसालेदार-खट्टे थाई सूप की स्वाद विशेषता हासिल कर ली है।
- इसमें मशरूम और फ़िललेट डालें, धीमी आँच पर और 5-10 मिनट तक उबालें। उसके बाद, टमाटर को सूप में भेजने के लिए बारी करें, एक बड़ा चम्मच धनियाऔर मछली की चटनी, दो बड़े चम्मच नीबू का रस और पेस्ट। अब सूप का स्वाद लें, सॉस के साथ स्वाद को समायोजित करें ताकि नमक, एसिड और मिठास समान रूप से महसूस हो।
सेवा करते समय, सूप को कटा हुआ सीताफल के साथ छिड़का जाता है। रोटी के बजाय - उबले हुए चावल, एशियाई व्यंजनों के लिए पारंपरिक।
यदि उत्पादों का ऐसा सेट आपको थोड़ा भ्रमित करता है, तो एक और नुस्खा पर ध्यान दें - हमारे अक्षांशों में उगने वाली सब्जियों के साथ:
- सबसे पहले गाढ़ा सब्जी का आधार: एक कड़ाही में कुछ कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग को कुछ सेकंड के लिए भूनें वनस्पति तेल. उसके बाद जल्दी से - दो छल्ले में काट लें गरम काली मिर्चचिली. एक ब्लेंडर में सब कुछ पीस लें और वापस पैन में भेजें।
- नींबू के रस के दो बड़े चम्मच डालें, कद्दूकस की हुई अदरक की जड़, एक चम्मच चीनी डालें और ऊपर से एक नींबू का रस छिड़कें (छील के केवल पीले हिस्से को बिना सफेद परत के रगड़ें)। इस मिश्रण को चिकना होने तक उबालें।
- सूप का तरल भाग अलग से तैयार करें। दो कप चिकन शोरबा और नारियल का दूध, कुछ बड़े चम्मच थाई मिर्च का पेस्ट लें और मिश्रण को लगभग पांच मिनट तक उबालें। फिर शोरबा में 200 ग्राम शैंपेन और 450 ग्राम झींगा डालें, एक और 3-4 मिनट के लिए उबाल लें। झींगा के बजाय, आप काफी सस्ती चिकन जोड़ सकते हैं, जिससे शोरबा पकाया गया था। सूप का स्वाद नहीं बदलेगा क्योंकि यह अन्य अवयवों द्वारा बनाया गया है।
- शोरबा के साथ मिलाएं गाढ़ा पेस्टपैन से, इसे 10-15 मिनट के लिए पकने दें। परोसते समय, सूप के अलग-अलग कटोरे में स्वादानुसार क्रीम डालें।
कभी-कभी असामान्य सूप के साथ अपनी मेज में विविधता लाएं, दूर के उष्णकटिबंधीय देशों में पर्यटकों की तरह महसूस करें।