तस्वीरों के साथ घर का बना मेयोनेज़ बनाने की विधि। घर का बना मेयोनेज़ जो हमेशा काम करता है: एक ब्लेंडर में एक नुस्खा
मेयोनेज़ के मुख्य घटक वनस्पति तेल और अंडे हैं। उत्पाद स्टोर करेंइसे 45 दिनों से 6 महीने तक 18 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहित करने की अनुशंसा की जाती है। इसे पाने के लिये दीर्घावधि संग्रहणइसमें रासायनिक परिरक्षक होते हैं। लेकिन कई लोगों की पसंदीदा सॉस को आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना खा सकते हैं, क्योंकि प्राकृतिक उत्पादों से ब्लेंडर का उपयोग करके कुछ ही मिनटों में मेयोनेज़ घर पर तैयार किया जा सकता है।
घर पर क्लासिक मेयोनेज़
सबसे लोकप्रिय फ़्रेंच सॉस, जिसे कई लोग मेयोनेज़ के नाम से जानते हैं, तैयार करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:
- 1 मुर्गी का अंडा;
- 250 मिली रिफाइंड वनस्पति तेल;
- 15 मिलीलीटर नींबू का रस;
- 10 ग्राम तैयार सरसों;
- नमक, चीनी, काला पीसी हुई काली मिर्चऔर स्वाद के लिए अन्य मसाले।
घर पर मेयोनेज़ बनाने के लिए आपको पाँच मिनट से अधिक समय नहीं लगाना होगा, लेकिन सब कुछ ठीक करने के लिए आपको खाना पकाने के निर्देशों का सख्ती से पालन करना होगा:
- अंडे को एक गहरे गिलास में तोड़ें (उदाहरण के लिए, ब्लेंडर से) और इसे चिकना होने तक फेंटें।
- फिर छोटे-छोटे हिस्सों में इंजेक्शन लगाना शुरू करें परिशुद्ध तेल, एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को पीटना जारी रखें। सबसे पहले आपको केवल ¼ चम्मच जोड़ने की आवश्यकता है, और जब आधा मक्खन पहले से ही अंडे के साथ मिल जाए, तो आप एक बार में एक बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं।
- द्रव्यमान अच्छी तरह से फेंट चुका है और गाढ़ा हो गया है - अब नमक, चीनी मिलाने का समय है। नींबू का रसऔर अन्य मसाले. सब कुछ फिर से मारो. चखें, यदि आवश्यक हो, मिठाई, नमक या अन्य मसाले डालकर स्वाद को समायोजित करें, फिर से फेंटें और मेयोनेज़ तैयार है।
खाना पकाने का क्रम थोड़ा अलग हो सकता है: एक गिलास में तेल डालें, सभी सामग्री डालें, अंडे को फेंटें, और फिर ब्लेंडर अटैचमेंट के साथ अंडे को धीरे से नीचे दबाएं और फेंटना शुरू करें, जैसे-जैसे द्रव्यमान गाढ़ा होता जाए, अटैचमेंट को ऊपर उठाएं। तैयारी की इस विधि के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।
बटेर अंडे से
बटेर अंडे चिकन अंडे की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, क्योंकि उनमें विटामिन ए, बी1, बी2 की मात्रा दो से तीन गुना अधिक होती है, इसलिए वे विटामिन मेयोनेज़ का आधार बन सकते हैं, जिसमें शामिल होंगे:
- 6 बटेर अंडे;
- 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 10 ग्राम सरसों;
- 7 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च;
- 10 मिलीलीटर नींबू का रस;
- 4 ग्राम नमक;
- 4 ग्राम चीनी.
मुझे लगता है कि कई गृहिणियों ने कम से कम एक बार सोचा होगा कि घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाया जाए ताकि इसका स्वाद स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ से बदतर न हो। कुछ लोगों ने घर पर मेयोनेज़ बनाने की कोशिश की होगी, लेकिन यह काम नहीं आया, यह फटा नहीं, यह अलग हो गया, या इसमें कुछ और हो गया। सामान्य तौर पर, आज मैं खाना पकाने की एक विधि लिखूंगा घर का बना मेयोनेज़, जो हमेशा काम करता है! और यह न केवल सही स्थिरता वाला बनता है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी बनता है।
इस मेयोनेज़ को तैयार करने में केवल 5 मिनट लगते हैं (इस समय में उत्पाद तैयार करना भी शामिल है)। यानी स्टोर पर जाने की तुलना में खुद मेयोनेज़ बनाना तेज़ है। लेकिन मेयोनेज़ बनाने के लिए आपको इसे इमर्शन ब्लेंडर से बनाना होगा। इस मामले में 100% परिणाम होगा! यदि आप मेयोनेज़ को मिक्सर या व्हिस्क से तैयार करते हैं, तो आपको अन्य व्यंजनों का उपयोग करने की आवश्यकता है। लेकिन उनके साथ सब कुछ इतना सरल नहीं है, आपको तेल बहुत सावधानी से डालना होगा, आपको लंबे समय तक फेंटना होगा, आपको सामग्री को एक ही तापमान पर लेना होगा और यह अभी भी काम नहीं कर सकता है।
सामान्य तौर पर, एक विसर्जन ब्लेंडर, एक कटोरा (या एक जार - एक विस्तृत डिश नहीं) लें और यह जानने के लिए पढ़ें कि आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता है। मैं घरेलू मेयोनेज़ के लिए दो व्यंजन लिखूंगा: अंडे के साथ और दूध के साथ।
याद रखें कि घर का बना मेयोनेज़ लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है, क्योंकि इसमें शामिल होता है कच्चे अंडे(शेल्फ जीवन - 2 दिन, शायद 3)। दूध से बनी मेयोनेज़ को थोड़ी देर तक स्टोर करके रखा जा सकता है और बच्चों को दिया जा सकता है।
अंडे के साथ एक ब्लेंडर में त्वरित मेयोनेज़ "प्रोवेनकल"।
रेसिपी में बताई गई मात्रा में ही मेयोनेज़ बनाएं। यदि आपको अधिक मेयोनेज़ की आवश्यकता है, तो इसे दोबारा बनाएं। एक समय में एक अंडे का उपयोग करें, ताकि आपको गारंटी मिले कि सब कुछ ठीक हो जाएगा। मेयोनेज़ के लिए अंडे यथासंभव ताजे ही लेने चाहिए। आप तैयार सरसों खरीद सकते हैं. लेकिन अगर आप सबसे ज्यादा पाना चाहते हैं प्राकृतिक उत्पाद, पाउडर से अपनी खुद की सरसों बनाएं।
आप कोई भी एसिड डाल सकते हैं - नींबू का रस, सिरका (टेबल या फल)। रिफाइंड तेल ही लें ताकि वह गंधहीन हो। यदि तेल अपरिष्कृत है, तो मेयोनेज़ का स्वाद तेल जैसा होगा, जो बहुत सुखद नहीं है। सबसे पहले थोड़ा नमक, चीनी, सरसों और एसिड डालें। फिर इसका स्वाद लें और वह सामग्री डालें जो आपको नहीं मिल रही है। इस प्रकार यह पता चला है स्वादिष्ट मेयोनेज़"प्रोवेनकल", लेकिन प्राकृतिक।
- परिष्कृत वनस्पति तेल - 180-200 जीआर।
- अंडा - 1 पीसी।
- सरसों - 0.5 चम्मच।
- नमक - 0.5 चम्मच।
- चीनी - 0.5 चम्मच।
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।
ब्लेंडर का उपयोग करके मेयोनेज़ तैयार करने की विधि।
1. एक अंडे को एक संकीर्ण ब्लेंडर कटोरे में तोड़ लें (आप एक जार ले सकते हैं)। महत्वपूर्ण बारीकियां- जर्दी पूरी होनी चाहिए और तैरती नहीं होनी चाहिए.
कई लोग कहते हैं कि अंडा होना चाहिए कमरे का तापमान, सभी सामग्रियों की तरह, ताकि वे अधिक आसानी से मिश्रित हो जाएं। सुरक्षित रहने के लिए आप अंडे को पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल सकते हैं। मैं आमतौर पर रेफ्रिजरेटर से एक अंडा लेता हूं और सब कुछ ठीक हो जाता है।
2. जर्दी में वनस्पति तेल डालें, सरसों, नमक, चीनी, नींबू का रस या सिरका डालें। इस रेसिपी में, सभी सामग्रियां एक ही बार में जोड़ी जाती हैं; धीरे-धीरे जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। केवल एक चीज यह है कि पकाने के बाद आप अपने स्वाद के अनुसार चीनी के साथ एसिड या नमक मिला सकते हैं और फिर से फेंट सकते हैं।
3. अब एक इमर्शन ब्लेंडर लें और उससे जर्दी को ढक दें। ब्लेंडर को कटोरे के नीचे दबाएं।
4. ब्लेंडर को अधिकतम गति से चालू करें और कटोरे के नीचे से अटैचमेंट को उठाए बिना पहले 10 सेकंड तक ब्लेंड करें।
5. जर्दी तेल के साथ घुलना शुरू हो जाएगी, और नोजल में छेद से सफेद मेयोनेज़ दिखाई देने लगेगा!
6. फिर, 10 सेकंड के लिए नीचे के पास अटैचमेंट को पकड़कर रखने के बाद, मेयोनेज़ को हमेशा की तरह ऊपर और नीचे की गति में फेंटना शुरू करें। तेल को जर्दी के साथ छोटे भागों में मिलाया जाएगा और आपको असली मेयोनेज़ मिलेगा।
7. चिकना होने तक 1-1.5 मिनट तक फेंटें। यदि आवश्यक हो तो चखें और समायोजित करें और सब कुछ फिर से मिलाएं। बस इतना ही! जल्दी और बिना किसी परेशानी के, आपको असली घर का बना मेयोनेज़, गाढ़ा और स्वादिष्ट मिलता है।
इस रेसिपी के अनुसार मेयोनेज़ बनाएं और आप सफल होंगे।
दूध के साथ अंडे के बिना घर का बना मेयोनेज़
यदि आप अंडे की गुणवत्ता और ताजगी के बारे में निश्चित नहीं हैं या घर में ऐसे बच्चे हैं जो मेयोनेज़ के साथ सलाद खाएंगे, तो दूध के साथ यह सॉस तैयार करें। इस मामले में, यह अंडे के साथ मेयोनेज़ की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत रहेगा।
महत्वपूर्ण! इस रेसिपी के लिए दूध कमरे के तापमान पर होना चाहिए। ठंडे दूध से मेयोनेज़ नहीं बनेगी. हर्बल एडिटिव्स के बिना प्राकृतिक दूध में भी बेहतर झाग बनेगा।
दूध और वनस्पति तेल का अनुपात 1 से 2 होना चाहिए। नमक, चीनी, सरसों, सिरका की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार मिलाएं।
सामग्री:
- दूध - 100 मिली
- परिष्कृत वनस्पति तेल - 200 मिली
- सेब का सिरका(या नींबू का रस, या टेबल सिरका) - 1 छोटा चम्मच।
- सरसों - 1 चम्मच।
- नमक - 0.5 चम्मच।
- चीनी - 0.5 चम्मच।
- प्राकृतिक दही - 150 ग्राम (कैलोरी कम करने के लिए वैकल्पिक)
दूध से मेयोनेज़ बनाने की विधि.
1. दूध और वनस्पति तेल को एक जार या ब्लेंडर कटोरे में डालें। इसे एक ही बार में डालें, टुकड़ों में नहीं। आपको इस मेयोनेज़ को पिछले मेयोनेज़ की तरह, एक सबमर्सिबल ब्लेंडर से फेंटना होगा। पहले कुछ सेकंड के लिए नीचे के पास फेंटें, फिर ऊपर से नीचे तक धीमी गति में फेंटें।
2. जब पूरा द्रव्यमान फेंट जाए (लगभग 1 मिनट), तो सब कुछ मेयोनेज़ में डाल दें स्वादिष्ट बनाने में: सरसों, नमक, चीनी, सिरका। फिर से मारो. मेयोनेज़ गाढ़ा होना चाहिए. सॉस को चखें और यदि आवश्यक हो तो छूटे हुए स्वाद तत्व जोड़ें।
3. अब मेयोनेज़ तैयार है. चाहें तो जोड़ सकते हैं प्राकृतिक दहीबिना चीनी के (150 ग्राम)। इससे कैलोरी की मात्रा कम हो जाएगी और मेयोनेज़ हल्का हो जाएगा।
4. तैयार मेयोनेज़ असली प्रोवेनकल की तरह निकलता है। बहुत स्वादिष्ट और प्राकृतिक. मेयोनेज़ को एक नया स्वाद देने के लिए, प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, केपर्स या अपने पसंदीदा मसाले डालें।
यह मेयोनेज़ सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त है। गर्म (बेक) करने पर यह अलग हो जायेगा.
चरण 1: अंडे तैयार करें.
अंडों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और एक मध्यम सॉस पैन में रखें। घटकों को नल से नियमित ठंडे तरल से भरें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे, और मध्यम आंच पर रखें। पानी उबलने के बाद यहां डालें 1 चम्मच नमकऔर अंडे को समान रूप से पकाएं 10 मिनटों. आवंटित समय बीत जाने के बाद, बर्नर बंद कर दें और पैन को बहते पानी के नीचे सिंक में रखने के लिए ओवन मिट्स का उपयोग करें। ठंडा पानी. अंडों को थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि वे कमरे के तापमान पर न आ जाएं।
- अब साफ हाथों से इन्हें छिलके से छीलकर कटिंग बोर्ड पर रखें. चाकू का उपयोग करके, हम एक सर्कल में एक साफ कट बनाते हैं। फिर हम हिस्सों को अलग करते हैं और एक से उबली हुई जर्दी निकाल लेते हैं। अंडे के दोनों हिस्सों को एक साफ प्लेट में रखें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।
चरण 2: उबली हुई जर्दी से घर का बना मेयोनेज़ तैयार करें।
प्रविष्टि उबली हुई जर्दीएक गहरे ब्लेंडर बाउल में बचा हुआ नमक और चीनी डालें। एक चम्मच या कांटा का उपयोग करके, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सब कुछ अच्छी तरह से पीस लें।
एक गिलास में आधा वनस्पति तेल डालें और मेयोनेज़ तैयार करना शुरू करें।
मिक्सर का उपयोग करके, जर्दी को हल्का होने तक फेंटें। एक ही समय में एक पतली धारा में एक गिलास से कंटेनर में वनस्पति तेल डालना सुनिश्चित करें। ध्यान दें: हम किसी विद्युत उपकरण का उपयोग तेज़ गति से करते हैं। जब मिश्रण मेयोनेज़ में बदलने लगे और तेल का पहला भाग ख़त्म हो जाए, तो मिक्सर बंद कर दें।
अब कटोरे में सिरका डालें और सभी चीजों को एक बड़े चम्मच से चिकना होने तक मिलाएँ। मेयोनेज़ तुरंत आपकी आंखों के सामने हल्का होना शुरू हो जाएगा।
फिर हम तेज गति से मिक्सर से सभी चीजों को फिर से फेंटना शुरू करते हैं, बचा हुआ तेल एक पतली धारा में मिलाते हैं। अंत में, तैयार सरसों को सॉस में डालें और एक बड़े चम्मच से सभी चीजों को फिर से मिला लें। बस, मेयोनेज़ तैयार है!
हम इसे खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, ढक्कन को कसकर बंद करते हैं और इसे डालने और ठंडा करने के लिए आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
चरण 3: उबली हुई जर्दी के साथ घर का बना मेयोनेज़ परोसें।
तैयार होममेड मेयोनेज़ को उबली हुई जर्दी के साथ कंटेनर से एक गहरे कटोरे में डालें और परोसें खाने की मेजमुख्य व्यंजनों के लिए सॉस या ड्रेसिंग के रूप में।
अपने भोजन का आनंद लें!
ऐसी मेयोनेज़ को दो दिनों से अधिक नहीं और केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना बेहतर है;
सरसों के अलावा, आप अंत में सॉस में सहिजन और चुकंदर भी मिला सकते हैं। यह घटक मेयोनेज़ को एक अभिव्यंजक तीखापन और एक नाजुक गुलाबी रंग देगा;
स्वादिष्ट बनाने के लिए स्वादयुक्त मेयोनेज़घरेलू अंडों की जर्दी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस तरह सॉस अधिक पीला और स्वादिष्ट बनेगा।
जैसा कि आप जानते हैं, मेयोनेज़ का आविष्कार फ्रांस में हुआ था। स्टोर में जो बेचा जाता है वह परिष्कृत से कोसों दूर है फ़्रेंच सॉस, लेकिन रासायनिक तत्वों का एक सेट। घर पर मेयोनेज़ बहुत ही आसानी से और जल्दी तैयार हो जाती है उपलब्ध उत्पाद, जो हमेशा हाथ में होते हैं। घर का बना मेयोनेज़ स्वाद और गुणवत्ता में स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ से बेहतर है: मोटी, अच्छी रेशमी बनावट, सुंदर रंग, बहुत स्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण बात, रसायनों के बिना। सरसों मिलाने से आपको प्रसिद्ध "प्रोवेनकल" मिलेगा अचार- टैटार सॉस"। सलाद सजाना, मछली या मांस पकाना आनंददायक है। आज मैं विस्तार से बताऊंगा चरण दर चरण फ़ोटोमैं अंडे का उपयोग करके घर का बना मेयोनेज़ तैयार करने का वर्णन करूंगा।
श्रेणियाँ:
तैयारी का समय:एक मिनट
खाना पकाने के समय:एक मिनट
कुल समय:दो मिनट
बाहर निकलना: 300 मि.ली
घर का बना मेयोनेज़ के लिए सामग्री
- ठंडा चिकन अंडा - 1 पीसी।
- नमक - 0.5 चम्मच
- चीनी - 1 चम्मच
- सिरका 9% - 1 मिठाई चम्मच
- सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच
अंडे के साथ घर का बना मेयोनेज़ के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
अंडे के साथ घर का बना मेयोनेज़ तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: वनस्पति तेल, सिरका या नींबू का रस, नमक, चीनी, अंडा (सुनिश्चित करें कि यह ठंडा हो, अन्यथा मेयोनेज़ काम नहीं करेगा)। आप 1 चम्मच सरसों डाल सकते हैं. आपको अच्छी शक्ति वाले ब्लेंडर की भी आवश्यकता है। कम शक्ति (400 वाट) वाला ब्लेंडर मेयोनेज़ को नहीं फेंटेगा।
मैं इसे तुरंत एक साफ जार (0.5 लीटर) में बनाता हूं ताकि यह ज्यादा न भर जाए। तो, सबसे पहले हम अंडे को फेंटते हैं। आधा चम्मच नमक डालें. किसी भी चीज़ में हस्तक्षेप करने की कोई आवश्यकता नहीं है! ब्लेंडर सब कुछ मिश्रित कर देगा।
1 चम्मच चीनी डालें.
इसमें 1 मिठाई चम्मच 9% सिरका या एक बड़ा चम्मच नींबू का रस डालें।
1 गिलास वनस्पति तेल, जैतून या सूरजमुखी डालें।
हम ब्लेंडर फ़ुट को जार के बहुत नीचे तक ले जाते हैं और उच्चतम गति से मिश्रण करना शुरू करते हैं जब तक कि जार के नीचे एक मलाईदार द्रव्यमान न बन जाए।
पीटना बंद किए बिना, बहुत धीरे-धीरे ब्लेंडर को ऊपर उठाएं।
जब तक पूरा द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए।
मेयोनेज़ रसोई में एक अनिवार्य सॉस है, जिसने सलाद, ऐपेटाइज़र और सैंडविच की तैयारी में अपना उचित स्थान पाया है। इसे केवल गर्म व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने के लिए डाला जाता है। सॉस की कई किस्मों का उत्पादन किया जाता है खाद्य उद्योगयोजक और सामग्री के साथ: नींबू का रस, बटेर अंडे, सरसों, दुबला मेयोनेज़. लेकिन घर में बनी मेयोनेज़ से ज़्यादा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक कुछ भी नहीं है। यह चटनी घर पर बनाई जा सकती है विभिन्न तरीकेपरिवार के सदस्यों की पसंद के अनुसार सामग्री के साथ।
घर पर मेयोनेज़ बनाने की सबसे बड़ी युक्ति वह क्रम है जिसमें आप सामग्री को मिलाते हैं उचित पिटाई. आख़िरकार, वांछित मोटाई, कोमलता और एकरूपता प्राप्त करना आवश्यक है। और स्वाद अंतिम स्थान पर नहीं है.
चलो गौर करते हैं विभिन्न व्यंजनघर का बना मेयोनेज़ बनाना.
ईधन क्लासिक सलादस्वादिष्ट ताजा मेयोनेज़, बेहतर क्या हो सकता था? और मेयोनेज़ को घर पर स्वयं बनाना बेहतर हो सकता है। ताज़ा, शुद्ध, सुरक्षित और व्यक्तिगत रूप से परीक्षण की गई सामग्रियों से बनाया गया। आप प्रत्येक चरण को स्वयं नियंत्रित करेंगे और सॉस का उत्पादन बिल्कुल वैसे ही करेंगे जैसे आप खाना चाहते हैं।
क्लासिक मेयोनेज़ चिकन अंडे से थोड़ा खट्टापन के लिए थोड़ी मात्रा में सरसों और सिरका मिलाकर बनाया जाता है। यह वह स्वाद है जो हमें सबसे अधिक पसंद है। यदि आप स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ की संरचना पढ़ते हैं, रसायनों को छोड़कर, ये वे सामग्रियां हैं जो बनी रहेंगी।
आपको चाहिये होगा:
- वनस्पति तेल - 500 मिलीलीटर;
- अंडा - 2 पीसी;
- सरसों - 1 चम्मच;
- सेब साइडर सिरका - 2 बड़े चम्मच;
- चीनी - 2 चम्मच;
- नमक - 1/2 चम्मच.
तैयारी:
मेयोनेज़ बनाना शुरू करने के लिए आपको थोड़ी तैयारी करने की ज़रूरत है। सभी सामग्रियों को रेफ्रिजरेटर से निकालें और उन्हें कमरे के तापमान पर आने दें। बेहतर व्हिपिंग के लिए यह आवश्यक है।
एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिश्रण करना शुरू करें। आप एक नियमित मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक ब्लेंडर आपको मिक्सर की तुलना में अधिक गाढ़ा और सघन फोम बनाने की अनुमति देता है। गाढ़ा और फूला हुआ झाग आने तक फेंटें।
वनस्पति तेल, आवश्यक मात्रा में एक अलग कंटेनर में डाला जाता है, एक पतली धारा में भविष्य के मेयोनेज़ में पेश किया जाना शुरू होता है। इस दौरान ब्लेंडर को बंद न करें और ब्लेंड करना जारी रखें।
इस समय के दौरान, सॉस गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा, क्योंकि वनस्पति तेल को अंडे से भी बदतर नहीं फेंटा जाता है और एक नरम और फूला हुआ इमल्शन में बदल जाता है। सॉस अपने आवश्यक गुण प्राप्त करना शुरू कर देता है।
जैसे ही घर का बना मेयोनेज़ आवश्यक मोटाई तक पहुँच जाए, फेंटना बंद कर दें। अब आपको इसे एक तंग ढक्कन वाले सुविधाजनक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, एक जार. और इसे ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें। सिर्फ आधे घंटे में घर का बना मेयोनेज़ उपयोग के लिए तैयार है। सलाद सजाएं, सैंडविच पर फैलाएं, आप जैसे चाहें इसका उपयोग करें।
याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि घर का बना मेयोनेज़ रेफ्रिजरेटर में 5-7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। जो विकल्प सरसों के साथ या बिना अंडे के पकाए जाते हैं उनमें थोड़ा अधिक समय लगता है।
क्लासिक मेयोनेज़, बचपन के स्वाद के साथ, धातु के ढक्कन वाले कांच के जार में, आप इसे घर पर तैयार कर सकते हैं अपने ही हाथों से, इस स्वाद को याद रखें और अपने प्रियजनों को अद्भुत घरेलू सॉस के साथ स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र और सलाद खिलाएं।
की आवश्यकता होगी :
- अंडे - 2 टुकड़े,
- टेबल सिरका 9% घोल - 2 बड़े चम्मच,
- चीनी - 1 चम्मच,
- नमक – ½ छोटा चम्मच.
तैयारी:
अंडे और मक्खन कमरे के तापमान पर होने चाहिए, फिर मेयोनेज़ को फेंटने की प्रक्रिया जल्दी हो जाएगी। मेयोनेज़ के लिए, केवल जर्दी का उपयोग करें।
निम्नलिखित में से किसी एक तरीके से जर्दी को सफेद भाग से अलग करें:
- अंडे को आधा तोड़ें, अंडे को एक आधे छिलके से दूसरे आधे हिस्से में डालें, सारी सफेदी बाहर निकाल दें और जर्दी को खोल में छोड़ दें;
- अंडे के दोनों सिरों पर छेद करने के लिए चाकू की नोक का उपयोग करें, चौड़े सिरे से सफेद भाग निकाल दें, और बची हुई जर्दी को ब्लेंडर गिलास में डालें।
जर्दी में जोड़ें दानेदार चीनी, नमक और मध्यम गति पर, झाग बनने तक एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ जर्दी को हराएं, जर्दी को पीटना जारी रखें, धीरे-धीरे भागों में तेल डालें। जब आपको सॉस का एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त हो जाए, तो अंत में सिरका डालें और फिर से हिलाएं।
अंत में मेयोनेज़ का स्वाद चखें और स्वादानुसार मसाले डालें।
एवोकाडो - विदेशी फल, जिसमें विटामिन शामिल हैं: ए, सी, के, ई, समूह बी, खनिज, अमीनो एसिड। इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड यौगिकों की सामग्री को विशेष रूप से उजागर किया जा सकता है। वसायुक्त अम्लओमेगा 3, जो लोगों की याददाश्त, दृष्टि और सामान्य स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करता है उच्च रक्तचाप, हृदय की समस्याएं। वनस्पति तेल और एवोकैडो से घर पर अपने हाथों से तैयार मेयोनेज़ न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि उपयोगी उत्पाद, जो खुशी लाएगा और हमारे शरीर में स्वस्थ असंतृप्त वसा की कमी को पूरा करने और हमारे स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद करेगा।
आपको चाहिये होगा:
- सूरजमुखी तेल - 1 गिलास,
- पका मुलायम एवोकैडो - 1 टुकड़ा (250 ग्राम),
- ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच,
- नमक - ½ छोटी चम्मच,
- चीनी - 1 चम्मच.
तैयारी:
ऐसा एवोकाडो चुनें जो पका हो, मुलायम हो, लेकिन काले धब्बों से रहित हो। फल पर छोटे-छोटे काले धब्बे सड़न की शुरुआत का संकेत हैं। एक फल जो बहुत नरम है, उसका रंग अंदर से गहरा हो सकता है - यह एक खराब फल है, जिसका स्वाद अप्रिय है, इसे फेंकना होगा।
एवोकैडो को लंबाई में काट लें और गुठली हटा दें। एक बड़े चम्मच (एक तेज़ धार वाला चम्मच लें) का उपयोग करके, गूदा निकालें, इसे फल की त्वचा से अलग करें, और इसे एक ब्लेंडर कंटेनर में रखें।
एक गिलास गूदे में नमक और दानेदार चीनी डालें। नींबू को हाथ से निचोड़ कर नाप लें आवश्यक मात्रारस
एवोकैडो को ब्लेंडर से मैश करें जब तक कि प्यूरी न बन जाए, ब्लेंडर को गिलास में छोड़ दें और ऊपर वनस्पति तेल डालें, ब्लेंडर को मध्यम गति पर सेट करें और तेल द्रव्यमान को फेंटें, धीरे-धीरे ब्लेंडर को ऊपर उठाएं।
मेयोनेज़ को गाढ़ा और फूला हुआ होने तक फेंटने में केवल एक मिनट का समय लगता है।
सॉस को चखें, चाहें तो नमक और नींबू का रस डालें।
कौन अधिक पसंद करता है तीखा स्वाद, एक चम्मच सरसों डालें, हिलाएं, एवोकैडो और सरसों के साथ मेयोनेज़ प्राप्त करें।
30 सेकंड में घर का बना प्रोवेनकल मेयोनेज़ - वीडियो नुस्खा
बहुत से लोग "प्रोवेनकल" नामक विभिन्न प्रकार की मेयोनेज़ के बहुत शौकीन होते हैं। लेकिन इस क्षण तक, आपने इसे केवल स्वाद का आनंद लेते हुए स्टोर में खरीदा था। आइए अब सीखें कि इतनी स्वादिष्ट और पसंदीदा चटनी खुद कैसे बनाई जाती है। और हम इस पर सचमुच कुछ मिनट बिताएंगे। आइए घर पर प्रोवेनकल के रहस्यों को देखें और उजागर करें।
बहुत स्वादिष्ट और सरल, है ना?
नींबू के रस के साथ घर पर तैयार मेयोनेज़ में प्राकृतिक खट्टे फलों की सुगंध होगी, जो इसके अधिक शौकीन हैं खट्टा स्वादअधिक नींबू का रस डालकर पका सकते हैं मसालेदार सॉस. मैं फ़िन तैयार सॉसइसमें थोड़ी मात्रा में कसा हुआ नींबू का छिलका (⅓ चम्मच) मिलाएं, आपको एक सुगंध मिलेगी, मसालेदार सॉस, जिसे आप किसी स्टोर में नहीं खरीद सकते।
आपको चाहिये होगा:
- चिकन अंडा - 1 टुकड़ा,
- नमक, चीनी - ½ चम्मच प्रत्येक।
तैयारी:
एक मिक्सर के गिलास में अंडे तोड़ें, नमक और दानेदार चीनी डालें, मध्यम गति से अंडे को फेंटें, पतली धारा में भागों में डालें सूरजमुखी का तेल, गाढ़ा और एक समान होने तक फेंटें।
अंत में नींबू का रस डालें नींबू का रस(यदि वांछित हो), हिलाएँ। चखें और यदि आवश्यक हो तो छूटी हुई सामग्री डालें।
मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है कांच के बने पदार्थकुछ दिन।
घर का बना मेयोनेज़ तैयार करते समय तैयार सरसों के बजाय, आप तथाकथित सूखी सरसों का भी उपयोग कर सकते हैं सरसों का चूरा. प्रेमियों जैतून का तेलवे सरसों के पाउडर के साथ जैतून और वनस्पति तेल से मेयोनेज़ तैयार कर सकते हैं।
आपको चाहिये होगा:
- सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर,
- जैतून का तेल - 150 मिलीलीटर,
- मुर्गी का अंडा - 2 टुकड़े,
- सेब का सिरका - 2 चम्मच,
- सरसों का पाउडर - 1 चम्मच,
- चीनी, नमक - ½ चम्मच प्रत्येक।
तैयारी:
अंडे को एक ब्लेंडर कंटेनर में तोड़ें, चीनी और नमक डालें, अंडे को मध्यम गति से तब तक फेंटें जब तक कि सफेद झाग न बन जाए, सरसों का पाउडर डालें, हिलाएं, तेल को एक पतली धारा में धीरे-धीरे, अलग-अलग हिस्सों में डालें। सॉस के गाढ़ा होने के बाद, सेब का सिरका डालें और मिलाएँ।
तैयार सॉस का स्वाद चखें. इस मेयोनेज़ में हरियाली का स्वाद, सरसों का तीखापन और सेब की खुशबू होगी। कोई भी गृहिणी वांछित स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें कोई न कोई सामग्री मिला सकती है।
एलर्जी की प्रतिक्रिया के मामले में मानव शरीरपर मुर्गी के अंडे, यह बटेर अंडे पर दिखाई नहीं दे सकता है। में इस मामले मेंआप घर पर ही मेयोनेज़ तैयार कर सकते हैं बटेर के अंडे. इसके अलावा, वे चिकन की तुलना में विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होते हैं।
आपको चाहिये होगा:
- बटेर अंडे - 10 टुकड़े,
- सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर,
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच,
- चीनी - चम्मच,
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च, तेज़ रूसी सरसों (तैयार) - ½ चम्मच प्रत्येक।
तैयारी:
अंडों को मिक्सर कंटेनर में तोड़ लें, उसमें राई, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें और अंडों को मध्यम गति से फेंटें, तेल धीरे-धीरे, रुक-रुक कर डालें, धीरे-धीरे सबमर्सिबल मिक्सर की गति बढ़ाएं।
अंत में, नींबू से रस निचोड़ें, तैयार मेयोनेज़ में डालें और सॉस को हिलाएं।
अंडे से एलर्जी की प्रतिक्रिया वाले या अन्य कारणों से अंडे खाने से इनकार करने वाले लोग दूध के साथ मेयोनेज़ बना सकते हैं। इसका स्वाद थोड़ा अलग है, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट है। यह जानने के लिए मेयोनेज़ के इस संस्करण को बनाने का प्रयास अवश्य करें। शायद यह आपके पसंदीदा में से एक बन जाएगा. यह सच है कि ऐसी मेयोनेज़ भी लंबे समय तक नहीं टिकती, इस तथ्य के बावजूद कि इसमें अंडे नहीं होते हैं।
आपको चाहिये होगा:
- 2.5% या अधिक वसा सामग्री वाला पाश्चुरीकृत दूध - ½ कप,
- सूरजमुखी तेल - 1 कप,
- रूसी सरसों (तैयार) - ½ बड़ा चम्मच,
- नींबू - ½ टुकड़ा,
- चीनी - 1 चम्मच,
- नमक - 1 चम्मच.
तैयारी:
दूध और मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
एक ब्लेंडर के गिलास में दूध और मक्खन डालें, और दूध और मक्खन का एक अच्छा मिश्रण बनाने के लिए मिश्रण को ब्लेंडर का उपयोग करें, नमक, दानेदार चीनी, सरसों डालें और फेंटना जारी रखें। सबसे अंत में, नींबू का रस निचोड़ें और तैयार सॉस में डालें, मिलाएँ।
यदि गाढ़ा द्रव्यमान बनने से पहले नींबू का रस डाला जाए, तो दूध फट जाएगा और भोजन को फेंकना होगा।
अंत में सॉस को चखें और यदि आवश्यक हो तो और डालें। आवश्यक सामग्रीस्वाद।
इस नुस्खा के अनुसार तैयार मेयोनेज़ में गाढ़ा द्रव्यमान होता है, जो सलाद ड्रेसिंग और सैंडविच बनाने के लिए उपयुक्त है, और इसे रेफ्रिजरेटर में बंद जार में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
कच्चे अंडे से बनी स्वादिष्ट और सुरक्षित घरेलू मेयोनेज़, जो आपको कभी जहर नहीं देगी
और अंत में, मैं आपको एक वीडियो रेसिपी दिखाना चाहता हूं जिसमें कच्चे अंडे को सुरक्षित रखने का तरीका बताया गया है। यदि यही बात आपको इसे बनाने से रोक रही थी, तो आप उस चिंता को दूर कर सकते हैं। रेसिपी देखें और याद रखें.
जब जोड़ा आता है स्वादिष्ट सलादऔर मेयोनेज़ के साथ रसदार मुख्य पाठ्यक्रम, यह सीखने का समय है कि घर का बना मेयोनेज़ स्वादिष्ट और सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए। अब आप ठीक-ठीक जानते हैं कि कैसे और अब व्यावहारिक अभ्यास शुरू करने का समय आ गया है।
अपने भोजन का आनंद लें!